iempo de Cocción de Verduras

VerduraAl Vapor(minutos)

Microonda(minutos)

Hervir(minutos)

Alcachofa entera 30 a 40 4 a 5 25 a 40Alcachofa corazones

10 a 15 6 a 7 10 a 15

Arvejas 3 a 5 5 a 7 8 a 12Berenjenas 15 a 20 7 a 10 10 a 15Betarraga 40 a 60 14 a 18 30 a 60Brócoli entero 8 a 15 6 a 7 5 a 10Brócoli cogollos 5 a 6 4 a 5 4 a 5Coliflor entera 15 a 20 6 a 7 10 a 15Coliflor cogollos 6 a 10 3 a 4 5 a 8Champiñones 4 a 5   3 a 4Espinaca 5 a 6 3 a 4 2 a 5Espárragos 8 a 10 4 a 6 5 a 12Pimentón 2 a 4 2 a 4 4 a 5Porotos verdes 5 a 15 6 a 12 10 a 20Repollo 6 a 9 10 a 12 10 a 15Repollito Bruselas 6 a 12 7 a 8 5 a 10Zanahoria entera 10 a 15 8 a 10 15 a 20Zanahoria rebanada 4 a 5 4 a 7 5 a 10Zapallo 5 a 10 3 a 6 5 a 10Zapallo italiano 5 a 10 3 a 6 5 a 10  

Nota 1: El tiempo indicado de cocción, es para 1/2 Kg. de verdura y se expresa en minutos.

Nota 2: Cuando se utiliza horno microondas en general no se necesita más agua que la que queda del lavado de las verduras.

Temas Relacionados

Cada verdura es distinta a las otras, tienen colores, formas, aromas, sabor y nutrientes distintos. Todas estas diferencias producen más hacen que el tiempo de cocción de las verduras sea diferente para cada una. Así es que, a la hora de cocinarlas, debemos saber qué esperar de cada una y cuál es el tiempo adecuado para cocinarlas.Algunas veces nos conviene comenzar a preparar algunas verduras antes que otros para que todo esté pronto en el mismo momento. Para que no tengas dudas al cocinar y sepas exactamente qué debes cocinar, cuándo y por cuánto tiempo tengo algunos consejos para tí, no te los pierdas.Tiempo de cocción para las verdurasEl tiempo de cocción de las verduras no sólo varía por las características de éstas; también varía por la olla que usemos así como del tamaño de nuestro fuego, la temperatura del agua y

demás factores. Sin embargo, estas condiciones son iguales para todas las verduras, por lo que la diferencia del tiempo de cocción entre uno y otro será la misma, más allá de que el tiempo de cocción pueda variar.

Las más rápidas en cocinarseLas siguientes verduras son los que se cocinan más rápido, aproximadamente 5 minutos serán suficientes para este grupo. Es decir que puedes usarlos tanto para una preparación rápida o para agregarlos al final de una preparación que lleve otro tiempo de verduras que requieran un tiempo de cocción más prolongado.

Espárragos Broccoli Zanahorias Maíz Berenjenas Hongos Espinaca Judías verdes Chícharos

Segundo grupo: de 10 a 15 minutosLas verduras de este grupo llevan un tiempo de cocción algo más prolongado a los del primer grupo, presta atención a cuáles son y recuerda que, si los cocinas con los del otro grupo, estos deben entrar primero en la olla.

Coles de bruselas Coliflor Calabacín

Las que van primeros en la ollaSin dudas, estos son las verduras que debes comenzar a cocinar primero, pues requieren un tiempo de cocción de más de 15 minutos. Echa un vistazo a la lista y no la olvides, pues es importante.

Alcachofas Remolachas Patatas Hojas verdes

Para evitar que las verduras se cocinen por demás, llévalos al agua helada justo después de cocinarlos y antes de servir dales un golpe rápido de agua hirviendo. Recuerda el tiempo de cocción de las verduras cuando las cocines. Intenta recetas para poner en práctica estos conocimientos, puedes probar con verduras al vapor o pasta con verduras a la parrilla.

Tipos de cortes básicos en la cocina

Cuando hablamos de cortes en la cocina, nos referimos a los cortes que realizamos en nuestros ingredientes, en especial en las verduras y legumbres. Estas técnicas han surgido básicamente por tres motivos. Dos de ellos del orden estético y el último en relación al tiempo. El primero en la necesidad de diferenciar platos que llevan los mismos

ingredientes; segundo, para optimizar la presentación de nuestro platillo y por último para reducir tiempos de cocción.

Existen principios básicos para esto:

1. Para cortes decorativos, conviene utilizar cuchillos pequeños, manejables y afilados.

2. Nuestros cortes deben ser parejos, para asegurar una cocción uniforme y para que la presentación sea estética.

3. Se corta una sola vez, sin repicar.

4. Todo depende de nuestros cortes. Si hacemos cortes parejos la cocción será pareja, si cortamos trozos pequeños la cocción será rápida, si cortamos en pedazos grandes la cocción será más lenta.

5. Dependiendo de la forma del vegetal o legumbre que vamos a picar será el corte que hagamos.

Los cortes más utilizados son:

Para verduras:Corte brunoise : corte para verduras en pequeños dados (de 1 a 2 mm. de lado) sobre una tabla de cortar. Puede elaborarse con zanahoria, calabaza, cebolla, ajo, pimientos, etc.  Presente en aderezos, ensalada, salsas o rellenos.El corte es similar a la Macedonia (cubos de 4 mm. de lado) con la diferencia de ser más pequeño.Corte chiffonade (chifonada): es una técnica de corte empleada en grandes hojas de legumbres en tiras alargadas muy finas. Se emplea en la lechuga, espinacas, albahaca, etc. El origen del término proviene del frances chiffonner que significa arrugar.Corte  jardinera: corte en bastones (4 cm. de largo y 4 mm. de espesor) se aplica a zanahorias, papas, calabazas, etc. El corte jardinera es parecido a la juliana, variando respecto al tamaño. Para dejar más claro esto, se necesita hacer una jardinera si se quiere lograr una macedonia (cubos de 4 mm de lado).Corte juliana o Julienne: es una técnica que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y finas, con ayuda de un cuchillo o de una mandolina. Este utencilio es de suma utilidad para hcer diversos cortes que requieren de precisión. Antiguamente, este corte se denominaba “cincelar” (del francés: ciseler).Corte mirepoix: es una combinación de verduras cortadas en dados (aproximadamente 1 cm. y medio). Se utiliza para aromatizar salsas, asados, caldos y sopas. Las verduras que se cortan con esta técnica son

las zanahorias, cebollas, el apio, champiñones y pimientos morrones. Suele ir acompañado de un bouquet garni o especias para reforzar el sabor. Dado que la principal función del Mirepoix es la de proporcionar aroma, se suele desechar al finalizar la preparación.

Existen diferentes tipos de Mirepoix: mirepoix magro para verduras crudas; Mirepoix salteado se saltea o carameliza las verduras en un cuerpo graso previamente a la cocción. Mirepoix graso en el que se incorpora tocino. Matignon cuando se emplea jamón.

Corte en bastones: Se trata de un corte de unos 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho. Se utiliza para papas fritas y verduras.Corte vichy: corte exclusivo de verduras alargadas o cilíndricas como la zanahoria, cortar rodajas (de 2 a 3 cm. de grosor).Corte torneado o tournee: corte para hacer más estética la presentación de papas y zanahorias. Posee una forma muy peculiar casi ovalada. el corte de castillo o chateu es muy similar solo que el tamaño del corte es más grande.Corte paisana o paissane: corte para verduras, en laminitas planas y regulares (5 mm. x 2 cm. x 2 mm. de grosor).Siflet- Al Sesgo- Al Bies: empleado para en vegetales de tallo (corte de 2 a 3 mm. ancho x 6 -7 cm. de largo).Corte para jitomates:Corte concasse: es una técnica de corte en cubos, empleada para jitomates crudos que se han hervido, pelado y retirado las semillas (escalfado). Se utiliza para preparaciones y ensaladasCorte en gajos o cuartos: corte de cuatro trozos a lo largo. Utilizada para huevos o jitomates.Cortes para ajo y cebolla:Corte fino: se pela el ajo, se quita el bulbo y se corta.Corte en ecrasse: se refiere a un corte aplastado o machacado. Se golpea con el cuerpo de un cuchillo el ajo entero sin cáscara.Corte en pluma o Emince: se utiliza generalmente para la cebolla aunque también se emplea para algunas carnes. Es un corte fino y largo.Corte ciselado: corte en el sentido contrario a las vetas de la cebolla.Corte para frutas y verduras:Corte noissete: corte en bolitas que se obtienen empleando un boleador, que es una cuchara pequeña de forma redondeada. Este corte se emplea para frutas (melón o sandía) y verduras.Corte para las papas:Corte parisino o parissien: son cortes en bolitas más grandes que las del corte noissette, también se obtiene con una cuchara para papas o cucharilla parisién.

Corte en paja: cuadritos finos realizados con la mandolina y que deben freírse a temperaturas muy bajas.Corte Pont Neuf: corte alargado vertical y como su nombre en francés lo indica tiene forma de puente por su tamaño largo.