Title• content

TEKNOLOGI TEPAT GUNA BERBASIS PANGAN LOKAL UNTUK MENINGKATKAN STATUS GIZI BALITA

(Balai Penelitian Teknologi Bahan Alam- LIPI)

Title• content

• Litbang pangan pada BPTBA LIPI : pengembanganteknologi pengolahan hasil pertanian lokal sebagaimakanan bergizi tinggi dan pangan fungsional

• Tujuan Kegiatan : Meningkatkan pemanfaatan bahanpangan lokal dalam mendukung program ketahananpangan dan peningkatan gizi masyarakat

• produk (flagship institusi) :

1).Bahan Makanan Campuran (BMC) ; salah satukomponen utamanya tempe diformulasi dengan bahan-bahan pangan lokal: beras, kacang hijau, tapioka,ganyong.

2). Pengalengan Mak Tradisional

Title• content

Model pengembangan : TEKNOLOGI TEPAT GUNA BERBASIS PANGAN LOKAL UNTUK MENINGKATKAN STATUS GIZI di BPTBA LIPI

PengemasanMakanan Tradisional

Lit mantra

Alih teknologi

Makanan Bergiziuntuk Balita dan

Anak Sekolah

Lit bahanpangan danFormulasi

Implementasi(pelatihan, pembuatan

mak)

Title• content

Penelitian Pengalengan Makanan Tradisional

Title• content

TEKNOLOGI PENGEMASAN MAKANAN TRADISIONALDENGAN KEMASAN KALENG

Pengawetansecara fisik

tanpa bahanpengawet

Makananberbasis

pangan lokal,

Makanantradisional

Pangan ready to eat,

Pangandarurat,

Title• content

Rangkaian Riset

Profil makanan (bahan penyusun, cara masak, bahantambahan)

Pengalengan (uji kecukupan panas/FO, logam berat, residual pestisida, cemaran bakteri, organoleptic, uji dayasimpan)

Uji lanjut kecukupan gizi, rekomendasi

Title• content

• Teknologi pengemasandapat diaplikasikan untukmakanan tradisional

• Target dari teknologi iniadalah pengawetan secarafisik untuk berbagai produk

• Produk pangan bergizi tinggidari bahan pangan lokal bisadikemas dengan teknologiini, dengan tujuan panganready to eat

Title• content

Model alih teknologi

Pengenalanteknologi

• Pascapenelitian

Magang di BPTBA

• Pengenalanproses pengalengan

instalated • Inkubasiteknologi

Title• contentMendukungPMT Anak

Sekolah

Rawan Gizibalita di

Indonesia

Anemia Remaja

Putri

Malnutrisi

Tepung bahan Makanan Campuran(BMC) berbasis Tempe

Penelitian Makanan Bergizi untuk Masyarakat

Title• content

Tepung BMC (bahan makanan campuran)

Title• content

Kudapan BMC Tempe

Bahan BakuTempe, Beras, Kacang hijau, tapioka, /bahan lokal lain (ganyong, ikan, telur dsb)

Tepung BMC Tempe

Implementasi

Pengolahan, formulasi

Pemasakan, resep

Uji efektifitas & organoleptik

Uji

Lab

ora

toriu

m

Title• content

Model implementasi teknologi

Pengenalanteknologi

• Penelitianfortifikasi bahanlokal dengan BMC

Pelatihan kaderdi Desa/

kecamatan

• Pembuatan anekajenis makanan daritepung BMC sesuaikebutuhan balita

Produksi/ pemberdayaankader posyandu

• Inkubasiteknologi

Title• content

IMPLEMENTASI KUDAPAN DARI TEPUNG BMC UNTUK PMT BALITA, PMTAS dan REMAJA PUTRI

DKI Jakarta, Kepseribu

DIY (Gunungkidul, Sleman, Kulonprogo)

JawaTengah: Surakarta, Kudus

Jawa Timur : Pacitan

NTB : Mataram-LombokNTT : Waingapu

Title• content

KEGIATAN IMPELEMENTASI

2003, Implementasi kudapan dari BMC Tempe pada satusekolah dasar di SD Playen 1, Gunungkidul

2003, Implementasi biskuit BMC Tempe pada PMT AS, KepSeribu

2005 Implementasi biskuit BMC Tempe untuk kasus gizikurang pada anak balita dan siswa SD, Waingapu NTT

2005, Implementasi biskuit BMC Tempe pada 35 anak kasusgizi kurang, Cipete Selatan, Jakarta

2006, Implementasi kudapan dari BMC Tempe untukmengatasi kasus gizi kurang pada 113 anak balita, Lombok

2007, Implementasi kudapan dari BMC Tempe untuk PMT Balita , Gunungkidul

2012, Implementasi kudapan dan tepung BMC Tempe pada PMT Balita kerjasama dengan Pesantren Al Mawwadah, Kudus

2015, Implementasi kudapan dan tepung BMC Tempe mengatasi kasus gizi kurang , Kulonprogo dan Sleman DIY

Title• content

Asupan gizi berbasis pangan lokal (Beras,tempe-telur, kacang hijau, umbi ganyong)untuk mengatasi malnutrisi.Dapat digunakan sebagai makanan enterallewat Naso Gastric Tube (NGT) / MakananLewat Pipa (MLP)

UJI :

Dilakukan pada tikus anemia selama 60 hari

• Berat Badan (Meningkat)

• Trigliserida (Berkurang)

• Albumin dan Protein (Meningkat)

• Hemoglobin (Meningkat)

RISET untuk PENANGGULANGAN MALNUTRISI

Title• content INFORMASI NILAI GIZI

TAKARAN SAJI 60 g

JUMLAH PERS SAJIANEnergi Total Energi dari Lemak

250 kkal53 kkal

% AKG*

Lemak Total 6 g 10%

Protein 10 g 17%

Karbohidrat Total 39% 13%

• Persen AKG berdasarkan kebutuhan energi 2000 kkal

Title• content