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PRACTICA N° 4
VISITA A ESTABLOS LECHEROS
I. OBJETIVOS
- Evaluar el establo lechero.
- Determinar las condiciones higiénicas y sanitarias de la producción de leche.
II. FUNDAMENTO TEORICO.
La leche en las diferentes etapas de producción y comercialización puede presentar
deficiencias esto es, vacas enfermas, contaminación durante el ordeño, el transporte
y manipuleo camino al consumidor o proceso, motivando su deterioro paulatino.
Se pretende verificar las incidencias de enfermedades de vacas más comunes como
tuberculosis, brucelosis, así como condiciones de las instalaciones, alimentación y
agua. Por otro lado los métodos de trabajo y limpieza, sobre la calidad de la leche,
están determinadas por las prácticas antihigiénicas (falta de limpieza de las ubres,
dejando caer pelos, estiércol, tierra o los utensilios mal desinfectados) durante el
ordeño.
Las condiciones adecuadas de producción de leche en los establos, requieren de una
inspección periódica, por cuanto no es práctica ni económica, la evaluación integral
de la leche en el laboratorio de las plantas, puesto que nada se gana detectando
gérmenes de tipo esporulados, calostro, antibióticos, entre otros, cuando no existe
una inter-relación directa entre los centros de producción y las plantas lecheras; para
pretenden una conservación e industrialización de la leche y productos lácteos de
calidad.
III. METODOLOGIA
La evaluación por puntos de establos lecheros de es un trabajo de tipo personal,
siguiendo las indicaciones de la Hoja de Evaluación, donde se considera dos
aspectos importantes: equipos y métodos; relacionados con el animal, los corrales,
zona de ordeño, utensilios y manipulación de la leche. Cualquier situación inusual,
no prevista en la evaluación, anote en la página de observaciones.
HOJA DE EVALUACION
Dueño : ....................................... Nombre del establo: …………………….
Dirección: .......................................
Nº de Vacas: ....1800........... Nº de vacas en ordeño:..800......
E Q U I P O S
Vacas (salud) Puntos
Aparente buena salud y con ubres normales 2
Un cuarto de la ubre atrofiada o improductiva 1.5
Condiciones enfermizas presentes (disentería, ganglios inflamados, etc.) 1.0
Leche de animales afectados no es separada del resto 0.0
Si se inocularon con tuberculina dentro del año y no se encontró
tuberculosis? Caso contrario si los animales detectados fueron eliminados. 4.0
Se ha examinado dentro del año y no se encontraron tuberculosis, caso
contrario se eliminaron los infectados. 2.0
Alimento limpio y nutritivo 1
Alimentos mal balanceados 0.75
Alimentos descompuestos 0.25
Agua limpia y fresca 1
Con algas y sedimentos 0.5
Sucia y antihigiénica 0.0
Corrales
Area por animales de 25 a 30 m2 0.1
Con mandril y comedero de cemento o similar 2
Con buen desagüe 2
Sombra 1
Estado general del corral (bueno o malo) 1
Sala de ordeño Orientación Sur a Norte 3.5 m de alto, 2.3 m2 por vacas
Piso en buen estado y con canaletas de desagüe apropiadas 2
Comederos de cemento o similar 1
Paredes y techos lisos y sin grietas 1
Iluminación artificial 1
Libre de agentes contaminantes en su proximidad 1
El estiércol es removido después del ordeño a una distancia mínima
de 30 m, y en el lugar que el viento no regrese olores. No hay agua
estancadas u otros agentes contaminantes a menos de 15 m.
Provisión de buena ventilación. 1
Utensilios
Construcción y estado de los utensilios(recipientes, porongos, baldes) 2
Utensilios abollados o esquinas abiertas 1.5
Utensilios abollados y oxidados 1.0
Utensilios abollados, oxidados y con esquinas abiertas, difíciles de limpiar 0.0
Disponibilidad de accesorios para el ordeño (trajes, bancas, tasa pro-
badora, baldes, paños de limpieza) 1
Lechería ó planta de proceso
Libre de agentes contaminantes en su proximidad 1
Pisos, paredes y techos en buen estado 1
Iluminación, ventilación y malla metálica 1
Habitaciones separadas para el lavado de utensilios de leche 1
Agua para la limpieza 2
Ausencia de agua corriente en la lechería 1.5
Agua sucia 0.0
Facilidades para el enfriamiento 3.0
Para enfriar la leche menos de 10 ºC 3.0
Para enfriar la leche a 15ºC a 20ªC 1.0
No se enfría 0.0
Facilidades para producir agua caliente 1.0
Total puntaje Equipos 40
M E T O D O S
Vacas
Limpieza general de las vacas (restos de suciedad, estiércol, pelos sueltos) 6
En el 5 % de las vacas 4.0
En el 10 % de las vacas 3.0
En el 20 % de las vacas 2.0
En más del 50 % de las vacas 0.0
Limpieza de las Ubres, áreas cercanas (rastros de suciedad, estiércol) 6
Ubres sin lavar húmedas en el 1 % de las vacas 5.0
Ubres sin lavar húmedas en el 5 % de las vacas 4.0
Ubres sin lavar húmedas en el 10 % de las vacas 3.0
Ubres sin lavar húmedas en el 20 % de las vacas 2.0
Ubres sin lavar húmedas en más del 50 % de las vacas 0.0
Corrales
Pisos 1
Del corral húmedas 1.0
Del corral húmedas y el mandril con estiércol acumulado 0.0
Pasadizos y rincones 1.0
Sucios y polvorientos o enfangados 0.0
Comederos 1.0
Sucios y con presencia abundante de insectos 0.0
Remosión diaria del estiercol a un lugar apropiado. 2
Sala de ordeño
Limpieza de los pisos 2
Limpieza de las paredes y columnas 1
Limpieza de los techos y rincones 1
Libre de polvo 2
Libre de malos olores 2
Libre de moscas 2
Remoción diaria del estiércol al estiercolero por lo menos 30 m 1
Limpieza de la lechería (considere un punto para el piso, uno para las
paredes y uno para puertas, ventanas y techos) 4
Utensilios
Bien lavados y enjuagados 4
Lavados con agua potable caliente 4.0
Lavados con agua fría 3.0
Lavados sin el uso de escobillas 2.0
Lavados sin el uso de detergentes 1.0
Desinfectados (Observar si la concentración de desinfectantes y
la aplicación son los apropiados) 4
Con vapor 4.0
Con desinfectantes (cloro 200 ppm por ejem.) 3.0
Con detergentes y desinfectantes 2.0
Protegidos de la contaminación 2
(Esto es, si dispone de un ambiente cerrado y apropiado para el
almacén y ordenarlos (estantes, soportes,etc) y remover fácil).
Limpieza de los baldes de ordeño o la ordeñadora mecánica 1
Si se encuentra algo de suciedad en algunas áreas que tome contacto
con la leche el puntaje es cero 0
Ordeño y manipulación de la leche
Higiene de los trabajadores 4
Manos limpias y secas 2
Manos secas pero lavadas frecuentemente 2.0
Manos mojadas 0.0
Remosión de leche inmediatamente después del ordeño, sin vaciar a
otros recipientes para el traslado 2
Ausencia de impurezas visibles en la leche después del ordeño 2
La leche necesita ser filtrada con un cedazo para limpiar las
impurezas visibles. 0.0
Enfriado inmediatamente después del ordeño 3
Enfriar a menos de 10 ºC 2
Enfriado entre 11 a 14 ºC 2.0
Enfriado entre 14 y 16 º C 1.0
Almacenada y transporte a menos de 10 ºC 1
Enfriado entre 11 a 14 ºC 0.5
Enfriado entre 14 y 16 º C 0.25
Remitida a planta antes de la 24 horas de ordeñado 1
--------------
TOTAL METODOS 60
PUNTAJE OBSERVADO: EQUIPO: .............. METODOS: ............. PUNTAJE
FINAL :.............
IV. RESULTADOS.
TABLA 1.Punjaje observado en el establo “Monteverde”
PUNTAJE OBSERVADO EQUIPOS METODOS PUNTAJE FINAL30 50 80
En tabla 1 se observa e puntaje observado para el establo: en equipos se obtuvo un
puntaje de 30, mientras que en métodos se obtuvo un calificativo de 5 puntos
sumando un total de 80 puntos. (Ver anexos)
El establo que fuimos a visitar fue “ MONTEVERDE” que queda ubicado en el
distrito de Jequetepeqeue .El encargado del establo Lenin cruces Crisóstomo se
encontraba ausente y encontramos al médico veterinario quien nos recibió y nos brindo
la información necesaria para realizar la siguiente práctica .
En el establo el tipo de ordeño que se realiza es mecánico cuentan con 1800 vacas en
general lo cual 800 son ordeñadas, se ordeñan 2 veces al día la leche recogida es
vendida a la empresa lechera Yoleit que pertenece al mismo consorcio P & D ANDINA
ALIMENTOS S.A. Cuentan con todos los equipos necesarios en perfecto estado .Los
ordeños se realizan 2 veces al día , la mañana y en la tarde: Con una producción diaria
de 24,000 litros de leche aproximadamente.
Observamos que la producción de leche es muy buena y las vacas cuentan con
alimentos balanceados lo cual favorece la calidad de la leche. Y se encuentran en un
ambiente libre y despajado.
Observaciones
El establo se encontraba en buenas condiciones y con una buena higiene para evitar la
enfermedad de las mastitis. Contaba con algunas vacas infectadas las cuales estaban
aisladas y llevaban un tratamiento .Contaban con un veterinario interdiario.
La alimentación de las vacas consta de alimento preparado en un m MISTER a base de
panca y alimentos concentrados muy buenos para su nutrición.
Contaba con agua vital para el consumo de las vacas. Cuentan con suficiente agua lo
cual es muy necesario relazar la limpieza y desinfección de sus materiales y equipos.
Veterinaria menciono que últimamente se habían presentados problemas en las últimos
partos de la vacas, como deformaciones en los nacimientos.
V. CONCLUSIONES
El establo contaba con un equipo eficiente de trabajadores que empieza desde el
encargado hasta los trabajadores de limpieza todo bien organizado. Los equipos
y materiales adecuados estaban limpios.
Las vacas de ordeño estaban bien alimentadas para poder obtener una buena
calidad de leche excelente.
Obtuvimos buenos resultados en nuestra practica realiza en el establo, que es
fundamental para complementar los conocimientos necesarios en nuestra
carrera.
Es mejor realizar el tipo de ordeño mecánico porque reduce las posibilidades de
contaminación Y se ahorra personal el ordeño lo realiza cualquier persona
siempre y cuando sepa el manejo de las maquinas.
ANEXOS
E Q U I POS
Vacas (salud) Puntos
1 Aparente buena salud y con ubres normales 22 Si se inocularon con tuberculina dentro del año y no se encontró
tuberculosis? Caso contrario si los animales detectados fueron eliminados. 4.0 4
3 Alimento limpio y nutritivo 14 Agua limpia y fresca 1 Corrales 1 Con mandril y comedero de cemento o similar 22 Sombra 13 Estado general del corral (bueno o malo) 14 Libre de agentes contaminantes en su proximidad 15 El estiércol es removido después del ordeño a una distancia mínima
de 30 m, y en el lugar que el viento no regrese olores. No hay aguaestancadas u otros agentes contaminantes a menos de 15 m.Provisión de buena ventilación 1
Utensilios 1 Construcción y estado de los utensilios(recipientes, porongos, baldes) 22 Disponibilidad de accesorios para el ordeño (trajes, bancas, tasa pro-
badora, baldes, paños de limpieza) 1 Lechería ó planta de proceso 1 Libre de agentes contaminantes en su proximidad 12 Pisos, paredes y techos en buen estado 13 Iluminación, ventilación y malla metálica 14 Habitaciones separadas para el lavado de utensilios de leche 15 Agua para la limpieza 26 Facilidades para el enfriamiento 37 Para enfriar la leche menos de 10 ºC 38 Facilidades para producir agua caliente 1
puntaje total 30
M E T O D O S
Vacas puntaje
1Limpieza general de las vacas (restos de suciedad, estiércol, pelos sueltos) 6
2 En más del 50 % de las vacas 03 Limpieza de las Ubres, áreas cercanas (rastros de suciedad, estiércol) 64 Ubres sin lavar húmedas en el 5 % de las vacas 4 Corrales 1 Pisos 12 Remosión diaria del estiercol a un lugar apropiado 2 Sala de ordeño 1 Limpieza de los pisos 22 Limpieza de la lechería (considere un punto para el piso, uno para las 4
paredes y uno para puertas, ventanas y techos) Utensilios
1 Bien lavados y enjuagados 42 Lavados con agua fría 33 Con desinfectantes (cloro 200 ppm por ejem.) 34 Limpieza de los baldes de ordeño o la ordeñadora mecánica 1 Ordeño y manipulación de la leche 1 Higiene de los trabajadores 42 Manos limpias y secas 23 Remosión de leche inmediatamente después del ordeño, sin vaciar a
otros recipientes para el traslado 24 Enfriado inmediatamente después del ordeño 35 Enfriar a menos de 10 ºC 26 Almacenada y transporte a menos de 10 ºC 1
total de puntaje 50
