Upload
others
View
10
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
i
HALAMAN JUDUL
PERSEPSI KONSUMEN TERHADAP BAURAN PEMASARAN UMKM
WARUNG MAKAN MI DAN BAKSO PAK KLIWON DI KOTA
SEMARANG
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat untuk Menyelesaikan
Program Sarjana (S1) pada Fakultas Ekonomi dan Bisnis
Universitas Katolik Soegijapranata
Disusun oleh:
Bernadus Novian Hery Prabowo
NIM: 14.D1.0318
PROGRAM STUDI MANAJEMEN
FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
SEMARANG
2018
ii
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Saya yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama : Bernadus Novian Hery Prabowo
NIM : 14.D1.0318
Konsentrasi : Pemasaran
Program Studi : Manajemen
Fakultas : Ekonomi Dan Bisnis
Dengan ini menyatakan bahwa skripsi dengan judul : “Persepsi Konsumen
Terhadap Bauran Pemasaran UMKM Warung Makan Mi dan Bakso Pak
Kliwon Di Kota Semarang” adalah hasil karya saya sendiri, dengan
menggunakan materi pembelajaran kuliah, buku, tinjauan lapangan, dan sumber
yang tertera dalam refrensi pada skripsi saya.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya dan apabila suatu
saat ditemukan adanya manipulasi, plagiasi, ataupun bentuk-bentuk kecurangan
lainnya yang berada di dalam penelitian ini, saya bersedia untuk bertanggung
jawab dan menerima sanksi dalam bentuk apapun dari Jurusan Manajemen
Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata, maupun dari
Universitas Katolik Soegijapranata.
Semarang, 25 Januari 2018
Yang Menyatakan,
Bernadus Novian Hery Prabowo
iii
HALAMAN PERSETUJUAN
Nama Penulis : Bernadus Novian Hery Prabowo
NIM : 14.D1.0318
Fakultas : Ekonomi dan Bisnis
Jurusan : Manajemen
Judul : Persepsi Konsumen Terhadap Bauran Pemasaran UMKM
Warung Makan Mi Dan Bakso Merk Pak Kliwon Di Kota
Semarang
Telah disetujui dan diterima dengan baik oleh pembimbing pada 25 Januari
2018.
Semarang, 25 Januari 2018
Dosen Pembimbing
M. Widyanto, S.E., M.M.
iv
HALAMAN PENGESAHAN SKRIPSI
SKRIPSI DENGAN JUDUL :
Persepsi Konsumen Terhadap Bauran Pemasaran UMKM Warung Makan
Mi dan Bakso Pak Kliwon Di Kota Semarang
Disusun oleh :
Nama : Bernadus Novian Hery Prabowo
NIM : 14.D1.0318
Fakultas : Ekonomi dan Bisnis
Program Studi : Manajemen
Telah dipertahankan di depan tim penguji pada 21 Maret 2018.
Penguji 1
Sentot Suciarto A., Ph.D.
Penguji 2
MG. Westri K.
Susilowati, SE, MSI
Penguji 3
M. Widyanto, SE.MM
Mengetahui,
Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis
Universitas Katolik Soegijapranata
Sentot Suciarto A., Ph.D.
v
MOTTO DAN PERSEMBAHAN
MOTTO
“Mintalah, Maka akan diberikan kepadaMu. Carilah, maka
kamu akan mendapat. Ketuklah, maka pintu akan dibukakan
bagiMu”. (Matius 7:7)
“hanya karena sesuatu tidak berjalan sesuai dengan
yang anda rencanakan, tidak berarti bahwa hal
tersebut sia-sia”. (THOMAS ALVA EDISOn)
“jadilah Mata air yang jernih yang memberikan kehidupan
kepada sekitarMu”. (Bacharuddin jusuf habibie)
PERSEMBAHAN
Skripsi ini dipersembahkan untuk :
Tuhan Yesus Kristus
Keluarga tercinta
Bapak Lasiman. S.Pd
Ibu Astuti Rahayu. S.Pd
Kakakku Andreas Asman Agung Wibowo. SE
vi
KATA PENGANTAR
Puji syukur peneliti panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena atas
berkatNya yang senantiasa melimpahkan karunia dan rahmat-Nya sehingga
peneliti mampu menyelesaikan skripsi yang berjudul “Persepsi Konsumen
Terhadap Bauran Pemasaran UMKM Warung Makan Mi dan Bakso Pak
Kliwon Di Kota Semarang”.
Penyusunan skripsi ini juga mampu terlaksana karena adanya dukungan
dari berbagai pihak, maka peneliti ingin mengucapkan terima kasih kepada pihak-
pihak yang telah mendukung proses penyusunan skripsi ini, yaitu :
1. Orang tua, adik, dan keluarga yang senantiasa mendukung dan
mendoakan serta memberi dukungan untuk saya bersemangat
menyelesaikan skripsi.
2. Bapak Sentot Suciarto A. Ph.D selaku dekan Fakultas Ekonomi dan
Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata.
3. Dosen penguji Bapak Sentot Suciarto A. Ph.D. dan Ibu MG. Westri K.
Susilowati, SE,MSI. dan Bapak M.Widyanto, SE., MM selaku dosen
penguji.
4. Bapak M. Widyanto, SE., MM selaku dosen pembimbing yang telah
membimbing dan memberi kritik dan saran yang membangun untuk
peneliti.
5. Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata
tempat dimana peneliti menimba ilmu, beserta seluruh Dosen pengajar
dan karyawan.
vii
6. Ibu Ch. Tri Harjanti Nugrahaningsih, SE.,MSi selaku dosen wali yang
telah membantu serta membimbing selama kuliah hingga saat ini.
7. Para pengurus APMISO (Asosiasi Pedagang Mie dan Bakso) yang
telah memberikan izin kepada peneliti untuk meneliti salah satu
anggotanya.
8. Pak Kliwon yang telah memberi izin penelitian pada warung miliknya
yaitu “Warung Makan Mi dan Bakso Pak Kliwon”
9. Para konsumen warung makan mi dan bakso Pak Kliwon atas
ketersediaan waktu dan membantu mengisi kuesioner.
10. Rekan-rekan BEM FEB UNIKA SOEGIJAPRANATA PERIODE
2014-2015, 2015-2016
11. Sahabat seperjuangan sekonsentrasi dan satu pembimbing Maharani
Aninditya, Nathania Ima, dan Andrian Tio yang banyak memberi
masukan dan motivasi.
12. Seluruh pihak yang telah membantu proses penyelesaian skripsi yang
tak dapat disebutkan satu-persatu.
Penulis menyadari bahwa masih terdapat banyak kekurangan dalam skripsi
ini, maka penulis memohon maaf jika ada kekurangan dan sesuatu yang tidak
berkenan. Semoga skripsi ini dapat berguna bagi orang yang membacanya
Semarang, 25 Januari 2018
Bernadus Novian Hery Prabowo
viii
HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI SKRIPSI
UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS
Sebagai sivitas akademik Universitas Katolik Soegijapranata, saya yang bertanda
tangan di bawah ini :
Nama : Bernadus Novian Hery Prabowo
NIM : 14.D1.0318
Konsentrasi : Pemasaran
Program Studi : Manajemen
Fakultas : Ekonomi dan Bisnis
Demi pengembangan ilmu pengetahuan menyetujui untuk memberikan kepada
Universitas Katolik Soegijapranata Hak Bebas Royalti Noneksklusif (Non-
exclusive Royalty-Free Right) atas karya ilmiah saya yang berjudul : “Persepsi
Konsumen Terhadap Bauran Pemasaran UMKM Warung Makan Mi dan
Bakso Pak Kliwon Di Kota Semarang”. Dengan Hak Bebas Royalti
Noneksklusif ini, Universitas Katolik Soegijapranata berhak menyimpan,
mengalih media, mengelola dalam bentuk pangkalan data (database), merawat
dan mempublikasikan skripsi saya selama tetap mencantumkan nama saya sebagai
penulis pencipta dan sebagai pemilik Hak Cipta.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya.
Dibuat di : Semarang
Pada Tanggal : 25 Januari 2018
Yang menyatakan,
Bernadus Novian Hery Prabowo
ix
ABSTRAK
UMKM atau yang sering disebut dengan usaha mikro, kecil, dan
menengah mempunyai peran yang sangat penting dalam memajukan dan
mendorong perokonomian suatu negara. Salah satu UMKM yang mempunyai
peran sangat penting dalam perekonomian Indonesia yaitu UMKM kuliner.
UMKM kuliner yang tidak dapat terpisahakan dari pertumbuhan ekonomi
masyarakat Indonesia yaitu UMKM warung makan mi dan bakso. Warung makan
mi dan bakso Pak Kliwon merupakan salah satu pelaku UMKM kuliner. UMKM
warung makan mi dan bakso Pak Kliwon mempunyai permasalahan yaitu pemilik
tidak mempedulikan tanggapan atau persepsi konsumen.
Pada penelitian ini bertujuan Untuk mengetahui tentang persepsi
konsumen terhadap bauran pemasaran restoran yang terdiri dari product, price,
place, promotion, physical evidence, proses, people, customer service pada
warung makan mi dan bakso Pak Kliwon. Penelitian ini dilakukan dengan
mengumpulkan data menggunakan metode kuesioner dengan subyek penelitian
sebanyak 100 responden, kemudian dianalisis menggunakan alat analisis statistik
deskriptif. Alat analisis statistik deskriptif adalah statistik yang digunakan untuk
menganalisis data mengenai persepsi konsumen terhadap bauran pemasaran
restoran dengan cara mendekripsikan atau menggambarkan data yang sudah
terkumpul. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa semua pernyataan tentang
bauran pemasaran UMKM warung makan mi dan bakso Pak Kliwon termasuk
dalam kategori tinggi.
Kata Kunci: UMKM, UMKM Kuliner, UMKM Warung makan mi dan bakso,
Persepsi Konsumen, Bauran pemasaran restoran, Bauran pemasaran 7P
x
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ................................................................................................ i
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI..................................................................ii
HALAMAN PERSETUJUAN ...............................................................................iii
HALAMAN PENGESAHAN SKRIPSI.................................................................iv
MOTTO DAN PERSEMBAHAN..........................................................................v
KATA PENGANTAR............................................................................................vi
HALAMAN PERSETUJUAN PUBLIKASI KARYA ILMIAH UNTUK
KEPENTINGAN AKADEMISI...........................................................................viii
ABSTRAK..............................................................................................................ix
DAFTAR ISI ........................................................................................................... x
DAFTAR TABEL ................................................................................................ xiii
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... xiv
DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... xv
BAB 1 PENDAHULUAN ...................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang Masalah .................................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah ............................................................................................. 9
1.3 Tujuan Penelitian ............................................................................................ 10
1.4 Manfaat Penelitian .......................................................................................... 10
BAB II LANDASAN TEORI ............................................................................... 12
2.1 Pemasaran ....................................................................................................... 12
2.2 Manajemen Pemasaran .................................................................................... 12
2.3 Jasa/Layanan (Service) .................................................................................... 13
2.4 Restoran ........................................................................................................... 15
2.4.1Bauran Pemasaran Restoran .......................................................................... 17
2.5 UMKM ............................................................................................................ 18
2.6 Perilaku Konsumen ......................................................................................... 19
2.7 Persepsi Konsumen ......................................................................................... 25
2.8 Bauran Pemasaran ........................................................................................... 29
xi
2.9 Kerangka Pikir Penelitian ............................................................................... 35
2.10 Definisi Operasional ..................................................................................... 36
BAB III METODE PENELITIAN ........................................................................ 40
3.1 Obyek dan Lokasi ........................................................................................... 40
3.2 Populasi dan Sample Penelitian ...................................................................... 40
3.3 Jenis dan Sumber Data Penelitian ................................................................... 41
3.4 Metode Pengumpulan Data ............................................................................. 42
3.5 Uji Validitas dan Reliabilitas .......................................................................... 42
3.6 Skala Pengukuran ............................................................................................ 45
3.7 Analisis Data ................................................................................................... 46
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .............................................................. 48
4.1 Data Responden .............................................................................................. 48
4.1.1 Usia Responden ............................................................................................ 48
4.1.2 Jumlah Kunjungan Yang Disertai Membeli dan atau Mengkonsumsi Di
Warung Makan Ini. ............................................................................................... 50
4.1.3 Jumlah Kunjungan Yang Disertai Membeli dan atau Mengkonsumsi Dalam
Seminggu .............................................................................................................. 51
4.1.4 Jumlah Dana Yang Dianggarkan Dalam Seminggu Untuk Membeli dan atau
Mengkonsumsi Di Warung Makan Pak Kliwon ................................................... 52
4.1.5 Membeli Makanan dan atau Minuman Untuk Dibawa Pulang, Dimakan
Ditempat, Dibawa Pulang dan Dimakan Ditempat ............................................... 53
4.1.6 Ke Warung Makan Mi dan Bakso Pak Kliwon Bersama ............................ 54
4.1.7 Pecentus Ide Untuk Membeli dan atau Mengkonsumsi Di Warung Makan
Mi dan Bakso Pak Kliwon .................................................................................... 55
4.1.8 Informasi Mengenai Warung Makan Mi dan Bakso Pak Kliwon ............... 56
4.1.9 Alasan Memilih Warung Makan Mi dan Bakso Pak Kliwon ...................... 57
4.2 Persepsi Konsumen Terhadap Bauran Pemasaran UMKM Warung Makan
Mi dan Bakso Pak Kliwon Di Kota Semarang...................................................... 59
4.3 Total Skor Rata-Rata Persepsi Konsumen Terhadap Bauran Pemasaran
Restoran UMKM Warung Makan Mi dan Bakso Pak Kliwon Di Kota
Semarang................................................................................................................73
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................ 75
5.1 Kesimpulan ..................................................................................................... 75
5.2 Saran ................................................................................................................ 76
xii
Daftar Pustaka ....................................................................................................... 80
xiii
DAFTAR TABEL
Tabel 1.1 Daftar Harga Prdouk UMKM Warung Makan Mi dan Bakso Pak
Kliwon ..................................................................................................................... 7
Tabel 2.1 Tabel Kriteria Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah .............................. 19
Tabel 3.5.1 Uji Validitas ....................................................................................... 43
Tabel 3.5.2 Uji Reliabelitas ................................................................................... 44
Tabel 7.5.1 Skor Jawaban Pada Skala Linkert ...................................................... 45
Tabel 3.7.1 Rentang Skala .................................................................................... 47
Tabel 4.1.1 Usia Responden.................................................................................. 49
Tabel 4.1.2 Jumlah Kunjungan Yang Disertai Membeli dan atau Mengkonsumsi
............................................................................................................................... 50
Tabel 4.1.3 Jumlah Kunjungan Yang Disertai Membeli dan atau Mengkonsumsi
Dalam Seminggu ................................................................................................... 51
Tabel 4.1.4 Dana yang Dianggarkan Dalam Seminggu ........................................ 53
Tabel 4.1.5 Membeli Makanan dan atau Minuman Untuk Dibawa Pulang,
Dimakan Ditempat,Dibawa Pulang dan Dimakan Ditempat ................................ 54
Tabel 4.1.6 Ke Warung Makan Mi dan Bakso Pak Kliwon Bersama................... 55
Tabel 4.1.7 Pecentus Ide Untuk Membeli dan atau Mengkonsumsi Di Warung
Makan Mi dan Bakso Pak Kliwon ........................................................................ 56
Tabel 4.1.8 Mendapat Informasi Mengenai Warung Makan Mi dan Bakso Pak
Kliwon ................................................................................................................... 57
Tabel 4.1.9 Alasan Memilih Warung Makan Mi dan Bakso Pak Kliwon ........... 58
Tabel 4.2.1 Persepsi Konsumen Terhadap Produk ............................................... 59
Tabel 4.2.2 Persepsi Konsumen Terhadap Price ................................................... 60
Tabel 4.2.3 Persepsi Konsumen Terhadap Lokasi/Place ...................................... 62
Tabel 4.2.4 Persepsi Konsumen Terhadap Promosi/Promotion ........................... 63
Tabel 4.2.5 Persepsi Konsumen Terhadap Sumber Daya Manusia/People .......... 65
Tabel 4.2.6 Persepsi Konsumen Terhadap Proses ................................................ 67
Tabel 4.2.7 Persepsi Konsumen Terhadap Bukti Fisik/Physiccal Evidence ......... 69
Tabel 4.2.8 Persepsi Konsumen Layanan Pelanggan/Customer Service...............72
Tabel 4.3.1 Total Skor Rata-Rata Persepsi Konsumen Terhadap Bauran.............74
xiv
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.1 Perbedaan Bakso Asal Negara Tiongkok Dengan Bakso Asal Negara
Indonesia ................................................................................................................. 4
Gambar 1.2 Gambar Warung Bakso Pak Kliwon di Jalalan Sentiaki Raya No 17
Semarang ................................................................................................................. 7
Gambar 1.3 Produk makanan Mie Ayam, Tahu Bakso, dan Bakso Sapi UMKM
Warung Makan Mid an Bakso Pak Kliwon ............................................................ 8
Gambar 2.9.1 Gambar Kerangka Pikir Penelitian ................................................. 35
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Kuesioner .............................................................................................. 80
Lampiran Hasil Uji Reliabelitas dan Validitas SPSS For Windows 17.0..............84