もっと自由にもっと愉しくもっと“ワイン好き”に

G R A N D M E N U

ヴィノシティには いつもはシャイで姿を見せないけど 愉しいことを巻き起こすのがダイスキな 謎の存在が……ときには　やさしく見守りときには　ピンチを救いときには　イタズラもしちゃうそんな 個性あふれる 8人が毎日どんなサプライズを巻き起こすかは だれもわからないあなたが笑顔になるとき もしかしたら彼らの仕業かも……♪

Take Free¥0

毎日が　愉しい　ヴィノシティ

VINOSITY fun every day!

“ワイン好き…”　　 それが合言葉。世界的なワインの産地 フランス・ボルドー。

街角では、陽の明るいうちから

気のいい仲間たちと会話を愉しみ、

ワイングラスを傾ける人びとの姿がある。

気取らないソムリエのジョークを肴に

陽気な笑い声と少し赤らんだ満足げな表情。

誰もがワインとともにある日常を

心から愉しんでいる。

ワインの愉しさは言うまでもなく世界共通。

ここ「VINOSITY」では、日本にありながら、

いつものたわいもないボルドーの時間が

繰り広げられている。

ワインの本当の魅力を知ってもらうために

もっと自由に、もっと気軽に、もっと親しみやすく。

ワインとの出会いが、毎日をより豊かにする。

ようこそ、“ワイン好き” が集まる店「VINOSITY」へ。

新たなワインの世界をめぐる旅がはじまる。

ヴィノシティ（Vinosity）の意味は「ワイン好き」「ワイン中毒」。

そしてマジス（magis）は「もっと（more）」というラテン語です。

店名には、もっとワイン好きになってほしいという意味が

込められています。

ワインというと、“敷居が高い飲み物” と思われがちですが、

私たちは、既存の型にはまらずに、ワインの新しいスタイルを

追求しています。

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PARTY PLAN▶価格はすべて消費税込みです。

▶お席代としてお一人様300円を頂戴しております。　立ち飲みエリアでは頂戴しておりません。

（※）スタッフにお尋ねください

VINOSITY's ALL MENU今しか食べられない！

シェフこだわりの季節

のおすすめ

メニューは黒板をご覧

ください♪

オリーブのマリネ¥350

豚肩のロゼ色ロースト¥980

ポークリエット¥600

バーニャカウダ¥980

さっぱりピクルス¥450

鴨のコンフィ¥1,200

カルパッチョ¥900 〜

日替わりキッシュ¥500

本日のデザート（※）

グリル野菜 バジルソース¥980

自家製フォカッチャ¥300

国産厳選こだわりチーズ¥600〜

ラタトゥイユ¥500

田舎風パテ¥700

前菜3 種盛り¥980

フライドポテトはこうだ！S¥500 / L¥700

クリームチーズのセモリナ粉揚げ¥600

チキンのクリーム煮込み¥980

ノルウェーサーモンの瞬間スモーク

¥900骨付き仔羊のソテー

1本￥800（追加1本￥500）本日鮮魚のブイヤベース

¥1,300〜牛スジの赤ワイン煮込み

¥700日替わり鮮魚料理（※）

本日のジャンボマッシュルーム（※）

¥800〜

シーザーサラダ¥800

オリジナル生ハム¥1,000〜

焼きたてプチパン¥300

本日のお肉料理（※）

フォアグラのソテー¥1,500

★盛りつけは一例です。　季節により食材は異なります。

VINOSITY'sパーティープランヴィノシティでは、シェフこだわりの料理をはじめ、人気の料理、デザートを盛り込んだ味、ボリューム共に大満足のパーティープランをご用意。歓送迎会や結婚式２次会など様々なシーンでご利用いただけます。

選べる3つのコース（4名様より）

⃝3,000円コース （お一人様／料理９品）

⃝4,000円コース （お一人様／料理11品）

⃝5,000円コース （お一人様／料理11品）

フリードリンク　2,000円～※フリードリンクのみのご利用は出来ません

食材がグレードアップ！ こぼれ

スパークリングワイン®赤・白・ロゼ　各¥600 〜

詳しくはホームページをご覧ください

ヴィノシティ

ヴィノシティ名物

クリーミーレバーペースト¥600

VINOSITYメニューブックvol.2

4月中旬リリース決定！！

ますますパワーアップ♪

* VINOSITY's ALL MENU * VINOSITY's ALL MENU * VINOSITY's ALL MENU * VINOSITY's ALL MENU * VINOSITY's ALL MENU * VINOSITY's ALL MENU * VINOSITY's ALL MENU * VINOSITY's ALL MENU * VINOSITY's ALL MENU * VINOSITY's ALL MENU *

▶価格はすべて消費税込みです。

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お魚L♡VE長谷川さんのカルパッチョ ¥900〜 ニク肉感たっぷり！レストランのパテ・ド・カンパーニュ ¥700 日本一の生ハム職人・尾島さんの造るVINOSITYオリジナル生ハム ¥1,000〜 旬の食材・VINOSITYオリジナルに！前菜の３種盛り合わせ ¥980

トスカーナで見つけた！芳醇オリーブオイル仕上げオリーブマリネ ¥350 さっぱり、あっさり。やっぱりピクルス☆ ¥450 南仏の薫り漂うトマトに恋して♡ラタトゥイユ ¥500 アポ無し突撃！みんなで見つけた国産厳選こだわりチーズ ¥600〜 滑らかに仕上げたスパイシーテイストポークリエット ¥600 ワインがすすむ♪このクセがたまらない！？レバーペースト ¥600

さっぱり、あっさり。やっぱりピクルス☆ ¥450 南仏の薫り漂うトマトに恋して♡ラタトゥイユ ¥500 隠れたこだわり♪レタスの“ちょいグリル”

VINOSITY風シーザーサラダ ¥800 今朝採れっ！！三浦の畑から来た野菜スティック・オリジナルバーニャカウダ ¥980 旨味がギュッ！三浦野菜のグリル　 ¥980

毎日お店で焼いてます！

まんまるフォカッチャ ¥300料理のお供にアツアツ焼きたてプチパン ¥300お好みで、お料理のアレンジにもふんわりホイップバター ¥100

日本一の生ハム職人セラーノ工房「尾島博」氏が造る

オリジナル生ハム

有機・減農薬栽培の野菜を新鮮なまま

三浦の野菜

噛むほどに味わいが広がる、尾島さんの生ハム！

無添加・海水100%で仕込み、熟成させています。

ロゼワインと一緒にどうぞ！

厳選された国内産の白豚と黒豚を使用し、日本の四季を経て自然乾燥により長期熟成させた、日本育ちの生ハムです。作り方は古代ローマ時代からの製法を用い、原材料の豚モモと塩のみを用いて熟成されます。

VINOSITYで主に使用している美味しいお野菜は神奈川の三浦半島で育ったもの。なんと朝4時までに注文すると、その必要数に応じて、早朝4時～7時までの間に収穫して、出荷してくれ、お昼頃にはお店に到着します。鮮度バツグンのVINOSITYこだわりのお野菜をぜひお召し上がりください！

まずはこぼスパと！！ ぜったい、どれかは食べて！！

おつまみ 野菜料理

パティシエ特製のデザートも

ご用意しております。

スタッフまでお尋ねください♡

料理に合うワイン◦白 　赤 　ロゼ

女性に大人気

パンだけじゃない！

隠れた

人気モノ

朝採れ 農家直送！

♡

いい薫り

埼玉・坂戸

で作ってます

* VINOSITY's ALL MENU * VINOSITY's ALL MENU * VINOSITY's ALL MENU * VINOSITY's ALL MENU * VINOSITY's ALL MENU * VINOSITY's ALL MENU * VINOSITY's ALL MENU * VINOSITY's ALL MENU * VINOSITY's ALL MENU * VINOSITY's ALL MENU *

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三ツ星レストランも使うフランス「ルージェ社」のフォアグラを、シェフがその日のスタイルで丁寧に、贅沢に調理します。まさに絶品！ぜひお試しを。

ここは、はずせない！ 漁師さん直送！！

ワイン片手にどうぞ♥

シェフのこだわり 魚料理

肉料理

もちろん

１番人気！！

これを食べなきゃ、モグリでしょっ！？VINOSITYのフライドポテトはこうだ！

S¥500L¥700

フレンチ・ビストロの定番といえばコレ！

飽きさせません！日替りキッシュ ¥500 ワインがすすむ♪このクセがたまらない！？レバーペースト ¥600 滑らかに仕上げたスパイシーテイストポークリエット ¥600 ベリーのソースと共に…クリームチーズのセモリナ粉揚げ ¥ 600 ニク肉感たっぷり！レストランのパテ・ド・カンパーニュ ¥700 普通？ジャンボ？ギガ！？

本日のマッシュルーム料理 ¥800〜 ★★★星レストランも御用達。ソースは日替り！フランス・ペリゴール産フォアグラソテー ¥1,500

お魚L♡VE

長谷川さんのカルパッチョ ¥900〜

分厚く切ったノルウェーサーモンの瞬間スモーク ¥900 合わせるワインはどれにする？

こだわり魚介の南仏煮込み ¥1,300〜 漁船から届いた鮮魚料理長谷川さんの自慢のお魚本日のスタイルで

隠れたマッシュポテトが名脇役アツアツ牛すじの赤ワイン煮込み ¥700 甘い脂身、肉の味をかみしめて！骨付き仔羊のジューシーソテー 1本¥800

（追加1本¥500） オープン当初からの人気メニューチキンのクリーム煮込み・サクサクパイと召し上がれ！ ¥980 90度の低温でじっくり焼き上げた豚肩のロゼ色ロースト ¥980 美味しいカモ！？美味しい鴨！！ドーンとお出しします！鴨もも肉のコンフィ ¥1,200 ★★★星レストランも御用達。ソースは日替り！フランス・ペリゴール産フォアグラソテー ¥1,500 シェフにおまかせ！日替わりお肉料理

注文後にスモーク

パリのビストロの

定番

詳しくは

スタッフに

お尋ねください

オーナー

イチ押し！

とりあえずこれ！

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料理に合うワイン◦白 　赤 　ロゼ

ルージェ社のフォアグラ味・量・

お値段も

三ツ星！

詳しくは

スタッフに

お尋ねください

今しか食べられない！

シェフこだわりの季節

のおすすめ

メニューは黒板をご覧

ください♪

▶価格はすべて消費税込みです。

ワインのこぼれ話エトセトラ知るともっと愉

しい！

お好みはマッチョ系、それともスリム系？？よく赤ワインを説明するのに「フルボディ」「ミディアムボディ」「ライトボディ」といった３つの “ボディ” で表現されます。これは、一言でいうとワインの “コク”（厚み、渋みなど）のこと。ほとんどの赤ワインは甘みを多く含まないため、甘口 /辛口の代わりに“ボティ” という 《味わいの豊かさ》 を表現する用語として使われます。主にブドウ品種、産地、アルコール分、醸造方法、熟成の度合い等によってボディが違ってきます。イメージしやすいようにワインの “ボディ” を男性の体系に例えてみると…。

といったところでしょうか？この考えを料理にも当てはめて「今日は野菜中心で軽めに仕上げたいから、“ライトボディ” にしておこうかな」とか、「こってりした肉料理を食べたいから、マッチョ系の “フルボディ” の赤ワインがいいかな」という感じで覚えてしまえば便利！ 好みのタイプが分かれば、ワイン選びもぐっと楽しくなりますね。あっ、オーダーする時に「細マッチョ系で」とうっかり言い間違えないように気をつけてね…！（笑）

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ワインとお料理の相性のお話

同じ赤ワインと呼ばれるものでも、中にはとても明るく輝く艶のあるものもあり、一方では色濃く黒に近いものもあります。白ワインでも同様でグリーングレーから黄金色など様々。

さてそんな色彩豊かなワインですが、お料理と合わせるときのポイントがあります。

そう、それは色。

お料理の色とワインの色を合わせると相性がいいことが多いのです。例えば緑の野菜たっぷりのお料理やバジルソースのお料理だったら、白ワインの中でも比較的若めでフレッシュなグリーン色のワインを選ぶと、ワインにハーブ等の香りがして相性が良かったり、トマトソースのお料理だったら軽めの明るい色の赤ワインが良かったり、牛スジの赤ワイン煮込みのような色の濃い茶色に近いお料理だったら、合わせるワインも色が濃く渋みや味わいの構成が複雑で重めのものがベストマッチだったり。ロゼも同様で、ピンクっぽい色の食材やお料理と合わせると好相性。例えばサーモンや生ハム、エビなどの甲殻類と合わせれば間違いなし！

こんな風にワインを選んでいけば、お料理との相性を考えながら出来て、きっと毎日の食事が楽しくなることでしょう。

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シャンパンとスパークリングワインの違いって？？ スパークリングワインは、発泡性（泡立つ）のあるワインの総称。スパークリングワインは、国や地域によって呼び名は様々です。有名なものとしてはシャンパンがあります。これは、フランスのシャンパーニュ地方で伝統製法（シャンパン方式）によって造られたスパークリングワインだけに許された名称なんですよ。

フランス　⇒　ヴァン・ムスー　

スペイン　⇒　カバ

イタリア　⇒　スプマンテ

ドイツ　　⇒　ゼクト

アメリカ ⇒　スパークリングワイン

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白と赤のワインを混ぜたらロゼワイン……ではない！ロゼワインの主な製法は、「赤ワインを造る工程で、色のもとである黒皮とジュースを早めに分ける」、「赤用と白用のぶどうを混ぜて仕込む」の２種です。赤と白のワインを混ぜるのは、シャンパーニュ地方を除き、認められていないのです。

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簡単ラクラク♪ワインをスマートに開けるポイントワインをスマートに開けられたらいいなって思ったことありませんか？使い方を覚えると、どんなコルクも一番上手に開けられるのがソムリエナイフ。ホームパーティーやキャンプで手早くエレガントに開ければ、周りの視線を釘付け！ コツさえ掴めば、誰でも簡単に、そしてスマートに抜栓できるようになるソムリエナイフの使い方のポイントをご紹介します♪

L E S S O N 5私が教えます！

1 キャップシールをはがすソムリエナイフのナイフ部分をボトルの首の膨らみのすぐ下に当て、首を覆うキャップシールに切り込みを入れます。キャップシールの下部の隙間からナイフを入れて、そのまま上向きにはがします。※ナイフの取り扱いに注意！ 4

まっすぐ上に引き上げるソムリエナイフの先端にあるフック部がボトルの縁に引っかかる位置までスクリューをねじ込んだら、てこ部を人さし指で押さえて、上に引き上げます。

最後はやさしく手で引き抜くソムリエナイフのテコ部がほぼのびきる状態まで引き上げたら、最後に瓶口に残った 5mm くらいはコルク部分全体を持ち、手で引き抜きます。古いワインはコルクがもろくなっていることもあるので、優しく引き抜きましょう。

この全ての作業が終われば、もう一度布で瓶の口を拭き取ります。抜いたあとにコルクのチェック（状態と香り）を忘れずに☆

ポイントを抑えて、手早く、美しく、スマートに、コルク栓が抜けるようになるとワインがもっともっと愉しくなります。どんどん練習して、プロの技を手に入れてくださいね！

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コルクの上部にカビが付いていることがあります。これは保存状態が良好であったことの証拠。（高い湿度のセラーで寝かされていたため）その場合は、布できれいに拭き取ります。

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スクリューを垂直にねじ込むソムリエナイフのスクリューは、コルク栓にいきなり垂直に差し込むのではなく、まずスクリュー部を指でしっかり持ち、少し寝かせて、先端の尖った部分を真ん中に突き刺すのがコツ。次に、スクリューをコルクに対して垂直に立て、まっすぐにねじ込んでいきます。まっすぐねじ込んだら、ボトルを少し傾けて、さらにねじ込んでいきます。

◆各国の代表的な呼び方をご紹介！ ◆

旅先やレストランで使いこなせたらツウかも…

赤ワインロゼワイン白ワイン

牛スジの赤ワイン煮込み

フォアグラのソテー

仔羊のソテー

グリル野菜バジルソース

フライドポテト

日替わりキッシュ

バーニャカウダ

豚肩のロゼ色ロースト

サーモンのスモーク

生ハム

レバーペースト

濃い

薄い

プロの技を伝授！

ヴィノシティ シニアソムリエ石田 充

ワインって赤、白、ロゼ以外にも色があるって知ってました？

Check!

スクリューは、めいっぱい刺し込んでも良いのですが、コルクの長さによっては突き抜けてしまいます。コルクカスがワインの中に落ちてしまいますので、気をつけてくださいね。

フルボディ渋み、コク、厚みがあり濃厚な飲みごたえ＝強くてたくましい「マッチョ系」

ミディアムボディ渋みやコクのバランスが良い＝均整のとれたしなやかな「細マッチョ系」

ライトボディ渋みやコクが軽くて飲みやすい＝細身で爽やかな「スリム系」

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Check!

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（料理は一例）

ロゼ……？

太陽の恵みをたっぷり浴びて育った野菜は、どれも色鮮やかで、元気がみなぎっています。ヴィノシティでおもに使用している野菜は、神奈川県三浦市で育ったもの。三浦市は、丘陵地が連なる地形で、日当たりがよく日照時間が長いため、力強く味の濃い野菜が育ちます。また、昼夜の寒暖の差が大きいのも特徴で、夜に気温が下がると、野菜は栄養を閉じ込めようとする力が働くため、旨味と甘みが凝縮されるのです。野菜の卸売りを行う「八百辰」の二代目、原泰郎さんは、

野菜本来のおいしさを追求したいという熱き志から、新しい野菜流通システムをつくり出しました。それが、朝に収穫した「朝採れ野菜」を、その日のうちに配達するというもの。朝 4 時までに注文をすると、早朝に契約農家をはじめ、「八百辰」が管理する畑などで収穫し、その日のお昼頃までに店に届けてくれます。野菜は収穫して時間が経てば経つほど、鮮

度も糖度も落ちていきます。やっぱりもぎたてが一番なのです。契約農家の皆さんは、栄養豊富な土壌で無農薬栽培に取り組み、野菜を自分の子どものように大切に育てている方々ばかり。一口食べれば、つくり手の愛情がじんわりと口の中に広がります。また、原さんは旬にも徹底的にこだわっています。まず、

一年中出荷できるハウス栽培ではなく、野菜本来の姿で育て、旬の時期に収穫する露地栽培のものを中心に選んでいます。そして、その中でも旨味や甘みがベストな状態のものを原さん自ら厳選しているのです。原さんはまさに信頼できる “野菜コンシェルジュ”。顔の見える野菜と生産者のこだわりを自らの足で店に届け、その反響を常に生産者にフィードバックしているからこそ、つくり手はもっと上をめざして頑張れる。三浦と東京には、こんなよい循環がうまれているのです。

生産者の想いが、食を愉しく、人を元気にする。

手塩にかけてつくられた食材に生産者の心を乗せて届けたい　　　　　　̶̶̶̶ それがヴィノシティの想いです。

旬の朝採れだからおいしい生産者の顔が浮かぶ無農薬野菜

「いただきます」は、「命をちょうだいします」という意味。これは海外にはない、日本独特のあいさつです。自然の恵みからなる食材はまさに命そのもの。だからこそ、私たちは食の安全を第一に考え、自分のつくるものに熱きプライドを持ち、自信を持って提供している生産者のものだけを使用しています。

私たちは使用したいと思う食材の生産者にはかならず実際に会いに行きます。つくり手の温かさが伝わってくるものでなければ、お客様に心からおすすめできないからです。目で見て、肌で感じたことを、食材に乗せて提供したい。お客様に生産者の思いを感じていただくことが何より大切なことだと考えます。最高の食材、生産者との出会いを求めて、日本から世界まで。私たちはどこへでも飛んでいきます。 契約農家の皆さん：三堀完治さん・松井一雄さん・青木保夫さんご夫婦・蛭田清さんご夫婦・蛭田いずみさん・嘉山与蔵さん・嘉山明さん

　　　　　　　　　三鶴通さんご夫婦・小川哲男さん・長澤貴弘さん・山崎和善さん・川ばた農園さん

有限会社八百辰：原泰郎さん

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RTSUA・ YLATI・ ECNARF・ NAPAJ

VINOSITY KIKOU

ヴィノシティ

紀行

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VINOSITY KIKOU

Vegetables

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　魚は鮮度が命です。魚の仲買人として活動する長谷川大樹さんは、漁港や市場で卸した新鮮な魚を、毎日その足で飲食店に運んでいます。そこには、魚の本当のおいしさを伝えたいという長谷川さんの思いがあります。元々サラリーマンだった長谷川さんは、大学時代にスペアフィッシングの修業をしていたこともあるほど、大の魚好き。趣味で魚を獲り、知り合いの店に持ち込んでいたところ、その目利きが評判となり、会社を辞めて本業として始めるようになりました。　神奈川の走水から静岡の伊東にかけての漁場を回り、旬の魚を仕入れています。その一方、毎週火曜と土曜だけは、深夜に漁師の船に乗せてもらい、獲れた魚を船の上で直接購入。筋肉の死後硬直を遅らせて鮮度を保つため、自ら神経締めにします。

そして、朝 10 時頃、長谷川さんから店に 1 本の電話が入り、その日の漁の成果報告を受け、その中から注文すると、数時間後に店まで届けてくれるのです。　獲れたてのものを新鮮なまま届けてくれるので、シェフにとっても料理のしがいがあるというもの。「長谷川さんは何より旬を大事にしているので、その時期にしか食べられない魚がダイレクトに入ってくるのも魅力です」と調理担当の山口。長谷川さんの仕事は魚を届ければ終わりではありません。その魚の扱い方やおすすめの料理法まで、魚をおいしくいただくためのあらゆる情報を伝え、フォローすることも忘れません。完璧な目利きもさることながら、長谷川さんの魚への深い愛情が随所に感じられるからこそ、「この人が選ぶ魚は間違いない」と言い切れるのです。

アンジュ・ド・フロマージュ（北海道寿都郡）札幌で洋菓子店を営んでいた西村聖子さんが「原料となるバターやチーズも自分たちでつくりたい」という思いから、黒松内町に移り、酪農学園で講師をしていた三浦豊史さん、乳業メーカーで働いていた射場勇樹さんとともに、2011 年に立ち上げた工房。北限のブナの森特有の自然風土の中で、牛やヤギを育てながら、ナチュラルなチーズやお菓子をつくっています。

ニセコチーズ工房（北海道虻田郡）代表の近藤孝志さんは、大手流通企業を退職後、本場フランスでチーズづくりを学び、2006 年にニセコ連山の雄大な景観に包まれたこの地に工房を開設。ニセコの豊かな水と新鮮な牛乳、確かな技術で安心安全なチーズを一つひとつ丁寧につくっています。今では息子の裕志さんもチーズの道に。日々勉強を重ねながら、ブルーチーズづくりに奮闘中です。

小栗牧場　チーズ工房小栗（北海道二海郡）日本の酪農発祥の地、八雲町。家族で酪農を営む「小栗牧場」では、放牧酪農を基本とし、牛たちは無農薬の牧草を食んでのびのびと育っています。奥さんの美笑子さんは、こだわりの放牧牛乳の味を広く伝えていきたいと、2005 年に自宅の一角に広さ 6 畳ほどの工房を立ち上げました。牛乳はもちろん絞りたてを使い、一つひとつ丁寧につくっています。

チーズ工房タカラ（北海道虻田郡）風光明媚な羊蹄山の麓で「牧場タカラ」を営む斎藤さん一家。次男の愛三さんは、国内外で修業を積み、2007 年からチーズづくりに励んでいます。広大な大地に放牧された牛たち。そんな自然の中でストレスなく育った幸せな牛から絞られる牛乳は、安心安全の最高品質を誇ります。その自慢の牛乳の味わいを大切にした、優しい味のチーズは高い評価を得ています。

海で獲れたそのままの鮮魚をこの上ない愛情と一緒に運ぶ

最高の生乳と職人の思いが織りなす北の大地の味わい豊かなチーズ

長谷川水産：長谷川大樹さん チーズ工房タカラ：斉藤愛三さんニセコチーズ工房：近藤裕志さん チーズ工房小栗：小栗美笑子さんアンジュ・ド・フロマージュ：射場勇樹さん

・ブルーチーズ　・二世古 空（ku：）・セミハード　　・二世古ミモレット 　他、季節のチーズ

・モッツァレア　 ・ペレ（セミハード） 　他、季節のチーズ

・タカラの小さなトム　　・タカラのカチョカバロ・タカラのタカラ　　他、季節のチーズ

・黒松内の牛のチーズ（セミハードタイプ）　・朱太（ハードタイプ）・アミ（ヴァッシュ エ シェーブル）山羊と牛のミルク半々で造ったチーズ ・リヴィエール ブラン（白カビタイプ） 　　他、季節のチーズ

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Cheese

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世界のワイナリーをめぐる旅最高のワインをつくる！ 熱き生産者たち

私たちは新たなワインとの出会いを求めて、世界5カ国を中心に350以上のワイナリーを巡りました。ワインは、葡萄の品種はもちろんのこと、テロワールと言われる各産地の「生育環境」（地理、気候、土壌など）、そして、作り手のワインにかける情熱や技法によってワイナリー独自のこだわりの1本が完成します。色や味わいのバリエーションにおいて、ワインの右に出る飲み物はありません。つまり、一人ひとりの五感にマッチするワインは世界中のどこかにきっとあるはず。私たちが実際に足を運び、目で見て、舌で味わい、心から語り合った、その土地にしかない味わいを追求し続ける、珠玉のワイナリーを紹介します。

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VINOSITY KIKOU

Wine

The traveling which is related to the winery of the world.

三澤農場・ミサワワイナリー

“太陽の村”と呼ばれ、日本一の日照時間を誇る北杜市明野町。1923 年の創業以来、勝沼町で世界を見据えたワインづくりに精魂を傾けてきた「中央葡萄酒」は、2002 年、この地に12haのブドウ畑「三澤農場」を開きました。標高約700mの茅ヶ岳山麓の傾斜地は、ミネラル豊富な重粘土質に恵まれ、高品質なブドウが育つ最高の環境です。ここでは、1本の木に実るブドウの数を少なくして糖度を上げるヨーロッパ伝統の「垣根式栽培」を取り入れるなど、新しい挑戦を続けています。

甲州ブドウという日本の素材に、日本人の手技を加えて、じっくりと醸した甲州ワイン。繊細な香りと透明感のある味わいは、近年世界中から注目を集めています。

（中央葡萄酒株式会社）【山梨県 北杜市】

【北海道】千歳ワイナリー（千歳市）グランポレール北海道（余市郡）ドメーヌ・タカヒコ（余市郡）宝水ワイナリー（岩見沢市）

【山梨県】シャトー・メルシャン（甲府市勝沼）丸藤葡萄酒工業（甲府市勝沼）蒼龍ワイナリー（甲府市勝沼）グランポレール勝沼ワイナリー（甲府市勝沼）ドメーヌ ミエ・イケノ（北巨摩郡小渕沢）サントネージュワイン（山梨市）

【長野県】小布施ワイナリー（上高井郡）マンズワイン 小諸ワイナリー（小諸市）ヴィラデストワイナリー（東御市）Kido ワイナリー（塩尻市）井筒ワイナリー（塩尻市）林農園／五一わいん（塩尻市）

まだ誰も味わったことのないワインをつくりたい。そのために、私たちは手間ひまを惜しまず、ワインづくりに励んでいます。ブドウはとても繊細な果物で、皮の感じや香りは日々変わるのですが、自社畑だからこそ、ベストのタイミングで手摘みすることができています。また、素材だけでなく、仕込みや醸造方法にもこだわり、どの工程もできるだけ手作業で行っています。誰かの大切な一本になることを思い浮かべながら、今日も真剣勝負で

ブドウと向き合っています。

人の心を動かすワインづくりを

ワインメーカー三澤 彩奈氏

フランス栽培醸造上級技術を取得。南アフリカ、ニュージーランド、オーストラリア、チリ、アルゼンチンのワイナリーで研鑽を積む。初めて手がけた「グレイスメルロ 2006」は、アジア最大の国際コンクール「ジャパン・ワイン・チャレンジ」で最優秀国産ワイン賞を受賞。

実際に訪れた日本のワイナリー

実際に訪れたフランスのワイナリー

Japan

【ブルゴーニュ】

ルイ・ジャド　Maison Louis Jadot

1859年に創設し、ブルゴーニュの名門メゾンとして名高い「ルイ・ジャド」。ジャヴレ・シャンベルタン村からサントネー村までのコート・ドール全域にわたる 150ha 以上もの自社畑を所有しています。「ルイ・ジャド」のポリシーは、土地が持つ個性を尊重し、次の世代に残していくため、その特徴

を最大限に表現したワインをつくること。そのため、化学肥料や農薬は一切使用せず、伝統的な農法を実践し、ブドウの樹と共生するように栽培しています。すべてのブドウは手作業で収穫し、選び抜かれた最良のブドウのみがワインづくりに使われます。発酵においても、ブドウ畑やワイナリーの環境内に存在する自然酵母だけを使用するという徹底ぶり。また、「ルイ・ジャド」の全ワインにバッカスの顔と淡いイエローの同じラベルが用いられています。これは、すべてに同等の価値を置き、同等の熱意を持ってワイン造りを行っている証です。こうした妥協なきワインづくりへの真摯な姿勢が、世界中で愛される「ルイ・ジャド」のワインの味わいそのものなのです。

【ブルゴーニュ地方】ルイ・ジャドドメーヌ・ミシェル・グロドメーヌ・ド・ラ・ロマネコンティドメーヌ・ルイ・ジャドドメーヌ・アルベール・ビショードメーヌ・パレン・ポマールドメーヌ・ジョルジュ・ミュネレ・ジブールクロ・ド・ブージョ　　他

【ボルドー地方】Ch. コス・デストゥルネルCh. マルゴーCh. ラフィット・ロートシルトCh. ムートン・ロートシルトCh. ラ・トゥールCh. オー・ブリオンCh. ローザン・セグラCh. ラグランジュCh. カロン・セギュールCh. ランシュ・バージュCh. ディケム　　他

【シャンパーニュ地区】タルランキャティア（アルマン・ド・ブリニャック）テタンジェジャック・セロスブランケン・ポメリーサロンG・H　マムクリュッグヴーヴ・クリコ・ポンサルダン　他

【シャブリ地区】ウィリアム・フェーブルドメーヌ・ピコドメーヌ・クリスチャン・モロー　他

【南西地方】ラ・キャピテール・デュ・ドメーヌ・ド・バロナーク

輸出部長のオリヴィエ・マスモンデ氏。VINOSITY magisのグランドオープン前日に駆けつけていただきました。

France

ワインを選ぶときの 1つの基準になるのがブドウ品種。

そのワインがどんな品種のブドウから造られているか解れば大まかな味を推測することができます。

果物屋で売られているブドウに巨峰やマスカットなどがあるように、

ワインもいろいろな品種のブドウから造られています。

その中でもこれだけは押さえておきたい！という代表的品種を一部ご紹介します。

ワインの味を左右するブドウ品種

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ヴィノシティで味わえるワイン

・キュヴェ三澤（赤・白）

・グレイス グリド甲州

・グレイス 樽甲州

・グレイス甲州 鳥居平畑

・グレイス ロゼ

・セレナ ロゼ

・セレナ スパークリング ケルナー　　他

ヴィノシティで味わえるワイン

ワインのこぼれ話エトセトラ❷

15

パリ●

リヨン●●ボルドー

17

ロッカ・ディ・モンテグロッシ Rocca di Montegrossi

キャンティ・クラシコの礎を築いた名門、リカーソリ男爵家。その若き末裔の一人、マルコ・リカーソリ氏が、「自分が考える最高のワインづくりに徹したい」という思いから、立ち上げたワイナリー。最も良質なワインが生まれる場所と言われるガイオリ地区の中でも、最大面積のブドウ畑を所有しています。キャンティの主要品種であるサンジョヴェーゼの魅力を引き出すことにこだわり、土地の持ち味を最大限に表現する栽培方法を見出すべく、フィレ

ンツェ大学と共同研究も行ってきました。さらには、国際品種によるワインづくりを試みるなど、常に新たな味わいを追い求めています。　　　有機栽培にも取り組み、2010 年にはオーガニック認証を取得。さらに同じ敷地内には、20ヘクタールのオリーブ畑もあり、最高品質のオリーブオイルがつくられています。

ラウル・ペレス Raul Perez

天才醸造家と呼ばれるラウル・ペレス氏が造るワインは、世界各国で「幻のワイン」と評されています。全工程を自ら手作業で行うため、生産量は非常に少なく、その希少性と比類なき味わいから、スペインワインの中で最も入手困難として知られているのです。彼の故郷は、今やスペインの新黄金郷として名高いピエルソ。実家のワイナリーを手伝っていた時に、スペインを代表する醸造家らがピエルソでワイン造りを始めたことで、多大な影響を受け、自身の今後の道を見出しました。　その後独立し、廃れつつある葡萄品種の再生に尽力するなど、スペイン各地で約 20カ所のワイナリーでワイン造りに携わっています。そうして生み出されたワインの数々は、世界で最も影響力を持つ米国のワイン評論家、ロバート・パーカーを始め、多くのメディアで大絶賛されています。

ニフォ サラポキエッロ NIFO Sarrapochiello

古代ローマ時代から続くワインの産地、タブルノ地区にあって、18 世紀に創設された歴史と伝統あるワイナリー。標高 200～350m の丘陵地帯に広がる 12haのブドウ畑は、粘土質の表土の下に礫や石灰質の土壌を持ち、ミネラル豊かなブドウが育まれています。3 代目となるロレンツォ氏は、ワイナリーを引き継ぐと、すぐに有機栽培への移行に取り組み、1998 年以来、有機認証を取得したオーガニックワインを提供してきました。また、ファランギーナ、アリアニコな

ど地場品種のワインづくりにもこだわり、高品質を貫くため年間約 7万本と少量生産を維持し、本当に納得できるワインだけを提供しています。

ベイ・オブ・ファイヤーズ・ワイナリー Bay of Fires winery

タスマニアでワインづくりが始まったのは、約 30 年前のこと。その後、世界が認めるワイナリーが続々と育ってきました。その一つが、タスマニアで最も冷涼と言われるRipes River に位置する「ベイ・オブ・ファイヤーズ・ワイナリー」。フランスのシャンパーニュ地区の気候の特徴に多くの共通点があることから、最も早く世界の注目を集めたエリアです。オーストラリアでナンバーワンと言われるスパークリングワイン「Arras」をはじめ、英国のワイン専門誌「デキャンター」が主催する「アジア・ワイン・アワード 2012」のシャルドネ部門で金賞に輝いた「Bay of Fires CHARDONNAY 2010」など、ワイン界に旋風を巻き起こす、新しい一本を生み出しています。

【トスカーナ州】 【ガリシア地方】

【タスマニア州】

【カンパニア州】

・Chianti Classico 2010　（キャンティ・クラシコ）

・Rosato di Toscana 2012　（ロサート ディ トスカーナ）

・Vin Santo del Chianti Classico 2002　（ヴィンサント デル キャンティ・クラシコ）

・Taburno Aglianico Rosato DOCG “Marosa” 2011（ダブリノ アリアニコ ロザート マローザ）

・Taburno Falangbina DOC 2011（ダブリノ ファランギーナ）

・Taburno Rosso DOC “Serrone” 2009（ダブリノ ロッソ セローネ）

【トスカーナ州】コッレ・ベレートロッカ・ディ・モンテグロッシファットリア・コッレ・ベルデ

【カンパニア州】ニフォ　サラポキエッロイ・ファヴァーティ

カベルネソーヴィニヨンCanerbetSauvignon

オーナーのマルコ・リカーゾリ氏

ロレンツォ夫妻

醸造責任者のピーター氏

ワイン醸造家のラウル・ペレス氏

【タスマニア地方】ベイ・オブ・ファイヤーズ・ワイナリー（アラス）デラメール・ヴィンヤーズジングラーズ・クリーク・ヴィンヤードパイパー・ブルック・ヴィンヤードタマー・リッヂ・ワインズジョセフ・クロミー・ヴィンヤーズ　　他

【ガリシア地方】ラウル・ペレス キンタ・ダ・ムラデッラ（ホセ・ルイス・マテオ）ラガル・ド・メレンス（ドン・ホセ・メレンス）アデガス・ギマロ（ペドロ・マヌエル・ロドリゲス）フォルハス・デル・サルネス（ロドリゴ・メンデス・アローサ）　他

【マドリッド近郊】コマンドＧヒメネス・ランディ（ホセ・ヒメネス・ランディ）バルコ・デル・コルネタ（ベアトリス・エランス）ロベカソペ（フレッキー）クワトロ・モンテス（ハビエル・ガルシア）　他

Italy Spain

Austlaria

実際に訪れたイタリアのワイナリー

実際に訪れたオーストラリアのワイナリー

実際に訪れたスペインのワイナリー

色の濃い、酸味も渋みもしっ

かりとした味わいのワインに

なります。

これぞ赤ワイン！

俺、硬派ッす！

メルローMerlot濃いしっかりとしたワイン

になりますが、カベルネソー

ヴィニヨンに比べると全体

的にまろやかで優しい印象。

心優しき気高き女性

ピノノワールPinotNoir明るいルビー色で果実味や

酸味が印象的な渋み穏やか

な繊細な味わいのワインに

なります。

ちょっと気難しいインテリ系

シャルドネChardonnay白ワイン界の大スター。

シャープでドライなものから

ふくよかで重厚なものまで

安心の品質と味わい。

みんなに好かれる人気者

（八方美人？）

ソーヴィニヨンブランSauvignon Blancハーブのような、まだ青い果実

の若々しい香りが特徴の爽や

かな酸味のワインができます。

ストライプの似合う

イケメンボーイ

ヴィオニエViognier近年人気急上昇。

完熟フルーツの芳醇な香り

とボリュームたっぷりの重

厚感ある味わい。

陽気なラテン系

（実は繊細な一面も…）

イタリア直輸入

イタリア直輸入

ミラノ●

ローマ●

マドリード●

バルセロナ●

メルボルン

シドニー

●

●

ヴィノシティで味わえるワイン

※入荷準備中です

※入荷準備中です

ヴィノシティで味わえるワイン

ヴィノシティ大人の遠足ヴィノシティで働く仲間は、本気で遊び、本気で学ぶのが大好きです。お店で扱っている野菜、海の幸、チーズなどの工房へお邪魔したり、ワインの本場フランスへ研修に行ったり……ヴィノシティはスタッフに“体験”をプレゼントしています！

2011年

1月 3月 4月

・生ハム工房見学（埼玉坂戸市「セラーノ工房」）

・生ハム工房見学（埼玉坂戸市「セラーノ工房」）

・生ハム工房見学（埼玉坂戸市「セラーヌ工房」）

・ワイナリー見学

・生ハム工房見学（埼玉坂戸市「セラーノ工房」）

・陶芸体験教室（神奈川県小田原市「陶芸工房ecru」）

・お花見（代々木公園）

5月 6月

・ビール工場見学（神奈川県生麦「キリンビール横浜工場」）

・ビール工場見学（神奈川県生麦「キリンビール横浜工場」）

7月

・バーベキュー（新木場）

・バーベキュー（新木場）

8月 10月

・お醤油セミナー（フードアナリスト協会主催）

11月

・いちご狩り＆温泉（栃木県小山市「いちごの里」）

・いちご狩り＆温泉（栃木県小山市「いちごの里」）

2012年

1月 5月3月 7月

・フランス研修旅行10日間（ブルゴーニュ・ボルドー・パリ）

・フランス研修旅行8日間（ボルドー・リムー・パリ）

・フランス研修旅行10日間（ブルゴーニュ・シャンパーニュ・パリ）

・三浦野菜見学（神奈川県三浦市「八百辰」）

・ビール工場見学（神奈川県生麦「キリンビール横浜工場」）

・三浦野菜見学（神奈川県三浦市「八百辰」）

・三浦野菜見学（神奈川県三浦市「八百辰」）

4月

・三浦野菜見学（神奈川県三浦市「八百辰」）

5月

・ワイナリー見学（山梨県「中央葡萄酒

明野ワイナリー」）

6月

・ギガマッシュルーム栽培所（千葉県）

7月

・三浦野菜見学（神奈川県三浦市「八百辰」）

4月

・築地市場

場内見学

2月

・四国研修旅行

・三浦野菜見学（神奈川県三浦市「八百辰」）

・三浦野菜見学（神奈川県三浦市「八百辰」）

・ギガマッシュルーム栽培所（千葉県）

6月

・日本酒蔵見学（東京都

東村山市「豊島屋酒造」）

・ワイナリー見学（山梨県「中央葡萄酒

勝沼ワイナリー・明野ワイナリー」）

・ワイナリー見学（山梨県「中央葡萄酒

勝沼ワイナリー」）

2013年

1月 3月2月

・みんなで温泉（大江戸温泉）

・お花見（人形町）

・お花見（上野公園）

9月

・保養所でバーベキュー（神奈川県腰越）

11月

・北海道へチーズを探す旅②（北海道）

10月

・北海道へチーズを探す旅①（北海道）

お客様もスタッフも私たちに関わる全ての人が笑顔になれるそんな職場を目指しています。ワインの愉しみ方を多くの方に伝えるお店を一緒に作りませんか？

お気軽にスタッフまでお声がけください！★ホームページに採用情報が詳しく掲載されています

スタッフ募集！

本格的にワインを学びたい方大歓迎！

19

&

「丸藤葡萄酒工業」

「蒼龍」

「ダイヤモンド酒造」

山梨県「中央葡萄酒

勝沼ワイナリー」

香川県「高松市場」

「小豆島金両醤油」

愛媛県「宇和島御ブラットオレンジ農家」

2007 年 2月に各ホテ

ルの総料理長はじめ

日本を代表する各ジャ

ンルの料理人が結集し

、

「料理ボランティアの

会」が結成されました

。

都内で行う「チャリテ

ィー食事会」の義援金

で、

被災地におもむき美味

しい物を食べて頂きま

す。

さらに善意の輪を広げ

て実のある活動を続け

ていきます。

VINOSITYは「料理ボラ

ンティアの会」

法人会員として参加し

ています

一般社団法人 料理ボラン

ティアの会HP　http://r

yori-vol.typepad.com/

top/

＜営業時間＞　月～金 ドリンク 15:00～27:30（L.O.）フード 17:00～27:00（L.O.）　　土　 ドリンク 15:00～22:30（L.O.）フード 15:00～22:00（L.O.）　日曜・祝日は結婚式 2次会や貸切予約等の場合、営業いたします

http://www.societe-charpente.com/magis/

〒101 - 0044 東京都千代田区鍛治町 2-4-1 佐伯ビル 1階、地下 1階http://www.societe-charpente.com/vinosity/

＜営業時間＞　月～金 ドリンク 15:00～24:30（L.O.）フード 17:00～24:00（L.O.）　　土　 ドリンク 15:00～27:30（L.O.）フード 15:00～27:00（L.O.）　土曜・祝日は結婚式 2次会や貸切予約等の場合、営業いたします。

＜マネジメントヘッドオフィス＞

〒101 - 0044 東京都千代田区鍛冶町 2-9-7 大貫ビルB1F

スタッフ紹介

VINOSITY マネージャー長谷澤 あゆみ

キッチンスタッフ ホールスタッフ

VINOSITY magis マネージャー横山 裕樹

VINOSITY magis細田 早智子

Editor in chiefMakoto Fujimori

PublicationCharpante

CreativeQuestory

VINOSITY KIKOUCopywriterAtsumi Nakazato

Cover photoPhotographerTomohiro Takehara

Food IllustIllustratorMihoko Inami

2013.8

＜ご予約お問合せ＞03-6206-9922

＜ご予約お問合せ＞03-5577-5575

Van Ichiro

N ancy Olive

S teve Ian

Ti�any Yves

毎日が　愉しい　ヴィノシティ

楽天家。常に一生懸命ハッスルし過ぎていっぱいドジもしちゃうけど、なんだか憎めないヤツ。人の話を聞くのは得意だが、涙もろい。彼の存在がみんなを明るくしていることを本人は気がついていない。

人見知りで、寂しがり屋いつも端っこからみんなを観察している冷静なSteve 。にっこり笑いかけると少年のような素顔をのぞかせるが、まだ見た人は少ない。愛読書は詩集。納豆がキライ。

天然だけどしっかり者自分では、そんな風にちっともおもってないところが天然そのもの。優しく、面倒見がいいのでみんなのアニキ的存在。

ギターが得意プロを目指したが、挫折したらしい。それだけに腕前は確か。でも本人に言うとつけあがるから言ってはいない。パーティーの盛り上げ役に欠かせない。

いたずらが大好き。逃げ足が速いいつもOlive にちょっかいを出しては、怒こられている。笑い声が大好きで、いらっしゃるお客様を今か今かと待っている。

優等生。綺麗好きいつもチリひとつ残さずお店をピカピカに！お客様がこぼしてしまった食べかすも、気づかないうちに無くなっている。みんなから頼りにされている存在。

おしゃべりが大好きいつも笑顔でみんなのムードメーカー。ところが、ワインを飲むとさぁ大変！笑い上戸で陽気な妖精に大変身！一度しゃべりだしたら止まらない…（汗）

VINOSITY fun every day!

株式会社 シャルパンテ〒101-0044千代田区鍛冶町 2-4-1 佐伯ビル 1F/B1FTEL:03-6206-9921www.societe-charpente.com

W I N E & F A N

W I N E & L O V E

G R A N D M E N UTake Free¥0

オードリー・ヘップバーンに憧れる乙女名前からして、運命を感じちゃっている。オードリーのように優雅に振る舞いたいのに、おっちょこちょいなことばかり…。乙女になるのはいつのことやら…

私はこれまでバーテンダー、ウェイター、マネージャーと、長く飲食サービスに携わってきました。

その中でワインの奥深い魅力を知るにつれて、どんどん離れることのできない存在になっていきました。

そして、フランスに滞在し、本場のワイン文化を目の当たりにしたとき、ふと思ったのです。

「ワインが “日常の一部” というフランスのワイン文化を、日本で再現できないだろうか」

もっと安く、もっと気軽に、もっと親しみやすく。そんな想いを抱くようになりました。

日本におけるワインの消費量はアルコール全体の約3％とまだまだ低い数値にとどまっています。

だからこそ、堅苦しいルールやマナーにとらわれず、多くの人に日常的に飲んでもらえるよう、

ワイン本来の良さや愉しみ方を広く伝えていきたい。

そうして、ワイン好きを増やすことで、ワイン業界全体を盛り上げていきたいと思っています。

私の考えるワインの最大の魅力は、世界の「共通言語」になり得るということ。

一本のワインをともに酌み交わすだけで、年齢や性別、肩書き、そして国境までも超えて、

心が通じ合い、つながりを生む可能性を秘めているのです。

「ワインを通じて、みんなが幸せに」を合い言葉に、さらに新たな味わい方を提案し、

「VINOSITY」を “日本のワイン文化の発信基地” とすることが私たちの大きな使命です。

株式会社 シャルパンテ

代表取締役 藤森 真

表紙イメージ &キャラクター

G R A N D M E N U

message

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introduction of staff

2013年9月14日（土）

mAAch ecute 神田万世橋に「VINOSITY domi」OPEN！

2014年 3月

日本橋三越前に「VINOSITY 3号店」OPEN！

『VINOSITY』とはラテン語で「ワイン好き」、『domi』とは「お家で」という意味。神田のワイン居酒屋『VINOSITY』のコンセプトである「気軽においしくワインを愉しんでいただく。ワイン好きになっていただく」を、ワインショップとしてご自宅でワインを愉しむための様々な提案をしていきます。

ド ミ

東京メトロ銀座線神田駅3番出口

神田平成通り

東口JR神田駅

神田金物通り

JR新日本橋駅

コレド室町東京メトロ銀座線/半蔵門線 三越前駅

マンダリンオリエンタル

江戸通り

今川橋

中央通り

昭和通り

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