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IMPASTI E LIEVITATIRESA OTTIMALE
MASSE MONTATE VOLUME E FLUIDITÀ
PRODOTTI PARTICOLARI TEMPI E COSTI RIDOTTI
GELATO E CIOCCOLATOGENUINI E FRESCHI
PASTICCERIA DETTOFATTO
Le lavorazioni vengono eseguite in un unico ci-lindro verticale. Questo consente un facile riem-pimento, costante visi-
bilità, aggiunta di ingredienti in ogni momento ed estrazione dall’alto.
SEMPLICITÀ COSTRUTTIVA
Sia in riscaldamento che in raffreddamento il con-trollo della temperatura è ottimale. Inoltre è possi-bile il mantenimento pro-
lungato di una specifica cottura.
CONTROLLO PRECISO
Possibilità di variare istan-taneamente la velocità e il senso di rotazione. L’in-versione consente anche l’erogazione automatica
e completa dei prodotti.
ROTAZIONE VARIABILE
Il prodotto viene mesco-lato all’interno del cilin-dro, velocizzando la lavo-razione. Si riduce il calo di peso, si preservano i
colori e i sapori naturali degli ingre-dienti.
CUOCE E RAFFREDDA
L’ampia scala di tempe-ratura da -15°C a +110°C consente anche la tem-pera del cioccolato bian-co, fondente e al latte,
nonché la preparazione di gelati, sor-betti e granite.
AMPIO CAMPO DI TEMPERATURA
Lavaggio e sanitizzazione sono semplici e rapidi. Ilprodotto non subisce manipolazioni fino alla eventuale confezione in
sottovuoto.
GARANZIA D’IGIENE
FUNZIONI E VANTAGGI
Calore omogeneo, temperature controllate.
Utilizzazione di tutta la superficie del cilindro per trasmettere caldo/freddo.Facilità di montaggio e smontaggio dei vari componenti che prevedono elementi di accoppiamento.Campo di temperatura programmabile tra -15°C ÷ +110°C.Tempo di riscaldamento/cottura programmabile da 1 a 999 minuti.
Agitazione variabile da 10 a 500 giri /min. Rotazione dei componenti in senso orario e antiorario.100 cicli di funzionamento (modificabili) completamente automatici o manuali.Registrazione del ciclo effettuato e autodiagnosi.Lavaggio e sanitizzazione: semplici e rapidi.
CARATTERISTICHE COSTRUTTIVE
DETTAGLI E VANTAGGI
DOCCIA PROFESSIONALEper lavare e igienizzare la macchina
SENSORE DI SICUREZZAprotegge l’operatore e rispetta le norme in vigore
RIVESTIMENTO IN ACCIAIO INOXconsente la migliore igiene e lunga durabilità.
RIVESTIMENTO DI SICUREZZAdel piano di lavoro, protegge dal calore elevato raggiunto con le cotture.
COPERCHIO TRASPARENTEconsente la visibilità costante del prodotto, il riempimento e l’estrazione dall’alto.
TASTIERA PROGRAMMIcon combinazioni infinite, per soddisfare qualsiasi esigenza di caldo/freddo e di miscelazione/impasto.
EROGAZIONE FRONTALEpermette l’estrazione anche di elaborati contenenti pezzi solidi.
ge lunga durabilità.
igiene g
TIERA PROGRAMMIcombinazioni infinite, p
soddisfare qualsiasi esigen
TASTcon c
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AZIONE FRONTALEette l’estrazione anchrati contenenti pezzi s
EROGApermeelabor
Mescola, miscela, monta, taglia, sminuzza, impasta, scalda, cuoce, mantiene, tempera, pastorizza, raffredda, abbatte e congela.Perfetta per il “DETTOFATTO”.
by TELME
I l programma “DETTOFATTO”
della TELME, permette di otti-
mizzare le lavorazioni che vengono
fatte in quantità economicamente
vantaggiose.
C on Ribot, è quindi possibile programmare il lavoro
per risparmiare tempo ed ener-
gia. Le ricette dei Maestri pasticcieri
possono essere automaticamente ri-
petute con perfetta uniformità. I para-
metri di temperatura e tempo durante
l’esecuzione delle ricette, restano sempre uguali garanten-
do la miglior qualità anche al consumatore più esigente.
La produzione con Ribot significa
alta qualità, soddisfazione e mag-
gior guadagno.
PROGRAMMA “DETTOFATTO”
SPECIALITÀ di PASTICCERIA
La preparazione delle ricette tradizionali spesso laboriose, richiede tempi non sempre possibili con i ritmi attuali delle attività. Macchine innovative, che ottimizzano i tempi e controllano le lavorazioni, si insediano sempre di più fra le attrezzature che possono garantire di preparare, a costi ragionevoli, prodotti di alta qualità.
PAST
ICCE
RIA
DETT
OFAT
TO
LIEVITATI
BRIOCHEPANETTONEPLUMCAKE
ETC...
IMPASTI SEMISOLIDI
BIGNÉPASTA FROLLASFOGLIA
ETC...
LAVORAZIOp e r p r o d u r r e a c o
CREME
PASTICCERAAL LIMONEINGLESEAL BURRO
ETC...
P
E
SPECIALITÀ di PASTICCERIA S
Rinmc
MASSE MONTATE
BAVARESEMACARONSMERINGHEPAN DI SPAGNAPÂTÉ À BOMBE
ETC...
PAST
ICCE
RIA
DETT
OFAT
TO
L’abbattimento termico, eseguito con sorprendente rapidità evita le manipolazioni, consente di sanificare e preservare le qualità nutrizionali, il colore e le caratteristiche organolettiche.
ONE AUTOs t i r a g i o n e v o l i e c
PRODOTTI PARTICOLARI
GANACHEGELATINE ALLA FRUTTAMARRONS GLACÉSTORRONE
ETC...
SPECIALITÀ di PASTICCERIA
Ribot prepara automaticamente: impasti, crema pasticcera, crema al burro, crema inglese, bavarese, marmellate di frutta, frutta poché, salsa di frutta, salsa nocella, mousse, meringhe, glasse, macarons, panna cotta, zabaione, crema catalana, crème brûlée, budino, caramello, mascarpone, etc.
PAST
ICCE
RIA
DETT
OFAT
TO
CONFETTURE
ALBICOCCAAMARENAFRAGOLAPESCA
ETC...
TOMATICAe c o n l e m a s s i m e g
GUSTI CLASSICI di GELATO E SORBETTO
Con Ribot gli impasti della pasticceria, grazie alla possibilità della temperatura controllata, danno risultati ottimali di resa, aumento di volume e fluidità del prodotto; i diversi ingredienti, burro, uova, zucchero, si amalgamano meglio e più rapidamente.
CIOCCOLATO ( TAVOLETTE) GANACHEPRALINERISO SOFFIATO
ETC...
CREMACIOCCOLATOFIORDILATTENOCCIOLAPISTACCHIOSTRACCIATELLA
ETC...
BANANAFRAGOLAKIWILAMPONELIMONEMELONE
ETC...
SPECIALITÀ di CIOCCOLATERIA
A E VELOCEg a r a n z i e d ’ i g i e n e
TELME S.p.A.Via S. Pertini, 10 - 26845 Codogno (Lodi) ItaliaTel. + 39.0377.466660 - Fax +39.0377.466690
[email protected] - www.telme.itwww.ribot1000.com
www.pasticceriadettofatto.com
la “superpentola” hi techper ogni processo di produzione
DIMENSIONI & CARATTERISTICHE TECNICHELarg. Prof. Alt.
49x60x110 cm
51x70x115 cm
55x78x120 cm
Modelli
Ribot 10
Ribot 18
Ribot 30
Peso netto
185 kg
240 kg
265 kg
Corrente
14 A - 5,5 kW - 400 V - 50 hz-trifasico
18 A - 7,7 kW - 400 V - 50 hz-trifasico
19 A - 8,2 kW - 400 V - 50 hz-trifasico
Condensazione
aria/acqua
aria/acqua
acqua
Capacità max cilindro
10 lt
18 lt
30 ltDisplay multilingue con 100 cicli di produzione modificabili