Golpe de sol en manzanos

7/29/2019 Golpe de sol en manzanos

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Golpe de sol en manzanosPostcosecha Carozos - pomceas

Bacteriosis en kiwis

Golpe de sol en manzanosPostcosecha Carozos - pomceas

Bacteriosis en kiwis


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Insecticida con Doble Sistemia:

Llega a los insectos como ningn otro

REVOLUCIN EN POMCEAS

([FHOHQWHHFDFLDHQHOFRQWUROGHODVSULQFLSDOHVSODJDVGHSRPiFHDV.

&RQWURODSODJDVYLVLEOHV\RFXOWDVGRQGHRWURVLQVHFWLFLGDVQRSXHGHQOOHJDUQLFRQWURODU.

&XLGDORVFRVWRVSHUPLWHFRQWURODUYDULDVSODJDVFRQXQDPLVPDDSOLFDFLyQ.

/DUJRHIHFWRUHVLGXDOORTXHLPSOLFDPD\RUSHULRGRGHSURWHFFLyQ.


3/44

DIRECTORPatricio Seguel Grenci

COMIT EDITORIALClaudio Baeza BustosFrancisca Barros BisquerttFernando Cisternas LiraLuis Espndola PlazaPablo Godoy CarterLuis Valenzuela Medina

GERENCIA DE PRODUCTORESPablo Godoy CarterClaudio Baeza Bustos

Andoni Elorriaga De BonisLuis Valenzuela MedinaLuis Espndola PlazaFabin Mesa LatorreRamn Galdames HenrquezHugo Fuentes VillavicencioPatricio Seguel GrenciMauricio Navarro OleaPabla Nuez Atenas

Julia Daz PonceFrancisca Barros Bisquertt

Andrs Cabaln CorreaAlejandro Bont BrevisErick Faras OpazoJorge Albornoz HurtadoJuan Ramrez Ibarra

CONSULTORESRoberto H. Gonzlez R. | Ing. Agr. M. Sc., PhD.Eduardo Alonso S.| Ing. Agr., M.Sc. PhDMario Alvarez A. | Ing. Agr., PhD.Blanca Luz Pinilla C. | Ing. Agr., M.Sc.

Antonio Lobato S. | Ing. Agr.

PERIODISTACarolina Marcet Mir

REPRESENTANTE LEGALFernando Cisternas LiraGerente General Coperut SA

COPEFRUT S.A.Casa Central: Longitudinal Sur Km. 185, RomeralFono: (075) 209100, [email protected]

SECRETARIAKatty Castillo A. | Fono: 075 - 209157

DISEO Y PRODUCCINacuadrado diseo grfco | [email protected]

PORTADAFloracin ciruelo Angeleno,

gentileza Patricio Seguel

El contenido publicitario es de exclusivaresponsabilidad de los avisadores.

La reerencia de nombres de productos qumicosy similares, no constituyen necesariamente unarecomendacin.

Se prohibe la reproduccin total o parcial delos artculos, sin la autorizacin expresa de laDireccin de la Revista.

ISSN0716-534X

Editoria

l css e enb e fucuu h pvc gnes cmbs en esucupucv en s ms 5 s.Un e s cmbs ms mpne es cncencn e s pncnes y p

n e puccn, en pcs especes y vees, bvmene s ms enbes. Es

se h uc en que e pe e csech se h esech fueemene, en que e

us e mn e b, e pns e pces y e fe e fu en e mec se h

cncen mbn en un muy c pe e emp.

ls cnsecuencs que es pue e pej en e c pz sn bsumene

negativas, redundando al n y al cabo en aumento de costos (jos y variables), dicultad de

pcess y smnucn e pecs, es ec, men enb y umen e esg en

s mns, p e cmpev.

Ene regn e Vps hs regn e Mue, zn que se ccez p un

gn ves e especes y vees, cumene se esn esngen s pncnes,

nuevs y envcnes, pccmene s 2 especes, ceezs y nges.

P e puc n es

trctivo, bjo los ctules

prmetros de produccin

y precios, relizr fuertes

nvesnes en especes cn

ngess mes cecns

s US$12.000 y cn css

e ee US$9.000 p

hectre. a su vez, prls empress exportdors

concentrr ls cpciddes

e ecepcn y pces, s

bg ncu en s-

ms css e fm e

aumentar su infraestructura ya

instalada para recibir, procesar

y almacenar esta nueva fruta, subiendo sus costos jos.

Cu se, p n, un eseg que pem hce un fucuu ms ves,

enbe y gc? Un e s espuess que ms cemene puee espne es

negne es anz Esgc ene puces y exps.

En e, s nvucs eben especzse y se s mejes en e que c un

corresponde, a la vez de estrechar vnculos de fdelidad y compromiso, compartiendo y transpa-

rentando la informacin, en grandes trminos, generando pactos de conanza en el largo plazo.

En ese vncu, s empess exps pueen en y ppne esegs e

pncnes en cnjun cn sus puces, vez e uz s cpces e neg-

ciacin para acceder a recursos (crditos, insumos, etc) a menores costos que si cada uno

bjse p sep.

Copefrut S.A., consecuente con su losofa y el a su historia, est trabajando fuertemente

en e es e ppuess que mejen enb e sus puces, que sn e

p funmen y czn e Empes.

Productores y Exportadoras

revista fruticola | 1


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4 | LA BACTERIOSIS DEL KIWIJorge Albornoz Hurtado, Ingeniero Agrnomo, Gerencia Productores, Coperut S.A.

Andoni Elorriaga De Bonis, Ingeniero Agrnomo, Sub Gerente Productores, Coperut S.A.

8 | ENTREVISTACarolina Marcet Mir, Periodista, Coperut S.A.

10 | DAO POR SOL Y COLOR ROJO EN MANZANO:DIAGNOSTICO Y ORIENTACIN PTIMA DE LOS HUERTOS

Luis Valenzuela Medina , Ingeniero Agrnomo MSc, Gerencia Productores, Coperut S.A.Cristian Muoz Escobar, Ingeniero Agrnomo, Gerencia Productores, Coperut S.A

20 | INFLUENCIA DE FACTORES DE PRE COSECHA SOBRE LOS DESORDENESFISIOLOGICOS EN MANZANA, DESARROLLADOS EN LA POSTCOSECHA

Francisca Barros Bisquertt, Ingeniero Agrnomo, Gerencia Productores, Coperut S.A.

26 | EVALUACIN DE SISTEMAS DE MEDICIN DE FIRMEZA PARA UVA DE MESAY CEREZAS UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA FRUTICOLA

Bruno Deflippi Bruzzone Ingeniero Agrnomo, Ph.D., Unidad de Postcosecha,Instituto de Investigaciones Agropecuarias

Daniel Manrquez Becerra, Ingeniero Agrnomo, Dr.R&D Director South Cone AgroFresh

34 | ESTRECHANDO LAZOS CON UC DAVISM. Eugenia Gonzlez Rodrguez Ingeniero Agrnomo; Ph.D.,Dr. Juan Antonio Caumir Veas, Ingeniero Agrnomo; Ph.D.,

Facultad de Ingeniera Agrcola, Universidad de Concepcin-Campus Chilln

37 | AGROCLIMATOLOGIALuis Espndola Plaza, Ingeniero Agrnomo, Gerencia Productores, Coperut S.A.

38 | NOTICIAS

INDICE

20

4

AGRADECIMIENTOS

Revista Frutcola agradece el apoyo brindado por los seores Jos Antonio

Ezquerra y Francisco Donoso, quienes se desempearon como Gerente de

Empresas Relacionadas y Gerente Agrcola de Coperut S.A., respectivamente,

y emprendieron durante el primer semestre de 2011 un nuevo rumbo laboral.

Destacamos especialmente su aporte y proesionalismo que sin duda contribu-

yeron al crecimiento y desarrollo de la Empresa.

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2 | revista fruticola nro. 2 | AGOSTO 2011


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Jorge Albornoz HurtAdo

Ingeniero AgrnomoGerencia de ProductoresCopefrut S.A.Andoni elorriAgA de bonis

Ingeniero AgrnomoSub-Gerente ProductoresCopefrut S.A.

1.- INTRODUCCIN

Esta enfermedad es causada por la bacteria

Pseudomona syringae pv. actinidiae (Psa), la cualha demostrado ser especialmente agresiva en

las plantaciones de kiwis. Afecta a todas lasespecies y variedades de inters comercial, y

con mayor importancia a aquellos cultivares de

pulpa amarilla como Zespri Gold y Jintao. El

ataque de otra bacteria como la Pseudomonasyringae pv. syringae (Pss) puede tambin generar

sntomas similares.

El cancro bacteriano del kiwi, como tambin

se conoce, fue idenicdo por primer vez enJapn en la dcada de los 80. Aos despus,

en 1992, fue hlld por primer vez en Ili,en el 2010 fue encontrada en Nueva Zelandia

y en Mrzo del 2011 se declr ocilmene su

presencia en Chile.Desde los aos 2007 y 2008, el ataque de

este patgeno ha dejado prdidas millonarias

en l indusri Ilin del kiwi, vnzndo r-pidamente tanto a nivel predial como nacional.

Esta situacin se ha agravado debido a la falta de

orgnizcin y coordincin enre los diferenesactores que participan en la produccin del kiwi

en el ps ilico. Los kiwis ms fecdos hnsido las variedades amarillas con una merma

de casi 600 has, pero tambin plantaciones de

cultivares verdes como Hayward y Summerkiwi,

han sido severamente daadas.

En Neva Zelandia, desde la idenicacin dela enfermedad, esta bacteria ha sido responsable

de la eliminacin de cerca de 150 has de kiwis,

de acuerdo a la informacin disponible hasta este

momeno. Las prdidas han sido imporanes, sin

embargo dada la gran capacidad de organizacin

y ecienci de ls insiuciones, ese ps h es-blecido my rpidamene diferenes campaas de

prevencin, contencin y desinfeccin de huertos,

las cuales han permitido hasta la fecha, mantener

circnscria la enfermedad a deerminadas reas

geogrcs evindo su expnsin.

la ac kwEn Chile, sntomas de cancro bacteriano en

kiwi ya se haban reportado hace algunos aosrs, creyndose que el responsble de l en-fermedad era Pseudomona syringae pv. syringae, la

misma baceria qe prodce el cncer bacerial

en crozos y el izn de l or en perles. Sinembargo al observar los ataques producidos

en plantaciones de kiwis verdes durante el ao

2010 y teniendo en cuenta los antecedentes

de Ili y Nuev Zelndi, se inensicronlos muesreos y nlisis durne el 2011, prfnalmente identifcar, mediante tcnicas degentica molecular, la bacteria Pseudomonasyringae pv. actinidiae.

2.-INFECCIN Y SNTOMAS DE LA

ENFERMEDAD

L bceri es muy civ con emperursentre 10 y 20C, pero su crecimiento se ve

limitado con temperaturas sobre 25C. Este

microorganismo puede infectar plantas a travs

de aberturas naturales (estomas, lenticelas) y

por las heridas producidas durante la cada de

hojas y la poda, como tambin a travs de las

surs ocsionds por ls helds y gries en

la madera provocadas por quemaduras de sol.Los sntomas son expresados principal-

mente a salidas de invierno y primavera, y

su agresividad es mayor bajo condiciones de

estrs con lluvias y heladas frecuentes, seguidas

de temperaturas medias, que coincide con el

periodo de inicio de brotacin bajo nuest

condiciones.L disemincin se produce principlme

por la injertacin o el traslado de material vege

infectado, a travs de herramientas de poda, vien

fueres y por el rco de nimles y personLos snomas de la enfermedad dependen

mchos facores qe se describirn a coninac

segn poca del ao:

a) Desde fnes de invierno a comie

zos de primavera: en plantas infectad

se observn exudciones de svi de colonrnjo-rojizo (fotos 1 y 2) provenientes aberturas naturales y/o heridas en cargador

brazos o roncos. Segn la lierara, exdacnes de color blanco tambin son producid

por la Psa (foto 3), y corresponde al esta

ms infeccioso de la enfermedad. Esos bro

de savia pueden producir chorreo (foto

o limitarse slo a manchas en estructu

afectadas.

b) Desde inicio de primavera a cua

se puede apreciar brotacin desuniforme

muerte de algunos cargadores, brotes de

cdos, ores y fruios recin cujdos caspecto marchito y en casos de ataque seve

se observan plantas muertas con abundan

rebrotacin basal (foto 5).c) Periodo de verano a otoo: d

rante la estacin estival se pueden observ

los snoms en ls hojs crcerizdos ppuntuaciones necrticas con halo clort

(foto 6). Tambin es factible encont

Foto 1. Exudacin naranja en unin cargador-brazo.


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crgdores, brzos o plns muers que no

se detectaron previamente o que colapsaronms rde. Durne el verno l enfermeddno vnz, sin embrgo, previo l cosech lhumedad relativa aumenta y la temperatura

disminuye, creando condiciones ideales para

el crecimiento de la bacteria.

3.-SUSCEPTIBILIDAD AL ATAQUE DEBACTERIOSIS

Como la mayora de las bacterias, Psa es

oporunis y c en form ms gresiv bjo

condiciones desfavorables de clima, suelo, segnsensibilidad varietal y segn la juvenilidad y estado

fenolgico de las plantaciones.

Exisen cieros fcores que hn mosrdoser predisponentes para la susceptibilidad de las

plantas a la enfermedad:

- Especies y variedades: se han sealado

sensibles todas las especies del gneroActinidia,pero especialmente susceptible la especie A.

chinensis de donde provienen las variedades

amarillas Zespri Gold y Jintao y en menor

grado la A.deliciosa que rene a los cultivaresverdes Hayward y Summer Kiwi, estas ltimas

ls ms impornes pr l indusri ncionl.-Edad de las plantas: plantaciones jvenesde 1 a 6 aos han presentado mayores proble-

ms y que desrrolln ejidos ms suculenosy vigorosos, muy apropiados para la invasin

de la bacteria.

-Suelos limitantes: exurs muy livinso pesds, como mbin esricciones queprovocan un inadecuado crecimiento radicular

ya sea por excesos o fala de hmedad, favorecen

el estrs de las plantas.

-Predisposicin por manejo: incluye

quells prcics considerds perjudiciles y

que generen esrs; como riegos excesivos enprimavera o falta de agua en verano, abuso de

l ferilizcin y enmiends nirogends, podsinvernles gresivs o deciene regulcin decrg, hcen que ls plns esn ms predis-puestas a ser atacadas.

-Zonicacin: numerosos son los factores

climicos qe inyen en la sscepibilidad, pero

llvias y heladas inensas, como ambin granizos y

vientos fuertes en periodos de mayor sensibilidad,

pueden provocar heridas facilitando el ingreso

de l bceri. Por lo no kiwis loclizdos en

zons climics lmie ienen myor exposicin

a la enfermedad.-Estado fenolgico: Ls eps ms sus-ceptibles van en sincrona especialmente con

ls condiciones climics dverss. Son quellosperiodos donde se generan heridas naturales o

riciles como ls cicrices dejds por lospednculos de los frutos en la cosecha o en

el periodo de cada de hojas, durante la poda y

amarra invernal, como tambin, al momento de

brocin. asimismo, l orcin se h descriocomo un estado muy susceptible al ataque de

bacteriosis.

4.- MONITOREO Y PREVENCIN

Hasa el momeno no exisen modos cien-

cmene comprobdos pr el conrol de lbacteriosis. Por lo tanto, todas las estrategias se

encuentran orientadas a la prevencin, proteccin

y sniizcin de los hueros.Para realizar na adecada esraegia de con-

trol en las plantaciones de kiwi es recomendable

establecer el siguiente procedimiento:

a) Prevencin

- Monitoreo de sntomas:se aconseja realizar

una apropiada capacitacin al personal que realice

Foto 2. Exudacin naranja proveniente de

cortes de poda.

Foto 3. Exudacin blanca, correspondiente

a estado ms infeccioso de Psa.

Foto 4. Sntoma de exudaciones naranjas

en forma de chorreo en tronco de kiwi.



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ese rbjo, deben esr fmilirizdos con lsdiferentes sintomatologas de la enfermedad.

Es importante recorrer la totalidad del huerto,

hilera por hilera, observando detenidamente las

plns rndo de idenicr culquier de lossntomas mencionados en el punto 2. En caso de

deeccin de lgn snom, se deber exreruna muestra del material infectado y enviarla a

un laboratorio para comprobar presencia de Psa.

-Primera inspeccin, desde mediados de

invierno a primavera: inspeccin mensual,

observndo snoms de exudciones blncs,

nrnjs o rojizs de mder, problems o f-llas en la brotacin, muerte de cargadores y/oplns, ores mrchis o fruos colpsdos enforma temprana.

-Segunda inspeccin, nes de primavera a

verano: sntomas en hojas y madera o estructura

de alguna planta que colapse en forma tarda.

-Tercera inspeccin, nes de verano a otoo:

principalmente observando sntomas en hojas,

madera o en la estructura de alguna planta

que colapse en forma tarda. Este recorrido es

importante para desinfectar y reducir la presin

de la enfermedad previo a la cada de hojas.

-Cada planta o sector que presente sntomas,

corresponde a un SITIO DE INFECCIN SDI.Este sitio abarca las plantas infectadas y aquellas

que se encuentran a 20 metros a la redonda,

es imporne idenicr clrmene el SDIregisrndo el curel, ls hilers y ls plns. Lonerior es necesrio pr relizr un decudoseguimiento de la evolucin de la enfermedad.

b) Proteccin

El propsio de l proeccin es minimizrel riesgo de infeccin por la bacteriosis durante

los periodos de mayor susceptibilidad. El lapsode tiempo desde cosecha hasta la primavera

es un momento crtico para el control de la

enfermedad, por ello es fundamental proteger

no ls herids nurles como ls relizdspor el hombre durante este perodo.

Se debe evitar la entrada de la Psa en las

plns, porque un vez que se encuenr enel tejido vascular, es imposible de controlar. Por

lo tanto, una estrategia de prevencin, junto,

con la eliminacin de material infectado, es

culmene l prcic ms ecz pr miigr

el riesgo de infeccin.

En Nuev Zelndi hn clsicdo el riesde los huertos de acuerdo al nivel de infecc

o evolucin de la enfermedad:

Riesgo Medio: son aquellas plantacionque no han presentado sintomatologa duran

la temporada anterior o bien han mostra

sntomas muy leves a nivel de hojas.

Riesgo Alto: son aquellos huertos que hexpresado snomas la emporada anerior co

exudcin de svi nrnj, muere de brzocargadores y abundantes manchas cafs en las ho

El riesgo que enfrentan los distintos huertvr en funcin de l loclizcin, l vriedgestin predial. Por lo tanto, el establecimien

de protocolos de control requiere de un cam

en la gestin de los huertos y puede traer

aumento en los costos de produccin.

Es importante destacar que los protoco

de control recomendados corresponden a u

propues inicil, l cul ir evolucionndo acuerdo al mayor conocimiento que se tenga

la enfermedad y a la innovacin e implementac

de nuevas tecnologas de control de la bacterio

poc Esto Fenolgico Objetivo Ingeiente ctivo Obsevciones

Ooo 1. 10-30% d hojas cadas2. 50-70% d hojas cadasDsicci y poccid hidas cada d hojas

Cado BodsHidxido d cob

Apicacipviva

Ivio 3. Dsps d poda y aaao s hadas

Dsicci y poccid hidas bazos ycaados

Cado BodsHidxido d cobxido Cposo

Apicacipviva

Piava4. Bos d 1-3 c d ao5. Si s ha coadosoas ada o bos

Dsiccicido Pacico 15%Sao dSpoicia

PvivaIdiao si sobsva soas

CuadrO 1: PrOgrAmA De AgrOqumICOS PArA COntrOl De BACterIOSISen HuertOS De kIwIS De rIeSgO meDIO

Foto 5. Planta de kiwi con sntomas de exudacin naranja en el tronco

bajo los brazos y con emisin de brotes basales.

Foto 6. Puntuaciones necrticas con halo clortico.


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1.- Blesr. M., Mzzgli. a., Qurucci. a., Renzi. M.nd Rossei, a. 2009. Curren sus of bceril cnkerspred on kiwifrui in Ily. ausrlsin Pln DiseseNotes, 4, 3436.

2.- Comi del Kiwi y SaG. 2010. Informivo de Bce-riosis del Kiwi y Medidas de Prevencin: 10 pp.

3.- Comi del Kiwi y SaG. 2011. Informivo GenerlBacteriosis del Kiwi: 12 pp.

4.- COMIt DEL KIWI CHILE. 2011. Mnul de produc-cin del kiwi chileno. anexo insrucivo de conencin debacteriosis del kiwi.

5.- Renzi, M. Blesr , M. e l 2009. Cncro bericodell Actinidia: Biologa,diffusione y lotta chimica. Frutticol-

tora, n 11: 29-35.

6.- Shne, M., Cllum, K., Gilberson, R., Dllison. J. Geingone up on Ps. Pln &Food Reserch. Kiwifrui JournlMarch/April 2011

Literatura citada

Los progrms de groqumicos seldos

en los Cuadros 1 y 2, van orientados haciauna estrategia genrica l cul deber seradaptada de acuerdo a la situacin particular

de cada huerto, donde los productores junto a

sus sesores, endrn que omr ls decisionesen bse su propio perl de riesgo.c) Sanitizacin

Eliminacin de material vegetativo infectado:

si durante el monitoreo de invierno o primavera

en los hueros de Riesgo alo; se observnplantas que presenten sntomas severos de la

enfermedad, como cancros o exdados de savia

en roncos, brzos o crgdores, esos deben

ser recortados unos 50 cm por debajo de lasintomatologa visible. Si aparecen seales en el

ronco bjo 1,0 m., se deber exrer l plncompleta, incluida las races.

Los cores relizdos deben ser proegidosinmediatamente con cualquier pasta de poda en

mezcl con lgn produco bse de cobre.todo el maerial vegeal infecado deber ser

retirado del huerto y enterrado o quemado a la

brevedad posible, para as evitar la propagacin

o dispersin de la enfermedad al resto de la

plantacin.

Se debe tener especial precaucin con las

herramientas de poda, estas deben ser perma-nentemente desinfectadas antes y despus del

ltimo rebaje en madera sana. Para este objetivo

pede ilizarse solciones de Permanganao de

Potasio a 2,5 gr./lt. o Hipoclorito a 1 gr i.a /lt.

El secor o re donde se encuenrn con-centradas las plantas rebajadas (SDI) deberser pulverizada con una solucin de cidoPeractico 15% .

Si durante la primavera se observan aquellas

plns que muesrn mrchiez de broes mere de ores y/o fros, ser necesario evalar

la intensidad de infestacin y tomar la decisin

de exirpr el meril enfermo y/o relizr unaplicacin de desinfeccin con algn antibitico. Desinfeccin de materiales de cosecha:

Para evitar la diseminacin de la enfermedad en

los hueros de Riesgo alo es imporne consi-derr l limpiez de los implemenos uilizdosdurante la recoleccin tales como guantes, bins

y neumicos de rcores y crros. Pr elloser necesrio un desinfeccin diri con cidopercico o dixido de cloro y en el cso de lmaquinaria pasarla por un rodiluvio con solucin

de desinfectante similar a los de uso veterinario.

Manejos culturales:

- uilizar programas de ferilizacin racional, noabsar de la ferilizacin o enmiendas nirogenadas

(ganos), que generan crecimientos vigorosos.

- Riego conroldo, evir los excesos o d-ci hdricos durne el periodo de crecimienovegetativo, que provocan estrs.

- Adecuado manejo y control del follaje en

primavera para evitar podas severas en el invierno.

- Correco progrm de conrol de mlezs,ya que stas son reservorio de la Psa.

CONCLUSIONES

L bceriosis del kiwi cusd porPseudo-mona syringae pv. actinidiae, es una enfermedadnueva en Chile y en el mundo, por ahora no

exisen modos ciencmene comprobdospara su control y menos para su erradicacin,

por lo tanto, todas las estrategias de mitigacin

se encuentran orientadas hacia la prevencin,

proeccin y sniizcin de los hueros. L pricin de es enfermedd requiere

un cambio de paradigma para algunos agricul-

tores en cmo van a gestionar los huer tos de

poc Esto Fenolgico Objetivo Ingeiente ctivo Obsevciones

Vao aiicios dOoo

1. Idiaaas d coscha

Dsiccispfcia cido Pacico 15% B ojaio

Ooo2. Idiaadsps d coscha3. 10-30% d hojas cadas4. 50-70% d hojas cadas

Poccid hidas

cido Pacico 15%Hidxido d cobCado BodsHidxido d cob

Cosida cobaca cada d hojasApicaci pviva

Ivio

5. As d poda6. Dsps d poda y aaa7. Idiaa dspsd vias o hadas isas

Dsicci

Pocci

Cado Bodso Hidxido d cob xido cposo

Apicaci pvivaDsicci ypocci d hidas

Piava 8. Bos d 1-3 c9. Bos 30-40 c a bo bco. Poccicido Pacico 15%o Sao d Spoicia

Dsps d vias ohadas isas

CuadrO 2: PrOgrAmA De AgrOqumICOS PArA COntrOl De BACterIOSISen HuertOS De kIwIS De rIeSgO AltO

ahora en adelante. Tambin deben estar infor-

mados del posible riesgo a que se encuentranexpuesos los hueros, el cul vr en funcinde l loclizcin groclimic, l vriedd y lgestin predial.

El monioreo permnene de los hueroses fundamental para lograr detectar tem-

pranamente la aparicin de sntomas y as

poder establecer estrategias que permitan la

contencin de la enfermedad. Esta operacin

debe ser relizd con personl debidmenecpcido y clicdo.

Es necesario establecer programas deconrol qmico prevenivos de acerdo al perl

de riesgo de cada huerto. L sniizcin de los hueros es deermi-

nante para evitar la propagacin y dispersin de

l enfermedd. L exirpcin y elimincin delmaterial infectado de las plantas, junto con las

medidas de asepsia de herramientas, materiales e

implementos de cosecha y maquinaria debe ser

considerds prcics hbiules en los hueroscontaminados. RF



10/44

8 | revista fruticola nro. 2 |

entrevista

Hernn OpOrtus, DirectOr:

U vd CpfuV d fo, abajo, o o ob odo, mho amo, aazao

la ma aa d la ema q omz ha ya a y ao. Hoy

ld l mbo aoal aoal y xoa fa a m d a

a. uo d ado o a la hoa d cof y hoa q

laoa ham

Carolina MarCet Mir, poda

Copefrut es hoy una

de las prinCipales

empresas frutColas

de Chile, donde todo

se ha heCho Con

entusiasmo, sabidura

y visin de futuro. hay

que reConoCer la

labor de muCha gente

que hizo grandes

esfuerzos Con un lder

Como don Jos soler.

Do Jo sol, qu lm cdo y mpddo, m popuqu chmo d l Coop q

b cd lglm y cob co

gupo ducdo d poduco. empzm

hc pquo goco y l emp

daoll a pulo, in capial inicial, ag

H Opou epo, Dco d Cop

fu, l f lo co d l Coop

agcol y Fucol d Cuc Ld, l cpcp dd u cc, dmpdo

do cgo jcuo.

L Coop c 1955, gc

c d u gupo d poduco fu

col qu bucb poduc y comcl

sus productos en forma ms eciente. El

de septiembre de 1962 se elige a la prime

diciva con Don Jo sol como Pidn

l pm c d u dc

po Hnn Opou. Con l impo la emp

fu daollando, ccindo y ampliando

lco co l comp y coucc

frigorcos. En 1969 se exportan, por primez, fom dpd 300 ml cj.

d fu qu cd uo d lo Poduco

frutcolas que exportaba a travs de ot

mpa n foma pa icula, unian n

ogzc coomzdo coo. e fu

pcpo: juo como Coop pu

hac lo mimo a coo m ducido, ag

U g ogullo po l bjo doll

en el tiempo, expresa Hernn Oportus. P

mo d co. Copfu hoy u d

pincipal mpa fucola d Chil , don


11/44


odo h hcho co umo, bdu y

d fuuo. Hy qu cooc l lbo

d much g qu hzo gd fuzoco u ld como Do Jo sol. e u g

aifaccin qu hayamo ido capac d ca

emp, dolll y ml l

mpo. somo muy pdo l mbo

col y l mbo col, u

mc coocd od p.

En 1992, ya lograda la consolidacin de la

emp l mcdo col, cmb

u ucu d Coop po l d soc-

dd am, Copfu sa, co l objo d

contar con una administracin ms eciente.

Como socdd am lcz u g

dsarrollo. Hmos crcido sostnidamnt,lczmo mpo olm d fu,

lo qu mplc u g pobldd p

cub dbdm y co l colog qu

corresponde todos los procesos que signica

manejar un volumen de esta naturaleza, explica.

Actualmente Copefrut exporta su fruta

m d mdo c d p

abriendo nuevos mercados. Hoy exportamos

pccm odo l mudo. sgumo

umdo lo olm d fu, lo qu

ll u co ccmo colgco

y d infaucua, con cuanioa invion.

Uno d nuo pincipal objivo ccodm co poco dcudo y l

mjo comclzc.

Pa fundamnal n l ccimino y da-

ollo d Copfu h do l mpo ppl

qu cumpl lo Poduco co qu

ha ablcido una cha lacin d abajo

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12/44


IntroduccIn

El dao por sol de la manzana ha retomado

importancia como la principal causa de descarte

de fruta a nivel de huerto y en el proceso de

exportacin, siendo asociada con los s iguientesfactores:

Variedades sensibles al dao por sol

(Braeburn y Fuji), originarias de climas australes,ms frescos y hmedos que los de nuestras

zonas productoras de manzana (Regiones VI,VII y VIII).

Variedades de ciclo largo y cosecha tardadonde la fruta expuesta sobre la copa reciberadiacin solar intensa durante cerca de 4

meses (Fuji y Pink Lady) (Figura 1). Condiciones climticas estresantes, debido

a altas temperaturas (> 30C) y baja humedad

relativa (< a 40%) en verano cuando la frutase desarrolla

El cambio climtico y la disminucin dela capa de ozono, provocan un aumento de

la radiacin solar, y las temporadas son ms

clidas. Aplicacin de manejos agronmicos

incorrectos, desde el diseo de la plantacin

(orientacin de las hileras, combinacin patrninjerto, estructura del rbol), durante su esta-blecimiento y en la etapa productiva (riego,fertilizacin, podas, raleo, etc.).

D p l cl m

Dc cpm d l h

Luis VaLenzueLa MeDinaIng. Agrnomo MScCristian Muoz esCobar

Ing. AgrnomoGerencia de ProductoresInvestigacin & DesarrolloCopefrut S.A.

Mayores exigencias de calidad en la frutaen los mercados compradores, debido a unaumento en la oferta y competitividad de los

pases productores y exportadores.Aunque el manzano es un frutal eciente

y productivo (sobre 50 ton/ha generadas),

ha cado mucho su rentabilidad en el ltimotiempo debido a las grandes diferencias entrelos kilos cosechados y los exportados, siendoel golpe de sol uno de los factores de descarte

ms importantes. Por lo tanto, para sostener

y superar esta difcil situacin, hoy ms quenunca se requiere que la mayor parte de la fruta

producida logre una calidad exportable, ya queni la fruta destinada al mercado interno ni la

industrial nancian los costos de produccin.A pesar de haberse cultivado comercialmente

el manzano durante dcadas en nuestro pas;aun hoy en da se cometen errores tcnicosimportantes, como es ignorar aspectos rele-

vantes del clima y la ubicacin geogrca antesde hacer una plantacin y en su lugar basarsefundamentalmente en referencias tericas y

extranjeras (variedad, portainjer to, orientacisistema de conduccin, densidad, etc.).

Este artculo tiene como objetivo, reviel golpe de sol en la fruta, como aspecto fu

damental en la produccin de manzana bnuestra realidad regional y nacional, sin dede lado la coloracin de la fruta, que est m

ligado al anterior y determina el xito com

cial. Para lo cual se revisarn procedimiende diagnstico del dao por insolacin, cu

conocimiento y aplicacin ayudar al prod

tor a enfocar de mejor manera sus maneagronmicos actuales e incorporar nuevos

cada situacin y/o realidad para lograr aumetos productivos y una mayor proporcin

manzana exportada.

El golpE dE sol y color dE la

manzana En cada rEalIdad

El diagnstico tiene como nalidad ubicon cierta precisin reas dentro del r

Figura 1. Manzana Fuji orientada hacia el Norponiente 40 y quemada previo a la cosecha (abril). La zona con dao abarca desde el Norte 0 hasta el Norponiente 90 (A y B

ProyeCto De innoVaCin teCnoLgiCa nueVos Manejos DeL Manzano bajo ConDiCiones CLiMtiCas De La reginDeL MauLe, orientaDo a reDuCir Los Daos Por insoLaCin. CoPefrut Corfo.

Marzo

Marzo

0

90

Febrero Enero

Enero

a b

n


13/44


Figura 2. Orientacin de las hileras de un huerto de manzano en la imagen del GoogleEart. En este caso la orientacin corresponde a SUROESTE 100, medidos desde el norteal oeste (lnea azul) o 260 si los grados se miden hacia la derecha, en el sentido de laaguja de un reloj (lnea blanca).

y de la hilera donde el dao por insolacin

en la fruta es mayor dada una situacin de

huerto, pudiendo tambin determinar el nivelde expresin de daos y cundo este ocurre.

Adicionalmente podemos reconocer las po-siciones donde la coloracin roja se expresamejor y peor.

El monitoreo debe realizarse en cada realidadproductiva (cuartel y/o huerto) durante diferentesetapas del desarrollo de los frutos, dependiendo

de la variedad y su fecha de cosecha.

Metodologa de diagnstico

integral

Lo primero ser reconocer la orientacin odireccin de las hileras en cada cuar tel, ya que

de sta dependen los tiempos de exposicin

al sol directo de cada una de sus caras. Paraesto es necesario contar con una brjula, la cualpermitir determinar adems la orientacin con

que se producen los daos por sol en la fruta.Otra forma de obtener la orientacin precisadel huerto es a travs del Google Earth en

Internet (Figura 2)Con la orientacin de las hileras conocida

se puede iniciar el diagnstico, basndolo sobrerboles promedios y sanos. Las evaluacionescomienzan hacia nales de noviembre, cuandolos frutos estn creciendo o cuando la radiacin

solar se intensica y las temperaturas comienzana superar los 30C en forma consistente; conestos indicadores presentes pueden ya mani-

festarse daos por sol en los frutos.

Para conseguir una radiografa integral ycertera del quemado por sol y del color enla fruta de un huerto, durante el diagnstico

es recomendable considerar los siguientes

cuatro pasos:

Paso 1: Determinar los ngulos de expo-sicin en que se quema la fruta en el rbol

Para identicar en terreno con que orien-tacin el sol quema la piel de los frutos y con

cual se genera ms coloracin roja en la dife -rentes etapas del desarrollo del fruto, se utiliza

la brjula, la cual con una medicin simple nos

permitir determinar cules son los ngulosde mayor dao y coloracin con respecto al

norte magntico, y como estos varan durantela temporada.

Durante cada medicin se enfrenta cualquier

fruto con dao por sol y/o coloracin rojiza,apuntndolo con el norte referencial de la brjulaen posicin horizontal (Figura 3). Para establecerla orientacin y los grados de orientacin en los

cuales se produce tanto el golpe de sol como

el color rojo en la fruta, los frutos expuestos enla periferia de los rboles deben ser revisados

en forma per idica, identicando aquellos quepresentan uno o ambos aspectos.

Paso 2:Quemado de fruta desprendiday expuesta al solOtra forma prctica para visualizar en que

orientacin ocurren los daos por sol en la

manzana, consiste en evaluar el quemado

producido sobre frutos sanos desprendidos delrbol y expuestos al sol en el piso del huerto endiferentes pocas a partir del raleo (noviembre).Esta fruta expresa primero el quemado en la

orientacin y ngulos de insolacin mxima

para ese momento en que la prueba se realiza,y normalmente son similares a los maniestossobre frutos expuestos en el rbol, siendo el

dao mayor en la fruta desprendida y sobretodoen aquella no pigmentada (Figura 4).Para conocer como vara el quemado a lo

largo de la temporada, un monitoreo mensual

entre diciembre y pre-cosecha es suciente.La fruta desprendida es colocada sobre el pisoen un sector expuesto de la calle o prximo

a la cabecera de la hilera, donde la radiacindel sol llegue sobre la fruta durante el da yespecialmente en la tarde.

La fruta desprendida y asoleada se revisa alnal del 1 da o en la maana siguiente, iden-ticando la manifestacin y la intensidad de la

lesin producida. Dependiendo de la poca ylas temperaturas mximas alcanzadas, el tiemporequerido para generar dao normalmente varaentre 1 a 3 das y la orientacin del quemadova cambiando con el avance de la temporada(Figura 5).

Paso 3: Calentamiento de la fruta segnexposicin y orientacin

Un complemento interesante de medir con

la ayuda de una pistola infrarroja (IR), es laenerga emitida por el fruto como temperatura(Figura 6). Dado que el quemado en la piel

de la fruta ocurre por acumulacin trmica,durante un tiempo determinado, siendo mayor

y ms rpido en aquellos frutos expuestos a la

radiacin solar directa de media tarde (entre

las 14 a 16 horas).Los frutos expuestos al sol directo durante

la tarde registran las mximas temperaturas,

superando en ms de 10C a los sombros cuyatemperatura es la del ambiente. Esto signicaque cuando la temperatura ambiente alcanzalos 30C, la piel de los frutos insolados superafcilmente los 42C, comenzando a sufrir dao


14/44


despus de algn tiempo de exposicin en e

condicin. Los frutos pigmentados de rojocalientan ms pero al estar aclimatados tole

mejor las altas temperaturas sin quema

(Figura 5 A).

Paso 4: Evaluacin del dao por sol pre

a la cosechaIndependiente de la orientacin del hue

y con la ayuda de una brjula, se sectoriza dialmente la copa de algunos rboles en cuacuadrantes segn los puntos cardinales: Nore

Sureste, Suroeste y Noroeste (Figura 7). Ande iniciar la cosecha comercial del huerto,

cosecha la fruta que presenta algn dao p

sol y se deja en el suelo bajo la proyeccin cuadrante que le corresponde; de esta manse puede visualizar y comparar el dao en

fruta de cada zona del rbol segn la exposico insolacin solar que recibe durante su cide crecimiento. Opcionalmente cada cuadranpuede dividirse a su vez en dos niveles seg

la altura del rbol, y determinar las diferencentre los daos por sol en la parte inferio

superior.Finalmente, los frutos daados por sol

Figura 3. Orientacin del golpe de sol en Pink Lady, lnea roja y amarilla sobre la brjulaproyectan ngulo del dao a 30 NO a mediados de marzo en Curic.

Figura 4. (A) Frutos en el suelo con dao tienen el mismo ngulo de quemado que los frutos daados en el rbol, en este caso orietados 80 NO, (B) Huerto de Granny Smith orientado 40 NO con daos de golpe hacia el Norte en fruta cada al suelo.

Norte30 NO

Nortea b


15/44

revista fruticola | xx

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cada zona, se clasican segn magnitud, sepa-rando los frutos con dao leve, moderado y

severo; y se calcula el porcentaje de dao nalpor cuadrante. La Figura 7 B muestra la eva-luacin de golpe de sol por cuadrante, previo

a la cosecha, en un huerto de la variedad PinkLady orientada de Norte a Sur. De los 350

Figura 5.(A) Frutos de varie-dad Gala con diferentes gradosde coloracin expuestos sobreel piso del huerto en Enero, seaprecia la mayor sensibilidad

de los tejidos sin pigmentacinal dao por sol despus de 3horas a temperaturas mayores a30C. (B) Frutos Granny Smith,desprendidos y expuestos enel piso del huerto al sol paraproducir dao de golpe de sol, elquemado se produce entre los0-15 NO despus de 2 horasde insolacin.

frutos nales por planta promedio, 63 frutospresentaban quemadura (18 % de dao porsol). Al revisar cada cuadrante, se observa comoel Noroeste fue el ms grave con un 10%, lesiguen el Noreste y Suroeste, muy similares,

con 4,3 y 3,7 % respectivamente, mientras que

el Sureste no presenta dao.

dEtErmInacIn dE la orIEntacIn

corrEcta dE los huErtos

El desarrollo ptimo de las yemas y la ob-tencin de frutos de calidad slo ocurre en

posiciones dentro de la copa donde los niveles

de luz son los adecuados. En este sentido, la

a b

n


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orientacin de las hileras tambin contribuirpara que esto se cumpla. En la actualidad, to-dava existe discusin sobre cul es la mejororientacin y de que depende elegirla. Por aosse ha considerado la orientacin Norte-Sur de

los huertos como la ms adecuada al compartir

las horas de luz del da sobre ambas caras dela hilera.

Ya no es suciente considerar nicamentela luz, el viento predominante y/o la pendientedel terreno como factores al momento de

establecer la orientacin de un huerto frutal.Sin embargo, cuando a lo anterior se integranfactores climticos junto a la siologa de los

rboles; aparece con mucha fuerza el estrs porradiacin y temperatura que obligan a modicarel planteamiento inicial. La informacin queanalizaremos ms adelante con mayor detalle

ayudar a entender mejor este concepto.Actualmente la orientacin de las hileras de

un huerto nuevo debe integrar por una partela captacin y distribucin de la luz sobre los

rboles para conseguir una ptima expresinfrutal y potenciar el rojo en las manzanascoloreadas; pero tambin esta debe buscaratenuar al mximo el dao por sol en la fruta

producida. Para lo cual es primordial sabercules son las necesidades y tolerancias del

Figura 6. Monitoreo trmico de frutos con pistola infrarroja. (A) La piel de frutos expuestos y orientados hacia el N_O alcanz

46,5C, cuando el ambiente lleg a 32,8C, a nes de noviembre. (B) Un fruto con dao por sol y medido a las 16 horas de un da soleado, muestra gradientes de temperatura que se relacionan con el quemado y color de la piel. Zonas del fruto sin desarrollo de colorrojo no superan los 36C, este aparece donde las temperaturas alcanzan entre 37 a 39C, mientras que sobre 40C aparece el quemad

Figura 7. Golpe de sol y color previo a la cosecha en cuadrantes segn puntos cardina-les. (A) Proporcin con mas fruta quemada (N-O), mejor coloracin rojiza (S-O y N-E) ydonde la expresin de color es minina (S-E). (B) Huerto de Pink Lady orientado Norte-Sur con frutos quemados por cuadrante previo a la cosecha.

fruto de las variedades elegidas, a la radiaci

solar y su grado de sensibilidad durante ciclo de desarrollo.

La variedad Royal Gala, independiente clon, por ser de cosecha temprana (1 a semana de Febrero), posee un ciclo de dsarrollo del fruto corto, lo que ayuda a u

menor sensibilidad de sus frutos al dao p

sol (5 a 15%). Sin embargo, una orientacptima de sus hileras contribuye a minimiel quemado y maximizar la coloracin de

fruta (Figura 8). Por el contrario, en variedadde cosecha tarda como Braerburn, Fuji o PLady, la orientacin puede ser el factor crt(25 a 40% de fruta quemada), ya que sus frutposeen un ciclo de crecimiento prolonga

y por lo tanto es necesario dosicar la como radiacin solar directa, debiendo llega los frutos en cantidades restringidas y p

periodos ajustados, evitando entonces el dapor exceso de insolacin sobre los frutos

logrando a la vez calentamiento suciente puna mxima coloracin.Despus de analizar muchos huertos

manzanos con orientaciones diversas en la Reg

del Maule, podemos sealar lo siguiente:

Consecuencia de una orientaci

de las hileras incorrecta.

La orientacin de Norte Sur (0 a 180bien permite distribucin homognea de la en ambas caras o costados de la hilera (EstOeste) no es la ms adecuada para los fruta

Norte

NO

N

EO

SO

NE

SESE

SO

NE

NO

a b

32a36C37

a39

C

42 a 44C

a b


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Figura 8. En variedades coloreadas como Royal Gala una buena orientacin favorece elcolor rojo (A) Frutos sombros desde cuaja en adelante presentan problemas de colora-cin y baja resistencia a la exposicin solar repentina (B) Frutos que nacen a la luz tienenmayor potencial de coloracin y resistencia al golpe de sol.

en nuestra realidad ya que la cara Oeste de la

hilera (sol de la tarde) se sobreexpone a unaalta insolacin debido a la mayor intensidadlumnica y al alza trmica que ocurre despusde las 14 horas, llegando a los mximos niveles

entre las 16 y 18 horas (Figura 9).Otro aspecto negativo de esta orientacin,es la dicultad que tiene la cara Este para de -sarrollar color rojo en la fruta, al recibir sloel sol de la maana, siendo suave la radiacin

recibida e insuciente para generar color, estoacarrea muchas veces un descarte de fruta por

falta de color ms importante que por golpe

de sol, especialmente en aquellos huer tos con

vigor medio-alto (Figura 10). Por ltimo, seobserva tambin una menor fertilidad de lacara Este en huertos sobre patrones enanoscomo M9 (Figura 11).

Sin embargo, la peor orientacin es cuandolas hileras se dirigen hacia el Noreste o al Su-roeste (40 220 respectivamente). Bajo estarealidad la cara expuesta al Sureste casi no reciberadiacin directa durante el da, provocandoserios problema de falta de color en la fruta yfertilidad en los rboles. Mientras que la caracontraria, expuesta hacia el Noroeste reciberadiacin intensa durante muchas horas del da(entre las 10 y 18 horas), provocando impor-tantes daos por sol en los frutos perifricos

que tienen el mayor potencial de coloracin, los

cuales terminan quemados y descartados en la

cosecha. En estas situaciones el porcentaje defruta exportable termina siendo mnina.En denitiva, un diseo adecuado de plan-

tacin es clave para asegurar el xito de una

nueva plantacin frutal y este deber consideraruna combinacin de factores; eciencia parainterceptar y distribuir la luz en toda la copa delrbol, el hbito de crecimiento y ciclo frutal dela variedad y los manejos agronmicos futurosque determinen la mxima productividad por

supercie con fruta de calidad.Para denir la mejor orientacin de las

hileras en un huerto de manzano particular,

es necesario integrar los siguientes factoresclimticos y siolgicos bajo nuestras condicio-nes especcas. Los siguientes puntos son deconsideracin al establecer un nuevo proyectode plantacin:

Figura 9. Dinmica y magnitudes de los principales factores climticos para elmes de enero en Curic. La banda roja representa a perodo del da cuando ocu-rre el quemado, entre las 14 a 18 horas.

Variedad Condicin

1.- Fecha cosecha 1.- Radiacin solar

2.- Desarrollo del color 2.- Temperatura

3.- Sensibilidad al dao por sol 3.- ngulos de insolacin (acimut y cenit)

La eleccin de la variedad est determinadaen primer lugar por su rentabilidad en el medianoa largo plazo. Una vez denida, debemos conocersu fecha de cosecha, potencial de desarrollo del

color y su sensibilidad al dao por sol bajonuestro clima con un verano estresante.

IntegracIn de factores clImtIcos parael dIagnostIco de golpe de sol

a b

Temperatura(C)

0,00:00 8:004:002:00 10:00 14:0012:00 16:00 18:00 20:00 22:006:00

0 0

20 150

40 300

60 450

80 600

100 750

120 900

5,0

10,0

15,0

20,0

25,0

30,0

40,0

35,0

Horario

HumedadRelativa(%)

Humedad Relativa

Radiacin Global

Temperatura Ambiente


18/44


Figura 10. Huerto de manzano Royal Galaorientado de Norte a Sur (0-180), conimportantes prdidas de fruta por falta decolor.

Figura 11. Diferencia de fertilidad frutal en variedad Brookeld /M9 entre ambas

caras de un huerto orientado Norte sur. La cara con exposicin Este presenta unafertilidad inferior.

Estos datos son importantes de conocer, ya

que existe una clara diferencia en la magnitud

de respuesta al quemado entre una variedad de

cosecha temprana (febrero) y una tarda (abril),manifestndose en estas ltimas prdidas de

fruta mayores debido principalmente a que sufruta permanece expuesta por un tiempo ms

prolongado a los factores que inducen el golpe de

sol por el doble de tiempo, siendo claros ejemplode esto la diferencia entre Royal Gala y Fuji.

La radiacin solar es un factor abitico qparticipa aportando energa necesaria p

realizar la fotosntesis, pero puede ser perju

cial cuando sta supera el punto de saturacnatural de las plantas y su capacidad de disip

esta energa, causando un estrs fotoxidaten los tejidos.

En Chile la radiacin es normalmente ecesiva entre los meses de diciembre a febregenerando estrs y dao de golpe de sol q

puede ir desde leves a severos. Estos damuchas veces no son perceptibles a la cosecpero con el paso del tiempo se maniestdesrdenes durante el almacenaje en fro.

La temperatura tambin es muy necesapara el funcionamiento de los rboles, pe

cuando supera el rango adecuado (30C o me interacta con la radicacin solar, produ

muerte celular en la epidermis de los frut

ms expuestos.Al revisar el comportamiento de las te

peratura mayores a 30C acumuladas enoctubre y abril en los ltimos ocho aos y la Provincia de Curic (Figura 12), podemreconocer tres tipos de temporadas; las fres(< 100 horas) 2003-2004 y 2004-2005 donel dao por sol fue mnimo; moderadas (1a 200 horas) como las 2005-2006, 2006-20

Figura 12. Diferencias entre temporadas en horas acumuladas con temperaturas mayo-res a 30C, y su relacin con el golpe de sol en manzana en la Provincia de Curic.

Ndehorascon

T>30C/Temporada

01 1 1 1 1 1 1

OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL

2 2 2 2 2 2 23 3 3 3 3 3 34 4 4 4 4 4 45 5 5 5 5 5 5

50

100

150

200

250

300

350

2003-2004

2005-2006

2007-2008

2009-2010

2004-2005

2006-2007

2008-2009

2010-2011

Periodo de crecimiento frutal

Cara

Este n

CaraO

este


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revista fruticola | xx

2009-2010 y 2010-2011 donde el dao hasido medio y temporadas calurosas (> 250horas) como las 2007-08 y 2008-09, donde

el dao fue severo, producindose grandesprdidas de fruta por descarte y generando

adems otros desrdenes como escaldado,

deshidratacin, corazn acuoso, entre otros,

durante el almacenaje.El ltimo de los factores relacionados con el

problema, corresponde a los ngulos de insolacinrespecto de las hileras y la fruta. ste quizs seael ms importante y uno de los menos conside-

rados a la hora de orientar plantaciones, lo que

constituye error grave. Se asocia con aspectosdel clima como son la radiacin solar, temperatura

y humedad relativa, entre otros.

Los ngulos de insolacin sobre los rbolesson responsables de la mxima acumulacintrmica en la supercie de los frutos expuestos,especialmente desde medioda en adelante. stosmuestran variaciones importantes durante el

da y no despreciables a travs del ao. SegnFigura 13. ngulos de posicin del sol en horario de mxima insolacin para el mes deEnero a las 16 hrs (acimut 80 y cenit 40)

Norte

Este

Sur

Oeste

80 280 Acimut

80

280

17:00

hrs

16:00

hrs 15:

00hrs

40 Cenit


20/44


la orientacin de las hileras y la arquitectura

del rbol que se eligi podemos ajustar la inter-cepcin de la luz en distintas posiciones dentrode la copa del rbol y, con ello, la intensidady duracin de la radiacin incidente sobre unpunto especco (fruta).

Para entender mejor el fenmeno de losngulos del quemado debemos recordar losdos movimientos de la tierra; el de rotacinsobre su eje durante el da y el de traslacinque va alrededor del sol durante el ao. Elprimero es responsable de generar cambiosdiarios en los ngulos de insolacin. Mientrasque el segundo produce cambios en los ngulos

de los rayos solares que llegan a los rbolesy frutos dependiendo de la poca del ao yde la latitud donde se encuentra el huerto. Laradiacin es mxima durante el da a las 14:00horas cuando el sol se acerca al cenit.

Para denir correctamente la mejor direc-cin de las hileras de nuestro nuevo proyecto,

debemos conocer en forma directa o indirectala dinmica de los ngulos de insolacin du-

rante el perodo crtico, cuando la fruta estexpuesta, y ocurre mayor dao en un plano

horizontal y vertical.Al respecto, existen dos medidas que nos

ayudarn a monitorear el recorrido del sol res-pecto de un punto georeferenciado, equivalente

a un huerto o rea de produccin. Ests separanla medicin de los ngulos de insolacin en dos

planos: horizontal (Acimut) y vertical (Cenit). ElAcimut, corresponde a la medida angular de losrayos solares con respecto a un huerto ubicadoen un plano horizontal y que puede variar entre

0 y 180, en cambio el Cenit es el ngulo delos rayos incidentes del sol con respecto a un

fruto o huerto en un plano vertical, y se expresa

de 0 a 90 (Figura 13).

Al integrar los valores de Acimut yCenit

con la temperatura para los meses de Eneroy Marzo en la Provincia de Curic, correspon-dientes a los perodos ms crticos en cuantoa dao por sol en variedades de cosecha

tempranas (Galas) y tardas (Fuji y Pink lady)respectivamente, es posible con estos datosreconocer y denir la mejor orientacin parareducir el quemado en cada caso.

Considerando que las mximas temperaturasambientales se hacen crticas cerca de las 17horas para los meses sealados, la orientacin

correcta buscar compartir la insolacin intensapor ambas caras de la hilera, dosicando los

tiempos de exposicin al sol directo a partirde las 14 horas, limitndolo a un mximo de3 horas, con el objetivo de atenuar el daopor sol y potenciar la coloracin roja de lafruta. En Enero el sol est posicionado haciaNoroeste a las 17:00 horas, con un acimut de83,7 y con una elevacin de 42,8, lo cual hasido validado al comprobar en terreno que lafruta se quema hacia Noroeste 80 280(Figura 14).

Durante el mes de Marzo, los ngulos deinsolacin se desplazan hacia el Norte en

aproximadamente 20 respecto del mes de

Enero a la misma hora, aqu el acimut baj alos 63,3 y el cenit subi a 54,3. En conse-cuencia en este mes la orientacin crtica semantiene hacia el Noroeste pero cambia de80 a los 60 (300).

Por lo tanto, bajo nuestras condiciones clim-ticas se sugiere que para las nuevas plantaciones

de manzano se orienten las hileras en forma

diferenciada, segn el momento de cosecha de

cada cultivar en base a su perodo crtico deinsolacin. Las variedades de cosecha temprana(Galas) se deberan orientar hacia Noroeste

70 (290) y las variedades de cosecha tar

como Fuji y Pink Lady, hacia Noroeste 5(310) (Figura 15).

conclusIonEs

Un diagnstico correcto del golpe de

en manzano entrega informacin precisa com

para ubicar las zonas ms afectadas dentde la copa del rbol, adems muestra en qporciones del rbol la fruta es ms roja y donel color es deciente.

Tambin, permite reconocer si la orientac

del huerto evaluado es o no la adecuada, ycaso de no serlo, determina cul es el cuadran

crtico, para enfocar all los esfuerzos y maneque reducen el dao por sol, tales como la

tructura del rbol, la poda invernal, el raleo frutos, poda de verano, riego y nutricin, el u

de protectores solares y mallas sombras. Ademconstituye una base fundamental para deniorientacin de las futuras plantaciones.

Al dividir la copa del rbol en cuatro pciones iguales (cuadrantes) segn los puntcardinales e independientes a la orientaci

la respuesta del dao por sol y el color se

como sigue:

1. Cuadrante Noreste: Esta porcin decopa recibe insolacin directa durante la maay comienzo de la tarde (9:00 a 14:00 horalcanzando una radiacin solar y temperatu

moderadas, insucientes para quemar y adecuapara lograr coloracin de la fruta.

2. Cuadrante Sureste: Este es el cuadranmenos expuesto al sol durante el da, recibiensol hasta cerca de las 10:00 horas en diciemb

Figura 14. Cambios en la insolacin en relacin al Acimut (A) y Cenit (B) integrado con la temperatura para los meses deEnero y Marzo en Curic. Banda roja indica perodo crtico durante el da.

09 910 1013 1316 1619 1911 1114 1417 1720 2012 1215 1518 1821 21

10 -20

-10

01020304050

60708090 35

30

25

20

15

10

15

20

25

30

35

20

40

60

80

100

120

140

Horario A

Acimut

Temperatura(C

)

T Enero Acimut Enero Acimut MarzoT Marzo T Enero Cenit Enero Cenit MarzoT Marzo

Cenit

Horario


21/44


y enero, por lo tanto el dao por sol es casi

nulo, y por recibir gran parte del da slo luzdifusa y en baja magnitud el desarrollo de colores muy pobre.

3. Cuadrante Suroeste: Presenta riesgo

moderado de dao por sol, recibe pocas

horas de insolacin extrema (despus de las

18 horas), pero maniesta quemado en aosclidos y secos cuando las temperaturas son

muy altas durante la tarde. Este sector poseeel ms alto potencial de color.

4. Cuadrante Noroeste: Corresponde a lazona de la copa del rbol que recibe insolacinexcesiva a partir de las 14:00 horas y hasta las19:00 horas, con mxima de radiacin (14:00

horas) y temperatura (16:00 a 17:00 horas).Este cuadrante es el ms afectado por estrs ydonde aparece los mayores daos por sol, pero

tambin posee un potencial de coloracinroja en la fruta, la que normalmente se pierdedebido al quemado.

En cuanto al color de la fruta, junto conproteger los frutos del sol se debe ayudar asu coloracin, siendo ambas; la luz y la tem-peratura sumamente importantes en estos

dos factores. Una orientacin incorrecta so-breexpone al sol a una cara de la hilera en unperiodo importante del da, favoreciendo con

ello el quemado de la fruta, sacricando unaimportante porcin de fruta del rbol con altopotencial de coloracin.

Todo lo anterior constituye adems una basefundamental para denir la orientacin de lasfuturas plantaciones. Un diseo adecuado deplantacin debe considerar una combinacin defactores; eciencia para interceptar y distribuirla luz en toda la copa del rbol, el hbito decrecimiento y ciclo frutal de la variedad y los

manejos agronmicos futuros que determinenla mxima productividad por supercie y confruta de calidad. RF

Agradecimientos

Los autores agradecen el apoyo recibido por

CORFO de la Regin del Maule, a los agrnomos delrea de Pomceas de la Gerencia de Productores,al equipo de trabajo de Investigacin y Desarrollo

de Copefrut, Gema Ponce y Esteban Cortes; y

a nuestros esforzados productores manzaneros;

Manuel Briceo Faras, Gastn Lozano Encalada,

Jos Puertas Esteban, Mario Jos Mrquez y MisaelMuoz Retamal.

Figura 15. Correcta orientaciones de hileras de huertos de manzano (A) para varieda-des de cosecha temprana NO 70 (febrero) y (B) de cosecha tarda NO 50 en Curic.

norte

sur

esteoeste

10 2030

40

50

60

70

80

100

110

120

130

140150

160170190

200210

220230

240

250

260

280

290

300

31015:00

16:00

17:00

18:00

19:00

20:00

14:00

13:00

12:00

11:00

10:00

9:00

21:00

320330

340350

a

norte

sur

esteoeste

10 2030

40

50

60

70

80

100

110

120

130

140150

160170190

200210

220

230

240

250

260

280

290

300

310

15:00

16:00

17:00

18:00

19:00

20:00

14:0013:00

12:00

11:00

10:00

9:00

21:00

320330

340 350

b


22/44


FRANCISCA BARROS BISQUERTTIngeniero AgrnomoGerencia ProductoresCopefrut S.A.

INTRODUCCIN

En las limas 5 empadas, ms del 30% de

las manzanas pducidas p Cpefu S.A., se

ha desiado a almaceaje de mediao y lago

peodo (3 meses ms), co el popsio

pologa la ofea.Lo aeio, hace ecesaio segega la fua,

paa guada aquella que pesee los mejoes

pameos de maduez al momeo de la

cosecha (rmeza color de fondo ndice

de degadaci de almid) y el meo po-

ecial de desaollo de desdees

siolgicos.

Cosecha co ua ade-

cuada maduez es un equi-

sio bsico paa obee

u pimo almaceaje y

condicin nal de la fruta.

Esto toma gran impor-acia cuado los dices

de cosecha o coicide

co los dices pimos de

maduez (cl de cubimien

vs rmeza color de fondo

ndice de degradacin del

almid). Adicioalmee

es impoae cosidea

que la manzana es un

fruto climatrico por lo

que su madurez siolgica

Inuencia de actores de

Pre Cosecha sobre los desrdenesfsiolgicos en manzana,

desarrollados en la Postcosecha

(cosecha) es disia a la maduez de cosumo.

Una vez que se alcanza la madurez siolgica

pima, se debe pgama muy bien la venana

de cosecha (con el n de acotar el tiempo que

sa dua), y as evia que la fua se sobe-

madue y aumee el poecial de desdees

siolgicos.

DESRDENES FISIOLGICOS

Los desrdenes siolgicos corresponden a

aleacines que sufe el ejid del fu, duanesu cecimieo, debido al efeco de codicio-

es advesas como empeaua, composici

amsfica, manej de hue y/ desbalances

uicioales. Los desdees ms comues,

obsevados e mazaas so: Golpe de

Sol, Escaldado Supercial, Bitter pit,

Lenicelsis, Cazn Acus

y Pardeamiento Interno.

Ess, aunque se inducen

e la pecosecha, gee-

almee se expesa

durante la etapa de

pscsecha (bibliecaViual PUC).

Golpe de Sol(F 1): desorden sio-lgico causado por la

exposicin de la fruta

a altas temperaturas y

radiacin solar, por un

peiodo pologado. Su

desall se ve favecid

al utilizar portainjerto

Foto N1. Desrrll deGlpe de sl seer e Ms

c Rl Gl

Foto N2. Ms c Gr Sm cEscldd Cm.

enanizante, sistema de conduccin de a

densidad y bles de ama peque, ya q

la fruta queda ms expuesta; tambin inu

el ess hdico, la oieaci de la hile

de plaaci, posici del fuo e el bcaga fual, uici mieal y el coe

de Cabohidaos del fuo.

Se esima que las pdidas po ese deso

de poda supea el 30% de la poducc

aual de u hueo, depediedo la vaied

ya sea po memas geeadas e la cosec

como e el embalaje. Cuado el fuo ce

co ua exposici coiua a los ayos s

laes, se hace ms esisee al desaollo

ese desode.


23/44


Escaldado Comn (F 2): coes-pode a uo de los desdees ms comu-

es obsevados duae la poscosecha de

mazaas Gay Smih y red Delicious; se

obseva como machas iegulaes de colo

pado, desaolladas e la piel del fuo, las que

apaece despus de u peodo pologado

de almaceaje e fo (4 meses) debido a u

pces xidaiv de cies cmpnenes de la

cea naual de la manzana que se acumulan en

la piel del fuo, causado u dao ecomico

signicativo. Su desarrollo depende de factores

como la vaiedad, siedo Gay Smih la mssusceptible, adicionalmente se ve inuenciado

po cosecha de fua imadua, empoadas

co veaos secos y caluosos e las limas

semaas de cecimieo; e el caso de red

Delicious, el desaollo de ese desode se

ve favoecido e fua co poco colo de

cubimieo y de calibe gade, debido a que

psiblemene disminuye el nme de lenicelas

y po ede hay u meo iecambio gaseoso

(Boletn Tcnico, Centro de Pomceas, Volumen 2,Nmero 3, Mayo 2002).

Bitter Pit (Fs 3 3b): desodesiolgico de gran importancia econmica en

mazaas, ya que geea gades pdidas po

eembalaje y eclams en desin. Su incidencia

y severidad se ven fuertemente inuenciados

po la magiud de los desequilibios uicio-

ales del fuo, hueos sombos, desaollo

de fua gade, cosecha pemaua, ess o

exces de agua duane el cecimien del fu,

poda fuee, alas empeauas e veao y

po el iempo ascuido desde la cosecha

hasa el cosumo.

Lenticelosis:

) Lecel Brekdw (LBD) coespodea un desden genead duane el cecimien

del fuo que compomee slo leicelas, las

que inicialmene se nan de cl pad cla

hasa emia como depesioes oscuas; los

facoes que icide e su desaollo so la

suscepibilidad vaieal siedo el gupo de las

manzanas Galas el ms suscepible, csecha de

fua co maduez avazada, fua de calibe

gade, alas empeauas duae el peodo

de cecimieo del fuo y aplicaci de po-

ducos qumicos ao e el hueo como elas poscosecha (F 4).

b) Lecel Blc P (LBP) coespodea u dao epidemal que se obseva como

ejido cochoso, iegula, que se iicia e la

lenticela y posteriormente se extiende en

Foto N3. Desrrll de Ber P e ms c Gr Sm() sg sbre l pel (b) e l plp

Foto N4a. desrrll de LBDe m c Rl Gl.

Foto N4b. Desrrll de LBP e mc Rl Gl.

"CoSEChaR Con una

aDECuaDa MaDuREz ES

un REquiSito BSiCo

PaRa oBtEnER un PtiMo

aLMaCEnajE y ConDiCin

FinaL DE La FRuta. ESto toMa

GRan iMPoRtanCia CuanDo

LoS nDiCES DE CoSECha no

CoinCiDEn Con LoS nDiCES

PtiMoS DE MaDuREz (CoLoR

DE CuBRiMiEnto vS FiRMEza

CoLoR DE FonDo nDiCE DE

DEGRaDaCin DEL aLMiDn."


24/44


supercie, afectando las primeras capas declulas del fuo (Calvo, 2004). Se asocia co

fua cosechada sobemadua y su desaollo

est inuenciado por dcit de Calcio (foto 4b)

(Boletn Tcnico, Centro de Pomceas, Volumen 3,Nmero1, Enero 2003).

Corazn Acuoso (F 5): desodesiolgico desarrollado por acumulacin de Sor-

bil (cabhida) en ls espacis inecelulaes

e la zoa de los haces vasculaes y/o capela,

bsevndse cm un ea acusa y aslcida,

lo que co el iempo, debido a la ausecia de

intercambio gaseoso termina desarrollandopadeamien inen. Se ascia pincipalmene

a cosecha de fua sobemadua, desequilibio

nutricional por dcit de Calcio, fruta de calibre

gade, exceso de vigo e el bol, poda y

aleo seveos y empeauas bajas po

la noches, durante el desarrollo

del fuo. Las vaiedades ms

suscepibles a desaolla ese

desden sn red Delicius,

Fuji, Braeburn y Granny

Smih. tambi exise u

ipo de coaz acuoso

asciada a fua inmaduay a codicioes de alas

temperaturas conoc ido

como Inltracin.

Pardeamiento In-

terno (PI): cambios de coloa-ci de la pulpa del fuo que vaa

e iesidad y ubicaci depediedo de

la causa. Su desarrollo se ve inuenciado por

la susceptibilidad varietal, siendo Braeburn, Fuji,

red Deliciuos; Pik Lady y Gay Smih las

que pesea mayo icidecia. Su pediccies imposible de ealiza si desui la fua.

Deo del Padeamieo Ieo eemos la

Descmpsc ier (Di) dode debidoal padeamieo, la pulpa se descompoe y el

ejid daad se na hmed y sepaad del

ejid san; su incidencia aumena en la medida

que aumena el calibe de ls fus, al csecha

la fua co maduez avazada y e pesecia

de Coaz Acuoso (F 6). tambi es laDescomposcn Senescente, que cespnde

a pesecia de zoas padas imediaamee

baj la piel, ceca de la zna calicinal, avanzand

poseiomee hacia el ieio del fuo, ob-sevdose la pulpa seca y haiosa; se asocia

a fuos de calibe gade, cosecha de fua

cn maduez avanzada y pesencia de Cazn

Acus. El Pardeamento interno ppiamene

al, dode la pulpa se oa de colo pado,foma difusa y si sepaaci del ejido sao

desaollo se ve favoecido po fua de calib

gade, desequilibio vegeaivo y uicio

cosecha de fua sobemadua y almace

prolongado de fruta con Corazn Acuo

(F 7).(Boletn Tcnico, Centro de PomceVolumen 9, Nmero 4, Julio 2009).

tan la maduez de la fua cm el pen

de desarrollo de desrdenes siolgicos se v

fuertemente inuenciados por los manejos

hueo como feilizaci, poda, aleo y ie

como ambi po facoes climicos com

empeaua, adiaci sola.Deo de los maejos de hueo, cob

ga elevacia la feilizaci, ya que iee

rol fundamental en la condicin nal del fru

debido a que inuye en su crecimiento y esta

siolgico, pudiendo originar desrdenes tan

por deciencia como por exceso

que, poseio al peodo

almacenaje, se aduce en

aumen de ls css p

cncep de descae

el poceso (Cdr 2) y aumeo

los reembalajeseclamos e desi

afectando direc

mente al resulta

nal del productor.

E mazaas, los

trientes que juegan

papel muy elevae so

igeo (n) y el Calcio (C

e el caso paicula del pimeo,

ecuea elacioado co la sesis de p

tenas y carotenoides por lo tanto inuye

Foto N5. Desrrll de Cr cse m c F. Foto N6. Desrrll de Descmpsc ier (Di) e m c Red Cef.

Foto N7. Desrrll de Prdemeier (Pi) debd presec de Cr

acs, e ms c F.


25/44


el color del fruto, tambin inuye directamente

e el desaollo folia dode u exceso de n

aumena el desall de las hjas, l cual va endesmedo de la calidad del fuo, povocado

icluso, easos e su maduaci (quiebe

de colo). Po su lado, el Calcio (Ca) es muy

elacioado co la codici de la fua ya que

paicipa en numess pcess del desall

y maeimieo de la esucua de la paed

celula y es po lo ao esposable de im-

portantes alteraciones siolgicas que pueden

maeese duae el cecimieo del fuo

como ambi e la poscosecha, geeado

nalmente prdidas econmicas importantes,

como es el desarrollo de Bitter Pit, escaldado,

leicelosis y Coaz Acuoso. Esos desde-es se ve icemeados cuado los iveles

de n y Poasio (K) so alos el Fsfoo (P)

es bajo. Debido a lo aeio, aumeos e

los iveles de Calcio e el fuo mejoa su

calidad iea.

Un aparente dcit de Calcio en el fruto,

poda debese picipalmee a u poblema

de disibuci de ese elemeo deo de la

plaa ms que po u poblema de sumiis-

o y/o absoci desde el suelo y u alisis

miealgico del fuo pevio a la cosecha

determinar un posible dcit, con lo cual po-

dems segega la fua cn pencial pblemae poscosecha, peo o os pemii oma

medidas coecivas e la pesee empoada;

lo ideal paa pode ealiza coeccioes e la

misma empoada, si es ecesaio, es efecua

un muese paa anlisis minealgic ene el

Esado t (mio de la fase de divisi celula,

apoximadamee 40 ddpf) y los 60 ddpf, que

es cuado la coceaci uicioal es

ms esable. Poseiomee se poduce ua

diluci po aumeo del amao del fuo

(Boletn Tcnico, Centro de Pomceas, volumen8, Nmero 2, 2008).

El cnl peveniv de ls desdenes anesmecioados, debe cosidea u cojuo de

medidas o maejos de hueo que pemia

aumea el coeido de calcio e el fuo,

cosideado adems que, iveles pimos de

Calci ayudan a educi la espiacin y pduc-

ci de eileo, easado as la seescecia

de la fua. lo aeio, se puede complemea

co las aspesioes foliaes de calcio ao e

pecsecha cm en pscsecha, p l que es

importante tomar en cuenta, que, la deciencia

de Calcio por insuciente suministro en el

CUADRO 2. Porcentaje de desrdenes Fisiolgicosevaluados en la Fruta comercial del total de

Procesos en manzanas Fujimedia de 6 temPoradas_Packing cenFrut

CUADRO 1. Porcentaje de desrdenes Fisiolgicosevaluados en la Fruta comercial del total de

Procesos en manzanas galasmedia de 6 temPoradas -Packing cenFrut

0

0

gp s

gp s

l.B.d.

l.B.P.

l.B.P.

B P

B P

l.B.d.

d F

d F

4

8

2

4

2,4

2,7

6

12

9

18

1

2

0,8

1,6

1,2

2,2

5

10

8

16

3

6

7

14

7,5

16,5

10

20

%

%

hue n se puede cegi slamene cn un

aamieo de la fua e la poscosecha.

Es as que e la pecosecha se debe loga

un cecimien equilibad y unifme del bl

e el iempo, co el popsio de dismiui la

compeecia de calcio ee el cecimieo

vegeaivo y la fua. Maee u bol bie

iluminad, cn hjas de buen ama, pducidas

po dados de bue vigo, es fudameal paa

poduci fua equilibada y co bajo iesgo de

desaolla desdees.

La abscin de calci 40 das despus de la

cuaja, es esencial paa lga una cncenacin

mima adecuada a la cosecha despus del

poceso de diluci.

Las aspesioes foliaes de calcio e peco-

secha so efecivas paa dismiui la apaici

de bie pi u oo desode clcico, ya que


26/44


Foto N8. sm de scc prClc e a) M c Brebr b) M c Gr Sm.

pae del calcio aplicado que llega a la fua

es absobido po la cucula. Se ecomieda

ealiza u pogama que cosidee ee 5-8aplicaciones distribuidas en dos etapas; 3-6

semanas despus de plena or (fruto pequeo,

escasa cucula) y 1-4 semanas anes de csecha

(fuo gade cucula pemeable).

La fomulaci de calcio ms usada es el

clu de Calci (CaCl2). Sin embag, exisen

formulaciones de calcio ms renadas (Stopit,

Wuxal Calcio o Aminocal, Basfoliar Calcio, Fer-

igow Calcio, Defede Calcio) que ambi

cumple co el popsio descio.

Idepediee de su fomulaci se eco-

mieda aplica, po empoada, u oal de

20 kg Ca/h. Se debe evia las aplicacioesco ala empeaua y suelo hmedo, ya que

puede causa quemado de las hojas o usse

e fuo.

E poscosecha, las imesioes de calcio

(2-3% de CaCl2) so u complemeo a las

aplicacines de pecsecha, pe se debe ene

pecaucin ya que vaiedades cm Galas, red

Delicious y Braeburn han mostrado sntomas

aL MoMEnto DE SELECCionaR un FRuto PaRa ExPoRtaR, La

ConDiCin DE StE En Su LLEGaDa a DEStino EStaR FuERtEMEnt

inFLuEnCiaDa PoR LoS tRataMiEntoS RECiBiDoS En EL huERto,

DuRantE La CoSECha, tRaSLaDo y PRoCESaMiEnto; ES DECiR, En La

PoStCoSECha SLo SE PuEDE MantEnER La ConDiCin iniCiaL DE

La FRuta y Su EvoLuCin DEPEnDER DE La ConDiCin aMBiEnta

quE SE LE DE DuRantE Su aLMaCEnajE, En Lo quE RESPECta a

tEMPERatuRaS, nivELES DE GaSES y DE Su PRoCESo DE MaDuREz.

cambiado su composici qumica y dua

la maduez de cosecha ocue ua seie eveos bioqumicos y esucuales que

pemien alcanza las caacesicas ganl

icas ideales paa su cosumo, poseiome

cmienza la senescencia, degadacin de ejid

prdida de rmeza y nalmente disminuc

de su poecial de almaceaje o de vida

e poscosecha.

CONCLUSIONES

Po odo lo aeio, se debe coside

que, al momeo de seleccioa u fuo pexpoa, la codici de se e su llegad

destino estar fuertemente inuenciada por

aamieos ecibidos e el hueo, dua

la cosecha, aslado y pocesamieo; es de

e la poscosecha slo se puede mae

la codici iicial de la fua y su evoluci

depede de la codici ambieal que se

de duae su almaceaje, e lo que espec

empeauas, iveles de gases y de su poce

de maduez.

Debido a que la fua, como odo se v

espia, a pai de la cosecha, debemos a

de educi al mximo su asa meablica cel objeo de dismiui su espiaci y evi

as que sa se cosuma sus esevas, de

cuales depende paa ene una plngada v

il e poscosecha. RF

Agradecimientos a Mauricio Navarro (

Agrnomo Copefrut S.A), por el apoyo en lo qse reere a poca de aplicacin y fuentes

utilizar de Calcio y a ngel Lueiza Supervisor postcosecha) por facilitar algunas fotos.

de ioxicaci po calcio (F 8 b).

o aspec impane a cnsidea, sn laspcicas culuales cm pda, ale y deshje,

ya que iee u impoae efeco sobe el

tamao de los frutos pero tambin inuyen

sbe el desall de cies desdenes cm

Golpe de Sol, Padeamieo Ieo, Coaz

acuoso, lenticelosis y Bitter Pit debido a que al

ealiza esas labes en fma excesiva se pda

povoca u desequilibio ee la pae folia

y frutal del rbol, lo que se podra nalmente

aduci e fuos de calibe gade, los cuales

pesea u alo poecial paa desaolla

desrdenes siolgicos.

El iego, e cuao a su iesidad y fe-cuecia, ambi afeca la codici de la fua,

ya que, la absoci de Calcio po la plaa,

es pasiva. El Calcio se aspoa po la plaa

picipalmee a avs del xilema, juo co el

agua, po lo ao, la absoci de Calcio es

diecamee elacioada co la popoci

de aspiaci de la plaa; adicioalmee,

cuado la plaa piede agua, se poduce u

ujo de sta hacia las hojas, disminuyendo el

poecial hdico y de uiees hacia el fuo,

generando nalmente aumento en la suscepti-

bilidad a desaolla desdees.

En lo que se reere a aspectos climticos,ambientales, poco manejables, estos inuyen

sobe la calidad y codici de la fua y su

efeco depede del iempo de exposici

y del esado de desaollo de sa. Deo

de los desrdenes inuenciados por factores

climticos estn el desarrollo de Escaldado

Com y Golpe de Sol.

Es importante tener en cuenta que la

madurez de cosecha tambin inuye sobre el

desarrollo potencial de desrdenes siolgicos,

ya que e la medida que la fua madua, va


27/44


28/44


BRUNO DEFILIPPI BRUZZONEIngeniero Agrnomo, Ph.D.Unidad de PostcosechaInstituto de Investigaciones Agropecuarias

DANIEL MANRQUEZ BECERRAIngeniero Agrnomo, Dr.R&D Director South ConeAgroFresh

IntroduccIn

Dentro de las evaluaciones realizadas para

caracterizar la calidad de una fruta, tanto al mo-

mento de la cosecha como durante la postcose-

cha, se encuentra la medicin de rmeza, la cual

es de gran importancia ya que ms all de ser

un indicador de la textura dene en gran parte

el potencial de postcosecha en un sin nmero

de especies frutales, entre ellas, uva de mesa y

cereza. Sin embargo, la medicin cuantitativa deeste atributo presenta grandes desafos ya que

est inuenciada por caractersticas intrnsecas

de las frutas como son variedad, tamao y

forma, as como por condiciones ambientales al

momento de la medicin dentro de las cuales

destaca la temperatura.

En la ltima dcada se han desarrollado e

implementado una serie de equipos y tcnicas

para la evaluacin de rmeza, que se diferen-

cian en aspectos tcnicos, relacionados a la

tecnologa utilizada y precisin de medicin,

aspectos prcticos asociados a su uso, como

portabilidad y rapidez en las mediciones, y

nalmente en aspectos econmicos como es el

costo o precio de cada uno de ellos (Mitcham

et al., 1998).

De los equipos y tecnologas actualmente

disponibles para la medicin de rmeza en

frutos pequeos como uvas y cerezas, existen

dos que son utilizados en forma masiva por

la industria productora-exportadora de estas

especies. Ambos equipos utilizan la respuestaen la deformacin de la fruta al aplicar una

fuerza determinada sin penetrar el producto,

cayendo en la categora de tecnologas no

destructivas.

El primero de estos equipos es Firmtech

1&2, fabricado y comercializado por Bioworks,

Inc. (Stillwater, OK, USA), que fue introduci

al pas a nes del los 90 para su uso prin

palmente en cereza, y a pesar de su limitac

principal de ser un equipo estacionario, b

nuestra experiencia de ms de 10 aos n

indica que presenta muy buenos resultad

en la cuanticacin de rmeza no slo

cerezas sino que en uva de mesa y un gru

amplio de berries como arndanos, frambu

y zarzaparrilla. La medicin de Firmtech

basa en ejercer una fuerza conocida y c

brada de acuerdo a la especie hasta genela deformacin en 1 mm de la super

de la fruta, expresndose los resultados

gramos fuerza necesarios para deformar

1 milmetro la fruta (gf.mm-1).

El segundo instrumento es Durofel, fabrica

porAgro-Technologie (Francia) y de ingreso

Evaluacin de sistemas demedicin de frmeza para uvade mesa y cerezas utilizados

en la industria rutcola

Adaptado de Mitcham et al., 1998.

EQUIPO PRECISIN ENLA MEDICINDE FIRMEZA

FACILIDAD DEOPERACIN VELOCIDAD DEOPERACIN

Feh 1 3 1

Dfe 2 3 1

Peee( p pe pp)

3 2 2

Fe 4 1 1

TAbLA 1. Evaluacin DE instrumEntos Para mEDicin DEFirmEza basaDa En PrEcisin, FaciliDaD y vElociDaD DEoPEracin. 1 = ms FavorablE, 4 =mEnos FavorablE


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nuestro pas posterior que Firmtech. Actual-

mente Durofel se encuentra ampliamente

difundido principalmente para su uso en frutosde carozo como son las cerezas, presentando

la gran ventaja de ser un equipo porttil y

con una mayor facilidad para acceder a los

datos generados. Su medicin se basa en

cuanticar la fuerza necesaria para retraer el

mbolo al aplicarlo en forma manual contra

la supercie de la fruta dando una idea de la

rmeza a travs de la deformacin del mismo.

Sus resultados se expresan en unidades de

Durofel (1-100).

A pesar de existir estudios previos para

comparar el comportamiento de varias tec-

nologas de medicin en frutos pequeoscomo cerezas (Mitcham et al., 1998) (Tabla

1), dada la complejidad del sistema de pro-

duccin de fruta en trminos de nmero de

variedades, estados de madurez y manejo de

temperatura, entre otros, el objetivo de este

trabajo fue comparar el uso de Durofel yFir-

mtech en cereza y uva de mesa considerando

algunas de las variables mencionadas y que

son de inters para la industria productora-

exportadora chilena.

Metodologa

Tanto cerezas como uvas fueron evaluadas

utilizando los equipos Firmtech2 (Foto 1) y

Durofel (Foto 2), este ltimo equipado con

un mbolo 25 el cual es recomendado para

ambas especies. Las mediciones se realizaron

en la Unidad de Postcosecha de INIA CRI La

Platina. Con el objetivo de evaluar la precisin

y repetitividad de las mediciones de ambos

equipos, previo a las evaluaciones se reali-

zaron 40 mediciones de rmeza utilizando

estndares de bolas de goma uniformes, de

alta elasticidad y baja deformacin, y conrmeza equivalentes a los rangos de rmeza

de ambas especies, dichas mediciones se

realizaron a 20C para eliminar el posible

efecto de la temperatura.

Cereza

En el ensayo se utilizaron las variedades

de cerezas Bing, Lapins y Santina, cada una

cosechada en distintos estados de madurez

determinados por el desarrollo del color de

acuerdo a la tabla utilizada por la exportadora

Copefrut S.A. Es as como para el caso deBing y Lapins se cosecharon cuatro estados

de madurez desde 1 (rojo claro) hasta 4

(magoney), mientras que para el caso de

Santina se cosecharon incluso frutos en color

5 (negro). Para cada una de las variedades y

estados de madurez se realiz una caracte-

rizacin de distintos atributos como slidos

solubles totales, acidez titulable y color (escala

hednica y colormetro Minolta). En cuanto

a las mediciones de rmeza, sta se realiz a

temperatura ambiente (18-20C), midindose

cada uno de los frutos en una primera etapacon el equipo Firmtech en una de las caras del

fruto, luego los mismos frutos individualizados,

fueron evaluados con el equipo Durofel y en

este caso se realizaron mediciones en ambas

caras opuestas. Todas las mediciones de rmeza

fueron realizadas en frutos con pedicelo.

Uva de mesa

Uno de los primeros objetivos de este ensayo

fue cuanticar el efecto de la temperatura de

Foto N2.

Medicin de

rmeza en

bayas de uva

con Durofel.

Foto N1. Medicin de rmeza

en uva y cereza con equipo

Firmtech2. Equipo estacionario(foto superior) que cuantica la

fuerza necesaria para deformar

en 1 mm la supercie de la baya

(foto inferior).


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la fruta y la presencia o no de pedicelo en la

baya al momento de realizar las mediciones,

ambas preguntas a las cuales se ven frecuen-temente enfrentados los usuarios al realizar

las mediciones. Para el caso de temperatura,

se evaluaron ambos instrumentos con frutos

almacenados a 0 C, simulando una situacin

de almacenamiento o envo refrigerado, y a

20 C para simular una situacin de exposicin

y comercializacin.

Para cuanticar el efecto de la presencia

o no de pedicelo, se realizaron mediciones

en baya con o sin pedicelo. En cada una de

las evaluaciones se utilizaron 500 bayas. En el

estudio se u

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