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INIA Remehue:
Apoyando al desarrollo exportador
de carnes rojas.
Sergio Iraira H.
Ing. Agrónomo
• 5.474.762 Ha
• 4.098.438 cab bov.
Distribución de Bovinos en el País
131671155997
367447
550432
784336
1559211
137674 50540
168770
I+II+III+IV V VI VII VIII IX X XI XII
20%
14%
9%
4%
Distribución de cabezas de ganado bovino
0
200000
400000
600000
800000
1000000
1200000
1400000
Nº
ca
beza
s 1997 2003
1997 225224 307471 440337 1157129
2003 216266 287500 360896 1252661
Maule Bio Bio Araucania Los Lagos
• Como región somos la única que ha crecido en masa ganadera.
• Como región difícil diversificación productiva, por lo tanto continuaremos
concentrado ganado
• Sistemas ganaderos en base a praderas bajo costo.
Distribución masa ganadera por Región
15
515
1015
1515
2015
2515
Ca
be
za
s (m
ile
s)
Leche Carne Cruzas
Maule Bio-Bio Araucania Los Lagos
• La masa ganadera destinada a producción de carne proviene de lechería
• Cruzas terminales ha comenzado ha ser más frecuente... Mejor calidad de ternero
• Rentabilidad altamente cuestionable con este tipo de animal.
• Faena de novillos y vaquillas
• Pronóstico para el 2005 donde 920 mil cabezas
• El principal factor es la fase de retención de vientresAlfaro, 2005. AASA
Faena novillos versus hembras
30,0%
35,0%
40,0%
45,0%
50,0%
55,0%
60,0%
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
% novillos
% hembras
Peso promedio en vara de los animales beneficiados (ODEPA, 2004)
0
50
100
150
200
250
300
350
400K
ilo
gra
mo
s
2003 264 391 330 219 143 242
2004 263 399 335 211 144 241
Novillos Bueyes Toros VaquillasTerneros-
asVacas
• Las características de la canal que se están produciendo cumplen con los
requerimientos del mercado extranjero.... ¿tipo de animal?
Precios Novillo Vivo
0,40
0,50
0,60
0,70
0,80
0,90
1,00E
ne-0
3
Mar-
03
May-0
3
Jul-03
Sep-0
3
Nov-0
3
Ene-0
4
Mar-
04
May-0
4
Jul-04
Sep-0
4
Nov-0
4
Ene-0
5
Mar-
05
Argentina Brasil Uruguay Chile
Precio novillo vivo US$/kilo
0,60
0,80
1,00
1,20
1,40
1,60
1,80
2,00
2,20
2,40
Ene-03
Mar-03
May-03
Jul-03
Sep-03
Nov-03
Ene-04
Mar-04
May-04
Jul-04
Sep-04
Nov-04
Ene-05
Mar-05
Chile EE.UU. Australia
Exportación de carne bovina
CHILE: Balanza Comercial de Carne Bovina
0
50.000
100.000
150.000
200.000
250.000
300.000
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
Años
To
ne
lad
as
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
1800
To
ne
lad
as
Producción Importaciones Exportaciones
Comercio Exterior
• Mercados abiertos:
– UE
– Israel
– Japón
– Hong Kong
– México
– Jamaica
– Costa Rica
– Cuba
– Colombia
• Mercados en proceso:
– USA
– Corea
EXPORTACIONES DE CARNE DE BOVINOS EN US$
(1991-2003)
0,00
2.000.000,00
4.000.000,00
6.000.000,00
8.000.000,00
10.000.000,00
12.000.000,00
14.000.000,00
1991(1) 1994(2) 1997(3) 2000(4) 2003(5)
FOB US$
Carne bovina:
En 2004 se exportaron 9.021 toneladas de carne
bovina por un valor de 22,9 millones de dólares.
Hasta mayo de este año se han exportado 11 mil
toneladas por cerca de 32 millones de dólares, lo
que significa un aumento de un 461% en volumen
y 440% en valor.
Impacto de la apertura del mercado de EE. UU.
(arancel 0 en 2008)
Carne bovina: enfoque importador- exportador:
problema de la masa ganadera
MERCADO US$/KG VIVO
CHILE 0,96
UE 1,16
JAPÓN (GRANO) 1,11
JAPÓN (PASTO) 1,03
MÉXICO 1,05
Precio Novillo Vivo Según Mercado
US$/Kilo Mayo 2005
Precio novillo vivo según mercado
(US$/kg). Mayo 2005
Requerimientos del mercado
Internacional
Manufactura USA
Corea K2, K3
Corea
K1 Asia
EU
Japón
B1, B2
400
300
0
100
700
600
300
200
500
400
Japón B3
1 2 43 5
0-1 2-6 13-227-12 23-32
Grasa mm
1 2 43 5
Pe
so
Ca
na
l (k
g)
Pe
so
Viv
o (
kg
)
Chile
200
Especificaciones de carne para mercado de exportación
Adaptación NSW Agriculture, Armidale, Australia, 2004
Mercado Grado Grasa Peso Grasa Edad Feedlot
marmoleo intramuscular canal cobertura
(%) (kg) (mm) (meses) (días)
Japón B3,B4 3 a 4 6 a 10 380 - 420 17 a 27 28 - 30 250-300
Japón B2 2 3 a 5 360 12 a 22 24 - 28 150
Japón B1 1 2 a 4 330 - 360 12 a 20 28 - 30 100
Japon OX 1 2 a 4 240 - 260 8 a 12 18 -22 70-100
Corea K1 - - 220 - 320 5 a 10 <36 100
Corea K2, K3 1 2 a 4 280 - 350 7 a 17 24 - 36 100
Chile - - 180 - 300 5 a 10 24 90
Especificaciones básicas para exportaciones
Goic, 2003
Relación entre grasa intramuscular (%), escala de marmóreo y
grado de calidad para mercado Americano
Grasa
intramuscular
(%)
Grado de
calidad
Grado de marmóreo Escala de
marmóreo
0 Manufactura Sin marmóreo 1.0 – 1.9
< 2.30
Estándar
Estándar
Levemente trazas
Traza
2.0 –2.9
3.0 – 3.9
2.30 – 3.00
3.10 – 3.99
Select –
Select +
Leve
Leve
4.0 – 4.9
4.00 – 5.79
5.80 – 7.69
7.70 – 9.89
Choice -
Choice
Choice +
Pequeña
Modesta
Moderada
5.0 – 5.9
6.0 – 6.9
7.0 – 7.9
9.90 – 12.10
> 12.10
Prime –
Prime +
Levemente abundante
Moderadamente
abundante
8.0 – 8.9
9.0 – 9.9
Mercado Estados Unidos
Mercado Japonés
Proyecto Empresas AASA
Esquema del Manejo de un Vacuno en Praderas
ternero
(cría)
desde nacimiento
hasta 6 a 8 meses
de 35 a 40 kilos
a 150 a 250 kg
recría
(novillito)
de 6 a 8 meses
hasta 12 a 14
de 150 a 250 kg
a 280 a 350 kg
engorda
(novillo)
de 12 a 14
meses a 20 o +
de 280 a 350 kg
a 420 a 480 kg
ganancia de peso
de 1,6 kilo/día en período de 3 meses
Manejo de un Vacuno en Feedlot
ingresa animal
de recría
300 a 350 kilos
12 a 14 meses
sale animal
gordo
460 a 500 kilos
15 a 17 meses
Mejoramiento de Procesos Industriales
• Adecuaciones en Agrolomas (Japón,
Centroamérica y México)
• Repotenciamiento de Temuco (Japón, USA,
México, UE y otros mercados)
Proyecto Mafrisur-Procarne-
Tattersal
Proyectos Considerados
• Produccción de Toros.
a) Razas de carne
b) Razas de leche y cruzas
• Terminación de Novillos y Vaquillas.
a) Pradera
b) Suplementados en pradera
c)Terminación de corral (Feed-lot)
• Vacas desecho
NOVILLOS
(Razas de carne y cruzas con razas
de leche)
CARNE
PRIME
Para cortes comerciales
VAQUILLAS
(Razas de carne y cruzas con razas
de leche)
TOROS
(Frisian y cruzas con razas de carne)
VACAS
(Razas de carne y leche)
CARNE PARA
PROCESOS
54%
46% 54%
46%
0-32%
68-100%
0-5%
95-100%
Producción de Toros
• Es popular en varios paises
• Sistema rentable (20-30 meses)
• Alto potencial en ganancia de peso
• Produce canales limpias a cualquier edad
• Pueden sacrificarse , sin importar el nivel de grasa
• Canales aptas para proceso, su carne tiende a retener más agua y menor contenido graso
• Es mejor negocio que otras alternativas.
62%16%
5%
5%4%
4%4%
E.E.U.U Canadá Taiwán Korea Sur
Japón Asia Sur Pacifico
Caso Nueva Zelanda ¿Dónde exporta?
Tipo de Carga Rotación Suplement. Producción Período
animal Animal pastoreo de carne (días)
(anim/ha) (días) (kg/ha)
O. Colorado 5 30 Avena + heno 825 219
O. Colorado 6 30 Avena + heno 750 195
Frisón 7 45 Ens. Pradera + cosetan 1554 257
Frisón 7 45 Ens. cebada + cosetan 1624 257
Producción intensiva de carne con ganado lechero
Iraira, Goic, Parga, 2004
Marmóreo: factores que lo afectan
• Genética Raza
Alelos
• Alimentación Energía
Vitamina
• Manejo Tasa de crecimiento
Implantes
Marmóreo: Raza
Ranking de razas
respecto al grado de
infiltración
de
Grasa
(Taylor,1999)
Wagyu
Jersey
Angus
Red Angus
Galloway
Hosltein
Friesian
Red Polled
Shortorn
0
20
40
60
80
100
Angus
Bra
hman
Her
eford
Red
Angus
San
ta G
ertrudi
s
Shor
thorn
Sim
men
tal
Sout
h Dev
on
Wag
yu
2-star 1-star 0-star
Determinación de presencia del gen para marmóreo
en ganado australiano
Determinación de genes para terneza
0
20
40
60
80
100
Angus
Bra
hman
Her
eford
Red
Angus
San
ta G
ertrudi
s
Shor
thorn
Sim
men
tal
Sout
h Dev
on
Wag
yu
2-star 1-star 0-star
Determinación de presencia del gen para terneza en
ganado australiano
Marmóreo: Alelos (ADN)
Identificación de los alelos responsables de la infiltración de grasa
¿Qué estamos haciendo en el INIA Remehue?
• Mantener ganancias de peso constante durante el
desarrollo del animal.
• Determinar el grado de infiltración de grasa en
ganado lechero y de carne.
• Dietas con alto contenido energético (80% grano)
• Aumento de costo de producción el precio lo justifica
(US$2.1kg vara)
¿Qué estamos haciendo en el INIA Remehue?
• Sistemas de pastoreo
• Manejo sustentable
• Aumento de producción y reducción de costos
• Calidad de carne
• Certificación real del producto (trazabilidad)
Consideraciones finales....
• La exportación es un proceso sobre el cual debemos apostar para
mejorar nuestra rentabilidad.
• Volumen difícil de lograr, por lo tanto, debemos evaluar y jugar por el
aspecto de calidad de carne.
• Mercado elite.
• Considerar trazabilidad para garantizar nuestros productos.
• Biotecnología utilizada en un enfoque práctico puede constituirse en
una herramienta de alto impacto productivo.
• No olvidar el medio ambiente, es un factor que vende en mercados de
elite.