Product in the picture ’ 21

Door Gerard Dejean (TradiFood)

Naast verse kaas, is Mozzarella mijn andere zomerplezier. Niet de mozzarella van gepasteuriseerd koemelk, licht zuur en met weinig smaak, die vinden we overal. Zelfs in topping van pizza’s. Maar de échte, van de rauwe melk van buffels, van onvergelijkbare zachtheid en delicatesse. Dit is een puur genot in de zomer, ‘s middags op een ter-ras, met een rijpe tomaat in plakjes gesneden, een paar takjes basilicum, een scheutje olijfolie en enkele druppels balsamico azijn... Wanneer de temperatuur oploopt, is niets zo verfrissend als deze witte goudbal. Het verhaal van het product is, net als het product zelf, zeer bijzonder. Het begon allemaal zo’n vier eeuwen geleden in het zuiden van Italië, toen de boeren rijst be-gonnen te verbouwen in moerassige gebieden. Zij intro-

duceerde daartoe de buffel. In tegenstelling tot koeien, hadden deze dieren geen problemen om de voeten in het water te houden. Dit dankzij de hoeven, meer aangepast aan het instabiele land. De rijstteelt is ver-dwenen, maar de buffel is gebleven. Het begin van de buffelmelk mozzarella (mozzarella di bufala) was daar. Gemaakt volgens een zeer specifieke techniek;

die van ‘filante’ of lagen deeg. Vergelijkbaar met het werk van de wasvrouwen; weken, uitwringen, opnieuw

weken... Na de opeenvolgende baden kneedt en strekt het vakman het tot draden. Het kaas is nu kneedbaar ge-worden, het moment dat de talenten van de kaasmaker in het spel komen. Hij kneedt de kaas tot de gewenste vorm; een bal, een kegel of een vlecht. Dit hele proces is nu grotendeels geautomatiseerd. Deze mozzarella heeft de kleur van wit porselein, een subtiele scherpe smaak en een stevige structuur. Echt uniek. De Mozzarella di Bufala Campana is beschermd sinds 1979. •

De mozzarella verdient speciale

aandacht; zeker in de zomer! Er zijn

zoveel soorten mozzarella, en de beste

wordt gemaakt van rauwe buffelmelk.

Een Italiaanse specialiteit; uniek in

zijn soort.

Special TradiFood Import: l’Oro Bianco

Mozzarella di Bufala Campana

KFS nr 20150 BIO Mozzarella di Buffala Campana, pot 125 gram | Ook

verkrijgbaar in bak van 10x125 gram

KFS nr 20732 BIO Mozzarella di Buffala Campana, gevlochten 250 gram

KFS nr 20108 Mozzarella Buffel Piccolini, pot 125 gram (kleine knikjes

van ca 8 gram) | Ook verkrijgbaar in 500 gram of 1 kg

verpakking

KFS nr 20106 Mozzarella Buffel Bocconcini pot 500 gram

(formaat kwarteleitje) | Ook verkrijgbaar in 1 kg verpakking

Maak je

pizza nó

g

lekkerde

r!