Guías de prácticas correctas de higiene Ovino de carne - OVINOS-CAPRINOS - Guias de practicas correctas de... · La normativa europea relativa al higiene alimentaria señala que

Guías de prácticascorrectas de higiene

Ovino de carne

2.ª edición • 2007

DIRECCIÓN GENERALDE GANADERÍA

MINISTERIODE AGRICULTURA, PESCAY ALIMENTACIÓN

SECRETARÍA GENERALDE AGRICULTURAY ALIMENTACIÓN

MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN

Catalogación de la Biblioteca del MAPA.

Guías de prácticas correctas de higiene: ovino de carne / Coordinación:Dirección General de Ganadería. Realización: Interprofesional del Ovinoy Caprino de Carne (INTEROVIC), Carnes Oviaragón, S.C.L. Madrid:Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, 2006 - 79 p. : il.: 24 cm.1. OVINOS. 2. BIENESTAR ANIMAL. 3. ALOJAMIENTO DE ANI-MALES. 4. DESECHOS AGRÍCOLAS. 5. HIGIENE VETERINARIA.6. LEGISLACIÓN VETERINARIA. I. España. Ministerio de Agricultura,Pesca y Alimentación. II. España. Dirección General de Ganadería.III. Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino.Carnes Oviaragón S.C.L. IV. Título.636.3.09

Secretario General Técnico: Juan José Granado Martín. Vicesecretario General Técni-co: José Abellán Gómez. Director del Centro de Publicaciones: Juan Carlos PalaciosLópez. Jefe del Servicio de Edición y Producción: Juan José Martínez Fernández.Coordinación: Dirección General de Ganadería.

2.ª Edición: 2007

Edita:© Ministerio de Agricultura, Pesca y AlimentaciónSecretaría General TécnicaCentro de PublicacionesMaquetación de contenidos e impresión:V.A. Impresores, S.A.Encuadernación:Encuadernación CayetanoNIPO: 251-07-089-1Depósito Legal: M-13677-2007Catálogo General de Publicaciones Oficiales:http://publicaciones.administracion.es

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Teléfono: 91 347 55 51 - 91 347 55 41Fax: 91 347 57 22

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Datos técnicos: Formato: 16,5 x 24 cm. Caja de texto: 12,5 x 19 cm. Composición: dos columnas.Tipografía: Eurostile, Century Gothic y Garamond del cuerpo 10. Encuadernación: Rústica. Papel:Interior en chorus matt satin de 125 g. Cubierta en cartulina de 350 gr. Tintas: 4/4 más reserva barniz.

PresentaciónPresidente de INTEROVIC

La normativa europea relativa al higiene alimentaria señala que cadaexplotación, independientemente de su volumen, y que participe en la produc-ción de ovino de carne, tiene una responsabilidad activa en el control y ase-guramiento de la calidad de su producción. Esto también se corresponde conlos criterios de rentabilidad necesarios para toda la cadena de producción delovino español.

Este mismo marco legal preconiza la adopción de una guía de buenas prác-ticas de higiene que ha elaborado INTEROVIC (Interprofesional del ovino ycaprino de carne) con la colaboración del Ministerio de Agricultura, Pesca yAlimentación, y que tengo el honor de presentarles.

Esta guía dará cumplimiento al paquete de medidas reguladas desde laUnión Europea en materia de higiene alimentaria. El fin último de este con-junto de medidas, es la producción de alimentos sanos y seguros, mediante lahabilitación de mecanismos de autocontrol para la minimización del riesgo,adaptados al propio sector.

Se trata de una guía cuya aplicación, según lo que se establece hoy la legisla-ción, es de carácter voluntario pero que, sin duda, será un paso más en la pro-fesionalización de materias como la alimentación animal, las medidas sanita-rias y de bienestar animal, y en definitiva, en el manejo de la explotación.

Deseamos desde Interovic y desde el MAPA que este guía sea una útil ayuday se le de la importancia y utilización que merece el sector ovino de carne espa-ñol, por lo que le invitamos a utilizarla como herramienta en su explotaciónen el día a día.

Antonio Jové RisPresidente de Interovic

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PresentaciónDirector General de Ganadería

Las crisis alimentarias acontecidas en los últimos años en la Unión Europea(UE), junto con el aumento de las exportaciones e importaciones de animalesy productos de origen animal, han puesto de manifiesto la necesidad de exten-der los requisitos en materia de higiene y seguridad alimentaria a toda lacadena alimentaria (“de la granja a la mesa”), además de señalar a la pro-ducción primaria como primer eslabón de la cadena agroalimentaria.

Desde la UE, considerando que la normativa en vigor en materia de higie-ne alimentaria debía adecuarse a todos los nuevos requerimientos que tanto elsector agrario como los consumidores estaban demandando, requisitos que asu vez son necesarios para garantizar el elevado nivel requerido de proteccióny salud de los consumidores, se elaboró el ya conocido como “Paquete de Higie-ne”, reflejo de la voluntad de reorientar los esfuerzos en materia de higiene ali-mentaria hacia agricultores y ganaderos.

Entre las normas que conforman el citado “Paquete de Higiene” cabe desta-car el Reglamento (CE) 852/2004 y el Reglamento (CE) 853/2004. Ambos regla-mentos, junto con el Reglamento (CE) 178/2002, serán las herramientas quepermitirán un adecuado control de los alimentos desde la producción primariahasta el siguiente eslabón de la cadena alimentaria. Se pretende que los produc-tores primarios, como es el caso de los ganaderos de ovino de carne, sean cons-cientes de que, siguiendo el principio de responsabilidad, son los máximosgarantes de la puesta en circulación de alimentos o animales dirigidos a laobtención de alimentos sanos, seguros, inocuos y de calidad suficiente.

El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) acogidopor la citada legislación, se vislumbra como una herramienta de autocontrolde gran eficacia para controlar los peligros alimentarios derivados de la pro-ducción de alimentos o animales. Sin embargo, desde la UE se reconoce la difi-cultad de la plena aplicación del sistema APPCC en la producción primaria.Por este motivo, y como alternativa al APPCC, se alienta a los Estados Miem-bros a fomentar la elaboración de Guías de Prácticas Correctas de Higiene, asícomo su difusión y uso, como medida de autocontrol que mejore la higienedentro de las explotaciones ganaderas.

En este sentido INTEROVIC (Interprofesional del Ovino y Caprino de Carne)ha trabajado intensamente, en coordinación con la Dirección General de

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Ganadería del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en la elabora-ción de esta Guía, con el fin de que sea una herramienta útil y beneficiosapara todos los productores de ovino de carne que, debido a su carácter volun-tario, deseen aplicarla.

Con esta Guía, se pretende informar al ganadero sobre qué es y qué no esuna práctica correcta de higiene, indicando aquellos aspectos que le permitanmejorar la producción dentro de su explotación, garantizar una excelentecalidad de sus productos, tal y como vienen demandando los consumidoresfinales, así como adecuarse a los estándares de calidad higiosanitariosdemandados por terceros países, favoreciendo así la exportación de las pro-ducciones de ovino de carne.

Gracias al esfuerzo tanto de INTEROVIC, en la elaboración de la Guía, comodel MAPA, cuyo apoyo económico ha servido de ayuda inestimable para pro-mover su elaboración y difusión, se va a conseguir hacer llegar, a todos losganaderos implicados, un valioso instrumento para sus actividades diarias.Por todo ello, desde el MAPA no podemos más que felicitar a todo el sector porel trabajo realizado.

Carlos Escribano MoraDirector General de Ganadería

Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación

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Índice

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1. INTRODUCCIÓN .................................................................................................................. 9

1.1. INTRODUCCIÓN .......................................................................................................... 10

1.2. EVOLUCIÓN DEL SECTOR OVINO Y SITUACIÓN ACTUAL ....................................... 10

2. OBJETIVOS DE LA GUÍA ...................................................................................................... 13

2.1. A QUIÉN VA DIRIGIDA LA GUÍA ................................................................................. 14

3. DEFINICIONES ...................................................................................................................... 15

4. BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIÓN ................................................... 17

4.1. ALIMENTACIÓN ANIMAL ............................................................................................ 18

4.1.1. Primera edad ................................................................................................... 184.1.2. Reposición y adultos ....................................................................................... 194.1.3. Clasificación de alimentos ............................................................................. 224.1.4. Calidad del agua ............................................................................................ 25

4.2. MEDIDAS SANITARIAS Y DE BIENESTAR ANIMAL ....................................................... 26

4.2.1. Calificación sanitaria y programa de prevención de enfermeda-des .................................................................................................................... 26

4.2.2. Enfermedades más importantes ................................................................... 284.2.3. Medicamentos veterinarios ............................................................................ 284.2.4. Control de vectores y plagas ........................................................................ 294.2.5. Bienestar animal .............................................................................................. 31

4.3. MANEJO GENERAL EN EXPLOTACIÓN ...................................................................... 33

4.3.1. Animales ........................................................................................................... 334.3.1.1. Manejo reproductivo ........................................................................ 344.3.1.2. Manejo de la reposición .................................................................. 384.3.1.3. Programa genético ........................................................................... 40

4.3.2. Instalaciones ..................................................................................................... 404.3.2.1. Naves para los animales .................................................................. 404.3.2.2. Henil y almacén ................................................................................. 404.3.2.3. Silos ...................................................................................................... 414.3.2.4. Depósitos ............................................................................................ 414.3.2.5. Material de manejo .......................................................................... 414.3.2.6. Cercados ............................................................................................ 42

4.3.3. Planes de limpieza y desinfección de instalaciones y vehículos .............. 43

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4.4. MEDIDAS DE CONTROL DE LA CONTAMINACIÓN .................................................. 44

4.4.1. Repercusión en el medio ambiente ............................................................. 444.4.2. Productos fitosanitarios y biocidas ................................................................ 454.4.3. Residuos ganaderos: manipulación, tratamiento y eliminación .............. 46

4.4.3.1. Residuos biológicos ........................................................................... 464.4.3.2. Residuos no biológicos ..................................................................... 464.4.4.3. Cadáveres .......................................................................................... 47

4.5. MEDIDAS DE HIGIENE PERSONAL .............................................................................. 47

5. REGISTROS ........................................................................................................................... 51

5.1. LIBRO DE EXPLOTACIÓN GANADERA ....................................................................... 52

5.1.1. Datos de explotación y del titular ................................................................. 545.1.2. Hojas de movimientos y balance de reproductoras y cebo .................... 555.1.3. Hojas de registro de los tratamientos veterinarios ...................................... 57

5.2. HOJA DE DE REGISTRO DE PIENSOS PARA ALIMENTACIÓN ANIMAL .................... 59

5.3. HOJA DE REGISTRO DE ACTIVIDADES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA EX-PLOTACIÓN ................................................................................................................. 59

5.4. IDENTIFICACIÓN ANIMAL Y TRAZABILIDAD .............................................................. 61

5.4.1. Trazabilidad ...................................................................................................... 615.4.2. Identificación animal ...................................................................................... 63

6. DOCUMENTACIÓN Y ANEXOS .......................................................................................... 65

6.1. FICHAS TÉCNICAS ....................................................................................................... 66

6.1.1. Parámetros indicadores de salubridad del agua ....................................... 666.1.2. Desinfectantes para limpieza recomendados en las explotaciones ovi-

nas ..................................................................................................................... 666.1.3. Cuadros de enfermedades más importantes ............................................. 67

6.2. LEGISLACIÓN APLICABLE ........................................................................................... 76

6.2.1. Normativa comunitaria ................................................................................... 766.2.2. Normativa nacional ....................................................................................... 76

BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................... 78

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1. Introducción

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La producción y el manejo en explo-tación del ganado ovino es uno de losprincipales factores que influyen en lacalidad y seguridad del producto final,determinante también en el bienestaranimal y en el medio ambiente.

En los últimos años, asociado alincremento de los niveles de renta degran parte de la población, se ha pro-ducido un incremento en la demandapor parte del consumidor de productosde calidad, y más concretamente pro-ductos originales de un determinadolugar elaborados a partir de métodostradicionales y utilizando materias pri-mas de calidad, más saludables, respe-tuosos con el medio ambiente, condenominación de origen, etc.

Por todas estas razones, es necesarioestablecer unas pautas correctas enmateria de higiene y producción, quegaranticen la seguridad alimentaria y lademanda del consumidor, a la vez quefavorecemos el desarrollo económicode las zonas más desfavorecidas delmundo rural, contribuyendo al incre-mento de las rentas del sector agrícolay ganadero.

Según los últimos datos oficiales de laFAO el censo ovino mundial se aproxi-ma a 1.069 millones de cabezas desigual-mente repartidas según continentes. Lasmáximas fracciones censales correspon-den a Asia (38,6%) y a África (22,4%) y lamínima a América (9%), ocupando Euro-pa y Oceanía posiciones intermedias(14,4% y 15,5% respectivamente).

El censo ovino de la UE asciende a96.442.000 cabezas, de las cuales el30,8% corresponden al Reino Unido yel 24,8% a España, contando tambiéncon censos apreciables en Italia(11,4%), Francia (9,8%), Grecia (9,4%)e Irlanda (5,6%).

Alrededor del 77% del censo dereproductoras de la UE se desenvuelveen áreas desfavorecidas de escasosrecursos pastables.

Un 30% del censo son de explota-ciones de ordeño, destacando Italia yGrecia, donde el 90% de las ovejas sonlecheras. En España y Francia, tan solosuponen del 15% al 20%.

En España actualmente existe uncenso de 24 millones de cabezas, de lascuales 3,2 millones son de ganadolechero. El 80% de dicho censo sereparte entre Castilla y León, Aragón,Extremadura, Castilla La Mancha yAndalucía, siendo las dos Castillas juntoa Navarra las comunidades que mayori-tariamente albergan el ganado lechero.

El tamaño medio de explotación esde 230 ovejas reproductoras, 168 enordeño y 251 en las de carne.

En esta guía nos vamos a ocupar dela explotación de las ganaderías de

1.2. EVOLUCIÓN DEL SECTOROVINO Y SITUACIÓN ACTUAL

1.1. INTRODUCCIÓN

Guías de prácticas correctas de higiene. Ovino de carne

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ovino de carne, siendo su sistema deproducción tradicional la ganaderíasemi-extensiva con razas autóctonas,basado en el aprovechamiento derecursos forrajeros durante todo el año.

La trashumancia es una prácticaesporádica hoy, antes masiva, que sebasa en el complemento de los pastosde las zonas bajas o valles y los pastosde las zonas altas o puertos. Durante elverano los pastos de las zonas bajas seagostan, y las ganaderías se desplazana las zonas altas, aprovechando así losabundantes pastizales de las mismas.

La importancia del sector ovino vamás allá del ámbito económico. Lacapacidad de aprovechamiento derecursos pastables de zonas marginalesy la ocupación de una cuantiosa mano

de obra de carácter familiar, alejada delos grandes centros urbanos, contribu-yen al asentamiento de la poblaciónrural. Así mismo, evita el despobla-miento de las zonas más desfavoreci-das, reduciendo los graves problemasde erosión del territorio y contribuyen-do por tanto al equilibrio ecológico.Estos aspectos son especialmenteimportantes en regiones como Aragón(10-14 % del ovino nacional), y encajanperfectamente en el marco de las direc-trices de la Comunidad Europea para laagricultura y la ganadería (McSharry,1992). Sin embargo, se observa que latendencia en los sistemas de produc-ción tradicionales es hacia una redistri-bución geográfica de las explotaciones,agrupándose en los núcleos próximos alos pueblos con servicios y quedandodespobladas las zonas lejanas y pobres.

INTRODUCCIÓN

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2. Objetivosde la Guía

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Uno de los objetivos fundamentalesde la legislación en higiene alimentariaconsiste en lograr un nivel elevado deprotección de la vida y salud de laspersonas. Determinados productos ali-menticios pueden presentar peligrospara la salud humana, por ejemplo enlos alimentos de origen animal, quepueden presentar riesgos microbiológi-cos y químicos.

La legislación que regula la higienealimentaria es:

• Reglamento (CE) 852/2004 del Par-lamento Europeo y del Consejo de 29de abril de 2004, relativo a la higie-ne de los productos alimenticios.

• Reglamento (CE) 853/2004 del Par-lamento Europeo y del Consejo de 29de abril de 2004, por el que se esta-blecen normas específicas de higienede los alimentos de origen animal.

Ambos Reglamentos van dirigidos atodos los operadores de la empresa ali-mentaria, aplicable a los productos deorigen animal tanto transformadoscomo sin transformar. No se aplicará ala producción primaria para uso priva-do o doméstico.

En la actualidad es difícil aplicar deforma general los principios de análisisde peligros y puntos de control crítico(APPCC) en la cadena de producción.Es por tanto, que estas “guías de prác-ticas correctas de higiene”, debenayudar a los operadores de empre-sa alimentaria, en nuestro caso en lasexplotaciones ovinas de carne, a cum-plir las normas sobre higiene de losalimentos y a aplicar los principiosbásicos de APPCC.

A todas aquellas personas que enmayor o menor medida tengan rela-ción con algún aspecto de la produc-ción ovina, como pueden ser:

– Ganaderos.– Asociaciones ganaderas.– Veterinarios.– Transportistas de ganado.– Personal de centros de cebo.– Personas encargadas de algún aspec-

to del manejo de ganado.– Ferias de ganado.

2.1. A QUIÉN VA DIRIGIDALA GUÍA


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3. Definiciones

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• Agente microbiano: Ser vivo visi-ble solo al microscopio (bacterias,virus, levaduras ...).

• Agentes biológicos: Microorganis-mos, con inclusión de los genética-mente modificados, cultivos celularesy endoparásitos humanos, suscepti-bles de originar cualquier tipo deinfección, alergia o toxicidad.

• Agua limpia: Agua del mar limpia oagua dulce natural o purificada que nocontenga microorganismos, sustanciasnocivas o plancton marino tóxico o encantidades que puedan afectar directao indirectamente a la calidad sanitariade los productos alimenticios.

• Agua potable: El agua que cumplelos requisitos mínimos establecidospor la legislación vigente.

• Alimento: Cualquier sustancia oproducto destinado a ser ingeridopor los seres humanos o con proba-bilidad razonable de serlo, bien seaanimal destinado a la producción osustancias destinadas a ser incorpora-das en un alimento o pienso (inclui-da el agua) destinado a los animales.

• Animal: Todo animal criado o man-tenido para la producción de ali-mentos, lana, cuero, pieles.

• Aprisco: Paraje donde los pastoresrecogen el ganado para resguardar-lo de la intemperie.

• Autoridad Competente: La autori-dad central de un Estado miembrofacultada para garantizar el cumpli-miento de la legislación vigente, ocualquier otra autoridad en la que laautoridad central haya delegadodicha competencia; en su caso igual-mente la autoridad correspondientede un país tercero.

• Enfermedades de notificaciónobligatoria: Son enfermedades suje-tas a medidas oficiales intensivas deprevención y lucha, especificadas enlas normas y reglamentos pertinen-tes. Obligan a los propietarios de losanimales a aplicar dichas medidascon los debidos incentivos, sancionese indemnizaciones correspondientes.

• Higiene alimentaria: Medidas ycondiciones necesarias para contro-lar los peligros y garantizar la apti-tud para el consumo humano de unproducto alimenticio.

• Lote de producción: Alimento pro-ducido en la misma remesa de pro-ducción, con las mismas fechas ycaracterísticas.

• Premezcla medicamentosa: Com-puesto medicamentoso fabricado parala introducción en un pienso animal.

• Propietario o criador: Cualquierpersona que este a cargo de anima-les permanente o temporalmente.

• Racionamiento: Correcta combina-ción y elección de alimentos cuyoresultado en nutrientes cubra lasnecesidades de nuestros animales.

• Transtermitancia: Recorridos cor-tos entre puertos de trashumancia.

• Trashumancia: Pasar con el ganadodesde las dehesas o valles de inviernoa las de verano y viceversa para apro-vechar todos los recursos disponibles.

• Trazabilidad: Posibilidad de encon-trar y seguir el rastro de un alimento, através de todas las etapas de produc-ción, transformación y distribución.

• Zoonosis: Enfermedades que setransmiten de forma natural entreanimales y el hombre.

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4. Buenas prácticasde higiene en la

producción

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El seguimiento de las recomendacio-nes de esta guía en el ámbito de la ali-mentación animal no exime del totalcumplimiento de las normas estableci-das en la legislación comunitaria ynacional relacionada y, en particular,en el Reglamento CE nº 183/2005 delParlamento Europeo y del Consejo, de12 de enero de 2005, por el que se fijanrequisitos en materia de higiene de lospiensos, y el Real Decreto 1144/2006,de 6 de octubre, por el que se regulanlas condiciones de aplicación de lanormativa comunitaria en materia dehigiene de los piensos y que habrán deconsiderarse como referente.

Ante unas malas prácticas en mane-jo e higiene de la alimentación denuestro ganado, podremos tener distin-tos problemas patológicos que reper-cutan en la sanidad tanto de nuestraexplotación como de nuestra salud y lade nuestras familias por posible trans-misión de enfermedades. Es por tanto

que deberemos realizar una buenadieta de racionamiento con unas ade-cuadas garantías sanitarias, en funcióndel tipo de explotación y animal denuestra ganadería.

4.1.1. PRIMERA EDAD

Los corderos son al nacer, al igualque los lactantes, monogástricos, inca-paces de utilizar la celulosa de la fibracomo fuente de alimento. Poco a pocoaprenderán a usarla convirtiéndose enauténticos rumiantes.

Inicialmente y hasta las 3 ó 4 prime-ras semanas de vida, la leche maternaes la fuente principal de sustento, peroantes de las 24 horas de vida es impres-cindible un buen encalostramiento,cuyas funciones son:

– Alimento energético.

– Laxante para la eliminación del meco-nio producido en gestación.

4.1. ALIMENTACIÓN ANIMAL

– Inmunológico frente a gran cantidadde gérmenes del medio.

Los lactoreemplazantes o lechesmaternizadas son, como indica sunombre, sustitutivos artificiales de laleche materna que pueden ser utiliza-dos como fuente única de leche enlos casos de lactaciones artificiales ocomo complemento a la materna encasos de alta prolificidad o escasaproducción lechera. Se suministraránsiguiendo las recomendaciones delfabricante y con la higiene adecuada.

Los preestarteres o harinas de ini-ciación (lacteadas o no) son productoselaborados de mayor valor proteico(17-19% PB) y digestibilidad que lospiensos de cebo y su función es la deiniciar a los corderos al consumo de ali-mentos sólidos, facilitando la transicióndesde la leche y permitiendo rápidoscrecimientos. Se recomienda ofrecerlosa edades muy tempranas (5-10 días devida), y en pequeñas cantidades cre-cientes, hasta los 20-30 días de vida.

En la actualidad está extendida lacrianza de corderos en estabulacióncon piensos de cebo de alta energíaque complementan y sustituyen en unmomento dado a la leche materna. Estopermite destetes precoces que “inde-pendizan” antes a la cría lo cual puedeser favorable para las madres tanto ensistemas intensivos como extensivos. Seadministrará a libre disposición en tol-vas que lo conserven limpio y frescopara su mayor apetecibilidad.

4.1.2. REPOSICIÓN Y ADULTOS

El manejo alimenticio de los ovinosha de acomodarse a lo largo de su vidaal estadio fisiológico en que se encuen-tran, las condiciones climáticas en que

vivan, su estado sanitario, las reservascorporales con las que cuenten antesde comenzar una nueva fase.

• Necesidades de los animalesde reposición

Hay que tener en cuenta que sonanimales que no están adaptados alpastoreo, aunque ya sean rumiantes, yrequieren una incorporación paulatinay facilitada con acciones como:

• Recorrer pequeñas distancias yaumentarlas poco a poco.

• Pastorear inicialmente con lotespequeños de ovejas adultas que lesenseñen.

• Evitar las épocas de más calor paracomenzar el aprendizaje.

• Proporcionar suficiente agua ycorrectores vitamínicos minerales.

• Suplementar la ración en paridera sies necesario.

• Prevención sanitaria con las vacunasy tratamientos adecuados.

BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIÓN

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4.1.3. CLASIFICACIÓNDE ALIMENTOS

La alimentación en pastoreo delovino en la actualidad se ha vistomodificada por factores de tipo técnicocomo la intensificación ganadera,sociales y de mano de obra, económi-cos y políticos. Sin embargo hemos deasegurar un consumo de pastos sanos,sin residuos químicos ni biológicosque puedan afectar a nuestra salud y lade nuestra ganadería.

En cuanto a la finalidad de la super-ficie cultivada y su aprovechamientopara el ganado podemos dividirla en:

• Hectáreas cultivadas para el gana-do (en pastoreo o cosechada): cere-ales pienso, leguminosas grano,cultivos forrajeros y praderas.

• Subproductos de otros cultivos:tras sufrir procesos industriales (tor-tas, harinas, pulpas, melazas, baga-zos, etc) o no (paja, cañote, etc.).

• Superficies no cultivadas (prade-ras naturales, montes, dehesas …).

• Subproductos de huerta.

Otra forma de clasificar los alimen-tos es por los nutrientes mayormenteaportados:

• Alimentos energéticos: Los queproporcionan gran cantidad deenergía disponible por unidad demateria seca.

– Cereales (cebada, maíz, avena,trigo, sorgo).

– Subproductos de estos cereales(maíz, trigo, arroz).

– Pulpas de remolacha y cítricos.

– Melazas.

– Raíces y tubérculos.

– Grasas (animales, vegetales, indus-triales, etc.).

• Alimentos proteicos: Los de mayorriqueza proteica, que serán comple-mentarios a los del grupo anterior.

– Leguminosas grano (guisantes,soja, habas, altramuces).

– Tortas y harinas de semillas olea-ginosas (algodón, harina de soja,girasol, colza, etc).

– Subproductos de cereales (DDG,etc).

– Harinas de origen animal: Actual-mente prohibidas para rumiantes.

– Nitrógeno no proteico.

• Alimentos fibrosos: Imprescindi-bles para la digestión de losrumiantes.

– Pastos y forrajes verdes.


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– Forrajes secos (pajas, henos y forra-jes deshidratados).

– Forrajes ensilados.

Los piensos compuestosy su utilización

La utilización de piensos compues-tos elaborados dentro o fuera de nues-tra explotación para la alimentación delos animales adultos y jóvenes es unapráctica habitual hoy día en casi todaslas explotaciones de ovino.

Tan importante como la elección delpienso, por su relación calidad-precio,es su almacenaje, control y posteriordistribución.

Recepción y trazabilidad: se lle-vará un registro en el que se anotarántodos los datos necesarios para sucontrol, como son fecha de entrada,suministrador, albarán, tipo de pienso,lote, fecha de caducidad, número dereceta en caso de pienso medicado,animales a los que se suministra(anexo 5.2).

Almacenaje: debemos hacerlo encondiciones de baja humedad e higie-ne, en ausencia de animales que pue-dan ensuciarlo y contaminarlo. Lospiensos deben estar protegidos bien ensacos, bien en silos o recipientes desimilares características.

Mantener los sacos o envases bienetiquetados o de forma que sean reco-nocibles hasta el final de su consumoevitará errores sobre todo para no con-fundir piensos medicados de los queno lo son, piensos de mantenimiento yde lactación o correctores de diferentescaracterísticas.

Uso: se suministrarán teniendo encuenta la fecha de fabricación y cadu-cidad con el fin de evitar los enrancia-mientos de grasas y pérdida de aromasque disminuirán la apetecibilidad. Segarantizará a su vez que el espacio decomedera, la cantidad y calidad delpienso sea adecuada para el tipo deanimales que estamos alimentando.

Las mezclas

Hablamos de mezclas completas oraciones al producto final que constitu-ye el alimento diario de un animal al


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cual no hay que agregarle ningún otroalimento, ni siquiera la fibra.

Estas mezclas realizadas en carrosmezcladores o unifeeds se fabrican confrecuencia en la propia explotación.

En estos casos hay que tener encuenta una serie de factores:

1. Racionamiento correcto.

2. Control o certificado de calidadde las materias primas compradas.Un control visual de los alimentospermitirá rechazar productos calien-tes, con olores o colores anormales omezclados con malas hierbas o conta-minantes como mohos o tierra.

3. Almacenaje de las materias pri-mas en buenas condiciones, demodo que no se mojen (sobre todosi son materias secas) ni se contami-

nen (evitar la mezcla con la tierra, yel acceso de animales).

4. Correcto proceso de fabricación:

4.1. Mezcla homogénea al 100%:Evitar las bolsas de alimento sinmezclar dentro del carro.

4.2. Suficiente picado de la fibra:Dependerá del tiempo, del tipode fibra y del grado de hume-dad de la misma.

Para conseguir una buena mezcla esimportante el orden en que agrega-mos los alimentos al carro, teniendoen cuenta incorporar primero losque más tiempo de picado requie-ren y los más voluminosos.

5. Almacenaje y distribución delproducto final en condicionesóptimas.


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Alimentos secos Exceso de humedad Presencia de hongos y mohos Intoxicaciones

Descomposición y olores Disminución del consumoy/o rechazo

Alimentos húmedos Exceso de almacena- Presencia de hongos y mohos Intoxicacionesmiento

Descomposición y olores Disminución del consumoy/o rechazo

Semilla de algodón Exceso de tostado Reducción de nutrientes Menor calidad

Harinas y almidones Exceso o mal almacena- Enranciamiento Rechazomiento

Control de calidad de las materias primas. Riesgos y efectos

Contaminaciones biológicas

• Micotoxinas. Son sustancias produ-cidas por los hongos que al ser inge-ridas producen enfermedad en losanimales. Aparecen principalmenteen alimentos recalentados y conser-vados con un exceso de humedad.

• Cenurosis y cisticercosis, por con-taminación con heces de perros ygatos.

• Listerioris, en los ensilados malelaborados (malas condiciones deanaerobiosis) o alimentos vegetalescon mucha tierra.

• Gérmenes como la Brucela, Sal-monela o Clamidias de fácil conta-gio por vía digestiva.

4.1.4. CALIDAD DEL AGUA

Se debe garantizar el aporte ade-cuado de agua, tanto en cantidadcomo en calidad, independientemen-te del tipo de explotación que seposea. Los recipientes o abrevaderos

han de ser de fácil limpieza, sin bor-des cortantes y con suficiente longi-tud para el adecuado suministro a losanimales.

Las necesidades de agua para elovino y caprino quedan cubiertas conel agua ingerida más la que han obte-nido de los alimentos.

La estimación media del consumosegún el INRA (sistema francés deracionamiento) es la siguiente:


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Estado fisiológico Consumo diario

Mantenimiento 2,0-2,5 litros

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Lactación resto meses 4,0-3,0 litros

Reposición 2,0 litros

Actualmente existe un real decreto(Real Decreto 140/2003 de 7 de febre-ro) por el que se establecen los criteriossanitarios de la calidad del agua deconsumo humano. Será este real decre-to el que utilizaremos para comprobarla calidad del agua presente en nues-tras granjas y el que nos marcará losparámetros microbiológicos y fisico-químicos indicadores de salubridad ylimpieza (anexo 6.1.2).

También en él aparecen las sustan-cias permitidas usadas en el tratamien-to de agua de consumo humano asícomo las condiciones de captación,conducción, distribución y control decalidad que aplicaremos para el consu-mo animal.

El análisis fisico-químico del aguapor parte de un laboratorio acreditado,certificado o autorizado por las autori-dades competentes nos permitirá

detectar contaminaciones que podríanser causantes de patologías.

El agua será salubre y limpia cuan-do no contenga ningún tipo de micro-organismo, parásito o sustancia, en unacantidad o concentración que puedasuponer un riesgo para la salud. Cuan-do esto no ocurra, será convenienteproceder a su filtrado y/o potabiliza-ción posterior.

Las conducciones del agua, aligual que el depósito deben ser nocontaminantes y requieren una limpie-za estricta periódica.

El control regular del agua debe com-prender además de lass medidas citadassanteriormente, otros parámetros comoson el olor, sabor, color y turbidez quenos harán sospechar de contaminaciónpor materia orgánica (hojas, heces ...).

4.2.1. CALIFICACIÓN SANITARIA YPROGRAMA DE PREVENCIÓNDE ENFERMEDADES

Calificación sanitaria

En las explotaciones ovinas, la cali-ficación oficial es únicamente referidaa la Brucelosis.

• M1: explotaciones en las que se des-conocen los antecedentes clínicos yla situación en cuanto a la vacuna-ción y a los controles serológicos delos últimos 2 años.

• M2: explotaciones en las que seconocen los antecedentes clínicos, lasituación en cuanto a la vacunacióny a los controles serológicos y en lasque se efectúan pruebas de controlde rutina para hacer pasar a dichasganaderías a los tipos M3 y M4.

– Se considerará una explotaciónM2 negativa aquella que sinhaber alcanzado aún la califica-ción de indemne a brucelosis,todo el censo de la explotaciónsusceptible por su edad de serexaminado, haya superado, conresultado favorable, al menos unade las baterías de pruebas dediagnóstico previstas en el RealDecreto 2121/1993.

– Se considerará una explotaciónM2 positiva aquella que sin haberalcanzado aún la calificación deindemne a brucelosis, al menosun animal de la explotación sus-ceptible por su edad de ser exa-minado, no haya sido sometido ala totalidad de pruebas diagnósti-cas previstas en el Real Decreto2121/1993, o no las haya supera-do con resultado favorable.

• M3: explotaciones indemnes de bru-celosis, según lo establecido en elReal Decreto 2121/1993.

• M4: explotaciones oficialmente in-demnes de brucelosis, según lo esta-blecido en el Real Decreto 2121/1993.

• Ms: explotaciones del tipo M3 o M4a las que se les ha suspendido la cali-ficación sanitaria de indemne a bru-

4.2. MEDIDAS SANITARIAS Y DEBIENESTAR ANIMAL


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celosis, de conformidad con lo dis-puesto en el Real Decreto 1716/2000.

• Mr: explotaciones del tipo M3 o M4a las que se les ha retirado la califica-ción sanitaria de indemne a brucelo-sis, de conformidad con lo dispuestoen el Real Decreto 1716/2000.

Programa de prevenciónde enfermedades

OBJETIVO:

Estructurar, vigilar y mantener unadecuado plan sanitario con la intenciónde reducir los problemas sanitarios yaumentar la producción.

Este programa se basará en:

1. Un programa de control sanitarioinicial para controlar las enfermeda-des que pueden esperarse.

2. Visitas supervisadas por el veterina-rio responsable para vigilar el estadosanitario y las producciones.

3. Actuaciones ante los hechos o pro-blemas que se produzcan en laexplotación para mantener actuali-zado el programa.

4. Consideración de los programas deerradicación y/o control de enferme-dades determinados por la adminis-tración.

5. Individualizado para cada explota-ción en función del sistema deexplotación, infraestructuras dispo-nibles, historial previo de enferme-dades, epidemiología de la zona.

6. Dinámico, para poder adaptarse alos cambios que se puedan producir

tanto en las condiciones inherentesa la explotación como en la varia-ción del estatus sanitario.

La colaboración entre todas las par-tes implicadas, ganadero, veterinarioresponsable de la explotación y admi-nistración, es fundamental para conse-guir el objetivo perseguido.

A QUIÉN VA DIRIGIDO:

• Pastos: Tratamientos plaguicidas:Eliminación o control de los vecto-res transmisores de enfermedades.

• Instalaciones: Desinfección, controlde plagas (desinsectación, desratiza-ción).

• Animales: Vacunaciones, tratamien-tos preventivos y curativos, controlde animales enfermos y/o portado-res de determinadas enfermedades.

PROGRAMAS DE CONTROL:

La administración competente tam-bién puede intervenir en la inclusiónde actuaciones frente a determinadasenfermedades en momentos concretoso durante periodos definidos a travésde los programas oficiales de controly/o erradicación de las mismas:

• Programas de erradicación: Con-sisten generalmente en la identifica-ción de animales enfermos, portado-res o seropositivos (según elprograma o la enfermedad) y la eli-minación de los mismos. P.e: Plan delucha y erradicación de la brucelosis.

• Programas de control: Supone lainmunización activa (vacunación) de


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todos o parte de los efectivos delrebaño. P.e: Vacunación de brucelo-sis de la reposición.

• Programas de vigilancia activa:Implica la toma de muestras de ani-males sospechosos de padecer unaenfermedad. P.e: Programa de vigi-lancia de la tembladera ovina.

Estos programas ordenados por laadministración también pueden variaren función de varios factores comopueden ser: La situación epidemiológi-ca de una determinada enfermedad, laaparición de enfermedades nuevas oemergentes, etc.

Hay que integrar obligatoriamenteestas actuaciones dentro del programasanitario diseñado para la explotación.

4.2.2. ENFERMEDADES MÁSIMPORTANTES

Las principales enfermedades quecausan importantes pérdidas económi-cas por mortalidad y descenso en lasproducciones, debido a unas incorrec-tas prácticas de higiene y manejo enexplotación, quedan reflejadas en lasfichas técnicas del capítulo 6.1.3.

4.2.3. MEDICAMENTOSVETERINARIOS

1. Lugares de adquisición

La adquisición de medicamentosveterinarios se realizará siempre enlugares legalmente autorizados por lasrespectivas CCAA, oficinas de farmacia,establecimientos comerciales detallistasy entidades o agrupaciones ganaderas.

También está permitida la adquisi-ción y / o cesión de medicamentos enacto clínico de un profesional veterina-rio legalmente autorizado a través desu botiquín veterinario.

2. Medicamentos autorizados

Con el objetivo de lograr un produc-to de seguridad para el consumidor, ypara conseguir la transparencia en elproceso productivo asegurando así latrazabilidad, se utilizarán solo produc-tos legalmente autorizados, respetandolos periodo de supresión 1 y reflejandolos tratamientos en el libro de explota-


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61 Periodo de supresión: Tiempo necesario míni-

mo de espera para el sacrificio de los anima-les o consumo de la leche de los mismos, trashaber sido tratados con un producto medica-mentoso. Este periodo viene determinado enel registro de dicho producto, para asegurar laausencia de trazas o valores por debajo delLímite Máximo de Residuo (LMR) en los ali-mentos de origen animal.

ción según la normativa vigente (vercapítulo 5.1).

La responsabilidad última del uso deun medicamento en la explotación encuanto a la presencia de residuosmedicamentosos en los animales recaesiempre en el ganadero titular de laexplotación.

3. Receta veterinaria

La retirada de medicamentos veteri-narios se realizará siempre bajo la pres-cripción de un profesional veterinariolegalmente autorizado mediante lacorrespondiente receta veterinarianumerada.

El ganadero titular guardará una copiade la receta junto con el medicamentoadquirido y hasta cinco años después deltratamiento y del tiempo de espera delproducto que figure en la misma.

4. Almacenamiento

Los medicamentos se almacenarán enlugares específicos y cerrados, estandofuera del alcance de animales y niños,de acorde a las condiciones de Tª, Hª yluminosidad expuestas en el prospectodel medicamento, de forma que nos ase-gure una correcta conservación.

5. Eliminación de residuos

El período para el uso del medica-mento es de un mes a partir de la fechade prescripción; a partir de entonces ocuando se agote el mismo se deberá deeliminar de acuerdo a la normativavigente (ver capítulo 4.4.3).

6. Piensos medicamentosos

En general, la utilización de piensosmedicamentosos en la explotación serealizará de forma similar a la del usode medicamentos veterinarios cum-pliendo en todo momento la legisla-ción vigente. Se utilizarán sólo premez-clas autorizadas, amparadas por lacorrespondiente receta y se deberánrespetar los tiempos de espera, refle-jando los tratamientos en el libro deexplotación.

4.2.4. CONTROL DE VECTORESY PLAGAS

Gran parte de los problemas sanita-rios que afectan a nuestros animales,son contagiados a través de animalesintermediarios o vectores. Es por ello,que para poder tener un adecuadocontrol de los mismos debemos, porun lado, evitar que entren en la explo-tación así como establecer un progra-ma de DDD (desinfección, desratiza-ción y desinsectación) y por otro,tomar las medidas necesarias, por partedel personal, para los vehículos quetransiten por la explotación.

A) Control de Insectos y parásitosexternos

• Moscas: Causan, principalmente,malestar en todo el ámbito de laexplotación.

• Mosquitos: Provocan picaduras yson transmisores de importantesenfermedades (Lengua Azul ...).

• Pulgas: Vehiculan enfermedades yson causantes de un gran malestar,tanto en los animales como en las


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personas que están a su cuidado,debido a la gran reacción cutáneaque ocasionan sus picaduras.

• Garrapatas: Provocan picaduras yson transmisores de importantesenfermedades (Fiebre Q, Babesiosis,etc.).

El control de estos vectores deberealizarse mediante repelentes, telasmosquiteras, control de charcas yaguas estancadas, limpieza, desinfec-ción y desinsectación, puesto que laslarvas y huevos pueden sobrevivirlargo tiempo sobre el estiércol en con-diciones adecuadas.

B) Control de roedores

Gran adaptabilidad al medio que lesrodea, con gran capacidad reproductiva.

Hay tres especies de roedores quecomúnmente están en nuestra explota-ción:

• Ratón de campo.

• Rata negra.

• Rata de cloaca.

El control de estos vectores deberealizarse limpieza, desratizacionesperiódicas, control de mercancías queentren en la explotación, así como dis-poner de gatos.

C) Control de palomasy otras aves

Estas aves son unas grandes oportu-nistas, que unido a un grado de semi-domesticación, hacen que se adapten

perfectamente a la vida en el interiorde nuestras explotaciones.

La principales medidas para comba-tir estos vectores son la limpieza y des-infección de las instalaciones, así comola colocación de mallas, cerramientos yespantapájaros.

D) Control de animalesdomésticos y salvajes

Perros, gatos, liebres, jabalíes y otrosanimales domésticos o silvestres suelenser hospedadores intermedios en elciclo biológico de algunos parásitos delos animales de ganadería, que inclusopueden tener repercusión en las per-sonas.

El control de estos animales se deberealizar impidiendo el acceso de losmismos a la comida de los animales deabasto, realizando desparasitacionesperiódicas a los animales de la explo-tación, aplicando las oportunas medi-das higienico-sanitarias sobre la ali-mentación, colocando cercas y vallaspara impedir el acceso de animales sil-vestres, y por último realizando unacorrectalimpieza ydesinfección de lasinstalaciones.

E) Personal que accedea la explotación

Para evitar vehicular ciertos vectoresmediante el personal que accede a laexplotación, debemos minimizar laentrada de personal ajeno, realizar unacorrecta y periódica limpieza y desin-fección de las instalaciones, suministraral personal que acceda ropa apropiada,así como instalar pediluvios a la entra-da de las naves o de la explotación.


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1

2

3

4

5

6

F) Transportes y utillaje

Para evitar que los transportes y elutillaje se conviertan en vectores deciertas enfermedades debemos instalarrotiluvios, realizar una correcta limpie-za, desinfección, desinfectación y des-infectación de las instalaciones, asícomo un apropiado mantenimiento delmaterial.

4.2.5. BIENESTAR ANIMAL

El bienestar de los animales tienecada vez más peso en la percepciónque tiene el consumidor sobre los ali-mentos de origen animal. El ganadoovino de carne mantiene un gran con-tacto con el medio ambiente. Perohemos de prestar atención a los cuida-dos y manejos de los animales, las ins-talaciones donde se alojan y especial-mente al transporte, carga y descargade animales, en especial en las edadestempranas, por el estrés que les puede

suponer. (Ver Guía de Buenas Practi-cas del Transporte). Es por tanto que sedebe realizar en las condiciones másidóneas posibles para evitar el sufri-miento innecesario de los animales.

Una de las múltiples definiciones quepodríamos tener en cuenta en relaciónal bienestar animal podría ser la realiza-da por Hughes (1976), que lo denomi-na como “Estado de completa saludmental y física, en el que el animal estaen plena armonía con su ambiente”.

• Para el productor la percepcióndel bienestar animal incluye:

– Una recría bien realizada. Pesocorrecto y homogeneidad.

– Un programa vacunal idóneo.Higiene y bioseguridad.

– Adecuadas instalaciones.– Buen manejo y control ambiental

(temperatura, ventilación, hume-dad).

– Alimentación adecuada a cadafase de producción.


31

1

2

3

4

5

6

Y una mejora continuada de:

– Sanidad e índices de mortalidad.– Calidad de la producción.

• Las 5 libertades de los animalesde granja:

– Libres de sed, hambre y malnu-trición.

– Libres de disconfort ambiental.– Libres de dolor, daño y enferme-

dad.– Libres de miedo y estrés.– Libres para expresar sus pautas

de comportamiento naturales.

Obligaciones de los propietarioso criadores

1. Asegurar el bienestar animal paraque no padezcan dolores, sufri-mientos ni daños inútiles.

2. Los animales serán cuidados por unnúmero suficiente de personas ycon los conocimientos necesarios.

3. Inspecciones a realizar por el cria-dor:

– Una vez al día como mínimo.

– Iluminación apropiada parahacer una inspección en cual-quier momento.

– El enfermo o herido recibiráinmediatamente el tratamientoadecuado.

– En caso necesario los enfermoso heridos se aislarán en lugaresadecuados.

4. Llevar un registro (mantenido un míni-mo de 3 años) en el que se indique:

– Tratamientos realizados.

– Animales muertos y fecha.

5. No se limitará el movimiento delanimal de manera que cause sufri-miento o daños innecesarios.

6. Materiales de establos y equiposno perjudiciales para los animales.

7. Ausencia de bordes afilados osalientes.

8. Deben mantenerse dentro de loslímites no perjudiciales:

– Circulación del aire.

– El polvo.

– La temperatura.

– La humedad relativa del aire.

– Concentración de gases.

9. Los animales cerrados: No se man-tendrán en oscuridad permanenteni estarán expuestos sin una inte-rrupción adecuada a la luz artifi-cial.

10. Cuando dependan de un sistema deventilación artificial deberá preverseun sistema de emergencia adecua-do que garantice la renovación yque avise de la avería (“alarma”).

11. No se administrará ninguna sustan-cia, a excepción de las administra-das con fines terapéuticos, profilác-ticos y/o zootécnicos, a menos quela experiencia y los estudiosdemuestren que no perjudica susalud y bienestar.

12. Las mutilaciones (castraciones,raboteo, marcaje en oreja, etc.) y


32

1

2

3

4

5

6

otros procedimientos de cría que-dan abiertas a que la normativanacional autorice determinadasoperaciones que considere que nocausen ni heridas permanentes nisufrimiento en los animales.

Al lado de esta normativa de obliga-do cumplimiento existen unas reco-mendaciones para la producción deovino adoptadas por el Consejo deEuropa, en su 25 reunión del 6 denoviembre del año 1992 que sirven yservirán de base para legislar todos losaspectos relacionados con las condi-ciones adecuadas de producción deestas especies.

Estas recomendaciones recogenconsideraciones generales de cadaespecie , aspectos integrados en esteanterior decreto y determinadas indica-ciones relacionadas con:

• El cuidado y la inspección de losanimales.

• Los recintos, cercados y equipos.

• La gestión de la explotación.

• La gestación y el parto.

• El ordeño como actividad especifica.

• Y los cambios de genotipo y/o feno-tipo que se produzcan.

4.3.1. ANIMALES

Cuando hablamos de MANEJO EN LAEXPLOTACIÓN nos referimos a toda laserie de actividades que la mano deobra disponible despliega en la explota-ción con los medios estructurales, eco-nómicos y técnicos de que dispone. Elfin es sacar un producto al mercado con

4.3. MANEJO GENERAL EN LAEXPLOTACIÓN


33

1

2

3

4

5

6

las debidas garantías de calidad y segu-ridad y cuyo proceso de producción searentable y no agote los recursos en símismo; es decir, sea sostenible. La bate-ría de acciones y manejos en una explo-tación dependerá del SISTEMA DE PRO-DUCCIÓN del que se esté hablando,que a su vez depende de factores pro-pios y ajenos a la propia explotación:

• Recursos y medios disponibles en laexplotación:

– Alimenticios.– Instalaciones y utillaje.– Mano de obra.– Financieros.

• Características socioculturales de lazona.

• Características sociopolíticas: políti-ca de ayudas y subvenciones.

• Características medioambientales.

• Características de mercado.

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN:

a) Sistema intensivo:

Es por definición aquel en el cuallos animales permanecen en todomomento dentro del recinto de laexplotación, sin salir al exterior apastorear.

Es un sistema que requiere quelas instalaciones destinadas a losanimales permitan unas buenascondiciones de habitabilidad: Am-plitud, limpieza, ventilación, lumi-

nosidad y disponibilidad del ali-mento.

b) Sistema extensivo:

Los animales viven prácticamentedurante todo el año en el exterior,alimentándose con lo que recogenen pastoreo. Tiene la gran ventajaeconómica de que tanto en el apar-tado de infraestructuras, como en elde la alimentación, el coste se mini-miza enormemente.

Las instalaciones son, por lo tanto,prácticamente inexistentes, limitán-dose en algunos casos a algunamanga de manejo para realizar lostratamientos sanitarios, vallas, cerca-dos y pastores eléctricos.

c) Sistema semiextensivo

Es una combinación de ambos. Es elmás empleado en la actualidad, yaque permite compaginar mejor eltrabajo en la paridera con otras labo-res y la alimentación de los animales.

Al igual que en el caso del sistemaintensivo, es muy necesario que lasinstalaciones permitan estar a losanimales en unas buenas condicio-nes, sobre todo prever la temporadaen que existe más masificación,como en el momento de la parición.

4.3.1.1. Manejo reproductivo

A continuación se exponen los cua-dros resumen del manejo en la repro-ducción de los distintos lotes de unaganadería.


34

1

2

3

4

5

6


35

1

2

3

4

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36

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2

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4

5

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n el

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hay

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ión

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emas

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s co

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l des

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l reb

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ño.

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cuan

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enos

rec

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es

hace

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ncid

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ven

ta d

e lo

s co

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con

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as d

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enos

pre

cios

.

Se d

ebe

disp

oner

del

núm

ero

de m

acho

s su

ficie

nte

para

cub

rir

todo

el r

ebañ

o y

dees

paci

o su

ficie

nte

para

alo

jar

todo

el r

ebañ

o pa

rido

.La

can

tidad

de

man

o de

obr

a ne

cesa

ria

es b

aja,

aun

que

se p

rodu

ce u

na p

unta

de

exig

enci

a la

bora

l muy

alta

dur

ante

la p

aric

ión.

Es p

osib

le p

lani

ficar

todo

s lo

s m

anej

os g

ener

ales

en

todo

el r

ebañ

o a

la v

ez.


37

1

2

3

4

5

6

Man

ejo

gene

ral d

e lo

s lo

tes

enR

ecom

enda

cion

espr

epar

to, p

aric

ión

y la

ctac

ión

PREM

ISA

S G

ENER

ALE

S

Prep

arar

con

ant

elac

ión

sufic

ient

e la

zon

a de

par

tos:

•Li

mpi

eza

del e

stié

rcol

y d

esin

fecc

ión.

•Pr

epar

ació

n de

mat

eria

l nec

esar

io p

ara

la p

aric

ión:

val

las,

tolv

as, j

aula

s de

par

ició

n, e

tc.

Mej

orar

la r

ació

n de

los

anim

ales

pre

ñado

s 20

o 3

0 dí

as a

ntes

del

par

to.

Ase

gura

r el

enc

alos

tram

ient

o co

rrec

to d

el c

orde

ro.

Adm

inis

trac

ión

de lo

s tr

atam

ient

os p

reve

ntiv

os p

revi

stos

en

el p

rogr

ama

sani

tari

o.V

igila

r la

cal

idad

de

la c

ama

de lo

s al

ojam

ient

os h

asta

el d

este

te: u

tiliz

ar p

rodu

ctos

des

ecan

tes,

inco

rpor

ar c

ama

limpi

a y

seca

.Re

tirar

sie

mpr

e qu

e se

a ne

cesa

rio

los

prod

ucto

s de

l par

to: p

lace

ntas

, loq

uios

, abo

rtos

, cor

dero

s m

uert

os e

tc.

Real

izar

tod

as l

as t

area

s de

ate

nció

n a

los

part

os c

on l

as d

ebid

as m

edid

as d

e hi

gien

e y

salu

brid

ad:

guan

tes,

rop

a lim

pia

y fá

cilm

ente

lava

ble,

gaf

as p

ara

aten

ción

a p

arto

s di

stóc

icos

, etc

.

REA

LIZ

AC

IÓN

DE

LOTE

S A

LN

AC

IMIE

NTO

La o

rden

ació

n de

cub

rici

ones

faci

lita

este

man

ejo.

Los

lote

s de

lact

ació

n pu

eden

hac

erse

ate

ndie

ndo

a do

s cr

iteri

os:

•D

ifere

ncia

de

edad

de

cord

eros

un

máx

imo

de 1

0 dí

as.

•Lo

tes

máx

imos

de

40 a

60

ovej

as (

80 c

orde

ros

por

lote

).

Si l

a al

imen

taci

ón d

e la

ove

ja n

o es

a l

ibre

dis

posi

ción

con

sis

tem

as e

n lo

s qu

e el

ani

mal

se

auto

rreg

ula

(ej.

Com

e-Ru

m),

hab

rá q

uese

para

r la

s ov

ejas

de

part

o si

mpl

e de

las

de p

arto

dob

le p

ara

raci

onar

ade

cuad

amen

te.

PREP

ARA

CIÓ

N D

E U

NA

ZO

NA

DE

PIEN

SO P

ARA

EL

CO

RDER

O

Es u

na z

ona

dond

e se

col

oca

los

alim

ento

s es

pecí

ficos

del

cor

dero

.Se

rec

omie

nda

inst

alar

la d

esde

el p

rim

er d

ía.

1.D

uran

te la

con

stitu

ción

del

lote

(pr

imer

os 1

0 dí

as):

•A

cces

o: V

alla

con

gat

era,

pre

feri

blem

ente

de

tubo

red

ondo

par

a ev

itar

lesi

ones

.•

Espa

cio:

Cam

a se

ca y

lim

pia,

cor

dero

s có

mod

os.

•A

limen

tos

disp

onib

les:

Paj

a, a

gua

limpi

a y

fres

ca, c

orre

ctor

min

eral

(ay

uda

a qu

e el

cor

dero

enc

uent

re lo

dem

ás),

pie

nso

de p

rei-

nici

ació

n y

de in

icia

ción

en

la m

ism

a to

lva,

sin

mez

clar

.2.

A p

artir

de

10 d

ías

desp

ués

de c

erra

r el

lote

: Sep

arar

a la

s m

adre

s du

rant

e el

día

el m

ayor

tiem

po p

osib

le.

•Es

paci

o: R

ecom

enda

ble

0,33

m2/

cord

ero

•G

aran

tizar

met

ros

linea

les

de c

omed

era

(rec

omen

dabl

e 10

cm

/cor

dero

)•

Alim

ento

s di

spon

ible

s: P

aja,

agu

a lim

pia

y fr

esca

, elim

inar

el c

orre

ctor

min

eral

, elim

inar

el p

iens

o de

pre

inic

iaci

ón c

onfo

rme

vadi

smin

uyen

do e

l con

sum

o, p

iens

o in

icia

ción

.

DES

TETE

Y F

INA

L D

EL C

EBO

Se r

ecom

iend

a el

des

tete

bru

sco:

se

sepa

ran

defin

itiva

men

te d

e la

s m

adre

s, r

educ

iend

o dr

ástic

amen

te e

l niv

el d

e al

imen

taci

ón y

agu

a.Se

rec

omie

nda

aloj

ar lo

s co

rder

os d

espu

és d

el d

este

te e

n un

a zo

na s

epar

ada

de la

s m

adre

s pa

ra e

vita

r es

trés

.En

el c

aso

de q

ue s

e ha

ya u

tiliz

ado

pien

so m

edic

amen

toso

, res

peta

r es

tric

tam

ente

el p

erio

do d

e su

pres

ión

prev

io a

l sac

rific

io.


38

1

2

3

4

5

6

Man

ejo

gene

ral

Lo q

ue h

ay q

ue h

acer

Lo q

ue n

oPr

ecau

cion

esR

ecom

enda

cion

esde

la r

epos

ició

nha

y qu

e ha

cer

MA

NEJ

O R

EPRO

DU

CTI

VO

DE

LA R

EPO

SIC

IÓN

Que

los

ani

mal

es a

lcan

cen

unde

sarr

ollo

ade

cuad

o a

una

edad

sufic

ient

e.La

s co

rder

as

pued

en

alca

nzar

ese

desa

rrol

lo a

par

tir d

e la

s 7-

8m

eses

y e

s pe

rfec

tam

ente

ace

p-ta

ble

intr

oduc

ir a

las

cord

eras

en

repr

oduc

ción

con

10-

11 m

eses

.

Forz

ar a

cub

rirs

e a

anim

ales

con

esca

so

desa

rrol

lo

o co

ndic

ión

corp

oral

.U

tiliz

ar m

acho

s de

apt

itud

cárn

i-ca

y g

ran

tam

año.

Las

prim

ípar

as a

hija

n pe

or a

los

cord

eros

.El

cal

ostr

o es

de

peor

cal

idad

.Lo

s pa

rtos

dis

tóci

cos

son

más

fre-

cuen

tes.

Si n

o se

hac

e na

da, l

a ed

ad m

edia

al p

rim

er p

arto

es

de 2

1 m

eses

.

Intr

oduc

ir s

emen

tale

s jó

vene

s y

en

lote

s co

n co

rder

as

jóve

nes

pero

sep

arad

as d

e la

s ov

ejas

.Pr

ever

con

ant

elac

ión

la é

poca

de

paric

ión

de la

s bor

rega

s: u

tiliz

ar ja

u-la

s de

ahi

jam

ient

o, t

ener

cal

ostro

sar

tific

iale

s o

cong

elad

os a

man

o ...

ELEC

CIÓ

N D

E LO

SA

NIM

ALE

S

Dej

ar

para

re

posi

ción

lo

s/la

shi

jas

de la

s ov

ejas

más

pro

duct

i-va

s se

gún

el c

rite

rio

de “

mej

or”

que

haya

mos

ele

gido

(pr

olifi

ci-

dad,

cre

cim

ient

os ..

.).

Eleg

ir

anim

ales

m

orfo

lógi

ca-

men

te h

omog

éneo

s en

fun

ción

del e

stán

dar

raci

al.

Eleg

ir

sin

crite

rio,

en

fu

nció

nsó

lo d

el p

reci

o de

mer

cado

.D

ejar

an

imal

es

hijo

s de

cr

uza-

mie

ntos

sin

cri

teri

o.

No

deja

r pa

ra v

ida

anim

ales

con

defe

ctos

mor

foló

gico

s qu

e pu

e-da

n af

ecta

r a

su f

utur

o pr

oduc

ti-vo

: de

fect

os e

n bo

ca,

en a

plo-

mos

, des

cens

o de

test

ícul

os, e

tc.

Pert

enec

er

a un

es

quem

a de

sele

cció

n ge

nétic

a qu

e de

term

i-na

rá c

uále

s so

n la

s ov

ejas

más

prod

uctiv

as.

Dej

ar

repo

sici

ón

de

toda

s la

spa

rici

ones

: pe

rmite

el

egir

co

nm

ás e

xige

ncia

.

TASA

DE

REPO

SIC

IÓN

:N

ÚM

ERO

DE

AN

IMA

LES

QU

E H

AY

QU

ESE

LEC

CC

ION

AR

Dej

ar u

n nº

que

com

pens

e lo

san

imal

es m

uert

os m

ás l

os a

ni-

mal

es d

e de

sech

o ve

ndid

os.

En

caso

de

ex

plot

acio

nes

encr

ecim

ient

o es

te n

º tie

ne q

uese

r ob

viam

ente

may

or.

Dis

min

uir

la t

asa

de r

epos

ició

ndi

smin

uyen

do la

tasa

de

desv

ieje

:lo

que

se

cons

igue

es

enve

jece

rel

reb

año.

Reco

men

dam

os u

na ta

sa d

e re

po-

sici

ón a

lred

edor

del

15%

.

CU

IDA

DO

S D

E LA

REPO

SIC

IÓN

Alim

enta

r ad

ecua

dam

ente

a l

am

adre

dur

ante

el p

erio

do d

e la

c-ta

ncia

y a

la c

orde

ra d

espu

és d

elde

stet

e. H

ay q

ue i

r in

trod

ucie

n-do

una

alim

enta

ción

cad

a ve

z de

más

vol

umen

, y m

enos

con

cen-

trad

o, m

ás d

e an

imal

adu

lto.

Ada

ptar

a lo

s an

imal

es a

l mic

ro-

bism

o de

la e

xplo

taci

ón.

Ada

ptar

a lo

s an

imal

es a

su

futu

-ra

vid

a en

pas

tore

o (s

i lo

hay

)pa

ulat

inam

ente

.

Segu

ir c

on e

l con

cent

rado

de

cebo

o e

l pie

nso

com

-pu

esto

par

a ce

bo m

ás d

e do

s m

eses

.In

trod

ucir

la re

posi

ción

en

el re

baño

teta

ndo,

al l

ado

de s

us m

adre

s: l

a co

rder

a cr

ecer

á, p

ero

la m

adre

adel

gaza

rá y

no

sald

rá e

n ce

lo.

Esta

prá

ctic

a só

lotie

ne u

n bu

en e

ncaj

e en

sis

tem

as m

uy e

xten

sivo

s.N

o in

trod

ucir

las

a pa

stor

eo e

n m

omen

tos

de g

ran-

des

cam

inat

as,

en é

poca

s de

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pera

tura

s m

uyal

tas,

o e

n zo

nas

de p

asto

con

esc

asez

de

agua

.

Com

o no

rma

gene

ral s

e de

be d

este

tar

a lo

s an

ima-

les

de r

epos

ició

n a

los

dos

mes

es c

omo

tard

e.Se

guir

sie

mpr

e el

pro

gram

a sa

nita

rio

de p

reve

nció

nde

enf

erm

edad

es.

Intr

oduc

ir a

l pa

sto

paul

atin

amen

te y

sup

lem

enta

rpo

r se

para

do, s

in c

ompe

tenc

ia.

Evita

r el

ver

ano

com

o ép

oca

de in

icia

ción

al p

asto

-re

o, a

ún c

uand

o se

dis

pong

a de

rec

urso

s.

4.3.

1.2.

Ma

nejo

de

la r

ep

osi

ció

n


39

1

2

3

4

5

6

Man

ejo

gene

ral

Lo q

ue h

ay q

ue h

acer

Lo q

ue n

oPr

ecau

cion

esR

ecom

enda

cion

esde

la r

epos

ició

nha

y qu

e ha

cer

CRI

TERI

OS

DE

DES

VIE

JE

Eleg

ir l

os c

rite

rios

de

elim

ina-

ción

y la

pri

orid

ad d

e ca

da u

node

ello

s.Ej

em:

1º l

as o

veja

s m

ás i

mpr

o-du

ctiv

as;

2º l

as o

veja

s de

más

de 8

año

s; 3

º las

ove

jas

con

pro-

blem

as e

n la

ubr

e o

que

nopr

oduc

en le

che

sufic

ient

e, e

tc.

No

elim

inar

an

imal

es,

deja

ndo

que

acab

en

mur

iend

o en

la

expl

otac

ión.

Pert

enec

er

a un

es

quem

a de

sele

cció

n ge

nétic

a qu

e de

term

i-na

rá c

uále

s so

n la

s ov

ejas

men

ospr

oduc

tivas

.D

ejar

una

tasa

de

repo

sici

ón n

or-

mal

pe

rmite

el

imin

ar

anim

ales

subp

rodu

ctiv

os o

que

com

plic

anlo

s tr

abaj

os.

TASA

DE

DES

VIE

JEM

ante

ner

el

80%

de

l re

baño

entr

e 1

y 7

años

.

Dis

min

uir l

a ta

sa d

e de

svie

je p

ara

deja

r m

enos

rep

osic

ión

y di

smi-

nuir

co

stes

: só

lo

se

cons

igue

enve

jece

r el

reb

año.

Segú

n es

tudi

os r

ecie

ntes

, la

pro

-du

ctiv

idad

de

la

s ov

ejas

ba

jadr

ástic

amen

te a

par

tir d

e lo

s 7

años

de

vida

.

4.3.1.3. Programa genético

OBJETIVOS

• Incrementar la rentabilidad de lasexplotaciones , a través de la modi-ficación de genes que regulan algu-na producción de interés económi-co. Esto se consigue mediante lacreación de Esquemas de Selec-ción, que incluyen a las propiasasociaciones de ganaderos, a lasadministraciones públicas y a losorganismos técnicos adecuados.

• Selección de determinados animalesgenéticamente resistentes a determi-nadas enfermedades, mediante elgenotipado de las explotaciones (ej.Scrapie, Maedi-Visna, etc). En ellasse dejará la reposición de aquellosanimales resistentes a la enfermedadfrente a la cual luchamos en losprogramas de control y/o erradi-cación.

• Mantenimiento de determinadasrazas incluidas en programas derazas en peligro de extinción.

4.3.2. INSTALACIONES

Las instalaciones en las cuales van avivir nuestros animales, deben cumplircon una serie de requisitos para que deesta forma dispongan de un medioapacible y unas condiciones adecua-das, ofreciéndonos unos rendimientosóptimos.

4.3.2.1. Naves para los animales

Orientación adecuada de la nave,para impedir corrientes de aire perjudi-ciales para la salud de los animales (pro-

ducen patologías respiratorias), y ade-más facilite una buena protección frenteal sol en las horas de más incidencia.

Material aislante para proteger de lastemperaturas más extremas a través deparedes y tejados: Bloque con cámara,poliuretano, panel de sándwich.

Tener una buena ventilación, median-te el empleo de ventanas, caballetes, eincluso de extractores. De esta formaconseguimos reducir la presencia deamoniaco y humedad en las camas.

4.3.2.2. Henil y almacén

Deberá estar próximo a la nave delos animales, para de esta forma facili-tarnos el trabajo, aunque lo suficiente-mente aislada para evitar accidentes encaso de incendio.

Deberá estar bien protegido de lalluvia y la humedad para impedir elcrecimiento de hongos y mohos queestropeen el alimento. Además deberáestar cerrado a la libre entrada de ani-males silvestres y/o domésticos quepuedan dejar sus deyecciones sobre la


40

1

2

3

4

5

6

comida, con el consiguiente riesgo queello conlleva en la transmisión de para-sitosis (hidatidosis, cisticercosis, toxo-plasmosis, etc) y otras enfermedades.

4.3.2.3. Silos

Los silos metálicos donde vamos aalmacenar el concentrado, han de que-dar perfectamente cerrados después decada llenado para evitar la entrada deagua cuando llueve, provocando elcrecimiento de bacterias, mohos, etc,con el consecuente riesgo de enferme-dades y/o intoxicaciones.

4.3.2.4. Depósitos

Además del depósito general, degran capacidad, se aconseja disponerde algún otro de menor capacidad paraque nos permita llevar a cabo trata-mientos vía oral de los animales.

El depósito general, deberá estar, sies posible, tapado, para de esta forma,evitar que el agua se ensucie y se llenede algas.

En el caso de no salubridad del aguade consumo animal, se deberá clorar oañadir algún otro producto que permi-ta potabilizar el agua según los pará-metros establecidos por la legislaciónvigente (capítulo 4.1.4).

4.3.2.5. Material de manejo

Los principales materiales y utensi-lios más usados y recomendados son:

• Manga de manejo. Lo más recomen-dable es que sea móvil metálica,aunque puede ser de obra. Nos va afacilitar enormemente las tareas demanejo de los animales, como trata-mientos sanitarios, triajes, insemina-ciones, tratamientos hormonales yecografías.


41

1

2

3

4

5

6

• Vallas de separación. Nos van a per-mitir separar los animales en todoslos lotes que deseemos. Hay dife-rentes tipos: con gateras para permi-tir el paso de los corderos a la zonadonde tienen el pienso, con puertaincorporada para que podamosacceder fácilmente de unos lotes aotros, etc.

• Jaulas de parición. Son de diferentesdiseños, pero todas ellas tienencomo función el acoger a una ovejapor hueco con su o sus corderospara facilitarnos el ahijamiento. Pue-den tener sistema automático tantopara el suministro del agua como dela comida.

• Comederas. Existen de diferentestipos y realizadas en diferentes mate-riales. Son recomendables aquellasque facilitan la automatización y per-

miten el acceso del animal al alimen-to en cualquier momento del día.

4.3.2.6. Cercados

Si disponemos en nuestra explota-ción de pastos, una buena forma deaprovecharlos, va a ser con ayuda delos cercados. Ello nos va a permitiroptimizar la mano de obra, economizaren gastos en maquinaria y dejar que elganado permanezca en campo todaslas horas necesarias para hacer acopiodel alimento que necesita para ofrecerel óptimo de rentabilidad.

Los cercados pueden ser fijos (abase de malla ganadera o mallazoespecial para ovino), o bien móviles,con pastor eléctrico conectado a mallaelectrificada, o a hilo. De esta forma


42

1

2

3

4

5

6

evitaremos que las ovejas salgan de laextensión vallada y que puedan entraranimales silvestres.

4.3.3. PLANES DE LIMPIEZA YDESINFECCIÓN DEINSTALACIONES YVEHÍCULOS

A) Limpieza y desinfecciónde instalaciones

LIMPIEZA:

Eliminación mecánica de la materiaorgánica existente (estiércol, paja…).Es imprescindible su realización previaa la desinfección, para eliminar grancantidad de bacterias, virus, parásitos,huevos y larvas de insectos.

La eliminación del estiércol se rea-lizará respetando el Código de Bue-nas Prácticas Agrarias, incorporadocomo abono en el campo en todoslos casos que sea posible, mantenien-do las adecuadas precauciones por eluso de abonos. En el caso de quehaya de ser almacenado temporal-mente, se realizará en estercolerosque cumplan la legislación vigente,impidiendo la salida de líquidos ylixiviados por lavados de lluvia y quepuedan contaminar el medio ambien-te (agua, suelo, etc).

DESINFECCIÓN:

Uso de desinfectantes que no sedesactiven en presencia de materiaorgánica (por una mala limpieza) y noperjudiciales para los animales.

El tiempo de exposición y contactodel desinfectante con la superficie a

desinfectar, ha de ser lo mayor posible,según indicaciones del fabricante.

El mejor método de aplicación, en elcaso de desinfectantes disueltos enagua, será el de pulverización, alaumentar de esta forma la superficie decontacto del desinfectante con losagentes patógenos.

Se debe desinfectar todo el materialganadero presente en la explotación,sin embargo aquel que posteriormentea la desinfección vaya a estar en con-tacto con los animales (comederos,bebederos), se deberá aclarar con aguapara de esta forma evitar posibles into-xicaciones. A su vez es recomendableesparcir una capa de paja o serrín porel suelo para dificultar en lo posible elcontacto del animal con las superficiestratadas.

La periodicidad con la que vamos arealizar estas tareas de limpieza, desin-fección y desinsectación (vacíos sanita-rios), se deberá amoldar al cambio delotes de animales en cada una de lasdependencias de la explotación (antesde cada época de parición, entrada deanimales nuevos en cebadero, machosque se separan en la temporada en queno tienen que cubrir).

B) Limpieza y desinfecciónde vehículos

Todos los vehículos destinados altransporte animal deberán acogerse aunas medidas de limpieza e higienecada vez que hayan llevado animalesde una explotación a otra o a matade-ro. De esta forma se consigue impedirque se infecten los nuevos animalesque vayamos a transportar, y que sediseminen enfermedades de unasexplotaciones a otras.


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Por ello, tras haber descargado losanimales, lo primero que se debe haceres eliminar los restos de materia orgá-nica del camión, remolque, etc. Poste-riormente, se lavará con agua y deter-gente, y por último se procederá adesinfectar mediante nebulización.

Es recomendable, que a la entradade todas las instalaciones se construyanvados para los vehículos, y estén entodo momento provistos de desinfec-tante convenientemente renovado. Losvehículos ajenos a la explotación debe-rán hacer siempre uso de los mismos.

Consultar la tabla de desinfectantesrecomendados en las explotaciones(ver anexo 6.1.2).

Para que una explotación controle latrazabilidad y la aplicación adecuadade los productos de limpieza y desin-fección, se propone y recomienda elrellenado de una hoja de registro dedichas actividades, en la cual se anoten

los datos más importantes en temas dehigiene y manejo (hoja de registro 5.3).

4.4.1. REPERCUSIÓN EN EL MEDIOAMBIENTE

En las explotaciones ganaderas seproducen en su actividad normal, restosy sustancias contaminantes y tóxicospotencialmente peligrosos para elmedio ambiente, los animales o el hom-bre y con capacidad para contaminarsuelos, ríos, aguas subterráneas, flora,fauna, cultivos o incluso producir enfer-medades en animales y personas. Estacontaminación se debe principalmentea una mala gestión de esos residuos,como puede ser el enterramiento incon-trolado, quema de los mismos, deposi-tarlos en contenedores de residuos de

4.4. MEDIDAS DE CONTROL DELA CONTAMINACIÓN


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basura urbanos, arrojarlos a vertederosincontrolados, etc. Todas estas prácti-cas son ilegales, contribuyendo a ladestrucción del medio ambiente quenos rodea. Por lo tanto se deben reali-zar unas buenas prácticas agrícolas entodo lo que se refiere a riego, abonado,fertilización, uso de pesticidas, etc.

Todo tipo de residuos (con las exclu-siones de las emisiones a la atmósfera,los residuos radiactivos y los vertidos alas aguas) están regulados por laLey10/1998, de 21 de abril, de Residuos.Esta ley tiene por objeto prevenir la pro-ducción de residuos, establecer el régi-men jurídico de su producción y gestióny fomentar, por este orden, su reduc-ción, su reutilización, reciclado y otrasformas de valoración, así como regularlos suelos contaminados, con la finalidadde proteger el medio ambiente y la saludde las personas.

4.4.2. PRODUCTOS FITOSANITARIOSY BIOCIDAS

1. Los productos fitosanitarios sonsustancias activas o preparados desti-nados a proteger a los vegetales oproductos vegetales contra las pla-gas, evitando o destruyendo laacción de éstas, y mejorando la con-servación de los productos vegetales.Están regulados por la Ley 43/2002,de 20 de noviembre, de sanidad vege-tal, por la que se establecen en susdistintos artículos y capítulos todoslos aspectos relacionados con:

– Prevención y lucha contra las pla-gas.

– Ayudas e indemnizaciones en lalucha contra las plagas.

– Sustancias activas fitosanitarias.

– Productos fitosanitarios.

– Medios biológicos y otros mediosde defensa fitosanitaria.

– Inspecciones, infracciones y san-ciones.

– Tasas fitosanitarias.

Sólo se podrán utilizar productosfitosanitarios que contengan sustan-cias activas autorizadas por launión Europea y que estén autori-zados e inscritos en el Registro ofi-cial de Productos y Material Fitosa-nitario.

Los usuarios y manipuladores debe-rán aplicar las buenas prácticas fito-sanitarias en cuanto a la custodia,adecuada manipulación y correctautilización de los fitosanitarios, ase-gurando la ausencia de residuos enlos vegetales en niveles superiores alos LMRs establecidos (Límite Máxi-mo de Residuos de un producto fito-sanitario permitido legalmente, en lasuperficie o en la parte interna deproductos destinados a la alimenta-ción humana o animal).

2. Los biocidas son sustancias activasy/o preparados destinados a des-truir, contrarrestar, neutralizar, impe-dir la acción o ejercer un control deotro tipo sobre cualquier organismonocivo por medios químicos o bio-lógicos.

Se trata de productos incluidos en elanexo V del Real Decreto 1054/2002de 11 de Octubre, por el que se regu-la el proceso de evaluación para elregistro, autorización y comerciali-zación de biocidas. Los productosganaderos que se pueden incluir eneste apartado son desinfectantestanto para instalaciones como para


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agua potable, productos de higieneveterinaria, rodenticidas, avicidas,insecticidas, aracnicidas, etc. S ó l ose podrán utilizar biocidas autoriza-dos por la autoridad competente detal forma que su correcta adquisi-ción, almacenamiento y utilizaciónen función de las características yforma de aplicación del producto,nos aseguren la no presencia deriesgos para el ser humano, anima-les o para el medio ambiente.

4.4.3. RESIDUOS GANADEROS:MANIPULACIÓN,TRATAMIENTO YELIMINACIÓN

Los responsables de una explota-ción ganadera son “Pequeños Produc-tores de Residuos Tóxicos y Peligro-sos”, y deberán inscribirse como talesen dicho Registro, creado en cadaComunidad Autónoma. A su vez estánobligados a cumplir un Plan de Ges-tión de Residuos Ganaderos (Zoosa-nitarios).

En este Plan, el pequeño productorestá obligado a entregar los residuosque produzca a una empresa gestoralegalmente autorizada de acuerdo ala Ley 10/1998 de Residuos para la eli-minación y destrucción de los mismos,sufragando sus correspondientes cos-tes de gestión.

4.4.3.1. Residuos biológicos

Son los que mayoritariamente seproducen en nuestras ganaderías (agu-jas, jeringuillas, vacunas, restos de ani-males, sangre, etc) los cuales deberánde seguir los estrictos criterios de ino-cuidad, asepsia y salubridad para

garantizar la total eliminación de agen-tes patógenos y la protección delmedio ambiente:

• Acumulados separadamente delresto de residuos.

• En envases homologados, de unsolo uso.

• Señalados e identificados con elcolor rojo y la leyenda “Precaución,Residuos de Riesgo”.

• Eliminados por una empresa autori-zada lo más rápidamente posible.

• La eliminación del estiércol se harámediante abono natural siempreque sea posible, respetando las mis-mas precauciones de uso de losabonos químicos. Para su almacena-do, se dispondrá de estercolerosconvenientemente impermeabiliza-dos asegurando que se eviten pérdi-das por rebosamiento y lixiviadospor agua de lluvia, evitando de estaforma la contaminación de suelo yaguas.

4.4.3.2. Residuos no biológicos

Son los englobados en el grupo delos residuos químicos, en los cualespodemos incluir los envases de pro-ductos farmacológicos (envases vacíosde medicamentos o restos de los mis-mos, antibióticos, desinfectantes, pro-ductos caducados …)

OBLIGACIONES DEL PEQUEÑOPRODUCTOR DE RESIDUOS

1. Los envases destinados almacenajede estos residuos han de ser de un


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material que no se destruya por elcontenido de los mismos y con cie-rres sólidos para evitar pérdidas.

2. Deberán ser correctamente etique-tados, según el anexo I del RealDecreto 833/1988, de 20 de julio.

3. Almacenados en zonas separadasde la explotación, hasta su posterioreliminación por la empresa gestoraautorizada, durante un tiempo nosuperior a 6 meses, salvo autoriza-ción especial del órgano competen-te de la Comunidad Autónoma quese refiera.

4. Llevar un registro en el que constela cantidad, naturaleza, identifica-ción origen, métodos y lugares detratamiento, fechas de generación ycesión de tales residuos. Estos regis-tros han de conservarse por untiempo mínimo de 5 años.

5. Declaración anual al órgano com-petente de la Comunidad Autónomadel origen y la cantidad de los resi-duos producidos, el destino de losmismos, y aquellos que se encuen-tran almacenados temporalmente,así como las posibles incidenciasacaecidas durante ese año. La copiade la declaración se conservarápor un tiempo mínimo de 5años.

4.4.3.3. Cadáveres

Este tipo de residuos están regula-dos por el Reglamento (CE) Nº1774/2002 del Parlamento Europeo ydel Consejo, de 3 de octubre de 2002,por el que se establecen las normassanitarias aplicables a los subproductosanimales no destinados al consumohumano.

Posteriormente las CC.AA. han des-arrollado sus Decretos que aplicandicha normativa.

Los animales muertos en explotaciónse separarán del resto y se recogeráninmediatamente por una empresa legal-mente autorizada, eliminándose median-te incineración o transformación.

Los contenedores y vehículos reutili-zables, así como todos los materialesque entren en contacto con los anima-les muertos han de limpiarse y desin-fectarse después de cada uso.

Excepcionalmente, la autoridadcompetente podrá decidir que los ani-males de compañía muertos puedaneliminarse directamente mediante ente-rramiento, así como los animales pro-cedentes de zonas remotas, los cualesse enterrarán in situ. También podráser autorizado el enterramiento in situen caso de un brote de una de lasenfermedades de la lista de la Organi-zación Mundial de la Sanidad Animal(OIE), ante el posible peligro de pro-pagación de la infección o porque laplanta incineradora haya quedado des-bordada por la extensión de la epizoo-tía (artículo 24 del Reglamento).

Tanto los ganaderos de ovino comolas personas que trabajan con ellos(pastores, familiares que ayudan en laexplotación, etc) están sometidos auna serie de riesgos por la naturalezade su trabajo. Su actividad puederepresentar riesgo de contraer enfer-medades, accidentes, exposición a pro-ductos químicos, etc. Es por ello reco-

4.5. MEDIDAS DE HIGIENEPERSONAL


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mendable la formación periódica enmateria de higiene de los trabajadores,encuadrándose en el Plan de Preven-ción de Riesgos Laborales.

MEDIDAS A ADOPTAR EN LASEXPLOTACIONES

• Los lugares de trabajo deben garan-tizar seguridad y unas buenas condi-ciones higiénico-sanitarias para losempleados:

– Instalaciones sin obstáculos quepermitan fácilmente la retiradadel estiércol y favorezca la desin-fección.

– Limpieza y desinfección periódicade las instalaciones con produc-tos adecuados. Elaboración de

protocolos de limpieza y desin-fección.

– Buena ventilación que evita laacumulación de gases irritantes.

– Disponer de un lugar para cam-biarse y guardar la ropa de traba-jo y poder lavarse correctamente.

• El personal trabajador ha de estar enbuenas condiciones de salud.

• Utilización de guantes protectores yropa específica y adecuada paradesarrollar el trabajo en la explota-ción. Uso de Equipos de ProtecciónIndividual (EPI’s) en el caso de usode productos químicos.

• Especial cuidado en las labores deatención al parto y manipulaciónde fetos (posible contagio de


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importantes enfermedades como labrucelosis). Utilización de guanteslargos.

• Cuidado con pinchazos, cortes, ara-ñazos en los manejos con los ani-males.

• Lavado y desinfección de manosestricto y frecuente tras el manejo delos animales. Utilización de desin-fectantes adecuados.

• Recogida, almacenamiento y eva-cuación adecuada de residuos peli-grosos en contenedores normaliza-dos (animales muertos, placentas,residuos farmacológicos, etc), así

como los residuos asimilables aurbanos (papel, bolsas, etc).

• Vigilancia sanitaria periódica. Reali-zar chequeos médicos periódicoscomunicando a los servicios sanita-rios la actividad que se desarrolla,para, así, realizar los controles espe-cíficos oportunos.

• Vacunación de aquellas enfermeda-des profesionales más comunes (Porej. Tétanos).

• Disponer de un botiquín de curas deurgencia de humana en la explota-ción, para uso en el caso de peque-ños accidentes en el trabajo.


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5. Registros

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La Ley 8/2003, de 24 de Abril, deSanidad Animal, establece en el TítuloIII capítulo I artículo 38, que “ todas lasexplotaciones de animales deben estarregistradas en la Comunidad Autóno-ma en que radiquen, y los datos bási-cos de estos registros serán incluidosen un registro nacional de carácterinformativo”.

Asimismo, en el apartado 2º de esteartículo se dice que “cada explotaciónde animales deberá mantener actuali-zado un libro de explotación en el quese registrarán, al menos, los datos quela normativa aplicable disponga, y delque será responsable el titular de laexplotación”.

La normativa que desarrolla estasobligaciones viene recogida con dosreales decretos:

– Real Decreto 479/2004 de 26 deMarzo por el que se establece y regu-

la el Registro General de Explotacio-nes Ganaderas (REGA).

– Real Decreto 947/2005 de 29 de Juliopor el que se establece el sistema deidentificación y registro de los ani-males de las especies ovina y caprina.

OBLIGACIONES DE LOS TITULARESDE EXPLOTACIÓN:

1.º Facilitar a las autoridades compe-tentes los datos necesarios paraelaborar el registro (art. 4.1 R.D.479/2004).

2.º Comunicar los cambios en el plazode tiempo que estas autoridadescompetentes determinen, aunquesiempre inferior a un mes desdeque se produzcan (art. 4.2 R.D.479/2004).

3.º Comunicar los datos sobre los cen-sos a 1 de enero, al menos una vezal año y antes del 1 de marzo decada año (art. 4.3 R.D. 479/2004)

5.1. LIBRO DE EXPLOTACIÓNGANADERA

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de acuerdo a las siguientes catego-rías de animales:

– No reproductores < 4 meses.

– No reproductores de 4 a 12meses.

– Reproductores machos.

– Reproductores Hembras (art.11.4 R.D. 947/2005).

4.º Llevar el libro de explotación actua-lizado (art. 9.1 R.D. 947/2005).

5.º El Libro estará disponible en laexplotación y será accesible para laautoridad competente y a peticiónde ésta durante un periodo no infe-rior a tres años desde la últimaanotación (art. 9.3 R.D. 947/2005).

6.º El libro de explotación tendrá unformato aprobado por la autoridadcompetente y se podrá llevar deforma manual o informatizada,conteniendo los siguientes datosmínimos:

– Código de la explotación.

– Nombre, coordenadas geográficasy/o dirección de la explotación.

– Identificación del titular, NIF/CIF,teléfono y dirección completa.

– Especies mantenidas y clasifica-ción de la explotación (según elartículo 11.3 del R.D. 947/2005).

– Inspecciones y controles: fechade realización, motivo, númerode acta, en su caso, e identifica-ción del veterinario actuante.

– Entradas de animales por espe-cie: fecha, cantidad de animales

y categoría (según art. 11.4),código de explotación de proce-dencia y número de guía, certifi-cado sanitario o documento detraslado.

– Salidas de animales por especies:fecha, cantidad de animales ycategoría, nombre del transpor-tista, número de matrícula delmedio de transporte que conten-ga los animales, código deexplotación, incluyendo matade-ros, o lugar de destino y númerode guía, certificado sanitario odocumento de traslado.

– Censo total de animales mante-nidos por explotación duranteel año anterior, desglosado porlas categorías y de acuerdo conlas declaraciones previstas en elart. 11.4.

– Balance de reproductores cadavez que se realice una entrada osalida o que los animales de lapropia explotación accedan a lacondición de reproductores.

– Sustituciones de medios deidentificación por pérdidas odeterioro o para la anotación demarcas que se coloquen en ani-males que procedan de tercerospaíses, indicando la fecha de laacción.

– Nombre, apellidos y firma delrepresentante de las autoridadescompetentes que haya compro-bado el regis tro y la fecha enque se llevó a cabo la compro-bación.

A partir del 1 de enero de 2008 seregistrarán, de forma adicional atodo lo anterior, datos de identifi-cación individual de cada animal


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nacido después de la fecha men-cionada, recopilando los siguientesdatos:

– Código de identificación del ani-mal.

– Año de nacimiento y fecha deidentificación.

– Raza y si se conoce, el genotipo.

– Mes y año si el animal murió enla explotación.

7.º Los titulares de explotación comuni-carán a la autoridad competente dela forma que esta establezca, lasentradas o salidas de animales de suexplotación en el plazo máximo desiete días desde la fecha en que seprodujeron (art. 12.3 R.D. 947/2005).

Queda a criterio de las CC.AA. elestablecer el formato y modelo dellibro de explotación en el que se refle-je toda esta información, aunquedeben de comunicar al Ministerio deAgricultura, Pesca y Alimentación elmodelo vigente y aprobado para suterritorio.

Hasta el 31 de Diciembre de 2007,se podrán seguir utilizando los ejem-plares de libros de explotación estable-cidos de acuerdo al modelo definidoen el Real Decreto 205/1996 de 9 deFebrero siempre que contengan losdatos mínimos establecidos en elanexo IV apartado 1 del R.D. 947/2005de 29 de Julio.

Las hojas que se presentan a conti-nuación son las del modelo generalpublicado en el R.D.205/1996.

5.1.1. DATOS DE LA EXPLOTACIÓN Y DEL TITULAR

ANEXO II-2Código de la explotación .........................

Datos del titular

Nombre o razón social DNI / NIF o CIF

Domicilio

Localidad Teléfono

Provincia

Datos de la explotación

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Ganado Vacuno Si No

Especies Ganado Porcino Si No

Ganado Ovino / Caprino Si No

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5.1.2. HOJAS DE MOVIMIENTOS Y BALANCE DE REPRODUCTORAS Y CEBO

ANEXO II-4HOJAS DE GANADO OVINO Y CAPRINO

HOJAS DE BALANCECódigo de la explotación .........................

Nº de hoja ………

Firma del titular, …………………………

Nota: Se entiende por reproductores, en el caso de los machos, los mayores de doce meses, y en elcaso de las hembras, las mayores de doce meses y las que hayan parido antes de alcanzar dicha edad.

AÑOAnimales no reproductores Reproductores

TOTALMenores de 4 meses De 4 a 12 meses Machos Hembras

HOJAS DE INCIDENCIAS

Se utilizarán, en su caso, para la anotación de las sustituciones que se produzcan por pérdidas odeterioros de las marcas de los animales o para la anotación de las marcas que se coloquen enanimales que procedan de otros países.



(1) Fecha de la detección de la pérdida o deterioro de la marca, o de la entrada en la explotaciónde los animales procedentes de otro Estado.

(2) Cuando sea posible, se anotará la marca precedente.(3) En el caso de partidas con más de una marca, se cumplimentará una línea por cada lote con

la misma marca.(4) Se anotará el número de animales que componen el lote que se identifica en esa fecha con la

marca de la explotación.

Fecha Marca precedente Nueva Número de animales Descripción(1) (2) (3) marca (3) que se marcan (4) de la incidencia


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HOJAS DE ACTUALIZACIÓN DE CENSO DE REPRODUCTORAS

Se anotarán altas y bajas de hembras reproductoras, tanto si se trata de compras, ventas o sacrifi-cios de hembras reproductoras como si se trata de corderas de reposición de la propia explota-ción que causan alta como reproductoras. Las hembras de reposición se inscribirán como altas alaño de edad o si han parido antes de esta edad, en la fecha del primer parto.



(1) Fecha del alta del animal como reproductora o si se trata de adquisición, venta o sacrificio dereproductoras fecha del alta o baja en la explotación.

(2) Indíquese lo que proceda.(3) Se cumplimentará solo en caso de compra, venta o sacrificio, indicando el código de la explo-

tación de procedencia o de destino o el matadero en su caso.(4) Se indicará sólo en el caso de los movimientos de animales.(5) En el caso de altas o bajas de partidas de animales con más de una marca, se cumplimentará

una línea por cada lote con la misma marca.(6) Se arrastrará el balance de reproductoras tras cada anotación.

Fecha Alta/Baja Proceden- Nº Documento Marca de Nº de ani- Nº de ani- Balance de

(1) (2) cia/Destino Sanitario Oficial de los anima- males que males que reproductoras(3) acompañamiento (4) les (5) causan altas causan bajas (6)

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HOJAS DE MOVIMIENTOS DE OTROS ANIMALES

Se anotarán altas y bajas de animales, excluidas hembras reproductoras, que se produzcan porcompra, venta, o sacrificio en matadero: No será necesario anotar las altas por nacimiento ni lasbajas por muerte.


(1) Fecha de entrada o salida de la explotación.(2) Indíquese lo que proceda.(3) Se indicará el código de la explotación de procedencia o destino o el matadero, en su caso.(4) En el caso de altas o bajas de partidas de animales con más de una marca, se cumplimentará

una línea por cada lote con la misma marca.

Fecha Alta/Baja Proceden- Nº Documento Marca de Nº de Nº de

(1) (2) cia/Destino Sanitario Oficial de la partida entradas salidas(3) acompañamiento (4) o altas o bajas

5.1.3. HOJAS DE REGISTRODE LOS TRATAMIENTOSVETERINARIOS

Algunas comunidades autónomashan incorporado dentro de sus mode-los de Libro de Explotación, unas hojasen las que se deben registrar los trata-mientos zoosanitarios realizados en laexplotación. Habrá que consultar elmodelo en cada caso de ComunidadAutónoma.

El veterinario responsable de laexplotación, anotará sus datos junto asu firma y los tratamientos efectuadosen el ganado, indicando la identifica-ción de los animales a los que se les ha

aplicado (corderos de cebo, ovejas decría etc.), el número de la receta orecetas emitidas para la adquisición delos productos zoosanitarios administra-dos, indicación del producto a admi-nistrar, duración del tratamiento, dosis,vía de administración, tiempo de espe-ra en carne y leche.

Cuando se administre un piensomedicado en explotación, tambiéndeberá anotarse como tratamiento medi-camentoso, sujeto a las mismas obliga-ciones que cualquier otro producto.

Estas hojas han de ir selladas , firma-das y numeradas por los organismosoficiales competentes.


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Para asegurar el control y la trazabi-lidad de los piensos que usamos en laexplotación, será recomendable llevaruna ficha de registro que pondremos adisposición de las Autoridades Compe-tentes siempre que lo requieran. Segúnel Reglamento 183/2005, será preciso

conservar los registros de las medidasadoptadas para controlar los peligros.Además los operadores que elaborenpiensos deberán anotar el origen ynaturaleza de los alimentos, la presen-cia de enfermedades que puedan afec-tar a la seguridad de los productos pri-marios, los resultados de los análisis delos productos primarios y el origen ycantidad de la entrada y el destino ycantidad de la salida de los piensosproducidos.

5.2. HOJA DE REGISTRODE PIENSOS PARAALIMENTACIÓN ANIMAL

Con el fin de establecer un adecuadocontrol y seguimiento de las actividadesde limpieza, desinfección, desinsecta-

ción y desratización, será recomendablellevar una ficha de registro que pondre-mos a disposición de las AutoridadesCompetentes siempre que lo requieran.A su vez, se deberán de almacenar losalbaranes de dichas actividades en elcaso de realizarse mediante empresasexternas y legalmente autorizadas. Losdatos a reflejar son:

5.3. HOJA DE REGISTRODE ACTIVIDADES DELIMPIEZA Y DESINFECCIÓNDE EXPLOTACIÓN

PIENSOS PARA ALIMENTACIÓN ANIMAL

Titular:Cod. Explotación:Dirección explotación:

Fecha Centro Tipo Nº Fecha Nº Loteentrada suminis- pienso albarán Lote caducidad receta de animalestrador

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5.4.1. TRAZABILIDAD

Para asegurar la inocuidad de los ali-mentos es necesario tener en cuentatoda la cadena alimenticia, desde la pro-ducción de animales y piensos para sualimentación, hasta la venta o el sumi-nistro de alimentos al consumidor, pues-to que cada elemento tiene potencial deinfluir en la seguridad alimentaria.

Según el Reglamento CE 178/200 delParlamento Europeo y del Consejo, elartículo 18 exige que desde el 1 deenero de 2005, en todas las etapas de laproducción, la transformación y la dis-tribución de alimentos, piensos, y decualquier otra sustancia destinada a serincorporada en un alimento o pienso,se ha de disponer de un sistema de tra-

zabilidad. Esta trazabilidad es obligada“paso adelante y paso atrás”, dejando acriterio del agente (productor, transfor-mador, envasador, distribuidor, etc) ladeterminación del sistema empleado.

Este sistema tendrá en cuenta:

• Identificación del producto (identifi-cación animal, etiquetado de pro-ductos transformados, etc.).

• Datos del producto:

– Materias primas.– Manejo del alimento.– Procedencia y destino.– Controles realizados y sus resulta-

dos.

• Sistema Análisis de Puntos Críticos(APPCC), es decir, una relaciónentre la identificación y los datos delproducto.

5.4. IDENTIFICACIÓN ANIMALY TRAZABILIDAD

REGISTROS

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1

2

3

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5

6

A su vez este sistema ha de estardocumentado y ponerlo a disposición dela autoridad competente tantas veces losolicite. El Grupo de Trabajo de la Comi-sión Europea recomienda el archivadode dicha documentación durante 5 años.

Ventajas de los sistemas de tra-zabilidad en los distintos sectores:

• Empresa agroalimentaria:

a) Aumento de seguridad y benefi-cios (control de procesos).

b) Identificación del origen de posi-bles riesgos para la salud.

• Consumidor: aumento de la confian-za en la calidad, transparencia yseguridad alimentaria.

• Administración:

1. Mayor eficacia en la gestión deincidencias.

2. Uso de los autocontroles realiza-dos por las empresas para garan-tizar la seguridad.

Para garantizar la seguridad y la pro-tección de la salud humana, se crea laAutoridad Europea de Seguridad Ali-mentaria, que tendrá en cuenta la saludy el bienestar de los animales, las cues-tiones fitosanitarias y el medio ambien-te. Cuando exista una posibilidad deque un alimento o pienso constituya unriesgo grave para la salud de las perso-nas, se establecen las “Medidas deemergencia para alimentos y pien-sos”, las cuales se pueden resumir:

• Información a las autoridades com-petentes de dicho riesgo.

• Conocimiento de la naturaleza delincidente.

• Localización del producto.

• Retirada de todo el lote de dichoproducto del mercado, puesto quese presupondrá que ninguno de losalimentos del lote son seguros.

Según el Reglamento (CE) 852/2004del Parlamento Europeo y del Consejo,en su anexo I (Producción Primaria) ydentro de las disposiciones en materiade higiene, exige que los operado-res que se dediquen a la cría,recolección o caza de animales,deberán tomar las medidas oportu-nas siguientes:

• Mantener limpias las instalaciones,incluidas aquellas para almacenary/o manipular los alimentos paraanimales, desinfectándolas de mane-ra adecuada (Punto 4.3.3 de la pre-sente Guía).

• Garantizarán la limpieza en la medi-da de lo posible la limpieza de losanimales para producción y de losdestinados a sacrificio.

• Uso de agua limpia o potable paraevitar la contaminación (Punto 4.1.4).

• Personal manipulador de productosalimenticios con buen estado desalud e informado de prevención deriesgos laborales (Punto 4.5).

• Evitarán que animales y plagas pro-voquen contaminación (Punto 4.2.4).

• Almacenaje y manipulación correctade residuos y sustancias peligrosas(Punto 4.4).

• Impedirán la introducción y difusiónde enfermedades contagiosas trans-misibles al hombre, mediante laadopción de medidas preventivas(Punto 4.2.1).


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6

• Tendrán en cuenta los resultados delos autocontroles realizados en suexplotación.

• Usarán de forma correcta los aditi-vos para piensos y medicamentospara animales, de conformidad conla legislación vigente (Punto 4.2.3).

El capítulo de Registros del Anexo Idel presente Reglamento, hace referen-cia a los registros que los operado-res de la empresa alimentariadeberán llevar, como son:

• Naturaleza y origen de los alimentossuministrados a los animales.

• Medicamentos y tratamientos veteri-narios administrados a los animales,con las fechas de aplicación y tiem-pos de espera.

• Aparición de enfermedades quepuedan a afectar a la seguridad delos productos animales.

• Resultados de los análisis realizadosen los autocontroles

• Otros informes pertinentes sobrecontroles realizados a animales o asus productos.

5.4.2. IDENTIFICACIÓN ANIMAL

Regulado por el RD 947/2005 de 29de julio, por el que se establece un siste-ma de identificación y registro de losanimales de las especies ovina y caprina.

La identificación se realizará de lasiguiente forma:

• Obligatoria para todos los animalesnacidos en España después del 9 dejulio de 2005.

• Identificados mediante dos siste-mas:

– Marca auricular de plástico, colo-cado en oreja derecha.

– Bolo ruminal electrónico.

• Tanto bolo como crotal han de lle-var la misma información medianteun código de información compues-to por caracteres:

– Identificación con el código delpaís (ES en crotal o código 724 enel bolo).

– Dos dígitos que identifican a lacomunidad autónoma (anexo IIdel presente RD).

– 10 dígitos de identificación indivi-dual del animal.

• Los sistemas de identificación secolocarán en los animales en unplazo máximo de 6 meses desde sunacimiento y, en cualquier caso,antes de que el animal abandone laexplotación.

• Excepciones:

– Podrán identificarse hasta los 9meses tras el nacimiento enexplotaciones extensivas.

– Los animales destinados a sacrifi-cio antes de los 12 meses de vida,podrán hacerlo por medio de unaúnica marca auricular, colocadaen la oreja izquierda, con el códi-go de la explotación de naci-miento.

– Los animales destinados a inter-cambio intracomunitario o a laexportación a terceros países sepodrán identificar, previa auto-

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rización por la autoridad com-petente, con una doble marcaauricular.

– Los animales ovinos que pordeterminadas razas no se pueda ono sea recomendable su identifi-cación mediante bolo ruminal,podrán hacerlo mediante dosmarcas auriculares con el mismocódigo, previa aprobación delComité de Identificación Electró-nica de los animales.

• Los sistemas de identificación seránasignados a la explotación, distribui-dos y colocados en los animales delmodo que determine la autoridadcompetente.

• No serán reutilizables.

• No podrán ser quitados ni sustitui-dos sin previa autorización de lasautoridades competentes.

• En caso de pérdida o deterioro, serásustituido lo antes posible por otro conel mismo código de identificación,indicando el número de duplicado.

• En el caso de sacrificio o muerte delanimal, las autoridades estableceránel sistema más adecuado para la eli-minación de los sistemas de identifi-cación (en particular para el identifi-cador electrónico) para evitar quelleguen a la cadena alimentaria.

• La identificación deberá estar refleja-da en el Libro de Explotación Gana-dera, aprobadas por la autoridadcompetente (Punto 5.1).


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1

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56. Documentación yanexos

6

1


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1

2

3

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5

6

6.1.1. PARÁMETROS INDICADORESDE SALUBRIDAD DEL AGUA

6.1. FICHAS TÉCNICAS

Parámetro Valorparamétrico

1. Echerichia coli 0 UFC en 100 ml

2. Enterococo 0 UFC en 100 ml

3. Clostridium Perfringens(incluidas esporas)

0 UFC en 100 ml (1)

Parámetros microbiológicos

UFC: Unidades Formadoras de Colonias.(1) Cuando la determinación sea positiva y la turbi-

dez mayor de 5 UFC se determinará a la salidade la estación de tratamiento de agua potable,el nivel de Criptosporidium y otros parásitos.

Parámetro Valorparamétrico

1. Amoniaco en NH4 0,50 mg/l

2. Nitritos en NO2 0,1-0,5 mg/l

3. Nitratos en NO3 50 mg/l

4. Cloruros en Cl 250 mg/l

6. Magnesio en Mg 0,50 mg/l

7. pH (min-max) 6,5-9,5

8. Sulfatos 250 mg/l

9. Conductividad2.500 microS/cm-1

a 20 ºC

Algunos parámetrosfísico-químicos

CALUna vez mezclada con agua, a las 10 horas pierde su poder ger-micida. Muy irritante para las mucosas nasales empleándola enpolvo.

HIDRÓXIDO SÓDICO Es un producto irritante y corrosivo. Actúa mejor disuelto en agua(SOSA) a una temperatura elevada (70-80º) al 2-3%.

HIPOCLORITO SÓDICO Buen desinfectante, aunque es corrosivo e inestable, por lo que la(LEJÍA) solución debe emplearse lo más rápido posible. Diluir al 3-5%.

CLORAMINAS Acción menos potente que el hipoclorito, pero más prolongada.

ÁCIDOSSon todos ellos corrosivos, desde el acético (vinagre), hasta el sul-fúrico, unos de los de mayor poder bactericida.

ALCOHOLESDeben ir diluidos en agua para que aumente su poder desinfec-tante. Los más empleados son el etílico (70%) y el isopropílico(50%).

FORMOLEs irritante, aunque no venenoso. Actúa bien en las superficies.Diluir con agua al 1-5%.

GLUTARALDEHIDOEs uno de los desinfectantes más efectivos. Se emplea en una con-centración al 2%.

FENOLES Y CRESOLESActúan muy bien en presencia de materia orgánica, aunque sonaltamente tóxicos. Emplear en concentraciones del 4-5%.

YODODesinfecta bien, pero en presencia de materia orgánica y de luzsolar, se inactiva.

6.1.2. DESINFECTANTES PARA LIMPIEZA RECOMENDADOSEN LAS EXPLOTACIONES OVINAS

DOCUMENTACIÓN Y ANEXOS

67

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: F.

Nec

roph

orum

+ D

.N

odos

us.

2.O

tras

: A

bsce

so d

igita

l, A

bsce

-so

pod

al,

Der

mat

itis

inte

rdig

i-ta

l.

–C

ojer

a.–

Dis

tinto

s gr

ados

de

alte

raci

ónde

la p

ezuñ

a.

–Ev

itar

las

caus

as p

redi

spon

en-

tes:

hum

edad

, ero

sion

es.

–D

esin

fecc

ión,

ped

iluvi

os.

–V

acun

ació

n.

B)

Art

ritis

.

Infla

mac

ión

de l

as a

rtic

ulac

io-

nes.

Alg

unas

so

n tr

ansm

itida

s po

rga

rrap

atas

.

–Tr

aum

átic

as: g

olpe

s.–

Infe

ccio

sas:

Str

epto

cocc

us,

Sta-

phyl

ococ

cus,

E.

coli,

Ery

sipe

-lo

thri

x, A

ctin

omyc

es, e

tc.

–C

ojer

a.–

Infla

mac

ión

de l

a ar

ticul

ació

n(a

umen

tada

de

tam

año,

cal

ien-

te y

dol

oros

a).

–Ev

itar

los

trau

mat

ism

os.

–C

ontr

ol d

e ec

topa

rási

tos.

C)

Fieb

re a

ftosa

.En

ferm

edad

infe

ccio

sa.

Vir

us d

el g

éner

o A

phto

viru

s.

Coj

eras

, Fi

ebre

, Pe

zuña

s do

loro

-sa

s y

calie

ntes

, V

esíc

ulas

en

labo

ca, e

spac

io in

terd

igita

l y b

anda

coro

nari

a (a

vec

es e

n pe

zone

s,vu

lva,

pre

puci

o).

–En

ferm

edad

suj

eta

a pl

anes

ofi-

cial

es d

e co

ntro

l. (S

acri

ficio

y/o

vacu

naci

ón).


70

1

2

3

4

5

6

6.Pi

el, l

ana

y oj

osD

efin

ició

nC

ausa

Sínt

omas

Prev

enci

ón

A)

Sarn

a.C

onju

nto

de e

nfer

med

ades

oca

-si

onad

as p

or á

caro

s (p

arás

itos

exte

rnos

).

Sarn

a ps

oróp

tica:

Pso

rópt

es o

vis.

S. d

e la

cab

eza:

Sar

copt

es s

cabi

ei.

S. p

soró

bica

: Pso

robi

a ov

is.

S. d

e la

s pa

tas:

Cho

riop

tes

ovis

.S.

dem

odéc

ica:

Dem

odex

ovi

s.

Lesi

ones

en

piel

(en

gros

amie

nto,

cost

ras,

plie

gues

) y/

o ve

llón

(alo

-pe

cia,

al

tera

ción

),

en

dist

inta

slo

caliz

acio

nes.

Suel

e ha

ber

pico

r.

–B

años

ant

ipar

asita

rios.

–D

esin

fecc

ión

y de

sins

ecta

ción

de in

stal

acio

nes

y m

ater

ial.

–En

zon

as e

ndém

icas

: des

para

si-

taci

ones

esp

ecífi

cas.

B)

Tiña

.H

ongo

s de

l gén

ero

Tric

ophy

ton.

Lesi

ones

ci

rcul

ares

de

al

opec

iaen

zon

as c

on p

elo

(car

a, e

xtre

mi-

dade

s).

–H

igie

ne y

des

infe

cció

n.

C)

Ectim

a co

ntag

ioso

.En

ferm

edad

ví

rica

de

rá

pida

difu

sión

qu

e af

ecta

a

la

piel

(boc

a, u

bre

y ba

nda

coro

nari

a).

Vir

us d

el g

éner

o Pa

rapo

xvir

us.

Ves

ícul

as y

cos

tras

en

dive

rsas

loca

lizac

ione

s:

boca

y

olla

res

(cor

dero

s),

ubre

, m

uslo

, ax

ila,

band

a co

rona

ria,

vu

lva,

pr

epu-

cio)

que

dar

án l

ugar

a d

istin

tas

man

ifest

acio

nes:

m

amiti

s,

coje

-ra

s, in

fert

ilida

d, a

nore

xia,

etc

.

–D

esin

fecc

ión

enér

gica

de

loca

-le

s y

mat

eria

les.

–Pl

an v

acun

al.

7.M

etab

ólic

asD

efin

ició

nC

ausa

Sínt

omas

Prev

enci

ón

A)

Toxe

mia

de

gest

ació

n.In

toxi

caci

ón e

ndóg

ena

por c

uer-

pos

cetó

nico

s (c

etos

is).

Gen

eral

men

te e

n ov

ejas

a f

inal

de

gest

ació

n.

Hay

un

a gr

ande

man

da d

e gl

ucos

a po

r pa

rte

del o

rgan

ism

o (+

feto

s), s

i no

hay

el a

port

e de

hid

rato

s de

car

bono

sufic

ient

e,

se

utili

zan

rese

rvas

gras

as c

uyo

met

abol

ism

o ge

nera

cuer

pos

cetó

nico

s.

Ata

xia,

de

caim

ient

o y

post

uras

anor

mal

es d

e la

cab

eza.

Pos

te-

rior

men

te,

cegu

era,

mov

imie

nto

circ

ular

, te

mbl

ores

, re

chin

ar d

edi

ente

s, h

iper

este

sia,

olo

r a

ace-

tona

del

alie

nto.

Al

final

del

pro

ceso

: co

nvul

sio-

nes,

dep

resi

ón, c

oma

y m

uert

e.

Alim

enta

ción

ad

ecua

da

dura

nte

toda

s la

s fa

ses

prod

uctiv

as e

spe-

cial

men

te a

fin

al d

e ge

stac

ión.

Evita

r los

cam

bios

bru

scos

de

ali-

men

taci

ón ta

nto

en c

alid

ad c

omo

en c

antid

ad.

Supl

emen

tar

si e

s ne

cesa

rio.

B)

Aci

dosi

s.D

esce

nso

del p

H d

el r

umen

.C

onsu

mo

exce

sivo

de

cere

ales

yco

n m

ucha

rap

idez

.

Mal

as

pect

o ge

nera

l, de

scen

sode

l ape

tito,

hec

es b

land

as. P

oste

-ri

orm

ente

: de

cúbi

to,

anor

exia

,re

spir

ació

n rá

pida

y m

uert

e.

Alim

enta

ción

ad

ecua

da

dura

nte

toda

s la

s fa

ses

prod

uctiv

as.

Adm

inis

trar

ra

cion

es

equi

libra

-da

s.


71

1

2

3

4

5

6

7.M

etab

ólic

as (

cont

.)D

efin

ició

nC

ausa

Sínt

omas

Prev

enci

ón

C)

Care

ncia

s vi

tam

ínic

o-m

i-ne

rale

s.

Las

care

ncia

s ta

mto

de

mac

rom

i-ne

rale

s (C

alci

o, F

ósfo

ro, M

agne

-si

o,

Azu

fre,

C

loro

, Po

tasi

o y

Sodi

o),

mic

rom

iner

ales

(C

obal

-to

, Cob

re, H

ierr

o, Y

odo,

Man

ga-

neso

, Se

leni

o, Z

inc,

etc

) co

mo

vita

min

as, p

rovo

can

cuad

ros

dem

uy d

iver

sa s

into

mat

olog

ía).

Ejem

plo

s:N

ecro

sis

Cer

ebro

Cor

tical

–H

ipoc

alce

mia

pue

rper

al –

Ost

eodi

stro

fias

–Te

tani

a de

lact

ació

n –

Alte

raci

ones

de

la la

na –

Infe

rtili

dad

–A

nem

ia –

Car

enci

a de

:–

Vita

min

a B

12, C

obal

to.

– C

alci

o.–

Cal

cio.

– M

agne

sio.

– A

zufr

e, C

obre

, …–

Yod

o, C

inc,

…–

Hie

rro.

Alim

enta

ción

equ

ilibr

ada

y ad

e-cu

ada

a ca

da f

ase

prod

uctiv

a.Su

plem

enta

ción

con

cor

rect

ores

vita

mín

ico-

min

eral

es.

E)U

rolit

iasi

s.Fo

rmac

ión

de c

álcu

los

urin

ario

squ

e lle

gan

a ob

stru

ir l

a ur

etra

.En

mac

hos.

Sobr

ealim

enta

ción

con

rac

ione

sco

n al

to c

onte

nido

en

fosf

atos

ym

agne

sio.

Impo

sibi

lidad

par

a or

inar

.Ed

ema

de p

repu

cio

regi

ón a

bdo-

min

al.

Alim

enta

ción

equ

ilibr

ada.

Supl

emen

taci

ón v

itam

ínic

o-m

ine-

ral a

decu

ada.

8.C

onsu

mtiv

as“O

veja

s fla

cas”

Def

inic

ión

Cau

saSí

ntom

asPr

even

ción

A)

Mae

di-V

isna

.

Enfe

rmed

ad

infe

ccio

sa

lent

aco

n 3

form

as c

línic

as:

–M

aedi

: res

pira

toria

.–

Vis

na: n

ervi

osa.

–M

amiti

s.

Lent

ivir

us d

e la

sub

fam

ilia

de lo

sre

trov

irus.

–Re

spir

ator

ia:

enfe

rmed

ad l

enta

,pr

ogre

siva

pé

rdid

a de

co

ndi-

ción

cor

pora

l y d

ificu

ltad

resp

i-ra

toria

.–

Ner

vios

a:

dific

ulta

d de

m

ovi-

mie

nto

de la

ext

rem

idad

pos

te-

rior

, at

axia

, in

coor

dina

ción

,m

uert

e.

Plan

de

cont

rol

y o

erra

dica

ción

de la

enf

erm

edad

en

el r

ebañ

o.Id

entif

icac

ión

de a

fect

ados

, co

n-tr

ol d

e la

rep

osic

ión.

B)

Para

tube

rcul

osis

.En

ferm

edad

infe

ccio

sa d

e cu

rso

lent

o qu

e af

ecta

sob

re t

odo

ala

s pr

oduc

cion

es.

Myc

obac

teri

um a

vium

par

atub

er-

culo

sis.

Afe

cta

a ov

ejas

de

mas

de

1 añ

o.N

o ha

y sí

ntom

as e

spec

ífico

s (d

ebi-

lidad

, ade

lgaz

amie

nto,

mal

asp

ecto

gene

ral,

a ve

ces

diar

rea)

.

Elim

inac

ión

de a

nim

ales

inf

ecta

-do

s, p

lan

vacu

nal.

C)

Ade

nom

atos

is P

ulm

onar

Ovi

na.

Enfe

rmed

ad c

onta

gios

a pr

odu-

cida

por

un

tum

or d

e lo

s pu

l-m

ones

.Re

trov

irus.

En o

veja

s m

ayor

es d

e 2-

4 añ

os.

Alte

raci

ones

res

pira

tori

as a

soci

a-da

s a

pérd

ida

de p

eso.

Flu

ido

líqui

do n

asal

.

Elim

inac

ión

de

anim

ales

en

fer-

mos

.

D)

Linf

oade

nitis

ca

seos

a.“P

seud

otub

ercu

losi

s”.

Enfe

rmed

ad c

onta

gios

a cr

ónic

a.C

oryn

ebac

teriu

m p

seud

otub

ercu

-lo

sis.

Form

ació

n de

ab

sces

os

en

los

gang

lios

linfá

ticos

sup

erfic

iale

s.Pé

rdid

a de

pe

so,

mal

as

pect

oge

nera

l.

Extr

emar

las

med

idas

hig

iéni

cas,

man

ejo

de la

rep

osic

ión

(sep

ara-

ción

de

las

mad

res)

.Pl

an v

acun

al.


72

1

2

3

4

5

6

8.C

onsu

mtiv

as“O

veja

s fla

cas”

(co

nt.)

Def

inic

ión

Cau

saSí

ntom

asPr

even

ción

E)Pa

rasi

tosi

s.–

Para

sito

s ga

stro

inte

stin

ales

.–

Para

sito

s br

onco

pulm

onar

es.

–Pa

rasi

tos

hepá

ticos

.

Con

junt

o de

enf

erm

edad

es p

ro-

duci

das

por p

arás

itos

que

afec

tan

a di

stin

tos

órga

nos

(fun

dam

enta

l-m

ente

híg

ado,

apa

rato

dig

estiv

oy

apar

ato

resp

irat

orio

).

La s

into

mat

olog

ía v

aría

en

fun-

ción

de

los

órga

nos

afec

tado

s.Ex

cept

o en

cas

os g

rave

s, s

ólo

seob

serv

a un

des

cens

o de

las

pro

-du

ccio

nes

y de

teri

oro

de l

a co

n-di

ción

cor

pora

l y e

l est

ado

de la

ovej

a.

Impl

emen

taci

ón d

entr

o de

l pr

o-gr

ama

sani

tari

o de

des

para

sita

-ci

ones

es

pecí

ficas

(p

rodu

cto

yép

oca

adec

uado

s).

9.O

tras

enf

erm

edad

esD

efin

ició

nC

ausa

Sínt

omas

Prev

enci

ón

A)

Car

bunc

o ba

cter

idia

no.

Enfe

rmed

ad a

guda

, feb

ril c

arac

-te

riza

da p

or u

na e

volu

ción

rápi

-da

y m

orta

l.B

acill

us a

nthr

acis

.

–Fo

rma

agud

a: F

iebr

e, e

xcita

ción

y de

spué

s de

pres

ión,

di

snea

,te

mbl

or,

hem

orra

gias

por

orif

i-ci

os n

atur

ales

(a v

eces

), c

onvu

l-si

ones

, col

apso

y m

uert

e.–

Form

a cr

ónic

a: E

dem

a su

bcut

á-ne

o lo

caliz

ado.

Plan

vac

unal

en

expl

otac

ione

s co

nhi

stor

ial d

e en

ferm

edad

o lo

caliz

a-da

s en

terr

itorio

s se

nsib

les.

En

caso

de

br

ote:

di

agnó

stic

orá

pido

y e

stab

leci

mie

nto

de l

asm

edid

as h

igié

nico

-san

itari

as a

de-

cuad

as.

B)

Leng

ua

Azu

l. “F

iebr

eca

tarr

al o

vina

”.En

ferm

edad

ví

rica

tr

ansm

itida

por

artr

ópod

os (

mos

quito

s).

Orb

iviru

s de

la fa

mili

a Re

oviri

dae.

Gra

veda

d en

func

ión

de la

raz

a y

de la

cep

a de

vir

us. B

aja

mor

tali-

dad.

Con

gest

ión

de m

ucos

a na

sal

yor

al,

fiebr

e, s

aliv

ació

n ab

unda

n-te

, caí

da d

e la

lana

.La

may

oría

de

las

ovej

as s

ufre

una

infe

cció

n le

ve o

inap

aren

te.

Con

trol

de

vect

ores

(m

osqu

ito).

Rest

ricc

ión

del

mov

imie

nto

dean

imal

es.

Vac

unac

ión

en c

asos

det

erm

ina-

dos.


73

1

2

3

4

5

6

1.En

ferm

edad

espe

rina

tale

sD

efin

ició

nC

ausa

Sínt

omas

Prev

enci

ón

A)

Mal

form

acio

nes

cong

é-ni

tas.

Ano

mal

ías

que

se p

rese

ntan

al

nace

r.

Inte

rfer

enci

as s

obre

el

desa

rrol

lode

l fet

o du

rant

e la

ges

taci

ón.

Pued

en s

er h

ered

itari

as.

Los

sínt

omas

y la

s le

sion

es d

epen

-de

n de

los

órga

nos

afec

tado

s.

Con

trol

de

la

de

scen

denc

ia

dean

imal

es s

ospe

chos

os d

e tr

ansm

i-tir

est

as a

ltera

cion

es.

C)

Boc

a ac

uosa

. “C

olib

aci-

losi

s en

dotó

xica

”.

Enfe

rmed

ad r

ápid

amen

te m

or-

tal.

Afe

cta

a co

rder

os d

e m

enos

de 7

2 ho

ras

de v

ida.

E. c

oli

+ in

gest

ión

de c

antid

ades

inad

ecua

das

de c

alos

tro.

Saliv

ació

n pr

ofus

a,

depr

esió

n,an

orex

ia, p

arad

a in

test

inal

(no

hay

evac

uaci

ón d

el m

econ

io),

hipo

ter-

mia

, col

apso

y m

uert

e.

Cor

rect

a nu

tric

ión

de

la

mad

redu

rant

e la

ge

stac

ión.

A

segu

rar

adec

uado

enc

alos

tram

ient

o.

D)

Ata

xia

enzo

ótic

a.En

ferm

edad

car

enci

al.

Car

enci

a de

cob

re.

Pérd

ida

de m

ovili

dad,

sob

re to

dode

las

ext

rem

idad

es p

oste

rior

es,

decú

bito

.

Supl

emen

taci

ón a

las

ove

jas

con

corr

ecto

r vi

tam

ínic

o-m

iner

al.

E)En

ferm

edad

del

mús

cu-

lo b

lanc

o.Tr

anst

orno

de

gene

rativ

o de

lm

úscu

lo e

stri

ado.

Car

enci

a de

Sel

enio

/vita

min

a E.

Cua

dro

agud

o: m

uert

e fu

lmin

an-

te s

i afe

cta

al c

oraz

ón.

Cua

dro

Cró

nico

: de

bilid

ad g

ene-

ral,

rigi

dez

y de

teri

oro

mus

cula

r.

Supl

emen

taci

ón

con

Sele

nio

+V

itam

ina

E a

las

mad

res.

Trat

amie

nto

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ica.

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n):

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ón

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ción

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74

1

2

3

4

5

6

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frin

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orde

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col

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man

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lam

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Evita

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75

1

2

3

4

5

6

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Redu

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Ven

tilac

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uada

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dero

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cció

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ón p

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6.2.1. NORMATIVA COMUNITARIA

• Reglamento (CEE) 2377/1990 delConsejo de 26 de junio de 1990, porel que se establece un procedimien-to comunitario de fijación de loslímites máximos de residuos demedicamentos veterinarios en losalimentos de origen animal.

• Reglamento (CE) 178/2002 del Parla-mento Europeo y del Consejo de 28de enero de 2002, por el que seestablecen los principios y requisitosgenerales de la legislación alimenta-ria, se crea la Autoridad Europea deSeguridad Alimentaria y se fijan pro-cedimientos relativos a la seguridadalimentaria.

• Reglamento (CE) 1774/2002 del Par-lamento Europeo y del Consejo de 3de octubre de 2002, por el que seestablecen las normas sanitariasaplicables a los subproductos ani-males no destinados al consumohumano.

• Reglamento (CE) 852/2004 del Parla-mento Europeo y del Consejo de 29de abril de 2004, relativo a la higie-ne de los productos alimenticios.

• Reglamento (CE) 853/2004 del Parla-mento Europeo y del Consejo de 29de abril de 2004, por el que se esta-blecen normas específicas de higienede los alimentos de origen animal.

• Reglamento (CE) 21/2004 del Conse-jo, de 17 de diciembre de 2003, por elque se establece un sistema de identi-ficación y registro de los animales delas especies ovina y caprina y semodifica el Reglamento (CE) no1782/2003 y las Directivas 92/102/CEEy 64/432/CEE.

• Reglamento (CE) 183/2005 del Parla-mento Europeo y del Consejo, de 12de enero, por el que se fijan requisitosen materia de higiene de los piensos.

6.2.2. NORMATIVA NACIONAL

• Real Decreto 109/95, de 27 de enero,sobre medicamentos veterinarios.

6.2. LEGISLACIÓN APLICABLE


76

23

4

5

6


77

23

4

5

6

• Real Decreto 157/95, de 3 de febre-ro, por el que se establecen las con-diciones de preparación, puesta enel mercado y utilización de los pien-sos medicamentosos.

• Real Decreto 205/1996, de 9 defebrero, por el que se establece unsistema de identificación y registrode los animales de las especies bovi-na, porcina, ovina y caprina.

• Real Decreto 664/1997, de 12 demayo, sobre la protección de los tra-bajadores contra los riesgos relacio-nados con la exposición de agentesbiológicos durante el trabajo.

• Real Decreto 952/1997, de 20 dejunio, por el que se modifica elReglamento para la ejecución de laLey 20/1986, de 14 de mayo, Bási-ca de Residuos Tóxicos y Peligro-sos.

• Real Decreto 833/1998, de 20 dejulio, por el que se aprueba el Regla-mento para la ejecución de la Ley20/1986, de 14 de mayo, Básica deResiduos Tóxicos y Peligrosos.

• Real Decreto 1749/1998, de 31 dejulio, por el que se establecen lasmedidas de control aplicables adeterminadas sustancias y sus resi-duos en los animales vivos y susproductos.

• Real Decreto 348/2000, de 10 demarzo, por el que se incorpora alordenamiento jurídico la Directiva98/58/CE relativa a la protección delos animales en las explotacionesganaderas.

• Real Decreto 374/2001, de 6 deabril, sobre la protección de lasalud y seguridad de los trabajado-res contra los riesgos relacionados

con los agentes químicos durante eltrabajo.

• Real Decreto 1054/2002, de 11 deoctubre, por el que se regula el pro-ceso de evaluación para el registro,autorización y comercialización debiocidas.

• Real Decreto 140/2003, de 7 febrero,por el que se establecen criteriossanitarios de la calidad del agua deconsumo humano.

• Real Decreto 479/2004, de 26 demarzo, por el que se establece yregula el Registro General de Explo-taciones Ganaderas (REGA).

• Real Decreto 947/2005, de 29 dejulio, por el que se establece el sis-tema de identificación y registro delos animales de las especies ovina ycaprina.

• Real Decreto 1144/2006, de 6 deoctubre, por el que se regulan lascondiciones de aplicación de la nor-mativa comunitaria en materia dehigiene de los piensos.


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1

2

3

4

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BIBLIOGRAFÍA

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• Folch Pera, J. Manejo reproductivo de los ovinos de carne y sus bases fisioló-gicas.

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Guías de prácticas correctas de higiene Ovino de carne - OVINOS-CAPRINOS - Guias de practicas correctas de... · La normativa europea relativa al higiene alimentaria señala que