Hongos en las semillas

A. Paola Mtz. Camacho

Introducción El 90% de los cultivos destinados a la producción de alimentos, pueden sufrir algún tipo de enfermedad y la gran mayoría puede ser trasmitida por semilla.

Calidad de semilla Los hongos son, en parte, como responsables del deterioro y pérdidas de granos al provocar diversos cambios que afectan su calidad.Reducción del poder germinativo.Ennegrecimiento total o parcial de los granos.Olor desagradable.Alteraciones de las características nutritivas.Producción de micotoxinas.

Ejemplo:Se registró más de 50 géneros de microorganismos en semilla de arroz.100 especies de hongos.Aspergillus spp. y Penicillium spp.

Castaño-Zapata (1990).

ClasificaciónHongos de campoAfectan antes de la cosecha son más o menos parásitos.Invaden a la semilla cuando la humedad es alta (mayor a 20%)Ej. Trigo, Arroz, Cebada y Avena.Alternaria, Cladosporium, Hemilthosporium y Fusarium.

ClasificaciónHongos de almacenamiento.Generalmente son saprófitos o parásitos facultativos que se desarrollan después de la cosecha.Aspergillius y Penicillium

MicotoxinasAspergillus, Penicillium y Fusarium.

200 especies de hongos capaces de producir más de 100 micotoxinas.

(Guerrero 1996; Christensen y Kaufmann 1968)

Son metabolitos secundarios capaces de desencadenar diversas alteraciones y cuadros patológicos en el hombre y los animales. • Aflatoxina.• Ocratoxinas.• Fumonisinas.

AflatoxinasAspergillus flavus. (B1 y B2).Aspergillus parasiticus (B1, B2, G1 y G2).Aspergillusnomius (B1, B2, G1 y G2) Substancias hepatotóxicas, carcinogénicas, teratogénicas y metagénicas.

Abarca et al., 1997.

Se consideran aceptables niveles de hasta 200 ppb (partes por mil millones ) de aflatoxinas en piensos, el límite en el pienso para los animales lecheros es de 20 ppb. El contenido límite de aflatoxina M que se considera aceptable en la leche para consumo humano es de 0,5 ppb.

Ocratoxina AEsta distribuida en todo el mundo.Propiedades nefrotóxica, carcinogénicas, teratógenas e inmunotóxicas.Aspergillus alliaceus, A. melleus, A. ostianus, etc.

Penicillium

FumonisinasFusarium moniliforme.

Se ha demostrado que la fumonisina B1 es la responsable de la leucoencefalomalacia equina y el edema pulmonar porcino.Capacidad hepatotóxica y hepatocarcinogénica en ratas, y se ha correlacionado con el cáncer de esófago en el hombre.

Factores que influyen para su desarrollo

Humedad.Existe un mínimo de contenido de humedad en los granos para el desarrollo de cada una de las especies comunes de hongos de almacén, abajo del cual ellos no pueden crecer.Cosecha: 12-13.5 % en el grano, lo que equivale al 65% de la HR.

Temperatura.La mayoría de los hongos de grano almacenados crecen rápidamente entre los 20-40ºC cuando la humedad relativa excede del 90%.

Alimento.Los hongos pueden sobrevivir a cantidades pequeñas de nutrientes, por lo que películas superficiales de alimentos en polvo como harinas de cereales depositados en los materiales de envase pueden ser con frecuencia responsables de extensos crecimientos de microorganismos.

Tiempo.Esta relacionado con la temperatura y la humedad.12 a 13%, se puede conservar por un año.Algunos microorganismos se desarrollan a temperaturas y humedades precisas.

Aislamiento e identificación

Se toman 100 semillas al azar.Cámaras húmedas.Medio de cultivo.Incubar a temperatura constante de 5-7 días.Reconocimiento e identificación de los géneros y especies de hongos desarrollados.

Cuando se aíslan solo hongos de campo:El grano ha sido recién cosechado y no ha perdido por completo su humedad.Si se aísla un hongo de almacén de una muestra recién cosechada, indica que la semilla procede de un mal almacenaje, afectando su calidad.