I Concurso de Recetas con Granadas

I Concurso de Recetascon Granadas

con la colaboración de Carolus Cocina

Recetas presentadas a concurso

I Concurso de Recetas con Granadas

Carolus Cocina

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El Granado Mollar de Elche

El cultivo del Granado Mollar de Elche se ha exportado a muchos países del mundo pero sólo en estas tierras del sur de Alicante alcanza su mayor plenitud, con un volumen de producción aproximado de 40.000 toneladas anuales. La fecha de la cosecha oscila entre septiembre y diciembre, y el manipulado y puesta en el mercado varía en muy pocos días, dependiendo del lugar de recepción.

El privilegiado clima y los fértiles suelos hacen esta tierra única para el cultivo de la Granada Mollar de Elche, a orillas del Mediterráneo, confiriéndole un dulzor particular y un color que puede oscilar desde el crema al rojo intenso, añadiéndole la diferenciación de la carencia de pepita.

La Fruta de la Salud

Es una de las llamadas “superfrutas” por los compuestos vitamínicos de acción positiva que posee: es rica en antioxidantes y potasio, calcio, magnesio, hierro, manganeso, cobre, zinc y vitaminas C, B, E. Estudios realizados han demostrado que el consumo de Granada ayuda a reducir los niveles de colesterol en el organismo humano. Además, puede contribuir a prevenir enfermedades cardiovasculares y su poder antioxidante, más elevado que el vino tinto o el té verde previene el envejecimiento.

Nutrientes Unidad Valor por 100 grs.Vitamina C (ácido ascórbico) mg 6,1Vitamina A ui 108Vitamina E (a-tocoferol) mg 0,60Vitamina K (filoquinona) mg 4,6


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El concurso

Desde la Asociación de productores y comercializadores de granada de Elche y en colaboración con el blog “Carolus Cocina” hemos organizado este año el “I concurso de Recetas con granada” con el objetivo de contribuir a la divulgación de las cualidades gastronómicas de la Granada de Elche y recordar esta peculiar fruta, que teníamos olvidada.

Para ello se premia la creatividad de cocineros procedentes de todos los rincones de España, que con la granada de Elche como protagonista, nos han obsequiado exquisitos platos.

Queremos expresar nuestro agradecimiento a todos los participantes en el “I concurso de Recetas con Granada” por todo su ingenio y tiempo utilizados, así como su buen gusto en la elección de los ingredientes. Este año los cocineros han sido aficionados a este maravilloso mundo pero no lo han parecido gracias a su buen hacer.

Esperamos que este concurso no sea el último y que en convocatorias venideras puedan presentarse muchos más amigos de la cocina y de esta fruta.

Este concurso cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Elche a través de Elx Innova.

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ÍNDICE DE RECETAS

- Copa de granada de Raquel González (Tenerife)

- Endivias en vinagreta de granada con cabrales y nueces de María Esencia (Granada)

- Ensalada de escarola con granada de Carmela Campa (Ponferrada)

- Ensalada de escarola, granadas y anchoas de Mercedes Díaz (Figueres, Girona)

- Ensalada templada de bacalao confitado con vinagreta de granadas de Halima Mourid (Ciudad Real)

- Ensalada de carpaccio de bacalao, granada, tomate y cebolla caramelizada de Margarita González (Alicante)

- Ensalada de perdiz escabechada de María Argudo (Senija, Alicante)

- Gelatina de mistela con granadas de Ana Naulart (Badalona)

- Granada, persimon y yogur a la gelatina de Ángeles Mayoral (Granollers, Barcelona)

- Lomos de cerdo en salsa semifría de granada con un toque agridulce de Maite Romero (Aldea de Villar de Calo, A Coruña)

- Macarrones con salsa Muhammara de Sonia Mas (Barcelona)

- Migas con granada y chocolate com las tomaba mi abuelo Andrés de Margarita López (Elche, Alicante)

- Mousse de queso y granada light de Cristina Blanco (Sevilla)

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ÍNDICE DE RECETAS

- Mousse de yogur con granada de Sara Leiva (Parets del Vallés, Barcelona)

- Panacota de granadas de Julia Muñoz (El Altet, Alicante)

- Risotto de granadas con bacon de Carmen Mayoral (Cornellà del Terri, Girona)

- Salmorejo con granadas y naranja de José Manuel Martín (Estepa, Sevilla)

- Solomillo de cerdo con salsa de cebollla y granada caramelizada de Amanda Alvarado (Las Palmas de Gran Canaria)

- Solomillo ibérico a la granada de Francisco Becerro (Madrid)

- Tarta de granada de Carolina Pina (Elche, Alicante)

- Tarta de piña, queso y granada de Mª Dolores Piñero (Elche, Alicante)

- Tartar de atún y granada de Juan Francisco Usero (Miguelturra, Ciudad Real)

- Tartitas de granada y mascarpone de Carmen Cantador (Pozuelo de Alarcón, Madrid)

- Wonton de gamba, granada y menta con aceite de lima de Eva Espallargas Sánchez (Barcelona)

- Zumo de granadas con agua de azahar de Francisco López Bru (Madrid)

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Copa de granadapor Raquel González

Ingredientes:- 2 granadas

- 1 papaya madurita

- 1 cucharadita de azúcar

- Zumo de 2 naranjas

- Hojas de menta

Paso a paso:

Desgranamos las granadas

Pelamos y cortamos la papaya.

En un bol ponemos la granada, la papaya, el azúcar y el zumo de naranja y unas hojas

de menta picaditas, removemos y servimos en copa.


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Endivias en vinagreta de granada concabrales y nueces

por María Esencia

Ingredientes:- Unas endivias frescas

- El jugo de una granada- Nueces

- Queso cabrales- Nata para cocinar

- Aceite de oliva virgen extra- Sal

- Pimienta rosa- 1/2 cucharadita de vinagre

de módena

Paso a paso:

En un cuenco, ponemos la nata con el aceite, vinagre, sal y pimienta, más el jugo de la

granada, batimos energicamente hasta que quede todo muy bien mezclado.

Montamos el plato, colocamos las hojas de endivia, vertemos la vinagreta, ponemos la

granada, las nueces y el cabrales por encima.


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Ensalada de escarola con granadapor Carmela Campa

Ingredientes:- Escarola- Granada

- 1/2 diente de ajo- Aceite de oliva

- Vinagre- Sal

Paso a paso:

Lavamos y escurrimos la escarola.En un mortero majamos el diente de ajo con un poco de sal hasta que esté bien molido. Agregamos el aceite y el vinagre y removemos hasta ligar la vinagreta. Aliñamos con ella la escarola revolviéndola bien con una cuchara y un tenedor.Agregamos los granos de granada y servimos.


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Ensalada de escarola, granadas y anchoaspor Mercedes Díaz

Ingredientes:- Escarola

- 1/2 granada- 2 anchoas

- 10-12 aceitunas arbequinas- Aceite de oliva Virgen Extra- Sal de algas (o escamas de

sal)- Limón

Paso a paso:

Limpiar y trocear las hojas más claras de la escarola, ir colocándolas en la ensaladera.

Desgranar media granada e ir colocando los granos de granada sobre la escarola. Aña-

dir las aceitunas.

Trocear muy menuditas las anchoas y colocar sobre la escarola y la granada.

Espolvorear unas con escamas de sal con algas o sal Maldon por encima, unas gotas de

limón y un chorrito de aceite de oliva virgen, si es arbequina mejor.


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Ensalada templada de bacalao confitado con vinagreta de granadas

por Halima Mourid

Ingredientes:- 4 trozos de bacalao desa-

lado- 2 patatas

- 200 gr. de canónigos- 1 granada

- 1/2 litro de aceite de oliva - Vinagre

- Sal

Paso a paso:

Pelar las patatas y cortar en rodajas, la ponemos a cocer en aceite caliente pero que no

esté ni en ebullición ni echando humo hasta que estén tiernas (unos 20min), escurrimos

muy bien el aceite y reservamos. Hacemos lo mismo con el bacalao en el mismo aceite.

Mientras desgranamos la granada, la mitad de los granitos se mezclan con los canóni-

gos, y la otra mitad se licua y se mezcla con el vinagre, añadimos sal y aceite y batimos

muy bien hasta conseguir una vinagreta bien homogénea.

Colocamos los cánonigos mezclados con la granada, encima unas rodajas de patata, y

luego el bacalao, echamos la vinagreta por encima y adornamos con unos granitos más

de granada.


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Ensalada de carpaccio de bacalao, granada, tomate y cebolla caramelizada

por Margarita González

Ingredientes:- 1 paquete de bacalao ahu-

mado- 1 tomate grande (Raff o

Mutxamel)- Aceite de oliva

- Pimienta recién molida- Cebolla caramelizada

- Sal Maldon- 1 pizca de albahaca

Paso a paso:

Desgranamos la granada, con cuidado de quitarle todas las partes amarillas, que dan

mal sabor. Rallamos el tomate, sazonamos con albahaca y una pizquita de sal Maldon

(no demasiada, recordemos que el bacalao es salado). Escurrimos el exceso de líquido

que pueda haber soltado, y lo ponemos en la fuente de servir. Colocamos encima el ba-

calao, y espolvoreamos con la pimienta o las especias. Echamos por encima un chorrito

de aceite de oliva. Ponemos sobre el bacalao la cebolla caramelizada.

Adornamos con los granitos de granada.

Puede tomarse templada o fría. Si la preferimos templada, calentar la cebolla carame-

lizada en el microondas durante unos segundos, o a fuego lento durante 1-2 minutos, y

dejar un tiempo el resto de los ingredientes a temperatura ambiente


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Ensalada de perdiz escabechadapor María Argudo

Ingredientes:- 4 muslos de perdiz escabe-

chada- 1 granada

- Hojas de espinaca, lechuga de roble roja y lechuga “lollo

rosso”- 4 medallones de queso de

cabra- Aceite

- Vinagre de módena- Limón

Paso a paso:

Preparar las perdices 48 horas antes. Pelar, destripar y lavar bien las perdices en cuatro

trozos. Salar.

En una cazuela, poner el aceite y sofreír las perdices. Añadir el ajo, el laurel y la pimien-

ta. Cuando las perdices estén doradas por ambos lados, agregar el vinagre y el vino, y

dejar cocer a fuego lento, mínimo una hora, hasta que las perdices estén tiernas.

Partir la granada por la mitad y desgranarla. Reservar los granos.

Preparar el aliño emulsionando el aceite, el zumo de limón y unas gotitas de vinagre de

módena. En un bol poner la lechuga y echar el aliño, remover.

En la fuente donde vayamos a servir la ensalada, poner la lechuga aliñada en el centro,

echar por encima los granos de la granada, y decorar con el queso de cabra y los muslos

de las perdices escabechadas. Por encima de los muslos, podemos echar un poco del

escabeche.


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Gelatina de mistela con granadaspor Ana Naulart

Ingredientes:(para 2 personas)- 1/4 l. de Mistela

- 1/2 granada- 7 hojas de gelatina

- Zumo de limón- 2 rodajas de kiwi deshi-

dratado para adornar

Paso a paso:

Poner las hojas de gelatina en agua fría unos diez minutos. Escurrir.Calentar la Mistela con un chorrito de zumo de limón y apagar en el momento que vaya a hervir.Separar un poquito de la Mistela caliente y desleír las hojas de gelatina, una vez bien disuelta unir al resto de la Mistela mezclando bien.Mientras pelaremos las granadas.En el fondo de unos vasos se pone una base de granos de granada y vertemos gelatina para cubrirlos. Ponemos en la nevera para que solidifique, como es poca cantidad no tarda demasiado, repetiremos la operación hasta terminar con los ingredientes.Ponemos en la nevera a enfriar y antes de que esté cuajada del todo adornamos con las rodajas de kiwi deshidratado. Conservar en la nevera, que es un postre de los que se toman fresquitos.


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Granada, persimon y yogur a la gelatinapor Ángeles Mayoral

Ingredientes:- 2 granadas hermosas- 1 persimon maduro- 2 yogures griegos

- 8 láminas de gelatina- Azúcar

- 1 chorrito de limón- 1 chupito de ron

Paso a paso:

Poner la gelatina en agua fría para que se vaya hidratando.Desgranar la granada, poner en un vaso y triturar, pasar por el chino y reservar.Pelar el persimon, y triturarlo bien fino, reservar.Poner los yogures en un bol y añadirle dos cucharadas de azúcar, reservar.Poner una cucharada de zumo de granada en un bol y calentarla. Añadir 4 hojas de gelatina para deshacerla, una vez esté tibio, se la añadiremos al zumo de la granada.Calentar un poco de zumo con dos cucharadas de azúcar y deshacer la gelatina, una vez el líqui-do esté tibio, lo añadiremos al zumo de la granada, y lo pondremos en un recipiente para que empiece a espesar. Haremos lo mismo con el persimon, calentaremos un par de cucharadas de zumo y deshacer dos hojas de gelatina, una vez tibio se lo añadiremos al resto de fruta.Pondremos un chorrito de ron al fuego, añadiremos dos cucharadas de azúcar y reduciremos un poquito, añadiremos la gelatina y una vez tibio se lo añadiremos al yogur.Montamos el postre, poniendo primero el zumo de granada, lo dejaremos reposar un poco y aña-diremos el persimon, y por ultimo añadiremos el yogur, lo dejaremos unas horas en la nevera, hasta que cuaje la gelatina, y ya lo podremos desmoldar, el dulce de la granada, contrasta con el aterciopelado persimon y los dos casan muy bien con el suave yogur.


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Lomos de cerdo en salsa semifría degranada con un toque agridulce

por Maite Romero

Paso a paso:

Cortamos los filetes de lomo de 1 cm de grosor, o podemos cortarlos más gruesos si nos gustan más sabrosos. Vertemos el aceite en una sartén o paella y pasamos los filetes de dos en dos, vuelta y vuelta.Reservamos los filetes y procedemos a preparar la salsa de granadas.Desgranamos las granadas con la ayuda de una cuchara, golpeando una mitad hasta ver caer los granos en un cuenco.Seguidamente con una mano de madera (mano de mortero), y un colador deshacemos los granos hasta que caiga el jugo en un cuenco o un vaso de cristal, hacemos la misma operación con las segunda granada.A continuación ponemos el alga a remojo en 50 ml de agua y los colocamos en un cazo al fuego medio junto con el zumo de granada, y un poco de sal.Cuando la mezcla se enfríe le añadimos el zumo de piña y el vinagre, todo en frío, y re-movemos. Echar la mostaza y las aceitunas negras.Cuando emplatemos debemos servir la carne caliente y la salsa semifría.

Ingredientes:- 1 cinta de lomo

- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

- Pimienta- Sal

Para la salsa:- 2 granadas

- 1/2 zumo de piña- 50 gr. de algas agar-agar

- 50 ml de vinagre de manzana dulce

- 1 cucharadita de mostaza en polvo

- Aceitunas negras


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Macarrones con salsa Muhammarapor Sonia Mas

Ingredientes:- 250 gr macarrones- Perejil fresco picadoIngredientes salsa:

- 3 pimientos rojos asados- 80 ml aceite de oliva

- 50 gr pan rallado- 50 gr nueces peladas

- 1 c/s melaza de granada- 1 diente de ajo pelado- 1 c/c comino en polvo

- 1 pizca de cayena- Pimienta

- Sal

Paso a paso:

Para hacer la salsa, triturar todos los ingredientes. Reservar.

Hervir los macarrones según instrucciones del fabricante. Escurrir, reservando 2 cucha-

rones del agua de cocción.

Mezclar la pasta con la salsa muhammara añadiendo el agua de cocción para aligerarla

y decorar con perejil picado.

Servir inmediatamente en platos calientes (se pueden pasar por debajo del grifo y, sin

secarlos, ponerlos – apilados - 4 minutos en el microondas en la máxima potencia)


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Migas con granada y chocolate comolas tomaba mi abuelo Andrés

por Margarita López

Ingredientes:- 400 gr. de pan duro

- 1 pimiento verde grande- 1 cebolla mediana- 5 dientes de ajo

- 6 cucharadas soperas de aceite- Sal

- GranadasPara el chocolate:

- Chocolate en polvo- Agua

Paso a paso:

Desgranar la granada y reservamos.

Poner el pan a remojo en agua hasta que se ablande. Se escurre apretándolo con la

mano y se mete en la nevera para hacer las migas al día siguiente.

Sofreir en la sartén por separado y se van apartando, los dientes de ajo enteros con piel

y con un corte transversal, la cebolla en juliana y el pimiento en trozos medianos.

Se fríe con el mismo aceite el pan escurrido y se va removiendo. A medio freír se añaden

la cebolla el pimiento y los ajos y se sala. A fuego lento, se le va dando a las migas la

forma de tortilla, incluso se le da la vuelta con ayuda de un plato, hasta que estén bien

doradas.

Para el chocolate se calienta el agua hasta que este tibia y se le echa el chocolate en pol-

vo y se remueve hirviendo hasta que este bien mezclado. Debe quedar no muy espeso.


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Mousse de queso y granada lightpor Cristina Blanco

Ingredientes:- 1 tarrina mediana de que-

so philadephia light- 2 yogures naturales des-

natados- 3 claras de huevo

- 2 cucharadas de edulco-rante

- Granadas

Paso a paso:

Se baten las claras a punto de nieve.

Se le añade el edulcorante y se mezcla con la cuchara poco a poco para que no se bajen.

Añadimos el queso blanco y batimos con la barilla.

Seguidamente añadimos los yogures y volvemos a batir.

Añadimos los granitos de granada y vertemos en vasos o copas.

Decoramos con granada y a la nevera 1 horita o cosa así para que espese.


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Mousse de yogur con granadapor Sara Lieva

Ingredientes base:- 4 huevos

- 120 gr de azúcar- 3 gotas esencia de limón o

ralladura- 100 gr de harina- 10 gr de maicena

- 20 gr harina de almendra- 1 gr levadura químicaIngredientes mousse:- 2 yogures naturales- 3 hojas de gelatina

- 300 ml nata- 90 gr azúcar

Ingredientes capa granada:- Zumo de 2 granadas- 2 hojas de gelatina

- Granos granada

Paso a paso:

Batir los huevos con el azúcar y la esencia de limón hasta que doble el volumen. Tamizar las

harinas, la maicena y la levadura y añadir a la mezcla anterior con movimientos envolventes con

una lengua para que no pierda el aire. Verter la mezcla en un molde y lo hornear a 165ºC durante

25 minutos. Sacar del horno, dejar enfriar. Abrir el bizcocho por la mitad y con ayuda de los aros

en los que vayamos a hacer las mousses cortamos las bases.

Calentar los 50 ml de nata y disolver en ella las hojas de gelatinas que debíamos tener previa-

mente en remojo. Mezclar con los dos yogures. En otro bol montar el resto de la nata con el

azúcar. Una vez montado añadir al yogur, mezclar bien y servir en los aros donde deberemos

tener colocadas las bases de bizcocho y meter en el congelador. Para evitar que la mousse se

pegue al aro es recomendable poner cinta de acetato en el interior del aro.

Poner las hojas de gelatina en remojo en agua fría. Calentar el zumo de granada y disolver en él

las hojas de gelatina y dejar enfriar un poco. Verter el zumo sobre las mousses con una cuchara

para evitar que se perfore la capa de mousse y meter en la nevera o el congelador hasta que

cuaje. Servir con granos de granada por encima para decorar.


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Panacota de granadaspor Julia Muñoz

Ingredientes:- 250 gr. de grano de grana-

das- 200 gr. de nata para cocinar

de 22% materia grasa- 200 ml de leche semidesna-

tada- 150 gr. de azúcar

- 6 hojas de gelatina neutra o 7 gr. de gelatina sin sabor- Granos de granada para

decorar

Paso a paso:

Trituramos los granos de la granada y colamos el zumo, tirando la pulpa, se añade al

caldo las hojas de gelatina. Mientras se hidrata la gelatina, ponemos en un cazo el resto

de ingredientes, menos los granos de granada, encendemos el fuego y cuando llegue a

punto de ebullición retiramos del fuego, removemos con unas varillas un par de minutos,

añadimos el zumo con la gelatina ya disuelta y seguimos removiendo unos minutos,.En

un molde de silicona (sino es de silicona engrasar con mantequilla) añadimos los granos

de la granada y vertemos la mezcla de la jarra y se deja enfriar hasta que la panacota

cuaje (se aconseja dejarla enfriar primero a temperatura ambiente y luego en el frigorí-

fico durante toda la noche).

Una vez que la panacota se ha cuajado se desmolda y se sirve decorada con unas hojitas

de menta fresca, unos frutos rojos o un poco de caramelo líquido por encima.


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Risotto de granadas con bacon por Carmen Mayoral

Ingredientes:- 300 gr. de arroz

- 1 puerro pequeño- 4 lonchas de bacon ahumado- 80 ml. de zumo de granada

- 600 ml. de caldo de verduras- 1 cucharada de mantequilla- 50 gr. de queso parmesano

rallado- Semillas de granada para

decorar

Paso a paso:

Calentar el caldo de verduras. Exprimir la granada como si fuera una naranja hasta ob-

tener la cantidad necesaria y colar.

En un recipiente al fuego, poner a pochar el puerro troceado pequeñito. A continuación

trocear el bacon y añadir al puerro hasta que quede dorado. Poner el arroz y tostar hasta

que los granos sean transparentes, entonces agregar 250 ml. de caldo y remover. Cuan-

do este caldo se haya consumido ir añadiendo cacitos de caldo de uno en uno, hasta que

no se consuma uno no poner el otro y remover constantemente. Pasados 10 min. pon-

dremos el zumo de la granada y dejaremos terminar la cocción a fuego lento y siempre

removiendo. Si es necesario, añadiremos más caldo de verduras para terminar de cocer

totalmente el arroz. Apagar el fuego y añadir la mantequilla y el queso parmesano.

En el momento de servir, colocar por encima las semillas de granada y listo.


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Salmorejo con granadas y naranjapor José Manuel Martín

Ingredientes:- Pan del día anterior

- 2 o 3 tomates maduros- 1 ajo

- 1 trocito de pimiento verde- Vinagre

- 4 cucharadas de aceite de oliva- Sal

Para la guarnición:- Granadas- Naranja

Paso a paso:

Cortamos el pan en trozos y lo dejamos que se remoje con el tomate (que hemos tritura-

do) durante un tiempo, hasta que se ablande. Vamos añadiendo el resto de ingredientes,

el trozo de pimiento verde, ajo, vinagre y aceite. Batimos hasta que quede todo muy fino.

Si observamos que la crema queda muy clara, añadimos más pan. Lo podemos com-

probar con una sopa de pan que al mojar esta no gotee y así sabremos que tiene la

cremosidad deseada.

Después se le añade la granada y la naranja cortada a trozos del tamaño que nos guste.


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Solomillo de cerdo con salsa de cebolllay granada caramelizada

por Amanda Alvarado

Ingredientes:- Solomillo de cerdo

- 2 cebollas rojas- 1 granada

- 3 cucharadas soperas de azúcar

- Un vaso de chupito de vinagre tinto

- Sal- Mantequilla

Paso a paso:

Cortamos el solomillo en rodajas de un dedo de grosor y salpimentamos.Pelamos la granada, pasamos por la trituradora y colamos. Reservamos el zumo.Ponemos la mantequilla en la sartén a derretir y le añadimos la cebolla. Cuando esté transparente le agregamos el vinagre, una pizca de sal y removemos. A continuación ponemos el zumo de granada y el azúcar. Dejamos hervir. Removemos y pasamos por la trituradora. Reservamos la salsita.Freímos los medallones de solomillo, también con un poquito de mantequilla para que queden más gustosos, y le ponemos la salsita por encima.Como pueden ver la salsa queda con un color muy bonito e intenso.Se puede acompañar con unas papitas panaderas y un poquito más de salsa para mojar.


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Solomillo ibérico a la granadapor Francisco Becerro

Ingredientes:- 2 solomillos de cerdo ibérico

- 1/2 granada- 1/2 cebolla

- 1/2 pimiento verde- 1 tomate pequeño

- 1/2 vaso de vino tinto- Leche desnatada

Paso a paso:

Desgranar la granada. Abrir los solomillos para después poder enrollarlos una vez estén

rellenos. Colocar una hilera de granos de granada y enrollar el solomillo, recomponiendo

su forma original. Lo aseguramos con unos palillos de madera y lo marcamos a fuego

muy fuerte en la plancha. Una vez dorados, cortamos cada solomillo en tres piezas, dan-

do los cortes un poco oblícuos, y los reservamos. Mientras en una sartén hacemos un

sofrito con la cebolla el tomate y el pimiento, todo picado bien pequeño, y cuando esté

bien pochado, colocar los trozos de carne que hemos reservado y añadir el vino, dejan-

do que evapore el alcohol. Entonces, ligamos un poco la salsa añadiendo un chorreón

de leche, y lo llevamos a ebullición un par de minutos. Damos la vuelta a las piezas de

carne y tras otro par de minutos por el otro lado, lo retiramos del fuego. Al emplatar,

colocamos dos porciones en cada plato, un poco de salsa y espolvoreamos con algunos

granos de granada que habremos reservado.


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Tarta de granadapor Carolina Pina

Ingredientes:- 150 gr. de requesón- 2 yogures naturales

- 2 granadas- 4 hojas de gelatina o

2 gr. de gelatina en polvo- Zumo de media naranja

- Azúcar

Paso a paso:

Partimos las granadas, sacamos los granos, reservamos. Mezclamos bien en un bol una cucha-

rada de azúcar, la mitad de los granos de granada, el requesón y el yogur.

En una cazuela, calentamos el zumo de naranja con dos de las hojas de gelatina. Cuando se de-

rrita la gelatina, retiramos del fuego, dejamos enfriar y añadimos al bol del requesón y el yogur.

Metemos la mezcla en un molde y dejamos enfriar en el frigorífico unas dos horas para que cuaje

la tarta.

Batimos en la batidora la otra mitad de los granos de granada para sacar su jugo. Ponemos el

jugo de la granada colado en una cazuela al fuego y añadimos una cucharada sopera de azúcar

y las otras dos hojas de gelatina. Cuando se disuelva la gelatina pasamos todo por un colador.

Sacamos el molde del frigorífico y vertemos el jugo de gelatina por encima. Decoramos con unos

granos de granada y volvemos a dejar enfriar en la nevera para que cuaje.


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Tarta de piña, queso y granadapor Mª Dolores Piñero

Ingredientes:- 6 huevos

- 75 gr de harina- 175 gr de azúcar

- 250 gr de piña en su jugo- 1 sobre de levadura

Para la crema de queso:- 200 gr de queso para untar

- 50 gr de azúcarPara la cobertura:

- 200 gr granos granada

Paso a paso:

Poner en la batidora la piña escurrida y triturar bien. Añadir el azúcar, los 6 huevos, la

harina y el sobrecito de levadura química. Batir bien.

Preparar el molde: untar de mantequilla y enharinar y volcar la mezcla.

Hornear a 180 grados una media hora. Pinchar para ver que esté cocido por dentro.

Dejar enfriar el bizcocho.

Para la crema de queso, batir el queso con el azúcar y reservar.

Cuando el bizcocho esté frío pincharlo por todo y melar con el jugo de la piña.

Extender la crema de queso por todo y cubrir con los granos de granada.

Podemos cubrirla de gelatina neutra para que aguante más y los granos queden agarra-

dos.


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Tartar de atún y granadapor Juan Francisco Usero

Ingredientes:- 1 granada

- 200 gr. de ventresca de atún- 2 ciruelas amarillas

- Aceite de oliva virgen extra- Vinagre de módena

- Sal- Miel

- Orégano

Paso a paso:

Limpiar la ventresca de cualquier espina o nervio que pueda tener, y trocear muy fino.

Dejar los taquitos de atún en un bol y preparar la vinagreta.

Para la vinagreta mezclar 3 cucharadas de aceite, una de vinagre, una de miel, un pe-

llizco de sal y un pellizco de orégano. Batir con unas varillas hasta que emulsione la

mezcla. Incorporar al atún, mezclar bien.

Pelar las ciruelas y picar del mismo tamaño que la ventresca. Pelar la granada, reservar

unos granos para decorar y añadir las frutas al atún. Dejar macerar en el frigorífico al-

rededor de una hora.

Servir frío y decorar con los granos de granada reservados. Presentar junto con unas

tostas de pan.


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Tartitas de granada y mascarponepor Carmen Cantador

Ingredientes:- Galletas

- Mantequilla- 1 yogur natural edulcorado

- Zumo de 1 naranja- 125 gr. de mascarpone

- 2 granadas- 1 sobre de gelatina

- 2 sobres de azúcar avaini-llado

Paso a paso:

Disolver la gelatina como diga el fabricante. En mi caso fue deshacerla en 250ml de agua.Triturar las galletas y mezclarlo con la mantequilla y forrar un aro.En un bol, echar el yogur, el mascarpone y batir, añadir 1 sobre de azúcar avainillado y el zumo de naranja. Batir bien para que quede cremoso. Añadir la mitad de la gelatina, remover y echar en los moldes. Meter al congelador un rato para que cuaje. Es el mo-mento de sacar la crema de queso.Pelar 2 granadas y batir una con la gelatina restante y el otro sobre de azúcar avainilla-do. Colar con un colador. La otra granada, adornar encima de las tartas y echar el puré por encima. Meter a la nevera para que cuaje.


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Wonton de gamba, granada y mentacon aceite de limapor Eva Espallargas Sánchez

Ingredientes:- 1 granada- 20 gambas

- Unas hojas de menta fresca- Una lima

- 100 ml. de aceite de girasol- Sal de Hawai

- Pimienta- Sal

- Pasta wonton

Paso a paso:

Ponemos en un cuenco el aceite de girasol, la ralladura de la piel de una lima y el zumo de ½ lima, mezclamos y reservamos.Picamos con un cuchillo las hojas de menta fresca y reservamos.Ponemos a calentar un cazo con agua y sal, cuando empiece a hervir vamos introduciendo lámi-nas de pasta wonton, una a una. Transcurrido 1 minuto, sacamos del agua la pasta con ayuda de una escurridera y ponemos en un bol con agua fría para detener la cocción. Escurrimos la pasta y la extendemos sobre un paño de lino. Pelamos las gambas, cortamos su carne en tres trozos, salpimentamos y salteamos en una sar-tén con un hilo de aceite y reservamos.Desgranamos la granada y reservamos.Para montar el plato, cogemos una lámina de pasta wonton, en el centro ponemos 3 ó 4 trocitos de gamba, añadimos 5 ó 6 granos de granada y una pizca de menta fresca. Cerramos en forma de paquete. Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir. Finalizamos el montaje de este aperitivo pintando el paquete de wonton con el aceite de lima y sobre el mismo pondremos un poco de la sal de Hawai.


Carolus Cocina

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Zumo de granadas con agua de azaharpor Francisco López Bru

Ingredientes:- 2 granadas grandes- 2 naranjas grandes

- 1/2 limón- 3 cucharadas de azúcar- 1 cucharita de las de café

de agua de azahar

Paso a paso:

Se mezcla el zumo de limón, el de naranja, el agua de azahar, el azúcar y los granos de

granada en un bol y se mete en la nevera entre dos y tres horas.

Transcurrido este tiempo pasamos la mezcla por el colador y vamos chafándola con la

mano del mortero. Se sirve muy frío.

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I Concurso de Recetas con Granadas