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I modelli di consumoLezione dr. Mazzocchi
1
I cambiamenti nei I cambiamenti nei modelli di consumo modelli di consumo
alimentarealimentare
Economia agroalimentare
I modelli di consumoLezione dr. Mazzocchi
2
L’evoluzione dei L’evoluzione dei consumi alimentari in consumi alimentari in
ItaliaItaliaRiferimento:Malassis, Ghersi, Introduzione
all’Economia Agroalimentare, Il Mulino
Parti del CAPITOLO 5 e del CAPITOLO 1
I modelli di consumoLezione dr. Mazzocchi
3
Trasformazione dei Trasformazione dei consumi alimentari nel consumi alimentari nel
secondo dopoguerrasecondo dopoguerra• Quantitativa (+217 % tra il 1951 e il 1997)
– Aumento demografico– Aumento reddito– Elasticità prezzi/reddito e variazioni prezzi
• Qualitativa– Caratteristiche del prodotto– Trasformazione del prodotto– Servizi incorporati (marketing, etichette, etc.)
I modelli di consumoLezione dr. Mazzocchi
4
La legge di Engel La legge di Engel (1857)(1857)
• Al crescere del reddito la proporzione di spesa delle famiglie destinata ai consumi alimentari decresce– Diminuzione proporzione non quantità– Saturazione dei consumi
• Alimento salute• Alimento servizio• Differenziazione e marketing
I modelli di consumoLezione dr. Mazzocchi
5
Leggi del consumo Leggi del consumo alimentare nel alimentare nel
“modello “modello agroindustriale”agroindustriale”• Il modello “agroindustriale”
precede la società di sazietà– Alto profilo energetico– Consumo di massa di prodotti-
servizio ed alimenti– Internazionalizzazione
I modelli di consumoLezione dr. Mazzocchi
6
Il modello della Il modello della “società di sazietà”“società di sazietà”
• Eccessi del modello agroindustriale• Sensibilizzazione agli aspetti salutistici• Carattere edonistico• Saturazione
– Consumo energetico– Livello relativo della spesa alimentare
(20%)– Saturazione assoluta spesa alimentare
(sostituzione solo tra calorie costose)
I modelli di consumoLezione dr. Mazzocchi
7
Comportamenti Comportamenti alimentari nella societò alimentari nella societò
di sazietàdi sazietà• Il reddito non è più l’elemento
esplicativo del consumo alimentare• Ricerca di beni di qualità• Aumento % prodotti agroindustriali
su prodotti agricoli (verso 100%)• Rottura delle tendenze tradizionali• Alimento “salute”
I modelli di consumoLezione dr. Mazzocchi
8
I grandi cambiamentiI grandi cambiamentisocio-economici in socio-economici in
ItaliaItalia• Incremento demografico• Spostamenti campagna-città, Sud-Nord• Rapido sviluppo economico• Aumento reddito disponibile• Ampliamento e unificazione mercato
interno• Apertura ai mercati internazionali
(Comunità Economica Europea, 1957)
I modelli di consumoLezione dr. Mazzocchi
9
I consumi in Italia I consumi in Italia (1951-1997)(1951-1997)
Consumi alimentari e totali in Italia (1951-1997)
0
100000
200000
300000
400000
500000
600000
700000
800000
900000
1000000
Anno
Co
nsu
mi fi
nali in
tern
i(m
ld d
i lire
1990)
0.0
5.0
10.0
15.0
20.0
25.0
30.0
35.0
40.0
% c
on
su
mi alim
en
tari
Consumi finali interni % consumi alimentari
Fonte: ns. elaborazioni su dati Agrifit e Istat (aa. vv.)
I modelli di consumoLezione dr. Mazzocchi
10
I consumi alimentari in I consumi alimentari in Italia: valore reale (a Italia: valore reale (a
prezzi 1990)prezzi 1990)Spesa reale per alimentari e bevande (a prezzi 1990, mld di lire)
0
20000
40000
60000
80000
100000
120000
140000
160000
180000
19
51
19
53
19
55
19
57
19
59
19
61
19
63
19
65
19
67
19
69
19
71
19
73
19
75
19
77
19
79
19
81
19
83
19
85
19
87
19
89
19
91
19
93
19
95
19
97
Fonte: ns. elaborazioni su dati Agrifit e Istat (aa. vv.)
I modelli di consumoLezione dr. Mazzocchi
11
Composizione della Composizione della spesa alimentarespesa alimentare
AnnoPane e cereali
Carne e salumi Pesce
Latte form. e uova
Oli e grassi
Frutta e ortaggi Patate Zucchero The, caffè
Altri generi alim.
Bevande analcol.
Bevande alcoliche
Alimentari e bevande
1951 23.3 17.4 3.8 16.0 6.7 12.2 1.3 3.3 2.6 3.9 0.7 8.9 100.01961 16.3 21.4 3.7 13.3 6.6 16.6 1.4 2.4 3.1 5.2 0.9 9.3 100.01971 11.6 30.0 3.6 12.4 5.8 18.4 1.0 1.8 2.3 3.4 1.1 8.7 100.01981 11.7 31.0 4.4 12.7 4.2 21.3 1.0 1.6 2.4 2.5 1.2 6.0 100.01991 11.9 26.7 6.2 13.7 3.8 22.0 1.1 1.3 2.2 3.2 2.1 5.6 100.01997 12.5 25.8 6.0 15.1 4.1 19.8 1.1 1.4 2.5 3.6 2.5 5.6 100.0
Fonte: ns. elaborazioni su dati Agrifit e Istat (aa. vv.)
I modelli di consumoLezione dr. Mazzocchi
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Composizione spesa Composizione spesa alimentarealimentare
Fonte: ns. elaborazioni su dati Agrifit e Istat (aa. vv.)
Composizione spesa alimentare
0.0
5.0
10.0
15.0
20.0
25.0
30.0
35.0
19
51
19
53
19
55
19
57
19
59
19
61
19
63
19
65
19
67
19
69
19
71
19
73
19
75
19
77
19
79
19
81
19
83
19
85
19
87
19
89
19
91
19
93
19
95
19
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CARNE
FRUTTA, ORTAGGI
LATTE, FORMAGGI, UOVA
PANE, CEREALI
ALTROBEVANDE ALCOLICHE
PESCEOLII E GRASSI
I modelli di consumoLezione dr. Mazzocchi
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Evoluzione dei prezzi al Evoluzione dei prezzi al consumoconsumo
Indici dei prezzi impliciti (base 1990=100)
0.0
20.0
40.0
60.0
80.0
100.0
120.0
140.0
160.0
1951
1954
1957
1960
1963
1966
1969
1972
1975
1978
1981
1984
1987
1990
1993
1996
Anno
Ind
ice (
1990=
100)
Alimentari e bevande Consumi finali interni
I modelli di consumoLezione dr. Mazzocchi
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Le elasticità della Le elasticità della domandadomanda
Prezzo SpesaPane e cereali -0.38 1.03Carne -0.04 0.97Pesce -0.98 1.04Oli e grassi -0.48 1.50Latte, formaggi e uova -1.05 0.79Frutta e ortaggi -0.75 0.99
Ns. stime su dati ISTAT 1986-1998
I modelli di consumoLezione dr. Mazzocchi
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Evoluzione delle Evoluzione delle elasticità di prezzoelasticità di prezzo
-0.45
-0.40
-0.35
-0.30
-0.25
-0.20
-0.15
-0.10
86 88 90 92 94 96
Bread and cereals
-1.24
-1.22
-1.20
-1.18
-1.16
86 88 90 92 94 96
Meat
-1.36
-1.34
-1.32
-1.30
-1.28
-1.26
-1.24
-1.22
-1.20
86 88 90 92 94 96
Fish
-0.5
-0.4
-0.3
-0.2
-0.1
0.0
86 88 90 92 94 96
Oils and fats
-1.28
-1.24
-1.20
-1.16
-1.12
86 88 90 92 94 96
Dairy
-0.72
-0.68
-0.64
-0.60
-0.56
-0.52
86 88 90 92 94 96
Fruit, potatoes and vegetables
I modelli di consumoLezione dr. Mazzocchi
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Evoluzione delle Evoluzione delle elasticità di spesaelasticità di spesa
0.80
0.82
0.84
0.86
0.88
0.90
0.92
86 88 90 92 94 96
Bread and cereals
1.12
1.13
1.14
1.15
1.16
86 88 90 92 94 96
Meat
1.10
1.15
1.20
1.25
1.30
1.35
86 88 90 92 94 96
Fish
1.08
1.12
1.16
1.20
1.24
1.28
86 88 90 92 94 96
Oils and fats
0.62
0.64
0.66
0.68
0.70
0.72
0.74
86 88 90 92 94 96
Dairy
1.00
1.04
1.08
1.12
1.16
1.20
86 88 90 92 94 96
Fruit, potatoes and vegetables
I modelli di consumoLezione dr. Mazzocchi
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Anno Italia Nord-Ovest Nord-Est Centro Sud Isole
1986 0.93 1.00 1.01 0.96 0.84 0.85
1998 2.08 2.27 2.29 2.13 1.83 1.61
1999 2.09 2.31 2.30 2.16 1.78 1.64
2000 2.18 2.39 2.52 2.15 1.86 1.72
1986 1.48 1.58 1.60 1.53 1.33 1.36
1998 1.92 2.10 2.11 1.97 1.69 1.49
1999 1.90 2.10 2.09 1.96 1.61 1.49
2000 1.93 2.12 2.23 1.91 1.65 1.53
1986-98 30.3 33.7 39.3 24.3 23.6 12.51998-99 -1.1 0.1 -1.1 -0.3 -4.6 0.11999-00 1.7 0.8 6.8 -2.8 2.0 2.1
Fonte: Istat - Indagine sui consumi delle famiglie (2000)
Prezzi correnti
Prezzi costanti (1995)
Variazioni % (a prezzi costanti)
Tab. 4.1 - Spesa media mensile delle famiglie in Italia (1986-2000, migliaia di euro)
I modelli di consumoLezione dr. Mazzocchi
18
anno Italia Nord-ovest Nord-Est centro sud Isole
1986 0.252 0.245 0.234 0.269 0.261 0.254
1998 0.404 0.403 0.382 0.417 0.418 0.390
1999 0.399 0.407 0.384 0.405 0.407 0.383
2000 0.404 0.416 0.391 0.378 0.422 0.406
1986 0.40 0.39 0.37 0.43 0.42 0.40
1998 0.37 0.37 0.35 0.39 0.39 0.36
1999 0.36 0.37 0.35 0.37 0.37 0.35
2000 0.36 0.37 0.35 0.34 0.37 0.36
1986-2000 -10.71 -5.31 -6.65 -21.50 -9.92 -10.71
1998-1999 2.65 0.85 1.02 4.50 4.24 3.37
1999-2000 1.30 0.17 0.66 8.87 -1.14 -3.42
1986 27.10 24.62 23.18 27.87 31.18 29.74
1998 19.44 17.77 16.68 19.61 22.83 24.151999 19.13 17.60 16.69 18.78 22.92 23.30
2000 18.56 17.43 15.53 17.60 22.73 23.60
Tab. 4.2 - Spesa media mensile delle famiglie in Italia, beni alimentari (1986-2000, migliaia di euro)
Variazioni % (a prezzi costanti)
Quota di spesa per beni alimentari
Prezzi correnti
Prezzi costanti (1995)
I modelli di consumoLezione dr. Mazzocchi
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Consumi alimentari e bevande 390.98 16.4 384.03 16.7 399.46 19.1
Tabacchi 20.06 0.8 17.28 0.8 19.65 0.9
Abbigliamento e calzature 136.59 5.7 137.66 6.0 138.86 6.7
Abitazione (principale e secondaria) 555.98 23.3 538.43 23.4 467.46 22.4
Combustibili ed energia 127.23 5.3 121.44 5.3 99.54 4.8
Mobili, elettrodomestici e servizi per la casa158.12 6.6 153.70 6.7 146.82 7.0
Sanità 110.00 4.6 98.30 4.3 88.85 4.3
Trasporti 384.12 16.1 379.56 16.5 320.00 15.3
Comunicazioni 46.05 1.9 45.67 2.0 45.50 2.2
Istruzione 24.44 1.0 26.80 1.2 25.77 1.2
Tempo libero, cultura e giochi 120.59 5.1 106.83 4.6 121.26 5.8
Altri beni e servizi 307.33 12.9 277.86 12.1 228.17 10.9
Consumi non alimentari 1,990.50 83.6 1,916.74 83.3 1,688.65 80.9Spesa totale 2,381.48 100.0 2,300.78 100.0 2,088.11 100.0
Consumi alimentari e bevande 408.48 15.2 391.22 15.5 404.30 18.6
Tabacchi 20.71 0.8 17.80 0.7 19.68 0.9
Abbigliamento e calzature 166.08 6.2 156.14 6.2 144.58 6.6
Abitazione (principale e secondaria) 621.88 23.2 580.58 23.0 485.62 22.3
Combustibili ed energia 127.62 4.8 127.94 5.1 100.16 4.6
Mobili, elettrodomestici e servizi per la casa182.93 6.8 176.04 7.0 160.94 7.4
Sanità 129.35 4.8 118.21 4.7 86.01 3.9
Trasporti 443.97 16.5 420.10 16.7 334.13 15.3
Comunicazioni 55.48 2.1 51.07 2.0 49.95 2.3
Istruzione 32.09 1.2 30.13 1.2 28.50 1.3
Tempo libero, cultura e giochi 145.39 5.4 137.37 5.5 115.78 5.3
Altri beni e servizi 350.73 13.1 313.10 12.4 248.16 11.4
Consumi non alimentari 2,276.22 84.8 2,128.48 84.5 1,773.52 81.4Spesa totale 2,684.70 100.0 2,519.70 100.0 2,177.82 100.0
Tab. 4.5 - Composizione della spesa delle famiglie in Emilia-Romagna e Italia (1999)
Emilia-Romagna Italia nord-orientale Italia1999
2000Emilia-Romagna Italia nord-orientale Italia
I modelli di consumoLezione dr. Mazzocchi
20
Tab. 4.7 - Stili alimentari in Italia (1995-2000, % popolazione sopra i 3 anni)
1995 1997 1998 1999 2000
Adeguata 71.6 76.3 76.7 75.8 74.9
Pranzo 76.6 74.2 72.7 71.4 69.9Cena 18.5 20.4 21.0 20.7 22.0
A casa 82.8 79.5 77.6 76.7 75.0
Mensa 7.9 7.1 7.4 7.3 7.5
Ristorante 2.7 2.3 2.3 2.4 2.7
Bar 1.9 1.9 1.8 1.9 1.9Sul lavoro 4.5 5.4 5.5 5.8
Fonte: ISTAT, Indagine Multiscopo sulle famiglie (2000)
Colazione
Pranzo
Pasto principale
Italia
I modelli di consumoLezione dr. Mazzocchi
21
Tab. 4.8 - I consumi di bevande in Emilia-Romagna e Italia (1995-2000, % popolazione sopra i 14 anni)
1995 1998 1999 2000 1995 1998 1999 2000
Acqua minerale - 92.6 88.8 92.5 - 84.6 84.8 85.5
-Più di mezzo litro al giorno - 81.2 78.4 81.8 - 67.7 68.2 71.0
Bevande gassate - 54 50.5 52.8 - 56.3 56.5 55.7
-Più di mezzo litro al giorno - 3.2 3.4 4.5 - 3.5 4.3 3.6
Vino 66.2 64.3 64.6 64.2 57.1 56.9 56.8 57.1
-Più di mezzo litro al giorno 7.2 6.7 5.9 7.5 6.8 5.5 5.3 5.8
Birra 45.2 46.3 44.0 46.7 45.2 47.2 46.7 47.5
-Tutti i giorni 3.1 4.3 5.7 5.3 4.9 4.8 5.1 5.4
Aperitivi
-Alcolici - 34.5 22.2 26.8 - 41.2 27.2 28.0
-Analcolici - 23.8 35.3 37.0 - 26 43.6 44.7
Amari - 25.2 24.5 25.2 - 29.1 29.7 30.2
Liquori - 25.7 26.1 28.4 - 24 24.8 24.8Consuma alcol fuori pasto 25.3 26.1 23.1 26.5 22.3 24.7 23.5 23.3
Fonte: ISTAT, Indagine Multiscopo sulle famiglie (2000)
Emilia-Romagna Italia
I modelli di consumoLezione dr. Mazzocchi
22
Spesa Spesa alimentarenominale =100
1986 84,043 17.3
1990 121,792 20.4
1995 133,931 19.3
1997* 111,782 14.4
1998 115,031 14.71999 112,000 14.5
2000 123,669 15.8
* La ristrutturazione dell'indagine Istat nel 1997 rende inconfrontabili i dati successivi al 1997 con quelli precedenti
Fonte: ns. elaborazioni su dati ISTAT - Indagine sui consumi delle famiglie (aa. vv.)
Italia
Tab. 4.9 - Spesa media mensile delle famiglie per pasti fuori casa
I modelli di consumoLezione dr. Mazzocchi
23
Le fonti statisticheLe fonti statistichesui consumisui consumi
• Contabilità nazionale (consumi finali interni)
• Indagine sui consumi delle famiglie
• Indagine multiscopo sulle famiglie
I modelli di consumoLezione dr. Mazzocchi
24
L’indagine sui consumi L’indagine sui consumi delle famiglie (rivista delle famiglie (rivista
nel 1997)nel 1997)• Circa 24.000 famiglie in 488 comuni,
campionamento stratificato a due stadi
• Libretto degli acquisti + interviste• Il questionario dell’indagine
(non disponibile on-line)
I modelli di consumoLezione dr. Mazzocchi
25
I dati aggregatiI dati aggregati
Friuli-Venezia Giulia
LiguriaEmilia-
RomagnaToscana Umbria Marche Lazio Abruzzo
Numero medio componenti 2.4 2.2 2.4 2.5 2.7 2.7 2.6 2.8Percentuali di famiglie (Italia=100%) 2.3 3.4 7.4 6.4 1.4 2.4 9.2 2.1Pane e cereali 113,982 132,048 132,326 126,818 115,777 143,365 128,118 126,502Carne 151,871 175,897 176,673 189,174 188,263 223,022 188,853 204,400Pesce 39,833 67,047 53,772 63,096 52,963 78,364 67,619 68,730Latte, formaggi e uova 110,314 106,379 102,033 97,654 96,089 107,760 113,460 112,656Oli e grassi 30,037 36,999 28,833 36,191 32,591 41,273 38,799 28,602Patate, frutta e ortaggi 128,490 139,499 130,359 137,403 134,138 153,517 152,638 129,873Zucchero, caffè e drogheria 58,367 58,941 52,920 55,243 51,825 59,700 57,548 58,315Bevande 69,222 76,348 70,087 72,707 66,719 78,947 70,508 61,292ALIMENTARI E BEVANDE 702,117 793,158 747,003 778,286 738,365 885,948 817,545 790,369Tabacchi 24,631 34,200 37,233 38,135 38,457 37,017 44,204 38,419Abbigliamento e calzature 230,898 178,481 272,661 246,359 292,783 312,940 241,474 318,406Abitazione (principale e secondaria) 844,927 927,216 1,092,486 935,882 843,822 776,052 980,218 665,273Combustibili ed energia 207,887 150,939 246,159 196,018 192,081 212,475 176,269 176,201Mobili, elettrodomestici e servizi per la casa 271,685 243,173 282,189 294,868 393,403 237,210 256,383 228,793Sanità 178,273 182,489 219,458 179,760 149,997 176,686 180,391 160,245Trasporti 567,710 500,964 728,553 576,720 783,785 774,076 572,528 592,569Comunicazioni 74,212 80,744 88,715 86,893 87,591 85,133 99,877 85,920Istruzione 33,857 56,559 52,629 47,653 58,355 57,489 49,189 53,001Tempo libero, cultura e giochi 207,307 196,084 249,229 232,001 228,315 234,371 219,940 195,032Altri beni e servizi 418,843 417,092 570,098 417,000 491,807 462,383 477,955 362,899NON ALIMENTARI 3,060,229 2,967,940 3,839,410 3,251,289 3,560,395 3,365,832 3,298,428 2,876,760SPESA MEDIA MENSILE 3,762,346 3,761,098 4,586,413 4,029,575 4,298,760 4,251,780 4,115,973 3,667,129
CAPITOLI DI SPESA
REGIONI