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1
Il progetto BOVILAT: analisi della qualità Il progetto BOVILAT: analisi della qualità
del latte bovino prodotto in Piemontedel latte bovino prodotto in Piemonte
M. Gramaglia, G. MarelloM. Gramaglia, G. Marello Istituto Zooprofilattico Sperimentale Piemonte Liguria e valle d'AostaIstituto Zooprofilattico Sperimentale Piemonte Liguria e valle d'Aosta
T. Valperga, P. BernardiT. Valperga, P. BernardiAssociazione Regionale Allevatori PiemonteAssociazione Regionale Allevatori Piemonte
G. Comba, A. CarboneG. Comba, A. CarboneIstituto Nord Ovest QualitàIstituto Nord Ovest Qualità
G. Chiappetta, G. ArmandoG. Chiappetta, G. ArmandoChemical Control srlChemical Control srl
La ricerca scientifica e la valorizzazione del latte e dei derivatiLa ricerca scientifica e la valorizzazione del latte e dei derivati
Torino, 21 settembre 2010Torino, 21 settembre 2010
2
BOVILAT:BOVILAT: è un progettoè un progetto
1) sostenuto economicamente dalla Regione 1) sostenuto economicamente dalla Regione
PiemontePiemonte
2) di durata annuale e giunto ormai al terzo 2) di durata annuale e giunto ormai al terzo
anno, iniziato con la campagna lattiera anno, iniziato con la campagna lattiera
2008-20092008-2009
3
BOVILAT: BOVILAT: OBIETTIVI :OBIETTIVI :
Monitorare e valorizzare la qualità del latte bovino Monitorare e valorizzare la qualità del latte bovino
prodotto negli allevamenti del Piemonteprodotto negli allevamenti del Piemonte
Raccogliere dati per costituire un archivio da Raccogliere dati per costituire un archivio da
utilizzare per i confronti storici, confronti in funzione utilizzare per i confronti storici, confronti in funzione
delle fasce altimetriche in cui si trovano le aziende delle fasce altimetriche in cui si trovano le aziende
conferenti e confronti in base alla destinazione del conferenti e confronti in base alla destinazione del
latte latte
4
ARAPARAPAssociazione Regionale Associazione Regionale
Allevatori Piemonte Allevatori Piemonte
INOQINOQIsituto Nord Ovest QualitàIsituto Nord Ovest Qualità
IZS-TORINOIZS-TORINOIstituto Zooprofilattico Sperimentale Piemonte Istituto Zooprofilattico Sperimentale Piemonte
Liguria e Valle d'AostaLiguria e Valle d'Aosta
BOVILAT:BOVILAT: PARTECIPANTIPARTECIPANTI
5
IZS-TORINOIZS-TORINOIstituto Zooprofilattico Sperimentale Piemonte Istituto Zooprofilattico Sperimentale Piemonte
Liguria e Valle d'AostaLiguria e Valle d'Aosta
- - Attività di controllo dei lab. ARAP e Chemical Control e supervisione del Servizio Attività di controllo dei lab. ARAP e Chemical Control e supervisione del Servizio
Ispettivo INOQ. Ispettivo INOQ.
- Verifica mensile della taratura e della precisione delle attrezzature analitiche dei - Verifica mensile della taratura e della precisione delle attrezzature analitiche dei
due lab. attraverso elaborazioni dei materiali di riferimento AIA due lab. attraverso elaborazioni dei materiali di riferimento AIA
- Verifica mensile dell'allineamento dei lab. ARAP e Chemical Control sulla carica - Verifica mensile dell'allineamento dei lab. ARAP e Chemical Control sulla carica
batterica attraverso le prove interlaboratorio batterica attraverso le prove interlaboratorio
- Valutazione dei dati analitici anomali, annullamento o convalida- Valutazione dei dati analitici anomali, annullamento o convalida
- Controlli a campione di sterilità sui flaconi destinati ai prelievi- Controlli a campione di sterilità sui flaconi destinati ai prelievi
- Organizzazione di prove di confronto tra I lab. del settore lattiero-caseario del - Organizzazione di prove di confronto tra I lab. del settore lattiero-caseario del
Piemonte per verificare l'allineamento dei parametri grasso,proteine e cellule Piemonte per verificare l'allineamento dei parametri grasso,proteine e cellule
somatiche somatiche
6
ARAPARAPAssociazione Regionale Associazione Regionale
Allevatori Piemonte Allevatori Piemonte
- - Analisi qualitative ed igienico-sanitarie del latte relativamente ai Analisi qualitative ed igienico-sanitarie del latte relativamente ai
parametri: grasso, proteine, caseina, urea, carica batterica e parametri: grasso, proteine, caseina, urea, carica batterica e
cellule somatiche cellule somatiche
- Trasporto dei campioni dalla sede del prelievo sul territorio - Trasporto dei campioni dalla sede del prelievo sul territorio
piemontese al laboratorio piemontese al laboratorio
- Gestione, implementazione e manutenzione del portale ARAP- Gestione, implementazione e manutenzione del portale ARAP
7
- - Analisi qualitative ed igienico-sanitarie del latte relativamente ai Analisi qualitative ed igienico-sanitarie del latte relativamente ai
parametri: grasso, proteine, caseina, urea, carica batterica e parametri: grasso, proteine, caseina, urea, carica batterica e
cellule somatiche cellule somatiche
- Trasporto dei campioni dalla sede del prelievo sul territorio - Trasporto dei campioni dalla sede del prelievo sul territorio
piemontese al laboratorio piemontese al laboratorio
8
INOQINOQIsituto Nord Ovest QualitàIsituto Nord Ovest Qualità
- Gestione e verifica dell'addestramento del personale addetto alla raccolta- Gestione e verifica dell'addestramento del personale addetto alla raccolta
- Verifica dell'efficienza frigo raccolta campioni e frigo attesa ritiro campioni- Verifica dell'efficienza frigo raccolta campioni e frigo attesa ritiro campioni
- verifica dell'efficienza latto-prelevatori- verifica dell'efficienza latto-prelevatori
- Controllo e aggiornamento dell'anagrafe dei conferenti- Controllo e aggiornamento dell'anagrafe dei conferenti
- Organizzazione di controlli per valutare la corretta esecuzione dei - Organizzazione di controlli per valutare la corretta esecuzione dei
campionamenti e del rispetto della catena del freddo per i campioni da inviare campionamenti e del rispetto della catena del freddo per i campioni da inviare
all'analisi all'analisi
- Esecuzione di controlli sugli impianti di mungitura e delle condizioni strutturali e - Esecuzione di controlli sugli impianti di mungitura e delle condizioni strutturali e
funzionali dello stoccaggio del latte (pulizia,integrità ed efficienza degli funzionali dello stoccaggio del latte (pulizia,integrità ed efficienza degli
apparati) apparati)
- Controlli supplementari effettuati a seguito di non conformità/anomalie rilevate, - Controlli supplementari effettuati a seguito di non conformità/anomalie rilevate,
anche dal laboratorio di analisi anche dal laboratorio di analisi
9
PRELIEVOPRELIEVO TRASPORTOTRASPORTO ANALISIANALISI PORTALE:PORTALE:ESITI EDESITI ED
ELABORAZIONIELABORAZIONI
CASEIFICI E PERSONALE CASEIFICI E PERSONALE AUTORIZZATOAUTORIZZATO
CASEIFICI E CASEIFICI E LABORATORILABORATORI
ARAPARAPAssociazione Regionale Associazione Regionale
Allevatori PiemonteAllevatori Piemonte
CHEMICAL CONTROL srlCHEMICAL CONTROL srl
INOQINOQIsituto Nord Isituto Nord
Ovest QualitàOvest Qualità
IZS-TORINOIZS-TORINOIstituto Istituto
Zooprofilattico Zooprofilattico Sperimentale Sperimentale
Piemonte Liguria e Piemonte Liguria e Valle d'AostaValle d'Aosta
ARAPARAPAssociazione Regionale Associazione Regionale
Allevatori PiemonteAllevatori Piemonte
BOVILAT: BOVILAT: FLUSSO:FLUSSO:
10
BOVILAT: BOVILAT: I PARAMETRI TESTATI (1):I PARAMETRI TESTATI (1):
Parametri merceologici Parametri merceologici
influenzati dall' alimentazione influenzati dall' alimentazione
delle vacche e dalla razzadelle vacche e dalla razza
Metodi di routineMetodi di routine::Spettrometrico (infrarosso)Spettrometrico (infrarosso) (MILKOSCAN)(MILKOSCAN)
GRASSOGRASSO
CASEINACASEINAPROTEINEPROTEINE
11
BOVILAT: BOVILAT: I PARAMETRI TESTATI (2):I PARAMETRI TESTATI (2):
Indicatore della corretta Indicatore della corretta
alimentazione del bestiame in alimentazione del bestiame in
rapporto alla quantità di latte prodottorapporto alla quantità di latte prodotto
Metodi di routineMetodi di routine : :Spettrometrico (infrarosso)Spettrometrico (infrarosso) (MILKOSCAN)(MILKOSCAN)
UREAUREA
12
BOVILAT: BOVILAT: I PARAMETRI TESTATI (3):I PARAMETRI TESTATI (3):
Indicatore delle condizioni igieniche Indicatore delle condizioni igieniche
di allevamento, mungitura e di allevamento, mungitura e
conservazione del latteconservazione del latte
CARICA CARICA BATTERICABATTERICA
LIMITI DI LEGGE:100.000UFC/mlLIMITI DI LEGGE:100.000UFC/ml
LIMITI DI LEGGE VENDITA DIRETTA DI LATTE CRUDO: 50,000UFC/mlLIMITI DI LEGGE VENDITA DIRETTA DI LATTE CRUDO: 50,000UFC/ml
Metodo di routineMetodo di routine: automatico: automaticooptofluoroelettronico optofluoroelettronico
(BACTOSCAN FC)(BACTOSCAN FC)
13
CELLULE CELLULE SOMATICHESOMATICHE
BOVILAT: BOVILAT: I PARAMETRI TESTATI (4):I PARAMETRI TESTATI (4):
Indicatore delle condizioni sanitarie Indicatore delle condizioni sanitarie
della mammella che influiscono sui della mammella che influiscono sui
processi di caseificazioneprocessi di caseificazioneLIMITI DI LEGGE:400,000 cellule/mlLIMITI DI LEGGE:400,000 cellule/ml
LIMITI DI LEGGE LATTE ALTA QUALITA': 300,000 cellule/mlLIMITI DI LEGGE LATTE ALTA QUALITA': 300,000 cellule/ml
Metodo di routineMetodo di routine: automatico: automaticooptofluoroelettronico optofluoroelettronico
(FOSSOMATIC)(FOSSOMATIC)
14
BOVILAT: BOVILAT: ELABORAZIONI (1) ELABORAZIONI (1) CONFERENTICONFERENTI:: AP
R
MAG
GIU
LUG
AGO
SET
OTT
NOV DIC
GEN
FEB
MAR
0
10
20
30
40
VENDITE DIRETTE:CONFRONTO STORICO: NUMERO CONFERENTI
2008-2009 2009-2010
APR MAGGIU LUG AGO
SET OTT NOV DIC GEN FEB MAR
0
500
1000
1500
2000
2500
CONSEGNE: CONFRONTO STORICO:NUMERO CONFERENTI
2006/2007 2007/2008 2008/2009 2009/2010CONSEG
NE
CONSEGNE
VENDITE
VENDITEDIRETTE
DIRETTE
15
BOVILAT: BOVILAT: ELABORAZIONI (2): ELABORAZIONI (2):CONSEGNE E PER PARAMETROCONSEGNE E PER PARAMETRO: : GRASSOGRASSO
3,75
3,77
3,79
CONSEGNE:CONFRONTO STORICO
GRASSO (g/100g) MEDIE ANNUALI
2006/2007 2007/2008 2008/2009 2009/2010
APR MAG GIU LUG AGO SET OTT NOV DIC GE FEB MAR3,55
3,60
3,65
3,70
3,75
3,80
3,85
3,90
3,95
4,00
CONSEGNE: CONFRONTO STORICO: GRASSO
2006-2007 2007-2008 2008-2009 2009-2010
MED
IA M
EN
SILE
GR
ASSO
g/1
00g
16
BOVILAT: BOVILAT: ELABORAZIONI (3): ELABORAZIONI (3):CONSEGNE E PER PARAMETROCONSEGNE E PER PARAMETRO: : PROTEINEPROTEINE
3,2
3,3
3,4CONSEGNE:CONFRONTO STORICO
PROTEINE (g/100g) MEDIE ANNUALI
2006/2007 2007/2008 2008/2009 2009/2010
APR MAG GIU LUG AGO SET OTT NOV DIC GEN FEB MAR3,10
3,15
3,20
3,25
3,30
3,35
3,40
3,45
3,50
CONSEGNE: CONFRONTO STORICO: PROTEINE
2006-2007 2007-2008 2008-2009 2009-2010
MED
IA M
ENSI
LE P
RO
TEIN
E g/
100g
17
BOVILAT: BOVILAT: ELABORAZIONI (4): ELABORAZIONI (4):CONSEGNE E PER PARAMETROCONSEGNE E PER PARAMETRO: : CASEINACASEINA
2,5
2,6
CONSEGNE:CONFRONTO STORICO
CASEINA (g/100g) MEDIE ANNUALI
2006/2007 2007/2008 2008/2009 2009/2010
APR MAG GIU LUG AGO SET OTT NOV DIC GEN FEB MAR2,40
2,45
2,50
2,55
2,60
2,65
2,70
2,75
2,80
CONSEGNE: CONFRONTO STORICO: CASEINA
2006-2007 2007-2008 2008-2009 2009-2010
MED
IA M
ENSI
LE C
ASEI
NA
g/1
00g
18
BOVILAT: BOVILAT: ELABORAZIONI (5): ELABORAZIONI (5):CONSEGNE E PER PARAMETROCONSEGNE E PER PARAMETRO: : UREAUREA
19,5
20,5
21,5
22,5
23,5
CONSEGNE:CONFRONTO STORICOUREA (mg/100mg) MEDIE ANNUALI
2006/2007 2007/2008 2008/2009 2009/2010
APR MAG GIU LUG AGO SET OTT NOV DIC GEN FEB MAR18,00
19,00
20,00
21,00
22,00
23,00
24,00
25,00
26,00
27,00
28,00
CONSEGNE: CONFRONTO STORICO: UREA
2006-2007 2007-2008 2008-2009 2009-2010
ME
DIA
ME
NS
ILE
UR
EA
mg/
100m
g
19
BOVILAT: BOVILAT: ELABORAZIONI (6): ELABORAZIONI (6):CONSEGNE E PER PARAMETROCONSEGNE E PER PARAMETRO: :
CARICA BATTERICACARICA BATTERICA
50
70
90
110
130
CONSEGNE:CONFRONTO STORICO
CARICA BATTERICA TOTALE(UFC*1000/ml) MEDIE ANNUALI
2006/2007 2007/2008 2008/2009 2009/2010
APR MAG GIU LUG AGO SET OTT NOV DIC GEN FEB MAR40
50
60
70
80
90
100
110
120CONSEGNE: CONFRONTO STORICO: CARICA BATTERICA TOTALE
2006-2007 2007-2008 2008-2009 2009-2010
ME
DIA
ME
NS
ILE
CA
RIC
A B
ATT
ER
ICA
UF
C*1
000/
ml
20
BOVILAT: BOVILAT: ELABORAZIONI (7): ELABORAZIONI (7):CONSEGNE E PER PARAMETROCONSEGNE E PER PARAMETRO: :
CELLULE SOMATICHECELLULE SOMATICHE
310
320
330
340
CONSEGNE:CONFRONTO STORICOCELLULE SOMATICHE(*1000/ml) MEDIE ANNUALI
2006/2007 2007/2008 2008/2009 2009/2010
APR MAG GIU LUG AGO SET OTT NOV DIC GEN FEB MAR245
265
285
305
325
345
365
385
405
CONSEGNE: CONFRONTO STORICO: CELLULE SOMATICHE
2006-2007 2007-2008 2008-2009 2009-2010
MED
IA M
ENSI
LE C
ELLU
LE S
OM
ATIC
HE
*100
0/m
l
21
BOVILAT: BOVILAT: ALTRE ELABORAZIONI : ALTRE ELABORAZIONI :
- Calcolo delle frequenze per ogni campagna per vendite dirette e - Calcolo delle frequenze per ogni campagna per vendite dirette e
consegne:consegne:
- Consegne: confronto e calcolo delle frequenze delle aziende suddivise per - Consegne: confronto e calcolo delle frequenze delle aziende suddivise per
ubicazione(montagna e altre zone) ubicazione(montagna e altre zone)
- Consegne: confronto e calcolo delle frequenze in base alla destinazione - Consegne: confronto e calcolo delle frequenze in base alla destinazione
prevalente del latte (sola raccolta, latte alimentare, trasformazione in prevalente del latte (sola raccolta, latte alimentare, trasformazione in
prodotti freschi e trasformazione in prodotti stagionati)prodotti freschi e trasformazione in prodotti stagionati)
ANALISI LIMITE ANALISI LIMITE ANALISI LIMITE ANALISI LIMITE
GRASSO
<=3,40
PROTEINE
<=3,00
CASEINA
<=2,30
UREA
<=203,41-3,65 3,01-3,20 2,31-2,45 21-303,66-3,85 3,21-3,35 2,46-2,60 31-40
>3,85 >3,35 >2,60 >40
ANALISI LIMITE ANALISI LIMITE
CARICA BATTERICA
<=50
CELLULE SOMATICHE
<=30051-100 301-400101-400 401-600
>400 >600
22
BOVILAT: BOVILAT: PROVE INTERLABORATORIO (I) PROVE INTERLABORATORIO (I)
OBIETTIVI:OBIETTIVI: Valutare la riproducibilità analitica per grasso, Valutare la riproducibilità analitica per grasso, proteine e cellule somatiche proteine e cellule somatiche
PARTECIPANTI:PARTECIPANTI: - IZS-Torino Centro Latte- IZS-Torino Centro Latte - ARAP- ARAP - Chemical Control- Chemical Control
- Lab.del settore lattiero-caseario del Piemonte- Lab.del settore lattiero-caseario del Piemonte
PERIODICITA':PERIODICITA': Trimestrale, iniziate nel 2008 ed eseguite Trimestrale, iniziate nel 2008 ed eseguite
fino ad oggi 7 provefino ad oggi 7 prove
23
BOVILAT: BOVILAT: PROVE INTERLABORATORIO (II) PROVE INTERLABORATORIO (II)
PARAMETRI DI VALUTAZIONE:PARAMETRI DI VALUTAZIONE: - - GRASSO E PROTEINEGRASSO E PROTEINE:: Precisione della norma 141C:2000: Precisione della norma 141C:2000: RipetibilitàRipetibilità: differenza assoluta : differenza assoluta 0,04%0,04% Riproducibilità intralaboratorioRiproducibilità intralaboratorio::GRASSO ds 0,045GRASSO ds 0,045 e e PROTEINE ds 0,035PROTEINE ds 0,035
La norma non definisce i limiti di riproducibilità interlaboratorio!La norma non definisce i limiti di riproducibilità interlaboratorio!
Per l'esiguo numero di campioni, si considera come riferimento per la Per l'esiguo numero di campioni, si considera come riferimento per la
riproducibilità interlaboratorioriproducibilità interlaboratorio il doppio della ds proposta nell'ambito il doppio della ds proposta nell'ambito
delle prove interlaboratorio dell'AIA e quindi: delle prove interlaboratorio dell'AIA e quindi:
GRASSO ds 0,06GRASSO ds 0,06 e e PROTEINE ds 0,04PROTEINE ds 0,04
24
BOVILAT: BOVILAT: PROVE INTERLABORATORIO (II) PROVE INTERLABORATORIO (II)
PARAMETRI DI VALUTAZIONE:PARAMETRI DI VALUTAZIONE: - - CELLULE SOMATICHECELLULE SOMATICHE:: Norma ISO 13366-2:2006/IDF 148-2:2006 Norma ISO 13366-2:2006/IDF 148-2:2006
VALUTAZIONE PER FASCEVALUTAZIONE PER FASCE
Cell count range
*1000(cells/ml)
10 - 250
251-400
401-700
701 - 2000
Tab b - Riproducibilità
Fascia Diff.cell.%
1 9 9%x2,83
2 8 8%x2,83
3 7 7%x2,83
4 6 6%x2,83
sr
26
Possibilità di stampare:CEDOLINO ELETTRONICOGRAFICI
PASSWORD SPECIFICHE PERL'ACCESSO AI DATI PER:- REGIONE PIEMONTE- ALLEVAMENTI- PRIMI ACQUIRENTI- INOQ- ASL- IZS-TO
INVIO TRAMITE SMS DEI DATIANALITICI RIFERITI A OGNIPRELIEVO DIRETTAMENTE SULCELLULARE DELL’ALLEVATORE
DATI ANALITICI DATI ANALITICI ON LINE 24H ON LINE 24H DOPO L'ANALISIDOPO L'ANALISI
PORTALE ARAPPORTALE ARAP
27
BOVILAT: BOVILAT: PROSPETTIVE FUTURE PROSPETTIVE FUTURE
Valutazioni di:Valutazioni di:
- Acidi grassi saturi e insaturi- Acidi grassi saturi e insaturi
- Frazioni caseiniche- Frazioni caseiniche
- Contaminanti (Aflatossina M1)- Contaminanti (Aflatossina M1)