Upload
others
View
18
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
IMPLEMENTASI TOTAL QUALITY MANAGEMENT (TQM) pada
RUMAH MAKAN BEBEK GORENG
Dr. DUCK Sidoarjo
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Mencapai
Derajat Sarjana Ekonomi
Oleh:
Andre Prasetyo
201310160311162
PROGRAM STUDI MANAJEMEN
FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2020
i
IMPLEMENTASI TOTAL QUALITY MANAGEMENT (TQM) pada RUMAH
MAKAN BEBEK GORENG
Dr. DUCK SIDOARJO
Andre Prasetyo
Program Studi Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis
Universitas Muhammadiyah Malang
Jalan Raya Tlogomas No. 246 Malang, Jawa Timur
Email : [email protected]
ABSTRAK
Rumah makan bebek goreng Dr.Duck merupakan rumah makan yang
memiliki menu utama andalan berbahan dasar bebek yang berlokasi di A2, No. 8,
Sidoklumpuk, Sidokumpul, Kec. Sidoarjo, Kabupaten Sidoarjo, Jawa Timur.
Penelitian pada rumah makan ini bertujuan untuk mengetahui implementasi Total
Quality Management pada Rumah Makan Bebek Goreng Dr. Duck Sidoarjo dan
untuk mengetahui faktor-faktor pendukung dan penghambat dalam
mengimplementasikan Total Quality Management pada pada Rumah Makan Bebek
Goreng Dr. Duck Sidoarjo. Data diperoleh melalui penyebaran kuesinoer yang akan
dianalisis menggunakan analisis rentang skala.
Hasil dari penelitian diketahui bahwa s bagian besar responden menyatakan
sangat setuju dengan adanya penerapan total quality manajemen dengan baik.
Namun untuk variabel fokus terhadap pelanggan, karayawan merasa kurang setuju
dengan pernyataan bahawa tidak ada komplain dari pelanggan serta pelanggan
merasa aman dan nyaman dengan pelayanan yang diberikan oleh karyawan rumah
makan bebek goreng Dr.Duck. hal ini dikarenakan keterbatasan sumber daya yang
dimiliki mengakibatkan beberapa pelanggan merasa tidak puas sehingga mereka
banyak yang memberikan kritik, saran masukan kepada pihak managemen rumah
makan bebek goreng Dr.Duck.
Kata Kunci : Total Quality Manajemen, Kinerja Karyawan, Kepuasan Pelanggan
ii
IMPLEMENTATION OF TOTAL QUALITY MANAGEMENT (TQM) at FRIED
DUCK HOUSE Dr. DUCK SIDOARJO
Andre Prasetyo
Study Program of Faculty Economics and Business
University of Muhammadiyah Malang
Jl. Raya Tlogomas No. 246 Malang
Email : [email protected]
ABSTRACT
Dr. Duck is a restaurant that has a main menu of duck-based mainstay
located in A2, No. 8, Sidoklumpuk, Sidokumpul, Sidoarjo district , Sidoarjo
Regency, East Java. Research at this restaurant aims to determine the
implementation of Total Quality Management at Dr. Duck Restaurant Sidoarjo and
to find out the supporting and inhibiting factors in implementing Total Quality
Management at Dr. Duck Sidoarjo. Data obtained through the distribution of
questionnaires will be analyzed using scale analysis.
The results of this study are the majority of respondents agreed with the
implementation of total quality management properly. Customer focus variable,
employees do not agree with the statement that there are no complaints from
customers and customers feel safe and comfortable with the services provided by
Dr. Duck's fried duck restaurant employees. This is due to limited resources that
have caused some customers to feel dissatisfied so that many of them provide
criticism, suggestions and input to the management of Dr. Duck's restaurant.
Keywords: Total Quality Management, Employee Performance, Customer
Satisfaction
iii
KATA PENGANTAR
Bismillahirrohmanirrohim.
Puji syukur yang teramat dalam saya haturkan ke hadirat Tuhan Yang Maha
Segala, atas pemberian kasih, rahmat, hidayah dan taufiq-Nya sehingga Skripsi
dengan judul “Implementasi Total Quality Management (TQM) Pada Rumah
Makan Bebek Goreng Dr. Duck Sidoarjo” ini dapat terselesaikan pada waktu yang
telah direncanakan.
Teriring do’a dan sholawat semoga senantiasa melimpah ke haribaan
Muhammad SAW., Rasul akhir zaman, penutup para Nabi yang membawa
kesempurnaan ajaran Tauhid dan keutamaan budi pekerti. Dan semoga tumpahan
do’a sholawat menetes kepada segenap keluarga dan sahabatnya, para syuhada’,
dan mushonnifin, para ulama’, dan seluruh umatnya yang dengan tulus ikhlas
mencintai dan menjunjung sunnahnya.
Saya menyadari bahwa dalam penyusunan tugas akhir ini tidak lepas dari
hambatan serta kesulitan. Namun dalam penyusunan tugas akhir ini saya berusaha
mengerjakan dengan sebaik mungkin. Saya menyadari atas kemampuan dan
keterbatasan pengetahuan serta pengalaman yang saya miliki. Selama proses
penyusunan skripsi ini, banyak pihak yang telah memberikan bantuan dan
dukungan kepada saya. Skripsi ini tidak akan terselesaikan tanpa adanya bantuan
serta dukungan dari berbagai pihak khususnya dosen pembimbing yang telah
membimbing dan memberikan solusi atas segala permasalahan sehingga skripsi ini
dapat terselesaikan dengan baik. Sebagai ucapan syukur, dalam kesempatan ini saya
ingin mengucapkan terimakasih kepada :
1. Dr. Fauzan, M.Pd selaku rector Universitas Muhammadiyah Malang
2. Dr. Hj. Ida Zuhroh, M.M selaku Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis
Universitas Muhammadiyah Malang
3. Dr. H. Marsudi, M.M selaku Ketua Jurusan Manajemen Fakultas Ekonomi
dan Bisnis Universitas Muhammadiyah Malang
4. Baroya Milla Shanty, S.E., M.M. selaku pembimbing I yang dengan ikhlas
mendidik dan memberi motivasi serta membimbing saya dengan tekun dan
terus menerus.
5. Dr. M. Jihadi, M.Si. selaku pembimbing II yang dengan iklas mengajari dan
membimbing saya dengan tekun dan terus menerus.
6. Baroya Milla Shanty, S.E., M.M. selaku dosen wali Manajemen C 2013
yang telah dengan sabar dan tulus mendidik saya selama masa perkuliahan.
7. Bapak/Ibu dosen Jurusan Manajemen yang telah memberikan banyak ilmu
pengetahuan, wawasan dan keterampilan.
8. Kepada kedua orang tua dan keluarga tercinta yang selalu mendoakan
dengan tulus dan selalu memberikan dukungan kepada saya sehingga saya
dapat menyelesaikan penelitian ini.
9. Terima kasih kepada sahabat-sahabat terdekat saya yang selalu memberikan
dukungan dan doanya.
10. Terima kasih kepada teman-teman terdekat saya yang selalu memberikan
dukungan dan doanya.
11. Terima kasih kepada teman-teman kelas saya, Manajemen C 2013 yang
telah memberikan dukungan
12. Terima kasih kepada teman-teman bimbingan yang menjadi teman berjuang
bersama sejak awal skripsi
13. Pemilik & karyawan rumah makan bebek goring DR. Duck Sidoarjo
Kepada mereka semua, hanya ungkapan terimakasih dan do’a yang tulus
yang dapat saya persembahkan, semoga segala yang telah mereka berikan kepada
saya tercatat dengan tinta emas dalam lembaran catatan Roqib sebagai sebuah
ibadah yang tiada ternilai. Aamiin.
Akhirnya, dengan segala keterbatasan dan kekurangan, saya persembahkan
karya tulis ini kepada siapapun yang membutuhkannya. Kritik konstruktif dan saran
dari semua pihak sangat saya harapkan untuk penyempurnaan karya-karya saya
selanjutnya. Terimakasih.
Billahitaufiq Wal Hidayah, Wassalamualaikum Wr. Wb.
Malang,18 Juli 2020
Penulis,
DAFTAR ISI
ABSTRAK .............................................................................................................. i
ABSTRACT ............................................................................................................ ii
KATA PENGANTAR .......................................................................................... iii
DAFTAR ISI ............................................................................................................
DAFTAR TABEL ...................................................................................................
DAFTAR GAMBAR ...............................................................................................
DAFTAR PUSTAKA……………………………………………………………iv
HASIL CEK PLAGIASI………………………………………………………….
BAB I PENDAHULUAN ...................................................................................... 1
A. Latar Belakang ............................................................................................ 1
B. Rumusan Masalah ........................................................................................ 4
C. Batasan Masalah........................................................................................... 4
D. Tujuan Penelitian ......................................................................................... 4
E. Manfaat Penelitian ....................................................................................... 5
BAB II KAJIAN PUSTAKA ................................................................................ 6
A. Landasan Teori ............................................................................................. 6
B. Penelitian Terdahulu .................................................................................. 16
C. Kerangka Pikir ........................................................................................... 18
BAB III METODE PENELITIAN .................................................................... 20
A. Lokasi Penelitian ........................................................................................ 20
B. Jenis Penelitian ........................................................................................... 20
C. Definisi Oprasional Variabel ..................................................................... 20
D. Populasi dan Sampel .................................................................................. 23
E. Jenis dan Sumber Data ............................................................................... 24
F. Tehnik Pengumpulan Data ......................................................................... 25
G. Metode Analisis Data ................................................................................. 26
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ................................... 29
A. Gambaran Umum Obyek Penelitian .......................................................... 29
B. Deskripi Data ............................................................................................. 48
C. Pembahasan ................................................................................................ 75
BAB V PENUTUP ............................................................................................... 83
A. Simpulan .................................................................................................... 83
B. Keterbatasan Penelitian .............................................................................. 83
C. Saran ........................................................................................................... 84
DAFTAR TABEL
Tabel 3.1 Kreteria Rentang Skala ................................................................. 15
Tabel 4.1 Daftar Karyawan ........................................................................... 34
Tabel 4.2 Pembagian Jam Kerja.................................................................... 35
Tabel 4.3 Jeniss Persediaan Bahan Baku ...................................................... 43
Tabel 4.4 Daftar Harga Menu Rumah Makan Dr.Duck ................................ 46
Tabel 4.5 Karakteristik Responden Berdasarkan Usia .................................. 49
Tabel 4.6 Karakteristik Responden Berdasarkan Lama Bekerja .................. 50
Tabel 4.7 Karakteristik Responden Berdasarkan Pendidikan Terakhir ........ 51
Tabel 4.8 Hasil Uji Validitas ......................................................................... 52
Tabel 4.9 Hasil Uji Reliabilitas ..................................................................... 54
Tabel 4.10 Distribsi Frekuensi JawabanRespondenVariabel Komitmen
Manajemen ................................................................................... 56
Tabel 4.11 Distribsi Frekuensi JawabanRespondenVariabel Perbaikan
Mutu dan Kinerja secara Terus Menerus ...................................... 58
Tabel 4.12 Distribusi Frekuensi Jawaban Responden Variabel Perspektif
Jangka Panjang ............................................................................. 59
Tabel 4.13 Distribusi Frekuensi Jawaban Responden Variabel Fokus Pada
Pelanggan .................................................................................. 61
Tabel 4.14 Distribusi Frekuensi Jawaban Responden Variabel Keterlibatan dan
Pemberdayaan Karyawan ........................................................... 63
Tabel 4.15 Distribusi Frekuensi Jawaban Responden Variabel
Kerjasama Tim ........................................................................... 65
Tabel 4.16 Rekapitlasi Hasil Analisis Rentang Skala ................................... 69
Tabel 4.17 Hasil Analisis Rentang Skala Variabel Komitmen Manajemen . 69
Tabel 4.18 Hasil Analisis Rentang Skala Variabel Perbaikan Mutu dan
Kinerja secara Terus Menerus ...................................................... 70
Tabel 4.19 Hasil Analisis Rentang Skala Variabel Perspektif Jangka Panjang 71
Tabel 4.20 Hasil Analisis Rentang Skala Variabel Fokus Pada Pelanggan . 72
Tabel 4.21 Hasil Analisis Rentang Skala Variabel Keterlibatan dan
Pemberdayaan Karyawan ........................................................... 73
Tabel 4.22 Hasil Analisis Rentang Skala Variabel Kerjasama Tim ............ 74
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Kerangka Pikir........................................................................... 19
Gambar 4.1 Struktur Organisasi Rumah Makan Dr.Duck ............................ 30
Gambar 4.2 Tata Letak Rumah Makan Dr.Duck ......................................... 39
Gambar 4.3 Manajemen Rantai Pasokan Rumah Makan Dr.Duck ............... 41
iv
DAFTAR PUSTAKA
Anwar, Astuti. 2018. Pengaruh Penerapan Total Quality Management Terhadap
Peningkatan Kepuasan Konsumen Pada PT Telkom Regional VII Di Kota
Makassar . Fakultas Ekonomi Dan Bisnis Islam Universitas Islam Negeri
Alauddin Makassar
Arikunto, Suharsimi. 2010. Prosedur Penelitian Suatu pendekatan Praktek. Jakarta:
Rineka Cipta
Gunanta, Bagus Indra. 2012. Analisis Penerapan Total Quality Management
Terhadap Produktivitas Produksi Pada PT. Rahayu Santosa. Program Sarjana
Alih Jenis Manajemen Departemen Manajemen Fakultas Ekonomi Dan
Manajemen Institut Pertanian Bogor Bogor.
Heriyanto, Meyzi dkk. 2015. Pengaruh Penerapan Total Quality Management
(TQM) Terhadap Kinerja Karyawan Pada PT. PLN (Persero) Ranting
Bangkinang. Jom FISIP Volume 2 No.2 Oktober 2015
Indriantoro,Nur dan Bambang Supomo. 2011, Metodologi Penelitian Bisnis Untuk
Akuntansi Dan Manajemen, Edisi Pertama. BPFE,Yogyakarta
Kartika, Andi dkk. 2016. Pengaruh TQM (Total Quality Management) Dan SCM
(Supply Chain Management) Terhadap Daya Saing Pada Industri Konstruksi
(Studi Kasus pada kontraktor bersertifikat ISO 9001 Di DKI Jakarta). Jurnal
Fondasi, Volume 5 No 2.
Nana Syaodih Sukmadinata. 2008. Metode Penelitian. PT. Remaja Rosda Karya.
Bandung.
Ratnawati, Kusuma, dkk. 2016. Pengaruh Total Quality Management (TQM)
Terhadap Kinerja Karyawan Dengan Mediasi Kepuasan Kerja (Studi Pada
Bagian Produksi Pabrik Kertas PT. Setia Kawan Makmur Sejahtera
Tulungagung). Jurnal Bisnis dan Manajemen Vol. 5 No.1, Januari 2018, p 11-
25 p-ISSN : 1829-7528 e-ISSN : 2581-1584.
Samuel, Hatane. 2003. Penerapan Total Quality Management Suatu Evaluasi
Melalui Karakteristik Kerja (Studi Kasus Pada Perusahaan Gula Candi Baru
Sidoarjo). Jurnal Manajemen & Kewirausahaan Vol. 5, No. 1, Maret 2003:
72 – 84
Sugiyono. 2013. Metode Penelitian Bisnis . Alfabeta, Bandung.
Tjiptono, F., dan A. Diana. 2007. Total Quality Management, Valentine.
Yogyakarta.