Upload
riyan-hidayatullah
View
226
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
8/18/2019 Identifikasi Struktur Primer Protein
1/19
IDENTIFIKASI STRUKTUR PRIMER PROTEINBella Fatima DZ (G84140017)1, Riyan Hidayatullah (G84140055)1, Kurniasari
Rahayu eni ! (G8414008")1, Karti#a $n%%raeni&, 'nda etyaati*
+ahasisa1, $sisten ra#ti#um&, Dsen*
De-artemen Bi#imiaFa#ultas +atemati#a Dan 'lmu en%etahuan $lam
'nstitut ertanian B%r
r%ram ar.ana
&01/
ABSTRAK
Protein merupakan salah satu komponen yang sangat berguna bagi tubuh
manusia. Protein tersusun atas beberapa asam amino yang saling berikatan.
Senyawa ini dapat bersumber dari hewani dan nabati. Protein mempunyai empat struktur yaitu struktur primer, sekunder, tersier, dan kuaterner. Selain itu rantai
samping pada protein mempunyai sifat polar bermuatan positif, polar bermuatan
negati, polar tidak bermuatan, nonpolar dan netral. Sifat dan struktur protein
dapat diketahui melalui uji-uji kualitatif seperti uji Molin, uji Hopkins-cole, uji
Ninhidrin,uji elerang, uji !antoproteat dan uji iuret. "ji tersebut dilakukan
dengan berbagai sampel, yaitu albumin #$, kasein #$, gelatin #$, pepton #$,
dan fenol #$. Perubahan warna pada sampel yang dihasilkan melalui uji-uji
kualitatif menunjukan ada atau tidaknya protein.
Kata Kuni rtein, u.i 2eleran%, u.i 2iuret, u.i h-#ins3le, u.i mlin, u.i
ant-rteat
PENDAHULUAN
rtein meru-a#an senyaa ma#rmle#ul yan% ter2entu# dari hasil
-limerisasi #ndensasi 2er2a%ai asam amin etia- mle#ul -rtein
men%andun% se#itar &0 .enis asam amin yan% 2eri#atan, den%an .umlah asam
amin yan% da-at mena-ai ri2uan $ntarmle#ul asam amin 2eri#atan #6alen
yan% dise2ut i#atan -e-tida. '#atan -e-tida ter.adi antara atm dari %u%us (3
H) dan atm 9 dari %u%us (9H&) (utresna &007) $sam amin yan%
menyusun -rtein 2iasanya meru-a#an asam amin yan% mem-unyai iri #has
:erda-at -rtein heani dan -rtein na2ati rtein heani le2ih 2ai# 2ila
di2andin%#an -rtein na2ati, #arena -rtein heani memili#i asam amin yan%
le2ih len%#a- dan .umlah susunannya sesuai den%an #e2utuhan tu2uh manusia
(9ur.annah et al &014) rtein meru-a#an ;at yan% san%at -entin% 2a%i tu2uh
manusia #arena 2er
8/18/2019 Identifikasi Struktur Primer Protein
2/19
ener%i dalam tu2uh tida# ter-enuhi leh senyaa r%ani# lain se-erti #ar2hidrat
dan lema# Di sam-in% itu, -rtein .u%a 2er
8/18/2019 Identifikasi Struktur Primer Protein
3/19
.enis senyaa r%ani# yan% da-at mem-rte#si lin%#un%an enyaa ini 2ersi
8/18/2019 Identifikasi Struktur Primer Protein
4/19
METODE
Waktu dan Tempat
ra#ti#um Bimle#ul dila#sana#an -ada hari enin, 14 +aret &01/ -u#ul
080031100 !'B 2ertem-at di a2ratrium De-artemen Bi#imia lantai 5
Fa#ultas eterna#an 'nstitut ertanian B%r
Alat dan Bahan
$lat3alat yan% di%una#an adalah %elass -iala, ta2un% rea#si, -i-et tetes,
-i-et mhr, 2ul-, dan -enan%as air Bahan32ahan yan% di%una#an adalah larutan
miln, larutan H-#isn3le, larutan ninhidrin, 9aH 10A, H9* -e#at, 23
$setat 5A, u4 01A, %elatin &A, al2umin &A, #asein &A, -e-tn &A, dan
8/18/2019 Identifikasi Struktur Primer Protein
5/19
ditam2ah#an & tetes 23$setat 5A Di-anas#an #em2ali ta2un% rea#si yan% 2erisi
am-uran sam-el dan -erea#si Diamati dan diatat -eru2ahan arna yan% ter.adi
serta dila#u#an hal yan% sama untu# masin%3masin% sam-el, yaitu %elatin &A,
al2umin &A, #asein &A, dan -e-tn &A
U"# 'antprteat Disia-#an ta2un% rea#si dan diisi den%an & m larutan
sam-el dan ditam2ah#an den%an 1 m H9* -e#at Kemudian di-anas#an dalam
-enan%as air dan lihat -eru2ahan arna yan% ter.adi !arna #unin% tua
menun.u#an ahssil yan% -siti
8/18/2019 Identifikasi Struktur Primer Protein
6/19
$l2umin 3 utih susu
Kasein 3 utih susu
Fenl 3 :ida# 2erarna
C.i +illn dila#u#an untu# men%etahui #e2eradaan asam amin tirsin
-ada suatu sam-el erea#si milln yan% di2uat dari larutan mer#ur dan mer#uri
nitrat (9urlely &014) am-el yan% men%hasil#an -siti< u.i milln a#an
men%hasil#an enda-an -utih yan% da-at 2eru2ah men.adi #emerah3merahan
den%an adanya -emanasan ($nna &00") ada -er2aan tida# ada yan%
men%hasil#an -siti< u.i milln Hal terse2ut di#arena#an tida# adanya -eru2ahan
arna men.adi merah -ada sam-el yan% diu.i#an 9amun, seharusnya #asein
men%hasil#an hasil yan% -siti< #arena -alin% 2anya# men%andun% asam amin
tirsin (Dndin &010) Beri#ut rea#si dari u.i milln
Gam2ar 1 rea#si u.i milln (shy &00&)
8/18/2019 Identifikasi Struktur Primer Protein
7/19
:a2el & C.i H-#ins3le
am-el en%amatan !arna Gam2ar
$l2umin E :erda-at inin un%u
dan la-isan atasnya
-utih 2enin%
Kasein E :erda-at inin un%u
dan la-isan atasnya
-utih 2enin%
Gelatin 3 !arna -utih 2enin%
(tida# ter.adi -eru2ahan
arna)
e-tn 3 !arna #e#unin%an
C.i H-#ins3le adalah u.i yan% dila#u#an untu# men%etahui adanya
asam amin tri-t
8/18/2019 Identifikasi Struktur Primer Protein
8/19
8/18/2019 Identifikasi Struktur Primer Protein
9/19
amin se#under yan% men%andun% -rlin !arna un%u -ada -e-tn menun.u#an
asam amin -rimer
Gam2ar * C.i 9inhidrin (unarya &007)
:a2el 4 C.i Beleran%
am-el en%amatan !arna Gam2ar
$l2umin &A E #elat #ehitaman
Gelatin &A 3 :ida# 2erarna
Kasein &A E Kunin% erah
e-tn &A E Kunin%
Keteran%an (E) $danya sistein
(3) :ida# ada sistein
8/18/2019 Identifikasi Struktur Primer Protein
10/19
C.i 2eleran% men%%una#an -rinsi- -em2entu#an enda-an %aram 2
2erarna #elat #ehitaman dari rea#si sistein dan metinin den%an 23asetat
dalam larutan 2asa '#atan disul
8/18/2019 Identifikasi Struktur Primer Protein
11/19
Gam2ar 4 Rea#si C.i Beleran%
:a2el 5 C.i ant-rteat
am-el en%amatan !arna Gam2ar
$l2umin &A E ran%e
Gelatin &A 3 :ida# 2erarna
Kasein &A E ran%e
8/18/2019 Identifikasi Struktur Primer Protein
12/19
e-tn &A 3 :ida# 2erarna
Fenl &A E ran%e
Keteran%an (E) +en%andun% inti 2en;ena
(3) :ida# men%andun% inti 2en;ena
C.i ant-rteat meru-a#an u.i untu# menun.u#an adanya inti 2en;ena
(inin
8/18/2019 Identifikasi Struktur Primer Protein
13/19
Gam2ar 5 Rea#si C.i ant-rteat (Bintan% &010)
Hasil -er2aan yan% dida-at -ada sam-el %elatin &A dan -e-tn &A
menun.u##an hasil ne%ati
8/18/2019 Identifikasi Struktur Primer Protein
14/19
e-tn &A E ilet
Fenl &A 3 :ida# 2erarna
Keteran%an (E) $da -e-tida
(3) :ida# ada -e-tida
Biuret adalah senyaa den%an dua i#atan -e-tida yan% ter2entu# -ada
-emanasan dua mle#ul urea C.i 2iuret di%una#an untu# men%etahui adanya
i#atan -e-tida -ada sam-el -rtein Km-sisi dari rea%en ini adalah senyaa
#m-le#s yan% men%andun% unsur #ar2n (), hidr%en (H), #si%en (), dan
nitr%en (9) dan meru-a#an hasil rea#si antara dua senyaa urea ((9H &)&)
rinsi- u.i 2iuret adalah i#atan -e-tida da-at mem2entu# senyaa #m-le#s u
den%an %u%us dan 9H 2erarna un%u den%an -enam2ahan %aram #u-ri
dalam suasana 2asa (ar-ette &005) ada u.i 2iuret, semua -rtein yan% diu.i#an
mem2eri#an hasil -siti
8/18/2019 Identifikasi Struktur Primer Protein
15/19
8/18/2019 Identifikasi Struktur Primer Protein
16/19
Bintan% +aria &010 iokimia 'eknik Penelitian a#arta ('D) Jrlan%%a
ar-ette &005 (n )ntroduction to Practical iochemistry. Great Britany +
Gra Hill B# m-any
Dndin &010 uri
8/18/2019 Identifikasi Struktur Primer Protein
17/19
utrisn H, $rianin%rum R, $risan, &00/ Ftde%radasi
8/18/2019 Identifikasi Struktur Primer Protein
18/19
am-iran
(?un &010)
8/18/2019 Identifikasi Struktur Primer Protein
19/19
(?un &010)