Upload
fajarina-fajarina
View
238
Download
1
Embed Size (px)
Citation preview
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
1/58
GIZI KULINER DASAR
“LAUK HEWANI”
Dosen Pembimbing: 1. Hj. Aprianti, S.pd, M.pd
2. Hj. Netty, SKM, M.PH. Kes
Oleh :
Kelompok 2
Agnes Diah Kurniaati P!"1#121$!%2
&ahjatannoor 'ayyina P!"1#121$1%%
Di(na Au)ia &orneo P!"1#121$!*2
+ajarina P!"1#121$!*
Muhammad Ha(ie P!"1#121$1!
Ni -ayan 'eni 'ao)ia ianti P!"1#121$11!
KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA
POLITEHNIK KESEHATAN KEMENTRIAN KESEHATAN BANARMASIN
PROGRAM DIPLOMA I! URUSAN GIZI
BANARBARU
2"#$%2"#&
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
2/58
PENDAHULUAN
1. Pe'(e)*+,' K-l+'e)
Kata /u)iner merupa/an unsur serapan bahasa 0nggris yaitu u)inaryyang berarti berhubungan dengan memasa/. Sedang/an orang yang be/erja di
bidang /u)iner disebut /o/i atau he(.
Ku)inermerupa/an suatu bagian dari hidup yang erat /aitannya dengan/onsumsi ma/anan sehari hari. kuliner juga dapat di arti/an sebagai hasi)o)ahan yang berupa masa/an. dan masa/an tersebut berupa )au/ pau/,ma/anan 3 panganan serta minuman.Ku)iner juga bisa diarti/an sebuah gayahidup yang tida/ dapat dipisah/an dari /ehidupan sehari4hari. Karena setiaporang memer)u/an ma/anan yang sangat dibutuh/an sehari4hari. Mu)ai darima/anan yang sederhana hingga ma/anan yang ber/e)as tinggi dan meah.
Semua itu, membutuh/an pengo)ahan yang serba ena/.ang/aian /egiatan pengo)ahan ma/anan dimu)ai dari memi)ih bahan
yang ber/ua)itas,menyiap/an, dan mengo)ahnya seara tepat untu/ menghasi)/an ma/anan yang aman, sehat, dan ni/mat.
Da)am per/embangannya, penggunaan isti)ah /u)iner diguna/an untu/ berbagai maam /egiatan, seperti Seni /u)iner yaitu seni persiapan, memasa/ dan penyajian ma/anan, biasanya da)am bentu/ ma/anan. Ada juga isata/u)iner yaitu isata yang bertujuan untu/ menoba meni/mati hasi) masa/andi tempat isata tersebut. Misa)nya isata /u)iner di /ota &andung yaitumenoba meni/mati ma/anan /has daerah tersebut.
-isata /u)iner merupa/an perpaduan meni/mati suatu ma/anan sambi)meni/mati suasana ja)an4ja)an, bersantai atau sedang ber)ibur, sehinggameman(aat/an a/tu /e tempat4tempat yang menyedia/an ma/anan /has.Dengan /ata )ain isti)ah /u)iner dapat diurai/an seara bebas tanpamenghi)ang/an ma/na perpaduan antara berisata sambi) menari ma/anan/has.
Saat ini /u)iner sudah merupa/an sebuah gaya hidup yang tida/ dapatdipisah/an dari /ehidupan sehari4hari /arena ma/anan ada)ah sebuah/ebutuhan sehari4hari. Semua itu, membutuh/an ara pengo)ahan ma/ananyang ena/.
http://lenterakeluarga.com/top-kuliner-di-kota-bandunghttp://lenterakeluarga.com/top-kuliner-di-kota-bandunghttp://lenterakeluarga.com/top-kuliner-di-kota-bandunghttp://lenterakeluarga.com/top-kuliner-di-kota-bandung
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
3/58
2. Sejarah Kuliner di Beberapa Negara
A. Sejarah Kuiner di 0ndonesia
Me)a)ui 'embaga Ku)iner 0ndonesia, Ma/anan 0ndonsia diang/atdisebar/an me)a)ui pendidi/an /ursus dari sisi /u)iner dangi5iMengimbangi mara/nya pangan g)oba) diantisipasi dengan
penyu)uhan sisi bisnis dari ma/anan tradisiona) da)am mempertahan/anma/anan 0ndonesia tetap sebagai tuan rumah di rumah sendiri 6 Ma/anantradisiona) 0ndonesia per)u.Kita ang/at )ebih menari/ untu/ diminati
masyara/at maupun para isataan asing untu/ )ebih mempunyai daya jua), dengan:
1. Merubah penampi)an )ebih menari/ da)am memperhati/an pengo)ahan tepat.
2. Penyajian da)am piring dapat Menggugah se)era me)a)ui indera mata,
Peniuman atau aroma.
#. &entu/ ma/anan menari/ menyatu dengan paduan yang ditampi)/anda)ampenyajian.
6. Sentuhan memasa/ tepat a/an mempertahan/an arna dari sisi penampi)an dan ditata menari/ da)am piring merupa/an trend barudari Ku)iner yang mendunia.
&. Sejarah Ku)iner di Pranis
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
4/58
Dimu)ai sete)ah re7o)usi Peranis dan di/embang/an mendunia .8e)ah berhasi) merubah ma/anan Peranis /)asi/ yang rumit ara
pembuatannya dan dianggap tida/ memenuhi /esehatan, ma/a )ahir
9nou7e))e uisine dengan menyederhana/an sesuai dengan trendma/anan sehat yang tida/ menyimpang dari rasa as)inya.0ni bisa berhasi)dan mendunia.
Modern 8e/no)ogi
Ku)iner yang mendunia ber/embang sesuai per/embangante/ni/ te/no)ogi dan i)mu yang berhubungan dengan ma/anan.Mes/ipun /u)iner /)asi/ sudah dipermodern namun tahun 1*"!4anada 2 he( yang me)a/u/an mani(estasi hidangan Peranis yangdianggap rih menjadi )ebih ringan dengan mengurangi )ema/,ream gu)a menjadi trend ma/anan sehat.Kedua he( ada)ah
;hristian Mi)au dan Hendri
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
5/58
2.Menerap/an bumbu yang tepat sesuai tujuan
#.Mengi/uti prosedur pengo)ahan yang tepat
6.Menampi)/an sesuai dengan jenis masa/an=panas, dingin,
te>ture?$.Menyaji/an menari/ se)era
A/an menghasi)/an hidangan yang memenuhi se)era, aman,dan sehat
$/ e'+4 I'0-4*)+ Pel,1,',' P,'(,'
yang per)u diting/at/an /u)inernya da)am upaya pening/atan se)era
/eamanan pangan dan mening/at/an daya jua):
1.@KM @saha ma/anan s/a)a /ei)=sna/, ma/anan po/o/, d))?
-arung,-arung ma/an dipinggir ja)an
@saha ma/anan /e)i)ing
2.;A+
Mara/nya a(B yang diminati /au)a muda tempat ber/umpu) sambi) meni/mati hidangan per)u se)a)udi/embang/an sesuai se)era /onsumen dan trend
ma/anan masa/ini 8empat ma/an yang menganda)/anse)era tradisiona)
per)u mengi/uti petunju/ /u)iner yang benar da)ammempertahan/an misi ma/anan tradisiona) untu/ tida/ ditingga)/an /onsumen.
#. CS8AN
@mumnya juga mempertahan/an sisi /u)iner namun per/embangan jenis hidangannya dan ino7asi per)uditerap/an supaya tida/ bosan.0ndustri pe)ayanan ma/ananyang )ain masih banya/ , seperti :
Asrama
Penerbangan
umah sa/it
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
6/58
RESEP OLAHAN LAUK PAUK
#/ Be5ek Go)e'( S,m5,l Ko)ek Kh,4 S-),5,1,
A. B,h,' :
1 e/or bebe/, potong jadi 6 bagian
6 batang serai, ambi) bagian putihnya, /emudian memar/an
6 )embar daun jeru/, buang tu)angnya
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
7/58
2 )ebar daun sa)am
air perasan jeru/ nipis
Minya/ untu/ Menggoreng
1!!! m) air B-m5- H,l-4 :
1! butir baang merah
6 siung baang putih
2 sdt garam
2 m jahe
2 m /unyit, diba/ar
1 sdt /etumbar
B,h,' L,l,p,' :
6 tang/ai daun /emangi, ui bersih
2 buah mentimun
$! gram /o)
B,h,' 4,m5,l ko)ek :
2$ buah abai rait
2 butir baang merah
$ siung baang putihgaram seu/upnya
1!! m) minya/ panas sisa menggoreng bebe/
&. 6,), Mem5-,* :
1. Pertama, ;ui bersih bebe/ /emudian )umuri dengan 1 sdt garam danair perasan jeru/ nipis. Kemudian diam/an se)ama 2! menit.
2. Se)anjutnya, adu/ rata bebe/ dengan bumbu ha)us, )a)u tambah/an
serai, daun sa)am, dan daun jeru/ sete)ah itu tuang/an air. Dan masa/ sampai bumbu meresap danempu/.
#. Se)anjutnya goreng bebe/ da)am minya/ yang sudah dipanas/ansampai matang. 'a)u sisih/an
6. Membuat Samba) /ore/ : Pertama, u)e/ /asar baang putih, baangmerah dan abai rait. Kemudian tambah/an garam seu/upnya, danminya/ panas sisa menggoreng bebe/. 'a)u adu/ rata.Se)anjutnya saji/an bebe/ bersama )a)apan dan samba) /ore/.
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
8/58
T+p4 : B+l, 5e5ek 4-0,h 4e*e'(,h m,*,'(7 m,k, ke8+lk,' ,p+ 0,'
*-*-p 9,,' 4-p,1, 5-m5- me)e4,p
2/ 6eke) A1,m A4,m M,'+4 Kh,4 ,9, Te'(,h
A. B,h,' :
1 e/er ayam, buang /u/unya dan /u)itnya, /emudian ui bersih
1! abai rait merah
% abai hijau besar, potong4potong
abai merah besar, potong4potong
$ )embar daun jeru/
$ sendo/ ma/an /eap manis
# )embar daun sa)am
2 ruas jari )eng/uas, memar/an
2 buah tomat segar
2 batang serai, memar/an
1,$ ons jamur /aning, iris
1 )iter air
E sendo/ teh meria bubu/ 1 sendo/ teh /a)du instan rasa ayam
1 sendo/ teh garam
B-m5- h,l-4 :
1! siung baang merah
$ siung baang putih
132 sendo/ teh terasi matang
Pele'(k,p:
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
9/58
daun /emangi seu/upnya
&. 6,), Mem5-,* :
1 'ang/ah pertama, panas/an minya/ dengan api sedang, /emudiantumis bumbu yang te)ah diha)us/an, masu//an potongan abaimerah, abai hijau, )eng/uas, daun jeru/, dan daun sa)am hinggaharum.
2 Sete)ah itu masu//an e/er ayam, tambah/an /eap manis, garam,meria dan air, )a)u masa/ hingga e/er )una/.
# Se)anjutnya masu//an /a)du instan rasa ayam, tambah/an jamur, potongan tomat, dan daun /emangi. masa/ sebentar, )a)u ang/at.
./ Tel-) Pe8+l Spe4+,l Kh,4 ,9, B,),*
A. B,h,' :
6 butir te)ur ayam,
6!! m) santan
B-m5- H,l-4 :
2 buah abai merah /eriting
1 buah abai merah besar 1 ruas jari jahe
1 sdt terasi ba/ar
# siung baang putih
Pele'(k,p :
1! tang/ai daun /emangi, ambi) daunnya /emudian inang /asar
1 sdt air perasan jeru/ nipis
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
10/58
&. 6,), Mem5-,* :
1. Pertama rebus ter)ebih dahu)u te)ur ayam hingga matang, /emudianang/at dan tiris/an. 'a)u /upas /u)itnya dan sisih/an
2. ;ampur/an santan dengan bumbu ha)us, /emudian masa/ hinggamendidih.
#. Se)anjutnya masu//an gu)a dan garam pasir seu/upnya, )a)umasu//an te)ur yang sudah di rebus dan daun /emangi yang sudah diinang /asar
6. Masa/ sampai /uahnya mengenta), adu/4adu/ rata. 8era/hir tambah/an air jeru/ nipis. Ang/at dan saji/an di atas mang/o/ saji
3/ A1,m P,'+k+ Kh,4 Te)',*e
A. B,h,' :
E e/or ayam, potong menjadi 6 bagian
E buah jeru/ nipis,ambi) air perasanya
E sdt bubu/ meria
# sdm minya/ untu/ menumis1 sdm garam
B-m5- H,l-4 :
1! buah abai merah /eriting
butir baang merah
$ siung baang putih
2 m jahe
1 m /unyit
E sdt garam
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
11/58
Pele'(k,p :
1 )iter santan
2 batang serai, memar/an
6 )embar daun jeru/
&. 6,), Mem5-,* :
1 Pertama ba)uri ayam dengan ampuran meria, garam, dan air jeru/ nipis. Diam/an beberapa saat.
2 Kemudian tumis bumbu ha)us sampai beraroma harum, )a)umasu//an ayam. Adu/4adu/ dan masa/ hingga ayam berubaharna.
# Se)anjutnya masu//an daun jeru/, serai dan tambah/an santan.Masa/ hingga ayam matang dan santan mengenta). Ang/at.
6 Sete)ah itu ba/ar ayam diatas bara api sampai setengah matang.
$ 'a)u o)esi ayam dengan sisa bumbu, /emudian ba/ar )agi sampaimatang dan berarna /eo/)atan.
Saji/an.
$/ Opo) A1,m Kh,4 o(1,k,)*,
A. B,h,':
1 e/or ayam, potong % bagian
# sdm minya/ goreng
B-m5- H,l-4 :
% butir baang merah
siung baang putih
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
12/58
6 buah /emiri, sangrai
1 ruas jari jahe
1 sdm /etumbar, sangrai
E sdt jintanE sdt meria butir
2 sdt garam
Pele'(k,p :
1E ruas jari )eng/uas, memar/an
1 sdm irisan gu)a merah
# batang serai, memar/an
6 )embar daun sa)am
# )embar daun jeru/
#!! m) santan /enta)
!! m) santan air
E sdt asam jaa, )arut/an /e da)am air panas
2 sdm baang goreng
&. 6,), Mem5-,* :
1 'ang/ah pertama tumis bumbu ha)us tambah/an serai, )eng/uas, daun
sa)am dan daun jeru/ sampai bearoma harum. Masu//an ayam, adu/4adu/ sampai ayam berubah arna.
2 Kemudian tambah/an santan air dan gu)a merah, adu/4adu/.
# Se)anjutnya tambah/an santan /enta) dan air asam jaa,guna/an api/ei). Masa/ sambi) diadu/4adu/ sese/a)i sampai mendidih dan ayammatang.
6 8era/hir saji/an opor ayam di da)am mang/o/ saji, beri/an taburan baang goreng diatasnya.
&/ Re'0,'( Kh,4 S-m5,)
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
13/58
A/ B,h,'%5,h,'
1 /gdaging,potong u/uran sesuai se)era
6 buah/e)apa tua, jadi/an santan /enta) 2,$ )iter B-m5- 0+h,l-4k,':
1$ butirbaang merah
% siungbaang putih
1$! gabe merah gi)ing =abe /riting?
2,$ m)eng/uas dan 2,$ m jahe
Pele'(k,p:
2 batangserei,/epre/
2 bijiasam /andis
2 buahbunga pe/a/
6 )embardaun sa)am
2 )embardaun /unyit
136 /g/entang rendang,bersih/an be)ah ta/ putus
B/ L,'(k,h
1 8uang santan /e ajan,bumbu ha)us,bumbu pe)eng/ap.
2 Didih/an dan diadu/ terus supaya santan tida/ peah.# Masa/ terus sampai /e)uar minya/.
6 'a)u masu/an daging,masa/ dengan api /ei),jangan )upa sese/a)idiadu/ dan diba)i/.
$ Masu/an /entang,adu/ ba)i/ sese/a)i saja.
Masa/ hingga santan /ering dan berarna aga/ /ehitaman...
" Matang,jangan )upa meniipi garamnya...ang/at dan saji/an...
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
14/58
;/ To'(4e'( A1,m
A/ B,h,'%5,h,'
6!! gr sayap ayam
2!! gram /o), iris /asar memanjang
1 batang daun baang, rajang ha)us
1 buah tomat merah , potong2
2 sendo/ ma/an minya/ untu/ menumis
$!! m) air
2 )embar daun sa)am
# )embar daun jeru/ 1 ruas )eng/uas, dipipih/an
/a)du bubu/ =optiona)?
1 sendo/ ma/an gu)a
1 sendo/ /eap manis
132 sendo/ ma/an garam
B-m5- 0+h,l-4k,':
1 sendo/ teh /etumbar
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
15/58
6 butir /emiri
132 sendo/ teh meria
132 ruas /unyit
1 ruas jaheB-m5- 0++)+4:
# butir baang merah
2 butir baang putih
$ butir abai rait
B/ L,'(k,h
1. Potong Sayap Ayam hingga jadi u/uran /ei), ui bersih
2. Panas/an minya/ di ajan, tumis bumbu ha)us hingga harum,masu//an bumbu iris, daun sa)am, daun jeru/ dan )eng/uas. Adu/ hingga daun bumbu )ayu.
#. Masu//an ayam, adu/4adu/ hingga ayam berubah arna danmenge)uar/an air. Masu//an garam, gu)a, /eap manis dan air.Masa/ hingga ayam matang dan /uah aga/
Masu//an rajangan /o) adu/ rata, tambah/an tomat dan daun baang.
Masa/ hingga semua bahan matang. ;iipi rasanya, ang/at
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
16/58
siung baang putih
1$ buah abai merah /eriting =saya rait hijau muda?
# buah tomat u/uran besar
B/ L,'(k,h
1. 8umis bumbu ha)us hingga angi. 'a)u masu//an gu)a arenhingga benar2 )arut.
2. Masu//an teri yg sdh digoreng tadi. 8ambah/an garam sesuaise)era dan /a)du ayam bubu/. Adu/ rata. Kore/si rasa. Ang/atdan saji/an dgn nasi putih hangat.
=/ Ik,' B,'0e'( Pe4mol S-'0,
A/ B,h,'
1 e/or i/an Ni)a besar, bersih/an )a)u ui bersih
1 sendo/ teh garam
1 buah jeru/ nipis
1! buah abai rait
# buah abai merah, dipotong 1 m1 buah tomat, dipotong4potong
2 batang daun baang, diiris serong 1 m
1 sendo/ teh /a)du instan
132 sendo/ teh garam
132 sendo/ teh gu)a pasir
#$! m) air
Seu/upnya minya/ goreng
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
17/58
B-m5- h,l-4 pe4mol
# buah /emiri
2 m /unyit
2 m jahe$ buah baang merah
# buah baang putih
FSemua bahan digoreng du)u sebentar, )a)u ha)us/an
B/ L,'(k,h
1. Pertama )umuri i/an ni)a dengan garam dan perasan air jeru/ nipis.
2. Se)anjutnya panas/an minya/ goreng, )a)u goreng)ah hingga
berarna /uning /eo/)atan, ang/at, sisih/an.#. Se/arang panas/an sedi/it minya/ goreng, )a)u tumis bumbu
yang sudah diha)us/an hingga harum dan matang.
6. Kemudian tambah/an 2$! m) air, )a)u masa/ sampai bumbumatang betu).
$. &eri)ah abai rait, tomat, /a)du instan, gu)a, daun baang,garam dan juga sisa air, masa/ )agi hingga mendidih.
. Ka)au sudah matang, tera/hir ada)ah masu//an i/an Ni)agorengnya dan masa/ sampai /uahnya sedi/it =menyusut?. Se)esai
ah ape resep pesmo) i/an nya.
#"/ A1,m B,k,) Lo0ho Pe0e4
A/ B,h,'%5,h,'
132 /g ayam =)ebih ena/ ayam /ampung?
1,$ )t santan ener
1 batang sereh dimemar/an
$ )embar daun sa)am
2 )embar daun jeru/
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
18/58
1 ruas jari )aos memar/an
2 ruas jari jahe memar/an
1 ruas jari /enur memar/an
136 sdt jintan"abe merah /ei)
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
19/58
1$ baang merah
1!/emiri sangrai dahu)u
1 ruas/unyit
1 ruasjahe1!bng putih
1 ruas)aos
1serai
Pele'(k,p
1 i/atdaun /emangi
'embarDaun sa)am bbrp
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
20/58
A/ B,h,'%5,h,'
6!! gram ayam diinang
2 )embar roti taar
1$! m) susu air 136 buah baang bombay inang ha)us, ditumis sisih/an
# siung baang putih diparut
1 butir te)ur
garam, gu)a, meria seu/upnya
B/ L,'(k,h
1. ;ampur/an semua bahan jadi satu
2. &ung/us da)am a)umunium (oi) dan /u/us #! menit sampai matang
#. Sete)ah matang dingin/an dan ba/ar dengan te()on
6. Saji/an dengan sayuran pe)eng/ap
#./ Ke),'( D,), S,-4 P,0,'( S-pe) Pe0,4
A/ B,h,'%5,h,'
2 /g /erang dara
B-m5-T-m+4,':
# )embar daun sa)am1 buah baang bombay, iris
1 buah tomat merah. iris
1! siung baang merah, ha)us/an
" siung baang putih, ha)us/an
1! buah abe /eriting merah, ha)us/an
2! buah abe rait merah, ha)us/an
saus samba) boto)an seu/upnya
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
21/58
garamG gu)a seu/upnya
)ada seu/upnya
B-m5- Re5-4,':
garam seu/upnya2 ruas jahe digepre/
B/ L,'(k,h
1. ebus /erang dara dan bumbu rebusan hingga sebagianang/angnya sdh terbu/a. 8iris/an, masu//an /e air es, /emudian
bu/a ang/ang G buang sebe)ah ang/ang yg td/ ada /erangnya.
2. 8umis bumbu tumisan dengan sedi/it minya/. 8ambah/an air seu/upnya. Kore/si rasa. Ka)au sudah o/e, bo)eh dimasu//an/erangnya. Kemudian dimasa/ )agi se/itar $41! menit sampai
bumbunya merasu/ #. dara saus padang siap dihidang/an. Pa)ing ena/ dima/an pa/e nasi
hangat. Suami saya ma)ah sampe nambah 2 /a)i ma/annya. Dan ga ba/a) berhenti nyemi)in /a)o bu/an /arena /epedesan.
#3/ B,l,0o 6-m+ 0,' Ke'*,'(
A/ B,h,'
2$! gr umi =dipotong2?# buah /entang u/uran sedang =dipotong dadu?
garam, gu)a dan minya/ seu/upnya
5-m5- 1,'( 0+h,l-4k,':
1! buah abai merah
$ buahabai rait merah dan hijau
1! siung baang merah
% siung baang putih
1 buah tomat u/uran sedang
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
22/58
B/ L,'(k,h
1. Siangi umi hingga bersih )a)u sisih/an, /entang yang sudahdipotong2 )a)u digoreng sampai matang )a)u tiris/an
2. 8umis bumbu yang sudah diha)us/an sampai terium aroma )a)umasu//an garam dan gu)a, adu/ hingga rata
#. Masu//an /entang dan umi /e da)am bumbu )a)u adu/ /emba)i,/urang )ebih $41! menit tunggu sampai umi matang, jangan ter)a)u)ama, )a)u saji/an
#$/ S,m5,l,0o U0,'( Pe*e
A/ B,h,'
2$! gr udang /upas
1 papan pete /upas dan iris
2 buah /entang potong sesuai se)era =goreng?
Ebaang bombay =iris tipis?
# )embar daun jeru/
132 b/s /a)du ayam =saya pa/e massa/o?
minya/ untu/ menumis
132 sdm gu)a pasir
buah baang merah
6 buah baang putih
2 m jahe =memar/an?
1!! grabe rait
2 m )eng/uas =memar/an?
1!! m) air
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
23/58
B/ L,'(k,h
1. &)ender3 u)e/ baang merah, baang putih, abe, )eng/uas, dan jahe
2. Panas/an minya/ goreng, tumis bumbu ha)us, baang bombay.Sete)ah matang masu/an pete dan daun jeru/. adu/ hingga harum
#. Masu/an udang yg t)ah d/upas, adu/2 dan tambah/an sedi/it air agar bumbu meresap
6. Masu/an /a)du bubu/, )ada bubu/, dan gu)a. Adu/ hingga rata.Sete)ah air menyusut masu/an /entang yg t)ah dgoreng adu/2hingga bumbu merata.
$. Hidangan siap disaji/an
#&/ A1,m Be*-*- P,'((,'( 0e'(,' D,-' S+'(ko'(
A/ B,h,'
1 e/orayam /ampung be)ah tapi td/ terputus
2!! grdaun sing/ong di rebus )a)u iris4iris, sisih/an
2 batangserai potong4potong )a)u digepre/
# ge)asair
# )embardaun jeru/
-lek k,4,) :
2 ruas /unyit
1 m jahe
1 sdm /etumbar
1 sdt )ada hitam
1 m /enur
1 sdt terasi ba/ar
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
24/58
# buah abai merah
1! buah abai rait atau sesuai se)era
siung baang putih
siung baang merah2 sdm garam
2 m)eng/uas muda
# buah /emiri
1 sdt gu)a pasir
B/ L,'(k,h
1. Da)am adah adu/ rata ayam dengan bumbu u)e/, garam, gu)a,serai daun jeru/ dan air /emudian ung/ep se/itar 2! menit sambi)
dibo)a/4ba)i/ supaya bumbunya meresap2. Sete)ah bumbu meresap dan ayam u/up )una/ mati/an api, ang/at
ayam dengan hati4hati supaya td/ hanur dan sisih/an
#. 'a)u masu/an daun sing/ong rebus yg te)ah di iris4iris /eda)am be/as bumbu ayam, adu/ rata sampai bumbu terserap semua
6. Se)anjutnya tata ayam diatas a)umunium (oi) dan beri daunsing/ong di rongga dada ayam sampai rata, )a)u tutup rapata)umunium (oi) supaya td/ ada bumbu yg menetes /emudian
panggang da)am o7en se/itar #! menit
$. Sete)ah itu ayam betutu panggang pun siap dihidang/an8ips : untu/ resep ayam betutu /uah sama aja hanya menambah
jum)ah air /ira2 6 ge)as, ung/ep ayam se/itar 6! menit sambi) di bo)a/4ba)i/ sampai bumbu meresap, ji/a dirasa /urang air tambah/an seper)unya supaya ayam betutu bisa dini/mati dengan/uahnya yg pedas dan berbumbu
#;/ Pepe4 A1,m B,l+
A/ B,h,':
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
25/58
#!! gram paha ayam (i))et, dipotong4potong
2 buah abai merah besar, dipotong miring, dibuang bijinya
2 batang serai, diiris miring
1 buah tomat, dipotong4potong132 sendo/ ma/an garam
1 sendo/ teh gu)a merah
1 sendo/ ma/an air asam jaa dari 1 sendo/ teh asam jaa dan 2sendo/ ma/an air, di)arut/an
2 sendo/ ma/an minya/ goreng untu/ menumis daun pisang untu/ membung/usB-m5- H,l-4:
butir baang merah2 siung baang putih
6 buah abai merah besar, dibuang bijinya
1 m jahe
132 sendo/ teh terasi goreng
B/ 6,), mem5-,*:
1. Panas/an minya/. 8umis bumbu ha)us sampai harum. 8ambah/an
garam, gu)a merah, dan air asam. Adu/ rata. Ang/at. Masu//anayam. Adu/ rata.
2. Ambi) daun pisang. Sendo//an ampuran ayam. 8ambah/anirisan abai, serai, dan tomat. &ung/us dan semat dengan )idi.
#. Ku/us 6! menit di atas api sedang sampai matang.
6. &a/ar sampai harum.
#
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
26/58
2 buah jeru/ nipis, ambi)airnya
Minya/ untu/ menggoreng
B-m5- 1,'( 0+ h,l-4k,'
$! gr garam ha)us1# butir baang merah
1# siung baang putih
'eng/uas # m, parut
A+) Pe'(-k-4:
6!! m) air /e)ap asegar
1! )embar daun jeru/
6 batang serai, memar/an
$ )embar daun sa)am
2 )embar daun /unyit, sobe/4sobe/
B/ 6,), Mem5-,*:
A. 'umuri potongan ayam dengan air jeru/ nipis dan bumbu ha)ushingga rata. Susun3tumpu/ ayam berbumbu /eda)am mang/u/
pani presto dan diam/an ! menit tunggu hingga bumbu meresap.Presto ayam se)ama %! menit hingga matang.
&. Saring sisa air pengu/us ayam dan e)up/an ayam hingga bersih
dari bumbu.;. Panas/an minya/ yang banya/ dengan api /ei).
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
27/58
Minya/ untu/ menggoreng
&umbu yang di ha)us/an:
1!! gr baang merah parut
$! gr baang putih parut$! gr )eng/uas muda parut
$! gr /emiri
$! gr garam ha)us
2$ gr /unyit parut
2! gr jahe parut
2! gr /enur parut
2! gr /etumbar butiran, sangrai
1 sdt meria butiran
Air pengu/us:
6!! m) air /e)apa segar
2! )embar daun jeru/
2! )embar daun sa)am
6 )embar daun /unyit, sobe/4sobe/
6 batang serai, memar/an
B/ 6,), mem5-,*:
1. Adu/ air /e)apa, santan bubu/, dan bumbu ha)us hinggarata. &a)ur/an pada ayam hingga rata. Susun ayammang/u/ pani presto dan diam/an ! menit hingga bumbumeresap.
2. Presto ayam hingga matang. Ang/at, dingin/an.
#. Pisah/an sisa bumbu yang me)e/at pada ayam, )a)u gorengayam da)am minya/ banya/ dan panas hingga /uning/eo/e)atan. Ang/at, tiris/an.
6.
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
28/58
A/ B,h,'
"$! gr daging /ambing, potong 2 > 2 > 2 m
1! )embar daun jeru/
# batang serai, memar/an
# )embar daun sa)am
2 )embar daun /unyit, sobe/4sobe/, simpu)/an
%!! m) santan air
#!! m) santan /enta)
2 potong asam /andis
&umbu yang diha)us/an:
1!! gr abai merah1# butir baang merah
" siung baang putih
" butir /emiri
Kunyit # m
'eng/uas # m
ahe 2 m
2 sdt garam ha)us
2 sdt gu)a pasir
B/ 6,), mem5-,*:
1. 'umuri daging dengan sebagian bumbu ha)us hingga rata.Diam/an ! menit hingga bumbu meresap.
2. Panas/an # sdm minya/ goreng, tumis sisa bumbu ha)us, daun jeru/, serai, daun sa)am, dan daun /unyit hingga harum.Masu//an daging /ambing, adu/ hingga berubah arna.
#. 8uang/an santan air, bubuh/an asam /andis, dan adu/. Kei)/an
api, masa/ hingga daging matang.
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
29/58
6. 8uang/an santan /enta) dan masa/ hingga /uah /enta). Ang/at.
2#/ Re'0,'( P,)-
A/ B,h,'
1 /g paru sapi segar, rebus, ui bersih, potong seteba) E m, sisih/an
1$! gr abai merah /eriting
1$! gr abai merah besar
1$ )embar daun jeru/
6 batang serai, memar/an
6 )embar daun sa)am
2 )embar daun /unyit, sobe/4sobe/, simpu)/an
2 potong asam /andis
1 )iter santan, dari 2 butir /e)apa parut tanpa di/upas /u)it arinya
2!! gr hati sapi, rebus, ha)us/an
B-m5- >p,)-*7 h,l-4k,'?:
2! butir baang merah
"$ gr /emiri
" siung baang putih
$ m )eng/uas6 m jahe
6 m /unyit
B/ 6,), mem5-,*:
1. Didih/an santan, bumbu ha)us, abai merah ha)us, daun jeru/,serai, daun sa)am, daun /unyit, dan asam /andis hingga harum.
2. Masu//an paru, adu/ dan masa/ hingga setengah matang dan/uah tingga) sebagian. Ang/at paru, tiris/an.
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
30/58
#. 8ambah/an hati /e da)am sisa santan berbumbu, adu/, /ei)/anapinya. Masa/ hingga santan aga/ /ering dan berminya/.
6. I)+4 k,4,)?:
#$! gr abai hijau
1!! gr abai hijau /eriting
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
31/58
1!! gr tomat hijau
1$ butir baang merah
$ siung baang putih
B/ 6,), mem5-,*:
1. ebus daging dengan air perebus hingga empu/ dan airnyahabis. Ang/at, dingin/an. Potong dengan u/uran $ > m, teba)E m mengi/uti arah seratnya. Pu/u)4pu/u) daging hingga pipihdan sedi/it me)ebar. 'umuri dengan air jeru/ nipis hingga rata.
2.
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
32/58
# )embar daun sa)am
2 )embar daun /unyit, sobe/4sobe/, simpu)/an
1 sdt garam ha)us
S,m5,l 5,l,0o >I)+4 K,4,)?:
2$! gr abai merah besar
2$! gr abai merah /eriting
2!! gr tomat merah
2! butir baang merah
1! siung baang putih
B/ 6,), mem5-,*:
1. ebus daging dengan semua bahan perebus hingga empu/ dan air habis. Ang/at, dingin/an. Potong daging rebusan dengan u/uran $> m, teba) E m mengi/uti arah seratnya. Pu/u) hingga pipihdan me)ebar.
2.
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
33/58
6! )embar daun ru/u4ru/u3 daun /emangi
B-m5- h,l-4:
1# baang merah
" siung baang putih# m )eng/uas
" butir /emiri
6 m /unyit
2 m jahe
B/ 6,), mem5-,*:
1. Potong i/an menyerong seteba) # m. )umuri dengan air jeru/ dangaram hingga rata. Sisih/an.
2. Didih/an santan air, bumbu ha)us, daun jeru/, serai, daun sa)am,dan daun /unyit dengan api sedang sambi) diadu/ hingga santantida/ peah dan beraroma harum. Kei)/an api.
#. Masu//an i/an, be)imbing sayur, dan abai merah. Adu/ danmasa/ hingga matang.
6. 8uang/an santan /enta) sambi) diadu/ per)ahan hingga rata.8ambah/an daun ru/u4ru/u. Didih/an se/a)i )agi. Ang/at.Hidang/an.
2$/ Ik,' A4,m P,0eh
A/ B,h,'
"$! gr i/an tenggiri
1 buah jeru/ nipis
1 sdt garam ha)us
12$! m) air
" )embar daun jeru/
6 batang serai, memar/an
# )embar daun sa)am
1 )embar daun /unyit, sobe/4sobe/, simpu)/an
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
34/58
2$ )embar daun ru/u4ru/u
6 potong asam /andis
B-m5- h,l-4:
2!! gr abai merah besar, buang bijinya$! gr abai merah /eriting
12$ gr baang merah
1! siung baang putih
# butir /emiri
# m /unyit
# m )eng/uas
2 m jahe
1 sdm garam ha)us
1 sdm gu)a pasir
B/ 6,), mem5-,*
1. Potong i/an menyerong seteba) # m, )umuri dengan air jeru/ dangaram hingga rata. Sisih/an.
2. Didih/an air, bumbu ha)us, daun jeru/, serai, daun sa)am, daun/unyit, daun ru/u4ru/u, dan asam /andis diatas nya)a api /ei),hingga bumbu harum dan matang.
#. Kei)/an api, masu//an i/an, dan adu/ hingga matang dan bumbu meresap. Ang/at. Hidang/an.
2&/ Tel-) Kem5-'(
A/ B,h,'
1! )embar daun mang/o/an, iris ha)us, remas4remas dengan I sdtgaram hingga )ayu, ui, tiris/an
$ )embar daun jeru/
1 )embar daun /unyit% butir te)ur bebe/
# sdm tepung beras, siap be)i
2$ gr /e)apa parut, ha)us/an
2 batang daun baang
# batang se)edri
Minya/ goreng
B-m5- h,l-4:
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
35/58
$ buah abai merah besar, buang bijinya
11 butir baang merah
$ siung baang putih
# butir /emiri1 sdm garam ha)us
E sdt meria butiran
B/ 6,), mem5-,*:
1. Panas/an 2 sdm minya/ goreng, tumis bumbu /asar, daunmang/o/an, daun jeru/, dan daun /unyit hingga harum.
2. Adu/ te)ur bebe/, tepung beras, bumbu tumis, dan /e)apa ha)usdengan mengguna/an garpu, hingga rata. 8ambah/an daun
baang dan se)edri. Adu/ rata.#. Panas/an #!! m) minya/ goreng, tuang sebagai adonan te)ur.
ata/an te)ur hingga )ebar, /ei)/an api.
6. Siram sisa minya/ hingga bagian da)am te)ur matang. Kei)/anapi, tutp ajan dan masa/ hingga te)ur matang. Ang/at, tiris/an.
2;/ A1,m Go)e'( Me'*e(,
A. Bahan :
1 ekor ayam negeri, potong 8 bagian
Bumbu dihaluskan :
2 siung baang putih
! sdt meri"a butiran
2 sdt garam
B-m5-:
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
36/58
2 sdm mentega
"$ g baang &ombay, iris /asar
2 sdm saus 0nggris
1 sdm /eap asin
1 sdm /eap manis &ango
1 sdm air jeru/ nipis3)imau
1 sdt garam
B/ 6,), mem5-,*:
1. 'umuri daging ayam dengan bumbu ha)us hingga rata.
2.
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
37/58
1 batang serai
2 m )eng/uas, memar/an
2 )embar daun jeru/
2 butir Kapu)aga1 sdm /eap manis &ango
1 sdt air asam jaa
2 sdm minya/, untu/ menumis
B-m5-7 h,l-4k,':
# siung baang putih
butir baang merah
buah abai merah
2 butir /emiri, sangrai
2 sdt /etumbar, sangrai
1 sdt meria putih butiran
I sdt jintan, sangrai
1 m jahe
1 m /unyit, ba/ar
I sdt /ayu manis bubu/
B/ 6,), mem5-,*:
1. Panas/an minya/, tumis bumbu ha)us hingga harum.
2. 8ambah/an daun sa)am, daun jeru/, serai, )eng/uas, dan /apu)aga.
#. Adu/ rata.
6. Masu//an bagian /epa)a /ambing )ain, tumis hingga berubaharna.
$. Pindah/an /e da)am pani.
. 8uang santan, masa/ di atas api /ei) sambi) diadu/ hingga dagingmatang dan )una/. Masu//an /eap manis &ango.
". Masu//an ota/ dan air asam. Didih/an. Ang/at.Saji/an hangat dengan samba) rebus, irisan tomat dan emping sertataburan baang goreng.
2=/ IKAN GURAME BAKAR
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
38/58
A/ B,h,'
2 e/or =%!! gram? i/an gurame, di/erat4/erat
2 sendo/ teh air jeru/ nipis
1 sendo/ teh garam
1 sendo/ ma/an air asam jaa
$ sendo/ ma/an Keap Manis &ango
# sendo/ ma/an minya/ untu/ menumis
B-m5- h,l-4
# buah abe merah besar
6 buah abe merah /eriting
2 buah abe rait merah
butir baang merah
# siung baang putih
2 sendo/ teh /etumbar
2 m jahe
1 sendo/ teh garam
B,h,' S,m5,l Ke8,p
$ sendo/ ma/an Keap Manis &ango
1 buah tomat, dibuang bijinya, dipotong4potong
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
39/58
$ buah abe rait merah, diiris
$ buah abe rait hijau, diiris
2 butir baang merah, diiris
132 sendo/ teh air jeru/ nipis
B/ 6,), mem,4,k
1. endam i/an gurame da)am air jeru/ nipis dan garam.Diam/an se)ama 1$ menit.
2. Panas/an minya/. 8umis bumbu ha)us sampai harum.
#. Masu//an asam jaa, adu/ rata. Ang/at, tambah/an KeapManis &ango, adu/ rata )agi.
6. )es i/an dengan bumbu.
$. &a/ar i/an sambi) dio)es sisa bumbu sampai matang.
. Saji/an dengan samba) /eapnya.
."/ SOP KONRO >SULAWESI SELATAN%MAKASSAR?
A/ B,h,':
2 'iter air
2$! g daging sapi has, potong dadu 2m
6 sdm minya/, untu/ menumis
1 /g jeroan sapi =hati, usus, )impa, jantung, babat?, potong dadu 1m, rebus hingga matang, tiris/an
B-m5-7 h,l-4k,':
$ sdm /etumbar butiran, sangrai
1 sdm jintan bubu/
1 sdm meria putih bubu/
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
40/58
12 siung baang putih
# batang serai
$ m )eng/uas
Pe)eng/ap:Samba) taoo
Keap Manis &ango
&uras
eru/ nipis, potong4potong
Daun se)edri, iris tipis
Daun baang, iris tipis.
B/ 6,), mem5-,*:
1. ebus daging dengan air hingga matang dan empu/.Sisih/an dagingnya.
2. Saring /a)du sebanya/ 1 1J2 '. 2. Di da)am pani, panas/anminya/ di atas api sedang.
#. 8umis bumbu ha)us hingga matang. Masu//an daging dan jerohan, adu/ rata. 8ambah/an /a)du, didih/an.
6. Kei)/an api, masa/ hingga matang. Ang/at.
$. Saji/an disertai pe)eng/apnya.
.#/ O*,k S,p+ B-m5- Pe8el
A/ B,h,'
2$! g ota/ sapi, rebus hingga matang, tiris/an, potong sesuai se)era
Minya/, untu/ menggoreng dan menumis
6 )embar daun jeru/
# sendo/ /eap manis &ango
1 batang daun baang, iris tipis
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
41/58
1!! m) air
B-m5-7 h,l-4k,':
2$! g /aang tanah, goreng
$ siung baang putih
# butir baang merah
6 m /enur
$! g gu)a merah, sisir
E sdm garam
B/ 6,), mem5-,*:
1. Panas/an minya/ banya/ di da)am ajan.
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
42/58
1 ' air
# sahet bumbu soto instan
$ )embar daun jeru/, dibuang tu)angnya
1 E ' santan ener dari 1 butir /e)apa
# sendo/ ma/an minya/,untu/ menumis
Ole4,' :
$! m) /eap manis &ango
$! g margarin, )e)eh/an
Pele'(k,p :
1 buah /entang, be)ah dua, /u/us, goreng
1 buah tomat, potong
2 sdm daun se)edri inang
2 sdm baang merah goreng
B/ 6,), mem5-,*:
1. Presto buntut dengan daun sa)am dan jahe se)ama 1$ menit. Ang/at,tiris/an.
2. 8umis bumbu soto dan daun jeru/ sampai harum. 8ambah/an buntut,
adu/ rata.
#. 8uang/an santan. Masa/ sampai matang sambi) sese/a)i diadu/.
6. Ang/at buntutnya. )esi dengan bahan o)esan. &a/ar sampai /eo/e)atan.
$. Saji/an buntut dengan /uah dan pe)eng/apnya.
../ SATE SAPI MANIS
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
43/58
A/ B,h,'
$!! gram daging sapi has da)am, dipotong dadu
2!! m) Keap Manis &ango
2 sendo/ ma/an minya/ untu/ menumis
B-m5- h,l-4
$ gram asam jaa
6 butir baang merah
# siung baang putih
# m )eng/uas
136 sendo/ teh jintan
1 sendo/ teh garam
132 sendo/ teh )ada
$! gram gu)a merah, disisir ha)us
2 sendo/ teh /etumbar
&. ;ara memasa/
1. Aduh rata daging, bumbu ha)us, Keap Manis &ango dan minya/ goreng.Diam/an se)ama 2 jam.
2. 8usu/ daging di tusu/an sate.
#. &a/ar sambi) dio)es sisa bumbu hingga matang.
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
44/58
.3/ Sem-) P,h, A1,m B,k,)
A/ B,h,'%5,h,' :
potong paha ayam
1 buah jeru/ nipis, peras airnya
6 m )eng/uas, memar/an
# )br daun sa)am
!! m) air
$ sdm Keap &ango
1 sdm margarin
2 sdm baang merah goreng untu/ taburan
B-m5- 0+h,l-4k,':
" butir baang merah
6 siung baang putih
# butir /emiri sangrai
1 sdm /etumbar sangrai
1 sdt meria butiran sangrai
1 sdt garam
B/ 6,), mem5-,*:
1. 'umuri paha ayam dengan air jeru/ nipis dan sedi/it garam. Diam/anse)ama 1$ menit, tiris/an.
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
45/58
2. Panas/an minya/ goreng, tumis bumbu ha)us, )eng/uas, dan daun sa)amhingga harum.
#. Masu/an paha ayam, adu/ hingga ayam berubah arna. 8uang/an air
dan Keap &ango. Masa/ hingga ayam matang =1$42! menit?. Ang/atayam, sisih/an bumbunya.
6. )esi paha ayam dengan margarin, ba/ar di atas bara api hingga/eo/e)atan dan beraroma. Ang/at. Saji/an paha ayam ba/ar dengan
bumbu semur. @ntu/ 64$ porsi 'ama memasa/: ! menit
.$/ Bo*ok Ik,'
A. &ahan :
$ e/or i/an be)ana/
1 batang petai
8empe 3 tahu1 buah /e)apa setengah tua diparut
B-m5- @ 5-m5- :
# siung baang putih
$ siung baang merah
132 ons abe rait
Daun sa)am dan gu)a seu/upnya
B/ 6,), mem5-,* :
1. 0/an dibersih/an dan dipotong potong, tahu, tempe dan petaidirajang.
2. Semua bumbu ditumbu/ ha)us dan diampur menjadi satu = i/an, tahu,tempe dan parutan /e)apa ?, /emudian dbung/us daun pisang, jangan)upa diberi daun sa)am. Kemudian di/u/us, ditana/ hingga matang.
#. Pesmo) 0/an
A. &ahan :
1 e/or i/an mas
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
46/58
B-m5- @ 5-m5- :
# siung baang putih
# buah abe merah
" butir /emiri1 potong /unyit
1 potong jahe
1 potong )eng/uas
# )embar daun sa)am
Minya/ goreng
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
47/58
2. &ersih/an udang, be)ah /epa)a udang bagian baah untu/ menge)uar/an /otorannya, ui hingga bersih. &e)ah sedi/it bagian
punggungnya.
#. &umbu bumbu diampur dengan E )iter air bersih dan bubuhi garamseu/upnya.
6. endam se)ama #! menit, )a)u goreng hingga matang.
.
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
48/58
1. Panas/an minya/. 8umis bumbu ha)us, )eng/uas, serai, daun jeru/ dan asam /andis sampai harum. 8ambah/an ayam. Adu/ sampai berubah arna
2. Masu//an santan, garam dan gu)a pasir. Masa/ sampai matang.
.=/ 6-m+ S,-4 P,0,'(
A/ B,h,'
$!! gr umi4umi u/uran sedang
1 sdm air jeru/ nipis
# sdm minya/ untu/ menumis
1 )br daun /unyit
1 biji asam /andis
2 batang serai
B-m5- h,l-4:1 sdm abe merah gi)ing
2 siung baang putih
1! bh baang merah
1 E m jahe
B/ 6,), mem5-,*:
1. Kupas /u)it ari pada umi4umi, buang /antung tintanya, )a)u bersih, iris me)intang 1 E m.
2. 'umuri umi4umi dengan air jeru/ nipis, diam/an se)ama 1$menit. &i)as dengan air bersih, )a)u tiris/an.
#. Panas/an minya/, tumis bumbu, masu//an daun /unyit danserai hingga harum. Masu//an asam /andis, )a)u umi4umi.Adu/ hingga umi4umi aga/ /a/u.
6. Masa/ semua bahan hingga matang dan bumbu mengenta).Ang/at dan segera disaji/an.
3"/ A1,m B,k,) R+8,%R+8,
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
49/58
A/ B,h,'
1 e/or ayam broi)er, u/uran sedang
2 butir jeru/ nipis, ambi) airnya
2 sdt garam
6 sdm minya/ untu/ menumis&umbu ha)us:
* butir baang merah
22 buah abai merah /eriting
2 buah abai merah besar, buang bijinya
$ m jahe
2 sdt garam
# batang serai, memar/an
2!! m) air
B/ 6,), mem5-,*:
1. &ersih/an ayam, potong menjadi 6 bagian. 'umuri dengan air jeru/ nipis dan garam.
2. Diam/an se)ama 2! menit, )a)u ba/ar3 panggang sampaidagingnya /a/u dan /u)it mu)ai mengering.
#. Ang/at, pu/u)4pu/u) sampai memar dan tusu/i dengan garpu.
6. &a/ar3panggang sebentar.
$. Panas/an minya/, tumis bumbu ha)us dan serai sampai harumdan matang.
. &eri air dan biar/an mendidih. Masu//an ayam yang sudahdiba/ar3panggang. 8utup ajan masa/ sampai bumbu habisdan meresap pada ayam. Kemudian ang/at.
". &a/ar3panggang /emba)i sambi) dio)es dengan sisa bumbusampai ayam matang.
3#/ A1,m Wok-
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
50/58
A/ B,h,'
E e/or ayam potong menjadi bagian
# )embar daun jeru/, dibuang tu)angnya
1 )embar daun pandan, iris tipis
1 )embar daun /unyit, iris tipis1 batang serai, ambi) putihnya iris miring
1 buah tomat, potong4potong
1 batang daun baang, potong 1m
$ tang/ai daun /emangi
1 sdt garam
E sdt gu)a pasir
$!! m) air
2 sdm minya/ goreng
B-m5- h,l-4:
$ siung baang merah
# abai merah besar
2 abai merah /eriting
6 butir /emiri, disangrai
2 m /unyit, diba/ar
2 m jaheB/ 6,), mem5-,*:
1. Panas/an minya/, tumis bumbu ha)us, daun jeru/, daun pandan, daun /unyit dan serai sampai harum.
2. Masu//an potongan ayam, adu/ ayam sampai berubah arna
#. Masu//an air, garam, gu)a pasir. Masa/ sampai /asat.
6. 8era/hir tambah/an tomat, daung baang dan daun /emangi.Adu/ rata dan ang/at segera.
32/ B,l,0o A1,m Tel-) P-1-h
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
51/58
A/ B,h,'
1 e/or ayam pejantan, dipotong 12, taburi 1 sdt garam, biar/an 1!menit. 'a)u goreng sampai E matang. Sisih/an.
1$ butir te)ur puyuh, rebus sampai matang, /upas )a)u tiris/an.
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
52/58
1 batang daung baang, iris ha)us
E sdt meria bubu/
E sdt /a)du bubu/
1 butir te)ur ayam$! g tepung sagu
$!! m) minya/ goreng
1 bung/us /u)it pangsit, siap pa/ai
Mayones seu/upnya
B/ 6,), mem5-,*:
1. Potong4potong /ei) /u)it pangsit mengguna/an gunting.Sisih/an.
2. ;ampur ayam inang, /ornet, baang putih, meria, /a)du bubu/, daun baang, garam, te)ur dan tepung sagu. Adu/ rataambi) sedi/it adonan )a)u bentu/ bu)at sebesar bo)a be/e)
#.
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
53/58
1!! gr tepung roti
2 butir te)ur, /oo/ )epas
Minya/ untu/ menggoreng
B/ 6,), mem5-,*:
1. Adu/ ayam gi)ing, /eju, te)ur, garam, meria, dan baang putih.
2. 8uang /e da)am )oyang persegi yang sudah dio)esi minya/ dandia)as /ertas minya/ =/ertas permen?.
#. Ku/us nugget se)ama 2! menit. Ang/at. Sete)ah dingin, potong4potong sesuai se)era.
6. ;e)up/an potongan nugget /eda)am te)ur )a)u gu)ing/an/eda)am tepung roti. 'a/u/an 2 /a)i.
$.
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
54/58
B/ 6,), mem5-,*:
1. Semua bahan dan bumbu disatu/an. Masa/ dengan api /ei)dengan pani ditutup sampai air tingga) sedi/it.
2. Ang/at dari api. Siap dihidang/an.3&/ Ho'e1 6h+ke' W+'(4
A/ B,h,':1! buah sayap ayam, dipotong 2 bagian
2 sendo/ ma/an madu
2 sendo/ ma/an /eap manis ener
1 sendo/ ma/an /eap manis
# siung baag putih, diinang ha)us
1 m jahe, diinang ha)us
1 buah baang bombay, dipotong bu)at tipis
1 buah jeru/ nipis diambi) airnya
2$! m) air
2 sdt garam
1 tang/ai daun /etumbar
2 sdm minya/ goreng
B/ 6,), mem5-,*:
endam sayap ayam da)am madu, /eap manis ener, /eapmanis, baang putih, dan jahe se)ama 1$ menit.
3;/ A1,m M,0- 0,)+ S-m5,9,
A/ B,h,'
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
55/58
1 e/or ayam, dibe)ah 2 tida/ putus
# sdm /eap manis
13% sdt eng/eh bubu/
# sdm madu1 sdt gu)a merah
&umbu ha)us:
% butir baang merah
2 siung baang putih
2 sdt /etumbar
E sdt pa)a
1 sdt meria
1 sdm garam
B/ 6,), mem5-,*:
1. Adu/ bumbu ha)us, /eap manis, eng/eh, madu dan gu)a.
2. 'umuri bumbu /ese)uruh ayam.
#. Ku/us 1 jam.
6.
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
56/58
1 sdm bubu/ /are =arry poder?
E ge)as santan
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
57/58
$"/ A1,m Pel,l,h 0,)+ N-4, Te'((,), B,),*
A/ B,h,'
E e/or ayam, dipotong4potong
2 )br daun sa)am
1 batang serai, diambi) putihnya, dimemar/an
&umbu ha)us:
% butir baang merah
# siung baang putih
1 m /enur
2 m )eng/uas
1 m /unyit, diba/ar
# butir /emiri, disangrai
# buah abai merah besar
$ buah abai merah /eritingE sdt garam
I sdt gu)a pasir
B,h,' B-m5- S,m5,l:
" butir baang merah, digoreng
6 siung baang putih, digoreng
6 buah abai merah besar, dibuang biji, digoreng
2 buah tomat, dipotong4potong, digoreng
1 sdt terasi, digoreng
L sdt garam
L sdt gu)a pasir
2 sdt air jeru/ )emon
B/ 6,), mem5-,*
1. 'umuri ayam dengan bumbu ha)us, daun sa)am dan serai.Diam/an #! menit.
2. 7en $! menit dengan suhu 1%!o; sampai matang. Dingin/an.
Suir4suir ayam /asar.
8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar
58/58
#. &umbu samba): ha)us/an baang merah, baang putih, abaimerah besar, abai merah /eriting, tomat, terasi, garam dangu)a pasir. 8ambah/an air jeru/ )imau. Adu/ rata.
6. Adu/ rata suiran ayam dan bumbu samba)nya. Saji/an.