I n s e c t o s C o m e s t i b l e s d e M é x i c o

Proyecto documental : Insectos comestibles de México

Carolina Pardo Torres

2010-2012

E d i b l e I n s e c t s o f M e x i c o

Este brochure presenta el sumario de la investigación de campo y

rodaje hecho para el proyecto “Insectos comestibles de México” en el marco dela Residencia Artística Colombia-México 2010 del Ministerio

de Cultura de Colombia y el FONCA de México.

Temas

Entrevistas a los expertos científicos

Gusanos Rojos del Maguey

Chapulines

Gusanos Cuetla

Gusanos Sacamiche

Gusanos de los Palos

Gusanos Cuchama

I n s e c t o s C o m e s t i b l e s d e M é x i c o

Gusanos Rojos del MagueyEstados de Oaxaca, México, Ciudad de MéxicoLos gusanos rojos del maguey son insectos comestibles muy conocidos en México. Su recolección y comercialización está asociada a la producción del mezcal, ya que los gusanos se desarrollan en la base de las plantas de maguey de las cuales se elabora el mezcal y de las otras especies de plantas de maguey que crecen cerca a los cultivos.

Los gusanos se alimentan de la pulpa de la planta que tiene importantes propie-dades medicinales, nutritivas y gastronómicas. El maguey hace parte de las plantas sagradas para los indígenas de la cual se derivan un gran variedad de productos comestibles, bebidas y medicinas desde épocas precolombinas.

Los gusanos del maguey son orugas de la mariposa nocturna Hypopta agavis, cuyo su cilo de vida es anual. En la época de lluvias de agosto a octubre, las orugas están grandes y es la época propicia para recolectarlas.

I n s e c t o s C o m e s t i b l e s d e M é x i c o

Evento documentado: Entrevista al señor Pedro Avila Peña dueño de un cultivo de Maguey para la producción de Pulque, bebida tradicional y Federico Rico Flores, habitante del pueblo que mantiene la tradición del consumo de gusanos en su familia extraidos en su finca donde cuida plantas de Maguey.Locación: Zacatlán de las Manzanas, Estado de Puebla.

I n s e c t o s C o m e s t i b l e s d e M é x i c o

Evento documentado: Extracción de los gusanos de las plantas del maguey. Locación: Zacatlán de las Manzanas, Estado de Puebla.

I n s e c t o s C o m e s t i b l e s d e M é x i c o

Evento documentado: Preparación de salsa picante con los gusanos rojos por la esposa de Federico.Locación: Zacatlán de las Manzanas, Estado de Puebla.

I n s e c t o s C o m e s t i b l e s d e M é x i c o

Entrevista: Manuel García, vendedor de varios tipos de insectos quien describe su trabajo mercadeando los insectos. El vende grandes cantidades de gusanos rojos u huevos de hormiga, las especies más amenazadas. Evento documentado: Venta de gusanos rojos por libras en la carretera.Locación: Vía Ciudad de México al la Ciudad de Puebla.

I n s e c t o s C o m e s t i b l e s d e M é x i c o

Evento documentado: Proceso de prepración dem Mezcall, bebida alcohólica tradi-cional, su preparación artesanal está asociada a la recoelcción de los insectos. Locación: Notchiztlán. Estado de Oaxaca.

I n s e c t o s C o m e s t i b l e s d e M é x i c o

Evento documentado: Venta de sal de gusano y gusano empacados artesalmente en el mercado del 20 de Noviembre.Locación: Estado de Oaxaca.