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kasimira-blumenschein
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http://www.panoramio.com/photos/original/11999030.jpg (28.4.2009)
Kühe im Melkstand
www.uni-leipzig.de/~mielke/kuehe/kuehe3.htm
Milchlaster
www.bockler-transporte.de/transporte.html
http://www.bayernland.de/images/backgrounds/bayreuth_bg.jpg
Käserei Bayreuth
http://www.westfalia-separator.com/fileadmin/Media/bilder/Newsimages/1787-1788_GSC250.jpg
Separator
Kolloide sind Teilchen, die in einem
Medium fein verteilt sind.
Ein Kolloid ist zwischen 1 nm und 100 nm groß
und frei beweglich.
Milch ist eine kolloidale Lösung.
• Wann ist ein Kolloid stabil?
• Wie sehen die Wechselwirkungen zwischen den Kolloiden aus?
Kolloidstabilität
Elektrostatische Wechselwirkungen
Anziehende Kräfte
Abstoßende Kräfteoßende Kräfte
Milch unter dem Mikroskop
Modelle für die elektrische Doppelschicht
Stern
Abstoßung zweier Partikel
Dicke der el. Doppelschicht
DLVO Potential
Versuch
Beobachten von zwei Gläsern mit proteinfreier Milch.
• Glas 1: Milch (proteinfrei)
• Glas 2: Milch (proteinfrei) und NaCl
Welcher Parameter ist variabel?
DLVO unter Elektrolyteinfluss
Zusammenfassung
- anziehende und abstoßende Wechselwirkungen ergeben DLVO Gesamtpotential
- Kolloidale Partikel von elektrischer Doppelschicht umgeben, deren Dicke für Geschwindigkeit der Verklumpung verantwortlich
- Schichtdicke: beeinflussbare Größe und durch Elektrolytzugabe verkleinerbar
- Je dicker die Schicht, desto langsamer der Verklumpung
Anwendungen in der Industrie
• Herstellung von kolloidalen Dispersionen mit bestimmten Eigenschaften – Farben
• Anwendung kolloidaler Phänomene – Waschmittelerzeugung
• Zerstören unerwünschter kolloidaler Dispersionen - Wasserreinigung
http://www.frischli.de/web/ueberuns/herst_bildpopup.htm?nomenu=1&bild=homogenisierung
Homogenisieren von Milch
Vielen Dank für die Aufmerksamkeit!
Quellen:
• Everett, D.(1992): Grundzüge der Kolliodwissenschaft, Steinkopff Verlag, Darmstadt.
• Atkins, P. (2008): Kurzlehrbuch der physikalischen Chemie, 4. Aufl., Wiley VCH, Weinheim.
• Evans, D., Wennerström H. (1999): The Colloidal Domain, Wiley VCH, Weinheim.
• Dörfler, H.-D. (1994): Grenzflächen und Kolloidchemie, Wiley VCH, Weinheim.