Így könnyű sütni

1

sütniÍgy könnyű

17 gluténmentes alaprecept

ÍGY KÖNNYŰ SÜTNIA gluténmentes sütés egyszerű és élvezetes is lehet!

Bread-Mix - Mix BIdeális lisztkeverék kenyérhez és mindenféle élesztős tésztáhozRecept a 17. oldaltól

Mix it! UniversalAz univerzális liszt, amellyel bármit elkészíthetRecept a 7. oldaltól

2

Ha betart néhány szabályt a glutén- mentes liszttel való sütéssel kapcsolatban, akkor egészen egyszerűen érhet el olyan remek sütési eredményeket, mintha hagyo- mányos liszttel sütne.A Schär-lisztek választéka: Mix it! Universal, Bread-Mix (Mix B), Mix Pâtisserie (Mix C) és Farina minden gluténmentes pékáru elkészítését lehetővé teszi, és még nagy sütési tapasztalat hiányában

is jól fog sikerülni minden! A Schär-lisztek termékleírásai segítenek kiválasztani az adott recepthez leg- inkább megfelelő terméket. Mix it! Universal: univerzálisan, bármely recepthez alkalmazható. Bread-Mix, Mix Pâtisserie és Farina: speciális lisztek, amelyek bizonyos típusú receptekhez alkalmasak. Az összes lisztkeverék a jól bevált összetétellel rendelkezik – tisztaság, termék-biztonság és laktózmentesség a

FarinaLiszt főzéshez

Recept a 32. oldaltól

Jó szórakozást...és jó étvágyat kívánunk!

Mix Pâtisserie - Mix CLiszt sütemények és kekszek készítéséhezRecept a 26. oldaltól

3

megszokott Schär-minőségben.Kívánjuk, hogy lelje sok örömét a füzetben található receptekben és ötletekben! 17 recept csak arra vár, hogy a segítségükkel Ön fi-nom pékárukat készítsen. Nos, próbálja ki! Meg fog lepődni, mi-lyen egyszerű lesz a sütés.

4

A sütés/főzés elkezdése előtt ol-vassa el figyelmesen a receptet, és készítse elő a hozzávalókat megfelelő mennyiségben. Így min-dig minden kéznél lesz, és teljes mértékben a receptre fog tudni koncentrálni. Mindig szobahőmérsékletű hozzá-valókat használjon, és a por formájú hozzávalókat (liszt, szárazélesztő

stb.) szitálja át. Fontos, hogy a szük- séges konyhai eszközök/gépek is kéznél legyenek. Gondolunk itt a tálakra, kanalakra, sütőformákra, ill. a keveréshez használt és egyéb elektronikus berendezésekre.

JÓ TUDNI… Néhány egyszerű tanács,amelyet érdemes mindig szem előtt tartani.

5

Gluténmentes sütés és főzésA gluténmentes liszt a hagyományos liszttől eltérő tulajdonságokkal rendelkezik, ezért a gluténmentes sütéshez és főzéshez speciális re-ceptekre és mennyiségarányokra van szükség. Keresse ki az elkészí- teni kívánt gluténmentes receptet, és a sütésnél tartson be néhány egyszerű szabályt.

_ Alaposan tisztítsa meg a gyúródeszkát a szennyeződések megelőzése érdekében.

_ Csak a receptben megadott lisztfajtákat és hozzávalókat használ-ja, és tartsa be a megadott mennyiségeket.

_ A gluténmentes tésztához több vízre van szükség, mint a hagyo-mányos módon készített tésztához. Ezért mindig pontosan tartsa be a recept utasításait.

_ A gluténmentes tészta jobban ragad a kézre és a konyhai esz-közökre. Ezért javasoljuk, hogy a sütőformákat mindig bélelje ki sütőpapírral, a kezét pedig kenje be zsiradékkal vagy lisztezze be a tészta készítéséhez. Linzertészta készítésekor tanácsos a tésztát két sütőpapír közé helyezve nyújtani.

!

A sütő használatáról_ A légkeveréses sütő nagyon alkalmas kekszfélék (akár több szinten

történő) készítéséhez, de gluténmentes kenyér sütéséhez nem igazán. Az élesztős tészta ugyanis gyorsabban kiszárad.

_ A szükséges hőmérséklet elérése érdekében melegítse elő a sütőt.

_ A sütés első 15-20 percében lehetőleg ne nyissa ki a sütő ajtaját.

6

Az élesztőrőlAz élesztő gondoskodik a pékáruk „méretéről”. A kenyérsütésnél a legfontosabb hozzávaló az élesztő. Az élesztőnek köszönhetően a tészta feljön, állaga pedig puha és rugalmas lesz.A receptekhez szárazélesztőt és friss élesztőt egyaránt használ-hat. Azonban ne felejtse el, hogy a szárazélesztő és a friss élesztő használatára különböző szabályok érvényesek. A szárazélesztőt köz-vetlenül a liszthez adjuk, és a többi hozzávalóval együtt tésztává gyúr-juk. Ezzel szemben a friss élesztőt vízben vagy tejben felfuttatjuk, mielőtt a liszthez adnánk. Ügyel-jen arra, hogy a víz vagy tej lan-gyos legyen, de ne legyen 40°C- nál melegebb. Fontos, hogy a friss élesztő teljesen feloldódjon a folyadékban, mielőtt a tésztához hozzáadnánk a cukrot vagy a zsi-radékot. Az élesztő hatását ugyanis hátrá-nyosan befolyásolja, ha szilárd állapotában érintkezésbe kerül a cukorral vagy a zsiradékkal. Elsősorban a hőmérséklet befo-

lyásolja, mennyire jön fel a tészta. Optimálisan szobahőmérsékleten kel meg a tészta.

KovászHa friss élesztőt használ, kovász készítésével tovább javíthatja a tészta kelését. Kovászt úgy készítünk, hogy a víz-ben vagy tejben feloldott élesztőt a liszthez keverjük, a zsíros hozzáva-lókat (amelyek „nehézzé” teszik a tésztát) pedig csak a tészta meg-kelése után adjuk hozzá. Így az élesztő maximálisan ki tudja fejteni a hatását, a tészta pedig puha és rugalmas lesz, és megfelelő lesz a térfogat-növeke-dés is. A kovász készítésekor tartsa be a 18. oldal 2., 3. és 4. pontjaiban leírtakat is.

7

Mix it! UniversalUniverzális liszt a legértékesebb összetevőkbőlLegyen szó kenyérről, pizzáról, süteményről vagy gombócról, a „Mix it! Universal” univerzális liszt minden recepthez megfelel. Készíthet belőle puha kenyeret (kenyérsütő géppel is) és finom péksüteményeket, használhatja rántáshoz és panírozáshoz és még sok mindenhez. Tésztafélékhez is kiváló. Finomliszt, nem kell szitálni.

RECEPTEK

Mákos kenyér 8Olívás kenyérke 10Szilvásgombóc 11Muffin 12Piskótarolád 13

Sütés kenyérsütő géppelFehérkenyér 15 Mogyorós kenyér 15

MIx IT! UNIvERSAl 7

8 MIx IT! UNIvERSAl

MáKoS KENYéRHOZZÁVALÓK: 500 g Schär „Mix it! Universal”, 2 evőkanál növényi olaj, 450 ml meleg víz, 1-2 teáskanál cukor, 7 g szárazélesztő, 1 teáskanál só, 2 evőkanál mák a szóráshoz, sütőpapír vagy zsiradék a sütőformába

Egy tálban keverjük össze a lisztet, a sót, az élesztőt és a cukrot (a sót soha nem szabad közvetlenül az élesztőre szórni). Adjuk hozzá a meleg vizet, és gyúrjuk kb. 2-3 percig, amíg homogén masszát nem kapunk. Ha a tészta túl sűrű, adjunk hozzá néhány teáskanál vizet. Kicsivel az összekeverés vége előtt adjuk hozzá az olajat. A készre gyúrt tésztát he-lyezzük sütőpapírral bélelt sütőformába. A sütőformát csak félig töltsük meg, mert a tészta fel fog jönni, és kb. kétszeresére nő. Takarjuk le kony- haruhával, és meleg helyen kb. 40 percig kelesszük. Egy kis, hőálló edénybe öntsünk vizet, és tegyük be az előmelegített sütőbe (így vízgőz

MIx IT! UNIvERSAl 9

fog képződni a sütőben). Ha a tészta térfogata kétszeresére nőtt, kenjük meg egy kevés vízzel, szórjunk rá mákot, és tegyük be a sütőbe. Süssük a kenyeret 200-220°C-on kb. 35-40 percig. Mielőtt kivennénk a sütőből, fogpiszkáló segítségével ellenőrizzük, hogy megsült-e. A forró kenyeret azonnal vegyük ki a formából, hogy jól kigőzölögjön belőle a víz.

Tipp: Néhány jó tanácsot olvashat a tésztával kapcsolatban a(z) 18-21. oldalon.

50 perc

200-220°C-on 35-40 perc

A RECEPTEKBEN SZEREPlŐ SZIMBÓlUMoK

Elkészítési idő (várakozási időkkel együtt)

Sütési idő és sütőhőmérséklet

Főzési idő

10 MIx IT! UNIvERSAl

1 h 25 perc 230°C-on 15-20 perc

olÍváS KENYéRKEHOZZÁVALÓK: 300 g Schär „Mix it! Universal”, 1 evőkanál napra-forgóolaj, 200 ml langyos víz, 15 g friss élesztő, 1 teáskanál só, 1/2 teáskanál cukor, 8 evőkanál zöld olíva (durvára vágva)

Tegye bele egy tálba a lisztet, és a közepébe csináljon egy mélyedést. A friss élesztőt futtassa fel meleg vízben. A feloldott élesztőt és a cukrot keverje a liszthez. 10 percig pihentesse. Adja hozzá a sót és az olajat. Kb. 5 percig gyúrja, amíg sima tésztát nem kap. A tésztát meleg helyen kb. fél óráig kelessze. Ezután a tésztát ossza négy részre. Mind a négy adagra tegyen olívát, óvatosan gyúrja bele a tésztába, majd ned-ves kézzel mind a négy adagból formázzon kettő-kettő kis kenyérkét. A kenyérkéket kenje meg egy kevés vízzel, és díszítse olívával. Meleg helyen kelessze 15 percig. A sütőt melegítse elő 230°C-ra. A sütő középső szintjén 15 – 20 percig süsse a kenyér- kéket. Lehetőség szerint frissen vagy fogyasztás előtt újra átsütve fogyasztandó.

További változatok: Olíva helyett napraforgómagot, paradicsomot vagy diót is használhat.

MIx IT! UNIvERSAl 11

1 h 10 perc

SZIlváSGoMBÓCHOZZÁVALÓK: 270 g Schär „Mix it! Universal”, 1 kg lisztes burgonya, 80 g vaj, 2 tojássárgája, 1 tojás. 1–1,5 kg szilva, kockacukor, csipetnyi só, Továbbá: 15 dkg Schär száraz fehérkenyér, 75 g vaj, 2 kanál fahéj, 2 kanál cukor

A burgonyát főzze puhára, hagyja kicsit kihűlni, majd hámozza meg és törje át. Keverje hozzá a vajat, a sót, a tojást és a tojássárgáját, lazán keverje össze, adja hozzá a lisztet. Készítsen belőle tésztát, majd 10 percig hagyja pihenni. Ha a tészta túl folyós, akkor növelheti a liszt mennyiségét. Nyújtsa ki a tésztát vékonyra, majd ossza el kb. 7 x 7 cm-es négyzetekre. Magozza ki a szilvát, töltse meg mindegyiket egy-egy kockacukorral, tegye rá az egyik négyzetre, burkolja be a tésztával, és formáljon belőle gombócot. Az elkészített gombó-cokat kb. 10 percig főzze enyhén bugyogó vízben. A száraz kenyeret reszelje le, keverje össze a fahéjjal és a cukorral, olvassza meg a vajat egy serpenyőben, majd adja hozzá a kenyérmorzsát. Rövid ideig pirítsa, majd vegye le a tűzről, és forgassa meg benne a leszűrt gombócokat.


MUFFINHOZZÁVALÓK: 180 g Schär „Mix it! Universal”, 2 tojás, 180 g cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 200 g tejföl, 50 g napraforgóolaj, 1 csomag sütőpor, 200 g bogyós gyümölcs (ízlés szerint - például áfonya vagy málna)

Keverőgéppel keverje habosra a tojásokat a cukorral és vaníliás cukorral. Adja hozzá a tejfölt és az olajat. Keverje össze a lisztet és a sütőport, és fakanállal óvatosan keverje a masszához. Végül keverje hozzá a bogyós gyümölcsöt is. A sütőformákat vajazza és lisztezze ki, és félig töltse meg. Előmelegített sütőben 180°C-on 25 percig süsse.

További változatok: Gyümölcs helyett csokidarabkákat is használhat.

10 perc 180°C-on 25 perc



PISKÓTARoláDHOZZÁVALÓK: 200 g Schär „Mix it! Universal”, 200 g cukor, 6 tojás, vaníliás cukor ízlés szerint, 1 csomag sütőpor, sárgabaracklekvár

Válasszuk szét a tojásfehérjét és tojássárgáját. A tojássárgáját öntsük egy tálba a cukorral és a vaníliás cukorral, majd keverjük habosra. Adjuk hozzá a lisztet és a sütőport, és keverjük össze. A tojásfehérjét verjük kemény habbá, és óvatosan keverjük a masszához. A masszát terítsük szét egy sütőpapírral bélelt tepsiben. Süssük előmelegített sütőben 200°C-on kb. 10 percig. Emeljük ki a tésztát a sütőpapírral együtt a tepsiből, és szórjuk meg egy kevés cukorral. Takarjuk le frissen tartó fóliával, és rövid ideig pihentessük. Végül kenjük meg sárgabaracklekvárral, és tekerjük fel.

Tipp: Ha a tésztát tésztaformában 45 percig sütjük 180°C-on, akkor tortalapot kapunk, amelyre krémet kenhetünk, és feldíszíthetjük.


Sütés kenyérsütő géppelMindenkinek megvannak a maga sütési trükkjei. Ilyen a kenyérsütő gép használata is. A kenyérsütő géppel gyorsan és teljesen auto-matizált módon finom édes vagy sós kenyereket süthet anélkül, hogy a tésztagyúrással kellene fáradoznia. Jól hangzik, ugye? Csak bele kell tenni a hozzávalókat a gépbe. A gép a kiválasztott programnak megfelelően gyúrja, dagasztja és süti a tésztát. Az eredmény puha, szépen megkelt kenyér lesz! Még kenyérsütő gép

használata esetén is vannak olyan jótanácsok, amelyeket érdemes betartani: fontos például, hogy a hozzávalókat mindig a receptben megadott sorrendben tegyük bele a gépbe. Különösen oda kell figyelni erre az élesztő esetén. Az élesztőt utolsóként kell beletenni a gépbe, hogy ne hevüljön túl. Különböző térfogatú kenyérsütő gépek van-nak. Tehát a megadott mennyi-ségeket igazítsa hozzá a gép mé-retéhez anélkül, hogy a hozzávalók közötti arányokat megváltoztatná.


A hozzávalókat a megadott sorrendben tegye a gépbe. Kapcsolja be a kenyérsütő gépet. A sütési idő lejártával vegye ki, és hagyja kihűlni a kenyeret.

Alapprogram 2-2,5 óra Szín: sötét

Próbasütéseinkhez Moulinex márkájú kenyérsütő gépet használtunk.

FEHéRKENYéRHOZZÁVALÓK: 500 g Schär „Mix it! Universal”, 440 ml víz, 20 g napraforgóolaj, 4 g só, 5 g szárazélesztő

MoGYoRÓS KENYéRHOZZÁVALÓK: 500 g Schär „Mix it! Universal”, 500 ml víz, 25 g napraforgóolaj, 5 g só, 100 g őrölt mogyoró, 100 g egész mogyoró, 6 g szárazélesztő

SCHäR, AZ ÖN TáMoGATÓ PARTNERE!A gluténmentes táplálkozás területén a Schär tapasztalatai jóval túlmutatnak a termékpalettán. A Schär orvosokat és táplálkozási szakértőket támogat a diagnó-zisok felállításában és a lisztérzékenyek számára való tanácsadásban. Maguknak az érintetteknek a Schär számos információval és szolgáltatással kínál segítséget.

SCHÄRCLUBwww.schaer.com

Glutenfree Roads

A legnagyobb online kínálat több miint 30 000 kiváló címmel az egész világon: Hotelek, éttermek, pizzériák, légitársasá-gok és értékesítési helyek a gluténmentes élelmiszerekhez.

Angolul

A honlapunkon számos információt és szolgáltatást talál:

www.schaer.com

• Termékinformációk

• Tippek és trükkök a gluténmentes élethez

• Feliratkozás hírlevélre

Schär Club: www.schaer.com/club

Online közösség a többi érintettel való tapasztalatcseréhez, hozzáférés 650 kiváló recepthez és receptvideóhoz, és még sok minden más.

BREAD-MIx - Mix BTitkos tipp a házi sütésű kenyérhezIdeális készliszt mindenféle kenyérhez és élesztős tésztához, édes vagy sós péksüteményhez. Süssön kedve szerint kenyeret, zsemlét, pizzát, focacciát vagy mazsolás kalácsot. A „Bread-Mix” lisztnek köszönhetően a tészta nagyon jól megkel, és a lehető legfinomabb lesz.

RECEPTEK

Szögletes kenyér 22Bagett 23Zsemle 24Pizza 25

BREAD-MIx - MIx B 17

18 BREAD-MIx - MIx B

Kenyértészta elkészítésének általános lépései

321

Tészta elkészítése1 A lisztet tegye bele egy tálba,

és evőkanállal csináljon egy mélyedést a közepébe.

2 A friss élesztőt futtassa fel maximum 40°C-os, meleg víz-ben. Az élesztőt mikrohullámú sütőben is felfuttathatja.

3 A feloldott élesztőt öntse a mélyedésbe, és adjon hozzá egy csipet cukrot. A cukrot az ujjával keverje el, és szórjon az élesztős-cukros vízbe egy kis lisztet. Az így elkészült kovászt 10 percig pihentesse meleg helyen. Akkor kész, ha a felüle-tén repedések képződnek.

4 Adja a kovászhoz a többi hozzávalót. Gyúrja 5 percig kézzel vagy géppel.

Hagyja kelni5 Amikor a tészta sima lesz, takar-

ja le a tálat nedves konyharuhá-val vagy folpack fóliával, hogy ne száradjon ki. Pihentesse a tésztát meleg, 27°C és 30°C közötti helyen, hogy megdagad- jon. Ha a hőmérséklet túl ala-csony, akkor a tésztát max. 40°C-on a sütőben is kelesztheti.

Kb. 20-30 perc alatt a tésztának a duplájára kell dagadnia, és a tészta belsejének lyukacsosnak


654

Ha nem dagad a tészta megfelelőenMit tegyünk, ha a tészta nem dagad meg, vagy nem eléggé dagad meg, vagy sütés után összeesik?

Ellenőrizze a következőket:

_ Nem járt le az élesztő szava-tossága?

_ Nem használt véletlenül túl sok élesztőt?

_ Nem volt az élesztő felfutta-tásához használt víz túl meleg vagy túl hideg?

_ Nem lehet, hogy túl hosszú vagy túl rövid ideig gyúrta a tésztát?

_ Megfelelő hőmérsékleten kelesztette a tésztát?

_ Nem túl alacsony hőmérsékleten sütötte a tésztát?

?kell lennie.

6 Ezután gyúrja ismét a tésztát, amíg nem lesz sima, és a lyukacsok a belsejében nem lesznek kicsik. Formázza a ke-nyeret a kívánt formára, majd további 15 percig pihentesse.


7 8 9

7 8 9

Sütés7 Sütés előtt kenjük meg a ke-

nyeret tejjel vagy felvert to-jással, hogy szép aranysárga legyen a héja sütés után. Ízlés szerint szórja meg a kenyeret különböző magvakkal.

8 Egy tűzálló ̈ edényt töltsön meg vízzel, és tegye az előmelegített sütőbe. Így vízgőz képződik, és a tészta nem szárad ki sütés közben.

9 Tegye a tésztát sütőpapírra, és süsse aranybarnára. Akkor van kész, ha az alját megkopogtat-va tompa kongást hallunk. Ha

kész, rácsra helyezve hagyja kihűlni.

Eltarthatóság10 A kenyér, briós, pizza stb. a

mélyhűtőben sokáig eltartható. A friss, kihűlt pékárut fagyasz- tózacskóban tegye be a mélyhűtőbe. A legjobb, ha szobahőmérsékleten olvasztja ki, vagy pár percre 200°C-os sütőbe teszi. Így mindig friss pékárut ehet.

A tésztát kelesztés előtt is le-fagyaszthatja ugyanilyen mó-don. Ha fogyasztani akarja, ol-


1010

vassza ki, kelessze meg, majd az előzőekben leírtak szerint járjon el. Ha pár napon belül elfogyasztja a kenyeret, akkor a legjobb, ha hűvös, száraz helyen, ̈nejlonba csomagolva tárolja (2-3 napig eltartható ̈ily módon).



SZÖGlETES KENYéRHOZZÁVALÓK: 500 g Schär „Bread-Mix”, 10 g szárazélesztő vagy 15 g friss élesztő, 100 g margarin (vagy 30 ml olaj), 3 tojás, 3 dl langyos víz, 1 csipet só

Öntse a lisztet és az élesztőt egy tálba, majd jól keverje össze. Keverje hozzá a többi alapanyagot is, majd az egészet gondosan dolgozza össze, míg egy egynemű masszát nem kap. Tegye a tésztát kizsírozott, kilisztezett szögletes sütőformába, majd simítsa el. Meleg helyen hagyja kelni ad-dig, mígnem a térfogata körülbelül megduplázódott. Előmelegített sütőben 200°C-on kb. 50 percig süsse.


BAGETTHOZZÁVALÓK: 500 g Schär „Bread-Mix”, 10 g szárazélesztő vagy 15 g friss élesztő, 3,5 dl víz, 1 teáskanál só

Dolgozza össze az összes hozzávalót, míg rugalmas, tömör tésztamasszát kap. Takarja le egy ruhával és hagyja kelni kb. 15 percig. Zsíros vagy lisztes kézzel ossza el a tésztát három egyforma részre, majd formálja őket hosszúkás rúd alakúvá. Tegye a tésztarudakat sütőpapírral lefedett sütőlapra, majd újra letakarva kelessze őket kétszeresükre. Végezetül vág-ja be ferdén a rudak felületét egy kés segítségével háromszor, majd süsse előmelegített sütőben 200°C-on kb. 30 percig.

1 h 20 perc 200°C-on 30 perc


ZSEMlE AlAPRECEPTHOZZÁVALÓK: 500 g Schär „Bread-Mix”, 450 ml szénsavas ásvány-víz, 1/2 teáskanál cukor, 2 evőkanál olívaolaj, 10 g szárazélesztő vagy 15 g friss élesztő, 1 teáskanál só

Keverje össze a lisztet az élesztővel. Adja hozzá a vizet, a cukrot és a sót, majd gyúrja össze alaposan. Adja hozzá az olajat, gyúrja tovább pár per-cig, amíg a tészta puha nem lesz. A gyúródeszkára szórjon lisztet. Kenje be a kezét zsiradékkal, és formáljon zsemléket (kb. 80 g), a tetejére csinál-jon bevágást, és ízlés szerint szórja meg magvakkal. Tegye a zsemléket sütőpapírral bélelt tepsibe, takarja le nedves konyharuhával, meleg helyen hagyja kelni, amíg duplájára nem dagad (kb. 30 percig). Előmelegített sütőben 220°C-on kb. 30 percig süsse.




PIZZA AlAPRECEPTHOZZÁVALÓK: 500 g Schär „Bread-Mix”, 15 g szárazélesztő vagy 20 g friss élesztő, 1 1/2 evőkanál olívaolaj, 330 ml langyos víz, 1 teáskanál só. Feltét: paradicsomszósz, mozzarella, oregánó vagy bazsalikom, só és bors. Ízlés szerint: olívabogyó, szalámi, sonka és gomba

A lisztet öntse bele egy tálba, és adja hozzá az élesztőt. Adja hozzá a vizet, olajat és sót, és gyúrja át alaposan. Belisztezett gyúródeszkán sodrófával nyújtsa 3 mm vastagságúra a tésztát, majd tegye sütőpapírral bélelt tep-sibe. A tésztát nedves konyharuhával takarja le, és meleg helyen hagyja kelni kb. 30-40 percig. Ezután helyezze rá ízlés szerint a feltéteket, és előmelegített sütőben 220°C-on süsse 20 percig.

MIx PÂTISSERIE - Mix Cliszt édes finomságokhozEzt a lisztet speciálisan süteményekhez és kekszekhez fejlesztettük ki, hogy ezek az édes finomságok a lehető legjobban sikerüljenek. A képze-letnek semmi sem szabhat határokat — ebből a lisztből készíthet tortákat, kekszeket, linzereket, tortaalapokat, gyümölcskosárkákat, karácsonyi sü- teményeket, muffinokat, gofrikat, pudingokat és krémeket. A „Mix Pâtisserie” liszt használata egyszerű, a sütik omlósak és finomak lesznek.

RECEPTEK

Linzer 28Omlós almás sütemény 29Gofri 30

26 MIx PÂTISSERIE - MIx C

MIx PÂTISSERIE - MIx C 27

RECEPTEK

Linzer 28Omlós almás sütemény 29Gofri 30

!Hasznos tippek_ A friss alapanyagokat (vaj, tej, tojás stb.) előre vegyük ki a

hűtőből, hogy mire elkezdjük a sütemény elkészítését, szobahőmérsékletre melegedjenek. Az egyetlen kivétel a lin-zertészta, amelyet hideg összetevőkből kell készíteni.

_ Ha a sütés során a tészta felülete túl sötét lesz, takarja le a tésztát sütőpapírral.

_ A megadott sütési idő lejárta után szúrjon a sütemény közepébe fogpiszkálót — így lehet megállapítani, hogy elkészült-e. Ha fogpisz- kálóra nem ragad rá a tészta, akkor a sütemény készen van.

EltarthatóságA linzerfélék fémdobozban tárolva tovább elállnak. A tortákat és süteményeket speciálisan erre a célra szánt süteményes dobo-zokban érdemes tárolni.

28 MIx PÂTISSERIE - MIx C MIx PÂTISSERIE - MIx C 29

lINZERHOZZÁVALÓK: 250 g Schär „Mix Pâtisserie”, 125 g cukor, 125 g hideg margarin, 1 csomag vaníliás cukor, 1 tojás, reszelt citromhéj

Szitálja a lisztet a gyúródeszkára, és a közepébe csináljon egy mélye-dést. Tegye a mélyedésbe a cukrot, tojást, margarint, vaníliás cukrot és reszelt citromhéjat. Erőteljes mozdulatokkal gyúrja össze a hozzávalókat, és formázzon belőle gömböt. Ezután legalább egy óráig pihentesse a hűtőszekrényben. Majd két sütőpapír között sodrófával nyújtsa 5 mm vastagságúra. Tetszőleges formájú szaggatóval szaggassa ki, és tegye sütőpapírral bélelt tepsibe. Előmelegített sütőben, 180°C-on süsse addig, amíg enyhén meg nem barnul (kb. 10 perc).

További változatok: A linzertésztából különböző tortalapokat is csinálha-tunk (például gyümölcs- vagy sajttortákhoz).

1 h 20 perc 180°C-on 10 perc

28 MIx PÂTISSERIE - MIx C MIx PÂTISSERIE - MIx C 29

oMlÓS AlMáS SÜTEMéNYHOZZÁVALÓK: 250 g Schär „Mix Pâtisserie”, 200 g cukor, 200 ml növényi olaj, 4 tojás, 1 csomag sütőpor, 1 citrom, 4 alma, citromhéj

Hámozza meg az almát, és vágja fel kis darabokra. A citrom levébe tegyen 2 evőkanál cukrot, és hagyja oldódni. Közben az egész tojásokat keverje a maradék cukorral és a citromhéjjal addig, amíg világos, habos krémet nem kap. Adja hozzá a lisztet, olajat és sütőport. Keverje a tésztához az almákat és levüket. Előmelegített sütőben 180°C-on kb. 40 percig süsse.


30 MIx PÂTISSERIE - MIx C

GoFRIHOZZÁVALÓK: 125 g Schär „Mix Pastisserie”, 70 g puha vaj, 2 tojás, 1 dl tej, 80 g cukor, 1 csipet só, 1 csomag vaníliás cukor

Keverje krémes állagúra a vajat, a cukrot és a vaníliás cukrot, majd adja hozzá a tojást és keverje az egészet addig, míg világos és habos állagú masszát nem kap. Adja hozzá a lisztet és a sót, végül öntse bele a tejet. Hagyja kb. 10 percig pihenni a tésztát, közben melegítse fel a gofrisütőt. Amint elérte a megfelelő hőmérsékletet, öntsön egyenletesen néhány kanál tésztát a sütő formájába. Süsse aranybarnára.

15 perc 10 perc

MIx PÂTISSERIE - MIx C 31

Miért nem sikerült a sütemény?_ A hozzávalók még túl hidegek voltak. A hozzávalóknak szobahőmérséketűeknek kell lenniük. A

süteménykészítés elkezdése előtt legalább 1 órával vegye ki a hűtőszekrényből a hozzávalókat.

_ Nem elég alaposan keverte össze a hozzávalókat. Nagyon fontos, hogy alaposan átgyúrjuk a tésztát, és ne legyen

csomós.

_ A sütő nem volt elég forró, amikor betette a süteményt. A sütőt elő kell melegíteni a megadott hőmérsékletre.

_ Sütés közben túl sokszor kinyitotta a sütőt. Sütés közben lehetőség szerint ne nyissa ki a sütőt, vagy csak 10

perccel a sütési idő lejárta előtt.

_ Nem tartotta be a receptben szereplő mennyiségeket. A hozzávalókat le kell mérni.

_ Más típusú gluténmentes lisztet használt.

_ Glutént tartalmazó lisztre vonatkozó receptet használt. Glutént tartalmazó lisztre vonatkozó recepteket nem lehet módosí-

tás nélkül gluténmentes liszttel megsütni, hanem megfelelő változ-tatásokat kell végrehajtani.

_ Túl hamar vette ki a süteményt a sütőből. Ha egy fogpiszkálót beszúrunk a tészta közepébe, ellenőrizhetjük,

hogy kész van-e a sütemény. Ha a fogpiszkálóra nem ragad rá a tészta, akkor a sütemény készen van, ki lehet venni a sütőből.

?

FARINA 33

FARINA A sokoldalú liszt!A glutén- és laktózmentes „Farina” Schär-liszt kiemelkedően sokoldalú. Al-kalmas tojásos tésztafélék, krumplis gnocchi, omlett, palacsinta, galuska és szószok készítéséhez, valamint hús és hal panírozásához. Mindenféle kockázat nélkül használhatja nap mint nap!

RECEPTEK

Gnocchi 33Sajtos galuska 34Omlett/Palacsinta 35

32 FARINA

FARINA 3332 FARINA

GNoCCHIHOZZÁVALÓK: 100 g Schär „Farina”, 300 g lisztes burgonya, 1 tojás, 1 csipet só

Főzze meg a burgonyát, majd még forrón nyomja át a burgonyanyomón. Adja hozzá a lisztkeveréket (annak megfelelő mennyiséget, hogy mennyi nedvességet vesz fel a burgonya), a tojást és a sót, majd az egészet dol-gozza össze egynemű masszává. A tésztát formálja rúd alakúvá, majd vágjon le belőle kb. 2 cm-es darabokat. A kis gombócokat lássa el a gnocchira jellemző barázdákkal egy villa vagy reszelő segítségével, majd főzze ki őket bőséges mennyiségű sós vízben. Csak kevés gombócot tegyen a vízbe egyszerre, hogy ne ragadjanak egymáshoz. Ha felemelkedtek a víz felszínére, szűrőkanál segítségével emelje ki a gnocchikat. Tálalja ízlés szerinti mártással.

45 perc 2-3 perc

34 FARINA FARINA 35

SAJToS GAlUSKAHOZZÁVALÓK: 350 g Schär „Farina”, 4-4,5 dl tej, 3 tojás, 1 csapott teáskanál só, 300 g reszelt sajt, egy fél vöröshagyma, diónyi vaj, tetszés szerint metélőhagyma a díszítéshez

Verje fel a tojásokat, apránként öntse hozzá a tejet, majd keverje bele a lisztet és a sót, végül az egészet jól dolgozza össze. Az így kapott tésztát hagyja állni 10 percig. Forraljon egy fazékban sós vizet, majd galuskaszaggató segítségével szaggassa a tésztát a forrásban lévő vízbe. Ha a galuskák felemelkednek a víz felszínére, szűrje le, és hagyja egy kicsit hűlni. Felváltva rétegelje a galuskát és a reszelt sajtot egy enyhén kizsírozott sütőformába, és tartsa addig a sütőben, amíg a sajt meg nem olvad. Eközben egy serpenyőben vajon pirítsa aranybarnára a vékony szeletekre vágott vöröshagymát. Tálaláshoz szórja meg a galuskát a hagy-makarikákkal és egy kevés apróra vágott metélőhagymával.

35 perc 200-on 15 perc vagy 5 perc

34 FARINA FARINA 35

oMlETT/PAlACSINTAHOZZÁVALÓK: 110 g Schär „Farina”, 2 tojás, 2 evőkanál olvasztott vaj, 250 ml tej, egy csipet só

A lisztet szitálja bele egy tálba, sózza meg, majd állandó keverés köz-ben adja hozzá a tejet. Adja hozzá a kissé felvert tojásokat és a vajat. Hagyja rövid ideig pihenni. Egy felforrósított serpenyőben oszlasson el egyenletesen 3-4 evőkanálnyi tésztát. Kapcsolja alacsonyabb fokozatra a hőmérsékletet, és süsse, amíg az omlett kemény állagú nem lesz. Fordítsa meg az omlettet, és süsse meg a másik oldalát is. Ízlés szerint kenje meg lekvárral/csokikrémmel, vagy tegyen rá sajtot és sonkát, és tekerje fel.

10 perc 2-3 perc

Dr. Schär AG, Winkelau 9, 39014 Burgstall (BZ), Olaszorszá[email protected], www.schaer.com

SH

U12

© C

opyr

ight

, Dr.

Sch

är. A

ll rig

hts

rese

rved

.

Documents

Így könnyű sütni