Hagyományos életmód

8/14/2019 Hagyomnyos letmd

1/181

2

HAGYOMNYOS TTLLKOZSKULTRA SHZTARTS SZAK-TISZNTLON

DOKTORI RTEKEZS

Ksztette:

Dr. DMN Dr. RCZ MAGDOLNA

Tmavezet:Dr. Bdi Erzsbet

Kandidtus

Nyrbtor, 12004


2/181

3

TARTALOMJEGYZK

Clkitzs 2

A magyar tpllkozskultra s kermia kutatstrtnetnek ttekintse 3

A hagyomnyos tpllkozskultrt befolysol legfontosabb fldrajzi,

etnikai, vallsi, gazdasgi tnyezk 9

A gyjtget-zskmnyol gazdlkods szerepe a tpllkozsban 13

A termelgazdlkods szerepe a tpllkozsban 18

Nvnyi eredetnyersanyagok 18

llati eredetnyersanyagok 38

nnepnapok, egyb alkalmak telei 45

A tpllkozshoz kapcsold trgyak, eszkzk 62

sszegzs 66

A zsid valls lakossg tpllkozskultrja 71

Az emberi let forduli 72

Htkznapok s szombatok 77Vallsi nnepek 80

Tpllkozs 88

sszegzs 98

A Szabolcs-Szatmr-Bereg megyei paraszti hztartsban hasznlt csrpednyek

beszerzse, trolsa, s ezek dszatmnyei a XIX-XX. szzadban 101

Ednytpusok 105

Kermia kszt

kzpontok 110sszegzs 120

Angol nyelvsszefoglal 122

Irodalom 132

Kpmellkletek 143


3/181

4

Clkitzs

A disszertcim kzel kt vtizedes kutatmunka eredmnye. Igyekszem

sszegezni benne az egyes tmakrkben vgzett sokrt vizsglataimat. A kutatsi

terlet kivlasztsa szmomra tejesen magtl rtetd volt, hiszen hsz ve lek s

dolgozom nprajzos muzeolgusknt Nyrbtorban.

Munkm elsdleges clja, hogy bemutassa az szak-tiszntli tjegysg

hagyomnyos paraszti tpllkozskultrjt, hztartst s a hztartsban hasznlatos

cserpednyek ksztsi helyeit, motvumvilgt, felhasznlsukat.

A tpllkozskultra kutatst Shwalm Edit s Ujvry Zoltn krdve alapjn

vgeztem kiegsztve T. Bereczki Ibolyakrdseivel.1

Ezen a terleten bell trekszem a tpllkozskultrt befolysol tnyezk vzolsra,

az eltrvallsi elrsok ltal felfedezhetklnbsgek megvilgtsra a htkznapi

s nnepi alkalmak sorn. A hagyomnyos paraszti tpllkozs vizsglatt a vadon

term nvnyek tpllkozsban betlttt szerepvel, a vad s a hal fogyasztsnak,

valamint a mz megszerzsnek bemutatsval indtom. A megtermelt tpllkok kzl

a nvnyi eredetnyersanyagokbl kszlt tpllkok bemutatsa utn az llati eredet,

valamint a tejbl kszlt teleket vizsglom. Kln hangslyt kapnak munkmban az

nnepi s egyb alkalmak telei, italai. A megtermelt javak tartstsa s trolsa mellett

bemutatom az tkezs rendjt, valamint a hztartsban hasznlatos eszkzket s azok

trolsi mdjait.

nll fejezetet szentelek a paraszti trsadalommal egytt l, sokszor szinte

azonos gazdasgi szinten lv, de vallsi klnbzsgk miatt ms tpllkozskultrt

kpvisel zsid lakossg hagyomnyainak. Ennek a fejezetnek kapcsn egyik

clkitzsem bemutatni, hogy a htkznapi tpllkozs tekintetben milyen nagy fok

hasonlsgokat tapasztalhatunk, illetve a vallsi ktttsgek milyen mrtkeltrseket

1Schwalm Edit - Ujvry Zoltn: Krdv a npi tpllkozs kutatshoz. Debrecen, 1984.; T. BereczkiIbolya: Krdv a npi tpllkozs gyjtshez. In: Nprajzi tmutat dikoknak s szakkrvezetknek,Budapest, 1988. 171-200.


4/181

5

eredmnyeznek. Ezt a szigor vallsi el rsok, az nnepek s ezek szoksbeli s

tpllkozsbeli elrsnak megvilgtsval kezdem. Majd az emberi let fordulinak

szoksait s tpllkozsi hagyomnyait vizsglom. Vgl a htkznapi

tpllkozskultra, a mindennapi telek kerlnek sorra.

Igyekszem teljes kpet adni az itt lemberek ltal a fogyasztott, az j generci

ltal nha csak hallomsbl ismert telekrl, ezek elksztsi mdjrl, a

fogyasztsukhoz kapcsold alkalmakrl s szoksokrl. Megprblok sszehasonltst

adni a krnyez vidkek tpllkozskultrjrl, s egyben megvizsglni, hogy a

kutatott terlet hogyan illeszkedik az t krlvevtjak hagyomnyaihoz.

Az utols fejezetben mutatom be a vidknkn hasznlt cserpednyek

ksztsnek kzpontjait, dsztmotvumaikat, a hztartsban betlttt funkcijukat.

Mindezek kapcsn kpet kapunk a hagyomnyos hztartsrl is.

Az egyes fejezetek vgn sszefoglal elemzssel trom fel a kutatmunka

tudomnyos eredmnyeit, s utalok a ma megfigyelhetvltozsokra, melyek vizsglata

mg a jvkutatsi feladata szmomra.

A magyar tpllkozskultra s kermia kutatstrtnetnek ttekints

A npi tpllkozskultra kutatsval a magyar nprajztudomnyban sokan, s

igen sokfle mdon foglalkoztak. Munkmban nem clom a tma teljes szakirodalmnak

ttekintse, csupn a kutatsomhoz nlklzhetetlen publikcikat szeretnm

megemlteni.

A kutatk figyelme a mlt szzad vge fel fordult a npi tpllkozskultra fel.

Istvnffy Gyula a XIX. szzad vgn a matyk s palcok tpllkozskultrjhoz

szolgltat rtkes adatokat.2 A magyarsg nprajznak Tpllkozs fejezett Btky

2 Istvnffy Gyula: Mtralji palc lakodalom. Ethnographia, 1894. V. 38-51.; U.: A borsodi maty nplete. Ethnographia, VII. 1896. 165-174.


5/181

6

Zsigmond rta.3 Balassa Ivn a Magyar Nprajz cm ktet tpllkozs fejezett

ksztette el.4VajkaiAurla tpllkozskultra kutatsnak addigi eredmnyeit tekinti t

az 1947-ben megjelent A magyar npi tpllkozs kutatsa cmmunkjban.51989-ben

Kisbn Eszter az Ethnographiban a lap els szz vfolyamban tpllkozssal

foglalkoz tanulmnyokat veszi szmba.6Itt kell megemltennk, hogy a legalaposabb,

mindenre kiterjed vizsglatokat Kisbn Eszter vgezte, kinek munkiban a rsz- s

egsz problematikja mellett a trtneti elemzsek, az ri s a npi konyha

sszefggseinek elemzse, s a tpllkozskultrban napjainkig kvethet vltozsi

folyamatok is megtallhatk.7

3Btky Zsigmond: Tpllkozs. In: A magyarsg nprajza I. szerk.: Czak Elemr, Budapest, 1933. 37-123.4Balassa Ivn: A tpllkozs. In: Balassa Ivn-Ortutay Gyula: Magyar Nprajz. Budapest, 1979.5Vajkai Aurl: A magyar npi tpllkozs kutatsa. Budapest, 1947.6 Kisbn Eszter: A tpllkozs kutatsa az Ethnographia els szz vfolyamban 1980-1989.Ethnographia, 1989. 100. 373-383.7Kisbn Eszter idevonatkoz munki: Vizsglatok a kisalfldi npi tpllkozs krbl. Szakdolgozat,kzirat, ELTE Trgyi Nprajzi Tanszk, Budapest, 1960.; A gymlcskenyr elterjedsnek tanulsgai.Adatok a nmet-magyar interetnikus rintkezs krdshez. Eth. LXXII. 1961. 325-343.; A magyarkenyr. Kandidtusi rtekezs, kzirat, MTA Kzirattr D 3254. Budapest, 1966.; A joghurt helye sszerepe a dlkelet-eurpai tejfeldolgozsi rendszerekben. Ethn. LXXVIII. 1967. 81-94.; A lepnykenyr amagyar npi tpllkozsban. Npi kultra - Npi trsadalom I. 1968. 51-91.; A sertshs tartstsa aparaszti hztartsban. Npi kultra - Npi trsadalom II-III. 1969. 103-116.; A kenyr a tpllkozsistruktrban. Npi kultra - Npi trsadalom IV. 1970, 97-125.; A tpllkozs nprajzi vizsglatnaknegyedszzada Magyarorszgon 1951-1976. In: Tlasi Istvn (szerk.): Eredmnyek s feladatok az anyagikultra kutatsban. Dissertationes Ethnographicae 2 (1976-78). Budapest, 1978. 152-203.; telek,tkezs. In: Barth Jnos (szerk.): Kecel trtnete s nprajza. Kecel. 1984. 769-791.; Korszakok sfordulpontok a tpllkozsi szoksok trtnetben Eurpban. Ethn. XCV. 1984. 384-399.; Klesksthoztam, mgpedig cukrozva... A cukor bevezetse a parasztoknl Magyarorszgon. Agria XXIII. 1987.239-264.; A kv bevezetse Magyarorszgon. Eth. XCIX. 1988. 149-177.; Bread and Breadbowls. In:Fenton, Alexander-Myrdal, Janken (eds.): Food and Drink and Travelling Accessories. Edinburgh, 1988.50-60.; Npi kultra, kzkultra, jelkp: a gulys, prklt, papriks. letmd s tradci 4. Budapest.1989.; telhords reggel. A nyri reggeli a Krpt-medence paraszt kultrjban. In: Halsz Pter (szerk.):A Duna menti npek hagyomnyos mveltsge. Budapest. 1991. 393-400; A ftt tsztk elterjedseEurpban s Magyarorszgon. In: Mohay Tams (szerk.): Kzeltsek. Nprajzi, trtneti antropolgiaitanulmnyok Hofer Tams 60. Szletsnapjra. Debrecen, 1992. 13-35.; Menyegzi lakomk a magyarparasztoknl a 18-19. Szzadban. Npi kultra - Npi-trsadalom XVII. 1993. 81-106.; Fjood andHierarchy in Early Modern Hungary. In: Cheape, Hugh (ed.): Studies in European Ethnology. Edinburgh.1993. 132-137; Hogs Head Cheese, Prewurst, Schwartenmagen. An 18th-20th century Innovation inHungara. In: Pttler, Burkhard et al. (Hrsg.): Innovation und Wandel. Graz. 1994. 187-198.; Milky Wayson Milk-Days: The Use of Milk and Milk Products In Hungarian Foodways. In: Lysaght, Patricia(ed):Milk and Milk Products from Medieval to Modern Times. Edinburgh. 1994. 14-26; Hsevnap tsztaevnap : az egyhzi bjti fegyelem tpllkozsszerkezet-forml szerepe. In: Kisbn Eszter(szerk.): Parasztkultra, populris kultra s a kzponti irnyts. Budapest. 1994.75-98.; Egy 16. szzadihazai tlap rtelmezshez. Trsadalmi kzprtegbeliek asztala egy nyugat-dunntli Ndasdy-birtokon


6/181

7

Egy tj tpllkozskultrjt bemutat nagy jelentsgmunkaKardosLszlnak

az rsg npi tpllkozsrl megjelent knyve.8Igen figyelemre mltak KnzyJudit

Somogy megyei kutatsai.9 MorvayJudit1962-ben az anyaggyjtst megknnyt, az

tmutat fzetetek a nprajzi adatgyjtshez 6. Npi tpllkozs cm munkjt nem

hagyhatjuk figyelmen kvl. Szintn nem elhanyagolhat a Boldva vlgye nnepi

tpllkozsrl rott munkja.10Itt kell megemltennk a MorvayJudits KreszMria

ltal 1973-ban megjelentetett Tpllkozs. Konyha, kamra, cserpednyek cm

krdvt.11

Egy megye tpllkozskultrjnak alapos ttekintst adja T.BereczkiIbolyaNpi

tpllkozs Szolnok megyben cmmunkja12

UjvryZoltn a gmri emberek tpllkozskultrjt vizsglta.13 BdiErzsbet a

zemplni hegyvidk nvnyi alapanyag tpllkait mutatja be.14 Szintn vizsglta

tbb telepls nnepi tkezsi szoksait.15 Tbb tanulmnyt szentel a kalcsflk

vizsglatnak is.16 Nagyon tanulsgos Ecsedi Istvnnak a tiszntli s a debreceni

1553-ban. Arrabona. 31-33: 1994. 165-171; Tpllkozskultura. In: Magyar nprajz IV. letmd.Budapest, 1997. 417-583.8Kardos Lszl: Az rsg npi tpllkozsa. Budapest, 1943.9 Knzy Judit: A tpllkozs szoksai s rendszere Gige, Cskly, Rinyakovcsi s Kisbajom bels-somogyi kzsgekben. Somogyi Mzeumok Kzlemnyei, 2. 1975. 103-118.; Cskly npnekgazdlkodsa s tpllkozsa. ( XVIII-XX. szzad) Kaposvr, 1977., Somogy XVIII. szzaditpllkozstrtnetbl. In: (Kanyar Jzsef) szerk.: Somogy megye mltjbl. 135-172. Levltri vknyv15. (Kaposvr 1984- 1993.)10Morvay Judit: nnepi tpllkozs a Boldva vlgyben. Ethnographia LXI. 1950. 148-171.11Morvay Judit - Kresz Mria: Krdvek s gyjtsi tmutatk 12. Budapest, 1973.12T. Bereczki Ibolya: Npi tpllkozs Szolnok megyben. Debrecen, 1986.13Ujvry Zoltn: Npi tpllkozs hrom gmri vlgyben. Debrecen, 1991.14 Bdi Erzsbet: Nvnyi alapanyag tpllkok. In: Szabadfalvi Jzsef-Viga Gyula (szerk.) Nprajzitanulmnyok a zemplni hegyvidkrl. A miskolci Herman Ott Mzeum nprajzi kiadvnyai X. Miskolc,1981. 147-160.15Bdi Erzsbet: Adatok az nnepi tkezs szoksaihoz Kelemren s krnykn. In: TanulmnyokFaggyas Istvn tiszteletre. Debrecen, 1992. 71-74.; A termelt javak feldolgozsa s fogyasztsaBrndon. In: Brnd trtnete s nprajza. Brnd, 1985.. 333-346.; Mindennapi telek s nnepitkezsi szoksok Biharnagybajomban. In: Biharnagybajom trtnete s nprajza. Debrecen, 1992. 477-492.; Hagyomnyos telek s tkezsi szoksok. In: Bakonszeg trtnete s nprajza. Debrecen, 1990.319-342.; Hagyomnyos telek s tkezsi szoksok Konyron. In: Konyr faluknyve. Debrecen, 2002.349-402.16Bdi Erzsbet: Molnrkalcs a felvidki magyarok tpllkozsi kultrjban. In: A Duna menti npekhagyomnyos mveltsge. Budapest, 1991.407-411.; nnepi kalcs az alfldi nphagyomnyban. In:Hiedelmek, szoksok az Alfldn. Nagykrs, 1992. 427-442.; Kalcsok s kalcsflk (slt tsztk)vltoz szerepe a 20. szzadi vidki tpllkozskultrkban. In: A tpllkozskultra vltozatai a 18-20.szzadban . Szerk.: Romsics Imre - Kisbn Eszter, Kalocsa,1997. 89-95.


7/181

8

emberek tpllkozskultrjnak vizsglata.17 Munkmban az sszehasonlt

elemzsben nagy segtsg volt Schwalm Editnek a palcok tpllkozsrl rt

tanulmnya,18valamint Varga Gyulnaka szomszdos Hajd-Bihar megyei tpllkozs

monogrfija.19A tiszafredi psztoremberek hagyomnyos teleibl ad zelttFvessy

Anikmunkja.20Szintn dolgozta fel a hagyomnyos tiszafredi teleket.21

A kermik kutatsbanKreszMriavgzett nagy jelentsgmunkt.22Domanovszky

Gyrgya npmvszet szempontjait figyelembe vve vizsgldott.23A gmri fazekas

falvakrl olvashatunkP. Szalay Emkes UjvryZoltnmunkjban.24

szak-Tiszntl tpllkozskultrjnak s kermia ksztsnek kutatsa

Az ltalam vizsglt terletrl s kzvetlen krnyezetrl tbb, igen rtkes munka is

napvilgot ltott.

A vidk XX. szzad eleji mezgazdasgi s tpllkozsi viszonyairlMrtonBla

ad kpet.25Erdsz Sndor a Nyrsg monogrfiban szentel kln fejezetet az itt l

emberek tpllkozsi szoksainak.26 Mrkus Mihly a tej feldolgozsrl r tbb

17 Ecsedi Istvn: A debreceni s tiszntli magyar ember tpllkozsa. A debreceni Dri Mzeumvknyve. 1934. Debrecen, 1935.18Schwalm Edit: A palcok tpllkozsa nnepeken s htkznapokon. In: Palcok III. Eger, 1988. 379-495.19Varga Gyula: A npi tpllkozs Hajd-Bihar megyben a XX. szzad els felben. A Hajd-Biharmegyei mzeumok kzlemnyei 52. Debrecen, 1993.20Fvessy Anik: A psztorok tpllkozsa a tiszafred-kcsi legeln. Mvszet s hagyomny XV-XVI.(1972-1974.) 153-172.21 Fvessy Anik: Keselyleves, kanecetes s trsaik, hagyomnyos fredi telek. Tiszafredi fzetek 4.22Kresz Mria: Fazekas, tlas, korss. Ethnographia 1960. LXXI: 297-379.; Magyar fazekasmvszet.Budapest, 1991.; Agyagmvessg. In.: Magyar Nprajz III. Kzmvessg, fszerk. Domokos OttBudapest, 1991. 524-600.23Domanovszky Gyrgy: A magyar np dsztmvszete. Budapest, 1981.24P.Szalay Emke - Ujvry Zoltn: Kt fazekas falu Gmrben. Studia Folkloristica et Ethnographica, 7.Debrecen, 1982.25 Dr. Mrton Bla: A Nyrsg mezgazdasgi lete. A debreceni Tisza Istvn Tudomnyos TrsasgHonismertetBizottsgnak Kiadvnyai VIII. ktet. 1931-1932, 30-32. Fzet26 Erdsz Sndor: Tpllkozs. In: Nyrsg, Budapest, 1974. 107-119.


8/181

9

munkjban is.27BodnrZsuzsa a nyregyhzi bokor tanykon l tirpk emberek

tpllkozskultrjrl megjelent publikcijnak lersai jl hasznosthatk.28Szintn

vizsglta a lakhz klnbz helyisgeinek szerept az lelmiszertrolsban.29Bdi

Erzsbet Mtszalkn s Nyracsdon kutatta a npi tpllkozst.30 Egy vros

hagyomnyos tpllkozst s a hztarts eszkzeit mutatom be a Nyrbtori fzetekben

megjelent munkmban.31

Kiss Lajos rsban egy rgen jelents tevkenysgrl, a nyrvz nyersrl s

hasznostsrl olvashatunk.32Ugyancsak r a nyrsgi halszati mdokrl.33A rtkzi

halszatrl Nyrdy Mihly publiklt.34 Mrkus Mihly a npi vadszatrl kzlt

cikket.35Szabadfalvi Jzsefaz Erdht mhszkedshez szolgl adatokkal.36

Luby Margit rtkes adatokat r le a szatmri emberek letnek fordulihoz ktd

tpllkozsi szoksokrl. A szatmri szilva termesztsrl s feldolgozsrl kln

tanulmnyt rt.37Szintn a szatmri szilva feldolgozsrl, valamint a Szamos vidkn

lk letrl ad kpet GundaBla tanulmnya.38 A szatmri lekvrfzs hangulatt

villantja fel rsban FarkasJzsef.39 A vidk szltte VghAntal r is rdemesnek

tartotta megrkteni a szatmri emberek hagyomnyos teleit.40

27 Mrkus Mihly: Gomolyakszts Nyregyhzn. Nprajzi rtest1938. 110., A vajnak rzssal valellltsa. Nprajzi rtest1936. 168.28Bodnr Zsuzsa: Tirpk npi telek, tkezsi szoksok. Nyregyhza, 1999.29Bodnr Zsuzsa: A kamra, padls, pince szerepe a paraszti lelmiszertrolsban. In: A tpllkozskultravltozatai a 18-20. Szzadban. A nprajzkutatk I. tpllkozskutatsi konferencijnak eladsai.Kalocsa,1995. Oktber 24-26., Kalocsa,1997. 67-78.30 Bdi Erzsbet: Hagyomnyos telek s tkezsi szoksok Mtszalkn. In: Mtszalka nprajza.Debrecen, 1992.; Npi telek s tpllkozsi szoksok Nyracsdon. In: Nyracsd trtnete s nprajza.Debrecen, 2001. 193-240.31D. Rcz Magdolna: A npi tpllkozs s a paraszti hztarts eszkzanyaga Nyrbtorban, Nyrbtorifzetek 4. Nyrbtor, 1996.32Kiss Lajos A nyrvz. A Fldgmb I. 1-6. 1929.33Kiss Lajos: A Nyrsg halszata. In: Ethnographia 1943. 20-55.34Nyrdy Mihly: A Rtkz rgi halszata. In: Ethnographia 1938. 156-174., 380-394.35Mrkus Mihly: Npi vadfogs mdjai Nyregyhza vidkn. In: Nprajzi rtest1937. 345-349.36Szabadfalvi Jzsef: Mhszkeds a szatmri Erdhton. In: Ethnographia 1956. 451-482.37 Luby Margit: A parasztlet rendje. Budapest, 1935.; U.: A szilva hazja. Nprajzi rtest XXXI.1939. 300-310.38Gunda Bla: Szamosmenti lankk. In: Nprajzi gyjtton. Debrecen, 1956. 100-115.39Farkas Jzsef: Szilvars, lekvrfzs Szatmrban. In: Nprajzi rsok Szatmrbl. Folklr s etnogrfia39. Debrecen, 1988.61-64.40Vgh Antal: Szz szatmri paraszttel. Budapest, 1978.


9/181

10

Csiszr rpda beregi emberek htkznapjaiba nyjt rtkes betekintst.41

A XX. szzad elejn Szabolcsban fogyasztott telekrl italokrl olvashatunk Dienes

Istvnmunkjban.42

Bene Jnos a nyrbtori, Szab Sarolta a Szatmr megyei hagyatki leltrakat

vizsglta meg, amelyek adalkokkal szolglnak a hztartsban hasznlt eszkzk

vizsglathoz.43 Cservenyk Lszl a karcsonyi s hsvti nnepek hagyomnyos

nyrcsaholyi teleit mutatja be cikkben.44 Ehhez a tmakrhz kapcsoldik Szab

Lszl tanulmnya is.45 Szab Gyula munkjban a beregi emberek letmdjrl

olvashatunk.46Balogh Lszl Szamosszeg, HadhzyPl Tristvndi, Orosz Kroly

Dombrd nprajzi megismershez szolgl adatokkal.47

A hagyomnyos zsid letmd kutatsnak a lehetsgei mra nagyon leszkltek.

Igen szp anyagot tr elnk Csiszrrpd a szatmri s beregi zsid s keresztny

emberek kapcsolatnak vizsglata sorn.48FarkasJzsef egy kzsg trsadalmban

betlttt szerepket vizsglta.49KllaiGabriellaa nagydobosi zsid lakossgrl kzl

adatokat.50

41Csiszr rpd: A beregi np lete. Debrecen, 1998.42 Dienes Istvn: A np eledele., A np itala. In: Vrmegyei Szociogrfik IV. Szabolcs vrmegye.Budapest, 1939. 216-219., 220-226.43Bene Jnos:Vgrendeletek s hagyatki leltrak Nyrbtorbl. Nyrbtori fzetek 1. Nyrbtor, 1989.;Szab Sarolta: A hztarts eszkzei 19. szzadi hagyatki leltrak alapjn. (Szatmr megye, 19. szzadkzepe) In: A tpllkozskultra vltozatai a 18-20. szzadban. A nprajzkutatk I. tpllkozskutatsikonferencijnak eladsai. Kalocsa, 1995. Oktber 24-26. Kalocsa, 1997. 59-65.44Cservenyk Lszl: Nyrcsaholy karcsonyi s hsvti telei. In: Kultra s tradci I. TanulmnyokUjvry Zoltn tiszteletre. Szerk.: Viga Gyula. Miskolc, 1992. 351-355.45Szab Lszl: A nagypnteki s a hsvti tpllkozs a beregi Tiszahton. In: JAM vk. IV-V. 1961-1962. 129-139.46 Szab Gyula: Trtneti s nprajzi dolgozatok Tarprl. Jsa Andrs Mzeum kiadvnyai 29.Nyregyhza 1989.47Balogh Lszl: Dolgozatok Szamosszeg nprajzbl. Jsa Andrs Mzeum kiadvnyai 21. Nyregyhza1986., Hadhzy Pl: Nprajzi dolgozatok Tristvndibl. Jsa Andrs Mzeum kiadvnyai 22.Nyregyhza, 1986., Orosz Kroly: Npi gazdlkods s tpllkozs, szavak, szlsok Dombrdon. In:Honismereti kutatsok Szabolcs-Szatmrban I. Nyregyhza, 1975, 33-58.48Csiszr rpd: A szatmri s beregi aprfalvak zsidsga s a falu kapcsolata a szzadfordultl az1940-es vekig. In: A beregi nplet. Debrecen, 1998. 101-119.49Farkas Jzsef: A zsidk Mtszalka trsadalmban. Debrecen, 1989.50Kllai Gabriella: Szemelvnyek a nagydobosi zsidsg vizsglathoz. In.: Tanulmnyok Farkas Jzseftiszteletre, Studia Szatmariensa I. Mtszalka, 2001.71-73.


10/181

11

A megye mai kzigazgatsi hatrain kvl es kermia kzpontokrl is

olvashatunk Lehoczky Tivadar Bereg vrmegyrl rott munkjban.51 Szatmr

vrmegye fazekasiparrl a Borovszky Samu ltal szerkesztett mben kapunk

tjkoztatst.52 A Fels-Tiszavidk fazekassgrl szl P. SzalayEmke cikkben.53

Csupor Istvn a nagybnyai ches ipart, illetve a szatmri s mramarosi

ednyhasznlatot vizsglja cikkei ben.54 Szabadfalvi Jzsef a matolcsi fazekassgrl

szolgl adatokkal.55SzalontaiBarnasa nyrbtori paraszti hztartsok ednykszlett

vizsglta.56 A nyrbtori mzeum kermia anyagt dolgoztam fel a nyrbtori

fzetekben.57

A hagyomnyos tpllkozskultrt befolysol legfontosabb fldrajzi,

etnikai, vallsi, gazdasgi tnyezk

szak-Tiszntlon, nagyjbl a mai Szabolcs-Szatmr-Bereg megye terlett

rtjk. A vidk tbb nprajzi tjat foglal magba. Idetartozik aNyrsg, a Rtkz, a Nyri

51 Lehoczky Tivadar: Bereg vrmegye. Hatodik Sp Alaptvny- Mandtum Kiad, Budapest-Beregszsz,1996.52 Magyarorszg vrmegyi s vrosai. Szatmr vrmegye. Szerk. Borovszky Samu, Budapest, .n.53 P. Szalay Emke: Adatok a Fels- Tiszavidk fazekassghoz. In: nnepi ktet Szab Lszltiszteletre. Szerk: Ujvry Zoltn, Debrecen, 1999.54Csupor Istvn: Nagybnya ches iparnak strukturja a l8. szzadban. Npi kultra Npi trsadalom,XVII. Budapest, 1993.; U.: Htkznapi s nnepi ebdhasznlat Szatmrban s Mramarosban. In: Atpllkozskultra vltozsai a 18-19. szzadban. Kalocsa, 1997. 79-88.55Szabadfalvi Jzsef: Parasztfazekassg Matolcson. Rgi s kultra. Tanulmnyok Szatmr nprajzrlGunda Bla tiszteletre, Debrecen, 1991.56Szalontai Barnabs: Kermia a nyrbtori paraszti hztartsban. Kzlemnyek a KLTE Nprajzi Intzetbl, 23. Debrecen, 1970.57 D. Rcz Magdolna: A Bthori Istvn Mzeum npi kermiagyjtemnye. Nyrbtori fzetek III.Nyrbtor, 1992.


11/181

12

Mezsg, Szatmr, Bereg.58 Ha a npi tjszemlletet is figyelembe vesszk ez a

tagoltsg mg rnyaltabb vlik. A tudomny ez alapjn nyilvntartja a nyrsgi

Ligetaljt, a szatmri Tiszahtat, Erdhtat, Szamoshtat, az Ecsedi lpot vez

Rtoldalt, vagy a kicsinyke Palgysgot.59Szkebb kutatsi terletem a Ligetaljanev

kistjhoz kapcsoldik.

A vidk nemcsak tjilag tagolt, hanem etnikailag is sznes kpet mutat. lnek itt a

nagyszm magyar lakossg mellett ruszinok, romnok, svbok, szlovkok s egyre

nvekszik a cigny lakossg arnya.

A vallsimegoszlstekintetben is vltozatos a kp. Ha a trtneti vrmegyket

tekintjk, a XIX. szzadi adatok szerintBereglakossgnak 7%-a rmai katolikus, 57%-

a grg katolikus, 31%-a reformtus valls volt. Szabolcsban 19% rmai katolikus,

16% grg katolikus, 52% reformtus, 7% evanglikus, 5% zsid valls. Szatmrban

16% rmai katolikus, 41% grg katolikus, 38% reformtus, 4% zsid valls. A mai

megoszlsbanSzatmr, Bereg, a Nyrsg szaki rsze, aRtkzlakossgnak nagy rsze

reformtus valls, a Nyrsg kzps s dli rsze grg, illetve rmai katolikus.60

Dolgozatomban a valls ltal meglv klnbsgeknek is figyelmet fordtok, s a

hagyomnyos paraszti hztarts s tpllkozskultra vizsglata mellett kln fejezetet

szentelek a hagyomnyos zsid hztartsnak s tpllkozskultrnak.

A tpllkozskultrt leginkbb befolysol tnyezk kztt a vidk

termszetfldrajzi adottsgai nagy jelentsggel brnak. Az szak-Tiszntl

geomorfolgiai szempontbl tulajdonkppen kt nagy rszre tagoldik a Nyrsg

futhomokkal bortott hordalkkp sksgra s a Tisza rtrvidkre. Mind a kt trsg

tbb kisebb tjat foglal magba, melyek eltr lehetsgeket biztostottak a

mezgazdasgi termels szmra. A kzs bennk az, hogy az agrokolgiai potencil,

58 Pll Istvn: Npi ptszeti emlkeink. In: Szabolcs-Szatmr-Bereg megye rtkei. A megyenphagyomnyai. Nyregyhza, 2001. 10-14.59Dm Lszl: Szabolcs-Szatmr megye npi ptszetnek tji tagozdsa. In: Hagyomny s ptszet.Debrecen, 1995.60Pll Istvn: Npi ptszetii.m. 8-9.


12/181

13

vagyis a mezgazdlkods termszetfldrajzi alapjai a Nyrsg s a Fels-Tiszavidk

terletn kedveztlenebbek, mint a tbbi alfldi megyben. 61

Nem nyjtottak a fejldshez kedvez feltteleket a fldhasznlat s a

fldbirtokls formi sem. Az extenzv gazdlkods uralmt s a belterjessg lass

terjedst jl rzkelteti, hogy mg a XX. szzad kzepn is, a teleplsek tlnyom

tbbsge hromnyomsos rendszerben hasznlta szntfldjeit. A XIX. szzad utols

veitl kezdve ezt ugyan kombinltk a vetsforgval, de termszetesen ez sem jelentett

megoldst.62 Ennek, a rendisgbl szrmaz szisztmnak a fennmaradshoz

nagymrtkben hozzjrultak a birtokviszonyok is. Az 1895-bl szrmaz

mezgazdasgi statisztika adatai szerint a birtokosok 65 %-a rendelkezett 0-5 kat.

holddal, akik az ssz fldterlet 5 %-t brtk. Ezzel szemben a birtokosok 1,4 %-t ad

100 holdon felli birtokosok a megye szntterletnek 63 %-n gazdlkodtak. Nem

sokat vltozott a helyzet a kt vilghbor kztti idszakra sem, hiszen 1935-ben a

birtokos csaldok 0,2 %-t ad nagybirtokosok kezben volt a fldterlet 33 %-a, mg a

trpebirtokos kategriba tartozok, a birtokosok 67,1 %-a, csupn a megmvelt

fldterlet 7,1 %-val rendelkezett.63

Az ltalam vizsglt terlet adottsgai nem kedveztek a nagymrvllattartsnak,

de az rutermel szint nvnytermesztsnek sem, ezrt a gazdk leginkbb csak

nelltsra trekedtek.64 Az llattarts takarmnyszksglett elssorban a legelk s

termszetes forrsok nyjtottk, a szk hatr, a kevs szntterlet, a hromnyomsos

hatrhasznlat csak korltozott mrtkben nyjtott lehetsget a takarmnytermesztsre.

Jelents szarvasmarhatarts pl. csak a Tisza rterlett alkot trsgekben alakult ki,

ahol nagy volt a rti legelk s kaszlk arnya. Mshol csak egy-kt jszgot tartottak,

s a szarvasmarha alig jtszott szerepet a tpllkozsban, belertve a tejfeldogozst is.Nhny kivteltl eltekintve, az Alfld ms terleteihez viszonytva, nem volt

61Frisnyk Sndor: A megye fldrajzi kpe. In: Szabolcs-Szatmr-Bereg megye monogrfija I. szerk.:Cservenyk Lszl, Nyregyhza, 1993. 50.; A fenti krdskrt rszletesen kifejti u.: Szabolcs-Szatmr-Bereg megye fldrajzi kpe. In.: Frisnyk Sndor: Tjak s tevkenysgi formk. szak s Kelet-Magyarorszgi Fldrajzi vknyv, 2. Debrecen-Miskolc, 1995. 199-240.62 Mrton Bla: A Nyrsg mezgazdasgi lete. Debrecen, 1933. 22-23.; Frisnyk Sndor: Szabolcs-Szatmr megye gazdasgfldrajza. In: Tjak s tevkenysgi formk. Nyregyhza, 1995. 258-259.63Szabolcs-Szatmr-Bereg megye monogrfija, .... i.m. 392.64Dm Lszl: Lakhzak a Nyrsgben. Studia Folkroristica et Ethnographica Debrecen, 1982. 10.


13/181

14

meghatroz jelentsg a juhtarts sem. Kiemelked jelentsg volt ugyanakkor a

sertstarts, elssorban Beregben, s a baromfi mellett a serts adta a paraszti hztartsok

hsszksgletnek dntrszt.

A fldmvels terletn a XIX. szzad kzepig elssorban a Nyrsgben, a

rozstermels volt a meghatroz, de a jobb talajadottsg bihari, hajdsgi, rtkzi,

szatmri, beregi tjakon mr a bza volt tlslyban. A gazdlkods struktrjban

bekvetkezett vltozsok nyomn, az 1860-as vektl figyelhetmeg a rozs, a ktszeres,

a klesmellett a burgonya, a kukoricanagyobb arny termesztse. A kt vilghbor

kztt elszrtan mg termeltek klest s tatrkt is. A kss telek alapanyagul

szolgl gabonaflk kiszorulsban nagy szerepet jtszott a kukorica trnyerse. Az

egyik legfontosabb tpllkul szolgl nvny a XIX-XX. szzad forduljn mr a

burgonya, ami termszetesen hatssal volt a tpllkozskultra alakulsra. Klnsen

hrom trsg burgonyatermesztse emelkedik ki: a Tiszaht, a Kzp-Nyrsg s a

Rtkz.

A hvelyesek kzl a legnagyobb jelentsg a bab, amit a borsval egytt

elssorban hzi kertekben termesztettek, de sok helyen a szntfldi nvnyek kztes

nvnyeknt is vetettk. Nem volt jelents a lencse termesztse sem. Ezzel szemben

mindentt termeltek fzelknek val tkt, klnsen jelents mennyisgben

Mtszalka s Nagydobos krnykn. Jval nagyobb jelentsge volt agrgdinnynek,

elssorban a Nyrsgben, ahol Jrmi, Lvpetri, Nyrmaga s Pusztadobos termelse

emelkedett ki a kt vilghbor kztt. Br a kposzta fontos szerepet jtszott a

tpllkozsban s gy mindentt termesztik a beltelkeken tallhat kertekben, de a

Rtkzben igen jelents rutermelszintre emelkedett.65

65 Rszletesen lsd: Mrton Bla: A Nyrsg mezgazdasgi lete. Debrecen, 1933.; Frisnyk Sndor:Szabolcs-Szatmr megye gazdasgfldrajza. In: Tjak s tevkenysgi formk. Miskolc-Nyregyhza,1995. 251-274.


14/181

15

A gyjtget-zskmnyol gazdlkods szerepe a tpllkozsban

Gyjtgets

Az ember si sztne, s taln az nsges idk emlknek ksztetse, hogy mindent

ami ehetmegprbl sszegyjteni, s tpllkknt hasznostani. Ehhez persze jl kell

ismernie a termszetet. Hossz vek, vszzadok tapasztalatai hagyomnyozdtak egy-

egy csaldban genercirl-genercira. Eldeink mg sokkal kzelebb ltek a

termszethez, gy az egyszeremberek a maiaknl jobban hasznostani tudtk az erd,

mezknlta tpllkot, gygyrt.

Tavasszal s sszel es utn az egsz vizsglt terleten szvesen gyjtttk a

klnbz gombafajtkat. A tinru, vargnya, sampion, tlcsr, zlb, csiperke,

(picsirti) gombt. A diszngombt, rkagombt sszel az erdben, a szegfgombt a

legeln szedtk. Frissen s aszalva is felhasznltk, hagyms gomba, gombaprklt,

fasrt, tlttt kposzta ksztshez. Az zlbgombt Nyrbtorban nyrson stve

fogyasztottk. A leszedett gombt tartstottk, felfztk s a napon szrtottk, vagy

kenyrsts utn a meleg kemencben aszaltk. Szells helyen, felakasztva

vszonzacskban troltk. Ha fogyasztani akartk vzbe tettk, hogy megduzzadjon.

Nhny helyen vegben raktk el,akr a befttet. Akcfagombt tlen gyjtttek frissen

prkltnek, vagy hagymval fogyasztottk. A tbbi fajtt bjti idszakban kposzta

tltshez hasznltk.

A mlnts a szamct, szedret a ligeti gyerekek a Fnyi erdben szedtk, friss

fogyasztsra. De ms teleplsen is gyjtttk stemnybe s szrpnek is. A somot,

vadkrtt, vadalmt gyerekek s felnttek is gyjtttek. A vadalmt feldaraboltk,felfzve a napon megaszaltk, tlen levest fztek belle. A somot frissen is megettk, de

tlire befztk.. A bodzbls a csipkbllekvrt fztek, vagy szrpt, ritkbban bort

ksztettek.. A vadkrtt a padlson fllesztettk, itt 2-3 nap mlva megpuhult s meg

lehetett enni. Nhny helyen szalmba, vagy bza kz tve rleltk. Megaszaltk,

esetleg plinkt fztek belle. A vadalmt frissen s gymlcslevesknt fogyasztottk.

Kposzta savanytsra, ecetptlknt hasznltk, a fonba nylazknt is


15/181

16

fogyasztottk. Tbb teleplsen szvesen fogyasztottk a szedret s a kknyt, valamint

agalagonyt(gelegnya). Gyjtttek mgsskt, ebbl levest, mrtst ksztettek, vagy

nyersen fogyasztottk. Szedtek sfrnyt, telzestnek s tsztagyrskor szneznek

hasznltk. A csicskt nyers fogyasztsra s kels gygytsra hasznltk A

gygynvnyeket a padlson szrtottk s felhasznlsig ott is troltk.

Italok

A legkznsgesebb, nlklzhetetlen ital az ivvz. Ezt termszetes vizekbl

nyertk, tisztaviz forrsokbl, patakokbl, tavakbl, sott kutakbl. Az artzi kutak

megjelense a mlt szzad vgre tehet.66

A Nyrsg egyik adottsgaknt, tavasszal megcsapoltk a nyrfkat. Egy fbl akr

5 vederrel is nyertek. Ez volt a nyrvz. Frissen fogyasztottk. A nyrvizet Nyregyhza

s Debrecen piacn hordkban rustottk.67

A vadon termmlnbl, szamcbl, szederbl, bodzbl s csipkbl, gyakran

ksztettek szrpket.( Ksztsi mdjuk a tartsts fejezetben olvashat.) A vadalmt

sszetrtk, vizet ntttek r, gy kellemes savany italt kaptak, ez volt a vadalmavz.

Gygyszati clokra hasznltk, a gygynvnyekbl ksztett tekat. Szedtek

akcvirgot, hrsfavirgots csipkebogyt, ezeket megszrtottk s tet fztek bellk

megfzsra, khgs ellen. Sokszkft is gyjtttek, megszrtottk, szintn tet fztek

belle megfzsra, hasfjs ellen. A feketenadlyttfekly kezelsre, a krmvirgot

szemlcs ellen kencsknt, valamint a kerings javtsra teaknt alkalmaztk. Khgscsillaptsra, sebekre az rokparton nvtiftszedtk. Vrzs csillaptsra, felfzsra

zsurltet fztek. A tlgyfalevlbl reums betegek szmra frdt ksztettek. A

csalnbltet fztek, esetleg fzelket, vagy frdt ksztettek. A som levt hasmens

elleni gygyszerknt fogyasztottk.

66Kisbn Eszter: Tpllkozskultra. i.m. 537.67Kiss Lajos A nyrvz. A Fldgmb I. 1-6. 1929.


16/181

17

Alkohol tartalm italok kzl a szlbort, a bodzabort, nha csipkebort s a

gymlcsplinktfogyasztottk.

A plinkt egszsges italnak tartottk, s mg a gyenge gyermeknek is adtk.68A

szilvn kvl kszlt plinka vadkrtbl is. A gymlcst ledarltk, majd daragabont

tettek hozz. Kt-hrom htig erjedni hagytk, azutn hzilag kifztk.69

A vadalmt a borksztshez ledarltk, utna kiprseltk, cukorral zestettk. A

levet fahordba tettk, nhny htig erjedni hagytk. Miutn kiforrt leszrtk.70

A msik, sokszor tlzott mrtkben fogyasztott ital a szlbor volt,71amit szintn

hzilag, sokszor igen rossz minsgszlbl ksztettek

Npi halszat

Halszatra ott volt lehetsg, ahol erre megfelelvizes terlet llt rendelkezsre.

gy pl. Btorliget, Nyrderzs , Kislta hatrban a rti vizekben , kanlisokban folyt a

halszat, tapogat kosrral, s varsval, hlval vagy ha ms nem volt zskokkal. A

gyerekek meggrbtett tt egy madzaggal egy kihegyezett bothoz ktttek, ezzel

prbltak halat fogni, vagy kzzel, ha nem volt mly a vz. Rti ponty, harcsa, csuka,

krsz, keszeg, trpeharcsa szp szmban szklt a vizekben. Ahol foly volt a

kzelben nagyobb mrtkvolt a halszat s a felsorolt mdszerek mellett alkalmaztk a

nadragulyval val kbtst is. Dombrdon a kisebb ereket lszval elrekesztettk s

varsval fogtk a halat, de l az emlke a gyalommal, tapogatval val halszatnak is.72

A kifogott halat vltozatos mdon ksztettk el. A kocsordihallevesa kvetkezkppen

kszlt: a kis kockkra vgott fstlt szalonnt megstttk, hagymt tettek hozz, ezzelsszestttk. Paprikval zestettk. Kzben egy msik ednyben a kockra vgott

68Dienes Istvn: A np itala. i.m. 222.69 Bakos Judit: Kocsord npi tpllkozsa. Szakdolgozat, BIM adattr 528-93, 1993. 7.70Bakos Judit: Kocsord npi... i.m. 7.71Dienes Istvn a np itala. im:225.72Orosz Kroly: Npi gazdlkods ... i.m. 41-42.


17/181

18

krumplit ss vzben megfztk. A szalonns-hagyms masszt hozzntttk, felfztk.

Ekkor tettk hozz a halat s a csves ers paprikt, vgl kt evkanl paradicsomlt.73

A pikkelyes halakrl lekapartk a pikkelyt, a fejt levgtk, tmostk. Papriks

lisztben forgatva, vagy csak szva, zsrban stve fogyasztottk.

Az egsz vidk vizeiben sok csk tanyzott, s a fik az apjukkal szvesen jrtak

cskszni. A kanlisban s a vlyogvetgdrkben, vagy a folyk mellkgaiban mindig

sikerrel jrtak. Nhny teleplsen kzzel fogtk, msutt cskkasokat raktak le. Amelyik

faluban bviben voltak a csknak, ott eladsra is jutott belle. A dombrdiak az ungvri,

munkcsi, tiszajlaki piacra vittk eladni, vagy cserlni.74

Elkszts eltt az eleven cskot egy nagy ednyben besztk, lefedtk, s mg

vergdtt letisztult rla a nylka. Lemostk, kibeleztk, papriks zsrban stve

fogyasztottk. Ahol sok volt a csk, ott mg a mezgazdasgi munkk idejn is ettk. A

tepsibe tett cskot kposzta vagy nd levelvel kiblelt tepsibe raktk, s a kemencben

ropogsra stttk. Ksztettek cskpaprikst, s fasrtot is. A savany cskleves

kzkedvelt volt. A cskokat forrsban lv vzbe tettk, hagymval, paprikval

zestettk, berntottk, ecettel savanytottk. Szvesen fztek kposztalevest cskkal.

Kocsordon olyan npszer volt ez a hal, hogy a szomszdok csak cskosokknt

emlegettk ket.75

A hal fogyasztsa szilveszterkor, valamint a nagybjti idszakban volt jelents,

termszetesen zsr nlkl elksztve. Mskor gyakori volt a rntotthals a bogrcsban

kszlt halszlfogyasztsa. A falvak lakosainak tbbsge a halszoktl vette a halat.

Csuka, krsz, sgr, sll s ponty kerlt az asztalra. Szssal s nhny hznl

fstlssel tartstottk. A romk gyjtttk az orvosi pict. A patikusnak adtk el,

gygyszati clra- vrbsg ellen.

73Bakos Judit: Kocsord npi ... i.m. 9.74Orosz Kroly: Npi gazdlkodsi.m. 43.


18/181

19

Npi vadszat

Amezei nyl, fcn, fogolyfogsa sszel s tli idszakban hurokkal trtnt, de ez

nagyon kockzatos volt. Ebbl addik, hogy a vadhs fogyasztsa a npi tpllkozsban

esetleges volt. Ha hajtnak hvtak valakit vadszat utn kapott a zskmnybl. A

tbbiek a megszktt sebeslt llatokat kvettk s fogtk el, fleg a nyulat, amibl

paprikskszlt.

Az z nagyon ritka volt. Prkltt ksztettek belle, vagy kolbsztltshez

hasznltk, a gerinct megtzdeltk. A prklt ksztse eltt a hst fokhagyma, mustr,

babrlevl hozzadsval pcoltk. Egy-kt napig hvs helyen hagytk, kzben

forgattk. Mikor levet engedett kevs zsrral feltettk fni, majd paprikt szrtak r,

vgl pedig vrs borral zestettk. Az z s a nyl hst fstlssel, szrtssal is

tartstottk.

A vaddiszn hst csak gondos sts, vagy fzs utn lehetett fogyasztani, mert

sok betegsget hordoz. Leginkbbprkltnekksztettk el.

A fcnt s a foglyot hurokkal, kvel fogtk, illetve tttk le. A kizsigerelt

madarat tollastl hvs helyre akasztottk fel 1-2 napig. A hsa megpuhult, mivel a

tollt szrazon tptk ki, gy knnyebb volt. A fogolybl s fcnbl hslevestfztek.

nsges idszakban a varj prklttis megfztk.76

A mz gyjtse, ellltsa

A cukor fogyasztsnak ltalnoss vlsa eltt, a fdestszer a mz volt. Ennek

beszerzsre, a gyjtsnek egyik si mdjaknt Glyaszllson egy ednybe cukros

szrpt tettek. A rrepl mhekbl befogtak egy pr darabot egy zrt dobozba.

Egyenknt eleresztettk ket figyelve, hogy merre "tjol" s kvettk egsz a fszekig.

75Bakos Judit: Kocsord npi ... i.m. 10-11.76Bakos Judit: Kocsord npi ... i.m. 12.


19/181

20

A mzet a faod kibontsval, s a mhek megfstlsvel lehetett elvenni. A lpet

kivagdaltk, s a mheket lesprtk rla.

Tartottak mheket kaptrban is. A keretrl a mheket leztk, lesprtk, vagy

szktettk. Kiszedtk a kereteket, leszedtk a lpekrl a befedett viaszrteget.

Prgetben kipergettk. A lpes mzet pedig kivagdaltk a keretbl. Sajt rszre s

eladsra is szntak mzet. Minden faluban voltak mheket tart gazdk, akik a flsleget

rtkestettk.

Fogyasztottk a mzet gygyt hatsa miatt, ltalnosan alkalmaztk a khgs

ellenszereknt, de fleg dest szerepet tlttt be. Stemnyek ksztshez ma is

szvesen hasznljk. Pl. a karcsonyi mzes puszedli ksztshez elengedhetetlen.

A termelgazdlkods szerepe a tpllkozsban

Nvnyi eredetnyersanyagokKenyrsts

.

A vidk termszetfldrajzi elhelyezkedse alapveten meghatrozta a kenyr

alapanyagnak ellltst. A kedveztlen ghajlati- s talajadottsgok miatt a szzad

elejn mg a rozslisztbl kszlt kenyr fogyasztsa a gyakoribb.77 l az emlke az

nsges id

kben kukoricalisztb

lkszlt un. mls kenyrnek is.A ksbbiekben a bzatermels terjedsvel szvesen stttek kenyeret rozs- s

bzalisztkeversvel. A keversi arny eleinte fele-fele volt, a ksbbiekben 2/3 bza

1/3 rozsliszt, vgl pedig ha tehettk, tisztn", azaz csak bzalisztbl stttek. m

ekkor szvesen kevertek a liszthez ftt burgonyt is. Figyelemremlt adat, mely szerint

77V. Szalontai Barnabs: Nyrbtor npi ptszete. Studia Folkloristica et Ethnographica 13. Debrecen,1984. 192.


20/181

21

a jobb talajadottsg Szamosszegen egyenesen lenztk a nem bzbl kszlt

kenyeret.78 A kenyrnek valt igyekezett mindenki sajt gazdasgban megtermelni.

Akinek erre nem volt mdja, az, szolglat fejben szerezte be. A kicspelt termnyt

hziszttes, durva zskokban vittk a malomba rletni. A XVIII. szzadbl szrmaz

adatok szerint Nyrbtornak volt kt sajt szraz- s egy vzimalma, ezenkvl mg ngy

szraz- s egy vzimalom is mkdtt a vrosban.79Az adatkzlim egy rsze a Demjn

malmban, vagy a Helmeczi malomban rletett. A szatmri Szamosszegen emlkeznek

egy szrazmalomra, amelynek egy Zsukn nevember volt a tulajdonosa. Volt a faluban

gzmalom is, a Bumi malom. Nevt a msodik tulajdonosrl, a zsid Ungr Bumirl

kapta, a hszas vekben sznt meg. Ezutn a Steiner testvrek ltal ptett modern

malmba jrtak rletni mg a szomszd jrsokbl is.80Hres volt mg a tristvndi, ma

mr memlk vzimalom. A beregi Tarpn, a legtbb malom a Simon csald

tulajdonban volt. Mkdtt itt szrazmalom, szlmalom, vzimalom is.81 A falu

kzpontjban ma is ott ll egy szrazmalom. A rtkzi Dombrd kzsgben a XVIII.

Szzad vgig csak vzimalom volt. Egy vszzad mlva egy sem mkdtt, szerepket

13 szrazmalom vette t, ezeken kvl egy szlmalom s egy gzmalom is rlte a

gabont.82

A molnr az rlni valbl vmot szedett, amit elre vett ki termnyben. Pl. 5 q

termnybl 1 q-t vmoltak le. rlskor a bzbl nulls vagysimaels, rtes vagysima

msodik lisztet grzes lisztet, dercts korpt nyertek. A rozsbl lgyliszt s msodik

liszt, valamint korpa kszlt. A megrlt lisztet finomabb szvs vszonzskokban

vittk haza. A zskokat a kamrban lvdeszkbl kszlt llvnyokra, un. szokfkra

lltottk, hogy a flddel ne rintkezzenek, nehogy nedvessget kapjanak. A zskok

szjt nem, vagy csak lazn ktttk be, hogy levegzzenek. Troltk padlson, vagy acsrben is. Volt, ahol fbl kszlt hombrban troltk. A lisztet felhasznls eltt

mindig tszitltk. A szitt vsrokon szereztk be, s a konyha vagy a kamra falra

akasztva tartottk. Az els lisztbl levestszta s slt tszta, a msodikbl kenyr s

78Balogh Lszl:A szamosszegi kenyr i.m. 45.79Szalontai Barnabs: Nyrbtor ... i.m. 51.80Balogh Lszl: A szamosszegi i.m. 46-47.81Szab Gyula: A Simon csald malmai In: Trtneti s nprajzi i.m. 105-130.


21/181

22

szraztszta kszlt. Ha csak kis mennyisglisztre volt szksg, otthon a kzi malmon

rltk meg.

Az erjesztett kenyr stse a kznp krben a XVI. szzadban terjedt el, s a XX.

szzad forduljn, a paraszti hztartsokban mg mindig kizrlag otthon stttk a

kenyeret. Sajnos az 1970-es vekre ez mr klnlegessgnek szmtott.83Ez mg nem

nagy idbeli tvolsg, gy minden adatkzlpontosan emlkszik a mvelet minden

egyes mozzanatra.

A kenyrstsnekmeghatrozott napja nem volt. A hziasszony ltta hogyan fogy

a kenyr s ahhoz igazodott. Pnteken, szombaton, vasrnap s nnepeken azonban soha

nem stttek kenyeret. Egy nyrlugosi trtnet szerint, a nni nagyanyjt pnteken

kenyrstsre knyszertettk. Mikor a kenyeret bevetette az felsikoltott. Jaj, pntek

vagyok, megslk! Ezt hromszor kiltotta. Mikor kivettk elvittk a paphoz, aki gy

temette el, mint egy embert. A nagymama abban az vben meg is halt.84Az r napjn

sttt kenyr a hiedelem szerint vres lesz, vagy kv vlik. Kv vlik a kenyr akkor

is ha megtkozzk.85Nyracsdon a pnteken sttt kenyrrl gy tartjk: sr a kenyr a

kemencben.86 Ez a krnyez terletek hiedelemvilgban is jelen van.87 Az, hogy

hny kenyeret stttek, a csald ltszmtl fggtt. Leggyakrabban 4-5, nagyobb

csaldoknl 5-7 kenyeret ksztettek. Egy 5 kg-os kenyrhez 3,5-4 kg. lisztet

szmtottak. A stst megelz este behoztk a hzba a dagasztlbat, rtettk a

dagasztteknt, cignyteknt. (Ez nyrfbl kszlt, teknvj cignyoktl vettk. Egy

zsk krumplit, vagy elhullott baromfit adtak cserbe. Tiszta, szraz helyen tartottk,

hogy ne repedjen s ne penszedjen.) Hajukat gondosan bektttk, tiszta ktt ktttek,

kezet mostak. A lisztszedfakanllal szedtk ki a lisztet a zskbl s beleszitltk a

teknegyik vgibe, hogy msnapig melegedjen. A teknmsik vgiben elksztettkaz erjesztanyagot.Vidknkn ktfle erjesztanyagot hasznltak a kelesztshez.

82Orosz Kroly: Npi gazdlkods ... i.m. 36.83Kisbn Eszter: Tpllkozskultra ... i.m. 437.84BIM adattr 45-71/13 N85Balogh Lszl: A szamosszegi i.m.75.86Bdi Erzsbet: Npi telek s tpllkozsii.m.196.87Dm Lszl: A kv vlt kenyr hiedelme a Nagy-Srrten. Ethnographia LXXIX. 1968. 429-430.


22/181

23

1.) Morzskavagy morzsolka, morzsalk, morzsa: az elzsts anyakovszbl

tnyrra kivettek egy adagot. Hagytk kelni, majd annyi lisztet adtak hozz, hogy ne

ragadjon a tnyrhoz. Az gy elkszlt masszt elmorzsoltk. Tlen a kemence tetejn,

nyron a napon megszrtottk, tiszta kendbe gngyltk, s szraz helyre pl. az

asztalfikba tettk a kvetkez stsig. Akkor beztattk, langyos vzzel s liszttel

sszekevertk, fakanllal addig kavartk, vertk, mg j nem lett. Ujjukkal ellenriztk,

hogy j-e mr. Mikor megnyomtk s visszargott a tetejt liszttel meghintettk, (a

katolikusok hromszor keresztet vetettek r) s a teknn keresztbe tett kovszfranagy

abroszt, vagy kendt tettek, amivel letakartk.

2.) Ksztettek olyan kovszt, amihez komls korpt kevertek. A koml virgt

megszedtk, vzben kiztattk, vagy megfztk. Az anyatsztbl elvettek egy darabot,

tovbbkelesztettk, korpt kevertek hozz. A komls vizet ehhez hozzntttk. Kt

napig hagytk kelni. A mestergerendn un. komlszrtban megszrtottk,

vszonzacskbatettk s a kamrbanszells helyen troltk. Ahny kenyeret stttek

annyi markkal kellett belle a tsztba.88

Az elkszlt kovszt fleg tlen mg prnval is letakartk, hogy meg ne fzzon.

A fent emltett erjesztanyagokat a krnyezvidkeken is hasznltk. A morzska s a

komls korpa ismert a vizsglt terleten kvl a szomszdos Hajd-Bihar megye

falvaiban, st volt, hogy a morzskba is tettek komlvirg levelet.89 Mtszalkn,

Tristvndiban erjesztknt komls kovszt s komls korpt hasznltak.90 A

nyracsdiak viszont inkbb az anyakovszt hasznltk, mert a morzsolka zt

kireztk a kenyrbl.91A gmri falvakban az un. korps prhoz szvesen ntttk a

komlvirg fzett,92de ugyancsak hasznltk a komls prt s a morzskt a palc

vidk gazda-asszonyai is.93

A kutatk megllaptsa szerint a kelt tszta elksztstmegknnytgyri, sajtolt leszta XIX. szzadra a falvakban is megjelent. A kenyr

88Lsd mg Balogh Lszl: A szamosszegi i.m. 49-50.89V. Varga Gyula: A npi tpllkozs ... i.m. 117-118., Erdsz Sndor: Tpllkozs ... i.m. 107-108.90Bdi Erzsbet: Hagyomnyos telek ... i.m. 95., Hadhzy Pl: Kenyrsts ... i.m. 158.91Bdi Erzsbet: Npi telek s tpllkozsii.m. 198.92Ujvry Zoltn: Npi tpllkozs ... i.m. 95.93Cs, Schwalm Edit: A palcok tpllkozsa ... i.m. 394-395.


23/181

24

tsztjhoz azonban nem, vagy csak kovszmaggal egytt hasznltk.94 Adatkzlim

szerint azrt, mert a kenyr hamarabb megsavanyodott.

A kenyrsts folyamata msnap hajnalban folytatdott. A kenyr elksztshez

kb. 6 ra hossza kellett. A ksz anyakovszbl 3-4 markkal elvettek a kvetkez

stshez szksges erjesztelksztshez, a tbbit langyos ss vzzel s a liszttel

sszedolgoztk, bedagasztottk.Fradsgos, hossz mvelet volt a dagaszts. Ez

hatrozta meg a kenyr minsgt. gy tartottk, addig kell folytatni, mg az eresz meg

nem csurran, vagy ameddig a padlsrl nem cspg a vz. (Azaz a gazdasszony

homloka meg nem izzad.) Akkor lehetett befejezni, ha a kz tiszta maradt, nem ragadt r

tszta, vagy ha az egy kenyrnek val tszta megllt a tenyerkn.

Dagaszts utn a tszta tetejt beliszteztk, letakartk. Volt, hogy a dunyha

altettk, s mg kb. 1 rig kelni hagytk. Ez az idaz sszes szomszdos terleten

azonos volt.95

Ekkor kezddtt a kemence ftse. A kemence helye vltoz volt. Lehetett a nyri

konyhban, esetleg az udvaron. Leginkbb szalmval, szlvenyigvel,

napraforgszrral, kukoricacsutkval, gallyal tzeltek, tettek al egy kis gyjtst is. Egy

stshez 5-6 kve napraforgszrra volt szksg, ms tzelanyagbl, pl. szalmbl egy

j htnyi 25-30 kg, gallybl, venyigbl pedig 4-5 kve kellett. Volt, ahol a tzet

taplval gyjtottk meg. A taplt az erdben fk trzsrl szedtk. Betettk a hamuba,

ott kiszradt, kovval szikrt csiholtak, s tzet fogott. Ezzel meggyjtottk a

szalmacsvt, azzal meg a krt.96Ahogy flt a kemence, fehredett az alja.Piszkafval

trtettk a zsartot egyik oldalrl a msikra mert ahol gett, ott nem flt. Mikor

elgett szvanvalkikapartk, kiszedtk a kemencbl a parazsat, s vzzel lentttk.

Azt, hogy a kemence elg meleg-e gy llaptottk meg, hogy ha a szvant a kemencefenekn vgig hztk szikrzott, vagy korpt szrtak be, s ha az elgett, akkor elg

meleg volt. Suskahajbl (kukoricahajbl) kszlt pemetelt vzbe mrtottak s azzal a

kemenct kipemeteltk, hogy egy kicsit hljn az alja, s tiszta legyen. Ekkorra mr a

94Kisbn Eszter: Tpllkozskultra. i.m. 438.95V. Bdi Erzsbet: Hagyomnyos ... i.m. 98-99.; Varga Gyula: A npi ... i.m. 119.; Cs. Schwalm Edit:A palcok ... i.m. 396.96BIM adattr 65-82/74 N


24/181

25

kenyeret kiszaktottk. A gyknybl font szakajtkosarat, vagy szakasztkosarat97,

hziszttes stkendvel kibleltk. (Volt, aki sajt maga ksztette, de a tbbsg a

cigny hzalktl vette, vagy szalonnrt, paszulyrt cserlte.) A tsztt a tekn jobb

sarkba hztk, a msikba szaktottk . Egy adagot kiszaktottak, meghengergettk. Bal

kzzel tbillentettk, jobbal a kosrba tettk. A kendngy sarkt rhajtottk, de csak

lazn. Meleg helyen mg kelni hagytk. Tlen dupla abrosszal melegtettk. A maradk

tsztbl lepnyt szaktottak, s lepnyeskosrba raktk. A szakajtbl a fbl kszlt

stlaptrabortottk. Katolikusoknl bevets eltt vzzel meghintettk, mert Jds is

kezet mosott, mikor elrulta Jzust (Valsznleg Piltus kzmossnak emlke

varildott t az idk sorn). Msik hiedelem szerint ilyenkor Jzus arct mossk.

Ebben a vzben szoks volt mosdani, vagy megitattk a gyerekkel, hogy ne fljen, ha

zeng az g.98Majd keresztet rajzoltak r Jzus keresztje s hrom ujjukat sszefogva a

keresztet t helyen (a ngy vgn s kzpen) megpusziltattk Jzus t sebe s az

oldalt hrom helyen bevgtk. A grg katolikusok mg a kemence szjra is keresztet

vetettek. Bevetettk a kenyeret a kemencbe, s annak szjt lezrtk. A

szakajtkosarakat szjukkal lefel egymsra borogattk, hogy olyan magasra njn a

kenyr. Egy id, kb. egy ra mlva megnztk emelkedik-e, szpen fogja-e fel, s egy

kicsit megforgattk, hogy egyenletesen sljn. (Mcsessel vagy szalmacsutakkal

vilgtottak be a kemencbe). Ez ltalnos volt a krnyezterleteken is.99Ha a kenyr

tsztja nem engedte, akkor csak sls utn mostk le. A kenyr slshez kb. l.5-2 ra

kellett. A lepny hamarabb megslt. Hogy ki lehet-e szedni a kenyeret a kemencbl,

azaz megslt-e, gy llaptottk meg, hogy a kenyr fenekt megveregettk s a hangja

elrulta.

A tekn aljn maradt tsztt a kapar kanllal sszeszedtk, vajjal, olajjal vagyzsrral sszegyrtk, vekni alakra formltk. A tetejt kssel megcifrztk" s

97 Szakasztkosr elnevezst lsd: Szalontai Barnabs: Nyrbtor ... i.m. 192.; Bdi Erzsbet:Hagyomnyos ... i.m. 99.; Szakajtkosr elnevezst lsd: Erdsz Sndor: Tpllkozs. i.m. 108.; Cs.Schwalm Edit: A palcok ... i.m. 397.; Ujvry Zoltn: Npi tpllkozs ... i.m. 10.; Varga Gyula: A npi... i.m. 119.98BIM adattr 45-71/10 N99V. Cs. Schwalm Edit: A palcok ... i.m. 397.; Ujvry Zoltn: Npi tpllkozs ... i.m. 103.; VargaGyula: A npi ... i.m. 120.


25/181

26

bevetettk slni. Ez volt a vakar. Ms adatok szerint a vakart madrformjra

ksztettk, s a gyerekeknek adtk, ahny gyerek volt, annyi vakart ksztettek. Msutt

ez volt a kolduscip, vagy kukuca, s a koldusnak adtk. A tirpk asszonyok a kenyr

tsztjbl bobjkt stttek, s megszrtottk. Amikor piaci napokon nem volt idejk

fzni, ezt gyorsan forr ss vzzel, vagy tejjel megntttk, mkkal, trval, mzzel

ettk. Bjti napokon reggelire kvval fogyasztottk.100Szamosszegen is szoks volt a

maradk tsztbl babjkt stni. A megszrtott tsztt zacskba raktk, a mezrl

hazatrve gyors tel kszlt belle. Forr vzzel lentttk, tejfls trval, sval

zestettk.101A legtbb helyen lngost is stttek. A lngos tsztjt az anyatsztbl

vettk el. Akkorra nyjtottk, mint a stlapt, szalmaszllal megszurkltk, hogy a

levegkimenjen belle. A lepnyt, a vakart, valamint a lngost valamennyi krnyez

terleten ksztettk, tbb-kevesebb hasonlsggal. Eltrs figyelhet meg azonban a

lngos stsnek idejben, mg Btorban s krnykn ltalban a kenyr eltt stttk,

addig Hajd-Biharban a kenyr kiszedse utn slt.102 Reggelire kapta a csald, tejfellel

s kaporral, fstlt szalonna zsrjval megkenve szvesen fogyasztottk. Mg a kenyr

slt, a gazdaasszony kimosta a teknt s rendet rakott. Ha a kenyrmegsltkivettk a

kemencbl s a kemence szja eltti tciken, vagy tiszta abrosszal letakart lcn

hagytk kihlni. (A reformtusok ekkor mostk le a tetejt vzzel.) Kihls utn a

kamrban lvpolcra vagy zskokra lltottk, vagy ha kamra nem volt a padlsra vittk

fel. A megszegett kenyr ruhba gngylve a kredencbe vagy gykny kenyereskosrba

kerlt. ltalban az regek vagy a csaldf, ritkbban a gazdaasszony szegte meg.

Szegs eltt mg reformtus csaldoknl is keresztet rajzoltak r.103A katolikusok pedig

eltte imt is mondtak. Jjj el Jzus, lgy vendgnk! ldd meg amit adtl nknk!

Ha a kenyr leesett, felvettk s megcskoltk. Volt, ahol azt tartottk, hogy valamelyikcsaldtag ilyenkor hezik.104 Vgott felvel nem volt szabad kifele fordtani, mert

elhagy bennnket Soha ne hagyjon el bennnket az Isten s mindig legyen

kenyernk. A kenyr Isten ldsa, Isten teremtette. Vigyztak is nagyon r, soha sem

100Bodnr Zsuzsa: Tirpk npi i.m. 18.101Balogh Lszl: A szamosszegi i.m. 72.102V. Varga Gyula: A npi ... i.m. 121.103Varga Gyula: A npi ... i.m. 120.


26/181

27

pocskoltk. Ha mr nagyon megszikkadt, akkor megpirtottk, de elbb nem. Azt

tartottk, sr a kenyr, ha pirtjk. Ha elfogyott a kenyr, krtek klcsn, de igyekeztek

nagyobbat visszaadni. Esetenknt kovszt is adtak klcsn, de szgyelltek krni, mert

azt mondtk, hogy csak a rest asszony nem tesz el. A kenyrsts napjn rendszerint

trtpaszuly volt az ebd.

A kenyr a vidk npi tpllkozsban nagyon fontos szerepet tlttt be. A

kenyeretfogyasztottkmagban, zsrosan, lekvrral, sval, tejfellel stb. Ettk

szalonnval, hssal, fzelkkel levessel egyarnt. gy mondta a szls: Ha kenyr van,

minden van. A kisgyereknek elszr 7-8 hnapos kora krl adtk elszr, de csak a

felshajt, hogy az nyt erstse. Egyves korban mr mindenhez ehette.

Az emberi letben betlttt szerepre mutatnak r az albbi hagyomnyok is. Az

j kenyrstse a csaldban nnepnek szmtott. Ekkor mindenki otthon tartzkodott.

Amikor a kenyr kihlt, a gazdaasszony keresztet vetett r, s mindannyian

megcskoltk. Ezutn mindenki kapott egy szeletet, amit gy, sovnyan fogyasztottak

el.

Apsztoroknakjvbe cipt stttek. Minden jszgtul egy hat kils kenyeret

kellett adni105

Ha valaki meghalt asrskatbzacipval knltk.

A templomi eskvutn, mikor a menyasszonya kapu el rt a kezbe adtak egy

bzacipt. Megcskolta s egy ideig a kezben tartotta. Majd bevitte a hzba.

Ha j hzba kltztek, elszr a kenyeret vittk be, hogy az Isten soha el ne

hagyja tlk.

A karcsonyi cip morzsjt sszegyjtttk s az llatoknak adtk. Gygytsra

is hasznltk, gy tartottk j a blhurut ellen.A rosszul sikerlt kenyeret is hasznostottk. Mg hiedelem is fzdik hozz. Ha

slskor keresztlhasad a kenyr, akkor valakit szerencstlensg r a hznl.106A nyls

kenyeret a moslkba tettk, de a tehn s a l is megette.

104BIM adattr 45-71/44 N105BIM adattr 61-82/145 N106BIM adattr 45-71/103 N


27/181

28

A hatrbl hazavitt kenyrmaradkot a gyerekeknek adtk, ez volt a madrltta,

vagy a hzillatoknak adtk Elhajtani nem volt szabad, mert: Megver minket az Isten.

Ksaflk, ppes telek

A XVI. szzadban haznkban a kles- s rpaksa termelse mr elterjedt, s

valamennyi trsadalmi rteg tpllkozs kultrjban jelen volt.107A XX. szzad elejn

a kles jelentsge a szabolcsi emberek tpllkozsban mg igen nagy volt. Dienes

Istvn megfigyelse szerint: Ksaleves, vastagtel kerlt ki a klesbl, ezzel tltttk a

ksshurkt, de a kleskenyeretis megettk a szk idben.108

A vizsglt terlet npi tpllkozsban a XX. szzad 60-as, 70-es veiig mg

igencsak jelents szerepet jtszottak a klnfle lisztekbls kskblkszlt telek..

Ksk kzl az rpakst hurkatltshez hasznltk. A kleskst szvesen ettk

tejben megfzve neve: tejbekles.Hurkt s kposztt tltttek vele. Gyakran hs mell

kretnek is tlaltk. Elksztsi mdja a kvetkezvolt. Zsrban vagy olajban pirtottk,

ss vzben puhra fztk s pirtott hagymval megszrtk a tetejt. A vzben ftt kst

az Alfldn regksa, kemnyksa nven emlegettk. Ennek az telflesgnek a

vltozatai a krnyez vidkeken is megtallhatak. Az Alfldn fleg a psztorok

krben ismeretes a bogrcsban ftt ugyangy elksztett un.fordtottksa. A hslben

ftt s fstlt hssal tlalt hsos kst a szzadfordul tjn a szatmri vidk laki

htkznapi telknt fogyasztottk. A Szamos torkolatvidkn a vzben ftt zsros s

hsos kskat hajdksa nvvel illettk.109

A tejbenftt ksa a lakodalmak egyikfogsaknt l az emlkezetben. Feltlalst a bekttt kez szakcsn vgezte, aki

fjdalomdjknt ksapnzt kapott a vendgektl. A XIX. szzad vgrl Debrecenbl

ismernk adatot, mely szerint a szretelkjuhhsoskstkaptak.110

107Kisbn Eszter: Tpllkozskultra. i.m. 441.108Dienes Istvn: A np eledele. i.m. 217.109Kisbn Eszter: Tpllkozskultra. i.m. 445.110Kisbn Eszter: Tpllkozskultra. i.m. 453.


28/181

29

Legnagyobb jelentsge, legvltozatosabb elksztsi mdja azonban, a

kukoricalisztbl kszlt telflesgeknek volt. A kukorict otthon, a kzi darlval

darltk meg. Hromflekpp osztlyoztk az gy kapott rlemnyt, a legdurvbbrszt

az llatoknak adtk, a finomkst s a finomlisztet emberi fogyasztsra hasznltk. A

szemcss dart nagybjti idben kposztatltshez, diszntor alkalmval hurkatltshez

hasznltk.

A darabos kukoricalisztbl leggyakrabban elksztett tel nevepuliszka. Ez az

elnevezs a rgi ksa s a pp szavak mellett, csak a XVII. szzadban bukkan fel.111

Ksztse a kvetkezvolt: forrsban lvss vzbe kukoricalisztet csorgattak" s

puhra fztk. Tnyrra kiszaggattk. Fogyasztottk slt szalonnval, kolbsszal,

tejfllel, trval, lekvrral, kposztval zestve, vagy kihls utn tejjel ntttk le.

Neve aszerint, hogy mivel fogyasztottk: trspuliszka, lekvrospuliszka, kposzts

puliszka (a kposzta lehetett des vagy savany, zls szerint), tejespuliszka.

Ksztettek a kukoricalisztbl mltis. Az des mlt kttetni kellett. A lisztet egy

tlban langyos tejjel, lesztvel, cukorral bekavartk s kelni hagytk. Kt mdon

stttk meg: a.) zsrral kikent tepsiben szttertettk, s egyben

megstttk,(Nyracsdon, attl fggen, hogy milyen vastag volt, vkonyml, vagy

nttt ml volt a neve.)112b.) kiszaggattk, s forr zsrban vagy olajban kistttk.

Ennek neve apr mlvolt, egyes helyeken grhe.113 Legszvesebben savany

kposztval fogyasztottk. Tbb helyen ksztettek mlpogcst. Ehhez a tsztt

kemnyebbre gyrtk s a kemencben stttk meg. Ezek az telek igen elterjedtek

voltak a krnyezvidkek npi tpllkozsban is, legfeljebb az elkszts mdjban

tallhat nmi eltrs s a tvolabbi vidkeken ms nevet viselnek.114Kicsiny terleten,

a Bodrogkzben s a Szamos torkolatvidkn a kukoricaksbl savany tejfellel, vagy

111Kisbn Eszter: Tpllkozskultra. i.m. 442.112Bdi Erzsbet: Npi telek s tpllkozsii.m. 222.113V. Bdi Erzsbet: Npi telek s tpllkozsii.m. 222.114 V. Bdi Erzsbet: Hagyomnyos ... i.m. 99-100.; Bdi Erzsbet: Npi telek s tpllkozsii.m.222., Erdsz Sndor: Tpllkozs. i.m. 110, 115. ; Cs. Schwalm Edit:: A palcok ... i.m. 403-404.; VargaGyula: A npi ... i.m. 90.


29/181

30

gyomoroltval un. oltott kstksztettek. Meleg helyen rleltk, fl nap mlva

fogyasztottk.115Szintn tengeri ksbl kszlt a hideg tejjel lenttt karims ksa. 116

A bzadart vagygrzt leginkbb tejbegrzkntfogyasztottk. Ha vltozatosabb

akartk tenni, a kihlt tejbegrzt felszeleteltk, lisztben, tojsban, morzsban

megforgattk s rntott dartksztettek belle. Levesbettknt hslevesbe

daragalusktszaggattak

A paraszti rtegek a burgonyt a XX. szzad elejig krtsknt nem hasznltk.

Levesbe, fzelknek, de leggyakrabban ksa formjban ksztettk.117

Krumplibl kszlt ppes tel volt a krumplipuliszka, vagyis trt krumpli tejjel

sszekeverve. Ha az sszetrt krumplit hagyms papriks zsrral sszekevertk, a neve

duszi. Gyakran slt szalonnval fogyasztottk. Szintn trt krumplibl kszlt a cinke.

Sajt levvel sszetrtk, liszttel besrtettk, felfztk. Tejjel, tepertvel, kolbsszal,

hagymval ettk. Tbb helyen kanllal ki is szaggattk. Agancahasonlan kszlt.,

csak a liszttel sszekevert trt krumplit tnyron sztsimtottk, r hagyms papriks

zsrt, vagy prolt savany kposztt, szalonna, kolbsz darabkt tettek. Kanllal

kiszaggattk, tepsibe raktk, s tejfllel kistttk. Szvesen ettk a papriks krumplit,

krumpliprlevest s a tejfeleskrumplifzelket is. A XX. szzad elejrl szrmaz

adatok szerint ismert volt afojtott "kromp," aminek a levt fedalatt lefojtottk,

valamint agrniskaa liszttel elkevert, kiszaggatott cinkbl kszlt, amit a lbasban

sorba raktak, s egy sor galuskra egy sor trt tettek.118

Hvelyesekbl kszlt tel volt a rntsos trtpaszuly,a lencseleves, s fzelk,a

srgabors pr levessfzelk.

Gyrott, ftt tsztk

115Kisbn Eszter: Tpllkozskultra. i.m. 445.116Dienes Istvn: A np eledele. i.m. 217.117Kisbn Eszter: Tpllkozskultra. i.m. 505.118Dienes Istvn: A np eledele. i.m. 217.


30/181

31

tmenetnek tekinthetjk a tszts s a ppes telek kztt a friss reszelt tsztbl

kszlt, ss vzben megfztt, a l elfvse utn tnyron sztlaptott un. reszelt ppet,

amit kockra vgott slt szalonnval fogyasztottak. Msik vltozata asodrott pp. Ehhez

a lisztet tojssal sszedrzsltk. A tsztt addig sodortk, mg mogyornyi darabok

nem lettek belle. Ezt ss vzben megfztk, tejjel, zsrral, szalonnval fogyasztottk.119

Ennek az telnek az elsemltse, 1533-bl szrmazik, s a kutatk a tarhonya eldjeknt

tartjk szmon.120

A ftt tszta fogyasztsnak elterjedse a magyar parasztsg krben,

felttelezhetleg a XVII. szzadra tehet.121

Aparaszti hztartsban ltalban heti 2-3 alkalommal kerlt az asztalra tszts

tel. Ehhez a tsztt az asszonyok maguk ksztettk. Gyrt tsztt leginkbb a sima

msodik bzalisztbl ksztettek tojs, s, vz hozzadsval. A hozzvalkat

kisteknben, vagy nyjttbln sszegyrtk simra, tbb darabra vgtk s

elnyjtottk. Az elnyjtott tsztt sszehajtottk s zls szerint klnbz alakra

vgtk. A vkony metlt: hslevesbe, a szles metlt vagy laska: tejlevesbe, trs

tsztnak, grzes tsztnak, lekvros tsztnak, a nagy kocka vagy galuska:

krumplisgalusknak, kposzts kocknak, trs csusznak, a kis kocka: hslevesbe val

volt. Ksztettek un. kagyl tsztt is, a kockra vgott tsztt orshegyre gngyltk.

Ezt prklt mell adtk. Elmaradhatatlan volt a hslevesbe val csigatszta is. Ha az

elnyjtott tsztt hagytk szradni, majd sszetrtk lebbencs tszta kszlt belle.

Reszelt tarhonya tsztt is ksztettek prklthz, levesbe s tlttt kposztba. Az

Alfldn a XX. szzadig elssorban a szrtott tarhonybl kszlt teleket,

regtarhonya, pirtott tarhonya, stb. fogyasztottak.122 Ha nem csak egy fzetre

ksztettk a gyrt tsztaflket ropogsra kiszrtottk s vszonzacskban, vagytsztsdobozban szells helyen troltk a felhasznls napjig. Nagyobb mennyisg

tsztt hsvt, karcsony, kzfog, lakodalom, keresztel alkalmbl ksztettek.

Ilyenkor sszehvtk a rokonsgot s a szomszdasszonyokat. Csigatsztt, zabszemet,

119Bakos Judit, Kocsord npi ... i.m. 29-30.120Kisbn Eszter: Tpllkozskultra. i.m. 463, 464.121Kisbn Eszter: Tpllkozskultra. i.m. 467.122Kisbn Eszter: Tpllkozskultra. i.m. 464.


31/181

32

finommetltet gyrtak, megszrtottk, s felhasznlsig vszonzacskban, szells,

szraz helyen troltk. Figyelemre mlt a Debrecenbl szrmaz adat, ahol a cvis

hztartsokban a lebbencs volt az elre elksztett tszta. Nyri tsztacsinlskor 40-50

levelet is ksztettek, s a szobban lvrdra akasztottk szradni. Abroszt tertettek al,

s a szrad tszta egy rsze magtl lehullott, a tbbit sszetrdeltk.123 Ebbl a

tsztbl ksztettk bogrcsban a psztoremberek, illetve tlk ellesve a frfiak a

slambuc, vagy hn nven ismert telflesget.

Levesbettknt szvesen hasznltk mg a friss reszelt tsztt,a csipkedli tsztt s

az elnyjts utn hagyms zsrral megkent, vastag darabokra vgott, vkonyra

sszetekert s gy eldarabolt s sszekttt un.kttt tsztt is.

A krumplival sszegyrttsztaflk kzl taln legkedveltebb a nudli.A krumplit

ss vzben megfztk, krumplitrn tnyomtk, lisztet adtak hozz. Puhra gyrtk,

elnyjtottk. Az elnyjtott tsztt hosszra vgtk, gmblygettk, majd kisujjnyi

hosszsgra daraboltk. Forr ss vzben kifztk, leszrtk s pirtott morzsba

hempergettk. Ebbl az alapanyagbl kszlt a szilvs gombc s a derelye is. Nyers

reszelt krumplibl kszlt a lapcsnka, lepcsk, ( a tirpkoknl pucka)124 s a

csirsgaluska. A csirsgaluskhoz a krumplit lereszeltk, sval, liszttel sszegyrtk,

nokedli szaggatval, forr, ss vzbe szaggattk. Ha megftt leszrtk, s pirtott

hagymval, juhtrval vagy hords kposztval ettk. Egyb elnevezsei: nygvenyel,

tsksgaluska, llekhajingl, llektmogat, pucka, sztrapacska.125

Tsztanapok a bjtnapok voltak. A grg katolikusoknl a kedd a pntek s a

szombat, a rmai katolikusoknl a szerda s a pntek. Az evanglikusok tsztaevnapjai

szerda, pntek, szombat.126

Jellegzetes bjti tel a katolikus csaldok trendjben, a tojs nlkl sbl,lisztbl, vzbl sszegyrt tszta a pszka. Gyrs utn nem tl vkonyra nyjtottk,

kssel megszurkltk, hogy ne hlyagozzon fel. A sparhelt lapjn mindkt oldalt

pirosra stttk. Tiszta kendre raktk a ngy sarkt rhajtottk. Ha fogyasztani akartk

123Kisbn Eszter: Tpllkozskultra. i.m. 469.124Bodnr Zsuzsa: Tirpk npi i.m. 58.125Dienes Istvn: A np eledele i.m. 217.126Bodnr Zsuzsa: Tirpk npi i.m. 15.


32/181

33

kisujjnyi szlesre vagdaltk, szrbe tettk cukros vzzel megntttk. Ez utn tlba

tettk s zls szerint tettek r savany- vagy des kposztt, lekvrt, mzet stb. Kt

villval sszekevertk, nttt pszknak hvtk. Volt hogy szrazon ettk, vagy rntott

levesbe aprtottk. A tirpk konyhn a lisztbl s sbl gyrt s elnyjtott loksa tsztt

kiszrtottk, majd sszetrtk, zsrban megperzseltk. Erre vizet ntttek, felforraltk s

sval, esetleg paprikval zestettk. Ez volt a perzselt loksa leves. Hasonlan kszlt a

lecske leves is, csak ehhez a tsztt nem trdelik, hanem flszrazon sren felvgjk.127

A fent emltett valamennyi tsztaflt ismertk s ksztettk a krnyezvidkek

laki is.128A ftt tsztaflket fleg ebdre fztk, de msnap is szvesen fogyasztottk

felpirtva". A tszts teleket egy tlbl ettk, villval. Mindenki csak maga ell

szedhetett.

A lakodalom alkalmval nagyobb mennyisgtsztt ksztettek az asszonyok.

Rgen a hozzval tojst a gyerekek gyjtttk a hatrban. ltalban a fogoly tojst

hasznltk.

A mezn dolgozknak kasornyba tett szilkkben hordtk az ebdet. A leves

tetejre tnyrt tettek r a tsztt, fl egy msik tnyrt, s gy vittk. nnepeken

inkbb hst fztek. A tszta htkznapi telnek szmtott. Ebdre kszlt, msodtelknt

fogyasztottk.

Slt tsztk

Legegyszerbben elkszthet slt tszta a palacsintavolt. Els emltse a XVI.

szzadbl szrmazik. Maga a sz eredetileg vastag lepnyt jelentett. A parasztsgkrben 1900 tjn terjedt el.129 Hozzvalk: liszt, tojs, tej, s s cukor. A

palacsintatsztt egy tlban kikevertk, llni hagytk. Majd palacsintastben

megstttk. Fogyasztottk simn, vagyis tltelk nlkl, vagy lekvrosan. Ezekben az

127Bodnr Zsuzsa:Tirpk npi i.m. 40.128 V. Cs. Schwalm Edit: A palcok ... i.m. 409.; Ujvry Zoltn: Npi tpllkozs ... i.m. 182-183.;Varga Gyula: A npi ... i.m. 98.129Kisbn Eszter: Tpllkozskultra. i.m. 522.


33/181

34

esetekben hromszg alakra hajtottk. Tehettek bele trt sval, cukorral, citromhjjal

s fahjjal zestve. Ilyenkor egyszeren feltekertk. Diszntor alkalmval mdosabb

helyeken vels palacsintt ksztettek. Esetenknt tehettek bele alma, di, kaka

tltelket is.

Finom eledel volt az un.krumplis lngos,amely ftt krumpli, liszt, s keverkbl

kszlt. Az sszegyrt masszt kisebb adagokra szedtk, palacsinta alakra nyjtottk s

palacsintastben kistttk. Szintn kedvelt tel volt a mr emltett lapcsnka, amit

nyers reszelt krumpli, s, tojs, bors s liszt sszedolgozsval ksztettek. A tepsit

fagyos zsrral kikentk s a masszt egyenletesen eltertettk benne. Stben ropogsra

stttk.

Kelesztett tsztkkzl a mr szintn emltett mlpogcsavolt a legkedveltebb.

Szvesen ksztettek ktt palacsintt, vagyis strudlit. Elksztshez liszt, tojs, s s

lesztkellett. A tsztt kzepes kemnysgre gyrtk, nagyon vkonyra nyjtottk,

lezsroztk, sszehajtottk. Ezt a mveletet ngyszer megismteltk, majd feldaraboltk

a tsztt s megstttk. Ugyanebbl az alapanyagbl kszlt a tarkedli is, csak

hgabbra hagytk. A tsztt kikavartk, kanllal a tarkedlistbe tettk. A sparhelten

stttk, a villa hegyvel megforgattk. Lapos tlon tlaltk. Farsangra stttk az

elmaradhatatlan fnkot. A szomszdos vidken ismeretesek hasonl kelesztett

tsztaflk, de terminolgiai egyezst ritkn figyelhetnk meg.130

A kalcs a XVI. szzadban, mr orszgszerte ismert volt a paraszti

hztartsokban.131Kt fformja a kenyr mdjra kiszaktott cip, a kerek kalcs,

illetve a fonott kalcs. Mind a ketttltetlen volt s a kemence fldjn slt.

Felttelezheten a fonott kalcs is kerek volt.132

A kalcsflk stshez a vizsglt terleten tepst hasznltak, amit a vsrban,vagy a htas" cignyoktl szereztek be. Mg volt kemence abban, ksbb a tzhely

stjben stttk meg. Ha kerek kalcsot akartak lbasba tettk, vagy akinek volt kerek

tepsbe. A kalcsot a legfinomabbgrzes lisztblksztettk, leszt, tojs, cukor, s tej

hozzadsval. Legegyszerbb formja asima kalcs. Afonott kalcs 3-4-5 g laza

130V. Cs. Schwalm Edit: A palcok ... i.m. 423.; Varga Gyula: A npi ... i.m. 139-140.131Kisbn Eszter: Tpllkozskultra. i.m. 514.


34/181

35

fonsbl kszlt. Ennek ksbbi vltozata a kakas fonott kalcs. Beregi adat, mely

szerint, hsvtkor a konds minden hzhoz bement, kalcsot s tojst kapott. A

lakodalomba a konds szmra egy lyukas kalcsot stttek a menyasszonyos hznl.133

Vasrnapi, tltelk nlkli kalcs az un. kelt pite. Liszt, cukor, tej s leszt kellett

hozz. Ezeket j gyengre bekavartk, tepsibe ntttk s megstttk

Igen kedveltek voltak a tlttt kalcsok.A diskalcs tltelkhez darlt di, tej,

cukor s vanlia kellett. A mkos kalcs tltelkbe a mkot cukorral kevertk ssze.

Ezekhez a kalcsokhoz a tsztt elnyjtottk a tltelket szttertettk rajta s

feltekertk. A kalcs tetejt tojssrgjval bekentk. A blesekszintn kalcstsztbl

kszltek. A tsztt elnyjtottk, rtettk a tltelket s egy msik tsztalappal befedtk

gy stttk meg. Ilyen volt a trs bles, amelynek tr, cukor, vanlia, fahj s

citroml kerlt a tltelkbe, s a kposzts bles,amit des vagy savany kposztval

tltttek.134 A kutatsok kidertettk, hogy a rgi parasztbles tsztja tbbnyire

kelesztetlen volt. A kemence fenekn, kposztalevlen stttk meg. Kiszeds utn a

kosrban letakartk, hogy a tsztja sajt gzben megpuhuljon.135Ezen a vidken nem

emlkeznek r. A buktttnyrban kelesztettk, kistttk s reggelire fogyasztottk.136

A maradk tsztt sszegyjtttk, megsodortk, sszektttk. A szjt megvgtk,

fekete borsbl szemt ksztettek, s ebbl lett a gyerekek kedvelt csemegje a madr. A

tirpkoknlezzel knltk a locsolkat, a neve pipiske.137A karcsony elmaradhatatlan

bjts tsztja a bobjkavagy babjka.138A tsztt rudakra sodortk, stlaptra tettk,

kockra vagdaltk. Mikor kislt, meghintettk forr vzzel, vajjal vagy olajjal lentttk.

Mzzel, mkkal, dival ettk.

A mzes tsztt, puszedlit,rgen leginkbb rozslisztbl stttk. Alapanyaga liszt,

cukor, s s mz volt. A masszt sszegyrtk, elnyjtottk. A vsrokon beszerzett

132Kisbn Eszter: Tpllkozskultra. i.m. 519.133Csiszr rpd: A beregi np ... i.m. 185.134V. Cs. Schwalm Edit: A palcok ... i.m. 426.; Varga Gyula : A npi ... i.m. 126-127.135Kisbn Eszter: Tpllkozskultra. i.m. 515.136V. Varga Gyula: A npi ... i.m. 128.137Bodnr Zsuzsa: Tirpk npi i.m. 30.138Erdsz Sndor: Tpllkozs. i.m. 115.


35/181

36

bdog formkkalklnbzalakra szaggattk, megstttk. A ksz stemnyt tbb

napig llni hagytk, hogy puhuljon.

Fleg nnepre kszltek aszalakls, vagy szlis stemnyek. Fogyaszts eltt

legalbb egy httel stttk meg ezt is. Liszt, tojs, cukor, margarin s szalakl

szksges hozz. Ezeket sszegyrtk, az gy kapott tsztt vastagabbra nyjtottk, s a

fent emltett bdogformkkal kiszaggattk, tetejt dival dsztettk.

jabb kelet, szintn nnepi stemnyek a tortk. Egy torta elksztshez

szksges volt 8 tojs, 8 kanl porcukor, 8 kanl grzes liszt, 1 stpor, 5 dkg margarin.

A tojs srgjt margarinnal jl elkevertk, a fehrjt kemnyre vertk. A srgjhoz

vatosan hozzkevertk a fehrjt s a lisztet. Lisztezett, zsros tepsibe ntttk.

Betettk a stbe, kislngon stttk. Amikor az oldala elvlt a tepsitl, a teteje pirult ki

lehetett venni. A rostt tiszta kendvel letakartk, erre bortottk, hogy alul is hljn. Ha

kihlt akkor lehetett tlteni. Csokold- vagy citromkrmmel tltttk. A citromkrmhez

szksges volt egy csomag margarin, 5 kanl cukor, citroml. sszekevertk, llni

hagytk. A tortalapot ktfele vgtk az alsra rtettk a krm nagyobbik rszt,

rillesztettk a msik lapot. Ekkor a maradk krmet a klsejre vizes kssel

rsimtottk. A tetejt sznes cukorkval dsztettk.

Levesek, mrtsok, fzelkek, egyb telek

A parasztcsaldokban a leves fogyasztsa nemcsak a ftkezs alkalmval, hanem

naponta tbbszr is megfigyelhet.139

A legegyszerbben elksztett levesek, az un. ciberk voltak. Katolikus

csaldoknl kedvelt bjti tel volt. Egyik elksztsi mdja, mikor egy darab morzskra

langyos, ss vizet ntttek, kitettk a napra, s llni hagytk. Ha elkszlt leszrtk.

Gyakran resen, italknt fogyasztottk, de habarssal levest is ksztettek belle. Ms

esetben a szilkbe beleszrtk a morzskt, tettek hozz st, egy kis ers paprikt, vzzel


36/181

37

felntttk. Egy napig llni hagytk, mg a l letisztult. Aztn felforraltk. resen vagy

kenyrrel ettk, gyomorronts gygytsra is hasznltk. Msik elksztsi mdja,

mikor egy veget flig raktak bzakorpval, vagy dercvel. Ezt langyos, ss vzzel

felntttk, nhny nap alatt savanyksra erjedt. Ekkor leszrtk, behabartk, vagy

rntottk, kenyrrel fogyasztottk. A XX. szzad elejn a megrlt, vzzel felnttt s

megerjesztett zab levt tdtiszttsra hasznltk.140Ksztettek savlevest is. A savt

felforraltk s vagy rntst, vagy habarst tettek r. Az gy elkszlt levet resen, vagy

kockra vgott pirts kenyrrel fogyasztottk.

Savany levesek kzl egyik legkedveltebb tel az un. korhelyleves volt. A

savany kposztt, ha volt fstlt hssal, vagy kolbsszal a kposzta levben megfztk

s hagyms, papriks rntssal srtettk. Nhanap kockra vgott krumplit is tettek

hozz. A kaszslevest serts nyelvbl, s szvbl ksztettk. A belssgeket kockra

vgtk, megfztk, tejjel behabartk, ecettel savanytottk. A tbbi savany leves

elksztshez is ecetet hasznltak. Igen gyakran kszlt a savany tojsleves. A rntst

vzzel felengedtk, besztk. Mikor forrt, egsz tojst tttek bele, ecettel zestettk. A

bablevestksztettk fstlt hssal, kolbsszal vagy ezek nlkl. A hs nlkl ksztett

bableves szerdn s pnteken kerlt az asztalra. Ismert a rntott s habart vltozat

egyarnt. Legszvesebben azonban a savany kposzta hozzadsval kszlt kposzts

paszulyt fogyasztottk. A tszts bablevest laskatsztval fztk. Sokszor ksztettek

savany krumplis lencselevest,ha szert tehettek r megfztk a tdlevestis. Ez utbbi

kockra vgott serts vagy marhatdbl kszlt, amit babrral zestett ss vzben

megfztek. Hagyms rntst, tejflt tettek r, ecettel savanytottk.

Rntott levesek kzl legegyszerbb volt a kmnyleves ( tirpk neve:

rosztyka)141

elksztse. Fogyasztottk resen, kockra vgott pirtssal, vagy tojsttttek bele. Reggelire is szvesen megettk. Ksztettek levest kles s rpaksblis,

ezeket leginkbb tejfelesen fogyasztottk. A rizslevest klnbz vltozatokban

ksztettk. Elmaradhatatlan alapanyaga a zldsg s a rnts volt. De volt, aki hst is

fztt bele s metlt tsztval dstotta.

139Kisbn Eszter: Tpllkozskultra. i.m. 500.140Dienes Istvn: A np eledele. i.m: 217.


37/181

38

Gombalevest galamb gombbl ksztettek. A gombt megabltk hagyms rntst

tettek r. Savany levesknt is megfztk.

A zldsges levesek kzl gyakran fztek tskalevest vagy kttt tsztalevest,

csipkedli vagy csipegli tsztalevest, lebbencset, tarhonyt, reszelt tsztt s pergelt

levest. Igen kedvelt volt a tirpk lakossg krben a nokedlileves, vagy trepanca.

Elksztshez a zldsget zsrban megproltk, vzzel felengedtk. Lisztet tojssal

simra kevertk, karikra vgott fstlt kolbszt s fokhagymt tettek hozz.

sszekevertk, s a forr lbe kanllal beleszaggattk.142

A krumplibl kszlt levesek igen gyakoriak voltak. A mr emltett savany

krumplilevesbe a krumplit leginkbb vastag karikra vgtk. A zldsgeskrumplileves

egyik vltozatba kockra, a msik vltozatba ngy fele vgott krumplit tettek.

A fztkt gyaluls utn kaporral zestve, habart levesknt fogyasztottk. A

paradicsomlevesbe tszta, vagy rizs kerlt bettknt.

A klnbzhsokblkszlt levesek a vasrnapi s nnepi tkezsek alkalmval

kerltek az asztalra. Legkedveltebb volt a tykbl kszlt leves. De fztek hslevest

libbl, kacsbl, galambbl, diszn- s marhahsbl is. A hst feltettk fni. A levesbe

rpa, petrezselyem, karalb, zeller, hagyma, zldpaprika, s, bors kerlt. A ksz levest

mindig leszrtk. A ftt hst kiszedtk s a ftt zldsggel tlaltk, vagy hagyms

zsrban megstttk s krumplival ettk. Ha fve fogyasztottk valamilyen szszt:

sska, paradicsom, alma (habarssal), vagy mrtst: zeller, kapor (tejfellel) ksztettek

hozz. Ez az telflesg a paraszti tpllkozsban az 1890-es vek elejn jelent meg.143

A levesbe bettknt legjobb volt a csigatszta de kedveltk a crnametltet, eperlevelet,

a grz- s mjgaluskt is. A grg katolikus csaldoknl fstlt hsbl is kszlt

hsleves.A savany kposztt, vagy hords kposztt, szvesen ettk nyersen, magban,

esetleg olajjal lentve. A slt s ftt tsztkban, valamint a levesek elksztsben

jtszott szereprl mr esett sz az elzekben. Emltsre mlt telflesg mg a rakott

141Bodnr Zsuzsa: Tirpk npi i.m. 39.142lsd Bodnr Zsuzsa: Tirpk npi i.m. 40.143 Baksay Sndor: Magyar npszoksok. (Alfld) In: Az Osztrk- Magyar Monarchia rsban skpekben VII. = Magyarorszg II. 1891.Budapest, 87.


38/181

39

kposzta,a toros kposzta, a lucskos kposztas atlttt kposzta. A hagyomnyos npi

telknt ismert tlttt kposzta tengeri ksval des bundba: torma levlbe,

szllevlbe, karalb levlbe, sska, kposzta levlbe tltve is kszlt. Az aprra

vgott, vagy az utbbi idben darlt hst hagyms zsrban megforgattk, sval, borssal,

paprikval (esetleg darlt zldpaprikval) zestettk. Apr bundba lazn betltttk,

tlcsr alakra gngyltk. Amikor mr majdnem megftt berntottk s

paradicsomlevetntttek r. Ez a vltozat ezen a tjon terjedt el, a krnyezvidkeken

nem ismerik. Msik savanytsi mdja a tlttt kposztnak, amikor a fni feltett telre

ecetes vizet ntttek, majd berntottk, s tejfllel zestettk. A bjti idszakban

gombval, tarhonyval (reszelt tszta) tltttk a kposztt. Hsvt utn a maradk

sonkt aprra vgtk, reszelt tsztval tltttk a kposztba. A tirpk lakossg krben

kedvelt volt az apr savany kposztval kszlt tykprklt, a kposzts tyk. Az des

kposztval kszlt tirpkkposzta, s a krms kposzta.144

Fzelkek kzl a krumplifzelket ( Beregben kaporral, fstlt cslkkel) a

babfzelket, a trtbabot, a borst s a lencst ksztettk gyakran. A hbor utn a

gyerekeknek megfztk a kelkposztt s a paradicsomos kposztt is. A nehz munkt

vgzembereknek nem adtk, mert nem volt elg tpll.

144Lersa: Bodnr Zsuzsa: Tirpk npi i.m. 62., 54.


39/181

40

llati eredetnyersanyagok

A tej s tejtermkek szerepe a tpllkozsban

A hagyomnyos paraszti gazdlkods nagyllattart gazatban a

szarvasmarhatarts jtszott jelents szerepet. A tej s tejtermkek szerepe a npi

tpllkozsban, akrcsak a krnyez terleteken, nlunk is jelents volt.145 A tej

feldolgozsaa parasztcsaldokban az asszony feladata volt. A fejshez ktnyt ktttek.

Vdrben langyos vizet vittek, lemostk a tehn tgyt, ha kellett a farkt is. Ha rugs

volt a jszg a lbt gzsba tettk. Fejszken lve fejtek, a zsajtrta trd kz fogva.

Naponta ktszer fejtek, ells utn hromszor. Az ells utni els tej neve fecstej, vagy

fcstej. Emberi fogyasztsra alkalmatlan volt. Vagy a moslkba ntttk, vagy korpra

s megette a tehn. A msodik tejbl gulsztt, kurszdt, gulajsztrt146 ksztettek.

Feltettk fni, mikor sszement akkor volt j. sszehvtk a gyerekeket, j ismersket

s kenyrrel kzsen fogyasztottk el. A gyerekeket vzzel meglocsoltk, hogy, sok

legyen a tehn teje".147 A harmadik tejbl bbakalcsotstttek. A tejet egy ednybe (

bogrcsba ) ntttk, sok tojst tttek bele, gabonaliszttel sszekavartk, betoltk a

kemencbe s megstttk. Ez a kalcs srga, fnyes s lyukacsos volt. A gyerekek ettk

meg, mikzben az anyjuk egy csupor vzzel lenttte ket, hogy a tehn is olyan bven

adja a tejet, mint ahogy rluk csurog a vz.148A tehn tgyt jl ki kellett fejni, mert

klnben elapasztott. A hzba a tejet letakarva vittk be. Megvrtk, mg a habja

magtl elmlt, majd sztszrtk a tejes csuprokba. Ha tejfelt ksztettek meleg helyre

lltottk. Nem takartk le, mert akkor megkeseredett. Nyron kb. kt nap alatt, tlenhat-ht nap alatt adta fel a flt. Tlen a szobban lvlapos kemence tetejre lltottk

a tejescsuprokat. Ha megdntttk s magtl elvlt a tejfl s alul ltszott az aludttej,

akkor az erre a clra kialaktott kis mly, kerek fakanllal leflztk. Hzi hasznlatra,

145V. Cs. Schwalm Edit: A palcok ... i.m. 429.; Ujvry Zoltn: Npi tpllkozs ... i.m. 113.; VargaGyula: A npi ... i.m. 39.146Az elnevezseket lsd: Dienes Istvn: A np eledele. i.m. 219.147Cs. Schwalm Edit: A palcok ... i.m. 430.


40/181

41

telek habarshoz eltettk, de a flsleget eladtk. A hzi vajat tejflbl zrblvel,

zurbolval ksztettk. A tejflt addig kellett zrblni, mg ssze nem llt. Mikor ksz

volt hideg vzre kiszedtk. Az ujjukkal lyukat nyomtak bele, hogy ne maradjon benne

sav. Ezutn kzzel tenyrnyi darabokat formztak belle, villval cifrztk. Esetleg

vajformba tettk, ami szp mintt nyomott r. Ha nem adtk el mindet, akkor hideg

vzen troltk. Msik mdja a vajksztsnek, mikor a hzi asszony valamilyen lezrt

ednyben addig rzza a tejflt, mg vaj nem lesz belle.149Volt, ahol a vajat s a tejflt

kistttk. A vajat fzshez hasznltk, a tejfllel trs tsztt zestettek. A

vajksztsnl visszamaradt l az r. A hziak szvesen fogyasztottk, ha sok volt

eladtk. Nemcsak a tejflt, hanem az aludttejetis hasznostottk. Egy ednyben feltettk

a tzhelyre, s lassan hevtettk. Mikor sszement llni hagytk, mg ki nem hlt. A

savt csak ez utn ntttk le rla, mert klnben nyls lett volna a tr.Hromszg

alakra varrt zacskba mertk bele, s felakasztottk. Egy ednyt tettek al, s addig

hagytk, mg az sszes l ki nem cspgtt belle. A trksztskor keletkezettsavbl

levest fztek, az llatoknak adtk vagy npi gygyszerknt hasznltk. A grg

katolikus csaldok hsvtra un. srgatrt ksztettek. Egy l. tej, 10 tojs, kevs fahj,

csipet s, 3 evkanl cukor kellett hozz. A tejet l evkanl cukorral felforraltk. A

felvert tojsokhoz hozztettk a maradk cukrot, s jl elkevertk. Ezt lassan a forrsban

lv tejbe engedtk, s addig kavargattk, mg trsodni nem kezdett. Tiszta

vszonkendbe ntttk, s hideg vzbe lgatva kerekre formztk. Ez utn

felakasztottk, hogy kicsorogjon belle a vizes sav.

A gyermekeknek mindig adtak tejet, mert tpll volt. Szops gyermekeknek

vzzel hgtva feles, vagy harmados tejet adtak. A felnttek is szvesen megittk egy

szelet kenyr mell reggelire vagy vacsorra. Gyakran aprtottak bele kenyeret. Eztreggelire fogyasztottk. Kedveltk a tejeskvt, amit a boltban kaphat Frank kvbl,

vagy rpakvbl ksztettek. J tel volt a tejleves. A tejet feltettk fni, megcukroztk.

Mikor felftt laska vagy kockatsztt tettek bele. A tejflt telek habarsra, vagy

omls tsztk stshezhasznltk. Avajat kenyrre kenve fogyasztottk,stemnyekbe

148Dienes Istvn: A np tele i.m. 219.149Mrkus Mihly: A vajnak rzssal val ellltsa. i.m. 168.


41/181

42

tettk, vagy bjtbe rntst ksztettek vele. A trt tettk a blesbe, kalcsba,kszlt

belle trgombc s gyakran elksztettk atrs csuszt s a trsgaluskt. Ez utbbi

fleg bjts tel volt. A pszkatsztt cukros, ss vzzel megntttk, trt, tejfelt tettek

r.

Az aludttejet is szvesen fogyasztottk, fleg reggelire, de ettk papriks zsrral

sszekevert trt krumplival. A pulykk is nagyon szerettk, fleg aprra vgott

hagymaszrral.

Kivteles csemegnek szmtott a madrtej 1 l tejbl egy keveset flretettek, a

tbbit feltettk fni. 4 db tojst kettvlasztottak. A srgjhoz meg a tejhez 2

kvskanl lisztet s cukrot kevertek, s hozzntttk a fv tejhez. A fehrjhez

vanlit, cukrot adtak, s kemny habb vertk. Kanllal beleszaggattk a fvtejbe, s

lass tzn fztk tovbb. Ha elkszlt hideg helyen hagytk kihlni, s htve

fogyasztottk.

A tejjel nagyon tisztn kellett bnni. A tejescsuprokat, amelyek kzl

legszvesebben a mzatlanokat hasznltk, naponta sajt ksztsakcfahamu lgjval,

forr vzzel tisztra mostk. Az udvaron lvtejfra" akasztottk, ahol jl szellztt.

Idnknt pedig betettk a kemencbe, kigettk", vagyis ferttlentettk. A trszacskt

is jl kimostk s a tejfra, vagy az ajt sarkra akasztottk szradni. Arra is gyeltek,

hogy a tejet mindig ugyanabban az ednyben forraljk fel. A tej feldolgozsa s a

tpllkozsban elfoglalt szerepe megegyezik a krnyezvidkeken megfigyeltekkel.150

A kecsketejhez ritkbban jutottak hozz. Psztoremberek tartottak kecskt, tlk

szereztk be. Azt mondtk, a gyerekek ettl lesznek ersek, mert ez zsrosabb a

tehntejnl. A tengeri ksra tehntej helyett kecsketejet is ntttek. Voltak, akik

kecskesajtot is ksztettek. A juhszoktl s a piacrl szereztk be a liptai trt s agmlyt, gomolyt.151

150Cs. Schwalm Edit A palcok ... i.m. 429-435.; Ujvry Zoltn: Npi tpllkozs ... i.m. 114-122.; VargaGyula: A npi ... i.m. 39-41.


42/181

43

151Ksztst lsd: Mrkus Mihly: Gomolyakszts Nyregyhzn. i.m. 110.


43/181

44

A sertshs feldolgozsa, konzervlsa

Az ltalam vizsglt terleten mangalict,azaz zsrsertst tartottak leginkbb. Mr

kicsi korban ltszott, hogy melyik lesz hznak val, s ltalban kettt hagytak meg. 4-

5 hnapos kortl fogtk be hizlalni, s 5-6 hnapig hizlaltk. Krumplival, korpval,

kukoricval etettk.Karcsonyramindenkppen ltek, de hsvtra s lakodalomra is.

Levgtk a disznt akkor is, ha gy lttk mr nem gyarapszik.

A vgsraeltte val nap mr kszltek. Elkerlt a tekn, a zsros bdn, nagy

vjdling, fazekak. Ezeket az ednyeket gondosan elmostk az asszonyok. Kseket,

brdokat fentk, kszrltk a frfiak. Megvsroltk a st, borsot, paprikt. Elre

megpucoltk a fokhagymt, vrshagymt, beksztettk a kaprot. Segteni a komk,

komaasszonyok jttek, meg a j szomszdok. 2-3 nappal eltte szltak nekik. Frfiak a

frfiaknak, nk, a nknek. A hznl hinyz ednyeket k hoztk magukkal. A

disznlsnek meghatrozott napja nem volt, az utbbi idben mr vasrnap is vgtak.

Pnteken azonban a bjt miatt nem tartottak diszntort.

A munka hajnalban kezddtt, ekkor jttek a meghvott disznfogk.. Tudtk ki

rt legjobban hozz, az szrta lea disznt, manapsg mr hentes vgzi ezt a mveletet.

Hajnalban sszegyltek, plinkt s bort ittak, ha nagyon hideg volt forralt bort adtak

borssal, fahjjal, cukorral zestve. Ivs utn a frfiak rgyjtottak. A disznt abrakkal

kicsaltk az lbl, hrman lefogtk, egy leszrta. Egyik asszony tlba felfogta a vrt, s

fakanllal kavarta, hogy ne aludjon meg. A perzsels a hetvenes vekig hagyomnyosan

szalmval, majd jabban gzzal trtnt. Kzben locsoltk, s kssel, vagy rossz

kaszapengbl kszlt vakarval fehrre kapartk. Tristvndiban a perzsels utnplinkt ittak, utna fokhagyms pirtst ettek slt szalonnval, hozz rumos tet ittak.152

A bontstiszta helyen trtnt. Egy fa deszkbl ll lbra tettk gy, hogy a vz

lecsurogjon. Rgen a hasra fektetett disznt orjra bontottk, azaz a gerincnl

hastottk fel.153 Kikanyartottk a hts, majd az els combokat, aztn felvgtk a

152Hadhzy Pl: Diszntor i.m. 168.153Lsd mg: Schwalm Edit: A palcok ... i.m. 438.


44/181

45

hasn. Kivettk a belsszerveket, a nyelvet kivgtk, majd levgtk a fejet. A gerincrl

kt oldalt levgtk az oldalakat s a gerincet vgigvittk szalonnval egytt. Ezt hvjk

orja szalonnnak, s a gerinc elsrszt orjnak. Sajt felhasznlsra jobban szerettk az

orjra bontst, mert a gerincen lv karajhst lefejtettk. A gerincet szottan vagy

fstlve bab, krumpli, vagy kposztalevesbe tettk. Manapsg mr hanyatt fektetve

karajra bontanak. A mvelet a kvetkezvolt. Levgtk a krmt, kikanyartottk a

sonkt. Levgtk a fejet, amit ktfele hastottak s j vastagon besztak. A nyelvts a

belssgekethideg vzre tettk. A diszn lpbl Nyrlugoson idjslst vgeztek. gy

Documents

Hagyományos életmód