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Informe de actividades del centro Subregional para Centro América de LATINFOODS/CAPFOODS
Dra. Ana Victoria Román Noviembre, 2009
Dra. Ana Victoria Román
Coordinadora del Centro Sub-regional
Carretera Roosevelt Km. 5.5 zona 11 Ciudad Guatemala Código Postal: 1188
Teléfonos: (502) 2472-3762 al 67 ext. 1164 Directo: 2471-3601
Fax: (502) 2473-6529 Correo electrónico: [email protected]
LATINFOODS/
CAPFOODS Panamá
Foods
Costa Rica
Foods* Nicaragua Foods
Honduras Foods
El Salvador Foods
Guatemala Guatefoods
Belice
INCAP
República Dominicana INCAP
Estrategias para la Difusión: 1. Latinfoods
2. Página Web del INCAP
3. Biblioteca Virtual del INCAP
4. Página Web del INCAP en SICA
5. Página Web Metabase Centroamérica
6. Página Web Nutrinfo
7. Página Web Nutrar
8. PRESENCIA VIRTUAL DE LA TABLA DE
COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS http://www.tabladealimentos.net/tca/TablaAlimentos/inicio.html
Resumen de actividades realizadas
• Reproducción y divulgación de la Segunda Edición de las Tablas de Composición de Alimentos de Centroamérica 2006 en forma consolidada
• Cálculo de consumo de nutrientes en gramos/porción de alimentos mediante CD que permite al usuario hacer cálculos por porción de alimentos.
• Adición de nuevos productos procesados • Actualización de los productos para alimentación
infantil • Incorporación de información sobre alimentos
preparados, alimentos donados y contenido de fibra dietética, integración de una nueva base de datos, análisis de incongruencia de datos.
• Revisión de los nombres de los productos incluidos.
Elaboración de glosario de alimentos de Centroamérica
GLOSARIO DE ALIMENTOS DE CENTROAMERICA Diciembre de 2009
Método microbiológico en microplaca para la determinación de ácido fólico
Niacina, Tiamina y Riboflavina por HPLC
Perfil de ácidos grasos y determinación de
ácidos grasos trans
Implementación y validación de metodologías
analíticas
Actividades de capacitación
• Método microbiológico en microplaca para la determinación de ácido fólico en alimentos fortificados
• Determinación de vitamina A en premezcla de micronutrientes y azúcar fortificada
• Método para la determinación de hierro en estado ferroso
• Etiquetado Nutricional de Alimentos en Guatemala, Honduras y Panamá
• Etiquetado Nutricional para Alimentos Kosher
• Perfil de ácidos grasos y determinación de ácidos grasos trans
• Revisión y ajustes a los manuales regionales de los Sistemas de Garantía de Calidad de Alimentos Fortificados en Honduras, Nicaragua, República Dominicana y Costa Rica
• Sesiones de trabajo con visitas de campo para revisión de metologías analíticas
para la determinación de Vitamina A y Azúcar
Capacitaciones recibidas
• Validación de métodos y estimación de incertidumbre en métodos analíticos.
• Norma ISO 17025. Comisión de Acreditación de laboratorios en Guatemala
• Participación en Programas de Evaluación Externa de la Calidad por Comparaciones Interlaboratorios ISO 43
• Buenas Prácticas de Laboratorio • Calibración y Validación • Sistemas Integrados de calidad • Capacitación en el uso del cromatógrafo de gases con
detector de masas.
Estudios Colaborativos sobre métodos analíticos aplicados a composición de
alimentos Ácido Fólico para alimentos fortificados Vitamina B12 para:
• Alimentos fortificados • Alimentos naturales: carnes y productos lácteos A futuro:
Determinación de Zinc y Plomo. Determinación de vitamina B6 y vitamina E. Perfil de aminoácidos en alimentos nutricionalmente mejorados y alimentos nutritivos que se utilizan en programas de alimentación institucional. Método rápido para determinación de hierro total en pan.
Organización de Estudios Colaborativos
Reactivación de rondas del Programa de ensayos de aptitud para análisis de alimentos fortificados –PEAAF- Vitamina A en azúcar, Hierro y ácido fólico en harina y yodo en sal coordinado por el Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá –INCAP-> Método espectrofotométrico para la determinación de retinol en azúcar fortificada con vitamina A Programa PRIDA Programa de Rondas Interlaboratorios de análisis de alimentos, CITA Universidad de Costa Rica Adquisición de muestras de referencia de la AACC para análisis proximal y vitaminas-
Proyectos con financiamiento
• Evaluación en sitios de ventas y en hogares de los programas de fortificación de alimentos en Guatemala, UNICEF/INCAP
• Proyecto de microempresas productoras de alimentos tradicionales de alto valor nutritivo. USDA y Unión Europea.
• Validación del método para la determinación de hierro en dos tipos de pan en la República Dominicana. utilizando el método AACC 40-40.
• Proyecto Determinación de técnicas de manejo Post Cosecha y Desarrollo de Productos agroindustriales a partir de la Pitahaya Roja (Hylocereus Undatus) 2007-2010.
Proyectos con financiamiento
Evaluación en sitios de ventas y en hogares de los programas de fortificación de alimentos en Guatemala, UNICEF/INCAP Proyecto de microempresas productoras de alimentos tradicionales de alto valor nutritivo. USDA y Unión Europea. Validación del método para la determinación de hierro en dos tipos de pan en la República Dominicana. utilizando el método AACC 40-40. Proyecto Determinación de técnicas de manejo Post Cosecha y Desarrollo de Productos agroindustriales a partir de la Pitahaya Roja (Hylocereus Undatus) 2007-2010.
Actividades conjuntas con los capítulos nacionales
La Jornada Científica sobre Composición de Alimentos, coordinada por CAPFOODS y GUATEFOODS, esta actividad recibió el apoyo técnico de LATINFOODS y la red en Ciencia y Tecnología de Alimentos de Universidades del NOA, Argentina. Apoyo a los Capítulos Nacionales y a la Vicepresidencia de LATINFOODS en el proceso de formulación y negociación del proyecto Fortalecimiento de las redes de cooperación técnica y capacidad analítica y de las bases de composición de alimentos en Centro América y República Dominicana (TCP/RLA)
Nutrición Pública
Lineamientos estratégicos para el trabajo de CAPFOODS 2010-2012
Biodiversidad
Turismo
Nutrición Pública
Lineamientos estratégicos para el trabajo de CAPFOODS 2010-2012
Desnutrición Crónica
•Situación de los Alimentos fortificados
•Encuestas de nutrición y de micronutrientes
Enfermedades Crónicas
•Alimentación Saludable
• Antioxidantes
• Grasas insaturadas
• Grasas Trans
ALIANZAS PÚBLICO-PRIVADAS
REDES LOCALES, NACIONALES Y REGIONALES
COMUNIDAD
LUGAR DE TRABAJO
COMERCIALIZACION
LUGAR DE TRABAJO
Fuente: WHO, IBLF, UNDP. 2004.
Difusión de prácticas y estándares responsables para actividades empresariales. Brindar productos y servicios de calidad, seguros y de costo accesible.
Inversión social
Diálogo político y abogacía
A futuro
Movilización de Recursos Ofrecer apoyo en la negociación del programa Fortalecimiento de las redes de cooperación técnica y capacidad analítica y de las bases de composición de alimentos en Centro América y República Dominicana (TCP/RLA) Taller subregional con los Consejos Nacionales de Ciencia y Tecnología de Centro América para abogar apoyo a iniciativas en composición de alimentos
Muchas gracias...