מ א פ י נ ס נאסף באהבה רבה עבור

חברי פורום "אוכל חלבי"1 על-ידי נירהמ

12 מיני מאפינס וניל-תפוז ריחניים וטעימים מאפינס שוקולדים של אילנית

– מתכון1 - מתכון בעמוד הבא הוכן וצולם ע"י נירהמ1 הוכן וצולם ע"י נירהמ3בעמוד

מאפינס תפוחי עץ – הוכן וצולם ע"יpirgeמיני מאפינס חלומיים – הוכנו וצולמו ע"י

שרית-ב4 מתכון בעמוד 7 מתכון בעמוד

2006אפריל

1מיני-מאפינס וניל-תפוז ריחניים וטעימים/נירהמ, עצמי1מקור המתכון: נירהמ

"הבטחתי להכין מאפינס וניל בגלל בעיה שהתעוררה עם מנז'טיםצבעוניים. פשוט רציתי לבדוק אם אכן יורד הצבע באפיה.

– המאפינס שלה פשוטBig mamaרציתי להכין מאפינס וניל אחרים )של נפלאים(, אבל אחותי צלצלה ואמרה ש"אני באה רק לקפה" ורציתי משהו מהיר - לא היה לי זמן אפילו לחפש את המתכון. היא אמרה שהם בדרך. בזמן שהם היו בדרך הכנתי את המאפינס מחומרים שהיו לי. כשהם באו

המאפינס עוד היו חמימים וכל הבית הריח מהם. דקות אפיה )תלוי בתנור(40-35 דקות להכין אותם, עוד כ-10לוקח בערך

וכדקה לגמור אחד כזה. בתבניות של3 מיני-מאפינס במנז'טים ועוד 12 מאפינס 15יצאו לי

קוקוטים חד-פעמיות )שבהן שמתי יותר מדי מהעיסה והם גלשו קצתוהתבקעו(.

למעלה שמתי שוקולד של ולרונה, הוא מאוד מר, כשנמס פיזרתי עליומעט סוכר. הערות בגוף המתכון..." )נירה(

החומרים:

גר' חמאה200 כוסות סוכר1 1/4

1 ביצים מס' 4 מ"ל שמנת חמוצה )שני מכלים(400

כפית אבקת אפיה1/2 כוסות קמח – מנופה עם 2 גר' )שקית אחת( פודינג וניל לבישול )אפשר גם קורנפלור, או קמח100

תפוא"ד כשאין פודינג( כפית תמצית וניל מאיכות טובה, או סוכר וניל1

מעט גרידת תפוז ולימון )לא לוותר הם נותנים טעם וריח נפלאיםלמאפינס(

כפות מיץ לימון )יוצא נהדר גם בלי מיץ(2 כוס מיץ תפוזים טרי או 1/4 שוקולד אפשר לשים כל שוקולד מריר או חלב, אני שמתי שוקולד מריר

של וולרונה

הכנה: מעלות180- מחממים תנור ל-

- מקציפים )במטרפה ידנית( את החמאה והסוכר- מוסיפים את הביצים וממשיכים לטרוף

- מוסיפים את הקמח ופודינג הווניל לסירוגין - מוסיפים את השמנת, תמצית וניל וגרידת לימון-תפוז )מיץ לימון אם

אוהבים(טורפים רק עד שכל החומרים מתאחדים – לא יותר.

דקות, עד שקיסם40-35 מעלות ואופים כ-170- מורידים את החום ל-שננעץ במאפין יוצא יבש.

- מיד עם הוצאת המאפין שמים מעל שוקולד, מחכים שיימס קצת – ואם הוא מאוד מר )כמו השוקולד שהשתמשתי( מפזרים עליו מעט סוכר )אבל

ממש מעט(.

12מאפינס שוקולדיים עם קמח מלא/אילנית, מחברת מתכונים פרטית12מקור המתכון: אילנית

מאפינס רכים-רכים שוקולדיים וטעימים18"יצאו לי מהמתכון הזה להפליא - מומלצים בחום.." )נירה(

יחידות:20החומרים ל- כוס קקאו3/4

ביצים גדולות4 כוסות סוכר1 1/2 כוס שמן קנולה3/4

כוס קמח מלא1 כפות קמח תופח2

כוס ליקר קפה(1/4מעט תמצית ווניל/רום )אני שמתי חבילה שוקולד מריר מומס בחלב 1

הכנה: - מערבבים היטב את כול החומרים *אפשר גם להקציף בנפרד את

החלבונים עם הסוכר. **אפשר לאפות עם קמח תופח בלבד.- מעבירים לעטרות ניר )לא למלא עד הסוף(.

מעלות, או עד שהקיסם יוצא יבש.170 דקות. ב-25- אופים בערך

הערות שלי )נירה(: כוס חלב )או בשמנת מתוקה –1/4 מוצקי קקאו ב-72%- ממיסה שוקולד

יוצא קטיפתי יותר – נירה(. כוס ליקר קפה – נותן טעם מעולה.1/4- הוספתי

כפית אבקת אפיה.1/2- השתמשתי בקמח רגיל והוספתי - ערבבתי הכול עם מטרף ידני.

712מאפינס תפוחים/ש(712מקור המתכון: שרית-ב )ש

"במקור עוגת תפוחי עץ בחושה וטעימה. קלה להכנה שמלווה אותי מאזשאני זוכרת את עצמי, כשהייתי מתחילה צעירה בתחילת הדרך באפייה,

שהמאפינס החלו לככב, השתמשתי במתכון של העוגה ואפיתי ובעידן מאפינס, עם תוספות ושינויים קלים שלי. המאפינס נימוחים עם מרקם

נהדר. קום איל פו..." )שרית(

החומרים: תפוחים בינוניים קלופים לחתוך לקוביות קטנות4 כפות יין אדום מתוק5

דקות10- להשהות

להוסיף:גרידה מלימון שלם

כוס סוכר1½ ביצים טרופות4 שקיות סוכר וניל2 כפית קינמון1 כוס שמן קנולה1

גר' אגוזי מלך קצוצים 100 גר' צימוקים100

כפית אפיון1/4 כוסות קמח תופח + 2

הכנה:- לערבב לתערובת אחידה )לא לערבב יותר מידי(

7.5 שקעים מתכת קוטר 18- להכניס לעטרות נייר בתבנית שקעים, של ס"מ )זו התבנית שלי(.3ס"מ עומק מעלות טורבו עד שהן קפיציות למגע והקיסם עם פירורים175- לאפות ב-

לחים.

רק טוב,שרית-ב

1מיני-מאפינס שוקולד-תפוז-אגוזים/נירהמ, עצמי1מקור המתכון: נירהמ

מאפינס פלוס עוגה אחת בתבנית אינגליש12 מיני-מאפינס או 18"יוצאים קייק חד-פעמית )אני משתמשת באלו מקרטון(

דקות בערך – לקצוץ את האגוזים השוקולד וקליפות20 זמן הכנה: דקות10 דקות עם סכין חדה והשאר 10ההדרים לוקח בערך פלוס-מינוס..." )נירה(

החומרים: כוס קמח מנופה עם חצי כפית אבקת אפיה1 פודינג וניל לבישול1

כוסות סוכר1 1/4 כפות קקאו מנופה2 סוכר וניל2

גר' חמאה1001 ביצים טריות מס' 4

קצוץ גס עם סכין חדה70% גר' שוקולד מריר 100חצי כוס קליפות הדרים קצוצות בסכין

כוס אגוזים קצוצים )אני ערבבתי שאריות של אגוזי מלך ופיסטוקים(1 1/4 תפוז – חוצים אותו לשניים ומרוקנים את התכולה לכוס - יוצא בערך 1

כוס מיץ יחד עם "בשר" התפוז )בלי ציפה לבנה( מ"ל( שמנת חמוצה200 מכל )1

הכנה: מעלות180- מחממים תנור ל-

טורפים )במטרפת יד( את הביצים יחד עם הסוכר- - מוסיפים את הקמח המנופה וממשיכים לטרוף

- מוסיפים את הפודינג תוך כדי טריפה עד שהחומרים מתאחדים- מוסיפים את הקקאו המנופה

–- מוסיפים את המיץ, השמנת, האגוזים, קליפות התפוזים והשוקולד מערבבים )הפעם בכף ולא במטרפה(, רק עד שכל החומרים מתערבבים,

לא יותר. - מרפדים תבנית מאפינס במנז'טים וממלאים את המנז'טים עד סופם

כמעט- את שארית הבלילה מעבירים לתבנית אינגליש קייק דקות בחום של15- אופים את המאפינס פלוס העוגה באינגליש קייק כ-

מעלות180 דקות נוספות15-10 מעלות ואופים כ-170- מורידים את חום התנור ל-

את המאפינס- בודקים עם קיסם, אם הוא יוצא עם פירורים המאפינס מוכן

דקות נוספות )אחרי שמוציאים את המאפינס(15- את העוגה אופים כ-ובודקים עם קיסם, כמו במאפינס.

1מאפינס תפוחים/נירהמ, עצמי1מקור המתכון: נירהמ

שקעים ואחת12לשתי תבניות מאפינס מרופדות במנג'טים – אחת של שקעים.6של

:6 ותבנית של 12 מאפינס – תבנית של 18המצרכים ל- ביצים3 כוס קמח לבן1 כוס קמח מלא1

כפית אבקת אפיה1/2 כוס סוכר חום3/4 כוס סוכר לבן3/4

מ"ל(200 מכל יוגורט )1 כוס שמן1/2

תפוחי גראני סמית' מגוררים, או חתוכים לקוביות קטנות2 סוכר וניל1 כפית קינמון1

קורט מלח כפית לימון1

קליפת לימון מגוררתסוכר מעורב בקינמון לבזיקה על המאפינס לפני האפייה )לא הכרחי(

הכנה: מעלות180- מחממים תנור ל-

- מגררים או חותכים לקוביות קטנות את התפוחים ומטפטפים עליהםלימון שלא ישחירו.

- טורפים את הביצים )במטרפה ידנית לא חשמלית( עם כמה טיפות לימוןאבקת אפיה, סוכר וניל וקורט מלח.

- מוסיפים את הסוכר בכמה פעמים.- מוסיפים את הקמח תוך כדי בחישה מתמדת

- מוסיפים את הקינמון.- מוסיפים את התפוחים וממשיכים לטרוף.

- מוסיפים את השמן תוך כדי בחישה.  - מוסיפים את היוגורט.

- ממלאים את שקעי התבניות. דקות.10 מעלות במשך 180- אופים בחום של

דקות )לפי20 שעה או 15 מעלות ואופים כ-170- מורידים את החום ל-התנור( עד שפני המאפינס מזהיבים-משחימים.

הערות: דקות הכנה.10

pirgeמאפינס שוקולד חלומיים/pirgeמקור המתכון:

החומרים: כוס קקאו1 כוסות קמח תופח2 כוסות סוכר2 ביצים2

כוס שמן כוסות מים רותחים2

הכנה:- לערבב לבלילה דלילה. לא להוסיף קמח.

מאפינס.24- להכין דקות.35 מעלות. כ 175- אפיה בחום

- לקרר היטב לפניי שמוציאים מהתבניות. שמים כל מאפינס בספלון נייר.

pirgeמאפינס נהדרים/pirgeמקור המתכון:

החומרים: כפות שוקולית או קקאו3

½ כוס שמנת מתוקה או חלב½ כוס קוקוס טחון

גר' חמאה רכה100¾ כוס סוכר

ביצים2

הכנה:*אם רוצים אפשר להוסיף נטיפי שוקולד לבן או מריר.

- מערבבים חמאה וסוכר, מוסיפים ביצים, קקאו ובסוף חלב. מעלות. *אפשר למרוח180 דקות בתנור 15- יוצקים למנג'טים ואופים

ציפוי שוקולד, לא חובה. טעים גם בלי. כפות קמח.לראות לפי המרקם,אסור3 או 2*צריך אולי להוסיף לעיסה

שיהיה נוזלי מידי.

Big mama 2מאפינס וניל נהדרים של

אפיתי את המאפינס האלה כמה וכמה פעמים. הם נפלאים. נגמריםבאותו היום. מומלצים בחום )נירה(

: מאפינס18רכיבים ל - גר' חמאה 200

סוכר  1¼ מכל שמנת חמוצה1 ביצים3 כוסות קמח תופח2 שקית פודינג אינסטנט בטעם וניל1תמצית וניל 

אופן הכנה: - מקציפים חמאה וסוכר, מוסיפים ביצים - אחת אחת, מוסיפים את כל

שאר החומרים - לסירוגין...- מעבירים לתבנית מאפינס משומנת, זורים סוכר למעלה

דקות.25 מעלות. בערך 180- אופים בתנור חם -

"מאפינס בוטנים ונטיפי שוקולד/"בישול צמחוניהוקלד והובא ע"י: אפרת בן-ארי )אפיבא(

מאפינס - תבנית שקעים:12רכיבים ל- כוסות קמח תופח2

כוס סוכר חום1/3 ביצה1

½ כוס נטיפי שוקולדפירורי בוטנים )סקיפי(   כוס חמאת בוטנים עם1 כפות ריבת תות שדה2

גר' חמאה מומסת60 כוס סוכר1

אבקת סוכר לקישוט

אופן הכנה:- מכניסים לקערה את הקמח סוכר ונטיפי השוקולד.

- לא לטרוף יותר מדי. דקות בערך, עד25 מעלות 180- יוצקים לתבנית שקעים ואופים בחום

שקיסם יוצא יבש.- בוזקים אבקת סוכר.

- עכשיו מותר לטרוף…

מאפינס מרציפן ומשמשים/חני פרבר, "הספר המתוק"

עוגות קטנות 16כ-

החומרים: 1 ביצים מס' 2

גר' מרציפן קנוי או מוכן 200 קופסא של משמשים משומרים בסירופ קל מסוננים 1 כפות קמח 3

קורט מלח גר' חמאה ממוסת 60

תבניות למאפינס בינוניות מרופדות במנז'טים 2 כלים :

הכנה: מעלות 180- מחממים את התנור ל-

- מעבדים במעבד מזון את המרציפן הביצים ומחצית מכמות ה משמשיםלמחית חלקה.

- מוסיפים את הקמח והמלח ומעבדים עוד כמה שניות,מוסיפים אתהחמאה ומעבדים עוד כדקה לתערובת אחידה.

- ממלאים את המנז'טים בבצק עד כדי חצי ס"מ מהסוף ומפזרים אתשארית המשמשים מעל שלמים או חצויים.

- אופים כחצי שעה עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא יבש.- מצננים בתבנית על רשת.

*אחסון יומיים-שלושה מחוץ למקרר.

מאפינס דבש אגוזים וצימוקים/בני סיידא, "השף הלבן"

מאפינס גדולים:8החומרים ל- כוס סוכר חום דמררה3/4 כוס דבש1/2

גר' חמאת תנובה בטמפרטורת החדר100 ביצים2

מכל שמנת עמידה לקצפת מסדרת השף הלבן1/2 כוס רוויון1/2

כוסות קמח2 שקית אבקת אפייה1

קליפת לימון מגוררת גר' צימוקים בהירים100 גר' אגוזי מלך קצוצים100 כפית קינמון1/2

לעיטורסוכר חום

מאפינס גדולים אפויים בתבנית מאפינס חד פעמית8 מאפינס קטנים אפויים בתבנית שקעים משומנת12או

הכנה: צ. (, שמים במעבד מזון סוכר דבש180- מחממים תנור לחום בינוני )

דקות. 2וחמאה ומקציפים - מוסיפים ביצים שמנת ורוויון.

דקות. מוסיפים5- מוסיפים קמח, אבקת אפייה וקליפת לימון ומקציפים אגוזים, צימוקים וקינמון ומערבבים ידנית.

מגובהן, זורים סוכר חום, מסדרים3/4- ממלאים את התבניות עד דקות עד שקיסם עץ הננעץ במרכז30בתבנית אפייה גדולה ואופים כ-

המאפינס יוצא יבש.

מאפינס לימון/רוני ונציה

ערבוב חומרים מינימאלי יוצר מאפין קל ורך. חשוב לזכור:

יחידות: 22-20חומרים ל- כוסות קמח 3

½ כפית אבקת סודה לשתייה ½ כפית מלח

גר' חמאה, רכה 225 כוסות סוכר 2 ביצים 3 כוס רוויון 1 כפות מיץ לימון טרי 2 כפות גרידת לימון 2

לסירופ לימון: ½ כוס מיץ לימון טרי

כפות מים 2¼ כוס סוכר

שקעים כל אחת(, משומנות12 תבניות שקעים למאפינס )2כלים: ה

הכנה: מעלות. 180- מחממים את התנור לחום של

- מנפים ביחד את הקמח, אבקת הסודה והמלח לקערה גדולה. - בקערת מיקסר מקציפים את החמאה עם הסוכר במהירות

דקות עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. 5בינונית-גבוהה במשך 60-30- מוסיפים את הביצים בזו אחר זו, ומקציפים במהירות נמוכה

שניות, רק עד שכל ביצה נבלעת היטב בתערובת. מתערובת הקמח. 1/3- במהירות נמוכה מוסיפים

- מוסיפים ½ כוס רוויון. מתערובת הקמח ומוסיפים את ½ כוס הריוויון שנותרה.1/3- מוסיפים עוד

- לבסוף מוסיפים את יתרת תערובת הקמח. - מוסיפים את המיץ וגרידת הלימון.

- בעזרת כף גדולה מעבירים את התערובת לשקעים וממלאים עד ¾מגובהם )לא מחליקים מלמעלה(.

דקות או עד שהמאפינס בצבע זהוב-בהיר והן קפיציות25- אופים כ- למגע במרכז. בינתיים מכינים את סירופ הלימון.

- בסיר בינוני שמים את כל חומרי הסירופ ומבשלים מעל ללהבה בינונית תוך ערבוב, עד שהסוכר נמס והתערובת מגיעה לרתיחה. ממשיכים לבשל

על אש נמוכה מספר דקות לקבלת סירופ קל. מצננים בצד לחום חמים. - בגמר האפייה, מצננים מעט את התבניות על רשת, ובעוד המאפינס חמים, מברישים את סירופ הלימון החם מעל כל אחד. מגישים חם או

בטמפרטורת החדר.

מאפינס קינמון/רוני ונציה

למלית: כוס סוכר חום בהיר1/3

כפות קמח3 כפיות קינמון 2

גר' חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות 50

מאפינס(: 12החומרים )ל- כוסות קמח2

¼ כפית מלח¾ כפית אבקת סודה

גר' חמאה, בטמפרטורת החדר100¾ כוס סוכר

ביצים, בטמפרטורת החדר2 כוס רוויון 1

לימונים2קליפת לימון מגוררת מ- כפית תמצית וניל 1

תבנית שקעים למאפינס משומנת, או מרופדת בעטרות ניירהכלים:

הכנה: במעבד מזון שמים את הסוכר החום, הקמח והקינמון- הכנת המלית:

ומערבבים בלהב הפלדה. - מוסיפים את החמאה, ומעבדים בקצרה בתנועות "הפסק-הפעל" לקבלת

תערובת פירורים )מפסיקים לעבד ברגע שהתערובת פירורית, לפנישהתערובת תהפוך למחית(. מניחים במקרר.

מעלות(.   180 מחממים את התנור לחום בינוני )- הכנת המאפינס:- מנפים ביחד את הקמח, המלח ואבקת הסודה.

- בקערת מערבל מקציפים את החמאה עם הסוכר לתערובת אוורירית. - מוסיפים את הביצים בזו אחר זו, ומקציפים היטב לאחר כל הוספה.

- במהירות נמוכה מוסיפים את הרוויון ואת תערובת הקמח לסירוגין, כאשר מתחילים ומסיימים עם תערובת הקמח )נמנעים מערבולים

מיותרים הגורמים למרקם קשה(. - מוסיפים את קליפת הלימון והווניל. מפזרים את המלית מעל, ומקפלים

פעם או פעמיים בלבד, לקבלת מראה שיש. - יוצקים לשקעים וממלאים עד הסוף )לקבלת מאפינס גבוהים במיוחד(,

לא מיישרים )המאפינס מתיישרים לבד(. דקות עד שהמאפינס תפוחים ובצבע זהוב-שחום. מצננים25- אופים כ-

כמה דקות על רשת, ומגישים חם.

מאפינס ג'ינג'ר/רוני ונציה, "חלומות מתוקים" מ"מתכונים"58הוקלד והובא ע"י שרון

"הזנגוויל )ג'ינג'ר( לא מופיע רק באוכל סיני. גם אלו שחוששים לנסות יופתעו עד כמה מעניין ונפלא הטעם שמעניק שורש הג'ינג'ר לדברי

מאפה. שימו לב: עשיית מאפין טוב היא אמנות, והסוד של עשיית מאפיןרך וקליל טמון בערבוב קצר ומינימאלי של חומרים."

תבנית שקעים למאפינס, משומנת או מרופדת בעטרות נייר.

חומרים: גר' שורש זנגוויל טרי לא מקולף40

כפות סוכר3¾ כוס + לימונים(2 כפות קליפת לימון מגוררת )מ-2 כוסות קמח2

¼ כפית מלח¾ כפית סודה לשתיה

גר' חמאה, רכה125 ביצים 2 כוס רוויון, בטמפרטורת החדר1

הכנה: צ.(. 180- מחממים את התנור לחום בינוני )

- חותכים את שורש הזנגוויל על קליפתו לפיסות גדולות. קוצצים לחתיכות קטנות במעבד-מזון או בסכין )לאחר הקיצוץ מתקבלת כמות של כשליש

כוס(. - שמים בסיר קטן את חתיכות הזנגוויל עם רבע כוס מהסוכר, ומבשלים

דקות עד שהסוכר נמס והתערובת2-3על אש בינונית, תוך ערבוב, במשך חמה. מסירים מהאש, ומצננים.

כפות הסוכר. מוסיפים את תערובת3- מערבבים את קליפת הלימון עם הלימון לתערובת הזנגוויל, ומערבבים.

- מנפים ביחד לקערה את הקמח, המלח ואבקת הסודה לשתיה. - בקערת מערבל מקציפים מעט את החמאה. מוסיפים את יתרת הסוכר

)חצי כוס(, ומקציפים לתערובת תפוחה ואוורירית. מוסיפים את הביציםבזו אחר זו במהירות נמוכה, ומקציפים היטב לאחר כל הוספה.

- מוסיפים את הרוויון ומערבלים קלות )בשלב זה התערובת תתפרק מעט(. מקפלים פנימה את תערובת הקמח, ולבסוף מוסיפים את תערובת

הזנגוויל. - יוצקים את התערובת לשקעים שבתבנית כמעט עד מלואם, ומכניסים

דקות, עד שמתקבל צבע זהוב-שחום וקיסם20-15מייד לתנור. אופים הננעץ במרכז המאפין יוצא נקי.

- מצננים מעט על רשת, ומגישים חם.

מאפינס קפה וזנגביל/תמי סירקיס אקרמן

מצרכים: עטרות נייר גדולות מונחות בתבנית שקעים12

גר' מרגרינה או חמאה ללא מלח100 כוס סוכר חום1 כפית קינמון טחון משובח1 כפית תמצית וניל1 כפית קליפת תפוז מגוררת1 ביצים2 כפיות אבקת קפה נמס משובח2 כוס מים חמימים1 כוסות קמח תופח2

גר' ממתקי זנגביל ממותק או אגוזים+שקדים קצוצים גס או קליפות50הדרים מסוכרות.

הכנה:- מקציפים חמאה + סוכר חום לקרם.

- מוסיפים קינמון, תמצית וניל, קליפת תפוז והביצים - ממיסים את הקפה במים ולהוסיף לסרוגין עם הקמח במהירות איטית

של המערבל.- מוסיפים את ממתקי הזנגביל או כל תוספת אחרת.- מקשטים מלמעלה באגוז או שקד או ממתק זנגביל.

דקות עד השחמה.20-15 מעלות 180- אופים ב-

מאפינס תפוחים נימוחים שנעים לגלגל בפה/תמי סירקיס אקרמן

ניתן במדור של ליהיא לפיד, עיתון "תל אביב"

"יש מאכלים שנעים רק לגלגל את השם שלהם בפה. למשל מאפינס. מאפה קטן ואישי עם אינספור וריאציות. את מאפינס התפוחים האלה

זללתי אצל חברה, וכשגיליתי שזה לא נורא מסובך, מיד שדדתי לנו אתהמתכון:

מעלות. 180ראשית, מחממים תנור ל-

עוברים להכנת המלית: דקות10 תפוחים אדומים )קלופים(, לקוביות די קטנות ומטגנים 3חותכים

כפות סוכר חום וחצי3 גר' חמאה, 70)עד שהם מתרככים מעט( יחד עם כפית קינמון. מניחים בצד להתקרר.

עוברים לבצק: ביצים )חלבון וחלמון(, מוסיפים להן כוס קמח תופח, רבע כוס3מקציפים

כפות סוכר חום וחצי כפית2 כפות סירופ מייפל, 3שמן, רבע כוס דבש, קינמון - עד שנוצר בצק צמיג. לוקחים תבנית שקעים של מאפינס )הכמות

מאפינס(, משמנים, ומחלקים את המלית בין החורים. על זה12היא ל- מוסיפים את הבצק. רבע שעה בערך בתנור )כן, רק רבע שעה(, מגישים

עם כדור גלידה וניל.

החברה, אגב, לקחה את המתכון מהספר של תמי סירקיס 'עוגות בכיף'.באמת כיף…"

מאפינס קוואקר וצימוקים/על השולחןבאדיבות פורום "מתכונים" בתפוז

"מצוינים עם תה או עם קפה. גם הילדים אוהבים אותם..."

יחידות:12החומרים ל- כוס קווקר )שיבולת שועל( 1 כוס יוגורט1

כוס שמן1/2 כוס סוכר 3/4

ביצה1 כוס קמח רגיל1 כפית אבקת אפייה1

כפית אבקת סודה לשתייה1/2 כפית מלח 1 כוס צימוקים קטנים או קצוצים1

הכנה: מעלות .200- מחממים את התנור ל-

דקות 10- משרים בקערה גדולה את הקווקר ביוגורט, למשך - מוסיפים את השמן, הסוכר והביצה ומערבבים היטב

- בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, האבקות והמלח. מפזרים אתהצימוקים על התערובת

- יוצקים את תערובת הקווקר מעל תערובת הקמח ומערבבים עדשמתקבלת תערובת אחידה

דקות. 20- בעזרת כף ממלאים את השקעים או המנז'טים ואופים

2מאפינס גזר ותמרים/חיים הכט, ערוץ המתכון של חיים הכט

מרכיבים:קילו קמח מלא אורגני

כוס קמח לבן3/4 כוס קוואקר1/4 כוס פתיתי קוקוס 1/2 תמרים5-6

כפית סודה לשתייהכפית אבקת אפייה

כוס שמן3/4 ביצים3

כוס סוכר דמררה3/4חופן שקדים שקעים12תבנית עם

פומפיה

אופן הכנה:- טורפים ביצים, שמן וסוכר בקערה

- בקערה אחרת מערבבים את הקמחים, הקוואקר, אבקת אפייה, וסודהלשתייה

- מוסיפים את זה לתערובת עם הביצים - מגרדים גזרים במגרדת דקה, מוסיפים לתערובת יחד עם הקוקוס

- את התמרים כותשים ומקמחים ומוסיפים לתערובת - מערבבים הכול עד שיוצאת תערובת אחידה

- משמנים את תבנית השקעים ומקמחים קלות מהשקע ומעטרים בשקדים3/4- ממלאים את השקעים עד גובה של

הקצוצים )את השקדים דופקים בשקית ניילון( דקות, אפשר גם בחום40-45 מעלות למשך 150- אופים בתנור בחום של

דקות. 30 מעלות ל-180של

*מוכן כשהמאפינס שחומים, אפשר גם לנעוץ קיסם ואם זה יוצא יבש זהמוכן.

מאפינס חמאה בוטנים/וואלה

חומרים: כוס חמאת בוטנים רגילה, לא ממותקת 1

כוס סוכר2/3 ביצה1 כוס חלב1

כוסות קמח רגיל1½ כפית אבקת אפייה 1

קורט מלח½ כוס שוקולד צ'יפס

תבניות מאפינס12 שקעים בינוניים, או 12לתבנית מאפינס של חד-פעמיות קטנות.

הכנה: מעלות. משמנים את השקעים.175- מחממים תנור ל-

- שמים בקערת המיקסר חמאת בוטנים וסוכר ומעבדים עם וו הגיטרה עד שהתערובת אחידה. מוסיפים ביצה וחלב בהדרגה ומעבדים עד

שהתערובת חלקה ואחידה. מנמיכים את מהירות המיקסר למינימום. מוסיפים בבת אחת קמח, -

אבקת אפייה וקורט מלח ומעבדים רק עד שהקמח נבלע והתערובתאחידה.

- מוסיפים שוקולד צ'יפס ומעבדים קצרות, רק עד שהם מתפזריםבתערובת.

15-20- מחלקים את התערובת בין השקעים. מכניסים לתנור ואופים דקות, עד שהמאפינס תפוחים, יציבים וזהובים וקיסם המוחדר למרכזם

יוצא נקי )או כמעט נקי, עם כמה פירורים(. מומלץ להגיש חם, אפשר לצנןלגמרי ולשמור בכלי אטום, וכדאי לחמם שוב לפני ההגשה.

* אם שמים חמאת בוטנים ממותקת לדעתי לא צריך להוסיף הרבה סוכר. שמים בקערה חמאת בוטנים, סוכר, חלב וביצה,אם אין מיקסר:*

וטורפים היטב עם מזלג, עד שהתערובת אחידה. מוסיפים קמח, אבקת אפייה וקורט מלח ומערבבים קצרות, בכף, רק עד שהקמח נבלע.

מוסיפים שוקולד צ'יפס ומערבבים מעט. מחלקים בין השקעים ואופים.

הערות:ההערות בתחתית המתכון הן לא שלי, אלא של נותן המתכון )נירה(

מאפינס שוקולד-תפוז/"האוסף המתוק" של "על השולחן"

מאפינס גדולים:12החומרים ל- כוס סוכר1

גר' חמאה רכה100 ביצים2

מ"ל( רוויון או יוגורט120½ כוס )½ כוס מיץ תפוזים

כוסות קמח2קליפה מגוררת מתפוז אחד

כפית אבקת אפיה1½ כפית אבקת סודה לשתיה

גר' שוקולד מריר קצוץ100

הכנה: מעלות180- לחמם תנור ל-

- מקציפים במיקסר סוכר וחמאה עד לקבלת קרם בהירמוסיפים ביצים וממשיכים להקציף

- מוסיפים מיץ תפוזים ורוויון ומקציפים לבלילה חלקה - בקערה נפרדת מערבבים קמח, קליפת תפוז, א. אפיה, א.סודה לשתיה

ושוקולד- מוסיפים לתערובת החמאה ומערבבים קלות

- משמנים תבנית שקעים במעט שמן וממלאים אותם בעזרת כף עד ל מגובה הדפנות3/4

דקות, או עד שהמאפינס קפיציים למגע.20-15- אופים

מאפינס גבינה/האתר של שמרית

קטנים(:12 גדולים / 6חומרים )כמות – גר'(200 כוסות קמח )1 1/3

כפות שמרית מדוללת בקצת חלב2 שקית אבקת אפייה1

½ כפית מלח כפות(2 כוס סוכר )שומרים בצד 1/3

ביצים טרופות2 כוס חלב2/3 כוס שמן1/3

9%½ גביע גבינה לבנה ½ כפית קינמון

תבנית שקעים למאפינס

הכנה:- מערבבים בקערה את הקמח, השמרים, אבקת האפייה, המלח והסוכר.

- מערבבים בקערה נוספת את הביצים, החלב והשמן. - מערבבים את הנוזלים לתוך הקערה עם החומרים היבשים עד לקבלת

בלילה חלקה. כפות הסוכר ומקפלים2- מערבבים בקערה את הגבינה, הקינמון ו-

בעדינות לתוך הבלילה. - משמנים תבנית שקעים של מאפינס עם חמאה או מרגרינה ושופכים את

הבלילה לתוך השקעים. דקות.20 מעלות צלזיוס כ-170- אופים בתנור שחומם מראש ל-

מאפינס דבש ותפוחי עץ/האתר של שמרית

חומרים: תפוחי עץ מסוג גראנד4 כוסות קמח4 קוביית שמרית1 שקית שמרית או 1

כוס דבש3/4 כוס סיידר תפוחים )לא מוגז ולא תרכיז(1/41

ביצים3 כפות קלוואדוס )ברנדי תפוחי עץ( או ברנדי רגיל או יין מתוק5

קורט מלח

הכנה:- מקלפים ולסירים את ליבת תפוחי העץ.(.1x1- חותכים לקוביות את תפוחי העץ )בערך

דקות.3- מרתיחים את הסיידר להוסיף את תפוחי העץ ולבשל - מסננים בעזרת מסננת, מפרידים את תפוחי העץ מהסיידר ומצננים.

- מערבבים בקערה את הקמח, השמרים, הדבש, הסיידר המצונן והברנדי,הביצים והמלח.

- מערבלים במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה.- בתנועות קיפול להוסיף לתערובת את תפוחי העץ.

- משמנים מנג'טים גדולים, להניח אותם בתבנית המאפינס, ויוצקים את מגובה התבנית.3/4התערובת לכ-

להתפיח עד שהבצק תופח לגובה התבנית מעלות ועד השחמה.180-170 דקות בחום של 30-25- אופים כ-

*מומלץ להגיש חם עם גלידת וניל.

מאפינס שוקולד צ'יפס/אתר המאפינס הישראלי

רכיבים: כוסות קמח 2

כוס סוכר חום1/3 כוס סוכר לבן1/3

כפיות אבקת אפיה2½ כפית מלח

ביצים2 כוס חלב2/3

¾ חב' חמאה מומסת כפית תמצית וניל1

גר'(300חב' שוקולד צ'יפס )½ כוס אגוזים קצוצים )בחירה(

הכנה:- מחממים מראש תנור לחום בינוני.

שקעים בתבנית המאפינס.12- משמנים - מערבבים בקערה גדולה את כל החומרים היבשים: קמח, סוכר חום,

סוכר לבן, אבקת אפיה ומלח. - בקערה נפרדת טורפים את הביצים, מוסיפים את החלב החמאה

ותמצית הווניל. - יוצרים גומה במרכז החומרים היבשים, ומוסיפים את החומרים הנוזליים.- מערבבים רק על מנת לשלב בין התערובות. לא לערבב יתר על המידה!

- מוסיפים את השוקולד צ'יפס והאגוזים בתנועת קיפול פנימה.- מחלקים את התערובת לשקעים.

דקות או עד שקיסם שננעץ באמצע המאפינס יוצא נקי.20-25- אופים

אורה סולומונוב, אתר שומרי משקל/מאפינס גבינות

מצרכים: גר' קמח תופח 350

5% גר'( גבינת כנען 500 חבילה )1 ביצים33% גביעי אשל/יוגורט 3

½ כוס שמן גר' פתיתי גבינה צהובה לייט מגוררת100

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה: מעלות.200- מחממים את התנור לחום גבוה,

שקעים סה"כ(.24 תבניות מאפינס )2- משמנים - מפוררים את גבינת כנען ומערבבים עם הקמח.

- מוסיפים את הביצים, היוגורט, השמן והתבלינים ומערבבים היטב. 3/4- מעבירים את התערובת לתבניות וממלאים של שקע בתבנית עד ל-

מתכולתו.- מפזרים את פתיתי הגבינה הצהובה על התערובת שבתבניות.

- אופים כחצי שעה, עד להזהבה.

 

לאשה/מאפינס קלאסיים לארוחת בוקר

רכיבים:חומרים יבשים:

כוס קמח תופח ו- ½ כוס קמח תירס1 כוסות קמח תופח או ½ 2קורט מלח

כפות סוכר1-2 ביצים טרופות2 גביעי שמנת חמוצה2

גר´ חמאה מומסת70-80

הכנה: מעלות ומשמנים תבנית שקעים.180- מחממים תנור לחום בינוני

- מערבבים החומרים היבשים בקערה והנוזליים בקערה אחרת. - יוצקים החומרים הרטובים ליבשים ומערבבים ערבוב קצר יחד, רק עד

איחוד החומרים. דקות.15-20- יוצקים לתבנית שקעים ואופים

- מצננים בתבנית. מוציאים המאפינס מהשקעים ומצננים שוב.*מתאים לארוחת בוקר יחד עם גבינה, חמאה, ריבה ועוד לפי הטעם.

מאפינס וניל במלית ריבת חלב/לאשה

רכיבים: ביצים2

¾ כוס סוכר גר' חמאה, רכה100

גביע שמנת חמוצה1 כפית תמצית וניל1 כפות ליקר קוקוס או פינה קולדה )למי שאוהב(2 כוסות קמח2

כפיות שטוחות אבקת אפייה11/2מעט מלח

גר' ריבת חלב200

הכנה: מעלות.180- מחממים תנור ל-

משמנים את השקעים של תבניות מאפינס או מרפדים אותם בעטרותנייר.

שמים את הביצים, הסוכר, החמאה, השמנת, הווניל והליקר בקערת - מוסיפים את הקמח,  מערבלים עד שנוצרת בלילה חלקה.  המערבל.

אבקת האפייה והמלח ומערבלים עד שנוצרת עיסה אחידה. יוצקים לכל שקע כפית מהעיסה, כך שיתמלא עד לשליש מגובהו -

ומשטחים בקצות האצבעות )רצוי להרטיב את האצבעות במעט מים(. - מכניסים את הריבה למזרק הזלפה או לשקית זילוף ומזלפים לתוך כל

  שקע תלולית קטנה בקוטר ס"מ וחצי. - ממלאים את השקעים בשארית העיסה, עד לשלושה רבעים מגובהם,

   דקות, עד שפני המאפינס מזהיבים.30ואופים - מצננים לגמרי, ומאחסנים בכלי אטום, עד שבוע.

מאפינס פטל או אוכמניות/מגזין "שף", ידיעות אחרונות

רכיבים:שמן או חמאה לשימון התבנית

כוסות קמח תופח2מעט מלח

¾ כוס סוכר ביצה טרופה1

כוסות חלב1½ כפיות מיץ לימון2

¼ כוס שמן גר' פירות יער טריים או קפואים140

הכנה: מעלות ומשמנים את תבנית שקעים.200- מחממים תנור ל-

מערבבים קמח, מלח וסוכר בקערה. - בקערה נפרדת שמים את הביצה, החלב, מיץ הלימון והשמן, טורפים

היטב ומוסיפים לקמח. מערבבים רק עד שנוצרת בלילה אחידה. מוסיפיםאת הפירות ומערבבים בעדינות.

-25- ממלאים את השקעים בתבנית עד שלושה רבעים מגובהם ואופים דקות עד לצבע זהוב/קיסם יוצא יבש.20

- מצננים כדקה בתבנית, הופכים, ומשחררים את המאפינס. מצנניםלגמרי ושומרים בכלי אטום.

הערות:ניתן להחליף את פירות היער בתותים או בשוקולד צ'יפס.

מאפינס מקמח תירס/"מעריב"הובא ע"י הג'ינג'ית מן ההר לפורום "מתכונים"

חומרים: כוסות קמח תירס2

½ כוס קמח רגיל כפות אבקת אפייה2 כפית מלח1 כפות סוכר3

¼ כוס שמן ביצים, טרופות קלות2

¾ כוס חלב בטמפרטורת החדר חבילת חמאה1

הכנה:- מחממים תנור לחום בינוני גבוה

- בקערה גדולה מערבבים את קמח התירס, הקמח, אבקת האפייה,המלח והסוכר.

- בקערה נוספת טורפים את השמן, הביצים והחלב - עושים גומה במרכז החומרים היבשים, ויוצקים את התערובת הנוזלית

לתוכה. - מערבבים בזריזות בעזרת מזלג, עד שהחומרים היבשים יהיולחים.

אסור לערבב יותר מדי. - מכניסים תבנית שקערוריות למאפינס לתוך התנור החם, ומחממים

אותה. - מוציאים מהתנור, וממלאים שני שליש מכל שקערורית בתערובתהבצק.

- אופים במרכז התנור כרבע שעה, או עד שהמאפה משחים למעלה.מוציאים מהתנור, ומנקדים למעלה בחמאה.

*רצוי להגיש חם, אבל זה טעים גם כתוספת ליתר המאכלים שתביאואתכם לפיקניק.

מאפינס טונה נפלאים וקלים/הרב רונן, מ"מתכונים"המתכונים שהרב רונן מביא, מעולים אחד-אחד )נירה(

רכיבים: כוסות קמח תופח2 טונה טובה נקייה משמן ככל האפשר1

פסטו מוכן בערך שליש כוס ביצים, טרופות3

בין שליש לחצי כוס שמן תירס )יש עכשיו על המדפים(38%שמנת

צנוברים טחונים )חצי כוס(מלח, פלפל שחור גרוס טרי

הכנה:- אחד אחרי השני את כל החומרים לקערה. לערבב היטב.

- יוצקים לתבנית שקעים משומנת היטב. דקות )הזהבה של ממש(.20 מעלות 200- אופים ב-

*אפשר להגיש ליד רוטב מפסטו ומיונז מעורבבים.

הערות: אפשר להשתמש בריץ´ במקום בשמנת ואז המנה פרווה.הערה:

קופסאות2אם רוצים להרגיש את הטונה כמו שצריך, אז תשתמשו ב-קופסה אחת לא מורגשת כמעט.  טונה לפחות!!!

 

מאפינס משמשים טריים/אתר המאפינס הישראלי

מאפינס נהדרים וקלילים לערבי הקיץ החמים.

מאפינס(:8חומרים ) כוסות קמח 1¼ כפיות אבקת אפיה2

½ כפית מלח¼ כפית אגוז מוסקט

גר' מרגרינה מומסת50½ כוס סוכר

ביצה1 כוס קוביות משמשים טריים1 כפית מיץ לימון1

כוס חלב1/3

הכנה:- מחממים מראש תנור לחום בינוני

שקעים בתבנית המאפינס8- משמנים - ממלאים את השקעים הנותרים במים עד חציים

- מערבבים יחדיו קמח, אבקת אפיה, מלח ואגוז מוסקט- בקערה נפרדת טורפים את הביצה, הסוכר והמרגרינה.

- מוסיפים לתערובת הביצה את המשמשים והלימון. - מוסיפים את תערובת החומרים היבשים והחלב לסירוגין אל תערובת

הביצה.לא לערבב יתר על המידה!

מנפחו.2/3- ממלאים כל שקע *ניתן לפזר מעט סוכר מעל המאפינס.

דקות או עד שקיסם שמחדירים לאמצע המאפינס יוצא נקי. 15- אופים כ-      

מאפינס שוקולד לבן/"לה-קורדון בלו" לפורום "מתכונים"fairy_miהובא ע"י

החומרים: גר' קמח תופח 375 גר' סוכר 125 גר' שוקולד לבן חתוך לחתיכות קטנות 200

ביצים 2 מ"ל חלב 375

כפיות קליפת לימון מגוררת דק 2 גר' חמאה ללא מלח,מומסת. 160

הכנה: מעלות(. 220- מחממים תנור לחום גבוה )

- משמנים בחמאה מומסת או בשמן תבנית מאפינס. - מנפים את הקמח לתוך קערה גדולה, מוסיפים את הסוכר והשוקולד,

מערבבים ויוצרים גומה במרכז. - טורפים בקנקן קטן את הביצים, חלב, קליפת לימון ומוזגים לתוך הגומה.

מוסיפים את החמאה ובוחשים בכף מתכת לערבוב כל החומרים. לאלערבב יותר מדי. בתערובת צריכים להישאר גושים.

- מעבירים את העיסה לתבנית: כל שקע למלא עד בערך ¾. דקות או עד קיסם שמוחדר יוצא נקי. 25אופים כ-

דקות ולאחר מכן מצננים על רשת. 5- משאירים בתבנית למשך

 

מאפינס אפרסקים וקרם , פורום "מתכונים"fairy_mi, ותורגם על ידי Chanitהובא באנגלית ע"י

מאפינס גדולים:6החומרים ל-לבצק:

כוסות קמח2¾ כוס סוכר

כפיות אבקת אפיה3½ כפית מלח

ביצים גדולות, טרופות קלות2½ כוס חמאה מומסת – לא להשתמש במרגרינה!

כפית תמצית וניל1 כוס אפרסקים קצוצים, עדיף להשתמש אפרסקים קפואים 1

למלית קרם: כוס שמנת חמוצה1/3

כפיות סוכר2 כפית תמצית וניל1

כלים: קערות קטנות3 קערות בינוניות2 תבנית מאפינס 1

שמנת חמוצה, סוכר ותמצית ונילמערבבים את חומרי הקרם:- לתערובת חלקה. לקרר.

- מערבבים את החומרים היבשים בקערה בינונית ומניחים בצד. - ממיסים את החמאה בקערה קטנה במיקרוגל ומניחים בצד לצינון )כדי

שלא תבשל את הביצים כשנוסיף אותם(. - בקערה קטנה, טורפים קלות את הביצים, מוסיפים תמצית וניל ומניחים

בצד. - לאחר שהחמאה הצטננה, מוסיפים לה את תערובת הביצים ומערבבים.

מניחים בצד. ס"מ ומחזירים למקפיא.2.5- מקצצים את האפרסקים לקוביות של

מעלות.180- מחממים תנור לחום בינוני - מערבבים את החומרים היבשים עם תערובת החמאה והביצים רק עד

לעיסה אחידה, מקפידים לא לערבב יתר על המידה. מקפלים פנימה אתהאפרסקים הקפואים.

מגובהו.1/3משמנים תבנית שקעים וממלאים כל שקע בתערובת - יוצרים גומה קטנה במרכז כל מאפין, ממלאים אותה בכף ממלית הקרם,

השקע הנותר בתערובת הבצק.2/3וממלאים את דקות, או עד שהמעטה מקבל גוון חום-זהוב. קיסם30-25- אופים כ-

שיוחדר למרכז המאפין לא יצא נקי, כך שניתן פשוט לגעת בכל מאפין דקות לפני5ולבדוק אם הוא גמיש - האצבע קופצת חזרה בנגיעה. לצנן

הוצאת המאפינס מן התבנית.

מומלץ להגיש חם.הערות:

מאפינס תפוחים ניו-יורק/אתר המאפינס הישראלי

רכיבים: כוס קמח 1

¼ כוס סוכר½ כוס סוכר חום

כפית אבקת אפיה1¼ כפית מלח

קורט אגוז מוסקט טחון¾ כפית קינמון¼ כפית ציפורן

תפוח חתוך לחתיכות גסות¼ כוס אגוזים קצוצים

¼ כוס צימוקים ביצה1

גר´ חמאה מומסת 50¼ כפית תמצית וניל

גביע שמנת חמוצה1/3 כוס חלב 1/3

:ציפוי¼ כוס אגוזים קצוצים½ כפית קליפת לימון

½ כפית קינמון כפות קמח מחוקות2

¼ כוס סוכר חום גר´ חמאה מומסת25

אופן הכנה: שקעים בתבנית המאפינס. 12- מחממים מראש תנור לחום בינוני. שמן

- מערבבים יחדיו קמח, סוכר לבן, סוכר חום, אבקת אפיה, מלח, אגוזמוסקט, קינמון, וציפורן.

- בקערה נפרדת טורפים קלות את הביצה, מוסיפים חלב, שמנת, תמציתוניל וחמאה. מוסיפים לבלילה אגוזים, צימוקים ותפוחים.

- מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת התפוחים. מאחדים את שתיהתערובות אך נזהרים לא לערבב יתר על המידה.

- מערבבים יחד את כל חומרי הציפוי. מגובהו. מפוררים את תערובת הציפוי מעל.2/3- ממלאים כל שקע

דקות או עד שקיסם שתחדיר לאמצע המאפינס יצא נקי.20- אופים כ-

26מאפינס פקאן ומייפל/עדי

יחידות:20רכיבים ל- גר´ פקאן170 גר´ קמח340

כפית אבקת אפיה1 כפית סודה לשתייה1

¼ כפית מלח¼ כפית קינמון טחון

גר´ סוכר100 גר´ סוכר חום70

כפות מייפל3 גר´ חמאה, רכה150

ביצים, בטמפרטורת החדר3 מ"ל ריוויון300

חצאי פקאן, לקישוט60

הכנה: מעלות. משמנים תבנית מאפינס.180- מחממים תנור ל-

דקות. קוצצים אותם.5- קולים את הפקאנים, עדיף בתנור ל-- מנפים לקערה קמח, א. אפייה, סודה לשתיה, מלח וקינמון.

- בקערה נפרדת מקציפים את הסוכר, הסוכר החום, מייפל וחמאה.- מוסיפים את הביצים, אחת אחת, ומערבבים את שכל ביצה נטמעת.

- יוצקים חצי מכמות הרוויון וחצי מכמות הקמח לתערובת החמאה,ומערבבים עד שאחיד. חוזרים על הפעולה יתרת הרוויון והקמח.

מגובה2/3- מקפלים פנימה את הפקאנים הקצוצים. ממלאים עד התבנית. מפזרים למעלה את חצאי הפקאן.

דקות לפני5 דקות, עד שזהוב ויפה. משאירים למנוחה 25-20- אופים ההוצאה מהתבנית.

הערות:fairy_miטעם המייפל לא מורגש מספיק, ממליצה להוסיף יותר, אולי על :

חשבון קצת רויון. לא לוותר על קליית הפקאנים- מוסיף ארומה מדהימה!carole clements" מאת best ever baking "מתוך הספר:

מאפינס פטל או אוכמניות/מגזין "שף", ידיעות אחרונות

רכיבים:שמן או חמאה לשימון התבנית

כוסות קמח תופח2מעט מלח

כוס סוכר3/4 ביצה טרופה1

כוסות חלב1 1/2 כפיות מיץ לימון2

כוס שמן1/4 גר' פירות יער טריים או קפואים140

הכנה: מעלות ומשמנים את תבנית שקעים.200- מחממים תנור ל-

- מערבבים קמח, מלח וסוכר בקערה. שמים את הביצה, החלב, מיץהלימון והשמן.

- בקערה נפרדת, טורפים היטב ומוסיפים לקמח. מערבבים רק עדשנוצרת בלילה אחידה.

- מוסיפים את הפירות ומערבבים בעדינות. דקות עד25-20 מגובהם ואופים 3/4- ממלאים את השקעים בתבנית עד

לצבע זהוב/קיסם יוצא יבש.- מצננים כדקה בתבנית, הופכים, ומשחררים את המאפינס.

- מצננים לגמרי ושומרים בכלי אטום.

הערות:ניתן להחליף את פירות היער בתותים או בשוקולד צ'יפס.

- פרנצ'סקו אנטונוצ'י Remi NY מאפינס לימון ופרג/

יחידות24מספר מנות:   

הקדמה:מאפינס עם פרג וגרידת לימון, רוויים ברוטב לימון

החומרים הדרושים:

גר' קמח 100 גר' סוכר 170 כפית אבקת אפיה 1/2

כפית פרג 1 כפית גרידת לימון 1

מ"ל חלב 30 גר' חמאה 120

1 ביצים מס' 2 כפית תמצית וניל 1

כוס מיץ לימון טרי 1/4

הכנת המאפינס: - מערבבים בקערת המיקסר את החלב, החמאה, הביצים והוניל.

מערבלים דקה וחצי במהירות נמוכה. גר' סוכר, אבקת האפיה, הפרג100- בקערה נפרדת שמים את הקמח,

וגרידת הלימון. - מקפלים מחצית מהעיסה מקערת המיקסר לתוך קערת החומרים

היבשים. מקרצפים את תחתית הקערה כדי למנוע היווצרות גושים. מקפלים פנימה

את יתרת העיסה. מעלות. 165- מחממים תנור ל-

ס"מ(4- ממלאים תבניות המאפינס )"תבנית שקעים", כל שקע בקוטר גובה השקע. 2/3עד

25- אופים בתנור עד שחומם עד המאפין "נפרד" מדפנות התבנית )כ-דקות(.

:הכנת הרוטב גר' סוכר על להבה בינונית, עד שהסוכר נמס. 70- שלים מיץ לימון עם

- מרים חם. להשתמש בסיר ובכף לא ריאקטיביים. הערה:

:הגשה- מברישים את המאפינס ברוטב החם בעודם חמים ובתבנית.

- מניחים להצטנן מעט, מוציאים מהתבנית ומצננים לטמפרטורה פושרת.

מאפינס עם שוקולד לבן/ספר המאפינס

החומרים: גר' קמח תופח375 גר' סוכר125 גר' שוקולד לבן שבור לקוביות200 מ"ל חלב375

כפיות גרידת לימון )אני השתמשתי בתמצית וניל במקום- הערה של2נותנת המתכון(

גר' חמאה מומסת160 גר' שקדים טחונים גס45

הכנה: מעלות.210- מחממים תנור לחום של

- משמנים תבנית מאפינס ) יחידות(.- מערבבים קמח, סוכר ושוקולד. יוצרים גומה במרכז.

- טורפים ביצים, חלב וגרידת הלימון ומוזגים לתוך הגומה. - מוסיפים את החמאה ובוחשים - נמנעים מבחישת יתר - בתערובת

צריכים להישאר גושים. - מעבירים את העיסה לתבנית, זורים את השקדים הקצוצים מעל העיסה

ומהדקים. דקות.25- אופים כ-

דקות לפחות.5- משאירים את המאפינס בתבנית למשך

וקצת מתכונים בקישורים:

אתר המאפינס הישראלי – קישור:

http://www.matok.net/muffins/

wordחוברת מתכוני מאפינס של אתר המאפינס הישראלי בקובץ בקישור:

http://img.tapuz.co.il/forums/4824042.doc

ספר מתכוני מאפינס של נירית:

 http://www.zooloo.co.il/love/food/Muffins_recipe_book.doc 712מאפינס תפוחים/ש

מאפינס גלידה/אתר המאפינס הישראלי

http://www.matok.net/muffins/recipes/ice_cream_muf.html

מאפינס לימון של "לה-קורדון בלו"

http://www.pichirichi.com/heb/Cooking/Recipes/Cakes/R-Lemon-Muffins.htm

מאפינס דובדבנים ומתכוני דובדבנים נוספים של קרין גורןמ"מעריב" בקישור:

http://www.nrg.co.il/online/12/ART/937/978.html#AAAMZdAAYAABgv3AAj

מאפינס בננה/אלינוער רבין, מועצת הפירות כפי שניתן בוואלה

http://coffee.walla.co.il/?w=/903/464183

ynetמאפינס שוקולד ואגוזי מלך או פירות יער/ליאור אדרי,

http://www.ynet.co.il/articles/1,7340,L-1601852,00.html

2eatמאפינס נוטלה וקפה/מאתר המסעדות

http://www.2eat.co.il/ShowArticle.asp?artID=397

מאפינס תפוחים/הרדוף

http://www.harduf.co.il/site/Recipe.asp?RecipeId=16&CatId=2

מאפינס אוכמניות/רוני ונציה לפורום "מתכונים"fairy_miהובא ע"י

http://www.tapuz.co.il/tapuzforum/main/Viewmsg.asp?forum=75&msgid=49071651&FlagSybase=1

מאפינס תפוחים וקינמון/"הייד פארק" 

http://hydepark.hevre.co.il/hydepark/topic.asp?topic_id=124614

מאפינס חצילים ופלפל קלוי/השף הלבן

http://www.chef-lavan.co.il/Recipe.asp?id=325

מאפינס גבינות פיקנטי/השף הלבן

 http://www.chef-lavan.co.il/Recipe.asp?id=648

התמונה נאספה ברשת

- ת ם ו נ ש ל ם –