HORECA•NOORD18e jaargang, nummer 5 2012

VAKBLAD VOOR HORECAONDERNEMERS

www.horecanoord.nl

Hoogeveen Culinair een groot succes - Payroller Payned: Een nieuw pand

voor een nog professionelere uitstraling - Horeca Relatiedagen in Hardenberg

Nieuwe recensent en mystery guest: Roel Drenth

Bakker Professional:

“ Betrouwbaarheid in kwaliteit, in mensen en in service”

Voldoet aan HACCP normen!

Energiezuinige vaatwassersvoor de professional

12-04-01 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden. www.hakpro.nl

Inruilvoordeel!Zanussi vaatwas

Kijk op www.hakpro.nl voor de nieuwste vaatwasapparatuur

SnellerStillerZuinigerSchoner

VoorladerType: Zanussi ZUCAI dubbelwandig rvs (18/10) 3 wasprogramma’s wascyclus 90/120/240 seconden HACCP monitoring mogelijk zelfdiagnose systeem aan te sluiten op can naglansmiddel gegarandeerde naspoeltemperatuur

van minimaal 84°C borden- en koppenkorf, 2 bestekcylinders afm. 60x60x85 cm 5350 Watt

Vaatwasser ZHTAIgeïsoleerde bovenkapwastank, capaciteit 1200 borden p/uur

4 wasprogramma’s wascyclus (seconden) 54/90/150/continue uitgerust met Active HACCP controleprogramma

4.595,-

4550.650Normaal 6.250,-

Inruilkorting 1.655,-

2.575,-

4550.621Normaal 3.440,-3 440 -

Inruilkorting 865,-

Verhoogde voorladerType: Zanussi LU7

energiezuinige dubbelwandige tankverhoogde binnenkamer (<43 cm)3 wasprogramma'swascyclus 55/90/300 seconden12 liter boiler active HACCP controleprogrammaafm. 64x72x147 cm.

Exclusief afvoerpomp

Extra HOGE invoer mogelijk!Ideaal voor bv pizzaborden

20% lagere exploitatie-

kosten

4550.039Normaal 4.340,-4 340 -

Inruilkorting 1090,-

3.250,-

NU SLECHTS

2.995,-

Doorschuiver incl. tafelsType Zanussi NHT geheel rvs (AISI 304) energiezuinige dubbelwandige tank laag verbruik: 3 liter per spoelbeurt instelbare wascyclus tot max. 3 min.

krachtige 12 liter boiler 1 bordenkorf 1 bestekcilinder afm. 65,8 x 84 x 152 cm

Normaal NU4550.630 Doorschuiver 3.790,- 2.845,-4194.102 Afvoertafel 70 372,- 290,-4194.110 Aanvoertafel 120 met bak 749,- 660,-

Totaal 4.911,- 3.795,-

Inruilkorting 800,- AKTIEPRIJS 2.995,-

+ +

-

EMMELOORDPlatinaweg 218304 BL EmmeloordTel: (0527) 635 635Fax: (0527) 635 680info@hakpro.nl

AMSTERDAMDe Flinesstraat 201099 CC AmsterdamTel: (020) 665 6428Fax: (020) 665 1483amsterdam@hakpro.nl

GRONINGENVerl. Bremenweg 10c9723 JV GroningenTel: (050) 318 1600Fax: (050) 318 2254groningen@hakpro.nl

ROTTERDAMSchuttevaerweg 133044 BA RotterdamTel: (010) 750 2750Fax: (010) 750 2775rotterdam@hakpro.nl

VENLOVenrayseweg 445928 NZ VenloTel: (077) 387 4242Fax: (077) 387 4564venlo@hakpro.nl

VLISSINGENBedrijfsweg 94387 PD VlissingenTel: (0118) 493 222Fax: (0118) 493 232vlissingen@hakpro.nl

4550.600Normaal 2.170,-2 170 -Inruilkorting 545,-

1.625,-

Zanussi vaatwasserType: NUC1 2 wasprogramma’s wascyclus 120/180 seconden naglans injector en zelfreinigingsprogramma 230 Volt. 3650 Watt afm. bxdxh 60x60x82 cm

Lease vanaf €41,44 (60 mnd)

Pagina 3

INHOUDSOPGAVE

Laten we maar direct met de deur in huis vallen, want zo gaat dat met nieuwtjes waar je trots op bent, die wil je à la minute delen. Nog voordat iemand er om vraagt en vaak ook nog eens zonder aanleiding. Zo’n nieuwtje hebben wij nu ook.

Wij zijn trots op een nieuwe rubriek in dit magazine. Een rubriek waarin Roel Drenth de wat kleinere restaurantjes en eetgelegenheden van Groningen, Friesland, Drenthe en Overijssel gaat recenseren. En... uiteraard is Roel Drenth een pseudoniem. Als mystery guest gaat hij (we nemen gezien de naam maar even aan dat het om een man gaat) de wat on-bekendere eetgelegenheden bezoeken en onderwerpen aan zijn maatstaven. Een eerste bezoek is al geweest en de eerste recensie is in dit nummer te vinden. We hebben er bewust voor gekozen om Roel naar de wat meer verborgen etablis-sementen te laten gaan en nu eens niet te kiezen voor de al bekende en gevestigde bedrijven. Daarmee is deze rubriek een mooie aanvulling in ons magazine.

Payroller Payned en grootkeukenspecialist Bakker Professio-nal vertellen over het succes van hun bedrijfsstrategie en over hun verhuizing naar een ander pand. Beide bedrijven gaan er in tijden van recessie flink op vooruit qua vierkante meters. Een nieuw pand, een nieuwe start en een nog professione-lere uitstraling.

Verder blikken we hier en daar terug op een toch wat regen-achtige zomer. Hoogeveen Culinair viel ietwat in het water, maar de regen mocht de pret en het succes niet drukken.

Ook columnist Geert van Tuinen onder-vond wat regen betekent voor het terrasbezoek. Maar het was beslist niet een en al regen. We hebben ook hele warme periodes gehad. En hele mooie periodes met mooie individuele successen. Roberto Santanera van restaurant Dell’Arte in Godlinze won bijvoorbeeld de verkiezing van Meest Markante Horecaondernemer van Gronin-gen. Een succes en een prestatie om met recht trots op te zijn.

Wij hopen op een mooi najaar met nog veel meer (individueel) succes.

Stuur uw reactie en/of nieuws naar de redactie:

info@mimicry.nl

Mystery Guest

Bakker Professional: “Betrouwbaarheid in kwaliteit, in mensen en in service” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Hoogeveen Culinair groot succes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Column Geert van Tuinen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Recept voor dessert: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11

Payroller Payned: Een nieuw pand voor een nog professionelere uitstraling. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12

Boekennieuws. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15

Horeca Relatiedagen Hardenberg 2012: Drie dagen vol inspiratie voor horecaprofessionals . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17

Programma Kennis Plein Horeca Relatiedagen Hardenberg 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18

Plattegrond Horeca Relatiedagen Hardenberg 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20

Deelnemerslijst Horeca Relatiedagen Hardenberg 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23

Column Payned . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27

Typisch of trendy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28

Horeca Highlights. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30

Nieuws van Koninklijke Horeca Nederland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31

Nieuwe recensent en mystery guest: Roel Drenth . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32

Eetcafé Boppe de Golle verdient de eerste pompeblêden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33

Column Vis & Seizoen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36

Column Kärcher . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .37

Pagina 4

“Of het nu om een kleine koelkast of een complete keuken gaat: wij zijn eerlijk, deskundig en betrouwbaar”

Pagina 5

Bakker Professional is dé horeca en grootkeukenspecialist van het Noorden. In Friesland is het zelfs de grootste aanbieder van technische maatoplossingen voor grootkeukens, keukentechniek, koeltechniek en airconditioning. Het geheim van het bedrijf? “Kwa-liteitsmerken, een eigen werkplaats, een storingsdienst, voordelige onderhoudscontracten en een uniek totaaltraject van advies en ont-werp tot plaatsing, onderhoud en service van grootkeukens”, vertelt Peter Oostra, eigenaar van Bakker Professional. “En natuurlijk per-soonlijk contact met onze klanten. Of het nu om een kleine koelkast of een complete keuken met koelcel gaat: wij zijn eerlijk, deskundig, betrouwbaar en het juiste adres voor de professionele grootkeu-ken.” Het bedrijf ziet het als haar taak om een toegevoegde waarde aan haar klanten te leveren.

TestenDie toegevoegde waarde zoekt het bedrijf ook in een nieuw pand met een showroom van in totaal 350 vierkante meter, daar waar de showroom in het vorige pand 100 vierkante meter was. “Dat bete-kent dat we nog meer ruimte hebben om onze klanten niet alleen te laten zien, maar ook te laten ervaren welke keukenapparatuur we in huis hebben.” In een tijd van webshops en verkopen via internet, kiest Bakker Professional bewust voor een showroom. Een grote showroom. “We verkopen complexe keukenapparatuur waarvan de aanschaf een flinke investering is voor de eindgebruikers. Dan is het belangrijk om de apparatuur te zien, aan te raken en om samen met klanten te praten over hun wensen en over oplossingen. We merken dat klanten die dienstverlening verwachten en dat dus ook waarderen in onze aanpak. Vandaar de keus voor een nog grotere showroom waarin we ook nog eens een demokeuken hebben ge-bouwd. Hier kunnen onze klanten de apparatuur testen. Daarnaast bieden we onze klanten en ook onze leveranciers de mogelijkheid om bijvoorbeeld workshop, presentaties en kookdemonstraties voor derden te organiseren. Zo willen we samen met onze klanten en onze leveranciers zoeken naar mogelijkheden en oplossingen om elkaar verder te helpen.”

MooierOostra is ervan overtuigd dat juist deze manier van werken, het leveren van een toegevoegde waarde, leidt tot succes. En dat blijkt. Waar veel bedrijven geremd worden door de economie is Bakker Professional de laatste jaren gegroeid. Vandaar de keus voor een nieuw, groter pand dat een nog professionelere uitstraling heeft. Een vestiging met een vloeroppervlakte van in totaal 2500 vierkante meter, ruim 800 vierkante meter groter dan het vorige pand. “Alles is gewoon net even groter: de werkplaats, de opslag, de kantoren,

de ruimte om het pand heen. Dat vergemakkelijkt het werken en de logistiek. We hebben betere faciliteiten en een mooiere ontvangst. Kortom: het is een bewuste investering om nog meer te kunnen werken aan een wisselwerking met de klanten. We willen onze klan-ten nog meer bewust maken van de mogelijkheden en de slimmig-heden van de apparatuur die zij bij ons aanschaffen.”

Bakker Professional:

“Betrouwbaarheid in kwaliteit, in mensen en in service”Bakker Professional heeft begin dit jaar zijn intrek genomen in een nieuw pand in Berlikum. Met in totaal 2500 vierkante meter aan vloeroppervlakte is het pand 800 vierkante meter groter dan het vorige pand. Groter, mooier en ruimer. En dus biedt het pand meer mogelijkhe-den dan ooit tevoren.

“In onze grote showroom met demokeuken kunnen onze

klanten de apparatuur testen”

Service en betrokkenheid

VHC ActiFood biedt met haar brede assortiment een totaal-

pakket voor horecaondernemers. Dagelijks worden dag-

verse- en diepvriesproducten geleverd zoals vlees,

vis, zuivel, gevogelte, groente en fruit, maar ook

droogwaren en non-foodartikelen.

Daarnaast worden alle soorten dranken

geleverd. Frisdranken, wijnen, gedestil-

leerd en bieren. Klanten kunnen dus

bij één leverancier terecht voor

alles wat zij nodig hebben.

Dat is wel zo effi ciënt.

Buurstede 1, 8431 NA Oosterwolde Postbus 31, 8430 AA OosterwoldeTel. 0516-567107 Fax 0516-516885 www.actifood.nl

Service en betrokkenheid

Bezoek ons van

24 t/m 26 september tijdens

de Horeca-Relatiedagen in

Hardenberg op

standnr. 115.

Pagina 7

Compleet“Het complete plaatje van de dienstverlening; daar gaat het om”, aldus Oostra. “Juist in deze tijd, die gekenmerkt wordt door een las-tige economie en minder beschikbare financiële middelen, koopt men niet zo maar wat. Men wil echt waar voor zijn geld en mocht er iets zijn, dan wil men ergens op kunnen terugvallen. Hoe gek het ook klinkt: dat werkt in ons voordeel. Want, wat de klant op dit moment verwacht en vraagt als het gaat om advies en service, is bij ons core-business. Betrouwbaarheid is belangrijk. Betrouwbaarheid in kwaliteit, in mensen en in service. Juist op die zaken onderschei-den wij ons in de markt. We hebben topmerken in ons assortiment en een eigen onafhankelijke technische dienst die gericht is op snelle service. De medewerkers van onze technische dienst volgen geregeld trainingen en workshops bij de fabrikanten waar we mee samenwerken zodat we up to date zijn met de technische kennis van alle apparatuur die we in de markt afzetten. In de horeca draait alles om snelheid. Met deze manier van werken kunnen we waar-borgen dat onze klanten snel geholpen worden, mocht er iets aan de hand zijn.”

ServiceIn de komende tijd wil Bakker Professional zich vooral richten op het service en onderhoud richting de klanten. “Daar zijn we al goed in en daar worden we al om geroemd, maar we willen die dienst substantieel gaan uitbreiden. Een plaatsing van een nieuwe product is een momentopname. Daarna begint het pas echt. Dan gaat de nazorg een rol spelen. Nazorg om de machi-

nes een zo lang mogelijk leven te laten leiden en nazorg om de klanten het beste uit de machine te laten halen en hen zoveel mogelijk efficiëntie te bieden. We hebben de afgelopen tijd een toename gemerkt in die service en onderhoud en dat willen we heel graag nog verder gaan uitbreiden. Vandaag de dag worden hoge eisen gesteld aan keukenapparatuur. Bovendien komen er tegenwoordig steeds meer slimme oplossingen die besparend werken als het gaat om kosten, water, chemicaliën, energie en arbeid. Dat levert veel voordelen op, maar vraagt ook de nodige aandacht en zorg.”

ProjectenOnlangs leverde Bakker Professional een aantal interessante pro-jecten op. Zo realiseerde het bedrijf de complete keuken in het nieuwe Van der Valk hotel in Dordrecht dat op 1 augustus van dit jaar opende; werd er een grote vriescel gebouwd in de opslag-ruimte van Groothandel Bergsma in Franeker; en leverde Bakker Professional een bijdrage aan de totstandkoming van nieuwe hore-cabedrijven op Ameland en Terschelling. Ook aan de vaste wal zijn er mooie keukens in bedrijf genomen, onder andere in Heerenveen, Steenwijk, Hoogeveen, Leeuwarden en in Harlingen. “Tevens heb-ben we voor een aantal Puur-ijssalons de koel- en vriescombinaties gerealiseerd. En op dit moment zijn we druk bezig met een groot Chineesrestaurant in Dokkum én mogen we in de nieuwbouw van een grote zorginstelling in Drachten de complete keuken inrichten. Mooie voorbeelden van onze variëteit in producten en dienstverle-ning”, aldus Oostra.

“We willen onze klanten bewust maken van de slimmigheden van onze apparatuur”

Pagina 8

Middenin het Burgemeester Tjalmapark achter het raadshuis, hartje Hoogeveen, vond op zaterdag 25 en zondag 26 augustus het culi-naire evenement Hoogeveen Culinair plaats. In het park stonden der-tien spiksplinternieuwe witte pagodetenten gerangschikt waar dertien bedrijven uit de regio Hoogeveen hun culinaire capaciteiten toonden aan bezoekers. Van eenvoudige hapjes tot gastronomische hoog-standjes. Hoewel tonen niet helemaal de juiste benadering is. Het ging natuurlijk meer om het proeven en het ervaren van de gerechten én de drankjes die de bedrijven hadden klaargemaakt. Ieder had dat op volstrekt eigen wijze gedaan en dus was er een breed scala aan culinaire verwennerijen te ervaren. Van kleine koude culinaire hapjes bij de pagodetent van De Herberg en barbecue-gerechten bij de tent van het Spaanse tapasrestaurant Salsa, tot bierproeverijen aan lange tafels bij de pagodetent van Dégust. Alle bedrijven profileerden zich op een andere manier, elk op geheel eigen wijze. Waar de één de inrichting van zijn bedrijf had meegenomen naar het Burgemeester Tjalmapark, had de ander zijn pagodetent ingericht met vloerbedek-king en gordijnen en weer een ander met levensgrote foto’s of Franse sferen. Zo kwam de diversiteit van de deelnemende partijen goed naar voren, want niet alleen restaurants en brasserieën behoorden tot de deelnemers, maar bijvoorbeeld ook koffie- en theeleverancier BonneBella en cateringbedrijf J. van’t Hooge. “We hebben bewust gekozen voor die diversiteit om zo voor elk wat wils te creëren en om daarmee het evenement een zo laagdrempelig mogelijk karakter mee te geven”, aldus Busscher.

GastvrijDie aanpak blijkt met een bezoekersaantal van 8500 een goed con-cept. “Ondanks de regen waren het twee sfeervolle dagen. Op regen kan je je kleden roepen mensen, maar dat is wel heel makkelijk gezegd. Het is een groot compliment voor ons evenement wanneer mensen inderdaad de moeite nemen om toch door de regen naar ons toe te komen. Blijkbaar wil men het evenement dan toch niet missen. Deze dagen waren niet alleen een feestje voor de gasten, maar ook echt voor onszelf”, aldus een tevreden Busscher. De orga-

nisatie slaagde erin om een evenement neer te zetten met een sfeer waar je je als horecabranche mee kan identificeren: gastvrij.

LustrumVolgend jaar viert Hoogeveen Culinair haar eerste lustrum. “We heb-ben een evenement gecreëerd dat echt staat. Dat de afgelopen jaren succesvol was en hopelijk ook de komende jaren succesvol blijft. Het eerste jaar hadden we zelf als deelnemer geen idee waar we aan begonnen en hoeveel gerechtjes we bijvoorbeeld moesten klaarma-ken. Na de eerste dag hadden we alle gerechten al verkocht die we eigenlijk voor beide dagen hadden gemaakt”, vertelt Busscher. “De hele nacht hebben we nieuwe gerechten gemaakt voor de volgende dag. Dat soort dingen overkomen ons nu niet meer.” Het eerste jaar werd er op voorhand toch ook wel wat sceptisch gereageerd op een culinair evenement in Hoogeveen. Maar vanaf het begin was het eve-nement een echt succes. “In Hoogeveen worden gedurende het hele jaar diverse evenementen georganiseerd, maar dit is het enige echte culinaire evenement. Dat ontbrak nog en blijkbaar is Hoogeveen het wel waard een culinair evenement te hebben.” Busscher maakt daar-bij wel een nuance ten aanzien van de term culinair. “Culinair hoeft geen sterrenniveau te zijn. Culinair is wanneer je met liefde en passie, mooie gerechten maakt. Ieder op zijn eigen niveau.”

RegionaalHoogeveen Culinair wordt geheel verzorgd door de plaatselijke res-taurateurs en cateraars. Het merendeel van de sponsoren (“zonder wie dit evenement niet had kunnen plaatsvinden”) komt ook de regio Hoogeveen. Geen wonder dat dan ook ieder jaar een ander lokaal goed doel wordt gekozen waar 25 procent van de opbrengst naar toe gaat. Dit jaar was dat Stichting Bizonder uit Hoogeveen. De stich-ting vervult wensen van iedereen (kinderen, ouderen of mensen die ziek zijn) die wel een beetje speciale aandacht kan gebruiken. “Zo maken we er met ondernemers uit de regio Hoogeveen elk jaar weer een feestje van en dat hopen we volgend jaar weer te doen. De voorbereidingen voor dat lustrum-evenement zijn al in gang gezet.”

Hoogeveen Culinair groot succesHet was weliswaar wat nat, maar dat mocht het succes en ook de gezelligheid niet drukken. Met ruim 8500 bezoekers was Hoogeveen Culinair ook dit jaar weer een groot succes. Bezoekers, deelnemende bedrijven, organisatoren en sponsoren zijn wederom enthousiast. “In vier jaar tijd zijn we uitgegroeid tot een evenement dat echt staat”, aldus Cynthia Busscher van restaurant De Herberg in Fluitenberg, één van de deelnemers van het evenement.

Geert van Tuinen (1954) werkt sinds 1991 voor de regionale Omrop Fryslân en sinds 2007 als freelancer. Hij presenteert voor de Omrop di-verse programma ’s zoals: Muzyk yn Bedriuw, Sport en Muziek en, als vaste vervanger, Noardewyn. Daar-naast is Geert sportverslaggever, vaste volger van Cambuur en in de wintermaanden is hij veel te vinden bij wedstrijden in het amateurvoetbal. Kaatsen is zijn specialiteit. Naast ra-dio is Geert ook actief op de TV. In 2011 presenteerde hij het locatiepro-gramma Simmer yn Fryslân en in het komend najaar is hij actief als presen-tator van het Omrop Fryslân program-ma Top 100 TV. Naast het radio- en TV werk is Geert actief als presentator/producent van diverse evenementen, amusementsprogramma’s en discus-siebijeenkomsten.

Meer informatie is te vinden op www.geertvantuinenproducties.nl

Colum

n

Pagina 9

Op het moment dat ik deze letters toever-trouw aan mijn computer is het de laatste dag van augustus. Alles om mij heen komt terug van vakantie. De scholen gaan de komende week weer beginnen. Mensen maken zich op voor de herfst. Gek, maar ik beleef het heel anders. De afgelopen maanden stonden in het teken van heel veel en heel leuk werk. Fryslân is de pro-vincie bij uitstek om tijdens de maanden juli en augustus te vertoeven.Zeker als je, zoals ik, voor de regionale omroep verslag mag doen van die keur aan evenementen die onze provincie rijk is.De afgelopen maanden brachten mij op vele kaatsvelden. U weet wel, die specifiek Friese sport, met zijn volstrekt eigen cate-ring regels. Het bracht mij ook weer in di-verse horecagelegenheden c.q. feestten-ten. Je kijkt dan om je heen en concludeert dat het met die crisis kennelijk wel wat meevalt. Er wordt (meer dan) voldoende geconsumeerd zo lijkt het, dus het pu-bliek laat het geld wel rollen. Ik weet het: dit is slechts een onderbuik onderzoek. Ik kan niets bewijzen.En heb ik natuurlijk ook gezien hoe moei-lijk de horeca het had toen de zomer van 2012 maar niet op gang wilde komen. Met voornamelijk lege terrassen tot gevolg.Ik bevond mij op een bepaald ogenblik in een hotel/café/restaurant in Balk. De eind-redacteur had het nog zo mooi bedacht. Doe maar eens even live verslag van het leven op een terras in Balk.Ik moet hem toegeven: de opdracht leek even sympathiek als vreugdevol. Want wat is er nu leuker dan met mensen te praten die lekker vakantie vierend op een zonovergoten terras genieten van een lek-kere consumptie. Dat moet op zijn minst fleurige radio opleveren. Eindredacteur en verslaggever vergaten echter even het weerbarstige karakter van Pluvius. Bij aan-komst in Balk scheurde de hemel open en het hield de eerstvolgende uren niet weer op met hard regenen. Weg onder-werp, weg terras, weg vrolijke mensen, weg tevreden caféhouder. The show must go on, dus ik belandde uiteindelijk in de stromende regen bij een alleraardigste mevrouw met een hele mooie tuin. En, niet onbelangrijk: met een hele grote pa-raplu. Radio item gered, maar echt vreug-

devol was het niet meer. Zeker niet voor de horeca exploitant.De volgende week stuurde dezelfde eind-redacteur mij naar een Iers café in Joure. Een Iers café in Joure: Toch iets bijzon-ders. Zo vond hij (de eindredacteur) en ik met hem. Dus er op af. Live uitzending tussen 16.00 en 18.00 uur. Kijk, dan moet je dus niet in een Iers café in Joure zijn. Want daar zit dan namelijk nog geen kip. Nou ja, twee man en één op het terras, maar om nu te zeggen dat het bruisende leven er van af spatte: nee. Maar toch: een geweldig gesprek met een bevlogen horecaman, die het toch maar mooi aan gedurfd heeft zo’n specifiek café de ope-nen in Joure.Het zijn maar wat fragmentarische, aan de horeca gerelateerde gedachten aan de afgelopen zomer.Wat ik bijzonder vindt is dat die onderne-mers die ik de afgelopen maanden heb getroffen nog altijd een geweldig opti-misme uitstralen. Waardeloos weer, eco-nomische crisis. Alsof het allemaal niet bestond. Nu kan het natuurlijk zijn dat al die horeca ondernemers goed vrolijkheid kunnen acteren. Het zou ook kunnen zijn, dat ze ondanks alles hun zaakjes nog redelijk laten verlopen. Hoe dan ook: het trof mij. En het trof mij aangenaam. Een geweldige drive om er, ondanks alles, iets van te maken.Om die paar klanten die er zijn het toch naar de zin te maken.Een paar dagen geleden las ik in de krant dat de horeca-cao rond is. Dat de sala-rissen omhoog gaan. Dat er meer wordt gedaan aan scholing. Goed bezig! Laat je niet kisten.Maar nu gaan we de herfst in. Zitten de vakanties er op. Gaat een ieder weer aan het werk en naar school. En ik?? Ik mag vakantievieren. En permitteer mij de luxe om de bestemming te bepalen aan de hand van de weerkaarten in Zuid-Europa. Ik kan in mijn vakantie namelijk totaal niet over slecht weer. Word ik chagrijnig van.Dus zoek ik met partner, auto en caravan het mooie weer op.Maar misschien moet ik eens in de leer bij een horeca exploitant. Die kan namelijk veel beter omgaan met mindere omstandigheden.

Vakantie

Alle genoemde actieprijzen voor stoelen zijn gebaseerd op minimale afname van 13 stuks per model.Voor kleinere aantallen zijn afwijkende prijzen van toepassing.

39,95* na inruil

39,95* na inruil

Babet zwart

8430.0300

59,4059,40

Babet creme

8430.0350

59,4059,40

*Ruil uw bestaande stoelen in en ontvang tot

€ 26,- inruilkorting per stoel

Babet bruin

8430.0600

59,40

Aktie loopt tot 30 september 2012!

Dus wees er snel bij en profi teer nu!

EUROPEES

FABRIKAAT100%T

6 kleuren uit voorraad leverbaar

Diverse standaard kleuren leverbaar

59,95* na inruil

59,95* na inruil

39,95* na inruil

39,95* na inruil

Babet taupe

8430.0352

59,4059,40

Babet donker bruin

8430.0450

59,4059,4

12-11-00

GroningenVerlengde Bremenweg 10c, 9723 JVT (050) 318 16 00groningen@homint.nl

VlissingenBedrijfsweg 9, 4387 PDT (0118) 493 222vlissingen@homint.nl

AmsterdamDe Flinesstraat 20, 1099 CCT (020) 665 64 28amsterdam@homint.nl

EmmeloordPlatinaweg 21, 8304 BLT (0527) 631 220info@homint.nl

VenloVenrayseweg 44, 5928 NZT (077) 387 42 42venlo@homint.nl

RotterdamSchuttevaerweg 13, 3044 BAT (010) 750 27 50rotterdam@homint.nl

St. Job-in-’t-Goor (België)IZ Kloosterveld, Zagerijstraat 3, 2960 T (0032) 323 61 247info@homint.be

Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilairOp maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u te bieden heeft.

Prijzen exclusief BTW. Wijzigingen en zet- of drukfouten voorbehouden. Deze actie is geldig t/m 30-09-2012

INRUILAKTIEWEGENS SUCCES VERLENGD

Babet crememet armleggers

8430.2070

82,-

59,95* na inruil

82

59,95* na inruil

Babet zwartmet armleggers

8430.2000

82,-82,

Babet kruktaupe

Babet kruk zwart

843282,82,505

843282,82,5050

59,40

39,95* na inruil

39,95* na inruil

Babet rood

8430.0400

59,4059,4

Pagina 11Pagina 11

Recept voor dessert:

Parfait van speculaas, beignet van appel en kaneellikeur van Weduwe Jouwstra

In Langweer vindt u restaurant ‘t Jagertje. Een restaurant met passie voor eten. Res-taurant ‘t Jagertje beschikt over een gezelli-ge bar waar u een keuze kunt maken uit de specialiteiten van chef-kok Willem van der Hout. Het restaurant met een achterkamer voor kleine gezelschappen heeft een zon-nig terras waar het zomers goed toeven is.

‘t Jagertje combineert traditie met een ei-gentijdse sfeer. Wie oog heeft voor detail zal in ‘t Jagertje ook zijn ogen de kost kunnen geven. Voorop staat dat u zich prettig voelt in ‘t Jagertje. Vandaar dat extra aandacht besteed is aan het creeren van een sfeer waarin u na een goede maaltijd gerust blijft zitten napraten.U kunt in ‘t Jagertje een keus maken uit de meest uiteenlopende gerechten. De kaart volgt de seizoenen en biedt een ruime keu-ze uit dagverse en regionale producten zo-als bijvoorbeeld de gebakken snoekbaars uit de Langweerder Wielen

In de Guide Michelin wordt restaurant ’t Ja-gertje beoordeeld met een Bib Gourmand.

Daarnaast heeft ons restaurant positieve re-censies in de ‘Lekker’ en de ‘Gault Millau.’Ook voor catering kunt u terecht bij restau-rant ’t Jagertje. Informeer vrijblijvend naar de mogelijkheden voor catering van uw bruiloft, (personeels)feest, vergadering, et cetera. Bij u thuis of op locatie. Restaurant ’t Jagertje is elke dag geopend vanaf 17.00 uur. Lunch uitsluitend op afspraak.

Restaurant ‘t JagertjeBuorren 7 8525 EB Langweertelefoon 0513-499297Internet: www.jagertje-langweer.nlE-mail: info@jagertje-Langweer.nl

Klop voor de parfait de eieren met de helft van de suiker au bain marie luchtig en klop de luchtig geslagen eieren daarna koud.Klop de slagroom met de andere helft van de suiker tot yoghurt dikte.Vermeng de eieren en de slagroom en voeg

naar smaak de speculaaskruiden toe. Stor-ten in een vorm en plaats in de vriezer.Snij voor de beignet de geschilde appel in plakken en haal deze door het eiwit en ver-volgens door de broodkruim. Vermeng de suiker met de kaneel. Frituur de beignet en

bestrooi met de kaneelsuiker.Serveer de parfait met de beignet en ka-neellikeur van Weduwe Joustra

Eet smakelijkWillem van der Hout, Chef kok

5 eieren1/2 liter slagroom150 gram kristalsuikerSpeculaaskruidenAppel

Broodkruim EiwitSuiker Kaneel

Ingrediënten

Bereiding

Pagina 12

Payroller Payned:

Een nieuw pand voor een nog professionelere uitstraling

Payned is een allround payroller. Sinds het begin van dit jaar heeft Payned een eigen cao, omdat

het bezwaar had tegen de landelijke uitzend-cao en zich daar niet volledig achter kon

scharen. Het leverde het bedrijf geen windeieren op. Met een nieuw pand

in de nieuwe vestigingsplaats Stap-horst creëert het bedrijf een nog

professionelere uitstraling en biedt het bedrijf onderne-

mers in de regio een gratis tijdelijke werkplek aan.

Pagina 13

Payned werd in 2007 opgericht. Het bedrijf haalt zo’n 50 procent van haar omzet uit de horeca. De andere 50 procent is versnipperd over een aantal branches waarbij de grootste markten de schoon-maak, beveiliging en tankstations zijn. Payned onderscheidt zich in de markt door niet alleen de flexkrachten binnen een bedrijf te payrollen, maar door het complete personeelsbestanden over te nemen. “Want de parttimers en oproepkrachten mogen dan be-werkelijk zijn door het wisselende arbeidspatroon en het komen en gaan van medewerkers, de echte risico’s voor ondernemers zitten toch in het vaste personeel met onbepaalde tijdscontracten”, aldus Rolf Tempelman, oprichter en eigenaar van Payned. De afgelopen vijf jaar groeide het bedrijf van twee medewerkers naar twaalf me-dewerkers. In de eerste helft van dit jaar noteerde Payned zelfs een groei van 56 procent ten opzichte van het jaar 2011. Branchorga-nisatie VPO daarentegen kon een daling van 6 procent noteren voor diezelfde periode. Tempelman wijdt die forse groei van Payned mede aan de komst van een eigen cao.

CaoSinds 1 januari van dit jaar heeft Payned een eigen cao. “Hierdoor nemen we een nog uniekere positie in de markt”, aldus Tempel-man. Sinds 1 januari 2012 vallen alle Payrollbedrijven onder de uitzend-cao. “Wij hadden daar bezwaar tegen. Juist omdat wij het complete personeelsbestand van onze klanten overnemen en niet alleen de flexkrachten, kunnen wij ons niet vinden in de uitzend-cao. Die is niet passend voor ons en we vinden dat we iedereen die bij ons is aangesloten goede arbeidsvoorwaarden moeten kunnen aanbieden.” Vandaar dat Payned heeft gemeend een eigen cao te moeten afsluiten met de vakbond. “Zo kunnen wij de juiste arbeids-voorwaarden bieden aan alle type medewerkers en bovendien veel flexibiliteit brengen in de arbeidscontracten.” Tempelman legt uit: “Wij kunnen zes contracten aanbieden in vijf jaar tijd. Dat kon tot 1 april 2012 ook in de Horeca-cao, maar doordat er geen nieuw cao-akkoord is voor de horeca, kan een horecaondernemer slechts drie contracten in drie jaar aanbieden. Sinds het afsluiten van onze eigen cao en door de te komen vervallen van Horeca-cao kiezen nog meer horecaondernemers voor Payned.” Een van de redenen waarom het bedrijf in het eerste half jaar een groei van 56 procent kon noteren ten opzichte van het eerste half jaar van 2011.

Betrokkenheid “Uiteraard is onze eigen cao niet de enige reden van die sterke groei. In de afgelopen vijf jaren heeft onze betrokkenheid met klan-ten altijd voorop gestaan. We hebben steeds weer opnieuw het vertrouwen van onze klanten en van de markt gekregen. Zonder die steun konden we niet zo hard groeien.” Het afsluiten van een eigen cao is een goed voorbeeld van die betrokkenheid. Het is een stukje maatwerk voor de klant. Het bedrijf vergrootte van twee naar twaalf

medewerkers en dus werd het hoogtijd voor een nieuwe locatie – vijf jaar geleden begon Tempelman met Payned vanuit zijn eigen huis in Nieuwleusen. “Sinds drie jaar waren we al op zoek naar een geschikte locatie. De focus lag in eerste instantie op de huidige vestigingsplaats Nieuwleusen en omgeving. Maar we vonden niets passends.” Uiteindelijk vond Tempelman afgelopen voorjaar een “prachtig markant pand in Staphorst die aansluit bij onze wensen en behoeften”. Het nieuwe pand is gebouwd in een piramidevorm en is een zichtlocatie langs de A28. Vanaf september zal er flink ver-bouwd worden omdat het pand inpandig ernstig gedateerd is. “We verhuizen van ons woonhuis, naar een kantoorpand in Staphorst. Dat zal voor iedereen even wennen zijn, maar het is een goede stap die past in onze bedrijfsgroei. Met de komst van het nieuwe pand zijn we in staat de beoogde groei verder te kunnen stroomlijnen. Bovendien hebben we in het nieuwe pand flink de ruimte, kunnen we rustiger werken en makkelijker klanten ontvangen.” ServiceHet leeuwendeel van de 1100 vierkante meter vloeroppervlakte zal Payned payrolling gaan gebruiken. Daarnaast zullen enkele aan Payned gelieerde ondernemingen (100 procent dochteronderne-mingen) ook hun huisvesting in het nieuwe pand krijgen. Onder an-dere de dochterbedrijven die actief zijn in de thuiszorg en een re-in-

tegratie- en sociaal uitzendbureau zullen zich hier gaan vestigen. In het pand bevindt zich ook een groot souterrain. Deze ruimte van 22 bij 22 meter wordt ingedeeld als vergaderruimte met alle moderne faciliteiten met daar omheen zelfstandige kantoren die Payned niet gaat verhuren, maar gratis ter beschikking stelt voor een dag of een dagdeel aan ondernemers of buitendienstmedewerkers die voor een kortere periode een werkruimte nodig hebben. “Daarbij bieden we alle faciliteiten aan zoals draadloos internet, koffie en thee, mo-gelijkheid tot printen en opvang van bezoekers door een receptio-niste. Nergens, in ieder geval niet in Noordoost-Nederland, is er een dergelijke voorziening.” Tempelman geeft aan dat marktonderzoek heeft uitgewezen dat er behoefte aan een dergelijke voorziening is. “Mits het een luxe en centrale, makkelijk te bereiken locatie is. Ons nieuwe pand ligt slechts twee minuten van de afslag van de A28 bij Staphorst.” Binnenkort zal de website www.piramidestaphorst.nl beschikbaar zijn voor meer informatie. Daarop is dan een inkijk in het pand te zien en zijn online reserveringen te maken.

“Payned onderscheidt zich door het complete

personeelsbestand over te nemen”

“Met een eigen cao kunnen wij de juiste arbeidsvoorwaarden

aanbieden”

K e u K e n t e c h n i e K K o e l t e c h n i e K A i r c o n d i t i o n i n g

Bitgumerdyk 34, Postbus 18, 9040 AA Berlikum,

t (0518) 46 30 00, info@bakker-profs.nl, www.bakker-profs.nl

Dat werkt lekker

Pagina 15

Boekennieuws

Jongeren koken met Henk Savelberg

Sterkok Henk Savelberg van restaurant Savelberg in Voorburg presenteert in september zijn kookboek ‘Jongeren koken met Henk Savelberg’. De topkok maakte het boek in samenwerking met Brijder Jeugd. Dit zijn verslaafde jongeren van de Haagse Mistralkli-niek. De afgelopen drie jaar kookte Savelberg samen met deze jongeren. In hun kantine bereidde hij wekelijks een gerecht. Twintig van deze gemakkelijk te bereiden schotels zijn in het boek terecht gekomen. “Niet te ingewikkeld. Wie staat er tegenwoordig nog elke dag thuis uitgebreid te koken? Ik niet hoor”, laat Savelberg via het persbericht over het kookboek weten. Met het boek willen de jongeren van Brijder Jeugd de topkok be-danken voor zijn inzet.

Sauzen

Het boek ‘Sauzen’ van tweesterrenchef Erik van Loo van Parkheuvel in Rotterdam krijgt een opvolger. In september verschijnt via uitgever Carrera Culinair zijn nieuwste uitgave ‘Soepen’, met daarin recepturen van amuseshots tot rijk gevulde kommen maaltijdsoep. Soep maak je volgens de tweesterrenchef niet uit de losse pols, maar volgens een kundig uitgedacht bouillonstelsel met afleidingen. Van langoustinebouil-lon en oma’s soep tot heldere gazpacho en zoete soep van rood fruit.

Portfolio-e

Sterrestaurant ’t Schulten Hues komt eind van dit jaar met een digitaal kookboek: ‘Port-folio-e’. Boek is in dit geval niet de goede term, omdat je de applicatie uitsluitend kunt downloaden op een tablet pc. ’t Schulten Hues komt met het digitale boek om het tien-jarig bestaan van het restaurant in Zutphen te vieren. Volgens eigenaren Peter Gast en Jacqueline van Liere past deze moderne en dynamische variant van het kookboek goed bij hun jonge restaurant. Recepten gaan vergezeld van instructiefilmpjes en wijnadvies. Ook komen wijnexperts in video’s aan het woord. Het is de bedoeling dat de recepten door bewegende beelden en geluid tot leven komen in Portfolio-e. Deze naam verwijst naar het kookboek ‘Portfolio’ dat ’t Schulten Hues eerder uitbracht.

L'Amour des Moules

Sergio Herman die onlangs zijn magnum opus ‘Sergiology’ presenteerde, werkt alweer aan een nieuw kookboek. Dit keer over mosselen. Het boekje met de titel ‘L'Amour des Moules’ verschijnt in september van dit jaar bij de Belgische uitgeverij Minestrone waar-van Herman mede-eigenaar is. Er komen tien tot vijftien recepten in het boek, dat een ode aan de mossel is.

Een net van inspiratie

voor Horeca en GrootverbruikBos Seafood is al jarenlang een begrip in Nederland en onze naam en ervaring staan garant voor vis en visproducten van de allerbeste kwaliteit. Bos Seafood is gespecialiseerd in visleveringen aan Horeca-bedrijven, grootverbruikers, vishandel en zorginstellingen. Het internationale assortiment om-vat alle zee- en zoetwatervis, schaal- en schelpdieren, zowel vers als diepvries.

Bos Seafood staat garant voor:• perfecte kwaliteit Verse Vis • E.G. en B.R.C.-certificering• producten op ‘maat’• snelle en flexibele levering • een scherpe prijsstelling • goede ondersteuning en nazorg

Kanaalweg 7 - 8356 VS Blokzijl [tel] 0527 291687 - [fax] 0527 291290 www.bosseafood.nl - info@bosseafood.nl

CULINAIR VISB EDRIJF

GamesServiceOmzet

in alle opzichten

verhogend

voor een breed publiek

Een kansspelautomaat waar je geen omkijken naar

hebt, maar wel aan verdient? Dat is een automaat

van JVH exploitatie! Wij bieden al ruim 50 jaar

speelautomaten en spelconcepten voor de horeca

en entertainmentbranche. Naast onderhoud,

service en updates, verzorgen wij ook de

marketing voor de spellen en automaten richting

de consument. Zo weten zij jouw zaak nog beter

te vinden! Bel met 013 595 32 00 om vrijblijvend

alle mogelijkheden te bespreken. Tilburg | T 013 595 32 00 | JVHgames.com

110237-1 JVH Exploitatie NL Advertentie A4 Liggend.indd 1 24-06-11 09:24

Pagina 17

Drie dagen vol inspiratie voor horecaprofessionalsLaat u op 24, 25 en 26 september tijdens de Horeca Relatiedagen in Hardenberg in-formeren hoe u efficiënter kunt werken, be-sparen en smaakvoller kunt presenteren. Proef diverse Halal-, Glutenvrije- en Vege-tarische producten. Ontdek Biologische, Ambachtelijke en Streekproducten op het Bio Plein, Vechtdal Straat en Gastronomie Twente Plein.

Horeca Relatiedagen Hardenberg is een vakbeurs waar landelijke merknamen samenkomen met regionale horeca- en dranken-groothandel en versleveranciers. Op de beursvloer treft u alles op het gebied van food, drinks, kassasystemen, koffie en thee, groot-keukenapparatuur, muzieksystemen tot regionale versspecialisten, drankenhandels en horecagroothandels. Naast de bekende A-mer-ken presenteren plaatselijke leveranciers zich met producten uit de omliggende regio.

Streek Gastronomie Het Vechtdal en Twente biedt mooie ambachtelijke producten waar we als regio trots op mogen zijn. Horeca Relatiedagen Hardenberg brengt gebruikers en producenten met elkaar in contact. Kenmer-kende namen uit de regio, fruit- en groentetelers en zuivelboerderijen presenteren zich in Hardenberg. Een smakelijke ontdekkingsreis leidt u langs diverse wijnboeren, delicatesse leveranciers en ambachte-lijke, eerlijke producten. Kersvers koken, respect voor de culinaire sei-zoenen en aandacht voor grondstoffen uit eigen regio dit alles treft u op het Gastronomie Twente Plein en in de Vechtdal Straat.

Bio PleinPure ingrediënten, zonder kunstmatige toevoegingen en met liefde voor het vak gebakken, leveren producten met een pure smaak. Op het Bio Plein presenteren diverse biologische producenten hun verant-woord geproduceerde producten. Bezoekers treffen hier onder andere biologisch brood, cookies, brouwnies, muffins, mozzarella en ambach-telijk ijs. De behoefte aan ambachtelijk gemaakte, lekkere producten, rechtstreeks van de bron, groeit. Geïnteresseerden kunnen zo een mooi assortiment aan lekkere verse producten inkopen, zonder daar meerdere bedrijven in de regio voor te hoeven bezoeken.

Pagina 18

Programma Kennis Plein Horeca Relatiedagen Hardenberg 2012 Do’s & Dont’s bij bedrijfsverkoop

Kloosterhuis Adviseurs heeft 35 jaar advieservaring en is gespeciali-seerd in het adviseren van opdrachtgevers in de horeca, bedrijfsca-tering, zorgcatering en foodretail. In deze presentatie gaat Kloosterhuis in op de volgende zaken:

* Motivatie verkopen horecabedrijf (markt)* Belangrijkste persoonlijke redenen bedrijfsoverdracht* Waar op letten bij waardebepaling* Aandachtspunten bedrijfsvoering bij geplande verkoop* Consequenties medewerkers* Tijdspad bij verkoop* Valkuilen bij bedrijfsverkoop

Daarnaast zullen we kort inzoomen op enkele zaken die relevant zijn voor de aankopende partij. De focus zal dus vooral liggen op de belevingsaspecten van de verkopende ondernemer en de ratio van de kopende ondernemer.

Terrastopper van het Jaar 2012

Op het KennisPlein vindt de finale plaats van de Terrastopper van het Jaar-verkiezing. De verkiezing is in het leven geroepen door vakblad Horeca Entree om mensen die vooral op mooie dagen extra hard moeten lopen zelf ook eens in het zonnetje te zetten. De kandidaten konden worden aangemeld door de ondernemers. Uit 5 genomineerden die afgelopen seizoen zijn bezocht door mysteryguests, worden 3 finalisten geselecteerd. In Hardenberg worden video’s getoond van hen. Ook laten de 3 toppers er hun kunsten zien en stellen meerdere horecaprofes-sionals een aantal vragen. De presentatie van de verkiezing is in handen van Horeca Entree-columnist Maarten Wessels. WinnaarUiteindelijk wordt de allereerste Terrastopper van het Jaar ge-kozen. Deze mag de titel dragen en krijgt samen met de on-dernemer een interview in Horeca Entree. Ook mogen hij én de ondernemer (beide samen met iemand anders) afreizen naar een Bilderberg-hotel voor een overnachting, ontbijt en driegan-gendiner. De 2 runner-ups ontvangen een waardecheque voor een avondje uit bij The Harbour Club in Amsterdam.

Pagina 19

Programma Kennis Plein Horeca Relatiedagen Hardenberg 2012

Op de Horeca Relatiedagen te Hardenberg organiseert Berg-horst & Bos Wijnen een aantal zeer interessante proeverijen in de vorm van een masterclass. Dus informatief, exclusief voor een select gezelschap. De proeverijen zijn enkel toegankelijk na intekening en de plaatsen zijn beperkt!Waar? Hal 4; standnr 420Hoe laat? Zie onderTijdsduur ca. 45 minuten

Maandag 24 september16.00 uur: Oude jaargangen BourgogneUnieke proeverij van diverse oudere jaargangen uit een van de meest klassieke gebieden van Frankrijk…de Bourgogne. We proeven en bespreken enkele zeer begeerde rode wijnen, wat dacht u bijvoorbeeld van een Chassagne-Montrachet uit 1982! Once in a lifetime. Beschikbaar aantal plaatsen: 10

19.00 uur: Zuid Rhône i.s.m. Rocca MauraIn samenwerking met onze producent een zeer diverse proeve-rij van de wijnen van het wijnhuis Rocca Maura. Proef het Ter-roir van de Zuid-Rhône! Originele, karaktervolle wijnen van de typische en lokale druiven. Ervaar de complexiteit van de ver-schillende bodems, druiven samenstellingen en de boeiende uitleg van de producent.Beschikbaar aantal plaatsen: 15

Dinsdag 25 september16.00 uur: Oude jaargangen Duitsland/Oostenrijk Mineraliteit? Zuren? Hoe zou het met de kenmerkende eigen-schappen van Duitse Rieslings zijn na vele jaren ontwikkelin-gen? We proeven onder andere een Riesling uit 1976! En zit het ‘pepertje’ nog in een Grüner Veltliner uit 1983? Laat u verras-sen hoe mooi zulke wijnen kunnen ouderen….Beschikbaar aantal plaatsen: 10

19.00 uur: Het mooie van Sicilië Laat u meenemen naar het Eiland Sicilië. Naast maffia brengt het eiland ook prachtige wijnen voort. Barstens vol expressie, zon, karakter en originaliteit. Inheemse druiven als Cattaratto, Inzolia en Grillo voor wit en de bekendere Nero d’Avola voor rood. Leuk en leerzaam! Beschikbaar aantal plaatsen: 15

Woensdag 26 september14.00 uur: Ontdek SardiniëWe sluiten de masterclass-serie af met een proeverij van Sar-dijnse wijnen. Niet alledaags dus des te interessanter. De proe-verij wordt begeleid door de producent die u alle ins en outs kan geven. Ook hier produceert men enkel met inheemse drui-ven. Bijvoorbeeld Cannoneau. Bijzondere smaken.Beschikbaar aantal plaatsen: 15

Horeca Relatiedagen Hardenberg 2012 3 dagen vol inspiratie voor horecaprofessionalsOpeningstijdenMaandag 24 september 13.00 – 21.00 uurDinsdag 25 september 13.00 – 21.00 uurWoensdag 26 september 11.00 – 18.00 uur

Meer informatie is te vinden op: http://www.evenementenhal.nl/hardenberg

Masterclass Wijnproeverijen

Pagina 20

GARDEROBERECEP-TIE

kaartcontr. kaartcontr.

GARDEROBERECEP-

TIE

IN- / UITGANGIN- / UITGANG

ENTREE1

ENTREE2

RookruimteRookruimte

algeheel rookverbod

verboden voor honden

nooduitgang

brandslangBRANDSLANG

NOODUITGANG

ALGEHEEL ROOKBVERBOD

VERBODEN VOOR HONDEN

Pagina 21

GARDEROBERECEP-TIE

kaartcontr. kaartcontr.

GARDEROBERECEP-

TIE

IN- / UITGANGIN- / UITGANG

ENTREE1

ENTREE2

RookruimteRookruimte

algeheel rookverbod

verboden voor honden

nooduitgang

brandslangBRANDSLANG

NOODUITGANG

ALGEHEEL ROOKBVERBOD

VERBODEN VOOR HONDEN

Maandag 24september 13.00–21.00uurDinsdag 25september 13.00–21.00uurWoensdag 26september 11.00–18.00uur

V.l.n.r.: Burgemeester Aa en Hunze Eric van Oosterhout, bedrijfsleider restaurant „De Drentsche Aa“ André van den Boogaart, directeur KassaNet Nuus Tom Nuus.

De bonVito klantenkaarthouders kunnen na registratie hun eigen waarden inzien. Door in te loggen in bonVito Loyalty komt de klant bij zijn / haar profiel. Hier wordt realtime een overzicht gegeven van de voordelen van de acties, de gespaarde of verzilverde punten en het (verbruikte) saldo op de klantenkaart.

Kortom: met bonVito heeft de ondernemer een ontzettend belangrijke tool in handen om zijn omzet te sturen:

vaste gasten verwennen klantenbinding gemiddeld hogere besteding per klant stijging bezoekfrequentiea

a

info@nuus.nlverkoop@nuus.nl

Het succes van onze eerste bonVito klant heeft een vervolg gekregen. Inmiddels hebben meer dan 10 ondernemers bij KassaNet Nuus het loyaltysysteem bonVito aangeschaft. Als dat geen succes genoemd mag worden!

Tijdens de Horeca Relatiedagen in Hardenberg op 24, 25 en 26 september a.s. kunt óók u kennis maken met dit unieke webbased loyaltysysteem.

Houd onze website in de gaten voor de nieuwste ontwikkelingen. bonVito gaat in een sneltreinvaart verder....www.nuus.nl

KassaNet Nuus SoftwareW.A. Scholtenstraat 9G/H9403 AJ Assentel. 0592 278288www.nuus.nlverkoop@nuus.nl

Restaurant „De Drentsche Aa“

„Loyaltycampagnes (oftewel klantenbinding) zijn belangrijk voor succesvol ondernemen. Immers, vaste, loyale klanten kopen vaker, kopen vaak meer én zijn minder prijsgevoelig“,

„Met bonVito heeft de ondernemer vaker rechtstreeks contact met zijn klanten en daardoor méér marketingkracht. Eén smsje om de klant naar de zaak te lokken voor een speciale aanbieding is vaak voldoende“.„...bonVito is écht een fantastisch systeem, waar elke ondernemer op zit te wachten...“

in Schipborg maakt sinds 4 juni 2012 als eerste horecagelegenheid in Nederland gebruik van bonVito.BonVito is een uniek webbased loyaltysysteem dat volledig geïntegreerd is in het afrekensysteem, ontwikkeld door Vectron en op de Nederlandse markt gebracht door KassaNet Nuus uit Assen. KassaNet Nuus is al meer dan 25 jaar een toonaangevend bedrijf in de wereld van de afrekensystemen.

aldus directeur Tom Nuus.

BonVito is modulair opgebouwd. Op dit moment zijn de volgende modules actief: puntenspaarsysteem stempelkaarten directe korting coupons customer relationship management E-payment

V.l.n.r.: Burgemeester Aa en Hunze Eric van Oosterhout, bedrijfsleider restaurant „De Drentsche Aa“ André van den Boogaart, directeur KassaNet Nuus Tom Nuus.

Pagina 23

Deelnemerslijst Horeca Relatiedagen Hardenberg 2012Bedrijfsnaam Branchevermelding Vestigingsplaats

442 Acustica Piano’s en vleugels Breda215 Ad van Geloven Snacks & maaltijdcomponenten Tilburg325 AdReHo Horeca automatisering Coevorden127 Alfa College Beroepsopleidingen Hardenberg333 Ambiance Horeca Sfeerverlichting Gorssel208 Amennis Trading Decoratie Sint Nicolaasga318 Any Tyme AnyTyme cafetaria’s Apeldoorn411 Aquafox Nederland bv Waterbesparend spoelsysteem Den Haag316 Arla Foods bv Zuivelproducten Nijkerk332 Asian Finger Food Asian Finger Food Waalwijk328 Aviko bv Aardappelproducten Steenderen405 Bakkerij Beunders Brood en banket Enschede320 Bakx Foods bv Vleessnacks Veldhoven120 Banketbakkerij Wouter de Graaf bv Zoete en hartige snacks Spakenburg145 Bebo Fabrikant van margarines, olien en geelvetten Heerenveen152 Beckers Benelux bv Snacks Breda316 Belgian Icecream Group IJsboerke Mio & Artic Tielen (B)219 Bereila bv Dispensers voor sauzen Bedum420 Berghorst & Bos Wijnen Dé specialist in huis- en arrangementswijnen Hengelo209 Beukenhorst Koffie Koffiebranderij Lichtenvoorde119 Biesbroeck Afrekensystemen Afrekensystemen - pos - kassa Hulst405 Bijkerk Professional Keukeninrichting en uitrusting Haaksbergen210 Bijvanck Frying Insert Basket voor gezond frituren Enschede417 BKS Grootkeuken Hengelo417 Bonnet Benelux Professionele grootkeuken apparatuur Woerden117 Bos Seafood Visleverancier voor horeca Blokzijl420 Bos Wijnen De specialist in huis- en arrangementswijnen Hengelo151 BrightNew Reinigingsproducten Oosterhout420 Buffalo Farm Twente Buffel Mozzarella`s en meer uit Twente! Denekamp305 Burgman Supply Toilet- en reinigingsproducten Almere420 Buscaglione Benelux Espresso Roma 1899 Breukelen205 BVM Entertainment Enschede316 Caffè Mondiano & Tea Mondiano Totaalconcept van koffie, thee, cacao en randproducten Apeldoorn158 Carpigiani Nederland bv IJsbereidingsmachines Eindhoven431 Chef’s Magazine Het magazine voor de chef Velserbroek159 Control Systems Kassasystemen en camerabeveiliging Nederhorst den Berg420 Couverts Reserveren B.V. zoek.vind.boek Hilversum230 Dagblad De Telegraaf bv Abonnementenverkoop De Telegraaf Amsterdam212 De Arend Horeca meubilair Waardenburg407 De Jong Disposables Disposables Tynaarlo415 De Klok Dranken bv Drankengroothandel - wijnimport - gedistilleerd - frisdranken Enschede415 De Klok Dranken bv - Wijnen Wijnen Enschede101 De Kuiper Horeca Frituur- en visbakovens Uithoorn446 De Leestafel Tijdschriftenpakketten Zoetermeer220 De Monnik Dranken Dranken Oldenzaal111 De Vries Snacks Fabrikant van snackproducten Dordrecht316 Desemenzo Desem broden Waalwijk433 Dirksen bv Leverancier schoonmaakartikelen Almelo313 Diversey bv Reinigings en hygiene systemen Utrecht332 Domini Ice Cream Ijsassortiment Waalwijk136 Double Energy Gmbh Massage kissen, infrarote massage hammer Dusseldorf301 Douwe Egberts Coffee Care Koffie en Thee Utrecht302 Duni Benelux bv Tafelaankleding Breda

Pagina 24

216 Dupon Nederland bv Softijs- en milkshake- slush apparatuur Heeze413 Eazis Muziekcomputers Almelo203 Eijsink Afrekensystemen bv Kasregisters en afrekensystemen Hengelo150 Elburg Foods Producent fingerfood van kip Elburg321 Encko Foodgroup Vlees- en vleesvervangende producten Holten414 Euro Events Polsbandjes & consumptiemunten Duiven332 European Finger Food European Finger Food Waalwijk420 Eyecard Leeshulp in de vorm van een pinpas Beilen145 Fano Fabrikant van salades, quiches en sauzen Heerenveen121 Farm Frites Int. Bv Aardappelproducten Oudenhoorn122 Fastservice Entree Horecavakblad Amsterdam306 Firma Kelder Waterbuffelproducten: buffelmozzarella Radewijk223 FNV Horecabond De vakorganisatie voor werknemers in de horeca Almere155 Four Seasons Verlichting & horecainrichting Almelo335 Freriksen Vleesbedrijf Vlees en vleesproducten Almelo405 Freshweb Groothandel in vers Haaksbergen118 FrieslandCampina Benelux Zuivel- & sappendranken Amersfoort224 Frisiana Softijsmixen Waddinxveen332 Froster Diepvries produkten specialiteiten Waalwijk425 Frusco Ice Cream Frusco softijs Deventer2 G2 Guide & Guard Arboveiligheid Ommen450 Gelato Fantastico Italiaans schepijs Goor432 GO2 Payroll Payroll Emmen405 Gouden Ambacht Gehaktspecialisten Enschede415 Grolsche Bierbrouwerij Nederland bv Bierbrouwerij Enschede438 Handelshuis Star Cocktails en chocomelk in een handomdraai Berkel-Enschot319 Handelsonderneming Mopaco bv Horeca/ party & catering meubilair De Meern147 Handelsonderneming Otten Bevestigingstechniek Enter316 Hanos-ISPC Horecagroothandel Apeldoorn440 HBC-Horecamakelaardij Horecamakelaardij Twello129 Heinz Foodservice Wijko & Heinz Zeist408 Heisterkamp Dranken bv Dranken & Wijnkopers Ootmarsum409 Heisterkamp Wijninkopers bv Wijnen Ootmarsum428 Hekos Oriental Food Oosterse diepvries snacks Broek op Langedijk437 Hobart Grootkeukenleverancier Woerden448 Hoppe Professional Assortiment koeken en banketproducten Tilburg122 Horeca Entree Horecavakblad Amsterdam421 Horeca Ondersteuning Gezamenlijke inkoop & administratieve ondersteuning Broek418 Horecabier.nl Bierbrouwerij Zwaag422 Horecahandel van der Most Horecagroothandel Schuinesloot308 IJs&pruuverijen Heeren van Alede Ambachtelijke ijsmakerij Aalden153 IJsje.com bv Soft- en schepijs Enschede154 Innuendo Horeca lederwaren Zoetermeer139 Italini Gelato bv Ambachtelijk Italiaanse schepijs Groningen404 Jansen Vlees Totaal Vlees en vleeswaren Bathmen424 JIP bv Hotel en horecainrichting Genemuiden124 Johma Salades en sauzen Losser323 Jos Poell Verkoopmaatschappij BV Toast, pastei, ijswaaiers/- rolletjes en soepstengels Weert427 JVH Exploitatie bv Exploitatie van kansspelautomaten Tilburg316 Kaja Interieurinrichting en horecameubilair Rijssen227 KassaNet Nuus Afrekensystemen Assen322 Kolibrie Horeca Payrollinig Payroll organisatie Tilburg105 Kortekaas Interieurs bv Interieurbouw Meppel443 Kuppersbusch Grootkeuken Hoofddorp126 L&F Frozen Food International Frozen Food Lopiik420 Las Chícas Dé verrassing op uw feest Enschede221 Lassche en Keizer bv Koel, vries en airconditioning Oldenzaal103 LCD Menu LCD Menu Doorn 140 Lebo Kaas Verse roomkaas producten voor horeca en catering Lopik

Bedrijfsnaam Branchevermelding Vestigingsplaats

Pagina 25

136 Lebouille Vers vlees en specialiteiten Born229 Levo Grenada Gold plantaardige frituurolie Franeker445 Lotus Professional Tafel papier & hygienepapier Cuijk149 M&N Woondecoratie Decoratie Beringe332 Mabos Snacks Snackproductie Dedemsvaart408 Manetti Caffeè Koffie Almelo417 MB Interieurs Interieurbouw en projectrealisatie Enschede159 Media Tools Muziek- en quizsystemen Hilversum420 Mennegat Trading What you hear is what you get… Enter405 Middelkamp Vis Vis, schaal- en schelpdieren Enschede420 Mise & Place Gastvrijheid en Horeca personeel Enschede426 Moderna Stomerij - wasserij - linnenverhuur Gramsbergen3 Molenaar Deco Finish Tafelaankleding en sfeerverlichting Nijverdal102 Molenaar Food Finish Citrocasa sinaasappelpersen & slagroommachines Nijverdal420 Mués Zonwering & Montage B.V Licht geregeld Enschede101 Muller Horeca Apparatuur Horeca Apparatuur Balk128 Mussana Nederland bv Grootkeukenapparatuur Nijverdal226 NC Websites Websites design Winschoten119 NKC Afrekensystemen Zwolle123 Noeverman Tapijttegels PVC laminaart & tapijttegels Ommen308 Noorderlandijs IJs bereid uit pure duurzame traceerbare ingrediënten Aalden310 Odenwald Organic Bakery Productie van biologische brood, cookies, brownies en muffins De Meern157 Oliehoorn Olie, vetten en sauzen Zwaag108 Ommer-bedrijfsvloeren bv Vloeren Ommen441 Pabst & Pabst Importeur hotelbestek en hotelporselein Arnhem408 Palm Breweries Bieren Raamsdonkveer133 Payroll-Intermediair bv Specialist voor payroll in de horeca Roosendaal148 PB Sound Muzieksystemen Eethen326 Pietercil Barends Olijven, tapenades, pesto’s en antipasti Zoetermeer218 PlusFood Holland bv Gegaarde kipproducten Oosterwolde401 Prokx Payroll Professionals Prokx Payroll Professionals Deventer122 Proost! Magazine Horecavakblad Amsterdam122 Railangfords bv Horecavakblad Amsterdam104 Reclamebeker bv Disposables Vriezenveen141 Remia cv Fabrikant van sauzen, olieen en vetten Den Dolder429 Robot Coupe Keukenapparatuur Mont-Sainte-Geneviève420 RokaRent Verhuurbedrijf voor horeca & partyartikelen Enschede145 Romi Fabrikant van margarines, olien en geelvetten Heerenveen312 Royaan bv Snackfabrikant Wijk bij Duurstede420 RS-Verhuur Horeca en Party verhuur Oldenzaal107 Scheltinga Verpakkingen Scheltinga Verpakkingen Steenwijk131 Segafredo Zanetti Nederland bv Segafredo Zanetti Nederland bv Groningen125 Select People Uitzenden en werving en selectie Hoogeveen436 Sinnige Agenturen bv Decoratie, textiel, tafelrokken en bedlinnen Amstelveen145 Smilde Foods bv Margarines, olien, vetten, sauzen en salades Heerenveen214 Smit’s Uien Gesneden uienblokjes en uienringen Den Haag114 Snackpoint Snackformule voor de cafetaria Roermond430 Soldij Payrolling bv Personeelsdiensten Hengelo419 Spijker Vouw- en Paneelwanden bv Vouw- en paneelwanden Enschede225 SVH Stichting Vakbekwaamheid Horeca Zoetermeer324 Swinkels Ovenversgebak bv Souffle snacks kaas en tomaat mozzarella Cuijk435 Taptomat Alles voor de tappende ondernemer Oss423 TCS Entertainment Entertainment Steenwijk109 The Pay Roll People Payroll Service Dokkum131 TikTak Segafredo Koffie en thee Groningen410 Tonit Afreken- en kassasystemen Den Bosch408 Tucano Vertriebs GmbH & Co KG Importeur van kwaliteitswijnen Merzig (D)405 Twentsch Wijnhuis Wijnhandel Vasse431 Uitgeverij Vizier Vakblad Horeca Vizier Velserbroek

Bedrijfsnaam Branchevermelding Vestigingsplaats

Pagina 26

Bedrijfsnaam Branchevermelding Vestigingsplaats

402 Van der Linde & Nijhof/ Dark Mark Groothandel in dranken Hengelo316 Van der Zee Slagerijen Dé horeca en institutionele slager van Nederland Nijmegen116 Van Gelder Groente en Fruit Ridderkerk316 Van Gestel Grootkeukentechniek Apeldoorn142 Van Helden Reklameartikelen en relatiegeschenken Tiel106 Van Osch Gehakt- en Vleessnacks Producent van gehakt- en vleessnacks Zaltbommel315 VandeMoortele Nederland bv Frituurvetten, olien en margarines Zeewolde138 VanReusel Snacks Diepvries snacks Hamont332 Veldt’s Pannenkoeken Pannenkoeken, poffertjes, crepes en wafels Schijndel115 VHC Actifood Internationale groothandel voor horeca & grootverbruik Oosterwolde316 Vion Food Group Convenience vleesproducten, hamburgers & fingerfood Groenlo110 Vito Frituuroliefilters Frituuroliefilters Doorwerth405 Vleesbedrijf Bolscher Vleesleverancier Enschede434 Vollrath Food service producten Almelo434 Vossebeld Vaatwastechniek Professionele vaatwassystemen Almelo408 Vrumona Frisdranken Bunnik143 Wa-Ma Fleurs Interieurbeplanting & groenverhuur Rheezerveen1 Wilde Wellness & Lifestyle Products Professionele kussens voor hotels Tilburg112 Win Equipment bv Nissei softijsmachines Bunschoten146 Woertman Nederland bv Kwalitatief hoogwaardige horeca-apparatuur Nieuwegein439 Wubbolt Horeca Makelaardij Horeca makelaardij Emmen204 www.softijshuren.nl Softijshuren.nl Lemele

Müssana Nederland 0548-654126www.mussana.nl

Adnoordoostoutl.indd 1 05-07-12 07:13

Pagina 27

Voor horecaondernemers is het gebruikelijk om naast het vaste personeel een groep studenten, scholieren en BBL’ers in dienst te hebben. Toch zie ik vaak dat ondernemers niet voldoende op de hoogte zijn van hun verplichtingen ten opzichte van de studenten en wat de mogelijkheden zijn van BBL’ers.

De verplichtingen Het grootste voordeel van een goede pool studenten is de flexibele inzet en dat ze niet al te duur zijn. Omdat je slecht kunt inschatten hoeveel de student zal gaan werken, geven veel ondernemers de studenten een 0-uren contract. Echter, een contract zonder uren betekent niet dat je helemaal geen verplichtingen hebt ten opzichte van de student. Zo bouwt de medewerker een rechtsvermoeden op op basis van de gewerkte uren, maar heeft de medewerker ook recht op vakantiegeld, vakantiedagen én loondoorbetaling bij ziekte.

Vooral op de laatste twee punten gaat veel mis. Bij zo’n beetje alle ondernemers geldt de stelregel ‘niet gewerkt is geen geld’. Toch gaat deze regel niet op als je de wet er op na gaat slaan. Studenten moeten vakantiedagen opbouwen, als ondernemer moet je hier voor een reservering doen. Verder heeft de student bij ziekte recht op loondoorbetaling van de uren die hij in de laatste 13 weken gemiddeld heeft gewerkt. Bij Payned krijgen de medewerkers altijd waar ze recht op hebben, dus loop je niet het risico dat studenten hun rechten gaan claimen en dat is wel zo veilig.

Een BBL’er aannemenOok het in dienst nemen van BBL’ers is voor on-dernemers een mooie manier om jonge, gemoti-veerde medewerkers aan hun bedrijf te binden. Een BBL’er volgt de beroepsbegeleidende leerweg, dit is een stroming binnen het MBO. De leerling komt in dienst bij een bedrijf en zal hier drie tot vier dagen

werken. Daarnaast gaat de student één tot twee da-gen per week naar school. Voor de dagen dat de medewerker werkzaam is, wordt er een arbeidscon-tract opgesteld.

Als de BBL’er in dienst komt, stelt de Belastingdienst het verplicht om een kopie van de leerwerkovereen-komst bij de loonadministratie te bewaren. Ook wel praktijkovereenkomst of POK genoemd. Hierin staat dat de werkzaamheden moeten plaatsvinden op grond van een leer-werkcombinatie waarin de werk-gever, de werknemer en de onderwijsinstelling een bijdrage leveren aan het leerproces van de mede-werker. In deze overeenkomst staat onder andere;• Duur van de overeenkomst en van de beroeps-praktijkvorming

• Hoe wordt de medewerker begeleid • Wat moet de werknemer bereiken en hoe wordt dit beoordeeld.

SubsidieNeem je een BBL’er in dienst, dan kom je als on-dernemer in aanmerking voor een subsidie op de loonheffing, afdrachtvermindering onderwijs. Per jaar is een maximum subsidie van €2500,- beschik-baar (tarief 2012). Afhankelijk van het aantal uren dat de BBL-student werkt, wordt de subsidie berekend.Neem je de BBL’er in dienst via een payroller, dan moet de payroller dit met de ondernemer verre-kenen. Payned crediteert het subsidiebedrag. De afdrachtvermindering kan niet meer worden toege-past als een werknemer het examen heeft gehaald of tussentijds met zijn opleiding is gestopt.

Benieuwd wat de horeca-cao zegt over het aan-nemen van BBL’ers? Bel of mail me dan. Een co-lumn gemist? Ga dan naar Payned.nl en lees alle columns op onze blog.

Sander BenninkSales Manager Payned payrolling BVs.bennink@payned.nl

Studenten en BBL’ers in de Horeca

Pagina 28

Typisch of trendy

Restaurant Frouckje State in het Friese Ryptsjerk brengt haar eigen kaas op de markt. Het gaat om een barbecue-mosterdkaas die verkocht wordt vanuit het sterrenrestaurant en vanuit twee Jumbo-supermarkten in de buurt. Deze rauwmelkse kaas wordt gemaakt bij boerderij Johannahoeve in de buurt van Ryptsjerk. “Het gaat niet om een massaproduct, maar meer om een verlengstuk van onze

service”, vertelt Patron Gastheer Thom van der Heide van het res-taurant. Frouckje State denkt nu na over het ontwikkelen van een aantal andere bijpassende producten, zoals een marmelade en een chutney. Ook heeft Frouckje State haar eigen olijfolie al op de markt gebracht wat overigens ook te koop is bij Jumbo en in het sterren restaurant zelf.

Roberto Santanera Meest Markante Horecaondernemer GroningenRoberto Santanera van restaurant Dell’Arte te Godlinze (gemeente Delfzijl) is de winnaar van de verkiezing Meest Markante Horecaon-dernemer van Groningen. De winnaar van Groningen dingt begin 2013 mee naar de landelijke titel van Meest Markante Horecaonder-nemer van Nederland. De jury roemde de veelzijdigheid van de Gro-ningse ondernemer. “Een veelzijdige ondernemer die aan een brede groep gasten een onderscheidende, unieke en mooie beleving weet te bieden, met Italiaanse flair en gastvrijheid”, aldus juryvoorzitter Ab Weij. Burgemeester van Delfzijl, Emme Groot, overhandigde het fel-begeerde beeldje.

Kkis‘s Werelds eerste ice-cream canapé. Oftewel: een glaasje speciaal voor een bolletje ijs! Zeer innovatief en erg stijl-vol. Ontworpen door de Tsjechische ontwerper Martin Jakobsen (1987), ook bekend van ‘rEvolution’, het liggende wijnglas mét een steeltje om het glas vast te houden, maar zonder het klas-sieke voetje. Jakobsen gaf de canapé de naam Kkis mee: Kkis, sweet like a kiss... Verkrijgbaar via www.vinice.nl en www.mojooshop.com

Barbecue-mosterdkaas

Pagina 29

White House Honey AleDe Amerikaanse president Barack Obama hoeft nooit bang te zijn dat hij geen bier meer in zijn koelkast heeft staan. Hij beschikt over een eigen huisbrouwerij. Het bestaan van Obama's kleine brouwerij in het Witte Huis kwam aan het licht tijdens een ver-kiezingscampagnetour door de Amerikaanse staat Iowa. Obama wilde na een cafébezoek de uitbater bedanken met een flesje van het zogeheten White House Honey Ale. Toen journalisten vragen gingen stellen over het flesje, gaf woordvoerder Jay Car-ney uiteindelijk toe dat het bier in het Witte Huis gebrouwen en getapt wordt. “Er is een huisbrouwerij, als je wilt, in het Witte Huis”, aldus Carney.

Meer fooi voor serveersters in roodMannelijke restaurantbezoekers geven hogere fooien dan vrouwen. En als serveersters in het rood gekleed zijn geven ze nog zo'n 20 procent hogere fooien. Voor vrouwen is de kleur van de kleding niet bepalend voor de hoogte van fooien. Dit blijkt uit Ameri-kaans onderzoek dat gepubliceerd is in het wetenschappelijke tijdschrift Journal of Hospitality and Tourism Research. Onderzoe-kers bekeken fooien van 272 restaurantbezoekers en lieten elf serveersters zes weken lang hetzelfde t-shirt aantrekken, maar wel steeds in een andere kleur. Ze zagen dat mannen 14 tot 26 procent hogere fooien gaven aan serveersters in het rood. Vrouwelijke gasten gaven evenveel aan serveersters in verschillende kleuren shirts. Eerder onderzoek toonde al aan dat blonde serveersters 8 procent meer fooi krijgen dan hun bruin-of roodharige collega's. Dat roodgeklede serveersters hogere fooien krijgen lijkt volgens onderzoekers Nicolas Guéguen en Céline Jacob verband te hebben met seksuele aantrekkingskracht. Uit eerder onderzoek van de universiteit van Rochester blijkt namelijk dat mannen zich sneller aangetrokken voelen tot vrouwen in het rood. Restaurantbe-zoekers laten zich wel erg gemakkelijk tot hogere fooien verleiden. Want uit een rapport van de Cornell University blijkt dat obers die gasten mooi weer voorspellen, 'dank u wel' op de rekening schrijven, snoepjes geven of een zonnetje op de bon tekenen, tot tientallen procenten extra fooi kunnen verwachten.

Nieuwe wodka te heet om puur te drinkenDe nieuwe Naga Chilli Wodka van Masters of Malt is met 250.000 Scoville-eenheden de heetste wodka ter wereld. Volgens een testpanel ruikt hij naar 'het bloed van de duivel'. Dat schrijft de website Gizmodo. Begin 2012 lanceerde de webshop Masters of Malt 100.000 Scolvilles Naga Chilli Vodka, een wodka die heter is dan pepperspray. De Scolvilleschaal meet de heetheid van chilipeper. Nu lanceert het bedrijf een wodka die 2,5 keer zo heet is: 250.000 Scovilles Naga Chilli Vodka. Deze nieuwe wodka is te heet om puur te drinken. De wodka wordt gemaakt door een grote hoeveelheid Naga Jolokia pepers, de op een na heetste peper ter wereld, langdurig te laten trekken in wodka, waarna de drank wordt gefilterd en gebotteld. De werknemers in de distilleerderij dragen gasmaskers om zich te beschermen tegen de hete dampen die vrijkomen tijdens het proces. De wodka is vanaf oktober te koop bij Masters of Malt.

Pagina 30

Horeca HighlightsLeermeesterdagen tijdens HorecaEvenTT

Op 4, 5 en 6 februari 2013 zullen de welbekende Leermeester-dagen plaatsvinden. Dit evenement dat één keer in de twee jaar plaatsvindt tijdens het HorecaEvenTT, mag zich verheugen in de deelname van heel veel leermeesters uit het vakgebied van de ho-reca en facilitaire dienstverlening.

Dit jaar is het thema van deze driedaagse “MAAK HET VERSCHIL”. Leermeesters zijn van zeer groot belang in de opleidingsdriehoek van Werkveld, leerling en school. Naast de vaktechniek is het aan-brengen van Passie voor het vak en een juiste beroepshouding

voor een groot deel in handen van de leermeester. Om de leer-meesters daarbij te ondersteunen, te stimuleren en te bedanken vinden deze leermeesterdagen plaats.Het programma staat bol van de activiteiten, die te maken hebben met gastheer/-vrouwschap, koken en dienstverlening in het alge-meen. In een volgend bericht vertellen we u daar graag meer over.De leermeesterdagen zijn een initiatief van het werkveld, Kenwerk, en de Noordelijke ROC’s. Houd alvast één of meerdere data vrij. De leermeesterdagen in combinatie met een bezoek aan HorecaE-venTT zijn de moeite waard.

Op woensdag 5 september 2012 opent restaurant ’t Havenmantsje in Harlingen haar deuren. Een lang gekoesterde droom van eige-naar Marco Poldervaart gaat hiermee in vervulling.

Rechtbankconcept in monumentaal pand Restaurant ’t Havenmantsje ligt aan de haven van Harlingen in het voormalige kantongerechtsgebouw, dat eveneens de naam ’t Havenmantsje draagt. Voor veel Friezen een bekende locatie. In ’t Havenmantsje, een markant pand uit 1884, was tot 1934 het kan-tongerecht gevestigd. In ’t Havenmantsje voert Poldervaart een concept door dat uitgaat van de rechtbankhistorie van het gebouw. Zo worden er gerechten en proefprocessen geserveerd en kunt u in hoger beroep gaan als u een extra gang wenst.

Het restaurant bevindt zich in de voormalige Zittingszaal en heeft een panoramisch uitzicht over Werelderfgoed de Waddenzee. In de Griffie-kamer kan gegeten en gelounged worden en de exclusieve Rechters-kamer is gereserveerd voor Private Dining. Op zondagen kunt u genie-ten van een ‘Wad en Thee’, met zoete en hartige streekheerlijkheden. ‘t Havenmantsje beschikt eveneens over een terras.

Ivo van der Molen chef-kokAls chef-kok heeft Poldervaart Ivo van der Molen aangesteld, beiden werkten jaren samen in het voormalige restaurant De Gastronoom in Harlingen. In de keuken worden Friese streekpro-ducten en vis, schaal- en schelpdieren uit de Waddenzee verwerkt.

www.havenmantsje.nl.

Opening restaurant ’t Havenmantsje in Harlingen

Onlangs heeft Culinair Visbedrijf Bos Seafood Blokzijl een succesvolle overname afgerond van Boreg Zalm B.V. in Limburg. Met deze overname verstevigt Bos Seafood de positie op de markt in binnen en bui-tenland. “In dit bedrijf worden veel zalmpro-ducten verwerkt”, aldus directeur Pieter Bos. De zalm komt heel binnen uit Noorwegen of Schotland en wordt verwerkt tot eindpro-

duct. De fileerlijn en portioneerlijn zijn vol-ledig automatisch en het machinepark is voor Nederlandse begrippen ultramodern, waardoor Bos Seafood een enorme capa-citeitsvergroting heeft verkregen. Verder worden er veel gerookte zalmpro-ducten gemaakt op ambachtelijke wijze. Door dit speciale rookproces wordt een su-

perieur gerookte zalm verkregen, met een heerlijke, natuurlijke rooksmaak, die bedui-dend beter is dan de vergelijkbare produc-ten op de markt. De verse zalm wordt van de beste kwekerijen gekocht en speciaal verwerkt tot topproducten met de beste smaak in de destreffende productcategorie. De Zalmproducten van Boreg Zalm worden verkocht onder de merknaam Viking.

Overname Zalmbedrijf door Bos Seafood

Nieuws van Koninklijke Horeca Nederland

KHN pleit voor gelijk speelveld in de gastvrijheidindustrie

Terwijl officiële horecabedrijven te maken hebben met de meest uiteenlopende wettelijke voorschriften, wordt er bij ‘semi-horecabedrijven’ veel door de vingers ge-zien en dat is oneerlijk, vindt Koninklijke Horeca Neder-land. KHN wil gelijke monniken, gelijke kappen om on-eerlijke concurrentie uit te bannen.

“Het is goed dat we in Nederland regels hebben om consu-menten te beschermen tegen onveilig eten, drinken en sla-pen”, vindt KHN. Maar dat betekent wel dat alle bedrijven aan bijvoorbeeld dezelfde brandveiligheidseisen moeten voldoen. De Bed & Breakfast-eigenaar moet zich aan dezelfde regels houden als het verderop gelegen hotel. Dus ook die boer die een biertje verkoopt, moet een drankvergunning hebben. Elke gelegenheid waar een consument betaalt voor eten, drinken of slapen hoort aan dezelfde regels te zijn gebonden. KHN wil een gelijk speelveld voor gelijke ondernemers in de gastvrij-heidindustrie.

Gratis kraanwater?GroenLinks wil dat consumenten altijd gratis kraanwa-ter kunnen krijgen in de horeca. Een onzalig idee, vindt KHN. Laat de bedrijfsvoering aan de ondernemers over. Zij moeten zelf kunnen beslissen of ze geld vragen voor water of niet.

GroenLinks vindt dat een restaurant of café verplicht moet wor-den gesteld om desgevraagd gratis kraanwater te leveren bij een bestelling. Een standpunt dat volgens KHN niet past bij een branche als de horeca die gebaseerd is op diversiteit, en om de wens van de gasten te vervullen.Deze diversiteit vraagt om vrijheid van ondernemen. Dat bete-kent soms een glaasje gratis water en soms een flesje water. De consument maakt bewuste keuzes waar de branche op reageert, daar zou de politiek zich niet mee willen en moeten bemoeien, vindt KHN.

Verhoging alcoholleeftijd is symboolpolitiek

De ChristenUnie, PvdA, CDA en SGP dienden in juli een wetsvoorstel in om de minimumleeftijd voor verstrekking van bier en wijn te verhogen van 16 naar 18 jaar. Opmer-kelijk, vindt KHN.

Opmerkelijk, want nog geen jaar geleden werd de nieuwe Drank- en Horecawet met handhaving van de bestaande leeftijdgrenzen (16 jaar voor bier en wijn, 18 jaar voor sterke drank) met een over-weldigende meerderheid van de stemmen aangenomen. KHN is het dan ook oneens met dit initiatiefwetsvoorstel. “Onze bood-schap aan de politiek: handhaaf eerst maar eens de huidige leef-tijdgrens van 16 jaar.”KHN betwijfelt of de verhoging van de leeftijdsgrens de oplossing is voor het terugdringen van het alcoholmisbruik voor jongeren. Wat dat betreft is KHN het eens met de minister van Volksge-zondheid, Welzijn en Sport dat de handhaving op de huidige leeftijdsgrenzen eerst maar eens op orde moet zijn. Het uitban-nen van alcoholmisbruik vraagt om een cultuurverandering met betrokkenheid en inzet van ouders, scholen, gezondheidszorg, alcoholverstrekkers, overheden en niet in de laatste plaats van de jongeren zelf.

KHN vindt dat de politiek eerst moet zorgen dat de basis op orde is. Het uitblijven van een integrale aanpak, inclusief voldoende handhavings- en nalevingsinstrumenten naast de juiste voorlich-ting op het goede moment en plaats, maakt zo´n maatregel tot symboolregelgeving.

Pagina 31

Pagina 32

Ze zijn er volop, maar ze zijn vaak onbekend en misschien wel wat ondergewaardeerd: de wat kleinere restaurantjes die niet zo vaak in de media en in de gidsen naar voren komen. Neemt niet weg dat je er vaak heerlijk kan eten. Of toch niet?

Aan die vraag gaan de we komende tijd in dit magazine aandacht besteden. We hebben namelijk een nieuwe rubriek in het leven ge-roepen. Een rubriek waarin Roel Drenth de wat kleinere restaurantjes en eetgelegenheden gaat recenseren. En uiteraard is Roel Drenth een pseudoniem. Als mystery guest gaat hij (of misschien is het wel een zij...) de wat onbekendere eetgelegenheden in Friesland, Gro-ningen, Drenthe en Overijssel bezoeken. “We hebben bewust voor deze categorie eetgelegenheden gekozen. Het is leuk om nu eens niet de al bekende en gevestigde bedrijven te beoordelen, maar juist deze kleinere bedrijven te belichten die vaak wat verscholen zijn en waar we niet zoveel over horen”, aldus Roel Drenth.

PompeblêdenTijdens zijn bezoek beoordeelt Roel het bedrijf op de voor hem zeven cruciale punten: Parkeergelegenheid, entourage en sfeer, menukaart, gerechten, prijs-kwaliteitverhouding, bediening en tot slot het sanitair. “Ik geef een maximale score van vijf punten per categorie. De punten van de zeven categorieën tel ik bij elkaar op, wat een totaalscore oplevert. Die totaalscore levert vervolgens een aantal pompeblêden op. Hoe hoger de totaalscore, hoe hoger het aantal pompeblêden, waarbij 5 pompeblêden de hoogste score is. Zo maken we een soort van ranglijst van de gerecenseerde etablis-sementen.” Roel benadrukt dat het niet de bedoeling is om bedrij-ven af te kraken. “Insteek is dat we de kleinere en onbekendere be-drijven voor het voetlicht brengen. Dat willen we vanuit het positieve gaan doen. Ik zal geen bedrijven gaan afkraken, maar ik ben wel eerlijk. Als het niet goed is, is het niet goed en dan is een kritische noot gepast, zonder het bedrijf vervolgens te gaan afkraken.”

PassieZelf heeft Roel jarenlange horeca-ervaring. We zeggen er niet al te veel over, want dat zouden allemaal hintjes kunnen zijn die de identiteit van Roel kunnen verklaren, maar het mag gezegd dat we het hebben over enkele decennia aan ervaring op diverse discipli-nes binnen de horeca. Ook op het gebied van beoordeling. “Met Roel Drenth hebben we een kundige recensent in huis gehaald, die staat te popelen om de verscholen restaurantjes van de noordelijke provincies te ontdekken”, aldus Jan Vlap, uitgever van het Horeca Magazine Noord. Moeten de bedrijven gewaarschuwd zijn? Roel: “Nee, de ondernemers moeten gewoon, net als altijd, hun beroep met passie blijven uitvoeren. Daar gaat het in de horeca om.”

Nieuwe recensent en mystery guest:

Roel Drenth

Roel Drenth zal als mystery guest de horecagelegenheden bezoeken. Na het bezoek zal de redactie van het Horeca Magazine Noord contact opnemen met het betreffende restaurant over het bezoek en over de publicatie van de recensie.

Pagina 33

Nieuwe recensent en mystery guest:

Roel Drenth Eetcafé Boppe de Golle verdient de eerste pompeblêden Door de redactie van dit blad ben ik gevraagd om op pad te gaan en restaurants te beoordelen en pompeblêden uit te delen aan eetgelegen-heden waarvan de redactie denkt dat ze eens extra in het zonnetje gezet moeten worden.

Wij hebben ons richting de Friese wateren begeven en zijn aange-komen in het kleine dorpje Gaastmeer waar aan een kleine haven het eetcafé Boppe de Golle ligt. Nadat we op de zeer ruime par-keerplaats onze auto hebben neergezet, hebben we ons eerst maar even vergaapt aan al het moois waarmee men zich over de Friese wateren kan bewegen.

Eetcafé Boppe de Golle is een oude schuur die men op een leuke manier heeft verbouwd tot café- restaurant. Op de zolderverdieping is een eetgelegenheid met aan de buitenkant een prachtig terras op zolderverdieping hoogte, zodat de gast een uitzicht heeft over de haven. Een nadeel vinden wij dat je als bezoeker wel goed ter been moet zijn om hier te kunnen eten.

Op een doordeweekse avond werden we ontvangen door een al-leraardigste gastheer die duidelijk erg veel plezier had in zijn werk en er alles aan deed om het zijn gasten naar de zin te maken. Wij kregen de keus om binnen of buiten te eten en omdat wij nog even twijfelden werd gelijk aangeboden dat we eerst nog wel even bui-ten plaats mochten nemen en als het later kouder werd mochten we altijd verplaatsen naar binnen.

Zeer vlot werd ons een drankje gepresenteerd, waarbij het Fries biertje Us Heit twels special van de tap en gemaakt bij de Friese brouwerij mij zeer goed smaakte. Door onze gastheer werden we er op attent gemaakt dat we voor de prijs van € 25,00 drie gangen mochten eten: voor-, hoofd- en nagerecht. Boppe de Golle heeft een leuke menukaart met zes voorgerechten, zeven hoofdgerech-ten en zeven nagerechten. De keus bij de hoofdgerechten ligt wel erg veel op de bereidingen met varkensvlees, en de nagerechten bestaan allen uit gerechten met ijs. Onze gastheer maakte ons er op attent dat er in de weekenden wel extra visgerechten buiten de kaart om aangeboden worden, maar dat daar op de doordeweekse dagen geen omzetsnelheid in zit.

Mijn keus viel op een salade met geitenkaas, walnoten en ho-ning met als ondergrond diverse slasoorten. Een zeer smakelijke combinatie waarbij de hoeveelheid mij zeer verraste en het voor-gerecht zeker ook als maaltijdsalade gepresenteerd kon worden. Mijn partner koos voor een klassieke gebonden tomatensoep met twee sneetjes wit en bruin stokbrood welke warm geserveerd wer-den. Een lekkere soep waar bij de soepballetjes van uitzonderlijke

goede kwaliteit waren. Jammer dat het servies waarop de salade geserveerd werd erg beschadigd was, dit kwamen we bij schaaltjes van de bijlagen bij het hoofdgerecht ook tegen. Voor mijn partner

www.karcher.nl

De reinigingsoplossingen van Kärcher maken het verschil

Elke dag opnieuw onbezorgd ondernemen met Kärcher

KARCHER_adv_HorecaNoord.indd 1 25/01/12 11:46

Müller Horeca ApparatuurEigen Haard 13c8561 EX Balkwww.mullerhorecaapparatuur.nl

Tel. (+31) (0) 514 - 60 56 80Fax. (+31) (0) 514 - 60 53 53Mail info@mullerhorecaapparatuur.nl

20 jaar Müller Horeca Apparatuur Daar profiteert u van!

Zo introduceert MHA een speciaal financieringsconcept voor horeca onder-nemers. Dit biedt u méér mogelijkheden en interessante kostenbesparingen. Samenwerken met de juiste partners is belangrijker dan ooit.

Met MHA komt u verder!

bakwanden•

kookapparatuur•

koel- en vriesapparatuur•

vaatwas apparatuur•

airconditioning• 20 jaar

Pagina 35

Horeca-Magazine-NoordBeoordelingslijst: score 1 t/m 5Bedrijf: Boppe de GolleAdres: Munkedyk 2aPlaats: 8611 JM Gaastmeer

30 t/m 35 5 pompeblêden29 t/m 25 4 pompeblêden24 t/m 20 3 pompeblêden19 t/m 15 2 pompeblêden14 t/m 10 1 pompeblêden

Parkeergelegenheid: 5Entourage/sfeer 4Menukaart: 4Gerechten: 4Prijs / kwaliteit: 4Bediening: 5Sanitair: 1

Eindscore: 27Waardering: 4 pompeblêden

viel de keus op drie zacht gebakken Atlantische zeetongfilets als hoofdgerecht, welke geserveerd werden met een ravigotte saus. Mooi gebakken filets, bruin aan de buitenkant en nog lekker zacht maar wel gaar aan de binnenkant.Als hoofdgerecht viel mijn oog op het enige rundvleesgerecht op de menukaart, het stoofpotje “Boppe de Golle” welke gepresen-teerd werd in een stenen potje met deksel. Een lekker stoofpotje met grote stukken rundvlees, ui, champignons, courgette, broccoli en enige blaadjes laurier. Als bijlage kregen we verse boontjes, fris-se salade met een goede dressing, knapperige en goed gebakken patat frites, en helaas zeer matige, slappe gebakken aardappelen. Van onze gastheer kreeg ik hierbij een mooi glas rode huiswijn, een Merlot van het huis Baron de Rotberg geserveerd, en zonder daarom te moeten vragen tafelwater.

De bediening deze avond viel toch al op door attente, maar on-opvallende aanwezigheid. Bij een naastgelegen tafeltje melde hij dat hun varkenshaassaté rosé geserveerd werd, maar dat de keu-ken op verzoek het vlees ging doorbraden. Na onze hoofdgerech-ten koelde het op het terras zeer snel af en hebben we besloten om nog even binnen te gaan zitten, waar onmiddellijk het kaars-je op tafel werd aangestoken, iets wat we in andere restaurants zeer vaak missen.

Aangezien we al twee gangen (grote porties), hadden genuttigd had-den we besloten om af te sluiten met een kopje koffie. Onze gastheer kwam met een verleidelijk verhaal over heerlijk appelgebak van de bakker uit het dorp, waar zijn vriendin jaren als bakker heeft gewerkt, zodat ik mij alsnog liet over halen. Twee bolletjes heerlijk roomijs met warm appelgebak van bakker Ypma was een voortreffelijke afsluiting van een heerlijk diner. Jammer dat de keuken niet even het reclame-vloeitje onder het appelgebak had weggehaald.

Voor het luttele bedrag van €47,25 exclusief de drankjes, heeft Friesland een eetgelegenheid waar men zich op een mooie plaats heerlijk kan vermaken.

Het is jammer dat we bij het toiletgebruik moesten constateren dat zowel bij de dames- als bij de herentoiletten de hygiëne ver onder de maat was. Het is niet meer van deze tijd dat er een nat bad-stofhanddoekje hangt waaraan de gast zijn handen mag afdrogen. Maar dit zal ons er niet van weerhouden om eetcafé Boppe de Golle bij vrienden aan te bevelen.

De vier pompeblêden zijn dik verdiend en van harte gegund.

Uw recensent, Roel Drenth

Pagina 36

Vis & SeizoenCo

lum

n

Voor meer informatie kunt u contact opnemen met Pieter Bos Bos Seafood

Telefoon : 0527 – 29 16 87 Fax : 0527 – 29 12 90 Email : info@bosseafood.nl Website : www.bosseafood.nl

De hele maand september staat schol centraal in de campagne ‘Mannen van de Zee’. Schol is een makkelijke en heerlijke vis, die zowel als hele vis en als gefileerd verkrijgbaar is.

De bemanning van de P224 zijn deze maand de mannen van de zee en zij bevelen de schol vers aan van mei tot december. In het najaar heeft de schol de beste kwaliteit. Deze kwaliteit heeft niets te maken met de graad van versheid, maar alles met het vleesgewicht en in het najaar heeft schol zijn optimale vleesgewicht. We brengen de schol onder de aandacht via visrecepten, twitter en facebook. En via een film over de vangst van de schol én een culinaire film waarin chefkok Jim de Jong laat zien hoe eenvoudig het is schol op tafel te zetten.

Een organisatie die zich speciaal inzet voor een duurzame scholvangst is het North Sea Fish Centre (NSFC). Het NSFC wil inspelen op de toe-nemende behoefte aan een duurzame vangst, handel en verwerking van Noordzeevis, in eerste instantie schol. Door de eisen die zullen worden gesteld aan de deelnemers van het NSFC wordt beoogd om die vis onder een nieuwe standaard op de markt te brengen. De eisen worden zoveel mogelijk afgestemd op de kernwaarden:

• Wild gevangen op de Noordzee• Vers, natuurlijk en zuiver• Gezond en lekker• Gegarandeerde en gecontroleerde kwaliteit• Duurzaam visserijbeleid

De vis is dus van een gegarandeerde kwaliteit en herkomst. Kuitzieke vis zal door de nieuwe stan-daard steeds meer ontzien worden. Dit omdat naarmate de beloning vanuit de markt voor de nieuwe standaard stijgt, het aantrekkelijker wordt voor de leden om een steeds groter gedeelte van

de vangst onder de nieuwe standaard aan te bie-den aan het NSFC. Hierdoor zal op termijn een steeds groter gedeelte van de gevangen vis vol-doen aan de eisen zoals gesteld door het NSFC en dus onder andere niet gevangen zijn in de kuit-zieke periode.

Aangesloten vissers verplichten zich actief in te zetten voor de ontwikkeling van duurzame vangst-methoden. Op die manier wil het NSFC het draag-vlak vergroten voor de Noordzeevisserij, wat tot doel heeft om de gevangen vis met een kwalifica-tie als ‘duurzaam gevangen’ te kunnen verkopen in supermarkten, viswinkels, etc. Een gedeelte van de scholvisserij is bovendien MSC (Marine Stewardship Council) gecertificeerd.Het certificeringsprogramma en keurmerk van de MSC erkent en beloont duurzame visserijen. Wij zijn een wereldwijde organisatie die samenwerkt met vissers, de visverwerkende industrie en –han-del, wetenschappers, natuur- en milieuorganisaties en de consument, om de meest milieuvriendelijke keuze voor vis en visproducten te promoten. De prijs van schol is prima momenteel. Voor ca. vier tot vijf euro heeft u een kilo panklare schol, terwijl de prijs van scholfilets vanaf zeven tot tien euro varieert afhankelijk van de specificaties. Op 20 augustus heeft de Aquaculture Stewardship Council (ASC) in Amsterdam een wereldwijd, on-afhankelijk keurmerk voor verantwoord gekweekte vis gelanceerd. De eerste kweekvis die voldoet aan de standaarden van het ASC certificerings-programma is tilapia uit Indonesië. Deze tilapia is herkenbaar aan het ASC-logo op de verpakking. Het logo geeft consumenten de garantie dat zij vis kopen die is gekweekt met zorg voor de natuur en de sociale omgeving.

September: scholmaand

Pagina 37

Hij is zacht. Uiterst comfortabel. En ook discreet. En zeker niet te verge-ten uitnodigend en knap. Hij maakt het verschil in uw hotel, café of restaurant.

Ja, geloof het of niet, wij hebben het hier over het tapijt op uw vloeren.

Heeft u er al eens over nagedacht wat een verschil een tapijt kan maken, deze rijke en luxueuze feeling en look?Uiteraard… enkel wanneer het degelijk wordt verzorgd.In deze uitgave willen we ons focussen op de best mo-gelijke manier om uw tapijt te behandelen tijdens het al-ledaagse reinigingsproces. Geen hippe extraatjes, enkel de machine of het toebehoren maken het verschil. Ta-pijtborstelzuigers behandelen het tapijt met een speciaal walsborstelsysteem met motoraandrijving. Net als een kam reiken deze motor-aangedreven walsborstels tot diep in de tapijtvezels en brengen ze de vuilpartikels van onderuit naar boven. Daar worden ze dan opgezogen met een sterke zuigkracht. Door diep in de tapijtvezels te reiken richten de borstels de tapijtvezels weer op. Hierdoor ziet het tapijt er weer helemaal opgefrist uit. Versleten en platgedrukte ve-zels verkorten de levensduur van uw tapijt, opgerichte ve-zels verlengen de levensduur juist!

Maar wanneer gaan we reinigen? Het verschil tussen tapijt en een ‘normale’ vloerbedekking is het feit dat men hier van een ‘derde dimensie’ spreekt. Deze derde dimensie is een vergroting van het te reinigen oppervlak. Tussen de vezels wordt de vervuiling aan het

oog onttrokken. De reinigingsnoodzaak is minder zicht-baar en men is niet snel geneigd het tapijt een grondige schoonmaakbeurt te geven. Zelfs een onderhouds- of tus-senreiniging blijft achterwege.

Er zijn echter een aantal argumenten om wél tot een grondige reiniging van het tapijt over te gaan.• Om vlekken te verwijderen; dus optische reiniging. Een gewone stofzuiger is niet in staat alle vaste deeltjes die tussen de vezels liggen te verwijderen. Deze deeltjes be-schadigen het tapijt. Reinigen betekent dus een langere levensduur.

• Vette en wateroplosbare vervuilingen kunnen een verou-deringsproces ondergaan, waardoor de reiniging steeds moeilijker wordt.

• Vette vervuilingen kunnen andere vuildeeltjes aantrekken en vasthouden. Het gebruik van inferieure tapijtshampoos kan hetzelfde gevolg hebben.

• Vuil vormt een voedingsbodem voor bacteriën en schimmels.

Samengevat: onvoldoende reiniging vermindert de hygiëne en verkort de levensduur van uw tapijt.

Kärcher kan u ter plekke de juiste mogelijkheid adviseren. Aarzel dus niet om contact op te nemen en ervoor te zor-gen dat u langer van u tapijt kunt genieten. Ik sta u graag te woord.

makes a difference

®

Voor meer informatie neem contact op met:Kärcher BVHenry NassettePostbus 474 4870 AL Etten-Leur, Nederland Tel. 0031 6 81854486…Fax 0031 527 242404 Mail henry.nassette@nl.kaercher.com

Uw vriend het tapijt… en de stofzuiger !

COLO

FON Horeca Magazine Noord is een uitgave van

Mimicry Uitgeverij en wordt verspreid op basis van controlled circulation in de regio’s Groningen, Friesland, Drenthe en Overijssel.

Redactie en medewerkers:Ronella Bleijenburg, Geert van Tuinen, Henry Nassette, Pieter Bos, Sander Bennink, Roel Drenth

Eindredactie:Ronella Bleijenburg,

Vormgeving:Frank Fabriek

Advertentieverkoop:Edwin van der Meer

Uitgeverij, advertentie-exploitatie, vormgeving en redactie-adres:Mimicry UitgeverijPostbus 345,8600 AH SneekTel. 0515 - 333555 Fax 0515 - 333855info@mimicry.nl www.mimicry.nl

Abonnementen: 40,- p.j.Losse nummers 10,- (excl. verzendkosten)

De uitgever en de redactie betrachten grote zorgvuldigheid bij de samenstelling van dit blad. Voor mogelijke financiële en/of schade van welke aard of omvang ook ten aanzien van de tekst in horecamagazine Noord welke het gevolg is van onjuiste vermelding en/of zetfouten aanvaarden de redactie en uitgever geen aansprakelijkheid. Uit deze uitgave mag met bronvermelding vrijelijk worden geciteerd.

Pagina 38

I info@multi-horeca.nl www.multi-horeca.nl

Vacuümmachine nodig?

LEBO KAAS B.V. 1e industrieweg 13 - 3411 MG Lopik - Tel : 0348 - 55 80 20 - www.lebokaas.nl- www.lebokaas.nl

TIP: Open de spuitzak met een kartelschaar.

De producten van Lebo Kaas kennen vele toepassings-mogelijkheden. Deze worden tijdens de beurs door onze kok toegelicht aan de hand van diverse culinaire demonstraties. Hierbij zal de nadruk liggen op het gebruik van de spuitzakken met verse roomkaas.

Omzetverhogingdoor innovatieve oplossingen

0 7 4 2 5 0 5 5 0 0w w w . e i j s i n k . n l

H e n g e l o , A m s t e r d A m , d e n H A A g e n e m m e l o o r d

Snelheid is het sleutelwoord binnen de foodsector Piekmomenten vragen om een efficiënte manier van opnemen en afrekenen. De geautomatiseerde oplossingen van Eijsink Afrekensystemen sluiten hier perfect op aan. Eijsink denkt al vele jaren actief mee met haar relaties. Door continu te vernieuwen en op de hoogte blijven van de allerlaatste ontwikkelingen, blijft Eijsink de ideale partner.

Metgeïntegreerd

LoyaltySysteem

Stand nr. 203

Mobiel bestellen én betalen Snel en effectief