Informe Sobre Analisis Gavimetrico de Azucares Re Duct Ores

7/31/2019 Informe Sobre Analisis Gavimetrico de Azucares Re Duct Ores

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UNIVERSIDAD DE SANTANDER-UDES

PRCTICA NUMERO CUATRO DETERMINACION GAVIMETRICA DE AZUCARES

REDUCTORES

LABORATORIO DE ANALISIS QUIMICO INSTRUMENTRAL

CESAR BERMUDEZ COD. 11171014

LINA GARCIA COD.10172025

BACTERIOLOGIA Y LABORATORIO CLINICO

RESUMEN

El anlisis gravimtrico es una de las principales divisiones de la Qumica Analtica, en la cual la cantidad de analito se determina por medio de una pesada. ste se separa de los

dems componentes de la mezcla, as como del solvente. El mtodo ms utilizado de

separacin es el de precipitacin, otros mtodos importantes son electrlisis, extraccin

con solventes, cromatografa y volatilizacin.

El precipitado debe ser tan poco soluble, de manera tal que el constituyente en cuestin

precipite cuantitativamente y la cantidad de analito que no precipite no sea detectable

analticamente. La sustancia que se pesa debe tener una composicin estequiometrica

definida o ser convertible en ella de manera simple y, por ltimo, ser de alta pureza. Este

ltimo requisito es el ms difcil de cumplir. Esto se puede notar obteniendo la masa del

azcar reductor de una muestra. Los azcares reductores son aquellos azcares que

poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a travs del mismo pueden

reaccionar con otras molculas. Los azcares reductores provocan la alteracin de las

protenas mediante la reaccin de glucosilacin no enzimtica tambin denominada

reaccin de Maillard o glicacin
http://es.wikipedia.org/wiki/Grupo_carbonilohttp://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADnahttp://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADnahttp://es.wikipedia.org/wiki/Grupo_carbonilo


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INTRODUCCIN

El anlisis gravimtrico es una de las

principales divisiones de la qumicaanaltica, en la cual la cantidad del

analito se determina por medio de una

pesada. El mtodo mas utilizado de

separacin es el de precipitacin, otros

mtodos importantes son electrlisis,

extraccin con solvente, cromatografa y

volatilizacin. Estos procesos buscan la

presencia de un analito, que en estecaso es un azcar reductor, que presenta

un carbono libre en su estructura y

puede reducir, en determinadas

condiciones, a las sales cpricas. Y ser

separado por medio de reactivos como el

de fehling del resto de la muestra.

OBJETIVOS

Determinar el contenido de

azucares reductores en una

muestra.

Conocer el procedimiento para

realizar anlisis gravimtricos.

Distinguir el fundamento del

mtodo gravimtrico por

precipitacin con uso de reactivos

de Fehling.

Reconocer caractersticas

generales de los azucares

reductores.

PARTE EXPERIMENTAL

MATERIALES

Vidrio reloj.

Esptula.

Dos vasos precipitados (100 ml).

Pipetas graduadas (10 ml y 5 ml)

Pera.

Placa de calentamiento.

Tubos de ensayo.

Gradilla.

Baln aforado (100 ml).

Barra agitadora de vidrio.

Erlenmeyer (250 ml).

Aro con nuez. Frasco lavador.

Churrusco.

Balanza.

Desecador.

Reactivo de Fehling.

Panela.
http://www.google.com.co/imgres?q=azucar+reductor+estructura+molecular&um=1&hl=es&biw=1366&bih=652&tbm=isch&tbnid=DM4F03mr8CKBlM:&imgrefurl=http://www.fao.org/docrep/field/003/AB492S/AB492S02.htm&docid=C-KjCRZd3jVhgM&imgurl=http://www.fao.org/docrep/field/003/AB492S/AB492S25.gif&w=600&h=263&ei=vhJ1T8WoIIHKgQf6rvmSDw&zoom=1&iact=hc&vpx=129&vpy=224&dur=1803&hovh=148&hovw=339&tx=197&ty=52&sig=104573054197653634106&page=1&tbnh=71&tbnw=161&start=0&ndsp=21&ved=1t:429,r:0,s:0


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METODOLOGIA

1. Preparacin de la muestra.

2. Ensayo previo

3. Anlisis gravimtrico

RESULTADOS Y DISCUSION

1. Preparacin de la muestra.

Pesar 10 g de lamuestra(panela)

Disolver en un balonaforado (250 ml) con

agua destilada.

Tomarcincotubos

Marcar los tubos, yagregar

escalonadamente 1ml, hasta llegar a 5

ml

Aadir 3 ml dereactivo Fehling

Calentar en unbao de agua

hirviendodurante tres

minutos

Separar el tubocon el tono azul

ms opaco

Aadir elliquido deltubo a un

balnaforado y

completar alaforo conagua.

En unvaso

precipitado aadir10 ml de

reactivo Ay B.

Aadir 20ml de

solucinfinal del

procedimientodos.

Calentala mezcl

por 5minutostapadapor unvidrioreloj.

Pesar papfiltro,

realizar

montaje dfiltrado yfiltrar

sustancia

Lavar por

tres vecescon aguacaliente yalcohol.

Colocar enestufa por 15

minutos,pesar ycalcular


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Se peso ms de 10 g para evitar errores al

no introducir todo el material.

2. Ensayo previo

Se aadi la muestra preparada en cada

tubo, los cinco tubos tenan dimensiones

distintas, por eso no se denota una escala de

1-5 cualitativa.

Al aadir el reactivo Fehling se obtuvo un

tono verde, pero por cuestiones de tiempo no

se repiti el procedimiento para disminuir la

cantidad de muestra, y con ayuda del

docente se decidi escoger el tubo cuatro

para obtener un azcar reductor.

Al calentarse, se tuvo precaucin para evitar

incidentes con quemaduras, al extraer el tubo

con pinzas.


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Despus, de enfriar la solucin deseada, se

aadi a un aforo para realizar disolucin y

disminuir la concentracin.

El papel filtro se peso y se obtuvo 0.60

gramos , este dato es de suma importancia

para denotar la cantidad en masa del azcar

reductor objetivo a precipitar.

El montaje de filtrado fue de gran relevancia

para realizar una metodologa sencilla para

lavar el precipitado buscado y realizar la

obtencin del carbohidrato, pesarlo y realizar

los clculos respectivos.

Para tener un valor certero de la masa del

glcido, era necesario un secado por calor

seco, de 15 minutos con una temperatura

mayor al de ebullicin del agua , para quitar

interferencias de contaminantes o elementos

que no se relacionaban con el analito.


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Tabla de resultados de clculos

Masas Papel

filtro

Papel

filtro con

analito

Azcar

reductor

Valor 0.60 g 0.62 g 0.02 g

Porcentaje del azcar reductor en la

muestra= 0.02 g/ 10 g * 100= 0.2 %

El porcentaje de sacarosa y azcares

reductores influyen en la calidad de la

panela, los reductores no deben tener

porcentajes mayores a 1.

Algunos factores que influyen en el

deterioro de la panela se relacionan con

la humedad, la composicin y las

condiciones del medio ambiente. A

medida que aumenta la absorcin de

humedad, la panela se ablanda, cambia

de color, aumenta los azucaresreductores y se disminuye el contenido

de sacarosa.

Con la anterior literatura se puede

denotar que la muestra de panela

estudiada es de una buena calidad ya

que no alcanza el 1 % de azucares

reductores, y que era una panelareciente y no expuesta a factores medio

ambientales que afectan a la

composicin del alimento.

CONCLUSIONES

-Que alimentos con carbohidratos se

analizan los azucares reductores del analitose puede relacionar con la edad del alimento.

-El secado con aire seco de muestras con

proceso de filtracin es de gran relevancia

para limpieza de interferencias, causantes de

errores sistemticos.

-El conocimiento de reacciones qumicas

relacionadas para obtener un producto, son

importantes para obtener resultadosgravimtricos.

-El poseer el conocimientos para realizar

anlisis sobre concentraciones , unidades de

medicin y ecuaciones , con bases en

clculos aritmticos ,con la metodologa y

actitud del practicante son rasgos

importantes para el anlisis qumico

instrumental.

BIBLIOGRAFIA

1. CARRASCO, Lus. Qumica

Experimental Lima-Per, Editorial

Amrica, 1996.

2. ARMAS, Carlos. Tcnicas y

experimentos en Qumica. Trujillo

Per. 1 Editorial Avanzada, 2Editorial Libertad E.I.R.L. 1998
http://www.monografias.com/trabajos13/arbla/arbla.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/la-libertad/la-libertad.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/la-libertad/la-libertad.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/arbla/arbla.shtml


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