Il n’y avait jamais une seule épice mais un mélange d’épices utilisé dans les

recettes.

Les épices et aromates se divisaient en deux grandes catégories:

Les productions locales

Les importantions

Les productions locales

-Ail

-Menthe

-Coriandre

-Céleri

-Aneth

-Sarriette

-Laurier

-Carvi

-Ciboulette

-Câpre

-Myrte

-Fenouil

-Basilic

-Persil

Les importations:

Poivre d’Inde

Gingembre

L’éloignement des zones de production en faisait des produits très coûteux

La seule huile végétale utilisée en cuisine par les Romaines était l’huile d’olive.

Les olives récoltées à la main, à l’automne étaient broyées à l’ aide de meules et pressées.

Ensuite elles étaient conservées dans de grandes jarres en terre cuite imperméabilisées à la cire et scellées.

Une autre huile, celle de myrte, ètait également utilisée pour clarifier le vin.

Le garum était présent dans toutes les recettes et tenait lieu du sel à Rome.

C’ètait une sauce faite à base d’entrailles de poissons que l’on séchait au soleil.

Les herbes et les sauces fortes comme le garum étaient très appréciées

On les employait pour changer le gôut des aliments.

La nourriture des Romains était beaucoup moins variée que notre nourriture d’aujourd’hui.

Le sel était indispensable pour la conservation des aliments. On l’extrayait de deux manières

différentes:

Le sel marin

Le sel gemme