HISTÓRIA DO CHOCOLATE

HISTÓRIA DO HISTÓRIA DO CHOCOLATECHOCOLATE

ÁRVORE DE ÁRVORE DE CACAU CACAU

•Theobroma cacao L. (1707 – 1778)

•“Manjar dos deuses”

CIVILIZAÇÕES ASTECA E MAIACIVILIZAÇÕES ASTECA E MAIA

À mais de 3000 mil anos que consumiam cacau

Nobreza: chocolate como luxo habitualBebida fria com espumaUsado em rituais, banquetes e comércio Sementes de cacau: símbolo de riqueza,

usadas como dinheirooCoelho: 8 sementesoEscravo: 100 sementes

CIVILIZAÇÃO MAIA CIVILIZAÇÃO MAIA Primeiras

plantações de Cacau

Importantes comerciantes na América Central

Aumentaram ainda mais as suas riquezas com colheitas de cacau

CIVILIZAÇÃO AZTECA CIVILIZAÇÃO AZTECA Deus Quetzalcoatl

oPersonificava sabedoriaoDádiva do chocolate

Festejo de colheitas com sacrifícios humanos, oferecendo às vítimas taças de “tchocolath”

CRISTÓVÃO COLOMBO CRISTÓVÃO COLOMBO

Primeiro Europeu a ter contacto com o cacau em 1502

Provou o chocolate e não lhe deu grande importância

HERNANDO CORTEZHERNANDO CORTEZ

Em 1519, o explorador espanhol e os seus 600 soldados desembarcaram no México, pretendendo conquistá-lo


Imperador azteca Montezuma e os seus súbditos receberam-nos com cordialidade

Azetecas acreditavam que era a reencarnação do Deus Quetzalcoat, comemorando com uma banquete acompanhado com taças de ouro cheias de "tchocolath”


Chocolate: amargo e apimentadoNobres e guerreiros aztecas: bebida era

quase sempre preparado com baunilha e mel (recipientes de ouro)

Restante população: misturado com vinho/puré de milho fermentado, com especiarias e cogumelos alucinogénios


Ficou muito impressionado com a mística que envolvia o chocolate e ainda mais com o seu uso corrente

Um ano depois, responde com traição o acolhimento que recebera dos povos aztecas e invade as suas terras

Levou para Espanha todo o conhecimento daquelas tribos primitivas

México passou a ser colónia espanhola

CHOCOLATE NA EUROPACHOCOLATE NA EUROPA

Durante todo o século XVI, espanhóis mantiveram o segredo para si, reservado apenas à corte, que lhe atribuía poderes afrodisíacos

Para atenuar o seu sabor amargo, diminuíram a proporção de especiarias e adoçavam-no com mel

Rei D. Carlos V tinha o hábito de tomá-lo com açúcar


No inicio do século XVII o italiano Antonio Carletti levou o segredo para Itália

Cafés de Veneza e Florença passaram a ser conhecidos também pelo chocolate


Durante várias décadas, somente a aristocracia fez uso do chocolate

O casamento do rei Luís XIII de França com a infanta de Espanha, Ana da Áustria em 1615, levou o chocolate para França


Relatos de que Mª Teresa de Áustria, esposa de Luís XIV, tinha os dentes pretos de tanto tomar chocolate


Aproximadamente 3000 pessoas frequentavam a corte de Luís XIV fazendo uso generoso do chocolate


Espanhóis perceberam que a produção do México e da Guatemala já não seria suficiente para os nobres europeus e deu-se o início das plantações na Venezuela


Ao final do século XVII assistiu-se à multiplicação das coffee–houses em Inglaterra e dos cafés em França

Discutia-se muito sobre as propriedades do café, do chá e do chocolate

POPULARIZAÇÃO DO CHOCOLATEPOPULARIZAÇÃO DO CHOCOLATE

Revolução industrial: mudança da mentalidadeoChocolate desce do pedestal para se tomar uma

bebida comum, objecto de comercialização


Fabrico do chocolate foi aperfeiçoado pelos holandeses e suíços no início do século XIX

Em 1828, o químico holandês Coenraad van inventou uma prensa de parafuso que permitia adquirir o pó do cacau

Retirou-se grande parte da gordura do cacau (manteiga de cacau) melhorando consideravelmente o chocolate e deixando-o mais leve e digerível


Aspectos nutritivos e saudáveis do chocolate em pó tornou-se rapidamente um forte argumento de venda

Produção industrial permitiu reduzir radicalmente o preço

Chocolate veio substituir as bebidas alcoólicas, comuns nas classes operárias


Com o aumento do consumo, foram aumentando também os países produtores de cacau - Brasil, Equador, Gana, Nigéria, Camarões, Costa do Marfim


1819: Na Suíça, François Louis Cailler abriu a primeira fábrica de chocolates

1826: Philipp Suchard começou a fazer chocolate misturado com avelãs moídas

1847: Empresa inglesa Bristol, Fly & Bons, fundiu o primeiro chocolate em tablete


Melhoria da textura do chocolate sólido até então muito seco e quebradiço

Enorme sucesso na época, embora bastante duro comparado com os actuais


1870:Em França, Émile Menier construiu uma fábrica modelo, que permitiu reduzir o preço de venda e a total democratização do consumo

1875: Daniel Peter e Henri Nestlé inventaram o chocolate ao leite


1879: Na suíça descobria-se a técnica de produção do chocolate que derrete

Rodolphe Lindt, saiu para caçar e esqueceu-se da máquina ligada e quando chegou o chocolate estava com uma textura fina e aveludada

1901: Segredo tornou-se público


1914: Na 2ª guerra mundial, tabletes de chocolate passaram a fazer parte da ração de emergência dos soldados

O chocolate circulava por todas as partes: nas frentes de batalha e dentro dos lares

1945:Depois das limitações da guerra , deu-se uma grande exportação e o chocolate tornou-se um dos produtos mais populares do mundo


Segunda metade do século XX: chocolate ganha sabores especiais, de acordo com a cultura de cada país, dando origem aos chocolates que conhecemos hoje

Final século XX: chocolate estava instalado culturalmente em todo o globo terrestre, sendo o Oriente o último a render-se a este “manjar dos deuses"

BIBLIOGRAFIABIBLIOGRAFIA

Manual prático do chocolateoChristine Mcfadden e Christine FranceoEditora: Editorial EstampaoLisboa, 2005

Chocolate- Alimento dos Deuses, percurso e receituáriooEdite Vieira PhillisoEditora: Colares EditoraoLisboa, 2005

Chocolate- Uma ViagemoMort RosenblumoEditora: Temas e Debates - Actividades Editoriais, Lda.oLisboa, 2006

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