Higiene Sanitasi Pangan Fix

8/16/2019 Higiene Sanitasi Pangan Fix

http://slidepdf.com/reader/full/higiene-sanitasi-pangan-fix 1/26

1



HIGIENE & SANITASIMAKANAN



ISI KANDUNGANISI KANDUNGAN

Safety and hygiene3

TopikTo

pik dan tujuandan tu

juanLatar BelakangLatar Belakan

gHigiene & SanitasiHi

giene & SanitasiKuizKuiz



Pabrik Makanan desa Sukajadi Bekasi4

TOPIKTOPIK

TUJUANTUJUAN



atar Belakang

• Hasil penelitian

Lingkungan, Fakultas

Departemen

Kesehatan

Kesehatan

MasyarakatUniversitas Indonesia terhadap Higiene dan Sanitasi

penyedia makanan katering untuk ! Sentosa

Se"ahtera di tempat # menggam$arkan $ah%a &



erilaku pengolah makanannya

adalah se$agai $erikut&

a' () * tidak melakukan +u+i tangan

setelah memegang uang dan$enda seperti handphone,

$' * tidak +u+i tangan setelah

mem$uang kotoran hidung,

+' * masih menggunakan

perhiasan padasaat mengolahmakanan,

d' )- * tidak memakai pakaian

ker"a,

e' ./ * tidak memakai +elemek,

0' () * tidak menggunakan tutup

kepala,

!empat sampah

a' 122 * tidak tertutup

!empat penyimpanan $ahan

pangan

a' /- * tidak $ersih dan tidak

terpelihara

$' 3 * tidak $e$as dari

serangga dan tikus

+' 3/ * tidak $e$as dari de$u

Sarana pen+u+ian peralatan dan

penanganan air lim$ah tidak

memadai'

4 * pen"amah5pengolah

makanan tidak melakukan

pemeriksaan kesehatan se+ara

$erkala ( 6enam7 $ulan sekali'



Permasalahan

7

HIGIENE SANITASI TEMPATPENGELOLAAN MAKANAN

PENCEMARAN MAKANAN

MIKROBA, KIMIA, FISIKdan PENYALAHGUNAANBAHAN BERBAHAYA

PERALATAN PENGELOLAAN MAKANAN

PENJAMAH MAKANAN(FOOD HANDLER)

KERACUNAN MAKANAN



Sea!"n#a se$er%! !n!



Safety and hygiene9

H!!ene 'San!%as! '



H!!ene

Upaya kesehatan denan !a"a #e#e$%ha"a dan#e$%nd&n% ke'e"s%han s&'yeknya'

San!%as!

Upaya kesehatan denan !a"a #e#e$%ha"a dan#e$%nd&n% ke'e"s%han $%nk&nan da"%s&'yeknya



H#!ene San!%as! Panan aalah$enenal!an %erhaa$ a"%*r +

39

yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan penyakit

atau gangguan kesehatan lainnya.

Pangan

Orang

Tempat dan

Perlengkapannya



Beberapa penyakit menular yangBeberapa penyakit menular yang

mikrobanya dapat mencemarimikrobanya dapat mencemaripangan adalah:pangan adalah:penyakit tifus

penyakit disentri

penyakit kuning atau hepatitis Apenyakit tenggorokan

penyakit batuk dan u

penyakit kulit kudis! gatal"gatal#



Pemilihan Bahan

Penyimpanan Bahan

Pengolahan

Penyimpanan Makanan Matang

Pengangkutan

6 PRINSIP HII!N! S"NIT"SI P"N"N

Penya#ian



14

KE,ERSIHANKE,ERSIHAN ,E,AS DARI KEKOTORAN SEPERTI SAMPAH-,E,AS DARI KEKOTORAN SEPERTI SAMPAH-

DE,U- ,AUDE,U- ,AU

DALAM PEN.EDIAAN MAKANAN- KE,ERSIHANDALAM PEN.EDIAAN MAKANAN- KE,ERSIHAN

,ERGANTUNG KEPADA +,ERGANTUNG KEPADA +



1$

Un%/" men0eah "/man mas/"Un%/" men0eah "/man mas/" An%ara $era%/ranAn%ara $era%/ran #an $erl/#an $erl/

!$a%/h! +!$a%/h! +

Man! se%!a$ har!Man! se%!a$ har! K/"/ sen%!asaK/"/ sen%!asa$ene"$ene" Sen%!asa 0/0!Sen%!asa 0/0!

%anan%anan





17

PAKAIAN .ANGPAKAIAN .ANG

SESUAI DI DAPURSESUAI DI DAPUR

,ers!h,ers!h

ananlen"a$len"a$



1%

Da$/r #anDa$/r #aners!h 1 a!" ama%ers!h 1 a!" ama%

$en%!n +$en%!n +

$e"er2a a"an$e"er2a a"an

erasaerasa

n#amann#aman

*ran*ran la!nla!n a"ana"anmem!l!h %em$a%mem!l!h %em$a%ma"an #an ers!hma"an #an ers!h $elanan %!a"$elanan %!a"ma"anan alamma"anan alam

"eaaan #an"eaaan #an"*%*r"*%*r

Da$/r mes%! alamDa$/r mes%! alam"eaaan ers!h se%!a$"eaaan ers!h se%!a$

3a"%/3a"%/ ar! se! +ar! se! +



19



&'

J!"!B#$K! K%#%!'$!"



&1

Soalan ()Soalan ()

*enyakit akibat kebersihan buruk*enyakit akibat kebersihan buruk

adalah+adalah+ ::

a)a)*enyakit Kuning,Hepatitis *enyakit Kuning,Hepatitis b)b)*enyakit Ti-us*enyakit Ti-us

c)c)Kencing %anisKencing %anis

d)d).iare.iare

(ui) 1



&&

Soalan /)Soalan /)

Bagaimana ciri pemilihan sayuranBagaimana ciri pemilihan sayuran ::a)Tidak ada bekas gigitan he0an

b)1tuhc)c).aun segar.aun segard)Tidak ada kotorane)Semua benar

(ui)

seterusnya



&3

Ja3aan Ana ,enarJa3aan Ana ,enar

(ui) &(ui) 1



&4

Ja0a Ja0abban anda salahan anda salah

SilaSilakankan ccoboba lagia lagi

(ui) 1 (ui) &



Safety and hygiene&$



&*

Documents

Higiene Sanitasi Pangan Fix