i HUBUNGAN ASUPAN SERAT DAN STATUS GIZI DENGAN

i

HUBUNGAN ASUPAN SERAT DAN STATUS GIZI DENGAN TEKANAN

DARAH PADA WANITA MENOPAUSE DI DESA KUWIRAN KECAMATAN

BANYUDONO KABUPATEN BOYOLALI

Skripsi ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat

memperoleh Ijazah S1 Gizi

Disusun Oleh :

DENNY PUTRI SEPTIA YUNITA RATNANINGRUM

J 310 100 060

PROGAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2015

ii




Diajukan sebagai pedoman pelaksanaan penelitian studi akhir pada Program

Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta

Disusun Oleh :


J 310 100 060




2015

iii

PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI

ABSTRAK

DENNY PUTRI SEPTIA YUNITA RATNANINGRUM. J 310 100 060 HUBUNGAN ASUPAN SERAT DAN STATUS GIZI DENGAN TEKANAN DARAH PADA WANITA MENOPAUSE DI DESA KUWIRAN KECAMATAN BANYUDONO KABUPATEN BOYOLALI Pendahuluan: Tekanan darah tinggi dapat menyerang semua usia termasuk wanita menopause. Perilaku kurang mengkonsumsi asupan serat seperti buah dan sayur, merupakan faktor resiko meningkatnya tekanan darah selain faktor status gizi. Berdasarkan data profil kesehatan puskesmas Banyudono II prevalensi tekanan darah tinggi di Desa Kuwiran sebesar 35,6%. Tujuan: Mengetahui hubungan asupan serat dan status gizi dengan tekanan darah pada wanita menopause di Desa Kuwiran Kecamatan Banyudono Kabupaten Boyolali Metode Penelitian: Penelitian ini menggunakan metode observasional dengan desain cross sectional. Teknik pengambilan sampel menggunakan Simple Random Sampling sebanyak 73 orang. Data asupan serat diperoleh dengan metode recall 3x24 jam, data status gizi diukur berdasarkan Indek Massa Tubuh, sedangkan data tekanan darah diperoleh dengan hasil pengukuran Spygmomanometer. Hasil: Analisis univariat sebagian besar responden memiliki asupan serat kurang sebesar 83,6%. Responden sebagian besar memiliki status gizi obesitas sebesar 57,5%. Responden sebagian besar memiliki tekanan darah sistolik tinggi sebesar 72,6% dan tekanan darah diastolik normal sebesar 65,8%. Hasil uji hubungan asupan serat dengan tekanan darah sistolik nilai p=0,0270 dan tekanan darah diastolik nilai p=0,280 dengan uji Rank Spearman. Hasil uji hubungan Status gizi dengan tekanan darah sistolik nilai p=0,180 dan tekanan darah diastolik nilai p=0,137 dengan uji Rank Spearman. Kesimpulan: Tidak ada hubungan asupan serat dan status gizi dengan dengan tekanan darah sistolik dan diastolik pada wanita menopause di Desa Kuwiran Kecamatan Banyudono Kabupaten Boyolali. Kata Kunci : Menopause, Asupan Serat, Status Gizi, Tekanan Darah Kepustakaan : 59:1997-2014

iv

DEPARTMENT OF NUTRITION FACULTY OF HEALTH SCIENCE

MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA BACHELOR THESIS

ABSTRACT DENNY PUTRI SEPTIA YUNITA RATNANINGRUM. J 310 100 060 CORRELATION FIBER INTAKE AND NUTRITIONAL STATUS WITH BLOOD PRESSURE OF THE WOMEN WITH MENOPAUSE IN KUWIRAN, BANYUDONO, BOYOLALI Background: Hypertension can attack at any age, including the women with menopause. Complete lack of to consumpt fiber intake like fruits and vegetables are the risk factor to the increasing of blood pressure beside the nutritional status. Based on the data of health centers health profile of Banyudono II prevalence of the high blood pressure in Kuwiran is 35.6%. Objective: The study aimed to determine the releationship fiber intake and nutritional status with blood pressure of the women with menopause in Kuwiran, Banyudono, Boyolali. Method: The method of this research used observational with cross sectional approach.There were 73 people who choosed by Simple Random Sampling technique. Fiber intake data was obtained by using food recall 3x24 hours, whereas nutritional status data were acquired using body mass index, while blood pressure measurement results used Spygmomanometer. Results: Univariate analysis indicated respondents majority had less fiber intake as much as 83,6%. Respondents majority had obesity nutritional status as much as 57,5%. Respondents majority had high blood pressure systolic as much as 72,6% and normal blood pressure diastolic as much as 65,8%. Results of correlation test between fiber intake and blood pressure systolic was the p value =0,270 and blood pressure diastolic was the p value = 0,280 with the Spearman Rank test. Nutritional status with blood pressure systolic was the p value =0,180 and and blood pressure diastolic was the p value = 0,137 with the Spearman Rank test. Conclusion: Fiber intake correlated with blood pressure systolic and diastolic of the women with menopause in Kuwiran, Banyudono, Boyolali. Keywords : Menopause, Fiber Intake, Nutritional Status, Blood Pressure Blibliography : 59:1997 to 2014

v




Diajukan sebagai pedoman pelaksanaan penelitian studi akhir pada Program

Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta

Disusun Oleh :


J 310 100 060




2015

ix

Motto

Allah SWT tidak akan membebani seseorang seseorang melainkan sesuai dengan

kesanggupannya.

(QS. AL-Baqoroh :286)

Jadikanlah sabar dan sholat sebagai penolongmu, dan sesungguhnya

demikian itu sungguh berat kecuali bagi orang ynag khusyu.

(QS. AL-Baqoroh : 45)

Bukankah Kami telah melapangkan dadamu,dan Kami pun telah menurunkan

bebanmu darimu,yang memberatkan punggungmu,dan Kami tinggikan

sebutanmu bagimu. Maka sesungguhnya bersama kesulitan ada kemudahan,

sesungguhnya bersama kesulita ada kemudahan. Maka apabila engkau telah

selesai(dari sesuatu urusan),tetaplah bekerja keras (untuk urusan yang lain), dan

hanya kepada tuhanmulah engkau berharap.

(QS. AL-Insyirah:1-8)

Sesungguhnya akal yg tinggi tidak bisa lepas dari wahyu, sebagaimana

kecerdasan tidak bisa melepaskan diri dari teori dan kaidah ilmu pengetahuan “

(muhammad al-ghazali)

x

PERSEMBAHAN

Syukur Alhamdulillah penulis ucapkan kepada Allah SWT yang telah

memberikan karunia dan hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan

skripsi ini. Penulis persembahkan karya sederhana ini kepada :

1. Bapak dan Ibuku tercinta, yang selalu memberikan motivasi dan semangat

dalam mengerjakan skripsi iniserta do'a yang senantiasa mengiringi

langkahku, dan semua yang telah dikorbankan untukku

2. Saudara Kandungku adikku Yudha yang selalu memberikan semangat dalam

mengerjakan skripsi ini.

3. Sahabatku yang tercinta Wina, Novia, Widia, Reni, Kak Risqy, Dek Chesa, Zul

dan semua yang tidak bisa disebutkan satu persatu, terima kasih yang selalu

memberikan dukungan dan semangat untuk menyelesaikan skripsi ini,

semoga kita tetap menjadi sahabat sampai akhir hayat.

4. Teman-teman SI Gizi angkatan 2010, terima kasih untuk do’a, motivasi, dan

kebersamaannya.

5. Semua yang telah memberi banyak bantuan, do’a dan motivasi sampai

terselesaikannya skripsi ini

6. Almamaterku Universitas Muhammadiyah Surakarta

xi

RIWAYAT HIDUP

Nama : Denny Putri Septia Yunita Ratnaningrum

Tempat/Tanggal lahir : Sukoharjo, 9 September 1991

Jenis Kelamin : Perempuan

Agama : Islam

Alamat : Perumahan Baturan Indah Baru Blok E5 Baturan,

Colomadu, Karanganyar

Riwayat Pendidikan : 1. Lulus TK Aisyiyah Karangasem tahun 1998

2. Lulus SD N Kleco 1 tahun 2004

3. Lulus SMP 2 Surakarta tahun 2007

4. Lulus SMA 8 Surakarta tahun 2010

xii

KATA PENGANTAR

Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh

Alhamdulillahirobbil’alamin, segala puji dan syukur Penulis panjatkan

kehadirat Allah SWT yang telah memberikan dan melimpahkan segala rahmat

dan karunia–Nya yang tak terhingga kepada Penulis, sehingga Penulis dapat

menyelesaikan penyusunan skripsi dengan judul : “Hubungan Asupan Serat dan

Status Gizi dengan Tekanan Darah pada Wanita Menopause di Desa Kuwiran

Kecamatan Banyudono Kabupaten Boyolali”.

Selesainya penulisan ini tidak lepas dari bantuan dan dukungan dari

berbagai pihak, sehingga Penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada :

1. Bapak Dr. Suwadji, M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas

Muhammadiyah Surakarta.

2. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes, PhD, selaku Ketua Program Studi

Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta dan

selaku Pembimbing I yang telah membantu memberikan bimbingan dan

masukan dalam penyusunan skripsi ini.

3. Ibu Tuti Rahmawati, S.Gz.,M.Si, selaku Pembimbing II yang telah membantu

memberikan bimbingan dan masukan dalam penyusunan proposal skripsi ini.

4. Bapak dan ibu dosen serta asisten dosen Program Studi Ilmu Gizi Fakultas

Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta, terima kasih atas ilmu

pengetahuan yang diberikan selama ini.

xiv

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ....................................................................................... i

ABSTRAK ................................................................................................... iii

ABSTRACT .................................................................................................. iv

HALAMAN PERSETUJUAN ........................................................................ vi

HALAMAN PENGESAHAN ......................................................................... vii

PERNYATAAN KEASLIAN .......................................................................... viii

MOTTO..... ................................................................................................... ix

PERSEMBAHAN .......................................................................................... x

RIWAYAT HIDUP ......................................................................................... xi

KATA PENGANTAR .................................................................................... xii

DAFTAR ISI ................................................................................................. xiv

DAFTAR TABEL .......................................................................................... xvi

DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xvii

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... xviii

BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang ....................................................................................... 1 B. Rumusan Masalah ................................................................................. 3 C. Tujuan Penelitian ................................................................................... 3

1. Tujuan Umum ................................................................................... 3 2. Tujuan Khusus ................................................................................. 4

D. Manfaat Penelitian ................................................................................. 4 E. Ruang Lingkup Penelitian ...................................................................... 5 BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Tinjauan Teoritis ................................................................................ 6 1. Menopause .................................................................................... 6

a. Pengertian Menopause .......................................................... 6 b. Etiologi Menopause ............................................................... 6 c. Periode Menopause............................................................... 7 d. Patofisiologi Menopause ........................................................ 9 e. Perubahan yang Terjadi Pada Masa Menopause ................. 9

2. Serat .............................................................................................. 11 a. Pengertian Serat .................................................................. 11 b. Jenis Serat ........................................................................... 12 c. Sumber Serat ....................................................................... 13 d. Keuntungan Serat ................................................................ 13

xv

e. Konsumsi Serat .................................................................... 14 f. Asupan Serat dan Tekanan Darah ....................................... 14

3. Status Gizi ..................................................................................... 14 a. Pengertian Status Gizi .......................................................... 14 b. Faktor yang Mempengaruhi Status Gizi ................................ 15 c. Hubungan Status Gizi dengan Tekanan Darah .................... 16

4. Tekanan Darah .............................................................................. 17 a. Definisi Tekanan Darah ......................................................... 17 b. Klasifikasi Tekanan Darah ..................................................... 18 c. Etiologi Tekanan Darah ......................................................... 19 d. Pengelolaan Tekanan Darah ................................................. 22

5. Internaslisasi Nilai-nilai Islam Tentang makanan ............................ 24 B. Kerangka Teori.................................................................................. 27 C. Kerangka Konsep .............................................................................. 29 D. Hipotesis Penelitian .......................................................................... 29

BAB III METODE PENELITIAN A. Jenis Penelitian ................................................................................ 30 B. Rancangan Penelitian ...................................................................... 30

1. Lokasi Penelitian ........................................................................ 30 2. Waktu Penelitan ......................................................................... 30

C. Populasi dan Sampel ....................................................................... 31 1. Populasi ..................................................................................... 31 2. Sampel ....................................................................................... 31 3. Cara Pengambilan Sampel .......................................................... 32

D. Variabel Penelitian ........................................................................... 33 E. Definisi Operasional ......................................................................... 33 F. Instrumen dan Alat Penelitian ........................................................... 34 G. Jenis Data ........................................................................................ 34 H. Cara Pengambilan Data ................................................................... 35 I. Langkah Penelitian ........................................................................... 36 J. Pengolahan dan Analisis Data ......................................................... 38

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Gambaran Umum Desa Kuwiran.... ................................................... 41 B. Karakteristik Subjek Penelitian .......................................................... 41

1. Karakteristik Subjek Berdasarkan Usia ......................................... 42 2. Karakteristik Subjek Berdasarkan Tingkat Pendidikan .................. 43 3. Karakteristik Subjek Berdasarkan Jenis Pekerjaan ....................... 44

C. Distribusi Status Gizi Subjek Penelitian ............................................. 45 D. Distribusi Asupan Serat Subjek Penelitian ......................................... 46 E. Distribusi Tekanan Darah Subjek Penelitian ...................................... 46 F. Hubungan Asupan Serat dengan Tekanan Darah ............................. 47 G. Hubungan Status Gizi dengan Tekanan Darah ................................. 49 H. Keterbatasan Penelitian .................................................................... 50

BAB V PENUTUP A. Kesimpulan ....................................................................................... 52 B. Saran ................................................................................................ 53

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

xvi

DAFTAR TABEL

Tabel 1 Batas Ambang IMT Untuk Orang Indonesia ................................ 16

Tabel 2 Klasifikasi Tekanan Darah Menurut JNC VII .............................. 18

Tabel 3 Devinisi Operasional .................................................................. 33

Tabel 4 Coding untuk Tekanan Darah .................................................... 38

Tabel 5 Coding untuk Asupan Serat ........................................................ 39

Tabel 6 Coding untuk Status Gizi ............................................................ 39

Tabel 7 Distribusi Karakteristik Subjek menurut Usia ............................. 42

Tabel 8 Distribusi Karakteristik Subjek menurut Tingkat Pendidikan........ 43

Tabel 9 Distribusi Karakteristik Subjek menurut Jenis Pekerjaan ............ 44

Tabel 10 Distribusi Status Gizi Subjek Penelitian ...................................... 45

Tabel 11 Distribusi Asupan Serat Subjek Penelitian .................................. 46

Tabel 12 Distribusi Tekanan Darah Subjek Penelitian ............................... 47

Tabel 13 Distribusi Asupan Serat Berdasarkan Tekanan Darah ................ 48

Tabel 14 Distribusi Status Gizi Berdasarkan Tekanan Darah .................... 49

xvii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1 Mekanisme ................................................................................ 27

Gambar 2 Kerangka Teori ........................................................................... 27

Gambar 3 Kerangka Konsep ...................................................................... 29

xviii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Pernyataan Kesediaan menjadi Responden

Lampiran 2 Form Data Identitas Responden

Lampiran 3 Form Food Recall 24 Jam

Lampiran 4 Master Tabel

Lampiran 5 Hasil Uji Univariat dan Hasil Uji Bivariat

Lampiran 6 Dokumentasi

Lampiran 7 Surat-Surat

Documents

i HUBUNGAN ASUPAN SERAT DAN STATUS GIZI DENGAN