HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil

1. Uji Reduktase Methylen Blue

½ jam 1 jam 1 ½ jam 2 jamGambar 1. Uji methylen blue

Waktu Susu bear brand

Awal Biru pekat

½ jam Berubah (biru muda)1 jam Tetap (biru muda)

1 ½ jam Tetap (biru muda)2 jam Tetap (biru muda)

2. Penghitungan Koloni pada Nutrien Agar dan Endo Agar

a) Perhitungan pada nutrient agar

Perhitungan koloni bakteri:

1. 100 = tidak dapat terhitung karena koloni bertumpuk

2. 10-1 = tidak dapat terhitung karena koloni bertumpuk

3. 10-2 = tidak dapat terhitung karena koloni bertumpuk

4. 10-3 = tidak dapat terhitung karena koloni bertumpuk

5. 10-4 = 1600 bakteri yang teramati

b) Perhitungan pada Endo Agar

Perhitungan koloni bakteri:

1. 100 = tidak dapat terhitung karena koloni bertumpuk

2. 10-1 = tidak dapat terhitung karena koloni bertumpuk

3. 10-2 = tidak dapat terhitung karena koloni bertumpuk

4. 10-3 = 1450 bakteri yang teramati

5. 10-4 = 800 bakteri yang teramati

3. Uji AlkoholPada uji alkohol, ditemukan endapan halus pada dinding tabung.

Gambar 4. Uji alkohol4. Uji Derajat Keasaman (pH)

Pada uji derajat keasaman (pH), ditemukan pH pada susu bear brand sebesar 5,4.

Gambar 5. Uji pH5. Uji Massa Jenis

Pada uji massa jenis, didapatkan massa jenis susu bear brand sebesar 25 gram/cm3.

Gambar 6. Uji massa jenis

1. Uji Mastitis TestPada uji mastitis test tidak ditemukan adanya gumpalan pada dasar paddle yang

artinya, susu bear brand negative mastitis.

Gambar 7. Uji mastitis

B. Pembahasan

1. Uji Reduktase Methylen Blue

Prinsip dari uji reduktase adalah kerja enzim reduktase dalam mereduksi zat warna biru dari methylen blue menjadi larutan berwarna putih jernih. Tujuan uji reduktase adalah untuk identifikasi adanya mikroba didalam susu, sehingga kualitas susu dapat ditentukan. Pada prinsipnya, mikroba di dalam susu menghasilkan enzim reduktase yang dapat mereduksi zat warna biru dari methylen blue menjadi tak berwarna, pada saat susu diberikan methylen blue, maka susu tersebut berwarna biru dan akan berubah warna pada saat terdapat mikroba dalam susu. Semakin banyak mikroba berarti semakin banyak pula enzim reduktase yang dapat mereduksi warna biru.

Setelah menunggu selama 2 jam, perubahan warna hanya sampai pada warna biru muda, tidak terjadi perubahan warna menjadi putih pada susu yang telah ditambahkan methylen blue.

Hal ini menunjukkan bahwa susu tersebut tergolong kategori sedang karena tidak mereduksi zat warna dari methylen blue.

2. Penghitungan Koloni pada Nutrien Agar dan Endo Agar

Pada perhitungan koloni, baik pada Nutrien Agar maupun Endo Agar, koloni tidak dapat terhitung hingga pengenceran 10-2, hal ini dikarenakan adanya penumpukan bakteri. Ini merupakan hal yang wajar di mana susu bear brand yang diamati telah dibuka selama 2 hari sebelum praktikum. Tentu sangat jelas jika koloni yang dihasilkan juga banyak. Pada uji Nutrien Agar, pengenceran ke 10-3 masih belum dapat teramati penumpukan koloni masih banyak, pengenceran 10-4 menghasilkan bakteri sebanyak 1600 koloni. Pada uji Endo Agar, pengenceran ke 10-3 menghasilkan bakteri sebanyak 1450, pengenceran 10-4 menghasilkan bakteri sebanyak 800 koloni.

3. Uji Derajat Keasaman (pH)

Hasil yang diperoleh dari praktikum ini pH susu bear brand adalah 5,4. Artinya susu bear brand cukup asam.

4. Uji Massa Jenis

Setelah dilakukan pengujian berat jenis susu, didapatkan hasil bahwa berat jenis susu 25 g/cm3. Berat jenis yang lebih kecil disebabkan oleh perubahan kondisi lemak dan adanya gas yang timbul didalam air susu. Selain itu juga disebabkan oleh karena susu umurnya sudah lama dan disimpan dalam keadaan terbuka sehingga uap air masuk ke dalam susu. Air susu mempunyai berat jenis yang lebih besar dari pada air. Berat jenis susu umumnya 1.027-1.035 dengan rata-rata 1.031 gram/volume. Akan tetapi menurut codex susu, Berat jenis air susu adalah 1.028. Codex susu adalah suatu daftar satuan yang harus dipenuhi air susu sebagai bahan makanan. Daftar ini telah disepakati para ahli gizi dan kesehatan sedunia, walaupun disetiap negara atau daerah mempunyai ketentuan-ketentuan tersendiri.

5. Uji Mastitis Test

Setelah dilakukan uji mastitis, tidak ditemukan adanya penggumpalan di dasar paddle yang artinya susu bear brand negative mastitis.

KESIMPULAN