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INFORME DE INVESTIGACIÓN “VALOR CULTURAL, SOCIAL Y NUTRICIONAL DE LAS TORTUGAS MARINAS EN CUBA”

La Habana, abril 2004

UNIVERSIDAD DE LA HABANA

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Coordinación del Proyecto Dra. Graciela González Olmedo, profesora del Departamento de

Sociología y Cátedra UNESCO de la Facultad de Filosofía e Historia, Universidad de La Habana

Dra. Olimpia Carrillo Farnés, profesora del Departamento de Bioquímica de la Facultad de Biología y grupo GENUSIMO, Centro de Investigaciones Marinas, Universidad de La Habana

Colaboradores

• Dra. María Elena Ibarra Martín, Directora del Centro de Investigaciones Marinas (CIM)

• Dr. Rogelio Díaz Fernández, CIM

• Lic. Gonzalo Nodarse Andreu, (CIP)

• Lic. Carmen Duranza Martínez, CIM

• MCs. Julia Azanza Ricardo, CIM

• MCs. Félix Moncada Gavilán, CIP

• Lic. Ariel Ruiz Urquiola, CIM

• Lic. Ana María Rodríguez Benítez, (MIP)

Este estudio ha sido financiado por el WWF – Fondo Mundial para la Naturaleza.

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“VALOR CULTURAL, SOCIAL Y NUTRICIONAL DE LAS TORTUGAS MARINAS EN CUBA”

Resumen Ejecutivo El estudio sobre el valor cultural, social y nutricional de las tortugas marinas en Cuba realizado en dos comunidades pesqueras del país se ha llevado a cabo con un enfoque multidisciplinario que caracterizó su propuesta metodológica y sus resultados, ello permitió arribar a conclusiones generales que dan respuesta a los objetivos que se persiguen. El cálculo del valor nutricional de la carne de tortugas marinas y su comparación con otras fuentes de proteína animal arrojó interesantes resultados con vistas a proponer diferentes alternativas de alimentación a las poblaciones estudiadas y el trabajo de campo reveló que la preferencia por la carne de tortugas marinas se basa fundamentalmente en el sabor de su carne y en el valor nutricional que le confieren los pescadores, por lo que la tradición no tuvo el peso esperado según la hipótesis de este trabajo.

Los pescadores de las zonas de Nuevitas y Cocodrilo tienen disponibles como fuentes proteicas de origen animal alternativas a la carne de tortuga, los pescados de escamas, el cerdo y el pollo. La comparación con estas fuentes indica que todas son de alta calidad proteica por lo que un posible cese de la pesca no afectaría su situación nutricional. Las carnes de pescado (jurel y pargo), pollo y cerdo pueden considerarse sustitutos o fuentes proteicas alternativas a las carnes de tortuga tanto por su composición porcentual como por la calidad proteica basada en métodos químicos de evaluación, por lo que su consumo no se hace imprescindible para las personas con regímenes especiales de alimentación.

Un elevado porciento de pescadores de tortugas marinas y sus familias se alimentan casi a diario de la carne de pescado y frecuentemente de pescado y tortuga. La cría de animales garantiza el consumo de pollo y carne de cerdo, que constituyen dos de los alimentos sustitutivos de la carne de quelonios, según criterio de los encuestados. Todos los pescadores coinciden en que la tortuga se pesca por tradición, pero no les reporta ganancias, se les paga muy poco por la captura de quelonios y por tanto ellos prefieren capturar otras especies que son mejor cotizadas. Por otra parte, la pesquería de tortugas marinas en estas comunidades ha tendido a una disminución determinada por la pérdida del interés y la disminución del esfuerzo pesquero debido a los métodos artesanales para llevar a cabo estas capturas. Es importante destacar que unido a todo lo anteriormente expuesto, es imprescindible la educación a la población, especialmente dirigida hacia jóvenes y niños, orientada a la conservación de los recursos naturales, y a la protección de las diferentes especies, entre ellas las tortugas marinas.

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Introducción General: El informe que se presenta es el resultado de un estudio acerca del valor cultural, social y nutricional de las tortugas marinas en Cuba, realizado a solicitud del Fondo Mundial para la Naturaleza WWF, como complemento a las investigaciones que realizan la Universidad de la Habana y el Ministerio de la Pesca. Este estudio puede ser una herramienta eficaz para poder estimar de forma racional y con anterioridad, las implicaciones de una eventual suspensión de la pesca de estas especies. El estudio revela en su primera parte, el valor nutricional de la carne de tortugas marinas y otras fuentes proteicas alternativas, a partir del análisis de las bases de datos disponibles y la comparación de un grupo de indicadores de calidad proteica que son descritos en el texto del informe, para lo cual ha sido imprescindible la consulta de fuentes que ofrecen datos sobre la composición de los alimentos seleccionados. La segunda parte ofrece una caracterización del contexto socioeconómico y cultural de las dos comunidades Nuevitas, en la costa nororiental y Cocodrilo, en la costa suroccidental de Cuba, donde se pescan estas especies, principalmente la tortuga verde (Chelonia mydas) y la tortuga carey (Eretmochelys imbricata). Ofrece además el análisis de los datos recopilados a partir de la aplicación de la encuesta sobre hábitos y preferencias en el consumo de alimentos, específicamente en cuanto al tipo de carnes en estas dos poblaciones. Para ello ha sido fundamental la consulta de documentos y los testimonios de los pobladores de las comunidades donde se realizó el estudio. 1. Valor nutricional de la carne de tortugas marinas-un estudio comparativo.

Introducción. La calidad nutricional de un alimento está determinada por su composición. En el caso de las carnes como fuentes de proteína, para su evaluación es necesario conocer la concentración de proteínas, su digestibilidad y la cantidad y proporción de los aminoácidos esenciales. Las carnes también pueden ser fuente de hierro hemínico, mejor asimilable que el hierro presente en los vegetales, cinc, cobre y otros minerales y de las vitaminas ácido nicotínico y cianocobalamina. La evaluación de la calidad de las carnes en cuanto a su valor nutricional puede llevarse a cabo conociendo la concentración de estos nutrientes, la digestibilidad de la proteína y el cómputo químico que informa sobre el aminoácido primer limitante de esa fuente proteica. La dieta diaria de un individuo o una población, está afectada no solo por la disponibilidad de los productos alimenticios sino también por la cultura, la experiencia culinaria y en ocasiones por la religión. La alimentación tiene una significación cultural importante que a veces se impone al criterio de calidad del alimento consumido. Breve reseña sobre la captura y el uso de las tortugas marinas en Cuba.

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La pesca de tortugas marinas data de hace más de 500 años en Cuba, esta práctica era llevada a cabo por los primeros pobladores de la isla que utilizaban su carne y sus huevos como alimento y para comercializar las conchas del carey desde los años 1500. La pesquería tradicional de esta especie se hacía utilizando la rémora o pez pega (Baisre 1987) y las redes hechas a mano (Anexo 3. Regulación del uso de E. imbricata en Cuba. Cronología de los acontecimientos principales relacionados con la abundancia, manejo y uso de E. imbricata en Cuba, Elvira Carrillo, Joaquín Machado y Plácido Sánchez). En 1525 la zona de las Doce Leguas es calificada específicamente como buena para las tortugas (Fray Bartolomé de las Casas en “La Historia de las Indias”1525, citado por Baisre1987) y se hace referencia en las crónicas de la época a la abundancia de tortugas en los mares de Cuba, en especial en la costa sur de la isla (Pérez de Oliva 1528) (Carrillo et al. 1998)..

En 1635 las tortugas marinas y sus productos derivados se identifican como artículos importantes y disponibles para ser adquiridos en Cuba a precios establecidos, a través de una valoración de productos para la región (Depeñalver Angulo 1635) De 1700 a 1800 el aumento de la demanda de concha en Europa es satisfecho por el incremento del comercio (Pearson 1981; Fosdick y Fosdick 1994) y se identifica a la Cayería de las Doce Leguas como una de las primeras zonas de captura comercial (Pearson 1972, tomado de Groombridge y Luxmoore, 1989). La captura de tortugas se utiliza para proveer de alimentos a las personas pobres, particularmente a los esclavos. Las tortugas son transportadas vivas por barcos de cabotaje que van desde el noroeste de Cuba hasta los mercados de la Habana (Le Riverend 1971). En el año 1936 se aprueba el Decreto Ley No 704 denominado Ley General de Pesca que establece una época de veda para los quelonios marinos durante la reproducción y 20 años más tarde en 1956 aparece el Decreto No 2724 que establece las regulaciones sobre el uso de los recursos marinos. En el año 1960 y 1961 aparecen las resoluciones 31-V y 16-VI del Ministerio de la Industria Pesquera que establecen las vedas para las tortugas marinas en el período del 15 de junio al 10 de agosto y la prohibición permanente sobre la toma y consumo de huevos de tortugas marinas. Se prohíbe además que se perturbe a las hembras anidadoras durante la noche.

En 1968 se extendió la pesca de forma significativa, coincidiendo con el aumento y sistematización de las regulaciones pesqueras y la introducción de nuevas iniciativas de investigación y conservación (República de Cuba 1998). En la Constitución de la República de Cuba aprobada en 1976 se estableció la política a seguir concerniente al uso de los recursos naturales. En este propio año el Ministerio de la Industria Pesquera autoriza la captura de tortugas marinas con fines investigativos.

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En 1977 el Ministerio de la Industria Pesquera en su Resolución 134 pasó a prohibir la destrucción de los nidos de tortugas marinas en las playas de anidación y un año más tarde, en 1978, prohibe la captura de tortugas marinas hembras antes de la temporada de anidación. En 1980 se creó la Dirección de Regulaciones Pesqueras, como Unidad Organizativa del Aparato Central del Ministerio de la Industria Pesquera encargada de controlar el cumplimiento de la política del MIP en materia de regulaciones pesqueras. En la década de los años 80 se tomaron importantes medidas como lo fueron la Ley No. 33 que detallaba en un grado mayor la política del país respecto al medio ambiente, así como el uso racional de los recursos naturales, incluyendo lo marinos; se mejora el monitoreo de las capturas de tortugas marinas con un programa de muestreo. En el año 1981 aparece el Decreto No. 103 que regula la toma de tortugas marinas por parte de intereses no comerciales por lo que limita específicamente semejante uso sólo a las instancias estatales y dispone que la captura y tenencia de tortugas marinas para investigaciones estén sujetas a permisos que sean expedidos por la dirección de regulaciones pesqueras del MIP. Se creó también el Comité de Administración Pesquera encargado del análisis del plan anual de regulaciones pesqueras. En 1987, se cambian las temporadas de vedas sobre la base de los nuevos datos de reproducción.

En 1990 como parte de un programa de racionalización de las pesquerías, Cuba redujo su captura de tortugas marinas de manera que el esfuerzo pesquero pudiera ser reorientado fundamentalmente a pesquerías de exportación. La captura tradicional de tortugas se redujo al 10 % respecto a los niveles anteriores y ocurre solamente en dos comunidades pesqueras Nuevitas y Cocodrilo. Cuba no tiene intención de ampliar las capturas o el número de sitios a corto o mediano plazo. El comercio internacional de la concha cesó en 1992 (República de Cuba 1998).. En 1994 se estableció la veda permanente de las tortugas marinas a través de la Resolución 298 del MIP al tiempo que regula la pesquería de las tortugas marinas en la zona de captura tradicional de Isla de Pinos. Un año más tarde, en 1995, se realizó lo mismo con respecto a la zona de captura tradicional de Nuevitas. En 1996 a través del Decreto-Ley No. 164 se unificaron los aspectos del Decreto-Ley No. 704(1936), Decreto-Ley No. 2724(1956) y Decreto-Ley No. 103(1982), se actualizó la legislación pesquera, se creó la Comisión Consultiva de Pesca e intensifican aún más las restricciones en relación con la toma de ejemplares o huevos de la tortuga carey E.imbricata, estableciendo sanciones severas a quienes infringieran la ley (multas, confiscación de las artes de pesca y embarcaciones, suspensión de licencias de pesca, etc.) En la actualidad las estrategias no han variado y la pesca de las tortugas marinas se realiza solo en las comunidades de estudio, las comunidades de Nuevitas y Cocodrilo. Materiales y Métodos: Para la evaluación de la calidad nutricional de la tortuga verde y la tortuga carey se utilizaron los siguientes indicadores: concentración de proteínas,

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grasas, energía, de los minerales Fe, Ca, y Zn y de las vitaminas cianocobalamina y ácido nicotínico en la fracción comestible, composición aminoacidica y digestibilidad in vitro de la proteína. Se utilizaron como bases de datos para la composición porcentual de macronutrientes y micronutrientes, las Tablas de Composición de Alimentos para América Latina y el Caribe (FAO / LATINFOODS 2002), Nutrition Data (2004) y el Informe Técnico “Características Nutricionales de los Quelonios Marinos” (Lezcano, 1999 datos no publicados). Para los índices químicos de calidad proteica: digestibilidad in vitro de proteínas y computo químico, se utilizaron las bases de datos de Narayana y Polacchi (1972), el sitio web www.doh.gov.2a/docs/regulations/2002/reg1055/annex.html, el informe técnico de Lezcano ( 1999) , la composición aminoacídica analizada por Pelegrín ((1999) y Nutrition Data (2004). Para los datos de lípidos por clase se utilizaron además las tablas de composición de alimentos incluídas en el libro de Shils et al. (1994). Resultados: En la tabla 1 se muestra la composición porcentual del músculo de la tortuga carey, de la tortuga verde, de la caguama y de las carnes de dos tipos de peces, de pollo y de cerdo como fuentes alternativas. Se observa que para la tortuga carey el nivel de proteínas presenta un intervalo de 15,7-19,01% mientras que para la tortuga verde el intervalo informado por diferentes instituciones se encuentra entre 16 – 20%. Las otras fuentes proteicas se encuentran en un intervalo entre 19 y 20,2 % de proteínas mientras que el único dato informado para la caguama fue de 17,75%. Los niveles de lípidos para la tortuga carey mantienen un intervalo entre 0,65 y 1,0% y los de la tortuga verde entre 0,4 y 1,0%. Las fuentes proteicas alternativas tienen valores más altos de lípidos con un intervalo entre 2,1 y 10,2. La caguama presenta el 1,1% de lípidos. El aporte energético por cada 100 g de porción comestible es de 90,37 kcal para la tortuga carey y se encuentra en un intervalo entre 84 y 89 kcal para la tortuga verde. Las otras carnes aportan entre 103 y 173 kcal y la caguama el valor más bajo de 81,79 kcal.

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Tabla 1. Composición porcentual del músculo de la tortuga carey (Eretmochelys imbricata), de la tortuga verde (Chelonia mydas), la caguama (Caretta caretta) y de otras fuentes proteicas alternativas para las poblaciones de pescadores de Nuevitas y Cocodrilo. Composición (%)

Tortuga carey

Tortuga verde Caguama

Jurel

Pargo

Pollo

Cerdo

a b a b c d a c c c c Humedad 77,05 82,0 78,12 81,4 78,5 80,07 71,5 75,6 68,6 73,1 Proteinas totales 19,01 15,7 18,66 16,0 19,8 20 17,75 19 21,1 20,2 19,8 Lípidos 0,65 1,0 0,53 0,4 0,5 1 1,11 8 2,1 10,2 6,2 Carbohidratos 0,0 0,2 0 0 0 Cenizas 1,17 1,0 0,97 1,1 1,2 0,87 1,3 1,2 1,0 0,9 Energia(kcal/100g) 90,37 86,29 84 89 81,79 149 103 173 135

a) Cuba, Lezcano (1999) b) Cuba, Pelegrin (1999) c) FAO (2002) d) Nutrition Data (2004) Tabla 2. Concentración de los minerales hierro, cinc y calcio y de las vitaminas ácido

nicotínico y cianocobalamina en el músculo de la tortuga carey (Eretmochelys imbricata), de la tortuga verde (Chelonia mydas) , la caguama (Caretta caretta) y de otras fuentes proteicas alternativas para las poblaciones de pescadores de Nuevitas y Cocodrilo.

Mineral (mg/100g)

Tortuga carey

Tortuga verde Caguama Pargo Pollo Cerdo

a a

c d a c c C

Fe 1,512 1,613 1,3 1,4

1,53 0,8 1,5 1,2

Zn 0,660 0.609 1,0

1,0 (d)

0,610 0,7 2,9

Ca 18,0 12,0 17,0 14,0 6,0 Ácido nicotínico (mg/100 g)

5,4 1(d)

2,5 4,6 4,0 (d)

Cianocobalamina1 µg/100g

1(d) 0,32 (e)

1(d)

a) Cuba, Lezcano (1999) b) - c) FAO (2002) d) Nutrition data (2004) e) Shils et al (1994)

1 la caguama es carnívora, mientras que la tortuga carey y la verde son herbívoras pero junto con las esponjas y los pastos marinos pueden ingerir microorganismos y pequeños moluscos que pueden ser fuentes de cianocobalamina

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En la tabla 2 se presenta la concentración de minerales en el músculo de las tortugas y de las fuentes proteicas alternativas. Los valores de hierro se encuentran en un intervalo entre 1,3 y 1,6 mg/ 100 g equivalentes a los de las carnes de cerdo y pollo y ligeramente superiores a los del pargo. El requerimiento de hierro en humanos llega desde 18 mg por día en las hembras a partir de los 12 años hasta 30 mg en las embarazadas. (Porrata et al., 1994). Los valores de cinc más altos se encuentran en la carne de cerdo con 2.9 mg/100g, mientras que para las tortugas y el pargo están en un intervalo entre 0.61 y 1.0 mg/100g . Las cifras de recomendaciones aceptadas de cinc a partir de los 10 años de edad son de 15 mg/día mientras que para el embarazo y la lactancia se requieren 5 y 10 mg/día, adicionales. El aporte de calcio informado para la tortuga verde es equivalente al de las carnes de pargo y pollo mientras que la carne de cerdo presenta los valores más bajos. Las recomendaciones de calcio se encuentran a un nivel de 800 mg/día para adultos, para las embarazadas y madres que lactan se recomiendan 400 mg adicionales. Para los adolescentes esta recomendación puede llegar a 1200 mg/día. Las carnes de tortuga y de cerdo presentan valores de ácido nicotínico superiores a la carne de pargo. Se recomiendan 7 equivalentes de niacina (EN) por cada 1000 kcal ingeridas por la dieta para niños mayores de 6 meses, adolescentes y adultos. Para el embarazo y la lactancia se recomiendan 2 y 5 EN diarios adicionales, respectivamente. En la tabla 3 se muestra el análisis de aminoácidos del músculo de la tortuga carey (Eretmochelys imbricata) y de la tortuga verde ( Chelonia mydas) capturados en Cocodrilos, Isla de Pinos realizado por Pelegrín (1999, datos no publicados). Como puede observarse la concentración de aminoácidos es muy cercana en ambas especies. La forma en que se expresaron los resultados no permite calcular el cómputo químico.

Tabla 3. Composición aminoacídica del músculo de la tortuga carey (Eretmochelys imbricata) y de la tortuga verde (Chelonia mydas) capturados en Cocodrilos, Isla de Pinos

* Aminoácido (g/100 g de muestra liofilizada)

Tortuga carey Tortuga verde

Lisina 4,14 3,70 Leucina 3,95 3,99 Arginina 2,95 2,80 Valina 2,76 2,77 Isoleucina 2,57 2,56 Histidina 2,43 1,86 Treonina 1,77 1,60 Metionina+cistina 2,07 2,09 Fenilalanina+tirosina 1,53 1,17 *Pelegrín (1999),

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Tabla 4. Digestibilidad de la proteína del músculo de la tortuga carey (Eretmochelys imbricata),de la tortuga verde (Chelonia mydas) y la caguama (Caretta caretta), y

digestiblidad y cómputo químico de otras fuentes proteicas alternativas para las poblaciones de pescadores de Nuevitas y Cocodrilo.

Índice de Calidad Proteica

Tortuga carey

Tortuga verde

Caguama Pollo Cerdo

Digestibilidad in vitro de la proteína (%)

99,83(a) 99,83(a) 99,81(a) 100 (b) 98 (b)

Computo químico

98 (Val) 105

(a) Lezcano, 1999 (b) www.gov.2a/docs/regulations/2002/reg1055annex.html (c) Nutrition data (2004) En las tablas 3 y 4 se presentan los indicadores de calidad proteica de las carnes objeto de estudio. Como puede observarse todas las carnes analizadas son altamente digestibles. Los valores de cómputo químico de las carnes de pollo y cerdo permiten clasificarlas como proteínas de alta calidad. Los únicos datos de composición aminoacídica de que se dispone para las tortugas carey y verde son los informados por Pelegrín (1999).

Tabla 5. Valores de lípidos totales, ácidos grasos y colesterol de la tortuga verde y de las fuentes proteicas alternativas a que tienen acceso los pescadores de Nuevitas y Cocodrilo

Lípidos (por 100 gramos de porción comestible)

Tortuga verde carne cruda (b)

Pescado* (c)

Pollo con la piel eliminada antes de la cocción(c)

Cerdo con 25% de grasa cocinado(c)

Cerdo, carne magra pierna o lomo(d)

Ácidos grasos saturados (g)

0,13 0,36-4,50 1,15 9,08 2,1

Ácidos grasos monoinsaturados

0,08 0,31-3,31 1,05 11,52 2,5

Ácidos grasos polinsaturados

0,17 0,63-2,20 0,92 2,84 0,5

Ácido eicosapentaenoico (20:5 ω-3)

0,023 0,13-0,41 0,0 0,0

Ácido docosahexaenoico (22:6 ω-3)

0,033 0,03-0,62 0,03 0,0

Colesterol 50 49-73 77 82 65

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(mg) Lipidos (g) 0,4-0,53

(a) 1,53- 12,14

3,87 10,2 (d) animal entero

25,13 6,2

*se utilizaron los datos de pescados grasos y pescados secos

(a) Lezcano (1999) y Pelegrin (1999) (b) Nutrition Data (2004) (c) Shils et al (1994) (d) FAO (2002)

En la tabla 5 se presentan los datos relacionados con la calidad de las grasas de la carne de tortuga verde y de las fuentes proteicas alternativas. No se encontraron datos para la tortuga carey y la caguama. Como puede observarse todas las fuentes tienen valores relativamente altos de colesterol pero la tortuga verde tiene los valores mas bajos de grasas saturadas. Los pescados contienen los ácidos grasos docosahexaenoico y eicosapentaenoico de la serie omega 3 que no se encuentran en las aves y mamíferos y se encuentran en muy poca cantidad en la tortuga verde. Discusión El análisis de la literatura disponible sobre la composición de las tortugas marinas Eretmochelys imbricata,Chelonia myda y Caretta caretta, así como la digestibilidad in vitro de sus proteínas indican que estas especies poseen proteínas de alta calidad, y que además aportan microelementos esenciales y las vitaminas del complejo B ácido nicotínico y cianocobalamina que tienen como fuente primordial los alimentos de origen animal. También se ha informado que esta carne es baja en grasas saturadas aunque tiene niveles relativamente altos de colesterol (Nutrition data, 2004). Los datos disponibles indican que la calidad nutricional de las carnes de las tres especies de tortugas es muy parecida. 2Los pescadores de las zonas de Nuevitas y Cocodrilo tienen disponibles como fuentes proteicas de origen animal, alternativas a la carne de tortuga, los pescados de escamas, el cerdo y el pollo. La comparación con estas fuentes indica que todas son de alta calidad proteica. Aun cuando no se incluyeron en la tabla 4 los valores de cómputo químico correspondientes a los pescados pargo y jurel que se utilizaron en la

Visita de los investigadores del proyecto a la cabaña de uno de los pescadores de Cayo Romano. Foto: Olimpia Carrillo

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comparación, un estudio de cómputo químico de varias especies de pescados indica que éstos se encuentran en todos los casos por encima de 90 (Narayana y Polacchi,1972). El aporte de micronutrientes (Fe, Zn y Ca) también resultó similar para tortugas y otras fuentes proteicas como el pescado y el cerdo. La vitamina B12 se encuentra en igual concentración entre las carnes de cerdo y tortuga verde, mientras que él ácido nicotínico se encuentra en un valor ligeramente superior en esta última. Las tortugas presentaron niveles totales de lípidos y de densidad energética inferiores a los de las fuentes proteicas alternativas. Aunque las principales fuentes de grasa de la dieta son las “grasas visibles” aportadas por la manteca, aceite y mantequilla, las carnes también elevan el nivel de grasa total de la dieta ya que son fuentes indirectas de “grasas invisibles”, la composición de estas grasas es importante para valorar la calidad nutricional de la carne. La densidad energética de un alimento es un dato importante para el cumplimiento de las recomendaciones nutricionales, se encuentra por lo general muy relacionado con la cantidad de grasa que contiene el alimento ya que éstas son los macronutrientes que aportan mayor cantidad de kilocalorías por gramo. En cuanto a la calidad de la grasa, los pescados de escamas presentan muy buena composición de ácidos grasos polinsaturados de la serie ω-3 como el docosahexaenoico y eicosapentaenoico muy valiosos para la salud humana por sus efecto hipocolesterolémicos ( Feldman, 1994). Las carnes de tortuga verde, pescado, cerdo y pollo presentan valores relativamente altos de colesterol pero la tortuga verde contiene una menor cantidad de grasas saturadas que las otras fuentes. La composición porcentual y la calidad proteica de la carne de las tortugas marinas no la hacen imprescindible para la dieta de embarazadas y niños pequeños. Para prevenir y controlar la carencia de algunos nutrientes pueden utilizarse otras estrategias como el consumo de pescado, pollo, cerdo l y productos lacteos, el aumento en la cantidad de frutas y vegetales en la dieta, la diversificación alimentaria y la fortificación de alimentos. Conclusiones: 1. La composición química de las carnes de tortuga carey, verde y caguama es equivalente en cuanto a concentración de macronutrientes, de los minerales hierro y cinc, del aporte energético por cada 100 gramos de fracción comestible y de los aminoácidos esenciales para las dos primeras 2. La digestibilidad in vitro de la proteína de las tortugas y de las fuentes proteicas alternativas es alta, así como el cómputo químico de estas últimas lo que es un indicador de la disponibilidad de sus aminoácidos y de la calidad de sus proteínas. 3. Las carnes de pescado (jurel y pargo), pollo y cerdo pueden considerarse sustitutos o fuentes proteicas alternativas a las carnes de tortuga tanto por su composición porcentual como por la calidad proteica basada en métodos químicos de evaluación.

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4. La calidad de la grasa del pescado es superior a la de las otras fuentes proteicas estudiadas. La tortuga verde presenta valores bajos de ácidos grasos saturados pero altos de colesterol. Bibliografía

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Shils, M.E., Olson, J.A. y Shike, M. (1994). “Modern Nutrition y Health and Disease” 8va.edicion, volumen 2 tabla A-19A. Editorial Lea & Febiger

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2. Valor cultural y social de la pesca de tortugas marinas en dos comunidades de Cuba.

Una breve reseña de la pesca histórica en la ciudad de Nuevitas y la comunidad de Cocodrilo. La ciudad de Nuevitas está situada alrededor de la bahía que recibe este mismo nombre, al norte de la provincia de Camagüey, que está celebrando por estos días los 500 años de fundada con el nombre de Villa de Santa María del Puerto del Príncipe, precisamente se fundó en un lugar muy cerca de donde se encuentra hoy la ciudad de Nuevitas. Esta ciudad tiene una extensión de 361 kilómetros cuadrados, que representan el 2,5 % de la provincia de Camagüey y una población de 44, 000 habitantes. Es un sitio singular, pues a través de sus calles el mar es visible, ya que se ubican de manera tal que descienden en forma perpendicular hacia la bahía. Según el criterio de la museóloga Daris Castro Malpica existen varias leyendas en torno al surgimiento del nombre que recibió esta villa cuando fue fundada el 28 de febrero de 1828, pero sin lugar a dudas recibe este nombre porque se identificó como pueblo nuevo o como pueblo de gente emprendedora. La bahía representa un símbolo para los pobladores de la ciudad, y alrededor de ella se desarrollan las actividades económicas más importantes de toda la zona. La pesca de la tortuga marina en Nuevitas se estableció desde que los primeros pobladores se concentran en la zona y crean sus asentamientos, a partir de la existencia del recurso en esa área y por las condiciones naturales de la región que permiten el hábitat y el desarrollo de las primeras actividades económicas, la agricultura y la pesca, aunque no es sino a partir de 1828 en que se funda la ciudad conocida hoy como Nuevitas.

El poblado de Cocodrilo, que es la comunidad más al sur de Cuba, está situado en el suroeste de la Isla de la Juventud, es una de las zonas donde la pesca de tortugas marinas llegó para quedarse hace aproximadamente 119 años, aunque hace 100 años atrás, en el mes de mayo de 1904 que se funda el poblado, un asentamiento de pescadores de tortugas provenientes de Islas Caimán, que aún hoy da el nombre de caimaneros a los descendientes de las familias fundacionales de la localidad.

Según datos obtenidos en entrevista al profesor Wilber Vázquez Maceo, historiador de la comunidad, se pudo conocer que el primer poblador de esta zona fue el pescador William

Vista de un grupo de pescadores de Nuevitas en plena faena. Foto: Ariel Urquiola

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Jackson, quien se estableció en la Playa Simeón muy cercana a la comunidad, a la que luego arribaron otros miembros de la familia de los Jackson que se asientan en la playa Caleta grande, conocida como Playa la Americana, muy cerca de donde se encuentra hoy la Cooperativa de pescadores Cristóbal Labra. La comunidad fue bautizada con el nombre de Jacksonville por las familias que la fundan, las que se dedican a la pesca de las tortugas, a la agricultura para el autoabastecimiento y a la tala de madera,.Las tortugas y la madera las intercambiaban por otros productos con los pobladores de asentamientos que se habían establecido más al norte de la isla. Poco a poco el lugar se fue poblando, hasta que alcanza en la actualidad una extensión de 5 km, que comprende el sitio donde están ubicadas las viviendas, una franja de 3 km a lo largo de la costa, en una calle central paralela al mar con casas a ambos lados, que tiene alrededor de 100 metros de ancho, y como límites en el inicio, el sitio conocido como las 10 casitas y como término la casa del pescador Fico. La comunidad incluye además la Cooperativa de pesca Cristóbal Labra, y el criadero de quelonios del MIP, que ocupan una extensión de aproximadamente 2 km. Valor cultural y social de la pesquería de tortugas en estas comunidades Para caracterizar lo que representa la tortuga marina como valioso recurso económico, social y cultural en estas dos regiones es preciso destacar que los valores son propiedades que tienen los objetos materiales y los fenómenos de la conciencia social para adquirir un significado para la sociedad y para el hombre. Los fenómenos de la conciencia social, las ideas, constituyen valores, a través de los cuales el hombre expresa sus intereses. Existen valores materiales, económicos, éticos, jurídicos, políticos, culturales e históricos. Las representaciones de valor no sólo reflejan determinada realidad, no solo constituyen un saber acerca de algo, sino que orientan la actividad de los hombres, es decir tienen un carácter práctico. Para definir el valor social y cultural de un recurso natural, en el caso que nos ocupa el de las tortugas marinas es preciso conocer que cada país, cada región, cada poblado, tienen sus creencias, tradiciones, costumbres y supersticiones en torno a animales, plantas, objetos, colores, y a determinados acontecimientos ocurridos, que toman un significado trascendental en el imaginario popular, y que se trasmiten de generación en generación, independientemente de los cambios ocurridos por el paso del tiempo, incluso se ha dado crédito a determinados hechos relacionados supuestamente con algunos de los poderes atribuidos a esos elementos que alimentan ideas que rayan en el oscurantismo y de esta forma aparecen amuletos, fetiches, resguardos, talismanes y otros objetos de buena suerte o para la protección del hombre o de la propia naturaleza.

Ejemplar de un Quelonio luego de haber sido capturado, Nuevitas. Foto: Ariel Urquiola.

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Por otra parte, el valor cultural de un recurso natural puede expresar no sólo el significado espiritual, sino también el significado material, económico, social, pues la cultura en su definición más amplia incluye toda la creación material y espiritual del hombre a través del desarrollo histórico. Así pues el valor social y cultural de las tortugas marinas se puede constatar a partir del significado asignado por la presencia y diversos usos históricos que se le ha dado a este recurso, así mismo incluirá la contribución que realiza para la comunidad por el impacto económico, social y cultural. Metodología: Los métodos utilizados durante la investigación fueron: la consulta de documentos y resultados de investigaciones relacionadas con el tem.La encuesta se aplicó a una muestra representativa de pescadores de las dos poblaciones, que abarcó a casi la totalidad de pescadores contratados por las empresas y a una buena representación de los que pescan de forma ilegal, con el objetivo de obtener una caracterización sociodemográfica y datos acerca de los hábitos y preferencias de consumo de alimentos; las entrevistas que se realizaron a informantes claves de ambas comunidades para obtener información acerca del funcionamiento de las localidades y en especial lo relacionado con la actividad de la pesca de las tortugas marinas; la observación científica que permitió obtener información directa acerca de las características del lugar durante la realización del trabajo de campo que abarcó 10 días en total, 5 en Nuevitas y 5 en Cocodrilo y el grupo de discusión que se aplicó en la comunidad de Cocodrilo a diferentes actores sociales dirigentes del partido y el gobierno, responsables de la toma de decisiones en el contexto comunitario. Resultados: Caracterización Socioeconómica de las comunidades de Cocodrilo Y Nuevitas. a) Caracterización socioeconómica de la Ciudad de Nuevitas. Nuevitas es la ciudad con mayor desarrollo industrial de la provincia camagüeyana. Entre las actividades económicas fundamentales está el comercio marítimo, pues la bahía tiene magníficas condiciones de abrigo, calado y capacidad para las labores portuarias, tiene la Termoeléctrica, que abastece de electricidad a gran parte de la zona central del país, la industria de fertilizantes nitrogenados, y herbicidas, la fábrica de cemento, la fábrica de alambres, electrodos y además la actividad pesquera, pues por la cercanía al Canal Viejo de Bahamas las costas y los cayos que rodean a la bahía presentan una flora y fauna muy ricas, con especies y variedades autóctonas que imprimen a la zona características peculiares óptimas para la pesca de las más variadas especies. En los últimos años el turismo representa una de las actividades económicas más importantes, pues la belleza natural de las costas y los cayos que rodean la ciudad constituyen un fuerte atractivo turístico, y un potencial económico indiscutible. Es importante destacar que toda esta región constituye una reserva ecológica importante. Aquí se encuentra en la Bahía de Nuevas Grandes, el Cinturón Híbrido de Holguín, en el

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que ocurren alteraciones en el color, tamaño y conducta de las aves; allí anidan la sevilla, la corúa y los flamencos y habita el manatí, mamífero cubano casi extinguido. La bahía de Nuevitas tiene tres islotes, conocidos como ballenatos, pues vistos desde la parte alta de la ciudad parecen pequeñas ballenas.

En estos “ballenatos”, viven el reptil Ciclura nubila nubila y la lagartija Anolis jubar ballaenarum, variedades endémicas estrictas. Los Ballenatos han sido declarados área protegida en la categoría refugio de fauna, por los valores que atesoran, entre ellos, una sub-especie local, vistosa y extraña, la Anolis jubar ballaenarum, una lagartija con cresta. También sobresalen sus poblaciones de iguanas e insectos y las aves acuáticas y migratorias que allíanidan. Por estar considerada como una zona de alta fragilidad ecológica y con una rica biodiversidad, dada por sus características geológicas y los procesos eólicos y costeros que se observan y por la belleza natural que los acompaña, son estas pequeñas islas el mayor orgullo de los nueviteros. Se les conoce como Ballenato del Medio –el de mayor altura, con 54 metros sobre el nivel del mar–, Grande y Chiquito. La faja costera de Sabinal presenta una estratificación única, con varias plantas típicas y en ella se localiza la población más occidental de la Polymita picta cubensis. Abundan animales como jutías, jicoteas, venados, cerdos y bovinos silvestres y plumíferos. En el Cayo Guajaba se encuentra el mayor número en América Latina de Macacus artoydes de vida libre y con reflejos condicionados creados, además de cocodrilos y cobos. En Cayo Romano - segundo cayo en extensión del archipiélago cubano y único territorio del Sabana-Camagüey donde crece la Palma Real - reside una raza especial de caballos salvajes, surgida de una manada que arribó alrededor de 1700 y que, en la lucha por la supervivencia, sufrió cambios en su alimentación, fenotipo y genotipo. También se localizan en esta área antílopes negros y de la india y un extremo de la población de Grus canadensis nesiotes, grullas de la América del Norte. La península de Sabinal es una porción septentrional de Nuevitas que está separada de la ciudad por esteros, bahías y ensenadas y debe su nombre a la sabina, una especie de sándalo o enebro que allí crece. Es una península de forma irregular compuesta por ciénagas y lagunazos que se comunican entre sí y con el mar, por medio de largos esteros. Es un área rica en árboles maderables como el ateje, las llanas, la sabina (especialmente utilizada en

Vista de los Ballenatos en la Bahía de Nuevitas. Foto: Orlando Durán.

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ebanistería por su aroma, color sonrosado y contraria a todo insecto); el sabicú, el roble, el ácano, la yaya, el jiquí, el brasilete, el cedro y el guayacán. La actividad agrícola se desarrolla a partir del cultivo de la caña, el tabaco, el maíz, plátanos, melones, calabazas, yuca y pastos para el ganado. Es una zona donde habitan las polimitas, las jutías, las jicoteas, los venados, cerdos y bovinos silvestres, el pájaro cantor comúnmente llamado “negrito” y el tocororo, que es el ave nacional cubana. Características sociodemográficas de los pescadores encuestados en la ciudad de Nuevitas según los datos recogidos en la encuesta. (ver anexo). No. Edad Sexo Natural

de Años en Nuevitas

Estudios termina-dos

Profesión Enfermedades

1 45 M Nuevitas 20 9no Pescador cooperativa

Obeso, gota

2 61 F Nuevitas 61 6to Ama de casa esposa de pescador de tortuga

Angina de pecho, hipertensa

3 45 F Nuevitas 45 9no Ama de casa esposa de pescador de tortugas

obesa

4 56 M Nuevitas 56 6to Pescador cooperativa

no

5 50 M Nuevitas 50 9no Patrón embarcación

obeso

6 68 M Nuevitas 68 6to Pescador cooperativa

no

7 52 M Nuevitas 52 7mo Pescador cooperativa

obeso

8 37 M Nuevitas 37 9no Pescador cooperativa

no

9 35 M Nuevitas 35 7mo Pescador cooperativa

no

10 37 M Nuevitas 37 Técnico Medio

Pescador cooperativa

no

11 34 M Nuevitas 34 12mo Cocinero cooperativa

no

12 23 F Nuevitas 23 12mo Ama de casa Hija de pescador de tortugas

Obesa

13 26 M Nuevitas 26 9no Operador de no

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compresora en Centro de Buceo,hijo de pescador de tortugas, que pescatortuga en ocasiones

14 48 M Holguín 25 9no Maquinista no 15 44 M Nuevitas 44 7mo Pescador

cooperativa no

16 25 M Nuevitas 25 Técnico Medio

Maquinista

no

17 30 M Nuevitas 30 8vo Pescador cooperativa

no

18 37 M Nuevitas 37 12mo Patrón embarcación

no

19 60 M Nuevitas 60 6to Pescador cooperativa

no

20 44 M Nuevitas 44 8vo Pescador cooperativa

no

21 28 M Nuevitas 28 9no Patrón embarcación

no

22 50 M Nuevitas 50 3ro Pescador cooperativa

no

23 52 M Nuevitas 52 9no Patrón embarcación

Enfermedad ósea

24 40 M Nuevitas 40 6to Pescador cooperativa

no

Población de pescadores de Nuevitas: 110, pescadores de tortugas: 8; 15 embarcaciones activas y 2 dedicadas a la pesca de tortugas. Total de encuestados: 24 (20 pescadores que son trabajadores de la cooperativa y que incluyen a los 8 que pescan tortugas y 4 familiares de los pescadores de tortugas relacionados directamente con esta actividad). Las edades de los encuestados oscilan entre 23 y 68 años, las de mayor frecuencia son 37, 44, 45, 50 y 52 años, y la edad promedio de 43 años. Estos cálculos demuestran que la población que se dedica a la pesca en la región estudiada representa varios grupos etáreos, aunque hay una menor representación de la población joven que está por debajo de los 30 años de edad. Se entrevistaron en su mayoría a trabajadores hombres (21) para un 85 % y solo 3 mujeres que están relacionadas también con las labores de pesca.

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La casi totalidad de la muestra nació en esta ciudad o en sitios muy cercanos a ella, pues todos proceden del municipio de Nuevitas, en la provincia de Camagüey, con excepción de un pescador que es oriundo del municipio de Banes, en la provincia de Holguín, el que lleva 25 años viviendo en la zona. El 70,8 % de la muestra (17 pobladores) ha vivido desde su nacimiento en el mismo lugar en la ciudad de Nuevitas. El 16,7 % de los encuestados (4 pobladores) han residido desde su nacimiento en diferentes poblados cercanos a esta ciudad. El 8,3 % de los encuestados (2 pobladores) han vivido en diferentes lugares, pero siempre en el municipio de Nuevitas. El 4,2 % (1 poblador) procede de la cercana provincia de Holguín, pero lleva 25 años viviendo en la ciudad de Nuevitas. Es bueno destacar que 3 pescadores se trasladan durante períodos largos de tiempo a puntos habituales de pesca donde tienen sus cabañas en Punta de Ganado, Santa Lucía (1 pescador) y en Punta de Mangle, Cayo Romano (2 pescadores) al norte de la provincia de Camagüey. En años anteriores se localizaban más puntos de pesca, que fueron cerrados por el ministerio de la industria pesquera. Esta población se caracteriza por tener diferentes niveles de instrucción, relacionados estrechamente con la actividad que realiza cada trabajador. El nivel de escolaridad alcanzado se distribuye de la siguiente manera: Primaria sin terminar: 1entrevistado, para un 4,16 % de la muestra. Primaria terminada: 5 entrevistados, que representan un 20,83% de la muestra. Secundaria básica concluida: 13 entrevistados, para un 54,17 % de la muestra. Enseñanza técnico-profesional: 2 encuestados para un 8,33 % de la muestra. Enseñanza preuniversitaria concluida: 3 encuestados, para un 12,5 % de la muestra. El 25 % de los entrevistados se sitúa en la enseñanza primaria, que en 2 casos se alcanzó en la modalidad de enseñanza para adultos, el 50 % accedió a los estudios de secundaria básica, que también incluyó 4 casos en la modalidad de estudios para trabajadores y solo 5, los que representan un 20,83 % de los encuestados tuvieron continuidad de estudios a través del nivel técnico profesional o el preuniversitario. En la actualidad ningún trabajador y ninguna de las 3 mujeres estudian.

Vista de una de las embarcaciones de pesca en la Ciudad de Nuevitas Foto: Ariel Urquiola.

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De los 24 entrevistados, 20 están contratados por la industria pesquera para el desarrollo de las labores de pesca, y de ellos 10 están contratados como pescadores propiamente, los 10 restantes se desempeñan como patrones de barco (5), maquinistas (2), cocinero, técnico en extracciones pesqueras, pero de alguna manera todos han pescado en ocasiones. El más joven de los encuestados es operador de compresores en el centro de buceo, procede de una familia con una fuerte tradición de pesca, y es pescador frecuente. Las tres mujeres seleccionadas en la muestra son amas de casa, pero apoyan las labores de pesca que desempeñan sus esposos (2 de ellas) y su papá (la de menor edad de todos los entrevistados, una joven que terminó el preuniversitario y no ha encontrado empleo). Es de destacar la gran variedad de tareas que realizan los hombres relacionadas con las labores domésticas, donde sobresale la preparación de los alimentos, además de la búsqueda de los mismos, el fregado de la loza, la limpieza de la casa y el lavado de la ropa, en este orden de prioridad, siendo menor la realización de tareas como el cuidado de niños y ancianos, que recae según ellos en otros miembros de la familia especialmente las mujeres. Este indicador es imprescindible para conocer cómo los pescadores no sólo se responsabilizan con la captura de peces y quelonios, sino también cómo se involucran en la búsqueda y en la preparación de los alimentos, aportando al hogar actual una cultura alimentaria heredada de sus familias de origen y de las tradiciones de consumo de alimentos de diferentes lugares de la zona. Todos los trabajadores realizan algún tipo de actividad en el hogar, y la distribución por tareas se comportó como aparece a continuación: 22 de los encuestados, las 3 mujeres y 19 hombres participan en la búsqueda y elaboración de los alimentos en el hogar. 21 de los encuestados, las 3 mujeres y 18 hombres participan del fregado de la loza. 19 de los encuestados, las 3 mujeres y 16 hombres realizan la limpieza del hogar. 15 de los encuestados, las 3 mujeres y 12 hombres participan del lavado de la ropa.

Entrevista realizada a la esposa de unpescador en Punta de Mangle, Cayo Romano. Foto: Olimpia Carrillo

Entrevista realizada a la esposa de unpescador en Punta de Mangle, Cayo Romano. Foto: Olimpia Carrillo

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13 de los encuestados, las 3 mujeres y 10 hombres participan del cuidado de los niños y en la atención de los ancianos. La dieta básica de estos pobladores se concentra en el pescado, en esto influyen 2 razones fundamentales: la preferencia de la familia, y el fácil acceso a esta fuente de proteína, sólo 2 de los encuestados, que representan un 8,33 % plantean que aunque en sus hogares se cocina el pescado, ellos no prefieren los alimentos del mar. Es importante destacar que la población de pescadores de Nuevitas es originaria de este lugar, aspecto que diferencia sustancialmente a los pescadores y sus familias en la comunidad de Cocodrilo.

Tabla 1. 3 Tipo de carne que consumen preferentemente los pescadores de Nuevitas

Tipo de carne Frecuentemente A veces

Pescado 16 (66,6%)

Quelonios 4 (16,6%) 9 (37,5%)

Cerdo 2 2

Pollo 2 2

Res

Mariscos 1

Como se puede apreciar el 66,6 % de la población encuestada se alimenta casi a diario de la carne de pescado, y el 83 % (20 encuestados) se alimentan frecuentemente de pescado y tortuga. El consumo de la carne de tortuga ocupó el segundo lugar, pues más del 50 % de los encuestados (13 pobladores) incluyen esta carne como alimento frecuente o a veces en su dieta diaria. Se consume además carne de cerdo con frecuencia, al igual que el pollo y el huevo. Los mariscos y la carne de res casi nunca se comen. Las carnes se combinan con arroz y frijoles frecuentemente, según las respuestas de 22 pobladores que representan el 91 % de los encuestados. Se consumen los frijoles negros con mas frecuencia que los rojos o blancos, y en ocasiones los chícharos en dependencia de 3 No existe una pregunta que recoja directamente esta información. Se puso este título porque a estos datos se llegó a través de la tabla del consumo de alimentos en almuerzo y cena donde se plasmó el tipo de carne, la frecuencia y la cantidad aproximada que consumen los pescadores de Nuevitas. Hay una pregunta que se refiere al tipo de carne que prefieren, pero no es el caso.

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su distribución en la canasta básica. Los garbanzos y las lentejas no se cocinan casi nunca, los primeros porque son muy caros y los segundos porque no existe hábito en su consumo. Casi nunca se comen pastas. Las viandas que se comen en orden de frecuencia son el plátano (siempre frito), el boniato, la calabaza, la papa (cuando está en oferta en el mercado) y la malanga. No se comen con frecuencia los vegetales, solo hay hábito de consumir frecuentemente el tomate, y a veces la col, la lechuga y el pepino; el resto (la remolacha, la zanahoria, la acelga, el berro, la espinaca, entre otros) casi nunca son incorporados a la dieta. Las razones que justifican este déficit son la carencia de vegetales durante el período de pesca, la ausencia de algunos vegetales en el mercado y la falta de hábitos en el consumo de los mismos. De entre las frutas la frutabomba, la guayaba y el plátano son los que se incorporan a la dieta con frecuentemente, mientras el mango, la piña y el mamey de acuerdo a lo que ellos citan casi nunca se consumen. Es muy poco frecuente la ingestión de refrescos, helados y batidos y nunca se beben vinos y licores acompañando las comidas. No existe una preocupación por buscar un balance en el consumo de alimentos o la variedad de acuerdo a la disponibilidad, sin dejar de considerar las dificultades que se presentan para poder adquirir algunos de estos vegetales, algunas viandas y frutas en general. La vía fundamental para adquirir las fuentes de proteína según 17 de los 24 encuestados, que representan el 70,08 % del total son los productos del mar; peces, quelonios, mariscos, entre otros, y 8 de los encuestados, el 33,3 % utilizan la cría de animales para abastecer a la familia de las fuentes de proteína o del plato fuerte como también se suele decir. Al caracterizar la dieta diaria es muy frecuente en el desayuno el consumo de infusiones como el café y el té de hojas de plantas que se adquieren en Cayo Confite, al norte de la provincia de Camagüey. El café lo toman todos los entrevistados, la leche algunas veces, por lo general en polvo o evaporada, el yogurt aunque gusta no se consume casi nunca, pues es difícil de adquirir. Una pequeña parte de la muestra bebe refrescos y jugos preferiblemente de guayaba y naranja. Las bebidas son acompañadas frecuentemente con pan, pues el consumo de galletas de sal es menos frecuente y las frutas, la mantequilla, la margarina, las mermeladas y otros dulces casi nunca son consumidos. Es muy poco frecuente tomar tabletas como suplemento vitamínico y de minerales, se consumen solo como parte de algún tratamiento médico, y estas son: las vitaminas C, E y el complejo de vitaminas B.

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Tabla 2 . Causas por las que los pescadores de Nuevitas

consideran importante incluir las tortugas marinas en su alimentación.*

Causa cantidad % Tradición 14 (4)** 58 (16,6) Valor Nutricional

13 (2) 54,1 (8,3)

Sabor de su carne

21 (2) 87,5 (8,3)

Facilidad de preparación

Facilidad de adquisición

13 (2) 54,1 (8,3)

No la consideran importante

2 8,3

*Se aceptaron respuestas múltiples **Los datos entre paréntesis indican que esa respuesta la consideran en primera opción Como puede apreciarse en la tabla los encuestados consideran importante el consumo de tortuga (fundamentalmente los que se encuentran en el punto de pesca de Punta de Ganado), argumentan que es una tradición familiar, que es un alimento muy completo, e influye mucho en su selección el sabor de la carnes lo consideran además un plato que tiene variados modos de elaboración. Otro de los argumentos que esgrimen es la manera fácil en que los pescadores la adquieren. Frente a la pregunta de que tipo de carne consideran sustituto de la de tortuga, varios pescadores y sus familiares respondieron que la consideran insustuible (tabla 3) pero en el caso de que fuera imprescindible su sustitución dan las opciones de carne de res, cerdo y pollo fundamentalmente. Muchos plantean que esta carne es insustituible, que es muy nutritiva y que no ocasiona daños para la salud.

Tabla 4. Tipo de carne que consideran los pescadores de Nuevitas un posible sustituto de las tortugas

marinas en su alimentación * Tipo de carne cantidad % insustituible 7 29,2 res 9 37,5 cerdo 8 33,3 pollo 7 29,2 carnero 2 8,3 pescado 2 8,3 venado 1 4,2 Cualquier carne 1 4,2 huevo 1 4,2

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*Se aceptaron respuestas múltiples En la tabla 5 se muestran los resultados recogidos de la encuesta de habitos de consumo aplicada a los pescadores de Nuevitas. Se pone de manifiesto en el análisis de los resultados que las carnes que se ingieren con mayor frecuencia son las de pescado, cerdo y pollo y que ingieren también con bastante frecuencia la carnes de tortugas marinas.

Tabla 5. Tabla 6. Tipo de carne que incluyen en el almuerzo y la cena los pescadores de Nuevitas organizados según la frecuencia de ingestión.

Todos los días

Frecuentemente* A veces** Nunca Otras respuestas Tipo de carne

Canti-dad

% cantidad % Canti-dad

% Canti-dad

% cantidad %

res 3 12,5 10 41,7 11 45,8 cerdo 11 45,8 7 29,2 4 16,7 2 8,3 carnero 6 25,0 15 62,5 3 12,5 pollo 1 4,2 13 54,2 9 37,5 1 4,17 pescado 14 58,3 9 37,5 1 4,17 mariscos 4 16,7 5 20,8 10 41,7 5 20,0 product del mar

1

4,17 4

16,7 15

62,5 4 16,7

tortuga 3 12,5 11 45,8 6 25,0 4 16,7

*dos veces o más en la semana **una vez cada dos semanas A la tortuga se le da un uso múltiple, es muy valiosa su carne, sus vísceras, se consume su grasa, sus huevos y su piel. Los modos de preparar la carne de tortuga son variados y tiene mucho que ver con la tradición familiar y de esta región. Se come frita en bistec, empanizada, en salsa, salada, asada, sus vísceras se hierven y se comen con aliño, su piel se fríe para consumir y para la obtención de grasa y sus huevos se comen hervidos y en dulces. La casi totalidad de los encuestados en Nuevitas plantearon que la carne de tortuga no resulta perjudicial para la salud (20), mientras los 4 entrevistados restantes no saben el impacto que puede tener para la salud el consumo de este tipo de carne. b) Cocodrilo La estrategia para el desarrollo económico y social del territorio se basa en la búsqueda de alternativas locales para el autoabastecimiento, entre otras razones por la lejanía de este lugar de la ciudad de Nueva Gerona y por las potencialidades socioeconómicas que tiene esta comunidad desde el punto de vista de los recursos naturales y humanos. Las actividades económicas fundamentales son: la pesca no sólo de tortugas, sino de una gran variedad de especies de escamas y mariscos que son muy cotizados por el sabor de sus

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carnes y el valor nutritivo, entre los que se encuentran el pargo, la cherna, la cubera, el pez perro, ronco, rubia, entre otros, que se organiza a través de la cooperativa estatal de pesca; la agricultura que se establece a través de la Unión Básica de Producción Cooperativa (UBPC) de cultivos varios La Siguanea, donde se cosechan granos, viandas, hortalizas y porcino, que se proyecta como granja agropecuaria con la inclusión a corto plazo de la cría de pollo, de ganado vacuno y la producción de pollo y leche fresca para el consumo del territorio, además de un pequeño organopónico, que está ubicado detrás de la escuela: las actividades forestales, que coordina la empresa forestal que antes estaba ubicada muy cerca de la comunidad y que tenía una incidencia económica importante para el área, pero que fue trasladada hace varios años hacia Cayo Piedra aproximadamente a 10 kilómetros del poblado. Estas actividades económicas dan empleo a la mayoría de la población que está económicamente activa, que labora mayoritariamente en la comunidad. Otras actividades que dan empleo a los pobladores del lugar son las tradicionales ocupaciones en la esfera de los servicios; dígase la planta eléctrica que abastece de energía eléctrica al sector económico, a las viviendas y garantiza el alumbrado público a la comunidad, la bodega, el restaurante, la cafetería, el consultorio del médico de la familia, donde laboran el médico y 2 enfermeras, la escuela primaria Máximo Cainet donde estudian 42 niños entre 5 y 13 años y el círculo infantil Los Marineritos que tiene una matrícula de 11 niños. Otras labores son las de construcción y de mantenimiento de viales, áreas verdes, entre otras. Se pudo constatar que la actividad de pesca legal en esta zona sólo se realiza a través de la cooperativa estatal y está dirigida y controlada por el Ministerio de la Pesca. La cooperativa tiene 5 embarcaciones y sólo 2 están autorizadas para la captura de quelonios. Tiene un total de 11 pescadores, 6 pescadores de escamas y 5 de tortugas. Anualmente está establecido un volumen de pesca de tortuga de 25 toneladas y de 40 toneladas de escamas como máximo. En el pasado año 2003 sólo se capturaron 17 toneladas de quelonios. Según el cálculo de los pescadores 1 tonelada de tortuga verde equivale aproximadamente a 240 kg de carne, 1 tonelada de carey equivale aproximadamente a 240 kg de carne, mientras 1 tonelada de caguama equivale aproximadamente a 170 kg de carne. La cooperativa ha establecido la distribución de 5 a 10 kg de carne de quelonio para el Círculo Infantil y de 35 a 40 kg mensuales destinados al restaurante. Este restaurante funciona para los pobladores de Cocodrilo y a él tienen también acceso visitantes del

Vista de Carapachos de Tortugas marinas en una de las playas de los cayos al Norte de la Provincia de Camaguey.

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poblado. La carne de tortuga no siempre está disponible, incluye otras ofertas que se pagan al igual que los platos elaborados con carne de tortuga en moneda nacional y a precios módicos. Los ingresos en dinero son para la empresa de servicios y gastronomía. A los pescadores de la cooperativa se les distribuye 8 kg de pescado de escama mensual, y en ocasiones se les oferta carne de quelonio y 45 kg mensuales de pescado de escamas se envían para la escuela. Todos los pescadores coinciden en que la tortuga se pesca por tradición, pero no les reporta ganancias, se les paga muy poco por la captura de quelonios y por tanto ellos prefieren capturar otras especies que son mejor cotizadas. Según las opiniones de algunos de los entrevistados, “históricamente se pescaban anualmente: de 250 a 300 careyes, de 50 a 70 caguamas y de 70 a 90 tortugas verdes, se utilizaban mas paños, entre17 y 20, y de mejor calidad” “hoy no se pesca como en períodos anteriores, hubo años de 60 y 100 toneladas de captura, pero ha disminuido el interés por la captura de los quelonios, sólo se utilizan 8 o 9 paños” “para lo que se pesca toda la carne debería distribuirse aquí.” “la pesca submarina ha impactado bastante a la de tortuga y otras especies, hay como 17 o 18 pescadores furtivos y no existe un cuerpo de inspectores para sancionar estas actividades” “el quelonio no debe pescarse” “los pescadores siempre estuvieron de acuerdo con los mecanismos establecidos para la veda y el levante durante el período reproductivo”. Las artes de pesca se hacen en la propia comunidad, son prácticamente artesanales, los tejidos de los paños no tienen la calidad de otros que eran importados, hay pocos paños esto incide en la menor captura. Las embarcaciones que se utilizan se han reparado muchas veces por los propios pescadores, que plantean que en ocasiones tienen que tornear las piezas por el desgaste. El recurso no ha mermado en el área, la captura disminuye pero ha sido porque el esfuerzo pesquero es menor. Caracterización sociocultural de la comunidad de Cocodrilo. La comunidad tiene una población de 327 habitantes, distribuidos en 82 familias. La composición por grupos de edades es como sigue: De 0 a 6 años hay 40 niños. De 7 a 13 años hay 83 niños. Entre 14 y 64años hay 185 personas. Mayores de 65 años 19 ancianos. Mujeres de 14 años en adelante de 85 a 90. En la actualidad hay 12 hombres en edad laboral que están desempleados y muy pocas mujeres incorporadas a la actividad laboral, por lo que dirigentes del gobierno, el partido y la FMC en el territorio están empeñados en buscar soluciones a partir de fuentes de empleo para las mujeres. Anteriormente funcionaba en la comunidad un taller de artesanía que fue cerrado porque no era rentable.

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En esta comunidad existe un plan de abastecimiento mensual de alimentos y productos para el aseo personal que se ofertan a la población a precios diferenciados por encima de la canasta básica. Las mayores dificultades están en que aún hay insuficiencias en el desarrollo de la infraestructura económica y social de la comunidad, a pesar de las transformaciones y avances en la esfera de la producción y los servicios, y en la esfera cultural y educativa a nivel local. Es deficiente el estado constructivo de las viviendas, de las instalaciones de los servicios, de las vías de acceso y el transporte público. Son insuficientes las instalaciones deportivas, culturales y recreativas, no existen áreas de juegos, ni parques para los niños que apenas salen fuera de los límites de la comunidad, debido a la distancia del lugar de las principales ciudades, que son Santa Fé y Nueva Gerona. El estado de salud en la comunidad es bueno, se ha caracterizado a partir de la entrevista que se realizó al médico de la familia y los datos que aparecen en el consultorio del médico de la familia que revelan que de una población de 320 personas hay reportados 27 hipertensos, 2 que tienen diabetes mellitus, 5 que padecen de cardiopatías, hay 10 obesos, 5 niños con bajo peso, 1 con sobrepeso, 2 que tienen lepra y 3 embarazadas. Una de las enfermedades más comunes es el asma bronquial, sin embargo el número de asmáticos no se reporta en el documento sobre la situación de salud. Las embarazadas son atendidas en el consultorio hasta las 38 semanas de gestación, después de este período se internan en el hogar materno en Gerona. Las enfermedades que más abundan en los niños son el parasitismo y las enfermedades en la piel. Las familias más antiguas de la comunidad aún recuerdan y conservan algunos rasgos de la tradición cultural caimanera, relacionadas con las fiestas típicas donde se tocaba el violín y la filarmónica, el arte culinario y la presencia del vino en la mesa, pero esas tradiciones han dado lugar a la implantación de otros hábitos y estilos de vida relacionados con la fuerte migración de la población de otras partes de Cuba, sobretodo de las regiones orientales. Hay muchas dificultades para la realización de actividades recreativas, deportivas y culturales, pues no existen programas socioculturales organizados por especialistas capacitados para ello, ni una infraestructura que permita la realización de tales actividades. Sólo tienen la radio base, la biblioteca pequeña y con muy pocos ejemplares, y un grupo informal que canta el cancionero repentista cubano. Las actividades socioculturales las promueve fundamentalmente la escuela, a través de concursos, fiestas infantiles, excursiones, pero se realizan muy pocas veces por la carencia de recursos y de medios de transporte. No se potencia el trabajo de grupos de aficionados para la danza, las artes plásticas, el teatro y la música. En Cocodrilo existe la tradición de celebrar todos los años en el mes de mayo eventos de la naturaleza, a través de las fiestas populares llamadas fiestas del amor natural, donde se celebra la llegada de la primavera, el comienzo del período de desove de las tortugas, la corrida del pargo y otras especies marinas.

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En la Escuela funciona un Círculo de Interés sobre la conservación de las tortugas marinas, donde se realizan múltiples actividades para conocer, preservar y promover el desarrollo de estas especies. Una manifestación del valor social y cultural asignado a este recurso es la existencia de un criadero de quelonios, único en el país, que es un centro de experimentación y exhibición y que representa un símbolo para esta comunidad, sin embargo este centro requiere de personal con un mayor nivel de capacitación y un mayor presupuesto para el mantenimiento y la alimentación de las especies para que cumplan los objetivos que dieron lugar a su origen. La tortuga tiene un valor económico para estas comunidades, pues además del consumo de su carne como alimento, se obtienen subproductos a partir de las conchas en el caso de la tortuga carey. Estas conchas se venden a artesanos particulares que hacen diferentes objetos de carey de uso personal y de adorno. De las pieles, de los carapachos, se confeccionan pulsos, anillos, cintos, cintillos y hebillas para adornos de cabeza, se ha trabajado la piel para la confección de zapatos y se exhiben carapachos y cabezas disecadas en las viviendas. Todos ellos se elaboran en mayor o menor medida en la actualidad, y se convierten en ingresos económicos para los pescadores o intermediarios que de forma ilegal venden la materia prima para la artesanía. El plastrón de la tortuga verde es utilizado como pegamento para madera y las pesuñas se utilizan para prolongar las espuelas a los gallos de la pelea. Existe una vieja creencia acerca del poder afrodisíaco del pene del carey macho y aún hay personas que lo usan, luego de ser disecado. Informe sobre hábitos y preferencias en el consumo de alimentos en Cocodrilo a partir del análisis de los datos de la encuesta (ver anexo). Aquí se destacan en cursiva los que son pescadores de quelonios (4) sólo faltó uno que no pude encuestar porque no se encontraba en la comunidad. Nro. Edad Sexo Natural

de Años en Cocodrilo

Estudios terminados

Profesión Enfermedades

1 26 M Cocodrilo 26 8vo criador no 2 40 M Tunas 35 6to criador Sacro-

lumbalgia 3 36 M Cocodrilo 36 7mo Pescador

cooperativa Vesícula biliar, sacro-lumbalgia

4 44 M Tunas 20 12mo Pescador cooperativa

no

5 49 M Gerona 41 9no Pescador cooperativa

Obesidad, artritis reumatoidea

6 51 M Cocodrilo 51 5to Pescador cooperativa

Úlceras gástricas

30

7 28 M Santiago de Cuba

27 9no Pescador furtivo

dermatitis

8 25 M Cocodrilo 25 9no Pescador furtivo

no

9 72 M Pinar del Río

19 6to Pescador cooperativa Jub.

no

10 62 M Cocodrilo 62 6to Pescador cooperativa Jub.

cardiopatía

11 45 M Tunas 35 1ro Pescador furtivo

no

12 59 M Pinar del Río

15 2do Pescador cooperativa

no

13 39 M Gerona 18 9no Pescador cooperativa

obesidad

14 63 M Cocodrilo

63 6to Pescador cooperativa Jub.

cardiopatía artritis generalizada

15 56 M Ciego de Avila

35 4to Pescador furtivo

Asma bronquial

16 42 M Tunas 38 9no Pescador cooperativa

no

17 46 M Pinar del Río

37 9no Pescador furtivo

No

18 39 M Cocodrilo

39 9no Pescador cooperativa

artritis reumatoidea

19 24 M Granma 4 12mo Pescador furtivo

no

20 33 M Cocodrilo

33 12mo Pescador furtivo

no

21 33 M Cocodrilo

33 6to Pescador furtivo

no

22 36 M Santa Fe 5 8vo Pescador furtivo

no

23 27 M Pinar del Río

21 12mo Pescador furtivo

no

24 35 M Holguín 8 12mo Pescador furtivo

Fiebre reumática

25 28 M Tunas 25 9no Pescador furtivo

no

La muestra total de pescadores entrevistados fue de 25, distribuidos de la siguiente manera:

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Se encuestaron 8 de los 9 pescadores que laboran actualmente en la empresa cooperativa Cristóbal Labra, lo que representa un 88,8% del total. Aquí están incluidos los 4 que se dedican a la captura de quelonios Se aplicó la encuesta también a los 2 pescadores que trabajan actualmente en el criadero de quelonios, y a 3 jubilados de la empresa cooperativa. Se aplicó la encuesta a 12 pescadores furtivos: 2 que antes fueron trabajadores de la cooperativa, y que ahora trabajan en viales y en la planta eléctrica. 3 que son trabajadores de viales. 1 que es el nevero de la cooperativa. 1 que labora en acopio en la cooperativa. 1 en la empresa de comercio y gastronomía. 1 en la planta eléctrica. 1 en la Granja Forestal y que es hachero. 1 en la empresa Nacional de Flora y Fauna y que es guardabosques. 1 que está desempleado. Todos los estudiados son del sexo masculino, pues en Cocodrilo la pesca autorizada se establece sólo en un punto donde se encuentra ubicada la cooperativa, por lo que no se involucran sus esposas e hijas, algo que sucede en Nuevitas, donde existen puntos de pesca en los que viven o se trasladan los pescadores con su familia durante el período de pesca. Las edades que más se repiten, son: 28, 33, y 36 años, 3 veces cada una de ellas. La edad promedio es de 41,5 años, el de mayor edad es un pescador jubilado que fue patrón de barco y tiene 72 años y el menor trabaja en viales, pesca submarina y tiene 25 años. Estos datos demuestran que la población de pescadores en Cocodrilo es relativamente joven, más aún los que se dedican a la pesca ilegal. La pesca ilegal la lleva a cabo una buena parte de la población juvenil masculina. Tiene dos objetivos fundamentales; el consumo de la familia y la venta. Se desconoce el número exacto de pescadores ilegales, y no todos viven en Cocodrilo. De los 12 entrevistados, sólo 1 es desempleado, los demás desempeñan otras labores dentro de la localidad. No obstante, según criterio de los entrevistados algunos jóvenes desempleados se dedican a esta actividad ilícita. Pescan peces de escama, mariscos y tortugas. Del total de encuestados, sólo 9 nacieron en la comunidad de Cocodrilo para un 36 %, ello demuestra que hacia esta comunidad ha habido una amplia migración, sobretodo de las provincias orientales (8), lo que ha sido una tendencia en el municipio especial de la Isla de la Juventud, donde se encuentra ubicado este poblado. De la provincia más cercana Pinar del Río emigraron 4 y sólo 3 nacieron en otras partes del municipio especial. Hay 2 que emigraron hace 4, 5 y 8 años, el resto llegó a la comunidad hace más de 15 años y todos después del triunfo de la revolución, especialmente después de la década del 70. Con relación al nivel de escolaridad los datos arrojaron que 4 pescadores, 2 de ellos de la cooperativa no terminaron el nivel primario de enseñanza, lo que representa un 16 %. Otros 5 concluyeron la enseñanza primaria, los 3 que están jubilados de la cooperativa, uno de los que trabaja en el criadero de quelonios y un pescador ilegal, ellos representan el 20 % del total de pescadores encuestados.

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Un tercer grupo compuesto por 3 encuestados no llegó a terminar el nivel de secundaria básica, ellos representan el 12 % del total y son, el otro trabajador del criadero, un pescador de la cooperativa y uno que pesca de forma ilegal. La enseñanza secundaria la concluyeron 8 pescadores, o sea un 32 % que son, 4 de la cooperativa, 3 dedicados a la pesca ilegal y uno que pesca ilegal, pero que antes trabajó como cooperativista. Los 5 restantes terminaron la enseñanza preuniversitaria, 1 pescador de la cooperativa, 3 pescadores ilegales y 1 que pesca de forma ilegal, pero que antes fue trabajador de la cooperativa, ellos representan el 20% del total de los encuestados. Hay 14 pescadores, el 56 % que no padecen enfermedad alguna, mientras el resto tiene alguna o algunas enfermedades y reciben atención médica. Hay 2 pescadores de 39 y 49 años que son obesos, incluso uno de ellos tiene además artritis reumatoidea; otros 2 tienen enfermedades cardiovasculares, ambos son pescadores jubilados de la cooperativa y 1 padece también de artrosis generalizada. Otros 2 padecen de sacrolumbalgias y 1 además tiene un tratamiento para la vesícula. Hay 2 que tienen también artritis reumática, 1 pescador padece de asma bronquial, 1 de enfermedad en la piel y otro tiene úlceras gástricas. Se les preguntó acerca de las actividades que realizan cotidianamente en el hogar con el objetivo de conocer en qué medida se involucran en actividades diferentes y que tradicionalmente han sido desempeñadas por mujeres y cómo se vinculan con la búsqueda y la preparación de los alimentos y se pudo constatar que todos participan de la búsqueda de los alimentos, y excepto uno, también preparan estos alimentos. Es importante destacar que 15 de ellos, el 60 % del total participan de la limpieza del hogar, 11 que representan el 44 % lavan la ropa y friegan la loza, 8 que representan el 32 % cuidan a los pequeños de la casa, mientras solo 4, el 16 % plancha la ropa y 1, el 4 % atiende a algún o algunos ancianos. Con relación a los hábitos y preferencias de consumo se reflejan a continuación los datos obtenidos a partir de las encuestas. Tabla 1. Tipo de carne preferida por los pescadores de Cocodrilo agrupados según la etapa

de su vida en que llegaron a Isla de Pinos.* Tipo de carne

Nacieron en Isla de Pinos (n = 12)

Llegaron a Isla de Pinos siendo niños (n = 7)

Llegaron de adultos (n= 6 )

Total de encuestados (n = 25)

carne cantidad % cantidad % cantidad % cantidad % Quelonios 6 50 0 - 4 66,6 10 40,0 Res 2 16,6 2 28,5 1 16,7 5 20,0 Cerdo 2 16,6 4 57,1 2 33,3 8 32,0 pollo 3 25 1 14,2 2 33,3 6 24,0 venado 1 16,7 1 4,0 carnero 1 16,7 1 4,0

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*Se aceptó más de una respuesta Como se observa en la tabla 1, el tipo de carne preferida por los pescadores de Cocodrilo varía según la etapa de sus vidas en que comenzaron a vivir en Isla de Pinos, tanto los que nacieron en la Isla, como los que llegaron adultos prefieren las carnes de quelonios mientras que los que llegaron niños de otras provincias prefieren la carne de cerdo entre aquellas a las que tienen acceso.

Tabla 2. Causas por las que los pescadores de Cocodrilo consideran importante incluir las tortugas marinas en su alimentación.*

*Se seleccionó la prioridad número 1 en las respuestas Nacieron

en Isla de Pinos (n=12)

Llegaron a Isla de Pinos siendo niños

(n=7)

Llegaron de adultos (n=6)

Total (n=25)

Grupo

cantidad % cantidad % cantidad % cantidad % Tradición 1 8,3 1 16,6 2 8,0 Valor Nutricional

2 16,7 3 42,8 3 50 8 32,0

Sabor de su carne

6 50 1 14,3 1 16,6 8 32,0

Facilidad de preparación

Facilidad de adquisición

Respuestas múltiples

3 25 3 42,8 1 16,6 7 28,0

La preferencia por la carne de tortugas marinas se basa fundamentalmente en el sabor de su carne y en el valor nutricional que le confieren los pescadores. La tradición no tuvo el peso esperado según la hipótesis de este trabajo, aunque si aparecía en las respuestas múltiples como un elemento importante. Solo dos de los pescadores encuestados dijeron conocer que la carne de tortuga es alta en colesterol

Tabla 3. Preferencia por el tipo de carne de quelonio de los pescadores de Cocodrilo 1ra. opción 2da. opción 3ra. opción Tipo de quelonio

cantidad % cantidad % cantidad % Tortuga carey 3 12 5 20 1 4 Tortuga verde 21 84 Caguama 2 8 2 8 2 8 La carne preferida es la de la tortuga verde, inclusive hay muchos pescadores que manifestaron no comer carey, ni caguama.

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Tabla 4. Tipo de carne que consideran los pescadores de Cocodrilo un posible sustituto de las tortugas marinas en su alimentación *

Grupo Nacieron en Isla de Pinos (n=12)

Llegaron a Isla de Pinos siendo niños (n=7)

Llegaron de adultos (n=6)

cantidad % cantidad % cantidad % res 5 41,6 3 42,8 5 83,3 cerdo 3 25 2 28,5 1 16,6 pollo 4 33,3 2 28,5 3 59 caballo 2 16,6 venado 1 8,3 2 28,5 2 33,3 pescado 1 16,6

*Se aceptó más de una respuesta total (n=25) cantidad % res 13 52 cerdo 6 24 pollo 9 36 caballo 2 8 venado 5 20 pescado 1 4 En la tabla 4 se presentan los resultados frente a la pregunta de qué carne consideraban un posible sustituto de la carne de tortuga. La mayoría de los pescadores consideraron a la carne de res, aunque los pescadores que llegaron adultos a la Isla de la Juventud le dieron importancia también al pollo como alternativa. Los resultados de la encuesta sobre hábitos de consumo durante el desayuno, almuerzo y cena se reflejan en las tablas 5, 6 y 7. La mayoría de los pescadores desayuna, solo tres manifestaron no ingerir nada en esta comida del día, solo café. Mientras que cuatro consideraron que desayunaban abundantemente. Los componentes fundamentales son la leche, el pan y el café como se muestra en la tabla 5. Tabla 5. Componentes del desayuno de los pescadores de Cocodrilo organizados según la frecuencia de ingestión Componente Todos los

días Frecuentemente* A veces** Nunca Otras

respuestas cantidad % cantidad % cantidad % cantidad % cantidad % Leche 8 32 4 16 13 62 Yogourt 4 16 18 72 3 12 café 13 52 3 12 8 32 1 4 jugos 1 4 6 24 5 20 11 44 2 8 Pan 20 60 2 8 3 12 Frutas frescas

3 12 4 16 17 68 1 4

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* dos veces o más en la semana ** una vez cada dos semanas En la tabla 6 se presenta el tipo de carne que incluyen los pescadores de Cocodrilo en el almuerzo y la cena, la selección está basada fundamentalmente en la disponibilidad del producto. La carne de cerdo es la más abundante en la alimentación, así como el pescado y el pollo. No obstante, 20 (80%) de los encuestados afirmaron consumir carne de tortuga marina por lo menos una vez cada dos semanas - siete de ellos la consumen dos veces o más por semana.

Tabla 6. Tipo de carne que incluyen en el almuerzo y la cena los pescadores de Cocodrilo

organizados según la frecuencia de ingestión. Todos los días

Frecuentemente* A veces** Nunca Otras respuestas

Tipo de carne

cantidad % cantidad % cantidad % cantidad % cantidad % res 2 8 17 68 6 24 cerdo 1 4 22 88 2 8 carnero 24 96 1 4 pollo 15 60 8 32 1 4 1 4 pescado 6 24 10 40 6 24 3 12 mariscos 2 8 12 48 6 24 5 20 product del mar

2

8 11

44 8

32 4 5

tortuga 7 28 13 52 2 8 3 *dos veces o más en la semana **una vez cada dos semanas Tabla 7. Componentes del almuerzo y la cena de los pescadores de Cocodrilo organizados

según la frecuencia de ingestión Componentes Todos los

días Frecuentemente* A veces** Nunca Otras

respuestas cantidad % cantidad % cantidad % cantidad % cantidad % Huevo 1 4 16 64 4 16 3 12 1 4 Frijoles 24 96 1 4 Arroz 24 96 1 4 Viandas 19 76 6 24 4 Legumbres y otros vegetales

22 88 2 8 1

frutas 9 36 9 36 3 12 3 12 *dos veces o más en la semana

** una vez cada dos semanas La tabla 7 presenta los otros componentes del almuerzo y cena de los pescadores, en la tabla se observa que el arroz y los frijoles son componentes importantes de la dieta diaria. En la encuesta manifestaron que las legumbres y frutas dependían mucho de la

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disponibilidad en el mercado y de la época del año. Aun cuando en la encuesta se incluían los distintos tipos de frijoles, viandas, legumbres y otros vegetales y frutas, en la tabla solo se incluyó el término que manifestara una mayor frecuencia independientemente del tipo de componente. Por ejemplo, para los frijoles, el negro es que el que se ingiere frecuentemente y a ese responde lo manifestado en la tabla, en el caso de las viandas a la papa y en el de las legumbres a la col y el tomate. Como se aprecia, la alimentación es variada, la mayor ingestión de energía del día está distribuida entre el almuerzo y la cena. Se presentan pocas enfermedades de origen nutricional según el informe brindado por el personal médico que atiende a esta población, lo que se corresponde con los resultados de la encuesta de hábitos de consumo. Conclusiones: 1. La pesca de tortugas marinas en las comunidades de Nuevitas y Cocodrilo se realiza fundamentalmente por tradición pues no tiene un valor económico significativo, pero posee un valor cultural y social avalado por los diferentes usos que históricamente han hecho de este recurso las dos comunidades donde hoy se captura. 2. En las poblaciones de Nuevitas y Cocodrilo hay núcleos de pescadores que basan su alimentación en las carnes de tortugas marinas por tradición familiar, preferentemente la de tortuga verde. 3. Las poblaciones de estas comunidades tienen acceso a fuentes proteicas alternativas por lo que un posible cese de la pesca no afectaría su situación nutricional. 4. La pesquería de tortugas marinas en estas comunidades ha tendido a una disminución determinada por la pérdida del interés y la disminución del esfuerzo pesquero debido a los métodos artesanales para llevar a cabo estas capturas. 5. La educación de la población, especialmente dirigida hacia jóvenes y niños, orientada a la conservación de los recursos naturales es insuficiente si se tiene en cuenta que este es uno de los elementos que puede contribuir progresivamente a la protección de este recurso. 6. La pesca furtiva produce un impacto negativo en las áreas de pesca y dificulta el control de los volúmenes de captura de quelonios, pues existe un consumo de la carne de tortugas marinas que se adquiere por la venta ilegal, siendo aún insuficientes los mecanismos de control sobre esta actividad. Bibliografía

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• Groombridge, B. and Luxmoore, R. (1989). The Green Turtle and Hawksbill (Reptilia: Cheloniidae): World Status, Exploitation and Trade. CITES: Switzerland en: Transferencia, con Nota Aclaratoria de la Población Cubana de Tortugas Carey (Eretmochelys imbricata) del Apéndice I al Apéndice II de la CITES. Revista Cubana de Investigaciones Pesqueras Enero-Junio de 1998/Vol 22 No.1/ pp.1-31

37

• Sosa Velázquez, A. Situación geográfica de Nuevitas. Tomado de www.cadena Agramante. Cuba WEBB.cu/radionuevitas/geografia.HTM

• Manresa Rodríguez, M. Por qué Nuevitas? Tomado de www.cadena Agramante. Cuba WEBB.cu/radionuevitas/geografia.HTM

Anexo 1 ENCUESTA SOBRE HÁBITOS DE CONSUMO DE ALIMENTOS. Demanda de cooperación El Centro de Investigaciones Marinas y el Departamento de Sociología de la Universidad de La Habana están realizando un estudio acerca de hábitos alimentarios de diferentes poblaciones del país, con este objetivo estamos solicitando su colaboración para el llenado de esta encuesta. Su elección ha sido totalmente al azar y las opiniones y criterios que nos brinde en esta encuesta serán solamente utilizados con vistas a esta investigación. El equipo de investigadores agradece su colaboración. 1. Edad _________ 2. Sexo F___ M____ 3. Lugar de nacimiento_____________ 4. Años que lleva viviendo en este lugar ___________ 5. Estudios terminados: Enseñanza primaria ____Secundaria básica ____Nivel técnico profesional___ Preuniversitario __________Universidad ________ 6. Profesión que desempeña___________ 7. Enfermedades que padece que están relacionadas con la mal nutrición. Obesidad____ cardiovasculares ______ gota_____ alergias_____ Hipertensión arterial ___dermatológicas___ gastrointestinales___ otras____ 8. ¿Qué tipo de actividades usted realiza en el hogar? (puede marcar con una X todas las opciones que considere). Limpieza del hogar___ lavado de la ropa____ preparar los alimentos____ Planchado de la ropa___ fregado de la loza____ buscar los alimentos____ El cuidado de los niños____ la atención a los ancianos____ 9. ¿Cómo usted balancea los alimentos durante su dieta diaria distribuidos en desayuno, almuerzo y cena? Desayuno: abundante____ medio___ poco____ nada____ Almuerzo: abundante____ medio___ poco____ nada____ Cena: abundante____ medio___ poco____ nada____ DESAYUNO

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Alimento Tipo Frecuencia Cantidad aproximada

Leche taza o vaso

Yogurt taza o vaso

Café taza pequeña

Infusiones taza o vaso

Jugos vaso

Otros

Pan unidad rebanada

Galletas unidad

Dulces unidad

Mermeladas

Frutas frescas número porciones

Mantequilla porciones

Margarina porciones

Aceite porciones

ALMUERZO Y CENA.

Alimento Tipo Frecuencia Cantidad aproximada

Carne Res gramos

Cerdo gramos

Carnero gramos

39

Tortuga gramos

Pollo gramos

Pescado gramos

Mariscos gramos

Otros productos del mar

gramos

Huevo unidades

Frijoles Negros platos

Rojos platos

Blancos platos

Otros

Arroz platos

Pastas platos

Caldos y sopas platos

Viandas Papa porciones

Malanga porciones

Boniato porciones

Calabaza porciones

Plátano unidades

Otras

Legumbres Col plato

Lechuga plato

Berro plato

Acelga plato

Espinaca plato

Otros vegetales Tomate unidades

40

Zanahoria plato

Remolacha plato

Frutas cuales plato

plato

Otros alimentos

Suplementos vitamínicos o minerales

tableta

10. ¿Qué carne prefiere incluir en su alimentación? 11. ¿Por qué considera importante la tortuga en su alimentación? a) porque es una tradición en su familia b) porque tiene mucho valor nutricional

aporta vitaminas aporta proteínas aporta minerales

c) porque le gusta mucho el sabor de su carne d) porque es fácil de preparar e) porque la adquiere de una forma mas fácil que otras fuentes de proteínas. 12. ¿Cuál es orden de preferencia por la carne de tortuga atendiendo a sus diferentes especies? Tortuga verde_____ tortuga caguama______ tortuga carey_______ 13. ¿Que otros alimentos usted considera que pudieran sustituir a la carne de tortuga en su alimentación? 14. ¿Considera que la carne de tortuga puede tener algún componente que perjudique la salud? 15. Recetas que utiliza para preparar la tortuga. 16. ¿Qué otros usos se le da a la tortuga en esta comunidad? 17. ¿Cuáles son sus criterios acerca de la encuesta? 18. ¿Desearía añadir algo más que considere de interés para este trabajo?

41

Anexo 2 Guión de entrevista Directora de la Cooperativa de Pesca Cristóbal Labra, Mirta Hernández. Lic. Ana María Rodríguez, especialista del Centro de Investigaciones Pesqueras del Establecimiento Nuevimar. 1. ¿Cuántos pescadores están empleados en la cooperativa?

2. ¿Cuántas embarcaciones existen en la cooperativa y de ellas cuántas se dedican a la

pesca de tortugas marinas?

3. ¿Cuáles han sido históricamente los volúmenes de pesca que ha tenido la cooperativa?

4. ¿Qué opinión tiene acerca del contexto en que se pesca la tortuga marina actualmente en

la cooperativa?

5. ¿Cómo se realiza la distribución de la carne de tortuga en la comunidad?

6. ¿Qué usos se le ha dado históricamente a la tortuga en esta comunidad?

7. ¿Qué opinión tiene acerca de la captura ilegal de la tortuga marina y sobre las medidas de

protección para preservar el recurso?

42

Anexo 3. Guión de entrevista al médico de la familia Dr. Jorge Luis Gómez. 1. ¿Qué población usted atiende en este consultorio?

2. ¿Cómo usted valora el estado de salud de esta población?

3. ¿Cuáles son las enfermedades relacionadas con la malnutrición más frecuentes que

tienen sus pacientes?

4. ¿Cómo clasifica las enfermedades de acuerdo a los diferentes grupos de edades que

predominan en la comunidad?

5. ¿Cómo valora la atención médica que se ofrece a los niños, a las embarazadas y

ancianos?

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Anexo 4 Guía de entrevista a la Directora del Círculo Infantil “Los Marineritos” y de la Escuela Primaria “Máximo Cainet” Lic. Yaima Tejeda López. 1. ¿Cuántos niños hay matriculados en el Círculo Infantil y en la Escuela y cuál es su

distribución de acuerdo a los diferentes grados?

2. ¿Cómo valora la dieta diaria que se le ofrece a los niños en el Círculo Infantil y en la

Escuela?

3. ¿Qué tipo de carnes y qué cantidad de ésta es asignada mensualmente al Círculo Infantil

y a la Escuela Primaria?

4. ¿Cómo valora el estado de salud y de higiene que tienen los niños de la comunidad?

5. Al ser presidenta de la organización femenina en la localidad, ¿cómo valora la

participación de hombres y mujeres en las actividades económicas de la localidad?

6. ¿Cuáles son las actividades de educación ambiental que se realizan en la Escuela?

7. ¿Cuáles son los usos que los pobladores de esta comunidad le han dado históricamente a

las tortugas marinas?

8. ¿Cómo caracteriza el perfil socio cultural en esta localidad?

44

Anexo 5 Grupo de discusión Participantes: 1. Manuel Jerez Rodríguez, Delegado del Poder Popular en la localidad de Cocodrilo. 2. Alexis Meneses Parra, pescador y anterior director de la Cooperativa Cristóbal Labra. 3. Wilber Vázquez Maceo, Secretario del núcleo del PCC de la comunidad. 4. Jorge Rodríguez Cruz, Coordinador de los CDR de la zona de Cocodrilo. 5. Mirta Hernández Cruz, Administradora de la Cooperativa Cristóbal Labra.

• ¿Qué opiniones ustedes tienen acerca de la cantidad de las diversas especies de

tortugas marinas que han habitado los mares de esta zona? Ha existido una merma

en el recurso?

• ¿Cómo ha sido el consumo de la carne de tortuga a través de los años en esta

comunidad?

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Agradecimientos • A la WWF por facilitar los fondos para esta investigación. • Al Dr. Carlos Drews, Coordinador Regional de Tortugas Marinas para

Latinoamérica y el Caribe de la WWF por su colaboración en el diseño del proyecto para la investigación.

• Al Centro de Investigaciones Pesqueras del Ministerio de la Industria Pesquera, Establecimiento Pesquero de Nuevitas, “Nuevimar”

• Cooperativa Pesquera “Cristóbal Labra” de Cocodrilo, Isla de la Juventud • Combinado Pesquero Industrial “Pescaisla”, Isla de la Juventud • Por su colaboración para la recopilación de la información y el acceso a las zonas de

pesca. • A los pescadores de las zonas de Nuevitas y Cocodrilo por la colaboración brindada

en la realización de las encuestas.