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PRODUCTO FINAL.“Multiculturalidad de Quintana Roo”.

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Muestra de platillos típicos de Quintana Roo.

La Gastronomía en Quintana Roo es uno de sus principales atractivos, sobre todo en las zonas turísticas como Cancún, Playa del Carmen, Cozumel, Isla Mujeres, Holbox, Bacalar, Chetumal, Tulum, Xelhá. Akumal, Majahual, pues Quintana Roo es un destino que cuenta con más de 3,000 restaurantes que ofrecen lo mejor de la cocina Maya, Mestiza, Nacional e Internacional.

La mayoría de los platillos en Quintana Roo son a base de productos frescos del mar y la selva, siendo la especialidad los mariscos y peces

Chocolomo.

El Chocolomo es una muestra del mestizaje que se ha dado en Yucatán, la misma palabra es una cruza entre el español y el maya. Choco que es caliente en maya y la palabra lomo que hace referencia a una parte de la res.

Este delicioso platillo se prepara desde hace muchos años en esta región. Sus inicios tienen su origen en la época de la colonia después de la tradicional corrida las autoridades civiles, militares y eclesiásticas españolas se comían la carne de res recién sacrificada en la corrida.

Esta carne era condimentada con ingredientes típicos de la región y preparada por mestizas.

Frijol con puerco.

Acompañado de deliciosas salsas y claro un buen chile habanero, es una delicia que no debe dejar de probar.

Pág. 180Queso relleno.

El queso relleno es una de las delicias que degustamos en Chetumal y en todo el Sureste del país. No se tiene certeza sobre su origen, lo que sí es un hecho es que en la cocina chetumaleña siempre está presente.

Es una delicia que no es muy laboriosa (en su preparación), De manera muy superficial diremos que se elabora con la cáscara del queso que previamente fue vaciada a través de una abertura raspando el contenido (koy); se rellena con picadillo de cerdo, pasas, alcaparras y otros frutillos además de las especias, se cuece en un caldo, sopa o salsa de harina y maíz (kol) o bien a baño maría, y se sirve en la misma sopa con salsa de tomate.

Otros platillos:

o Escabecheo Relleno Negroo Chaya con huevoo Salbuteso Panuchoso Pipían verdeo Langosta en su jugoo Chirmol

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Muestras de vestimentas típicas de Quintana Roo.

El Traje Mestizo que es el que ya se utiliza con más frecuencia hoy lleva una blusa blanca, cuyas mangas están decoradas con cintas de color de la falda, el cuello es cuadrado con cinco caracoles bordados, estos representan la riqueza marítima, también lleva un árbol que representa la riqueza forestal del Estado y la estrella simboliza el fuero de la mañana o el paso de Venus que observaban los mayas además a la altura de la cintura lleva un encaje blanco a manera de mandil. Lleva también una falda bastante amplia y que tiene bordada algunos motivos del escudo del estado.

Traje típico indígena.

Este traje pertenece a la región Central del Estado y muestra el tradicionalismo de nuestros orígenes étnicos. Es uno de los más característicos y originales, actualmente es usado como prenda de vestir ordinaria en diversas localidades de los municipios de Felipe Carrillo Puerto, Othón Pompeyo Blanco y José María Morelos.

La mujer viste el blanco hipil, característico de la Península de Yucatán, sin embargo, el de la región quintanarroense tiene una singular diferencia, ya que el bordado es sobrio y discreto, así como el color del mismo, pues no se usa tan llamativo o de varios colores. Lleva un bordado en el escote y en las “cenefas”; el fustán es de la misma tela del hipil, ajustado a la cintura.

Para complementar el atavío se porta en la cabeza un moño de color blanco, y se usan como accesorios una soguilla de oro y los tradicionales aretes de “calabacita”.

El vestuario del hombre es original y diferente en comparación con los estados de Yucatán y Campeche. La camisera es amplia, de largo un poco más debajo de las caderas, se usa cerrada y se simula la abertura con tantos botones juntos pueda llevar hasta la altura de la cintura, el cuello es redondo y la manga es larga con puño; el color es generalmente de tonos serios y tenues. Como detalle principal, la camisa lleva en ambos lados del frente y en la parte inferior, una bolsa donde se colocan dos paliacates rojos.

Pág. 180El pantalón es de manta de corte recto hasta la altura media de la pantorrilla y le da más vistosidad a su atuendo, un zabucán de henequén. Tanto el hombre como la mujer llevan los pies descalzos.

Traje representativo.

El traje de “Chetumaleña fue confeccionado con el propósito de exhibir un atuendo representativo del territorio durante un bailable ofrecido al presidente Adolfo López Mateos.

El diseñador se inspiró en los antecedentes prehispánicos de la región y diseñó en tela de lino color crudo una túnica larga que llegaba a las rodillas y abierta a los lados, sin mangas y cubriendo una capa del largo del vestido que caía sobre los hombros así como una especie de pectoral unido a la capa que llegaba a las caderas.

En 1976, el traje se modificó: la túnica se amplió hasta el suelo, la capa con altura menor de la túnica deja al descubierto los hombros y en el borde inferior de esta, se aprecian grecas triangulares y canoas estilizadas que simbolizan el mar y la navegación de los antiguos mayas por el mar Caribe. En el centro del pectoral luce una imagen de los mascarones de Kohunlich, en honor al dios del sol Kinich Ahau, así como ramas estilizadas que simbolizan la inclinación de nuestros ancestros a la naturaleza y al arte.

En la parte posterior del traje, se aprecia una imagen del dios descendente de Tulúm, representado por una figura humana colocada de cabeza, que posee alas extendidas y sostiene con ambas manos, aparentemente, un panal de abejas.. Esta versión estaba pintada a mano y rebordada en hilo a efecto de resaltar los dibujos. Como tocado, dos grandes flores, una anaranjada y una verde, colocadas en el cabello al lado izquierdo.

En 1978, el Estado participa en el Concurso "Señorita México" y el traje de “Chetumaleña” gana el premio al mejor traje regional, en este evento el Mascarón de Kohunlich aparece bordado en lentejuela y chaquira.

Este hecho marcó al traje de Chetumaleña, como traje de la mujer quintanarroense:

• Túnica de color marfil con flores dibujadas ó pintadas que ejemplifican la riqueza forestal del Estado.

• Capa abierta a los costados hasta la altura del busto, en la parte posterior se observa al Dios descendente de Tulúm y al frente una copia de los mascarones de la zona arqueológica de Kohunlich, al pie de las efigies se dibujan flores y los bordes son de tonalidad verde, color sagrado de los mayas.

• Como tocado diadema de flores naturales.

Pág. 180Bailes típicos de Quintana Roo.

Procesión.- Es un paseo solemne de carácter religioso, acompañada con canto y música; ésta se realiza tradicionalmente cada año. En ella se canta el "alabado", himno a Cristo Rey, y al terminar dejan prendida una vela, provocando así un espectáculo digno de verse.

Danza de la cabeza de cochino.- Esta danza, en la época prehispánica, formó parte de una de las ofrendas dedicadas a los dioses. En la actualidad se ejecuta en honor al santo patrono del lugar, conservando la misma esencia, pero con mayor apego religioso.

El pasacalle.- Es un baile lento de tres tiempos a la marcha popular del compás vivo, que ejecutaban la clase social alta y acomodada de la mitad del siglo. Se caracteriza por llevar una cadencia sumamente elegante donde predomina el paso valseado con la variante de un paso cruzado flexionado con remates alternados sin que se pierda la compostura.

El calabaceado.- Es un baile de salón de ocho tiempos a la marcha popular de compás vivo que ejecutaba la clase social alta y acomodada de la mitad del siglo.

Fandango.- Es un baile alegre muy común en España y está formado por varios sones que se bailan combinados con pasos de jarana. En nuestra península las jaranas son el género bailable que predomina en los tres estados, aunque en cada uno se diferencian por su forma de ejecutarlo.

Jarana Quintanarroense.- Son sones que surgen de la fusión de lo nativo, religioso y profano ; además de ser un zapateado ágil y elegante, producto de esa mezcla de sonecitos, con la invasión de esa gran cánova andaluz, sin faltar el acento valseado de la jota aragonesa. No obstante las jaranas son las que predominan en la península de Yucatán. En cada uno de los estados que la conforman, la jarana se caracteriza por su forma de ejecución.

Baile de los chicleros.- Es este baile, se muestra la forma característica de diversión de los chicleros, hombres rudos un tanto huraños que trabajaban en la selva en los llamados campamentos o hatos. Los chicleros mostraban la forma característica de diversión en donde bailaba una sola mujer con ellos. No faltaba alguno que quisiera aprovecharse u ofender, entablándose un duelo a machetazos que casi siempre lograban apaciguar. Este baile tiene su antecedente mediato en el Brok Dow que transportada a nuestras tierras adquiere características muy peculiares.

Sambay macho.- Según algunas personas es el enamoramiento de la libélula macho a la hembra. Según otras, es un baile de resistencia, cosa creíble por el vigor de su ritmo y la rapidez de sus movimientos.

El popurrí.- Como su nombre lo indica es un conjunto de los bailes más característicos que llegaron hasta esta región mezcla de melodías y de sones mexicanos que terminan con el conocido "degollete".

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Influencia de otros países en las costumbres de Quintana Roo.

La cultura de Quintana Roo así como es propia también está relacionada e influenciada por otras culturas de diversos países. Éstas han intervenido en ciertos aspectos que el estado de Quintana Roo ha ido adaptando ciertas costumbres de otros lugares.

El estado de Yucatán es el que ha marcado más influencias sobre el estado de Quintana Roo con sus danzas y sus comidas, como por ejemplo: el baile de la cabeza de cochino, el baile de las cintas y las jaranas, éstos son bailes acostumbrados en Yucatán, sin embargo, en Q.Roo son típicos también; pasando a la gastronomía, los platillos o comidas con influencia yucateca que se desarrollan en Quintana Roo son los tamales, panuchos, frijol con puerco, entre otros.

La gastronomía siempre se ve influencia por distintos países, la de Q.Roo no es la excepción, en México en la época prehispánica se practicaba la agricultura, los alimentos eran otros los que se cosechaban como el frijol, maíz, chile, etc. Cuando la conquista española llegó la gastronomía empezó a ser de origen colonial para todo México. Al consumarse la Independencia de México en 1824, la gastronomía mexicana dejó de ser colonial y se volvió criolla debido a la influencia de la gastronomía y costumbres de otros países, por ejemplo la francesa durante la invasión realizada a México. Más adelante, con la llegada de Maximiliano de Habsburgo, se introdujo a México una fuerte influencia de la cocina austro-húngara siendo el más representativo de esta gastronomía el pato relleno- y, una vez más, de la cocina francesa, a través de los quesos, el vino, los licores, el pan y el uso del pato en diversas preparaciones. Pese a estas influencias, el maíz siguió siendo el alimento por excelencia del pueblo mexicano. Los utensilios tradicionales son desplazados y en lugar del metate o el molcajete se utiliza la licuadora y la batidora; los trastes de barro son reemplazados por la melanina y las cucharas de madera por las de plástico. Los dulces mexicanos tradicionales se van abandonando y la gran riqueza cede paso a la precariedad e insipidez de los productos que se comercializan. Analizando todo esto podemos darnos cuenta que la cultura española ha influenciado tanto en México abarcando al estado de Quintana Roo.

Otro país del que debemos hablar es Estados Unidos, no hay que descartar a éste pues es uno que deja marca con toda su influencia en México y Quintana Roo, en nuestro estado (Q.Roo) celebramos lo que es el Hanal Pixán pero poco a poco se ha introducido también la celebración de lo que es “Halloween” o el “Día de Brujas”. La penetración del Halloween o Día de Brujas es fuerte en el ánimo de la población, en el caso de Quintana Roo y en general de la península de Yucatán el Hanal Pixan también es fuerte a pesar de que no tiene la difusión masiva o en los medios de comunicación más modernos.

Pág. 180El estado de Chiapas nos influye con la bebida típica del Balché, aquí en Q.Roo es una bebida que se acostumbra, como nos podemos dar cuenta varios países y lugares influyen en el estado de Quintana Roo dejando marca hasta en la actualidad.

REFLEXIONA.

-¿Cómo crees tú que sería la historia si los españoles no hubieran llegado a tierras americanas, tanto para España como para los americanos? Pues aunque los españoles llegaron de una manera nada adecuada al continente americano y con eso trajo muchos catástrofes y muertes, pienso que México no sería lo que es hoy en la actualidad, un México fuerte y multicultural, que se marca por la diversidad de culturas que tiene nuestro país y si no hubiera existido la conquista ni España ni México serían lo que son hoy en la actualidad.

-¿Cómo sería la historia de México y de Quintana Roo en esas circunstancias? Sería menos violenta pienso yo, toda nuestras costumbres serían de la misma manera que siempre fueron desde sus orígenes, no conoceríamos ciertas cosas, porque los españoles cuando llegaron trajeron cosas nuevas, tal vez tendríamos la misma religión politeísta, definitivamente hubiera habido una gran diferencia.

-¿Por qué crees que es importante respetar, tolerar y aceptar la variedad cultural de Quintana Roo? Todas las personas somos diferentes, pensamos diferente y nos expresamos diferente, de eso se trata la cultura, de “expresar” si nosotros nos sentimos cómodos con cierta manera expresión o cultura es porque nos identificamos y somos parte de algo, no hay que limitar a las personas a ser alguien que no son, obligarlos a ser de una manera a ellos no les gusta, hay que tener respeto por todas las personas de la manera en la que son.