Guía de buenas prácticas agrícolas- BPA y de manejo … · Guía de buenas prácticas agrícolas- BPA y de manejo de vivero –BPM Si supiera que el mundo se acabaría mañana,

Guiacutea de buenas praacutecticas agriacutecolas- BPA y de manejo de vivero ndashBPM

Si supiera que el mundo se acabariacutea mantildeana aun hoy yo plantariacutea un aacuterbol

Martin Luther King

Creacuteditos

ElaboracioacutenJuan Reyes Quintildeones Presidente Vivero Agroforestal Loma Grande

Por el Centro para el Desarrollo Agropecuario y Forestal Inc (CEDAF) Juan Joseacute Espinal Director ejecutivo

Revisioacuten Rauacutel Idiamiacuten Vaacutesquez Coordinador del Cluacutester de Viveristas Dominicano

Por el Cluacutester de Viveristas Dominicano CLUSVIDONRafael Malkum Presidente

Por el Consejo Nacional de Competitividad CNCBeacutelgica Nuacutentildeez Directora

Disentildeo y diagramacioacuten Carmen De Marchena

Correccioacuten de estilo Divina Garciacutea

Impreso en Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana 2015

IacuteNDICE

Introduccioacuten 5Objetivos 6

CAPITULO 1 Buenas praacutecticas agriacutecolas (bpa) 7

Buenas praacutecticas agriacutecolas (BPA) 8iquestDe doacutende se originaron la buenas praacutecticas agriacutecolas (BPA) 8

Buenas praacutecticas agriacutecolas 8

Buenas praacutecticas agriacutecolas del expositor 9Protocolo GlobalGap 9

Sistemas de certificacioacuten de bpa 9En las praacutecticas 10

Rastreabilidad 10Importancia de la rastreabilidad 10PRINCIPALES REGISTROS 10

CAPITULO 2 Historia 11

Historia de Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y de Manejo de Viveros 12

CAPITULO 3 Planificacioacuten 15

Planificacioacuten de la produccioacuten seguacuten la demanda 16

CAPITULO 4 Gestioacuten 17

Requisitos miacutenimos que deben cumplir los viveros en la repuacuteblica dominicana 18Requisitos Generales 18Manejo del agua 18Manejo de los desechos biodegradable y no biodegradable 18

Reciclado de materiales 19Manejo de la carga en los contenedores (en caso de producto para exportacioacuten) 19Materiales de empaque 19

CAPITULO 5 21

Manejo de sustrato22Elementos esenciales 23Esterilizacioacuten del medio 23Abono y Fertilizacioacuten 23

Fertilizacioacuten 23Proteccioacuten fitosanitaria 24

CAPITULO 6 Registro de aplicacioacuten de plaguicidas y herbicidas 25

Pasos para la palicacioacuten de plaguicidas 26Manejo de agroquiacutemicos y Calibracioacuten de equipos 26 (Insecticidas fungicidas y herbicidas) 26Calibracioacuten de los equipos 27Liacutemites maacuteximos de residuos (lmr) de plaguicidas 28Estimulante 28

CAPITULO 7 29

Mantenimiento de la higiene en todas las etapas de produccioacuten 29Necesidades del aacuterea 30Salud seguridad y bienestar de los trabajadores del campo 30Higiene de equipos materiales y personal 30

Manipulacioacuten de la reproduccioacuten 30Aspectos medioambientales 31

Capiacutetulo 8 Responsabilidad social 33

Responsabilidad social 34

Capiacutetulo 9 Beneficios y desafiacuteos de las bpa 35

Beneficios 36Desafiacuteos 36

Glosario 37

Recomendaciones 42

Literatura citada 43

Guiacutea de buenas praacutecticas agriacutecolas y de manejo de vivero 5

Las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas (BPA) y de manejo en viveros BPM) basan su importancia como soporte del comercio internacional de los diferentes productos de consumo fresco y como herramienta baacutesica por constituir el mecanismo de aseguramiento de la inocuidad de los productos alimenticios

La calidad para que sea verdadera y haya muestra de ello soacutelo se da si todas las personas que hacen parte de la cadena productiva como facilitador agroempresario trabajador consumidor y demaacutes cumplen al ciento por ciento todas y cada una de las etapas de las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas

Solo poniendo en praacutectica este nuevo concepto de Buenas Praacutecticas Agriacutecolas los productores pueden asegurarle a los consumidores productos inocuos frescos y de alta calidad

La preocupacioacuten por la salud hoy es un tema de gran desafiacuteo para los productores

INTRODUCCIOacuteN

Guiacutea de buenas praacutecticas agriacutecolas y de manejo de vivero6

OBJETIVOS

Objetivo General

Preparar al participante en la implementacioacuten de los protocolos BPA y BPM con mira a mejorar el manejo del vivero que permita acceder a los mercados nacionales e internacionales con productos de calidad competitiva y tambieacuten indicar como iniciar el traacutemite y la obtencioacuten de la certificacioacuten de estos protocolos

Objetivos Especiacuteficos

bull Preparar al participante para que conozca la nueva normativa sobre el protocolo GlobalGAP y las NTC 5400

bull Orientar para implementar las BPA BPM en vivero

bull Orientar sobre que entidades Nacionales e Internacionales certifican estos protocolos y quienes las controlan

CAPITULO 1Buenas praacuteCtiCas agriacuteColas (Bpa)


Buenas praacuteCtiCas agriacuteColas (Bpa)Conjunto de principios normas y recomendaciones teacutecnicas aplicables a las diversas etapas de produccioacuten agriacutecola para ofrecer al mercado productos inocuos y sanos considerando un miacutenimo impacto ambiental y respetando el bienestar de los trabajadores de campo

Meacutetodos de cultivo cosecha seleccioacuten almacenamiento y transporte de productos agriacutecolas desarrollados y aplicados para asegurar su buena condicioacuten sanitaria mediante persona fiacutesica o moral en la produccioacuten acopio empaque yo movilizacioacuten distribucioacuten y comercializacioacuten de los productos hortofrutiacutecolas para la reduccioacuten o eliminacioacuten de los peligros de contaminacioacuten bioloacutegica quiacutemica y fiacutesica

Las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas son un conjunto de normas principios y recomendaciones teacutecnicas aplicadas a las diversas etapas de la produccioacuten agriacutecola que incorporan el Manejo Integrado de Plagas -MIP- y el Manejo Integrado del Cultivo -MIC- cuyo objetivo es ofrecer un producto de elevada calidad e inocuidad con un miacutenimo impacto ambiental con bienestar y seguridad para el consumidor y los trabajadores y que permita proporcionar un marco de agricultura sustentable documentado y evaluable

En general las BPA y BPM se basan en tres principios

- La obtencioacuten de productos sanos que no representen riesgos para la salud de los consumidores

- La proteccioacuten del medio ambiente

- El bienestar de los agricultores

Para la implementacioacuten de un programa de BPA es importante el conocimiento previo de las acciones o liacuteneas que rigen este sistema de calidad como son el medio ambiente la sanidad e inocuidad de los productos su trazabilidad por medio de registros y la seguridad para los trabajadores y consumidores

Deben tenerse en cuenta ademaacutes otros temas como el agua el suelo el empaque el transporte y la manipulacioacuten temas que trataremos ampliamente a lo largo de esta guiacutea

iquestde doacutende se originaron la Buenas praacuteCtiCas agriacuteColas (Bpa)bull De la propia exigencia de los consumidores de consumir productos inocuos

bull EEUU La enmienda Clinton ldquoTodos los alimentos que ingresen a los Estados Unidos deben cumplir estrictamente los estaacutendares de calidad e inocuidad que rigen para los productos localesrdquo

Buenas praacutecticas agriacutecolas

bull Europa El EurepGap hoy GlobalGap Sistema privado de certificacioacuten para productores desarrollado sobre la base del cumplimiento de un protocolo o norma elaborada por las principales cadenas de supermercados europeos (este protocolo incluye aspectos de higiene mantenimiento de registros uso racional de plaguicidas trazabilidad etc)


iquestCoacutemo funCionan los sistemas de CertifiCaCioacuten Bpa1 El productor toma conocimiento de la existencia de un producto certificable (GlobalGap TNC etc) que le permitiraacute acceder a un mercado especiacutefico que demande la certificacioacuten

Buenas praacuteCtiCas agriacuteColas del expositor 2 El productor estudia la norma y se organiza para hacer las mejoras en su campo que le permitiraacuten cumplir con la misma Destina recursos delega responsabilidades contrata asesoriacuteas etc

Protocolo GlobalGapDurante los uacuteltimos antildeos la agricultura en el aacutembito mundial ha evolucionado hacia esquemas maacutes eficientes y sostenibles donde adquiere cada vez mayor importancia la inocuidad y la calidad dentro de los sistemas de produccioacuten Hoy en diacutea los productores de alimentos se enfrentan al reto de obtener productos saludables de una manera responsable Nuevas demandas por parte de los consumidores distribuidores y la legislacioacuten han dado lugar a nuevas exigencias Para los productores

En este contexto el Protocolo GlobalGap que traducido significa Buenas Praacutecticas Agriacutecolas Globales se convierte en un Sistema de Gestioacuten Agriacutecola recomendado para el productor o agroexportador comprometido en cumplir las diferentes exigencias de los supermercados internacionales y el desarrollo

de las buenas praacutecticas agriacutecolas (BPA o GAP) las cuales buscan garantizar la inocuidad de los productos agriacutecolas la proteccioacuten del ambiente la seguridad y el bienestar de los trabajadores con el fin de mejorar los meacutetodos convencionales de produccioacuten y reducir el uso de agroquiacutemicos

Este sistema fue puesto en marcha a finales de los antildeos 90 (originalmente EUREGAP) como una iniciativa de los comerciantes minoristas y supermercados europeos siendo esta norma la mas exigida por los grandes supermercados extranjeros Establece que los productores deben cumplir determinados requisitos a fin de que sus predios puedan pasar con eacutexito la auditoria de una empresa certificadora siendo este eacutexito una garantiacutea para ser maacutes competitivos y acceder a nuevos mercados Para los consumidores distribuidores y empresas procesadoras de alimentos GlobalGap es una garantiacutea de que los alimentos cumplen con los niveles establecidos de calidad e inocuidad y que se han producido siguiendo criterios de sustentabilidad

sistemas de CertifiCaCioacuten de Bpa

3- El productor se contacta con un Organismo de Certificacioacuten (OC) acreditado ante la organizacioacuten que elaboroacute la norma y contrata sus servicios tras evaluar la propuesta teacutecnica econoacutemica correspondiente la cual es muy variable seguacuten el alcance deseado por el productor la accesibilidad de sus campos y la extensioacuten de su propiedad


4- Los Inspectores del OC elaboran un plan de auditoriacuteas al sistema de produccioacuten agriacutecola (anunciadas y no anunciadas) donde el productor deberaacute demostrar que los requisitos de la norma se cumplen en el campo durante la visita del OC y en ausencia del mismo

5- Los Inspectores elaboran un informe en el cual figura el de cumplimiento de la norma los hallazgos y las no conformidades (en caso las hayan)

En las praacutecticas 6- El informe es el criterio de decisioacuten del OC para otorgar el certificado al productor el cual finalmente le serviraacute a este para demostrar a sus clientes el cumplimiento de la norma

rastreaBilidadbull Tambieacuten conocido como ldquotrazabilidadrdquo es la capacidad para seguir el desplazamiento de un lote de producto a lo largo de toda la cadena productiva

bull Sistema preciso para identificar productos su origen (localizar el espacio de tierra donde se produjo) fechas (siembra cosecha aplicaciones) operaciones de la cadena de manejo y distribucioacuten (transporte almacenamiento procesamiento empaque entrega)

Importancia de la rastreabilidadbull Facilita las operaciones de identificacioacuten y control de los embarques permite saber en todo momento el origen del producto

bull En caso de problemas permite llegar hasta

la causa y tomar acciones para evitar que se siga presentando

bull Las posibilidades de adicionar datos al coacutedigo son ilimitadas (se ajustan a las necesidades de los agentes de la cadena)

PRINCIPALES REGISTROS

bull Registro de Aplicacioacuten de Plaguicidas

bull Registro General de Labores

bull Registro de Evaluacioacuten de Plaguicidas del Expositor

bull Registro de Fertilizacioacuten

bull Inventario de Insumos y Herramientas Agriacutecolas

bull Registro de Mantenimiento de Equipos

CAPITULO 2Historia


Historia de Buenas praacuteCtiCas agriacuteColas y de manejo de ViVeros Las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas (BPA)) y las Buenas Praacutecticas de Viveros (BPM) son protocolos o metodologiacuteas que se estaacuten implementando en las empresas agropecuarias de produccioacuten primaria y transformacioacuten de alimentos Estos protocolos fueron creados por un grupo de comerciantes europeos asociados debido al incremento de enfermedades transmitidas por alimentos-ETAS- que se presentaba a nivel mundial en los antildeos 80 y 90 Para contrarrestar esta situacioacuten se crearon y publicaron estos protocolos del antildeo 1997 y de decidioacute que todas aquellas empresas que queriacutean a sus mercados debiacutean implementar estas normas y hoy en diacutea es una realidad y una obligacioacuten hacerlo si se requiere llegar a los mercados Europeos Asiaacuteticos Estados Unidos entre otros paiacuteses desarrollados y para hacerlo se necesita obtener la certificacioacuten del producto en su paiacutes de origen esta certificacioacuten y sello se llama Global GAP Los consumidores de estos productos saben que pueden consumir el alimento con toda tranquilidad porque detraacutes de ello viene un producto que ha sido producido y transformado a favor del medio ambiente del bienestar de sus trabajadores que lo hicieron y que poseen altiacutesimos estaacutendares de higiene durante su manipulacioacuten Estos protocolos aplicados dan al producto un valor agregado que puede llegar hasta del

30 con respecto al producto obtenido convencionalmente Para implementar estos protocolos se debe hacer con profesionales preferiblemente del agro que conocen el tema a fondo de la produccioacuten Hoy en diacutea las empresas estaacuten prefiriendo a estos profesionales que tienen el conocimiento para implementar estos protocolos por que la exportacioacuten de alimentos agropecuarios primarios y transformados se estaacute incrementando cada diacutea maacutes El sector agriacutecola tiene una participacioacuten muy significativa en la produccioacuten y la comercializacioacuten tanto interna como en las exportaciones de la Repuacuteblica Dominicana La mayor parte de las exportaciones de alimentos son destinadas a los mercados de paiacuteses desarrollados donde las normas sanitarias y fitosanitarias y reglamentos relativos a la inocuidad son cada vez maacutes estrictos en particular en el caso de los alimentos frescos como las frutas y hortalizas En muchos aspectos estas normas tienen estrecha relacioacuten con factores ambientales como es el caso de las normas relativas a niveles maacuteximos de residuos de pesticidas Los beneficios sanitarios asociados al consumo regular de frutas y hortalizas frescas han sido claramente demostrados y fomentados por las autoridades sanitarias y nutricionales nacionales e internacionales No obstante el mayor consumo de estos productos ha sido asociado a un aumento en la proporcioacuten de brotes notificados de enfermedades transmitidas por los alimentos cuyo origen puede rastrearse


hasta los productos agriacutecolas frescos En los uacuteltimos antildeos se registra que el consumo de frutas y hortalizas frescas producidas sin Buenas Praacutecticas Agriacutecolas estaacute asociado con brotes de enfermedades gastrointestinales hepaacuteticas y en algunos casos con enfermedades croacutenicas y que el reciente incremento de estos casos es un acontecimiento que indujo a las autoridades de muchos paiacuteses a organizaciones internacionales como la Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten ndashFAO- la Organizacioacuten Mundial de la Salud ndashOMS- a revisar en forma urgente los sistemas de inocuidad alimentaria y a publicar regulaciones coacutedigos o guiacuteas para aplicar Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y de Manejo en los procesos de produccioacuten de frutas y hortalizas frescas Contaminaciones quiacutemicas relacionadas con el uso indiscriminado de agroquiacutemicos en todos los cultivos constituyen un peligro para la salud humana por su acumulacioacuten en los organismos recursos naturales y el ambiente Ademaacutes se hace evidente que los peligros fiacutesicos quiacutemicos y microbioloacutegicos se encuentran presentes en diversos cultivos debido a la mala manipulacioacuten postcosecha Las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas garantizan que los productores cumplan los requisitos miacutenimos de inocuidad de los alimentos (Establecido en el decreto 52008) seguridad de los trabajadores y la rastreabilidad de los alimentos de origen agriacutecola asiacute como la sostenibilidad ambiental contribuyendo

a proteger la salud de los consumidores Es asiacute que los procesos de produccioacuten agriacutecola deben obtener constancia de cumplimiento de Buenas Praacutecticas Agriacutecolas en especial de frutas y hortalizas frescas lo cual puede representar un distintivo para que el consumidor las identifique Adicionalmente la globalizacioacuten de las relaciones comerciales la firma y ratificacioacuten de tratados y convenios internacionales en materia comercial hacen indispensable que se adopten medidas sanitarias y fitosanitarias dentro de un esquema de Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y de manejo tendientes a facilitar el acceso de los productos agriacutecolas a los diversos mercados


CAPITULO 3planifiCaCioacuten


planifiCaCioacuten de la produCCioacuten seguacuten la demanda

Es importante planificar lo que vamos a producir con el fin de determinar los factores que pueden favorecer o afectar el eacutexito de la empresa teniendo presente los aspectos econoacutemicos y teacutecnicos hay que tener presente los siguientes componentes

- Se debe producir siempre teniendo en cuenta al mercado no al producto de esta manera se evitariacutea peacuterdidas futuras en la produccioacuten

- Tener a disposicioacuten las diferentes eacutepocas donde las semillas estaacuten disponibles ya que hay semillas recalcitrantes que no permiten su almacenamiento De esta forma pueden realizar su planificacioacuten de produccioacuten anual

- Tener conocimientos de los aspectos legales tanto nacionales como municipales que inciden el tipo de vivero

- Evaluar las caracteriacutesticas edafoclimatica de la zona

- Disponer de facilidades como electricidad obras viales comunicacioacuten escuelas y hospitales

- Disponer de las aacutereas baacutesicas tales como Almaceacuten de pesticidas y fertilizantes Aacuterea de trabajo adecuada facilidades sanitarias para el personal y almaceacuten de herramientas y equipos de uso en la produccioacuten

- Facilidades de parqueos de plantas

-Facilidades de germinacioacuten yo enraizamientos

Veamos este diagrama en donde podemos sentildealar los aspectos negativos que encontramos en la unidad productiva y podemos reflexionar para buscar una solucioacuten y cambiar la cultura actual por la de la proteccioacuten y el buen mantenimiento para colaborar con nuestra propia vida futura

BPA BPM

Planificacioacuten de produccioacuten

Analisis De riesgos

Aacutereas de servicios

e instalaciones

Calidad y manejo del agua

Manejo de plagas y enfermedades

Manejo integradode cultivo

Proteccioacuten del medio ambiente

Documentacioacuten registro y

trazabilidad

1

2

3

45

6

7

8

CAPITULO 4gestioacuten


requisitos miacutenimos que deBen Cumplir los ViVeros en la repuacuteBliCa dominiCana

Requisitos Generalesbull Los alrededores de las instalaciones

deberaacuten estar libres de basuras malezas y agua encharcada

bull Disponibilidad de agua potable

bull Disponer de un sanitario y lavamanos con jaboacuten en nuacutemero por cada 10 empleados

bull Velar por el buen nivel de salud de los empleados hacer evaluacioacuten anualmente

bull Mantener un libro de registro de las operaciones que permita a los inspectores realizar las observaciones necesarias Este registro es de gran importancia ya que sirve para determinar la trazabilidad de las diferentes etapa de la operacioacuten

bull Acatar las recomendaciones de los funcionarios autorizados del Departamento de Inocuidad Agroalimentaria anotadas en el libro de inspeccioacuten en el plazo estipulado por el inspector

Manejo del aguaSe recomienda el uso de agua potable o clorada en la proporcioacuten que el Ministerio de Salud Puacuteblica establece para el uso de los empleados

bull Hacer desaguumles en los alrededores de las instalaciones para evitar encharcamientos que puedan convertirse en focos de contaminacioacuten

bull No utilizar agua de riacuteos o pozos contaminados para la produccioacuten de plantas

Manejo de los desechos biodegradable y no biodegradablebull Realizar recoleccioacuten diariamente y

separar uno de otro

bull Reusar los desechos biodegradables

bull Disponer de los desechos no biodegradable de acuerdo con las regulaciones ambientales y de salud vigente en el paiacutes

bull Lavar por los menos tres veces los envases antes de enviarlos a la empresa recicladora


Reciclado de materiales

La destruccioacuten de la capa de ozono la contaminacioacuten del agua el dioacutexido de carbono la acidificacioacuten la erosioacuten del suelo y los hidrocarburos clorados son algunas de las causas de contaminacioacuten de nuestro planeta pero la principal causa de la destruccioacuten del medio ambiente es el hombre Para nuestro propio beneficio y el de nuestros hijos debemos cuidarlo y mantenerlo limpio

Muchos agroempresarios no tienen el conocimiento para ser amigables con el medio ambiente y deben aprender las Buenas Praacutecticas para evitar esta degradacioacuten

Manejo de la carga en los contenedores (en caso de producto para exportacioacuten)bull Revisar que el contenedor esteacute

completamente limpio libre de tierra insectos basura y de contaminantes caso contrario si hay presencia de insectos debe ser fumigado con suficiente anticipacioacuten y lavado con agua y barrido para sacar basura y contaminantes

bull Revisar que no tenga dantildeos estructurales internos y verificar que los desaguumles lleven el embudo en buen estado

bull Antes de cargar el contenedor cerrarlo y encender la unidad de friacuteo y mantenerla funcionando por un lapso de 30 a 45 minutos para obtener la temperatura de carga

Materiales de empaque bull Las cajas y papeles utilizados para

el empaque de las plantas deben de ser nuevos libres de cualesquiera contaminacioacuten tanto de plagas como de alguacuten tipo de hongos

bull Estas deben ser resistentes y soportar el peso durante el transporte

bull El disentildeo debe corresponder a los requerimientos fisioloacutegicos del producto como la respiracioacuten e intercambio gaseoso

bull Debe de tener los orificios necesarios que permitan el flujo de aire friacuteo para garantizar la conservacioacuten de las plantas Deben contar con la descripcioacuten clara sobre el tipo variedad No de unidades y peso del producto contenido exportador y su direccioacuten destinatario


CAPITULO 5


manejo de sustratoEl sustrato estaacute compuesto por una mezcla de varios elementos tanto orgaacutenico como artificiales los cuales juntos tienen las caracteriacutesticas de gran porosidad bajo peso alta capacidad de retencioacuten de agua y esteacuteril (libre de organismos patoacutegenos dantildeinos a las plantas)

Todas la produccioacuten destinada a la exportacioacuten debe ser producida en sustrato nunca en tierra El tiempo de produccioacuten lo determina el mercado al cual estaraacute destinada la produccioacuten Un buen sustrato debe tener las siguientes caracteriacutesticas

bull Estable

bull Liviano

bull Permitir buena aireacioacuten

bull pH entre 6 ndash 65

bull Capacidad de intercambio catioacutenico

bull Alta capacidad de retencioacuten de agua

bull Faacutecil de mojar

El viverista debe conocer

bull Los elementos minerales esenciales coacutemo afectan el crecimiento de la planta los siacutentomas de su deficiencia y los meacutetodos para prevenir o corregir las deficiencias

bull El papel que juega el pH en la aprovechabilidad de los elementos minerales en el crecimiento de las plantas

bull El concepto del balance entre nutriente-elemento y coacutemo ese balance afecta el crecimiento de las plantas

bull Coacutemo se analizan los elementos del suelo y la planta

bull Coacutemo se interpretan los resultados de los anaacutelisis Para fertilizar efectivamente un viverista debe tambieacuten conocer la CIC fertilizantes sales solubles la importancia de mantener la estructura del suelo y el contenido de materia orgaacutenica


Elementos esencialesNitroacutegeno (N) Como es un constituyente de la proteiacutena estaacute envuelto en todos los procesos fisioloacutegicos de la planta

Foacutesforo (P) Se necesita para el desenvolvimiento de la raiacutez floracioacuten y formacioacuten del fruto

Azufre (S) Es un constituyente de la proteiacutena y de varios compuestos volaacutetiles Cuando el S es deficiente las plantas detienen el crecimiento y las hojas se tornan amarillas o verdes claras iniciaacutendose en las hojas tiernas y progresando en las maacutes viejas Sin embargo el S no ha sido un problema debido a su presencia en la mayoriacutea de los fertilizantes completos como un contaminante

Esterilizacioacuten del medioOtro factor importante para una produccioacuten exitosa de plantas en recipientes es que el medio esteacute libre de organismos peligrosos al crecimiento de la planta Varias especies de hongos especialmente Rhizoctonia y Pythium han causado la peacuterdida de miles de plantas de vivero como resultado de la pudricioacuten de las raiacuteces Insectos que mastican las raiacuteces causan enanismo deformaciones y muerte de las plantas Las malezas compiten por los nutrientes la humedad y la luz reducen la velocidad de crecimiento y demeritan la calidad Todos estos problemas pueden ser minimizados o eliminados mediante la esterilizacioacuten del medio

Abono y Fertilizacioacuten La fertilizacioacuten es efectiva para una adecuada nutricioacuten del cultivo cuando

bull Tomamos muestras de suelo y foliares gestionamos el anaacutelisis fiacutesico-quiacutemico y tenemos la recomendacioacuten de fertilizacioacuten

bull Conocemos los requerimientos del cultivo

Disponemos de un plan de fertilizacioacuten con las dosis y las frecuencias demandada por el cultivo

Usando materia orgaacutenica compostada podemos proteger el suelo fiacutesica bioloacutegica y quiacutemicamente porque

- Aporta los nutrientes

- Aumenta la cantidad y actividad de los microorganismos beneacuteficos

- Conserva la humedad del suelo por maacutes tiempo

- Aumenta la aireacioacuten y regula la penetracioacuten del agua en el suelo

fertilizaCioacutenUna fertilizacioacuten adecuada implica planificar la frecuencia y cantidad de fertilizante de acuerdo a las caracteriacutesticas del suelo o sustrato y los requerimientos del cultivo

bull Caacutelculo de la dosis de fertilizantes por una persona calificada y sobre la base de anaacutelisis de laboratorio para determinar las necesidades del cultivo elaboracioacuten de programas de fertilizacioacuten tipocantidaddosisfrecuencia proyectados a futuro


bull Registro de todas las aplicaciones de fertilizantes incluyendo dosis aacuterea tratada fecha nuacutemero de aplicacioacuten conforme al plan maquinaria utilizada meacutetodo de aplicacioacuten persona responsable etc

bull Almacenamiento adecuado de fertilizantes aislados de otros insumos agriacutecolas (semilla plaguicidas) almaceacuten ordenado que evite la fuga de los productos y exposicioacuten a la intemperie

bull Tratar los abonos orgaacutenicos para reducir su carga bacteriana

bull Siempre tapar el fertilizante aplicado

proteCCioacuten fitosanitaria

Utilizar los productos fitosanitarios en forma segura y eficiente promueve una produccioacuten responsable protegiendo a las personas y al ambiente

bull Aspecto muy importante estrechamente relacionado con la inocuidad de las cosechas El control quiacutemico puede ser una gran fuente de contaminacioacuten si los plaguicidas no son utilizados racionalmente

bull Las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas recomiendan el Manejo Integrado de Plagas como estrategia de proteccioacuten de cultivos

bull Sistema que en el contexto ambiental asociado y la dinaacutemica de las especies utiliza todas las teacutecnicas y meacutetodos adecuados de control de la manera maacutes compatible para mantener las poblaciones de plagas por debajo de un nivel en el que causen perjuicio econoacutemico Utiliza el control quiacutemico como uacuteltima alternativa

bull Justificar la aplicacioacuten de plaguicidas por una evaluacioacuten oportuna de las poblaciones de plagas documentada en los registros de campo

bull Utilizar soacutelo plaguicidas con registro vigente ante la autoridad competente del Ministerio de Agricultura

BUENAS PRAacuteCTICAS AGRIacuteCOLAS (BPA) -Mercurio Consultores

bull Personal que aplica plaguicidas debe conocer su funcioacuten Estar debidamente capacitado y poder demostrarlo

bull Para productos de exportacioacuten considerar los plaguicidas permitidos en el paiacutes de destino

Respetar los plazos e informacioacuten de seguridad otorgada por el fabricante del plaguicida en la etiqueta aprobada por la Autoridad Nacional Competente

bull Dosis Consultores

bull Periodo de reingreso al campo recieacuten aplicado

bull Periodo de carencia

bull Equipo de proteccioacuten personal requerido

bull Sentildealizacioacuten de los campos aplicados

Preparacioacuten y mezcla de plaguicidas en sitios debidamente acondicionados con balanzas e instrumentos calibrados y en buen estado

bull Almacenamiento de plaguicidas en ambientes acondicionados aislados de otros insumos ordenados y protegidos de la intemperie para evitar la contaminacioacuten

registro de apliCaCioacuten de plaguiCidas y HerBiCidas

CAPITULO 6


pasos para la paliCaCioacuten de plaguiCidasbull Nombre del plaguicida (Comercial eacute

ingrediente activo)

bull Dosis utilizada

bull Superficie tratada y gasto total del plaguicida

bull Equipo de aplicacioacuten utilizado (Mochila)

bull Fecha probable de cosecha


bull Identificacioacuten del terreno aplicado Campoloteparcela

bull Cultivovariedad

bull Fecha de aplicacioacuten diacuteames ano b-Mercurio Consultores

bull Responsable de la aplicacioacuten (con firma)

bull Nombre de la persona que hizo la aplicacioacuten

bull Plaga controlada (objetivo de la aplicacioacuten)

bull Calidad del agua utilizada

manejo de agroquiacutemiCos y CaliBraCioacuten de equipos (Insecticidas fungicidas y herbicidas)

Son aquellas praacutecticas dirigidas a disminuir la poblacioacuten de las plagas con el fin de reducirlas a niveles aceptables mediante el Manejo Integrado Plagas (MIP) el cual se planea y ejecuta bajo la responsabilidad de un teacutecnico competente

bull Manejo fiacutesico y mecaacutenico (fuego trampas o cebos)

bull Manejo bioloacutegico (predadores o paraacutesitos)

bull Manejo etoloacutegico (feromonas atrayentes o repelentes)

bull Manejo geneacutetico (variedades resistentes a plagas)

bull Manejo quiacutemico (insecticidas fungicidas herbicidas etc)

El personal que manipula los agroquiacutemicos debe estar capacitado en el uso responsable y respetar las recomendaciones del fabricante contenidas en la etiqueta

Las aplicaciones de agroquiacutemicos deben ser manejadas bajo un formato de control que permita su posterior rastreabilidad

Este formato debe contener

-Identificacioacuten de la produccioacuten

-Plagas y enfermedades por controlar

-Nombre comercial del producto

-Ingrediente activo

-Fecha de aplicacioacuten

-Dosis

-Meacutetodo de aplicacioacuten (Equipo utilizado)

-Periodo de carencia

-Calidad del agua (pH)

-Nombre y firma de quien recomendoacute

-Nombre y firma de quieacuten aplicoacute


CaliBraCioacuten de los equipos La calibracioacuten de los equipos a utilizar en la aplicacioacuten de fertilizante insecticidas fungicidas y herbicidas determina la efectividad de los mismos en su diferentes usos Cada producto utiliza un tipo de boquilla especifico y una presioacuten determinada Una mala calibracioacuten generariacutea un aumento de los costos de produccioacuten ya que se podriacutea estar utilizando una mayor cantidad se desperdicia el producto a utilizar y si se aplica menor cantidad los ingredientes activos del producto no tendriacutea el efecto deseado por tanto en ambos casos afectan directamente los costos de produccioacuten


liacutemites maacuteximos de residuos (lmr) de plaguiCidasbull Principal preocupacioacuten en los productos agriacutecolas de exportacioacuten

bull Las autoridades en los paiacuteses de destino establecen liacutemites maacuteximos de residuos (LMR) y los productos deben cumplirlos del Expositor ndash Consorcio A

bull Las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas (BPA) minimizan el riesgo de exportar un producto con residuos por encima de los LMR permitidos

bull Los exportadores deben hacer anaacutelisis perioacutedicos de sus cultivos a fin de hacer los ajustes correspondientes en su control quiacutemico

La informacioacuten de LMR debe ser obtenidos directamente de las fuentes oficiales de lospaiacuteses de destino ya que cambia constantemente

EstimulanteEn muchas especies es necesario la utilizacioacuten de estimulante para aumentar el porcentaje de eacutexito en la reproduccioacuten asexual

mantenimiento de la Higiene en todas las etapas de produCCioacuten

CAPITULO 7


neCesidades del aacuterea bull Provisioacuten de instalaciones sanitarias

bull Capacitacioacuten en higiene y aseo personal

bull Inspeccioacuten de la higiene en las etapas de produccioacuten

bull Control de trabajadores enfermos o con heridas

bull Manejo de desechos orgaacutenicos e inorgaacutenicos

bull Anaacutelisis microbioloacutegicos al producto cosechado

bull Tratamientos postcosecha

salud seguridad y Bienestar de los traBajadores del CampoLa salud seguridad y bienestar del trabajador es uno de los pilares en que se basa las Buenas Practicas Comprender e identificar los riegos es el primer paso a la hora de poder gestionar de modo eficiente la salud y seguridad de los trabajadores involucrados en las actividades hortiacutecolas

bull Asegurar condiciones de trabajo adecuadas

bull Sentildealizacioacuten de las aacutereas potencialmente peligrosas para el trabajador

bull Provisioacuten de equipos de primeros auxilios y capacitacioacuten en este sentido asiacute como tambieacuten equipos de seguridad personal

bull Chequeo meacutedico perioacutedico de los trabajadores especialmente a los que manejan plaguicidas

bull Capacitacioacuten en las funciones Uso y manejo correcto de maquinarias y equipos complejos (potencialmente peligrosos)

bull Aacuterea sanitaria en buen estado y con agua potable

Higiene de equipos materiales y personal

Manipulacioacuten de la reproduccioacuten

Las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas (BPA) que realizamos en cada una de las etapas del cultivo son las siguientes

a) En el manejo de suelos

b) En el material de propagacioacuten

bull Registramos e identificamos las plantas madres o el campo del cultivo de origen


bull Contamos con certificado de la calidad fitosanitaria de la semilla con la fecha de vencimiento origen lote variedad tasa de germinacioacuten y empresa responsable

bull Disponemos del registro expedido por el ICA del vivero donde se comproacute la semilla o material de propagacioacuten

bull El material de propagacioacuten adquirido estaacute libre de signos visibles de plagas y enfermedades

Si no hay un vivero que produzca la semilla o material de propagacioacuten certi1049552icado debemosestablecer un sistema de propagacioacuten para asegurar la calidad teniendo en cuenta los siguientes aspectos

- La vigorosidad de las plantas madres

- La calidad sanitaria del material

- Las condiciones de aislamiento del vivero o almaacutecigo

c) En la nutricioacuten de plantas

d) En la proteccioacuten del cultivo

aspeCtos medioamBientalesbull Gestioacuten de los residuos

bull Mantenimiento de vegetacioacuten en zonas improductivas del predio Consultores

bull Estimado de las especies de flora y fauna en el predio

bull Proteccioacuten de los recursos de agua


Capiacutetulo 8responsaBilidad soCial


responsaBilidad soCial

Entre los elementos de las BPA tambieacuten se encuentra el bienestar de los trabajadores Se enfoca en promover la calidad de vida a traveacutes de una existencia tranquila productiva y satisfecha

Los trabajadores son el recurso maacutes importante de la agroempresa y por esta razoacuten

1Realizar contratos de capacitacioacuten frecuentemente sobre

- Uso y manejo responsable de agroquiacutemicos

- Manejo de herramientas peligrosas

- Curso de primeros auxilios

- Manejo de extintores

2 Mantener por escrito y en lugares visibles los procedimientos en caso de emergencia y unos trabajadores responsables que esteacuten entrenados para actuar en caso de derrames de agroquiacutemicos incendios o intoxicaciones o cualquier riesgo potencial para ellos

3 Mantener la higiene en las viviendas e instalaciones La limpieza regular es la mejor y maacutes barata forma de prevenir las plagas ya que reduce el uso de trampas o de plaguicidas cerca de las viviendas para la seguridad de las personas y del lugar de trabajo

4Los trabajadores permanentes deben estar afiliados a una Empresa Prestadora de servicios de Salud

Capiacutetulo 9 BenefiCios y desafiacuteos de las Bpa


BenefiCiosbull Permiten ofrecer al mercado productos sanos y de calidad inocuos para el consumo

bull Cumplir con las certificaciones y demaacutes exigencias de los clientes en el mercado local y de exportacioacuten

bull Cumplir con las exigencias de las autoridades sanitarias y fitosanitariasPoderosa herramienta para la administracioacuten y gestioacuten de una unidad de produccioacuten agriacutecola al disponer de procedimientos establecidos para cada accioacuten y registro de todas las actividades realizadas

bull Aumento de la competitividad de las empresas agriacutecolas por la motivacioacuten del personal en hacer las cosas bien alcanzar metas y mantener el orden y la limpieza y el bienestar laboral

Generacioacuten de un capital humano de valor incalculable a traveacutes de las capacitaciones para el buen desarrollo de las actividades de produccioacuten -Mercurio Consultores

bull Aumento de la conciencia por preservar el medio ambiente y nuestra biodiversidad

desafiacuteosSe requiere hacer algunas inversiones en infraestructura para cumplir con determinados puntos de la BPA Almacenes zonas especiacuteficas para ciertos procesos comodidad de los trabajadores

bull Aumenta los costos de produccioacuten en el corto plazo

bull Cambio de conciencia de los trabajadores del campo a veces las ldquomalas praacutecticasrdquo estaacuten muy arraigadas en los trabajadores y hay desconfianza

El minifundio y la falta de titulacioacuten dificultan la toma de decisiones en el agriacutecola para implementar las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas (BPA)

bull La falta de asociatividad o Cluacutester de los pequentildeos y medianos productores es el mayor desafiacuteo Soacutelo con una asociacioacuten eficiente formal y bien gerenciada se pueden implementar las BPA-BPM en sus unidades productivas


Glosario


Calidad Conjunto de caracteriacutesticas de un producto o servicio que le confieren la aptitud para satisfacer las necesidades establecidas y las impliacutecitas

bull Inocuidad la garantiacutea de que el producto no cause dantildeo a la salud de quien lo consume

bull Ausencia de peligros en el producto

bull Peligro cualquier agente bioloacutegico quiacutemico o fiacutesico procedente del alimento que pueda causar un efecto adverso a la salud

bull Peligros fiacutesicosbull Peligros quiacutemicosbull Peligros microbioloacutegicos

Acreditacioacuten Proceso por el cual una entidad con autoridad evaluacutea y reconoce formalmente que un programa de certificacioacuten cumple con las normas de esa autoridad respecto al cumplimiento de buenas praacutecticas agriacutecolas y buenas praacutecticas ganaderas los organismos de certificacioacuten pueden aplicar las normas internacionales voluntarias o las nacionales obligatorias o ambas y obtener el reconocimiento de la autoridad competente

Agencia certificadora Persona juriacutedica que tenga por objeto realizar funciones de certificacioacuten acreditada por una entidad de acreditacioacuten y aprobada por el departamento de inocuidad agroalimentaria (dia)

Agua de riego La que se aplica artificialmente en las operaciones de riego

Agua potable Es toda agua que empleada para consumo humano no causa dantildeo a

la salud y cumple con las disposiciones de valores recomendables o maacuteximos admisibles organoleacutepticos fiacutesicos quiacutemicos y microbioloacutegicos Es el agua que cumple con la norma dominicana (nordom 1)

Agua reciclada Agua proveniente de procesos de lavado y enfriado que despueacutes de reacondicionarse mediante tratamientos quiacutemicos o fiacutesicos para eliminar los contaminantes bioloacutegicos y quiacutemicos es utilizada en los procesos de seleccioacuten lavado y procesamiento de frutas

Agua tratada Corresponde al agua subterraacutenea o superficial cuya calidad ha sido modificada por medio de procesos de tratamiento que incluyen como miacutenimo a la desinfeccioacuten

Anaacutelisis de laboratorio Operacioacuten teacutecnica que consiste en la determinacioacuten de una o varias caracteriacutesticas o condicioacuten de un producto sustrato o sustancia por medio de un procedimiento especiacutefico

Aprobacioacuten Acto mediante el cual la secretariacutea de estado de agricultura (sea) a traveacutes del departamento de inocuidad agroalimentaria (dia) reconoce a personas fiacutesicas o juriacutedicas como aptas para operar como organismos nacionales de certificacioacuten unidades de verificacioacuten o laboratorios de pruebas en materia de buenas praacutecticas agriacutecolas

Autoridad de control Departamento de inocuidad agroalimentaria (dia) 8 Sea dia buenas praacutecticas agriacutecolas (bpa) meacutetodos de cultivo cosecha seleccioacuten almacenamiento


y transporte de productos agriacutecolas desarrolladas y aplicadas para asegurar su buena condicioacuten sanitaria mediante persona fiacutesica o moral en la produccioacuten acopio empaque yo movilizacioacuten distribucioacuten y comercializacioacuten de los productos hortofrutiacutecolas para la reduccioacuten o eliminacioacuten de los peligros de contaminacioacuten bioloacutegica quiacutemica y fiacutesica

Certificacioacuten Procedimiento por el cual se asegura que un producto proceso sistema o servicio se ajusta a las normas lineamientos o recomendaciones de organismos dedicados a la normalizacioacuten nacional o internacional

Certificacioacuten de bpa Procedimiento por el cual un organismo de certificacioacuten asegura que un proceso de produccioacuten agriacutecola se ajusta a lo dispuesto en esta guia

Certificado de bpa Documento expedido por el dia o por un organismo de certificacioacuten aprobado para hacer constar que un proceso de produccioacuten de frutas frutales y vegetales de hoja cumple con las especificaciones de esta guia

Contaminacioacuten La introduccioacuten o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio en que se manejan los alimentos

Contaminante Cualquier agente quiacutemico fiacutesico o bioloacutegico en los alimentos que represente un riesgo para la salud del consumidor Desinfectante agente fiacutesico o quiacutemico utilizado para eliminar o reducir draacutesticamente los contaminantes bioloacutegicos asociados a equipos herramientas o

productos agriacutecolas Desinfectar reducir el nuacutemero de microorganismos presentes en las frutas asiacute como en los utensilios que entran en contacto con las mismas por medio de agentes quiacutemicos o fiacutesicos a un nivel que minimice los riesgos a la salud del consumidor

DIA Departamento de inocuidad agroalimentaria Entidad oficial dependiente de la secretariacutea de estado de agricultura (sea) responsable de la organizacioacuten administracioacuten regulacioacuten y control del proceso de aplicacioacuten de las buenas praacutecticas agriacutecolas

Diagrama de flujo Esquema que ilustra de manera graacutefica la secuencia de operaciones a realizar en el proceso de produccioacuten de frutas desde la seleccioacuten y preparacioacuten del terreno hasta la cosecha y en su caso seleccioacuten almacenamiento y transporte 9 Guiacutea bpa frutales

Empacadoras instalaciones acondicionadas para las actividades agriacutecolas de seleccioacuten clasificacioacuten pre-enfriado lavado secado envasado empacado y almacenamiento de un producto agriacutecola sin que se requiera procesamiento

Evaluacioacuten de la conformidad determinacioacuten del grado de cumplimiento con la normativa oficial dominicana o la conformidad con las normas u otras especificaciones prescripciones o caracteriacutesticas Comprende entre otros los procedimientos de muestreo prueba calibracioacuten certificacioacuten y verificacioacuten


Fertilizantes orgaacutenicos Productos de origen vegetal o animal que por efecto de la descomposicioacuten microbiana e incorporacioacuten al suelo suministran elementos uacutetiles para la nutricioacuten de las plantas

Inspeccioacuten Visita para verificar que una operacioacuten se ajusta a las normas y praacutecticas necesarias para la implementacioacuten de las BPA Y BPM Inspector Teacutecnico del Departamento de Inocuidad Agroalimentaria (DIA) encargado de verificar el cumplimiento de las BPA y BPM en las fincas y empacadoras

Insumo Cualquier sustancia o mezcla que al aplicarla a las plantas es uacutetil para su defensa nutricioacuten y desarrollo

Manejo agronoacutemico Conjunto de praacutecticas utilizadas para crear o proporcionar las condiciones adecuadas para el desarrollo de un cultivo

Manejo Integrado de Plagas Es un sistema de prevencioacuten y control de plagas que en el contexto del medio ambiente y la dinaacutemica poblacional de las distintas especies plaga utiliza herramientas de tipo culturales fiacutesicas geneacuteticas bioloacutegicas y quiacutemicas con el objeto de mantener las poblaciones de plagas por debajo del umbral de dantildeo econoacutemico y con el miacutenimo riesgo o impacto para las personas animales y medioambiente

Materia extrantildea Cualquier material orgaacutenico o inorgaacutenico que no pertenezca al alimento y que se encuentra presente en el producto por contaminacioacuten o por manejo no higieacutenico del mismo durante el proceso de produccioacuten

Norma Disposicioacuten teacutecnica establecida y aprobada que dispone el uso comuacuten y constante de reglas directrices o caracteriacutesticas para diversas actividades o sus resultados y que tiende al logro de un grado oacuteptimo de ordenamiento dentro de un contexto dado

Plaga vegetal Cualquier especie raza o biotipo vegetal o animal o agente patoacutegeno dantildeino para las plantas o productos vegetales

10 SEA DIA Plaguicida Cualquier producto o mezcla de productos de naturaleza quiacutemica bioloacutegica o natural que se destina a combatir controlar prevenir atenuar repeler y regular la accioacuten de cualquier forma de vida animal o vegetal que afecta a las plantas y sus cosechas Por extensioacuten se incluyen las sustancias o mezclas de sustancias que se usen como reguladores del crecimiento defoliantes y repelentes

Proceso de produccioacuten agriacutecola Conjunto de actividades relativas al cultivo cosecha seleccioacuten almacenamiento y transporte de un producto agriacutecola Producto protector de cultivo equivalente a plaguicida

Rastreabilidad Capacidad para seguir el movimiento de un alimento o un pienso a traveacutes de cada etapa especifica de la produccioacuten transformacioacuten y distribucioacuten en donde cada eslaboacuten de la cadena o cada agente identifican a sus proveedores y a todos sus clientes


Rastrear procedimiento para identificar el origen y condiciones a las que un producto agriacutecola fue sometido basaacutendose en registros de cada una de las actividades que se realizan en la unidad de produccioacuten y manejo

Registro Documento que presenta resultados obtenidos o proporciona evidencia de actividades desempentildeadas

Riesgo Probabilidad cientiacuteficamente fundamentada de que un efecto adverso estaacute asociado a un alimento y cuya magnitud conlleva un peligro para la salud y vida de personas y animales o para la condicioacuten fitosanitaria de las plantas

Unidad de produccioacuten o Finca Aacutereas de cultivo conjunto de instalaciones y equipos aptos para producir seleccionar almacenar y transportar frutas con Buenas Praacutecticas Agriacutecolas

Unidad de verificacioacuten (UV) Persona fiacutesica o juriacutedica que realiza actos de verificacioacuten

Verificacioacuten Constatacioacuten ocular o comprobacioacuten mediante muestreo medicioacuten prueba


RecomendacionesLos consumidores estaacuten cada vez maacutes sensibilizados en cuanto al consumo de alimentos de Calidad Esto ejerce una gran presioacuten sobre los productores para ofrecer productos acorde con las exigencias de los consumidores Las autoridades tienen la obligacioacuten de salvaguardar la salud de los consumidores y la sanidad hortiacutecola

Los productores que desean participar de la cadena exportadora deben

bull Implementar sistemas de calidad en su aacuterea de produccioacuten y asiacute poder lograr las certificaciones requeridas por el mercado para poder dar fe a los consumidores de su cumplimiento

bull Cumplir con las exigencias sanitarias y fitosanitarias de los paiacuteses de destino

iquestCoacutemo pueden los produCtores HaCer frente a este desafiacuteo del ComerCioAsegurando la calidad de su produccioacuten hortiacutecola a traveacutes de

bull Clasificacioacuten de los productos en categoriacuteas de calidad a fin de estandarizar las variedades en cuanto a atributos envases defectos calibres etc Sobre la base de Normas Teacutecnicas

bull Implementacioacuten de Buenas Praacutecticas Agriacutecolas para obtener productos inocuos y sanos (libres de peligro)

Lo cual permitiraacute

bull Cumplir con las exigencias de los Clientes Requisitos de Calidad y Certificaciones (GlobalGap TNC BRC entre otros)

introduCCioacuten de nueVas espeCies y presentaCioacuten de la produCCioacuten Este aspecto tiene una gran importancia ya que de eacutel depende nuestra permanencia en el mercado el viverista debe estar siempre atento a los cambios del mercado ya que la demanda varia de forma constante Solo introduciendo nuevos cambios la empresa pueden ser sostenible y sustentable


Literatura citada


bull Decreto 52 -08 sobre implementacioacuten de BPA BPM

bull Cataacutelogo de Normas (NORDOM) y Reglamentos

bull Teacutecnicos Dominicano(RTD) DIGENOR

bull Mis Buenas Praacutecticas Agriacutecolas Instituto Colombiano Agropecuario

bull Ley No 4990 sobre Sanidad Vegetal Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana 3 de septiembre 1958

bull Ley No 4030 que declara de intereacutes puacuteblico la defensa sanitaria de los ganados de la Repuacuteblica G O No 7793 enero 19 1955

bull Ley General de Salud No 42-01 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana 8 de marzo del 2001acute

bull Ley General Sobre Medio Ambiente y Recursos Naturales 64-00

bull Manual Teacutecnico Buenas Praacutecticas Agriacutecolas (BPA) y Buenas Praacutecticas de Manufactura (BPM) en la Produccioacuten de Cantildea y Panela FAO Corpoica y MANA

bull Guiacutea en Buenas Praacutecticas agriacutecolas para la Produccioacuten de Frutales Repuacuteblica Dominicana Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea octubre 2009

bull Requisitos Miacutenimos en Buenas Practicas de Manejos (BPM) a Cumplir por la Empacadora para Asegurar la Inocuidad Repuacuteblica Dominicana Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea

bull Manual dirigido a Estudiantes viveros estudiantes indd 1 2109 122221 2 Buena Praacutectica Viveros Forestales Proyecto Centro de Desarrollo Rural FSG 963 Universidad del Valle de Guatemala y Fundacioacuten Soros Guatemala Coleccioacuten Moacutedulos de Buenas Praacutecticas Serie Viveros Forestales Moacutedulo dirigido a Estudiantes Contenido Luis Rodolfo Zuacutentildeiga Mediacioacuten Pedagoacutegica Isabel Saacuteenz Jelkmann Diagramacioacuten e ilustraciones Margarita Ramiacuterez y Mayra Fong Noviembre 2008 Comiteacute de Coordinacioacuten del Proyecto Centro de Desarrollo Rural Ing Carlos Paredes Facultad de Ingenieriacutea UVG Licda Violeta Garciacutea de Ascoli Facultad de Educacioacuten UVG Dr Rolando Cifuentes Instituto de Investigaciones UVG Licda Mariacutea Marta Ramos Direccioacuten Ejecutiva UVG Altiplano Licda Ana Quixtaacuten Carrillo Direccioacuten Centro de Desarrollo Rural UVG Altiplano Con el apoyo de Fundacioacuten Soros Guatemala Se agradece el apoyo a Reverdecer Guatemala

bull Buenas Praacutecticas Agriacutecolas para viveros Lic Leandro Brambilla (Fundacion Argentina) Ing Agr Mariacutea Elena Daorden INTA EEA San Pedro Ing Agr Silvana Babbitt (INASE) Instituto Nacional de tecnologiacutea Agropecuaria Centro Regional Buenos Aires Norte Estacioacuten Experimental Agropecuaria San Pedro Diciembre 2012

bull wwwminceturgobpecomercioueperuueperuminceturgobpe Ing Aacutelvaro Umpire Loacutepez-Consorcio Asecal - Mercurio Consultores

Creacuteditos

ElaboracioacutenJuan Reyes Quintildeones Presidente Vivero Agroforestal Loma Grande

Por el Centro para el Desarrollo Agropecuario y Forestal Inc (CEDAF) Juan Joseacute Espinal Director ejecutivo

Revisioacuten Rauacutel Idiamiacuten Vaacutesquez Coordinador del Cluacutester de Viveristas Dominicano

Por el Cluacutester de Viveristas Dominicano CLUSVIDONRafael Malkum Presidente

Por el Consejo Nacional de Competitividad CNCBeacutelgica Nuacutentildeez Directora

Disentildeo y diagramacioacuten Carmen De Marchena

Correccioacuten de estilo Divina Garciacutea

Impreso en Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana 2015

IacuteNDICE















CAPITULO 5 21





CAPITULO 7 29







Glosario 37

Recomendaciones 42







INTRODUCCIOacuteN


OBJETIVOS

Objetivo General















































CAPITULO 2Historia





















BPA BPM


Analisis De riesgos


e instalaciones






trazabilidad

1

2

3

45

6

7

8















separar uno de otro


















CAPITULO 5




bull Estable

bull Liviano




















































CAPITULO 6



ingrediente activo)


























-Ingrediente activo


-Dosis
















CAPITULO 7
































































Glosario




























































Literatura citada
















IacuteNDICE















CAPITULO 5 21





CAPITULO 7 29







Glosario 37

Recomendaciones 42







INTRODUCCIOacuteN


OBJETIVOS

Objetivo General















































CAPITULO 2Historia





















BPA BPM


Analisis De riesgos


e instalaciones






trazabilidad

1

2

3

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6

7

8















separar uno de otro


















CAPITULO 5




bull Estable

bull Liviano




















































CAPITULO 6



ingrediente activo)


























-Ingrediente activo


-Dosis
















CAPITULO 7
































































Glosario




























































Literatura citada
















CAPITULO 5 21





CAPITULO 7 29







Glosario 37

Recomendaciones 42







INTRODUCCIOacuteN


OBJETIVOS

Objetivo General















































CAPITULO 2Historia





















BPA BPM


Analisis De riesgos


e instalaciones






trazabilidad

1

2

3

45

6

7

8















separar uno de otro


















CAPITULO 5




bull Estable

bull Liviano




















































CAPITULO 6



ingrediente activo)


























-Ingrediente activo


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CAPITULO 7
































































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Literatura citada





















INTRODUCCIOacuteN


OBJETIVOS

Objetivo General















































CAPITULO 2Historia





















BPA BPM


Analisis De riesgos


e instalaciones






trazabilidad

1

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CAPITULO 5




bull Estable

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Literatura citada

















OBJETIVOS

Objetivo General















































CAPITULO 2Historia





















BPA BPM


Analisis De riesgos


e instalaciones






trazabilidad

1

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Literatura citada

























































CAPITULO 2Historia





















BPA BPM


Analisis De riesgos


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Literatura citada
























































CAPITULO 2Historia





















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Analisis De riesgos


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bull Estable

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CAPITULO 6



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Literatura citada










































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BPA BPM


Analisis De riesgos


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Literatura citada

































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BPA BPM


Analisis De riesgos


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Literatura citada
















CAPITULO 2Historia





















BPA BPM


Analisis De riesgos


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bull Estable

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Literatura citada




































BPA BPM


Analisis De riesgos


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bull Estable

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CAPITULO 7
































































Glosario




























































Literatura citada

































BPA BPM


Analisis De riesgos


e instalaciones






trazabilidad

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bull Estable

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Literatura citada






























BPA BPM


Analisis De riesgos


e instalaciones






trazabilidad

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Literatura citada





























BPA BPM


Analisis De riesgos


e instalaciones






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bull Estable

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Literatura citada




























BPA BPM


Analisis De riesgos


e instalaciones






trazabilidad

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Literatura citada






























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Literatura citada





























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Literatura citada






























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Literatura citada

















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Literatura citada
















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Literatura citada



















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Literatura citada
























































CAPITULO 6



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Literatura citada

















CAPITULO 6



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Literatura citada


















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Glosario




























































Literatura citada


























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Literatura citada
























CAPITULO 7
































































Glosario




























































Literatura citada

















CAPITULO 7
































































Glosario




























































Literatura citada















































































Glosario




























































Literatura citada


























































Glosario




























































Literatura citada












































Glosario




























































Literatura citada











































Glosario




























































Literatura citada










































Glosario




























































Literatura citada






























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Literatura citada





























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Literatura citada

















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Literatura citada











































































Literatura citada



























































Literatura citada















































Literatura citada



































Literatura citada




























Literatura citada

















Literatura citada































Documents

Guía de buenas prácticas agrícolas- BPA y de manejo … · Guía de buenas prácticas agrícolas- BPA y de manejo de vivero –BPM Si supiera que el mundo se acabaría mañana,