Tips dan Cara Pembuatan Kerupuk Kulit Pisang Khas Lumajang

http://kim-sinar-harapan-tekung.blogspot.com,

Siapa yang sangka?? Kalau sebuah kulitpisang, ini mengandung nutrisi/ gizi yang bisa di konsumsi

oleh manusia. Ternyata dari sesuatu hal yang sepeleh ini, juga adamanfaat dan kandungan nutisi

yang baik untuk di konsumsi manusia. 

Naah.. Kabupaten Lumajang adalah perkebunan penghasil pisang terbesar di Indonesia.

Maka dari itu Lumajang di juluki sebagai “ KOTA PISANG ( Banana City ) “

Buah Pisang (musa paradisiaca) mempunyai banyak manfaat bagi tubuh kita, tentu sudah banyak

yang tahu bukan? Olehkarena itu banyak yang memilih mengkonsumsi buah yang banyak jenisnya

ini, baik dikonsumsi sebagai buah segar maupun hasil olahan dari buah pisang ini. Namun mengenai

manfaat kulit pisang, mungkin belum banyak yang tahu, sehingga selama ini kulit pisang banyak

dibuang begitu saja. 

Berdasarkan hasil penelitian, ternyata kulit pisang mengandung serat yang cukup tinggi, vitamin C, B,

kalsium, protein dan karbohidrat. Menurut penelitian tim Universitas Kedokteran Taichung Chung

Shan, Taiwan, ekstrak kulit pisang ternyata berpotensi mengurangi gejala depresi (karena kandungan

serotonin yang cukup tinggi) dan menjaga kesehatan retina mata. Selain itu, kulit pisang juga

merupakan anti oksidan alami, mengurangi resiko terkena penyakit katarak, meredakan nyeri / gatal

pada kulit serta dapat mengobati kutil pada kulit. Banyak juga manfaatnya ya? Lalu bagaimana cara

mendapatkan manfaat tersebut bagi tubuh kita?

Banyak sekali cara kita memanfaatkan kulit pisang ini, yang paling mudah dan sering adalah dengan

cara di jus bersama dengan buah-buahan lainnya. Langkah – langkah pembuatan jus itu cukup

mudah yaitu dimulai dengan mencuci bersih kulit pisang, lalu dicincang kekcil-kecil sebelum

dimasukkan ke dalam blender dengan buah-buahan lain. Setelah diblender beberapa menit, jadilah

jus yang siap minum Selain dikonsumsi dalam bentuk jus, masih banyak bentuk olahan kulit pisang

lainnya lho… Misalnya dibuat selai kulit pisang, yogurt kulit pisang, tepung kulit pisang, Ice Cream

kulit pisang, brownies kulit pisang, nugget kulit pisang, keripik kulit pisang dan kerupuk kulit pisang.

Dalam pelatihan yang dari Kantor Ketahanan Pangan dan Dinas Perindustrian dan Perdagangan

Kabupaten Lumajang, yaitu pembuatan kerupuk kulit pisang dan berikut ini cara pembuatannya :

Bahan-bahan yg dibutuhkan :

Kulit pisang

Air kapur sirih

Tepung tapioka

Bawang putih

Garam

Peralatan yg dibutuhkan :

Blender

Panci

Kukusan

Penggorengan

Tampah/ penampan

Cara pengolahan :

1. Pilih kulit pisang yang baik, cuci bersih lalu rendam dalam air kapur sirih untuk

menghilangkan noda-noda hitam dan getahnya.

2. Blender kulit pisang yang telah direndam air kapur beberapa menit.

3. Haluskan bumbu (bawang putih & garam) lalu campurkan dengan hasil blenderan kulit pisang

dan tambahkan tepung tapioka. (Dalam praktek kemarin, hasil blenderan 5 kulit buah pisang

dicampurkan dengan 1/4 kg tepung tapioka, dan garam + bawang putihsecukupnya).

4. Uleni adonan tersebut hingga tercampur rata, lalu masukkan ke dalam plastik silinder,

selanjutnya dikukus hingga matang.

5. Setelah matang, iris tipis-tipis lalu ditata diatas tampah/ penampan untuk dijemur.

6. Setelah kering kerupuk siap digoreng/ dikemas

Kerupuk kulit pisang dapat dikemas dalam kemasan plastik PP (Poliprophilen ). Pilih plastik

PP dengan ketebalan yang cukup untuk produk tetap renyah. Kemasan harus menggunakan sealer

(penyegelan), tidak menggunakan lilin. Masukan label pada kemasan plastik. Tidak harus disertakan

dalam paket label sehingga kontak langsung denganproduk. Hal ini dilakukan untuk menjaga sanitasi

dan kebersihan produk.

Nah.. itu dia cara pembuatan krupuk kulit pisang khas Kabupaten Lumajang yang renyah dan

gurihnya tak kalah dengan jenis-jenis kerupuk lainnya. Dengan rasa cukup enak dan harga murah,

mereka mengaku sering kewalahan menerima pesanan. Apalagi, selama ini mereka hanya

memanfaatkan panas matahari untuk pengeringan. Sehingga, jika cuaca mendung, merekapun akan

kesulitan berproduksi. Selain kerupuk kulit pisang, Kelompok Koperasi Wanita SRI REJEKI ini juga

memanfaatkan pisang untuk berbagai jenis bahan makanan lain. Seperti keripik pisangdan keripik

bonggol pisang. Bagi mereka, banyak cara dilakukan untuk meningkatkan pendapatan sepanjang

kreatif dan mau berusaha.

Ehm.. kalau anda ke Lumajang, jangan lupa membawakan buah tangan untuk keluarga anda di

rumah sebuah Kerupuk kulit pisang. Ini adalah camilan khas Lumajang yang mempunyai kandungan

yang baik untuk anda konsumsi. Dapatkan Kerupuk pisang ini di “ UD. SUMBER REJEKI “ di Desa

Bodang Kec. Padang Kab. Lumajang atau bisa langsung kontak person http://kim-sinar-harapan-

tekung.blogspot.com

PROPOSAL SELAI DARI KULIT PISANGBAB I

PENDAHULUAN

1.1.Latar Belakang

Pisang merupakan tanaman buah tropis yang berasal dari asia tenggara, brazil, dan

india.Pisang menjadi buah yang penting di masyarakat Indonesia, Karena pisang merupakan

buah yang sering dikonsumsi dibandingkan dengan buah yang lain dan dikonsumsi tanpa

memperhatikan tingkat sosial.

Bukan hanya buah pisang saja yang memiliki kandungan gizi yang tinggi, namun

bagian lain dari pohon pisang. Kulit pisang misalnya. Kulit pisang merupakan limbah

pertanian yang cukup banyak ditemukan dimana-mana, sehingga dalam hal ini kulit pisang

dapatt dimanfaatkan suatu bahan/produk makanan oleh industri. Kali ini penulis mencoba

mengungkapkan tentang manfaat kulit pisang yang ternyata memiliki kandungan gizi yang

tidak kalah banyaknya dari buah pisang. Buah ini mengandung Vitamin C, Vitamin A,

sejumlah serat dan berbagai mineral yang penting untuk tubuh. Bahkan pisang cocok untuk

segala usia dari bayi sampai orang tua. Itu karena teksturnya yang lembut rasanya yang

manis. Siapa sangka, kulit buah pisang ternyata dapat dimanfaatkan. Kandungan gizi kulit

pisang masih cukup tinggi.

Di sebuah kota, khususnya di situbondo kulit pisang dibuang begitu saja, dianggap

barang tak berguna. Padahal kulit pisang mengandung gizi tak kalah banyaknya dari buah

pisang. Buah ini mengandung Vitamin C, Vitai A, sejumlah serat yang dapat digunakan

untuk bahan pembuat selai kulit pisang yang tak kalah rasanya dengan selai dari buah-buah

yang lain.

1.2.Rumusan Masalah

1.      Apa saja manfaat kulit pisang?

2.      Bagaimana cara mngolah kulit pisang menjadi selai?

3.      Apa potensi kulit pisang bagi sumber gizi manusia?

4.      Bagaimana kondisi pasar?

5.      Bagaimana rincian keuangan?

1.3.Tujuan Penlitian

1.      Mengetahui manfaat kulit pisang.

2.      Mengetahui cara mengolah kulit pisang menjadi selai.

3.      Mengetahui sumber gizi kulit pisang.

4.      Mengetahui kondisi pasar.

5.      Mengetahui rincian keuangan.

BAB II

PEMBAHASAN

2.1. Mengenal Tanaman Pisang

Pisang adalah tanaman buah berupa herbal yang berasal dari kawasan di asia tenggara

(termasuk Indonesia). Tanaman ini kemudian menyebar ke afrika (madangaskar), amerika

selatan dan tengah. Di Jawa Barat pisang disebut dengan cau, di Jawa Tengah dan Jawa

Timur dinamakan gedang. Pisang merupakan tanaman asli daerah asia tenggara termasuk

Indonesia. Tanaman pisang mempunyai nama latin musa para disiaca nama ini telah

diproklamirkan sejak sebelum masehi. Nama musa diambil dari nama seorang dokter

kaisar romawi otavianus augustus yang bernama Antonius musa. Pada zzaman octavianus

augustus, Antonius musa slalu menganjurkan pada kaisarnya untuk makan setiap harinya agar

tetap kuat, sehat dan segar.

Tanaman pisang berasal dari daerah tropis yang beriklim basah.Akar pisang tidak

tahan kekeringan atau air yang beerlebihsn. Tanah yang sedikit sinar matahari pertumbuhan

pisang menjadi lambat. Tiupan angin yang terlalu kencang kurang baik terhadap tanaman

pisang karena dapat menyebabkan helai daun sobek.

Berdasarkan pengertian tersebut maka dapat disimpulkan bahwa pisang merupakan

tanaman asli asia tenggara yang banyak ditemukan didaerah tropis beriklim basah dan dapat

tumbuh baik didaratan tinggi dan rendah.

2.2.Jenis-jenis Pisang

Pisang banyak sekali jenisnya tidak berbeda dengan pohon buah-buahan lain.Pada

zaman dahulu perkebunan pisang, hanya menanam jenis pisang ambon, badak dan pisang raja

untuk kualitas ekspor. Akhir-akhir ini pisang susu, pisang tanduk ddan lain-lain telah

mendapat perhatian dari konsumen, karena mempunyai nilai gizi yang tinggi.

2.3.Kandungan Gizi Kulit Pisang

Buah pisang banyak mengandung karbohidrat baik sinya maupun kulitnya. Didalam

kulit pisang ternyata memiliki kandungan Vitamin C, B, kalsium, protein, dan juga lemak

yang cukup.Karbohidrat adalah suatu zat gizi yang berfungsi sebagai asupan energy utama.

Karbohidrat adalah senyawa organik yang mengandung atom karbon, hydrogen dan oksigen.

Pada umumnya unsur hydrogen dan oksigen dalam komposisi menghasilkan H2O. Di dalam tubuh, karbohidrat dapat dibentuk dari beberapa asam amino sebagian dari gliserol lemak. Akan tetapi sebagian besar karbohidrat diperoleh dari bahan makanan yang dikinsumsi sehari-hari, terutama sumber bahan makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan. Klasifikasi karbohidrat yang terdapat pada makana yang dikelompokkan:

1.      Available Carbohydrate (karbohidrat yang tersedia) yaitu karbohidrat yang dapat dicerna,

diserap serta dimetabolisme sebagai energy.

2.      Unvailable Carbohydrate (karbohidrat yang tidak tersedia) yaitu karbohidrat yang tidak dapat

dihidrolis oleh enzim-enzim pencernaan manusia, sehingga tidak dapat diabsorpsi.

2.4.Manfaat Kulit Pisang

Kulit pisang yang memiliki kandungan karbohidrat yang cukup besar memiliki

manfaat. Fungsi karbohidrat adalah:

1.      Karbohidrat mempunyai peranan penting dalam menentukan karakteristik bahan makanan,

seperti rasa, warna dan tekstur.

2.      Fungsi karbohidrat didalam tubuh adalah:

a)      Fungsi utamanya sebagai sumber energi (1 gram karbohidrat menghasilkan 4 kalori) bagi

kebutihan sel-sel jaringan tubuh. Sebagian dari karrbohidrat diubah langsung menjadi energy

untuk aktifitas tubuh, dan sebagian lagi disimpan dalam bentuk glikogen di hati dan di otot.

Ada beberapa jaringan tubuh seperti sistem syaraf dan eritrosit, hanya dapat menggunakan

energy yang berasal dari karbohidrat saja.

b)      Melindungi protein agar tidak dibakar sebagai penghasil energi. Kebutuhan tubuh energy

merupakan prioritas pertama bila karbohidrat yang dikonsumsi tidak mencukupi untuk

kebutuhan energy tubuh dan jika tidak cukup terdapat lemak dalam makanan atau cadangan

lemak yang disimpan dalam tubuh, maka protein akan menggantikan fungsi karbohidrat

sebagai penghasil energy. Dengan demikian protein akan meninggalkan fungsi utamanya.

c)      Sebagai zat pembangun. Apabila keaadaan iniberlangsung terus menerus, maka keadaan

kekurangan energy dan protein (kep) tidak dapat dihindari lagi.

d)     Membantu metabolism lemak dan protein dengan demikian dapat mencegah.

e)      Terjadinya ketosis dan pemecahan protein yang berlebihan.

f)       Didalam hepar berfungsi untuk detoksifikasi zat-zat toksik tertentu

g)      Beberapa jenis karbohidrat mempunyai fungsi khusus didalam tubuh. Laktosa misalnya

berfungsi membantu penyerapan kalsium. Ribose merupakan komponen yang penting dalam

asam nukleat.

2.5.Potensi Kulit Pisang Sebagai Sumber Gizi Manusia

Tentunya dari pembahasan pada subbab dan bab-bab sebelumnya, sangat besar

potensi kulit pisang ini sebagai sumber gizi yang baru, yang jauh lebih ekonomis, mudah dan

ramah lingkungan. Karena akan mengurangi limbah rumah tangga, produksi makanan dan

sebagainya. Kandungan gizi yang dipaparkan pada subbab sebelumnya, tentunya sudah

saatnya kita mulai melirik manfaat kulit pisang ini, terutama bagi kesehatan. Ditambah lagi

kulit pisang dapat diolah dari berbagai menu makanan yang tidak kalah lezat rasanya

dibandingkan hasil olahan pisang dan buah lainya. Selain dapat pasokan gizi yang baik bagi

tubuh kita, lidah kita dimanjakan dengan rasa dari hasil olahan kulit pisang tersebut. Juga

menurut data dari bab sebelumnya, dimana hasil holitkultura terbesar diindonesia adalah

pisang, tentunya sangat murah bagi kita untuk mendapat kulit pisang ini, bukan buahnya.jadi,

potensi sebagai sumber gizi yang hemat, efesien, dan efektif dari kulit pisang untuk manusia

sangat besar.

2.6.Pengertian Selai

Selai atau selei (bahasa inggris; jam, bahasa perancis; confiture) adalah salah satu

jenis makanan awetan berupa sari buah atau buah-buahan yang sudah dihancurkan, ditambah

gula dan dimasak hingga kental atau berbentuk setengah padat. Selai tidak dimakan begitu

saja, melainkan untuk dioleskan diatas roti tawar atau sebagai isi roti manis. Selai juga

digunakan sebagai isi pada kue-kue seperti kue nastar atau pemanis pada minuman, seperti

yogurt dan es krim. Selai yang didalamnya masih ditemukan potongan buah dalam berbagai

ukuran disebut preserve atau conserves, sedangkan selai yang dibuat dari sari buah dan kulit

buah genus citrus disebut marmalade.

Pectin yang dikandung dalam buah-buahan atau sari buah breaksi dengan gula dan

asam selai menjadi kental. Buah-buahan dengan kadar pectin atau keasaman yang rendah

perlu ditambahkan pectin atau asam agar selai bias menjadi kental.

Buah-buahan yang dijadikan selai biasanya buah yang sudah masak, tapi tidak terlalu

matang dan mempunyai rasa sedikit masam. Buah-buahan yang umum dijadikan selai,

misalnya; strawberry, blueberi, apricot, apel, anggur, pir, dan fig. Selain itu, selai again biasa

dibuat dari sayur-sayuran seperti wortel dan seledri. Di Indonesia, selai dibuat dari bua-

buahan tropis seperti; nanas, srikaya dan jambu biji.

2.7.Alat dan Bahan

  Alat

1.      Panci alumunium ukuran sedang.

2.      Kompor gas.

3.      Pisau.  

4.      Spatula.

5.      Sendok.

6.      Gelas.

7.      Pengaduk (dari kayu).

  Bahan

1.      6 sisir kulit pisang Ambon.

2.      3 kg gula pasir.

3.      Air bersih secukupnya.

4.      Garam secukupnya.

2.8. Cara Pengolahan Selai Dari Kulit Pisang

1.      Pilih pisang yang sudah matang.

2.      Pisahkan pisang dari kulitnya.

3.      Bersihkan kulit pisang bagian luar dan dalam dengan spatula.

4.      Cuci kulit pisang hingga bersih.

5.      Masukkan kulit pisang yang sudah di cuci bersih ke dalam blander, lalu tuangkan air

secukupnya dan kemudian blander hingga halus.

6.      Tuangkan kulit pisang yang sudah dihaluskan ke dalam panci, lalu hidupkan kompor dengan

api kecil dan beri gula sedikit demi sedikit serta bubuhkan garam secukupnya.

7.      Aduk sampai tercampur rata dan tunggu hingga selai matang.

2.9.Segmentasi Produk  Menganalisa potensi pasar.

Dalam menjalankan usaha ini harus mengetahui potensi pasar yang dijalani agar usaha yang dijanali tersebut dapat diterima dan disenangi oleh semua kalangan masyarakat (konsumen).

  Menentukan objek pasar.Dalam menjalankan usaha ini harus menentukan objek pasar dengan strategi yang mudah

dijangkau masyarakat (konsumen).  Menetapkan target / sasaran pasar.

Dalam menjalankan usaha harus menetapkan target/sasaran pasar usaha dengan cara melihat perbedaanya agar lebih mudah dijangkau oleh pembeli dalam membelinya.

2.10.Keunggulan ProdukKeunggulan dari produk ini yaitu:

1.      Memiliki kandungan gizi.2.      Bahan produk yang higienis.3.      Memiliki produk yang bermutu.

2.11. Analisa SwotSetiap kegiatan untuk memulai usaha, maka hal yang harus dilakukan terlebih dahulu

adalah mengukur kemampuan kami terhadap lingkungan atau pesaing, yaitu melalui analisis SWOT:

1. Strenght (Kekuatan).Kekuatan dari produk ini adalah:

  Menjual produk untuk semua kalangan masyarakat.  1 (satu) produk terdiri dari beberapa macam rasa.  Bahan produk yang terjamin, bermtu dan higenis.

2.Weakness (Kelemahan).Kelemahan dari produk ini adalah:

  Tidak tahan lama.  Produknya mudah ditiru.

3.   Opportunity (Peluang).  Tempat Strategis.  Fasilitas yang cukup memadai.

4.         Threath (Ancaman).Adanya pesaing yang menjual produk dengan harga yang lebih murah.

2.12.   Analisa 4P1. Product (Produk).

Produk yang dijual adalah "Selai Kulit Pisang" yang merupakan makanan selingan sehari-hari.2.Price (Harga).

Harga perkemasan Rp 7.000 karena harga ini sangat terjangkau dan relatif murah.3.Promotion (Promosi).

Dalam melakukan promosi produk ini dengan menyebarkan brosur kepada masyarakat dan dilakukan masa promosi pada setiap pembelian 10 paket dengan isi 50  kemasan memberikan diskon 5% dari harga tersebut.4.Place (Tempat).         Tempat yang dipilih yaitu di Pasar Asembagus, Tepatnya didepan Masjid Jami’, karena letaknya cukup strategis dan mudah dijangkau masyarakat (konsumen).

PEMANFAATAN KULIT PISANG SEBAGAI PEMBUATAN ES KRIM

PEMANFAATAN KULIT PISANG SEBAGAI PEMBUATAN ES KRIM

A.    PENDAHULUAN            Pisang merupakan tanaman buah tropis yang berasal dari Asia Tenggara, Brazil, dan India. Pisang menjadi buah yang penting di masyarakat Indonesia, karena pisang merupakan buah yang sering dikonsumsi dibandingkan dengan buah yang lain dan dikonsumsi tanpa memperhatikan tingkat sosial.                       Indonesia merupakan penghasil pisang terbesar keenam di dunia. Bahkan di Asia, Indonesia merupakan penghasil pisang terbesar, karena hampir 50 % produksi pisang di Asia, dihasilkan oleh Indonesia, dan setiap tahun produksinya terus meningkat. Pisang juga memiliki kandungan gizi yang tinggi, dan memiliki tingkat antioksidan yang cukup tinggi.                       Bukan hanya buah pisang saja yang memiliki kandungan gizi yang tinggi. Namun bagian lain dari pohon pisang, kulit pisang misalnya. Kulit pisang merupakan limbah pertanian yang cukup banyak ditemukan dimana-mana, sehingga dalam hal ini kulit pisang dapat dimanfaatkan menjadi suatu produk makanan oleh industri. Kulit pisang ternyata memiliki kandungan gizi yang tidak kalah banyaknya dari buah pisang.                       Tim Universitas Kedokteran Taichung Chung Shan, Taiwan membuktikan kulit pisang yang diambil ekstraknya bermanfaat mengurangi gejala depresi. Hal ini disebabkan adanya kandungan serotonin pada kulit buah pisang. Tidak itu saja, hasil penelitian menyebutkan ekstrak kulit buah pisang bermanfaat untuk menjaga kesehatan retina mata. Buah ini mengandung vitamin C, vitamin A, sejumlah serat dan berbagai mineral yang penting untuk tubuh.  

            Es krim adalah salah satu camilan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia untuk berbagai usia dan kelas ekonomi. Tingkat konsumsi camilan berbahan baku es dalam lima tahun terakhir di Indonesia, tingkat pertumbuhan pasarnya sedikitnya 20% setiap tahun. Tahun 2011, umpamanya, total pasar es krim sudah mendekati angka 100 juta liter dengan nilai absolut di atas US$221 juta.                       Maka dari itu penulis mengharapkan dengan adanya makalah ini, dapat memberikan motivasi lebih untuk masyarakat agar memanfaatkan kulit pisang, dan tidak membuang sembarangan sehingga mengakibatkan suatu hal yang mubazir dan dapat mencelakakan orang lain, serta dapat menjadi jalan keluar untuk peristiwa kekurangan gizi yang masih melanda sebagian besar penduduk Indonesia, dikarenan harga kebutuhan pokok, dan makanan bergizi yang harganya seakan semakin melambung tinggi.

B.     PEMBAHASAN            Dalam makalah ini, penulis ingin mewujudkan kulit pisang dalam bentuk olahan makanan yang berupa jajanan sehat es krim kulit pisang. Penulis merasa lebih tepat jika diolah menjadi es krim karena telah menjadi makanan yang umum sekali disantap waktu lenggang dan santai, terlebih lagi pengolahannya sangat mudah dan sederhana.

            Pisang adalah tanaman buah berupa herba yang berasal dari kawasan di Asia Tenggara (termasuk Indonesia). Tanaman ini kemudian menyebar ke Afrika (Madagaskar), Amerika Selatan dan Amerika Tengah. Di Jawa Barat, pisang disebut dengan Cau, di Jawa Tengah dan Jawa Timur dinamakan gedang. Pisang merupakan tanaman asli daerah Asia Tenggara termasuk Indonesia. Tanaman pisang mempunyai nama latin musa paradisiaca nama ini telah diproklamirkan sejak sebelum masehi.                       Klasifikasi botani tanaman pisang adalah sebagai berikut:divisi               : Spermatophytasubdivisi          : Angiospermaekelas                : Monocotyledonaefamili               : Musaceaegenus               : Musaspesies             : Musa paradisiaca                       Kulit pisang merupakan salah satu bagian dari tanaman pisang yang selama ini keberadaannya terabaikan. Menurut Munadjin (1998) kulit pisang merupakan bahan buangan (limbah buah pisang) yang cukup banyak jumlahnya yaitu kira-kira 1/3 dari buah pisang yang belum dikupas.

            Kandungan unsur gizi kulit pisang cukup lengkap, seperti karbohidrat, lemak, protein, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin B, vitamin C dan air. Unsur-unsur gizi inilah yang dapat digunakan sebagai sumber energi dan antibodi bagi tubuh manusia. Berikut ini Komposisi Zat Gizi Kulit Pisang :

Unsur Jumlah

Air (%) 69,90

Karbohidrat (%) 18,50

Lemah (%) 2,11

Protein (%) 0,32

Kalsium (mg/100gr) 715

Fosfor (mg/100gr) 117

Besi (mg/100gr) 166

Vitamin B (mg/100gr) 0,12

Vitamin C (mg/100gr) 17,5

            Sumber : Munadjin (1988:63)     Berdasarkan tabel tersebut maka komposisi kimia terbanyak pada kulit pisang, di

samping air adalah karbohidrat, yaitu sebesar 18,50%. Karbohidrat ini dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku untuk pembuatan alkohol yang berguna sebagai bahan bakar, bahan industri kimia, bahan kecantikan dan kedokteran. Manfaat lain kulit pisang yaitu sebagai bahan baku minuman beralkohol (anggur) dan makanan ternak, seperti kambing, sapi, kelinci dan lain-lain.

                    

                     Alat, bahan dan langkah pembuatan es krim kulit pisang, antara lain ;Alat        :      Panci      Belender      Saringan      Sendok      Baskom      Mangkuk      Cup      Mixer      Freezer      Timbangan

     Bahan :      Kulit pisang 4 buah      Bubuk Cocoa 1 sdm      Gula pasir 125 g      Air secukupnya      Susu creme 250 mL      Susu full cream 200 mL      Gula Pasir 50 g

Langkah kerja                :      Adonan 1    

1.        Kulit pisang disortasi dan dicuci2.        Kulit pisang dimasak bersama gula dan air hingga kulit pisang lunak dan air meresap3.        Kulit pisang diblender hingga halus4.        Kulit pisang disaring dan diambil ekstraknya5.        Ekstrak pisang dimasak kembali bersama susu full cream dan susu cream lalu diaduk hingga

mendidih

      Adonan 21.        Mencampurkan gula halus dan  telur lalu diaduk dengan mixer2.        Adonan 1 dan adonan 2 dicampurkan3.        Membagi menjadi dua bagian, dengan satu bagian ditambahkan bubuk cocoa4.        Adonan dipanaskan kembali hingga mendidih5.        Adonan dihaluskan dengan mixer6.        Adonan didinginkan dalam freezer dan dibiarkan selama 1 jam7.        Adonan dihaluskan kembali tiap satu jam dengan minimal 3 kali pengocokkan8.        Adonan siap dimasukkan dalam cup ice cream9.        Ice cream siap disantap

C.     PENUTUP            Es krim kulit pisang dapat dijadikan alternatif gizi yang juga tepat bagi manusia. Kulit pisang memiliki kandungan gizi yang tinggi yang tidak kalah dengan kandungan gizi pada buah pisang.

            Berkaitan dengan makalah ini, penulis mengharapkan terciptanya produk makanan yang berasal dari limbah kulit pisang menjadi produk olahan yang bermanfaat serta tersosialisi menyeluruh dalam masyarakat, sehingga sesuatu yang masih sangat bermanfaat tidak terbuang percuma.

Pembuatan Jelly Kulit Pisang

on 30-07-2012 | 12:04

Oleh : Eti Kusmiati Latar BelakangBuah-buahan merupakan hasil pertanian yang cepat rusak, namun mempunyai kualitas pasaran yang sangat tinggi jika berada dalam keadaan segar. Buah-buahan umumnya dikonsumsi segar tetapi disamping itu juga lebih dimanfaatkan dalam berbagai bentuk olahan dan limbahnya juga dimanfaatkan sebagai bentuk olahan yang dapat meningkatkan nilai ekonomi melalui produk tersebut.Peningkatan nilai tambahnya lebih menjanjikan, daripada bahan baku yang pokok, contoh: produk kulit pisang yang dimanfaatkan menjadi jelly kulit pisang lebih menguntungkan daripada produk keripik pisang. 

Pisang cepat rusak, waktu panen buah pisang hasilnya melimpah dan harganya jadi turun sehingga lebih baik diolah dan diawetkan dengan cara dibuat produk olahan baik sebagai bahan industry atau olahan pangan yang siap dikonsumsi.

Bahan makanan umumnya tidak dikonsumsi dalam bentuk seperti bahan mentahnya apalagi limbahnya, tetapi sebagian besar diolah menjadi berbagai bentuk dan jenis makanan lain. Tujuan pengolahan baik pangan pokok atau limbah adalah untuk menambah diversifikasi pangan untuk memperpanjang daya tahan simpan atau mengawetkan bahan makanan.

Hasil pertanian setelah dipanen kalau tidak ditangani dengan baik atau dibiarkan begitu saja, lama-kelamaan akan mengalami perubahan akibat pengaruh fisik, kimia atau mikribiologi. Perubahan-perubahan tersebut ada yang menguntungkan, tetapi lebih banyak yang merugikan. Di dalam teknologi pangan, maka perubahan-perubahan yang menguntungkan dengan sengajan diadakan, digiatkan, dibantu, dipercepat atau diatur, sedangkan perubahan-perubahan yang merugikan dihambat, dicegah, dihindarkan atau dihentikan.

Untuk meningkatkan mutu hasil pertanian yang baik maka perlakuan segera terhadap komoditi yang bersangkutan harus dilaksanakan dengan hati-hati, seperti penentuan derajat kemasakkan, untuk dipilih harus tepat, grading, sortasi, pengepakan, pengangkutan harus dilaksanakan dengan cermat dan hati-hati.

Perlakuan yang kasar dalam menangani bahan baku pokok maupun limbah pertanian akan meningkatkan kerusakan komoditi yang bersangkutan. Pada umumnya komoditi hasil pertanian mempunyai beberapa kelemahan, misalnya selain sifat produksinya musiman juga bersifat mudah rusak. Untuk mengatasi hal tersebut, di antaranya perlu teknologi pengolahan hasil yang mampu membentuk daya tahan dan diversifikasi bentuk serta memberikan variasi makanan yang untuk memenuhi kebutuhan para konsumen. Permaslahannya adalah bahwa teknologi pengolahan pangan hasil pertanian yang baik saat ini masih terbatas dikuasai masyarakat pada umumnya sehingga masih sangat sedikit petani yang mencoba melakukannya, untuk itu perlu adanya upaya pembinaan dalam rangka memperkenalkan dan meningkatkan keterampilan tentang pengolahan baik bahan pokok maupun limbah.

Sejak dahulu, telah dikenal usaha-usaha untuk mengolah limbah dan mengawetkan bahan makanan baik bahan nabati maupun hewani, seperti penjemuran, pengasapan, penyimpanan bahan makanan di dalam gua-gua es, penggaraman, dsb. Semua usaha-usaha itu dilakukan untuk memenuhi kebutuhan makanan pada saat keadaan tidak memungkinkan untuk mencari makanan.

Secara turun-temurun berbagai resep dibuat diteruskan, diperbaiki dan ditambah terutama pengolahan limbah yang tadinya dibuang. Dengan demikian, sesuai dengan kemajuan dalam bidang teknologi terjadi pula pemikiran dan penciptaan cara-cara pengawetan yang baru. Dalam hal ini, peranan ilmu pengetahuan sangat penting artinya dalam pengembangan teknologi pengolahan, khususnya limbah dan umumnya hasil pertanian yang pokok.

Pembuatan Jelly Kulit PisangAlat dan bahan1. Alat yang diperlukan adalah :

a. Panci stainlessb. Komporc. Pisau stainlessd. Garpu/sendok/pengaduk kayue. Baskom plastik

f. Alat pengukur (literan atau timbangan)g. Saringanh. Talenani. Stoples

2. Bahan yang diperlukan adalah :a. Kulit pisang matan : 1 literb. Kulit pisang mentah : 1 literc. Air : 2 literd. Sitrunzuur : 1 sdme. Gula putih : 500-700 gramf. Vanili : 1 bungkus

Cara MembuatUntuk membuat jelly kulit pisang ini adalah :1. Pilih kulit pisang yang bersih cukup tua baik yang matang maupun mentah.2. Cuci hingga bersih.3. Potong-potong dan buang bahan yang tidak digunakan.4. Timbang sesuai kebutuhan lalu tambahkan air bersih dan sitrunzuur.5. Rebus hingga mendidih, angkat dan diamkan selama 12-20 jam.6. Saring pelan-pelan jangan sampai air yang keruhnya terbawa.7. Air kulit pisang ditakar dan harus menghasilkan sebanyak 1 liter.8. Tambahkan gula pasir, aduk-aduk hingga larut lalu disaring.9. Rebus sampai kental dan dites dengan menggunakan garpu. Apabila sudah kental maka jika garpu

dicelupkan akan terlihat cairan yang menempel pada garpu tersebut.10. Angkat dan masukkan dalam stoples, diamkan sampai kental.11. Setelah kental, jelly siap dinikmati.Prinsip-prinsip Pembuatan Jelly

Jelly merupakan bahan yang kental/semi padat terbuat dari campuran 45 bagian berat buah-buahan 55 bagian berat gula. Pemekatan campuran ini harus mempunyai kadar gula yang lebih besar dari 68% untuk jelly yang terberat.

Di pasaran terdapat berbagai jenis jelly dari berbagai buah-buahan dan tidak semua jelly yang diperdagangkan bermutu tinggi. Untuk mendapatkan jelly yang bermutu tinggi dengan flavour yang harum maka digunakan campuran buah yang sudah matang dengan yang mentah. Buah mentah digunakan untuk memberikan kadar pectin dan keasaman yang cukup baik, sedangkan buah matang digunakan untu memberikan flavour yang baik. Untuk mempersingkat proses pemasakan biasanya ditambahkan pectin komersial dan gula yang lebih banyak atau apabila kadar pectin yang diperoleh dari buah sangat rendah, lama pemasakkan perlu diperhatikan, agar dapat memberikan kekentalan yang cukup baik.

Pemasakkan yang terlalu lama akan menghasilkan jelly yang terlalu keras, sedangkan pemasakkan yang terlalu singkat akan menghasilkan jelly yang terlalu encer.

Untuk memperpanjang daya simpan jelly, dapat ditambahkan pengawet anti kapang, misalnya natrium benzoat. Larutan asam (asam sitrat, asam tartarat dan asam malat) dapat pula ditambahkan untuk mempercepat pembentukan gel pada pembuatan jelly. Tetapi asam yang terlalu banyak akan menyebabkan terjadinya sintesis (keluarnya air dari gel) dalam jelly, dan bila pemberian asam terlalu sedikit akan menyebabkan pecahnya jelly jam. Oleh karena itu pH jelly yang optimum sekitar 3,10-3,46.Peranan Gula dalam Pembuatan Jelly

Gula mampu memberi stabilitas mikroorganisme pada suatu produk makanan jika diberikan pada konsentrasi cukup (di atas 70% padatan terlarut biasanya dibutuhkan).

Kadar gula yang tinggi bersama dengan kadar asam yang tinggi (pH rendah), perlakuan dengan pasteurisasi secara pemanasan, penyimpanan pada suhu rendah, dehidrasi dan buah-buahan pengawet kimia merupakan teknik-teknik pengawetan pangan yang penting.

Apabila gula ditambahkan ke dalam bahan pangan dalam konsentrasi yang tinggi (paling sedikit 40% padat terlarut) sebagian dari air yang ada menjadi tidak tersedia bagi pertumbuhan mikroorganisme dan aktifitas air dari bahan pangan berkurang.

Kulit pisang yang baik untuk pembuatan jelly adalah kulit pisang nangka.Perbandingan kulit pisang yang digunakan untuk jelly adalah kulit pisang matang 1 liter + pisang mentah

1 liter (1 : 1).PectinSebagian besar jaringan tanaman tertentu mengandung pectin. Polisakarida yang berfungsi sebagai bahan pengeras, kulit buah lemon atau jeruk adalah salah satu sumber pectin terkaya karena mengandung kurang lebih 30% substansi ini. Secara kimiawi pectin adalah campuran dari uronic acid galactose digabungkan dengan metal alcohol. Dalam bentuk ekstrak murni dari bahan tanaman, pectin berupa bubuk berwarna putih

kekuningan, hamper tidak berbau dan dengan rasa getah. Pectin mampu mengubah cairan menjadi gel. Banyak tanaman yang dapat dipergunakan untuk memproduksi pectin, tapi kulit buah lemon, jeruk, limau dan anggur adalah sumber ekstrak pectin untuk kebutuhan komersial.Manfaat Jelly Kulit Pisang1. Menembah selera2. Sebagai makanan tambahan3. Mengandung antioksidan.Analisa Hasil dan KesimpulanAnalisa Hasil/Perhitungan Ekonomi

Daftar Belanja Harga

Kulit pisang 2 liter Rp 1.000,00Gula putih 500-700 gram Rp 4.900,00

Sitrunzuur 1 sdm Rp 100,00Vanili 1 bungkus Rp 200,00Bahan bakar Rp 5.000,00

Total Rp 11.200,00Modal Rp 11,200,00Hasil jelly kulit pisang 2 stoples (200 ml)Harga jual Rp 13.000,00 per stoplesHarga jual seluruhnya 2 x Rp 13.000,00 = Rp 26.000,00Jadi, keuntungan yang dapat diperoleh = Rp 26.000,00 – Rp 11.200,00= Rp 14.000,00

KesimpulanPembuatan jelly kulit pisang ini memiliki keuntungan, antara lain :1. Dapat mengatasi limbah di lingkungan sekitar.2. Menambah pendapatan ekonomi keluarga.