Ilość Zaświadczenie Szkoła - bip.erzeszow.plbip.erzeszow.pl/file/112154/Zał.+nr+3+do+ogłoszenia+-+SOPZ.pdfcharakterystyka i klasyfikacja rodzajów alkoholi, rodzaj i prezentacja

Projekt pn. „Rzeszowskie szkoły zawodowe otwarte na rynek pracy” 1

Załącznik nr 3 do ogłoszenia na usługi społeczne

Szczegółowy Opis Przedmiotu Zamówienia

Dotyczy: usługi społecznej polegającej na organizacji kursów barmańskich, baristy, kelnerskiego, dietetyki i carvingu* dla uczniów z zespołów szkół ponadgimnazjalnych w Rzeszowie,

których organem prowadzącym jest Gmina Miasto Rzeszów, w ramach projektu nr identyfikacyjny WND-RPPK.09.04.00-18-0039/16 pn. „Rzeszowskie szkoły zawodowe otwarte na

rynek pracy”, realizowanego w ramach Osi Priorytetowej IX, Działanie 9.4 RPO WP 2014 – 2020, współfinansowanego przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu

Społecznego.” (V części)

Część I: Organizacja kursów barmańskich dla uczniów z zespołów szkół ponadgimnazjalnych w Rzeszowie.*

Lp. Rodzaj

kursu

Tematyka kursu Liczba

uczniów

Ilość

grup

Badania

wstępne

Termin

realizacji

kursu

Egzamin Zaświadczenie

/ certyfikat

Szkoła /

kierunek

1.

Kurs

barmański

Łączna liczba godzin kursu: min. 60

Jednostka: godzina dydaktyczna ( 45 minut )

Ilość godzin teoretycznych: 15 godzin.

Ilość godzin praktycznych: 45 godzin.

Szkolenie teoretyczne obejmuje: sylwetka barmana,

historia i towaroznawstwo napoi alkoholowych,

charakterystyka i klasyfikacja rodzajów alkoholi, rodzaj i

prezentacja sprzętu barmańskiego, szkoły barowe.

Szkolenie praktyczne obejmuje: sporządzanie drinków na

bazie różnych alkoholi metodami shoking, stiring,

throwing, building, sporządzanie drinków z kategorii np.:

coctails, daisy, higjball, cream drinks, sour, collins,

cooler,julep, pickme-up, frozen drinks, mocktails,

serwowanie napoi mieszanych, striped drinks –

przyrządzanie shotów warstwowych różnymi metodami,

classic coctails and modern classic cocktails, zasady

prefect serve, garnish – sztuka dekorowania drinków,

10 1

nie

Od dnia

podpisania

umowy do

30.06.2018 /

kurs w

weekendy

Wewnętrzny

Zaświadczenie o

ukończeniu kursu

Zespół Szkół

Spożywczych

ul. Warszawska

20, 35-205

Rzeszów

Technik

żywienia i usług

gastronomiczny

ch, technik

hotelarstwa,

kucharz.


drinki na bazie świeżych owoców, elementy flair,

elementy barmaństwa molekularnego.

2. Kurs

barmański

Łączna liczba godzin kursu: min. 60

Jednostka: godzina dydaktyczna ( 45 minut )


Ilość godzin praktycznych: 45 godzin.

Szkolenie teoretyczne obejmuje:

1) Historia miksologii

2) Zasady miksologii i serwisu

3) Techniki mieszania napojów alkoholowych i

bezalkoholowych

4) Podział i charakterystyka napojów mieszanych

5) Towaroznawstwo alkoholowe, historia, charakterystyka,

metody produkcji, klasyfikacje i znane marki

poszczególnych rodzajów alkoholi

6) Sylwetka barmana, kultura pracy i dbałość o własny

wizerunek, kontakt z gośćmi, elementy psychologii

sprzedaży, zasady postępowania w trudnych sytuacjach

z klientami, charakterystyka pracy barmana w różnych

typach lokali gastronomicznych.

Szkolenie praktyczne obejmuje:

1) Wykonywanie koktajli: koktajle na bazie alkoholi białych:

wódka, gin, tequila, rum; koktajle na bazie alkoholi

kolorowych: whisky, brandy, Cognac, koktajle z użyciem

likierów, win wzmocnionych i aromatyzowanych,

koktajle, shoty warstwowe różnymi metodami, koktajle

płonące i widowiskowe, koktajle na bazie świeżych

owoców, koktajle bezalkoholowe, classic cocktails i

45 3

(max. 15

osób w

grupie)

nie Od dnia

podpisania

umowy do

30.06.2018 /

kurs w

weekendy

wewnętrzny Zaświadczenie o

ukończeniu kursu

w języku polskim

i angielskim

Zespół Szkół Gospodarczych

Ul. Spytka Ligęzy 12, 35-055 Rzeszów

Technik

żywienia i usług

gastronomiczn

ych, kelner


modern classic cocktails;

2) Podawanie napojów alkoholowych, serwowanie

napojów mieszanych;

3) Sztuka prezentacji, techniki dekorowania drinków,

również przy pomocy świeżych owoców egzotycznych

4) Barmaństwo Flair (free pouring, working flair, exhibition

flair);

5) Barmaństwo molekularne, zastosowanie ciekłego azotu

w miksologii

6) Wędzenie koktajli– smoking gun.

Część II: Organizacja kursów baristy dla uczniów z zespołów szkół ponadgimnazjalnych w Rzeszowie*

Lp. Rodzaj kursu


uczniów

Ilość

grup

Badania

wstępne

Termin

realizacji

kursu

Egzamin Zaświadczenie/

certyfikat

Szkoła / kierunek

1. Kurs baristy

Łączna liczba godzin kursu: min. 26 Jednostka: godzina dydaktyczna ( 45 minut ) Ilość godzin teoretycznych: 8 Ilość godzin praktycznych: 18 Szkolenie teoretyczne obejmuje następujące zagadnienia: 1) historia kawy 2) pochodzenie i budowa owocu kawowego 3) proces produkcji kawy, metody zbioru, suszenia,

obróbki i wypalania kawy 4) charakterystyka gatunków kaw na świecie, czynniki

wpływające na jakość kawy jako surowca i napoju 5) charakterystyka mieszanek kaw 6) kofeina 7) wpływ kawy na zdrowie

10 1

nie Od dnia podpisania umowy do 30.06.2018 / kurs w tygodni i w weekendy

zewnętrzny

Zaświadczenie o ukończeniu

kursu

Zespół Szkół Spożywczych

ul. Warszawska 20, 35-205 Rzeszów

technik żywienia i

usług gastronomicznych,

technik hotelarstwa,

technik eksploatacji

portów i terminali.


8) aranżacje różnych rodzajów kaw, sposoby ich ekspozycji,

9) zasady serwowania napojów gorących, 10) sporządzanie kawy i sposoby ich podawania, 11) sztuka zdobienia kawy - latte art. 12) historia zawodu baristy, 13) cechy dobrego baristy, 14) trendy sztuki baristycznej Szkolenie praktyczne obejmuje następujące zagadnienia: 1) budowa, zasada działania, czyszczenie, sposób

konserwacji maszyn barowych, 2) obsługa i regulacja młynka, 3) metody dozowania i ubijania, 4) cechy idealnego espresso, fazy ekstrakcji espresso,

najczęstsze błędy przy wykonywaniu espresso 5) przygotowanie różnych rodzajów espresso: espresso

classico, ristretto, lungo, doppio i inne 6) nauka spieniania mleka, techniki spieniania mleka, 7) przygotowanie kaw mlecznych: cappucino, cafe latte,

cafe latte macchiato, espresso machhiato i inne 8) wykonywanie kaw smakowych, warstwowych z

syropami, z czekoladą, bitą śmietaną, alkoholem: espresso affogato, espresso con panna, kawa po wiedeńsku, mocha, Irish coffee, kawa mrożona, frappe i inne,

9) Omówienie i wykorzystanie dodatków do kaw – czekolada (mocha), lody (espresso affogato), bita śmietana, sosy

10) serwowanie kawy gościom, obsługa klienta przy barze, dobór porcelany,

11) Latte art: wykonywanie wzorów lanych z ręki, malowanie szpikulcem i sosem,

12) alternatywne metody parzenia kawy (aero press, French press, drip),


13) Dobra Praktyka Higieniczna i Dobra Praktyka Produkcyjna wykorzystywane przez system zarządzania HACCP w pracy baristy.

2. Kurs baristy

Łączna liczba godzin kursu: min. 25 Jednostka: godzina dydaktyczna ( 45 minut ) Ilość godzin teoretycznych: 5 Ilość godzin praktycznych: 20 Szkolenie teoretyczne obejmuje: 1) historia kawy 2) pochodzenie i budowa owocu kawowego 3) proces produkcji kawy, metody zbioru, suszenia,

obróbki i wypalania kawy 4) charakterystyka gatunków kaw na świecie, czynniki

wpływające na jakość kawy jako surowca i napoju 5) charakterystyka mieszanek kaw 6) kofeina 7) wpływ kawy na zdrowie 8) aranżacje różnych rodzajów kaw, sposoby ich

ekspozycji, 9) zasady serwowania napojów gorących, 10) sporządzanie kawy i sposoby ich podawania, 11) sztuka zdobienia kawy - latte art. 12) historia zawodu baristy, 13) cechy dobrego baristy, 14) trendy sztuki baristycznej. Szkolenie praktyczne obejmuje: 1) budowa, zasada działania, czyszczenie, sposób

konserwacji maszyn barowych, 2) obsługa i regulacja młynka, 3) metody dozowania i ubijania, 4) cechy idealnego espresso, fazy ekstrakcji espresso,

najczęstsze błędy przy wykonywaniu espresso

30 3

(max.

10 osób

w

grupie)

nie Od dnia podpisania umowy do 30.06.2018 / kurs w weekendy

wewnętrzny Zaświadczenie o

ukończeniu

kursu w języku

polskim i

angielskim



Technik hotelarstwa,

technik żywienia i usług

gastronomicznych


5) przygotowanie różnych rodzajów espresso: espresso classico, ristretto, lungo, doppio i inne

6) nauka spieniania mleka, techniki spieniania mleka, 7) przygotowanie kaw mlecznych: cappucino, cafe

latte, cafe latte macchiato, espresso machhiato i inne

8) wykonywanie kaw smakowych, warstwowych z syropami, z czekoladą, bitą śmietaną, alkoholem: espresso affogato, espresso con panna, kawa po wiedeńsku, mocha, Irish coffee, kawa mrożona, frappe i inne,

9) Omówienie i wykorzystanie dodatków do kaw – czekolada (mocha), lody (espresso affogato), bita śmietana, sosy

10) serwowanie kawy gościom, obsługa klienta przy barze, dobór porcelany,

11) Latte art: wykonywanie wzorów lanych z ręki, malowanie szpikulcem i sosem,

12) alternatywne metody parzenia kawy (aero press, French press, drip),

13) Dobra Praktyka Higieniczna i Dobra Praktyka Produkcyjna wykorzystywane przez system zarządzania HACCP w pracy baristy.

Część III: Organizacja kursów kelnerskich dla uczniów z zespołów szkół ponadgimnazjalnych w Rzeszowie*

Lp. Rodzaj kursu

Tematyka kursu Liczba uczniów

Ilość grup

Badania wstępne

Termin realizacji

kursu

Egzamin Zaświadczenie/ certyfikat

Szkoła / kierunek

1. Kurs kelnerski

Łączna liczba godzin kursu: min. 33 Jednostka: godzina dydaktyczna ( 45 minut ) Ilość godzin teoretycznych: 13 h Ilość godzin praktycznych: 20 h Szkolenie teoretyczne obejmuje: rodzaje zakładów gastronomicznych, etyka

17

2 (max. 9 osób w grupie)

nie

Od dnia podpisania umowy do 30.06.2018 / kurs w weekendy

wewnętrzny

Zaświadczenie o ukończeniu kursu



technik technologii

żywności,


zawodu kelnera, wygląd i prezentacja kelnera, karty menu, etapy obsługi gości w restauracji, serwisy w obsłudze gości – szczegółowa charakterystyka i rodzaje, elementy wiedzy psychologicznej, trudny gość, sprzedaż sugestywna, podstawy wiedzy o winie, serwis wina w restauracji. Szkolenie praktyczne obejmuje: nakrywanie i dekoracja stołu, przenoszenie tac i zastawy stołowej, bielizna stołowa, podawanie napojów bezalkoholowych i alkoholowych, przygotowanie przyjęć okolicznościowych.

cukiernik, kucharz,

technik eksploatacji portów i terminali.

2. Kurs kelnerski

Łączna liczba godzin kursu: min. 40 Jednostka: godzina dydaktyczna (45 minut) Ilość godzin teoretycznych: 10 Ilość godzin praktycznych: 30 Szkolenie teoretyczne obejmuje: • Wygląd i prezencja kelnera • Cechy dobrego kelnera • Kultura obsługi gości przy stole z elementami

wiedzy psychologicznej • Sprzedaż sugestywna • Dialog kelnera z gościem • Metody i kierunki obsługi, podawanie kart

menu • Znaczenie znajomości karty menu i karty win • Doradzanie przy wyborze potraw. Szkolenie praktyczne obejmuje: • Przygotowanie zastawy stołowej do podawania

dań i napojów • Przygotowanie pomocnika kelnerskiego • Przygotowanie sali konsumenckiej • Techniki nakrywania stołów: metody składania,

45

3 (max. 15 osób w grupie)

nie

Od dnia podpisania umowy do 30.06.2018/ kurs w weekendy

wewnętrzny

Zaświadczenie o ukończeniu kursu w języku polskim i angielskim



technik żywienia i


technik hotelarstwa, technik obsługi

turystycznej, kucharz, cukiernik


rozkładania, zdejmowania obrusów • Zmiana obrusa w obecności gości • Zasady dekorowania stołu • Elementy dekoracyjne • Dekoracyjne składanie serwet • Nakrywanie stołów: nakrycie proste, nakrycie

rozszerzone • Przygotowanie nakrycia w obecności gości • Przenoszenie tac i zastawy stołowej: talerzy,

bulionówek, szkła, filiżanek, półmisków i sztućców

• Zbieranie zastawy stołowej po konsumpcji • Przebieg obsługi gości: powitanie, zajmowanie

miejsc przez gości, przyjmowanie zamówienia, serwowanie potraw i napojów, realizacja rachunku, pożegnanie gości.

• Ogólne zasady obsługi: kolejność podawania potraw i napojów, kolejność obsługi

• Skargi i reklamacje, postępowanie z trudnym gościem

• Metody obsługi: serwis niemiecki, rosyjski, francuski, serwis bufetowy

• Podawanie napojów bezalkoholowych zimnych i gorących

• Podawanie napojów alkoholowych: piwa, wódek

• Elementy sommelierstwa: dekantacja wina, kieliszki i karafki do wina, serwis win spokojnych i musujących, przechowywanie wina, temperatura serwowanych win, dobór wina do potraw

• Dobór alkoholi do potraw • Organizacja obsługi przyjęć okolicznościowych:

przygotowanie sali, nakrywanie i dekoracja stołów, techniki obsługi gości.


Część IV: Organizacja kursu dietetyki dla uczniów z zespołów szkół ponadgimnazjalnych w Rzeszowie*

Lp. Rodzaj kursu


uczniów

Ilość grup Badania

wstępne

Termin

realizacji

kursu

Egzamin Zaświadczenie/

certyfikat

Szkoła / kierunek

1. Kurs dietetyki

Łączna liczba godzin kursu: 20 godzin Jednostka: godzina dydaktyczna (45 minut)


Ilość godzin praktycznych: 10 godzin

Szkolenie teoretyczne obejmuje:

Zasady żywienia. Rola, podział i źródła

wybranych składników odżywczych. Planowanie

i organizowanie żywienia dietetycznego.

Odchudzanie a nasz organizm. Żywność

funkcjonalna i genetycznie modyfikowana.

Szkolenie praktyczne obejmuje:

Normy żywieniowe, tabele składu produktów

spożywczych i racje pokarmowe. Układanie

jadłospisów, komponowanie jadłospisów dla

poszczególnych diet, sporządzanie jadłospisów

dla programów odchudzających, kalkulacja cen

posiłków.

10 1 nie Od dnia

podpisania

umowy do

30.06.2018

r. /

kurs w

weekendy

wewnętrzny

Zaświadczenie o

ukończeniu

kursu



technik żywienia i


kucharz, technik hotelarstwa, technik technologii

żywności, technik analityk

Część V: Organizacja kursu carvingu dla uczniów z zespołów szkół ponadgimnazjalnych w Rzeszowie*

Lp. Rodzaj


ucznió

Ilość

grup

Badania

wstępne

Termin

realizacji

Egzamin Zaświadczenie

/

Szkoła /

kierunek


kursu w kursu certyfikat

1. Kurs carvingu

Łączna liczba godzin kursu: min. 30 Jednostka: godzina dydaktyczna ( 45 minut ) Ilość godzin teoretycznych: 5 godzin. Ilość godzin praktycznych: 25 godzin Szkolenie teoretyczne:

1) Przedstawienie historii sztuki carvingu. 2) Omówienie i prezentacja narzędzi do carvingu, w tym różnych rodzajów

nożyków, dłutek i foremek oraz sposobów ich używania i konserwacji. 3) Sposoby zabezpieczania, przechowywania i pielęgnacji wyrzeźbionych

prac. 4) Nauka planowania kompozycji i łączenia motywów. Szkolenie praktyczne: 1) Rzeźbienie motywów kwiatowych w owocach i warzywach. 2) Tworzenie dekoracji przestrzennej poprzez łączenie pojedynczych

rzeźb. 3) Wykonywanie rzeźb 3d. 4) Tworzenie zaawansowanych przestrzennych rzeźb w arbuzie/melonie. 5) Rzeźbienie w oparciu o szablony. 6) Tworzenie personalizowanych na wesela, komunie, imprezy firmowe z

wyrzeźbionymi imionami, logo firmy.

10 1 nie

Od dnia podpisani umowy do 31.05.2018 r. / kurs w weekendy, po zajęciach lekcyjnych

Wewnętrzny

Zaświadczenie o ukończeniu kursu w języku polskim i angielskim

Zespół Szkół Specjalnych

ul. Ofiar Katynia 1,

35-209 Rzeszów

kucharz

Do ceny kursu należy uwzględnić (dot. wszystkich części):

1. Wynajem sali wykładowej wyposażonej w: adekwatną do liczby uczestników ilość miejsc siedzących, zapewniających możliwość notowania (krzesła ze sztywnymi blatami montowanymi w podłokietnikach lub oddzielne stoły i krzesła), flipchart wraz z papierem i kompletem markerów lub tablicę, sprzęt do prezentacji (ekran i rzutnik multimedialny lub tablica interaktywna), nagłośnienie (jeśli jest niezbędne). Sale szkoleniowe muszą spełniać wymogi BHP i p.poż.


2. Materiały szkoleniowe (pendrive min. 8 GB z nagranymi materiałami dydaktycznymi, papierowy skrypt dotyczący tematyki szkolenia odwzorowujący program szkolenia lub książka związana z tematyką szkolenia, notatnik formatu minimum A5, teczka formatu minimum A4, długopis) – prezentacje i materiały drukowane muszą być oznaczone zgodnie z wymaganiami dot. promocji projektu – zamawiający przekaże wzory przed rozpoczęciem kursów i

szkoleń. Materiały dydaktyczne, które uczestnik otrzyma na własność muszą być nowe, adekwatne do treści szkolenia, zgodne z obowiązującym stanem prawnym oraz dobre jakościowo. Kursanci z niepełnosprawnościami otrzymają materiały szkoleniowe w odpowiedniej i dogodnej dla nich formie np. powiększona czcionka.

3. Wykonawca powinien zapewnić wszelkie niezbędne wyposażenie, sprzęt, produkty i materiały eksploatacyjne do realizacji zajęć teoretycznych i praktycznych, adekwatnych do zakresu prowadzonego kursu.

4. Catering na dzień szkoleniowy - przerwa kawowa. Serwis kawowy powinien zawierać: - wyposażenie niezbędne do obsługi cateringowej dla ilości osób przewidzianych w każdej grupie (serwetki, serwis do kawy i herbaty, sztućce, talerzyki do ciastek, szklanki/kubki do zimnych napojów); - Kawa rozpuszczalna (100% kawy naturalnej) – 2 g na osobę; - Herbata (czarna) – min. 1 torebka na osobę;

- Gorąca woda w czajniku elektrycznym lub termosie; - Cukier – 10 g na osobę; - Mleko min. 2 % – 30 ml na osobę; - Cytryna pokrojona (podawana na talerzykach)- 1 plaster na osobę. - Wodę mineralną gazowaną i niegazowaną – 0,2 l na osobę.

- Minimum 2 rodzaje soków owocowych – 0,2 l na osobę. - Minimum 2 rodzaje ciastek – 80 g na osobę.

- Bułeczki/kanapki cateringowe – 3 sztuki na osobę.

W przypadku kiedy kurs trwa nieprzerwanie więcej niż 4 godziny dydaktyczne/ zegarowe, należy uwzględnić ciepły posiłek w formie drugiego dania: - ziemniaki/ frytki/ ryż/ kasza – min. 200 g - mięso/ryba – min. 200 g, - surówka – min. 150 g,) lub - pierogi – min. 12 szt.

5. Ubezpieczenie NNW dla każdego ucznia na czas trwania kursu.

6. Miejscem realizacji kursów zawodowych jest miasto Rzeszów. Dopuszcza się miejsce realizacji do 10 km od centrum Rzeszowa, tj. Ratusz, Rynek 1, szczególnie jeśli wymaga tego specyfika szkolenia i/lub baza wyposażenia w niezbędne narzędzia do prawidłowej realizacji kursu poza Rzeszowem.

7. Dojazd kursantów tam i z powrotem i opieka nad nimi, jeśli kurs lub szkolenie odbywa się poza granicami Miasta Rzeszowa do 10 km od centrum Rzeszowa, tj. Ratusz, Rynek 1.

8. Wstępne badania lekarskie, jeśli są wymagane do uczestnictwa w kursie.


9. Egzamin zewnętrzy - przeprowadzony przez niezależny organ do tego uprawniony - jeśli jest to wymagane w programie kursu.

10. Egzamin wewnętrzny, przeprowadzony przez trenera prowadzącego kurs w celu podsumowania i weryfikacji zdobytej wiedzy i umiejętności – jeśli nie

jest wymagany egzamin zewnętrzny.

11. Niezależnie od wyniku zdania egzaminu wewnętrznego lub zewnętrznego, na zakończenie kursów, uczestnicy, którzy uzyskają min. 80% frekwencji na zajęciach otrzymają zaświadczenia o ukończeniu kursu. Zaświadczenia powinny posiadać logo zgodne z zasadami promocji i oznakowania projektów finansowanych z UE (Zamawiający przekaże Wykonawcy wymagane oznaczenia).

12. Zaświadczenie wydane na podstawie §18 Rozporządzenia Ministra Edukacji Narodowej z dnia 11 stycznia 2012 r. w sprawie kształcenia ustawicznego

w formach pozaszkolnych (Dz. U. z 2014 r., poz. 622) - zgodnie ze wzorem określonym w załączniku nr 5 do w/w rozporządzenia.

13. Dokument potwierdzający zdobyte uprawnienia np. książeczka spawacza, zaświadczenie kwalifikacyjne – jeśli jest to przewidziane w programie kursu.

14. Odzież ochronną w tych kursach, w których jest ona konieczna, np. ubranie robocze, buty, rękawice, fartuch, kask.

15. Przeprowadzenie testów ex ante i ex post oraz opracowania wyników ankiet w postaci raportu po zakończeniu szkolenia, przedstawiającego rezultaty kształcenia po kursie.

16. Właściwego udokumentowania przebiegu kursu/kursów na potrzeby realizacji projektu i przekazania Zamawiającemu niezwłocznie po ich zakończeniu: listy obecności, dziennika zajęć, listy odbioru materiałów dydaktycznych, rejestru wydanych certyfikatów, zaświadczeń, protokołu egzaminacyjnego,

testów ex post i ex ante, raport z wyników ankiet.

17. Kursy nie mogą odbywać się w formie e-leraningowej.

Documents

Ilość Zaświadczenie Szkoła - bip.erzeszow.plbip.erzeszow.pl/file/112154/Zał.+nr+3+do+ogłoszenia+-+SOPZ.pdfcharakterystyka i klasyfikacja rodzajów alkoholi, rodzaj i prezentacja