Insectes comestibles: Perspectives pour la sécurité ... · Larves de Scarabaeidae (O. Ndoye) par Arnold van Huis Joost Van Itterbeeck Harmke Klunder Esther Mertens Afton Halloran

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ISSN 1014

-2894

Les insectes comestibles ont toujours eacuteteacute au menu des hommes mais dans quelques socieacuteteacutes un certain degreacute de deacutedain et de deacutegoucirct srsquooppose agrave leur consommation La majoriteacute des insectes consommeacutes sont encore reacutecolteacutes dans leurs habitats forestiers mais il existe deacutesormais des systegravemes drsquoeacutelevage dans de nombreux pays Les insectes repreacutesentent une bonne opportuniteacute drsquoassocier connaissances traditionnelles et science moderne afin drsquoameacuteliorer la seacutecuriteacute alimentaire partout dans le monde

Cet ouvrage documente la contribution des insectes agrave la seacutecuriteacute alimentaire Il examine les perspectives drsquoeacutelevage des insectes agrave eacutechelle commerciale pour ameacuteliorer la production drsquoaliments destineacutes aux animaux et aux hommes pour la diversification des reacutegimes alimentaires et dans le but de contribuer aux moyens de subsistance aussi bien dans les pays en deacuteveloppement que deacuteveloppeacutes Il preacutesente eacutegalement les nombreuses utilisations traditionnelles nouvelles et potentielles des insectes pour la consommation humaine directe et les opportuniteacutes et contraintes lieacutees agrave leur eacutelevage pour lrsquoalimentation humaine et animale Il examine lrsquoensemble des recherches sur des sujets comme la nutrition des insectes et la seacutecuriteacute des aliments lrsquoutilisation des insectes dans lrsquoalimentation animale et la transformation et la conservation des insectes et de leurs produits Il souligne la neacutecessiteacute de deacutevelopper un cadre reacuteglementaire pour reacutegir lrsquoutilisation des insectes agrave des fins alimentaires Enfin il propose des eacutetudes de cas et des exemples du monde entier

Les insectes comestibles constituent une alternative prometteuse agrave la production conventionnelle de viande que ce soit pour la consommation directe par lrsquohomme ou pour une utilisation indirecte comme aliments pour les animaux Pour reacutealiser pleinement ce potentiel beaucoup de travail reste agrave faire par un grand nombre drsquointervenants concerneacutes Ce document aidera agrave mieux comprendre les nombreux rocircles importants que les insectes jouent dans le maintien de la nature et de la vie humaine et stimulera certainement le deacutebat sur lrsquoexpansion de lrsquoutilisation des insectes dans lrsquoalimentation humaine et animale

EacuteTUDEFAO

FOREcircTS

EacuteTUDE FAO FOREcircTS

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Insectes comestibles Perspectives pour la seacutecuriteacute alimentaireet lrsquoalimentation animale


Insectes comestiblesPerspectives pour la seacutecuriteacute alimentaire et lrsquoalimentation animale

I3253F10914

ISSN 1014-2894ISBN 978-92-5-207595-0

9 7 8 9 2 5 2 0 7 5 9 5 0


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Photos de couverture en partant de la gauche dans le sens des aiguilles drsquoune montreFemmes vendant des chenilles agrave Bangui Reacutepublique centrafricaine (P Vantomme)Grillons doreacutes en garniture de chocolats belges (P Vantomme)Mouche soldat noire dans un eacutelevage intensif (L Heaton)Amuse-gueules agrave base drsquoinsectes (T Calame)Coleacuteoptegraveres utiliseacutes comme colorants alimentaires (A Halloran)Larves de Scarabaeidae (O Ndoye)

parArnold van HuisJoost Van ItterbeeckHarmke KlunderEsther MertensAfton HalloranGiulia MuiretPaul Vantomme

Insectes comestibles Perspectives pour la seacutecuriteacute alimentaire et lrsquoalimentation animale

ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR LrsquoALIMENTATION ET LrsquoAGRICULTURERome 2014

EacuteTUDE FAO

FOREcircTS

171

Les appellations employeacutees dans ce produit drsquoinformation et la preacutesentation des donneacutees qui y figurent nrsquoimpliquent de la part de lrsquoOrganisation des Nations Unies pour lrsquoalimentation et lrsquoagriculture (FAO) aucune prise de position quant au statut juridique ou au stade de deacuteveloppement des pays territoires villes ou zones ou de leurs autoriteacutes ni quant au traceacute de leurs frontiegraveres ou limites La mention de socieacuteteacutes deacutetermineacutees ou de produits de fabricants qursquoils soient ou non breveteacutes nrsquoentraicircne de la part de la FAO aucune approbation ou recommandation desdits produits de preacutefeacuterence agrave drsquoautres de nature analogue qui ne sont pas citeacutes

Les opinions exprimeacutees dans ce produit drsquoinformation sont celles dudes auteur(s) et ne reflegravetent pas neacutecessairement les vues ou les politiques de la FAO

ISBN 978-92-5-207595-0 (version imprimeacutee)E-ISBN 978-92-5-207596-7 (PDF)

copy FAO 2014 [eacutedition franccedilaise]copy FAO 2013 [eacutedition anglaise]

La FAO encourage lrsquoutilisation la reproduction et la diffusion des informations figurant dans ce produit drsquoinformation Sauf indication contraire le contenu peut ecirctre copieacute teacuteleacutechargeacute et imprimeacute aux fins drsquoeacutetude priveacutee de recherches ou drsquoenseignement ainsi que pour utilisation dans des produits ou services non commerciaux sous reacuteserve que la FAO soit correctement mentionneacutee comme source et comme titulaire du droit drsquoauteur et agrave condition qursquoil ne soit sous-entendu en aucune maniegravere que la FAO approuverait les opinions produits ou services des utilisateurs

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Lrsquoeacutedition originale de cet ouvrage a eacuteteacute publieacutee en anglais par lrsquoOrganisation des Nations Unies pour lrsquoalimentation et lrsquoagriculture sous le titre Edible insects - future prospects for food and feed security 2013 FAO Forestry Paper No 171


iii

Table des matiegraveres

Avant-propos ixAbreacuteviations xPreacuteface des auteurs xiRemerciements xiiReacutesumeacute xiii

1 Introduction 111 Pourquoi manger des insectes 212 Pourquoi la FAO 3

2 Rocircles des insectes 721 Apports des insectes agrave la nature et agrave lrsquohomme 722 Lrsquoentomophagie dans le monde 1123 Exemples parmi les principales espegraveces drsquoinsectes consommeacutes 2424 Principaux produits issus des insectes 34

3 Culture religion et histoire de lrsquoentomophagie 3931 Pourquoi les insectes ne sont-ils pas consommeacutes

dans les pays occidentaux 3932 Pourquoi les insectes nrsquoont-ils pas eacuteteacute domestiqueacutes

agrave des fins alimentaires 4133 Attitudes neacutegatives vis-agrave-vis des insectes 4434 Histoire de lrsquoentomophagie 40

4 Les insectes comestibles ressource naturelle 4941 Eacutecologie des insectes comestibles 4942 Reacutecolte dans la nature risques potentiels et solutions 4943 Conservation et gestion des ressources en insectes comestibles 5244 Production naturelle ameacutelioreacutee des insectes comestibles 5545 Gestion des organismes nuisibles 60

5 Beacuteneacutefices environnementaux de lrsquoeacutelevage des insectes pour lrsquoalimentation humaine et animale 65

51 Conversion alimentaire 6652 Sous-produits organiques 6753 Production drsquoammoniaque et eacutemissions de gaz agrave effet de serre 6854 Consommation drsquoeau 6455 Analyse du cycle biologique 7056 Bien-ecirctre animal 7157 Risques de zoonoses 7258 Concept laquoUne seule santeacuteraquo 73

6 Valeur nutritionnelle des insectes pour lrsquoalimentation humaine 7561 Composition nutritionnelle 7562 Du bœuf ou des insectes lrsquoexemple du ver de farine 8363 Des insectes au menu 8564 Reacutegimes alimentaires durables 88

iv

65 Les insectes comestibles dans les programmes drsquoaide alimentaire drsquourgence 89

7 Les insectes dans lrsquoalimentation animale 9971 Geacuteneacuteraliteacutes 9972 Poissons et volailles nourris avec des insectes 10173 Principales espegraveces drsquoinsectes utiliseacutees dans lrsquoalimentation animale 103

8 Eacutelever les insectes 10981 Deacutefinitions et concepts 10982 Lrsquoeacutelevage des insectes 10983 Lrsquoeacutelevage des insectes pour la consommation humaine 11284 Lrsquoeacutelevage des insectes pour lrsquoalimentation animale 11385 Recommandations pour lrsquoeacutelevage des insectes 114

9 Transformation des insectes comestibles pour lrsquoalimentation humaine et animale 117

91 Diffeacuterents types de produits de consommation 11792 Transformation agrave lrsquoeacutechelle industrielle 120

10 Seacutecuriteacute des aliments et conservation 127101 Entreposage et conservation 128102 Caracteacuteristiques des insectes et composeacutes antimicrobiens 129103 Allergies 133

11 Les insectes comestibles moteurs de lrsquoameacutelioration des moyens drsquoexistence 137

111 Les insectes dans le secteur du mini-eacutelevage 137112 Ameacutelioration des reacutegimes alimentaires des populations locales 138113 Accessibiliteacute et droits de proprieacuteteacute ou drsquousufruit sur le capital naturel 140114 Rocircle des femmes 141

12 Eacuteconomie revenus deacuteveloppement des entreprises marcheacutes et commerce 145

121 Revenus 145122 Deacuteveloppement des entreprises 147123 Deacuteveloppement des marcheacutes pour les produits agrave base drsquoinsectes 150124 Strateacutegies commerciales 152125 Commerce 153

13 Promouvoir les insectes pour lrsquoalimentation humaine et animale 155131 La question du deacutegoucirct 155132 Srsquoappuyer sur les savoirs traditionnels 162133 Rocircle des parties prenantes du secteur 164

14 Cadres reacuteglementaires reacutegissant lrsquoutilisation drsquoinsectes pour la seacutecuriteacute alimentaire 169

141 Principaux obstacles 170142 Cadre leacutegal et standardisation 172

15 Marche agrave suivre 177

Reacutefeacuterences 183

Autres ouvrages 207

v

Encadreacutes11 Les insectes qursquoest-ce que crsquoest 1

21 Pullulations de la cicadelle brune du riz 7

22 Produits courants issus des insectes et leur utilisation 8

23 Exemples drsquoentomologie culturelle 9

24 Exemple de diversiteacute nationale des insectes comestibles espegraveces consommeacutees en Reacutepublique centrafricaine 13

25 Reacutecolte des larves drsquoinsectes en eacutecoutant le bruit qursquoelles eacutemettent 14

26 Les vers du maguey 14

27 Lrsquoapiculture dans le monde 15

28 Ahuahutle le caviar mexicain 18

29 Consommation drsquoaliments drsquoorigine naturelle par les Popolocas de Los Reyes Metzontla Puebla Mexique 22

210 Proverbes yansi Reacutepublique deacutemocratique du Congo 25

211 Charanccedilon asiatique du palmier 26

212 Fusion des connaissances traditionnelles et des techniques modernes pour la reacutecolte des termites au Kenya 28

213 Les coupures de courant eacutelectrique nuisent au commerce des sauterelles comestibles en Ouganda 32

214 Utilisation controverseacutee du carmin de cochenille 34

215 Utilisation de cochenilles pour augmenter la production de miel 36

31 Crevettes du ciel et grillons des mers 40

32 Exemples du Mali et des Eacutetats-Unis 43

33 Lrsquoentomophagie et le christianisme au XXIe siegravecle 45

34 La consommation des insectes au cours des siegravecles 46

41 La Reacutepublique deacutemocratique populaire lao 50

42 La reacutecolte des insectes sauvages en Asie et dans le Pacifique passeacutee preacutesente et future 51

43 La chenille mopane et autres chenilles africaines 51

44 Les insectes et la biodiversiteacute au Breacutesil 54

45 Effets du brucirclage dirigeacute et de lrsquoagriculture itineacuterante sur les populations de chenilles 58

46 Le cas du hanneton nuisible agricole ou friandise Poleacutemiques sur sa preacuteservation 61

51 Le projet Ecodiptera 67

61 La base de donneacutees FAOINFOODS sur la composition des aliments pour la biodiversiteacute 75

62 Les proteacuteines et les acides amineacutes (laquochimie des alimentsraquo) 77

63 Les acides gras 79

64 Les larves du witchetty 80

65 Don Bugito cuisine de rue mexicaine traditionnelle et creacuteative 86

66 Le projet Winfood reacuteduire la malnutrition infantile par une meilleure utilisation des aliments traditionnels 90

71 La Feacutedeacuteration internationale des industries de lrsquoalimentation animale et la FAO agrave la recherche de nouvelles proteacuteines sucircres 99

vi

72 Usages non alimentaires du poisson 100

73 Quels sont les insectes utiliseacutes en alimentation animale 101

74 La consommation de poulets peut conduire agrave une infection humaine par des ligneacutees bacteacuteriennes BLSE hautement reacutesistantes aux antibiotiques 102

75 Accroicirctre la durabiliteacute de la production de crevettes drsquoeau douce en Ohio 105

81 Les systegravemes de production double (fibre et aliment) lrsquoexemple du ver agrave soie 110

82 Lutte biologique et pollinisation naturelle 111

83 Des proteacuteines drsquoinsectes dans lrsquoespace 112

84 Difficulteacutes de lrsquoeacutelevage des grillons aux Pays-Bas 115

91 Termites Meacutethodes de preacuteparation en Afrique de lrsquoEst et en Afrique de lrsquoOuest 120

92 Eacuteconomie de lrsquoenvironnement 125

93 Application du concept laquoinsectes comestiblesraquo Les insectes comme chaicircnon manquant dans la conception drsquoune eacuteconomie circulaire 125

101 Preacuteparation de la chenille mopane pour la consommation humaine 128

102 La punaise puante Nezara robusta en Afrique australe 131

103 La noctuelle bogong en Australie 133

104 Lrsquohypothegravese allergie-hygiegravene 135

111 Le charanccedilon asiatique du palmier (Rhynchophorus ferrugineus) est une importante source de nourriture et de revenus en Nouvelle-Guineacutee 139

112 Araigneacutees cambodgiennes 140

113 Consommation drsquoinsectes comestibles et populations autochtones 141

121 Reacutecolte preacuteparation et commercialisation des chenilles mopane 146

122 Les marcheacutes de gros en Thaiumllande 147

123 Eacutetude de faisabiliteacute preacutealable agrave la creacuteation drsquoun commerce alimentaire de rue 148

124 LrsquoAssociation hollandaise des eacuteleveurs drsquoinsectes 149

125 Brochure de la FAO sur la diversification ndeg 18 151

126 Aliments ethniques et migrations Lrsquoexportation de chenilles de lrsquoAfrique vers la France et la Belgique 154

127 Le commerce japonais des guecircpes 154

131 Comment lorsque lrsquoon a une aversion pour les insectes peut-on comprendre et accepter que les insectes soient deacutelicieux 155

132 Livres de recettes pour cuisiner les insectes comestibles 156

133 Approches eacuteducatives effectives pour le deacuteveloppement durable 157

134 La lettre drsquoinformation sur les insectes comestibles 158

135 Eacutechanges internationaux entre pays en deacuteveloppement de savoirs sur lrsquoutilisation des insectes comestibles dans lrsquoalimentation 161

136 Nordic Food Lab (Laboratoire alimentaire nordique Danemark) 165

137 Konchu Ryori Kenkyukai (Association de recherche culinaire sur les insectes Japon) 166

141 FAOLEX 169

vii

142 Obstacles agrave la creacuteation de nouveaux marcheacutes dans lrsquoUnion europeacuteenne 171

143 Codex Alimentarius 173

144 Deacutefinition des nouveaux aliments et des nouveaux ingreacutedients alimentaires par la Commission europeacuteenne 175

Figures21 Nombre drsquoespegraveces drsquoinsectes comestibles enregistreacutees par pays 12

22 Nombre drsquoespegraveces drsquoinsectes par ordre consommeacutees dans le monde 13

23 Pluviomeacutetrie mensuelle (en haut) et freacutequence mensuelle des repas agrave base de poisson chenille et gibier sur quinze mois conseacutecutifs dans la reacutegion du lac Tumba en Reacutepublique deacutemocratique du Congo 19

24 Disponibiliteacute mensuelle des insectes comestibles des plantes sauvages et des cultures vivriegraveres pour les Popolocas de Los Reyes Metzontla Puebla Mexique 23

41 Distribution par ordre des insectes au Breacutesil 54

42 Distribution geacuteographique des espegraveces du genre Oecophylla 62

51 Rendements des productions compareacutees de viandes conventionnelles et de grillons 66

52 Utilisation des insectes dans la chaicircne alimentaire pour animaux 67

53 Production de GES et drsquoammoniaque par kg de gain de masse pour trois espegraveces drsquoinsectes les porcs et les bovins 69

54 Production respective de GES tout au long de la chaicircne alimentaire des animaux drsquoeacutelevage 70

55 Production de gaz agrave effet de serre (potentiel de reacutechauffement planeacutetaire) consommation eacutenergeacutetique et surfaces consacreacutees agrave la production drsquoun kg de proteacuteines de ver de farine de lait de porc de poulet et de bœuf 71

71 Prix de gros international des huiles et farines de poisson CAF Hambourg 100

72 Utilisation proportionnelle des diffeacuterents aliments par les pisciculteurs ougandais 103

91 AgriProtein Proceacutedeacute de production de proteacuteines de mouche 121

92 AgriProtein Chaicircne de valeurproduction 122

93 Les insectes sont le chaicircnon manquant Lrsquoeacutecologie deacutetermine une eacuteconomie circulaire 124

Tableaux21 Peacuteriodes drsquoabondance de chenilles en Afrique centrale 20

22 Disponibiliteacute mensuelle des insectes comestibles en Reacutepublique deacutemocratique populaire lao 21

23 Disponibiliteacute mensuelle des insectes comestibles en Thaiumllande 21

24 Disponibiliteacute mensuelle des insectes et des produits issus des insectes pour les Popolocas de Los Reyes Metzontla Puebla Mexique 22

41 Espegraveces comestibles consideacutereacutees comme nuisibles importantes au niveau mondial ou local dans les agroeacutecosystegravemes et contre lesquelles on pourrait lutter gracircce agrave des strateacutegies alternatives de gestion et leur utilisation agrave grande eacutechelle pour la consommation humaine 60

viii

51 Contribution du secteur eacutelevage aux eacutemissions de GES 69

61 Exemples des valeurs eacutenergeacutetiques drsquoespegraveces drsquoinsectes preacutepareacutees de diffeacuterentes faccedilons par reacutegion 76

62 Teneurs en proteacuteines brutes des insectes (classeacutes par ordre) 77

63 Comparaison de la teneur moyenne en proteacuteines des insectes des reptiles des poissons et des mammifegraveres 78

64 Variations de la teneur en proteacuteines des diffeacuterents stades du criquet puant Zonocerus variegatus (cru) tout au long de ses meacutetamorphoses successives Eacutetat drsquoOgun Nigeacuteria 78

65 Teneurs en matiegraveres grasses et en quelques acides gras seacutelectionneacutes au hasard de plusieurs espegraveces drsquoinsectes comestibles consommeacutees au Cameroun 80

66 Doses journaliegraveres recommandeacutees de mineacuteraux essentiels compareacutees aux teneurs constateacutees dans la chenille mopane (Imbrasia belina) 81

67 Analyses approximatives moyennes drsquoun eacutechantillon de Tenebrio molitor et de bœuf en pourcentage de matiegravere segraveche sauf pour le taux drsquohumiditeacute 84

68 Teneur moyenne en acides amineacutes du Tenebrio molitor et du bœuf (teneurs en gkg de matiegravere segraveche sauf indication contraire) 84

69 Teneurs en acides gras du Tenebrio molitor et du bœuf (matiegravere segraveche) 85

610 Consommation annuelle drsquoinverteacutebreacutes au village tukano drsquoIapu (Rio Papuri Vaupes Colombie) 100 habitants 87

611 Aliments traditionnels de quatre communauteacutes autochtones autour du monde les awajuns (Peacuterou) les inganos (Colombie) les karens (Thaiumllande) et les igbos (Nigeacuteria) 88

81 Caracteacuteristiques des insectes propices aux systegravemes automatiseacutes de production 114

91 Aspects importants de la production en masse des insectes comestibles 120

141 Niveaux maxima admissibles de contamination des produits alimentaires par des insectes 170

151 Noms botaniques en latin et vernaculaires franccedilais et anglais des insectes citeacutes 178

ix

Avant-propos

Il est communeacutement admis que le monde heacutebergera 9 milliards drsquoecirctres humains en 2050 Pour nourrir cette population la production alimentaire actuelle devra ecirctre pratiquement multiplieacutee par deux Les terres deviennent rares et accroicirctre les surfaces deacutedieacutees agrave lrsquoagriculture nrsquoest une option ni viable ni durable Les oceacuteans sont deacutejagrave surpecirccheacutes le changement climatique et les peacutenuries drsquoeau qui en reacutesultent pourraient avoir de graves conseacutequences sur la production alimentaire Pour relever les deacutefis actuels de lrsquoalimentation et de la nutrition ndash pregraves de 1 milliard de personnes sont chroniquement affames dans le monde ndash et les deacutefis futurs il est neacutecessaire de reacuteeacutevaluer ce que nous mangeons et comment nous le produisons Les proceacutedeacutes inefficaces de production doivent ecirctre rectifieacutes et le gaspillage alimentaire reacuteduit Nous devons trouver de nouveaux moyens de production alimentaire

Les insectes comestibles ont toujours fait partie du reacutegime alimentaire de lrsquohomme mais dans quelques socieacuteteacutes une certaine reacutepugnance agrave les consommer srsquoest montreacutee Bien que la majoriteacute des insectes comestibles soit encore reacutecolteacutee en forecirct des innovations dans lrsquoeacutelevage de masse sont apparues dans de nombreux pays Les insectes repreacutesentent une bonne opportuniteacute de coupler les connaissances traditionnelles et la science moderne aussi bien dans les pays deacuteveloppeacutes que dans ceux en deacuteveloppement

Cette publication trouve son origine dans le recensement fait par le Deacutepartement des forecircts de la FAO des pratiques traditionnelles de reacutecolte des insectes pour lrsquoalimentation et pour la vente et des impacts eacutecologiques qui en reacutesultent sur les eacutecosystegravemes forestiers Par la suite la FAO a saisi lrsquoopportuniteacute de collaborer avec le Laboratoire drsquoentomologie de lrsquoUniversiteacute de Wageningen aux Pays-Bas ndash une institution agrave lrsquoavant-garde de la recherche fondamentale et appliqueacutee sur les insectes et sur lrsquoalimentation humaine et animale Cette collaboration a depuis pris de lrsquoampleur et srsquoest eacutelargie au sein de la FAO avec lrsquoexamen des dimensions multiples de la reacutecolte des insectes et de leur eacutelevage comme une possibiliteacute reacuteelle de diminuer lrsquoinseacutecuriteacute alimentaire

Cet ouvrage srsquoappuie sur un grand nombre de travaux scientifiques sur la contribution des insectes aux eacutecosystegravemes aux reacutegimes alimentaires agrave la seacutecuriteacute alimentaire et aux moyens de subsistance des populations aussi bien dans les pays deacuteveloppeacutes que dans ceux en deacuteveloppement Nous espeacuterons qursquoil contribuera agrave relever lrsquointeacuterecirct des agences nationales et internationales de lrsquoalimentation pour les insectes comme sources drsquoaliments destineacutes aux hommes et aux animaux Nous espeacuterons aussi qursquoil attirera lrsquoattention des agriculteurs des meacutedias du public en geacuteneacuteral et des deacutecideurs dans les gouvernements les agences donatrices bilateacuterales et multilateacuterales les organismes de financement les centres de recherche les agences drsquoaide humanitaire et les industriels de lrsquoalimentation humaine et animale Par-dessus tout nous espeacuterons que cette publication attirera lrsquoattention sur les multiples rocircles importants que les insectes jouent dans la durabiliteacute de la nature et de la vie humaine et qursquoelle servira eacutegalement agrave documenter la contribution que les insectes apportent deacutejagrave agrave la diversification des reacutegimes alimentaires et agrave lrsquoameacutelioration de la seacutecuriteacute alimentaire

Eduardo Rojas-Briales Ernst van den Ende Sous-Directeur geacuteneacuteral Directeur geacuteneacuteral Deacutepartement des forecircts Deacutepartement de phytotechnie FAO Universiteacute et Centre de recherche de Wageningen

x

Abreacuteviations

Accord SPS Accord sur lrsquoapplication des mesures sanitaires et phytosanitairesANR Apports nutritionnels recommandeacutesAEC Avant lrsquoEgravere communeBSLE Becircta-lactamases agrave spectre eacutetenduCABIN Reacuteseau drsquoinformation sur la biodiversiteacute en Afrique centraleCGRFA Commission FAO des ressources geacuteneacutetiques pour lrsquoalimentation et lrsquoagricultureCH4 Meacutethane CO2 Dioxyde de carbone (gaz carbonique)CRGB Centre de recherche pour la gestion de la biodiversiteacute (Beacutenin)EC Egravere communeEFSA Autoriteacute europeacuteenne de seacutecuriteacute des alimentsESB Enceacutephalite spongiforme bovineFBF Aliments composeacutes enrichisg GrammeGEG Gaz agrave effet de serreHACCP Analyse des dangerspoints critiques pour leur maicirctriseIFIF Feacutedeacuteration internationale des industries de lrsquoalimentation animaleINFOODS Reacuteseau international des systegravemes de donneacutees sur lrsquoalimentationIPM Lutte inteacutegreacutee contre les ravageurskg KilogrammeN2O Protoxyde drsquoazoteOMC Organisation mondiale du commerceOMS Organisation mondiale de la santeacuteONG Organisation non gouvernementalePAT Proteacuteines animales transformeacuteesPFNL Produits forestiers non ligneuxPRP Potentiel de reacutechauffement planeacutetaireSEPALI Association des producteurs de soie agrave base communautaire (SEPALI Madagascar)VENIK Dutch Insect Farmers AssociationUE Union europeacuteenneVENIK Association hollandaise des eacuteleveurs drsquoinsectesWUR Universiteacute et Centre de recherche de Wageningen

xi

Preacuteface des auteurs

Les insectes sont souvent consideacutereacutes comme une nuisance pour les ecirctres humains et comme de vrais ravageurs des cultures et des animaux Cependant en veacuteriteacute ils sont tout autres Les insectes produisent des aliments pour un faible coucirct environnemental contribuent positivement aux moyens de subsistance des populations et jouent un rocircle fondamental dans lrsquoeacutequilibre de la nature Neacuteanmoins ces bienfaits sont largement ignoreacutes du public Contrairement agrave la croyance populaire les insectes ne sont pas juste des laquoaliments de famineraquo consommeacutes uniquement en cas de disette ou lorsque lrsquoachat et la reacutecolte de laquonourritures conventionnellesraquo deviennent difficiles de nombreuses populations dans le monde consomment des insectes par choix principalement du fait de leur goucirct et de la place bien eacutetablie qursquoils occupent dans les cultures gastronomiques locales

En 2008 dans le cadre du partenariat Universiteacute de WageningenFAO quelques chercheurs se sont reacuteunis pour initier la compilation drsquoun grand nombre de travaux de recherche publieacutes ou non sur lrsquoeacutelevage et la consommation des insectes Leur intention eacutetait de briser les ideacutees fausses susmentionneacutees et de contribuer au deacuteveloppement du secteur des insectes comestibles Ce sujet couvre naturellement une large gamme de thegravemes de la conservation des habitats ougrave les insectes sont reacutecolteacutes agrave leur eacutecologie lrsquoeacutelevage artificiel des diffeacuterentes espegraveces leur transformation en aliments pour les humains ou pour les animaux lrsquoeacutetiquetage et la commercialisation des aliments agrave base drsquoinsectes Pour cette raison cette publication srsquoappuie sur de nombreuses disciplines et domaines de compeacutetence Crsquoest un travail multidisciplinaire impliquant des forestiers des zootechniciens des nutritionnistes des industriels de lrsquoalimentation animale des juristes et des speacutecialistes en politiques de seacutecuriteacute alimentaire

Cette publication concreacutetise la premiegravere tentative de la FAO de reacuteunir tous les aspects de la chaicircne de valorisation des insectes pour la production drsquoaliments pour les hommes et pour les animaux afin de permettre une eacutevaluation deacutetailleacutee de leur contribution agrave la seacutecuriteacute alimentaire Elle comprend des travaux de recherche originaux du monde entier tels ceux reacutealiseacutes par lrsquoUniversiteacute de Wageningen Elle prend en compte eacutegalement les reacutesultats drsquoune laquoConsultation internationale drsquoexperts sur lrsquoeacutevaluation du potentiel des insectes comme aliments pour les hommes et pour les animaux afin de contribuer agrave la seacutecuriteacute alimentaireraquo qui srsquoest tenue au siegravege de la FAO agrave Rome en Italie du 23 au 25 janvier 2012 Cette reacuteunion a marqueacute le deacutebut du dialogue entre experts du secteur agricole de diffeacuterentes formations et a renforceacute lrsquoeacutechange drsquoinformations sur les beacuteneacutefices potentiels de lrsquoutilisation des insectes dans lrsquoalimentation humaine et animale au sein une strateacutegie mondiale de seacutecuriteacute alimentaire Les participants agrave cette reacuteunion ont fourni aux auteurs drsquoabondantes donneacutees compleacutementaires et des avis compeacutetents Tout ceci a permis de deacutefinir la forme et le contenu de cet ouvrage et ses conclusions qui nous lrsquoespeacuterons pourront fournir la base de solutions pour diminuer lrsquoinseacutecuriteacute alimentaire

Lrsquoeacutelevage des insectes pour lrsquoalimentation humaine et animale est encore un secteur en devenir et les deacutefis futurs vont apparaicirctre au fur et agrave mesure qursquoil se deacuteveloppera Agrave ce titre les lecteurs sont inviteacutes agrave contacter les auteurs et agrave leur faire part de leurs reacuteactions Leurs contributions aideront sans aucun doute au deacuteveloppement futur du secteur

La science des insectes comestibles eacutetant encore agrave un stade relativement preacutecoce elle ne srsquohonore que drsquoun petit nombre de scientifiques de renom Parmi ceux-ci Gene R DeFoliart (1925-2013) est deacuteceacutedeacute peu de temps avant la publication de ce livre Il a consacreacute sa longue carriegravere acadeacutemique agrave faire prendre conscience du rocircle des insectes comme ressource alimentaire mondiale et il a poursuivi ce travail longtemps apregraves avoir pris sa retraite en juillet 1991 Il eacutetait aussi le fondateur de laquoThe Food Insects Newsletterraquo (lettre drsquoinformation sur les insectes comestibles) Les auteurs deacutedient ce livre agrave sa meacutemoire

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Remerciements

Il a eacuteteacute possible de reacutealiser cet ouvrage gracircce aux apports de qualiteacute de nombreux contributeurs de formation diverse et originaires de diffeacuterentes parties de la planegravete Leurs ideacutees leurs publications et leurs activiteacutes professionnelles ont toutes joueacute un rocircle dans la conception de cette publication Parmi ceux-ci nos remerciements vont surtout aux 75 participants agrave la laquoReacuteunion drsquoexperts pour lrsquoeacutevaluation du potentiel que repreacutesentent les insectes dans la nutrition humaine et animale en contribution agrave la seacutecuriteacute alimentaireraquo qui srsquoest tenue agrave Rome du 23 au 25 janvier 20121 Des remerciements particuliers sont adresseacutes aux personnes qui ont reacuteviseacute certains chapitres de cet ouvrage Christian Borgemeister Eraldo Medeiros Costa-Neto David Drew Florence Dunkel Joslashrgen Eilenberg Ying Feng Parimalendu Haldar Yupa Hanboonsong Antoine Hubert Annette Bruun Jensen Nonaka Kenichi Andrew Muumlller Maurizio Paoletti Julieta Ramos Elorduy Blaacutesquez Nanna Roos Oliver Schneider Severin Tchibozo Alan L Yen et Michel Malagnoux

Plusieurs membres du personnel de la FAO se sont porteacutes volontaires pour reacuteviser les chapitres relevant de leur compeacutetence Philippe Ankers Jan Breithaupt Carmen Bulloacuten Ruth Charrondiere Persijn Diedelinde Patrick Durst Graham Hamley Martin Hilmi Edgar Kaeslin Blaise Kuemlangan Harinder Makar Verena Nowak Koroma Suffyan Patrice Talla Peter Van Lierop et Philine Wehling Nous les remercions pour leur bonne volonteacute dans leur contribution agrave un tel effort interdisciplinaire Des remerciements sont aussi adresseacutes au personnel de lrsquoUniversiteacute de Wageningen dont Sarah van Broekhoven et Dennis Oonincx

Les auteurs sont reconnaissants agrave David McDonald et Alastair Sarre pour lrsquoeacutedition du texte Yde Jongema pour la veacuterification des noms latins des insectes Kate Ferrucci pour la conception et la mise en page du document Susy Tafuro et Lucia Travertino Grande pour la gestion administrative du manuscrit de lrsquoimpression agrave la distribution ainsi que Maria DiCristofaro et Alison Small pour lrsquoappui meacutediatique Des remerciements particuliers sont adresseacutes agrave Eva Muumlller Directrice de la Division laquoEacuteconomie politiques et produits forestiersraquo et agrave Michael Martin le preacuteceacutedent Directeur qui ont tous deux pleinement appuyeacute le Programme laquoInsectes comestiblesraquo

Par-dessus tout les auteurs remercient tous ceux pour qui autour du monde manger des insectes fait et a toujours fait partie inteacutegrante de leur mode de vie quotidienne Ils nous ont transmis leur compreacutehension traditionnelle des insectes comestibles et restent les gardiens de preacutecieux savoirs sur les rocircles importants que jouent les insectes dans leur vie quotidienne Ces peuples sont un exemple de consommation continue drsquoinsectes et la preuve du potentiel que ces insectes comestibles repreacutesentent comme source future drsquoaliments pour lrsquohomme et pour les animaux

1 Pour plus drsquoinformation voir wwwfaoorgforestryedibleinsects74848fr

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Reacutesumeacute

Ce livre eacutevalue le potentiel que les insectes repreacutesentent pour lrsquoalimentation humaine et animale et recense lrsquoinformation existante et les travaux de recherche sur les insectes comestibles Lrsquoeacutevaluation est eacutetablie sur les donneacutees disponibles les plus reacutecentes et les plus complegravetes fournies par diverses sources et par divers experts du monde entier

Les insectes sont apparus au XXIe siegravecle comme une ressource particuliegraverement approprieacutee pour lrsquoalimentation humaine et animale en raison des prix croissants des proteacuteines animales de lrsquoinseacutecuriteacute alimentaire des pressions accrues sur lrsquoenvironnement de la croissance deacutemographique et de la demande croissante en proteacuteines par les classes moyennes Ainsi il devient urgent de trouver des alternatives agrave lrsquoeacutelevage du beacutetail conventionnel et drsquoautres sources drsquoaliments pour les animaux La consommation drsquoinsectes ou entomophagie contribue donc positivement agrave la protection de lrsquoenvironnement agrave la santeacute et aux moyens de subsistance des populations locales

Cette publication tient son origine drsquoune petite eacutetude du Deacutepartement des forecircts de la FAO en 2003 pour srsquoinformer de la place des insectes dans les strateacutegies de subsistance des populations en Afrique centrale et pour eacutevaluer lrsquoimpact des reacutecoltes drsquoinsectes sur leurs habitats naturels et sur la durabiliteacute des forecircts Cette eacutetude srsquoest depuis eacutelargie aux dimensions multiples de la reacutecolte et de lrsquoeacutelevage des insectes afin drsquoestimer le potentiel que les insectes repreacutesentent pour lrsquoameacutelioration de la seacutecuriteacute alimentaire au niveau mondial Le but de ce livre est de reacuteunir pour la premiegravere fois les nombreuses opportuniteacutes et contraintes de lrsquoutilisation des insectes dans lrsquoalimentation humaine et animale

ROcircLE DES INSECTESOn estime que les insectes font partie des repas traditionnels drsquoau moins 2 milliards de personnes Plus de 1 900 espegraveces sont mentionneacutees comme aliments humains Les insectes fournissent de nombreux services eacutecologiques fondamentaux pour la survie de lrsquohumaniteacute Ils jouent aussi un rocircle important dans la reproduction veacutegeacutetale par la pollinisation ameacuteliorent la fertiliteacute des sols par bioconversion des deacutechets controcirclent les nuisibles gracircce agrave la lutte biologique naturelle et fournissent une grande varieacuteteacute de produits de valeur tels que le miel la soie ou meacutedicinaux comme lrsquoasticotheacuterapie De plus les insectes ont pris place dans les cultures humaines comme objets de collection et de deacutecoration dans les films les arts visuels et la litteacuterature Les insectes les plus consommeacutes au niveau mondial sont les scarabeacutees (coleacuteoptegraveres 31 pour cent) les chenilles (leacutepidoptegraveres 18 pour cent) les abeilles guecircpes et fourmis (hymeacutenoptegraveres 14 pour cent) Ensuite ce sont les sauterelles criquets et grillons (orthoptegraveres 13 pour cent) les cigales cicadelles cochenilles et punaises (heacutemiptegraveres 10 pour cent) les termites (isoptegraveres 3 pour cent) les libellules (odonates 3 pour cent) les mouches (diptegraveres 2 pour cent) et des insectes appartenant agrave drsquoautres ordres (5 pour cent)

CULTURELrsquoentomophagie est fortement influenceacutee par les coutumes culturelles ou religieuses et les insectes sont consommeacutes comme ressource alimentaire dans de nombreuses parties du monde Dans la plupart des pays occidentaux cependant lrsquoentomophagie est regardeacutee avec deacutegoucirct et la consommation drsquoinsectes est associeacutee aux comportements primitifs Cette attitude a conduit agrave neacutegliger les insectes dans la recherche agricole Malgreacute des reacutefeacuterences historiques drsquoutilisation alimentaire drsquoinsectes lrsquoentomophagie nrsquoa que tregraves reacutecemment attireacute lrsquoattention du public au niveau mondial

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LES INSECTES UNE RESSOURCE NATURELLELes insectes comestibles vivent dans une grande diversiteacute drsquohabitats des eacutecosystegravemes aquatiques aux terres agricoles en passant par les forecircts Jusqursquoagrave reacutecemment les insectes apparaissaient comme une ressource ineacutepuisable reacutecolteacutee dans la nature Cependant certaines espegraveces comestibles sont maintenant en peacuteril Un certain nombre de facteurs anthropiques tels que la surexploitation la pollution les incendies et la deacutegradation des habitats ont contribueacute agrave la rareacutefaction de nombreuses espegraveces drsquoinsectes comestibles Le changement climatique affectera vraisemblablement les aires de distribution des insectes comestibles et leur accessibiliteacute drsquoune faccedilon qui est encore relativement mal connue Cette publication contient des eacutetudes de cas de diffeacuterentes reacutegions sur les strateacutegies de conservation et les techniques de production naturelle ameacutelioreacutee des populations rurales pour proteacuteger ces insectes et leurs plantes hocirctes De telles techniques aboutissent agrave une meilleure conservation des habitats

BEacuteNEacuteFICES POUR LrsquoENVIRONNEMENTLes beacuteneacutefices environnementaux de lrsquoeacutelevage des insectes pour lrsquoalimentation humaine et animale reposent sur la grande efficaciteacute des insectes dans la conversion des aliments Les grillons par exemple nrsquoont besoin que de deux kilogrammes drsquoaliments pour accroicirctre leur masse corporelle de un kilogramme De plus les insectes peuvent ecirctre eacuteleveacutes sur des sous-produits organiques (y compris les deacutechets excreacuteteacutes par les humains ou les animaux) et peuvent contribuer agrave reacuteduire la contamination de lrsquoenvironnement Il a eacuteteacute observeacute que les insectes eacutemettent moins de gaz agrave effet de serre et moins drsquoammoniac que le beacutetail ou les porcs et leur eacutelevage neacutecessite significativement moins de surface et moins drsquoeau que lrsquoeacutelevage du beacutetail Compareacutes aux mammifegraveres et aux oiseaux les insectes pourraient aussi preacutesenter moins de risques de transmission de zoonoses aux humains et drsquoinfections au beacutetail ou agrave la faune sauvage mais cette question neacutecessite des recherches plus approfondies

VALEUR NUTRITIONNELLE POUR LrsquoALIMENTATION HUMAINELes insectes sont une ressource alimentaire saine et nourrissante riche en matiegraveres grasses proteacuteines vitamines fibres et mineacuteraux La valeur nutritive des insectes comestibles est tregraves variable en raison du grand nombre drsquoespegraveces Mecircme au sein drsquoun groupe drsquoespegraveces la valeur nutritionnelle peut varier en fonction du stade atteint par lrsquoinsecte au cours du cycle des meacutetamorphoses de lrsquohabitat ougrave il vit et de son alimentation Par exemple les teneurs en omeacutega-3 insatureacutes et en six acides gras du ver de farine sont comparables agrave celles du poisson (et bien supeacuterieures agrave celles du beacutetail ou du porc) et les teneurs en proteacuteines vitamines et mineacuteraux du ver de farine sont comparables agrave celles du poisson et de la viande

SYSTEgraveMES DrsquoEacuteLEVAGELes insectes comestibles sont pour la plupart reacutecolteacutes dans la nature Cependant certaines espegraveces comme les abeilles ou les vers agrave soie sont domestiqueacutees depuis longtemps du fait de la valeur de leurs produits Les insectes sont aussi eacuteleveacutes en grand nombre pour la lutte biologique (p ex comme preacutedateurs et comme parasitoiumldes) pour la santeacute (p ex asticotheacuterapie) et pour la pollinisation Toutefois le concept drsquoeacutelevage des insectes pour lrsquoalimentation est relativement nouveau des exemples drsquoeacutelevage drsquoinsectes pour lrsquoalimentation humaine sont fournis par les eacutelevages de grillons en Reacutepublique deacutemocratique populaire lao en Thaiumllande et au Viet Nam

En zones tempeacutereacutees lrsquoeacutelevage des insectes est surtout reacutealiseacute par des entreprises familiales qui eacutelegravevent agrave grande eacutechelle des vers de farine des grillons et des criquets principalement pour alimenter les zoos ou les animaux de compagnie Ce nrsquoest que reacutecemment que certaines de ces entreprises ont eacuteteacute capables de commercialiser leurs insectes pour lrsquoalimentation humaine et animale et leur production agrave but de consommation humaine directe reste limiteacutee

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Quelques entreprises de taille industrielle sont agrave diverses eacutetapes de deacutemarrage de lrsquoeacutelevage de masse drsquoinsectes tels que la mouche soldat noire Ces insectes sont produits pour ecirctre consommeacutes en entier ou pour ecirctre transformeacutes en aliments pour le beacutetail Les facteurs critiques pour reacuteussir ces eacutelevages sont des recherches sur la biologie les conditions drsquoeacutelevage et les formules nutritionnelles pour chaque espegravece drsquoinsecte eacuteleveacutee Les systegravemes de production actuels sont coucircteux et de nombreux brevets ont eacuteteacute deacuteposeacutes Un deacutefi majeur pour ces eacutelevages agrave eacutechelle industrielle est la mise au point de systegravemes automatiques qui permettent drsquoeacutetablir des uniteacutes de production eacuteconomiquement compeacutetitives avec la production traditionnelle de viande agrave partir de lrsquoeacutelevage de beacutetail (ou la production agricole de substituts de viande comme le soja)

LES INSECTES DANS LrsquoALIMENTATION ANIMALE Les fortes demandes reacutecentes et les prix eacuteleveacutes des farines de poisson et du soja qui en deacutecoulent parallegravelement agrave lrsquoaccroissement de la production aquacole poussent agrave de nouvelles recherches sur le deacuteveloppement de proteacuteines agrave partir drsquoinsectes pour lrsquoaquaculture et lrsquoaviculture Les produits alimentaires pour animaux agrave base drsquoinsectes pourraient avoir un marcheacute similaire agrave celui des farines de poisson et du soja qui sont actuellement les composants principaux des aliments destineacutes agrave lrsquoaquaculture et au beacutetail Des exemples suggegraverent que les aliments pour animaux agrave base drsquoinsectes sont comparables agrave ceux agrave base de farine de poisson et de soja Des insectes vivants ou morts occupent deacutejagrave des creacuteneaux commerciaux principalement pour nourrir des animaux de compagnie ou de zoo

TRANSFORMATION Les insectes sont souvent consommeacutes en entier mais ils peuvent eacutegalement ecirctre transformeacutes en granuleacutes ou en pacirctes Lrsquoextraction de proteacuteines corps gras chitine mineacuteraux et vitamines est aussi possible Actuellement les proceacutedeacutes drsquoextraction sont trop oneacutereux et demandent agrave ecirctre ameacutelioreacutes pour les rendre rentables et applicables au niveau industriel dans le secteur de lrsquoalimentation humaine et animale

SEacuteCURITEacute DES ALIMENTS ET CONSERVATIONLes processus de transformation et la conservation des insectes et des produits qui en sont deacuteriveacutes doivent suivre les mecircmes regravegles de santeacute et drsquoassainissement que celles appliqueacutees pour tout autre produit de consommation humaine ou animale de faccedilon agrave assurer la seacutecuriteacute des aliments Du fait de leur nature biologique plusieurs aspects doivent ecirctre pris en compte comme lrsquoinnocuiteacute microbienne la toxiciteacute la saveur et la preacutesence de composants inorganiques Des effets sanitaires particuliers doivent ecirctre pris en compte lorsque les insectes sont eacuteleveacutes sur des deacutechets tels que le fumier ou les deacutechets drsquoabattoir Les allergies induites par lrsquoingestion drsquoinsectes sont rares mais elles existent Quelques cas de reacuteactions allergiques aux arthropodes ont eacuteteacute signaleacutes

AMEacuteLIORATION DES MOYENS DrsquoEXISTENCELa reacutecolte des insectes et leur mini-eacutelevage au niveau familial ou leur eacutelevage agrave eacutechelle industrielle peuvent offrir drsquoimportantes possibiliteacutes de revenus pour les populations aussi bien dans les pays en deacuteveloppement que dans les pays deacuteveloppeacutes Dans les pays en deacuteveloppement certains des eacuteleacutements les plus pauvres de la socieacuteteacute comme les femmes et les populations urbaines et rurales sans terre peuvent aiseacutement participer agrave la reacutecolte des insectes agrave leur eacutelevage agrave leur preacuteparation et agrave leur vente Ces activiteacutes peuvent ameacuteliorer directement leur propre alimentation et leur fournir des revenus par la vente comme denreacutee alimentaire de rue de leurs exceacutedents de production Les insectes peuvent facilement ecirctre reacutecolteacutes directement dans la nature ou ecirctre eacuteleveacutes avec un investissement technique ou financier limiteacute (p ex eacutequipement de base pour la reacutecolte ou lrsquoeacutelevage) Lrsquoeacutelevage des insectes ne neacutecessite que de faibles surfaces et peu drsquoefforts de commercialisation car ils font deacutejagrave partie de certaines cultures alimentaires locales

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Les carences en proteacuteines et autres carences alimentaires sont typiquement plus reacutepandues dans les secteurs les plus deacutesavantageacutes de la socieacuteteacute et lors de conflits sociaux ou lors de catastrophes naturelles Du fait de leur valeur nutritive de leur accessibiliteacute de la simpliciteacute technique de leur eacutelevage et de la rapiditeacute de leur taux de croissance les insectes offrent des opportuniteacutes peu oneacutereuses et efficaces pour contrecarrer lrsquoinseacutecuriteacute alimentaire en fournissant des denreacutees alimentaires drsquourgence en ameacuteliorant les moyens drsquoexistence des populations et la qualiteacute du reacutegime alimentaire traditionnel des populations vulneacuterables

DEacuteVELOPPEMENT EacuteCONOMIQUE La reacutecolte des insectes et leur eacutelevage aussi bien au niveau familial qursquoagrave lrsquoeacutechelle industrielle peuvent offrir des emplois et des revenus Dans les pays en deacuteveloppement en Afrique australe en Afrique centrale et en Asie du Sud-Est ougrave la demande en insectes comestibles existe et ougrave il est relativement facile drsquoapprovisionner les marcheacutes la filiegravere de reacutecolte des insectes leur eacutelevage leur transformation en denreacutee alimentaire de rue ou leur vente comme aliments pour lrsquoaviculture ou la pisciculture est agrave la porteacutee des petites entreprises Agrave part quelques exceptions le commerce international agrave longue distance des insectes pour lrsquoalimentation est insignifiant Le commerce en direction des pays deacuteveloppeacutes reacutepond souvent agrave la demande des communauteacutes immigreacutees dans ces pays ou au deacuteveloppement de creacuteneaux commerciaux pour les aliments exotiques Le commerce transfrontalier des insectes comestibles est important surtout en Asie du Sud-Est et en Afrique centrale

COMMUNICATION Les opinions contrasteacutees sur lrsquoentomophagie imposent des strateacutegies de communication adapteacutees agrave chacune des parties prenantes du secteur Sous les tropiques ougrave lrsquoentomophagie est bien eacutetablie les strateacutegies de communication doivent promouvoir les insectes comestibles comme aliments de valeur pour lutter contre lrsquooccidentalisation croissante des reacutegimes alimentaires Les socieacuteteacutes occidentales neacutecessitent des strateacutegies de communication adapteacutees et des programmes peacutedagogiques traitant du deacutegoucirct Leur but est drsquoinfluencer le public dans son ensemble ainsi que les deacutecideurs politiques et les investisseurs du secteur en leur fournissant une information attesteacutee sur le potentiel des insectes comme sources de nourriture humaine et animale Ceci permettra de promouvoir les insectes sur les agendas des politiques des investisseurs et des chercheurs du monde entier

LEacuteGISLATION Les cadres reacuteglementaires des filiegraveres alimentaires humaines et animales se sont eacutenormeacutement deacuteveloppeacutes ces vingt derniegraveres anneacutees cependant les regraveglements concernant les insectes en tant que ressource alimentaire pour les populations ou pour les animaux font souvent toujours deacutefaut Dans les pays deacuteveloppeacutes lrsquoabsence drsquoune leacutegislation claire et de normes pour lrsquoutilisation des insectes dans lrsquoalimentation humaine et animale est le principal facteur limitant le deacuteveloppement de lrsquoeacutelevage industriel drsquoinsectes dans ce but Dans les pays en deacuteveloppement lrsquoutilisation des insectes dans lrsquoalimentation humaine et animale est plus toleacutereacutee que reacuteglementeacutee Le secteur de lrsquoalimentation animale semble prendre la tecircte dans la promotion de normes prenant de plus en plus compte des insectes alors que le concept laquonovel foodraquo (nouveaux aliments) devient lrsquoinstrument principal pour lrsquoeacutetablissement de regravegles et de normes pour lrsquoutilisation drsquoinsectes dans lrsquoalimentation humaine

MARCHE Agrave SUIVRE Toutes les actions visant agrave libeacuterer lrsquoeacutenorme potentiel des insectes pour accroicirctre la seacutecuriteacute alimentaire neacutecessitent que les quatre principaux goulots drsquoeacutetranglement et deacutefis suivants soient reacutesolus simultaneacutement Premiegraverement plus drsquoinformation sur la valeur nutritionnelle des insectes est neacutecessaire afin de les promouvoir plus efficacement comme nourriture saine Deuxiegravemement les impacts environnementaux de la reacutecolte et de lrsquoeacutelevage des insectes doivent ecirctre eacutevalueacutes pour permettre de les comparer agrave ceux provoqueacutes par les

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pratiques agricoles traditionnelles et lrsquoeacutelevage du beacutetail qui peuvent ecirctre plus dommageables pour lrsquoenvironnement Troisiegravemement les beacuteneacutefices socioeacuteconomiques que la reacutecolte et lrsquoeacutelevage des insectes peuvent offrir et leur augmentation doivent ecirctre eacutevalueacutes en particulier pour ameacuteliorer la seacutecuriteacute alimentaire des plus pauvres Finalement des cadres leacutegislatifs clairs et exhaustifs au niveau national et au niveau international sont neacutecessaires au plein deacuteveloppement (de lrsquoeacutechelle domestique agrave lrsquoeacutechelle industrielle) de la production et du commerce international des produits issus des insectes utiliseacutes dans lrsquoalimentation humaine et animale

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1 Introduction

Le fait de manger des insectes srsquoappelle laquoentomophagieraquo De nombreux animaux tels que les araigneacutees les leacutezards et les oiseaux sont entomophages de mecircme que de nombreux insectes Depuis des milleacutenaires des hommes dans le monde entier consomment traditionnellement des insectes Bien que cette pratique devrait ecirctre appeleacutee laquoentomophagie humaineraquo dans cet ouvrage le mot entomophagie fait reacutefeacuterence agrave la seule entomophagie humaine Les premiegraveres mentions drsquoentomophagie remontent agrave la Bible neacuteanmoins manger des insectes eacutetait et est toujours tabou dans de nombreuses socieacuteteacutes occidentaliseacutees La nature non conventionnelle de lrsquoentomophagie a en grande partie tenu agrave lrsquoeacutecart lrsquoeacutelevage des insectes pour lrsquoalimentation humaine et animale des grandes innovations qui sont intervenues dans lrsquoeacutelevage du beacutetail au long des derniers siegravecles ndash agrave part quelques exceptions comme les abeilles les vers agrave soie et les cochenilles (dont on tire un colorant rouge) Les insectes nrsquoont eacutegalement pas reacuteussi agrave figurer dans les programmes des agences de recherche et de deacuteveloppement agricole du monde entier y compris dans ceux de la FAO Jusqursquoagrave reacutecemment les reacutefeacuterences aux insectes dans lrsquoalimentation humaine et animale sont resteacutees anecdotiques Il nrsquoest donc pas surprenant que les insectes soient toujours absents des menus des pays riches et que leur vente pour la consommation humaine et animale reste confineacutee au creacuteneau alimentaire des nouvelles collations

Encadreacute 11

Les insectes qursquoest-ce que crsquoest

Le mot laquoinsecteraquo vient du latin insectum qui veut dire laquoavec un corps entailleacute ou diviseacuteraquo

litteacuteralement laquocoupeacute en tranchesraquo du fait que le corps des insectes est diviseacute en trois parties

Pline lrsquoancien a creacuteeacute le mot en traduisant le mot grec έvτομος (entomos) ou insecte (que lrsquoon

retrouve dans laquoentomologieraquo qui eacutetait le terme par lequel aristote deacutesignait cette classe du

vivant) qui fait aussi reacutefeacuterence agrave leur corps laquoentailleacuteraquo En franccedilais le mot laquoinsecteraquo est noteacute

pour la premiegravere fois (selon Bordas dictionnaire) en 1542 trois ans apregraves lrsquoOrdonnance de

Villers-cotterecircts (qui imposait la langue franccedilaise au lieu du latin pour les textes officiels)

En anglais le mot laquoinsectraquo est noteacute pour la premiegravere fois en 1601 dans la traduction de Pline

par Holland (Harpe et Mccormack 2001)

La classe des insectes appartient agrave lrsquoembranchement des arthropodes caracteacuteriseacute par un

exosquelette chitineux un corps en trois parties (tecircte thorax et abdomen) trois paires de

pattes articuleacutees des yeux composeacutes et deux antennes Ils font partie des groupes drsquoani-

maux preacutesentant la plus grande diversiteacute plus drsquoun million drsquoespegraveces ont eacuteteacute deacutecrites ce qui

repreacutesente plus de la moitieacute des organismes vivants connus Le nombre total drsquoespegraveces est

estimeacute entre 6 et 10 millions et la classe repreacutesente potentiellement plus de 90 pour cent

des diffeacuterentes formes de vie animale sur Terre On trouve des insectes dans pratiquement

tous les milieux bien qursquoun petit nombre drsquoespegraveces seulement vivent dans les oceacuteans un

habitat ougrave domine un autre groupe drsquoarthropodes les crustaceacutes

Caracteacuteristiques des insectes

bull Lesinsectesontunexosquelettequilesprotegravegedelrsquoenvironnement

bull Lesinsectessontlesseulsinverteacutebreacutespourvusdrsquoailes

Suite page suivante

Insectes comestibles Perspectives pour la seacutecuriteacute alimentaire et lrsquoalimentation animale2

Neacuteanmoins la consommation drsquoinsectes nrsquoest pas un fait nouveau dans de nombreuses reacutegions du monde Des fourmis et larves de coleacuteoptegraveres ndash consommeacutees par certaines tribus en Afrique et en Australie et entrant dans leur menu de base ndash aux tregraves rechercheacutes criquets et coleacuteoptegraveres frits et croustillants de Thaiumllande on estime que la consommation drsquoinsectes est pratiqueacutee reacuteguliegraverement par au moins 2 milliards drsquoindividus dans le monde Plus de 1 900 espegraveces drsquoinsectes sont citeacutees comme comestibles dans la litteacuterature pour la plupart dans les pays tropicaux Les groupes drsquoinsectes les plus communeacutement consommeacutes sont les coleacuteoptegraveres les chenilles les abeilles les guecircpes les fourmis les sauterelles les criquets les grillons les cigales les cicadelles les cochenilles les punaises les termites les libellules et les mouches

Cet ouvrage traite aussi drsquoautres espegraveces drsquoarthropodes qui sont mangeacutees par les humains telles que les araigneacutees et les scorpions qui taxonomiquement parlant ne sont pas des insectes

11 PourquoI manger des InseCtes Globalement lrsquoentomophagie peut ecirctre promue pour trois raisons

bullSanteacute - Les insectes sont des alternatives alimentaires saines pouvant srsquointeacutegrer aux aliments de base que sont la volaille les porcs les bovins et mecircme les poissons (pecirccheacutes dans lrsquooceacutean)

- De nombreux insectes sont riches en proteacuteines et en bons lipides et possegravedent de fortes teneurs en calcium fer et zinc

- Les insectes font deacutejagrave traditionnellement partie de nombreux menus nationaux ou reacutegionaux

bullEnvironnement - Les insectes produits pour lrsquoalimentation eacutemettent consideacuterablement moins de gaz agrave effet de serre (GES) que la plupart du beacutetail (le meacutethane par exemple nrsquoest produit que par un petit nombre de groupes drsquoinsectes comme les termites ou les cafards)

- Lrsquoeacutelevage des insectes nrsquoest pas neacutecessairement lieacute agrave la terre et lrsquoaugmentation de la production ne requiert pas de deacutefrichement de nouvelles terres La production drsquoaliments pour les animaux est lrsquoactiviteacute qui demande le plus de terres

- Les eacutemissions drsquoammoniac lieacutees agrave lrsquoeacutelevage des insectes sont bien moins importantes que celles provoqueacutees par lrsquoeacutelevage conventionnel notamment celui des porcs

- Parce qursquoils sont agrave sang froid les insectes convertissent tregraves efficacement leurs aliments en proteacuteines (les grillons par exemple neacutecessitent 12 fois moins drsquoaliments que les bovins 4 fois moins que les ovins et la moitieacute de ceux requis par les porcs et les poulets de chair pour produire la mecircme quantiteacute de proteacuteines)

- Les insectes peuvent ecirctre nourris avec des deacutejections organiques

bull Lesinsectessontdesanimauxagravesangfroid

bull Lesinsectessubissentdesmeacutetamorphosesquileurpermettentdesrsquoadapteraux

variations saisonniegraveres

bull Lesinsectessereproduisentrapidementetsepreacutesententenpopulationsabondantes

bull Lesystegravemerespiratoiredesinsectesndashdesreacuteseauxdetubestracheacuteensndashesttoleacuterantaux

variations de la pression atmospheacuterique ce qui leur permet de voler en haute altitude

Ils sont aussi toleacuterants aux radiations

bull Souventlesinsectesneneacutecessitentpasdesoinsparentaux

Source delong 1960

Encadreacute 11 (suite)

Introduction 3

bullMoyens de subsistance (facteurs sociaux et eacuteconomiques) - La reacutecolte et lrsquoeacutelevage des insectes demandent peu drsquoinvestissement technique et financier et sont accessibles mecircme aux plus pauvres eacuteleacutements de la socieacuteteacute tels que les femmes et les gens sans terre

- Le mini-eacutelevage offre des opportuniteacutes de revenus aussi bien pour les ruraux que pour les citadins

- Lrsquoeacutelevage des insectes peut ecirctre aussi bien agrave faible techniciteacute que tregraves sophistiqueacute en fonction de lrsquoinvestissement consenti

12 PourquoI La FaoDepuis 2003 la FAO travaille sur des sujets en relation avec les insectes comestibles dans de nombreux pays agrave travers le monde Les sujets traiteacutes par la FAO couvrent les thegravemes suivants

bullacquisition et partage de connaissances au travers de publications de reacuteunions drsquoexperts et de portails Internet sur les insectes comestibles

bullsensibilisation du grand public sur le rocircle des insectes en collaboration avec les meacutedias (p ex journaux magazines et teacuteleacutevision)

bullappui aux pays membres par des projets de terrain (p ex le Programme de coo-peacuteration technique au Laos)

bullconstitution de reacuteseaux et interactions multidisciplinaires (p ex parties prenantes travaillant dans la nutrition lrsquoalimentation animale et les aspects juridiques lieacutes) avec divers secteurs aussi bien agrave lrsquointeacuterieur qursquoagrave lrsquoexteacuterieur de la FAO

Quelques eacutetapes parmi les plus importantes sont preacutesenteacutees ci-apregraves

121 Eacutetude en reacutepublique centrafricaine sur le rocircle des chenillesLe Programme des produits forestiers non ligneux du Deacutepartement des forecircts de la FAO a lanceacute en 2003 une eacutetude sur la contribution des insectes comestibles au reacutegime alimentaire des populations en Afrique centrale Quatre eacutetudes de cas et de nombreuses autres eacutetudes ont eacuteteacute lanceacutees en Afrique centrale et particuliegraverement dans le bassin du Congo du fait de la grande consommation drsquoinsectes sauvages reacutecolteacutes au sein drsquoimportantes ressources forestiegraveres et drsquoeacutecosystegravemes riches en faune sauvage Le rapport laquoContribution des insectes de la forecirct agrave la seacutecuriteacute alimentaire Lrsquoexemple des chenilles drsquoAfrique centraleraquo a eacutevalueacute le rocircle des insectes comestibles dans lrsquoalimentation et ainsi initieacute un deacutebat sur lrsquoentomophagie en tant que coutume essentielle pour la seacutecuriteacute alimentaire Le reacutesumeacute et les conclusions de ce rapport ont eacuteteacute pris en compte par lrsquoOverseas Development Institute dans son Document drsquoinformation sur les politiques de la faune sauvage qui a renforceacute la sensibilisation des deacutecideurs du secteur forestier et lors des discussions sur la crise de la viande de brousse sur le rocircle majeur que les insectes comestibles jouent dans la seacutecuriteacute alimentaire des populations tributaires de la forecirct

122 Confeacuterence de Chiang mai thaiumllandeEn feacutevrier 2008 le Bureau reacutegional de la FAO pour lrsquoAsie et le Pacifique a organiseacute un atelier international agrave Chiang Mai Thaiumllande intituleacute laquoLes insectes forestiers dans lrsquoalimentation LrsquoHomme a du mordantraquo Lrsquoatelier a reacuteuni des experts du monde entier en entomophagie qui ont discuteacute plus speacutecifiquement des aspects scientifiques de la gestion de la collecte du traitement de la commercialisation et de la consommation des insectes forestiers comestibles ainsi que des possibiliteacutes pour les populations locales de les eacutelever Le rapport de lrsquoatelier de Chiang Mai visait agrave sensibiliser sur le potentiel des insectes forestiers comestibles comme ressource alimentaire deacutemontrer la contribution des insectes comestibles aux moyens de subsistance des populations et mettre en eacutevidences les liens avec la conservation et lrsquoameacutenagement des forecircts


123 Programme de coopeacuteration technique au Laos 2010-2013Durant la peacuteriode 2010-2013 la FAO a reacutealiseacute un projet de coopeacuteration technique en Reacutepublique deacutemocratique populaire lao intituleacute laquoReacutecolte et eacutelevage durable des insectes pour une meilleure alimentation lrsquoameacutelioration de la seacutecuriteacute alimentaire et la creacuteation de revenus au niveau familialraquo Ce projet eacutetait une reacuteponse immeacutediate aux diverses propositions identifieacutees par la Strateacutegie nationale de nutrition de la Reacutepublique deacutemocratique populaire lao et par le Plan national drsquoaction sur la nutrition qui ont eacuteteacute finalises et approuves en deacutecembre 2009 agrave savoir ameacuteliorer la ration alimentaire et aborder les causes sous-jacentes (par lrsquoameacutelioration de lrsquoaccegraves agrave la nourriture lrsquoameacutelioration et la diversification de la production alimentaire domestique)

Le projet srsquoest attacheacute agrave renforcer le rocircle deacutejagrave effectif des insectes comme aliments compleacutementaires dans les menus locaux reconnaissant le rocircle de la collecte tradition-nelle dans la nature en renforccedilant la durabiliteacute la seacutecuriteacute et la rentabiliteacute de la reacutecolte des insectes de leur traitement apregraves reacutecolte et de leur consommation ainsi que le deacuteveloppement de leur eacutelevage

124 Collaboration FaondashWurSuite agrave lrsquoatelier international de Chiang Mai en 2008 le Programme des produits forestiers non ligneux du Deacutepartement des forecircts de la FAO et lrsquoUniversiteacute et Centre de recherche de Wageningen (WUR) (Laboratoire drsquoentomologie) ont initieacute une collaboration pour promouvoir lrsquoentomophagie La premiegravere eacutetape a eacuteteacute la reacutedaction pour le Deacutepartement des forecircts de la FAO drsquoune note de politique intituleacutee laquoPromouvoir la contribution des insectes forestiers comestibles en confortant la seacutecuriteacute alimentaireraquo Cette note exposait les grandes lignes de la strateacutegie agrave long terme de la FAO pour inteacutegrer le Programme laquoInsectes comestiblesraquo au Programme reacutegulier de la FAO et de sensibiliser les organisations et agences nationales et internationales ainsi que les donateurs srsquoimpliquant dans la seacutecuriteacute alimentaire En 2010 deux chercheurs et auteurs de ce document Arnold van Huis et Joost Van Itterbeeck du WUR ont travailleacute agrave la FAO pendant plusieurs mois Une liste bibliographique des publications relatives aux insectes comestibles a eacuteteacute reacutedigeacutee et une base de donneacutees sur les personnes ressources sur lrsquoentomophagie dans le monde a eacuteteacute eacutetablie agrave partir drsquoun questionnaire largement diffuseacute De plus la reacutedaction du preacutesent document a commenceacute parallegravelement agrave la preacuteparation et agrave la tenue drsquoune consultation internationale drsquoexperts en janvier 2012

125 reacuteunion drsquoexpertsLa reacuteunion drsquoexperts sur laquolrsquoEacutevaluation du potentiel des insectes dans lrsquoalimentation animale et humaine et dans le renforcement de la seacutecuriteacute alimentaireraquo srsquoest tenue du 23 au 25 janvier 2012 au siegravege de la FAO agrave Rome Organiseacutee conjointement par la FAO et le WUR avec le soutien financier du gouvernement des Pays-Bas la reacuteunion avait pour but drsquoouvrir le dialogue et encourager lrsquoeacutechange drsquoinformation et drsquoexpertise sur les beacuteneacutefices potentiels de lrsquoutilisation des insectes dans lrsquoalimentation humaine et animale dans le cadre drsquoune strateacutegie plus large pour atteindre la seacutecuriteacute alimentaire globale Cinquante-sept experts venant drsquoagences internationales drsquoinstitutions scientifiques et du secteur priveacute concerneacute avec le personnel des disciplines concerneacutees de la FAO (nutrition aquaculture eacutelevage sciences veacuteteacuterinaires seacutecuriteacute des aliments foresterie et conservation) ont participeacute agrave la reacuteunion Ces experts et entrepreneurs ndash speacutecialistes de divers aspects de lrsquoeacutelevage des insectes de la protection des plantes et du geacutenie alimentaire ndash ont fait le point sur lrsquoeacutetat actuel des connaissances et les lacunes identifieacutees dans les domaines theacutematiques suivants eacutecologie et biologie des insectes eacutelevage des insectes les insectes dans lrsquoalimentation du beacutetail et des poissons nutrition transformation et commerce seacutecuriteacute des aliments pour lrsquohomme et pour les animaux strateacutegies de communication et politiques pour atteindre la seacutecuriteacute alimentaire

Introduction 5

126 Portail Web sur les insectes comestiblesLa FAO entretient un portail Web sur les insectes comestibles depuis 2010 Il fournit des informations de base sur lrsquoutilisation et le potentiel des insectes comestibles ainsi que sur les liens Web pertinents comme celui vers le compte-rendu de lrsquoatelier de Chiang Mai de 2008 Il fournit eacutegalement des informations sur la consultation drsquoexperts de Rome en 2012 ainsi que drsquoautres informations techniques pertinentes des videacuteos et autres couvertures meacutediatiques Lrsquoadresse du portail est wwwfaoorgforestryedibleinsects

7

2 rocircle des insectes

21 aPPorts des InseCtes agrave La nature et agrave Lrsquohomme Lrsquoeacutevolution au cours des 400 millions drsquoanneacutees passeacutees a produit une grande varieacuteteacute drsquoespegraveces drsquoarthropodes adapteacutees agrave leurs environnements Environ 1 million des 14 million drsquoespegraveces animales deacutecrites sur terre sont des insectes et on pense qursquoil en existe des millions drsquoautres Contrairement agrave la croyance populaire sur le million drsquoespegraveces deacutecrites seulement 5 000 sont consideacutereacutees dangereuses pour les cultures le beacutetail et les humains (Van Lenteren 2006)

211 Beacuteneacutefices pour la natureLes insectes fournissent de nombreux services eacutecologiques fondamentaux pour la survie de lrsquohumaniteacute Par exemple les insectes jouent un rocircle majeur dans la reproduction des plantes On estime que 100 000 espegraveces pollinisatrices ont eacuteteacute identifieacutees et presque toutes (98 pour cent) sont des insectes (Ingram Nabhan et Buchmann 1996) Plus de 96 pour cent des 250 000 espegraveces de plantes agrave fleurs deacutependent des pollinisateurs Ceci est aussi vrai pour les trois quarts des 100 espegraveces cultiveacutees qui geacutenegraverent la plus grande part de lrsquoalimentation mondiale (Ingram Nabhan et Buchmann 1996) On estime que les abeilles domestiques pollinisent agrave elles seules 15 pour cent de ces espegraveces Lrsquoimportance de ce service eacutecologique pour lrsquoagriculture et pour la nature en geacuteneacuteral est incontesteacutee

Les insectes jouent un rocircle aussi vital dans la deacutegradation biologique des deacutechets Les larves de coleacuteoptegraveres les mouches les fourmis et les termites nettoient les matiegraveres veacutegeacutetales mortes deacutegradant la matiegravere organique jusqursquoagrave ce qursquoelle soit consommable par les champignons et les bacteacuteries De cette faccedilon les mineacuteraux et les eacuteleacutements nutritifs des organismes morts deviennent facilement disponibles dans le sol pour les plantes Les cadavres des animaux par exemple sont consommeacutes par les asticots et les larves de coleacuteoptegraveres Les bousiers ndash dont il existe 4 000 espegraveces connues ndash jouent eacutegalement un rocircle important en deacutecomposant les deacutejections animales Ils peuvent coloniser une bouse dans les 24 heures empecircchant les mouches de se deacutevelopper Si la bouse reste agrave la surface du sol environ 80 pour cent de lrsquoazote retourne agrave lrsquoatmosphegravere la preacutesence des bousiers toutefois signifie que le carbone et les eacuteleacutements mineacuteraux seront recycleacutes dans le sol ougrave ils se deacutecomposeront davantage en humus pour les plantes Quand les bovins ont eacuteteacute introduits en Australie en 1788 la deacutegradation biologique des deacutejections devint immeacutediatement un problegraveme car les bousiers endeacutemiques eacutetaient simplement

Encadreacute 21

Pullulations de la cicadelle brune du riz

La cicadelle brune du riz (Nilaparvata lugens) provoque des deacutegacircts consideacuterables en succedilant

la segraveve des plants de riz causant leur fleacutetrissement puis leur mort Elle transmet eacutegalement

trois maladies virales qui bloquent la croissance du riz et empecircchent la formation des grains

Sidespesticidessontutiliseacutessanspreacutecautionlesinsectesbeacuteneacutefiquespreacutedateursdelacica-

delle peuvent ecirctre tueacutes ces insectes beacuteneacutefiques qui se nourrissent aux deacutepens des cicadelles

maintiennent la population du parasite en dessous du niveau de pullulation cependant

lorsque cet eacutequilibre est rompu les pullulations de cicadelles se produisent


insuffisants pour deacutecomposer les quantiteacutes croissantes de fumier Les bousiers australiens srsquoeacutetaient adapteacutes au fumier des marsupiaux (p ex des kangourous) qui diffegravere de celui des bovins sur de nombreuses caracteacuteristiques dont la taille la texture et la teneur en eau (Bornemissza 1976) Le laquoProjet bousier australienraquo a eacuteteacute deacutecideacute pour reacutesoudre ce problegraveme et des bousiers ont eacuteteacute introduits en Australie agrave partir de lrsquoAfrique du Sud de lrsquoEurope et drsquoHawaiuml (sur les 46 espegraveces introduites 23 se sont eacutetablies)

La faune beacuteneacutefique y compris les insectes renforce la reacutesistance naturelle des agroeacutecosystegravemes Les insectes nuisibles ont une large gamme drsquoennemis de preacutedateurs et de parasitoiumldes qui les maintiennent en dessous des seuils eacuteconomiques Toutefois en utilisant des insecticides les insectes beacuteneacutefiques vulneacuterables peuvent ecirctre tueacutes plus rapidement que lrsquoinsecte nuisible cibleacute Une des raisons de ce fait est que lrsquoinsecte cible est souvent mieux proteacutegeacute (comme les foreurs des tiges par la tige ou les acariens par leur toile) que les insectes beacuteneacutefiques qui doivent aller chercher leur nourriture Suite agrave une application de pesticide syntheacutetique dans un premier temps la population de lrsquoinsecte parasite viseacute deacutecroicirct puis dans un deuxiegraveme temps elle croicirct exponentiellement car elle peut alors se deacutevelopper sans la contrainte des attaques des insectes beacuteneacutefiques Un exemple notoire de ce pheacutenomegravene est la pullulation de la cicadelle brune du riz provoqueacutee par lrsquoutilisation de pesticides (Encadreacute 21) (Heinrichs et Mochida 1984)

Virtuellement tous les agroeacutecosystegravemes beacuteneacuteficient des insectes car ils peuvent naturellement lutter contre les espegraveces parasites nuisibles Le nombre drsquoinsectes preacutedateurs ou parasites drsquoautres insectes est grand Dix pour cent de tous les insectes sont des parasitoiumldes (Godfray 1994) Des ordres entiers drsquoinsectes sont des preacutedateurs tels que les odonates (libellules) et les neacutevroptegraveres (planipennes tels que les chrysopes et les fourmilions) Un fort pourcentage des punaises (heacutemiptegraveres) des coleacuteoptegraveres des mouches (diptegraveres) ainsi que des guecircpes abeilles et fourmis (hymeacutenoptegraveres) sont aussi des preacutedateurs Le nombre drsquoespegraveces drsquoinsectes beacuteneacutefiques dans un agroeacutecosystegraveme moyen est de loin beaucoup plus important que celui des espegraveces nuisibles Par exemple dans une eacutetude reacutealiseacutee dans un seul agroeacutecosystegraveme dans des riziegraveres indoneacutesiennes Settle et al (1996) ont deacutenombreacute 500 espegraveces drsquoinsectes beacuteneacutefiques et 130 espegraveces nuisibles 150 autres espegraveces ont eacuteteacute estimeacutees laquoneutresraquo car elles nrsquoattaquaient pas le riz mais elles jouaient cependant un rocircle majeur pour la survie des preacutedateurs lorsqursquoil nrsquoy avait pas de riz Des coleacuteoptegraveres ont eacutegalement eacuteteacute utiliseacutes pour lutter contre les invasions de jacinthe drsquoeau Des charanccedilons (Neochetina spp) importeacutes drsquoAustralie ont lutteacute efficacement contre la jacinthe drsquoeau dans le lac Victoria (Wilson et al 2007)

212 rocircles des insectes beacuteneacutefiques pour lrsquohommeEn plus drsquoecirctre des sources de nourriture les insectes fournissent aux hommes une grande diversiteacute de produits de valeur (Encadreacute 22) Le miel et la soie sont les pro-duits les plus connus Les abeilles produisent environ 12 million de tonnes de miel

Encadreacute 22

Produits courants issus des insectes et leur utilisation

Le carmin (colorant rouge fonceacute) Geleacutee royale (produits de beauteacute) abeilles

cochenilles Soieversagravesoie

Miel abeilles Termitiegraveres catheacutedrales (modegraveles architecturaux)

Gomme-laque (cire) divers heacutemiptegraveres termites

Pollinisation divers insectes Venin (traitement de diverses maladies

Propolis (meacutedecine naturelle) abeilles inflammatoires) abeilles

reacutesiline (proteacuteine eacutelastomegravere reacutepara- cire drsquoabeilles (cosmeacutetique et bougies) abeilles

tion des artegraveres) puces humaines

Rocircle des insectes 9

commercialisable chaque anneacutee (FAO 2009b) tandis que les vers agrave soie produisent plus de 90 000 tonnes de soie (Young-woo 1999) Le carmin un colorant rouge produit par des cochenilles (ordre des heacutemiptegraveres) sert agrave colorer les aliments les textiles et les produits pharmaceutiques La reacutesiline une proteacuteine eacutelastique qui permet aux insectes de sauter a eacuteteacute utiliseacutee en meacutedecine pour reacuteparer les artegraveres en raison de ses proprieacuteteacutes eacutelastiques (Elvin et al 2005) Parmi les autres applications meacutedicales on peut citer lrsquoasticotheacuterapie et lrsquoutilisation des produits apicoles ndash comme le miel la propolis la geleacutee royale et le venin ndash dans le traitement des blessures traumatiques et infecteacutees ainsi que les brucirclures (van Huis 2003a)

Les insectes ont aussi inspireacute des meacutethodes drsquoingeacutenierie et des technologies Les proteacuteines de la soie des arthropodes (p ex des araigneacutees) sont reacutesistantes et eacutelastiques et ont eacuteteacute utiliseacutees comme mateacuteriel biologique (Lewis 1992) La structure unique de la soie sa biocompatibiliteacute avec les organismes vivants son rocircle drsquooutil dans la fabrication de nouveaux mateacuteriaux et sa stabiliteacute thermique ne sont que quelques-unes des qualiteacutes qui en font un mateacuteriau prometteur pour de nombreuses applications cliniques (Vapari et Kaplan 2007) Par exemple des chercheurs ont inseacutereacute le gegravene de la soie de lrsquoaraigneacutee dans le geacutenome de la chegravevre de faccedilon agrave ce que les chegravevres produisent la proteacuteine de la soie dans leur lait Cette laquosoie de laitraquo pourrait alors servir agrave fabriquer du mateacuteriel filamenteux Le chitosane un mateacuteriau deacuteriveacute de la chitine qui constitue lrsquoexosquelette des insectes a eacutegalement eacuteteacute consideacutereacute comme un biopolymegravere potentiel biodeacutegradable et sophistiqueacute pour le conditionnement des aliments Un tel emballage naturel utilisant la laquopeauraquo des insectes peut stabiliser le milieu qursquoil enferme proteacutegeant le produit contre les eacuteleacutements susceptibles de deacutegrader les aliments et contre les micro-organismes En particulier le chitosane peut contenir des antioxydants et possegravede des proprieacuteteacutes antimicrobiennes contre les bacteacuteries les moisissures et les levures (Cutter 2006 Portes et al 2009) Cependant le polymegravere chitosane est vulneacuterable agrave lrsquohumiditeacute et pourrait ecirctre inutilisable dans sa forme cent pour cent naturelle (Cutter 2006) Les termitiegraveres catheacutedrales leur reacuteseau complexe de tunnels et leurs systegravemes de ventilation constituent des modegraveles utiles pour construire des bacirctiments dans lesquels la qualiteacute de lrsquoair la tempeacuterature et lrsquohumiditeacute peuvent ecirctre reacuteguleacutees efficacement (Turner et Soar 2008) Le fait de srsquoinspirer de la nature ndash ou plutocirct de lrsquoimiter ndash pour reacutesoudre les problegravemes humains srsquoappelle le biomimeacutetisme

La branche de lrsquoentomologie ndash ou eacutetude scientifique des insectes ndash qui explore lrsquoinfluence des insectes sur la culture (p ex la langue la litteacuterature lrsquoart et la religion) est appeleacutee entomologie culturelle (Encadreacute 23) (Hogue 1987) Les apports de cette branche ont contribueacute agrave souligner le rocircle marqueacute des insectes dans la litteacuterature (surtout dans les livres pour enfants) dans les films et dans les arts visuels ainsi que leur existence comme objets de collection drsquoornementation et plus geacuteneacuteralement drsquoinspiration pour lrsquoexpression creacuteatrice

Encadreacute 23

exemples drsquoentomologie culturelle2

1 Insectes ornementaux

Les insectes sont des creacuteatures fascinantes qui peuvent ecirctre facilement preacutepareacutees et conserveacutees

pendant longtemps du fait que certains genres et certaines espegraveces principalement parmi

les coleacuteoptegraveres et les papillons sont souvent de grandes dimensions et coloreacutes il nrsquoest pas

surprenant que les insectes soient devenus objets de collection Les espegraveces preacutesentant un

inteacuterecirct commercial appartiennent pour la plupart agrave quelques familles de papillons et de

2 La partie sur les insectes ornementaux de cet encadreacute a eacuteteacute reacutedigeacutee par Benjamin Harink Suite page suivante


coleacuteoptegraveres alors que la majoriteacute des insectes est toujours collecteacutee dans la nature de

nombreux eacutelevages de papillons eacutelegravevent des chenilles et vendent les chrysalides des espegraveces

communes de papillon Lrsquoeacutelevage des insectes par des amateurs est une tendance reacutecente

(quelques deacutecennies tout au plus) Le marcheacute de speacutecimens preacutepareacutes et le nombre de

collectionneurs semblent toutefois en diminution

Le secteur public (p ex les parcs zoologiques et les jardins des papillons) est inteacuteresseacute

principalement par les espegraveces de papillon spectaculaires et de grandes dimensions ces

espegraveces sont eacuteleveacutees dans des fermes dans des pays tropicaux et les nymphes sont expeacutedieacutees

sur le marcheacute international3 Les prix agrave lrsquouniteacute sont bas de quelques centimes agrave quelques

dollars EU ces fermes creacuteent des emplois et procurent des revenus aux populations locales

En Papouasie-nouvelle-Guineacutee pays hocircte du superbe genre des ornithoptegraveres qui compte

les plus grands papillons du monde le gouvernement a activement promu lrsquoeacutelevage des

insectes comme source de revenus pour les populations locales

Les coleacuteoptegraveres et les autres insectes ne sont habituellement pas eacuteleveacutes dans leurs pays

drsquoorigine mais plutocirct par des eacuteleveurs professionnels priveacutes drsquoinsectes tout autour du globe

Le Japon et Taiumlwan possegravedent les plus fortes communauteacutes de producteurs de coleacuteoptegraveres

(principalement des Lucanidae des cetoniidae et des dynastidae) avec une production

industrielle de mateacuteriel drsquoeacutelevage plusieurs boutiques vendant des insectes dans les plus

grandes villes et de nombreux magazines consacreacutes agrave lrsquoeacutelevage des coleacuteoptegraveres Il y a

cependant de bonnes opportuniteacutes drsquoeacutelevage de ces insectes dans leurs pays drsquoorigine par

exemple lrsquoexistence de sites adeacutequats pour leur eacutelevage

Les principaux deacutefis auxquels le secteur des insectes ornementaux est confronteacute sont

drsquoordre leacutegislatif avec la diminution des surfaces forestiegraveres et lrsquoextinction chaque jour

de plusieurs espegraveces de plus en plus drsquoespegraveces sont interdites agrave la commercialisation Le

second problegraveme concerne les relations publiques les collectionneurs drsquoinsectes nrsquoont pas

bonne reacuteputation Ils sont souvent critiqueacutes pour leurs reacutecoltes drsquoanimaux vivants et les

espegraveces exotiques qursquoils maintiennent captives comme animaux de compagnie En outre

la peur croissante des espegraveces invasives complique le transport transfrontalier des animaux

vivants dans un tel climat politique il serait preacutefeacuterable de creacuteer ou drsquoappuyer des agences

nationales comme lrsquoagence drsquoeacutelevage et de commercialisation des insectes de Papouasie-

nouvelle-Guineacutee (Insect Farming and Trading agency of Papua new Guinea) pour reacuteguler

le commerce des insectes et garantir un certain niveau de revenus pour les eacuteleveurs et les

reacutecolteurs tout en encourageant la protection des forecircts naturelles

Une fois que leurs conditions drsquoeacutelevage sont reacuteunies il est eacutetonnant de voir combien il est

facile drsquoeacutelever de nombreuses espegraveces ornementales Les eacuteleveurs drsquoespegraveces ornementales

peuvent fournir des ideacutees pour accroicirctre la liste des espegraveces bonnes pour la consommation

humaine comme par exemple les larves de dynastidae qui peuvent atteindre 200 g piegravece

Les coleacuteoptegraveres aquatiques peuvent ecirctre consommeacutes aussi bien aux stades larvaires qursquoau

stade adulte (ramos Elorduy Pino and Martinez 2008) Quelques espegraveces de cetoniidae ont

de forts taux de reproduction et de croissance et preacutesentent de ce fait un grand potentiel

pour lrsquoalimentation humaine en particulier parce que leurs larves sont riches en proteacuteines

ces proteacuteines sont contenues dans une peau souple ce qui reacuteduit la quantiteacute de chitine

agrave eacuteliminer neacuteanmoins le plus grand avantage de ces espegraveces ornementales est qursquoelles

se nourrissent de matiegraveres veacutegeacutetales en deacutecomposition et de compost identiques agrave ceux

produits par les champignonniegraveres Le compost abandonneacute apregraves la reacutecolte des champi-

gnons serait un substrat ideacuteal pour alimenter les larves de coleacuteoptegraveres pour la production

de proteacuteines ceci ne creacutee drsquoailleurs aucune compeacutetition avec une quelconque autre source

alimentaire pour lrsquohomme En outre les excreacutements produits par les larves constituent un

3 Pour obtenir une liste des fermes de production de papillons adressez-vous agrave laquoInternational association of Butterfly Exhibitorsraquo

Suite page suivante



22 LrsquoentomoPhagIe dans Le monde

221 nombre drsquoespegraveces drsquoinsectes comestibles identifieacuteesDonner des chiffres deacutefinitifs sur le nombre drsquoespegraveces drsquoinsectes comestibles pour le monde entier est difficile pour plusieurs raisons Premiegraverement une personne non initieacutee ne peut pas deacutecrire un insecte selon la classification de Linneacute ce qui rend difficile les eacutevaluations officielles Les choses se compliquent par lrsquoutilisation dans de nombreuses cultures de plusieurs noms vernaculaires pour une mecircme espegravece drsquoinsecte En utilisant seulement les noms latins et en effectuant les corrections neacutecessaires pour les synonymes Yde Jongema du WUR a entrepris un inventaire au niveau mondial en utilisant la litteacuterature y compris dans les pays occidentaux et les zones tempeacutereacutees

excellent engrais qui contribue agrave la reacutetention de lrsquohumiditeacute par le sol pour les plantes Une

collaboration eacutetroite entre les eacuteleveurs drsquoinsectes amateurs et les personnes inteacuteresseacutees par

lrsquoutilisation alimentaire des insectes est donc souhaitable dans lrsquoespoir que de nouvelles

espegraveces plus adapteacutees que celles couramment utiliseacutees soient deacutecouvertes

2 grillons chanteurs

Garder des grillons domestiques et des grillons champecirctres comme animaux de compagnie

est une tradition seacuteculaire dans les cultures asiatiques et mecircme dans certaines socieacuteteacutes

occidentales ces insectes sont citeacutes pour la premiegravere fois dans une eacutepigramme remontant

agrave 600 aEc dans la Gregravece antique et qui faisait reacutefeacuterence agrave une jeune fille et agrave son grillon

agonisant de nombreux autres poegravemes ont eacuteteacute eacutecrits depuis particuliegraverement sur le chant

des grillons (Weidner 1952)

En chine les grillons chanteurs sont apparus comme animaux de compagnie il y a plus de

2000 ans Agrave lrsquoeacutepoque de la dynastie Tang (618-906 Ec) les grillons eacutetaient gardeacutes en cages

pour eacutecouter leurs chants

Agrave lrsquoarriveacutee de lrsquoautomne les dames du palais attrapent des grillons et les gardent

dans de petites cages doreacutees qursquoelles placent pregraves de leur oreiller pour entendre

leurs chants durant la nuit cette coutume fut eacutegalement copieacutee par les gens du

peuple(KaiYuanTianBoaYiShiAffaires de la Peacuteriode de Tian Bao 742-759 Ec)

3 Combats de grillons

Les combats de grillons ont prospeacutereacute comme divertissement populaire sous la dynastie

Song(960-1278EC)CettepratiqueaeacuteteacuteinterditependantladynastieQing(1644-1911

Ec) et les combats de grillons sont devenus clandestins de nos jours les combats de gril-

lonssontdenouveaureacutepandusquoiquesurtoutdanslesgrandesvillescommeShanghai

Peacutekin Tianjin Guangzhou et Hong Kong ougrave il existe des clubs et des socieacuteteacutes de combat

de grillons avec lrsquoeacutemigration drsquoune diaspora chinoise vers drsquoautres parties du monde on

trouve des combats de grillons dans des villes comme new York et Philadelphie (Xing-Bao

and Kai-Ling 1994)

cependant les combats de grillons ont un cocircteacute neacutegatif car la collecte abusive a provoqueacute

drsquoimportantsproblegravemesDanslaseulevilledeShanghaiilya300000agrave400000amateurs

de combats de grillons et environ 90 pour cent drsquoentre eux parient sur ces combats Les

grillons sont devenus de moins en moins abondants autour des grandes villes de chine

des deacutegacircts dans les jardins potagers peacuteriurbains ont mecircme eacuteteacute signaleacutes provoqueacutes par

des reacutecolteurs agrave la recherche de grillons Pour plus drsquoinformation voir aussi ryan (1996) et

costa-neto (2003)

Source Jin 1998



En avril 2012 sa liste comportait 1 900 espegraveces drsquoinsectes comestibles Des estimations plus basses existent DeFoliart (1997) a compteacute laquomoins deraquo 1 000 espegraveces alors que Ramos Elorduy (2005) en comptait laquoau moinsraquo 1 681 espegraveces Des estimations reacutegionales et nationales ont eacutegalement eacuteteacute faites van Huis (2005) a identifieacute 250 espegraveces comestibles en Afrique Ramos Elorduy et al (2005) ont noteacute 549 espegraveces au Mexique (bien que Cerritos 2009 nrsquoen ait noteacute que 177 dans ce pays) en Chine Chen et al (2009) ont reacutepertorieacute 170 espegraveces Young-Aree et Viwatpanich (2005) ont noteacute 164 espegraveces en Reacutepublique deacutemocratique populaire lao au Myanmar en Thaiumllande et au Viet Nam enfin Paoletti et Dufour (2005) ont estimeacute que 428 espegraveces eacutetaient consommeacutees dans le bassin amazonien (Figure 21)

222 Principaux groupes drsquoinsectes comestibles Globalement les insectes les plus communeacutement consommeacutes4 sont les coleacuteoptegraveres (31 pour cent) (Figure 22) Ceci nrsquoest pas surprenant car ce groupe comprend environ 40 pour cent de toutes les espegraveces drsquoinsectes connues La consommation de chenilles (leacutepidoptegraveres) tregraves populaire en Afrique subsaharienne (Encadreacute 24) est estimeacutee agrave 18 pour cent Les abeilles guecircpes et fourmis (hymeacutenoptegraveres) viennent en troisiegraveme position avec 14 pour cent (ces insectes sont particuliegraverement communs en Ameacuterique latine) Ensuite viennent les sauterelles criquets et grillons (orthoptegraveres) (13 pour cent) les cigales cicadelles cochenilles et punaises (heacutemiptegraveres) (10 pour cent) les termites (isoptegraveres) (3 pour cent) les libellules (odonates) (3 pour cent) les mouches (diptegraveres) (2 pour cent) et des insectes appartenant agrave drsquoautres ordres (5 pour cent) Les leacutepidoptegraveres sont presque tous consommeacutes au stade chenille et les hymeacutenoptegraveres sont pour la plupart consommeacutes au stade de larve ou de nymphe Les adultes et les larves de coleacuteoptegraveres sont tous deux consommeacutes alors que les orthoptegraveres homoptegraveres isoptegraveres et heacutemiptegraveres sont principalement consommeacutes au stade adulte (Cerritos 2009)

4 Ne pas confondre avec la freacutequence de consommation des insectes dans certains groupes

FIGUrE 21nombre drsquoespegraveces drsquoinsectes comestibles enregistreacutees par pays

Source centre de Geacuteo-Information Universiteacute de Wageningen drsquoapregraves donneacutees compileacutees par Jongema 2012

5ndash10

50ndash100

gt 300

10ndash25

100ndash200

1ndash5

25ndash50

200ndash300


ColeacuteoptegraveresIl existe une grande diversiteacute de coleacuteoptegraveres comestibles y compris les coleacuteoptegraveres aqua-tiques les larves foreuses du bois et les bousiers (larves et adultes) Ramos Elorduy Pino et Martinez-Camacho (2009) ont recenseacute 78 espegraveces de coleacuteoptegraveres aquatiques comestibles appartenant principalement aux familles des Dytiscidae Gyrinidae et Hydrophilidae Typiquement seules les larves de ces espegraveces sont consommeacutees Le coleacuteoptegravere le plus communeacutement consommeacute et de loin sous les tropiques est Rhynchophorus le charanccedilon du palmier un insecte gravement nuisible aux palmiers largement reacutepandu drsquoun bout agrave lrsquoautre de lrsquoAfrique dans le sud de lrsquoAsie et en Ameacuterique du Sud Le charanccedilon du palmier R phoenicis est trouveacute en Afrique tropicale et eacutequatoriale (voir dans lrsquoencadreacute 25 lrsquoutilisation du son dans la reacutecolte des larves) R ferrugineus en Asie (Indoneacutesie Japon Malaisie Papouasie-Nouvelle-Guineacutee Philippines et Thaiumllande) et R palmarum en Ameacuterique tropicale (Ameacuterique centrale Caraiumlbes Mexique et Ameacuterique du Sud)

Aux Pays-Bas les larves de coleacuteoptegraveres de la famille des Tenebrionidae ou vers de farine telles que le teacuteneacutebrion meunier (Tenebrio molitor) le petit teacuteneacutebrion (Alphitobius diaperinus) et le teacuteneacutebrion geacuteant (Zophobas morio) sont eacuteleveacutees pour nourrir les reptiles les poissons et les oiseaux de compagnie Elles sont aussi consideacutereacutees particuliegraverement adapteacutees agrave la consommation humaine et sont disponibles dans des boutiques drsquoalimentation speacutecialiseacutees

Encadreacute 24

exemple de diversiteacute nationale des insectes comestibles espegraveces consommeacutees en reacutepublique centrafricaine

concernant les insectes les plus consommeacutes il existe une grande diversiteacute entre continents

pays et communauteacutes Par exemple on estime que 96 espegraveces drsquoinsectes sont consommeacutees

en reacutepublique centrafricaine Les orthoptegraveres (criquets et sauterelles) sont la classe la plus

consommeacutee (40 pour cent) suivis par les leacutepidoptegraveres (chenilles) (36 pour cent) les isoptegraveres

(termites) (10 pour cent) les coleacuteoptegraveres (6 pour cent) et les autres insectes tels que les

cigales et les grillons (8 pour cent)

Source roulon-doko 1998

FIGUrE 22nombre drsquoespegraveces drsquoinsectes par ordre consommeacutees dans le monde

Note nombre total = 1 909 Source Jongema 2012

0

35

30

25

20

15

10

5

Coleacuteoptegrave

res

Leacutepid

optegravere

s

hymeacuten

optegravere

s

orthoptegrave

res

heacutemip

tegravere

s

Isoptegrave

res

odonates

diptegrave

res

dictyo

ptegravere

s

meacuteg

aloptegrave

res

autres


Leacutepidoptegraveres (papillons)Les papillons sont typiquement consommeacutes au stade larvaire (crsquoest-agrave-dire sous forme de chenilles) mais les adultes (papillons papillons de nuit) sont aussi consommeacutes Il a eacuteteacute signaleacute que les Aborigegravenes drsquoAustralie mangent les papillons du ver-gris Agrotis infusa (la noctuelle Bogong) (Flood 1980) et en Reacutepublique deacutemocratique populaire lao la consommation de papillons sphinx (Daphnis spp et Theretra spp) apregraves avoir retireacute les ailes et les pattes a eacuteteacute observeacutee (J Van Itterbeeck communication personnelle 2012) Neacuteanmoins cette coutume est rare

La chenille mopane (Imbrasia belina) est incontestablement la chenille consommeacutee la plus commune et la plus importante eacuteconomiquement Endeacutemique dans les formations boiseacutees agrave mopane (Colophospermum mopane) de lrsquoAngola du Botswana du Mozambique de Namibie de la Reacutepublique drsquoAfrique du Sud de Zambie et du Zimbabwe lrsquoaire de reacutepartition de la chenille srsquoeacutetend sur plus de 384 000 km2 de forecircts (FAO 2003) On estime que 95 milliards de chenilles mopane sont reacutecolteacutees chaque anneacutee dans le sud de lrsquoAfrique activiteacute eacutevalueacutee agrave 85 millions de dollars EU (Ghazoul 2006) Drsquoautres chenilles sont aussi consommeacutees mais agrave plus petite eacutechelle Malaisse (1997) a identifieacute 38 espegraveces diffeacuterentes de chenilles en traversant la Reacutepublique deacutemocratique du Congo la Zambie et le Zimbabwe Latham (2003) a recenseacute 23 espegraveces comestibles dans le Bas-Congo une province de lrsquoouest de la Reacutepublique deacutemocratique du Congo

Encadreacute 25

reacutecolte des larves drsquoinsectes en eacutecoutant le bruit qursquoelles eacutemettent

au cameroun ce sont en geacuteneacuteral les femmes qui sont chargeacutees de reacutecolter les larves de

coleacuteoptegraveres Elles deacutetectent les larves dans les palmiers en collant lrsquooreille contre lrsquoarbre et

eacutecoutant le bruit qursquoelles font en rongeant les fibres cette meacutethode est couramment utiliseacutee

pour deacuteterminer le moment optimal de la reacutecolte du stade (de deacuteveloppement) le plus priseacute

de la larve de Rhinchophorus En reacutepublique deacutemocratique du congo la mecircme meacutethode

est utiliseacutee pour reacutecolter les larves comestibles de charanccedilons capricornes et scarabeacutees que

lrsquoon trouve dans les stipes vivants ou morts des palmiers Elaeis Raphia Chamaerops et Cocos

nucifera (Ghesquiegravere 1947)

Source van Huis 2003b

Encadreacute 26

Les vers du maguey

LesversrougesdumagueyndashchenillesdupapillonComadia redtenbacherindashetlesversblancs

dumagueyndashchenillesdupapillon Aegiale hesperialisndashsontreacutecolteacutesdanslecentreduMexique

sur les feuilles de Agave hesperialis Lorsqursquoelles sont agrave leur dernier stade les chenilles tregraves

nutritives sont consideacutereacutees comme des friandises par les agriculteurs mexicains En geacuteneacuteral

elles sont consommeacutees frites ou braiseacutees avec une sauce eacutepiceacutee et servies dans une tortilla avec

les larves de charanccedilon de lrsquoagave (Scyphophorus acupunctatus) les vers rouges du maguey

forment une des varieacuteteacutes de gusano (chenilles) que lrsquoon trouve dans les bouteilles de mezcal

(une boisson alcooliseacutee obtenue par distillation agrave partir des plants de maguey Agave americana)

dans lrsquoeacutetat de Oaxaca au Mexique Les gusanos sont tellement rechercheacutes que les producteurs

de mezcal doivent proteacuteger les plantations drsquoagaves par des gardiens contre les braconniers

Source ramos Elorduy et al 2007


La reacutecolte des chenilles nrsquoest pas une exclusiviteacute de lrsquoAfrique En Asie la chenille du bambou (Omphisa fuscidentalis) aussi connue sous les noms de foreuse du bambou et ver du bambou est un mets populaire encourageacute par le Deacutepartement thaiuml des forecircts du Ministegravere de lrsquoagriculture et par des coopeacuteratives comme source croissante et viable de revenus (Yhoung-Aree et Viwatpanich 2005) Dans lrsquoEacutetat de Chiapas au Mexique on pense que les populations locales consomment jusqursquoagrave 27 espegraveces de chenilles (Encadreacute 26)

Hymeacutenoptegraveres (guecircpes abeilles et fourmis)Les fourmis sont des friandises tregraves rechercheacutees dans de nombreuses reacutegions du monde (Rastogi 2011 Del Toro Ribbons et Pelini 2012) Elles rendent en outre drsquoimportants services eacutecologiques notamment dans la chaicircne alimentaire et sont preacutedatrices des insectes nuisibles dans les vergers bien que des effets neacutegatifs aient eacuteteacute eacutegalement noteacutes (Del Toro Ribbons et Pelini 2012) La fourmi tisserande (Oecophylla spp) est utiliseacutee comme agent de lutte biologique sur plusieurs cultures comme les mangues (Van Mele 2008) Les larves et les nymphes des formes reproductives (couvain royal) appeleacutees aussi œufs de fourmi constituent un aliment appreacutecieacute en Asie (voir la section 451) En Thaiumllande les œufs de fourmi sont commercialiseacutes en boicirctes de conserve Shen Li et Ren (2006) ont signaleacute une fourmi tisserande noire (Polymachis dives) largement distribueacutee dans le sud-est subtropical de Chine au Bangladesh en Inde en Malaisie et au Sri Lanka Elle constitue un ingreacutedient nutritionnel dans divers aliments toniques et produits de santeacute disponibles sur le marcheacute chinois Depuis 1996 lrsquoAdministration drsquoEacutetat de lrsquoalimentation et du meacutedicament et le Ministegravere de la santeacute chinois ont autoriseacute plus de 30 produits de santeacute contenant des fourmis

Au Japon les larves de guecircpes jaunes (Vespula et Dolichovespula spp) appeleacutees localement hebo sont couramment consommeacutees Lors du Festival Hebo annuel les produits alimentaires preacutepareacutes agrave partir des larves de guecircpes sont des friandises tellement appreacutecieacutees (Nonaka Sivilay et Boulidam 2008) que lrsquoapprovisionnement local ne suffit pas et que des importations de lrsquoAustralie et du Viet Nam sont neacutecessaires pour reacutepondre agrave la demande (K Shono communication personnelle 2012) Lrsquoencadreacute 27 preacutesente quelques informations geacuteneacuterales sur les abeilles

Un inventaire reacutealiseacute par Ramos Elorduy et Pino (2002) au Chiapas (Mexique) a montreacute que les espegraveces drsquoinsectes consommeacutees dans cet Eacutetat (67) appartenaient pour la plupart agrave lrsquoordre des hymeacutenoptegraveres et que deux espegraveces de fourmis coupeuses de feuilles (Atta mexicana et A cephalotus) y sont de plus en plus commercialiseacutees Plus au sud il a eacuteteacute observeacute que les Ameacuterindiens consomment des fourmis du genre Atta (Dufour 1987) Les colonies des espegraveces Atta peuvent compter plus de 1 million drsquoouvriegraveres et certaines jusqursquoagrave 7 millions Leur impact sur la veacutegeacutetation dans les reacutegions neacuteotropicales a eacuteteacute estimeacute comparable agrave celui des gros mammifegraveres herbivores sur la savane africaine De ce fait on considegravere qursquoune grosse colonie de fourmis coupeuses de feuilles exerce une pression comparable agrave celle drsquoune vache (Houmllldober et Wilson 2010)

Encadreacute 27

Lrsquoapiculture dans le monde

La contribution des abeilles agrave la nature et agrave lrsquoagriculture est bien documenteacutee (Bradbear

2009) mais leur eacutenorme potentiel de contribution directe agrave lrsquoalimentation humaine est

moins compris (chen et al 1998) Un petit nombre drsquoeacutetudes a montreacute que le couvain (œufs

larves et nymphes) et les adultes de nombreuses familles drsquoabeilles sont comestibles y

comprislesBombycidaelesMeliponidaeetlesApidae(BanjoLawaletSongonuga2006

Suite page suivante


Orthoptegraveres (criquets sauterelles et grillons)Environ 80 espegraveces de sauterelles sont consommeacutees dans le monde et la grande majoriteacute des espegraveces de sauterelles est comestible Les criquets peuvent apparaicirctre en essaims ce qui les rend particuliegraverement faciles agrave reacutecolter En Afrique le criquet pegravelerin le criquet migrateur le criquet nomade et le criquet brun sont consommeacutes Cependant du fait de leur statut drsquoinsectes nuisibles pour lrsquoagriculture ils peuvent ecirctre traiteacutes par pulveacuterisation drsquoinsecticides lors de programmes gouvernementaux de lutte ou par les agriculteurs Par exemple des concentrations relativement eacuteleveacutees de reacutesidus de pesticides organophosphoreacutes ont eacuteteacute deacutetecteacutees dans des criquets ramasseacutes pour ecirctre consommeacutes au Koweiumlt (Saeed Dagga et Saraf 1993)

Les sauterelles et les criquets sont en geacuteneacuteral reacutecolteacutes le matin lorsque la tempeacuterature est plus fraicircche (et les insectes eacutetant des animaux agrave sang froid lorsqursquoils sont relativement immobiles) Agrave Madagascar un dicton eacutenonce laquoComment pourriez-vous attraper les sauterelles pondeuses et faire la grasse matineacutee en mecircme tempsraquo Agrave Oaxaca la reacutecolte des chapulines (sauterelles comestibles du genre Sphenarium) nrsquoa lieu que tregraves tocirct le matin (04 h 00 ndash 05 h 00) (Cerritos et Cano-Santana 2008) car les chapulines sont trop actives et difficiles agrave attraper aux heures plus chaudes de la journeacutee (Cohen Sanchez et Montiel-ishinoet 2009)

Au Niger pays de lrsquoAfrique de lrsquoOuest il nrsquoest pas rare de trouver des sauterelles en vente dans les marcheacutes ou comme snack sur le bord de la route Fait remarquable les

ramos Elorduy 2006) Une analyse nutritionnelle deacutetailleacutee conduite par Finke (2005) a

montreacute que le couvain drsquoabeille (probablement Apis mellifera) est une excellente source

drsquoeacutenergie drsquoacides amineacutes de mineacuteraux essentiels et de vitamines B

Les insectes nidificateurs tels que les abeilles mellifegraveres se precirctent elles-mecircme facilement agrave

la semi-domestication les abeilles peuvent ecirctre attireacutees dans un nid disposeacute agrave certains endroits

et leurs ruches peuvent par exemple ecirctre replaceacutees pregraves des habitations ces techniques ont

eacuteteacute largement appliqueacutees mondialement depuis longtemps (deFoliart 1995) en ameacuterique

centrale elles remontent agrave la civilisation Maya (Villanueva roubik et colli-Ucan 2005)

Coletto-Silva(2005)rapporteunemeacutethodeingeacutenieusepourrecueillirdescoloniesdrsquoabeilles

sans aiguillon (Melipona spp) et deacutemarrer une laquomeacuteliponicultureraquo sans deacutetruire lrsquoarbre hocircte

lrsquoarbre est ouvert la colonie reacutecolteacutee et puis lrsquoarbre est refermeacute avec de la reacutesine naturelle

autres donneacutees sur les abeilles

bull Aveclesguecircpeslesabeillesmellifegraveres (Apis mellifera) sont les insectes alimentaires les

plus importants dans le nord de la Thaiumllande Le couvain drsquoabeille figure couramment

danslesmenuslocauxetilesttregravesrechercheacutesurlesmarcheacutesdecefaitilestsouventcher

(chen et al 1998)

bull AuMalawilrsquoapicultureesttroisfoisplusrentablequelaculturedumaiumlslaculturede

base (Munthali et Mughogho 1992)

bull EnAustralielaruche(deacutenommeacuteelaquosacagravemielraquooulaquosacagravesucreraquo)desabeilleslocalessans

aiguillon (Trigonaspp)estunesourcedesucrerechercheacuteeparlesAborigegravenes(Cherry1991

Orsquodea et al 1991)









Source delong 1960



chercheurs ont montreacute que les sauterelles reacutecolteacutees dans un champ de millet rapportaient plus sur le marcheacute local que le millet (van Huis 2003b)

La chapuline est probablement la sauterelle comestible la mieux connue en Ameacuterique latine Cette petite sauterelle a fait partie du reacutegime alimentaire local depuis des siegravecles et est toujours consommeacutee dans certaines parties du Mexique Les valleacutees de lrsquoEacutetat de Oaxaca sont particuliegraverement renommeacutees pour la consommation de chapulines Nettoyeacutees et grilleacutees avec un peu drsquohuile et drsquoail du citron et du sel pour exalter lrsquoarocircme elles sont un ingreacutedient alimentaire non seulement pour les communauteacutes autochtones mais aussi pour la population urbaine de la ville drsquoOaxaca (Cohen et al 2009) Les chapulines sont brachyptegraveres ce qui veut dire qursquoelles ont des ailes reacuteduites non fonctionnelles Sphenarium purpurascens est nuisible agrave la luzerne mais aussi crsquoest lrsquoun des principaux insectes comestibles du Mexique Les reacutecolteurs utilisent des filets coniques (environ 80 cm de diamegravetre et 90 cm de profondeur) sans poigneacutee et frappent leacutegegraverement les plants de luzerne permettant agrave chaque famille locale drsquoobtenir environ 50 agrave 70 kg de sauterelles chaque semaine (Cerritos et Cano-Santana 2008) Les chapulines occupent une place importante sur les petits marcheacutes locaux ainsi que dans les restaurants et sur les marcheacutes drsquoexportation Malgreacute la valeur nutritionnelle et culturelle des chapulines des eacutetudes reacutecentes ont montreacute que ces sauterelles peuvent contenir des taux eacuteleveacutes et parfois dangereux de plomb (Cohen Sanchez et Montiel-ishinoet 2009)

En Asie les grillons Gryllus bimaculatus Teleogryllus occipitalis et T mitratus sont reacutecolteacutes dans la nature et couramment consommeacutes comme aliment Le grillon domestique (Acheta domesticus) est eacuteleveacute et eacutegalement communeacutement consommeacute en particulier en Thaiumllande ougrave il est preacutefeacutereacute aux autres espegraveces du fait de son corps tendre Dans une eacutetude reacutealiseacutee en Thaiumllande en 2002 53 des 76 provinces avaient des fermes drsquoeacutelevage de grillons (Yhoung-Aree et Viwatpanich 2005) En 2012 il y avait 22 000 eacuteleveurs de grillons en Thaiumllande De plus la consommation du grillon agrave queue courte (Brachytrupes portentosus) qui a un corps de grandes dimensions et une grosse tecircte est aussi tregraves appreacutecieacutee Cependant cette espegravece ne peut pas ecirctre eacuteleveacutee et de ce fait elle est uniquement preacuteleveacutee dans la nature (Y Hanboonsong communication personnelle 2012)

Malgreacute la pratique reacutepandue de lrsquoeacutelevage des insectes seules deux espegraveces de gril-lons comestibles (Gryllus bimaculatus et Acheta domesticus) sont eacuteleveacutees de faccedilon eacuteconomiquement rentable Drsquoautres espegraveces comme Tarbinskiellus portentosus ne peuvent pas ecirctre eacuteleveacutees en raison de leur long cycle biologique Toutefois des signes de changement apparaissent en Reacutepublique deacutemocratique populaire lao et au Cambodge les commerccedilants disent maintenant que les consommateurs preacutefegraverent les grillons drsquoeacutelevage car ils ont meilleur goucirct que ceux reacutecolteacutes dans la nature (P Durst communication personnelle 2012)

Homoptegraveres (cigales cicadelles et cochenilles) un sous-ordre des heacutemiptegraveresAu Malawi plusieurs espegraveces de cigales (Ioba Platypleura et Pycna) sont des aliments extrecircmement appreacutecieacutes Les cigales sont reacutecolteacutees sur le tronc des arbres agrave lrsquoaide de longues tiges de roseau (Phragmites mauritianus) ou drsquoherbes (Pennisetum purpureum) enduites drsquoune substance collante telle que le latex obtenu drsquoun arbre Ficus natalensis Le latex adhegravere aux ailes des cigales ailes qui sont enleveacutees avant consommation Certains homoptegraveres fournissent des produits qui sont couramment consommeacutes par lrsquohomme comme le colorant carmin (un pigment rouge vif reacutefeacuterenceacute E 120) extrait de la cochenille du cactus (Dactylopius coccus) souvent utiliseacute comme colorant alimentaire Les hommes consomment aussi du laquolerpraquo la seacutecreacutetion sucreacutee cristalliseacutee produite par les larves de psylles comme eacutecran de protection En Afrique du Sud par exemple on consomme le psylle (Arytaina mopane) qui se nourrit de la segraveve du phloegraveme de lrsquoarbre mopane (Colophospermum mopane) Le plus grand nombre de psylles producteurs de lerp est trouveacute en Australie sur Eucalyptus spp Les Aborigegravenes australiens reacutecoltent le lerp comme aliment sucreacute (Yen 2005) Pour plus drsquoinformation sur le lerp voir la section 243


Heacuteteacuteroptegraveres (punaises) sous-ordre des HeacutemiptegraveresLes punaises pentatomides sont consommeacutees dans une large partie de lrsquoAfrique subsaha-rienne surtout en Afrique australe (voir la section 244) En Reacutepublique du Soudan le pentatomide Agonoscelis versicolor un insecte nuisible au mil pluvial qui provoque des deacutegacircts importants est consommeacute grilleacute De lrsquohuile eacutegalement preacutepareacutee agrave partir de cet insecte est utiliseacutee dans la preacuteparation des aliments et pour traiter les chameaux contre la gale (van Huis 2003a)

Toutefois les pentatomides comestibles sont pour la plupart aquatiques Le fameux caviar mexicain ahuahutle est composeacute des œufs de pas moins de sept espegraveces5 drsquoheacutemip-tegraveres aquatiques (familles des Corixidae et des Notonectidae) ces insectes constituent depuis des siegravecles le soutien de lrsquoeacutelevage en milieu aquatique ou aquaculture au Mexique (Encadreacute 28) Lrsquoeacutelevage extensif de ces espegraveces est simple et bon marcheacute car il peut ecirctre reacutealiseacute en utilisant les pratiques traditionnelles locales (Parsons 2010) (voir chapitre 4) Ces insectes peuvent atteindre des prix eacuteleveacutes particuliegraverement pendant la Semana Santa (la semaine preacuteceacutedant Pacircques) Cependant lrsquoeacutelevage extensif des heacutemiptegraveres est menaceacute par la pollution et lrsquoassegravechement des zones humides (Ramos Elorduy 2006)

Isoptegraveres (termites)Les espegraveces de termites les plus communeacutement consommeacutees sont les espegraveces de grande taille du genre Macrotermes Les termites aileacutes eacutemergent de trous pregraves de la termitiegravere apregraves la chute des premiegraveres pluies agrave la fin de la saison segraveche van Huis (2003b) a observeacute en Afrique que les populations locales frappaient le sol autour des termitiegraveres catheacutedrales (simulant ainsi le battement drsquoune pluie intense) pour provoquer lrsquoeacutemergence des termites

Les plus gros termites consommeacutes en Amazonie appartiennent aux espegraveces du genre Syntermes Ils sont reacutecolteacutes en introduisant une nervure de feuille de palmier dans les galeries de la termitiegravere les termites soldats mordent cette nervure et sont ainsi pecirccheacutes hors des galeries (Paoletti et al 2003 Paoletti et Dufour 2005) Pour plus drsquoinformations sur les termites voir la section 233

223 ougrave et quand les insectes sont-ils consommeacutesLa freacutequence de consommation des insectes dans le monde est tregraves peu documen-teacutee Les rares exemples trouveacutes dans la litteacuterature proviennent drsquoAfrique drsquoAsie et drsquoAmeacuterique latine

Encadreacute 28

ahuahulte le caviar mexicain

dans Historia de las cosas de la Nueva EspantildeaSahugan(1557)indiquaitqursquoagravelacourde

lrsquoEmpereur Montezuma et des rois aztegraveques qui lrsquoont preacuteceacutedeacute avant le Xe siegravecle lrsquoahuahulte

eacutetait speacutecialement preacutepareacute lors des ceacutereacutemonies deacutedieacutees au dieu Xiuhtecutli des coureurs

indigegravenes apportaient lrsquoahuahulte de Texcoco agrave Tenochtitlan afin que lrsquoEmpereur puisse le

deacutegusterfraisagravesonpetitdeacutejeunerSahuganlrsquoappelaitaoauhtliouahuauhtlietnotaitquele

nom commun utiliseacute par le peuple eacutetait aguaucle ce qui veut dire laquograines de lrsquoeauraquo Il indi-

quait aussi que les œufs qui eacutetaient pondus en nombre infini agrave la surface des eaux stagnantes

par des mouches eacutetaient vendus sur les marcheacutes de Texcoco et des autres villages voisins

Source Bachstez et aragon 1945

5 Corisella mercenaria (Say) C texocana (Jacz) Krizousacorixa femorata (Gueacuter) K azteca (Jacz) Graptocorixa abdominalis (Say) G bimaculata (Gueacuter) (Hemiptera-Corixidae) et Notonecta spp (Hemiptera-Notonectidae)


AfriqueOn trouve des insectes en abondance sur tout le continent africain et quand les vivres de base viennent agrave manquer ils deviennent une importante ressource alimentaire Pendant la saison des pluies ndash lorsque la chasse ou la pecircche deviennent probleacutematiques ndash les insectes jouent un rocircle majeur dans la seacutecuriteacute alimentaire Les chenilles sont particu-liegraverement rechercheacutees pendant la saison des pluies bien que leur disponibiliteacute puisse varier dans un mecircme pays en fonction des conditions climatiques (Vantomme Gohler et NrsquoDeckere-Ziangba 2004) le tableau 21 montre lrsquoabondance saisonniegravere des chenilles en Afrique centrale

Lrsquoabondance saisonniegravere et la consommation des insectes qui y est lieacutee ont eacuteteacute eacutetudieacutees par Takeda et Sato (1993) Une eacutetude reacutealiseacutee dans la forecirct tropicale humide de la Reacutepublique deacutemocratique du Congo montre la remarquable deacutebrouillardise du peuple Ngandu qui regravegle sa nourriture sur les disponibiliteacutes saisonniegraveres plantes cultiveacutees et reacutecolteacutees dans la nature champignons mammifegraveres oiseaux poissons reptiles et insectes Une eacutetude anteacuterieure reacutealiseacutee dans le mecircme pays a montreacute que la disponibiliteacute des chenilles eacutetait fortement correacuteleacutee agrave une diminution de celle des poissons et du gibier (Pagezy 1975) (Figure 23)

Les marcheacutes de Kinshasa la capitale de la Reacutepublique deacutemocratique du Congo se targuent drsquoune disponibiliteacute abondante de chenilles tout au long de lrsquoanneacutee et un meacutenage moyen agrave Kinshasa consomme 300 g de chenilles par semaine On estime que 96 tonnes de chenilles sont consommeacutees annuellement dans la ville (Kitsa 1989) La consommation de chenilles mopane deacutepasse de loin celle drsquoautres chenilles on estime que 70 pour cent des 8 millions drsquohabitants de Kinshasa mangent des chenilles agrave la fois pour leur valeur nutritionnelle et pour leur goucirct (Vantomme Gohler et NrsquoDeckere-Ziangba 2004)

Chenille gibierPoisson

0

0

70

80

60

50

50

40

40

30

30

20

20

10

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FIGUrE 23Pluviomeacutetrie mensuelle (en haut) en freacutequence mensuelle des repas agrave base de poisson

chenille et gibier sur quinze mois conseacutecutifs dans la reacutegion du lac tumba en reacutepublique deacutemocratique du Congo

Source Pagezy 1975


Les chenilles constituent aussi une importante source de proteacuteines pendant la saison des pluies (juillet agrave octobre) en Reacutepublique centrafricaine (Bahuchet 1975 Bahuchet et Garine 1990) en particulier pour les Pygmeacutees Pendant la saison des pluies la consommation moyenne est estimeacutee agrave 42 chenilles fraicircchement reacutecolteacutees par personne et par jour La consommation pendant le reste de lrsquoanneacutee est beaucoup plus basse bien que les insectes soient disponibles tout au long de lrsquoanneacutee seacutecheacutes fumeacutes (voir Figure 23) Il a eacuteteacute constateacute que le peuple autochtone Gbaya consommait 96 espegraveces diffeacuterentes drsquoinsectes qui lui apportent jusqursquoagrave 15 pour cent de sa ration proteacuteinique (Roulon-Doko 1998)

Dans certains endroits la consommation drsquoinsectes est correacuteleacutee agrave la disponibiliteacute des aliments de base Agrave Madagascar la consommation de riz deacutecline agrave la fin de la saison segraveche et la consommation de chenilles augmente (Decary 1937) Les populations locales reacutecoltent les chenilles sur les arbres forestiers agrave la fin de la saison segraveche lorsque les feuilles se deacuteveloppent juste avant les pluies Les chenilles peuvent aussi ecirctre seacutecheacutees et stockeacutees pour ecirctre consommeacutees en peacuteriode de peacutenurie alimentaire En Afrique australe les chenilles de paon de nuit (Saturniidae) sont largement consommeacutees pendant les peacuteriodes de lrsquoanneacutee ougrave se produisent des peacutenuries alimentaires

AsieEntre 150 et 200 espegraveces drsquoinsectes comestibles sont consommeacutees en Asie du Sud-Est Les charanccedilons rouges du palmier (Rhynchophorus ferrugineus) reacutecolteacutes sur le sagoutier (Metroxylon sagu) sont particuliegraverement appreacutecieacutes sur tout le continent et sont des friandises de prix tregraves eacuteleveacute dans de nombreuses reacutegions (Johnson 2010) Certains insectes sont disponibles toute lrsquoanneacutee dont de nombreuses espegraveces aquatiques alors que drsquoautres ne sont accessibles que saisonniegraverement Le tableau 22 montre la disponibiliteacute annuelle de quelques espegraveces choisies en Reacutepublique deacutemocratique populaire lao Dans ce pays ainsi qursquoau Myanmar en Thaiumllande et au Viet Nam diverses espegraveces drsquoinsectes sont reacutecolteacutees tout au long de lrsquoanneacutee dans diffeacuterents habitats et de cette faccedilon les populations obtiennent un approvisionnement continu en insectes comestibles (Yhoung-Aree et Viwatpanich 2005) (Tableau 23)

La reacutepartition geacuteographique actuelle de lrsquoentomophagie dans de nombreux pays asiatiques est le reacutesultat des deacuteplacements migratoires Par exemple les insectes constituent depuis longtemps une partie importante du menu des populations du nord-est de la Thaiumllande mais suite aux migrations de main-drsquoœuvre en direction des zones touristiques dans le sud du pays y compris agrave Bangkok lrsquoentomophagie est maintenant bien eacutetablie dans tout le pays (Yen 2009) On estime que dans ce pays pas moins de 81 espegraveces

TaBLEaU 21Peacuteriodes drsquoabondance de chenilles en afrique centrale

Pays Province Janv Feacutev mars avr mai Juin Juil aoucirct set oct nov deacutec

reacutepublique centrafricaine

cameroun

reacutepublique deacutemocratique du congo

Est Kasaiuml

Ouest Kasaiuml

Bandundu

Kinshasa

reacutepublique du congo

Sangha

Likoula

Brazzaville

Pool

Plateaux



drsquoinsectes sont consommeacutees aussi bien en zones urbaines qursquoen zones rurales Enfin plus de 50 espegraveces drsquoinsectes sont consommeacutees en Asie du Sud (Inde Pakistan et Sri Lanka) 39 en Papouasie-Nouvelle-Guineacutee et dans les icircles du Pacifique ainsi que de 150 agrave 200 espegraveces en Asie du Sud-Est (Johnson 2010)

TaBLEaU 22disponibiliteacute mensuelle des insectes comestibles en reacutepublique deacutemocratique populaire lao

habitat nom commun (nom scientifique)

Janv Feacutev mars avr mai Juin Juil aoucirct sept oct nov deacutec

aquatique

Scorpiondrsquoeau (Laccotrephes sp) (nepidae)

dytique (Cybister sp) (dytiscidae)

Hydrophile (Hydrophilus sp) (Hydrophilidae)

Larves de libellules

negravepe geacuteante (Lethocerus indicus) (Belostomatidae)

Terricole Grillon (Tarbinskiellus portentosus) (= Brachytrupes achatinus) (Gryllidae)

cochenille (Drosicha sp) [Monophlebidae = Margarodidae]

Bousiers(Scarabaeinae)

arbres arbustes buissons

cigale (cicadidae)

Fourmi tisserande (Oecophylla smaragdina) (Formicidae)

Punaise puante (Tessaratoma quadrata) (Pentatomidae)

Ver blanc (Holotrichia sp) (Scarabaeidae)

Sauterelles(Orthoptera)

chenille du bambou (Omphisa fuscidentalis) (Pyralidae)

Source nonaka 2010

TaBLEaU 23disponibiliteacute mensuelle des insectes comestibles en thaiumllande

mois Insecte

Janvier Sauterellechrysomegravelehespeacuteride

Feacutevrier Fourmi rouge adulte bousier scarabeacutee punaise puante

Mars cigale termite bousier

avril Bousier sauterelle

Mai Grillon terrestre

Juin negravepe geacuteante coleacuteoptegravere foreur du bois dytique

Juillet notonecte haliplideacute demoiselle araigneacutee

aoucirct Frelon guecircpe coleacuteoptegravere

Septembre Scarabeacuteerhinoceacuterosaraigneacutee

Octobre Grillon

novembre capricorne

deacutecembre courtiliegravere dytique hydrophile scorpion drsquoeau

Source Yhoung-aree et Viwatpanich 2005


Ameacuterique latineAu Mexique les peuples autochtones ont une grande connaissance des plantes et des animaux dont ils font traditionnellement leurs repas y compris du cycle biologique des insectes (Ramos Elorduy 1997) (Encadreacute 29) Les insectes ont eacuteteacute laquocalendariseacutesraquo espegravece par espegravece crsquoest-agrave-dire que le peuple pense qursquoils vivent en harmonie avec les pheacutenomegravenes naturels tels que les cycles biologiques des plantes les cycles lunaires les saisons des pluies et le tonnerre Il est bien connu parmi les peuples autochtones par exemple que les laquoescamolesraquo (larves de fourmis du genre Liometopum) sont precirctes agrave ecirctre reacutecolteacutees lorsque les plants de laquojarillaraquo (Senecio salignus) sont en fleurs Dans lrsquoEacutetat de Oaxaca au Mexique la reacutecolte des chapulines commence au deacutebut de la saison des pluies et se poursuit durant toute cette saison En Amazonie la reacutecolte des insectes est aussi saisonniegravere Les Indiens Maku un peuple autochtone de chasseurs-cueilleurs vivant dans la forecirct tropicale du nord-ouest de lrsquoAmazonie au Breacutesil reacutecoltent les insectes durant la saison des pluies (de juillet agrave septembre) quand la pecircche et la chasse deviennent difficiles (Milton 1984) Dans lrsquoAmazonie colombienne la communauteacute Nukak reacutecolte les larves des espegraveces du genre Rhynchophorus pendant la saison des pluies (Politis 1996)

Sur les hautes terres eacutequatoriennes on trouve sur les marcheacutes de Quito le scarabeacutee Platycoelia lutescens de fin octobre agrave deacutebut novembre ils sont reacutecolteacutes pendant les pluies drsquohiver Les scarabeacutees sont reacutecolteacutes lorsqursquoils eacutemergent du sol dans les prairies ougrave ils sont alors faciles agrave reacutecolter On pense que les vibrations provoqueacutees par la pluie et le son du tonnerre deacuteclenchent leur sortie (Smith et Paucar 2000) Cependant tous les insectes ne sont pas reacutecolteacutes pendant la saison des pluies Par exemple les larves du charanccedilon sud-ameacutericain du palmier (Rhynchophorus palmarum) et du charanccedilon barbu (Rhinostomus barbirostris) sont reacutecolteacutees par le peuple Joiumlti dans le nord-est de lrsquoAmazonie en Reacutepublique bolivarienne du Venezuela de septembre agrave janvier agrave la fin de la saison des pluies En fait les pluies font fuir les coleacuteoptegraveres adultes et augmentent la freacutequence des attaques fongiques (Choo Zent et Simpson 2009)

Encadreacute 29

Consommation drsquoaliments drsquoorigine naturelle par les Popolocas de Los reyes metzontla Puebla mexique

disponibiliteacute alimentaire

Les aliments preacuteleveacutes dans la nature fournissent des compleacutements importants agrave lrsquoalimenta-

tion du peuple popoloca particuliegraverement quand les reacuteserves de maiumls et de haricots sont

basses (Tableau 24) Les plantes sauvages et les insectes sont disponibles principalement

durant la saison des pluies drsquoavril agrave octobre avant la reacutecolte du maiumls et des haricots

TaBLEaU 24disponibiliteacute mensuelle des insectes comestibles des plantes sauvages et des cultures vivriegraveres pour les Popolocas de Los reyes metzontla Puebla mexique

mois Insectes et produits issus des insectes

quantiteacute approximative consommeacutee

Toute lrsquoanneacutee

Ver cazahaute de frac14 agrave frac12 litre deux agrave trois fois par an par famille

nid de guecircpe de 1 agrave 4 nids par an par famille

Miel Apis mellifera aucune donneacutee disponible

Janvier Insectes disponibles toute lrsquoanneacutee -

Feacutevrier Comadia redtenbacheri Environ 1 litre une ou deux fois par an par famille

Mars Mormidea (Mormidea) Notulata et Euschistus sp

de 1 agrave 2 litres une ou deux fois par an par famille

Comadia redtenbacheri Environ 1 litre une ou deux fois par an par famille

Miel Plebeia mexica reacutecolteacute une fois par an au printemps

Suite page suivante




avril Mormidea (Mormidea) Notulata et Euschistus sp


Thasus gigas de frac14 agrave 2 litres une agrave trois fois par an par famille


Mai Mormidea (Mormidea) Notulata et Euschistus sp



Aegiale hesperialis Environ 50 larves chaque saison par famille

Atta mexicana de frac14 agrave 1 litre une fois par an par famille

Juin Aegiale hesperialis Environ 50 larves chaque saison par famille

Pochocuile Environ une ou deux laquomedidasraquo (12 larves) une fois par an par personne

Juillet Aegiale hesperiaris Environ 50 larves chaque saison par famille


aoucirct Paradirphia fumosa de deux laquomedidasraquo (15 larves) par personne agrave 3 litres par famille une fois par an

Gusano del pirul de frac14 agrave 1 litre deux agrave trois fois par an par famille

Septembre Paradirphia fumosa de deux laquomedidasraquo (15 larves) par personne agrave 3 litres par famille une fois par an

Octobre Insectes disponibles toute lrsquoanneacutee -

novembre Insectes disponibles toute lrsquoanneacutee -

deacutecembre Insectes disponibles toute lrsquoanneacutee -

Source acuntildea et al 2011

Suite page suivante

FIGUrE 24disponibiliteacute mensuelle des insectes comestibles des plantes sauvages et des cultures viviegraveres pour les Popolocas de Los reyes metzontla Puebla mexico


Plantes sauvages comestibles

reacutecolte de maiumls et de haricotsInsectes comestibles

0

18

16

20

14

12

10

8

6

4

2

Jan JuIn noVmars aoUcirctFEacuteV JuIL dEacuteCaVr sePtmaI oCt

no

mb

re d

rsquoesp

egraveces

mois

Encadreacute 29 (suite) TaBLEaU 24 (suite)


23 exemPLes ParmI Les PrInCIPaLes esPegraveCes drsquoInseCtes ConsommEacutesCette section deacutecrit quelques-unes des espegraveces drsquoinsectes les plus consommeacutes mais elle nrsquoest en aucune faccedilon exhaustive

231 ChenilleLes chenilles font partie des groupes drsquoinsectes comestibles les plus diversifieacutes au monde Ce ne sont pas seulement des sources preacutecieuses de proteacuteines et de micronutriments elles contribuent significativement aux moyens de subsistance des populations dans de nombreuses reacutegions du monde Parmi les plus reacuteputeacutees on trouve le laquowitchetty grub6raquo consommeacutee en Australie et la chenille foreuse du bambou Omphisa fuscidentalis qui est tregraves appreacutecieacutee en Thaiumllande et en Reacutepublique deacutemocratique populaire lao (Yhoung-Aree et Viwatpanich 2005) La consommation de chenilles est particuliegraverement profuse en Afrique subsaharienne ougrave 30 pour cent de toutes les espegraveces drsquoinsectes comestibles sont des chenilles (van Huis 2003b) Malaise (1997) a recenseacute 38 espegraveces de chenilles comestibles gracircce agrave des eacutetudes intensives dans la reacutegion habiteacutee par les Bembas (peuple de langue bantou vivant sur le plateau du nord-est de la Zambie et des reacutegions voisines en Reacutepublique deacutemocratique du Congo et au Zimbabwe) En Reacutepublique deacutemocratique du Congo les chenilles fournissent jusqursquoagrave 40 pour cent des proteacuteines animales consommeacutees (Latham 2003) (Encadreacute 210) La chenille mopane Imbrasia (= Gonimbrasia) belina est sans aucun doute la chenille la plus appreacutecieacutee et la plus lucrative du continent africain

Chenille mopaneLes forecircts agrave mopane srsquoeacutetendent du Botswana agrave la Namibie au Zimbabwe et dans le nord de la Reacutepublique drsquoAfrique du Sud Au sein de ce vaste espace les chenilles mopane prospegraverent Certaines communauteacutes rurales ont une connaissance approfondie de lrsquoeacutecologie et de la biologie de lrsquoinsecte (Mbata Chidumayo et Lwatula 2002) Son aire de reacutepartition est eacutetroitement lieacutee agrave celle de son hocircte principal un arbre le mopane (Colophospermum mopane) La chenille mopane est bivoltine dans la plupart des zones crsquoest-agrave-dire que deux geacuteneacuterations se succegravedent chaque anneacutee (la premiegravere et principale a lieu entre novembre et janvier et la seconde entre mars et mai) (Stack et al 2003 Ghazoul 2006)

6 Ce terme est utiliseacute en Australie pour deacutesigner la chenille drsquoun papillon cossideacute lignivore Xyleutes (= Endoxyla) leucomochla une friandise traditionnelle aborigegravene

Le plus souvent les Popolocas reacutecoltent ces aliments dans la nature lorsqursquoils vont travailler

dans leurs parcelles agricoles En mai par exemple divers fruits de cacteacutees comme les

chende (Polaskia chende) chichipe (Polaskia chichipe) xoconostle (Stenocereus stellatus)

pitaya (Stenocereus pruinosus) et nopal del monte (Opuntia depressa) sont reacutecolteacutes en

mecircme temps que des insectes tels que les chinches (punaises puantes) conduchos (Aegialis

hesperialis vers blancs de lrsquoagave maguey) et chicatanas (Atta mexicana fourmi coupeuse de

feuilles) ces insectes sont pour la plupart (60 pour cent) disponibles de feacutevrier agrave septembre

les autres 40 pour cent sont disponibles tout au long de lrsquoanneacutee (p ex les nids de guecircpe)

Freacutequence et quantiteacute

La freacutequence de consommation et les quantiteacutes consommeacutees deacutependent de trois facteurs

principauxlesconditionsclimatiquesquipeuventaffecterlesquantiteacutesdrsquoinsectesreacutecolteacutees

lechoixpersonneletlehasarddesrencontreslorsdelapoursuitedrsquoautresactiviteacutesde

subsistance (p ex lrsquoagriculture) pour les espegraveces qui sont utiliseacutees de faccedilon opportuniste




Comme beaucoup drsquoautres insectes comestibles les chenilles mopane ne sont pas seulement une laquonourriture de famineraquo consommeacutee en peacuteriode de peacutenurie alimentaire Bien que ces chenilles soient une importante ressource alimentaire en peacuteriode de vaches maigres elles constituent aussi une part reacuteguliegravere du menu habituel (Stack et al 2003)

Reacutecolter transformer commercialiser et consommer les chenilles mopane fait partie inteacutegrante de la culture locale mais crsquoest particuliegraverement une strateacutegie de subsistance pour les groupes marginaliseacutes (Illgner et Nel 2000 Stack et al 2003) Les chenilles sont principalement reacutecolteacutees agrave la main par les femmes et les enfants ndash et ensuite purgeacutees bouillies dans de lrsquoeau saleacutee puis seacutecheacutees au soleil Une fois seacutecheacutees les chenilles mopane peuvent se conserver plusieurs mois et sont une source preacutecieuse de nourriture en peacuteriodes difficiles Reacutecolter et commercialiser les chenilles fournit eacutegalement une source de revenus pour de nombreuses familles rurales crsquoest souvent la motivation principale pour la reacutecolte (Stack et al 2003) et le gain est comparable voire parfois supeacuterieur agrave celui obtenu par les cultures agricoles conventionnelles (Munthali et Mughogho 1992 Chidumayo et Mbata 2002) Les revenus geacuteneacutereacutes par la reacutecolte des chenilles mopane fournissent aux familles les fonds neacutecessaires agrave lrsquoachat drsquoarticles meacutenagers de vecirctements de fournitures scolaires et drsquoustensiles de base (Stack et al 2003 NrsquoGasse 2004) Un grand nombre de personnes prennent part dans la reacutecolte des chenilles mopane les incitations nutritionnelles et eacuteconomiques sont si fortes que nombreux sont ceux qui nrsquoheacutesitent pas agrave traverser des centaines de kilomegravetres de forecircts agrave mopane agrave la recherche des insectes (Kozanayi et Frost 2002)

La teneur en proteacuteines des chenilles mopane est de 48-61 pour cent et la teneur en matiegraveres grasses est de 16-20 pour cent dont 40 pour cent sont des acides gras essentiels Les chenilles mopane sont aussi une bonne source de calcium de zinc et de fer (Glew et al 1999 Headings et Rahnema 2002) Voir le chapitre 6 pour plus drsquoinformations sur la nutrition

232 Charanccedilon du palmier

laquoLarvae assate in deliciis habenturraquo [les larves frites sont deacutelicieuses] drsquoapregraves Linneacute agrave propos de Rynchophorus spp dans son ouvrage de 1758 Systema Naturae

Les larves du charanccedilon du palmier (Rynchophorus spp) sont consommeacutees en Asie (R ferrugineus) en Afrique (R phoenicis) et en Ameacuterique latine (R palmarum) Leur goucirct deacutelicieux est ducirc selon certains au taux eacuteleveacute de matiegraveres grasses (Fasoranti et Ajiboye 1993) Sous les tropiques lrsquoinsecte est preacutesent toute lrsquoanneacutee dans les zones ougrave lrsquoarbre hocircte existe Souvent ces arbres hocirctes sont des individus stresseacutes crsquoest-agrave-dire des arbres deacutejagrave attaqueacutes par drsquoautres insectes notamment par des scarabeacutees rhinoceacuteros (Oryctes spp) ou saigneacutes pour la production traditionnelle de vin de palme (Fasoranti et Ajiboye 1993) Des palmiers tombeacutes au sol peuvent ecirctre des sites de reproduction et heacuteberger des centaines de larves des palmiers peuvent ecirctre abattus uniquement dans ce but Une telle pratique est freacutequente chez les Indiens Yanomamouml (Chagnon 1983) et Joumlti (Choo Zent et Simpson 2009) en Amazonie Van Itterbeeck et van Huis (2012) ont

Encadreacute 210

Proverbes Yansi reacutepublique deacutemocratique du Congo

laquoLes chenilles et la viande jouent le mecircme rocircle dans le corps humainraquo

laquocomme aliment les chenilles sont courantes dans le village alors que la viande est rareraquo

Source Muyay 1981


noteacute que de nombreux peuples autochtones ont une excellente connaissance de lrsquoeacutecologie du charanccedilon du palmier et peuvent accroicirctre sa disponibiliteacute et sa preacutevisibiliteacute par des techniques de production naturelle ameacutelioreacutees Des expeacuteriences dans des villages du Haut-Oreacutenoque ont eacutetudieacute les meacutethodes pour rendre la production de charanccedilons du palmier plus soutenue que celle obtenue par lrsquoabattage traditionnel des palmiers afin drsquoameacuteliorer lrsquooviposition (la ponte des œufs) de R palmarum et des autres charanccedilons du palmier (Cerda et al 2001)

EacutecologieLes charanccedilons du palmier attaquent les palmiers parmi lesquels les plus importants sont le cocotier (Cocos nucifera) le dattier (Phoenix dactylifera) le sagoutier (Metroxylon sagou) le palmier agrave huile (Elaeis guineensis) et le raphia (Raphia spp) Fasoranti et Ajiboye (1993) ont noteacute que chez le charanccedilon africain du palmier les adultes femelles pondaient quelques centaines drsquoœufs sur les jeunes feuilles ou directement sur le stipe (faux tronc) du palmier Les larves du charanccedilon creusent jusqursquoau cœur du palmier et provoquent sa mort La totaliteacute du cycle biologique prend de 7 agrave 10 semaines Une larve complegravetement deacuteplieacutee mesure en moyenne 105 cm de long 55 cm de large et pegravese 67 g Extraire les larves du stipe du palmier exige beaucoup de travail et nrsquoest le plus souvent reacutealiseacute que par des hommes jeunes (Fasoranti et Ajiboye 1993)

Deacutetection des larvesEn Reacutepublique deacutemocratique du Congo il est drsquousage que les femmes deacutetectent le meilleur moment pour la reacutecolte des larves de charanccedilon de capricornes et de scarabeacutees ndash que lrsquoon trouve dans les stipes sur pied ou pourrissants de palmiers Elaeis Raphia Chamaerops et Cocos nucifera (Ghesquiegravere 1947) ndash en collant leur oreille contre le stipe des arbres et en eacutecoutant le bruit fait par les larves en rongeant et creusant Cette meacutethode est aussi utiliseacutee au Cameroun pour reacutecolter les larves du charanccedilon du palmier (Rhynchophorus phoenicis) au stade de deacuteveloppement le plus approprieacute pour leur consommation (van Huis 2003b) La mecircme meacutethode a eacuteteacute observeacutee en Reacutepublique centrafricaine (Roulon-Doko 1998) et dans les Ameacuteriques (Ghesquiegravere 1947 Wolcott 1933) En Italie les controcircleurs sanitaires des forecircts sont reacuteputeacutes pour avoir utiliseacute des dispositifs eacutelectroniques drsquoeacutecoute pour deacutetecter les infestations agrave un stade preacutecoce du charanccedilon rouge du palmier car lorsque les symptocircmes des deacutegacircts deviennent apparents lrsquoarbre est perdu (Encadreacute 211)

ConsommationTypiquement les larves de charanccedilon du palmier sont reacutecolteacutees laveacutees et frites pour la consommation (Fasoranti et Ajiboye 1993) Il nrsquoest pas neacutecessaire drsquoajouter de lrsquohuile

Encadreacute 211

Charanccedilon asiatique du palmier

Le charanccedilon rouge du palmier (Rynchophorus ferrugineus) est preacutesent dans la plupart des

pays asiatiques et au Proche-Orient Il a atteint la Meacutediterraneacutee avec un caractegravere invasif

danslesanneacutees80Enaoucirct2009ilavaitdeacutetruitplusde13000palmiersdattiersenSicile

Le charanccedilon srsquoest aussi reacutepandu le long de la cocircte meacutediterraneacuteenne et a envahi la peacuteninsule

italienne ougrave il deacutetruit les palmiers aussi loin vers le nord que Gecircnes En Italie peacuteninsulaire

ses destructions sont principalement limiteacutees au palmier ornemental Phoenix canariensis La

meacutethode de lutte principale dans le pays et tout autour de la Meacutediterraneacutee est lrsquoutilisation

systeacutematique drsquoinsecticides

Source Mormino 2009


car les larves ont une teneur eacuteleveacutee en matiegraveres grasses et exsudent de lrsquohuile lors de la friture Les condiments usuels sont des oignons du poivre et du sel Les larves sont aussi couramment grilleacutees au barbecue

Au Nigeacuteria les adultes deacuteconseillent les enfants de manger des larves de charanccedilon du palmier On pense que crsquoest pour preacutevenir les enfants de tomber des palmiers leur activiteacute peut accroicirctre agrave court terme le nombre de sites de production et le nombre de larves disponibles agrave la reacutecolte mais elle pourrait provoquer des deacutegacircts irreacutemeacutediables agrave long terme sur les arbres hocirctes (Fasoranti et Ajiboye 1993) Proteacuteger les palmiers est consideacutereacute essentiel par les communauteacutes qui deacutependent de ces arbres pour drsquoautres produits clefs comme lrsquohuile de palme les palmistes et le vin de palme

233 termites Dans le monde occidental les termites sont geacuteneacuteralement qualifieacutes de nuisibles et sont connus pour leur capaciteacute agrave deacutevorer le bois On dit que les deacutegacircts provoqueacutes par les termites coucirctent plus drsquoun demi-milliard de dollars EU par an aux seuls Etats-Unis drsquoAmeacuterique Toutefois les termites sont consideacutereacutes comme un mets raffineacute dans de nombreuses parties du monde Ils sont consommeacutes aussi bien en plat principal qursquoen accompagnement ainsi qursquoen amuse-gueule apregraves avoir eacuteteacute deacutesaileacutes frits et seacutecheacutes au soleil (Kinyuru et Njoroge 2009)

Bien qursquoils soient souvent appeleacutes laquofourmisraquo ou laquofourmis blanchesraquo les termites nrsquoappartiennent pas au mecircme ordre que les fourmis ils appartiennent agrave lrsquoordre des isoptegraveres Les termites comestibles qui appartiennent typiquement agrave la famille des macrotermitideacutes (Macrotermitinae) sont geacuteneacuteralement les individus aileacutes qui essaiment des termitiegraveres catheacutedrales peu apregraves le deacutebut des premiegraveres pluies agrave la fin de la saison segraveche (cet envol est appeleacute vol nuptial) Ces termites aileacutes sont les futurs rois et reines Ils sont comestibles tout comme les soldats Les termites sont connus pour construire de grands nids tregraves eacutelaboreacutes pour certaines espegraveces ces nids peuvent atteindre 8 m de haut et un seul nid peut heacuteberger jusqursquoagrave 1 million drsquoindividus comprenant des ouvriers des soldats un roi et une reine On pense que la biomasse totale des termites deacutepasse celle de la totaliteacute de lrsquohumaniteacute

Les termites ne peuvent pas digeacuterer la cellulose ni la lignine aussi leur tube digestif contient des protozoaires et des bacteacuteries symbiotiques qui digegraverent la cellulose du bois Les termites vivent des sous-produits de cette digestion et des corps mecircmes de ces symbiotes Par exemple des espegraveces de macrotermitideacutes cultivent des champignons dans leur termitiegravere qui brisent la cellulose et la lignine en moleacutecules plus nutritives Ces champignons font partie drsquoun systegraveme digestif extracorporel qui convertit la matiegravere ligneuse indigeste des plantes en oligosaccharides de plus grande qualiteacute et en un complexe de sucres plus facilement digestibles Ainsi les termites laquosous-traitentraquo la digestion de la cellulose Cette digestion est responsable de lrsquoeacutemission de 4 pour cent des GES mondiaux sous forme de meacutethane (Sanderson 1996)

Reine et soldatsLes reines des termites sont un mets particuliegraverement appreacutecieacute souvent reacuteserveacute aux grandes occasions (van Huis 2003b) Leur valeur nutritionnelle est telle qursquoen Ouganda et en Zambie elles sont donneacutees aux enfants sous-alimenteacutes Cependant extraire les reines ndash qui sont capables de pondre 2 000 œufs par jour et qui mesurent jusqursquoagrave 10 cm de diamegravetre ndash est tregraves laborieux et leur preacutelegravevement provoque la mort de colonies entiegraveres

La consommation de soldats des plus grandes espegraveces de termites a eacuteteacute constateacutee en Reacutepublique centrafricaine en Reacutepublique deacutemocratique du Congo en Reacutepublique bolivarienne du Venezuela et au Zimbabwe (Bequaert 1921 Bergier 1941 Owen 1973 Chavanduka 1976 Roulon-Doko 1998 Paoletti et al 2003) Ils sont souvent frits ou pileacutes et incorporeacutes dans des gacircteaux Parfois par exemple en Ouganda seules les tecirctes sont consommeacutees (van Huis 2003b) Les termites soldats ne peuvent ecirctre reacutecolteacutes


qursquoen petites quantiteacutes et cette reacutecolte est en geacuteneacuteral faite par les femmes et les enfants (Roulon-Doko 1998) Contrairement aux formes aileacutees les soldats peuvent ecirctre reacutecolteacutes tout au long de lrsquoanneacutee

Reacutecolte des termites Il existe de nombreuses faccedilons de reacutecolter les termites aileacutes En zones urbaines ils sont pieacutegeacutes dans des reacutecipients contenant de lrsquoeau pregraves des sources de lumiegravere qui les attirent En zones rurales les termites aileacutes sont habituellement captureacutes pregraves de la termitiegravere catheacutedrale Lorsqursquoils eacutemergent ndash attireacutes par la lumiegravere drsquoun fagot drsquoherbes enflammeacute ndash ils sont balayeacutes dans un trou creuseacute agrave cette intention Dans certaines reacutegions de la Reacutepublique deacutemocratique du Congo les populations disposent des paniers renverseacutes au-dessus des trous de faccedilon agrave ce que les termites qui srsquoaccrochent au fond du panier tombent dans le trou lorsque les paniers sont secoueacutes (Bergier 1941) Agrave la place de paniers des structures faites de cannes drsquoherbe agrave eacuteleacutephant recouvertes de feuilles de bananiers de marantaceacutees ou de couvertures sont aussi utiliseacutees pour recouvrir les trous (Bergier 1941 Osmatson 1951 Roulon-Doko 1998) Toutes les issues drsquoeacutevasion sont fermeacutees afin que les termites soient obligeacutes de sortir par une seule ouverture sur un des cocircteacutes de la structure vers laquelle les termites sont attireacutes par la lumiegravere du soleil de la lune drsquoune torche ou drsquoun feu Un reacutecipient est placeacute pregraves de cette ouverture pour recueillir les termites (Harris 1940 Bergier 1941 Ogutu 1986) Osmatson (1951) a deacutecrit comment en Ouganda un reacuteseau compliqueacute de tubes drsquoargile est assembleacute au-dessus des trous drsquoeacutemergence conduisant agrave un reacutecipient Le battage continu et le tambourinement du sol (agrave lrsquoimitation de la pluie) autour des termitiegraveres catheacutedrales deacuteclenchent lrsquoeacutemergence de certaines espegraveces de termites (Owen 1973 Ogutu 1986 Roulon-Doko 1998) Reacutecemment Ayieko et al (2011) ont combineacute la technologie moderne et les techniques traditionnelles pour reacutecolter des termites (Encadreacute 212)

Consommation des termites et valeur nutritionnelleLes termites sont riches en proteacuteines en acides gras et en divers micronutriments Frits ou seacutecheacutes les termites contiennent de 32 agrave 38 pour cent de proteacuteines (Tihon 1946 Santos Oliveira et al 1976 Nkouka 1987) Les teneurs en acides gras essentiels comme lrsquoacide

Encadreacute 212

Fusion des connaissances traditionnelles et des techniques modernes pour la reacutecolte des termites au Kenya

au Kenya une eacutetude reacutealiseacutee en collaboration avec le laquoKenya Industrial developmentraquo a

montreacute que la construction drsquoun simple piegravege lumineux avec reacutecepteur faciliterait la capture

en masse de Macrotermes subhyalinus nommeacute laquoagaroraquo dans la reacutegion du lac Victoria et

permettrait drsquoaccroicirctre la seacutecuriteacute alimentaire des communauteacutes pratiquant lrsquoentomophagie

Lrsquoeacutetude proposait afin de maximiser la reacutecolte de former les populations agrave la construction

de piegraveges en utilisant les mateacuteriaux locaux directement disponibles Elle a montreacute la neacutecessiteacute

de deacutevelopper les connaissances sur les diverses espegraveces de termites Par exemple la com-

preacutehensiondumodedrsquoeacutemergencedestermiteslaquoagaroraquondashenbrefidentifierlestermitiegraveres

potentiellementactivesndashdevraitpermettredemaximiserlesreacutecoltesIlseraiteacutegalement

important de faire le point sur les changements des contextes environnementaux La fusion

de la science moderne et des meacutethodes traditionnelles est prometteuse mais des recherches

compleacutementaires sont neacutecessaires pour comprendre entre autres problegravemes pourquoi de

telles variations existent entre les reacutecoltes

Source ayieko et al 2011


linoleacuteique sont particuliegraverement eacuteleveacutees chez les espegraveces africaines agrave termitiegraveres eacuterigeacutees au-dessus du sol Macrotermes bellicosus (34 pour cent) et M subhyalinus (43 pour cent) (Santos Oliveira et al 1976) En Reacutepublique bolivarienne du Venezuela les soldats des espegraveces du genre Syntermes (p ex Syntermes aculeosus) sont connus pour leur haute valeur nutritionnelle La teneur en proteacuteines de cette espegravece 64 pour cent est remarquable le genre est aussi riche en acides amineacutes essentiels comme le tryptophane et en drsquoautres micronutriments comme le fer et le calcium

Les termites sont geacuteneacuteralement consommeacutes frits seacutecheacutes au soleil ou fumeacutes mais en Ouganda ils sont passeacutes agrave la vapeur dans des feuilles de bananier Pour seacutecher au soleil ou pour fumer les termites ils doivent ecirctre tueacutes au preacutealable eacutebouillanteacutes ou rocirctis pendant quelques minutes (Silow 1983) Parfois ils sont reacuteduits en poudre au pilon dans un mortier et consommeacutes avec du miel (Ogutu 1986) Le peuple Azande et les Pygmeacutees en Reacutepublique deacutemocratique du Congo font frire la viande dans les reacutesidus gras issus de ces termites (Bequaert 1921 Bergier 1941) Les Pygmeacutees utilisent eacutegalement cette huile pour traiter leur corps et leurs cheveux Lrsquohuile de termite est extraite en pressant des termites seacutecheacutes dans un tuyau (Costermans 1955) Dans de nombreux villages et villes drsquoAfrique de lrsquoEst on peut acheter dans les marcheacutes locaux des termites seacutecheacutes au soleil (Osmatson 1951 Owen 1973) Les termites seacutecheacutes au soleil peuvent ecirctre reacuteduits en poudre et meacutelangeacutes agrave drsquoautres ingreacutedients alimentaires (Pearce 1997) par cuisson eacutebullition cuisson agrave la vapeur ou incorporeacutes dans des crackers des muffins des saucisses des pacircteacutes en croucircte (Kinyuru Kenji et Njoroge 2009 Ayieko Oriamo et Nyambuga 2010) Au Botswana les femmes san reacutecoltent les termites aileacutes Hodotermes mossambicus et les rocirctissent dans des cendres chaudes et du sable (Nonaka 1996)

Des termites pour nourrir les porcs la volaille et les poissons Lrsquoutilisation des termites pour nourrir les animaux a eacuteteacute observeacutee dans plusieurs pays Au Burkina Faso les termites sont reacutecolteacutes gracircce agrave des petites calebasses qui sont astucieusement remplies avec du vieux fumier humide des noyaux de mangue et drsquoautres matiegraveres organiques puis qui sont enterreacutees (van Huis 1996) Trois ou quatre semaines plus tard les calebasses sont deacuteterreacutees et leur contenu ndash plein de termites ndash est donneacute agrave la volaille De telles meacutethodes sont surtout importantes en fin de saison segraveche lorsque la nourriture est rare (Iroko 1982) Farina Demey et Hardouin (1991) ont montreacute comment des termites sont donneacutes agrave des pintades et des poulets dans les villages du Togo avec des techniques comparables agrave celles en usage au Burkina Faso Des termites aileacutes captureacutes lors de lrsquoessaimage ont eacuteteacute donneacutes agrave des poulets bankiva en Inde ainsi qursquoagrave des autruches dans des fermes drsquoeacutelevage drsquoun bout agrave lrsquoautre de lrsquoAfrique (Pearce 1997)

Champignons de termitiegraveresEn plus des termites diverses espegraveces de champignons poussant sur les termitiegraveres sont reacuteguliegraverement consommeacutees dans de nombreux pays tropicaux Les champignons reacutecolteacutes dans la nature constituent des compleacutements alimentaires importants pour les populations locales et ont aussi un rocircle dans les traditions culturelles Dans de nombreuses reacutegions drsquoAfrique on trouve couramment des champignons au marcheacute et ils sont aussi conserveacutes pour ecirctre consommeacutes pendant la saison segraveche froide (Parent et Thoen 1977) Au Nigeacuteria les gueacuterisseurs traditionnels yoroubas utilisent de nombreuses espegraveces du genre Termitomyces (Lyophyllaceae) comme remegravedes ou comme envoucirctements Ces champignons tiennent aussi leur place dans le folklore et les mythes (Oso 1977)

Les champignons appartenant au genre Termitomyces srsquoeacutelegravevent directement des laquopeignesraquo fongiques dans la termitiegravere (Zoberi 1973) Les noms locaux de ces cham-pignons sont souvent deacuteriveacutes des noms locaux des termites En Ouganda par exemple les nyoros appellent obunyanaka les champignons qui poussent sur les termitiegraveres des termites appeleacutes enaka alors que les champignons obunyantaike poussent sur les termitiegraveres des termites entaike Les carpophores des espegraveces du genre Termitomyces sont


de grandes dimensions (jusqursquoagrave 80 cm de diamegravetre) agrave lrsquoexception de T microcarpus qui ne font que de 05 agrave 2 cm de diamegravetre (Parent et Thoen 1977) on trouve cette derniegravere espegravece en Afrique de lrsquoOuest et en Afrique du Sud (Skelton et Matanganyidze 1981)

234 Punaises puantes Agrave travers le Mexique (Ramos Elorduy et Pino 2003) lrsquoAfrique australe et lrsquoAsie du Sud-Est il nrsquoest pas rare de trouver des populations qui mangent des nymphes et des adultes de punaises puantes (Hemiptera Pentatomidae) (DeFoliart 2002) Dans le sud de lrsquoAfrique Encosternum (= Natalicola) delegorguei est consideacutereacute comme un mets deacutelicat Les punaises puantes sont consommeacutees au Malawi en Afrique du Sud et au Zimbabwe (Faure 1944 van Huis 2003b Morris 2004) alors que les espegraveces du genre Tessaratoma comme T papillosa (la punaise puante du litchi) T javanica (la punaise puante du longane) et T quadrata (laquomien kiengraquo nom local en Reacutepublique deacutemocratique populaire lao) sont tregraves rechercheacutees en Chine en Reacutepublique deacutemocratique populaire lao et en Thaiumllande (Nonaka 2007 Chen Feng et Chen 2009)

EacutecologieEncosternum delegorguei plus communeacutement connu comme punaise puante comes-tible (thongolifha en langue venda xipembele en langue tsonga drsquoAfrique du Sud) est un insecte de grandes dimensions herbivore vert clair avec des piegraveces buccales piqueuses-suceuses dont il se sert pour se nourrir de sucs veacutegeacutetaux (Triplehorn et Johnson 2004) Le nom de punaise puante vient de lrsquoodeur que ces insectes deacutegagent lorsqursquoils sont deacuterangeacutes (Aldrich 1988) Les punaises puantes sont reacutecolteacutees de mai agrave aoucirct peacuteriode pendant laquelle elles abondent en grand nombre (Faure 1944 Dzerefos Witkowski et Toms 2009) En Asie du Sud-Est les espegraveces du genre Tessaratoma forment des agreacutegations sur divers arbres pendant la saison segraveche (culminant en mars et avril) (J Van Itterbeeck communication personnelle 2012) Les punaises puantes se nourrissent aussi sur les plantes cultiveacutees et sont donc consideacutereacutees nuisibles aux cultures (Panizzi 1997)

Moyens de subsistanceLes punaises puantes (ou tessaratomides) souffleacutees apportent une importante contribution au reacutegime alimentaire des populations rurales dans de nombreuses reacutegions du monde Au Zimbabwe les punaises puantes sont une source preacutecieuse de revenus pour la communauteacute norumedzo et sont essentielles pour lrsquoachat drsquoarticles meacutenagers et pour couvrir les frais de scolariteacute (Makuku 1993) Pour reacutepondre agrave une forte demande les punaises puantes sont exporteacutees vers les pays voisins et les reacutecolteurs se deacuteplacent vers les sites riches en insectes sur pregraves de 200 km (Teffo 2006)

Cependant les donneacutees sur la valeur nutritionnelle des punaises puantes sont rares bien que quelques rapports existent Drsquoapregraves Teffo (2006) E delegorguei a des teneurs en proteacuteines et en matiegraveres grasses respectivement de 355 g et 506g pour 100 g de masse comestible et la consommation de 100 g de E delegorguei apporte 2 599 kilojoules drsquoeacutenergie Cette espegravece srsquoest eacutegalement reacuteveacuteleacutee ecirctre riche en eacuteleacutements mineacuteraux tels que le fer le potassium et le phosphore En Asie du Sud-Est les punaises puantes du genre Tessaratoma sont particuliegraverement priseacutees Dans la municipaliteacute de Vientiane en Reacutepublique deacutemocratique populaire lao elles sont reacutecolteacutees vendues et consommeacutees en masse (J Van Itterbeeck communication personnelle 2012)

Les punaises puantes sont reacutecolteacutees agrave la main dans toute lrsquoAfrique australe de mecircme qursquoen Asie du Sud-Est La reacutecolte provoque des taches jaunes ou oranges provenant des seacutecreacutetions deacutefensives de lrsquoinsecte (Faure 1944) ce qui pousse les reacutecolteurs agrave se couvrir les mains avec des sacs en plastique (J Van Itterbeeck communication personnelle 2012) et aussi agrave utiliser des filets emmancheacutes drsquoun long bacircton Les insectes sont deacutelogeacutes des arbres par le jet de petits bacirctons ou par le secouement des branches (J Van Itterbeeck


communication personnelle 2012) Les reacutecolteurs font particuliegraverement attention agrave se proteacuteger les yeux car ils croient que ces seacutecreacutetions provoquent des infections de la corneacutee pouvant mecircme conduire agrave la ceacuteciteacute (Faure 1944 Siripanthong et al 1991) Il est plus facile de reacutecolter les punaises lorsque la tempeacuterature est fraicircche ndash tocirct le matin ou au coucher du soleil et en particulier apregraves les averses de pluie (Faure 1944)

En Afrique australe ainsi qursquoen Asie du Sud-Est les punaises puantes sont consommeacutees crues ou cuites (Faure 1944 J Van Itterbeeck communication personnelle 2012) La tecircte des punaises mortes ou vives est arracheacutee par pression (drsquoarriegravere en avant) ce qui eacutelimine leur laquopoisonraquo (Faure 1944 Toms et Thagwana 2003) En Reacutepublique deacutemocratique populaire lao on enlegraveve seulement le scutellum (collier) apregraves friture on dit qursquoil est source drsquoamertume (J Van Itterbeeck communication personnelle 2012) Le trempage des punaises dans lrsquoeau ou leur immersion dans de lrsquoeau tiegravede provoque la libeacuteration de leurs seacutecreacutetions elles peuvent ensuite ecirctre seacutecheacutees au soleil et ecirctre consommeacutees (Toms et Thagwana 2003) Lrsquoeau dans laquelle Nezara robusta la punaise verte puante agrave bouclier a libeacutereacute ses seacutecreacutetions est utiliseacutee comme pesticide pour proteacuteger les maisons et les jardins contre les termites (Morris 2004)

Implications eacutecologiquesLes punaises puantes font face agrave des menaces similaires agrave celles des autres insectes comestibles tregraves rechercheacutes Du fait qursquoelles sont devenues une importante source de revenus et de nourriture la surexploitation et la mauvaise gestion de leur habitat sont sources drsquoinquieacutetude croissante Une des raisons de cette inquieacutetude est que de nombreux reacutecolteurs amateurs abattent les arbres pour reacutecolter les insectes avec des conseacutequences graves pour la durabiliteacute de la meacutethode (Faure 1944 J Van Itterbeeck communication personnelle 2012) De plus la surexploitation peut et eacuteventuellement va menacer les populations de punaises puantes en perturbant les peacuteriodes drsquoaccouplement successives (deacutebutant agrave la mi-octobre) Un autre aspect a des conseacutequences agrave la fois pour lrsquoenvironnement et pour la seacutecuriteacute alimentaire ndash les punaises puantes du genre Tessaratoma sont nuisibles agrave lrsquoagriculture et peuvent ecirctre traiteacutees chimiquement (p ex Tessaratoma papillosa la punaise puante du litchi que lrsquoon trouve sur Litchi chinensis) (Menzel 2002) ce qui constitue un problegraveme de santeacute publique La reacutecolte des punaises puantes pourrait proteacuteger les cultures fournir des revenus additionnels et des aliments lrsquoeacuteradication des nuisibles supprimerait aussi une source de revenus capitale ce qui devrait ecirctre eacuteviteacute (Cerritos 2009)

Dans certaines parties du monde les beacuteneacutefices retireacutes de la reacutecolte des insectes en termes de conditions de vie et de moyens de subsistance sont les moteurs drsquoune gestion raisonneacutee La communauteacute Norumedzo au Zimbabwe par exemple a classeacute les habitats des punaises puantes en zones communautaires proteacutegeacutees Ces forecircts sont continuellement surveilleacutees et lrsquoabattage des arbres y est limiteacute au minimum (Makuku 1993)

Dans certains champs ougrave se trouvent des punaises puantes les cultures sont reacutecolteacutees meacutecaniquement Dans ce cas les punaises puantes sont reacutecolteacutees agrave la main pour eacutepargner les cultures et tirer des revenus de la vente des insectes Cette meacutethode est de plus en plus reacutepandue dans les cultures ougrave les insectes nuisibles sont aussi des sources preacutecieuses de revenus et drsquoaliments

235 sauterelle comestible Ruspolia differens

Deacuteveloppement et reacutecolteLa sauterelle comestible (Ruspolia differens) officiellement connue sous le nom de Homorocoryphus nitidulus vicinus est une sauterelle aux longues antennes appartenant agrave la famille des Tettigoniidae Crsquoest une source commune de nourriture dans de nombreuses reacutegions drsquoAfrique de lrsquoEst et du Sud Dans la reacutegion du lac Victoria en Afrique de


lrsquoEst ougrave ces sauterelles sont connues sous le nom de laquonseneneraquo elles constituent une part majeure de la culture alimentaire (Kinyuru Kenji et Muhoho 2010) Le groupe ethnique Bahaya dans le district de Bukoba en Tanzanie considegravere les sauterelles comme une friandise En Ouganda les nsenene sont traditionnellement reacutecolteacutes par les femmes et les enfants

Les œufs de sauterelles ndash qui sont pondus en groupes sur les tiges des herbes ndash ne se deacuteveloppent pas par temps sec Les pluies deacuteclenchent le deacuteveloppement qui prend environ quatre semaines (McCrae 1982) Les larves et les adultes se nourrissent des anthegraveres et des graines drsquoherbes telles que le riz le millet le sorgho et le maiumls Geacuteneacuteralement les sauterelles sont reacutecolteacutees sur ces plantes pendant la journeacutee (Mors 1958)

laquoOkulinga enseneneraquo signifie que les Bahayas (en Tanzanie) sortent de leurs cases tocirct le matin pour chercher les nsenene dans les champs Lorsqursquoils les trouvent ils crient fortement pour annoncer au village ougrave les nsenene se sont poseacutes ndash dans les bananeraies ou dans les champs ou encore sur les collines Jeunes et vieux et plus particuliegraverement femmes et enfants sortent alors pour les reacutecolter Les sauterelles sont reacutecolteacutees partout ougrave elles srsquoabattent et les proprieacutetaires des bananeraies par exemple ne peuvent pas empecirccher les intrus de venir reacutecolter les nsenene Lors des reacutecoltes tout terrain est consideacutereacute en libre accegraves

De nos jours la multiplication des sources de lumiegravere artificielle a permis de reacutecolter les sauterelles relativement facilement la nuit Les reacutecolteurs professionnels peuvent utiliser des sources puissantes de lumiegravere artificielle pour capturer les sauterelles alors que les femmes et les enfants y contribuent en utilisant lrsquoeacuteclairage public (van Huis 2003b) Certains reacutecolteurs se voient mecircme facturer par les compagnies drsquoeacutelectriciteacute (170 dollars EU par mois) pour la fourniture constante drsquoeacutelectriciteacute pendant la nuit (Agea et al 2008) Toute rupture de lrsquoapprovisionnement eacutelectrique peut gravement affecter les revenus de la reacutecolte des sauterelles comestibles (Encadreacute 213)

CommerceEn Ouganda une eacutetude de marcheacute de Ruspolia nitidula dans les districts de Kampala et de Makaka a montreacute que eacutetant un mets rechercheacute 1 kg de sauterelles atteignait sur le marcheacute local des prix de 40 pour cent supeacuterieurs agrave ceux de 1 kg de viande de bœuf (Agea et al 2008) Cette eacutetude qui comportait des entretiens avec 70 commerccedilants

Encadreacute 213

Les coupures de courant eacutelectrique nuisent au commerce des sauterelles comestibles en ouganda

Le rationnement eacutenergeacutetique est une pratique courante en Ouganda et certaines familles

de Kampala subissent des coupures drsquoeacutelectriciteacute durant plus de 48 heures ceci a compliqueacute

la vie de nombreux reacutecolteurs et vendeurs ougandais de sauterelles

Julius Kafeero un reacutecolteur de sauterelles de Kampala la capitale de lrsquoOuganda dit

que la lumiegravere eacutelectrique est vitale pour son activiteacute Le manque de fiabiliteacute de lrsquoapprovi-

sionnement eacutelectrique lrsquoa obligeacute ainsi que plusieurs autres reacutecolteurs agrave se tourner vers des

sources alternatives drsquoeacutenergie comme les groupes eacutelectrogegravenes

Malgreacute leurs prix croissants les sauterelles frites demeurent une friandise rechercheacutee

en Ouganda Juliet nakalyango une vendeuse au marcheacute nakasero dit que ses clients lui

achegravetent toujours des sauterelles bien que les prix aient doubleacute une cuilleacutereacutee de sauterelles

coucircant environ 040 euro (050 dollars EU) alors que la derniegravere saison le mecircme montant per-

mettait drsquoen obtenir une pleine tasse

Source Gitta 2012


et 70 consommateurs a montreacute que les deacutetaillants achetaient les trois quarts de leur approvisionnement agrave des grossistes et se procuraient le reste directement aux reacutecolteurs De plus la majoriteacute des commerccedilants indiquait que le commerce de R nitidula eacutetait concentreacute le long des routes etou dans les aires de service sur les autoroutes Bien que ce soient les hommes qui dominaient le secteur les femmes contribuaient eacutegalement agrave la reacutecolte Le prix de gros des sauterelles eacutetait drsquoenviron 056 dollar EU le kg alors que le prix de deacutetail eacutetait cinq fois plus eacuteleveacute (280 dollars EU) En moyenne avec la vente de R nitidula les commerccedilants ont geacuteneacutereacute un revenu de plus de 200 dollars EU par saison Cependant parmi les aspects qui limitent la vente de R nitidula il faut signaler la disponibiliteacute saisonniegravere de lrsquoinsecte et sa faible dureacutee de conservation

Autres espegraveces de sauterellesAu Japon la reacutecolte des sauterelles (principalement Oxya yezoensis) est lieacutee agrave la reacutecolte du riz La reacutecolte a lieu le matin lorsque les sauterelles sont humides de roseacutee Les sauterelles sont maintenues vivantes pendant une nuit apregraves la reacutecolte afin qursquoelles se purgent de leurs excreacutements Le jour suivant elles sont frites ou bouillies et les pattes sont arracheacutees car elles ne sont pas comestibles Apregraves seacutechage au soleil les sauterelles sont cuisineacutees dans de la sauce de soja et du sucre Elles sont mangeacutees en automne comme accompagnement ou comme amuse-gueule Certains les conservent jusqursquoagrave une anneacutee Toutefois la reacutecolte et la consommation de sauterelles ont deacuteclineacute ces derniegraveres anneacutees (Nonaka 2009)

Les sauterelles de riziegravere sont consommeacutees dans la plupart des pays asiatiques En Coreacutee elles eacutetaient couramment consommeacutees en accompagnement en ingreacutedient de la gamelle du midi et comme amuse-gueule La consommation de sauterelles de riziegravere a deacuteclineacute durant les anneacutees 60 et 70 du fait de lrsquoutilisation accrue drsquoinsecticides En 1981 les regravegles autorisant lrsquoutilisation des insecticides ont eacuteteacute assouplies et les agriculteurs ont commenceacute agrave en utiliser moins ce qui a permis aux populations de sauterelles de croicirctre La diminution de lrsquoutilisation drsquoinsecticides et le souhait de certains Coreacuteens de consommer du riz sans pesticide ont conduit au deacuteveloppement de la riziculture biologique agrave Chahwang Myun Ceci eacutetait eacuteconomiquement viable car le rendement des riziegraveres non traiteacutees eacutetait identique agrave celui des riziegraveres traiteacutees et le riz biologique se vendait agrave un prix plus eacuteleveacute En 1989 la Coopeacuterative agricole de Chahwang Myun qui agrave lrsquoorigine achetait moulait et vendait du riz srsquoest mise agrave acheter aux agriculteurs-reacutecolteurs des sauterelles seacutecheacutees au soleil Il y avait trois espegraveces Oxya velox eacutetait lrsquoespegravece la plus commune (de couleur jaune-vert et de 27 agrave 37 mm de longueur on la trouve au Japon en Chine dans la peacuteninsule coreacuteenne et sur lrsquoicircle de Taiumlwan) avec 845 pour cent du total suivie par Oxya sinuosa 148 pour cent et Acrida lata moins de 1 pour cent En 1991 et 1992 la Coopeacuterative de Chahwang Myun a continueacute agrave acheter et vendre de grandes quantiteacutes de sauterelles tandis que de nombreuses personnes allaient en acheter directement aux agriculteurs (Pemberton 1994)

Il y a quarante ans une pullulation de criquet de Bombay (Patanga succinta) a eu lieu dans les cultures de maiumls en Thaiumllande Lrsquoaspersion drsquoinsecticides par voie aeacuterienne fut un eacutechec et une campagne de promotion de la consommation du criquet de Bombay a eacuteteacute lanceacutee entre 1978 et 1981 Les criquets eacutetaient frits incorporeacutes dans des biscuits et fermenteacutes pour constituer une sauce de cuisson De nos jours le criquet (frit) est lrsquoun des insectes comestibles les plus renommeacutes et les plus populaires en Thaiumllande et cette espegravece nrsquoest plus consideacutereacutee comme un problegraveme majeur pour lrsquoagriculture Certains agriculteurs cultivent mecircme du maiumls pour nourrir les insectes plutocirct que pour le reacutecolter et le vendre (Hanboonsong 2010)

La commercialisation des sauterelles deacutepend fortement de la reacutegion En Reacutepublique deacutemocratique populaire lao les sauterelles (Caelifera spp) sont plus consommeacutees que les fourmis tisserandes le deuxiegraveme insecte le plus vendu sur le marcheacute (Boulidam 2010) De nombreuses espegraveces de sauterelles sont reacutecolteacutees pour la consommation familiale lors


du deacutefrichage des champs pour la plantation du riz La cuisson est simple les sauterelles sont leacutegegraverement saleacutees bouillies dans un peu drsquoeau puis mijoteacutees jusqursquoagrave eacutevaporation totale de lrsquoeau Parfois on les fait sauter les plus grosses eacutetant frites jusqursquoagrave ce qursquoelles soient croustillantes tout comme des crevettes frites Elles peuvent ecirctre eacutegalement grilleacutees Habituellement les sauterelles sont servies comme un simple plat sans accompagnement de leacutegumes ni de viande (Chung 2010)

Au Mexique les sauterelles (Sphenarium purpurascens) connues habituellement sous le nom de chapulines sont une forme populaire de denreacutee alimentaire de rue Bien que geacuteneacuteralement disponibles sur des eacutetals informels et dans les petits restaurants de la ville les sauterelles sont maintenant parmi drsquoautres insectes au menu de restaurants plus chers et des sauterelles seacutecheacutees et conditionneacutees peuvent ecirctre acheteacutees dans les boutiques gastronomiques (Ramos Elorduy 2009)

24 PrInCIPaux ProduIts Issus des InseCtesDe nombreux produits fournis par les abeilles ndash dont entre autres le miel la propolis et la cire ndash sont connus du public et abondamment traiteacutes par Bradbear (2009) Tout le monde sait que le tissu de soie est obtenu du ver agrave soie Cependant le grand public connaicirct moins la foule drsquoautres produits issus des insectes dont beaucoup se retrouvent dans la plupart des placards de cuisine sous forme de meacutedicaments ou drsquoautres produits domestiques Le carmin par exemple aussi appeleacute laquorouge de cochenilleraquo est une teinture rouge extraite de cochenilles typiquement utiliseacutee pour colorer les produits alimentaires et comme teinture pour les textiles et les produits pharmaceutiques Malgreacute son utilisation largement reacutepandue et son approbation par lrsquoAgence ameacutericaine des produits alimentaires et meacutedicamenteux (United States Food and Drug Administration) le carmin a fait reacutecemment lrsquoobjet de controverses caricaturant les clients drsquoune chaicircne connue de cafeacutes qui utilisait ce produit dans ses boissons (Encadreacute 214) Les chrysalides du ver agrave soie sont un mets tregraves rechercheacute en Asie (voir la section 242) Le lerp (voir la section 243) et une foule drsquohuiles comestibles extraites des punaises pentatomideacutes (voir la section 244) sont drsquoautres produits drsquousage courant issus des insectes

Encadreacute 214

utilisation controverseacutee du carmin de cochenille

deacutebut 2012 une controverse srsquoest deacuteveloppeacutee autour de la boisson agrave la fraise Frappucinoreg

delaCompagniedecafeacuteStarbucksapregravesqueleceacutelegravebreconglomeacuteratinternationalducafeacute

ait admis que la couleur rose de sa boisson eacutetait due agrave un extrait de carmin fabriqueacute agrave partir

de cochenilles deacuteshydrateacutees

AvantdrsquoutiliserducarmindecochenilleStarbucksavaitutiliseacutedesadditifssyntheacutetiques

et venait drsquoopter pour lrsquoutilisation de moyens plus naturels de coloration (Leung 2012)

Lorsque ceci a eacuteteacute porteacute agrave lrsquoattention drsquoun groupe veacutegan7 aux eacutetats-Unis la controverse srsquoest

propageacutee comme une traicircneacutee de poudre au travers de blogs et de forums sur Internet puis

dans les meacutedias nord-ameacutericains

DansuncommentaireagravelrsquoadressedesconsommateurslepreacutesidentdeStarbucksEacutetats-

Unis annonccedilait qursquoen reacuteponse aux reacuteactions des consommateurs relatives agrave lrsquoutilisation de

carmin de cochenille dans certains de ses produits la compagnie utiliserait doreacutenavant un

colorant agrave base de tomate (Burrows 2012) aux eacutetats-Unis et au canada lrsquoutilisation du

carmin de cochenille est autoriseacutee par leurs agences respectives des produits alimentaires

etmeacutedicamenteux(SanteacuteCanada2006USFDA2009)

7 Le reacutegime veacutegane exclut la consommation de tout animal et de tout produit issu drsquoun animal y compris

les insectes


241 Carmin Le carmin est une teinture rouge obtenue initialement de Dactylopius coccus et qui est utiliseacutee dans les industries alimentaires textiles et pharmaceutiques Lrsquoinsecte vit sur le cactus Opuntia ficus-indica qui est cultiveacute pour son fruit connu sous le nom de figue de Barbarie Les icircles Canaries le Chili lrsquoEacutequateur le Peacuterou et lrsquoEacutetat plurinational de Bolivie sont les plus gros producteurs de carmin de cochenille Entre 2000 et 2006 la production mondiale a eacuteteacute multiplieacutee plus de 25 fois en raison de la demande du fait de lrsquointeacuterecirct croissant de lrsquoindustrie alimentaire pour les colorants naturels (pour des produits tels que les yaourts agrave la fraise de Campari et Danone) En 2006 la production nationale du Peacuterou a atteint 2 300 tonnes (85 pour cent de la production mondiale) avec une valeur agrave lrsquoexportation de 396 millions de dollars EU Les plus grands importateurs de carmin sont le Breacutesil le Danemark la France lrsquoAllemagne et les Eacutetats-Unis Au Peacuterou les autres produits issus du carmin de cochenille comprennent la laque carmin (129 millions de dollars EU) lrsquoextrait de cochenille seacutecheacute (365 millions de dollars EU) et lrsquoacide carminique (203 millions de dollars EU) (Torres 2008)

En plus de ses utilisations dans lrsquoindustrie alimentaire la production de carmin de cochenille a procureacute une multitude de beacuteneacutefices sociaux aux Peacuteruviens parmi lesquels les emplois ne sont pas les moindres De plus cette production a eacuteteacute salueacutee pour ses beacuteneacutefices environnementaux tels que la plantation de la plante hocircte des cochenilles le cactus Opuntia ficus-indica qui protegravege les espaces ouverts contre lrsquoeacuterosion reacutegeacutenegravere la fertiliteacute des sols pour lrsquoagriculture et capture une quantiteacute significative de carbone atmospheacuterique

242 Produits du ver agrave soieLrsquoeacutelevage du ver agrave soie est tregraves ancien dans de nombreuses reacutegions asiatiques de mecircme qursquoen Europe ougrave il a eacuteteacute introduit apregraves les croisades En Chine la culture du mucircrier remonte agrave 5 000 ans La fameuse route commerciale connue sous le nom de Route de la Soie srsquoeacutetend de lrsquoest de la Chine agrave la mer Meacutediterraneacutee faisant de la soie parmi drsquoautres produits lrsquoobjet drsquoun commerce international degraves 139 AEC Lrsquoeacutelevage du ver agrave soie a un inteacuterecirct eacuteconomique consideacuterable particuliegraverement en Chine et en Inde ougrave la production annuelle atteint respectivement 115 000 et 20 410 tonnes Plus reacutecemment le Breacutesil la Thaiumllande et lrsquoOuzbeacutekistan ont eacutegalement produit des quantiteacutes significatives

Agrave cocircteacute de celle produite par le ver agrave soie du mucircrier une production significative de soie est obtenue par ordre deacutecroissant drsquoimportance du ver agrave soie Tussah de Chine (Antheraea pernyi) du ver agrave soie du camphrier (Eriogyna pyretorum) du bombyx de lrsquoailanthe ou ver agrave soie thaiuml (Philosamia (= Samia) cynthia ricini) et de la saturnie du Japon (Antheraea yamamai) La production de cocons de ver agrave soie Tussah de Chine atteignait 60 000 tonnes en 2005 Les papillons macircles sont en outre utiliseacutes dans la fabrication de produits alimentaires de santeacute et de vins curatifs De plus les chrysalides sont traditionnellement consommeacutees et vendues sur de nombreux marcheacutes et dans les eacutepiceries du nord-est de la Chine (Zhang Tang et Chen 2008) Les chrysalides du ver agrave soie sont couramment consommeacutees dans drsquoautres pays asiatiques dont le Japon et la Thaiumllande ainsi que dans la peacuteninsule coreacuteenne

Le ver agrave soie thaiuml est un produit traditionnel qui est maintenant commercialiseacute agrave lrsquoeacutechelle mondiale Ce ver est consideacutereacute comme un produit commercialement valable pas seulement parce qursquoil produit des quantiteacutes consideacuterables de soie mais aussi parce que ses chrysalides ndash consideacutereacutees comme un mets de choix en Chine au Japon en Thaiumllande et au Viet Nam ndash ont une forte teneur en proteacuteines ce qui en fait une ressource alimentaire de grande valeur Environ 137 000 familles eacutelegravevent des vers agrave soie en Thaiumllande contribuant agrave 80 pour cent de la production totale de vers agrave soie du pays et aux revenus de meacutenages ruraux pauvres dans tout le pays Environ 508 millions de dollars EU ont eacuteteacute geacuteneacutereacutes par cette production en 2004 (Sirimungkararat et al 2010) Les chrysalides de ver agrave soie sont vendues preacutepareacutees emballeacutees et eacutetiqueteacutees Ainsi les chrysalides de ver agrave soie thaiuml sont-elles consideacutereacutees parmi les premiers insectes ndash si non le premier ndash sur le marcheacute mondial


Lrsquointeacuterecirct des possibiliteacutes drsquoutilisation des sous-produits des vers agrave soie et des mucircriers pour des objectifs autres que le textile a eacuteteacute souligneacute agrave la 22e Confeacuterence de la Commission internationale de seacutericiculture (ISC 2011) Les possibiliteacutes de production du ver agrave soie et du mucircrier agrave des fins pharmaceutiques et alimentaires ont eacutegalement eacuteteacute exploreacutees par la Confeacuterence laquoLa seacutericiculture pour des produits multiples ndash Nouvelles perspectives de deacuteveloppementraquo organiseacutee par lrsquoAssociation seacutericicole de la mer Noire de la mer Caspienne et de lrsquoAsie centrale (BACSA 2011) En Inde des travaux de recherche entrepris au Deacutepartement de seacutericiculture de lrsquoUniversiteacute agricole du Tamil Nadu explorent les possibiliteacutes drsquoutilisation des abondants deacutechets de lrsquoindustrie seacutericicole comme aliment pour lrsquoaviculture (ISC 2011) En Reacutepublique de Coreacutee de la poudre de vers agrave soie est produite pour servir de meacutedicament pour diabeacutetiques en raison de son effet hypoglyceacutemiant (Ryu et al 2012)

243 LerpLe lerp est une seacutecreacutetion sucreacutee cristalliseacutee produite par les larves de psylles (appartenant agrave lrsquoordre des heacutemiptegraveres) pour former un bouclier protecteur en forme de cocircne Les psylles excregravetent une gamme de substances car la segraveve qursquoils puisent dans le phloegraveme et dont ils se nourrissent est riche en glucides et pauvre en nutriments essentiels tels que lrsquoazote aussi doivent-ils ingeacuterer de grandes quantiteacutes de segraveve pour obtenir suffisamment de nutriments le reste eacutetant excreacuteteacute sous forme de miellat Les cocircnes des psylles sont constitueacutes de lrsquoinsecte lui-mecircme de la seacutecreacutetion et des cinq exosquelettes dont lrsquoinsecte srsquoest deacutebarrasseacute lors de ses mues Ces structures coniques adhegraverent fermement aux feuilles Normalement la totaliteacute du cocircne est consommeacutee

Plusieurs centaines drsquoespegraveces de psylles producteurs de lerp se trouvent sur Eucalyptus spp en Australie (Yen 2002) Il existe aussi des espegraveces productrices de lerp en Afrique et au Japon (quoique probablement une seule espegravece pour chacune de ces localisations) Les lerps ont pu eacutevoluer pour lutter contre la dessiccation en milieu aride et ils sont une source importante de nourriture pour de nombreux oiseaux et mammifegraveres En Australie par exemple le meacuteliphage agrave sourcils noirs (Manorina melanophrys) laquoeacutelegraveveraquo les larves de psylle en enlevant les lerps dont il se nourrit mais en eacutepargnant les larves qui construisent de nouveaux lerps (Austin et al 2004)

Le mot lerp deacuterive du mot aborigegravene australien laquolarpraquo qui deacutesigne les encroucirctements eacutepais qui recouvrent les insectes et qui sont traditionnellement reacutecolteacutes comme nourriture (Yen 2005) On pense que la manne un terme plus large citeacute dans la Bible et le Coran comme un laquodon de Dieuraquo qui laquotombait du cielraquo est la mecircme substance que lrsquoon trouvait sur le sol des forecircts sur les arbres et les buissons Alors que le mot laquomanneraquo a eacuteteacute eacutegalement utiliseacute pour nommer des exsudations sucreacutees de plantes et des organismes entiers comme les lichens ou les champignons (Harrison 1950) il a eacuteteacute aussi utiliseacute pour deacutesigner la manne drsquoorigine animale produite indirectement sur des plantes hocirctes

Encadreacute 215

utilisation de cochenilles pour augmenter la production de miel

La cochenille Marchalina hellenica a eacuteteacute introduite dans certaines reacutegions meacutediterraneacuteennes

principalement en Gregravece et en Turquie pour accroicirctre la production de miel Lrsquoinsecte suce

la segraveve de pins comme Pinus brutia P halepensis P sylvestris P nigra et P pinea Le miellat

produit par lrsquoinsecte est une source importante de nourriture pour les abeilles mellifegraveres

qui produisent le miel de pin cette infestation artificielle de cochenille par les apiculteurs

a provoqueacute un deacuteseacutequilibre eacutecologique entre les insectes et leurs preacutedateurs naturels de

ce fait les pins des alentours sont attaqueacutes et deacutepeacuterissants (Gounari 2006)


dont les excreacutetions de pucerons ou de cochenilles qui sont des insectes se nourrissant en succedilant les fluides veacutegeacutetaux

Parmi ces laquomannesraquo la manne de mopane est produite par le psylle Arytaina mopane Ces insectes se nourrissent en succedilant la segraveve du phloegraveme du mopane (Colophospermum mopane) un arbre commun en Afrique australe (Sekhwela 1988) La chenille mopane (Imbrasia belina) peut deacutefeuiller de grandes surfaces de forecircts de son arbre hocircte elle entre ainsi en compeacutetition avec la production de manne de mopane (Hrabar et al 2009) Dans la nature les espegraveces animales partagent les mecircmes ressources alimentaires et entrent en compeacutetition La chenille mopane partage sa ressource alimentaire primaire le mopane avec les eacuteleacutephants Les eacuteleacutephants cassent souvent pour se nourrir les branches et les troncs des mopanes deacutetruisant les arbres preacutefeacutereacutes des papillons femelles pour la ponte Il nrsquoest pas eacutetonnant que lrsquoeffet neacutegatif de lrsquoactiviteacute des eacuteleacutephants sur lrsquoabondance des chenilles mopane ait eacuteteacute noteacute (Hrabar et al 2009) Ceci deacutemontre lrsquointerdeacutependance drsquoune espegravece verteacutebreacutee ndash lrsquoeacuteleacutephant ndash et de deux inverteacutebreacutes le psylle et la chenille mopane

La manne de mopane fournit 250 calories pour 100 g Elle contient un fort pourcentage de monosaccarides et de glucides insolubles dans lrsquoeau une faible teneur en proteacuteines et une forte concentration en potassium et en phosphore (Ernst et Sekhwela 1987) ce qui en fait une ressource alimentaire de valeur Cependant la manne de mopane nrsquoest disponible qursquoen saison segraveche car la pluie lessive le produit sur les feuilles des arbres mais elle peut ecirctre seacutecheacutee au soleil et entreposeacutee La manne de mopane est reacuteputeacutee constituer un plat deacutelicieux lorsqursquoelle est meacutelangeacutee agrave du lait (Sekhwela 1988)

Le lerp eacutetait un mets tregraves populaire parmi les Aborigegravenes australiens (Bourne 1953) Les feuilles infesteacutees eacutetaient reacutecolteacutees et trempeacutees pour dissoudre le sucre qui agissait comme un compleacutement alimentaire Yen (2002) a deacutecrit comment dans lrsquoEacutetat australien de Victoria les lerps eacutetaient consommeacutes soit purs soit meacutelangeacutes agrave de la gomme drsquoarbres du genre Acacia Dans les zones arides les branches drsquoeucalyptus infesteacutees eacutetaient reacutecolteacutees et mises agrave seacutecher au soleil et les lerps secs eacutetaient mis en boules pour ecirctre consommeacutes agrave loisir

244 huiles comestibles issues des punaises du melon et du mil en reacutepublique du soudanLa punaise du melon (Coridius [= Aspongopus] viduatus) est largement reacutepandue dans toute la Reacutepublique du Soudan principalement dans lrsquoouest des Eacutetats du Kordofan et du Darfour ougrave la culture des pastegraveques fait partie des plus importantes productions de lrsquoagriculture pluviale Les petits agriculteurs de ces Eacutetats considegraverent que les pastegraveques sont une culture strateacutegique car elles constituent la source principale drsquoeau de boisson durant lrsquoeacuteteacute et les reacutesidus de reacutecolte servent de fourrage pour le beacutetail Pour cette raison la punaise du melon est toujours vue comme un insecte nuisible ndash de fait elle est consideacutereacutee comme le parasite principal des pastegraveques en raison des deacutegacircts qursquoelle provoque sur cette culture Aussi bien les larves que les adultes piquent les feuilles les tiges et les jeunes fruits et sucent leur segraveve ce qui provoque leur fleacutetrissement la chute des fruits et finalement la mort du plant

Bien que la punaise du melon soit consideacutereacutee comme nuisible ses utilisations culinaires sont appreacutecieacutees dans tout le pays Les punaises du melon sont geacuteneacuteralement cuisineacutees agrave leur dernier stade larvaire lorsque leur corps est relativement tendre En Namibie les populations locales reacutecoltent les adultes et les utilisent comme assaisonnement ou comme eacutepice (sous forme de poudre) Dans lrsquoEacutetat du Kordofan occidental de la Reacutepublique du Soudan lrsquohuile extraite des punaises (apregraves trempage dans de lrsquoeau chaude) connue localement sous le nom de laquoum-bugaraquo est une ressource alimentaire majeure Elle est aussi utiliseacutee en cuisine dans les zones reculeacutees du Soudan7 et devient particuliegraverement importante lorsque la nourriture se fait rare Lrsquohuile de punaise de melon est utiliseacutee

7 Pour les reacutefeacuterences au Soudan qui datent drsquoavant 2011 il se peut que certaines se reacutefegraverent agrave des lieux correspondant agrave lrsquoactuel Soudan du Sud


comme meacutedicament par exemple pour traiter les leacutesions cutaneacutees (Mariod Matthaumlus et Eichner 2004)

En plus des beacuteneacutefices nutritionnels apporteacutes par les punaises du melon ndash particuliegravere-ment leur huile ndash les insectes se targuent de proprieacuteteacutes antibacteacuteriennes Mustafa Mariod et Matthaumlus (2008) ont testeacute lrsquohuile contre sept isolats bacteacuteriens et ont prouveacute une forte activiteacute antibacteacuterienne Ils ont conclu que lrsquohuile pouvait potentiellement ecirctre utiliseacutee comme conservateur pour la viande et les produits carneacutes pour controcircler les bacteacuteries Gram positif (les bacteacuteries les plus pathogegravenes pour lrsquohomme sont Gram positif) La recherche a aussi montreacute qursquoil y avait peu de changements dans la composition chimique de lrsquohuile de punaise de melon conserveacutee pendant deux ans agrave une tempeacuterature infeacuterieure agrave 30degC De plus il a eacuteteacute deacutemontreacute que la stabiliteacute antioxygegravene de lrsquohuile de graines de tournesol eacutetait ameacutelioreacutee en la meacutelangeant avec les huiles comestibles tregraves stables de punaise du melon (ainsi que de punaise du mil) (Mariod et al 2005)

La punaise du mil du Soudan (Agonoscelis pubescens) consommeacutee au Soudan est connue localement sous le nom de laquoduraraquo (le parasite principal du mil) aussi bien en agriculture pluviale qursquoirrigueacutee Les punaises hibernent de septembre agrave deacutecembre eacutepoque agrave laquelle on les trouve en grappes sur les arbres ou dans les interstices entre les pierres (van Huis 2003b) Les populations des Monts Nouba du Kordofan sont souvent vues en train de reacutecolter les punaises dans ces interstices Dans les parties occidentales de Soudan du Sud les punaises du mil adultes sont reacutecolteacutees et consommeacutees frites et dans certaines zones une huile est extraite des punaises et utiliseacutee en cuisine et en meacutedecine Dans la reacutegion Butana de Soudan du Sud les nomades utilisent le goudron obtenu en chauffant les punaises pour traiter les infections dermatologiques de leurs chameaux (Mariod Matthaumlus et Eichner 2004) Lrsquoutilisation potentielle de ces huiles de punaise comme biodieacutesel a eacuteteacute eacutetudieacutee ouvrant un champ de recherche entiegraverement nouveau pour lrsquoentomologie (Mariod et al 2006)

39

3 Culture religion et histoire de lrsquoentomophagie

Le deacutegoucirct est une de nos eacutemotions les plus fondamentales ndash la seule que nous devons apprendre ndash et rien ne le provoque plus surement que lrsquoeacutetrange nourriture des autres (Herz 2012)

31 PourquoI Les InseCtes ne sont-ILs Pas ConsommEacutes dans Les PaYs oCCIdentauxLe Croissant fertile une reacutegion qui comprend les terres fertiles de lrsquoAsie de lrsquoOuest et dans le nord-est de lrsquoAfrique la valleacutee et le delta du Nil serait une des reacutegions qui a vu naicirctre lrsquoagriculture De lagrave la production alimentaire (p ex la domestication des animaux et des veacutegeacutetaux) srsquoest rapidement reacutepandue agrave travers lrsquoEurope (Diamond 2005) Les animaux sauvages les plus inteacuteressants pour la domestication furent les grands mammifegraveres terrestres herbivores et omnivores Il y a 14 mammifegraveres domestiqueacutes dans le monde chacun pesant au moins 45 kg Remarquablement lrsquoEurasie se targue de 13 de ces animaux le 14e (le lama) eacutetait en Ameacuterique Ces animaux ne produisaient pas seulement de grandes quantiteacutes de viande (les faisant les principaux fournisseurs drsquoaliments drsquoorigine animale) mais aussi de la chaleur animale des produits laitiers du cuir de la laine de la force de travail pour le labour ou le transport On pense que crsquoest en raison de lrsquoutiliteacute de ces animaux que les insectes ndash agrave part les abeilles les vers agrave soie et les cochenilles ndash nrsquoont pas eu de succegraves en Occident Les insectes ne pouvaient tout simplement pas offrir les mecircmes beacuteneacutefices En revanche les Shoshones occidentaux du Grand bassin central aux Eacutetats-Unis deacutependaient probablement plus du petit gibier (p ex des rongeurs des leacutezards et des insectes) car le gros gibier eacutetait rare et ne se deacuteplaccedilait pas en troupeaux (Steward 1938 citeacute dans Dyson-Hudson et Smith 1978)

La production alimentaire dans le Croissant fertile et en Europe a conduit agrave la domestication drsquoune grande varieacuteteacute croissante de plantes et drsquoanimaux De son cocircteacute lrsquoagriculture a vu des gains incroyables de productiviteacute et de rendements La nourriture pouvait doreacutenavant ecirctre entreposeacutee les reacuteserves alimentaires devinrent plus stables et le mode de vie chasseur-cueilleur laissa la place agrave un mode de vie plus seacutedentaire deacutependant de lrsquoagriculture Ce changement essentiel de mode de vie associeacute au caractegravere incertain des insectes comme aliment de base en raison de leur disponibiliteacute saisonniegravere a probablement contribueacute agrave la perte drsquointeacuterecirct pour les insectes comme aliment (DeFoliart 1999) Bien que la consommation de criquets dans le Croissant fertile soit mentionneacutee (p ex en Israeumll) (Amar 2003) ils ne devaient avoir qursquoune importance limiteacutee en raison de lrsquoimpreacutedictibiliteacute de leurs pullulations

Le rocircle de lrsquoagriculture seacutedentaire peut aussi avoir conduit agrave une perception des insectes comme une nuisance et une menace agrave lrsquoencontre de la production alimentaire En bref les sources de nourriture non domestiqueacutees sont en geacuteneacuteral devenues moins eacutetendues (DeFoliart 1999) Dans lrsquoagriculture moderne les agroeacutecosystegravemes sont fortement simplifieacutes la diversiteacute biologique est faible ainsi que en geacuteneacuteral le potentiel de reacutecolte dans la nature Lrsquourbanisation plus grande dans les pays occidentaux maintient les citadins hors de porteacutee de la nature agrave lrsquoinverse de nombreux pays tropicaux ougrave la population a une vie plus rurale mais ceci est en train de changer (UN 2012) Lrsquourbanisation croissante va modifier les modes de consommation des insectes dans les reacutegions en deacuteveloppement du monde si lrsquoapprovisionnement des villes demeure faible et incertain et si les zones urbaines srsquooccidentalisent Par exemple la consommation de


criquets a disparu dans le Croissant fertile dans les zones caracteacuteriseacutees par une forte occidentalisation (Amar 2003)

Dans les pays occidentaux lrsquoentomophagie est perccedilue avec des sensations de deacutegoucirct (Rozin et Fallon 1987) On peut dire avec certitude que les Occidentaux sont pour la plupart reacuteticents agrave lrsquoideacutee mecircme de manger des insectes et en plus qursquoils perccediloivent cette pratique comme un comportement primitif (Vane-Wright 1991 Ramos Elorduy 1997 Tommaseo Ponzetta et Paoletti 1997) Le deacutegoucirct forme la base drsquoun jugement moral et joue un rocircle capital dans le rejet des populations pour une nourriture (Fessler et Navarette 2003) bien que ce soit une reacuteaction inneacutee (Rozin et Vollmecke 1986 Herz 2012) Les sensations de deacutegoucirct sont surtout deacuteclencheacutees par des questions comme Qursquoest-ce que crsquoest ou Drsquoougrave cela vientrsquo-il (Rozin et Vollmecke 1986) Agrave part les eacutemotions humaines de base les origines du deacutegoucirct srsquoenracinent dans la culture (p ex laquole goucirct est culturelraquo) ce qui a sans aucun doute un effet majeur sur les habitudes alimentaires La culture sous lrsquoinfluence de lrsquoenvironnement de lrsquohistoire de la structure de la communauteacute des activiteacutes humaines de la mobiliteacute et des systegravemes politico-eacuteconomiques deacutefinit les regravegles de ce qui est comestible et de ce qui ne lrsquoest pas (Mela 1999) En bref lrsquoacceptation ou le rejet de lrsquoentomophagie est question de culture (Mignon 2002) (Encadreacute 31)

311 Pourquoi les insectes sont-ils plus consommeacutes sous les tropiques que dans les zones tempeacutereacutees du mondeIl est geacuteneacuteralement admis que la pratique de manger des insectes a lieu exclusivement dans les pays tropicaux Ce nrsquoest pas tout agrave fait vrai car les insectes sont aussi consommeacutes dans des pays partiellement ou entiegraverement en zones tempeacutereacutees tels que la Chine (Feng et Chen 2003) le Japon (Mitsuhashi 2005) et le Mexique (Ramos Elorduy 1997) Mecircme entre les pays tropicaux et agrave lrsquointeacuterieur de ceux-ci il peut y avoir de grandes diffeacuterences entre les groupes ethniques sur la comestibiliteacute des insectes (Meyer-Rochow 2005) Toutefois en geacuteneacuteral la consommation des insectes est courante sous les tropiques alors que dans les zones tempeacutereacutees elle est souvent absente Un certain nombre drsquoassertions en faveur de lrsquoentomophagie sont connues agrave travers la litteacuterature bien que certaines soient difficiles agrave deacutefendre

bullLes insectes tendent agrave ecirctre plus gros sous les tropiques ce qui facilite la reacutecolte Bien qursquoune taille plus grande du corps des insectes soit souvent observeacutee sous les tropiques compareacutee agrave celle observeacutee dans les reacutegions tempeacutereacutees ce trait ne peut pas ecirctre geacuteneacuteraliseacute (Jansen et Schoener 1968 Gaston et Chown 1999) La taille du corps est lieacutee au meacutetabolisme de lrsquoinsecte mais la faccedilon dont apparaissent des corps de diffeacuterentes tailles nrsquoest pas complegravetement expliqueacutee (Gaston et Chown 1999) Cependant pratiquement tous les insectes de taille exceptionnellement grande appartiennent agrave des espegraveces tropicales et ceci peut ecirctre ducirc dans une certaine mesure agrave la faccedilon dont les insectes respirent Tout comme les humains les insectes ont besoin

Encadreacute 31

Crevettes du ciel et grillons des mers

Les Indiens drsquoameacuterique tels que ceux qui vivaient librement dans ce qui srsquoappelle de nos jours

lrsquoUtah eacutetaient tregraves accoutumeacutes agrave consommer des sauterelles des criquets et des grillons La

premiegravere fois qursquoils ont goucircteacute des crevettes les Indiens Goshute ont nommeacute ces creacuteatures

laquogrillons de merraquo (Lockwood 2004)

reacutecemment en australie christopher carr et Edward Joshua du deacutepartement des industries

primairesdeNouvelle-GallesduSudontproposeacutederenommerlescriquetslaquocrevettedu

cielraquo une appellation plus acceptable dans les pays occidentaux et ont compileacute des recettes

dans un livre de cuisine Cuisiner les crevettes du ciel (BBc 2004)

Culture religion et histoire de lrsquoentomophagie 41

drsquooxygegravene et rejettent du dioxyde de carbone (CO2) comme deacutechet Cependant les insectes respirent agrave la place de poumons gracircce agrave un ensemble de tubes appeleacute le systegraveme tracheacuteen Lrsquoeacutechange gazeux se fait dans tout le corps principalement par diffusion ce qui se produisant plus rapidement agrave tempeacuterature plus eacuteleveacutee permet lrsquoapparition de plus gros insectes sous climats plus chauds (Kirkpatrick 1957) Comme le montrent les restes fossiles les insectes atteignaient de plus grandes tailles au paleacuteozoiumlque tardif (Shear et Kukalovaacute-Peck 1990) certains atteignant un megravetre en raison de tempeacuteratures atmospheacuteriques plus eacuteleveacutees

bullSous les tropiques les insectes se rassemblent souvent en grand nombre ce qui permet de reacutecolter en une seule fois de grandes quantiteacutes Les essaims de criquets srsquoabattent pour la nuit rendant la reacutecolte tregraves facile le soir ou tocirct le matin Les termites aileacutes qui prennent leur envol nuptial lors de la chute des premiegraveres pluies agrave la fin de la saison segraveche eacutemergent des termitiegraveres en grand nombre Dans les forecircts les chenilles se rassemblent naturellement en masse Certains insectes se rassemblent aussi dans les reacutegions tempeacutereacutees tels que la sauterelle mormone (Anabrus simplex) et la chenille processionnaire du checircne (Thaumetopoea processionea) Les Ameacuterindiens consommaient probablement la sauterelle mormone (Madsen et Kirkman 1988) toutefois la chenille processionnaire du checircne porte des poils qui peuvent provoquer la papillonite (dermatite conjonctivite et affection pulmonaire) (Gottschling et Meyer 2006) et ne devrait pas ecirctre consommeacutee

bullUne diversiteacute drsquoespegraveces drsquoinsectes comestibles peut ecirctre trouveacutee tout au long de lrsquoanneacutee sous les tropiques Dans les zones tempeacutereacutees les insectes hibernent pour survivre aux hivers froids Pendant cette peacuteriode aucune espegravece active drsquoinsecte ne peut ecirctre trouveacutee et leur deacuteveloppement srsquoarrecircte

bullPour de nombreuses espegraveces drsquoinsectes sous les tropiques la reacutecolte est preacutevisible Ceci peut nrsquoecirctre pas vrai pour les vols de criquets par exemple mais de nombreuses populations locales connaissent ougrave et quand reacutecolter une grande varieacuteteacute drsquoespegraveces drsquoinsectes Ce type de savoir a disparu ou est en train de disparaicirctre dans les zones tempeacutereacutees et dans les reacutegions en voie drsquooccidentalisation

bullLocalisation Les charanccedilons du palmier par exemple sont trouveacutes dans les palmiers tombeacutes au sol (p ex apregraves les typhons en Asie) ou qui ont eacuteteacute abattus intentionnellement pour deacuteclencher la ponte des insectes adultes (Choo Zent et Simpson 2009) Les chenilles du bambou sont trouveacutees dans les tiges de bambou les bousiers sous les bouses les termites soldats dans les termitiegraveres et ainsi de suite De nombreux insectes ont eacutegalement leurs plantes ou leurs arbres preacutefeacutereacutes

bullPeacuteriode drsquoabondance Ceci peut ecirctre saisonnier (souvent en fonction des pluies) ou agrave une heure preacutefeacutereacutee du jour Par exemple les sauterelles sont reacutecolteacutees tocirct le matin lorsqursquoil fait trop frais pour qursquoelles puissent voler

32 PourquoI Les InseCtes nrsquoont-ILs Pas EacutetEacute domestIquEacutes agrave des FIns aLImentaIresLes insectes sont consideacutereacutes comme des mets raffineacutes dans de nombreuses parties du monde particuliegraverement sous les tropiques Par exemple lrsquoeacutedition de 1992 du Malawi Cookbook (Livre de cuisine du Malawi) preacutesente moult recettes sous le titre laquofriandises traditionnellesraquo Il deacuteclare que de nombreuses espegraveces drsquoinsectes sont tregraves rechercheacutees dont les larves de charanccedilon du palmier grilleacutees au barbecue et les termites rocirctis Alors pourquoi agrave lrsquoexception des abeilles des cochenilles et du ver agrave soie les insectes nrsquoont-ils jamais eacuteteacute domestiqueacutes

La domestication des animaux et des plantes a eu lieu il y a des milliers drsquoanneacutees sous diffeacuterentes formes apparaissant indeacutependamment en diffeacuterents points du globe et agrave diverses eacutepoques Le Croissant fertile la Chine lrsquoInde la Meacutesoameacuterique (Mexique du Centre et du Sud et zones adjacentes) les Andes en Ameacuterique du Sud et lrsquoEst des Eacutetats-Unis preacutetendent tous agrave une production alimentaire agrave une eacutepoque tregraves reculeacutee


(Diamond 2005) Agrave noter le cas de la Meacutesoameacuterique ougrave les Aztegraveques ont deacuteveloppeacute une socieacuteteacute complexe avec de fortes densiteacutes de populations sans domestication drsquoanimaux de grandes dimensions On pense qursquoune de leurs sources de proteacuteines de base eacutetait les insectes et les œufs drsquoinsectes ces derniers eacutetant produits gracircce agrave des meacutethodes de production naturelle ameacutelioreacutee dans les mareacutecages et les eacutetangs du plateau central du Mexique (Parsons 2010) (voir chapitre 4)

Des activiteacutes autour de la gestion de diverses ressources non- domestiqueacutees peuvent ecirctre observeacutees de nos jours dans les forecircts tropicales (Perez 1995) Les espegraveces veacutegeacutetales et animales reacutecemment domestiqueacutees comprennent la noix de macadamia (Macadamia integrifolia) la carambole (Averrhoa carambola) le paca (Agouti paca) et lrsquoiguane (Iguana iguana) (Vantomme Gazza et Lescuyer 2010) Drsquoautres cas de production naturelle ameacutelioreacutee drsquoinsectes comestibles existent (Van Itterbeeck et van Huis 2012) dont un bien connu est celui du charanccedilon du palmier Rhynchophorus palmarum en Ameacuterique latine (Choo Zent et Simpson 2009) Apprivoiser et geacuterer une espegravece sont les premiegraveres eacutetapes de la domestication (Barker 2009) toutefois les insectes sous production naturelle ameacutelioreacutee et les autres insectes comestibles ndash agrave lrsquoexception des abeilles des cochenilles et du ver agrave soie ndash nrsquoont jamais eacuteteacute domestiqueacutes Bien qursquoune explication simple ne soit pas possible ici quelques facteurs importants peuvent ecirctre deacutecrits

Il y a 148 espegraveces de grands mammifegraveres herbivores et omnivores terrestres pesant au moins 45 kg Le fait que seules 14 drsquoentre elles ont eacuteteacute domestiqueacutees nrsquoest ducirc ni agrave lrsquoignorance des hommes ni agrave leur incapaciteacute mais il est le reacutesultat direct des caracteacuteristiques biologiques intrinsegraveques des animaux Diamond (2005) a identifieacute six caracteacuteristiques qursquoun animal doit avoir pour permettre sa domestication

bullun reacutegime alimentaire adeacutequat (les herbivores sont les plus faciles agrave garder et les plus efficaces comme ressource alimentaire)

bullun taux de croissance eacuteleveacute (il est plus eacuteconomique et plus avantageux drsquoinvestir dans des animaux agrave croissance rapide)

bull la capaciteacute agrave ecirctre eacuteleveacute en captiviteacute (certains animaux refusent tout simplement de le faire)

bullune disposition agrave la domestication (p ex la domestication du cheval a reacuteussi mais celle des zegravebres a eacutechoueacute du fait de leur agressiviteacute et de leur tendance agrave mordre sans relacircche)

bullun comportement relativement calme (les animaux qui ont tendance agrave paniquer peuvent creacuteer des situations dangereuses)

bullune structure sociale hieacuterarchique claire (permettant agrave lrsquohomme de prendre la place du chef)

Tout comme les mammifegraveres tous les insectes comestibles ne sont pas aptes agrave la domestication Cependant les insectes nrsquoeacutetant pas des mammifegraveres les caracteacuteristiques eacutenumeacutereacutees ci-dessus ne peuvent pas ecirctre consideacutereacutees comme infaillibles en eacutevaluant les possibiliteacutes de domestication des espegraveces drsquoinsectes Gon et Price (1984) ont compileacute une liste des caracteacuteristiques favorables pour seacutelectionner les espegraveces drsquoinsectes candidates agrave la domestication (elles sont preacutesenteacutees plus loin au chapitre 7)

Les contextes historiques pendant lesquels la domestication des plantes et des animaux a eu lieu doivent aussi ecirctre pris en compte La domestication des grands animaux (et des plantes) a donneacute aux Europeacuteens un avantage consideacuterable sur les autres reacutegions qui a eacuteteacute mis en eacutevidence par leurs conquecirctes tout autour du monde (Diamond 2005) Ces conquecirctes ont permis aux Europeacuteens drsquoexercer une influence majeure sur la production alimentaire avec des habitudes des connaissances des techniques et des organismes exporteacutes dans le monde entier Les attitudes neacutegatives mentionneacutees plus haut vis-agrave-vis de la consommation des insectes faisaient peut-ecirctre partie de cet ensemble tout comme agrave une eacutepoque plus reacutecente (Encadreacute 32) Il est concevable qursquoavec plus de temps et sans la colonisation europeacuteenne ni les importations la production naturelle ameacutelioreacutee drsquoinsectes comestibles (ou mecircme la domestication) aurait pu ecirctre plus reacutepandue et concerner plus drsquoespegraveces


Encadreacute 32

exemples du mali et des Eacutetats-unis8

Les cultures occidentales ont une histoire embarrassante drsquoeacutelimination physique eacutemotionnelle

et culturelle des peuples autochtones chez 25 agrave 50 pour cent des tribus ameacuterindiennes

parexempleilexistaitunelonguehistoiredeconsommationdesinsectesordufaitque

les cultures occidentales nrsquoavaient aucune expeacuterience culturelle forte de cette pratique les

Europeacuteens la consideacuteregraverent primitive ils la deacutecouragegraverent et la supprimegraverent chez les tribus

ameacuterindiennes lorsque ces deux groupes culturels commencegraverent agrave interagir durant les XVIIIe

et XIXe siegravecles Les cultures occidentales infligegraverent les mecircmes dommages agrave drsquoautres groupes

autochtones dont de nombreux groupes en afrique subsaharienne dans le but de les

moderniser et de les occidentaliser cette suppression culturelle eacutetait toujours en vigueur

agrave la fin du XXe siegravecle En conseacutequence lrsquoentomophagie a presque disparu du canada et des

eacutetats-Unis et montre des signes drsquoessoufflement en afrique de lrsquoOuest

mali Traditionnellement les enfants au Mali chassent et consomment les sauterelles

enamuse-gueuleDanslevillagedeSanambeleonpeutlesvoirreacutecoltantlesinsectesdans

les champs de coton depuis 2010 cependant le coton est cultiveacute comme culture de rente

dans des champs plus pregraves du village pour obtenir des rendements eacuteleveacutes dans les champs

mecircme ougrave les enfants reacutecoltent les sauterelles Les conseillers occidentaux preacuteconisegraverent

aux agriculteurs lrsquousage de pesticides afin drsquoobtenir plus de stabiliteacute eacuteconomique dans

la zone une strateacutegie baseacutee sur une toleacuterance zeacutero pour tout insecte sur toute culture

Le fait que les sauterelles fassent partie de cet agroeacutecosystegraveme et soient essentielles agrave la

santeacutenutritionnelledesenfantsdeSanambelenefutpasprisencompteDesdonneacutees

reacutecentesontmontreacuteque23pourcentdesenfantsdeSanambeleeacutetaientagravepreacutesenten

danger de malnutrition proteacuteino-eacutenergeacutetique ou deacutejagrave mal nourris (un eacutetat connu sous

le nom de kwashiorkor) Bien qursquoelles soient une source proteacuteinique saisonniegravere les

sauterelles fournissent des proteacuteines en quantiteacute significative pour combler le deacuteficit Les

megraveresduvillagedeSanambeleinquiegravetesdevoirleursenfantsexposeacutesauxpesticides

leur interdisent de reacutecolter et de consommer les sauterelles Les attitudes occidentales

vis-agrave-vis de lrsquoentomophagie ont ainsi abouti agrave des pratiques dommageables aux gens et agrave

lrsquoenvironnement fragile de lrsquoafrique de lrsquoOuest

Eacutetats-unis LesUteseacutetroitementapparenteacutesauxShoshonesorientauxsontune

tribu ameacuterindienne qui vivait dans ce qui est maintenant appeleacute lrsquoUtah aux eacutetats-Unis

particuliegraverementautourduGrandLacSaleacuteAgravelafinduXIXe siegravecle des colons blancs arrivegraverent

de lrsquoEst dans des chariots bacirccheacutes avec beaucoup drsquoespeacuterances mais avec aucune ou peu de

connaissance traditionnelle Leurs cultures eacutechouegraverent en raison de pluies insuffisantes et

drsquoattaques de sauterelles et il devint eacutevident que les reacuteserves alimentaires ne suffiraient

pas aux familles pour passer un hiver rigoureux Les colons se tournegraverent vers les Utes pour

leur demander des vivres Les Utes preacuteparegraverent leur plat traditionnel nourrissant riche en

proteacuteines appeleacute gacircteau de la prairie confectionneacute agrave lrsquoaide drsquoameacutelanches de noix locales

et drsquoautres ingreacutedients locaux Les colons blancs les trouvegraverent deacutelicieux et les consommegraverent

durant tout lrsquohiver Leurs descendants notent que lorsque les colons ont deacutecouvert plus

tard qursquoun des ingreacutedients principaux du gacircteau de prairie eacutetait une varieacuteteacute de sauterelle

tettigoniidae(appeleacuteekatydid)abondantesurlesrivesduGrandLacSaleacuteilsrefusegraverentdrsquoen

consommerndashpreuvedelrsquoaversionilya150ansdanslesculturesoccidentalesagravelrsquoeacutegarddes

insectes alimentaires cette sauterelle tettigoniidae qui a sauveacute la vie des colons mormons

est appeleacutee de nos jours la sauterelle mormon

8 cet encadreacute a eacuteteacute reacutedigeacute par Florence dunkel


33 attItudes nEacutegatIVes VIs-agrave-VIs des InseCtesOn peut dire avec certitude que les perceptions neacutegatives des insectes sont dans lrsquoensemble pleinement enracineacutees dans les socieacuteteacutes occidentales (Kellert 1993) La reacutecolte des insectes a eacuteteacute associeacutee agrave lrsquoegravere des chasseurs-cueilleurs et ainsi agrave une forme laquoprimitiveraquo drsquoacquisition de la nourriture Avec lrsquoapparition de lrsquoagriculture et de modes de vie seacutedentaires les insectes sont de plus en plus perccedilus comme des nuisibles (Pimentel et al 1975 Pimentel 1991) Ceci est en contraste absolu avec de nombreuses reacutegions tropicales du monde ougrave les insectes jouent des rocircles deacutecoratifs sont utiliseacutes pour divertissement en meacutedecine en sorcellerie et sont preacutesents dans les mythes les leacutegendes et les danses (Meyer-Rochow 1979 Yen et al 2013)

Dans les socieacuteteacutes occidentales ndash ougrave les proteacuteines proviennent toujours principalement des animaux domestiques ndash les insectes sont virtuellement synonymes de nuisances les moustiques et les mouches envahissent les maisons les premiers laissant derriegravere eux des piqucircres indeacutesirables les termites deacutetruisent les ouvrages en bois et certains insectes finissent dans nos plats (deacuteclenchant une reacuteaction de deacutegoucirct) Certains insectes transmettent aussi des maladies (Kellert 1993) un vecteur meacutecanique tel que la mouche domestique peut par exemple porter un agent infectieux agrave la surface de son corps et le deacuteposer sur des aliments avant leur consommation Les vecteurs biologiques comme les moustiques les tiques les puces et les poux heacutebergent des pathogegravenes et sont souvent responsables de maladies seacuterieuses transmises par le sang comme le paludisme lrsquoenceacutephalite virale la maladie de Chagas la maladie de Lyme et la maladie africaine du sommeil Des arthropodes comme les araigneacutees ont eacuteteacute associeacutes avec des maladies et des infections particuliegraverement en Europe depuis le Xe siegravecle (Davey 1994) Les papillons et les coccinelles figurent parmi les rares insectes qui ne provoquent pas lrsquoaversion lrsquoeacutevitement le deacutegoucirct et le deacutedain (Kellert 1993 Looy et Wood 2006) Peu nombreux sont ceux qui reacutealisent que la plupart des insectes sont beacuteneacutefiques et que tregraves peu sont dommageables

Lrsquoattitude occidentale de deacutegoucirct vis-agrave-vis de la consommation des insectes a sans doute eacutegalement influenceacute les preacutefeacuterences alimentaires des populations dans les pays tropicaux Selon Silow (1983) laquoIl est connu que certains missionnaires ont condamneacute la consommation de termites aileacutes comme coutume paiumlenneraquo et pour cette raison lui a dit un chreacutetien laquoil ne goucircterait jamais de telles choses car elles sont fortement non chreacutetiennes indiens Goshuteraquo Au Malawi la recherche a montreacute que les personnes vivant en zone urbaine et fervents chreacutetiens reacuteagissaient avec deacutedain agrave la consommation drsquoinsectes (Morris 2004) En conseacutequence de ces influences occidentales principalement en Afrique les recherches sur la contribution des insectes comestibles agrave lrsquoalimentation et agrave lrsquoeacuteconomie et sur lrsquoeacutecologie et la biologie de ces espegraveces ont eacuteteacute sporadiques (Kenis et al 2006) Cependant lrsquoutilisation des insectes dans lrsquoalimentation persiste bien que cela puisse ecirctre admis seulement avec reacuteticence par les consommateurs (Tommaseo Ponzetta et Paoletti 1997) Drsquoapregraves DeFoliart (1999) laquoLes Occidentaux devraient reconnaicirctre que leur parti pris contre les insectes en tant qursquoaliments a eu un impact neacutegatif reacutesultant en une diminution graduelle de lrsquoutilisation des insectes sans que la perte alimentaire ne soit remplaceacutee ni les autres beacuteneacuteficesraquo

Neacuteanmoins les attitudes occidentales sont en train de changer comme lrsquoont noteacute certains chercheurs laquoLes insectes ont eacuteteacute pendant longtemps un composant alimentaire important dans les reacutegions les plus pauvres du monde et il est grand temps que les scientifiques le reconnaissent et progressent dans cette voie au lieu de deacutecourager ou ignorer cette pratiqueraquo (Ramos Elorduy 1990)

34 hIstoIre de LrsquoentomoPhagIe

341 entomophagie et religion Les pratiques alimentaires sont influenceacutees par la culture qui a eacuteteacute influenceacutee historique-ment par les croyances religieuses La pratique de consommer des insectes est mentionneacutee


drsquoun bout agrave lrsquoautre de la litteacuterature religieuse des fois chreacutetienne (Encadreacute 33) juive et islamique La Bible parle des criquets comme aliment dans le Leacutevitique faisant plus probablement reacutefeacuterence au criquet pegravelerin Schistocerca gregaria9

Mais de tout ce qui vole et qui marche sur quatre pieds vous mangerez ceux qui ont des jambes au-dessus de leurs pieds pour sauter sur la terre (Leacutevitique XI 21)

Voici ceux que vous mangerez le criquet le criquet chauve le coleacuteoptegravere et la sauterelle selon leurs espegraveces (Leacutevitique XI 22)

Il y a dans la tradition islamique plusieurs reacutefeacuterences agrave la consommation des insectes ndash dont les criquets les abeilles les fourmis les poux et les termites (El-Mallakh et El-Mallakh 1994) La grande majoriteacute des reacutefeacuterences sont relatives aux criquets mentionnant speacutecifiquement la permission de les consommer

Il est permis de manger les criquets (Sahih Muslim 214801)Les criquets sont le gibier de la mer vous pouvez les manger (Sunaan ibn Majah 43222)Les criquets sont les troupes drsquoAllah vous pouvez les manger (Sunaan ibn Majah 43219 3220)

Lrsquoentomophagie est eacutegalement preacutesente dans la litteacuterature juive Amar (2003) a suggeacutereacute que la consommation de certaines espegraveces de criquets kascher eacutetait largement accepteacutee dans lrsquoancien temps Cette habitude deacuteclina cependant dans une partie consideacuterable de la diaspora juive en raison de la meacuteconnaissance des diffeacuterents types de laquochoses aileacutees grouillantesraquo mentionneacutees dans la Torah La tradition ne fut seulement maintenue que parmi les juifs du Yeacutemen et dans certaines parties de lrsquoAfrique du Nord Amar (2003) a preacutetendu que lrsquooccidentalisation a pousseacute les juifs qui auparavant mangeaient des criquets agrave changer leurs habitudes

342 Lrsquoentomophagie dans les temps anciensLrsquohistoire de lrsquoentomophagie a eacuteteacute bien eacutetudieacutee par Bodenheimer (1951) Au Moyen Orient degraves le VIIIe siegravecle AEC on pense que des serviteurs eacutetaient chargeacutes de disposer des criquets sur des brochettes pour les banquets royaux dans le palais drsquoAssurbanipal

9 Les citations de la Bible ont eacuteteacute fournies par Joslashrgen Eilenberg

Encadreacute 33

Lrsquoentomophagie et le christianisme au xxIe siegravecle

En 2012 un precirctre danois srsquoest servi de lrsquoentomophagie pour deacutemontrer agrave son assembleacutee

lrsquohistoire de saint Jean-Baptiste Le nouveau Testament deacutecrit explicitement les sources de

proteacuteines de saint Jean

Jeaneacutetaitvecirctudepoildechameauavecuneceinturedecuirautourdesreins

il se nourrissait de sauterelles et de miel sauvage (Marc 1 6)

CettedeacutemonstrationnefutpasaccepteacuteeparundespratiquantsquisrsquoestplaintSelon

lrsquoeacutevecircque danois cependant le precirctre nrsquoavait commis aucun peacutecheacute car il expliquait les mots

de la Bible Le plaignant quitta lrsquoeacuteglise en raison de la publiciteacute que le precirctre faisait pour la

consommation des sauterelles

Source rohde 2012


(Ninive) La premiegravere reacutefeacuterence sur lrsquoentomophagie en Europe concerne la Gregravece ougrave les cigales eacutetaient un deacutelice Aristote (384 ndash 322 AEC) a eacutecrit dans son Historia Animalium laquoLa larve de cigale lorsqursquoelle atteint sa pleine taille dans le sol devient une nymphe alors elle a le meilleur goucirct avant que sa carapace nrsquoeacuteclate [crsquoest-agrave-dire avant la derniegravere mue]raquo Il a aussi mentionneacute que parmi les adultes les femelles avaient meilleur goucirct apregraves lrsquoaccouplement car elles sont pleines drsquoœufs

Des reacutefeacuterences agrave lrsquoentomophagie se retrouvent dans toute la reacutegion et tout au long des siegravecles (Encadreacute 34) Au 1er siegravecle AEC Diodore de Sicile appelait les peuples habitant lrsquoEacutethiopie Acridophagi crsquoest-agrave-dire laquomangeurs de criquets et de sauterellesraquo (famille des Acrididae ordre des Orthoptegraveres) Dans la Rome antique lrsquoeacutecrivain philosophe et naturaliste Pline lrsquoAncien ndash auteur de lrsquoencyclopeacutedie Historia Naturalis ndash a parleacute de laquocossusraquo un plat tregraves convoiteacute par les Romains Drsquoapregraves Bodenheimer (1951) cossus est la larve du capricorne Cerambyx cerdo qui vit sur les checircnes

La litteacuterature de lrsquoancienne Chine cite eacutegalement lrsquoentomophagie LrsquoHistoire de la pharmacopeacutee naturelle de Li Shizhen un des plus grands livres et des plus complets sur la meacutedecine chinoise de la dynastie Ming (1368 ndash 1644) preacutesente une liste impressionnante drsquoaliments comprenant de tregraves nombreux insectes Cet ouvrage souligne en outre les bienfaits meacutedicaux des insectes

343 Lrsquoentomophagie des temps modernesLrsquoentomologiste et naturaliste italien Ulisse Aldovandi neacute en 1522 est consideacutereacute comme le fondateur des eacutetudes modernes sur les insectes Lrsquoouvrage drsquoAldovandi De Animalibus Insectis Libri Septem publieacute en 1602 est riche en reacutefeacuterences et concepts deacuteriveacutes de ses eacutetudes ainsi que de ses propres observations Aldovandi un speacutecialiste des cigales a

Encadreacute 34

La consommation des insectes au cours des siegravecles

Les nomades drsquoarabie et de Libye accueillent lrsquoapparition des essaims de criquets avec joie

Ils les font bouillir et les consomment en font seacutecher drsquoautres au soleil et les reacuteduisent en

farinepouruneconsommationfuturendashLeacuteonlrsquoAfricainauMarocen1550

Les soldats allemands en Italie consommaient sans cesse et avec un plaisir manifeste des

versagravesoiefritsndashUlysseAldovandidanssontraiteacutede1602De Animalibus Insectis Libri Septem

avec le temps nous pouvons deacutepasser notre reacutepugnance agrave consommer des insectes agrave les

accepter dans nos plats et alors reconnaicirctre que non seulement ils ne sont pas agrave craindre

mais qursquoils peuvent mecircme nous offrir des impressions agreacuteables On srsquoest accoutumeacute agrave man-

ger les grenouilles les serpents les leacutezards les crustaceacutes les huicirctres etc dans les diverses

provinces de France Peut-ecirctre que celui qui en a mangeacute le premier y a eacuteteacute forceacute par une

faimpressantendashReneacuteAntoineFerchaultdeReacuteaumurdansMeacutemoires pour servir agrave lrsquohistoire

des insectes 1737

La plupart des africains plusieurs peuples de lrsquoasie et particuliegraverement les arabes

mangent avec plaisir des sauterelleshellip Lrsquoon en voit dans leurs marcheacutes des tas consideacuterables

de grilleacutees ou de frites En cet eacutetat lrsquoon peut les conserver quelque temps en les saupoudrant

drsquoabord drsquoun peu de sel crsquoest ce que font les patrons des embarcations du pays ceux avec

qui jrsquoai eacuteteacute passager en servaient au dessert ou en prenant le cafeacute hellip Quoi qursquoil en soit il est

certain que cet aliment nrsquooffre rien qui doive reacutepugner agrave la vue ni agrave lrsquoimagination Le goucirct

en est assez approchant de celui de la crevette et peut ecirctre mecircme il est plus deacutelicat surtout

celuidesfemellespleinesdrsquoœufsndashFoucherdrsquoObsonvilledanssonouvragede1783Essais

philosophiques sur les mœurs de divers animaux eacutetrangers avec des observations relatives

aux principes et usages de plusieurs peuples


suggeacutereacute que les insectes eacutetaient plusieurs siegravecles avant notre egravere un aliment important dans les civilisations anciennes de lrsquoExtrecircme-Orient crsquoest-agrave-dire en Chine

Cependant ce nrsquoest pas avant le XIXe siegravecle lorsque les explorateurs ont rapporteacute leurs observations des pays tropicaux que le monde occidental se familiarisa avec lrsquoentomo-phagie Les reacutecits des explorateurs de lrsquoAfrique tels que ceux de David Livingstone et de Henry Morton Stanley qui mentionnaient des faits relatifs agrave la consommation drsquoinsectes ont contribueacute agrave preacutesenter cette pratique en Occident En 1857 lrsquoexplorateur allemand Heinrich Barth par exemple a eacutecrit dans son livre Voyages et deacutecouvertes dans le nord et le centre de lrsquoAfrique que les populations qui mangeaient des insectes laquonon seulement aiment le goucirct agreacuteable de ce plat mais aussi prennent une revanche plaisante sur les ravageurs de leurs champsraquo une perspective inteacuteressante sur les ravageurs agricoles

Aux Eacutetats-Unis les essaims de criquets des Montagnes Rocheuses (Melanoplus spretus) deacuteferlaient sur lrsquoouest ameacutericain (jusqursquoau Canada au nord) deacutevastant les communauteacutes agricoles (Lockwood 2004) Une observation ceacutelegravebre a estimeacute que les criquets ont balayeacute 513 000 km2 Le poids de lrsquoessaim eacutetait estimeacute agrave 275 millions de tonnes et eacutetait formeacute par 12 500 milliards drsquoinsectes ce qui selon le Livre Guiness des records repreacutesente la plus grande concentration drsquoanimaux jamais observeacutee

Lrsquoentomologiste ameacutericain de renom Charles Valentine Riley nommeacute en 1868 Premier entomologiste de lrsquoEacutetat du Missouri a eacutetudieacute le criquet des Montagnes Rocheuses fleacuteau qui a envahi de nombreux Eacutetats de lrsquoOuest entre 1873 et 1877 Il a preacuteconiseacute de lutter tout simplement contre les criquets en les mangeant (Lockwood 2004)

Chaque fois que lrsquooccasion srsquoest preacutesenteacutee jrsquoai consommeacute des criquets cuisineacutes de diffeacuterentes faccedilons un jour je nrsquoai rien mangeacute drsquoautre et jrsquoai ducirc consommer sous une forme ou sous une autre lrsquoeacutequivalent de plusieurs milliers de larves de criquet Commenccedilant les expeacuteriences avec une certaine appreacutehension et mrsquoattendant agrave avoir agrave surmonter un goucirct deacutesagreacuteable jrsquoai eacuteteacute rapidement tregraves agreacuteablement surpris de voir que les insectes avaient un goucirct acceptable de quelque faccedilon qursquoils aient eacuteteacute preacutepareacutes Le goucirct des criquets crus est tregraves fort et deacutesagreacuteable mais celui des insectes cuits est agreacuteable Il est suffisamment leacuteger pour ecirctre neutraliseacute en les meacutelangeant avec quoi que ce soit Il faut admettre qursquoil est facile agrave cacher en fonction du goucirct et des envies Mais le point principal que je tiens agrave souligner est qursquoils ne neacutecessitent ni preacuteparation eacutelaboreacutee ni assaisonnementhellip

Toutefois crsquoest lrsquoentomologiste britannique V M Holt qui a incontestablement eu le plus grand impact en portant les insectes agrave lrsquoattention drsquoun plus large public gracircce agrave son petit livre publieacute en 1885 Why Not Eat Insects (Pourquoi ne pas manger les insectes) Dans son livre il priait ses compatriotes anglais de consideacuterer la possibiliteacute de manger des insectes

Une des questions permanente de ce jour est Comment un agriculteur peut-il combattre le plus efficacement les insectes qui deacutevorent ses cultures Je suggegravere que ces insectes deacutevoreurs soient reacutecolteacutes par les pauvres pour se nourrir Pourquoi pas (Holt 1885 14-15)

Les arguments de Holt srsquoappuyaient sur les hautes valeurs morales victoriennes notamment nourrir les pauvres et conserver les ressources (Friedland 2007) Holt eacutetait particuliegraverement perplexe par le refus de consideacuterer les insectes comme des aliments alors que la composition des autres animaux estimeacutes des mets deacutelicats tels que les langoustes eacutetait pratiquement la mecircme Cependant il distinguait les insectes impurs et donc non comestibles (tels que les mouches communes ou les neacutecrophores) et les insectes purs (tels que les hannetons et les sauterelles) Holt connaissait eacutegalement la place de lrsquoentomophagie dans drsquoautres cultures


Si je mets en avant des exemples des temps anciens ou de ces pays qui de nos jours sont appeleacutes non civiliseacutes je preacutevois que lrsquoon va mrsquoopposer lrsquoargument laquoPourquoi devrions-nous imiter les races non civiliseacuteesraquo Mais apregraves examen on trouvera que bien que non civiliseacutes la plupart de ces peuples sont plus pointilleux que nous sur la qualiteacute de leurs aliments Ils nous regardent avec une bien plus grande horreur pour notre consommation drsquoun animal sale comme le porc ou drsquohuicirctres crues que nous ne le faisons agrave leur eacutegard lorsqursquoils appreacutecient un plat convenablement cuisineacute de criquets ou de vers de palmier (Holt 1885)

Avec une telle opinion en 1885 Holt eacutetait clairement en avance sur son temps et lrsquoentomophagie ne fut pas adopteacutee par la culture gastronomique anglaise

49

4 Les insectes comestibles ressource naturelle

41 EacuteCoLogIe des InseCtes ComestIBLesLes insectes comestibles font partie des produits forestiers non ligneux (PFNL) et sont reacutecolteacutes dans la nature (Boulidam 2010) Les insectes comestibles se trouvent dans une grande diversiteacute drsquohabitats tels que les eacutecosystegravemes aquatiques les forecircts et les terres cultiveacutees Agrave plus petite eacutechelle les insectes comestibles peuvent srsquoalimenter sur les feuilles des plantes (p ex les chenilles) sur les racines (p ex les larves du laquowitchettyraquo) sur les branches ou le tronc des arbres (p ex les cigales) ou dans le sol (p ex les bousiers)

Lrsquoeacutecologie des insectes peut ecirctre deacutefinie comme lrsquointeraction des insectes individuels ou des communauteacutes drsquoinsectes avec lrsquoenvironnement proche Ceci implique des processus tels que le recyclage des nutriments la pollinisation et les migrations ainsi que la dynamique des populations et le changement climatique Bien que plus de la moitieacute des organismes vivants connus soient des insectes les connaissances sur lrsquoeacutecologie des insectes sont limiteacutees Certaines espegraveces consideacutereacutees depuis longtemps preacutecieuses pour leurs produits ndash telles que les abeilles les vers agrave soie et les cochenilles agrave carmin ndash sont bien connues tandis que les connaissances sur de nombreuses autres espegraveces restent rares Ce chapitre met lrsquoaccent sur la neacutecessiteacute drsquoeacutetudier speacutecifiquement lrsquoeacutecologie des insectes comestibles et montre comment cette connaissance pourrait ecirctre utiliseacutee

42 rEacuteCoLte dans La nature rIsques PotentIeLs et soLutIonsLes insectes fournissent des services eacutecosysteacutemiques essentiels tels que la pollinisation le compostage la protection contre les incendies et la lutte contre les ravageurs (Losey et Vaughan 2006) (voir chapitre 2) Les insectes comestibles tels que les abeilles les bousiers et les fourmis tisserandes consommeacutes extensivement sous les tropiques fournissent un grand nombre de ces services eacutecologiques Jusqursquoagrave reacutecemment les insectes comestibles semblaient une ressource apparemment ineacutepuisable (Schabel 2006) Cependant comme la plupart des ressources naturelles certaines espegraveces drsquoinsectes comestibles sont menaceacutees Ramos Elorduy (2006) a identifieacute 14 espegraveces drsquoinsectes comestibles menaceacutees dans le seul Eacutetat drsquoHidalgo au Mexique dont le ver rouge de lrsquoagave maguey (Comadia redtenbacheri) (= Xyleutes redtenbacheri) qui est consommeacute dans le mezcal les fourmis de la Reacuteserve Navajo (appeleacutees escamoles au Mexique) (Liometopum apiculatum) et le charanccedilon de lrsquoagave (Scyphophorus acupunctatus)

Plusieurs facteurs anthropiques menacent les populations drsquoinsectes comestibles La reacutecolte elle-mecircme peut entrer en compeacutetition directe avec les autres preacutedateurs sapant la viabiliteacute des populations (Choo 2008) Maintes espegraveces drsquoinsectes comestibles sont les proies ou les hocirctes drsquoautres espegraveces drsquoinsectes (telles que respectivement les coccinelles et les guecircpes parasites) et de nombreux autres organismes dont des oiseaux des araigneacutees des mammifegraveres des amphibiens des reptiles et des poissons Les effets de la diminution des populations drsquoinsectes sur leurs preacutedateurs sont inconnus De nombreuses espegraveces drsquoinsectes comestibles sont elles-mecircmes preacutedatrices ou deacutecomposent la matiegravere organique La diminution de leur nombre peut avoir des effets neacutegatifs sur les populations drsquoautres espegraveces drsquoinsectes et affecter les fonctions de lrsquoeacutecosystegraveme La surexploitation est un autre grand deacutefi aussi bien pour lrsquoentomophagie actuelle que future (Morris 2004 Schabel 2006) particuliegraverement si le nombre drsquoindividus


(immatures ou adultes) preacuteleveacutes deacutepasse les capaciteacutes de reacutegeacuteneacuteration (Cerritos 2009) De plus la stabiliteacute et la reacutegeacuteneacuteration des populations drsquoinsectes comestibles sont menaceacutees si les techniques de reacutecolte deviennent moins seacutelectives (Latham 2003 Illgner et Nel 2000 Ramos Elorduy 2006) Ceci arrive par exemple lorsque les insectes adultes sont captureacutes avant leur premier accouplement ou avant la ponte des œufs (Cerritos 2009) De plus de nombreuses zones sont en laquoaccegraves libreraquo et des efforts accrus de reacutecolte pourraient menacer les populations existantes (Akpalu Muchapondwa et Zikhali 2009) (Encadreacute 41) Les choses se compliquent encore plus par le fait que les connaissances des populations autochtones ndash qui souvent comprenaient la gestion durable des insectes comestibles et de leur habitat ndash sont en train de disparaicirctre progressivement (Kenis et al 2006) et que des reacutecolteurs inexpeacuterimenteacutes recourent agrave des meacutethodes de reacutecolte non durables (Ramos Elorduy 2006 Choo 2008)

Enfin comme pour beaucoup drsquoautres ressources naturelles les deacutegradations de lrsquohabitat tels que la deacuteforestation la deacutegradation des forecircts et la pollution (p ex par les insecticides) ont augmenteacute le stress des populations drsquoinsectes comestibles (Morris 2004 Ramos Elorduy 2006 Schabel 2006) Les arbres hocirctes sont freacutequemment abattus pour accroicirctre et faciliter la reacutecolte des insectes comme par exemple dans le cas des chenilles comestibles qui se nourrissent des feuilles du sapelli (Entandrophragma cylindricum) avec des conseacutequences eacutevidentes sur les reacutecoltes futures (Vantomme Goumlhler et NrsquoDeckere-Ziangba 2004) Souvent les deacutegacircts agrave lrsquoenvironnement proviennent drsquoautres activiteacutes agricoles tels que lrsquoexploitation du bois ou le pacircturage (FAO 2004) Ces effets sur lrsquohabitat des insectes influencent invariablement leur abondance et leur reacutepartition (FAO 2011c) Pour cette raison la faccedilon dont le changement climatique va affecter les populations drsquoinsectes comestibles tropicaux est toujours relative-ment inconnue Lrsquoaccroissement des tempeacuteratures pourrait induire la croissance des populations quoique les peacuteriodes de chaleur extrecircme ou de seacutecheresse puissent aussi entraicircner leur deacuteclin (Toms et Thagwana 2005) La reacutepartition des espegraveces pourrait aussi ecirctre affecteacutee

Les problegravemes auxquels sont confronteacutees les populations drsquoinsectes comestibles sont directement lieacutes agrave leur reacutecolte et sont profondeacutement enracineacutes dans lrsquoutilisation non durable de la nature par lrsquohumaniteacute Il est possible que la reacutecolte des insectes comestibles va se reacuteveacuteler ecirctre une menace pour certains services eacutecosysteacutemiques essentiels si cette pratique devient commerciale sans qursquoune attention suffisante soit porteacutee agrave la gestion durable de ces populations drsquoinsectes (Encadreacutes 42 et 43)

Encadreacute 41

La reacutepublique deacutemocratique populaire lao

dans le village de dong Makkhai en reacutepublique deacutemocratique populaire lao 21 espegraveces

drsquoinsectescomestiblessontreacutecolteacuteesetvenduesaumarcheacutedevivresfraisdeSahakone

dang Xang En moyenne 23 pour cent des revenus domestiques combineacutes du village pro-

viennent de la production et de la vente des insectes comestibles Les plus appreacutecieacutes par les

consommateurs sont les laquoœufsraquo de fourmis (larves et nymphes de Oecophylla smaragdina)

les sauterelles (diffeacuterentes espegraveces) les grillons (Tarbinskiellus portentosus Teleogryllus

mitratus et Acheta domesticus) les guecircpes (Vespa spp) les cigales (Orientopsaltria spp) et

les abeilles (Apis spp) actuellement les reacutecolteurs deacuteclarent qursquoils ont besoin pour reacutecolter

les mecircmes quantiteacutes drsquoinsectes comestibles de plus de temps qursquoil ne leur en fallait dix ans

plus tocirct vraisemblablement du fait de lrsquoaugmentation du nombre des reacutecolteurs

Source Boulidam 2010

Les insectes comestibles ressource naturelle 51

Encadreacute 43

La chenille du mopane et autres chenilles africaines

Les populations de chenilles du mopane ont diminueacute depuis que la commercialisation a

atteint son plein deacuteveloppement dans les anneacutees 90 ces populations ont fait face aux

mecircmes problegravemes que beaucoup de PFnL une fois qursquoun marcheacute significatif est trouveacute la

pression de surexploitation devient intense ce qui conduit geacuteneacuteralement agrave une utilisation

nondurabledelaressource(SunderlandNdoyeetHarrison-Sanchez2011)Lapauvreteacute

lrsquoinseacutecuriteacute alimentaire et les calamiteacutes environnementales font aussi partie du problegraveme

autrefois des restrictions eacutetaient souvent imposeacutees agrave la reacutecolte des chenilles (p ex la

premiegravere geacuteneacuteration de Cirina forda eacutetait traditionnellement eacutepargneacutee laquopour les oiseauxraquo

etladeuxiegravemegeacuteneacuterationseulementeacutetaitreacutecolteacuteeLatham2003)Cependantlapau-

vreteacute geacuteneacuterale dans les zones rurales associeacutee agrave une pauvreteacute croissante dans les centres

urbains a pousseacute agrave la surexploitation ceci a transformeacute la promesse drsquoune nouvelle source

de revenus et de proteacuteines moins chegraveres en un dilemme de conservation La surexploita-

tion des chenilles du mopane au Zimbabwe entre autres pays a compromis la production

dechenillespourplusieursanneacutees(Roberts1998IlligneretNel2000)etmecircmesiles

conditions environnementales devenaient optimales les populations seraient incapables

de reacutecupeacuterer Les calamiteacutes environnementales telles que de mauvaises reacutecoltes agricoles

Encadreacute 42

La reacutecolte des insectes sauvages en asie et dans le Pacifique passeacutee preacutesente et future

autrefois la plupart des insectes reacutecolteacutes dans la nature en asie et dans le Pacifique eacutetaient

consommeacutes exclusivement au niveau du village et les quantiteacutes reacutecolteacutees eacutetaient deacutetermi-

neacutees par les besoins personnels de consommation de nos jours les insectes reacutecolteacutes dans

la nature sont devenus une source additionnelle de revenus Lorsque cela est possible une

plus grande quantiteacute drsquoinsectes est reacutecolteacutee afin qursquoune partie de la reacutecolte puisse ecirctre

vendue sur le marcheacute et le reste est reacuteserveacute agrave la consommation personnelle Lorsqursquoil y

a moins drsquoinsectes agrave reacutecolter une plus faible quantiteacute est directement consommeacutee et les

revenus obtenus au marcheacute sont utiliseacutes pour acheter des aliments de moins bonne qualiteacute

sanitaire Un accegraves ameacutelioreacute agrave la ressource en insectes (gracircce agrave de nouvelles routes et des

moyens de transport modernes) a augmenteacute le nombre de reacutecolteurs parfois venant de

loin reacuteciproquement ceci a eacutegalement permis aux villageois locaux de transporter leurs

captures sur de plus grandes distances et vers de plus grands marcheacutes

La demande accrue a aussi provoqueacute un stress sur les populations drsquoinsectes et sur leur

environnement actuellement il y a neacuteanmoins un manque drsquoinformation sur la durabiliteacute

de la reacutecolte drsquoinsectes comestibles dans la nature et sur ses implications eacutecologiques En

plus de lrsquoadoption de meacutethodes de reacutecolte durable drsquoautres formes de production des

insectes comestibles ont montreacute leur potentiel pour reacuteduire la pression sur les populations

sauvages drsquoinsectes comestibles dont la gestion de lrsquohabitat le petit eacutelevage controcircleacute en

milieu confineacute (p ex cages et mares) et les systegravemes de production industrielle (usines) Les

espegraveces susceptibles drsquoecirctre eacuteleveacutees restent agrave identifier Tirer avantage de la grande diversiteacute

des inverteacutebreacutes devrait permettre de diminuer la vulneacuterabiliteacute aux chocs impreacutevisibles tels

que les maladies ou la variabiliteacute climatique

Source Yen 2012

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43 ConserVatIon et gestIon des ressourCes en InseCtes ComestIBLesParmi les gestionnaires forestiers il y a peu de connaissances ni drsquoeacutevaluation du potentiel de gestion et de reacutecolte durables des insectes Il nrsquoy a eacutegalement presque aucune connaissance ni expeacuterience de travail sur la veacutegeacutetation ou sur les techniques de reacutecolte pour augmenter accroicirctre au maximum ou assurer la durabiliteacute des populations drsquoinsectes Effectivement du fait que de nombreux insectes provoquent des deacutegacircts importants et la mort drsquoarbres de grande valeur commerciale nombre de gestionnaires forestiers considegraverent virtuellement tous les insectes comme des nuisibles potentiellement destructeurs Ce qui existe des connaissances sur la gestion des insectes est deacutetenu par les personnes habitant les forecircts ou qui en deacutependent (Durst et Shono 2010)

Les scientifiques distinguent en geacuteneacuteral trois niveaux de biodiversiteacute des eacutecosystegravemes des espegraveces et la biodiversiteacute geacuteneacutetique Agrave tous ces trois niveaux on pense que la biodi-versiteacute peut contribuer significativement agrave la seacutecuriteacute alimentaire et agrave lrsquoameacutelioration de la nutrition (Toledo et Burlingame 2006) Du fait des services eacutecologiques que procurent les insectes estimeacutes vitaux pour lrsquohumaniteacute la conservation des insectes et des habitats qursquoils occupent a reccedilu reacutecemment plus drsquoattention (DeFoliart 2005 Samways 2007)

dues agrave la seacutecheresse vont provoquer un accroissement des reacutecoltes de cette ressource bon

marcheacute et en geacuteneacuteral en accegraves libre ceci srsquoest deacutejagrave produit dans de nombreuses zones de

la reacutegion (Toms et Thagwana 2005)

En outre lorsque les chenilles sont inaccessibles les personnes agrave la recherche deacutesespeacutereacutee

de moyens de subsistance abattent les arbres une pratique traditionnellement reacuteprouveacutee

car la perte des arbres hocirctes est preacutejudiciable agrave la survie des populations futures (Latham

2003Morris2004TomsetThagwana2005)Ladeacuteterminationdesniveauxdepreacutelegravevements

durables est cependant une tacircche difficile et reste un point clef pour le deacuteveloppement

futur du secteur surtout parce que plusieurs variables sont neacutecessaires agrave la deacutetermination

du niveau des populations Le caractegravere saisonnier de la ressource et lrsquoimpreacutevisibiliteacute des

pullulations associeacutes agrave une large gamme de facteurs biologiques et environnementaux entre

autresrendentcettequestionsujetteagravecontroverses(Stacket al2003Ghazoul2006)Il

faudra eacutetudier ces questions si le secteur doit se deacutevelopper durablement et contribuer aux

modes de vie et aux moyens de subsistance en afrique australe

de nombreuses communauteacutes locales sont parfaitement au courant du caractegravere hasar-

deux de ces pratiques qui deacutegradent les boisements agrave mopane Elles sont eacutegalement

conscientes de lrsquoimportance de mesures efficaces de protection dont la gestion approprieacutee

des incendies la surveillance des chenilles et de leur deacuteveloppement la protection de leurs

habitatsspeacutecifiquesetlerespectdespeacuteriodesdrsquointerdictiondereacutecolte(Holden1991

MbataChidumayoetLwatula2002TomsetThagwana2005)Laquestionestdesavoir

si ces initiatives locales sont reacutealistes dans leur contexte socioeacuteconomique Le lien entre

pauvreteacuteetenvironnementnrsquoestpasnouveaulesincitationseacuteconomiquesetnutrition-

nelles conduisent geacuteneacuteralement les communauteacutes locales agrave surexploiter la ressource pour

obtenir les moyens de subsistance qui leur sont neacutecessaires Les politiques de conservation

doivent en tenir compte Par exemple la reacutecolte en deacutebut de saison va conduire agrave la surex-

ploitation de jeunes chenilles ce qui est un gaspillage Toutefois les efforts pour limiter

les peacuteriodes de reacutecolte des chenilles du mopane doivent fournir aux populations locales

des alternatives pour leur alimentation et pour leurs moyens de subsistance de plus dans

certaines zones les croyances locales ne reconnaissent pas les cycles de vie des chenilles du

mopane et la gestion de leur habitat (p ex les peacuteriodes drsquointerdiction de reacutecolte) nrsquoest

donc pas perccedilue comme une neacutecessiteacute (Toms et Thagwana 2005) Les mesures de gestion

doivent eacutequilibrer les objectifs eacutecologiques sociaux culturels aussi bien qursquoeacuteconomiques

afin drsquoobtenir quelque chance de succegraves



La promotion laquodrsquoespegraveces embleacutematiquesraquo est utiliseacutee afin de stimuler lrsquointeacuterecirct du public pour les actions de conservation (Simberloff 1998) De la mecircme maniegravere les biologistes conservateurs ont identifieacute des laquoespegraveces parapluieraquo dont la protection est supposeacutee beacuteneacuteficier indirectement agrave un grand nombre drsquoespegraveces naturellement cohabitantes et agrave leurs habitats (Roberge et Angelstam 2004) Bien que ces espegraveces soient surtout de grands mammifegraveres embleacutematiques tels que les pandas geacuteants et les tigres la possibiliteacute que des espegraveces drsquoinsectes comestibles soient seacutelectionneacutees comme laquoespegraveces embleacutematiquesraquo etou laquoespegraveces parapluieraquo proteacutegeant drsquoautres ressources naturelles meacuterite attention et pas uniquement pour le rocircle preacutecieux qursquoelles ont dans la fourniture de services eacutecosysteacutemiques essentiels (Yen 2009 DeFoliart 2005) Neacuteanmoins pour que ceci puisse se faire la connaissance taxonomique des insectes ndash qui demeure toujours loin derriegravere celle des verteacutebreacutes et des plantes ndash doit ecirctre ameacutelioreacutee (Winfree 2010) Il y a aussi relativement peu drsquoinformations dans la litteacuterature sur les menaces contemporaines la conservation et les besoins de gestion des espegraveces drsquoinsectes (compareacutees agrave celles sur les espegraveces animales et veacutegeacutetales) (Yen 2012) Bien que les insectes repreacutesentent la plus grande partie de la biodiversiteacute dans tous les eacutecosystegravemes forestiers ils restent les moins eacutetudieacutes des organismes forestiers (Johnson 2010)

Samways (2007) a proposeacute une contribution rare et neacuteanmoins prometteuse pour la conservation des insectes en deacutecrivant en deacutetail comment les populations drsquoinsectes et leurs habitats peuvent ecirctre geacutereacutes et controcircleacutes efficacement et en identifiant les six principes suivants pour maintenir des niveaux adeacutequats de populations drsquoinsectes maintenir des reacuteserves maintenir autant que possible des paysages heacuteteacuterogegravenes de qualiteacute reacuteduire les contrastes entre les parcelles eacutepargneacutees et les parcelles voisines deacutegradeacutees conserver en dehors des reacuteserves du terrain pour les insectes simuler les conditions naturelles et les perturbations et relier entre elles des parcelles drsquohabitat de qualiteacute similaire Boulidam (2010) a ajouteacute que les actions de gestion des insectes comestibles doivent se concentrer sur les espegraveces de plus grande valeur et au plus grand potentiel Ces principes sont particuliegraverement importants pour les experts forestiers eacutecologistes et entomologistes Toutefois les actions de conservation des insectes demeureront vainse sans un appui approprieacute des organismes nationaux et internationaux de recherche et de deacuteveloppement ainsi que des communauteacutes locales (Schabel 2006 Cerritos 2009 Boulidam 2010)

Les lacunes actuelles de connaissance de lrsquoeacutecologie des insectes sont un obstacle majeur au deacuteveloppement et agrave la durabiliteacute de lrsquoentomophagie Les questions qui demandent des efforts urgents de recherche comprennent lrsquoidentification des espegraveces drsquoinsectes comestibles lrsquoeacutevaluation des populations la connaissance de lrsquoeacutecologie et de la biologie des espegraveces de leurs habitats et des facteurs qui deacuteterminent leur abondance Une meilleure connaissance des facteurs tels que les pics drsquoabondance les dynamiques des populations et les cycles biologiques est essentielle pour contrecarrer lrsquoeacutepuisement des ressources en insectes comestibles (Ghazoul 2006 Cerritos 2009) Il sera tregraves utile de puiser dans les connaissances des populations locales Agrave la lumiegravere des constats exposeacutes ci-dessus les prochaines eacutetapes eacutevidentes dans le secteur de la recherche sur les insectes comestibles seront drsquoaccroicirctre durablement leur production dans la nature ou par eacutelevage soit par expansion soit par intensification et de mettre en œuvre agrave cette fin des meacutethodes de gestion forestiegravere eacutecologiquement saines (Johnson 2010)

Les forestiers et lrsquoindustrie forestiegravere considegraverent depuis longtemps les chenilles comme des nuisibles car elles se nourrissent des feuilles fraicircches des arbres et sont de ce fait perccedilues comme neacutefastes aux peuplements arboreacutes En reacutealiteacute cependant les arbres reacutepondent agrave une telle deacutefoliation par la production drsquoun feuillage plus abondant NrsquoGasse et al (2004) ont observeacute que la deacutefeuillaison des arbres par les chenilles nrsquoavait qursquoun impact limiteacute sur les arbres En fait la reacutecolte des chenilles en forecirct pourrait ecirctre consideacutereacutee comme une meacutethode de lutte biologique tant que les arbres ne sont pas abattus lors de la reacutecolte des chenilles (Vantomme Goumlhler et NrsquoDeckere-Ziangba 2004)


En retour la protection des chenilles pourrait grandement beacuteneacuteficier de la conservation et de la gestion des arbres hocirctes (Holden 1991 Munthali et Mughogho 1992 Chidumayo et Mbata 2002 Toms et Thagwana 2005)

Une liste rouge des insectes en danger en Afrique de lrsquoOuest LrsquoInstitut international drsquoagriculture tropicale a eacutetabli une liste rouge de 34 espegraveces drsquoinsectes en danger au Beacutenin Les menaces principales contre les insectes comprennent la deacutegradation ou dans certaines zones la disparition de leurs habitats dues agrave la pollution agrave lrsquoextension agricole excessive aux mauvaises pratiques agricoles aux brucirclages incontrocircleacutes agrave lrsquoexploitation forestiegravere incontrocircleacutee au non-respect des aires proteacutegeacutees et agrave long terme au changement

Encadreacute 44

Les insectes et la biodiversiteacute au Breacutesil

Le Breacutesil est mondialement reconnu comme un haut lieu de la biodiversiteacute (Myers et al

2000) Le pays heacuteberge eacutegalement une riche diversiteacute culturelle avec le nombre remarquable

de 222 groupes ethniques indigegravenes ainsi que plusieurs autres groupes dont les artisans

pecirccheurs les caboclos drsquoamazonie (ou peuple des riviegraveres) et les afro-breacutesiliens connus

aussi sous le nom de Quilombolas cette diversiteacute combineacutee est appeleacutee biosociodiversiteacute

(costa neto 2012)

La litteacuterature recense au total 135 espegraveces drsquoinsectes comestibles appartenant agrave neuf

ordres (Figure 41) et 23 familles dans 14 des 26 eacutetats du Breacutesil Parmi ces espegraveces 95 ont eacuteteacute

identifieacutees jusqursquoau niveau de lrsquoespegravece et 18 jusqursquoau niveau du genre les autres nrsquoeacutetant

connues que par leur seul nom vernaculaire Les espegraveces les plus consommeacutees appartiennent

aux ordres des hymeacutenoptegraveres (63 pour cent) coleacuteoptegraveres (16 pour cent) et des orthoptegraveres

(7 pour cent) (costa neto 2012) eacutetant donneacute la vaste biosociodiversiteacute breacutesilienne laquoon

peut dire que lrsquoentomophagie humaine est sous-estimeacutee car des insectes comestibles et

nourrissants sont disponibles en abondanceraquo (costa neto 2012)

FIGUrE 41distribution par ordre des insectes au Breacutesil

Source costa neto 2012

Blattodea

Lepidoptera

Coleoptera

Phthiraptera

Isoptera

hymenoptera

hemiptera

diptera

orthoptera


climatique et agrave la disparition des pollinisateurs Du fait que les insectes menaceacutes vivent pour la plupart dans les eacutecosystegravemes forestiers la deacuteforestation est un problegraveme majeur (Neuenschwander Sinsin et Goergen 2011) La liste comprend une espegravece qui est certainement mangeacutee en Afrique centrale le scarabeacutee goliath africain (Goliathus goliathus) (Bergier 1941) Au Beacutenin cette espegravece est menaceacutee de disparition par la rareacutefaction de son arbre hocircte preacutefeacutereacute le peu freacutequent Holoptelea grandis (Ulmaceae) Comme le scarabeacutee goliath africain peut ecirctre maintenant facilement eacuteleveacute la chasse agrave cet insecte a diminueacute et nrsquoest plus consideacutereacutee comme une menace pour ces arbres (Neuenschwander Sinsin et Goergen 2011)

Biodiversiteacute des micro-organismes et des inverteacutebreacutes pour lrsquoalimentation et lrsquoagri-culture La Commission des ressources geacuteneacutetiques pour lrsquoalimentation et lrsquoagriculture de la FAO (CGRFA) et le Traiteacute international sur les ressources phytogeacuteneacutetiques pour lrsquoalimentation et lrsquoagriculture ont reconnu le rocircle fondamental que les micro-organismes et les inverteacutebreacutes jouent dans la seacutecuriteacute alimentaire et dans la durabiliteacute de lrsquoagriculture gracircce aux services qursquoils fournissent aux eacutecosystegravemes produisant des aliments et agrave lrsquoenvironnement naturel Parmi les groupes fonctionnels distingueacutes par la CGRFA on trouve les pollinisateurs les agents de lutte biologique les organismes transformateurs et reacutegulateurs du sol les fournisseurs drsquoaliments et de produits forestiers non ligneux (p ex la soie le miel les insectes comestibles) et les inverteacutebreacutes aquatiques et leurs contributions agrave la pecircche et agrave lrsquoaquaculture (qui peut ecirctre eacutelargie pour inclure lrsquoutilisation drsquoinverteacutebreacutes pour nourrir le beacutetail conventionnel) (FAO 2009a) La FAO a une longue tradition de travail technique sur lrsquoimportance des micro-organismes et des inverteacutebreacutes dans lrsquoalimentation et lrsquoagriculture Parmi ces travaux on trouve les programmes et les strateacutegies de lrsquoOrganisation sur la lutte inteacutegreacutee contre les ravageurs (IPM) Gracircce agrave la CGRFA lrsquoaccent mis sur cette laquobiodiversiteacute cacheacuteeraquo srsquoest accru

La FAO coordonne eacutegalement deux initiatives mondiales de la Convention sur la diversiteacute biologique qui ont eacuteteacute eacutetablies apregraves reconnaissance des services essentiels fournis par les micro-organismes et les inverteacutebreacutes dans tous les systegravemes de production lrsquoInitiative internationale pour la conservation et lrsquoutilisation durable des pollinisateurs et lrsquoInitiative internationale pour la conservation et lrsquoutilisation durable de la diversiteacute biologique des sols Voir dans lrsquoencadreacute 44 un exemple national de diversiteacute biologique des insectes De nombreuses organisations partenaires collaborent avec la FAO sur ces importantes initiatives

44 ProduCtIon natureLLe amEacuteLIorEacutee des InseCtes ComestIBLesUne meilleure connaissance de la biologie et de lrsquoeacutecologie drsquoune espegravece donneacutee drsquoinsecte peut apporter plus que la compreacutehension de sa saisonnaliteacute par exemple ou que le deacuteveloppement drsquooutils efficaces pour sa capture Elle peut aussi permettre de modifier lrsquohabitat drsquoun insecte comestible agrave petite ou agrave grande eacutechelle modifiant le comportement de lrsquoinsecte et sa disponibiliteacute tout au long de lrsquoanneacutee (Van Itterbeck et van Huis 2012) Ceci est appeleacute laquoproduction naturelle ameacutelioreacuteeraquo car il srsquoagit de favoriser la production en quantiteacute ou en qualiteacute drsquoinsectes dans leur habitat naturel en le modifiant plus ou moins gracircce agrave des travaux appliqueacutes avec compeacutetence La production naturelle assisteacutee implique rarement le gardiennage des insectes (contrairement agrave lrsquoeacutelevage qui est lrsquoobjet du chapitre 7) Les insectes issus de la production naturelle ameacutelioreacutee sont reacutecolteacutes dans la nature et ne sont pas eacuteleveacutes en captiviteacute (bien que certains puissent ecirctre captifs durant une partie de leur cycle biologique comme par exemple le charanccedilon du palmier dont les larves sont eacuteleveacutees en containers plastiques en Reacutepublique bolivarienne du Venezuela Cerda et al 2001) Les insectes issus de la production naturelle ameacutelioreacutee ne sont pas isoleacutes de leurs congeacutenegraveres sauvages Les larves de charanccedilon du palmier dans le bassin amazonien en Indoneacutesie en Malaisie en Papouasie-Nouvelle-Guineacutee et en Afrique tropicale les chenilles en Afrique subsaharienne les chenilles du bambou en Thaiumllande les œufs des heacutemiptegraveres aquatiques au Mexique et les termites en Afrique subsaharienne sont tous


des exemples drsquoinsectes issus de la production naturelle ameacutelioreacutee dont les habitats ont eacuteteacute plus ou moins modifieacutes Des preuves archeacuteologiques de modification des paysages pour la production alimentaire ont eacuteteacute trouveacutees suggeacuterant des eacuteleacutements essentiels dans le deacuteveloppement de la production alimentaire seacutedentaire et la domestication (Barker 2009) Les modifications du milieu agrave des fins de production alimentaire sont donc les premiegraveres eacutetapes en direction drsquoune production de plus en plus controcircleacutee La production naturelle ameacutelioreacutee a de nombreux beacuteneacutefices dont la disponibiliteacute et la preacutedictibiliteacute des insectes comestibles ne sont pas les moindres Les activiteacutes relatives agrave la production naturelle ameacutelioreacutee contribuent potentiellement agrave la fois agrave la conservation des habitats des insectes comestibles et agrave la seacutecuriteacute alimentaire Sous les tropiques lrsquoaccent devrait ecirctre mis sur la maximisation de la productiviteacute des meacutethodes actuellement utiliseacutees de production naturelle ameacutelioreacutee De telles activiteacutes pourraient ecirctre deacuteveloppeacutees pour drsquoautres espegraveces drsquoinsectes comestibles agrave condition que leur biologie et leur eacutecologie soient suffisamment connues

441 Les larves du charanccedilon du palmierParmi les exemples classiques de production naturelle ameacutelioreacutee on peut noter les larves de charanccedilon du palmier Rhynchophorus palmarum (Ameacuterique centrale et Ameacuterique du Sud) R phoenicis (Afrique) et R ferrugineus (Asie du Sud-Est) (voir eacutegalement la section 232) Lrsquoinformation disponible la plus deacutetailleacutee concerne R palmarum Les palmiers peuvent ecirctre consideacutereacutes comme variable controcircleacutee car ils sont abattus deacutelibeacutereacutement en des lieux et des moments choisis La meacutethode est relativement simple les reacutecolteurs reviennent vers les arbres de un agrave trois mois apregraves lrsquoabattage pour reacutecolter les larves (Choo Zent et Simpson 2009) Certains peuples ameacuterindiens utilisent cette meacutethode comme une strateacutegie durant leurs longs deacuteplacements de chasse et de pecircche qui les eacuteloignent de leurs villages pendant de longues peacuteriodes (Dufour 1987)

Les Ameacuterindiens de la Reacutepublique bolivarienne du Venezuela sont connus pour lrsquoutilisation qursquoils font de leurs connaissances traditionnelles des charanccedilons du palmier pour controcircler les quantiteacutes relatives de larves de deux espegraveces de charanccedilon du palmier le charanccedilon sud-ameacutericain du palmier R palmarum et le charanccedilon barbu Rhinostomus barbirostris dont les femelles pondent leurs œufs sur les mecircmes stipes Ces deux espegraveces de charanccedilon diffegraverent par leur comportement de ponte les adultes de Rhynchophorus palmarum se nourrissent srsquoaccouplent et pondent sur les tissus internes exposeacutes des palmiers tombeacutes naturellement au sol ou abattus alors que R barbirostris pond sur la surface intacte des stipes et peut utiliser la longueur totale du faux tronc pour pondre ses œufs Les adultes de R palmarum arrivent sur le stipe avant R barbirostris Ainsi pour favoriser le premier les tissus internes plus tendres sont exposeacutes par la reacutealisation de profondes coupures dans le stipe ce qui conduit agrave rendre les larves de R palmarum plus abondantes que celles de R barbirostris

Une technique analogue est utiliseacutee avec le sagoutier (Metroxylon sagu) un palmier de Papouasie-Nouvelle-Guineacutee (Mercer 1994) Le comportement drsquoaccouplement du charanccedilon du sagoutier (R ferrugineus papuanus) est greacutegaire ce qui conduit facilement agrave la preacutesence de 100 larves (vers de sagou) ou plus dans un seul stipe Comme les charanccedilons adultes ne pondent que sur les parties non travailleacutees des arbres abattus pour reacutecolter la feacutecule (sagou) lrsquoabattage deacutelibeacutereacute des sagoutiers pour la reacutecolte des larves augmente les quantiteacutes reacutecolteacutees En Papouasie-Nouvelle-Guineacutee les sagoutiers produisant peu de feacutecule sont souvent reacuteserveacutes agrave la production naturelle ameacutelioreacutee de larves de charanccedilon du palmier (Townsend 1973)

Cerda et al (2001) ont eacutetudieacute les meacutethodes artisanales simples utiliseacutees par les Ameacuterindiens de la Reacutepublique bolivarienne du Venezuela pour eacutelever le charanccedilon sud-ameacutericain du palmier R palmarum sur drsquoautres plantes cultiveacutees Le charanccedilon est inciteacute agrave se deacutevelopper sur le palmier-bacircche (Mauritia flexuosa) car les larves qui se nourrissent sur ce palmier ont une teneur en proteacuteines de 40 pour cent de la matiegravere


segraveche teneur bien plus eacuteleveacutee que celle des insectes eacuteleveacutes sur drsquoautres espegraveces de palmiers Les tribus ameacuterindiennes reacutecoltent les larves sur les palmiers apregraves quatre semaines et poursuivent leur eacutelevage pendant plusieurs semaines dans des boicirctes en plastique pregraves de leur domicile Elles nourrissent les larves avec des pseudo-troncs de bananiers des deacutechets de leacutegumes et des fruits (Cerda et al 2001) Un reacutegime alimentaire agrave base de canne agrave sucre et drsquoananas a eacutegalement eacuteteacute eacutetudieacute (Giblin-Davis et al 1989) Le problegraveme potentiel que repreacutesente la surexploitation a eacuteteacute envisageacute car les palmiers sont abattus pour deacuteclencher la ponte des adultes et la croissance des larves ainsi produites Bien que Cerda et al (2001) aient deacutemontreacute que 31 espegraveces de plantes appartenant agrave 12 familles pouvaient heacuteberger et nourrir les charanccedilons du palmier une gestion preacutecautionneuse des palmiers reste essentielle pour assurer la peacuterenniteacute de la meacutethode

Les populations locales gegraverent et protegravegent certaines espegraveces veacutegeacutetales dont les palmiers (Politis 1996) et modifient le paysage par exemple en essartant en plantant et en entretenant des arbres (Barker 2009) Dans de nombreuses parties du monde les palmiers sont abattus deacutelibeacutereacutement pour stimuler la production de larves de charanccedilon ce qui signifie que ces larves constituent une source primordiale de nourriture Lorsque les palmiers sont abattus pour obtenir de la feacutecule reacutecolter des fruits etou pour preacutelever la segraveve pour en faire du vin de palme les larves se nourrissent des parties non perturbeacutees du stipe et sont consideacutereacutees comme des sous-produits (Dufour 1987) et des productions secondaires (Bodenheimer 1951) Bien qursquoune production double puisse ecirctre parfaitement voulue on doit ecirctre tregraves prudent en qualifiant les larves de charanccedilon du palmier de veacuteritables sous-produits (Van Itterbeck et van Huis 2013)

442 Les chenillesLrsquoencadreacute 45 preacutesente deux exemples de gestion des habitats qui peuvent permettre drsquoaccroicirctre lrsquoabondance des chenilles lrsquoagriculture itineacuterante laquochitemeneraquo et la gestion des feux En tant que telles ces activiteacutes peuvent ecirctre consideacutereacutees comme des meacutethodes de production naturelle ameacutelioreacutee De la mecircme faccedilon la plantation drsquoarbres hocirctes et la limitation de leur abattage augmente les sites de ponte pour les papillons et de production des chenilles (Takeda 1990 Latham 1999) En 2003 Latham a eacutetabli une liste deacutetailleacutee des espegraveces de chenilles comestibles et de leurs plantes hocirctes et il a aussi montreacute comment les regravegles traditionnelles concernant la reacutecolte des chenilles eacutetaient maintenues ou reacuteeacutetablies Mbata et Chidumayo (2003) ont deacutecrit en deacutetail les systegravemes qui dans la reacutegion de Kopa en Zambie impliquent tous les eacutechelons de la socieacuteteacute locale les sites de pontes denses des papillons sont deacutetecteacutes et les apparitions du premier stade larvaire et du dernier stade larvaire (le seul stade que les populations locales soient autoriseacutees agrave reacutecolter) sont surveilleacutees Sur la base de ces observations le calendrier des reacutecoltes est eacutetabli et lorsque cela est neacutecessaire des interdictions temporaires de reacutecolte des chenilles sont imposeacutees Des rituels sont accomplis et des ceacutereacutemonies ont lieu fixant fortement ces regravegles concernant les chenilles dans la culture locale Dans la province du Bas-Congo en Reacutepublique deacutemocratique du Congo les populations locales reacuteintroduisent des chenilles telles que Cirina forda Imbrasia epimethea et I eblis (syn I macrothyris) sur des acacias pregraves de leurs habitations et laissent les chenilles se deacutevelopper jusqursquoagrave ce qursquoelles soient bonnes agrave consommer Certaines chenilles sont conserveacutees pour la nymphose Elles se transformeront en papillons adultes qui pondront leurs œufs dans la mecircme zone De cette faccedilon lrsquoapprovisionnement en chenilles est assureacute pour la saison suivante (Latham 2003)

Eacutetant donneacute les problegravemes auxquels font face les populations sauvages ndash comme lrsquoirreacutegulariteacute et lrsquoimpreacutedictibiliteacute des pullulations (Hope et al 2009) ndash la domestication des chenilles et des plantes hocirctes dans des systegravemes agroforestiers est agrave lrsquoeacutetude Par exemple les larves peuvent ecirctre proteacutegeacutees de la seacutecheresse de la chaleur et des preacutedateurs ndash facteurs qui contribuent agrave leur mortaliteacute dans la nature ndash en utilisant des techniques simples comme des manchons protecteurs de tissu couvrant les branches et des ombriegraveres La durabiliteacute de telles actions nrsquoest cependant pas assureacutee Lrsquoeacutelevage en captiviteacute est vulneacuterable aux


maladies virales et bacteacuteriennes ainsi qursquoaux attaques de parasitoiumldes Les populations sauvages de chenilles mopane sont eacutegalement vulneacuterables agrave ces maladies et agrave ces attaques Des travaux de recherche reacutecents suggegraverent que lrsquoeacutelevage des chenilles mopane devrait ecirctre maintenu agrave petite eacutechelle pour reacuteduire lrsquoimpact des maladies virales Il est donc preacutefeacuterable pour un village drsquoavoir de nombreuses petites fermes drsquoeacutelevage plutocirct qursquoune seule grande ferme drsquoeacutelevage de faccedilon agrave ce que les petites fermes en eacutechec puissent ecirctre reacuteapprovisionneacutees en œufs sains ou en larves agrave condition que lrsquoinformation et les ressources soient facilement eacutechangeacutees entre les fermes Neacuteanmoins de telles dispositions ne peuvent pas ecirctre mises en place du jour au lendemain car elles supposent un degreacute de confiance bien eacutetabli entre les eacuteleveurs Le controcircle et la lutte contre les maladies dans les eacutelevages de chenilles mopane meacuteritent une attention rigoureuse si la production naturelle

Encadreacute 45

effet du brucirclage dirigeacute et de lrsquoagriculture itineacuterante sur les populations de chenilles

Le brucirclage dirigeacute

Le feu est souvent utiliseacute comme outil de gestion en sylviculture dans le Parc national de

Kasungu au Malawi ougrave cette pratique est commune on rapporte que les politiques en matiegravere

drsquoincendies affectent la production de chenilles (Munthali et Mughogho 1992) Le brucirclage

tardif (de septembre agrave octobre) est particuliegraverement dangereux pour les populations de che-

nilles car il coiumlncide avec la peacuteriode de ponte des papillons adultes au contraire le brucirclage

preacutecoce (de juin agrave juillet) augmente la production de chenilles probablement parce qursquoil

diminue lrsquoabondance des preacutedateurs des papillons des œufs et des chenilles et provoque

la croissance de jeunes feuilles dont se nourrissent les chenilles On croyait initialement que

lesplusfortesproductionsdechenilleseacutetaienttrouveacuteessurdesarbreshautsde1agrave3mndashce

quicoiumlncideaveclrsquoaccessibiliteacuteoptimalepourlesreacutecolteursSicefaiteacutetaitaveacutereacuteunerota-

tion des mises agrave feu permettant la croissance de tiges entre 0 et 4 m ouvrirait la voie agrave des

regravegles drsquoameacutenagement durable des formations boiseacutees qui beacuteneacuteficierait agrave la fois agrave la vie des

populations et agrave leurs moyens de subsistance (Munthali et Mughogho 1992) cependant

une eacutetude plus reacutecente a montreacute que la majoriteacute des chenilles du mopane (70 pour cent) se

trouvaient en fait agrave des hauteurs supeacuterieures agrave 3 m dans les arbres hocirctes (roberts 1998)

cette diffeacuterence peut srsquoexpliquer par des diffeacuterences de conditions dans ces habitats ainsi

les regravegles de gestion des brucirclages dirigeacutes devraient ecirctre deacutetermineacutees au niveau local et

surtoutellesdevraientprendreencomptelesressourcesforestiegraveresimportantesndashycompris

leschenillesdumopanendashdontdeacutependentlespopulationspourleurseacutecuriteacutealimentaireet

leurs moyens de subsistance

Lrsquoagriculture itineacuterante laquochitemeneraquo

Lrsquoagriculture itineacuterante laquochitemeneraquo (p ex lrsquoabattage du couvert forestier) dans les jachegraveres

stimule la repousse des arbres hocirctes des chenilles et ainsi augmente lrsquoabondance potentielle

des chenilles (chidumayo et Mbata 2002) dans une certaine mesure une coupe drsquoeacutecreacute-

mage peut favoriser les chenilles et ne semble pas affecter neacutegativement les formations

boiseacutees Les forecircts classeacutees pourraient ecirctre le lieu ideacuteal pour la mise en œuvre de ce type

de gestion des habitats fournissant aussi un forum pour la formation des communauteacutes

locales sur lrsquoimportance de la conservation des habitats Le rocircle des forecircts classeacutees pourrait

ecirctre redeacutefini pour inclure des zones destineacutees agrave la production de chenilles et qui serviraient

aussi agrave contrebalancer lrsquoexploitation pour le bois des arbres hocirctes des chenilles (nrsquoGasse

2004) Toutefois les effets agrave long terme de ces strateacutegies de gestion ainsi que les effets

sur les proportions entre grands arbres et arbres plus petits neacutecessitent des recherches plus

approfondies (chidumayo et Mbata 2002)


ameacutelioreacutee devient une option seacuterieuse Le deacuteveloppement de lrsquoeacutelevage en captiviteacute nrsquoexclut pas la poursuite du deacuteveloppement et la reacuteussite de la gestion des populations sauvages de chenilles Au contraire des recherches approfondies sur la reacuteduction de la mortaliteacute et sur les maladies des chenilles mopane beacuteneacuteficieront eacutegalement aux populations sauvages et contribueront au deacuteveloppement du secteur de lrsquoeacutelevage des chenilles (Ghazoul 2006)

Compte tenu de lrsquoimportance eacuteconomique et nutritionnelle des chenilles mopane en Afrique des connaissances plus approfondies sur lrsquoeacutecologie et la biologie des populations sauvages sont neacutecessaires Crsquoest aussi vrai pour de nombreuses autres chenilles comestibles (Munyuli Bin Mushambanyi 2000) Ceci est incontestablement le reacutesultat de lrsquointeacuterecirct minimal pour ces questions ducirc au preacutejugeacute dans la science occidentale contre les insectes en tant que source valable de nourriture et de revenus (Kenis et al 2006) Le comblement des lacunes existantes dans les travaux de recherche fournira les connaissances neacutecessaires agrave la gestion durable des populations sauvages de chenilles mopane Une plus grande preacutecision dans la deacutetermination des peacuteriodes de pullulation par exemple et une meilleure compreacutehension des effets des maladies et des parasitoiumldes sur les populations de chenilles mopane favoriseront cet eacutelevage et ainsi les communauteacutes locales (Ghazoul 2006)

En Thaiumllande la Division des recherches sur les produits forestiers du Deacutepartement royal des forecircts a conduit des recherches sur la chenille du bambou Omphisa fuscidentalis aussi connue sous le nom de ver du bambou Les chenilles sont localiseacutees dans les internœuds ougrave elles se nourrissent des tissus internes tendres Bien que le bambou doive ecirctre entailleacute et ouvert pour reacutecolter les chenilles ceci ne tue pas les chaumes Les bambous qui heacutebergent des chenilles sont identifieacutes par le trou que font les jeunes larves quand elles peacutenegravetrent dans le chaume ainsi que par la taille de lrsquointernœud quoique les reacutecolteurs amateurs agrave la recherche des chenilles abattent parfois les bambous sans neacutecessiteacute Neacuteanmoins les bambous abattus peuvent ecirctre utiliseacutes comme bois de feu ou comme mateacuteriau pour le jardin et lrsquoartisanat Les reacutesultats de ces travaux de recherche comprenant des donneacutees sur la biologie et lrsquoeacutecologie du ver du bambou ont eacuteteacute publieacutes dans un manuel en 2000 par le Deacutepartement royal des forecircts Entre autres choses ce manuel fait la promotion aupregraves des populations locales de la plantation de bambous pour compenser les deacutegacircts provoqueacutes par la reacutecolte des chenilles Des meacutethodes de production naturelle ameacutelioreacutee des chenilles du bambou sont proposeacutees par exemple agrave domicile des chenilles matures sont introduites dans des pousses de bambou placeacutees dans lrsquoeau et recouvertes drsquoun manchon de reacutesille Les adultes qui sont issus de ces chenilles srsquoaccouplent alors et les papillons femelles pondent leurs œufs sur le bambou Les recherches en cours visent agrave raccourcir le temps de diapause afin de permettre une production continue tout au long de lrsquoanneacutee (Singtripop Wanichacheewa et Sakurai 2000)

443 Les œufs des heacutemiptegraveres aquatiquesLes Aztegraveques consideacuteraient les œufs des punaises aquatiques comme des mets deacutelicats et les appelaient ahuauhtle les conquistadors espagnols les appelaient caviar mexicain (bien que ce terme soit aussi utiliseacute pour les larves de fourmis) (Bachstez et Aragon 1945) Lrsquoahuauhtle (dont les adultes sont appeleacutes axayacatl) mesure de 05 agrave 1 mm environ Les œufs les plus populaires proviennent des espegraveces Corisella Corixa et Notonecta (Bergier 1941 Bachstez et Aragon 1945 Parsons 2010)

La promotion de la production drsquoahuauhtle est relativement simple Les punaises femelles pondent leurs œufs sur la veacutegeacutetation aquatique dans les lacs (Bergier 1941 Bachstez et Aragon 1945 Parsons 2010) La production naturelle des œufs est donc ameacutelioreacutee en fournissant des sites de ponte aux punaises femelles Des fagots de branchages drsquoherbes ou de roseaux (p ex des laicircches ndash Carex Guerin-Meneville 1857) sont lieacutes agrave une corde et espaceacutes tout au long du fond des lacs (des eaux dormantes et peu profondes conviennent le mieux) avec des pierres pour les maintenir en place (Guerin-Meneville 1857 Ramos Elorduy 1993 Parsons 2010) Plus reacutecemment des fagots longs en forme de U drsquoherbes et de roseaux placeacutes agrave 1 m drsquointervalle ont eacuteteacute utiliseacutes Sur ces fagots


les femelles drsquoheacutemiptegraveres pondent leurs œufs qui peuvent ecirctre facilement reacutecolteacutes en preacutelevant les fagots et en les secouant Cependant les reacutecoltes ont diminueacute ces derniegraveres deacutecennies dans de nombreux lacs en raison de la pollution (Ramos Elorduy et Pino 1989)

444 Les termitesFarina Demey et Hardouin (1991) ont deacutecrit une meacutethode simple de production naturelle ameacutelioreacutee des termites comprenant la reproduction des conditions reacutegnant agrave lrsquointeacuterieur drsquoune termitiegravere en leur fournissant un meacutelange de cellulose humidifieacutee (p ex papiers carton et matiegraveres veacutegeacutetales desseacutecheacutees) et de terre dans un endroit frais et sombre Au Togo on utilise exclusivement des mateacuteriaux locaux pour la production naturelle ameacutelioreacutee des termites ndash un vieux canari (un reacutecipient en terre cuite) des tiges segraveches de mil ou drsquoautres ceacutereacuteales de lrsquoeau un morceau de vieux sac en toile de jute une pierre et un peu de terre humide Une structure simple en bois est construite pour fixer le canari sur le trou drsquoentreacutee drsquoune termitiegravere les termites peuvent ecirctre reacutecolteacutees apregraves trois agrave quatre semaines Les termitiegraveres en cours de construction sont ideacuteales mais les vieilles termitiegraveres conviennent eacutegalement (Farina Demey et Hardouin 1991)

45 gestIon des organIsmes nuIsIBLesDe nombreux insectes comestibles sont consideacutereacutes nuisibles et constituent des menaces pour les cultures agricoles (Encadreacute 46) et les meacutethodes de lutte par application de produits chimiques tels que les pesticides et les insecticides sont tregraves courantes dans de nombreuses parties du monde La reacutecolte manuelle de ces nuisibles ne nourrirait pas seulement les populations et nrsquoeacutepargnerait pas seulement les reacutecoltes elle beacuteneacuteficierait aussi agrave lrsquoenvironnement en reacuteduisant lrsquoutilisation des pesticides

Cerritos et Cano-Santana (2008) ont eacutetudieacute lrsquoefficaciteacute de la reacutecolte manuelle des sauterelles appeleacutees chapulines (Sphenarium purpurascens) dans des champs de luzerne pour proteacuteger la plante cultiveacutee et lrsquoinsecte sans traitement chimique (voir aussi la section 22 sur les sauterelles) Avec des rendements comparables (quoique leacutegegraverement plus faibles) de la plante cultiveacutee la lutte meacutecanique a lrsquoavantage de provoquer des deacutegacircts environnementaux consideacuterablement moindres et de geacuteneacuterer une source additionnelle de nourriture et de revenus par la consommation et la vente de sauterelles Lrsquoutilisation

TaBLEaU 41espegraveces comestibles consideacutereacutees comme nuisibles importantes au niveau mondial ou local dans les agroeacutecosystegravemes et contre lesquelles on pourrait lutter gracircce agrave des strateacutegies alternatives de gestion et leur utilisation agrave grande eacutechelle pour la consommation humaine

ordre espegravece et nom commun distribution

Orthoptegraveres Locusta migratoria criquet migrateur Intercontinental

Locusta pardalina criquet migrateur drsquoafrique australe afrique

Schistocerca gregaria criquet pegravelerin Intercontinental

Zonocerus variegatus criquet puant afrique

Sphenarium purpurascens chapuline Mexique

coleacuteoptegraveres Rhyncophorus phoenicis charanccedilon africain du palmier afrique

Rhyncophorus ferrugineus charanccedilon rouge asiatique du palmier asie

Rhyncophorus pamarum charanccedilon ameacutericain du palmier ameacuterique

Augosoma centaurus augosome afrique

Apriona germari capricorne du mucircrier asie

Oryctes rhinocerosScarabeacuteerhinoceacuterosducocotier Intercontinental

Leacutepidoptegraveres Agrius convolvuliSphinxduliseronousphinxagravecornesdebœuf Zimbabwe AfriqueduSud

Anaphe panda chenille processionnaire du Kudu Berry afrique

Gynanisa maja Empereur moucheteacute afrique

Source cerritos 2009


des pesticides est mal vue dans de nombreux pays arabes la reacutecolte des criquets agrave la main reacuteduit lrsquoimpact des insectes sur les cultures et fournit un suppleacutement de nourriture Saeed Dagga et Sarraf (1993) ont deacutemontreacute la preacutesence de pesticides toxiques pour lrsquohomme dans des criquets reacutecolteacutes durant une pullulation indiquant ainsi un risque sanitaire pour les humains consommant ces criquets Cerritos (2009) a identifieacute 15 espegraveces drsquoinsectes comestibles consideacutereacutees comme des nuisibles drsquoimportance locale ou globale pour les agroeacutecosystegravemes qui pourraient ecirctre combattues par des strateacutegies alternatives de gestion telles que la reacutecolte meacutecanique et utiliseacutees largement pour la consommation humaine (Tableau 41)

Encadreacute 46

Le cas du hanneton nuisible agricole ou friandise Poleacutemiques sur sa preacuteservation

Bien que cela soit difficile agrave croire le hanneton et en particulier le hanneton europeacuteen

commun (Melolontha melolontha) figurait parmi les aliments en Europe jusqursquoau XVIIIe

siegravecle Erasmus darwin (1731-1802) philosophe naturaliste physiologiste inventeur poegravete

et grand-pegravere de charles darwin a eacutecrit en 1800 dans Phytologia agrave propos de lrsquoutilisation

du hanneton comme aliment

Jrsquoai observeacute que le moineau domestique deacutetruit le hanneton en mangeant la partie

centraleetonmrsquoaditquelesdindesetlesfreuxfontdemecircmepourcetteraison

jrsquoen conclus que ce pourrait ecirctre une nourriture gratifiante si elle eacutetait correctement

cuisineacutee comme les criquets ou les termites dans lrsquoEst Et probablement que les

gros coleacuteoptegraveres et leurs larves que les freux preacutelegravevent en suivant la charrue sont

aussi deacutelicieux que le ver appeleacute laquoGrugruraquo et qursquoune grosse chenille qui se nourrit

sur les palmiers tous deux eacutetant rocirctis et consommeacutes dans les Indes occidentales

[Le dernier fait probablement reacutefeacuterence aux espegraveces du genre Rynchophorus le

charanccedilon du palmier consommeacute comme un mets deacutelicat dans pratiquement tous

les pays tropicaux]

des anneacutees plus tard (le 13 feacutevrier 1878) le hanneton suscita des controverses dans le

but de contrer une loi de destruction des nuisibles agrave lrsquoagriculture (et surtout du hanneton)

le seacutenateur franccedilais Tesselin publia dans le Journal Officiel une recette pour cuisiner le

hanneton

capturez des hannetons pilez-les au mortier et passez-les au tamis Pour faire

une soupe claire ajoutez de lrsquoeau agrave la pacircte obtenue Pour faire une soupe grasse

ajoutez du bouillon cela donne un plat deacutelicieux estimeacute par les gourmets

remarquablement le hanneton est devenu dans une poigneacutee de pays europeacuteens lrsquoingreacute-

dient principal drsquoune soupe traditionnelle appeleacutee laquosoupe de hannetonraquo En fait jusqursquoau

milieu du XXesiegraveclecettesoupendashtregravescomparableagravelasoupedehomardndasheacutetaitestimeacutee

deacutelicieuse en France en allemagne et dans plusieurs autres pays europeacuteens Malgreacute le statut

de ce plat consideacutereacute comme un mets deacutelicat la controverse srsquoest poursuivie tout au long

des anneacutees de nos jours des efforts sont mobiliseacutes pour proteacuteger lrsquoespegravece et son habitat

Le cas du hanneton peut ecirctre vu comme un exemple encourageant du deacuteveloppement des

insectes comestibles en tant que sources de nourriture car il montre que les perceptions

peuvent changer et changent avec le temps

Source Wikipedia httpdewikipediaorgwikiMaikc3a4fersuppe


Une autre forme de lutte contre les nuisibles eacutecologiquement saine implique lrsquoutilisation de fourmis tisserandes du genre Oecophylla Ce preacutedateur geacuteneacuteraliste et agressif est un agent de lutte biologique tregraves efficace pour proteacuteger diverses espegraveces drsquoarbres eacuteconomiquement importants (Peng Christian et Gibb 2004) Offenberg et Wiwatwitaya (2009b) ont montreacute qursquoil existe un grand potentiel dans lrsquoutilisation de la fourmi tisserande Oecophylla smaragdina aussi bien comme aliment ndash en raison de la reacuteputation de leur couvain dans des pays comme la Thaiumllande et la Reacutepublique deacutemocratique populaire lao (Yhoung-Aree et Wiwatpanich 2005 Sribandit et al 2008) ndash et comme agent de lutte biologique dans les plantations de manguiers

451 Eacutetude de cas Les fourmis tisserandes Oecophylla sppLa fourmi tisserande asiatique Oecophylla smaragdina est consommeacutee en Chine en Inde en Indoneacutesie en Reacutepublique deacutemocratique populaire lao au Myanmar en Papouasie-Nouvelle-Guineacutee aux Philippines et en Thaiumllande (DeFoliart 2002 Yhoung-Aree et Wiwatpanich 2005 Sribandit et al 2008) Lrsquoespegravece sœur africaine O longinoda est consommeacutee en Reacutepublique deacutemocratique du Congo (DeFoliart 2002) et au Cameroun une sauce est eacutelaboreacutee agrave partir des fourmis ouvriegraveres (A Dejean communication personnelle 2012) Lrsquoaire de reacutepartition de la fourmi tisserande asiatique O smaragdina srsquoeacutetend de lrsquoInde agrave lrsquoAustralie tandis que la fourmi tisserande africaine O longinoda est endeacutemique de lrsquoAfrique tropicale Les fourmis tisserandes sont ainsi deacutenommeacutees car elles attachent (tissent) ensembles les feuilles des arbres avec de la soie seacutecreacuteteacutee par leurs larves pour former des nids Une colonie comprend de nombreux nids occupant souvent plusieurs arbres (Lokkers 1990)

Typiquement ce sont les larves et les nymphes (laquoœufs de fourmiraquo) particuliegraverement les plus grosses destineacutees agrave devenir des reines vierges qui sont consommeacutees Les adultes (ouvriegraveres reines vierges et macircles) sont moins appreacutecieacutes mais sont utiliseacutes comme condi-ments Les fourmis ouvriegraveres sont incorporeacutees dans de la soupe de poisson en Reacutepublique deacutemocratique populaire lao en raison de leur goucirct acide de la mecircme faccedilon que le citron

FIGUrE 42distribution geacuteographique des espegraveces du genre Oecophylla

Source Gueacutenard et al 2010

Probablement preacutesent

absent

Incertain

Preacutesent

Preacutesent en tant qursquoexotique

Eacutetat du genre


dans de nombreux pays occidentaux (J Van Itterbeeck communication personnelle 2012) Les fourmis tisserandes sont en outre utiliseacutees en meacutedecine traditionnelle en Chine et en Inde (Chen et Akre 1994 Oudhia 2002) et par les Aborigegravenes dans le nord de lrsquoAustralie (Yen 2005) En Indoneacutesie les larves et les nymphes sont utiliseacutees pour nourrir les oiseaux chanteurs et comme appacirct pour la pecircche (Ceacutesard 2004a) La fourmi tisserande asiatique a eacuteteacute utiliseacutee dans des vergers de manguiers dans le Territoire du Nord en Australie comme agent de lutte biologique contre la cicadelle du manguier Idioscopus nitidulus (Peng et Christian 2005) (Figure 42)

Les fourmis tisserandes sont fortement territoriales (Houmllldobler 1983) et capturent de nombreuses espegraveces drsquoinsectes qui viennent se nourrir sur leurs arbres hocirctes qui comprennent lrsquoanacardier le cacaoyer le cocotier le manguier le theacuteier et les eucalyptus (Peng et al 2004) Degraves 304 EC elles eacutetaient utiliseacutees en Chine pour proteacuteger les citronniers contre les insectes nuisibles Les rendements et la qualiteacute des fruits proteacutegeacutes par de telles meacutethodes de lutte biologique se sont reacuteveacuteleacutes supeacuterieurs agrave ceux obtenus par lrsquoapplication drsquoinsecticides conventionnels (Van Mele 2008) Les fourmis tisserandes sont un exemple parfait de reacuteussite dans la lutte contre les insectes nuisibles

Moyens de subsistanceEn Thaiumllande et en Reacutepublique deacutemocratique populaire lao la peacuteriode de reacutecolte qui culmine de feacutevrier agrave avril est largement deacutetermineacutee par la disponibiliteacute des larves et des nymphes destineacutees agrave devenir des reines vierges (Sribandit et al 2008 J Van Itterbeeck communication personnelle 2012) Les zones ougrave on trouve les nids de fourmis sont consideacutereacutees en accegraves libre (Ceacutesard 2004b J Offenberg communication personnelle 2010 J Van Itterbeeck communication personnelle 2012) La reacutecolte des larves et des nymphes geacuteneacuteralement reacutealiseacutee par les femmes fournit des revenus agrave de nombreuses populations rurales Elle est eacutegalement une source preacutecieuse de nourriture les larves et nymphes fraicircches fournissent 7 g de proteacuteines et 792 kilocalories drsquoeacutenergie pour 100 g (Yhoung-Aree Puwastien et Attig 1997) Sribandit et al (2008) ont estimeacute qursquoun meacutenage moyen de Thaiumllande consomme 49 kg de larves et de nymphes par campagne de reacutecolte de fourmis reacutecolte constituant environ 30 pour cent du revenu annuel du meacutenage (en prenant moins de 20 pour cent du temps de travail) Ce travail de reacutecolte constitue donc une partie importante de la strateacutegie de subsistance de nombreuses familles Ceacutesard (2004b) a noteacute cependant qursquoil existe des contraintes dans la commercialisation du produit en raison des techniques limiteacutees de conservation et de la chute des prix lieacutee agrave la baisse de qualiteacute du produit

Meacutethodes de reacutecolteLes larves et nymphes de reines (œufs de fourmi) sont un aliment populaire aussi bien en zones urbaines qursquoen zones rurales en Thaiumllande (Yhoung-Aree 2010) et sont activement reacutecolteacutees dans ces derniegraveres (Sribandit et al 2008) La reacutecolte est faite en peacuteneacutetrant le nid avec une longue tige de bambou et un panier un sac ou un filet attacheacutes agrave une extreacutemiteacute pour capturer les laquoœufsraquo contenus dans le nid (Ceacutesard 2004b Sribandit et al 2008 J Van Itterbeeck communication personnelle 2012) Les laquoœufsraquo ne semblent pas surexploiteacutes tregraves probablement parce que la reacutegeacuteneacuteration des populations est rapide pour plusieurs raisons les reacutecolteurs limitent volontairement leur reacutecolte et ne prennent pas toutes les larves et toutes les nymphes drsquoun nid les nids des reines fondatrices ne sont habituellement pas reacutecolteacutes (p ex en Reacutepublique deacutemocratique populaire lao de tels nids sont souvent tregraves petits et de ce fait ils sont deacutelaisseacutes car une faible reacutecolte en laquoœufsraquo de fourmi en est attendue) les meacutethodes traditionnelles comprennent des rotations entre diffeacuterentes parcelles de la forecirct tout au long de la saison et seulement une tregraves petite fraction des fourmis ouvriegraveres est preacuteleveacutee (Ceacutesard 2004b Sribandit et al 2008 J Van Itterbeeck communication personnelle 2012) Neacuteanmoins il faut faire attention car comme pour la plupart des PFNL lorsque les incitations eacuteconomiques


augmentent (ce qui srsquoest deacutejagrave produit dans certaines reacutegions) le nombre de reacutecolteurs augmente aussi et agrave son tour la pression de reacutecolte Les reacutecolteurs thaiumls ont deacutejagrave noteacute une diminution de la disponibiliteacute bien qursquoil ne soit pas certain que cela soit ducirc aux meacutethodes de reacutecolte agrave la pression des reacutecoltes ou agrave la deacuteforestation De plus la forte compeacutetition entre reacutecolteurs risque de mettre en danger la continuation des systegravemes traditionnels de rotation des reacutecoltes et pourrait conduire agrave lrsquoadoption de meacutethodes et drsquooutils plus destructifs (Sribandit et al 2008) Plus positivement il a eacuteteacute observeacute que lorsque drsquoautres activiteacutes de subsistance existent pour abonder le revenu (journalier) les reacutecoltes drsquoœufs de fourmi avaient tendance agrave diminuer (J Van Itterbeeck communication personnelle 2012)

Les fourmis tisserandes (Oecophylla spp) peuvent ecirctre efficaces dans la lutte contre les insectes nuisibles mais les ouvriegraveres agressives sont en geacuteneacuteral consideacutereacutees comme une nuisance particuliegraverement lors de la reacutecolte des produits agricoles comme les fruits Des travaux reacutecents de recherche en Thaiumllande suggegraverent que lrsquoutilisation des fourmis tisserandes comme agent de lutte biologique peut ecirctre maintenue tout en reacutecoltant les larves et les nymphes de reines qui ne sont pas indispensables agrave la survie de la colonie On pense que le nombre de larves et de nymphes de la caste ouvriegravere produit par une colonie lors du pic de reacutecolte des œufs de fourmi est petit (Offenberg et Wiwatwitaya 2009a) souvent en Thaiumllande ils ne sont pas reacutecolteacutes Les nids reacutecolteacutes deacuteveloppent mecircme avec le temps de plus fortes densiteacutes de fourmis ouvriegraveres et ainsi la capaciteacute de lutte biologique est maintenue sinon accrue Un nouveau systegraveme agricole pourrait ecirctre mis en place dans lequel des rendements eacuteleveacutes en fruits de qualiteacute sont obtenus et les insectes nuisibles ndash crsquoest-agrave-dire les larves et les nymphes de reines de fourmis tisserandes ndash sont convertis en une source de proteacuteines accessible et facilement geacuterable (Offenberg et Wiwatwitaya 2009a) Dans une eacutetude en Thaiumllande Offenberg (2011) a identifieacute la fourmi tisserande asiatique comme insecte prometteur pour un eacutelevage commercial

65

5 Beacuteneacutefices environnementaux de lrsquoeacutelevage des insectes pour lrsquoalimentation humaine et animale

Nourrir une population mondiale croissante et des consommateurs plus exigeants entraicircnera neacutecessairement un accroissement de la production alimentaire Ceci va ineacutevitablement faire peser une forte pression sur des ressources deacutejagrave limiteacutees telles que les terres les oceacuteans les fertilisants lrsquoeau et lrsquoeacutenergie Si la production agricole reste sous sa forme actuelle les eacutemissions de GES ainsi que la deacuteforestation et la deacutegradation de lrsquoenvironnement vont continuer Ces problegravemes environnementaux particuliegraverement ceux lieacutes agrave lrsquoeacutelevage du beacutetail requiegraverent une attention prioritaire

Le beacutetail et les poissons sont des sources importantes de proteacuteines dans la plupart des pays Selon la FAO (2006) lrsquoeacutelevage du beacutetail mobilise 70 pour cent des terres agrave usage agricole Avec une demande globale pour les produits de lrsquoeacutelevage qui devrait plus que doubler entre 2000 et 2050 (de 229 millions agrave 465 millions de tonnes) reacutepondre agrave cette demande neacutecessite des solutions innovantes De mecircme la production et la consommation de poissons se sont consideacuterablement accrues durant les cinq derniegraveres deacutecennies En conseacutequence le secteur de lrsquoaquaculture a exploseacute et atteint pregraves de 50 pour cent de la production mondiale de poisson La croissance durable du secteur deacutependra fortement pour nourrir ces poissons de lrsquoapprovisionnement en proteacuteines veacutegeacutetales drsquoorigine terrestre ou aquatique Lrsquoopportuniteacute est tregraves grande drsquoutiliser les insectes pour contribuer agrave reacutepondre agrave cette demande croissante en produits agrave base de viande et en remplacement des farines et des huiles de poisson

Les eacutequipements drsquoeacutelevage agrave grande eacutechelle du beacutetail et des poissons sont eacuteconomi-quement viables au moins agrave court terme en raison de leur forte productiviteacute Cependant ces eacutequipements entraicircnent des coucircts environnementaux eacutenormes (Tilman et al 2002 Fiala 2008) Le fumier par exemple pollue les eaux de surface et souterraines avec des eacuteleacutements nutritifs ou toxiques (meacutetaux lourds) et pathogegravenes (Tilman et al 2002 Thorne 2007) Le stockage et lrsquoeacutepandage du fumier contribuent agrave lrsquoeacutemission de grandes quantiteacutes drsquoammoniaque qui a des effets acidifiants sur les eacutecosystegravemes En outre tout accroissement de la production animale demandera plus drsquoaliments et de terres de culture et provoquera une deacuteforestation suppleacutementaire LrsquoAmazonie est un bon exemple les pacircturages occupent maintenant 70 pour cent de ce qui eacutetait autrefois une forecirct et les cultures fourragegraveres occupent une grande partie des terres restantes (Steinfeld et al 2006)

En 2010 Sachs (2010) a soutenu que lrsquoagriculture eacutetait la cause anthropique principale du changement climatique et que le monde avait besoin de nouvelles technologies agricoles et de nouveaux modegraveles de consommation reposant sur des reacutegimes alimentaires plus sains et plus durables Nourrir les populations futures neacutecessitera le deacuteveloppement de sources alternatives de proteacuteines telles que la viande cultiveacutee les algues les haricots les champignons et les insectes

Consommer des insectes offre de nombreux avantagesbullIls ont une capaciteacute eacuteleveacutee de conversion des aliments (capaciteacute drsquoun animal agrave convertir

un poids donneacute drsquoaliments en masse corporelle repreacutesenteacutee en kg drsquoaliment par kg de gain de poids de lrsquoanimal)

bullIls peuvent ecirctre eacuteleveacutes sur des sous-produits organiques reacuteduisant ainsi la contamination de lrsquoenvironnement tout en valorisant les deacutechets

bullIls eacutemettent relativement peu de GES et relativement peu drsquoammoniaque


bullIls demandent significativement moins drsquoeau que le beacutetailbullIl y a peu de questions relatives au bien-ecirctre animal bien que le point jusqursquoauquel

la douleur est ressentie par les insectes soit inconnubullIls preacutesentent un faible risque de transmission drsquoinfections zoonotiquesMalgreacute ces avantages lrsquoacceptation par les consommateurs reste une des barriegraveres

principales agrave lrsquoencontre de lrsquoadoption des insectes comme source de proteacuteines dans de nombreux pays occidentaux Neacuteanmoins lrsquohistoire a montreacute que les habitudes alimentaires changent rapidement particuliegraverement dans un monde globaliseacute (lrsquoacceptation rapide du poisson cru sous la forme de sushi en est un bon exemple)

Cependant le remplacement drsquoune partie de la viande conventionnelle par des insectes comestibles implique la fin de la reacutecolte illimiteacutee dans la nature car cela imposerait une eacutenorme pression sur les populations sauvages La production drsquoinsectes comestibles exigerait de passer agrave lrsquoeacutelevage que ce soit agrave lrsquoeacutechelle artisanale ou dans de grandes uniteacutes industrielles

51 ConVersIon aLImentaIreComme la demande en viande augmente les besoins en aliments pour animaux ceacutereacuteales et proteacuteines augmentent aussi Ceci est ducirc au fait qursquoil faut beaucoup plus de proteacuteines veacutegeacutetales pour produire une quantiteacute eacutequivalente de proteacuteines animales Pimentel et Pimentel (2003) ont calculeacute que pour produire 1 kg de proteacuteines animales de haute qualiteacute le beacutetail doit ecirctre nourri avec 6 kg de proteacuteines veacutegeacutetales Les taux de conversion des aliments (quantiteacute drsquoaliments neacutecessaire pour obtenir un gain de poids de 1 kg) varient fortement en fonction de la classe de lrsquoanimal et des techniques de production utiliseacutees Typiquement la production de 1 kg drsquoanimal vivant dans un systegraveme de production caracteacuteristique des Eacutetats-Unis demande les quantiteacutes suivantes drsquoaliments pour animaux 25 kg pour les poulets 5 kg pour les porcs et 10 kg pour les bovins (Smil 2002) Les insectes ont besoin de beaucoup moins drsquoaliments Par exemple la production de 1 kg de grillons vivants ne demande pas plus de 17 kg drsquoaliments (Collavo et al 2005) Lorsque

FIGUrE 51rendements des productions compareacutees de viandes conventionnelles et de grillons

Source van Huis 2013

kg

0

Pourcentage comestible de lrsquoanimal

25

20

15

10

5

grillon Volaille Porc Bœuf

kg drsquoalimentskg de matiegravere comestible

kg drsquoalimentskg de matiegravere vivante

805555 40

Beacuteneacutefices environnementaux de lrsquoeacutelevage des insectes pour lrsquoalimentation humaine et animale 67

ces chiffres sont calculeacutes pour le poids comestible (en geacuteneacuteral lrsquoanimal nrsquoest pas comestible en totaliteacute) lrsquoavantage des insectes est encore plus grand (van Huis 2013) Nakagaki et DeFoliart (1991) ont estimeacute que plus de 80 pour cent du grillon sont comestible et digeste agrave comparer avec les 55 pour cent du poulet et du porc et les 40 pour cent du beacutetail Ceci veut dire que les grillons sont deux fois plus efficaces dans la conversion des aliments que la volaille au moins quatre fois plus que les porcs et douze fois plus que les bovins (Figure 51) Ceci est vraisemblablement ducirc au fait que les insectes sont des animaux agrave sang froid et nrsquoont pas besoin drsquoaliments pour maintenir leur tempeacuterature

52 sous-ProduIts organIquesUn avantage des insectes comme source alternative de proteacuteines animales est le fait qursquoils puissent ecirctre eacuteleveacutes durablement sur des sous-produits organiques (p ex fumier lisier de porc et compost) Lrsquoutilisation des sous-produits organiques par les insectes commence par leur eacutelevage sur deacutechets biologiques Les insectes sont preacutepareacutes et donneacutes agrave manger agrave un animal drsquoeacutelevage (Figure 52) dont la chair est ensuite vendue au consommateur (Veldkamp et al 2012) (voir chapitre 8)

Certaines espegraveces drsquoinsectes telles que la mouche soldat noire (Hermetia illucens) la mouche domestique (Musca domestica) et le ver de farine ou teacuteneacutebrion meunier (Tenebrio molitor) sont tregraves efficaces dans la bioconversion des deacutechets organiques Pour cette raison ces espegraveces font lrsquoobjet drsquoune attention croissante car ensemble elles pourraient convertir 13 milliard de tonnes de deacutechets organiques par an (Veldkamp et al 2012) Drsquoautres espegraveces drsquoinsectes telles que les grillons sont eacuteleveacutees dans des fermes drsquoeacutelevage et nourries avec des aliments pour animaux de grande qualiteacute tels que les aliments pour volaille La substitution de tels aliments par des sous-produits organiques peut contribuer agrave rendre lrsquoeacutelevage des insectes plus rentable (Offenberg 2011) Cependant ceci nrsquoest actuellement pas autoriseacute en raison de la leacutegislation sur lrsquoalimentation humaine et animale (voir chapitre 14)

Encadreacute 51

Le projet ecodiptera

En 2004 un projet cofinanceacute par le programme europeacuteen LIFE intituleacute Ecodiptera a eacuteteacute

lanceacute pour ameacuteliorer lrsquoutilisation de lrsquoeacutenorme volume de lisier de porc produit en Europe

Lrsquoutilisation excessive drsquoengrais est fortement lieacutee agrave une seacuterie de problegravemes environnementaux

dont la nitrification lrsquoenrichissement excessif des sols et des eaux en eacuteleacutements nutritifs et

lrsquoeacutemissiondeGESDepluslrsquoutilisationdesfumierspeutconduireagraveladispersiondrsquoagents

pathogegravenes dans lrsquoenvironnement de mecircme que la contamination entre animaux et humains

dans ce projet des larves de mouches sont utiliseacutees pour transformer le fumier en engrais

etenproteacuteinesEnSlovaquieuneuniteacutepilotededeacutegradationbiologiquedulisieraeacuteteacute

Suite page suivante

FIGUrE 52utilisation des insectes dans la chaicircne alimentaire pour animaux

Source adapteacute de Veldkamp et al 2012

deacutechets organiques

transformation des insectes

secteur de lrsquoeacutelevage et de lrsquoaquaculture

Eacutelevage des insectes

secteur de lrsquoalimentation

animale

VenteConsommateur


Le recyclage des deacutechets agricoles et forestiers en aliments pour animaux reacuteduira fortement la pollution organique Selon DeFoliart (1989) laquoPratiquement toute substance drsquoorigine organique y compris la cellulose peut nourrir une espegravece ou plusieurs espegraveces drsquoinsectes ce nrsquoest donc qursquoune question de temps pour que des systegravemes efficaces de recyclage soient mis au pointraquo La possibiliteacute drsquoeacutelever des insectes sur deacutechets organiques pour la consommation humaine est toujours lrsquoobjet drsquoeacutetudes en raison des risques inconnus de contaminants et de pathogegravenes (Encadreacute 51)10

53 ProduCtIon drsquoammonIaque et EacutemIssIons de gaz agrave eFFet de serreLrsquoeacutelevage du beacutetail est responsable de 18 pour cent des eacutemissions de GES (en eacutequivalent CO2) une part plus grande que celle du secteur des transports (Steinfeld et al 2006) Le meacutethane (CH4) et le protoxyde drsquoazote (N2O) ont un potentiel de reacutechauffement planeacutetaire (PRP) plus grand que le CO2 si le CO2 a une valeur PRP de 1 le meacutethane a un PRP de 23 et le protoxyde drsquoazote un PRP de 289 (IPCC 2007) (Tableau 51)

Parmi les espegraveces drsquoinsectes seuls les cafards les termites et les scarabeacutees produisent du meacutethane (CH4) (Hackstein et Stumm 1994) qui provient de la fermentation bacteacuterienne due aux meacutethanobacteacuteriaceacutees dans leur intestin posteacuterieur (Egert et al 2003) Cependant les insectes estimeacutes valables pour la consommation humaine dans le monde occidental comprennent des espegraveces telles que le ver de farine les grillons et les criquets qui peuvent ecirctre favorablement compareacutes aux porcs et aux bœufs pour leurs eacutemissions de GES (elles sont 100 fois plus basses) (Oonincx et al 2010) (Figure 53) Les deacutechets de lrsquoeacutelevage (urine et fumier) contribuent eacutegalement agrave la pollution de lrsquoenvironnement (p ex lrsquoammoniaque)

mise en place avec des larves de mouche en adaptant une technologie qui existait deacutejagrave

pour le traitement du fumier de volaille Les meacutethodes adapteacutees au maintien de colonies

de mouches et lrsquoidentification des conditions optimales ont eacuteteacute deacuteveloppeacutees Le projet a

trouveacute que lorsque les asticots atteignent le stade de pupe ils peuvent ecirctre utiliseacutes comme

aliment proteacuteinique en aquaculture

Les objectifs du projet eacutetaient

bull deacutemontrerlaviabiliteacutetechniqueeteacuteconomiquedrsquounenouvellemeacutethodedegestion

dulisierdeporcenutilisantdesdiptegraveres(asticots)

bull obteniruneacutequilibreentrelesquestionsenvironnementalesetsocialesafindrsquoaccroicirctre

lrsquoacceptationdusystegravemeparlacommunauteacute

bull encouragerlrsquoabandonprogressifdelameacutethodeactuelledrsquoeacutepandagedirectdulisierde

porc comme engrais organique ce qui nrsquoest pas recommandeacute en raison de ses fortes

teneursennitrates

bull deacutemontrerquelessous-produitsobtenustelsquelesdeacutechetsbiodeacutegradablesrestants

les pupes et les mouches peuvent ecirctre utiliseacutes dans drsquoautres proceacutedeacutes (p ex alimentation

animaleetpollinisationdesplantes)danslebutdrsquoobteniruncyclesansdeacutechets

bull introduireunnouveaumodegravelejuridiquelocal

bull deacutemontrerquelesasticotsautrefoisconsideacutereacutescommeunproblegravemeenvironnemental

et qui existent dans le fumier de porc en conditions naturelles preacutesentent un important

potentiel de deacutegradation en utilisant des techniques respectueuses de lrsquoenvironnement

dans ce cas le problegraveme des mouches devient une solution durable au problegraveme du

traitement du lisier de porc

Source commission europeacuteenne 2008


10 Pour plus drsquoinformation sur ce sujet voir le rapport de 2012 Insects as a Sustainable Feed Ingredient in Pig and Poultry Diets ndash A Feasibility Study produit par le Centre de recherches sur lrsquoeacutelevage de lrsquoUniversiteacute de Wageningen


TaBLEaU 51Contribution du secteur eacutelevage aux eacutemissions de ges

dioxyde de carbone (Co2) meacutethane (Ch4) Protoxyde drsquoazote (n2o)

Pourcentage par rapport aux eacutemissions globales

9 35ndash40 65

Provoqueacutees par La production drsquoengrais pour les cultures fourragegraveres les deacutepenses eacutenergeacutetiques agricoles le transport fourrager la transformation des produits animaux le transport des animaux et les changements dans lrsquoutilisation des terres

La fermentation enteacuterique chez les ruminants et celle du fumier des animaux de la ferme

Le fumier et les urines des animaux de la ferme

Note CetableaumontrecombienetcommentlesecteuranimalcontribueagraveceseacutemissionsSelonFiala(2008)laproduction de 1 kg de bœuf provoque lrsquoeacutemission de lrsquoeacutequivalent de 148 kg de cO2 alors que cette eacutemission est plus faible pour les porcs et les poulets respectivement 38 kg et 11 kg

SourceSteinfeldet al 2006

FIGUrE 53

Production de ges et drsquoammoniaque par kg de gain de masse pour trois espegraveces drsquoinsectes les porcs et les bovins

Source Oonincx et al 2010

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3 (m

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500

Ver de farine

Ver de farine

grillon

grillon

Criquet

Criquet Porc (basse) Porc (haute)

Porc

Bovins


et peuvent conduire agrave la nitrification et agrave lrsquoacidification des sols (Aarnink et al 1995) Les larves de teacuteneacutebrion meunier (ver de farine) les grillons et les criquets peuvent ecirctre eacutegalement favorablement compareacutes aux porcs pour les eacutemissions drsquoammoniaque comme le montre la figure 53 (environ 10 fois moins) (Oonincx et al 2010) Ces reacutesultats sont issus drsquoexpeacuteriences agrave petite eacutechelle reacutealiseacutees en laboratoire et devraient ecirctre consideacutereacutes avec preacutecaution lors des comparaisons avec la production agrave grande eacutechelle de porcs et de bovins

54 ConsommatIon drsquoeauLrsquoeau est un facteur clef de la productiviteacute des terres Un nombre croissant drsquoindices suggegravere que le manque drsquoeau limite deacutejagrave la production agricole dans de nombreuses reacutegions du monde On estime qursquoen 2025 18 milliard drsquoecirctres humains vivront dans des pays ou des reacutegions avec une peacutenurie absolue drsquoeau et deux tiers de la population mondiale feront face agrave des difficulteacutes drsquoapprovisionnement (FAO 2012b) Les demandes croissantes pesant sur lrsquooffre mondiale drsquoeau menacent la diversiteacute biologique la production alimentaire et drsquoautres besoins humains vitaux Lrsquoagriculture consomme environ 70 pour cent de lrsquoeau douce mondiale (Pimentel et al 2004) Chapagain et Hoekstra (2003) ont estimeacute que la production de 1 kg de proteacuteines animales demandait 5 agrave 20 fois plus drsquoeau que la production de 1 kg de proteacuteines veacutegeacutetales Ces chiffres atteignent 100 fois si lrsquoeau requise pour la production de fourrage ou de proteacuteines veacutegeacutetales est comprise dans lrsquoeacutequation (Pimentel et Pimentel 2003) Chapagain et Hoekstra (2003) ont deacutecrit ce concept sous le nom drsquoeau virtuelle Selon ces auteurs la production de 1 kg de poulet demande 2 300 litres drsquoeau virtuelle 1 kg de porc demande 3 500 litres et 1 kg de bœuf demande 22 000 litres les estimations pour ce dernier pouvant atteindre 43 000 litres (Pimentel et al 2004) Les estimations du volume drsquoeau requis pour produire un poids eacutequivalent drsquoinsectes comestibles ne sont pas disponibles mais pourraient ecirctre consideacuterablement infeacuterieures Les vers de farine par exemple sont plus reacutesistants agrave la seacutecheresse que le beacutetail (la capaciteacute de croissance des vers de farine en preacutesence de quantiteacutes suffisantes drsquoeau est deacutecrite dans la section 61)

55 anaLYse du CYCLe BIoLogIqueLrsquoeacutevaluation du cycle biologique est une technique drsquoeacutevaluation des impacts environ-nementaux associeacutes agrave tous les stades de la vie drsquoun produit mais parmi les insectes comestibles seul le ver de farine a eacuteteacute eacutevalueacute de cette faccedilon Oonincx et de Boer (2012)

FIGUrE 54Production respective de ges tout au long de la chaicircne alimentaire des animaux drsquoeacutelevage

Source Bonneau 2008

Combustibles fossiles agricoles

deacutegradation des pacircturages

Fertilisation azoteacutee

Fermentation enteacuterique

Eacutepandageaspersion du fumier

deacuteforestation

raffinage des combustibles fossiles

Production de leacutegumineuses

stockagetraitement du fumier

Eacutemissions indirectes du fumier

Production de fertilisants azoteacutes chimiques

matiegraveres organiques libeacutereacutees par les sols agricoles

transport des combustibles fossiles


deacuteforestation

n2o

gestion du

fumier


Co2

Ch4


ont quantifieacute la production de GES (PRP) la consommation drsquoeacutenergie et de terres tout au long de la chaicircne de production du ver de farine et ont trouveacute que la consommation drsquoeacutenergie pour la production de 1 kg de proteacuteines de ver de farine eacutetait infeacuterieure agrave celle consommeacutee pour le bœuf comparable agrave celle pour le porc et leacutegegraverement supeacuterieure agrave celle pour le poulet ou le lait Les eacutemissions de GES dues agrave la production de ver de farine eacutetaient bien plus basses que celles dues agrave la production drsquoanimaux plus communs (Figure 55) Pour 1 ha de terre requis pour la production de proteacuteines de ver de farine 25 ha seraient neacutecessaires pour produire une quantiteacute similaire de proteacuteines de lait 2 agrave 35 ha pour une quantiteacute similaire de proteacuteines de porc ou de poulet et 10 ha pour une quantiteacute similaire de proteacuteines de bœuf Sur la base de cette eacutetude les vers de farine sont donc une source de proteacuteines animales plus respectueuse de lrsquoenvironnement que ne le sont le lait le poulet le porc et le bœuf

56 BIen-ecirctre anImaLConcernant les animaux en eacutelevage intensif Brambell (1965) a deacutecrit les normes que les industries de lrsquoeacutelevage devraient atteindre affranchissement de la faim de la soif de lrsquoinconfort de la douleur des blessures des maladies de la crainte de la deacutetresse et possibiliteacute drsquoexprimer un comportement normal Concernant la faim et la soif cela veut dire fournir des aliments en quantiteacute et en qualiteacute suffisantes pour preacutevenir entre autres le cannibalisme Les critegraveres drsquoaffranchissement de lrsquoinconfort et drsquoexpression drsquoun comportement naturel font reacutefeacuterence agrave la concentration des animaux et agrave la toleacuterance de certains niveaux de densiteacute dans les eacutelevages Comme de nombreux mammifegraveres en eacutelevage intensif les insectes sont eacuteleveacutes classiquement dans des petits espaces confineacutes Pour assurer leur bien-ecirctre un espace adeacutequat devrait ecirctre fourni aux insectes dans les eacutelevages espace qui deacutepend des interactions entre individus au sein drsquoune espegravece en conditions naturelles Par exemple les criquets eacuteleveacutes en captiviteacute sont toujours greacutegaires et se trouvent naturellement en fortes densiteacutes Les vers de farine ont aussi tendance agrave se regrouper Des conditions optimales sont rechercheacutees dans les installations drsquoeacutelevage pour minimiser la mortaliteacute et accroicirctre la productiviteacute Nous avons peu de connaissances sur le point jusqursquoauquel la douleur et lrsquoinconfort sont ressentis par les insectes (Erens et al 2012) bien que des travaux de recherche sur ce sujet aient eacuteteacute entrepris sur la mouche du vinaigre Drosophila melanogaster comme organisme modegravele Neely et al (2011) ont eacutetudieacute la nociception deacutefinie comme la laquoperception sensorielle des stimuli

FIGUrE 55Production de gaz agrave effet de serre (potentiel de reacutechauffement planeacutetaire)

consommation eacutenergeacutetique et surfaces consacreacutees agrave la production drsquoun kg de proteacuteines de ver de farine de lait de porc de poulet et de bœuf

Note Les colonnes grises repreacutesentent les valeurs minimales et les colonnes vert-fonceacute les valeurs masimales trouveacutees dans la litteacuterature Source Oonincx et de Boer 2012

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200

150

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Potentiel de reacutechauffement planeacutetaire (kg Co2-eacuteq)

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Bœuf

utilisation des terres(m2)


potentiellement nocifs et dangereuxraquo et ont trouveacute que les gegravenes de la nociception chez les insectes eacutetaient identiques agrave ceux des mammifegraveres suggeacuterant que la nociception existe au moins chez certains insectes Cependant il nrsquoest pas certain soit qursquoils agissent par simple reacuteflexe soit qursquoils mobilisent des circuits neuronaux plus eacuteleveacutes Bien qursquoil nrsquoy ait aucune preuve que les insectes possegravedent des capaciteacutes cognitives pour ressentir la souffrance certains inverteacutebreacutes tels que les ceacutephalopodes semblent posseacuteder des capaciteacutes cognitives avanceacutees (Crook et Walters 2011) Jusqursquoagrave ce que des preuves irreacutefutables que les insectes ressentent la douleur soient rassembleacutees Eisemann et al ont suggeacutereacute que par preacutecaution les insectes beacuteneacuteficient du doute Les meacutethodes de mise agrave mort des insectes limitant leur souffrance comprennent la congeacutelation ou des meacutethodes instantaneacutees comme le deacutechiquetage

57 rIsques de zoonosesLrsquoeacutelevage intensif avec de fortes concentrations drsquoanimaux est le point de deacutepart de nombreux problegravemes significatifs de santeacute et nous le savons il est le deacuteclencheur de lrsquoapparition de reacutesistances antimicrobiennes Les maladies sont responsables de pertes agrave grande eacutechelle drsquoanimaux soit par mortaliteacutes eacuteleveacutees soit du fait des politiques drsquoabattage Certaines de ces maladies sont des zoonoses (p ex H5N1 la grippe aviaire hautement pathogegravene la fiegravevre aphteuse lrsquoenceacutephalopathie spongiforme bovine et la fiegravevre Q ndash ou coxiellose)

Une zoonose est une infection ou une infestation partageacutee dans la nature par lrsquohomme et par les animaux sauvages ou domestiques Reacutecemment il semble qursquoil y ait un fort accroissement des zoonoses en raison de lrsquointensification de la production animale et du changement climatique Ces derniegraveres anneacutees lrsquoapparition du coronavirus responsable du syndrome respiratoire aigu seacutevegravere (connu sous le sigle de SRAS) et des virus de la grippe A (H5N1 et H7N7) ont provoqueacute une inquieacutetude mondiale relative aux pandeacutemies poten-tielles De nombreuses zoonoses du passeacute sont resteacutees confineacutees agrave certaines populations toutefois dans un monde globaliseacute la probabiliteacute de telles pandeacutemies est croissante De nombreux exemples existent dans diverses parties du monde dont la leishmaniose une affection zoonotique cutaneacutee agrave Manaus au Breacutesil le virus Ebola la variole du singe et la fiegravevre de la valleacutee du Rift en Afrique et dans la peacuteninsule arabique la fiegravevre heacutemorragique de Congo-Crimeacutee au Moyen-Orient lrsquoenceacutephalopathie spongiforme bovine (ESB) en Europe et ailleurs la fiegravevre du Nil occidental au Canada et aux Eacutetats-Unis et les paramyxovirus en Australie Ceci montre qursquoune grande diversiteacute drsquoespegraveces animales aussi bien domestiqueacutees que sauvages sont un reacuteservoir de pathogegravenes sous forme de virus de bacteacuteries ou de parasites (Meslin et Formenty 2004)

Dans le secteur de lrsquoeacutelevage les pathogegravenes responsables de maladies infectieuses sont soumis aux pressions dues aux milieux drsquoeacutelevage de traitement et de vente Toutes ensemble ces conditions modifient les taux de contact avec lrsquohocircte la taille de la population etou les flux de circulation des microbes tout au long de la filiegravere alimentaire Les insectes destineacutes agrave lrsquoalimentation humaine et animale nrsquoont pas eacuteteacute testeacutes suffisamment pour eacutevaluer le risque de transmission de maladies aux humains Les eacutequipements drsquoeacutelevage intensif des insectes seront eacutegalement soumis aux mecircmes pressions que celles qui existent dans lrsquoeacutelevage animal et actuellement la possibiliteacute qursquoils puissent ecirctre la source de nouveaux pathogegravenes dangereux nrsquoest pas bien comprise Une attention particuliegravere devrait ecirctre porteacutee aux pathogegravenes dont les hocirctes initiaux sont des animaux mais qui pourraient choisir les humains comme hocircte preacutefeacuterentiel Plusieurs maladies bien connues (p ex les maladies lieacutees au VIH) ont eacuteteacute communiqueacutees aux humains de cette faccedilon La transmission du pathogegravene se produit en premier par lrsquoadaptation des pathogegravenes agrave la nouvelle population hocircte et en deuxiegraveme eacutetape par leur diffusion au sein de cette population hocircte Lrsquoadaptation du pathogegravene agrave son nouvel hocircte deacutepend des diffeacuterences geacuteneacutetiques entre les deux espegraveces hocirctes et de la nature du pathogegravene mecircme (Slingenbergh et al 2004)


Du fait que les insectes sont taxonomiquement beaucoup plus loin des humains que le beacutetail conventionnel on estime que le risque de zoonose est bas Neacuteanmoins les insectes sont les vecteurs potentiels de pathogegravenes meacutedicalement importants dont les œufs drsquohelminthes gastro-intestinaux qursquoils preacutelegravevent dans les fegraveces humaines Le risque drsquoinfection zoonotique (transmission de maladies humaines aux animaux et inversement) pourrait augmenter avec la mauvaise gestion des deacutechets le manque drsquohygiegravene dans la manipulation des insectes et les contacts directs entre les insectes drsquoeacutelevage et les insectes sauvages en raison drsquoune faible bioseacutecuriteacute Des recherches plus approfondies sont neacutecessaires dans ce domaine Les questions de seacutecuriteacute et de manipulation hygieacutenique des insectes sont abordeacutees dans le chapitre 10

58 Le ConCePt laquoune seuLe santEacuteraquoLa FAO lrsquoOrganisation mondiale de la santeacute (WHO = OMS) et lrsquoOrganisation mondiale de la santeacute animale utilisent la deacutefinition informelle suivante de laquoUne seule santeacuteraquo laquoles efforts conjoints de multiples disciplines œuvrant aux niveaux local national et global pour atteindre un eacutetat de santeacute optimal pour les populations les animaux et lrsquoenviron-nementraquo laquoUne seule santeacuteraquo est un moyen pour geacuterer les menaces poseacutees par lrsquointerface entre les santeacutes humaines animales et environnementales Cette conception de la santeacute reconnaicirct les liens eacutetroits et les interconnections entre les santeacutes humaines animales et environnementales Cette approche laquosanteacuteraquo est associeacutee agrave lrsquoapproche bioseacutecuriteacute laquoLa bioseacutecuriteacute est une approche inteacutegreacutee et strateacutegique drsquoanalyse et de gestion des risques auxquels sont confronteacutes les humains les animaux et les plantes de leur santeacute et les risques associeacutes pour lrsquoenvironnementraquo (WHOFAO 2010) Lrsquoentomophagie de mecircme que lrsquoutilisation des insectes pour lrsquoalimentation animale est un domaine dans lequel lrsquoapplication du concept laquoUne seule santeacuteraquo serait approprieacutee bien que des recherches plus approfondies soient neacutecessaires

75

6 Valeur nutritionnelle des insectes pour lrsquoalimentation humaine

61 ComPosItIon nutrItIonneLLeLa valeur nutritionnelle des insectes comestibles est tregraves variable ne fucirct-ce qursquoen raison de la grande diversiteacute des espegraveces Mecircme au sein drsquoun seul groupe drsquoespegraveces drsquoinsectes comestibles ces valeurs nutritionnelles peuvent diffeacuterer en fonction du stade de deacuteveloppement des insectes (en particulier pour les espegraveces agrave meacutetamorphoses complegravetes ndash connues sous le nom drsquoespegraveces holomeacutetaboles ndash telles que les fourmis les abeilles et les coleacuteoptegraveres) de leur habitat et de leur alimentation Comme pour la plupart des aliments la preacuteparation et les meacutethodes de production (p ex le seacutechage la cuisson agrave lrsquoeau bouillante la friture) appliqueacutees avant consommation influenceront eacutegalement la composition nutritionnelle Quelques eacutetudes diverses ont analyseacute la valeur nutritionnelle des insectes comestibles cependant les donneacutees obtenues ne sont pas toujours comparables en raison des variations entre insectes mentionneacutees ci-dessus et en raison des diffeacuterentes meacutethodes employeacutees pour analyser ces composeacutes De plus les insectes dans les lieux ougrave ils sont communeacutement consommeacutes ne constituent qursquoune part des reacutegimes alimentaires locaux Par exemple dans certaines communauteacutes africaines les insectes repreacutesentent 5 agrave 10 pour cent des proteacuteines consommeacutees (Ayieko et Oriaro 2008) Neacuteanmoins du fait de leur valeur nutritionnelle ils demeurent une source hautement significative de nourriture pour les populations humaines Des tentatives de compilation de donneacutees sur la valeur nutritionnelle des insectes sont actuellement en cours (Encadreacute 61)

Ce chapitre examine les aspects nutritionnels des insectes pour la consommation humaine alors que le chapitre 8 traitera des insectes dans lrsquoalimentation animale Les composants principaux des insectes sont les proteacuteines les lipides et les fibres les valeurs

Encadreacute 61

La base de donneacutees FaoInFoods sur la composition des aliments pour la biodiversiteacute

LeReacuteseauinternationaldessystegravemesdedonneacuteessurlrsquoalimentation(INFOODS)eacutetablien

1984 vise agrave stimuler et coordonner les efforts pour ameacuteliorer la qualiteacute et la disponibiliteacute

au niveau mondial des donneacutees sur la composition des aliments et agrave srsquoassurer que toutes

les populations dans diverses parties du monde peuvent obtenir des donneacutees fiables et

adeacutequatessurlacompositiondesalimentsINFOODSetlaFAOcollectentdesdonneacuteessur

la composition des aliments et sur la consommation agrave de nombreux niveaux (p ex varieacuteteacutes

cultivars et races) et sur les aliments drsquoorigine naturelle ou sous-utiliseacutes afin de promouvoir

la biodiversiteacute La premiegravere version de la base de donneacutees InFOOd sur la composition des

aliments pour la biodiversiteacute comprenant des donneacutees analytiques provenant de la litteacute-

rature publieacutee ou non publieacutee a eacuteteacute lanceacutee le 15 deacutecembre 2010 et comprend maintenant

les valeurs nutritionnelles de certains insectes comestibles Pour ecirctre incluses dans la liste

les valeurs nutritionnelles doivent ecirctre exprimeacutees en part comestible de 100 g de poids frais

consommeacute (FaO 2012f)


nutritionnelles sont exprimeacutees dans ce chapitre sous les termes drsquoapports eacutenergeacutetiques de proteacuteines drsquoacides gras de fibres drsquoeacuteleacutements mineacuteraux et de vitamines

Rumpold et Schluumlter (2013) ont compileacute les compositions nutritionnelles de 236 insectes comestibles telles qursquoelles sont publieacutees dans la litteacuterature (par rapport au poids sec) Bien qursquoil existe des variations significatives entre les donneacutees de nombreux insectes comestibles fournissent des quantiteacutes satisfaisantes drsquoeacutenergie et de proteacuteines satisfont les besoins humains en acides amineacutes sont riches en acides gras mono et polyinsatureacutes et sont riches en micronutriments tels que le cuivre le fer le magneacutesium le manganegravese le phosphore le seacuteleacutenium et le zinc ainsi qursquoen vitamines comme la riboflavine (B2) lrsquoacide pantotheacutenique (B5) la biotine (B8) et dans certains cas lrsquoacide folique (B9)

611 apports eacutenergeacutetiques alimentairesRamos Elorduy et al (1997) ont analyseacute 78 espegraveces drsquoinsectes de lrsquoEacutetat de Oaxaca au Mexique et ont deacutetermineacute que les apports caloriques allaient de 293 agrave 762 kilocalories pour 100 g de matiegravere segraveche Par exemple lrsquoeacutenergie brute (qui est normalement plus eacuteleveacutee que lrsquoeacutenergie meacutetaboliseacutee) du criquet migrateur (Locusta migratoria) se situait entre 598 et 816 kJ pour 100 g de poids frais (recalculeacute agrave partir du poids sec) en fonction des aliments consommeacutes par les insectes (Oonincx et van der Poel 2011) Le tableau 61 preacutesente les valeurs eacutenergeacutetiques exprimeacutees en kilocalories pour 100 g de poids frais de quelques insectes sauvages ou drsquoeacutelevage choisis dans le monde

612 Proteacuteines Des informations geacuteneacuterales sur les proteacuteines et divers acides amineacutes ainsi que sur la qualiteacute des proteacuteines sont fournies dans lrsquoencadreacute 62

Xiaoming et al (2010) ont eacutevalueacute la teneur en proteacuteines de 100 espegraveces appartenant agrave divers ordres drsquoinsectes Le tableau 62 montre que la teneur en proteacuteines varie de 13 agrave 77 pour cent de la matiegravere segraveche et qursquoil y a de grandes variations entre les ordres drsquoinsectes mais aussi agrave lrsquointeacuterieur drsquoun mecircme ordre

TaBLEaU 61exemples des valeurs eacutenergeacutetiques drsquoespegraveces drsquoinsectes preacutepareacutees de diffeacuterentes faccedilons par reacutegion

Localisation nom commun nom scientifique Valeur eacutenergeacutetique (kcal100 g poids frais)

australie criquet australien cru Chortoicetes terminifera 499

australie Fourmi tisserande verte crue Oecophylla smaragdina 1 272

canada Queacutebec Meacutelanople agrave pattes rouges entiegravere crue Melanoplus femurrubrum 160

eacutetats-Unis Illinois Ver jaune de farine larve du teacuteneacutebrion meunier cru Tenebrio molitor 206

eacutetats-Unis Illinois Teacuteneacutebrion meunier adulte cru Tenebrio molitor 138

cocircte drsquoIvoire Termite adulte deacutesaileacute seacutecheacute farine Macrotermes subhyalinus 535

Mexique eacutetat de Veacuteracruz Fourmi coupeuse de feuilles adulte crue Atta mexicana 404

Mexique eacutetat de Hidalgo Fourmi-pot-de-miel adulte crue Myrmecocystus melliger 116

Thaiumllande Grillon provenccedilal cru Gryllus bimaculatus 120

Thaiumllande negravepe geacuteante (scorpion drsquoeau) crue Lethocerus indicus 165

Thaiumllande criquet drsquoIndoneacutesie cru Oxya japonica 149

Thaiumllande criquet brun tacheteacute cru Cyrtacanthacris tatarica 89

Thaiumllande Ver agrave soie domestique chrysalide crue Bombyx mori 94

Pays-Bas criquet migrateur adulte cru Locusta migratoria 179

Source FaO 2012f

Valeur nutritionnelle des insectes pour lrsquoalimentation humaine 77

Bukkens (1997) a montreacute que les chenilles mopane avaient une teneur en proteacuteines plus faible lorsqursquoelles eacutetaient grilleacutees que lorsqursquoelles eacutetaient seacutecheacutees (respectivement 48 et 57 pour cent) Il en eacutetait de mecircme pour les termites la teneur en proteacuteines eacutetait de 20 pour cent dans les termites crus 32 et 37 pour cent du poids frais une fois frits et fumeacutes respectivement (les diffeacuterences eacutetant dues agrave des taux drsquohumiditeacute variables) La teneur en proteacuteines des insectes est eacuteleveacutee et lrsquoutilisation des insectes dans lrsquoalimentation peut donc en ameacuteliorer la qualiteacute nutritive comme source de proteacuteines animales

Les teneurs en proteacuteines des insectes varient aussi fortement en fonction des espegraveces Comme le montre le tableau 63 certains insectes tiennent la comparaison avec les mammifegraveres les reptiles et les poissons

La teneur en proteacuteines deacutepend aussi de lrsquoalimentation fournie aux insectes (p ex leacutegumes ceacutereacuteales ou deacutechets) Au Nigeacuteria les sauterelles qui sont nourries avec du son qui contient de fortes teneurs en acides gras essentiels ont une teneur en proteacuteines presque deux fois plus forte que celles nourries au maiumls La teneur en proteacuteines des insectes deacutepend aussi de leur stade de deacuteveloppement (Ademolu et al 2010) les adultes ont en geacuteneacuteral une teneur en proteacuteines plus eacuteleveacutee que celle des stades larvaires (Tableau 64)

Au Mexique les teneurs en proteacuteines de 78 espegraveces eacutetudieacutees varient de 15 agrave 81 pour cent de la matiegravere segraveche et la digestibiliteacute des proteacuteines varie de 76 agrave 98 pour cent (Ramos Elorduy et al 1997) Des eacutetudes comparables ont eacuteteacute reacutealiseacutees sur une seule espegravece comme la chenille mopane (Headings et Rahnema 2002) et le grillon des champs

TaBLEaU 62teneurs en proteacuteines brutes des insectes (classeacutes par ordre)

ordre des insectes stade Variations de la teneur en proteacuteines ()

coleacuteoptegraveres adultes et larves 23ndash66

Leacutepidoptegraveres chrysalides et chenilles 14ndash68

Heacutemiptegraveres adultes et larves 42ndash74

Homoptegraveres adultes larves et œufs 45ndash57

Hymeacutenoptegraveres adultes nymphes larves et œufs 13ndash77

Odonates adultes et larves aquatiques 46ndash65

Orthoptegraveres adultes et juveacuteniles 23ndash65

Source Xiaoming et al 2010

Encadreacute 62

Les proteacuteines et les acides amineacutes (laquochimie des alimentsraquo)

Les proteacuteines sont des macromoleacutecules organiques composeacutees de chaicircnes drsquoacides amineacutes

ce sont des eacuteleacutements nutritifs importants des aliments et qui contribuent aussi agrave leurs

proprieacuteteacutes physiques et gustatives La valeur nutritive deacutepend de divers facteurs la teneur

en proteacuteinesquivariefortementselonlesalimentslaqualiteacutedesproteacuteinesquideacutepend

de la nature des acides amineacutes preacutesents (essentiels ou non essentiels) et si cette qualiteacute

convientauxbesoinshumainsetla digestibiliteacute des proteacuteines qui se reacutefegravere agrave la digestibiliteacute

des acides amineacutes preacutesents dans lrsquoaliment

Les acides amineacutes sont les briques neacutecessaires pour la biosynthegravese de toutes les proteacuteines

par le meacutetabolisme humain pour assurer la croissance le deacuteveloppement et la subsistance

de lrsquoorganisme

Les acides amineacutes essentiels sont indispensables car le corps ne peut pas les syntheacutetiser

et ils doivent ecirctre obtenus des aliments Huit acides amineacutes sont qualifieacutes drsquoessentiels

pheacutenylalanine valine threacuteonine tryptophane isoleucine meacutethionine leucine et lysine


Gryllus testaceus (Wang et al 2004) Bukkens (2005) a analyseacute la teneur en proteacuteines des chenilles de 17 espegraveces appartenant agrave la famille des Saturniidae (dont fait partie la chenille mopane) et a trouveacute des teneurs variant entre 52 et 80 pour cent de la matiegravere segraveche

TaBLEaU 64Variations de la teneur en proteacuteines des diffeacuterents stades du criquet puant Zonocerus variegatus (cru) tout au long de ses meacutetamorphoses successives Eacutetat drsquoogun nigeacuteria

Eacutetape du cycle de lrsquoinsecte grammes de proteacuteines pour 100 g de poids frais

Stade

Premier 183

deuxiegraveme 144

Troisiegraveme 168

Quatriegraveme 155

cinquiegraveme 146

Sixiegraveme 161

adulte 214

Source ademolu Idowu et Olatunde 2010

TaBLEaU 63Comparaison de la teneur moyenne en proteacuteines des insectes des reptiles des poissons et des mammifegraveres

groupe animal

espegraveces et noms communs Produit comestible

teneur en proteacuteines(g100 g poids frais)

Insectes (crus)

criquets et sauterelles Locusta migratoria Acridium melanorhodon Ruspolia differens

Larves 14ndash18


adultes 13ndash28

Sphenarium purpurascens (chapulines Mexique) adultes 35ndash48

Ver agrave soie (Bombyx mori) chenilles 10ndash17

charanccedilon du palmier Rhynchophorus palmarum R phoenicis Callipogon barbatus

Larves 7ndash36

Ver de farine (Tenebrio molitor) Larves 14ndash25

Grillons adultes 8ndash25

Termites adultes 13ndash28

Bovins Bœuf (cru) 19ndash26

reptiles (cuits)

Tortues Chelodina rugosa Chelonia depressa chair 25ndash27

Intestins 18

Foie 11

Bœuf 17ndash23

Foie 12ndash27

Produits halieutiques (crus)

Poissons Tilapia 16ndash19

Maquereau 16ndash28

Poisson-chat 17ndash28

crustaceacutes Homard 17ndash19

Gambas 16ndash19

crevette 13ndash27

Mollusques Seichecalmar 15ndash18

Source FaO 2012f


613 acides amineacutesLes proteacuteines de ceacutereacuteale qui sont les aliments de base les plus importants dans le monde entier sont souvent pauvres en lysine et dans certains cas manquent de certains acides amineacutes comme le tryptophane (p ex chez le maiumls) ou la threacuteonine Certaines espegraveces drsquoinsectes sont tregraves riches en ces acides amineacutes (Bukkens 2005) Par exemple plusieurs chenilles de la famille des Saturniidae les larves de charanccedilon du palmier et les insectes aquatiques ont des teneurs en lysine supeacuterieures agrave 100 mg pour 100 g de proteacuteines brutes Cependant avant de recommander lrsquoutilisation des insectes comestibles pour enrichir les reacutegimes alimentaires il est capital drsquoexaminer les reacutegimes alimentaires traditionnels dans leur totaliteacute plus particuliegraverement les aliments de base et de comparer leur qualiteacute nutritionnelle avec celle des insectes comestibles disponibles localement dans la reacutegion En Reacutepublique deacutemocratique du Congo par exemple des chenilles riches en lysine compleacutementent les aliments de base pauvres en lysine De mecircme les populations de Papouasie-Nouvelle-Guineacutee consomment des tubercules pauvres en lysine et en leucine mais compensent cette carence nutritionnelle en consommant des larves de charanccedilon du palmier Les tubercules fournissent du tryptophane et des acides amineacutes aromatiques qui sont rares dans les charanccedilons du palmier (Bukkens 2005) Dans les pays africains ougrave le maiumls est lrsquoaliment de base ndash tels que lrsquoAngola le Kenya le Nigeacuteria et le Zimbabwe ndash il y a parfois des carences diffuses en tryptophane et en lysine lrsquoenrichissement du reacutegime alimentaire avec des termites comme par exemple de lrsquoespegravece Macrotermes bellicosus (en Angola) devrait ecirctre une eacutetape relativement facile car ils sont deacutejagrave des ingreacutedients accepteacutes dans les plats traditionnels Toutefois toutes les espegraveces de termites ne conviennent pas Macrotermes subhyalinus par exemple nrsquoest pas riche en ces acides amineacutes (Sogbesan et Ugwumba 2008)

614 teneur en matiegravere grasseLa matiegravere grasse est le macronutriment agrave la plus forte valeur eacutenergeacutetique Elle est constitueacutee de triglyceacuterides qui ont tous pour structure une moleacutecule de glyceacuterol et trois acides gras Lrsquoencadreacute 63 preacutesente les acides gras satureacutes insatureacutes et essentiels

Les larves australiennes du witchetty sont lrsquoexemple mecircme drsquoespegraveces drsquoinsectes comes-tibles agrave forte teneur en matiegraveres grasses (38 pour cent de la matiegravere segraveche) (Encadreacute 64) Elles sont tregraves riches en acide oleacuteique qui est un acide gras omeacutega-9 monoinsatureacute (Naughton Odea et Sinclair 1986)

Encadreacute 63

Les acides gras

Les acides gras satureacutes En geacuteneacuteral les acides gras satureacutes ont un point de fusion plus

eacuteleveacute que celui des acides gras insatureacutes et sont solides agrave tempeacuterature ambiante On les

trouve souvent dans les produits animaux et dans les huiles tropicales (p ex huiles de

palme et de coprah)

Les acides gras insatureacutes On distingue les acides gras monoinsatureacutes et les acides gras

polyinsatureacuteslesacidesgrasinsatureacutessontgeacuteneacuteralementliquidesagravetempeacuteratureambiante

Ils comportent au moins une double liaison et libegraverent un peu moins drsquoeacutenergie lors de leur

meacutetabolisation Ils sont surtout preacutesents dans les huiles veacutegeacutetales les noix et les produits

de la mer Les acides gras insatureacutes sont consideacutereacutes meilleurs pour la santeacute humaine que les

matiegraveres grasses satureacutees

Les acides gras essentiels Ils ne peuvent pas ecirctre syntheacutetiseacutes par le meacutetabolisme humain ce

qui veut dire qursquoils doivent ecirctre obtenus par les aliments Ils comprennent certains acides gras

omeacutega-3 (p ex lrsquoacide α-linoleacutenique) et quelques acides gras omeacutega-6 (p ex lrsquoacide linoleacuteique)


Les insectes comestibles sont une importante source de matiegraveres grasses Womeni et al (2009) ont eacutetudieacute la teneur et la composition des huiles extraites de diffeacute-rents insectes (tableau 65) Leurs huiles sont riches en acides gras polyinsatureacutes et contiennent freacutequemment les acides essentiels linoleacuteique et α-linoleacutenique La valeur nutritionnelle de ces deux acides gras essentiels est bien connue principalement pour le deacuteveloppement sain des nourrissons et des jeunes enfants (Michaelsen et al 2009)

Une attention plus grande a eacuteteacute porteacutee aux carences potentielles en acides gras omeacutega-3 et omeacutega-6 constateacutees reacutecemment et contre lesquelles les insectes pourraient jouer un rocircle capital en particulier dans les pays en deacuteveloppement enclaveacutes avec un accegraves limiteacute

TaBLEaU 65teneurs en matiegraveres grasses et en quelques acides gras seacutelectionneacutes au hasard de plusieurs espegraveces drsquoinsectes comestibles consommeacutees au Cameroun

espegraveces drsquoinsectes comestibles teneur en matiegraveres grasses (en de la matiegravere segraveche)

Composition des principaux acides gras ( de la teneur en huile)

ags agmI ou agPI

charanccedilon africain du palmier (Rhynchophorus phoenicis)

54 acide palmitoleacuteique (38) aGMI

acide linoleacuteique (45) aGPI

Sauterellecomestible (Ruspolia differens)



Acide α-linoleacutenique (16) aGPI

criquet puant (Zonocerus variegates)


acide oleacuteique (11) aGMI



Acide γ-linoleacutenique (15) aGPI

Termites (Macrotermes sp)

49 acide palmitique (30) AGS


acide steacutearique (9) AGS

chenille de saturnideacute (Imbrasia sp)





Note AGSacidesgrassatureacutesAGMIacidesgrasmonoinsatureacutesAGPIacidesgraspolyinsatureacutesSource Womeni et al 2009

Encadreacute 64

Les larves du witchetty

Le terme laquolarves du witchettyraquo (aussi eacutepeleacute witjuti) deacutesigne en australie de grosses chenilles

blanches lignivores de plusieurs papillons (cossidae et Hepialidae) et des larves de coleacuteop-

tegraveres (cerambycidae) cependant ce terme srsquoapplique surtout aux chenilles drsquoun papillon

cossideacute Xyleutes sp qui se nourrit agrave une profondeur de 60 cm dans le sol au deacutepens des

racines du gommier des riviegraveres (Eucalyptus camaldulensis) ces larves sont lrsquoaliment principal

issu des insectes dans le deacutesert et constituaient la nourriture de base des femmes et des

enfants aborigegravenes comestibles aussi bien crues que leacutegegraverement cuites dans des cendres

chaudes elles sont rechercheacutees par les aborigegravenes comme aliment riche en proteacuteines et

richeenmatiegraveresgrassesLeslarvescruesduwitchettyontlegoucirctdrsquoamandeslorsqursquoelles

sont cuites la peau devient croustillante comme du poulet grilleacute et lrsquointeacuterieur prend une

teinte jaune clair


aux produits de la mer en compleacutementant les reacutegimes alimentaires locaux avec ces acides gras essentiels (N Roos communication personnelle 2012) La composition en acides gras des insectes semble influenceacutee par les plantes dont ils se nourrissent (Bukkens 2005) La preacutesence drsquoacides gras insatureacutes va aussi induire une oxydation rapide des produits alimentaires issus des insectes lors de leur transformation provoquant leur rancissement rapide

615 micronutrimentsLes micronutriments ndash qui comprennent les mineacuteraux et les vitamines ndash jouent un rocircle important dans la valeur nutritionnelle drsquoun aliment Les carences en micronutriments qui sont communes dans de nombreux pays en deacuteveloppement peuvent avoir des conseacutequences neacutefastes majeures sur la santeacute contribuant agrave des deacutefauts de croissance des troubles des fonctions immunitaires du deacuteveloppement mental et physique ainsi que de la reproduction troubles qui ne peuvent pas toujours ecirctre corrigeacutes par des suppleacutementations alimentaires (FAO 2011c) Chez les insectes le stade de deacuteveloppement et la nourriture ingeacutereacutee influencent fortement la valeur nutritionnelle rendant peu utiles tous les bilans globaux des teneurs en micronutriments des diffeacuterentes espegraveces drsquoinsectes De plus les teneurs en mineacuteraux et en vitamines des insectes comestibles deacutecrites dans la litteacuterature varient fortement entre les espegraveces et les ordres La consommation de la totaliteacute du corps de lrsquoinsecte augmente geacuteneacuteralement le contenu nutritionnel Une eacutetude sur les petits poissons par exemple a montreacute que la consommation de la totaliteacute de lrsquoorganisme ndash donc de tous les tissus qui le composent ndash est une meilleure source de mineacuteraux et de vitamines que la consommation des filets de poisson Drsquoune faccedilon tout agrave fait comparable la consommation de la totaliteacute drsquoun insecte est supposeacutee fournir plus de micronutriments que la consommation de parties de cet insecte (N Roos communication personnelle 2012)

616 Eacuteleacutements mineacuterauxLes eacuteleacutements mineacuteraux jouent un rocircle essentiel dans les processus biologiques Lrsquoapport journalier recommandeacute (AJR) et lrsquoapport adeacutequat sont geacuteneacuteralement utiliseacutes pour quantifier lrsquoapport journalier de mineacuteraux Le tableau 66 compare lrsquoAJR de mineacuteraux pour un homme acircgeacute de 25 ans avec les quantiteacutes apporteacutees par la chenille mopane

TaBLEaU 66doses journaliegraveres recommandeacutees de mineacuteraux essentiels compareacutees aux teneurs constateacutees dans la chenille mopane (Imbrasia belina)

Eacuteleacutements mineacuteraux apports recommandeacutes pour un homme acircgeacute de 25 ans (mgjour)

Chenilles mopane (mg100 g de poids sec)

Potassium 4 700 1 032

chlorure 2 300 ndash

Sodium 1 500 1 024

calcium 1 000 174

Phosphore 700 543

Magneacutesium 400 160

Zinc 11 14

Fer 8 31

Manganegravese 23 395

cuivre 09 091

Iode 015 ndash

Seacuteleacutenium 0055 ndash

Molybdegravene 0045 ndash

Note apports nutritionnels de reacutefeacuterence (anr) rations alimentaires recommandeacutees et prises adeacutequates eacuteleacutements mineacuteraux comiteacute des aliments et de la nutrition Institut de meacutedecine acadeacutemies nationales

Source Bukkens 2005


Drsquoapregraves ce tableau il est eacutevident que la chenille mopane ndash tout comme de nombreux insectes comestibles ndash est une excellente source de fer La plupart des insectes comestibles se targuent de teneurs en fer eacutequivalentes ou supeacuterieures agrave celles du bœuf (Bukkens 2005) Le bœuf contient 6 mg de fer pour 100 g de matiegravere segraveche alors que la chenille mopane en contient par exemple de 31 agrave 77 mg pour 100 g La teneur en fer des criquets (Locusta migratoria) varie entre 8 et 20 mg pour 100 g de matiegravere segraveche en fonction de leur alimentation (Oonincx et al 2010)

Les insectes comestibles sont indeacuteniablement des sources riches en fer et leur incor-poration dans le menu quotidien pourrait lutter contre les carences en fer et contribuer agrave preacutevenir les aneacutemies dans les pays en deacuteveloppement LrsquoOMS a signaleacute que les carences en fer sont le trouble nutritionnel le plus commun et le plus reacutepandu dans le monde Dans les pays en deacuteveloppement on pense qursquoune femme enceinte sur deux et environ 40 pour cent des enfants drsquoacircge preacutescolaire sont aneacutemieacutes Les conseacutequences sanitaires sont entre autres des grossesses agrave problegravemes un deacuteveloppement physique et cognitif anormal un risque accru de morbiditeacute infantile et une productiviteacute reacuteduite des adultes au travail Lrsquoaneacutemie est une deacuteficience eacutevitable qui contribue agrave 20 pour cent de lrsquoensemble des deacutecegraves maternels En raison de la teneur eacuteleveacutee en fer de plusieurs espegraveces drsquoinsectes lrsquoeacutevaluation drsquoun plus grand nombre drsquoespegraveces drsquoinsectes comestibles est justifieacutee (FAOWHO 2001b)

Les carences en zinc sont un autre problegraveme central de santeacute publique en particulier pour la santeacute infantile et maternelle Les carences en zinc peuvent induire des retards de croissance de maturation osseuse et sexuelle des leacutesions cutaneacutees des diarrheacutees de lrsquoalopeacutecie des pertes drsquoappeacutetit et une sensibiliteacute accrue aux infections provoqueacutee par des deacuteficiences du systegraveme immunitaire (FAOWHO 2001b) On pense que la plupart des insectes sont en geacuteneacuteral une bonne source de zinc Les teneurs moyennes de la viande de bœuf sont de 125 mg pour 100 g de poids sec alors que les larves de charanccedilon du palmier (Rhynchophorus phoenicis) par exemple en contiennent 265 mg pour 100 g (Bukkens 2005)

617 VitaminesLes vitamines qui sont essentielles pour stimuler les processus meacutetaboliques et renfor-cer les fonctions du systegraveme immunitaire sont preacutesentes dans la plupart des insectes comestibles Bukkens (2005) a montreacute que chez toute une seacuterie drsquoinsectes les teneurs en thiamine (aussi appeleacutee vitamine B1 une vitamine majeure qui agit principalement comme coenzyme dans la meacutetabolisation des hydrates de carbone pour fournir de lrsquoeacutenergie) srsquoeacutetendent de 011 agrave 89 mg pour 100 g Par comparaison le pain complet fournit 016 mg et 019 mg pour 100 g de vitamines B1 et B2 respectivement La vitamine B12 nrsquoest fournie que par les aliments drsquoorigine animale et les vers de farine Tenebrio molitor en sont particuliegraverement riches (047 μg pour 100 g) ainsi que les grillons domestiques Acheta domesticus (54 μg pour 100 g chez les adultes et 87 μg chez les juveacuteniles) Neacuteanmoins de nombreuses espegraveces ont des teneurs tregraves basses en vitamine B12 ce qui rend neacutecessaire des eacutetudes plus approfondies pour identifier les insectes comestibles riches en vitamines B (Bukkens 2005 Finke 2002)

Le reacutetinol et le β-carotegravene (vitamine A) ont eacuteteacute deacutetecteacutes dans certaines chenilles dont Imbrasia (= Nudaurelia) oyemensis I truncata et I epimethea les teneurs allaient de 32 μg agrave 48 μg pour 100 g et de 68 μg agrave 82 μg pour 100 g de matiegravere segraveche pour respectivement le reacutetinol et le β-carotegravene Les teneurs pour ces vitamines eacutetaient infeacuterieures agrave 20 μg pour 100 g et infeacuterieures agrave 100 μg pour 100 g chez le ver de farine le ver geacuteant de farine et chez le grillon domestique (Finke 2002 Bukkens 2005 Oonincx et Poel 2011) En geacuteneacuteral les insectes ne sont pas les meilleures sources de vitamine A (D Oonincx communication personnelle 2012) La vitamine E est preacutesente dans les larves de charanccedilon du palmier par exemple avec des teneurs respectives de 35 mg de α-tocopheacuterol pour 100 g et de 9 mg de β+γ tocopheacuterol pour 100 g la prise quotidienne


recommandeacutee est de 15 mg (Bukkens 2005) La teneur en vitamine E de la poudre de vers agrave soie (Bombyx mori) moulus et lyophiliseacutes est aussi relativement eacuteleveacutee avec 965 mg pour 100 g (Tong Yiu et Liu 2011)

618 teneurs en fibresLes insectes contiennent des quantiteacutes significatives de fibres mesureacutees en fibres brutes fibres insolubles dans les deacutetergents acides et fibres insolubles dans les deacutetergents neutres La forme la plus courante de fibre chez les insectes est la chitine une fibre insoluble issue de lrsquoexosquelette Une quantiteacute importante de donneacutees sur les teneurs en fibres des insectes est disponible mais ces donneacutees ont eacuteteacute obtenues par diverses meacutethodes et ne sont pas facilement comparables (H Klunder communication personnelle 2012) Finke (2007) a mesureacute la teneur en chitine des espegraveces drsquoinsectes eacuteleveacutees commercialement pour lrsquoalimentation des insectivores et a trouveacute des valeurs comprises entre 27 mg et 498 mg par kg (poids frais) et de 116 mg agrave 1372 mg par kg (matiegravere segraveche)

La chitine principal composant de lrsquoexosquelette drsquoun insecte est un polymegravere agrave chaicircne longue de N-aceacutetylglucosamine ndash un deacuteriveacute du glucose La chitine est tregraves semblable agrave la cellulose un polysaccharide veacutegeacutetal qui est geacuteneacuteralement reconnue comme indigeste pour lrsquohomme cependant de la chitinase a eacuteteacute trouveacutee dans les sucs gastriques humains (Paoletti et al 2007) Le rocircle de la chitine a eacutegalement eacuteteacute eacutevoqueacute dans la lutte contre les infections parasitaires et dans certaines affections allergiques Lrsquoeacutetude ci-dessus conduite sur des Italiens a montreacute lrsquoabsence de chitinase dans 20 pour cent des cas La digestion de la chitine est plus freacutequente dans les pays tropicaux ougrave les insectes sont reacuteguliegraverement consommeacutes il pourrait y avoir une moindre digestibiliteacute de la chitine dans les pays occidentaux en raison de lrsquoabsence de chitine dans le reacutegime alimentaire Certains soutiennent que la chitine joue le rocircle de fibre dieacuteteacutetique (Muzzarelli et al 2001) ceci rend inteacuteressants les insectes comestibles ayant une forte teneur en fibres en particulier les espegraveces avec un exosquelette dur (Bukkens 2005)

62 du BœuF ou des InseCtes LrsquoexemPLe du Ver de FarIneFinke (2002) a eacutetudieacute la valeur nutritionnelle de plusieurs espegraveces drsquoinsectes dont le ver de farine (Tenebrio molitor) Cette larve de coleacuteoptegravere a eacuteteacute signaleacutee comme prometteuse pour lrsquoeacutelevage de masse dans les pays occidentaux car cette espegravece est endeacutemique sous climat tempeacutereacute et facile agrave eacutelever en masse son cycle de vie est court et les techniques drsquoeacutelevage sont deacutejagrave disponibles particuliegraverement pour le secteur industriel de lrsquoalimentation des animaux de compagnie Dans lrsquoeacutetude de Finke (2002) les insectes eacutetaient mis agrave jeucircner pendant 24 heures pour vider leur tractus digestif Les conclusions suivantes ont eacuteteacute tireacutees (sur la base du poids sec sauf en ce qui concerne lrsquohumiditeacute et lrsquoeacutenergie)

bullComposition des macronutriments La teneur en matiegraveres grasses du bœuf est supeacuterieure agrave celle des larves du teacuteneacutebrion meunier (ver de farine) Le bœuf a un taux drsquohumiditeacute leacutegegraverement plus bas que le ver de farine et il est faiblement plus riche en proteacuteines et en eacutenergie meacutetabolisable

bullAcides amineacutes Le bœuf est plus riche que le ver de farine entre autres en acide glutamique lysine et meacutethionine et plus pauvre entre autres en isoleucine leucine valine tyrosine et alanine

bullAcides gras Le bœuf contient plus drsquoacides palmitoleacuteiques palmitiques et steacuteariques que le ver de farine mais des teneurs bien plus eacuteleveacutees en acides linoleacuteiques essentiels sont preacutesentes chez les vers de farine Howard et Stanley-Samuelson (1990) ont analyseacute la composition en acides gras phospholipidiques des adultes de T molitor et ont trouveacute que plus de 80 pour cent de ces acides gras eacutetaient des acides palmitiques steacuteariques oleacuteiques et linoleacuteiques Finke (2002) a trouveacute les mecircmes taux eacuteleveacutes drsquoacides gras dans les larves de T molitor Les acides gras polyinsatureacutes sont le plus freacutequemment trouveacutes sous la forme de phospholipides (Howard et Stanley-Samuelson 1990)


bullMineacuteraux Les vers de farine contiennent des teneurs comparables en cuivre sodium potassium fer zinc et seacuteleacutenium

bullVitamines Les vers de farine ont des teneurs en vitamines geacuteneacuteralement supeacuterieures agrave celles du bœuf agrave lrsquoexception de la vitamine B12

La geacuteneacuteralisation qui peut ecirctre faite des teneurs nutritionnelles de T molitor preacutesenteacutees dans les tableaux 67 6 8 et 69 est limiteacutee car ces donneacutees proviennent drsquoune seule eacutetude et la croissance le deacuteveloppement et la composition nutritionnelle des insectes deacutependent de leur reacutegime alimentaire speacutecifique (Davis et Sosulski 1974 Anderson 2000 Finke 2002) Les larves de Tenebrio molitor par exemple neacutecessitent une concentration en hydrates de carbone dans leur reacutegime alimentaire drsquoau moins 40 pour cent pour se deacutevelopper et une

TaBLEaU 67analyses approximatives moyennes drsquoun eacutechantillon de Tenebrio molitor et de bœuf en pourcentage de matiegravere segraveche sauf pour le taux drsquohumiditeacute

T molitor Bœuf

Humiditeacute (en du poids frais) 619 523

Proteacuteines 491 550

Matiegraveres grasses 352 410

eacutenergie meacutetabolisable (kcalkg) 2 056 2 820

Notes Masse corporelle moyenne 013 g Les donneacutees preacutesenteacutees reacutesultent drsquoune seule analyse

SourceAdapteacuteparDOonincxdeFinke2002etdeUSDA2012

TaBLEaU 68teneur moyenne en acides amineacutes du Tenebrio molitor et du bœuf (teneurs en gkg de matiegravere segraveche sauf indication contraire)

acides amineacutes T molitor (gkg de matiegravere segraveche) Bœuf (gkg de matiegravere segraveche)

Essentiels

Isoleucine 247 16

Leucine 522 42

Lysine 268 45

Meacutethionine 63 16

Pheacutenylalanine 173 24

Threacuteonine 202 25

Tryptophane 39 ndash

Valine 289 20

Semi-essentiels

arginine 255 33

Histidine 155 20

Meacutethionine + cysteacuteine 105 22

Tyrosine 360 22

non essentiels

alanine 404 30

acide aspartique 400 52

cysteacuteine 42 59

Glycine 273 24

acide glutamique 554 90

Proline 341 28

Seacuterine 252 27

Taurine (mgkg) 210 ndash



croissance optimale est obtenue lorsque lrsquoinsecte est eacuteleveacute sur un milieu contenant 70 pour cent drsquohydrates de carbone (Behmer 2006) De plus les larves croissent et se deacuteveloppent plus vite lorsque de lrsquoeau est accessible que lorsqursquoelles sont eacuteleveacutees uniquement sur aliments secs (Urs et Hopkins 1973a) En outre les larves eacuteleveacutees en preacutesence drsquohumiditeacute sont plus lourdes cette diffeacuterence de poids nrsquoest pas due agrave une plus forte teneur en eau mais agrave une plus forte teneur en matiegraveres grasses car bien que les insectes puissent ecirctre eacuteleveacutes sur des deacutechets organiques de faible valeur cela va affecter leur qualiteacute nutritionnelle qui se traduit par des valeurs infeacuterieures agrave celles donneacutees dans les tableaux 68 et 69

63 des InseCtes au menu

631 rocircle des insectes dans les reacutegimes alimentaires reacutegimes traditionnelsLes aliments traditionnels sont ceux qui sont accepteacutes par une communauteacute ndash agrave travers les habitudes et la tradition ndash et qui sont rechercheacutes et adeacutequats Les aliments traditionnels sont accessibles localement dans un environnement naturel obtenus par lrsquoagriculture et lrsquoeacutelevage ou par la reacutecolte dans la nature et qui constituent des eacuteleacutements majeurs des reacutegimes alimentaires dans le monde entier

Les systegravemes drsquoalimentation des peuples indigegravenes montrent le rocircle important drsquoun reacutegime alimentaire diversifieacute baseacute sur les espegraveces animales et veacutegeacutetales locales pour assurer santeacute et bien-ecirctre Dans la plupart des cas lrsquoaugmentation des aliments commerciaux et cuisineacutes conduit au fil du temps agrave une deacutegradation de la qualiteacute du reacutegime alimentaire Les pays les communauteacutes ou les cultures qui maintiennent leurs propres systegravemes traditionnels drsquoalimentation sont mieux aptes agrave conserver leurs speacutecialiteacutes locales avec la diversiteacute des cultures agricoles et des animaux drsquoeacutelevage qui leur sont associeacutees Ils sont aussi probablement moins sensibles aux maladies lieacutees agrave lrsquoalimentation (FAO 2009b)

TaBLEaU 69teneurs en acides gras du Tenebrio molitor et du bœuf (matiegravere segraveche)

acides gras saturation T molitor Bœuf

Essentiels

Linoleacuteique Omeacutega-6 polyinsatureacute 913 102

Linoleacutenique Omeacutega-3 polyinsatureacute 37 39

arachidonique Omeacutega-6 polyinsatureacute ndash 063

non essentiels

caprique Satureacute ndash 105

Laurique Satureacute lt 05 105

Myristique Satureacute 76 13

Pentadeacutecanoiumlque Satureacute lt 05 ndash

Palmitique Satureacute 601 99

Palmitoleacuteique Omeacutega-7 monoinsatureacute 92 17

Heptadeacutecanoiumlque Satureacute lt 05 ndash

Heptadeacuteceacutenoiumlque Omeacutega-7 monoinsatureacute 08 ndash

Steacutearique Satureacute 102 48

Oleacuteique Omeacutega-9 monoinsatureacute 1415 159

arachidique Satureacute 08 ndash

Eicoseacutenoiumlque Omeacutega-9 monoinsatureacute ndash 063

autres 05 ndash

Notes Les tirets indiquent que les donneacutees ne sont pas disponibles Les valeurs avec le signe lt (infeacuterieur agrave) indiquentleslimitesdedeacutetectiondesmesureslesteneurseacutetaientinfeacuterieuresagravecettelimite

Les donneacutees preacutesenteacutees reacutesultent drsquoune seule analyse



Les populations en Afrique en Asie et en Ameacuterique latine consomment des insectes qui sont une part courante de leur reacutegime alimentaire Elles ne le font pas seulement parce que les viandes conventionnelles telles que le bœuf le poisson ou le poulet ne sont pas disponibles et que les insectes constituent alors une source vitale de proteacuteines mais aussi parce que les insectes sont consideacutereacutes comme une nourriture importante et souvent comme des friandises

Le problegraveme nrsquoest pas de simplement convaincre les Occidentaux de consommer des insectes mais aussi de srsquoassurer que les pratiques traditionnelles de consommation des insectes comestibles ne vont pas disparaicirctre alors que les reacutegimes alimentaires srsquoocciden-talisent Dans les pays ougrave les insectes comestibles font reacuteguliegraverement partie des menus traditionnels lrsquoadoption progressive de plats occidentaux constitue une menace reacuteelle contre lrsquoentomophagie Pour contrecarrer cette tendance des efforts sont en cours pour associer la consommation traditionnelle des insectes agrave des plats plus populaires Au Mexique par exemple il nrsquoest pas rare de trouver des tortillas enrichies avec des vers de farine comme source traditionnelle de proteacuteines (Aguilar-Miranda et al 2002) (Encadreacute 65)

632 quelle est lrsquoimportance des insectes comestibles pour lrsquoapport de proteacuteines dans les reacutegimes traditionnelsLrsquoimportance des insectes comestibles au niveau mondial est difficile agrave eacutevaluer Les donneacutees et les statistiques sont rares et ne sont disponibles que pour quelques eacutetudes tregraves speacutecifiques Neacuteanmoins de telles eacutetudes peuvent donner une ideacutee du rocircle des insectes comestibles dans divers systegravemes alimentaires et offrent des perspectives sur les possibiliteacutes de deacutevelopper ce secteur au niveau mondial

Chez les peuples indigegravenes la collecte des insectes peut repreacutesenter une tacircche essentielle dans la recherche de nourriture (voir chapitre 3) Une eacutetude conjointe du Centre pour la nutrition et lrsquoenvironnement des peuples autochtones et de la FAO a eacutevalueacute la valeur nutritionnelle et culturelle de divers aliments traditionnels de 12 communauteacutes indigegravenes11

11 Aiumlnou (Japon) Awajun (Peacuterou) Inuit de lrsquoIcircle de Baffin (Canada) Bhil (Inde) Dalit (Inde) Gwichrsquoin (Canada) Igbo (Nigeacuteria) Ingano (Colombie) Karen (Thaiumllande) Massaiuml (Kenya) Nuxalk (Canada) et Pohnpei (Eacutetats feacutedeacutereacutes de Microneacutesie)

Encadreacute 65

don Bugito cuisine de rue mexicaine traditionnelle et creacuteative

Monica Martinez est une artiste de 38 ans Elle utilise lrsquoart pour convaincre le public de

consideacuterer les insectes comme une source viable de nourriture ceci est agrave lrsquoorigine de don

Bugitondashlanccedileacuteen2011ndashunprojetdecuisinederuequivenddesplatsagravebasedrsquoinsectes

comestibles sains pour lrsquohomme et pour la planegravete agrave lrsquooccasion de fecirctes de festivals et de

salons agroalimentaires Inspireacute par la cuisine mexicaine preacutehispanique et contemporaine

don Bugito propose une utilisation traditionnelle et creacuteative des insectes comestibles eacuteleveacutes

naturellementenCaliforniendashougravereacutesideMonicaMartinezndashensuivantlesregraveglesdelrsquoagriculture

biologiquelaquoLacultureculinairedeSanFranciscoetlesfortescommunauteacutesasiatiqueset

latinoquiyviventndashetdontlescuisinescomprennentdeacutejagravedesinsectescomestiblesndashfontde

cette ville un banc drsquoessai naturelraquo dit lrsquoartiste La cuisine ambulante propose les ingreacutedients

familiersdelacuisinemexicainendashtortillasmoelleusesdemaiumlshopichilisetfromagesndash

accompagneacutes des insectes riches en proteacuteines de la cuisine preacutehispanique des chenilles

dodues de la teigne de la cire emplissent des tacos accompagneacutes de piments et drsquoune sauce

agrave la menthe et agrave la coriandre (campbell 2011) Monica Martinez sert en plus des grillons

grilleacutes et comme dessert des vers de farine carameacuteliseacutes sur une glace mexicaine agrave la vanille

SourceSweet2011


de diffeacuterentes parties du monde (voir le tableau 611) (Kuhnlein Erasmus et Spigelski 2009) Elle a deacutemontreacute lrsquoimportance nutritionnelle significative des insectes pour la communauteacute Ingano de Colombie Par exemple les vers blancs (appeleacutes larves mojojoy) de deux espegraveces de hannetons qui sont toutes deux consommeacutees dans la communauteacute Ingano sont particuliegraverement riches en matiegraveres grasses Les fourmis appeleacutees hormigas (Formicidae) sont aussi une grande source drsquoeacutenergie et peuvent ecirctre reacutecolteacutees tout au long de lrsquoanneacutee La communauteacute deacutecrit les caracteacuteristiques des insectes comme suit

bullHormigas (fourmis Formicidae) Elles sont nourrissantes tregraves populaires ameacuteliorent la croissance renforcent les deacutefenses immunitaires et fournissent des proteacuteines des vitamines et des mineacuteraux

bullMojojoy (hannetons) Ils sont nourrissants ameacuteliorent la croissance et agissent comme un meacutedicament contre les affections pulmonaires leurs matiegraveres grasses contribuent agrave preacutevenir les problegravemes pulmonaires et ils fournissent des proteacuteines des vitamines et des mineacuteraux

Les inverteacutebreacutes phyllophages et deacutetritivores produisent des ressources alimentaires sous-estimeacutees fondamentales pour de nombreux groupes ameacuterindiens Dans le bassin amazonien au moins 32 groupes ameacuterindiens utilisent des inverteacutebreacutes terrestres dans leur alimentation (Paoletti et al 2000) La consommation drsquoinverteacutebreacutes fournit des quantiteacutes significatives de proteacuteines animales (tableau 610) surtout pendant les peacuteriodes de vaches maigres lorsque les poissons et le gibier se font rares Les Guajibos par exemple qui vivent en lisiegravere de la savane (agrave Alcabala Eacutetat drsquoAmazonas Reacutepublique bolivarienne du Venezuela) deacutependent principalement des insectes en particulier des sauterelles et des larves du charanccedilon des palmiers Rhynchophorus palmarum Pendant la saison des pluies (juillet et aoucirct) plus de 60 pour cent des proteacuteines animales qursquoils consomment proviennent des insectes En seacutelectionnant ces petits inverteacutebreacutes les Ameacuterindiens ont choisi leur alimentation drsquoorigine animale parmi les chaicircnes alimentaires de la forecirct tropicale humide qui ont le flux drsquoeacutenergie le plus eacuteleveacute et qui constituent le stock le plus important de nutriments renouvelables et directement accessibles La consommation drsquoinverteacutebreacutes phyllophages et deacutetritivores par les populations habitant la forecirct pour obtenir des proteacuteines des matiegraveres grasses et des vitamines ouvre de nouvelles perspectives de deacuteveloppement drsquoune production durable drsquoaliments drsquoorigine animale

Une eacutetude du milieu du XXe siegravecle dans le sud-ouest de la Reacutepublique deacutemocratique du Congo a trouveacute que les proteacuteines animales provenaient du grand gibier des grillons et des sauterelles pendant la saison segraveche et pour une grande part des chenilles en saison des pluies (voir eacutegalement le chapitre 2) (Adriaens 1951) Des poissons des rongeurs des reptiles et diverses larves drsquoinsectes sont consommeacutes tout au long de lrsquoanneacutee La production

TaBLEaU 610Consommation annuelle drsquoinverteacutebreacutes au village tukano drsquoIapu (rio Papuri Vaupes Colombie) 100 habitants

nom Poids frais moyen

consommeacute (kgan)

Pourcentage du nombre total drsquoinverteacutebreacutes consommeacutes

AttasppSoldatsetreines(troisespegraveces) 247 293

Syntermes sppSoldats(troisespegraveces) 522 390

chenilles (cinq espegraveces) 268 281

Vespidae Larves et nymphes (trois espegraveces) 404 060

Meliponinae Larves et nymphes (une espegravece) 400 044

Rhynchophorus palmarum Larves 42 17

coleacuteoptegraveres Larves foreuses du bois vivant et mort (quatre espegraveces) 273 073

NoteQuatreespegraveces(ScabaeidaeBuprestidaeCerambycidaePassalidae)

Source Paoletti et al 2000


de chenilles seacutecheacutees dans le district de Kwango entre 1954 et 1958 eacutetait estimeacutee agrave pregraves de 300 tonnes par an En outre dans six provinces de la Reacutepublique deacutemocratique du Congo les insectes repreacutesentent en moyenne 10 pour cent de lrsquoapport quotidien de proteacuteines animales (jusqursquoagrave 15-22 pour cent dans les provinces de lrsquoOuest) avec les poissons et le gibier les deux sources principales de proteacuteines qui en repreacutesentent respectivement 47 et 30 pour cent (Gomez Halut et Collin 1961) Plus reacutecemment il a eacuteteacute constateacute que dans la ville de Kananga dans le sud-ouest du pays 28 pour cent des habitants consommaient en moyenne 24 kg drsquoinsectes par mois principalement des termites des chenilles et des larves de coleacuteoptegraveres (Kitsa 1989) Les larves de charanccedilon du palmier et les soldats de termites (20 pour cent des espegraveces drsquoinsectes comestibles) eacutetaient les seuls agrave ecirctre disponibles sur les marcheacutes tout au long de lrsquoanneacutee alors que les autres insectes en particulier les chenilles et les termites aileacutes nrsquoeacutetaient que saisonniegraverement disponibles (de deacutecembre agrave avril)

Les donneacutees sur la consommation drsquoaliments traditionnels indigegravenes sous-utiliseacutes drsquoorigine animale ou veacutegeacutetale reacutecolteacutes dans la nature sont cependant limiteacutees et frag-mentaires (FAO 2010c) Alors que lrsquoimportance de la biodiversiteacute alimentaire est de plus en plus reconnue des recherches plus approfondies doivent ecirctre entreprises sur la consommation et la composition drsquoune grande varieacuteteacute drsquoaliments y compris les insectes Plus preacuteciseacutement des recherches sont neacutecessaires sur la composition nutritionnelle des insectes traditionnels indigegravenes sous-utiliseacutes reacutecolteacutes dans la nature et plus geacuteneacuteralement sur la biodiversiteacute alimentaire les donneacutees devant ecirctre compileacutees et accessibles dans des bases de donneacutees Agrave cette fin un reacuteseau international de donneacutees sur la biodiversiteacute alimentaire a eacuteteacute creacuteeacute en 2010 au sein du reacuteseau INFOODS (voir Encadreacute 61)

64 rEacutegImes aLImentaIres duraBLes

Les reacutegimes alimentaires durables sont des reacutegimes alimentaires ayant de faibles conseacutequences sur lrsquoenvironnement qui contribuent agrave la seacutecuriteacute alimentaire et nutritionnelle ainsi qursquoagrave une vie saine pour les geacuteneacuterations preacutesentes et futures Les reacutegimes alimentaires durables contribuent agrave proteacuteger et agrave respecter la biodiversiteacute et les eacutecosystegravemes sont culturellement acceptables eacuteconomiquement eacutequitables et accessibles abordables nutritionnellement sucircrs et sains et permettent drsquooptimiser les ressources naturelles et humaines (FAO 2009b)

TaBLEaU 611aliments traditionnels de quatre communauteacutes autochtones autour du monde les awajuns (Peacuterou) les inganos (Colombie) les karens (thaiumllande) et les igbos (nigeacuteria)

Insectes aliments traditionnels nom franccedilais nom local

awajun (Peacuterou)

coleoptera Larves de charanccedilons du palmier Bukin

Hymenoptera (Brachygastra spp) Larves de guecircpes Eteacute teacuteji

Hymenoptera (Formicidae) Fourmi Maya

Ingano (colombie)

Hymenoptera (Atta spp) Fourmi coupeuse de feuilles Hormiga arriera

coleoptera coleacuteoptegraveres (larves de hanneton) Mojojoy

Karen (Thaiumllande)

Orthoptera Gryllidae (Gryllus bimaculatus) Grillon provenccedilal Xer-lai-zu-wa

Igbo (nigeria)

coleoptera coleacuteoptegraveres Ebe

Isoptera Termitidae (2 spp) Termites aku-mkpu aku-mbe

coleoptera curculionoidea (3 spp) Larves de charanccedilons du palmier (palmier raphia)

akpa-nkwu akpa-ngwo nzam

Orthoptera Gryllidae Grillon abuzu

Orthoptera acrididae criquet Wewe igurube

SourceKuhnleinErasmusetSpigelski2009


La neacutecessiteacute de nourrir une population mondiale croissante pose ineacutevitablement une pression constante sur la production agricole qui agrave son tour contribue davantage agrave la deacutegradation des ressources naturelles (FAO 2009a) En outre les difficulteacutes apparaissant avec le changement climatique vont se combiner avec les problegravemes actuels de production Les activiteacutes en cours de la FAO sur les reacutegimes alimentaires durables explorent les liens et les synergies entre la biodiversiteacute alimentaire la nutrition la composition des aliments la production alimentaire lrsquoagriculture lrsquoagriculture urbaine (le programme laquoAliments pour les villesraquo) et la durabiliteacute Lrsquoobjectif sous-jacent est lrsquoameacutelioration des aliments et de la seacutecuriteacute alimentaire ainsi que de proposer aux responsables politiques et aux consommateurs des recommandations plus respectueuses de lrsquoenvironnement y compris ce que signifie un systegraveme alimentaire eacutecologiquement durable (FAO 2009b) Les insectes comestibles conviennent parfaitement agrave un tel sceacutenario eacutecologiquement responsable (voir chapitre 5) et de surcroicirct doivent ecirctre consideacutereacutes des candidats de premier ordre agrave la fois comme aliments de base et comme compleacutements alimentaires ainsi que plus geacuteneacuteralement pour leur rocircle dans les reacutegimes alimentaires durables

65 Les InseCtes ComestIBLes dans Les Programmes drsquoaIde aLImentaIre drsquourgenCeSelon le Comiteacute permanent des Nations Unies sur la nutrition le contributeur unique le plus important aux maladies est la malnutrition Dans les situations drsquourgence les maladies contribuent souvent ou sont souvent le reacutesultat de la malnutrition Ceci nrsquoimplique pas seulement de garantir la quantiteacute drsquoaliments que les populations obtiennent mais aussi la qualiteacute de ces aliments Des aliments en quantiteacute insuffisante (ou excessive) de mauvais types de denreacutees alimentaires et la reacuteponse de lrsquoorganisme agrave une large gamme drsquoinfections qui reacutesulte de la malabsorption des nutriments ou de lrsquoincapaciteacute drsquoutiliser correctement les nutriments pour maintenir la santeacute sont tous des facteurs qui influencent la malnutrition Drsquoun point de vue clinique la malnutrition est caracteacuteriseacutee par une prise insuffisante ou excessive de proteacuteines drsquoeacutenergie et de micronutriments tels que les vitamines Cette deacutefinition inclut en outre les freacutequentes infections et deacutesordres qui reacutesultent drsquoune alimentation inadeacutequate (WHO 2013)

Dans les zones drsquoinseacutecuriteacute alimentaire ndash 70 pays dans le monde entier ndash des produits alimentaires meacutelangeacutes enrichis (FBF) sont distribueacutes aux populations les plus vulneacuterables Les FBF sont des meacutelanges de ceacutereacuteales partiellement preacutecuites et moulues avec du soja des haricots ou drsquoautres leacutegumes secs et enrichies de micronutriments Certaines preacuteparations speacuteciales peuvent contenir des huiles veacutegeacutetales ou du lait en poudre Le meacutelange maiumls-soja est le principal aliment composeacute distribueacute par le Programme alimentaire mondial des Nations Unies bien que le meacutelange bleacute-soja soit eacutegalement utiliseacute Les FBF sont principalement conccedilus pour apporter des proteacuteines et des suppleacutements en micronutriments dans les programmes drsquoassistance alimentaire Ils sont aussi couramment utiliseacutes dans les programmes du Programme alimentaire mondial le Programme drsquoalimentation compleacutementaire et le Programme de santeacute de la megravere et de lrsquoenfant (Peacuterez-Expoacutesito et Klein 2009)

Le problegraveme cependant est que les ingreacutedients principaux des FBF (comme le soja) ne font en geacuteneacuteral pas partie du reacutegime traditionnel ni dans de nombreux pays ne sont disponibles localement ce qui les rend mal adapteacutes des points de vue nutritionnels sociaux et eacutecologiques particuliegraverement dans le cadre des reacutegimes alimentaires durables (FAO 2010b) Consideacuterant la teneur en proteacuteines et en micronutriments de nombreux insectes comestibles leur impact eacutecologique minimal leur disponibiliteacute et surtout leur acceptation culturelle dans une grande majoriteacute des pays en deacuteveloppement ougrave lrsquoinseacutecuriteacute alimentaire est le problegraveme principal leur utilisation dans les FBF meacuterite drsquoecirctre envisageacutee


Encadreacute 66

Le projet Winfood reacuteduire la malnutrition infantile par une meilleure utilisation des aliments traditionnels

Winfood un projet financeacute par le comiteacute consultatif de la recherche pour le deacuteveloppement

et le danida au danemark vise agrave deacutevelopper des aliments ameacutelioreacutes nutritionnellement pour

nourrissons et jeunes enfants en augmentant lrsquoutilisation des aliments traditionnels Les

leacutegumes agricoles les fruits et les produits drsquoanimaux drsquoeacutelevage sont nutritifs mais chers et

leur consommation est limiteacutee dans ce groupe cible Un reacutegime deacuteseacutequilibreacute avec trop peu

drsquoaliments autres que les aliments de base conduit de plus agrave une prise inadeacutequate de fer

de zinc et de vitamine a en particulier et crsquoest la cause majeure de la malnutrition infantile

Lrsquoideacutee du projet Winfood est de lutter contre la malnutrition infantile en mettant lrsquoaccent

sur les systegravemes alimentaires traditionnels baseacutes sur des aliments issus de plantes et drsquoani-

maux reacutecolteacutes dans la nature ou semi-domestiqueacutes (comme les fruits les racines les petits

poissons les escargots les grenouilles et les insectes) et sur les techniques traditionnelles

de transformation comme la fermentation la germination et la maceacuteration des aliments

de base et des autres aliments

Le concept Winfood est deacuteveloppeacute gracircce agrave des eacutetudes parallegraveles au cambodge et au

KenyadeuxpaysdontlescadresculturelseteacutecologiquessonttregravesdiffeacuterentsSurlabase

des reacutesultats des directives geacuteneacuterales pour une strateacutegie Winfood seront deacuteveloppeacutees pour

sa mise en œuvre au niveau familial ou agrave celui de petites et moyennes entreprises locales

LesinsectescomestiblesndashquisontdesalimentslocauxtraditionnelsaussibienauCambodge

qursquoauKenyandashjouentunrocirclemajeurcarilssontdisponibleslocalementetilssontunesource

importante de zinc et de fer Pour cette raison deux produits Winfood ont eacuteteacute deacuteveloppeacutes

bull WinfoodCambodgequicontiententreautresdurizdupoissonetdesaraigneacutees

(Haplopelma albostriatum)

bull WinfoodKenyaquicomprendtypiquementdesgrainesdrsquoamarantedumaiumlsdu

poisson et des termites (Macrotermes subhyalinus)

alors que les reacutesultats sont prometteurs le manque de normes alimentaires pour les

insectes comestibles reste un obstacle majeur pour le deacuteveloppement ulteacuterieur (voir cha-

pitres 10 et 14)

Source n roos communication personnelle 2012

Fourmis tisserandes

Cochenilles sur figuier de Barbarie (Opuntia) La Palma Icircles Canaries

ARNOLD

VANH

UIS

WIK

IME d

I a

Un essaim dense de criquets observeacute lors drsquoopeacuterations de pulveacuterisation Madagascar

FAOYASU

YOSH

ICHIBA

Reacutecolte de larves et nymphes de fourmis tisserandes Laos

JOOSTV

ANIT

TERBEEC

K

Termitiegravere

ARNOLD

VANH

UIS

Femme reacutecoltant des sauterelles Laos

Ha

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KE K

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Seacuteparation des vers de farine et de la balle Pays-Bas

PaU

L Va

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MM

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Pieacutegeage des grillons Laos

ARNOLD

VANH

UIS

Punaises pour la deacutegustation

MARCUSH

ARRISO

N

Confection drsquoaliments pour lrsquoaquaculture agrave partir drsquoasticots de mouches soldats noires

LaU

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Foreuses du bambou cuisineacutees et preacutepareacutees pour la vente sur le marcheacute local de Chiang Mai Thaiumllande

FAOPA

TRICKD

URST

Inteacuterieur drsquoune boutique japonaise de vente drsquoinsectes ornementaux

BEn

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In H

ar

InK

Divers insectes vendus comme aliments dans la rue agrave Bangkok Thaiumllande

DAW

NSTA

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Vendeuse de chapulines agrave Oaxaxa Mexique

FRANKSH

ULz

Boicircte ancienne de fourmis enrobeacutees de chocolat USA

DAVID

SKIN

NER

Vente de scorpions Chine

MIc

Ha

EL FULLEr

Vente de chenilles agrave Kinshasa Reacutepublique deacutemocratique du Congo

FaO

GIU

LIO n

aPO

LITan

O

Vente drsquoinsectes agrave deacuteguster et de bonbons Canada

aFTO

n H

aLLO

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n

Yaourt et granola tous deux agrave base de larves drsquoabeille Nordic Food Lab Copenhague

JOSH

EVANS

Essais drsquoalimentation agrave lrsquoaide de Magmeal (maggot meal) preacutepareacute agrave partir drsquoasticots de mouche domestique

aG

rIPr

OTEIn

99

7 Les insectes dans lrsquoalimentation animale

71 gEacutenEacuteraLItEacutesEn 2011 la production mondiale combineacutee drsquoaliments pour animaux eacutetait estimeacutee agrave 870 millions de tonnes avec un revenu geacuteneacutereacute par la fabrication et la commercialisation au niveau mondial drsquoapproximativement 350 milliards de dollars des Eacutetats-Unis La FAO estime que la production devra augmenter de 70 pour cent pour pouvoir nourrir le monde en 2050 avec un doublement attendu de la production de viande (volaille porc et bœuf) (IFIF 2012) Malgreacute cela les opportuniteacutes que repreacutesentent les insectes comme aliments pour les animaux ont eacuteteacute rarement eacutevoqueacutees (Encadreacute 71) Actuellement les ingreacutedients composant les aliments pour lrsquoeacutelevage et la pisciculture comprennent les farines de poisson les huiles de poisson du soja et diverses ceacutereacuteales

Une contrainte majeure au deacuteveloppement ulteacuterieur des aliments pour animaux est leur coucirct prohibitif notamment celui des farines de viande de poisson et de soja qui repreacutesentent 60-70 pour cent des coucircts de production Un autre problegraveme est repreacutesenteacute par lrsquoeacutelimination du fumier qui devient un problegraveme environnemental il nrsquoest pas rare

Encadreacute 71

La Feacutedeacuteration internationale des industries de lrsquoalimentation animale et la Fao agrave la recherche de nouvelles proteacuteines sucircres

La Feacutedeacuteration internationale des industries de lrsquoalimentation animale (IFIF) est une orga-

nisation mondiale mandateacutee pour jouer le rocircle de coordination dans la promotion de la

fourniture durable drsquoaliments sucircrs et sains pour les animaux par lrsquoindustrie mondiale de

lrsquoalimentationanimaleSonrocircleestfondamentaldanslespaysendeacuteveloppementparti-

culiegraverement lorsque les secteurs nationaux et les associations nationales de lrsquoalimentation

animale sont faibles ou inexistants Agrave la fin des anneacutees 90 lrsquoIFIF a obtenu le statut drsquoOrga-

nisation non gouvernementale (OnG) du Codex Alimentarius premiegravere eacutetape vers lrsquoameacute-

lioration des meacutethodes des gouvernements pour reglementer lrsquoindustrie En mecircme temps

lrsquoIFIF a commenceacute agrave deacutevelopper une eacutetroite relation de travail avec la FaO La participation

de lrsquoIFIF aux reacuteunions du codex alimentarius et de la FaO lui a permis drsquoecirctre en mesure de

suivre le deacuteveloppement et lrsquoharmonisation des codes internationaux des normes et des

pratiques qui concernent les fabricants mondiaux drsquoaliments pour animaux En particulier

lrsquoIFIF a eacutelaboreacute pour le codex alimentarius le Code drsquousages pour une bonne alimentation

animaleelleaparticipeacuteaugroupedetravaileacutelectroniqueduCodexAlimentariussurlrsquoali-

mentationanimaleelleasoutenulaConsultationFAOdrsquoexpertssurlessourcesdeproteacuteines

pourlrsquoindustriedesalimentspouranimauxetelleadeacuteveloppeacuteleCongregravesconjointbisan-

nuel mondial de lrsquoalimentation animale et humaine de plus avec la FaO lrsquoIFIF a eacutelaboreacute le

manuel des Bonnes pratiques pour lrsquoindustrie de lrsquoalimentation animale et a mis en place un

point de rencontre pour les associations et les reacutegulateurs de lrsquoalimentation animale lors des

reacuteunions annuelles internationales de ceux-ci LrsquoIFIF est convaincue que de bonnes avanceacutees

technologiques et scientifiques feront la diffeacuterence pour assurer la seacutecuriteacute lrsquoabondance et

lrsquoaccessibiliteacute des aliments pour tous


que de grandes quantiteacutes de fumier soient accumuleacutees en tas en plein air pullulants de mouches

Les prix des farines de poisson augmentent (Figure 71) La demande croissante en 2010 et 2011 a fait monter les prix en flegraveche et bien que la demande se soit ralentie agrave la fin de 2011 et au deacutebut de 2012 les prix sont resteacutes eacuteleveacutes Pour les petits eacuteleveurs cela veut dire que les farines de poisson deviennent moins accessibles En mecircme temps lrsquoaquaculture est le secteur le plus rapide pour produire des aliments pour animaux et devra durablement srsquoaccroicirctre pour reacutepondre agrave la demande croissante de poisson

Actuellement environ 10 pour cent de la production mondiale de poisson sont transformeacutes en farines de poisson (c-agrave-d soit de poissons entiers ou de deacutechets de poisson reacutesultant de leur transformation) et sont utiliseacutes principalement dans lrsquoaquaculture (FAO 2012b) LrsquoAmeacuterique du Sud est le plus grand producteur de farines de poisson gracircce aux captures drsquoanchois qui y sont faites Les prises drsquoanchois sont tregraves variables car elles deacutependent du cycle climatique El Nintildeo La production (capture) drsquoanchois a culmineacute agrave 125 millions de tonnes en 1994 mais a ensuite diminueacute jusqursquoagrave 42 millions de tonnes en 2010 et on srsquoattend agrave ce qursquoelle diminue encore

Le marcheacute des insectes est similaire agrave celui des farines de poisson les insectes sont employeacutes comme aliments pour animaux en aquaculture et dans lrsquoeacutelevage ainsi que

Encadreacute 72

usages non alimentaires du poisson

Les quantiteacutes de poissons captureacutes agrave des fins non alimentaires ont augmenteacute entre 1976

et 1994 cependant depuis elles ont deacuteclineacute de 34 pour cent du total des prises en 1995 agrave

environ 26 pour cent en 2009 et en conseacutequence les quantiteacutes totales destineacutees aux farines

et aux huiles de poisson ont eacutegalement deacuteclineacute (drsquoenviron 30 pour cent agrave 20 pour cent) En

2008 lrsquoaquaculture a utiliseacute 61 pour cent de la production mondiale de farines de poisson

et 74 pour cent de la production drsquohuiles de poisson Toutefois lrsquoutilisation de la farine de

poisson dans les aliments pour poisson a chuteacute de 19 pour cent en 2005 agrave 13 pour cent en

2008 et on srsquoattend agrave ce qursquoelle deacutecroisse jusqursquoagrave 5 pour cent vers 2020

Farines de poisson

do

llars

eu

par

to

nn

e

huiles de poisson

0

1 800

1 600

1 400

1 200

1 000

800

600

400

200

1983 1993 20031987 1997 20071985 1995 20051989 1999 20091991 2001

FIGUrE 71Prix de gros international des huiles et farines de poisson CaF hambourg

Note Les prix sont des moyennes mensuelles 6465 de proteacuteines brutes de toutes originesSource Tacon et Metian 2008

Les insectes dans lrsquoalimentation animale 101

dans le secteur des animaux de compagnie Les fortes demandes reacutecentes en farines de poisson et les prix eacuteleveacutes qui en reacutesultent ainsi qursquoune pression croissante sur la production aquacole ont conduit la recherche agrave deacutevelopper lrsquoutilisation de proteacuteines drsquoinsecte dans lrsquoaquaculture et lrsquoeacutelevage (eacuteventuellement en compleacutement aux farines de poisson) Pendant ce temps lrsquoaquaculture se deacuteveloppe alors que lrsquoutilisation des farines de poisson diminue rapidement dans lrsquoalimentation des animaux (Encadreacute 72) en raison des quantiteacutes deacuteclinantes des prises des pecirccheries industrielles dues aux quotas plus seacutevegraveres et aux controcircles accrus agrave lrsquoencontre de la pecircche illicite en raison eacutegalement du remplacement accru dans les aliments pour animaux des farines de poisson par des substituts plus rentables (FAO 2012b) La recherche de proteacuteines alternatives durables est un sujet drsquoimportance majeure qui neacutecessite des solutions valables agrave court terme ce qui fait des insectes une option de plus en plus inteacuteressante pour lrsquoalimentation animale

72 PoIssons et VoLaILLes nourrIs aVeC des InseCtesLes insectes constituent lrsquoalimentation naturelle de nombreux poissons et de nombreuses volailles Les poulets par exemple peuvent ecirctre observeacutes picorant des vers et des larves dans les premiers centimegravetres du sol et la litiegravere tout en marchant Ce nrsquoest pas pour rien que les asticots sont utiliseacutes comme appacircts pour les poissons dans la pecircche de loisir Eacutetant donneacute le rocircle naturel des insectes comme aliment pour de nombreuses espegraveces drsquoeacutelevage leur utilisation vaut la peine drsquoecirctre reconsideacutereacutee dans lrsquoalimentation de certaines espegraveces de poissons et de volailles (Encadreacute 73)

721 VolaillesPendant ces deux derniegraveres deacutecennies la filiegravere avicole srsquoest deacuteveloppeacutee rapidement dans les pays en deacuteveloppement Les sauterelles les grillons les cafards les termites les poux les punaises les cigales les pucerons les cochenilles les psylles les coleacuteoptegraveres les chenilles les mouches les puces les abeilles les guecircpes et les fourmis ont tous eacuteteacute utiliseacutes comme compleacutements alimentaires pour la volaille (Ravindran et Blair 1993) Dans les pays en deacuteveloppement les proteacuteines animales et veacutegeacutetales procurent des acides amineacutes (p ex lysine meacutethionine et cystine) aux aliments pour lrsquoaviculture Les aliments pour animaux riches en proteacuteines animales sont geacuteneacuteralement preacutepareacutes agrave partir de poissons et de viandes importeacutees ou de farines de sang alors que les proteacuteines veacutegeacutetales proviennent de tourteaux et de graines de leacutegumineuses importeacutes Lrsquoutilisation de termites a eacuteteacute signaleacutee dans lrsquoalimentation des poulets et des pintades au Togo et au Burkina Faso (voir la section 23) (Iroko 1982 Farina Demey et Hardouin 1991)

La chitine un polysaccharide constituant de lrsquoexosquelette des insectes peut avoir un effet positif sur le fonctionnement du systegraveme immunitaire (voir la section 103) En

Encadreacute 73

quels sont les insectes utiliseacutes en alimentation animale

Le systegraveme drsquoinformation de la FaO sur les ressources alimentaires pour les animaux (main-

tenant appeleacute laquoFeedipediaraquo) fournit des informations sur lrsquoutilisation des insectes comme

aliment pour le beacutetail et les poissons y compris des insectes comme le criquet pegravelerin

(Schistocerca gregaria) les asticots de la mouche domestique (Musca domestica) et le ver agrave

soie (Bombyx mori) des informations sur la ressource la transformation des aliments les

directives pour lrsquoalimentation des animaux les expeacuteriences de nourrissage et les caracteacute-

ristiques des nutriments sont disponibles sous la cateacutegorie laquoproduits drsquoorigine animaleraquo

cependant de nombreuses autres espegraveces drsquoinsectes pourraient convenir pour une pro-

duction industrielle drsquoaliments pour animaux telles que les coleacuteoptegraveres qui sont actuellement

deacutejagrave eacuteleveacutes dans un but ornemental par les collectionneurs (voir chapitre 2)


nourrissant les poulets avec des insectes lrsquoutilisation drsquoantibiotiques par la filiegravere avicole pourrait ecirctre diminueacutee Cette utilisation drsquoantibiotiques pourrait conduire agrave des infections chez lrsquohomme par des souches bacteacuteriennes reacutesistantes aux antibiotiques (Encadreacute 74)

Ravindran et Blair (1993) ont mentionneacute lrsquoutilisation dans les aliments pour volaille de mouches soldat noires (Hermetia illucens) eacuteleveacutees sur fumier et de pupes de mouches domestiques (Musca domestica) en remplacement de la farine de soja De mecircme des eacutetudes ont montreacute comment les chrysalides de ver agrave soie ndash sous-produit de lrsquoindustrie de la soie ndash peuvent remplacer totalement la farine de poisson dans les aliments pour poules pondeuses (c-agrave-d pour la production drsquoœufs) et en compleacutement (50 pour cent) dans les aliments pour poulets La sauterelle mormone (Anabrus simplex) et drsquoautres sauterelles peuvent aussi remplacer en totaliteacute les farines de poisson et de soja

Dans le Sud-Kivu en Reacutepublique deacutemocratique du Congo Munyuli Bin Mushambanyi et Balezi (2002) ont eacutetudieacute la possibiliteacute de remplacer les farines de viande tregraves oneacutereuses ndash qui constituent 20 pour cent des ingreacutedients dans les aliments pour la volaille ndash par des farines obtenues agrave partir de cafards (Blatta orientalis) et de termites (Kalotermes flavicollis) Leur eacutetude a montreacute que la farine obtenue de ces insectes pouvait remplacer la farine de viande dans la composition des aliments Ramos Elorduy et al (2002) ont reacutealiseacute des expeacuteriences similaires avec des vers de farine (Tenebrio molitor) en les eacutelevant sur des deacutetritus peu nutritifs et en les donnant agrave des poulets de chair Les vers de farine ont eacuteteacute capables de transformer ces deacutetritus peu nutritifs en un aliment riche en proteacuteines faisant de T molitor une source prometteuse de proteacuteines alternatives particuliegraverement en remplacement de la farine de soja dans les aliments pour volaille Des reacutesultats semblables ont eacuteteacute obtenus par des expeacuteriences avec Anabrus simplex Acheta domesticus Bombyx mori Alphitobius diaperinus Tribolium castaneum et avec des termites (Ramos Elorduy et al 2002)

En Inde la filiegravere avicole est lrsquoune des activiteacutes agro-industrielles qui connaissent les plus fortes croissances mais lrsquoutilisation comme ingreacutedient alimentaire de maiumls dont le prix est eacuteleveacute menace la survie des eacuteleveurs Lrsquoalimentation de la volaille avec les reacutesidus

Encadreacute 74

La consommation de poulets peut conduire agrave une infection humaine par des ligneacutees bacteacuteriennes BLse hautement reacutesistantes aux antibiotiques

aux Pays-Bas des cas de malades souffrant de seacuterieuses infections urinaires ou sanguines

onteacuteteacuteeacutetudieacutesUncinquiegravemedespatientseacutetaitinfecteacuteparunebacteacuterieBLSE(productrices

de becircta-lactamase agrave spectre eacutetendu) geacuteneacutetiquement identique agrave une bacteacuterie trouveacutee chez

lepouletLesligneacuteesbacteacuteriennesBLSEproduisentdesenzymesquilesrendentreacutesistantes

auxantibiotiquestelsquelapeacutenicillineetlesceacutephalosporinesDeuxbacteacuteriesndashEscherichia

coli et Klebsiella pneumoniaendashproduisenttregravescourammentdesenzymesBLSEEnviron

35pourcentdespreacutelegravevementschezlrsquohommecontenaientdesgegravenesassocieacutesauxBLSEde

la volaille Lrsquoutilisation drsquoantibiotiques par la filiegravere avicole hollandaise est plus importante

queparcellesdetoutautrepayseuropeacuteenenconseacutequencelafreacutequencecorrespondante

desBSLEesteacuteleveacuteeLrsquoeacutetudeaeacutegalementreacuteveacuteleacutequepratiquementtouslespoulets(94

pour cent) dans les supermarcheacutes et dans les eacutelevages hollandais sont infecteacutes par des

bacteacuteriesBLSEprobablementenraisondelrsquoutilisationcourantedrsquoantibiotiquesdansleur

alimentation des travaux de recherche sont neacutecessaires pour veacuterifier si lrsquoalimentation des

poulets avec des insectes (contenant de la chitine) renforcera le systegraveme immunitaire et

rendra superflue lrsquoutilisation drsquoantibiotiques

Source van Hall et al 2011


de la seacutericiculture qui jusqursquoagrave preacutesent nrsquoont eacuteteacute utiliseacutes que pour la production de biogaz et de compost a montreacute de meilleurs taux de conversion que ceux obtenus en utilisant des aliments conventionnels pour animaux (Krishnan et al 2011)

722 PoissonsLrsquoutilisation des insectes comme aliments pour la pisciculture est sous-estimeacutee dans la plupart des reacutegions du monde En Ouganda une grande diversiteacute drsquoingreacutedients est utiliseacutee pour nourrir les poissons dont des leacutegumes de lrsquoherbe des ceacutereacuteales du son des tourteaux des deacutechets industriels ou de cuisine et des farines de poisson ainsi que des insectes (Figure 72) La disponibiliteacute de la plupart de ces ingreacutedients est saisonniegravere (Rutaisire 2007) Cinq pour cent des pisciculteurs nourrissent leurs poissons avec des termites ndash soit en reacutecoltant eux-mecircmes directement les termites soit en les achetant agrave des reacutecolteurs au prix de 027 dollar EUkg ndash de mars agrave avril et drsquoaoucirct agrave septembre Les quantiteacutes disponibles deacutependent largement du nombre et de la taille des termitiegraveres sur lrsquoexploitation agricole de lrsquointensiteacute de la lumiegravere de la lune et de lrsquoespegravece consideacutereacutee de termite En moyenne une termitiegravere produit approximativement 50 kg de termites par an En Asie du Sud-Est il est commun de suspendre des lampes fluorescentes au-dessus des eacutetangs piscicoles La lumiegravere attire les insectes qui du fait de la reacutefection de la lumiegravere dans lrsquoeau tombent dans lrsquoeacutetang ougrave ils sont mangeacutes par les poissons Les sauterelles sans ailes et les grillons (qui ne flottent pas) sont aussi utiliseacutes comme appacircts de mecircme que les œufs et les nymphes de fourmis (p ex Oecophylla smaragdina en Reacutepublique deacutemocratique populaire lao) (J Van Itterbeeck communication personnelle 2012)

73 PrInCIPaLes esPegraveCes drsquoInseCtes utILIsEacutees dans LrsquoaLImentatIon anImaLeParmi les espegraveces les plus prometteuses pour la production drsquoaliments pour les animaux il faut citer les mouches soldat noires les asticots de la mouche domestique les vers agrave soie et les vers de farine Les sauterelles et les termites sont aussi prometteurs mais dans une moindre mesure Jusqursquoagrave preacutesent ces espegraveces ont eacuteteacute les plus eacutetudieacutees et sont les plus citeacutees dans la litteacuterature

FIGUrE 72utilisation proportionnelle des diffeacuterents aliments par les pisciculteurs ougandais

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Source rutaisire 2007

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731 Les mouches soldat noiresLes mouches soldat noires (Hermetia illucens) (Diptera Stratiomyidae) sont abondantes et se trouvent naturellement pregraves des tas de fumier des eacutelevages de volailles de porcs et de bovins Pour cette raison dans les pays anglophones elles sont appeleacutees laquolatrine larvaeraquo (asticots des latrines) Les asticots pullulent en populations tregraves denses sur les deacutechets organiques tels que les reacutesidus du deacutepulpage des cerises du cafeacute les leacutegumes les drecircches de distilleries les restes de poisson (sous-produits de la preacuteparation des poissons) Ils peuvent ecirctre utiliseacutes commercialement pour reacutesoudre de nombreux problegravemes environnementaux lieacutes aux fumiers et agrave drsquoautres deacutechets organiques comme la reacuteduction du volume de fumier le taux drsquohumiditeacute et les odeurs nauseacuteabondes Parallegravelement ils produisent du mateacuteriel alimentaire de grande valeur pour le beacutetail les porcs les volailles et les poissons (Newton et al 2005) De plus la mouche soldat noire adulte nrsquoest attireacutee ni par les habitations humaines ni par la nourriture et pour cette raison elle nrsquoest pas consideacutereacutee comme une nuisance Les hautes teneurs en matiegraveres grasses brutes des mouches soldat noires permettent de les convertir en biodieacutesel 1 000 asticots se nourrissant sur 1 kg de fumier de bovin de porc ou de poulet produisent respectivement 36 g 58 g et 91 g de biodieacutesel (Li et al 2011) Les possibiliteacutes de reacutecupeacuteration de la chitine apregraves seacuteparation de lrsquohuile sont aussi eacutetudieacutees (voir la section 91)

Reacuteduction des populations de mouches domestiquesDe nombreux problegravemes environnementaux lieacutes au stockage et agrave la gestion du fumier peuvent ecirctre reacutesolus en produisant des preacutepupes de mouche soldat noire Sheppard el al (1994) ont eacutetudieacute comment la colonisation du fumier de volailles et de porcs par la mouche soldat noire pouvait reacuteduire les populations de mouche domestique (Musca domestica) de 94-100 pour cent Les mouches soldat noires rendent eacutegalement le fumier plus liquide de ce fait moins adapteacute aux asticots de la mouche domestique et on pense que leur preacutesence inhibe la ponte des mouches domestiques (Sheppard 1983) Bien qursquoelles soient geacuteneacuteralement consideacutereacutees comme une nuisance les mouches domestiques peuvent aussi ecirctre eacuteleveacutees pour nourrir les animaux et les poissons

Reacuteduction des contaminations par le fumierLes asticots de mouche soldat noire sont capables de convertir les proteacuteines reacutesiduelles et les autres nutriments du fumier en une biomasse plus inteacuteressante (p ex des aliments pour animaux) De cette faccedilon ils reacuteduisent les concentrations en nutriments et le volume des reacutesidus de fumier Les asticots de mouche soldat noire reacutecolteacutes transformeacutes et estimeacutes agrave approximativement 200 dollars EU la tonne sont eacuteconomiquement plus transportables que le fumier (eacutevalueacute agrave 10-20 dollars EU la tonne) (Tomberlin et Sheppard 2001) Dans les eacutelevages de bovins confineacutes (stabulation) les asticots reacuteduisent le phosphore de 61-70 pour cent et lrsquoazote de 30-50 pour cent (Sheppard Newton et Burtle 2008) Dans un essai de terrain reacutealiseacute en Geacuteorgie aux Eacutetats-Unis la digestion du fumier de porc par des asticots de mouche soldat noire a reacuteduit lrsquoazote de 71 pour cent le phosphore de 52 pour cent le potassium de 52 pour cent et lrsquoaluminium le bore le cadmium le chrome le cuivre le fer le plomb le magneacutesium le manganegravese le molybdegravene le nickel le sodium le soufre et le zinc de 38 agrave 93 pour cent Ainsi les asticots sont capables de reacuteduire le potentiel de pollution de 50-70 pour cent ou plus Les odeurs nauseacuteabondes produites par le fumier en deacutecomposition sont aussi reacuteduites ou eacutelimineacutees par les asticots de mouche soldat noire Crsquoest parce que lrsquoespegravece aegravere et assegraveche le fumier qursquoelle reacuteduit les odeurs De plus les asticots modifient la microflore du fumier reacuteduisant les bacteacuteries potentiellement nuisibles (Erickson et al 2004 Liu et al 2008) Par exemple lrsquoactiviteacute des asticots reacuteduit significativement Escherichia coli 0157H7 et Salmonella enterica dans les fientes de poule (Erickson et al 2004) Sheppard Newton et Burtle (2008) ont suggeacutereacute que les asticots de mouche soldat noire contiennent des antibiotiques naturels similaires agrave ceux des asticots de la mouche verte (Lucilia sericata) utiliseacutee dans


la deacutetersion par asticotheacuterapie crsquoest-agrave-dire le nettoyage des plaies par des asticots une meacutethode de plus en plus pratiqueacutee en raison de la freacutequence des infections bacteacuteriennes pharmaco-reacutesistantes (Sherman et Wyle 1996)

Les mouches soldat noires dans lrsquoalimentation des animauxLrsquoutilisation de preacutepupes de mouche soldat noire comme aliment pour les animaux devrait ecirctre seacuterieusement envisageacutee ne fucirct-ce qursquoen raison de leur faible impact environnemental (Newton et al 1977 Sheppard et al 1994) (Encadreacute 75) Les preacutepupes deacuteshydrateacutees de mouche soldat noire contiennent 42 pour cent de proteacuteines et 35 pour cent de matiegraveres grasses (sur la matiegravere segraveche) (Newton et al 1977) Les preacutepupes vivantes sont constitueacutees de 44 pour cent de matiegravere segraveche et peuvent ecirctre facilement entreposeacutees pendant de

Encadreacute 75

accroicirctre la durabiliteacute de la production de crevettes drsquoeau douce en ohio

Lrsquoeacutelevage des crevettes drsquoeau douce est de plus en plus reacutepandu dans de nombreuses reacutegions

tempeacutereacutees des eacutetats-Unis Les crevettes drsquoeau douce constituent un grand potentiel de diver-

sification pour les fermes aquacoles de lrsquoOhio durant la derniegravere deacutecennie lrsquointeacuterecirct pour

cette production srsquoest accru en raison drsquoune demande croissante pour les produits locaux

du souhait des consommateurs de connaicirctre ougrave et comment sont produits les aliments qui

leur sont proposeacutes de lrsquoexceptionnaliteacute du produit et des gains de productiviteacute des eacutelevages

de crevettes gracircce agrave de nouvelles techniques de gestion et de production

Lrsquoalimentation est le deuxiegraveme facteur de constitution des coucircts variables de production

(le premier facteur eacutetant lrsquoachat des larves de crevette) Traditionnellement la plupart des

eacuteleveurs de crevette utilisent des aliments plongeants pour poisson-chat avec lrsquoaugmen-

tation des prix de ces aliments agrave base de farine de poisson de nombreux nutritionnistes

animaliers sont agrave la recherche de sources alternatives de proteacuteines agrave incorporer agrave la com-

position drsquoaliments pour lrsquoaquaculture Une de ces sources est constitueacutee par les asticots de

mouche soldat noire et leurs excreacutements Pour la premiegravere fois aux eacutetats-Unis les asticots

demouchesoldatnoiresonteacuteleveacutesagraveeacutechellecommercialeagraveYellowSpringsdanslrsquoOhiopar

une compagnie appeleacutee Enviroflight (voir page 123) ougrave les premiers reacutegimes alimentaires

pour crevettes incorporant des excreacutements de mouche soldat noire et des remoulages de

bleacute ont eacuteteacute produits

La seule diffeacuterence notable eacutetait que les crevettes nourries au reacutegime Enviroflight eacutetaient

leacutegegraverement plus pacircles en apparence que celles nourries avec le reacutegime alimentaire tradi-

tionnel des goucircteurs de crevettes expeacuterimenteacutes ne deacutetectegraverent aucune diffeacuterence de goucirct

entre les deux produits Lrsquoutilisation drsquoun aliment aquacole produit localement a de nom-

breux avantages pour les pisciculteurs eacutelevant drsquoautres espegraveces de poissons Premiegraverement

le coucirct de lrsquoaliment produit localement est infeacuterieur agrave celui des autres aliments disponibles

dans le commerce ceci contribue agrave lrsquoefficaciteacute eacuteconomique des opeacuterations surtout si lrsquoon

considegravere qursquoil est preacutevu que le prix des farines de poisson continue agrave croicirctre eacutetant donneacute

que lrsquoaliment est produit dans lrsquoOhio un faible coucirct eacutecologique de transport (km eacutequivalent

cO2) peut ecirctre imputeacute agrave sa production et agrave sa distribution de plus nourrir les crevettes

avec un aliment sans farine de poisson peut ouvrir de nouveaux marcheacutes aux pisciculteurs

car certains consommateurs refusent lrsquoutilisation de farines de poisson dans les aliments

piscicoles Finalement eacutetant donneacute que les asticots de mouche soldat noire se nourrissent

de drecircches segraveches de distilleries la production de ce produit contribue en reacutealiteacute agrave la reacuteuti-

lisation efficace de deacutechetssous-produits drsquoune autre industrie de lrsquoOhio Le recyclage des

nutriments augmente la durabiliteacute globale du projet

Source Tiu 2012


longues peacuteriodes Comme composant drsquoun reacutegime complet elles soutiennent une bonne croissance des poulets (Hale 1973) des porcs (Newton et al 1977) des truites arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss) (St-Hilaire et al 2007) des barbues de riviegravere (Ictalurus punctatus) (Pimentel et al 2004) et des tilapias bleus (Oreochromis aureus) (Sheppard et al 2008) Dans le cas de la truite arc-en-ciel les asticots peuvent remplacer 25 pour cent de la farine de poisson et 38 pour cent de lrsquohuile de poisson utiliseacutes En plus de donner des insectes agrave manger aux poissons les insectes peuvent se nourrir de poisson Parmi les deacutechets organiques les abats de poisson (entrailles etc) peuvent nourrir les asticots Compareacutes aux asticots eacuteleveacutes sur le fumier les teneurs en lipides ont eacuteteacute augmenteacutees de 30 pour cent et les acides gras omeacutega-3 de 3 pour cent ces deux accroissements sont intervenus dans les 24 heures (St-Hilaire et al 2007)

732 Les asticots de mouche domestique Les asticots ndash les larves de la mouche domestique (Musca domestica) ndash se deacuteveloppent principalement en milieu tropical Les asticots sont une importante source de proteacuteines animales pour la volaille ils ont une teneur en matiegravere segraveche de 30 pour cent de leur masse totale humide dont 54 pour cent sont des proteacuteines brutes Les asticots peuvent ecirctre proposeacutes frais mais pour lrsquoeacutelevage intensif ils sont plus pratiques sous forme de produit sec pour le stockage et le transport Des eacutetudes ont montreacute que la farine drsquoasticot pouvait remplacer la farine de poisson dans lrsquoeacutelevage des poulets de chair (Teacuteguia et al 2002 Hwangbo et al 2009) Parallegravelement la production drsquoasticots peut contribuer agrave diminuer lrsquoaccumulation de fumier

En Afrique rurale les asticots sont un aliment naturel pour les volailles picorant les deacutechets Au Nigeacuteria par exemple la production drsquoasticots pourrait fournir une excellente source de proteacuteines animales pour les eacutelevages locaux de volaille Les asticots sont deacutejagrave donneacutes vivants aux poulets au Togo (Ekoue et Hadzi 2000) Hwangbo et al 2009) et au Cameroun (Teacuteguia Mpoame et Okourou 2002) En Coreacutee du Sud Hwangbo et al (2009) ont eacutetudieacute la contribution des asticots agrave la qualiteacute de la viande et aux performances de croissance des poulets de chair Au Nigeacuteria Awonyi Adetuyi et Akinyosoye (2004) ont eacutetudieacute le remplacement des farines de poisson par de la farine drsquoasticot et ont trouveacute que les reacutegimes dans lesquels 25 pour cent de la farine de poisson eacutetaient remplaceacutes par de la farine drsquoasticot eacutetaient plus efficaces en termes de gain pondeacuteral hebdomadaire moyen et de taux drsquoefficaciteacute des proteacuteines Agrave neuf semaines le poids de poulets vivants apprecircteacutes et eacutevisceacutereacutes de mecircme que les longueurs largeurs et poids relatifs des muscles pectoraux et gastrocneacutemiens nrsquoeacutetaient pas significativement affecteacutes par ce remplacement par de la farine drsquoasticot Cette eacutetude a conclu que la farine drsquoasticot est un substitut partiel agrave la farine de poisson bon marcheacute pour lrsquoalimentation des poulets de chair

Lrsquoinclusion de farine drsquoasticot dans les reacutegimes alimentaires du beacutetail soulegraveve cepen-dant des questions car tout le monde sait que sous sa forme adulte Musca domestica est largement impliqueacutee dans la transmission de maladies Lrsquoasticot se deacuteveloppe sur les immondices et le fumier pourrissants pour cette raison lrsquoinclusion de farines drsquoasticot dans les reacutegimes alimentaires pour le beacutetail soulegraveve des questions sur les risques bacteacuteriologiques et fongiques Au Nigeacuteria Awoniyi Adetuyi et Akinyosoye (2004) ont analyseacute des eacutechantillons drsquoasticots de mouche domestiques moulus et seacutecheacutes frais ou stockeacutes pendant neuf mois agrave la recherche de microbes pour deacuteterminer srsquoils conviennent pour leur inclusion dans les aliments pour le beacutetail Leur conclusion principale fut que la farine drsquoasticot stockeacutee eacutetait susceptible drsquoecirctre deacutegradeacutee par des champignons et des bacteacuteries si leur taux drsquohumiditeacute est trop eacuteleveacute (dans leur eacutetude 23 pour cent alors que la limite eacutetait 12 pour cent) Ils ont recommandeacute un seacutechage jusqursquoagrave 4-5 pour cent drsquohumiditeacute pour minimiser lrsquoactiviteacute bacteacuterienne Apregraves transformation la protection contre la reacute-humidification peut ecirctre obtenue par ensachage eacutetanche (avec des sacs en cellophane ou en nylon) et fermeture thermosoudeacutee


733 Les termitesLes termites captureacutes dans la nature peuvent ecirctre utiliseacutes pour pecirccher des poissons et pieacuteger des oiseaux Silow (1983) a signaleacute en Zambie lrsquoutilisation de termites agrave rostre (Trinervitermes spp) comme appacirct pour les poissons dans des nasses coniques en roseau et aussi pour appacircter les oiseaux insectivores (tels que les pintades les francolins les cailles et les grives) Les oiseaux eacutetaient captureacutes par un collet installeacute autour du sommet perceacute drsquoune termitiegravere ougrave les soldats des termites srsquoamassent pendant des heures Cependant lrsquoeacutelevage des termites est tregraves difficile et ne devrait pas ecirctre recommandeacute en gardant aussi agrave lrsquoesprit leurs fortes eacutemissions de meacutethane (Hackstein et Stumm 1994)

734 Les vers agrave soieDans la plupart des pays en deacuteveloppement la production animale est limiteacutee par la rareteacute et le prix des farines de poisson dans la composition des aliments pour animaux Bien que la seacutericiculture produise de grandes quantiteacutes de chrysalides les recherches sur les farines de chenilles de ver agrave soie comme ingreacutedient drsquoaliments pour animaux sont rares Au Nigeacuteria Ijaiya et Eko (2009) ont eacutetudieacute la possibiliteacute de substituer les farines de poisson (suivant les proportions de 25 50 75 et 100 pour cent) par des farines de chenilles de ver agrave soie (processionnaire du Kudu Berry Anaphe panda) et ses effets sur la croissance sur lrsquoheacutematologie des carcasses et sur lrsquoeacuteconomie de production des poulets de chair Ils ont trouveacute que les performances de croissance des poulets nrsquoeacutetaient pas affecteacutees par lrsquoincorporation de farines de chenilles de ver agrave soie Il nrsquoy avait pas de diffeacuterence significative dans les performances en termes drsquoingestion des aliments de gain de masse corporelle drsquoefficaciteacute de conversion des aliments ou de coefficient drsquoefficaciteacute proteacuteique entre les diffeacuterents reacutegimes alimentaires eacutetudieacutes Les farines de chenilles de ver agrave soie se sont reacuteveacuteleacutees moins chegraveres que les farines de poisson conventionnelles ce qui en fait un substitut eacuteconomiquement inteacuteressant

735 Les vers de farineLes vers de farine (comme Tenebrio molitor) sont deacutejagrave eacuteleveacutes agrave lrsquoeacutechelle industrielle Ils peuvent ecirctre eacuteleveacutes sur des deacutechets de faible valeur nutritive et donneacutes comme nourriture agrave des poulets de chair Ramos Elorduy et al (2002) ont eacuteleveacute des larves de T molitor sur plusieurs deacutechets secs de diverses origines Ils ont testeacute trois concentrations de larves (0 5 et 10 pour cent en poids sec) dans un aliment de base agrave 19 pour cent de proteacuteines constitueacute drsquoun meacutelange de farines de sorgho et de soja pour eacutevaluer lrsquoingestion des aliments les gains de poids et lrsquoefficaciteacute des aliments Apregraves 15 jours il nrsquoy avait pas de diffeacuterence significative entre les traitements Les vers de farine sont une alternative prometteuse aux sources conventionnelles de proteacuteines particuliegraverement aux farines de soja

736 Les sauterelles en Inde En Inde des recherches ont eacuteteacute entreprises sur lrsquoutilisation des sauterelles comme aliments pour les animaux de ferme Car les aliments conventionnels pour animaux repreacutesentent 60 pour cent du coucirct total de lrsquoeacutelevage des animaux de ferme et aussi parce qursquoil y a peacutenurie de produits alimentaires tels que le maiumls et le soja provoqueacutee par une compeacutetition entre hommes et beacutetail pour ces ressources De plus la reacutecolte de la ressource alimentaire que repreacutesentent ces acridiens sur les terres cultiveacutees et dans les prairies devrait permettre de reacuteduire lrsquoutilisation de pesticides dangereux pour leur control Quatre espegraveces drsquoacridiens ont eacuteteacute eacutetudieacutees pour leur valeur nutritionnelle Oxya fuscovittata Acridia exaltata Hieroglyphus banian et Spathosternum prasiniferum prasiniferum (Anand Ganguly et Haldar 2008) Lrsquoeacutetude a montreacute que les acridiens ont une teneur en proteacuteines plus eacuteleveacutee que les farines de poisson et de soja conventionnelles disponibles localement


Eacutelevage et production de masseLrsquoutilisation des acridiens pour lrsquoalimentation des animaux requiert une eacutenorme biomasse qui peut ecirctre obtenue par une production de masse dans des fermes drsquoeacutelevage des insectes Das Ganguly et Haddar (2009) ont eacutetudieacute lrsquoespace requis pour lrsquoeacutelevage de masse de Oxya fuscovittata et de Spathosternum prasiniferum prasiniferum Lrsquoutilisation de jarres drsquoun volume de 2 500 cm3 et des densiteacutes de 10 000 insectes par megravetre cube pour O fuscovittata et de 7 100 insectes par megravetre cube pour S pr prasiniferum ont abouti agrave des mortaliteacutes respectives de 12 et de 15 pour cent La taille infeacuterieure de S pr prasiniferum permet drsquoen eacutelever un plus grand nombre par uniteacute de surface compareacute agrave O fuscovittata Das Ganguly et Haddar (2010) ont aussi deacutetermineacute la tempeacuterature optimale et la photopeacuteriode requises pour lrsquoeacutelevage de masse de Oxya hyla hyla et ont reacutealiseacute des expeacuteriences drsquoutilisation du fumier de sauterelles pour ameacuteliorer la fertiliteacute des sols Ils ont trouveacute que les apports en azote phosphore et potassium par le fumier des acridiens eacutetaient similaires agrave ceux des fumiers drsquoanimaux conventionnels

Essais drsquoalimentation des poissons et des volaillesDes essais drsquoalimentation de certaines espegraveces de poisson ont montreacute que les aliments dans lesquels 25 et 50 pour cent de la farine de poisson eacutetaient remplaceacutes par de la farine drsquoacridiens donnaient drsquoaussi bons reacutesultats que lrsquoaliment teacutemoin contenant 100 pour cent de farine de poisson Tous les paramegravetres de croissance mesureacutes chez les poissons eacutetudieacutes eacutetaient supeacuterieurs avec les aliments contenant des farines drsquoacridiens agrave ceux obtenus avec les aliments disponibles sur le marcheacute Ceci montre que les acridiens pourraient remplacer avec succegraves les farines conventionnelles de poisson

Des cailles japonaises (Coturnix japonica japonica) ont eacuteteacute nourries avec diffeacuterents aliments dans lesquels des farines drsquoOxya remplaccedilaient graduellement les farines de poisson Pour une seacuterie de paramegravetres de croissance les meilleurs reacutesultats ont eacuteteacute obtenus avec des aliments dans lesquels 50 pour cent des farines de poisson ont eacuteteacute remplaceacutes par des farines drsquoOxya De plus la feacuteconditeacute (c-agrave-d le nombre drsquoœufs pondus par femelle) eacutetait significativement supeacuterieure compareacutee au traitement teacutemoin

Ainsi parmi les acridiens eacutetudieacutes deux espegraveces nutritionnellement riches du genre Oxya (O fuscovittata et O hyla hyla) ont la capaciteacute de produire des quantiteacutes subs-tantielles de biomasse en raison de leurs taux eacuteleveacutes de feacuteconditeacute et de fertiliteacute On estime qursquoOxya pourrait remplacer au moins 50 pour cent des farines de poisson dans les aliments pour poissons et les oiseaux de basse-cour Ces reacutesultats renforcent lrsquoideacutee drsquoeacutetablir des fermes drsquoeacutelevage drsquoacridiens dans lesquelles O fuscovittata et O hyla hyla seraient eacuteleveacutees en masse en les nourrissant de sorgho drsquoAlep Sorghum halepense et drsquoherbe de Para Brachiaria mutica La transition vers lrsquoutilisation de produits tissulaires acridiens devrait ecirctre relativement simple assurant la fourniture drsquoune source constante de composants alimentaires avec lesquels les industriels pourront compleacutementer les aliments pour le beacutetail destineacute agrave la consommation humaine et animale De plus si les acridiens sont populariseacutes comme sources alternatives drsquoaliments pour lrsquohomme et pour les animaux cela pourrait diminuer significativement le taux de surexploitation des farines de poisson et en conseacutequence abaisser le rapport demandeoffre pour les farines de poisson contribuant agrave faire baisser les prix du marcheacute (Haldar 2012)

109

8 Eacutelever les insectes

81 dEacuteFInItIons et ConCePtsLrsquoagriculture au sens large comprend la gestion des animaux (eacutelevage) et des plantes (agronomie horticulture et pour une part sylviculture) (FAO 1997b) Cependant le concept drsquoeacutelevage des insectes est relativement nouveau dans les milieux du deacuteve-loppement y compris agrave la FAO Les insectes sont eacuteleveacutes dans un espace reacuteserveacute agrave cet effet (c-agrave-d une ferme drsquoeacutelevage) ougrave les conditions de vie des insectes leur reacutegime alimentaire et la qualiteacute de leurs aliments sont controcircleacutes Les insectes drsquoeacutelevage sont gardeacutes en captiviteacute ou en laquoranchraquo et sont ainsi isoleacutes de leurs populations naturelles Le terme laquoproduction naturelle ameacutelioreacuteeraquo tel qursquoil srsquoapplique aux insectes est deacutefini dans la section 44

En anglais les mots laquorearingraquo (qui signifie eacutelevage dans le sens eacuteducation) et laquobreedingraquo (qui signifie eacutelevage dans le sens reproduction ligneacutee) sont souvent confon-dus Le mot laquobreedingraquo est plus souvent utiliseacute pour lrsquoeacutelevage du beacutetail que pour celui des insectes Au sens strict laquorearingraquo fait reacutefeacuterence agrave lrsquoaction de garder de surveiller les animaux alors que laquobreedingraquo fait reacutefeacuterence agrave leur reproduction laquoBreedingraquo se reacutefegravere souvent agrave la production drsquoune descendance ameacutelioreacutee crsquoest-agrave-dire ameacuteliorer le cheptel en seacutelectionnant au sein de la population des individus posseacutedant certaines caracteacuteristiques rechercheacutees Mais garder des insectes dans un milieu confineacute peut avoir un effet geacuteneacutetique sur les populations par consanguiniteacute effet fondateur deacuterive geacuteneacutetique et adaptation aux conditions du laboratoire au point qursquoelles ne ressemblent souvent plus aux populations sauvages

La distinction entre eacutelevage et mini-eacutelevage nrsquoest pas toujours claire le mini-eacutelevage implique que les petits animaux sont eacuteleveacutes pour un usage domestique ou pour le profit (pas comme animaux de compagnie) particuliegraverement dans une ferme drsquoeacutelevage Ce peuvent ecirctre de petits mammifegraveres amphibiens reptiles ou inverteacutebreacutes y compris les insectes (Paoletti 2005) Selon Hardouin (1995) laquoces espegraveces animales comprennent aussi bien des verteacutebreacutes que des inverteacutebreacutes naturellement terrestres ou aquatiques mais drsquoun poids infeacuterieur agrave 20 kg et que ces animaux doivent offrir un beacuteneacutefice potentiel soit nutritionnel soit eacuteconomiqueraquo Agrave lrsquoinverse lrsquoeacutelevage concerne le beacutetail la volaille les moutons les lamas les alpacas les chegravevres les chameaux les chevaux et drsquoautres animaux similaires eacuteleveacutes pour un usage domestique ou pour le profit mais pas comme animaux de compagnie

82 LrsquoEacuteLeVage des InseCtesLa plupart des insectes comestibles sont reacutecolteacutes dans la nature mais un petit nombre drsquoespegraveces ont eacuteteacute domestiqueacutees en raison de la valeur commerciale de leurs produits Les vers agrave soie et les abeilles sont les exemples les plus connus La seacutericiculture ndash eacutelevage du ver agrave soie pour la production de soie brute ndash est originaire de Chine et remonte agrave 5 000 ans La forme domestique a augmenteacute la taille du cocon les taux de croissance lrsquoefficaciteacute digestive et la capaciteacute agrave vivre dans des conditions de promiscuiteacute Les adultes ne peuvent plus voler et lrsquoespegravece est devenue totalement deacutependante de lrsquohomme pour sa survie Les larves drsquoabeille et les chrysalides de ver agrave soie sont toutes deux un sous-produit consommeacute par lrsquohomme (Encadreacute 81) De plus certaines espegraveces drsquoinsectes sont eacuteleveacutees pour nourrir les animaux de compagnie Par exemple les vers de farine et les grillons sont eacuteleveacutes principalement comme aliments pour les animaux de compagnie en Europe en Ameacuterique du Nord et dans certaines parties de lrsquoAsie


Un autre produit commercial de valeur obtenu drsquoinsectes drsquoeacutelevage est lrsquoacide car-minique Lrsquoacide carminique provient drsquoune cochenille (Dactylopius coccus) qui est domestiqueacutee sur le cactus Opuntia ficus-indica var atlixo (voir la section 24) Lrsquoacide est utiliseacute comme colorant rouge pour les aliments humains et dans les industries pharmaceutiques et cosmeacutetiques

Des insectes sont eacutegalement eacuteleveacutes pour lrsquoagriculture soit pour lutter contre des insectes nuisibles soit pour la pollinisation Pour la lutte biologique de grandes compagnies drsquoeacutelevage produisent en masse des insectes beacuteneacutefiques tels que des preacutedateurs et des parasitoiumldes (Encadreacute 82) Ces insectes sont souvent vendus aux producteurs de fruits de leacutegumes et de fleurs pour lutter contre les insectes nuisibles et sont aussi utiliseacutes dans les grandes cultures par exemple les parasitoiumldes des œufs (Trichogramma spp) et les parasitoiumldes des larves (Cotesia flavipes) pour lutter contre les foreurs de la canne agrave sucre Les bourdons (Bombus spp) et les abeilles (Apis spp) sont eacuteleveacutes dans le monde entier pour contribuer agrave la pollinisation des cultures et des vergers

Encadreacute 81

Les systegravemes de production double (fibre et aliments) lrsquoexemple du ver agrave soie

Colombie En seacutericiculture les chrysalides du ver agrave soie domestique (Bombyx mori) sont

consideacutereacutees comme des sous-produits et de bonnes sources drsquoaliments pour les hommes et

pour les animaux avec une production annuelle estimeacutee de 12 agrave 14 million de cocons de

ver agrave soie par hectare de mucircrier et une chrysalide pesant 033 g (poids sec) la production

moyenne de produit biologique (chrysalides) est de 400 agrave 460 kg par hectare (deFoliart

1989) de plus les excreacutements (les deacutechets laisseacutes par les insectes apregraves digestion des par-

ties veacutegeacutetales consommeacutees) peuvent ecirctre utiliseacutes comme engrais ou comme aliments pour

les poissons drsquoeacutetang

Inde Les deacutechets de la seacutericiculture ne sont utiliseacutes que pour la production de biogaz

et de compost Les chercheurs expeacuterimentent lrsquoalimentation de la volaille avec ces deacutechets

(Krishnan et al 2011) La filiegravere avicole est une des agro-industries les plus dynamiques

enIndecependantlesproduitsalimentairesdurablesavecdestauxdeconversioneacuteleveacutes

ne sont pas disponibles partout Krishnan et al (2011) ont soutenu que les deacutechets de la

seacutericiculture eacutetaient inteacuteressants car ils ne sont pas toxiques et ont mecircme de meilleurs taux

de conversion que les aliments pour animaux conventionnels

Kenya Un projet au Kenya a relieacute avec succegraves la conservation des forecircts et lrsquoameacutelioration

des moyens de subsistance (raina et al 2009) En commercialisant des insectes tels que le

ver agrave soie du mucircrier les communauteacutes forestiegraveres locales ont pu vendre eacutegalement la soie

qursquoelles produisaient qui srsquoest reacuteveacuteleacutee une source alternative preacutecieuse de revenus Les chry-

salides invendues servaient agrave nourrir les poulets ces beacuteneacutefices ont inciteacute les communauteacutes

locales agrave mieux geacuterer les forecircts environnantes

madagascar Une OnG locale lrsquoassociation des producteurs de soie agrave base communau-

taire(SEPALI)etsonpartenairedesEacutetats-UnislaquoConservationthroughPovertyAlleviationraquo

(La conservation gracircce agrave la diminution de la pauvreteacute) reacutealisent un programme visant

agrave diminuer la pression exerceacutee localement sur lrsquoaire proteacutegeacutee de Makira nouvellement

eacutetablie en aidant les agriculteurs locaux dans la production de soie artisanale obtenue de

papillonsendeacutemiquesEn2013SEPALIvamettreenœuvreleprojetlaquoDeschrysalidespour

des proteacuteinesraquo Les populations consomment certains types de vers agrave soie et de chrysalides

eacuteleveacutes dans la reacutegion de Makira Lorsque les eacuteleveurs produisent 4 000 chrysalides et qursquoils

en seacutelectionnent 200 pour lrsquoeacutelevage futur les 3 800 chrysalides restantes peuvent ecirctre

bouillies sauteacutees seacutecheacutees ou moulues en une poudre proteacuteineacutee riche en calcium En fait

3 800 chrysalides correspondent approximativement en poids agrave un vari roux (leacutemur roux agrave

criniegravere) une espegravece en danger

Eacutelever les insectes 111

Dans les reacutegions tempeacutereacutees il existe des compagnies qui produisent des insectes en grands nombres pour alimenter les animaux de compagnie et pour servir drsquoappacircts pour la pecircche Les espegraveces les plus utiliseacutees sont les grillons (Gryllodus sigillatus Gryllus bimaculatus et Acheta domesticus) les vers de farine (Zophobas morio Alphitobius diaperinus et Tenebrio molitor) les criquets (Locusta migratoria) les ceacutetoines margineacutees du Kenya (Pachnoda marginata peregrina) les fausses teignes de la cire (Galleria mellonella) les cafards (Blaptica dubia) et les asticots de la mouche domestique (Musca domestica) Certaines compagnies produisent mecircme des Mighty MealysMD qui sont des vers de farine geacuteants (T molitor) dont les larves ont eacuteteacute traiteacutees avec des hormones de croissance Lrsquohormone supprime la nymphose et permet aux larves de grossir jusqursquoagrave une taille drsquoenviron 4 cm les rendant ideacuteales pour nourrir les animaux de compagnie et comme appacirct

De plus certains insectes sont utiliseacutes agrave but meacutedical La mouche verte (Lucilia sericata) par exemple est eacuteleveacutee pour son utilisation en asticotheacuterapie Des asticots vivants deacutesinfecteacutes sont introduits dans des plaies des tissus mous drsquohumains ou drsquoanimaux pour nettoyer les tissus neacutecroseacutes (deacutetersion) et deacutesinfecter la zone traumatique Des acariens sont aussi eacuteleveacutes commercialement pour les tests drsquoallergie LrsquoInstitut de recherches sur les ressources en insectes de lrsquoAcadeacutemie forestiegravere de Chine agrave Kunming a conduit des

Encadreacute 82

Lutte biologique et pollinisation naturelle

La production agrave grande eacutechelle drsquoune part des ennemis naturels pour lutter contre les

insectes nuisibles agrave lrsquoagriculture et drsquoautre part des abeilles pour la pollinisation des

culturesestuneactiviteacutemondialeSurlemarcheacuteinternationalKoppertBiologicalSystems

est leader dans le domaine de la protection biologique des cultures et de la pollinisation

naturelle La compagnie deacuteveloppe et commercialise des systegravemes de pollinisation (bourdons

et abeilles) et des programmes de lutte inteacutegreacutee contre les ravageurs (IPM) pour proteacuteger

les cultures de grande valeur

Les ennemis naturels des insectes nuisibles appeleacutes aussi agents de lutte biologique

comprennent les preacutedateurs les parasitoiumldes et les pathogegravenes Les preacutedateurs (p ex les

coccinelles) se nourrissent de leur proie provoquant la mort de cet organisme Un parasi-

toiumlde se deacuteveloppe agrave lrsquointeacuterieur de lrsquoinsecte hocircte et eacuteventuellement le tue (p ex les guecircpes

parasites) Les preacutedateurs et les parasitoiumldes peuvent ecirctre eacuteleveacutes en masse puis relacirccheacutes en

plein champ ou dans les serres pour lutter contre les nuisibles agricoles diminuant ainsi

les deacutegacircts aux cultures des insectes sont aussi eacuteleveacutes pour la production in vivo de neacutema-

todes pathogegravenes et de virus ces insectes et leurs produits sont drsquoexcellents exemples de

meacutethodes de protection des veacutegeacutetaux non chimiques non toxiques non dangereuses et

respectueuses de lrsquoenvironnement Elles sont communeacutement incluses dans les strateacutegies

IPM appliqueacutees agrave la lutte contre les insectes nuisibles majeurs pour de nombreuses cultures

alimentaires et textiles

Une meacutethode couramment utiliseacutee en IPM est la technique de steacuterilisation des insectes

dans laquelle de grands nombres drsquoinsectes steacuteriles sont relacirccheacutes dans lrsquoenvironnement

et entrent en compeacutetition pour les femelles avec les macircles sauvages Lorsqursquoune femelle

srsquoaccouple avec un macircle steacuterile elle nrsquoaura pas de descendance et ainsi la population de

la geacuteneacuteration suivante sera reacuteduite Le lacirccher reacutepeacuteteacute drsquoinsectes steacuteriles peut limiter ou eacutera-

diquer une population cette technique a eacuteteacute utiliseacutee avec succegraves pour eacuteradiquer la lucilie

bouchegravere (Cochliomyia hominivorax) un insecte nuisible au beacutetail dans certaines parties de

lrsquoameacuterique du nord et pour lutter contre la mouche meacutediterraneacuteenne des fruits (Ceratitis

capitata) en ameacuterique centrale ougrave elle a provoqueacute des deacutegacircts consideacuterables sur une large

gamme de cultures fruitiegraveres


travaux importants de recherche sur lrsquoeacutelevage drsquoinsectes agrave des fins drsquoapplications meacutedicales (Feng et al 2009) et leur utilisation comme aliments par les astronautes dans lrsquoespace a eacuteteacute eacutetudieacutee (Encadreacute 83)

Les autres raisons drsquoeacutelever des insectes comprennent les recherches sur la seacutelection veacutegeacutetale et la lutte chimique (p ex eacutevaluation des pesticides et des effets collateacuteraux sur les espegraveces drsquoarthropodes non viseacutes) Les insectes sont aussi eacuteleveacutes agrave des fins eacuteducatives et reacutecreacuteatives par exemple dans les zoos et les jardins de papillons Dans certains pays les insectes sont utiliseacutes comme animaux de compagnie ndash tels que les phasmes et les grillons chanteurs ou combattants dans la culture chinoise (voir la section 21) et les scarabeacutees tels que les lucanes (Lucanidae) et les scarabeacutees rhinoceacuteros (Dynastinae) au Japon en Thaiumllande et au Viet Nam

Les utilisations potentielles des insectes sont nombreuses Reacutecemment lrsquoutilisation des insectes pour la bioconversion du fumier et des deacutechets a eacuteteacute eacutetudieacutee (voir la section 74) Il serait utile de promouvoir lrsquoengagement des industries produisant deacutejagrave des insectes par exemple pour lrsquoalimentation des animaux de compagnie dans la production drsquoaliments pour la consommation animale et humaine (p ex des vers de farine des criquets et des grillons)

83 LrsquoEacuteLeVage des InseCtes Pour La ConsommatIon humaIne

831 zones tropicalesLe meilleur exemple drsquoeacutelevage drsquoinsectes pour la consommation humaine sous les tropiques est celui des grillons En Thaiumllande deux espegraveces sont eacuteleveacutees le grillon local (Gryllus bimaculatus) et le grillon domestique (Acheta domesticus) Le grillon local est inteacuteressant du point de vue eacuteconomique mais le goucirct et la qualiteacute du grillon domestique sont geacuteneacuteralement consideacutereacutes supeacuterieurs (Y Hanboonsong communication personnelle 2012)

Les meacutethodes utiliseacutees pour lrsquoeacutelevage des grillons en Reacutepublique deacutemocratique populaire lao en Thaiumllande et au Viet Nam ndash pays pionniers dans lrsquoeacutelevage des grillons ndash sont tregraves semblables Dans ces pays les grillons sont simplement eacuteleveacutes dans des hangars dans chaque arriegravere-cour et il nrsquoest besoin drsquoaucun mateacuteriel oneacutereux En Reacutepublique deacutemocratique populaire lao et en Thaiumllande des anneaux de beacuteton drsquoenviron 05 m de hauteur et 08 m de diamegravetre sont utiliseacutes comme uniteacutes drsquoeacutelevage alors qursquoau Viet Nam ce sont des bassines en plastique Dans chaque laquoaregraveneraquo une couche de balle de riz (ou de deacutechets du riz) est disposeacutee sur le fond Des aliments pour poulets ou drsquoautres aliments pour animaux de compagnie des deacutebris veacutegeacutetaux provenant de citrouilles de fleurs drsquoipomeacutees de pieds de riz et drsquoherbes sont utiliseacutes pour nourrir les grillons Des bouteilles en plastique fournissent de lrsquoeau une assiette remplie de pierres et drsquoeau peut aussi ecirctre utiliseacutee les pierres eacutevitant la noyade des grillons Des rubans adheacutesifs ou des

Encadreacute 83

des proteacuteines drsquoinsectes dans lrsquoespace

Il a eacuteteacute suggeacutereacute que les insectes pourraient ecirctre une source de proteacuteines pour les vols dans

lrsquoespace des chercheurs en chine au Japon et aux eacutetats-Unis envisagent seacuterieusement cette

ressource alimentaire pour les voyages spatiaux et les stations orbitales La chine planifie la

construction drsquoun modegravele terrestre de systegraveme de survie bioreacutegeacuteneacuteratif qui utilisera des vers

agravesoie(DeFoliart1989Katayama et al2008HuBartsevetLiu2010)Desespegravecestelles

que Agrius convolvuli Stegobium paniceum et Macrotermes subhyalinus ont eacutegalement eacuteteacute

proposeacutees (Katayama et al 2005)


nappes plastiques fixeacutees agrave lrsquointeacuterieur de la paroi de laquolrsquoaregraveneraquo tout pregraves du bord pour empecirccher lrsquoeacutevasion rampante des grillons Des boicirctes agrave œufs en carton des feuilles drsquoarbres et des troncs creux servent agrave creacuteer plus drsquoespace pour les grillons Les femelles pondent leurs œufs dans des petites coupelles remplies de sable et de balle de riz brucircleacutee Apregraves un certain temps ces coupelles sont deacuteplaceacutees vers une autre enceinte ougrave une nouvelle geacuteneacuteration sera eacuteleveacutee Chaque coupelle est recouverte drsquoune couche de balle de riz pour maintenir une tempeacuterature drsquoincubation adeacutequate Les laquoaregravenesraquo sont recouvertes par exemple drsquoune toile moustiquaire pour empecirccher lrsquoeacutevasion des grillons ceci empecircche eacutegalement la peacuteneacutetration drsquoautres animaux tels que les geckos Les zones drsquoeacutelevage sont entoureacutees par un fosseacute ndash une bande eacutetroite drsquoeau contenant de tregraves petits poissons ndash qui preacutevient la peacuteneacutetration des fourmis (Yhoung-Aree et Viwatpanich 2005 J Van Itterbeeck communication personnelle 2008)

832 zones tempeacutereacuteesDans les zones tempeacutereacutees lrsquoeacutelevage des insectes est principalement reacutealiseacute par des entreprises familiales qui eacutelegravevent en grandes quantiteacutes des vers de farine des grillons et des sauterelles pour lrsquoalimentation des animaux de compagnie Du fait que ces espegraveces sont geacuteneacuteralement eacuteleveacutees dans des espaces clos et confineacutes une climatisation controcircleacutee est souvent mise en œuvre car les tempeacuteratures eacuteleveacutees peuvent provoquer la deacuteshydratation des larves au corps mou

Lrsquoeacutelevage des insectes en grandes quantiteacutes pour la consommation drsquoinsectes entiers etou pour lrsquoextraction de proteacuteines est possible dans les pays industrialiseacutes Les eacuteleacutements essentiels pour reacuteussir un eacutelevage comprennent une tregraves bonne connaissance de la biologie des conditions drsquoeacutelevage et de la formulation drsquoaliments artificiels (Wang et al 2004 Feng et Chen 2009 Schneider 2009) Les aliments peuvent ecirctre modifieacutes pour accroicirctre leur valeur nutritionnelle (Anderson 2000) et lrsquoadaptation du programme lumineux peut permettre drsquooptimiser la production par exemple lrsquoexposition des grillons agrave la lumiegravere 24 heures sur 24 peut augmenter la production (Collavo et al 2005) Ce sujet meacuterite des recherches compleacutementaires

Cohen (2001) a critiqueacute le manque de reconnaissance professionnelle de lrsquoeacutelevage des insectes a proposeacute la formalisation de leur eacutelevage et des sciences et technologies alimentaires agrave base drsquoinsectes comme disciplines acadeacutemiques Un eacutelevage de qualiteacute est essentiel pour la geacuteneacuteralisation de lrsquoutilisation des insectes comme aliments pour lrsquohomme

Lrsquoeacutelevage des insectes en grand nombre constitue un autre deacutefi majeur et neacutecessite la mise au point de proceacutedeacutes automatiseacutes Ils sont en cours drsquoeacutetude pour les vers agrave soie (Ohura 2003) Robert Kok et ses collegravegues de lrsquoUniversiteacute McGill au Canada eacutetudient la conception optimale des fermes drsquoeacutelevage agrave grande eacutechelle des insectes (Kok 1983 Kok Shivhare et Lomaliza 1990) (Tableau 81) Neacuteanmoins les obstacles majeurs agrave lrsquoeacutelevage agrave grande eacutechelle sont les coucircts et lrsquoapprovisionnement toujours incertain par nature en deacutechets ainsi que la capaciteacute de fournir de faccedilon suivie un produit de haute qualiteacute

84 LrsquoEacuteLeVage des InseCtes Pour LrsquoaLImentatIon anImaLeLes insectes sont beaucoup plus efficaces dans la conversion des aliments en masse corporelle que le beacutetail conventionnel et sont particuliegraverement preacutecieux car ils peuvent ecirctre eacuteleveacutes sur deacutechets organiques (p ex les deacutejections animales) Les recherches sur lrsquoeacutelevage des insectes agrave grande eacutechelle pour lrsquoalimentation humaine et animale restent une prioriteacute Les systegravemes de production actuels sont encore trop chers Une eacutetude aux Pays-Bas (Meuwissen 2011) a suggeacutereacute que la production de vers de farine est toujours 48 fois plus chegravere que celle des aliments conventionnels pour poulets En particulier les coucircts du travail et de construction des locaux neacutecessaires agrave la production agrave grande eacutechelle drsquoaliments pour animaux sont beaucoup plus eacuteleveacutes pour les insectes que pour les aliments destineacutes aux poulets


85 reCommandatIons Pour LrsquoEacuteLeVage des InseCtes La laquoConsultation internationale drsquoexperts sur lrsquoeacutevaluation du potentiel des insectes comme aliments pour les hommes et pour les animaux afin de contribuer agrave la seacutecuriteacute alimentaireraquo qui srsquoest tenue au siegravege de la FAO agrave Rome en Italie du 23 au 25 janvier 2012 a fait des recommandations sur lrsquoeacutelevage des insectes et des suggestions sur la constitution de collections drsquoespegraveces et de ligneacutees la production domestique la formation agrave lrsquoeacutelevage des insectes le choix le coucirct et la reacutegulariteacute de lrsquoapprovisionnement en aliments pour les insectes la seacutecuriteacute et les questions de santeacute et drsquoenvironnement et sur les problegravemes strateacutegiques des eacuteleveurs drsquoinsectes agrave lrsquoeacutechelle industrielle

851 Collections drsquoespegraveces et de ligneacutees pour lrsquoalimentation humaine et animaleLa Consultation internationale drsquoexperts a convenu que les eacutelevages dans les pays tropicaux devraient utiliser des espegraveces locales car elles ne posent virtuellement aucun risque pour lrsquoenvironnement il nrsquoy a aucun besoin de climatisation et de telles espegraveces locales seront vraisemblablement mieux accepteacutees culturellement Les critegraveres de seacutelection devraient comprendre la faciliteacute drsquoeacutelevage le goucirct la couleur et la possibiliteacute de les utiliser comme aliment pour les animaux Dans les zones tempeacutereacutees les espegraveces cosmopolites comme le grillon domestique (Acheta domesticus) devraient ecirctre utiliseacutees ou celles qui ne preacutesentent aucun risque pour lrsquoenvironnement

La production agrave eacutechelle industrielle a eacuteteacute deacutefinie lors de la Consultation par la production drsquoau minimum une tonne drsquoinsectes par jour en poids frais De plus les espegraveces destineacutees agrave ecirctre produites en masse devraient posseacuteder certaines caracteacuteristiques dont un fort taux intrinsegraveque de croissance un cycle de deacuteveloppement court un fort taux de survie des immatures et un taux de ponte eacuteleveacute un fort potentiel drsquoaccroissement quotidien de la biomasse (c-agrave-d gain de poids par jour) un fort taux de conversion (gain de biomasse ndash en kg ndash par kg drsquoaliment consommeacute) la capaciteacute de vivre dans des conditions de fortes densiteacutes

TaBLEaU 81Caracteacuteristiques des insectes propices aux systegravemes automatiseacutes de production

Structuresocialedespopulations reacuteactions aux humains

Greacutegaires

Petits territoires

Macircles associeacutes agrave des groupes de femelles

Facilement habitueacutes

Peu deacuterangeacutes

non antagonistes pas drsquoodeur deacutesagreacuteable

comportements agonistiques intra et interspeacutecifiques comportement parental

non antagonistes avec les individus de son espegravece

non antagonistes avec les individus drsquoune autre espegravece

altruistic

Soinsauxœufs

autonomie preacutecoce des jeunes

Jeunes aiseacutement seacutepareacutes des adultes

comportement sexuel Ontogeacutenie

Initieacute par le macircle

Signauxsexuelsparmouvementsouposture

Induit par des pheacuteromones

Partenaires sexuels multiples

Faciliteacute de reproduction

cycle de deacuteveloppement court

Taux de survie eacuteleveacute des immatures

Taux de ponte eacuteleveacute

Potentiel eacuteleveacute de croissance par jour de la biomasse

Faible vulneacuterabiliteacute aux maladiesparasites

comportement alimentaire activiteacutes locomotrices et habitat preacutefeacuterentiel

Omnivore

Senourritdrsquoalimentscommuns

non-cannibale

accepte des aliments artificiels

Signauxendogegravenesdesatieacuteteacute

non-migrateur

Seacutedentaireoudomainevitallimiteacute

Mobiliteacute reacuteduite

Grande toleacuterance aux conditions de milieu

Versatiliteacute eacutecologique

SourceKok1983GonetPrice1984


(kg de biomasse par m2) et une faible vulneacuterabiliteacute aux maladies (haute reacutesistance) Les bonnes candidates consideacutereacutees furent la mouche soldat noire (Hermetia illucens) comme aliment pour les animaux et le ver de farine (Tenebrio molitor) comme aliment agrave la fois pour les animaux et pour lrsquohomme Du fait de la vulneacuterabiliteacute des systegravemes de production lrsquoutilisation exclusive drsquoune seule espegravece doit ecirctre eacuteviteacutee (Encadreacute 84) Finalement il a eacuteteacute recommandeacute de preacuteserver les ligneacutees parentales en cas drsquoeacutechec de lrsquoeacutelevage

Les autres questions identifieacutees et discuteacutees par la Consultation internationale drsquoexperts comprennent

bullLrsquoespegravece est-elle apte agrave un eacutelevage automatiseacute agrave grande eacutechelle (reacuteduisant ainsi les coucircts de main-drsquoœuvre)

bullLrsquoespegravece peut-elle ecirctre confineacutee dans les zones ougrave elle nrsquoest pas naturellement preacutesente Quelles seront les conseacutequences sur la biodiversiteacute si elle y est introduite

bullY a-t-il des possibiliteacutes drsquoameacutelioration geacuteneacutetique de lrsquoespegravece par eacutelevage seacutelectif pour obtenir des ligneacutees de grande qualiteacute

bullQuelle est lrsquoempreinte eacutecologique des insectes (p ex production de GES)bullQuels sont les besoins en eau

852 Production domestiqueSous les tropiques lrsquoaccent devrait ecirctre mis sur la maximalisation de la productiviteacute des systegravemes de gestion traditionnels Des proceacutedures devraient ecirctre deacuteveloppeacutees pour les eacutelevages agrave petite eacutechelle ndash comme des kits agrave utiliser agrave domicile ndash afin que les populations puissent installer des petites uniteacutes drsquoeacutelevage Des aliments pour insectes devraient ecirctre disponibles localement Par exemple les possibiliteacutes drsquoutiliser les deacutechets organiques (ou les sous-produits) disponibles devraient ecirctre eacutevalueacutees

853 Formation agrave lrsquoeacutelevage des insectesLes eacuteleveurs peuvent apprendre de leurs expeacuteriences respectives Les coopeacuteratives peuvent ecirctre efficaces dans lrsquoeacutechange drsquoinformations et leur eacutetablissement doit ecirctre promu aussi bien dans les pays tropicaux que tempeacutereacutes Des ateliers devraient aussi ecirctre organiseacutes pour lrsquoeacutechange des connaissances et pour le renforcement des reacuteseaux

De plus dans les pays tropicaux la formation des eacuteleveurs pourrait ecirctre faite en suivant le modegravele des laquoeacutecoles drsquoagriculture de terrainraquo qui srsquoest montreacute efficace dans drsquoautres

Encadreacute 84

difficulteacutes de lrsquoeacutelevage des grillons aux Pays-Bas

La compagnie drsquoeacutelevage des insectes Kreca vendait plus de 10 000 boicirctes de grillons (Acheta

domesticus) chaque semaine En 2000 50 pour cent des grillons eacuteleveacutes par cette compagnie

moururent dans les 8-12 heures un effondrement de population qui nrsquoavait jamais eacuteteacute obser-

veacute preacuteceacutedemment Un densovirus a eacuteteacute suspecteacute drsquoecirctre la cause de la mortaliteacute des grillons

et des regravegles sanitaires tregraves seacuterieuses ont eacuteteacute mises en place Tous les grillons morts ont eacuteteacute

enleveacutes la totaliteacute des locaux drsquoeacutelevage a eacuteteacute nettoyeacutee et des mesures strictes drsquohygiegravene ont

eacuteteacute appliqueacutees En plus du programme sanitaire le site de lrsquoeacutelevage a eacuteteacute deacuteplaceacute et les œufs

de grillon ont eacuteteacute soigneusement laveacutes cependant ces efforts se sont reacuteveacuteleacutes inefficaces En

conseacutequence lrsquoeacutelevage des grillons a eacuteteacute abandonneacute Lrsquoutilisation exclusive drsquoune seule espegravece

est fortement deacuteconseilleacutee pour les mecircmes nombreuses raisons qui suggegraverent drsquoeacuteviter la mono-

cultureenagriculturendashleurgrandevulneacuterabiliteacuteauxmaladiesetauxparasitesActuellement

Kreca eacutelegraveve trois espegraveces de grillon A domesticus Gryllus bimaculatus et Gryllodes sigillatus

cette derniegravere espegravece ayant les perspectives eacuteconomiques les plus inteacuteressantes


actions de deacuteveloppement agricole et qui neacutecessite lrsquoimplication des services locaux de vulgarisation agricole Lrsquoenseignement de lrsquoeacutelevage des insectes devrait ecirctre incorporeacute dans les cursus formels drsquoeacuteducation dont ceux des eacutecoles primaires et secondaires et ceux des universiteacutes afin que les populations sachent que les insectes peuvent ecirctre eacuteleveacutes comme tout autre beacutetail

La Faculteacute drsquoagriculture de lrsquoUniversiteacute nationale de la Reacutepublique deacutemocratique populaire lao enseigne deacutejagrave lrsquoeacutelevage des grillons agrave ses eacutetudiants (voir chapitre 12) En Thaiumllande la Faculteacute drsquoagriculture de lrsquoUniversiteacute Khon Kaen a un cours de premier cycle en entomologie industrielle comprenant lrsquoeacutelevage des insectes comestibles De plus lrsquoeacutelevage des grillons leur transformation et leur commercialisation sont enseigneacutes dans un cours international annuel de formation sur lrsquoutilisation des ressources alimentaires locales pour la seacutecuriteacute alimentaire

854 Choix coucircts et reacutegulariteacute de lrsquoapprovisionnement des alimentsEn choisissant un aliment il est important de savoir si les insectes sont destineacutes agrave lrsquoalimentation animale ou humaine Pour les insectes destineacutes agrave lrsquoalimentation animale diffeacuterents sous-produits (deacutechets organiques) doivent ecirctre eacutevalueacutes Les insectes destineacutes agrave lrsquoalimentation humaine doivent ecirctre nourris avec des aliments pour animaux de qualiteacute voire mecircme avec des aliments pour humains si les insectes ne sont pas purgeacutes Les deacutechets ne sont pas une option valable pour la consommation humaine ce sujet neacutecessite des recherches compleacutementaires Finalement lrsquoaliment doit ecirctre peu oneacutereux disponible localement de qualiteacute et drsquoapprovisionnement suivis et par-dessus tout exempt de pesticides et drsquoantibiotiques

855 seacutecuriteacute santeacute et questions environnementalesEn matiegravere de production alimentaire la seacutecuriteacute est vitale Les fautes commises dans la filiegravere de lrsquoeacutelevage (p ex lrsquoabus des antibiotiques) doivent servir de leccedilon pour les eacuteleveurs drsquoinsectes Les strateacutegies de gestion des maladies doivent ecirctre de nature preacuteventive Les risques humains dus agrave la production doivent ecirctre preacutevenus comme la transmission passive de pathogegravenes et le deacuteveloppement drsquoallergies parmi le personnel des uniteacutes de production La conception du systegraveme drsquoeacutelevage devra aussi minimiser les susceptibiliteacutes aux maladies Des directives sur les risques ainsi que des normes sanitaires doivent ecirctre eacutelaboreacutees et mises en œuvre pour chaque espegravece

856 seacutecuriteacute santeacute et questions environnementalesLe succegraves de la filiegravere deacutependra de sa capaciteacute agrave mettre en œuvre une chaicircne de production fiable de qualiteacute constante et par-dessus tout de sa capaciteacute agrave produire des aliments de qualiteacute et de haute valeur nutritionnelle pour les animaux et pour les hommes Les deacuteveloppements suivants sont recommandeacutes

bullcreacuteation drsquoune socieacuteteacute internationale des producteurs drsquoinsectes pour lrsquoalimentation animale et humaine pour compleacuteter lrsquoAssociation des eacuteleveurs drsquoinsectes pour la lutte biologique deacutejagrave existante avec la possibiliteacute de publier une revue de la socieacuteteacute

bulldeacuteveloppement drsquoun code de conduite et de regravegles (sur le modegravele si possible de ceux de la filiegravere de production des champignons) et drsquoun controcircle qualiteacute des produits pour gagner en creacutedibiliteacute

bulladoption drsquoun langage commun dans la filiegravere pour faciliter la communication vers le grand public

bulldeacuteveloppement drsquoune strateacutegie commerciale qui deacutetermine les industries et les consommateurs cibles

bullcreacuteation drsquoune liste drsquoespegraveces laquoapprouveacutees par la socieacuteteacuteraquo pour la consommation humaine

bullcentralisation de lrsquoinformation de la litteacuterature des meacutethodes et des pratiques bull liaison avec les deacutecideurs politiques et les chercheurs

117

9 transformation des insectes comestibles pour lrsquoalimentation humaine et animale

91 dIFFEacuterents tYPes de ProduIts de ConsommatIonApregraves reacutecolte dans la nature ou eacutelevage dans des installations domestiques les insectes sont tueacutes par lyophilisation seacutechage au soleil ou eacutebouillantage Ils peuvent ecirctre transformeacutes ou consommeacutes de trois faccedilons comme insectes entiers sous forme moulue ou de pacircte ou comme un extrait de proteacuteines de matiegraveres grasses ou de chitine pour compleacutementer des produits alimentaires pour animaux et pour lrsquohomme Les insectes sont aussi frits vivants et consommeacutes

Dans les pays ougrave les insectes comestibles sont traditionnellement consommeacutes les habitudes alimentaires ont eacutevolueacute vers des reacutegimes alimentaires occidentaux Pour lutter contre cette tendance des initiatives ont eacuteteacute entreprises comme par exemple au Mexique ougrave des tortillas ont eacuteteacute enrichies avec des vers de farine (Aguilar-Miranda et al 2002) Cette section donne des exemples de projets innovants qui ont mis au point des produits prometteurs agrave base drsquoinsectes comestibles

911 Insectes entiersDans les pays tropicaux les insectes sont souvent consommeacutes entiers mais certains insectes tels que les sauterelles et les criquets neacutecessitent la suppression de certaines parties (p ex les ailes et les pattes) En fonction du plat les insectes frais peuvent ecirctre cuisineacutes rocirctis frits ou bouillis En Reacutepublique deacutemocratique populaire lao comme dans drsquoautres pays on peut trouver au marcheacute des insectes precircts agrave ecirctre consommeacutes comme amuse-gueules ou frits avec des feuilles de citronnier

912 granuleacutes et pacirctesLe concassage ou la mouture sont des meacutethodes communes de preacuteparation drsquoune grande varieacuteteacute drsquoaliments Le soja par exemple est souvent transformeacute en tofu ou en drsquoautres analogues de la viande La viande est cuisineacutee en produits tels que les hamburgers ou les hot-dogs et les poissons sous la forme populaire de bacirctonnets de poisson Drsquoune faccedilon tout agrave fait semblable les insectes comestibles peuvent ecirctre moulus en une pacircte ou une poudre qui peuvent ecirctre ajouteacutees agrave drsquoautres aliments pauvres en proteacuteines pour accroicirctre leur valeur nutritionnelle Une faccedilon simple pour obtenir de la poudre est de seacutecher les insectes et de les moudre En Thaiumllande et en Reacutepublique deacutemocratique populaire lao la pacircte pimenteacutee agrave base de negravepes geacuteantes (Lethocerus indicus) broyeacutees et moulues est tregraves appreacutecieacutee comme ingreacutedient principal (appeleacutee localement laquojaew maeng daraquo en Reacutepublique deacutemocratique populaire lao et laquonam phickraquo en Thaiumllande) Le goucirct de la negravepe geacuteante est maintenant reproduit artificiellement et ce produit est drsquoores et deacutejagrave disponible Dans les socieacuteteacutes qui ne sont pas accoutumeacutees agrave manger les insectes entiers les pacirctes et les granuleacutes pourraient ecirctre mieux accepteacutes

913 Proteacuteines extraites des insectesLes consommateurs occidentaux peuvent ecirctre reacuteticents agrave accepter les insectes comme source leacutegitime de proteacuteines car les insectes nrsquoont jamais eu de rocircle substantiel dans leur culture alimentaire Lrsquoextraction des proteacuteines drsquoinsectes pour des produits alimentaires


destineacutes agrave lrsquohomme ndash un proceacutedeacute deacutejagrave mis en œuvre ndash pourrait ecirctre un moyen pratique pour accroicirctre lrsquoacceptabiliteacute de ces proteacuteines par des consommateurs circonspects Dans certains cas lrsquoextraction et la seacuteparation des proteacuteines drsquoinsectes sont souhaitables pour augmenter la teneur en proteacuteines drsquoun aliment Toutefois enrichir des aliments de cette faccedilon avec des insectes neacutecessite une connaissance approfondie des proprieacuteteacutes des proteacuteines extraites Ces proprieacuteteacutes comprennent entre autres la composition en acides amineacutes la stabiliteacute thermique la solubiliteacute les capaciteacutes geacutelifiante moussante et eacutemulsifiante La seacuteparation des groupes de proteacuteines en fonction de leur solubiliteacute dans des solvants produit des fractions solubles dans lrsquoeau et drsquoautres insolubles dans lrsquoeau qui peuvent ecirctre utiliseacutees pour des applications speacutecifiques dans les deux filiegraveres alimentaires pour animaux et pour les humains Des processus enzymatiques constituent des meacutethodes alternatives drsquoobtention de chaicircnes proteacuteiniques de longueur speacutecifique La chromatographie sur lit fluidiseacute et lrsquoultrafiltration sont des meacutethodes alternatives de seacuteparation des proteacuteines

Actuellement les coucircts drsquoextraction des proteacuteines sont prohibitifs Plus de recherches sont neacutecessaires pour deacutevelopper davantage le proceacutedeacute et le rendre eacuteconomiquement rentable et utilisable agrave lrsquoeacutechelle industrielle LrsquoUniversiteacute de Wageningen reacutealise (en 2012-2013) un programme de recherches sur la production durable de proteacuteines drsquoinsectes destineacutees agrave la consommation humaine pour explorer les possibiliteacutes drsquoextraction des proteacuteines des insectes afin drsquoenrichir des aliments destineacutes agrave lrsquohomme Dans le cadre du projet nommeacute Supro2 des insectes comestibles sont eacuteleveacutes sur des sous-produits organiques apregraves quoi leurs proteacuteines sont extraites purifieacutees et caracteacuteriseacutees afin de les adapter agrave des aliments speacutecifiques Les proteacuteines extraites pourraient aussi ecirctre incorporeacutees agrave des aliments pour animaux cependant la faisabiliteacute eacuteconomique doit ecirctre veacuterifieacutee

914 exemples de produits agrave base drsquoinsectes comestibles pour la consommation humaine

SOR-Mite (bouillie de sorgho enrichie en proteacuteines)La compeacutetition laquoDeacutevelopper des solutions pour les pays en deacuteveloppementraquo organiseacutee par lrsquoInstitut des techniciens de lrsquoalimentation promeut lrsquoapplication des sciences et des techniques de lrsquoalimentation et le deacuteveloppement de nouveaux produits et proceacutedeacutes dans le but drsquoameacuteliorer la qualiteacute de vie des populations des pays en deacuteveloppement Le premier prix de cette compeacutetition a eacuteteacute remis lors de lrsquoExposition alimentaire annuelle de Anaheim aux Eacutetats-Unis en juin 2009 au projet SOR-Mite un meacutelange agrave base de sorgho enrichi avec des termites Les ceacutereacuteales faiblement nutritives habituellement consommeacutees dans de nombreux pays africains sont pauvres en proteacuteines et en matiegraveres grasses et manquent de plusieurs acides amineacutes essentiels tels que la lysine Pour cette raison enrichir ces ceacutereacuteales avec des termites aileacutes hautement nutritifs (Macrotermes spp) facilement reacutecolteacutes en deacutebut de saison des pluies paraicirct pertinent Le meacutelange fermenteacute peut ecirctre consommeacute en porridge (bouillie) au petit-deacutejeuner au deacutejeuner ou au dicircner en fonction des preacutefeacuterences locales Les deux matiegraveres premiegraveres sont facilement disponibles localement (Institute of Food Technologists 2011)

Biscuits et petits pains aux termites au Kenya Dans la reacutegion du lac Victoria en Afrique de lrsquoEst les insectes comestibles comme les termites (Isoptera Termitidae) et les mouches du lac (Diptera Chaoboridae Chironomidae et Ephemeroptera) sont abondants et constituent une importante source de nourriture aussi bien pour les hommes que pour leurs animaux Bien que leur utilisation soit limiteacutee par leur disponibiliteacute saisonniegravere et leur grande peacuterissabiliteacute leur preacuteparation par des meacutethodes culinaires conventionnelles pourrait eacutetendre consideacuterablement leur dureacutee de conservation et contribuer agrave deacutevelopper lrsquoentomophagie dans toute la reacutegion Dans une eacutetude reacutecente reacutealiseacutee dans cet eacutecosystegraveme transfrontalier les insectes disponibles

Transformation des insectes comestibles pour lrsquoalimentation humaine et animale 119

localement ont eacuteteacute rocirctis seacutecheacutes au soleil moulus meacutelangeacutes agrave drsquoautres ingreacutedients et transformeacutes en aliments Les biscuits agrave base de termites et agrave base de mouches du lac les petits pains les pains de viande et les saucisses ont montreacute un grand potentiel commercial (Ayieko Oriamo et Nyambuga 2010)

Buqadilla Buqadilla est une collation innovante en cours de mise au point pour le marcheacute hollandais Crsquoest un produit alimentaire de type mexicain eacutepiceacute agrave base de leacutegumineuse (pois chiche) et de 40 pour cent de petits vers de farine Dans plusieurs restaurants et cantines ougrave le produit a eacuteteacute testeacute il a eacuteteacute bien accueilli pour son goucirct et sa texture moelleuse Cette collation durable saine et exotique est un exemple de faccedilon culturellement acceptable par les consommateurs occidentaux de tester et drsquoappreacutecier les insectes comestibles comme aliments (van Huis van Gurp et Dicke 2012)

CrikizzCrikizz est un autre exemple de produit europeacuteen agrave base drsquoinsecte Deacuteveloppeacute par Ynsect et des eacutetudiants franccedilais Crikizz est un amuse-gueule eacutepiceacute souffleacute agrave base de vers de farine et de manioc La teneur en vers de farine varie de 10 agrave 20 pour cent selon la gamme de produits (laquoclassiqueraquo et laquoextrecircmeraquo) Selon les groupes teacutemoins par rapport aux autres apeacuteritifs son goucirct est tregraves agreacuteable et diffeacuterent tandis que sa texture est aussi croustillante Le produit prototype a eacuteteacute reacutealiseacute sans conservateurs ni exhausteurs de goucirct et la forte teneur en matiegraveres grasses des vers de farine fait qursquoil nrsquoest pas neacutecessaire drsquoen ajouter Crikizz a remporteacute un prix lors du concours national franccedilais Ecotropheacutelia 2012 pour lrsquoinnovation culinaire

Vers de farine preacutepareacutes pour lrsquoalimentation des animaux de compagnie et drsquoeacutelevage et pour les hommes HaoCheng Mealworm Inc est speacutecialiseacutee en Chine dans lrsquoeacutelevage et la commercialisation des vers de farine des vers de farine geacuteants et des asticots La socieacuteteacute eacutetablie en 2002 comprend 15 uniteacutes drsquoeacutelevage et produit 50 tonnes de vers de farine et de vers de farine geacuteants par mois HaoCheng exporte chaque anneacutee 200 tonnes de vers de farine seacutecheacutes vers lrsquoAustralie lrsquoEurope lrsquoAmeacuterique du Nord et lrsquoAsie du Sud-Est

Les vers de farine vers de farine geacuteants et asticots sont vendus vivants seacutecheacutes en conserves et en poudre Ils ont une teneur eacuteleveacutee en proteacuteines et peuvent ecirctre utiliseacutes comme compleacutements dans les aliments pour animaux aussi bien que pour hommes

bullAlimentation humaine La poudre de ver de farine peut ecirctre incorporeacutee au pain agrave la farine aux nouilles instantaneacutees aux pacirctisseries aux biscuits aux bonbons et aux condiments Les insectes peuvent aussi ecirctre consommeacutes entiers comme plat et comme accompagnement ou transformeacutes en suppleacutements meacutedicinaux pour renforcer le systegraveme immunitaire humain

bullAlimentation animale Les insectes entiers peuvent ecirctre utiliseacutes directement comme aliments et comme suppleacutements alimentaires pour les animaux de compagnie comme les oiseaux les chiens les chats les grenouilles les tortues les crevettes les scorpions les chilopodes les fourmis les poissons rouges et pour les animaux sauvages (HaoCheng Mealworm Inc 2012)

915 matiegraveres grasses extraites des insectesLrsquoextraction des matiegraveres grasses (et des cendres) lors de la fabrication des produits deacuteriveacutes des insectes tels que la farine drsquoinsectes reacuteduit la viscositeacute du concentreacute de proteacuteines et protegravege les acides gras (pour la plupart insatureacutes) contre une oxydation indeacutesirable Les matiegraveres grasses peuvent alors ecirctre utiliseacutees agrave drsquoautres fins Traditionnellement les matiegraveres grasses (p ex lrsquohuile) de certaines espegraveces drsquoinsectes sont tregraves utiliseacutees pour frire la viande et drsquoautres aliments (Encadreacute 91)


92 transFormatIon agrave LrsquoEacuteCheLLe IndustrIeLLe Il existe de vastes connaissances traditionnelles et culturelles sur les utilisations des insectes comestibles dans lrsquoalimentation dans les pays tropicaux toutefois la production est largement concentreacutee au niveau domestique et agrave petite eacutechelle Dans les pays tempeacutereacutes les techniques drsquoeacutelevage sont quasi inexistantes car les insectes ne sont pas reconnus en tant que ressource alimentaire ni pour les animaux ni pour les humains Si les insectes devaient devenir une source de matiegraveres premiegraveres pour les industries alimentaires pour les animaux et pour les hommes de grandes quantiteacutes drsquoinsectes de qualiteacute devront ecirctre produites de faccedilon continue Ceci neacutecessite lrsquoautomatisation aussi bien des eacutelevages que des industries de transformation des aliments ce qui reste un deacutefi pour le deacuteveloppement du secteur (tableau 91)

921 exemples drsquoeacutelevages industriels drsquoinsectesAgriProtein (Afrique du Sud) et Enviroflight (Eacutetats-Unis) sont des exemples de com-pagnies qui deacuteveloppent lrsquoeacutelevage des insectes agrave lrsquoeacutechelle industrielle

Encadreacute 91

termites meacutethodes de preacuteparation en afrique de lrsquoest et en afrique de lrsquoouest

bull LestermitesaileacutessontsouventfritsdansleurspropresmatiegraveresgrassesLestermitesfrits

contiennentde32agrave38pourcentdeproteacuteines(Thion1946SantosOliveiraet al1976

nkouka 1987)

bull EnOugandalestermitessonteacutetuveacutesagravelavapeurdansdesfeuillesdebananiers

bull Apregravesleuressaimagelestermitessontbouillisourocirctispuisseacutecheacutesausoleiloufumeacutes

oulesdeuxenfonctiondutempsqursquoilfait(Silow1983)

bull Parfoislestermitessonteacutecraseacutesaupilonetmortieretconsommeacutesavecdumiel(Ogutu

1986) Les matiegraveres grasses restantes apregraves la friture des termites peuvent ecirctre utiliseacutees

pour cuire la viande (Bequaert 1921) une vieille tradition chez les azende et les Pygmeacutees

de la reacutepublique deacutemocratique du congo (Bergier 1941)

bull LesPygmeacuteesconserventdansdestubeslrsquohuileobtenuedelafritureoudelapressionde

termites seacutecheacutes et lrsquoutilisent pour traiter leur corps et leurs cheveux (costermans 1955)

bull DansdenombreuxvillagesetvillesdrsquoAfriquedelrsquoEstlorsdelasaisondestermitesseacutecheacutes

ausoleilpeuventecirctreacheteacutesaumarcheacutelocal(Osmaston1951Owen1973)

bull AuBotswanalesfemmessanreacutecoltentlestermitesaileacutes(Hodotermes mossambicus) les

font rocirctir dans de la cendre et du sable chauds (nonaka 1996)

TaBLEaU 91aspects importants de la production en masse des insectes comestibles

standardisation Les meacutethodes de transformation doivent ecirctre controcircleacutees de faccedilon homogegravene

Leacutegislation des regravegles et des directives doivent ecirctre eacutelaboreacutees pour les producteurs ceci inclut la filiegravere alimentaire et ses normes (par exemple aucun deacutechet ne doit ecirctre utiliseacute dans lrsquoUnion europeacuteenne) ainsi que drsquoautres aspects tels que le bien-ecirctre des insectes la seacutecuriteacute biologique en terme drsquoeacutevasions drsquoinsectes la gestion des maladies etc

dureacutee de stockage Le produit final doit ecirctre facile agrave stocker et avoir de preacutefeacuterence une longue dureacutee de stockage

transport Le produit final doit ecirctre facile agrave transporter

Eacutequilibre entre qualiteacute et seacutecuriteacute durant la transformation la qualiteacute (nutritionnelle) doit ecirctre maintenue ou accrue

Coucircts Le produit doit ecirctre compatible avec les produits alternatifs disponibles sur le marcheacute


AgriProteinLa perspective de fermes drsquoeacutelevage et de transformation des insectes pour lrsquoalimentation animale devrait bientocirct devenir une reacutealiteacute globale en raison de la demande croissante en sources alimentaires durables AgriProtein ouvre la voie agrave une nouvelle industrie de recyclage des nutriments qui utilise les deacutechets organiques pour creacuteer des proteacuteines qui contribueront agrave satisfaire la demande croissante en aliments pour animaux Crsquoest un projet global qui se concentre sur la production de poisson et de viande pour nourrir une population mondiale croissante En utilisant des asticots de mouche domestique nourris

FIGUrE 91agriProtein Proceacutedeacute de production de proteacuteines de mouche

a

B

C

d

e

F

g

h

I

J

K

L

m

n

Eacutetapes source de sang B

traitement primaire

stockage en vrac

source alternative

traitement primaire

source de sang

source drsquoaliment pour les larves

transporttransport

mouture des larves

seacutechage des larves

emballage

stockage et distribution

approvisionnement en matiegraveres premiegraveres

reacuteception

reacutecolte des feuilles de ponte

Preacutep alim p mouches et feuilles de ponte

transport

Source drsquoapregraves agriProtein 2012

Eacutelevage des mouches

Ponte des œufs

Preacutep alim p les larves

Eacutelevage des larves

reacutecolte des larves



FIGUrE 92agriProtein Chaicircne de valeurproduction

Source agriProtein 2012

usine standard de transformation165 tonnes [poids sec] sont produites chaque jour sur un seul site agrave Western Cape

Vaste zone drsquoemballage permettant lrsquoemballage de 20 tonnes par jourgrandes capaciteacutes de meunerie permettant de moudre 20 tonnes par jour

systeacuteme de reacutecupeacuteration de lrsquoeau permettant de capturer et de reacuteutiliser lrsquohumiditeacute eau extraite des larves

seacutechoirs permettant de seacutecher 100 tonnes de larves humides chaque jourProceacutedeacute de reacutecupeacuteration des restes alimentaires ndash Proceacutedeacute de traitement des deacutechets et restes

alimentaires pour tout les produits reacutesultants agrave la fin de lrsquoeacutelevage et quI ne sont Pas des larvesnettoyage de la section principale de production

mise en place des œufstraitement des œufs

reacutecolte des œufsnettoyage et enlegravevement des mouches mortes

dispositif de ponte des œufsmouches feacutecondeacutees

nett et preacutep des meacutecanismes cont les larvesmeacutelange des alimentsreacuteservoirs agrave additifs

reacuteservoirs p composants alim principauxentreposages des aliments

traitement des aliments agrave leur arriveacutee

Controcircle de qualiteacute des aliments au point drsquoarriveacutee ou de ramassageParamegravetres de la viande

Paramegravetres drsquohumiditeacuteChangements dans le flux drsquoair

humiditeacuteabreuvement additionnel

Controcircle et inspection

aliments pour les mouchesColonie megravere des mouchestype de mouches utiliseacutees

Paquet de 1 kg drsquoagriProtein en vente sur les eacutetagegraveres du magasin local Pet storesac de 20 kg disponible au magasin local de fournitures agricoles ndash KaPagrI

relations publiques ndash reacutesultats drsquoessais publieacutes ndash Valorisation de la marque ndash Campagne de vente et decommercialisation dirigeacutee vers lrsquoutilisateur ndash repreacutesentants commerciaux nationaux

100 tonnes disponibles dans lrsquoentrepocirct agrave sec drsquoagriProtein sa

mise en place des aliments

Cages agrave mouches

abattage des larves

Eacuteclosion des œufs


Processus de PrEacuteParatIon pour la croissance des larves

Phase de croissance des larves ndash 2 agrave 3 joursParamegravetres de chaleur et drsquohumiditeacute

Changements dans le flux drsquoairhumiditeacute

alimentation additionnelleabreuvement additionnel

Controcircle et inspectionnettoyage de la section principale de production

Le controcircle de qualiteacute et le nettoyage sont effectueacutes tout au long du processus


sur drsquoabondants deacutechets nutritifs AgriProtein a deacuteveloppeacute et testeacute agrave grande eacutechelle une nouvelle source de proteacuteines potentiellement durable Le processus de conversion biologique utilise des deacutechets de faible coucirct et creacutee un produit de valeur

Le processus de production commence par lrsquoeacutelevage drsquoun cheptel de mouches dans des cages steacuteriles chacune contenant plus de 750 000 mouches Diffeacuterents types de deacutechets sont utiliseacutes y compris les deacutechets humains (fegraveces) du sang provenant des abattoirs et les restes alimentaires En fonction des espegraveces une seule mouche femelle peut pondre jusqursquoagrave 1 000 œufs sur une peacuteriode de sept jours agrave lrsquoissue de laquelle ils eacuteclosent drsquoun asticot Les asticots de la mouche domestique passent par trois stades larvaires sur une peacuteriode de 72 heures et sont reacutecolteacutes juste avant la pupaison Les asticots reacutecolteacutes sont seacutecheacutes sur un seacutechoir agrave lit fluidiseacute moulus sous forme de flocons et emballeacutes suivant les preacutefeacuterences des consommateurs

Le produit contient neuf acides amineacutes essentiels avec des teneurs eacuteleveacutees en cystine et des teneurs en lysine meacutethionine threacuteonine et tryptophane similaires agrave celles de la farine de poisson Les gros utilisateurs potentiels devraient avoir besoin de tregraves grandes quantiteacutes du produit ndash certains producteurs drsquoaliments pour animaux de compagnie pourraient en utiliser plus de 1 000 tonnes par semaine

La compagnie a commenceacute en produisant de petites quantiteacutes en laboratoire mais ces derniegraveres anneacutees la production a augmenteacute jusqursquoagrave plusieurs centaines de kg par jour et devrait prochainement atteindre une tonne par jour ouvreacute Le but final est drsquoatteindre 100 tonnes drsquoasticots par jour La premiegravere grande usine neacutecessiterait un investissement de 8 millions dollars EU et il est planifieacute de mettre le produit sur les marcheacutes des pays suivants Allemagne Afrique du Sud Royaume-Uni et Irlande du Nord ainsi que Eacutetats-Unis (Figures 91 et 92) (AgriProtein 2012)

EnviroflightEnviroflight est un autre producteur drsquoinsectes pour lrsquoalimentation animale Lrsquoobjectif drsquoEnviroflight est de produire des proteacuteines animales et veacutegeacutetales pour confectionner des aliments pour lrsquoaquaculture

Enviroflight utilise des drecircches segraveches de distillerie des parties solubles dans lrsquoeacutethanol de veacutegeacutetaux et des reacutesidus de brasserie Les mouches soldat noires (Hermetia illucens) se nourrissent sur ces deacutechets et en assurent la conversion biologique Ce faisant leurs deacutejections deviennent un aliment riche en proteacuteines pauvre en matiegraveres grasses pour les tilapias les crevettes drsquoeau douce les poissons-chats et drsquoautres espegraveces omnivores Cet aliment est aussi beacuteneacutefique comme source de proteacuteines pour les porcs et le beacutetail

Les asticots sont utiliseacutes comme ingreacutedient riche en proteacuteines et en matiegraveres grasses pour les poissons carnivores tels que la truite arc-en-ciel la perche le black-bass et le crapet arlequin Les asticots sont cuits seacutecheacutes et convertis en une farine contenant 42 pour cent de proteacuteines et 36 pour cent de matiegraveres grasses Les huiles peuvent ecirctre extraites ce qui fait grimper la teneur en proteacuteines agrave plus de 60 pour cent Enviroflight a deacuteveloppeacute et testeacute de nombreuses formules alimentaires utilisant des farines drsquoinsectes et drsquoautres ingreacutedients disponibles localement pour reacutealiser des aliments complets pour de nombreuses espegraveces de poissons

Un eacuteleacutement clef du proceacutedeacute est qursquoil preacutevient la creacuteation drsquoammoniaque dans les deacutejections en les stabilisant immeacutediatement apregraves que les asticots aient consommeacute les dregraveches de distillerie ou de brasserie Cela permet de maintenir lrsquoazote fixeacute et drsquoeacuteliminer les odeurs cela limite aussi la formation de moisissures et de mycotoxines Les deacutejections sont aussi inteacuteressantes comme engrais animal naturellement sucircr Les niveaux drsquoazote de phosphore et de potassium sont respectivement de 5 3 et 2 pour cent ce qui est tregraves bon pour la croissance des plantes

Lrsquoensemble comporte un systegraveme exclusif de bioreacuteacteur et une enceinte drsquoeacutelevage Il a eacuteteacute conccedilu pour ecirctre installeacute nrsquoimporte ougrave dans le monde et il peut ecirctre optimiseacute pour les pays en deacuteveloppement Les enceintes drsquoeacutelevage sont capables de permettre les


accouplements et les pontes sous tous les climats De ce fait une source continue drsquoœufs est possible dans toutes les conditions climatiques (G Courtright communication personnelle 2012)

922 transformation des insectes agrave eacutechelle industrielle pour la production drsquoaliments pour les hommes et pour les animaux aux Pays-BasLes Pays-Bas deacuteveloppent une filiegravere innovante drsquoapprovisionnement qui comprend des uniteacutes drsquoeacutelevage des insectes agrave grande eacutechelle et de commercialisation des produits deacuteriveacutes des insectes pour lrsquoalimentation des hommes et des animaux Les instituts de recherche appuient ce processus de deacuteveloppement

Les principes de lrsquoeacuteconomie circulaire et les theacuteories de lrsquoeacuteconomie environnementale (Encadreacute 92) sont fondeacutes sur les interrelations entre lrsquoenvironnement lrsquoeacuteconomie et la future rareacutefaction drsquoune nourriture suffisante nutritive et saine Le modegravele de filiegravere drsquoapprovisionnement en insectes est circulaire (Encadreacute 93) Il est baseacute sur lrsquoeacutelevage des insectes sur deacutechets organiques et sur lrsquoutilisation de ces insectes comme ingreacutedients dans lrsquoalimentation humaine et animale Ceci intervient dans un contexte de demande croissante en proteacuteines animales des effets secondaires neacutegatifs de la production conventionnelle de viande et du problegraveme croissant de lrsquoeacutelimination des deacutechets

Les partenaires de la filiegravere drsquoapprovisionnement les instituts scientifiques les ONG et les organes gouvernementaux nationaux et reacutegionaux ont une marche agrave suivre pour creacuteer une laquofiliegravere insectesraquo prospegravere en 2020 (Figure 93) Le but pour 2020 est drsquointroduire des insectes drsquoeacutelevage comme ingreacutedients dans lrsquoalimentation humaine et animale

FIGUrE 93Les insectes comme chaicircnon manquant Lrsquoeacutecologie deacutetermine une eacuteconomie circulaire

Source M Peters communication personnelle 2012

Eacutelevage des insectes agrave grande eacutechelle extraction agrave grande eacutechelle

PharmacieIngreacutedient non

alimentaire

Ingreacutedient p alim animale


Ingreacutedient p alim

humaine

alimentation humaine

alimentation animale


Encadreacute 93

application du concept laquoinsectes comestiblesraquo les insectes comme chaicircnon manquant dans la conception drsquoune eacuteconomie circulaire12

Pour satisfaire la demande croissante en proteacuteines suffisantes accessibles et durables les

innovations suivantes sont proposeacutees

bull Les insectes comme convertisseurs biologiques Les industries des aliments pour animaux

de lrsquoalimentation humaine et les industries pharmaceutiques utilisent des ingreacutedients

issus drsquoinsectes eacuteleveacutes sur deacutechets organiques Il existe des possibiliteacutes de transformation

des insectes pour des applications meacutedicales les cosmeacutetiques lrsquoalcool etc

bull modegraveles alternatifs pour un secteur agricole viable et durable Le secteur agricole est

sous pression pour obtenir de meilleurs rendements avec moins drsquointrants de plus

en plus de compagnies sont ameneacutees agrave cesser toute production car elles ne peuvent

pas affronter cette compeacutetition alors que lrsquoaugmentation drsquoeacutechelle nrsquoest pas envisa-

geable Les insectes eacuteleveacutes sur deacutechets organiques peuvent ecirctre une alternative viable

et attractive pour les entrepreneurs

bull opportuniteacutes pour les entrepreneurs modernes et novateurs Les Pays-Bas sont les

leaders mondiaux dans le domaine des sciences de la vie et ont de nombreux entre-

preneurs ayant les connaissances pertinentes ces entrepreneurs peuvent jouer un

rocircle de premier plan dans le deacuteveloppement du secteur

La commercialisation des produits deacuteriveacutes des insectes deacutepend des conditions suivantes

bull productiondegrandsvolumesassureacutee

bull prixdumarcheacuteraisonnablesetcompeacutetitifs

bull reacutesolutiondesobstaclesleacutegislatifs

bull autorisationdrsquoutiliserlesdeacutechets(organiques)etlessous-produitsdesfiliegraveres

agroalimentaires

Les deacutefis majeurs sont

bull augmentation drsquoeacutechelle des uniteacutes de production agrave grande eacutechelle seront neacutecessaires

pour reacuteduire les coucircts Les produits issus des insectes sont actuellement substantiellement

plus chers que les produits carneacutes habituels Les vers de farine coucirctent approximativement

Encadreacute 92

Eacuteconomie de lrsquoenvironnement

Balasubramanian (1984) a constateacute que laquolrsquoeacuteconomie nrsquoest plus seulement une science de la

production et de la distribution elle a agrave prendre en compte les reacutepercussions eacutecologiques

des activiteacutes eacuteconomiques qui pourraient affecter agrave la fois la production et la distributionraquo

ainsi lrsquoeacuteconomie ne devrait pas seulement ecirctre lrsquoeacutetude de comment les biens et les services

sontproduitselledoitprendreenconsideacuterationlesimpactsdelrsquoutilisationdesressources

sur lrsquoenvironnement Toute eacutetude du contenu eacuteconomique de la production de la distribu-

tion et du deacuteveloppement ne peut pas ecirctre complegravete si elle ne traite pas entre autres des

questions drsquoexternaliteacutes de pollution de deacutegacircts drsquoeacutepuisement et de rareacutefaction Lrsquoeacuteconomie

de lrsquoenvironnement peut ecirctre deacutefinie comme laquocette part de lrsquoeacuteconomie qui traite des

interrelations entre lrsquoenvironnement et le deacuteveloppement eacuteconomique et eacutetudie les voies

etlesmoyensparlesquelsnilepremiernrsquoestdeacuteteacuterioreacutenilesecondnrsquoestentraveacuteraquo(Sankar

2001) crsquoest donc une branche de lrsquoeacuteconomie qui discute des impacts et interactions entre

les hommes et la nature et trouve les solutions humaines pour maintenir lrsquoharmonie Les

insectes pourraient jouer un rocircle important dans la deacutecouverte de telles solutions

Suite page suivante


trois fois plus cher que le porc et environ cinq fois plus que le poulet Les principales

questions agrave reacutesoudre sont le coucirct de la main-drsquoœuvre et comment accroicirctre la

compeacutetitiviteacute des produits agrave base de proteacuteines animales alternatives Lrsquoutilisation des

insectes dans lrsquoalimentation animale en Europe revient agrave environ 100 euro pour 100 kg

Une attention particuliegravere devra ecirctre porteacutee agrave lrsquoaugmentation de lrsquoautomatisation et

de la meacutecanisation des proceacutedeacutes pour lrsquoobtention des produits finis (p ex de la farine

drsquoinsectes plutocirct que des insectes entiers)

bull ameacutelioration de lrsquoacceptation des produits par le marcheacute et les consommateurs Le

facteur critique est lrsquoeacutelaboration de concepts de marcheacute et drsquoarguments commerciaux

pour les aliments destineacutes agrave lrsquohomme et aux animaux en collaboration eacutetroite avec les

partenaires de la filiegravere drsquoapprovisionnement Lrsquoentraicircnement du marcheacute est neacutecessaire

pour creacuteer un plus grand deacutebit des fermes drsquoeacutelevage drsquoinsectes et leur permettre

drsquoinvestir dans lrsquoagrandissement de leurs installations

bull Cadres leacutegislatifs nationaux et internationaux Les cadres leacutegaux doivent permettre

lrsquoutilisation des insectes comme ingreacutedients dans les aliments pour lrsquohomme et pour

les animaux Lrsquoutilisation des deacutechets organiques comme ingreacutedients alimentaires

pour nourrir les insectes est une autre preacuteoccupation leacutegislative Lrsquoapprobation par

lrsquoUnion europeacuteenne dans le cadre du laquoregraveglement relatif aux nouveaux aliments et aux

nouveaux ingreacutedients alimentairesraquo est une proceacutedure chegravere et longue Pour lrsquoinstant

la leacutegislation ne permet pas lrsquoutilisation drsquoextraits de proteacuteines drsquoinsectes Le regraveglement

europeacuteen relatif aux enceacutephalopathies spongiformes transmissibles bloque eacutegalement

lrsquointroduction des insectes comme ingreacutedients dans les aliments pour animaux

bull Eacutelaboration de nouveaux modegraveles de coopeacuteration et de financement Lrsquoinstallation

drsquoeacutequipements de production agrave grande eacutechelle la collaboration preacuteconcurrentielle

et les approches innovatrices pour lrsquoacceptation des produits par le marcheacute ainsi que

de nouvelles formes de financement sont neacutecessaires pour la mise en place de ce

nouveau secteur

12 Encadreacute reacutedigeacute par Marian Peters de Venik


127

10 seacutecuriteacute des aliments et conservation

La seacutecuriteacute la preacuteparation et la conservation des aliments sont eacutetroitement lieacutees Les insectes comme beaucoup de produits carneacutes sont riches en nutriments et ont un fort taux drsquohumiditeacute ce qui constitue un milieu favorable pour les micro-organismes et leur prolifeacuteration (Klunder et al 2012) Les meacutethodes traditionnelles de preacuteparation telles que la cuisson par eacutebullition par rocirctissage et par friture sont souvent utiliseacutees pour ameacuteliorer le goucirct et lrsquoappeacutetence des insectes comestibles et ont lrsquoavantage additionnel drsquoassurer la seacutecuriteacute de lrsquoaliment Les preacutefeacuterences culturelles et organoleptiques (sensorielles) jouent des rocircles importants dans le choix des meacutethodes de conservation Bien qursquoune grande diversiteacute de meacutethodes modernes de conservation soit disponible des mesures speacutecifiques pour srsquoassurer drsquoun aliment sucircr et de grande qualiteacute peuvent ecirctre neacutecessaires pour diffeacuterentes espegraveces drsquoinsectes en fonction de leur constitution biologique La deacutetermination des meacutethodes optimales de conservation sera un facteur critique pour la commercialisation des insectes comestibles agrave lrsquoeacutechelle mondiale que ce soit pour lrsquoalimentation humaine ou animale Ce chapitre se concentre principalement sur lrsquoalimentation humaine cependant les mecircmes consideacuterations srsquoappliquent eacutegalement agrave lrsquoalimentation animale

Le systegraveme drsquoAnalyse des dangerspoints critiques pour leur maicirctrise (HACCP) est un outil systeacutematique agrave base scientifique qui identifie les dangers speacutecifiques et eacutetablit des systegravemes de controcircle pour assurer la seacutecuriteacute des aliments (FAOWHO 2001a) Par nature il est preacuteventif plutocirct que de srsquoappuyer principalement sur des tests des produits finis Le HACCP est reconnu dans le monde entier comme un systegraveme de garantie de la qualiteacute identifiant eacutevaluant et controcirclant les risques physiques chimiques et biologiques tout au long du processus de production Le systegraveme peut ecirctre appliqueacute tout au long de la filiegravere alimentaire de la production primaire agrave la consommation finale

Tout en ameacuteliorant la seacutecuriteacute des aliments la mise en œuvre du HACCP peut aider aux inspections par les autoriteacutes de reacutegulation et agrave la promotion du commerce international en augmentant la confiance dans la seacutecuriteacute des aliments Pour ces raisons lrsquoadoption du HACCP tout au long de la chaicircne drsquoapprovisionnement de la filiegravere laquoinsectesraquo sera un facteur deacuteterminant pour le succegraves et le deacuteveloppement du secteur des insectes comestibles Selon la FAO laquotout systegraveme HACCP est capable de srsquoadapter aux changements tels que les progregraves dans la conception des eacutequipements les meacutethodes de fabrication ou les deacuteveloppements technologiquesraquo (FAOIAEA 2001)

Bien qursquoil ait eacuteteacute eacutetabli qursquoaucun problegraveme significatif de santeacute ne soit apparu suite agrave la consommation drsquoinsectes comestibles (Banjo Lawal et Songonuga 2006b) la confiance des consommateurs est sans conteste fortement correacuteleacutee agrave la seacutecuriteacute perccedilue drsquoun produit donneacute Dans cet esprit lrsquoapplication de pesticides sur des insectes destineacutes au secteur alimentaire soulegraveve des questions essentielles agrave la fois pour la seacutecuriteacute nutritionnelle et pour leur participation au commerce mondial Il est bien eacutetabli que les espegraveces captureacutees dans les champs par exemple ont plus de risques de contenir des pesticides ou des meacutetaux lourds que celles qui ont eacuteteacute captureacutees en forecirct dense Dans les chapulines (Sphenarium purpurascens) ndash des sauterelles rouges typiquement reacutecolteacutees dans des reacutegions comme Oaxaca au Mexique ndash il a eacuteteacute releveacute de fortes teneurs en plomb provenant des mines voisines (Handley 2007) De nombreux pays en Afrique nrsquoont aucune politique reacutegulant lrsquoutilisation des produits chimiques dans les champs dans des zones ougrave les villageois reacutecoltent des insectes comestibles La plupart du temps ces reacutecoltes ont lieu sans qursquoil


y ait la moindre connaissance sur les conseacutequences de la consommation drsquoinsectes traiteacutes par des produits chimiques (Ayieko et al 2012) (pour plus drsquoinformation sur ce sujet voir le chapitre 12) Cependant les questions de seacutecuriteacute des aliments ne sont pas importantes uniquement pour les insectes reacutecolteacutes dans la nature elles le sont aussi pour les insectes drsquoeacutelevage

101 entrePosage et ConserVatIonLes insectes sont souvent consommeacutes rapidement apregraves la reacutecolte Certains insectes sont commercialiseacutes et transporteacutes agrave lrsquointeacuterieur du pays ou au-delagrave des frontiegraveres nationales pour la vente sur des marcheacutes eacuteloigneacutes ce nrsquoest pas rare par exemple entre la Reacutepublique deacutemocratique populaire lao et la Thaiumllande Les insectes vivants sont transporteacutes apregraves lavage dans des glaciegraveres juste apregraves la reacutecolte La reacutefrigeacuteration est aussi recommandeacutee pour les insectes fris ou bouillis

Les insectes peuvent ecirctre conserveacutes et commercialiseacutes apregraves seacutechage (au soleil) ndash une meacutethode typique utiliseacutee par exemple pour la chenille mopane (Allotey et Mpuchane 2003) (Encadreacute 101) Le climat sec que lrsquoon trouve typiquement dans les endroits ougrave le seacutechage au soleil est une meacutethode reacutepandue limite la croissance de la plupart des micro-organismes Dans les zones humides toutefois les chenilles mecircme seacutecheacutees au soleil craignent lrsquohumiditeacute qui peut stimuler la croissance des microbes Les insectes peuvent ecirctre recontamineacutes pendant le seacutechage par lrsquoair ou le sol pour cette raison lrsquoapplication de mesures hygieacuteniques lors des opeacuterations est tregraves cruciale et une eacutetape suppleacutementaire de chauffagerefroidissement est recommandeacutee avant consommation (Amadi et al 2005 Giaccone 2005)

Dans de nombreuses reacutegions du monde des insectes laquoprecircts agrave ecirctre consommeacutesraquo sont souvent vendus sur les marcheacutes locaux apregraves rocirctissage ou friture Dans ce cas une manipulation hygieacutenique est aussi importante pour preacutevenir le risque de recontamination et de contaminations croiseacutees Agrave la maison les insectes frais doivent ecirctre preacutepareacutes de faccedilon

Encadreacute 101

Preacuteparation de la chenille mopane pour la consommation humaine

des preacutecautions doivent ecirctre prises pour eacuteviter les contaminations tout au long des diffeacute-

rentes eacutetapes de la preacuteparation pour garantir un produit sucircr

Purge

bull Srsquoassurerquedestrousontbieneacuteteacutecreuseacutespourydeacuteverserlecontenudestubes

digestifs

bull Recouvrirlestrousjusteapregraveslapurge

seacutechage

bull Fairebouillirlessacs(entoiledejuteouenpolypropylegravene)pendantaumoins30minutes

et les faire seacutecher au soleil pendant au moins 2 heures avant de les utiliser sur le

terrain

entreposage

bull Srsquoassurerquelessacssontpropresetdeacutesinfecteacutesavantdrsquoyintroduireleschenilles

bull Srsquoassurerquelessacssontimmeacutediatementlieacutesagravelrsquoaidedrsquounecordeetquelesbords

sont cousus Ils seront alors recouverts drsquoune feuille de polyeacutethylegravene et disposeacutes sur

une plate-forme sureacuteleveacutee pour eacuteviter les infestations croiseacutees de lrsquoenvironnement

voisin et la reacutehumidification des sacs par le sol

Source drsquoapregraves allotey et Mpuchane 2003

Seacutecuriteacute des aliments et conservation 129

hygieacutenique et suffisamment cuits pour assurer la seacutecuriteacute microbiologique de lrsquoaliment Drsquoautres meacutethodes simples de conservation telles que lrsquoacidification des insectes agrave lrsquoaide de vinaigre se sont reacuteveacuteleacutees efficaces Un autre exemple est lrsquoutilisation drsquoinsectes pour lrsquoenrichissement en proteacuteines de produits alimentaires fermenteacutes Crsquoest une option valable de preacuteparation aux beacuteneacutefices mutuels car la chute du pH dans les produits ayant subi une fermentation lactique empecircche la croissance de micro-organismes potentiellement dangereux (Klunker et al 2012)

La preacuteparation et la commercialisation des insectes ont connu un certain succegraves aux Pays-Bas Trois espegraveces drsquoinsectes (le ver de farine le petit ver de farine et le criquet migrateur) speacutecialement produites et preacutepareacutees pour la consommation humaine peuvent ecirctre trouveacutees dans les boutiques speacutecialiseacutees du pays Un jour de jeucircne est imposeacute aux insectes pour srsquoassurer que leur systegraveme digestif soit vide (purge) et ils sont ensuite lyophiliseacutes entiers Ce proceacutedeacute donne un produit sucircr avec une dureacutee de conservation relativement longue (un an) srsquoil est entreposeacute correctement dans un endroit frais et sec Les avantages compleacutementaires de la lyophilisation sont la conservation de la valeur nutritionnelle des insectes et la capaciteacute du produit de se reacutehydrater Neacuteanmoins des difficulteacutes persistent la lyophilisation coucircte cher et il srsquoensuit souvent des oxydations indeacutesirables des longues chaicircnes drsquoacides gras insatureacutes deacutegradant la valeur nutritionnelle du produit et provoquant des odeurs et des goucircts rances

Une quantiteacute drsquoautres meacutethodes contemporaines de conservation doivent ecirctre eacutetudieacutees comme lrsquoexposition agrave la lumiegravere ultraviolette et le traitement par hautes pressions ainsi que les meacutethodes adeacutequates drsquoemballage Drsquoautres critegraveres importants doivent ecirctre pris en compte pour choisir les meacutethodes de conservation la possibiliteacute de prolonger la dureacutee de conservation (et parallegravelement de contenir les coucircts) particuliegraverement si de grandes quantiteacutes drsquoinsectes doivent ecirctre traiteacutees simultaneacutement dans quelle mesure le proceacutedeacute conserve la valeur nutritionnelle des insectes et lrsquoacceptabiliteacute culturelle des meacutethodes de preacuteparation et de conservation choisies

102 CaraCtEacuterIstIques des InseCtes et ComPosEacutes antImICroBIensPlusieurs questions lieacutees agrave la seacutecuriteacute alimentaire sont particuliegraveres aux insectes en raison de leur composition biologique seacutecuriteacute microbienne toxiciteacute inacceptabiliteacute gustative composeacutes inorganiques et lrsquoutilisation de deacutechets comme aliments pour les insectes

Les aliments pour animaux agrave base drsquoinsectes eacuteleveacutes sur du fumier ou des deacutechets organiques suscitent des inquieacutetudes relatives aux problegravemes bacteacuteriologiques myco-logiques et toxicologiques Bien que certains aient eacuteteacute mentionneacutes dans la litteacuterature (Teacuteguia Mpoame et Okourou 2002 Awoniyi Adetuyi et Akinyosoye 2004) ils nrsquoont toujours pas eacuteteacute eacutetudieacutes suffisamment (voir la section 52) La question est de savoir si et jusqursquoagrave quel point les insectes heacutebergent des organismes pathogegravenes et des substances toxiques provenant du fumier et des deacutechets organiques

1021 seacutecuriteacute microbienneLes insectes peuvent avoir des micro-organismes associeacutes qui peuvent influer sur leur seacutecuriteacute comme aliments Les insectes reacutecolteacutes dans la nature de mecircme que les insectes drsquoeacutelevage peuvent ecirctre infecteacutes par des micro-organismes pathogegravenes tels que bacteacuteries virus champignons protozoaires et autres (Vega et Kaya 2012) De telles infections peuvent ecirctre communes En geacuteneacuteral les pathogegravenes des insectes sont taxonomiquement distincts des pathogegravenes des verteacutebreacutes et peuvent ecirctre consideacutereacutes comme inoffensifs pour les humains Mecircme dans le genre Bacillus le pathogegravene des insectes B thuringiensis et le pathogegravene des verteacutebreacutes B anthracis semblent avoir des cycles de vie qui ne se recouvrent pas (Jensen et al 1977) Les insectes ont aussi une grande diversiteacute de micro-organismes associeacutes dans leur flore intestinale De mecircme ces organismes ne devraient pas ecirctre vus en geacuteneacuteral comme des pathogegravenes potentiels pour les humains Enfin des spores de divers micro-organismes peuvent ecirctre preacutesentes sur la cuticule des


insectes dont des micro-organismes qui peuvent se deacutevelopper de faccedilon saprophyte sur les produits agrave base drsquoinsectes comestibles et ainsi contribuer agrave la deacutegradation de ces aliments Lrsquoassociation micro-organismes-insectes ci-dessus mentionneacutee doit ecirctre dans le cadre de la consommation alimentaire consideacutereacutee comme une contamination microbienne et traiteacutee comme telle

Dans la plupart des pays tropicaux les insectes sont consommeacutes entiers y compris leur microflore intestinale La chenille mopane fait exception car elle est purgeacutee (le tube digestif est videacute par pression du corps de la chenille entre deux doigts) ou mise agrave jeucircner pendant un agrave deux jours avant consommation Ce proceacutedeacute peut affecter la composition microbiologique drsquoun produit alimentaire agrave base drsquoinsecte Cependant les eacutetudes existantes sur la seacutecuriteacute microbienne des insectes comestibles se concentrent principalement sur les meacutethodes traditionnelles de reacutecolte et de consommation des insectes rendant difficile le deacutecryptage des causes des infections Lrsquoeacutelevage des insectes peut permettre un meilleur controcircle des pratiques sanitaires et de la seacutecuriteacute des sources drsquoaliments pour les insectes limitant les risques microbiologiques potentiels

La qualiteacute sanitaire des chenilles mopane a eacuteteacute tregraves eacutetudieacutee en raison de sa consommation freacutequente dans de nombreux pays africains (Mpuchane Taligoola et Gashe 1996 Allotey et Mpuchane 2003) Une eacutetude reacutealiseacutee au Botswana srsquoest inteacuteresseacutee agrave la deacutegradation de la qualiteacute des laquophanesraquo (chenilles mopane Imbrasia belina) seacutecheacutees au soleil (p ex deacutegradation de la chair interne et changement de couleur dus au deacuteveloppement de moisissures et de caviteacutes dans lrsquoexosquelette chitineux) Les isolats fongiques les plus freacutequemment trouveacutes appartenaient aux genres Aspergillus Penicillium Fusarium Cladosporium et Phycomycetes Les espegraveces ou ligneacutees drsquoAspergillus Penicillium et Fusarium sont associeacutees agrave la production de mycotoxines Mpuchane Taligoola et Gashe (1996) ont trouveacute des niveaux drsquoaflatoxines variant de 0 agrave 50 μg par kg de produit le niveau de seacutecuriteacute eacutetabli par la FAO est de 20 μg par kg La consommation freacutequente pendant de longues peacuteriodes drsquoaliments infecteacutes est susceptible drsquoinduire des risques pour la santeacute Bien que dans cette eacutetude les chenilles aient eacuteteacute purgeacutees bouillies pendant 15-30 minutes et eacutetaleacutees sur des feuilles ou sur le sol pour 1 agrave 3 jours de seacutechage au soleil il a eacuteteacute supposeacute que la contamination a eacuteteacute provoqueacutee par les sources suivantes apporteacutee par lrsquoeau de mauvaise qualiteacute par les insectes vecteurs (tels que les mouches et autres diptegraveres) et par le sol Pour maintenir la meilleure qualiteacute sanitaire lrsquoeacutetude a recommandeacute de seacutecher rapidement et reacuteguliegraverement les chenilles apregraves reacutecolte de les preacuteparer et de les entreposer dans un endroit frais et sec

En Afrique de lrsquoOuest trois espegraveces de scarabeacutees rhinoceacuteros du genre Oryctes sont couramment consommeacutees O monoceros et O owariensis dont les larves vivent dans les cocotiers et les palmiers agrave huile morts sur pied et O boas que lrsquoon trouve dans la veacutegeacutetation pourrissante et les tas de fumier Parmi ces trois espegraveces de scarabeacutees des bacteacuteries pathogegravenes ont eacuteteacute isoleacutees drsquoO monoceros dont Staphylococcus aureus Pseudomonas aeruginosa et Bacillus cereus qui peuvent preacutesenter des risques pour les consommateurs (Banjo Lawal et Adeyemi 2006a) Cette contamination eacutetait peut-ecirctre due agrave la preacuteparation et la manipulation peu soigneacutees pendant la vente au deacutetail et lrsquoachat ainsi qursquoagrave lrsquoexposition agrave lrsquoair Comme la consommation des scarabeacutees contamineacutes par des bacteacuteries pathogegravenes peut preacutesenter des risques pour les consommateurs il a eacuteteacute recommandeacute que les vendeurs deacutetaillants de ces larves partiellement seacutecheacutees et frites procegravedent agrave un chauffage adeacutequat de ce produit afin drsquoeacuteliminer les pathogegravenes

Lrsquoimportance de mesures hygieacuteniques lors de la manipulation et drsquoun entreposage correct a eacuteteacute souligneacutee par Klunder et al (2012) lors drsquoexpeacuteriences de laboratoire eacutetudiant le contenu microbiologique de vers de farine (Tenebrio molitor) et de grillons domestiques (Acheta domesticus) drsquoeacutelevage Bouillir les insectes dans lrsquoeau pendant quelques minutes permet drsquoeacuteliminer les enteacuterobacteacuteries mais des spores survivantes au traitement et conservant leur potentiel de germination ont eacuteteacute observeacutees avec le risque que ces spores germent et que les bacteacuteries croissent si les conditions sont favorables telles qursquoune


tempeacuterature drsquoenviron 30degC et un environnement humide provoquant lrsquoalteacuteration de la nourriture Les bacteacuteries sporulant observeacutees dans le tube digestif des insectes et sur leur cuticule sont probablement venues du sol Les meacutethodes alternatives de conservation nrsquoutilisant pas de reacutefrigeacuterateur sont le seacutechage et lrsquoacidification La fermentation lactique drsquoun aliment composeacute de meacutelanges farineeau contenant 10 agrave 20 pour cent de larves de ver de farine grilleacutees et reacuteduites en poudre a provoqueacute une bonne acidification qui srsquoest montreacutee efficace dans la preacuteservation de la dureacutee et la seacutecuriteacute du stockage par le controcircle des enteacuterobacteacuteries et des spores bacteacuteriennes

Des analyses physico-chimiques et microbiologiques ont eacuteteacute reacutealiseacutees dans une autre expeacuterience sur les cinq espegraveces drsquoinsectes suivantes susceptibles drsquoecirctre eacuteleveacutees le ver de farine geacuteant (Zophobas morio) le ver de farine (Tenebrio molitor) la fausse teigne de la cire (Galleria melonella) le ver de beurre (Chilecomadia moorei) et le grillon domestique (Acheta domesticus) Ni Salmonella ni Listeria monocytogenes nrsquoont eacuteteacute identifieacutees dans les eacutechantillons analyseacutes et il en a eacuteteacute conclu qursquoil eacutetait improbable que ces insectes attirent une flore microbienne qui soit dangereuse pour lrsquohomme Cependant il est toujours recommandeacute que les insectes subissent un traitement qui rende inactif ou qui reacuteduise leur charge microbienne Ce traitement peut inclure la cuisson (p ex les faire bouillir ou rocirctir) ou la pasteurisation (Giaccone 2005)

Agrave lrsquoinverse de constituer un risque microbien potentiel certains insectes comestibles sont reacuteputeacutes contenir des peptides antibacteacuteriens Un nouveau peptide (Hf-1) extrait de lrsquoasticot de la mouche domestique (Musca domestica) par exemple srsquoest montreacute capable drsquoinhiber des ligneacutees de pathogegravenes des aliments telles que Escherichia coli Pseudomonas aeruginosa Salmonella typhimurium Shigella dysenteriae Staphylococcus aureus et Bacillus subtilis La preacutesence de Hf-1 trouveacute eacutegalement dans le jus drsquoorange suggegravere que lrsquoinsecte a du potentiel dans la conservation des aliments (Hou et al 2007)

Encadreacute 102

La punaise puante Nezara robusta en afrique australe

Les pentatomes sont largement consommeacutes en afrique australe Parmi ceux-ci la punaise

puante Nezara robusta est trouveacutee communeacutement dans les miombos (formations boiseacutees agrave

Brachystegia) et dans les plantations de gommiers bleus (Eucalyptus globulus) comme son

nom le suggegravere la punaise deacutegage une odeur puissante La punaise agrave bouclier un autre type

de pentatome est trouveacutee agrave 1 200 m drsquoaltitude en milieu ombrageacute associeacutee agrave des arbres

tels que Uapaca kirkiana U nitida Brachystegia spiciformis et B floribunda

Les femmes reacutecoltent habituellement les punaises tregraves tocirct le matin car dans ces conditions

fraicircches les insectes eacutetant des animaux agrave sang froid sont immobiles et faciles agrave reacutecolter

Les reacutecolteuses frappent le tronc des arbres avec un rondin ou utilisent une longue tige de

bambou eacutequipeacutee drsquoune poche attacheacutee agrave une extreacutemiteacute pour preacutelever les punaises dans

les arbres Les punaises reacutecolteacutees sont transporteacutees dans des paniers de bambou Elles sont

preacutepareacutees pour la consommation par trempage dans de lrsquoeau tiegravede quoiqursquoil faille faire

attention car le jus amer des punaises tache les doigts en brun et peut devenir douloureux

srsquoil entre en contact avec les yeux apregraves trempage dans lrsquoeau la punaise eacutejecte ses jus

amers et perd son odeur La punaise nrsquoest jamais trempeacutee dans lrsquoeau bouillante car cela la

tuerait immeacutediatement et provoquerait la reacutetention du poison apregraves lavage les punaises

perdent leur coloration verte et deviennent jaune pacircle doreacute Elles sont alors cuisineacutees avec

un peu drsquoeau et de sel Elles sont consommeacutees en amuse-gueule ou en accompagnement

et le surplus est vendu dans les marcheacutes locaux Lrsquoeau utiliseacutee pour laver les punaises est

reacuteputeacutee ecirctre un pesticide utile contre les termites

SourceBodenheimer1951Morris2004


1022 toxiciteacuteCertaines espegraveces drsquoinsectes consideacutereacutees toxiques sont consommeacutees apregraves que des mesures de preacutecaution aient eacuteteacute prises (Encadreacute 102) Au Cameroun et au Nigeacuteria Zonocerus variegatus doit ecirctre preacutepareacute drsquoune certaine faccedilon (Barreteau 1999) en reacutechauffant les insectes dans de lrsquoeau tiegravede puis en remplaccedilant lrsquoeau avant cuisson (Morris 2004) De faccedilon semblable la punaise puante Encosternum (= Natalicola) delegorguei au Zimbabwe et en Afrique du Sud excregravete un fluide caustique (Faure 1944 Bodenheimer 1951) qui peut provoquer des douleurs seacutevegraveres et mecircme une ceacuteciteacute temporaire srsquoil entre en contact avec les yeux (Scholtz 1984) Pour cette raison les insectes sont consommeacutes apregraves qursquoils aient eacuteteacute deacutebarrasseacutes de ce liquide par pression sur leur thorax et immersion dans de lrsquoeau tiegravede

Dans la Carnia reacutegion du nord-est de lrsquoItalie les enfants ont coutume de manger le jabot sucreacute drsquoun papillon vivement coloreacute du genre Zygaena (Zagrobelny et al 2009) (le jabot est une partie dilateacutee de lrsquoœsophage chez de nombreux mollusques insectes et oiseaux qui sert agrave accumuler la nourriture la garder et parfois en commencer la digestion) Les papillons contiennent des glucosides cyanogeacuteniques qui libegraverent du cyanure drsquohydrogegravene lors de leur deacutegradation Ils contiennent de tregraves petites quantiteacutes de substances toxiques mais de grandes quantiteacutes de divers sucres Les enfants reacutecoltent les papillons au deacutebut de lrsquoeacuteteacute lorsqursquoil y en a beaucoup les dissegravequent eux-mecircmes et ne consomment que les jabots

Il y a peu de mentions cependant drsquoeffets indeacutesirables dus agrave la consommation drsquoinsectes Des cas de syndromes ataxiques caracteacuteriseacutes par des tremblements de lrsquoataxie et des troubles de la conscience de niveau variable ont eacuteteacute signaleacutes apregraves la consommation de chenilles processionnaire du samba Anaphe venata dans le sud-ouest du Nigeacuteria (Adamolekun 1993 Adamolekun McCandless et Butterworth 1997) Des eacutetudes plus approfondies ont indiqueacute que les reacuteactions eacutetaient tregraves probablement lieacutees agrave une sous-alimentation structurelle des consommateurs qui eacutetant marginalement deacuteficients en thiamine en raison de leur reacutegime alimentaire agrave base principalement de carbohydrates contenant des glucosides cyanogeacuteniques bloquant la thiamine souffrent drsquoune exacerbation saisonniegravere de leur deacuteficience en thiamine due aux thiaminases preacutesentes dans leurs aliments saisonniers De mecircme ils ont souffert drsquoeffets indeacutesirables avec A venata qui contient de telles thiaminases

Certaines caracteacuteristiques des insectes comestibles peuvent parfois ecirctre dangereuses Par exemple la consommation de chenilles dont les poils contiennent des substances toxiques peut ecirctre tregraves dangereuse Les poils doivent ecirctre enleveacutes par brucirclage (Muyay 1981)

1023 IndigestibiliteacuteBouvier (1945) a observeacute en Reacutepublique deacutemocratique du Congo que la consommation de sauterelles et de criquets avec leurs pattes provoquait des constipations dues aux grandes eacutepines des tibias qui srsquoaccrochent agrave la paroi intestinale Apregraves consommation par des humains le seul remegravede est bien souvent chirurgical pour retirer les pattes de lrsquointestin De mecircme dans lrsquoest de Java en Indoneacutesie des patients qui avaient ingeacutereacute de grandes quantiteacutes de hannetons grilleacutes (Lepidiota spp) dont les restes chitineux indigestes srsquoeacutetaient accumuleacutes en diverses parties de lrsquointestin et avaient provoqueacute des occlusions totales ont ducirc ecirctre opeacutereacutes chirurgicalement (Kuyten 1960) Agrave la suite drsquoinvasions de criquets des neacutecropsies de singes morts ont montreacute que la consommation de criquets leur avait eacuteteacute fatale pour les mecircmes raisons Lrsquoeacutetiquette du produit laquoBugs Locustaraquo (des criquets migrateurs) vendu sur le marcheacute hollandais preacutecise clairement que les pattes et les ailes des insectes doivent ecirctre enleveacutees avant consommation

1024 Contamination inorganiqueDes meacutetaux dangereux pour lrsquoenvironnement ont eacuteteacute trouveacutes dans les cellules de diffeacuterentes parties du corps des insectes ndash comme la graisse le teacutegument (exosquelette) les organes reproducteurs et le systegraveme digestif ndash ougrave ils sont bio-accumuleacutes Une eacutetude sur les larves


du ver de farine (Tenebrio molitor) par exemple a montreacute que ces insectes accumulent le cadmium et le plomb dans leur corps lorsqursquoils se nourrissent de matiegraveres organiques dans des sols contenant ces meacutetaux (Vijver et al 2003) Cependant Lindqvist et Block (1995) ont montreacute qursquoapregraves chaque mue les larves perdent un peu de cadmium et mecircme de plus grandes quantiteacutes de meacutetal sont perdues apregraves la meacutetamorphose Des recherches plus approfondies sont neacutecessaires sur les conseacutequences que ceci pourrait avoir pour la consommation humaine

Une autre question preacuteoccupante est lrsquoabsorption de pesticides par les insectes comes-tibles tels que les criquets et les sauterelles ce qui peut creacuteer des problegravemes srsquoils sont consommeacutes en grandes quantiteacutes Ces risques constituent une preacuteoccupation majeure dans le cas de consommation drsquoinsectes reacutecolteacutes traditionnellement dans la nature ougrave le controcircle des traitements chimiques est difficile (Encadreacute 103) Lrsquoeacutelevage des insectes preacutesente encore un autre beacuteneacutefice potentiel car les risques chimiques peuvent ecirctre mieux controcircleacutes

103 aLLergIes

1031 reacuteactions allergiques aux insectes comestiblesComme la plupart des aliments contenant des proteacuteines les arthropodes peuvent induire des reacuteactions allergiques chez les personnes sensibles (lieacutees agrave lrsquoimmunoglobuline E IgE) Ces allergegravenes peuvent provoquer eczeacutema dermatite rhinite conjonctivite congestion angio-œdegraveme et asthme bronchique Alors que certaines personnes souffrent drsquoatopie (hypersensibiliteacute allergique) il est aussi possible de deacutevelopper une sensibiliteacute allergique suite agrave une exposition prolongeacutee La majoriteacute des cas sont dus agrave lrsquoinhalation des allergegravenes ou agrave leur contact (Phillips et Burkholder 1995 Barletta et Pini 2003) Les reacuteactions allergiques au venin des abeilles et des guecircpes (allergegravenes injecteacutes) sont bien connues

Les individus en contact constant avec les insectes sont tregraves vulneacuterables agrave de telles allergies comme les entomologistes les laborantins (travaillant principalement avec des coleacuteoptegraveres des cafards des criquets des calliphores des grillons des papillons

Encadreacute 103

La noctuelle bogong en australie

chaque printemps les noctuelles bogong (Agrotis infusa) quittent les plaines de lrsquoest de

lrsquoaustralie ougrave leurs vers-gris ont prospeacutereacute pour eacutechapper aux conditions seacutevegraveres de lrsquoeacuteteacute

Ellesmigrentjusqursquoagrave1000kmdedistancedanslesSnowyMountainsetdanslesAlpesdu

sud-est de lrsquoaustralie ougrave elles passent lrsquoeacuteteacute en grands rassemblements dans des grottes et des

anfractuositeacutes entre les rochers agrave environ 1 200 m drsquoaltitude En automne elles retournent

dans les plaines Lors de ces migrations elles sont consideacutereacutees comme une nuisance car elles

sont attireacutees par les lumiegraveres des maisons et drsquoautres bacirctiments la nuit

Il a eacuteteacute noteacute que les aborigegravenes australiens reacutecoltaient autrefois les noctuelles dans les

alpes en utilisant la chaleur et la fumeacutee de leurs torches une pratique aujourdrsquohui disparue

Ils se reacutegalaient de ce deacutelicieux aliment riche en proteacuteines et en matiegraveres grasses

Toutefois une eacutetude de Green et al (2001) a montreacute que les insectes transportaient des

doses subleacutethales drsquoarsenic qursquoils avaient absorbeacute dans les plaines agrave partir des plantes pous-

sant dans des zones traiteacutees avec des herbicides Lrsquoarsenic se concentrait jusqursquoagrave atteindre

des niveaux dangereux sur les sites drsquoestivation (similaire agrave lrsquohibernation) dans les alpes en

raison des millions de noctuelles qui se concentrent dans ces sites de lrsquoarsenic a eacutegalement

eacuteteacute deacutetecteacute sur le sol des grottes et dans lrsquoherbe des zones drsquoeacutepandage en aval

Source Green et al 2001


ou des mouches) et les ouvriers agricoles et de lrsquoindustrie (travaillant principalement avec des bruches des charanccedilons du bleacute des mouches du terreau des moucherons des mouches domestiques des vers agrave soie et des appacircts pour poisson tels que les asticots des mouches et les chenilles des papillons) Les faccedilons de deacutevelopper des reacuteactions allergiques comprennent lrsquoinhalation de poussiegraveres contenant des matiegraveres feacutecales de cafard et le contact de la peau avec les poils des chenilles Des eacutetudes suggegraverent que les personnes freacutequemment en contact avec les larves de T molitor par exemple courent le risque de deacutevelopper certaines reacuteactions allergiques (Senti Lundberg et Wuumlthrich 2000 Siracusa et al 2003) La mecircme chose a eacuteteacute trouveacutee pour une espegravece voisine Alphitobius diaperinus Les symptocircmes des reacuteactions allergiques comprennent lrsquoinflammation des yeux et du nez (T molitor) des deacutemangeaisons des enflures leacutegegraveres lrsquoinflammation du nez de lrsquoasthme et des eacuteruptions cutaneacutees (A diaperinus) (Schroeckenstein et al 1988 Schroeckenstein Meier-Davis et Bush 1990) Des reacuteactiviteacutes croiseacutees peuvent aussi apparaicirctre entre les deux espegraveces signifiant que les anticorps pour un allergegravene speacutecifique drsquoune espegravece drsquoinsecte sont capables drsquoidentifier les allergegravenes drsquoune autre espegravece et peuvent donc induire eacutegalement une reacuteaction allergique agrave cet autre insecte Toutefois la reacuteactiviteacute croiseacutee nrsquoest pas systeacutematique certaines personnes deacuteveloppent des reacuteactions allergiques agrave un insecte speacutecifique avec peu de reacuteactiviteacute croiseacutee avec drsquoautres insectes en raison drsquoune exposition prolongeacutee agrave de grandes quantiteacutes drsquoallergegravenes de cet insecte speacutecifique Dans les eacutelevages domestiques ougrave plusieurs espegraveces drsquoinsectes et drsquoautres arthropodes cohabitent il est difficile de deacuteterminer si une personne a des sensibiliteacutes multiples provoqueacutees par tous les arthropodes ou une sensibiliteacute allergique geacuteneacuterale aux inverteacutebreacutes (reacuteactiviteacute croiseacutee) (Barletta et Pini 2003) Les tropomyosines (des proteacuteines de liaison agrave lrsquoactine qui reacutegulent les contractions musculaires) de cafards drsquoacariens et de crevettes sont mentionneacutees comme allergegravenes Certains patients allergiques aux acariens de la poussiegravere domestique de plus en plus exposeacutes aux antigegravenes drsquoacariens devinrent sensibles par exemple aux tropomyosines de crustaceacutes (Reese Ayuso et Lehrer 1999) Ces deacutecouvertes suggegraverent que les personnes allergiques aux crustaceacutes par exemple pourraient subir des reacuteactions allergiques lors de la consommation drsquoinsectes comestibles

Il existe un certain nombre de preuves drsquoallergies induites par lrsquoingestion drsquoinsectes Du fait que les larves drsquoabeilles domestiques contiennent du pollen il est deacuteconseilleacute par exemple aux personnes allergiques au pollen drsquoen consommer (Chen et al 1998) Des symptocircmes asthmatiques ont eacuteteacute observeacutes apregraves lrsquoingestion drsquoorthoptegraveres (Auerswald et Lopata 2005) Dans une eacutetude reacutealiseacutee en Reacutepublique deacutemocratique populaire lao une des personnes sondeacutees avec un passeacute de consommatrice drsquoinsectes a signaleacute avoir deacuteveloppeacute une allergie aux negravepes geacuteantes alors qursquoune autre aurait deacuteveloppeacute une allergie agrave tous les insectes comestibles ainsi qursquoaux crevettes (J Van Itterbeeeck communication personnelle 2012) Ceci soulegraveve la question de la possibiliteacute de deacutevelopper des sensibiliteacutes par lrsquoingestion ou lors de la manipulation des insectes comestibles lors de la cuisson et de la consommation Il est douteux que les meacutethodes de preacuteparation comme la cuisson dans lrsquoeau bouillante puissent deacutetruire les composeacutes allergisants (Phillips et Burkholder 1995) Pour la grande majoriteacute des personnes cependant la consommation des etou lrsquoexposition aux insectes ne preacutesentent pas de risque significatif de deacutevelopper des reacuteactions allergiques particuliegraverement si les personnes nrsquoont aucun passeacute allergique aux insectes ou aux arthropodes acquis par une longue exposition agrave un allergegravene en quantiteacutes suffisantes

1032 effets immunologiques de la chitine un composant majeur de la cuticule des insectesLa chitine le second polysaccharide le plus important dans la nature contient de lrsquoazote et se rencontre communeacutement dans les organismes infeacuterieurs tels que les champignons les crustaceacutes (p ex les crabes les langoustes et les crevettes) et les insectes mais pas chez les mammifegraveres Bien que les proprieacuteteacutes antivirales et antitumorales de la chitine et


de ses deacuteriveacutes soient connues depuis un certain temps les effets immunologiques nrsquoont eacuteteacute reconnus que reacutecemment (Lee Simpson et Wilson 2008) Des eacutetudes reacutecentes ont montreacute que la chitine a des effets complexes et deacutependants de la taille des particules sur les reacuteponses immunitaires inneacutees et adaptatives (Lee Simpson et Wilson 2008) Dans plusieurs eacutetudes il a eacuteteacute suggeacutereacute que la chitine eacutetait un allergegravene (Muzzarelli 2010) Cependant la chitine et son deacuteriveacute le chitosane (produit commercialement par deacutesaceacutetylation de la chitine) plutocirct que drsquoagir comme allergegravenes ont des proprieacuteteacutes qui pourraient ameacuteliorer la reacuteponse immunitaire chez certains groupes particuliers de personnes (Goodman 1989 Muzzarelli 2010 H Wichers communication personnelle 2012) (Encadreacute 104) Le fait drsquoinduire chez lrsquohocircte des reacutesistances non speacutecifiques contre les infections par des bacteacuteries pathogegravenes et des virus indique que la chitine pourrait reacuteduire les reacuteactions allergiques chez certaines personnes De plus la chitine a deacutemontreacute sa capaciteacute potentielle agrave renforcer le fonctionnement du systegraveme immunitaire la faisant une alternative prometteuse aux antibiotiques couramment utiliseacutes dans lrsquoeacutelevage du beacutetail (H Wichers communication personnelle 2012) Lrsquoutilisation de la chitine dans des applications meacutedicales ou industrielles doit ecirctre eacutetudieacutee davantage

Encadreacute 104

Lrsquohypothegravese allergie-hygiegravene13

Les allergies sont un problegraveme croissant au sein des populations occidentales contrairement

agrave celles des pays en deacuteveloppement ougrave leur freacutequence est beaucoup plus rare Lrsquohypothegravese

de lrsquohygiegravene propose que la freacutequence eacuteleveacutee des allergies dans les populations occidentales

est induite par un manque drsquoexposition agrave des pathogegravenes dont les parasites intestinaux

et agrave lrsquoaugmentation des vaccinations pendant lrsquoenfance

Les parasites contiennent pour la plupart de la chitine Lrsquohypothegravese a eacuteteacute faite que les

diffeacuterences drsquoexposition agrave la chitine et aux parasites intestinaux pourraient expliquer les

diffeacuterences de freacutequence des allergies entre les deux populations La preacutesence de chitinases

dans les sucs gastriques humains a eacuteteacute interpreacuteteacutee comme une reacuteponse aux infections parasi-

taires et lieacutee aux reacuteactions allergiques Une eacutetude de la reacuteponse immunologique agrave la chitine

et de son rocircle potentiel drsquoinduction de lrsquoasthme et des allergies a montreacute que les reacuteponses

semblaientdeacutependredelatailledesparticulesdechitineendrsquoautrestermeslesparticules

de chitine de taille moyenne induisent des reacuteactions allergiques inflammatoires alors que

les particules de chitine de petite taille peuvent avoir des effets inverses en reacuteduisant la

reacuteponse inflammatoire (Brinchmann et al 2011) Les conseacutequences sur la pathogeacutenie de

lrsquoasthme et des allergies dues agrave la consommation accrue de chitine suite agrave la promotion

des insectes comestibles sont impreacutevisibles cependant si les allergies sont faciliteacutees par

un manque drsquoexposition aux substances chitineuses pendant lrsquoenfance comme cela a eacuteteacute

suggeacutereacute lrsquoaugmentation de la consommation drsquoinsectes pendant la premiegravere enfance pour-

rait de surcroicirct assurer une meilleure protection contre les allergies plus tard dans la vie

13 Encadreacute reacutedigeacute par n roos

Source FaOWUr 2012

137

11 Les insectes comestibles moteurs de lrsquoameacutelioration des moyens drsquoexistence

Pour la plupart des personnes vivant en zones rurales particuliegraverement les pauvres les forecircts et les arbres sont drsquoimportantes sources de nourriture et de revenus Environ 350 millions de personnes parmi les plus pauvres du monde ndash comprenant 60 millions de personnes des peuples indigegravenes ndash deacutependent des forecircts pour leur subsistance quotidienne et agrave long terme (FAO 2012a) Les insectes sont une source majeure de proteacuteines animales pour de nombreuses communauteacutes et sont essentiels pour la diversification du reacutegime alimentaire mais dans la plupart des pays manger les insectes nrsquoest pas une question de survie mais une question de choix personnel En fait la tregraves grande majoriteacute des insectes consommeacutes le sont par choix et non par neacutecessiteacute et ils font partie de la culture locale Neacuteanmoins les insectes fournissent de preacutecieuses reacuteserves de nourriture lors des peacutenuries saisonniegraveres (Dufour 1987) En plus de leur valeur alimentaire les insectes sont une source de revenus suppleacutementaires pour les deacutepenses de premiegravere neacutecessiteacute dont la nourriture les fournitures agricoles et scolaires (Agea et al 2008 Hope et al 2009)

Dans certains endroits la commercialisation des insectes est une source majeure de revenus et ce qui est reacutecolteacute nrsquoest pas totalement consommeacute par les reacutecolteurs eux-mecircmes Les insectes fournissent drsquoimportantes opportuniteacutes de subsistance pour de nombreuses populations dans les pays en deacuteveloppement dont les eacuteleacutements les plus pauvres de la socieacuteteacute et speacutecialement les femmes et les enfants Dans le contexte drsquoapregraves Rio+20 lrsquoeacuteconomie laquoverteraquo avec la forecirct ndash y compris les insectes ndash peut aider agrave reacuteduire les asymeacutetries et ineacutegaliteacutes sociales eacuteconomiques et reacutegionales qui preacutevalent dans de nombreuses reacutegions du monde (FAO 2012d) Ce chapitre examine en particulier le potentiel des insectes pour ameacuteliorer les reacutegimes alimentaires locaux pour contribuer au renforcement de lrsquoaccegraves aux ressources locales et des droits fonciers sur ces mecircmes ressources et pour fournir des opportuniteacutes drsquoameacutelioration des moyens drsquoexistence des femmes La contribution eacuteconomique (vente et revenus en espegraveces) des insectes est preacutesenteacutee au chapitre 12

111 Les InseCtes dans Le seCteur du mInI-EacuteLeVageLe secteur de lrsquoeacutelevage est primordial dans la fourniture de revenus et de moyens de subsistance pour des populations dans le monde et compte pour 40 pour cent du total du produit inteacuterieur brut agricole (Steinfeld et al 2006) Cependant malgreacute la demande croissante en produits animaux lrsquoeacutelevage drsquoanimaux autres que ceux des espegraveces classiques comme les porcs les chegravevres et les poulets est souvent jugeacute insignifiant Neacuteanmoins les mini-eacutelevages (tel qursquoils ont eacuteteacute deacutefinis au chapitre 4) dont celui des insectes peuvent ecirctre importants pour la diversification eacuteconomique

Lrsquoeacutelevage des insectes qui peut ecirctre conduit en zones urbaines peacuteri-urbaines et rurales constitue une excellente utilisation de lrsquoespace (Oonincx et de Boer 2012) Bien que quelques essais de domestication aient eacuteteacute faits pour certains insectes la plupart des espegraveces comme les mygales ne peuvent qursquoecirctre reacutecolteacutees dans la nature (C Munke communication personnelle 2012) Les entreprises de mini-eacutelevage sont avantageuses car les petits animaux (FAO 2011b)

bulldemandent peu de placebullnrsquoentrent pas directement en compeacutetition avec lrsquohomme pour son alimentation


bull font lrsquoobjet drsquoune demande qui deacutepasse lrsquooffrebullont des taux de reproduction eacuteleveacutesbullcreacuteent des rentreacutees en espegraveces en un temps tregraves courtbullont dans de nombreux cas une forte voire tregraves forte rentabiliteacute eacuteconomiquebullsont nourrissants et contribuent agrave lrsquoalimentation humainebullconvertissent efficacement leurs aliments en proteacuteinesbullsont relativement faciles agrave geacutererbullsont facilement transportablesbullsont souvent faciles agrave eacutelever et leur eacutelevage ne neacutecessite pas de formation approfondieLes insectes comme les autres petits animaux drsquoeacutelevage contribuent agrave la diversifica-

tion des marcheacutes car ils peuvent ecirctre vendus aux consommateurs dans lrsquoensemble des zones rurales et urbaines Dans de nombreux cas les eacuteleveurs ruraux vont vendre leur production dans leurs villages cependant du fait de leur transportabiliteacute les insectes peuvent facilement ecirctre apporteacutes aux marcheacutes urbains par exemple par bus camion ou bicyclette Lrsquoeacutelevage des insectes peut ecirctre reacutealiseacute comme un compleacutement au sein drsquoautres strateacutegies de subsistance De plus lrsquoeacutelevage des insectes peut ecirctre entrepris aussi bien par les proprieacutetaires que par les personnes sans terres (FAO 2011b) car peu drsquoespace est neacutecessaire

Pour la production domestique les insectes sont eacuteleveacutes dans un milieu controcircleacute (eacutelevage) et preacutesentent lrsquoassurance drsquoune production suivie qui peut garantir des revenus reacuteguliegraverement distribueacutes tout au long de lrsquoanneacutee un avantage par rapport aux insectes reacutecolteacutes dans la nature qui sont souvent saisonniers Pour de nombreux meacutenages un revenu reacutegulier permet de reacutealiser des eacuteconomies et de payer des deacutepenses peacuteriodiques comme les frais scolaires (FAO 2011b) Toutefois la reacutecolte drsquoinsectes dans la nature ne devrait pas ecirctre neacutegligeacutee car elle peut elle aussi contribuer agrave la diversification des moyens de subsistance On estime que dans certaines reacutegions drsquoAfrique par exemple la consommation drsquoinsectes fluctue entre 2 et 30 pour cent de la consommation annuelle de viande en fonction de la disponibiliteacute des insectes (FAOWUR 2012)

Dans de nombreux cas le mini-eacutelevage ne demande pas beaucoup de moyens aussi peut-il ecirctre pratiqueacute par les femmes les hommes les personnes acircgeacutees et mecircme les enfants Lrsquoeacutelevage des insectes et leur reacutecolte dans la nature ne neacutecessitent geacuteneacuteralement que peu drsquoinvestissement initial suivi de petits investissements additionnels de fonctionnement ce qui limite le risque eacuteconomique Les investissements dans les infrastructures comprennent des filets des feuilles de plastique et des conteneurs (Hanboonsong 2010) Ainsi lrsquoeacutelevage et la capture des insectes peuvent contribuer positivement agrave lrsquoimplication et agrave la participation eacutegalitaire agrave la croissance eacuteconomique particuliegraverement pour les groupes marginaux comme les gens sans terre

112 amEacuteLIoratIon des rEacutegImes aLImentaIres des PoPuLatIons LoCaLesLes insectes reacutecolteacutes par les populations locales sont pour la plupart destineacutes agrave la consom-mation personnelle mais ceci deacutepend significativement du lieu et de lrsquoespegravece Tout surplus sera vraisemblablement vendu sur les marcheacutes locaux ou reacutegionaux En Papouasie (Province indoneacutesienne) par exemple les communauteacutes indigegravenes consomment entre 60 et 100 espegraveces drsquoinsectes comestibles pour diversifier leur reacutegime alimentaire Les surplus sont vendus sur les marcheacutes comme le charanccedilon bleu-noir du palmier (Rhynchophorus bilineatus) qui est reacutecolteacute sur le sagoutier (Metroxylon sagu) Les charanccedilons du palmier sont les espegraveces drsquoinsectes les plus consommeacutees dans la reacutegion (Encadreacute 111) Le prix drsquoun sac contenant 100 agrave 120 larves rapporte 211 dollars EU sur les marcheacutes locaux ce qui correspond agrave la valeur de 20 œufs de poule et 3 kg de riz (Ramandey et Mastrigt 2010) Neacuteanmoins certains insectes sont reacutecolteacutes plus pour la vente commerciale que pour la consommation domestique De plus il y a bien plus de commercialisation drsquoinsectes quoique souvent informelle que ce qui est connu ou documenteacute

Les insectes comestibles moteurs de lrsquoameacutelioration des moyens drsquoexistence 139

Bien que les insectes comestibles soient souvent consommeacutes pour leur goucirct ils peuvent aussi constituer des aliments en peacuteriode de peacutenurie Neacuteanmoins il faut souligner que la consommation drsquoinsectes comme vivres drsquourgence nrsquoest pas la raison la plus freacutequente de leur consommation Une eacutetude reacutealiseacutee agrave Kinshasa en 2003 a constateacute que 70 pour cent de la population de cette ville consommait des chenilles mopane pour leur valeur nutritionnelle et pour leur goucirct Cependant lors de peacuteriodes ougrave les autres sources de proteacuteines sont plus difficiles agrave trouver les insectes prennent une place importante dans le reacutegime alimentaire En Reacutepublique centrafricaine 95 pour cent des populations vivant en forecirct deacutependent des insectes pour leurs apports en proteacuteines (FAO 2004) Les insectes sont parfois les seules sources de proteacuteines essentielles (acides amineacutes) de matiegraveres grasses de vitamines et de mineacuteraux pour les populations forestiegraveres

Dans de nombreuses parties du monde la consommation est saisonniegravere pour deux raisons les populations locales se nourrissent de plantes disponibles de faccedilon saisonniegravere et le surplus nrsquoest pas entreposeacute en raison du manque de meacutethodes de transformation et de conservation En Afrique de lrsquoOuest et centrale ainsi que dans certaines parties de lrsquoAmazonie la viande de brousse et le poisson sont rares durant la saison des pluies et crsquoest agrave cette peacuteriode que la consommation des insectes srsquoaccroicirct consideacuterablement (voir chapitre 2) Sans surprise les insectes tendent agrave ecirctre plus abondants pendant la saison des pluies ougrave ils constituent une part preacutecieuse dans les reacutegimes alimentaires locaux et fournissent les nutriments essentiels

Encadreacute 111

Le charanccedilon asiatique du palmier (Rhynchophorus ferrugineus) est une importante source de nourriture et de revenus en nouvelle-guineacutee

Les populations rurales de lrsquoicircle de nouvelle-Guineacutee (Papouasie-nouvelle-Guineacutee et Indoneacutesie)

ont deacuteveloppeacute une relation eacutetroite avec les insectes de nombreuses espegraveces font partie

inteacutegrale de leur reacutegime de subsistance larves et adultes de coleacuteoptegraveres (Cerambycidae

Scarabaeidae et Curculionidae)cigales(Homoptera)phasmes(Phasmatodea)termites

(Isoptera)eacutepheacutemegraveres(Ephemeroptera)larvesdeguecircpes(Hymenoptera)chenillesetpapil-

lons (Lepidoptera)larvesdelibellules(Odonata)sauterellesetcriquets(Orthoptera)etde

nombreuses espegraveces drsquoaraigneacutees (Arachnida) cependant la larve de charanccedilon du palmier

de nouvelle-Guineacutee (Rhynchophorus ferrugineus papuanus) qui se deacuteveloppe dans le tronc

des sagoutiers est lrsquoinsecte le plus largement consommeacute dans lrsquoicircle des fecirctes speacuteciales sont

organiseacutees pour lesquelles de nombreux sagoutiers sont abattus pour reacutecolter les larves

du charanccedilon eacuteleveacutees comme un sous-produit du sagou (une feacutecule preacutepareacutee agrave partir des

substances glucidiques contenues dans les troncs de certains palmiers dont Metroxylon

rumphii) les larves sont couramment disponibles sur les marcheacutes dans toute lrsquoicircle Une eacutetude

a montreacute comment au marcheacute de Lae en Papouasie-nouvelle-Guineacutee les villageoises ven-

daient environ 40 larves (250 g) pour approximativement 1 dollar EU Les acheteurs paient

environ 050 dollar EU pour 12 agrave 15 larves grilleacutees

Les populations locales grillent bouillent rocirctissent les larves et parfois enrichissent les

crecircpes de sagou avec les insectes accroissant ainsi la valeur nutritionnelle de ces crecircpes

dans certaines parties de lrsquoicircle ougrave le sagou est un aliment de base la consommation des

larves de charanccedilon du palmier fournit aux populations les proteacuteines dont elles ont grand

besoincarlafeacuteculedesagouestpauvreenproteacuteinesSelonlrsquoOMSchaque100gdelarves

de charanccedilon contient 182 kilocalories 61 pour cent de proteacuteines 131 pour cent de matiegraveres

grasses 9 pour cent de glucides 43 mg de fer 461 mg de calcium et en plus des vitamines

et des mineacuteraux

Source Mercer 1997


113 aCCessIBILItEacute et droIts de ProPrIEacutetEacute ou drsquousuFruIt sur Le CaPItaL natureLLrsquoaccegraves aux ressources naturelles est un facteur crucial pour lrsquoameacutelioration des moyens drsquoexistence La reacutecolte des insectes peut contribuer au renforcement des droits fonciers et de la responsabiliteacute dans la conservation des ressources naturelles

Les insectes fournissent une source de revenus facilement accessible dans de nombreuses zones rurales particuliegraverement pour les femmes et les enfants qui sont typiquement impliqueacutes dans leur reacutecolte Les insectes peuvent ecirctre directement et facilement reacutecolteacutes dans la nature ndash avec des deacutepenses minimes (p ex eacutequipement de base pour la reacutecolte) ndash lorsque lrsquoaccegraves au site de reacutecolte des insectes (terres agricoles ou forecircts) nrsquoest pas limiteacute Pour les eacuteleacutements les plus vulneacuterables de la socieacuteteacute comme les peuples indigegravenes les femmes et les personnes acircgeacutees lrsquoaccegraves agrave la terre est un obstacle traditionnel au deacuteveloppement de leurs moyens de subsistance et peut ainsi constituer une barriegravere agrave lrsquoencontre de la reacutecolte des insectes Les insectes peuvent geacuteneacuteralement ecirctre reacutecolteacutes dans les forecircts publiques Ceci rend cette activiteacute beaucoup plus accessible que de nombreuses activiteacutes agricoles traditionnelles qui neacutecessitent un accegraves direct agrave la terre ou des droits fonciers La reacutecolte des insectes dans la nature peut ecirctre moins destructive des ressources forestiegraveres que la reacutecolte des PFNL comme les plantes meacutedicinales ou les rotins qui neacutecessitent de tuer la plante hocircte Pour cette raison la reacutecolte des insectes devrait ecirctre reconnue comme un eacuteleacutement important dans la recherche de la seacutecuriteacute alimentaire si toutefois elle est reacutealiseacutee de faccedilon durable

La disponibiliteacute reacuteduite des insectes comestibles rend leur reacutecolte plus difficile ce qui entraicircne une baisse de la consommation et du commerce des insectes Pour cette raison des mesures de conservation et de gestion doivent ecirctre mises en œuvre pour proteacuteger les insectes et leurs environnements (Yhoung-Aree 2010) (voir la section 43) Les autoriteacutes locales devraient reconnaicirctre la contribution de la reacutecolte des insectes aux moyens de subsistance des populations locales Lorsque les populations locales voient les beacuteneacutefices qursquoelles peuvent tirer de la gestion participative des ressources naturelles elles sont plus motiveacutees pour la protection des espaces (y compris forestiers) ougrave les insectes sont reacutecolteacutes et plus deacutesireuses drsquoy participer

Alors que la surexploitation et les preacutelegravevements excessifs sont inquieacutetants il y a peu de cas eacutetudieacutes ougrave la collecte a reacuteduit la population drsquoarthropodes (Encadreacute 112) Dans certains cas de preacutelegravevements excessifs alleacutegueacutes il a eacuteteacute reacutealiseacute plus tard que le deacuteclin observeacute faisait partie des fluctuations et cycles naturels des populations drsquoinsectes Il y a aussi un risque que lrsquoeacutelevage pouvant produire de plus grands volumes que la reacutecolte les reacutecolteurs soient priveacutes de leurs moyens de subsistance

Encadreacute 112

araigneacutees cambodgiennes

La vente drsquoaraigneacutees est une importante source de revenus pour de nombreux agriculteurs au

cambodge qui gagnent en moyenne 2 dollars EU par jour Une espegravece de mygale Haplopelma

albostriatum (Mygale zeacutebreacutee de Thaiumllande) appeleacutee localement a-ping est typiquement

serviefriteetvenduesurlesstandsderueaumarcheacuteKampongThomdeSkuonoudans

les restaurants de la capitale Phnom Penh Les araigneacutees sont reacutecolteacutees durant la journeacutee

en forecirct ou dans les plantations drsquoanacardiers (noix de cajou) Les vendeurs achegravetent les

araigneacutees vivantes aux reacutecolteurs qui les ont trouveacutees et extraites de leurs terriers vendant

jusqursquoagrave100ndash200araigneacuteesparjourDansleseulvillagedeSkuonilyaenviron12vendeurs

Il est agrave craindre que ces araigneacutees soient reacutecolteacutees jusqursquoagrave lrsquoextinction Les vendeurs signalent

le deacuteclin rapide du nombre des araigneacutees captureacutees et blacircment les agriculteurs de brucircler et

deacutefricher la forecirct (Yen Hanboonsong et van Huis 2013)


114 rocircLe des FemmesLes communauteacutes rurales dans les pays en deacuteveloppement ndash principalement les eacuteleacutements les plus pauvres de la socieacuteteacute comme les femmes et les peuples indigegravenes ndash deacutependent fortement des ressources naturelles y compris des insectes qui agissent comme un amortisseur contre la pauvreteacute (Encadreacute 113) En Afrique du Sud par exemple une eacutetude sur lrsquoutilisation drsquoune gamme de bioressources par 110 familles dans la Province du Limpopo a trouveacute que lrsquoutilisation des ressources naturelles dont des herbes sauvages et des fruits ainsi que des insectes comestibles eacutetait importante chez les familles pauvres (Twine et al 2003) Cependant lrsquoaccegraves aux ressources naturelles est parfois limiteacute pour des raisons historiques et culturelles Par exemple bien que de nombreux pays aient eacutetendu aux femmes les droits leacutegaux drsquoheacuteritage les coutumes et lrsquoincapaciteacute des femmes agrave faire valoir leurs droits rendent probleacutematiques les droits de proprieacuteteacute sur la terre Lrsquoaccegraves eacutequitable aux ressources naturelles locales et par extension aux aliments reacutecolteacutes dans la nature y compris les insectes reste un facteur clef pour assurer la seacutecuriteacute alimentaire

Les femmes sont le pivot de lrsquoeacuteconomie rurale surtout dans les pays en deacuteveloppement Toutefois elles font toujours face agrave des difficulteacutes pour acceacuteder aux ressources essentielles comme la terre le creacutedit les intrants (dont les semences ameacutelioreacutees et les engrais) la technologie la formation agricole et lrsquoinformation Des eacutetudes montrent qursquoautonomiser et investir dans les fermes rurales peut accroicirctre significativement la productiviteacute ameacuteliorer les moyens de subsistance en zone rurale reacuteduire la faim et la malnutrition On estime que si les femmes avaient le mecircme accegraves aux moyens de production que les hommes les rendements de leurs exploitations pourraient augmenter de 20 ou mecircme de 30 pour cent En outre combler le fosseacute qui seacutepare les femmes des hommes dans lrsquoagriculture pourrait permettre agrave 100-150 millions de personnes drsquoeacutechapper agrave la faim (FAO 2011c)

De par le monde de nombreuses femmes srsquooccupent de petites et moyennes entre-prises forestiegraveres et deacutependent des produits forestiers pour geacuteneacuterer des revenus Elles

Encadreacute 113

Consommation drsquoinsectes comestibles et populations autochtones

Les peuples indigegravenes vivent en symbiose avec leur environnement naturel et sont fortement

deacutependants des ressources naturelles pour leurs moyens drsquoexistence Pour cette raison ils

ont une connaissance ancestrale de comment et ougrave trouver les insectes et des diffeacuterentes

meacutethodes de preacuteparation ces savoirs sont particuliegraverement importants en peacuteriode de

peacutenurie alimentaire (ramos Elorduy 1984)

En australie les laquoaliments de brousseraquo dont les insectes sont tregraves priseacutes par les aborigegravenes

Ils sont toujours reacutecolteacutes et perccedilus comme une partie inteacutegrante de leur culture certains

des insectes les mieux connus qursquoils consomment traditionnellement sont des larves comes-

tibles de coleacuteoptegraveres des chenilles (chenilles du witchetty) des fourmis-pot-de-miel des

cochenilles des lerps et des noctuelles Bogong Agrotis infusa (Yen 2005)

En plus des chenilles les fourmis-pot-de-miel ont eacuteteacute traditionnellement une part impor-

tante des cultures locales et sont geacuteneacuteralement reacutecolteacutees par les femmes et les enfants (Yen

2010) Les fourmis-pot-de-miel eacutetaient une source saisonniegravere majeure de glucides pour

les indigegravenes australiens et constitue eacutegalement une reacuteserve alimentaire vivante pour les

autres fourmis de la colonie Elles sont suspendues au plafond des chambres souterraines

et sont gaveacutees de nourriture par les fourmis ouvriegraveres La nourriture est accumuleacutee dans

lrsquoabdomen qui est distendu jusqursquoagrave atteindre plusieurs fois sa taille normale La fourmi reste

suspendue parfois pendant des mois jusqursquoagrave ce que la colonie ait besoin des aliments ainsi

entreposeacutes apregraves stimulation la fourmi reacutegurgite le miel sucreacute


sont activement impliqueacutees dans la reacutecolte la transformation et la vente de nombreux PFNL dont les insectes comestibles Une eacutetude a montreacute que plus de 94 pour cent des 1 100 vendeurs de PFNL enquecircteacutes sur les marcheacutes ruraux et urbains du Cameroun eacutetaient des femmes La mecircme eacutetude a montreacute qursquoen Reacutepublique deacutemocratique du Congo plus de femmes que drsquohommes eacutetaient impliqueacutees dans le commerce de la viande de brousse repreacutesentant 80 pour cent des commerccedilants en viande de brousse sur les marcheacutes de Kinshasa (Tieguhong et al 2009) Cependant la plupart du temps ces activiteacutes sont de nature informelle pour de nombreuses raisons les femmes ont de plus grandes responsabiliteacutes domestiques ce qui limite leur disponibiliteacute pour participer pleinement dans des eacuteconomies formelles les femmes ont souvent des niveaux faibles ou sous-estimeacutes de compeacutetence et drsquoeacuteducation et tous les revenus obtenus de la vente des PFNL tendent agrave ecirctre utiliseacutes pour les besoins du meacutenage plutocirct que pour investir dans le deacuteveloppement de leur activiteacute (FAO 2007) Les petites et moyennes entreprises forestiegraveres sont une opportuniteacute pour le secteur des insectes comestibles de reacuteduire la pauvreteacute drsquoameacuteliorer lrsquoeacutequiteacute et de proteacuteger les forecircts et les autres ressources naturelles

Les femmes et les enfants jouent un rocircle actif dans le secteur des insectes comestibles principalement parce que les moyens neacutecessaires pour srsquoengager dans la reacutecolte la transformation et la vente des insectes sont relativement limiteacutes Dans le sud du Zimbabwe la reacutecolte la preacuteparation (purge du tube digestif rocirctissage et seacutechage) lrsquoemballage le meacutelange et la vente des chenilles mopane sont traditionnellement faits par les femmes (Hobane 1994 Kozanayi et Frost 2002) (voir Encadreacute 121) Ce sont surtout les femmes qui vendent les chenilles mopane dans les villes et les petits centres commerciaux essentiellement en petites quantiteacutes (Kozanayi et Frost 2002) mais les hommes dominent les filiegraveres commerciales plus lucratives agrave longue distance et pour de plus grands volumes Le problegraveme principal citeacute par les femmes est que les grands volumes de chenilles mopane sont trop encombrants pour que le commerce transfrontalier soit inteacuteressant Pour ces raisons les femmes vendent geacuteneacuteralement leurs reacutecoltes en petites quantiteacutes dans des marcheacutes libres sur des points de vente le long des routes aux gares routiegraveres et sur les marcheacutes municipaux La plupart des femmes reacutecolteuses et preacuteparatrices appartiennent aux communauteacutes locales et sont traditionnellement tregraves seacutedentaires Elles ont aussi de nombreuses obligations domestiques telles que travailler aux champs reacutecolter de la nourriture cuisiner garder les enfants reacutecolter le bois et aller chercher de lrsquoeau

Au Mexique des eacutetudes ont montreacute que le genre joue un rocircle significatif dans la recherche la reacutecolte la preacuteparation la commercialisation et la vente des insectes comes-tibles au sein des groupes ethniques (Ramos Elorduy Carbajal Valdeacutes et Pino 2012) Les femmes et les enfants sont les principaux reacutecolteurs si lrsquoespegravece en question est relativement facile agrave atteindre Les insectes venimeux ou qui vivent dans des endroits dangereux sont en geacuteneacuteral reacutecolteacutes par les hommes De plus alors que les insectes reacutecolteacutes par les femmes contribuent en geacuteneacuteral aux besoins alimentaires du meacutenage ceux reacutecolteacutes par les hommes sont typiquement destineacutes agrave ecirctre vendus au marcheacute de gros particuliegraverement lorsque de grandes quantiteacutes ont eacuteteacute reacutecolteacutees Les femmes aident les hommes dans cette activiteacute en vendant les insectes au deacutetail sur le marcheacute Les insectes vendus par les femmes sont des sauterelles des punaises puantes (jumiles) des punaises geacuteantes du prosopis (Thasus gigas) (xamues) de petits coleacuteoptegraveres des cigales des chenilles immatures de papillons des fourmis (Atta spp y compris leurs reines chicatana) et des meacutelipones Il nrsquoest pas surprenant que le miel de meacutelipone soit le produit issu drsquoinsectes le plus vendu sur les marcheacutes locaux (Ramos Elorduy Carbajal Valdeacutes et Pino 2012)

En fonction de leurs activiteacutes diffeacuterentes les hommes les femmes et les enfants ont naturellement des connaissances diffeacuterentes sur les insectes Une eacutetude au Niger a montreacute que les femmes eacutetaient capables de nommer jusqursquoagrave 30 espegraveces de sauterelles par leur nom vernaculaire crsquoest-agrave-dire environ dix de plus que les hommes (Groot 1995) car les femmes jouent un plus grand rocircle dans la reacutecolte et la preacuteparation des insectes De mecircme les hommes et les femmes aborigegravenes contribuent diffeacuteremment aux reacutegimes de


subsistance en Australie (les femmes srsquooccupant des plantes du miel des œufs des petits verteacutebreacutes et des inverteacutebreacutes et les hommes chassant principalement les verteacutebreacutes plus gros) et en conseacutequence leurs connaissances varient largement (Yen 2010) En raison de lrsquoimportance des connaissances eacutecologiques traditionnelles pour lrsquoameacutelioration de la compreacutehension geacuteneacuterale de lrsquoeacutecologie et de la biologie des insectes les politiques de gestion durable et de deacuteveloppement du secteur des insectes comestibles doivent prendre en compte les rocircles diffeacuterents joueacutes par les hommes et par les femmes dans les activiteacutes lieacutees aux insectes afin de les impliquer en conseacutequence

Pour de nombreuses raisons les deacuteficiences en proteacuteines et autres carences nutri-tionnelles sont typiquement plus reacutepandues dans les parties les plus deacutesavantageacutees de la socieacuteteacute Les femmes et les autres populations vulneacuterables sont deacutesavantageacutees dans lrsquoaccegraves aux moyens de production Les femmes ont des besoins biologiques diffeacuterents de ceux des hommes neacutecessitant un reacutegime alimentaire plus cibleacute Par exemple les femmes ont besoin de 25 fois plus de fer que les hommes dans leurs aliments de mecircme que plus de proteacuteines lorsqursquoelles sont enceintes ou allaitantes (FAO 2012e) Lrsquoaccegraves aux proteacuteines animales autres que celles des insectes diffegravere aussi entre hommes et femmes dans certaines socieacuteteacutes les hommes ayant en geacuteneacuteral un meilleur accegraves Chez les Indiens Tukano du nord-ouest de lrsquoAmazonie par exemple les insectes fournissent aux hommes jusqursquoagrave 12 pour cent des proteacuteines brutes issues drsquoanimaux dans leur reacutegime alimentaire chaque saison qursquoil faut comparer aux 26 pour cent des reacutegimes alimentaires feacuteminins (Dufour 1987) La mecircme eacutetude a fourni des exemples qui montraient que les insectes sont la seule source de proteacuteines accessible aux femmes pendant certaines peacuteriodes de lrsquoanneacutee parallegravelement ils constituent une source essentielle de matiegraveres grasses Gracircce agrave leur composition nutritionnelle et agrave leur relative accessibiliteacute les insectes comestibles offrent une grande opportuniteacute pour lutter contre lrsquoinseacutecuriteacute alimentaire et ameacuteliorer les moyens de subsistance des populations vulneacuterables

145

12 Eacuteconomie revenus deacuteveloppement des entreprises marcheacute et commerce

Ce chapitre illustre les aspects eacuteconomiques clefs de la reacutecolte et de lrsquoeacutelevage des insectes tels que leur potentiel de production de revenus au niveau domestique ou agrave des eacutechelles plus grandes industrielles Il preacutesente les caracteacuteristiques principales neacutecessaires pour deacutevelopper des entreprises fondeacutees sur les insectes y compris comment approvisionner les marcheacutes en insectes et fournit des donneacutees sur le commerce des insectes comestibles

121 reVenusLa reacutecolte etou lrsquoeacutelevage des insectes peut offrir des opportuniteacutes exceptionnelles drsquoemploi et de revenus dans les pays en deacuteveloppement particuliegraverement mais pas exclusivement pour les pauvres des zones urbaines et rurales Dans de nombreux cas la reacutecolte et lrsquoeacutelevage des insectes peuvent faire partie drsquoune strateacutegie de diversification des moyens de subsistance qui fournit aux familles de nombreuses activiteacutes reacutemuneacuteratrices Par exemple les eacutelevages de vers agrave soie de fourmis drsquoabeilles peuvent ecirctre consideacutereacutes comme des systegravemes de production agrave buts multiples les vers agrave soie produisent des aliments et des fibres et les fourmis tisserandes (Oecophylla spp) luttent contre les nuisibles et fournissent des aliments (Offenberg et Wiwatwitaya 2009b) Dans le cas des abeilles le miel el les larves peuvent tous deux ecirctre reacutecolteacutes comme aliments Par exemple les cueilleurs Hadza de Tanzanie nrsquoenlegravevent pas les larves du rayon de miel avant de consommer le miel (Murray et al 2001)

Dans les pays deacuteveloppeacutes lrsquoeacutelevage des insectes est reacutealiseacute principalement dans des uniteacutes geacutereacutees au niveau familial Actuellement il y a seulement quelques eacutelevages industriels drsquoinsectes agrave grande eacutechelle Cette section srsquointeacuteresse essentiellement au revenu potentiel offert par les insectes aux pauvres dans les pays en deacuteveloppement Le revenu potentiel de lrsquoeacutelevage et de la preacuteparation des insectes dans les pays deacuteveloppeacutes est deacutecrit dans les sections suivantes

La grande majoriteacute des insectes utiliseacutes comme aliments dans les pays en deacuteveloppement est reacutecolteacutee agrave partir des populations sauvages dans la nature sur les terres agricoles ou en forecirct En plus de lrsquoautoconsommation par le reacutecolteur et sa famille le surplus drsquoinsectes reacutecolteacutes peut ecirctre facilement vendu contre espegraveces (ou troqueacute) sur le marcheacute villageois local ou sur des stands dans les rues par le reacutecolteur ou par des membres de sa famille Les insectes peuvent ecirctre vendus aussi bien directement aux consommateurs sur les marcheacutes locaux qursquoaux intermeacutediaires et aux grossistes agrave la porte de la ferme Leur intervention et le nombre drsquointermeacutediaires impliqueacutes srsquoil y en a vont deacuteterminer le prix final des insectes payeacute par le consommateur en bout de chaicircne

Des exemples de prix des insectes sont preacutesenteacutes pour donner une ideacutee des ordres de grandeur ils ont eacuteteacute pris agrave partir drsquoune grande diversiteacute de cas au niveau villageois sur les marcheacutes et en ligne Ces prix ne doivent pas ecirctre utiliseacutes pour des extrapolations ni pris en dehors de leur contexte Au Kenya 1 kg de termite se vend 10 euro (V Owino communication personnelle 2012) On peut acheter en ligne 70 g de nymphes de fourmis tisserandes pour 750 euro au Royaume-Uni et en Irlande du Nord Aux Pays-Bas 50 g de vers de farine et de petits vers de farine coucirctent 485 euro et 35 criquets migrateurs coucirctent en ligne environ 999 euro En Reacutepublique deacutemocratique populaire lao le prix des sauterelles est beaucoup plus bas soit approximativement 8 agrave 10 euro par kg Agrave Oaxaca au Mexique


les chapulines se vendent agrave environ 12 euro le kg Sur les marcheacutes du Cambodge une boicircte (150 agrave 200 g) de grillons frits (Acheta testacea et Gryllus bimaculatus) est vendue 040 agrave 070 euro Les prix varient entre les zones rurales et les zones urbaines (C Munke communication personnelle 2012)

En Thaiumllande des intermeacutediaires achegravetent les insectes aux reacutecolteurs et les vendent aux grossistes qui les revendent aux vendeurs de rue etou aux deacutetaillants Les intermeacutediaires peuvent aussi livrer des insectes vivants comme reproducteurs agrave vendre aux eacuteleveurs qui commencent leurs activiteacutes drsquoeacutelevage (A Yen communication personnelle 2012)

Les consommateurs peuvent acheter des insectes frais ou preacutepareacutes au marcheacute du village au supermarcheacute chez les deacutetaillants et aupregraves des vendeurs de rue Les insectes peuvent aussi ecirctre consommeacutes dans les restaurants en fonction de lrsquoacceptation de lrsquoentomophagie dans une reacutegion donneacutee

Dans le sud du Zimbabwe les chenilles mopane sont vendues dans les marcheacutes ruraux et urbains et de nombreux acteurs du marcheacute sont impliqueacutes (Encadreacute 121) En Thaiumllande les insectes frais et les insectes cuisineacutes sont tous deux vendus au marcheacute local dans les supermarcheacutes de gros et les supeacuterettes (Encadreacute 122) Ils sont disponibles soit preacutecuits (dans des chariots et des stands alimentaires en pleine rue) ou crus en paquets congeleacutes dans les supermarcheacutes (Hanboonsong 2012) Ils sont aussi vendus en paquets laquoprecirct-agrave-consommerraquo ou agrave reacutechauffer au four micro-ondes

Encadreacute 121

reacutecolte preacuteparation et commercialisation des chenilles mopane

Les femmes et les enfants reacutealisent lrsquoessentiel du travail de reacutecolte et de preacuteparation des

chenilles mopane Les tacircches suivantes sont neacutecessaires pour obtenir un produit vendable

reacutecolte Les femmes et les enfants reacutecoltent les chenilles de preacutefeacuterence sur les petits

arbres Lorsqursquoelles atteignent leur maturiteacute les chenilles descendent des arbres et elles

sont aussi reacutecolteacutees sur le sol

Purge du tube digestif Les chenilles matures vident leur tube digestif avant la meacutetamor-

phose Les consommateurs pour la plupart preacutefegraverent les chenilles agrave ce stade cependant

si elle nrsquoa pas atteint sa pleine maturiteacute la chenille doit ecirctre presseacutee pour expulser les

excreacutements de son tube digestif La faccedilon conventionnelle est de la presser entre le pouce

et lrsquoindex certains preacuteparateurs utilisent une bouteille comme un rouleau pour expulser

les excreacutements Les acheteurs veacuterifient la propreteacute des tubes digestifs en cassant la chenille

en deux Les eacutepines des chenilles peuvent piquer les mains des ouvriers provoquant des

deacutecolorations des saignements et des douleurs certains reacutecolteurs enroulent des fibres

drsquoeacutecorce autour de leurs doigts ou utilisent des gants

rocirctissage et seacutechage Les chenilles traiteacutees sont rocircties sur des charbons ardents pour

les cuire et enlever leurs eacutepines Le rocirctissage supprime aussi la couleur rouge des chenilles

Les acheteurs cherchent des traces de coloration pour srsquoassurer drsquoune bonne cuisson des

chenilles Les chenilles sont alors seacutecheacutees au soleil certains ajoutent seulement du sel et

segravechent les chenilles au soleil sans les rocirctir Les chenilles preacutepareacutees de cette maniegravere sont

vendues uniquement sur les marcheacutes locaux car agrave lrsquoexteacuterieur on les preacutefegravere sans eacutepines de

plus les consommateurs des marcheacutes urbains ne veulent pas de chenilles mopane saleacutees car

elles ont un aspect blanchacirctre non deacutesireacute Les chenilles peuvent ecirctre bouillies puis seacutecheacutees

au soleil de mecircme que les chenilles saleacutees et seacutecheacutees au soleil les chenilles bouillies ont

toujours leurs eacutepines ce qui en reacuteduit la valeur sur le marcheacute

emballage et meacutelange Les chenilles sont emballeacutees dans des sacs ou des grandes boicirctes

de conserve avant de les vendre aux commerccedilants ou au marcheacute Les commerccedilants achegravetent

les chenilles et les reconditionnent en petits paquets avant de les revendre Les commerccedilants

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Eacuteconomie revenus deacuteveloppement des entreprises marcheacute et commerce 147

122 dEacuteVeLoPPement des entrePrIsesLes personnes qui reacutecoltent des insectes dans la nature pour les vendre au marcheacute le plus proche agissent en geacuteneacuteral de faccedilon individuelle de mecircme que les eacuteleveurs drsquoinsectes

Encadreacute 122

Les marcheacutes de gros en thaiumllande

LesmarcheacutesdrsquoinsectescomestiblesengrosconnussontlemarcheacuteRongKlueaagraveSakeaw(le

plus grand marcheacute drsquoinsectes comestibles pregraves de la frontiegravere cambodgienne) le marcheacute

KlongToey(Bangkok)lemarcheacuteTalatThaiuml(Bangkok)etlemarcheacuteJatujak(Bangkokce

marcheacute vend surtout des vers de farine pour lrsquoalimentation des animaux de compagnie)

(Hanboonsong 2012) avec la demande croissante pour les insectes comestibles des quan-

titeacutes de ces insectes sont importeacutees agrave partir du cambodge et de la reacutepublique deacutemocratique

populaire lao et sont vendues au marcheacute rong Kluea ces insectes comestibles importeacutes

sont principalement reacutecolteacutes dans la nature

qui achegravetent les chenilles en vrac aux reacutecolteurs meacutelangent habituellement les lots de basse

qualiteacute (p ex celles qui nrsquoont pas eacuteteacute correctement purgeacutees) avec les lots de meilleure

qualiteacute cette opeacuteration srsquoappelle le meacutelange Un seau de 35 litres contient environ 10 kg

de chenilles mopane

Vente ce sont les acheteurs plutocirct que les vendeurs qui dans la plupart des reacutegions

deacuteterminent les prix Les transactions impliquent souvent le troc et les taux de change

varient consideacuterablement

transport et commercialisation Les chenilles mopane proviennent souvent de lieux

eacuteloigneacutes des marcheacutes principaux qui sont le plus souvent en zones urbaines Les commer-

ccedilants doivent freacutequemment faire de longs voyages pour leurs activiteacutes Le coucirct de transport

par uniteacute de chenilles mopane (coucircts des voyages et coucircts du fret) deacutecroicirct lorsque le poids

transporteacute augmente

Commerccedilants Les femmes se limitent nettement agrave la reacutecolte la transformation et la

vente de petites quantiteacutes de chenilles mopane dans les marcheacutes libres les points de vente

le long des routes les gares routiegraveres et les marcheacutes municipaux Les hommes dominent

en geacuteneacuteral les filiegraveres commerciales de grosses quantiteacutes de chenilles mopane agrave longue

distance plus reacutemuneacuteratrices

marcheacutes Les chenilles mopane sont vendues dans une grande diversiteacute de deacuteboucheacutes

commerciaux agrave destination agrave la fois des consommateurs et drsquoautres commerccedilants Les

deacuteboucheacutes commerciaux principaux sont les supermarcheacutes et les magasins les gares routiegraveres

les marcheacutes libres municipaux et de bord de route et les brasseries Les supermarcheacutes sont

les principaux deacutetaillants pour les chenilles mopane preacuteemballeacutees et eacutetiqueteacutees livreacutees par

des compagnies de vente en gros de produits alimentaires emballeacutes

Commerce international Agrave lrsquoeacutepoque de lrsquoeacutetude les chenilles mopane du sud du Zimbabwe

eacutetaient commercialiseacutees au Botswana en reacutepublique deacutemocratique du congo en afrique

duSudetenzambieLesdeacutetailsdececommercesontdifficileagraveretracercarilestinformel

et dans certains cas illeacutegal (p ex pour eacutechapper aux taxes douaniegraveres)

Fluctuations de disponibiliteacute et de prix des fluctuations locales de prix tout au long de

lrsquoanneacutee reflegravetent largement les variations de lrsquooffre et de la demande certains commer-

ccedilants accumulent les chenilles mopane pour les vendre en peacuteriode de peacutenurie lorsque les

prix sont eacuteleveacutes

Source Kozanayi and Frost 2002



Lrsquoencadreacute 123 reacutesume les questions clefs de faisabiliteacute qui doivent ecirctre prises en compte pour deacutemarrer une entreprise baseacutee sur les insectes

1221 Creacuteation de coopeacuteratives et drsquoassociationsLes entreprises baseacutees sur les insectes constituent toujours une chaicircne de valeur eacutemergente Cela veut dire qursquoil y a des deacutefis tels que la leacutegislation et la reacuteglementation du secteur des insectes comestibles qui ne peuvent pas ecirctre releveacutes par des individus Aussi les parties concerneacutees par le secteur doivent travailler ensemble pour promouvoir leur programme com-mun renforcer la reconnaissance de leurs activiteacutes et accroicirctre leur pouvoir de neacutegociation

Les associations et organisations sont un lien essentiel entre les deacutecideurs les ONG et les eacuteleveurs En offrant une voix commune aux eacuteleveurs et aux reacutecolteurs ndash dans ce cas ceux qui sont impliqueacutes dans le secteur des insectes comestibles ndash ils peuvent contribuer agrave la planification agrave la conception et agrave la mise en œuvre de politiques et de programmes qui affectent directement ou indirectement leurs moyens de subsistance (FAO 2007) En bref les associations de producteurs drsquoinsectes (reacutecolteurs etou eacuteleveurs) pourraient ecirctre un outil puissant pour le deacuteveloppement du secteur Lrsquoencadreacute 124 donne un exemple drsquoune telle association

Les organisations peuvent constituer une forme drsquoappui alternatif lorsque les services publics et priveacutes ont failli De plus elles sont libres drsquoagir suivant leurs propres meacutethodes (FAO 2007) Agrave la reacuteunion drsquoexperts sur laquolrsquoEacutevaluation du potentiel des insectes dans lrsquoalimentation animale et humaine et dans le renforcement de la seacutecuriteacute alimentaireraquo qui srsquoest tenue agrave la FAO en janvier 2012 plusieurs producteurs ont lanceacute un appel pour

Encadreacute 123

Eacutetude de faisabiliteacute preacutealable agrave la creacuteation drsquoun commerce alimentaire de rue

eacutetude de marcheacute

bull typesderuesetdrsquoalimentsagravegrignoterenvente(ya-t-ildeacutejagravedesinsectesenvente)

bull prixdeventedesalimentsderueetagravegrignoter

bull typesdeclients(famillesenfantsemployeacutesdebureauetc)

bull freacutequencedrsquoachatdesclients

bull quantiteacutesvendues

bull concurrence

bull qualiteacutesetseacutecuriteacutesexigeacuteesparlesclients

Faisabiliteacute technique

bull meacutethodesdetransformationetdepreacuteparationrequisespourfournirlesquantiteacutes

demandeacutees

bull exigencesdrsquohygiegraveneetdeseacutecuriteacutepourlapreacuteparation

bull obligationsleacutegalesdrsquohygiegraveneetdeseacutecuriteacute

bull productionagricoleneacutecessairepourfournirlesingreacutedients

bull eacutequipementneacutecessaire

bull main-drsquoœuvreneacutecessaire

bull compeacutetencesrequises

Faisabiliteacute financiegravere

bull fraisdelancement

bull coucirctsdrsquoexploitation

bull fluxdetreacutesorerie

bull beacuteneacuteficepotentiel

bull emprunts

Source FAO 1997a


la creacuteation drsquoune association internationale des producteurs drsquoinsectes Pour que ces associations reacuteussissent elles doivent ecirctre orienteacutees vers le marcheacute ecirctre bien geacutereacutees et elles doivent avoir une bonne structure organisationnelle qui eacutetablit clairement les droits et responsabiliteacutes de chacun pourvoit aux besoins de tous les membres prend en compte les questions de genre et permet la liberteacute de parole Les beacuteneacutefices de creacuteer et de rejoindre de telles organisations sont (FAO 2011b)

bullreacuteduction des coucircts drsquoachat des intrants de production de transformation et de commercialisation

bullpartage et mise en commun des ressources et des compeacutetences et acquisition de nouvelles compeacutetences gracircce agrave la coopeacuteration

bullcoucircts de transaction et de transport plus basbullaccegraves au creacutedit faciliteacutebullmeilleures capaciteacutes pour acceacuteder aux zones urbainesbullplus drsquoopportuniteacutes de liens commerciauxbullde plus grandes opportuniteacutes de formation en hygiegravene preacuteparation des aliments

deacuteveloppement des compeacutetences professionnelles etcbullune voix unique pour obtenir des autoriteacutes des licences et autorisations de ventebullune ameacutelioration de la coheacutesion sociale entre les membres

1222 exemple de strateacutegie pour le deacuteveloppement drsquoune entreprise leccedilons drsquoautres entreprisesOn estime que la seacutericiculture geacutenegravere 11 jours drsquoemploi par kg de soie brute produite (activiteacutes agricoles et non agricoles) Aucune autre industrie ne geacutenegravere autant drsquoemplois particuliegraverement en zones rurales aussi la seacutericiculture est-elle utiliseacutee comme instrument

Encadreacute 124

Lrsquoassociation hollandaise des eacuteleveurs drsquoinsectes

La production et la vente des insectes comestibles aux Pays-Bas ont commenceacute avec la fon-

dation de lrsquoassociation hollandaise des eacuteleveurs drsquoinsectes (VEnIK) en 2008 reconnaissant

les barriegraveres culturelles en jeu lrsquoassociation a opteacute pour une strateacutegie agrave long terme qui se

concentre sur les insectes pas uniquement comme aliment pour lrsquohomme mais aussi comme

aliment pour les animaux et comme ressource pharmaceutique cependant deacuteterminer le

futur des insectes dans lrsquoalimentation neacutecessite drsquoagir par lobbying par la mise au point de

sceacutenarios drsquoentreprise et par lrsquoeacutetablissement de feuilles de route VEnIK est en train drsquoeacutetablir

un reacuteseau aux niveaux national et international avec les acteurs du marcheacute les institutions

scientifiques et les OnG Elle a des contacts avec les deacutecideurs politiques les politiciens

et lrsquoautoriteacute pour la seacutecuriteacute des aliments Elle fournit eacutegalement des informations sur les

insectes comestibles aux professionnels aux consommateurs et aux meacutedias

VEnIK garde lrsquoespoir que les insectes seront consideacutereacutes un jour comme une source durable

et creacutedible de proteacuteines nourrissantes des lignes de production speacuteciale sont deacutejagrave opeacuteration-

nelles pour se conformer aux normes de lrsquoHaccP Trois espegraveces drsquoinsectes sont produites pour la

consommation humaine le ver de farine (Tenebrio molitor) le petit ver de farine (Alphitobius

diaperinus) et le criquet migrateur (Locusta migratoria) ces insectes sont vendus lyophiliseacutes

ces derniegraveres anneacutees VEnIK a contribueacute au deacuteveloppement de la leacutegislation des normes

de qualiteacute et des marcheacutes Lrsquoassociation construit aussi une base de connaissances pour pro-

mouvoir lrsquoacceptation et lrsquoinnovation technique agrave trois niveaux justification des insectes

commeproteacuteinesdesubstitutionettechniquesdrsquoautomatisationapplicationdesconnais-

sancesacquisesetperformancedesexpeacuteriencespratiques

Source FaOWUr 2012


de reconstruction rurale La seacutericiculture fournit eacutegalement de la vigueur aux eacuteconomies rurales ndash environ 57 pour cent de la valeur brute des tissus de soie revient aux producteurs locaux de cocons (Umesh et al 2009) Le XIe Plan du Gouvernement indien (2007-2012) a eacutetabli que des efforts de recherche-deacuteveloppement suppleacutementaires devraient ecirctre entrepris pour augmenter les capaciteacutes de production deacutevelopper infrastructures ressources humaines et autres faciliteacutes La production lrsquoemploi et les taux drsquoexportation ont tous augmenteacute en 2010-2011 (Gouvernement indien 2011)

Le rapport annuel 2011 du Ministegravere indien des textiles (Gouvernement indien 2011) donne des deacutetails sur les strateacutegies commerciales pour la vente de produits agrave base de soie sauvage laquoVanyaraquo sur les marcheacutes internationaux La cellule de promotion du marcheacute de la soie Vanya focalise son action sur la promotion le deacuteveloppement de produits faits agrave partir de ce type de soie et leur diversification et a publieacute un annuaire des producteurs commerccedilants deacutetaillants et exportateurs La cellule de promotion organise aussi des expositions internationales et y participe Pour le deacuteveloppement et la diversification des produits la cellule collabore avec lrsquoInstitut national de stylisme qui eacutetudie le niveau actuel du travail la production et lrsquoeacutetat socio eacuteconomique des populations interagit avec les artisans et suggegravere le style et le conditionnement des produits agrave base de soie

123 dEacuteVeLoPPement des marChEacutes Pour Les ProduIts agrave Base drsquoInseCtes Les systegravemes de production et les moyens de subsistance sont de plus en plus influenceacutes par la demande des consommateurs urbains des intermeacutediaires du marcheacute et des industries alimentaires locales ou internationales (Van der Meer 2004) Dans ce contexte de marcheacute globaliseacute et inteacutegreacute les petits eacuteleveurs les femmes les peuples indigegravenes et les autres groupes vulneacuterables sont deacutesavantageacutes car ils nrsquoont pas accegraves agrave lrsquoinformation aux services aux technologies au creacutedit et sont dans lrsquoimpossibiliteacute de fournir de grandes quantiteacutes de produits de qualiteacute aux agents du marcheacute (Johnson et Berdegueacute 2004) Les intermeacutediaires oligopoles et monopoles controcirclent souvent le marcheacute leur permettant ainsi de deacuteterminer des augmentations substantielles de prix et drsquoexclure la participation des petits eacuteleveurs On a constateacute que dans certaines reacutegions du Mexique les intermeacutediaires exploitaient les peuples indigegravenes locaux qui ont besoin drsquoargent pour acheter des biens domestiques comme des reacutecipients des tissus et des livres scolaires Ceci incite souvent les reacutecolteurs agrave exploiter continuellement la ressource provoquant une pression sur lrsquoeacutecosystegraveme et diminuant la disponibiliteacute des insectes comestibles (Ramos Elorduy Carbajal Valdeacutes et Pino 2012) Au Mexique il a eacuteteacute noteacute que les intermeacutediaires ne payent que 30 dollars EU pour 1 kg de larves de fourmis du genre Liometopum (connues sous le nom drsquoescamoles) alors qursquoun intermeacutediaire au niveau national les vend 180 dollars EU agrave leurs correspondants internationaux (Ramos Elorduy 1997) Lrsquoeacutetablissement drsquoassociations de producteurs ou drsquoeacuteleveurs drsquoinsectes devrait permettre de reacutesoudre ce problegraveme et serait une eacutetape deacutecisive vers le deacuteveloppement de nouveaux marcheacutes ou la diversification des marcheacutes existants pour les produits agrave base drsquoinsectes

Bien que la reacutecolte et lrsquoeacutelevage des insectes pour lrsquoalimentation humaine ou animale dans les pays en deacuteveloppement soient reacutealiseacutes de faccedilon informelle leur vente ou la vente de leurs produits sur les marcheacutes se font de faccedilon plus formelle Les marcheacutes et le commerce des insectes sont relativement bien structureacutes dans leurs propres contextes locaux et forment un reacuteseau comprenant les producteursreacutecolteurs les intermeacutediaires les vendeurs et les transformateurs Neacuteanmoins lorsque les insectes ne sont pas perccedilus comme une source importante ou mecircme reacuteelle drsquoaliments pour lrsquohomme il peut ecirctre difficile pour les acteurs de peacuteneacutetrer les marcheacutes ou drsquoen creacuteer de nouveaux Cette section preacutesente les nombreuses questions souleveacutees par lrsquointroduction des insectes et des produits deacuteriveacutes dans le marcheacute et donne des exemples de strateacutegies commerciales de quelques compagnies qui ont ou sont en train de deacutevelopper des marcheacutes speacutecifiques pour leurs produits agrave base drsquoinsectes


1231 accegraves aux marcheacutes lrsquoexemple de lrsquoalimentation de rueDans les pays en deacuteveloppement les insectes comestibles sont principalement com-mercialiseacutes comme aliments de rue Les insectes preacutesenteacutes sur les stands et dans les restaurants locaux sont particuliegraverement appreacutecieacutes dans les pays de lrsquoAfrique australe et de lrsquoAsie du Sud-Est Les marcheacutes de rue existent depuis des centaines drsquoanneacutees aussi bien en zones rurales qursquoen zones urbaines et proposent des aliments bon marcheacute qui reflegravetent en geacuteneacuteral les habitudes alimentaires locales Les aliments de rue sont pour la plupart vendus directement aux consommateurs Il srsquoagit drsquoune nourriture bon marcheacute precircte agrave ecirctre consommeacutee quotidiennement Ainsi les consommateurs choisissent dans la rue lrsquoaliment qursquoils souhaitent en fonction du prix et de leur convenance Ces marcheacutes suivent aussi la saisonnaliteacute des productions et des reacutecoltes et permettent de varier le menu des consommateurs La contribution eacuteconomique de ces marcheacutes dans les pays en deacuteveloppement est consideacuterable mais souvent sous-estimeacutee ou neacutegligeacutee (FAO 2011a)

Bien qursquoil soit vrai que les commerccedilants ne fassent pas drsquoeacutetude de marcheacute formelle ils apprennent certainement tirent des leccedilons de lrsquoexpeacuterience et srsquoadaptent en conseacutequence Les commerccedilants et les vendeurs expeacuterimentent et testent reacuteguliegraverement des deacutemarches commerciales et des strateacutegies de vente par exemple de petites assiettes drsquoinsectes frais ou preacutepareacutes sont proposeacutees agrave la place de la vente en vrac ou en sacs plastiques des volumes ou des emballages plus grands sont destineacutes aux autres vendeurs et aux intermeacutediaires des portions plus petites visent le consommateur final Ce type de tests et drsquoadaptations fondeacute sur lrsquoobservation et lrsquoexpeacuterimentation constitue en fait une sorte drsquoeacutetude de marcheacute mecircme si ce nrsquoen est pas au sens formel

La FAO a publieacute une revue drsquoensemble du fonctionnement du marcheacute informel qui peut inspirer les vendeurs agrave lrsquoeacutetalage qui souhaitent vendre des insectes comestibles (Encadreacute 125)

Encadreacute 125

Brochure de la Fao sur la diversification ndeg 18

Questions de traitement et de preacuteparation

bull typesdrsquoinstrumentsetdesourcesdrsquoeacutenergieneacutecessairesndashpexeacutelectriciteacutebois(en

tenantcompteducoucirct)

bull commenttraiterlrsquoaliment(entenantcompteletypedrsquoalimentlrsquoespegravecedelrsquoinsecte

etlestraditions)

bull commentemballereteacutetiqueterlrsquoaliment(entenantcompteducoucirct)

bull commenttransporterlrsquoaliment(entenantcompteducoucirct)

bull creacuteditsprecirctsetpossibiliteacutesdemicro-financementpourlesentrepreneursdeacutebutants

Questions fondamentales

bull Quelsalimentsderueetagravegrignotersontdemandeacutes

bull Quelsprixpeut-onenobtenir

bull Commentsrsquoassurerdelaqualiteacuteetdelaseacutecuriteacutedesaliments

bull Quelleestlaconcurrencepotentielle

bull Quelseralevolumedesventesetougravesontlesmeilleurspointsdevente

bull Quellessontlesdistancesdetrajetenkmetenheuresentrelrsquoentrepriseetlespoints

devente

bull Commentserontvenduslesaliments(pexparcolportageouparlamiseenplace

drsquounstanddanslarue)

Strateacutegiecommerciale

bull Levendeurdoitecirctreencontactdirectavecleconsommateurafindrsquoecirctreproactif

bull Desretoursdirectsdrsquoinformationsurlesproduitsdoiventecirctreobtenusetdestestsde

deacutegustation doivent ecirctre conduitsSuite page suivante


Le mateacuteriel drsquoemballage peut ecirctre fait agrave partir de mateacuteriaux disponibles localement agrave condition qursquoils soient sucircrs hygieacuteniques et qursquoils nrsquoaltegraverent pas la qualiteacute de lrsquoaliment Les feuilles (drsquoarbres ou plantes) sont freacutequemment utiliseacutees pour envelopper les aliments de rue car elles sont bon marcheacute et facilement disponibles Les autres mateacuteriaux disponibles localement comprennent des pots de terre cuite des bols pour les yaourts des caisses en bois pour les bouteilles et des sacs en fibres textiles comme le jute ou le coton

Les entreprises de restauration de rue sont geacuteneacuteralement familiales ou geacutereacutees par une seule personne et la majoriteacute opegravere de faccedilon informelle sans lrsquoobtention drsquoune quelconque autorisation Des eacutetudes dans les pays en deacuteveloppement ont montreacute que 20 agrave 25 pour cent des deacutepenses alimentaires familiales sont faites hors de la maison et que certains segments de la population deacutependent entiegraverement des aliments de rue Les aliments de rue sont particuliegraverement populaires en Asie On estime qursquoagrave Bangkok 20 000 vendeurs fournissent aux citadins 40 pour cent de leur alimentation (FAO 2011a)

124 stratEacutegIes CommerCIaLes Les insectes et les produits qui en sont deacuteriveacutes peuvent ecirctre produits en masse pour la protection des cultures (insectes utiles) pour la pollinisation (bourdons) et pour la santeacute (asticotheacuterapie) ainsi que pour lrsquoalimentation des hommes des animaux de compagnie et du beacutetail pour la recherche et pour de nombreux autres usages sur les marcheacutes nationaux et internationaux tels que celui des objets de collection De nombreux types drsquoinsectes sont vendus vivants cependant les produits issus des insectes et les sous-produits constituent la majoriteacute du commerce des insectes (Kampmeier et Irwin 2003)

Dans les pays en deacuteveloppement les marcheacutes sont tregraves diversifieacutes mais on sait peu de chose sur leur implantation et leur deacuteveloppement Dans de nombreux cas les insectes sont eacutegalement exporteacutes vers drsquoautres marcheacutes reacutegionaux comme dans le cas des mygales et des grillons au Cambodge En raison de la nature informelle de ce commerce il existe peu drsquoinformations preacutecises concernant les quantiteacutes drsquoinsectes acheteacutees et vendues sur le marcheacute (C Munke communication personnelle 2012)

Une large gamme drsquoexemples de recherchedeacuteveloppement des marcheacutes ainsi que de strateacutegies de commercialisation par des compagnies dans les pays deacuteveloppeacutes ou en deacuteveloppement est exposeacutee ci-dessous Ces exemples montrent une grande diversiteacute des approches en cours sur diffeacuterents marcheacutes dans diffeacuterents pays mais en aucun cas ils ne sont exhaustifs

1241 Les insectes aliments exotiques aux Eacutetats-unisDans les anneacutees 60 la compagnie nord-ameacutericaine Reese Finer Foods a lanceacute sur le marcheacute des fourmis des abeilles des chenilles et des sauterelles enrobeacutees de chocolat des sauterelles frites des vers agrave soie frits et des chenilles rocircties Lrsquoideacutee initiale de Max Ries importateur de denreacutees alimentaires agrave Chicago qui a fondeacute la compagnie eacutetait drsquoimporter des denreacutees exotiques comme cette speacutecialiteacute japonaise la viande de baleine eacutepiceacutee en tranches ainsi que de la viande de serpent agrave sonnette pour plaire aux amateurs de goucircts exotiques Son successeur agrave la preacutesidence de la compagnie a deacuteveloppeacute lrsquoideacutee

bull Descadeauxetdesactionsconvivialessontdesstrateacutegiesimportantes

bull Laqualiteacuteetlaseacutecuriteacutedesalimentsainsiquelrsquoobservancederegraveglesstrictesdrsquohygiegravene

sont des eacuteleacutements importants de la strateacutegie commerciale

bull Lechoixdulieudeventeetdelrsquoexpositionduproduitestimportantparticuliegraverement

lrsquoordre dans lequel les produits sont disposeacutes mais aussi lrsquoimpact du soleil sur les pro-

duits La preacutesence du vendeur constitue aussi un eacuteleacutement important de lrsquoexposition

Source FaO 2011b



drsquoimporter des fourmis de Colombie puis plus tard du Japon La distribution de ces nouveaux produits a cesseacute suite agrave des mouvements environnementalistes contre leur importation Actuellement Reese Finer Foods reste toujours un fournisseur pour les eacutepiceries des Eacutetats-Unis mais les denreacutees exotiques ne figurent plus dans son catalogue

1242 Les approches occidentales actuelles les insectes nouveauteacutes et aliments exotiquesCette derniegravere deacutecennie a vu le retour des insectes comme nouveauteacutes dans les boutiques de denreacutees exotiques et les magasins gastronomiques particuliegraverement dans les pays deacuteveloppeacutes Diffeacuterents types drsquoinsectes sont apparus sur les eacutetalages ou sont vendus sur Internet en Europe au Japon et aux Eacutetats-Unis Ces produits vont des fourmis en conserve et des chrysalides de vers agrave soie du Japon aux chenilles du maguey du Mexique et aux sauterelles frites Les vers blancs du maguey en conserve sont exporteacutes vers le Canada et les Eacutetats-Unis Ces conserves ne contiennent que cinq ou six chenilles par boicircte et sont vendues au prix de 50 dollars EU le kg (Ramos Elorduy et al 2011)

Le concept de laquonouveauteacuteraquo est une strateacutegie commerciale pour la vente des insectes Des insectes frits enrobeacutes de chocolat ou de sucre durci et des larves frites et eacutepiceacutees sont disponibles aux Eacutetats-Unis tandis que les magasins de luxe les plus connus au monde Harrods et Selfridges vendent agrave Londres des mets de luxe agrave base drsquoinsectes Des chocolats de haute qualiteacute garnis de grillons trempeacutes dans une peinture doreacutee sont aussi en vente agrave Bruxelles Lrsquoachat direct au producteur de confiseries de luxe (avec insectes) est aussi possible via Internet

1243 Les insectes aliments pour animaux de compagnieCertains insectes sont exporteacutes des pays en deacuteveloppement vers les pays deacuteveloppeacutes pour ecirctre vendus dans les animaleries La compagnie chinoise HaoCheng Mealworm Inc exporte 200 tonnes de vers de farine seacutecheacutes par an entre autres en Ameacuterique du Nord en Australie en Europe au Japon en Coreacutee en Afrique du Sud en Asie du Sud-Est au Royaume-Uni et en Irlande du Nord La compagnie vend des vers de farine des vers de farine geacuteants et des asticots Les vers de farine sont vendus vivants seacutecheacutes en conserve ou reacuteduits en poudre Les vers de farine geacuteants sont vendus vivants seacutecheacutes ou en conserve et les asticots sont vendus en conserve (HaoCheng Mealworm Inc 2012) Les vers de farine et les vers de farine geacuteants peuvent ecirctre utiliseacutes comme compleacutements alimentaires pour les animaux de compagnie comme les oiseaux les chiens les chats les grenouilles les tortues les scorpions et les poissons rouges Selon la compagnie les vers de farine peuvent aussi ecirctre utiliseacutes dans lrsquoalimentation humaine ndash incorporeacutes dans le pain la farine les nouilles instantaneacutees les pacirctisseries les biscuits les bonbons et les condiments ainsi que directement dans les plats sur la table du repas

Aux Pays-Bas les compagnies qui eacutelegravevent des insectes pour lrsquoalimentation des animaux de compagnie vendent maintenant des vers de farine et des criquets pour lrsquoalimentation humaine Kreca est lrsquoexemple drsquoune telle compagnie Cependant les vers de farine constituent un creacuteneau limiteacute dans lrsquoindustrie alimentaire humaine et ces compagnies survivent surtout gracircce agrave la vente drsquoinsectes pour lrsquoalimentation des animaux de compagnie

125 CommerCeLe commerce des insectes alimentaires dans les pays occidentaux est susciteacute par la demande des communauteacutes immigreacutees venant drsquoAfrique et drsquoAsie ou par le deacuteveloppement de creacuteneaux commerciaux pour les aliments exotiques

Une eacutetude de cas reacutealiseacutee en Reacutepublique centrafricaine a constateacute que les princi-paux importateurs de chenilles eacutetaient le Tchad le Nigeacuteria et le Soudan agrave travers la Communauteacute eacuteconomique et moneacutetaire drsquoAfrique centrale La Reacutepublique centrafricaine exporte aussi des chenilles vers les communauteacutes africaines de Belgique et de France (Tabuna 2000) (Encadreacute 126) Le Zimbabwe vend des chenilles au Botswana en


Reacutepublique deacutemocratique du Congo en Afrique du Sud et en Zambie Les vers de lrsquoagave sont exporteacutes du Mexique vers les Eacutetats-Unis (Ramos Elorduy 2009 Ramos Elorduy et al 2011) Sept cents tonnes drsquoinsectes comestibles sont importeacutees en Thaiumllande en provenance de la Reacutepublique deacutemocratique populaire lao et du Cambodge en raison de la forte demande des consommateurs (Yen Hanboonsong et van Huis 2013) Des insectes comestibles sont aussi exporteacutes vers les Eacutetats-Unis pour approvisionner les communauteacutes asiatiques (Pemberton 1988) Un exemple particulier de commerce international en Asie est le commerce des guecircpes japonaises (Encadreacute 127)

Encadreacute 126

aliments ethniques et migrations lrsquoexportation de chenilles de lrsquoafrique vers la France et la Belgique

Les chenilles mopane sont principalement exporteacutees de lrsquoafrique vers lrsquoEurope chaque

anneacutee la Belgique importe 3 tonnes et la France 5 tonnes de chenilles mopane seacutecheacutees

(FaO 2004) principalement de la reacutepublique deacutemocratique du congo (Tabuna 2000)

Les immigreacutes congolais de Matongeacute (quartier congolais de Bruxelles) sont les principaux

consommateurs de chenilles mopane

Encadreacute 127

Le commerce japonais des guecircpes

Les insectes sont consommeacutes en automne dans les zones montagneuses du Japon Bien que

lrsquoentomophagie ait en geacuteneacuteral deacuteclineacute la consommation de guecircpes (Vespula spp et Vespa

spp) peut encore ecirctre observeacutee Les nids de guecircpes sont vendus sur les marcheacutes durant la

peacuteriode de reacutecolte en automne au prix de 100 dollars EU le kg En raison de la forte demande

des guecircpes sont importeacutees de chine de nouvelle-Zeacutelande et de la reacutepublique de coreacutee

des accroissements de la demande pourraient conduire agrave la surexploitation cependant

si ces insectes doivent ecirctre exploiteacutes de faccedilon durable leur utilisation commerciale appro-

prieacutee deacutepend de la conscience qursquoauront les populations de lrsquohabitat des insectes et des

exigences de cet habitat

Source nonaka 2010

155

13 Promouvoir les insectes pour lrsquoalimentation humaine et animale

La diversiteacute des points de vue concernant lrsquoentomophagie neacutecessite des strateacutegies de communication tailleacutees sur mesure Dans certaines parties du monde ougrave lrsquoentomophagie est bien eacutetablie comme sous les tropiques les strateacutegies de communication doivent promouvoir et preacuteserver les insectes comestibles comme sources preacutecieuses de nourriture afin de contrecarrer lrsquooccidentalisation croissante des habitudes alimentaires Dans les zones ougrave la seacutecuriteacute alimentaire est fragile les insectes comestibles doivent ecirctre promus comme aliments clefs pour lrsquohomme et pour les animaux pour des raisons nutritionnelles culturelles et eacuteconomiques Cependant les socieacuteteacutes occidentales qui sont toujours fortement opposeacutees agrave la consommation des insectes neacutecessiteront des strateacutegies de communication tailleacutees sur mesure qui prennent en compte le facteur de deacutegoucirct et cassent les mythes qui entourent cette pratique Les gouvernements les ministegraveres de lrsquoagriculture et mecircme les instituts de recherche des pays deacuteveloppeacutes devront ecirctre cibleacutes car lrsquoutilisation des insectes en alimentation humaine ou animale ne fait toujours pas partie de leurs projets politiques ou scientifiques Les insectes sont toujours perccedilus comme nuisibles par la grande majoriteacute des populations malgreacute le nombre croissant de documents qui mettent lrsquoaccent sur leur rocircle preacutecieux dans lrsquoalimentation humaine et animale

131 La questIon du dEacutegoUcirctDu point de vue nutritionnel le preacutejugeacute commun contre la consommation des insectes nrsquoest pas justifieacute Les insectes ne sont pas de moins bonnes sources de proteacuteines que le poisson le poulet ou le bœuf En Occident les sensations de deacutegoucirct agrave lrsquoeacutegard de lrsquoentomophagie contribuent agrave lrsquoideacutee fausse courante que cette derniegravere serait provoqueacutee dans le monde en deacuteveloppement par la famine et serait simplement une tentative de survie Crsquoest loin drsquoecirctre la veacuteriteacute Bien que cela demande une force de persuasion consideacuterable pour renverser cette faccedilon de penser ce nrsquoest pas une tacircche impossible (Pliner et Salvy 2006) Les arthropodes comme les langoustes et les crevettes autrefois consideacutereacutes en Occident comme des aliments pour les pauvres y sont maintenant des mets deacutelicats et coucircteux On peut espeacuterer que des arguments tels que la haute valeur nutritionnelle des insectes et leur faible impact environnemental leur faible risque naturel (du point de vue des maladies) et leur digestibiliteacute peuvent contribuer agrave un changement de perception (Encadreacute 131)

Encadreacute 131

Comment lorsqursquoon a une aversion pour les insectes peut-on comprendre et accepter que les insectes soient deacutelicieux

apprendre agrave accepter les insectes comme aliments signifie srsquoattaquer aux attitudes en geacuteneacuteral

neacutegatives agrave lrsquoeacutegard des insectes Une meilleure compreacutehension de qursquoest-ce qursquoun insecte

et de que fait un insecte particuliegraverement gracircce agrave lrsquoexpeacuterience directe peut deacuteclencher des

reacuteactions positives mecircme agrave court terme (Vernon et Berenbaum 2004) Une exposition et

une introduction compleacutementaires agrave lrsquoentomophagie mecircme peuvent diminuer la surprise

et la nouveauteacute de voir des insectes dans lrsquoassiette Les zoos les museacutees et les universiteacutes

peuvent jouer un rocircle important en ce sens cependant la sensation de deacutegoucirct peut ecirctre

tregraves difficile agrave modifierSuite page suivante


Peut-ecirctre que dans le document qursquoil a eacutecrit en 1921 Les insectes dans lrsquoalimentation Comment ont-ils augmenteacute les ressources alimentaires de lrsquohumaniteacute aux eacutepoques anciennes et reacutecentes Bequaert reacutesume-t-il le mieux les questions auxquelles les entomologistes se collettent toujours

En deacutepit du poids des eacutevidences historiques le but de cet article nrsquoest pas de fournir des arguments concernant la valeur des insectes comme aliments ou pour les inclure dans notre reacutegime alimentaire Ce que nous mangeons est apregraves tout plus une question drsquohabitude et de mode que quoi que ce soit drsquoautrehellip Ce nrsquoest qursquoen raison de ses preacutejugeacutes que lrsquohomme civiliseacute drsquoaujourdrsquohui montre une aversion marqueacutee agrave lrsquoencontre de lrsquointroduction de toute creacuteature agrave six pattes dans son menu [Souligneacute par les eacutediteurs]

En geacuteneacuteral lrsquoeacuteducation est le moyen clef pour sensibiliser le public au rocircle potentiel des insectes et pour influencer le choix des consommateurs vers un point de vue plus eacutequilibreacute et plus favorable agrave lrsquoutilisation des insectes dans lrsquoalimentation humaine et animale des livres de cuisine novateurs peuvent contribuer agrave cette fin (Encadreacute 132)

La question de savoir si les insectes comestibles peuvent ecirctre accepteacutes comme aliments

et faire partie des habitudes alimentaires dans les socieacuteteacutes occidentales deacutepend drsquoau moins

deux facteurs deacutecisifs disponibiliteacute et apprentissage

Leslaquobanquetsdrsquoinsectesraquo(WoodetLooy2000LooyetWood2006)sontunecombi-

naison de deacutebats eacuteducatifs et drsquoopportuniteacutes de srsquoessayer agrave lrsquoentomophagie Les insectes

sont preacutesenteacutes dans des aliments qui peuvent ecirctre goucircteacutes et les preacutedispositions neacutegatives

sont combattues des anneacutees drsquoexpeacuterimentation aux Pays-Bas et aux eacutetats-Unis ont confirmeacute

lrsquoefficaciteacute des laquobanquets drsquoinsectesraquo pour vaincre la sensation de deacutegoucirct

SourceFDunkelcommunicationpersonnelle2012MPeterscommunicationpersonnelle2012


Encadreacute 132

Livres de recettes pour cuisiner les insectes comestibles

Les chefs et la culture gastronomique jouent un grand rocircle dans la deacutetermination des aliments

accepteacutes ou non dans certains cas ceux qui nrsquoaccepteraient pas de manger une sauterelle

entiegravere pourraient agrave la place appreacutecier un petit gacircteau aux vers de farine Voici quelques

exemples de livres de cuisine qui preacutesentent des recettes agrave base drsquoinsectes

En franccedilais

bull Deacutelicieux 60 recettes agrave base drsquoinsectes de romain Fessard

bull Des insectes agrave croquer de Jean-Louis Theacutemis

bull La cuisine des insectes Agrave la deacutecouverte de lrsquoentomophagie de Gabriel Martinez

bull Insectes comestiblesdeSMuch

bull Deacutelicieux insectes de Bruno comby

En anglais

bull Creepy Crawly Cuisine The Gourmet Guide to Edible Insects de Julieta ramos Elorduy

bull Eat-a-bug Cookbook 33 Ways to Cook Grasshoppers Ants Waterbugs Spiders

Centipedes and their Kin de david George Gordon

bull Man Eating Bugs The Art and Science of Eating Insects de Peter Menzel et Faith drsquoaluisio

En neacuteerlandais

bull Het Insectenkookboek (Le livre de cuisine des insectes) de arnold van Huis Henk van

Gurp et Marcel dike

Promouvoir les insectes pour lrsquoalimentation humaine et animale 157

Bien que la sensation de deacutegoucirct soit plus freacutequente dans les socieacuteteacutes occidentales cette aversion occidentale agrave lrsquoencontre de la consommation des insectes a indiscutablement affecteacute les populations des pays tropicaux Au Malawi Morris (2004) a trouveacute que les populations vivant en zones urbaines et fervents chreacutetiens reacuteagissaient avec deacutedain agrave lrsquoideacutee de manger des insectes En conseacutequence de ces influences occidentales surtout en Afrique les recherches sur la contribution des insectes comestibles agrave la nutrition et agrave lrsquoeacuteconomie et sur la biologie et lrsquoeacutecologie des insectes ont eacuteteacute sporadiques (Kenis et al 2006)

Drsquoapregraves lrsquoUnesco (2005) le succegraves de lrsquoeacuteducation pour un deacuteveloppement durable (Encadreacute 133) deacutepend de la coopeacuteration entre tous les secteurs de lrsquoenseignement formel non formel et informel Ceci eacutetant fondamental la possibiliteacute drsquoaborder la sensation de deacutegoucirct pour lrsquoentomophagie dans les socieacuteteacutes occidentales pourrait deacutependre fortement de la capaciteacute agrave impliquer la totaliteacute de la communauteacute des enseignants Pour cette raison lrsquoimplication de tous les secteurs est recommandeacutee particuliegraverement dans les socieacuteteacutes occidentales

1311 Les insectes comestibles dans les cursus formels Jusqursquoagrave reacutecemment les insectes comestibles en tant que sujet drsquoenseignement ndash qui comprenait les techniques drsquoeacutelevage les questions de conservation et de gestion ainsi que lrsquoeacutecologie et la biologie des insectes dans le contexte de lrsquoalimentation humaine et animale ndash ont eacuteteacute largement absents des cursus formels Bien que le sujet des insectes dans la lutte biologique (p ex IPM) ait eacuteteacute pleinement inteacutegreacute aux sciences agronomiques depuis plus de 35 ans (Kogan 1998) les insectes sont toujours conccedilus dans la science occidentale comme des nuisibles agrave lrsquoagriculture Aussi les deacutepartements drsquoentomologie sont souvent rattacheacutes aux faculteacutes agricoles plutocirct qursquoaux faculteacutes des sciences Cette derniegravere deacutecennie cependant a vu un deacuteveloppement lent mais constant des insectes alimentaires dans les programmes de lrsquoeacuteducation formelle Agrave la fin de 2011 46 pour cent des 50 universiteacutes drsquoEacutetat des Eacutetats-Unis ndash les principales universiteacutes du pays pour lrsquoalimentation et lrsquoagriculture ndash avaient au moins un cours dans leurs cursus ou un eacuteveacutenement annuel relatif aux insectes alimentaires (F Dunkel communication personnelle 2012) Certaines comme lrsquoUniversiteacute drsquoEacutetat du Montana lrsquoUniversiteacute de lrsquoIllinois et lrsquoUniversiteacute de Geacuteorgie organisent des eacuteveacutenements annuels impliquant entre 50 et plusieurs centaines de participants (F Dunkel communication personnelle 2012) Aux Pays-Bas le Laboratoire drsquoentomologie de lrsquoUniversiteacute de Wageningen propose des cours intituleacutes laquoLes insectes et la socieacuteteacuteraquo (incluant lrsquoentomophagie) qui se sont reacuteveacuteleacutes tregraves appreacutecieacutes par les eacutetudiants de lrsquoUniversiteacute En Reacutepublique deacutemocratique populaire lao la Faculteacute drsquoagriculture de lrsquoUniversiteacute nationale propose comme sujet laquolrsquoeacutelevage des grillonsraquo

1312 recherche et deacuteveloppementLes programmes formels drsquoenseignement sont baseacutes sur la recherche et sont mis en œuvre principalement par les universiteacutes et les agences gouvernementales et non gou-vernementales Cette section preacutesente une revue non exhaustive des recherches et des formations en cours sur les insectes comestibles

Encadreacute 133

approches eacuteducatives effectives pour le deacuteveloppement durable

Enseignement formel Enseignements primaire secondaire post-secondaire et supeacuterieur

Enseignement non formel centres drsquoinitiation agrave la nature OnG eacuteducateurs en santeacute

publique compagnies priveacutees centres de recherche priveacutes agents de vulgarisation agricole

Enseignement informel Meacutedias traditionnels et Internet dont la teacuteleacutevision la radio les

sites web les journaux magazines Twitter blogs YouTube et Facebook

SourceUNESCO2005


Pays-BasLe Laboratoire drsquoentomologie fait partie du Groupe des sciences des veacutegeacutetaux de lrsquoUniver-siteacute de Wageningen Le laboratoire entreprend des recherches fondamentales et appliqueacutees sur la biologie des insectes Sa mission est de deacutemecircler lrsquoeacutecologie des interactions entre les insectes et les autres eacuteleacutements de lrsquoeacutecosystegraveme en combinant les eacutetudes eacutecologiques (aux niveaux des populations et des communauteacutes) avec des recherches sur les meacutecanismes sous-jacents (aux niveaux subcellulaires et individuels) Des strateacutegies de gestion de la lutte inteacutegreacutee contre les parasites les vecteurs et les maladies sont eacutelaboreacutees aussi bien pour les pays deacuteveloppeacutes qursquoen deacuteveloppement Le Groupe de tutelle a une remarquable reacuteputation dans les domaines des interactions multitrophiques de la lutte biologique des recherches sur le vecteur du paludisme et dans le domaine de lrsquoentomophagie il attire lrsquoattention mondiale sur lrsquoentomophagie Le Professeur van Huis coordonne le programme laquoProduction durable de proteacuteines drsquoinsectes pour la consommation humaineraquo (connu sous le nom de Supro2) (2010-2013) qui est financeacute par le Ministegravere des affaires eacuteconomiques Lrsquoobjectif est drsquoexplorer le potentiel de production durable drsquoinsectes comestibles et de produits deacuteriveacutes des insectes en particulier des proteacuteines comme source fiable drsquoaliments de grande qualiteacute avec un impact environnemental infeacuterieur agrave celui de la production de viande conventionnelle Les insectes comestibles sont eacuteleveacutes sur des sous-produits organiques apregraves quoi leurs proteacuteines sont extraites purifieacutees et caracteacuteriseacutees afin de les adapter et les inteacutegrer aux produits alimentaires

Le laboratoire a contribueacute agrave la compilation drsquoune liste mondiale de plus de 1 900 espegraveces (en 2012) drsquoinsectes comestibles Les Pays-Bas sont un des rares pays occidentaux ougrave les compagnies drsquoeacutelevage drsquoinsectes produisent des insectes pour la consommation humaine qui sont effectivement commercialiseacutes

Eacutetats-UnisLes universiteacutes aux Eacutetats-Unis ont fait depuis de nombreuses anneacutees la promotion des insectes pour lrsquoalimentation humaine et animale LrsquoUniversiteacute drsquoEacutetat du Montana est le principal centre de lrsquoentomophagie initieacute par feu le Professeur Gene DeFoliart Florence Dunkel est professeur associeacute drsquoentomologie au Deacutepartement des sciences veacutegeacutetales et de phytopathologie Ses recherches portent sur les produits naturels issus des plantes dans la gestion des insectes particuliegraverement en relation avec les eacutecosystegravemes apregraves

Encadreacute 134

La lettre drsquoinformation sur les insectes comestibles14

En 1988 plusieurs anneacutees apregraves que la science occidentale ait commenceacute agrave srsquointeacuteresser forte-

ment aux insectes comme aliments Gene deFoliart a lanceacute The Food Insects Newsletter (La

lettre drsquoinformation sur les insectes comestibles) Le financement de certains des premiers

travaux a eacuteteacute fait par des fonctionnaires preacutevoyants et interculturellement compeacutetents de

lrsquoUSAIDagraveWashingtonAgravecetteeacutepoqueauxEacutetats-Unisleschercheursavaientcommenceacuteagrave

reconnaicirctre lrsquoutiliteacute de la lutte biologique et de la gestion des insectes baseacutee sur les plan-

tesndashdestechniquesdegestiondesinsectesconnuesetappreacutecieacuteesdespeuplesautochtones

depuis des milleacutenaires apregraves des travaux de recherche en rafales il devint clair cependant

que ce domaine de recherches ne concordait pas au processus de titularisation que ce soit

en termes drsquoobtention de financements ou drsquoattraction drsquoeacutetudiants diplocircmeacutes vers ce pro-

gramme de recherches de plus lrsquointeacuterecirct du public et lrsquoattitude des scientifiques occidentaux

nrsquoapportaient aucun soutien ces vingt derniegraveres anneacutees cependant un inteacuterecirct graduel

croissant pour les insectes comestibles est apparu dans ces mecircmes groupes

14 Encadreacute reacutedigeacute par Florence dunkel


reacutecolte dans le monde entier Les projets en cours comprennent lrsquoeacutetude de la reacutesistance varieacutetale du bleacute aux insectes post-reacutecolte lrsquoutilisation de produits issus de plantes avec des champignons entomopathogegravenes pour lutter contre les insectes nuisibles et lrsquoutilisation de produits naturels dans la gestion holistique du paludisme dans des villages au Mali (Afrique de lrsquoOuest) Les insectes comestibles et les festins drsquoinsectes ont fait partie de son curriculum en entomologie pendant 24 ans apregraves la deacutecouverte savoureuse de criquets bruns sauteacutes alors qursquoelle travaillait au Rwanda En 1995 Gene DeFoliart lrsquoinvita agrave prendre en charge la reacutedaction de The Food Insects Newsletter (La lettre drsquoinformation sur les insectes comestibles) publieacutee eacutegalement sous forme de livre (DeFoliart et al 2009) (Encadreacute 134)

DanemarkLa Faculteacute des sciences de lrsquoUniversiteacute de Copenhague est speacutecialiseacutee dans une gamme de recherches et de formations en agriculture durable en production et transformation des aliments et en bien-ecirctre humain en relation avec la nature et la gestion des eacutecosystegravemes La faculteacute propose plusieurs cours internationaux tregraves suivis aux niveaux des masters (MSc) et des doctorats (PhD) y compris un cours sur la lutte biologique Le Deacutepartement des sciences veacutegeacutetales et de lrsquoenvironnement propose aussi des cours sur la production durable des cultures comprenant la lutte contre les insectes nuisibles et la protection des insectes utiles ndash ce dernier groupe incluant les abeilles domestiques Un groupe de recherches laquoPathologie des insectes et lutte biologiqueraquo eacutetabli il y a 20 ans se concentre sur les champignons entomopathogegravenes Actuellement il constitue lrsquoeacutequipe leader au niveau international dans la pathologie des insectes et il a publieacute de nombreuses eacutetudes sur lrsquoapparition naturelle des pathogegravenes des insectes dans les populations sauvages et dans les eacutelevages Dans cette mecircme universiteacute le laquoGroupe de recherche sur la nutrition internationale et peacutediatriqueraquo qui fait partie du Deacutepartement de la nutrition des exercices et des sports a deacuteveloppeacute une expertise en reacutealisant des eacutetudes sur des populations de nourrissons et drsquoenfants sains (au Danemark) et mal nourris (dans les pays en deacutevelop-pement) Le chapitre 6 preacutesente des deacutetails sur leur projet WinFood pour combattre la malnutrition avec des reacutegimes agrave base drsquoinsectes au Cambodge et au Kenya En fait le preacutesent document contient diverses donneacutees nutritionnelles obtenues gracircce aux eacutetudes conduites par le Dr Nanna Roos Coordonnatrice du projet WinFood

ThaiumllandeLrsquoUniversiteacute Khon Kaen la plus grande universiteacute publique du nord-est de la Thaiumllande est reconnue chef de file reacutegional dans lrsquoinnovation relative agrave lrsquoenseignement lrsquoappren-tissage et la recherche La Division laquoEntomologieraquo geacutereacutee par la Faculteacute drsquoagriculture reacutealise enseignements et recherches sur les insectes utiles les insectes industriels et les insectes nuisibles pour veacuterifier leurs effets sur les systegravemes agricoles et sur la gestion et la conservation de la biodiversiteacute des insectes La Division laquoEntomologieraquo a ouvert la voie agrave lrsquoeacutelevage des insectes et elle est lrsquoune des trois seules universiteacutes de Thaiumllande qui reacutealisent des recherches et enseignent lrsquoentomologie aux niveaux du premier cycle et des cycles supeacuterieurs Le Professeur Yupa Hanboonsong est la personne agrave contacter comme experte dans le domaine elle a reacutealiseacute plusieurs projets en relation avec la diversiteacute des insectes comestibles en Thaiumllande et en plus elle a eacuteteacute conseillegravere technique du projet FAO laquoInsectes comestiblesraquo en Reacutepublique deacutemocratique populaire lao de 2010 agrave 2013

ChineLrsquoInstitut de recherche sur les insectes ressources de lrsquoAcadeacutemie chinoise des forecircts situeacute agrave Kunming dans la province du Yunnan est le seul institut de recherche forestiegravere dans le sud-ouest de la Chine LrsquoInstitut de recherche reacutealise surtout des recherches appliqueacutees et de base sur les ressources comme les insectes les plantes drsquointeacuterecirct eacuteconomique les micro-organismes la restauration de la veacutegeacutetation et la reconstruction eacutecologique La


recherche lrsquoexploitation et lrsquoutilisation des insectes ressources constituent des sujets drsquoeacutetude parmi les plus importants Les espegraveces drsquoinsectes objets de ces recherches comprennent les insectes agrave lrsquoorigine de produits industriels (comme les insectes producteurs de laque les cochenilles agrave cire blanche les pucerons gallicoles et les cochenilles agrave carmin) les insectes de lrsquoenvironnement les insectes pollinisateurs les insectes comestibles les insectes meacutedicinaux et les insectes ornementaux (papillons) Les domaines de recherche comprennent la biologie lrsquoeacutecologie la biologie moleacuteculaire la chimie lrsquoutilisation des insectes la transformation des substances issues des insectes lrsquoeacutelevage de masse la culture artificielle et les plantes hocirctes Le groupe de recherche dirigeacute par le Dr Ying Feng reacutealise des travaux de recherche depuis de nombreuses anneacutees sur la culture la reacutecolte et lrsquoeacutelevage en masse des insectes comestibles en Chine particuliegraverement dans le sud-ouest Ils ont reacutecolteacute plus de 100 speacutecimens drsquoinsectes comestibles et meacutedicinaux et publieacute plus de 20 rapports de recherche et deux livres

KenyaAu Kenya le Professeur Monica Ayieko de lrsquoUniversiteacute des sciences et de technologie Jaramogi Oginga Odinga collabore avec les autres instituts de recherche kenyans pour attirer lrsquoattention sur les insectes au niveau des universiteacutes et au niveau national Avec les ressources limiteacutees du laboratoire de son universiteacute et en cherchant lrsquoaide drsquoautres institutions ayant des moyens drsquoanalyse des aliments conventionnels elle a entrepris des analyses nutritionnelles de base des castes aileacutees de termites comestibles (Macrotermes spp) des mouches du lac (Chironomus et Chaoborus spp) de la sauterelle comestible (Ruspolia differens) et de la fourmi voleuse africaine (Carebara vidua) qui sont facilement disponibles dans la reacutegion du lac Victoria En reacuteponse aux demandes des consommateurs le Professeur Ayieko a essayeacute de travailler sur la transformation des termites et des mouches du lac et a reacutealiseacute avec succegraves des biscuits agrave base drsquoinsectes des crackers des petits pains des pains de viande et des saucisses

Le projet WinFood mentionneacute plus haut (faciliteacute par lrsquoUniversiteacute de Copenhague) a collaboreacute avec les chercheurs de lrsquoUniversiteacute de Nairobi sur les termites comme additif potentiel dans la nourriture des beacutebeacutes

Le Centre international de physiologie et drsquoeacutecologie des insectes est une organisation de recherche et deacuteveloppement panafricaine baseacutee agrave Nairobi au Kenya Sa mission est de contribuer agrave atteacutenuer la pauvreteacute assurer la seacutecuriteacute alimentaire et ameacuteliorer lrsquoeacutetat geacuteneacuteral de santeacute des populations vivant sous les tropiques en deacuteveloppant et vulgarisant les outils de gestion et les strateacutegies relatives aux arthropodes nuisibles et utiles tout en preacuteservant les richesses naturelles gracircce agrave la recherche et au renforcement des capaciteacutes Le Centre international de physiologie et drsquoeacutecologie des insectes va continuer agrave deacutevelopper vulgariser et adapter de nouveaux outils et strateacutegies de gestion des arthropodes surs pour lrsquoenvironnement accessibles approprieacutes socialement acceptables et applicables par les utilisateurs finaux viseacutes avec une pleine participation des communauteacutes Son Programme Insectes commerciaux eacutetudie les abeilles les meacutelipones et les vers agrave soie Le Centre aide au deacuteveloppement de lrsquoapiculture et des produits de la seacutericiculture de mecircme que les services de pollinisation dans plusieurs pays de lrsquoAfrique de lrsquoEst du Proche-Orient et drsquoAfrique du Nord Il obtient aussi des certifications et deacuteveloppe des liens commerciaux entre entrepreneurs priveacutes

BeacuteninAgrave Cotonou au Beacutenin lrsquoorganisation agrave but non lucratif laquoCentre de recherche pour la gestion de la biodiversiteacuteraquo (CRGB) a reacutealiseacute de nombreuses eacutetudes agrave caractegravere environnemental telles que des inventaires de faune ou de flore des plans de conservation et de gestion de la nature dans de nombreux pays africains francophones Au fil des ans le Centre a accumuleacute une vaste expeacuterience en entomologie en protection des cultures dans les programmes drsquoIPM en agriculture durable et en protection de lrsquoenvironnement


En 2008 Seacuteverin Tchibozo Coordonnateur du CRGB a eacutetabli un site Internet et une base de donneacutees sur les insectes comestibles LINCAOCNET qui contient des informations sur les insectes comestibles au Beacutenin au Burkina Faso au Cameroun en Reacutepublique centrafricaine en Reacutepublique du Congo en Reacutepublique deacutemocratique du Congo au Mali en Guineacutee et au Togo Il est le reacutesultat de la collaboration entre le CRGB et le Museacuteum royal de lrsquoAfrique centrale de Tervuren Belgique

Le but du projet LINCAOCNET (httpwwwafricamuseumberesearchgeneralresearch-picturelincaocnetset_language=frampcl=fr) est de recueillir et disseacuteminer vers les populations drsquoAfrique subsaharienne des informations sur les espegraveces drsquoinsectes comestibles et leur manutention ainsi que sur les endroits ougrave les trouver comment les attraper et les preacuteparer Cette source drsquoinformation sert de base pour une meilleure connaissance scientifique et pour une utilisation ameacutelioreacutee des insectes dans lrsquoalimen-tation Le projet promeut lrsquoentomophagie en rendant accessibles agrave tous les informations sur la gestion et la conservation des insectes comestibles Le CRGB coopegravere avec plusieurs institutions de recherche et de deacuteveloppement africaines et eacutetrangegraveres dont le Fonds franccedilais pour lrsquoenvironnement mondial la Fondation Van Tienhoven le Centre Naturalis pour la biodiversiteacute des Pays-Bas la Fondation franccedilaise pour la recherche sur la biodiversiteacute lrsquoInstitut national de la biodiversiteacute du Costa Rica lrsquoOrganisation internationale de la francophonie le Centre international de recherche agronomique pour le deacuteveloppement (France) le Programme initiative pesticides du Comiteacute de liaison Europe-Afrique-Caraiumlbes-Pacifique la Commission internationale des industries agricoles et alimentaires le Museacuteum national drsquohistoire naturelle de Paris (France) et le Museacuteum royal de lrsquoAfrique centrale de Belgique Le Beacutenin fait partie de lrsquoinitiative Sud-Sud reacutecente drsquoeacutechange de connaissances traditionnelles et scientifiques sur lrsquoalimentation avec le Bhutan et le Costa Rica (Encadreacute 135)

MexiqueLrsquoUniversiteacute nationale autonome du Mexique la seconde plus vieille universiteacute drsquoAmeacuterique latine et la plus renommeacutee du Mexique a une excellente reacuteputation pour ses travaux sur les insectes comestibles Le Professeur Julieta Ramos Elorduy et son eacutequipe de

Encadreacute 135

Eacutechanges internationaux entre pays en deacuteveloppement de savoirs sur lrsquoutilisation des insectes comestibles dans lrsquoalimentation

Un programme drsquoeacutechange des connaissances traditionnelles et scientifiques sur lrsquoalimen-

tation a eacuteteacute lanceacute par le Beacutenin le Bhutan et le costa rica des experts de la Faculteacute des

sciences agronomiques de lrsquoUniversiteacute drsquoabomeycalavi au Beacutenin le centre national des

champignons au Bhutan et lrsquoInstitut national de la biodiversiteacute au costa rica ont conjugueacute

leurs efforts dans cette initiative

En particulier le costa rica et le Bhutan reccediloivent des informations du Beacutenin sur quels

insectes sont comestibles et peuvent ecirctre introduits dans le reacutegime alimentaire quotidien

des populations Le costa rica partage ses connaissances sur comment classer les diffeacuterentes

espegraveces drsquoinsectes les diffeacuterentes faccedilons de les utiliser et comment les eacutelever et les conserver

efficacement Bien que ces insectes constituent une part importante du menu des popula-

tions du Beacutenin lrsquoexpertise sur les faccedilons de mieux les exploiter est absente

En mecircme temps lrsquoInstitut national de la biodiversiteacute travaille agrave modifier lrsquoattitude des

populations du costa rica vis-agrave-vis des insectes Le pays heacuteberge 365 espegraveces drsquoinsectes dont

de nombreuses pourraient ecirctre utiliseacutees pour nourrir les animaux drsquoeacutelevage

Source cooperation 2012


lrsquoInstitut de biologie au sein de la Faculteacute des sciences se consacrent agrave lrsquoeacutetude de la biodiversiteacute dans leur pays utilisant des meacutethodes classiques ainsi que la biologie moleacuteculaire et la microscopie eacutelectronique LrsquoInstitut a un Deacutepartement de botanique et de zoologie des stations de recherche biologique dans lrsquoest et dans lrsquoouest du pays et un jardin botanique agrave Mexico Le Laboratoire des insectes comestibles est deacutedieacute agrave lrsquoeacutetude des insectes consommeacutes par les groupes ethniques et agrave la mise en œuvre des eacutetudes correspondantes biologiques et eacutecologiques y compris celles sur la valeur nutritionnelle La recherche appliqueacutee comprend la reconnaissance lrsquoidentification la reacutecolte la preacuteparation lrsquoentreposage la vente et la commercialisation des insectes comestibles Le but est drsquoameacuteliorer les moyens de subsistance des populations rurales et de contribuer aux eacuteconomies reacutegionale et nationale

Le Professeur Ramos Elorduy a commenceacute agrave eacutetudier les insectes comestibles en 1974 et en 1982 elle a eacutecrit un livre intituleacute Insects as a Source of Protein in the Future (Les Insectes une source de proteacuteines pour le futur) Ce livre fut suivi en 1984 par Los Insectos comestibles en el Meacutexico antiguo (Les insectes comestibles dans lrsquoancien Mexique) et en 1998 par Creepy Crawly Cuisine (La cuisine rampante et grouillante) Elle a fondeacute la Socieacuteteacute scientifique ethnobiologique et a organiseacute le Premier congregraves drsquoethnobiologie en 1994 Elle est reconnue comme une experte en insectes comestibles et meacutedicinaux

Reacutepublique deacutemocratique populaire laoEn Reacutepublique deacutemocratique populaire lao la Faculteacute drsquoagriculture de lrsquoUniversiteacute nationale du Laos a lanceacute un programme innovant et reacuteussi de preacutesentation de lrsquoeacutelevage des insectes aux eacutetudiants associeacute agrave une sensibilisation sur la valeur nutritionnelle des insectes et sur leur contribution potentielle aux moyens de subsistance Les eacutetudiants reccediloivent un enseignement sur les techniques de base drsquoeacutelevage des insectes et eacutelegravevent en groupes des grillons dont le point culminant est la reacutecolte et la deacutegustation des insectes lors drsquoun important eacuteveacutenement mondain Par la suite quelques eacutetudiants ont engageacute leurs familles dans lrsquoeacutelevage des insectes (P Durst communication personnelle 2012)

132 srsquoaPPuYer sur Les saVoIrs tradItIonneLs

1321 Les reacutecolteurs et eacuteleveurs drsquoinsectesLes producteurs primaires drsquoinsectes comestibles sont les eacuteleveurs et les reacutecolteurs Dans la plupart des cas les savoirs locaux forment la base des reacutecoltes durables et des techniques de reacutecolte Aussi est-il fondamental de renseigner de promouvoir et de partager les meilleures pratiques durables Agrave cette fin lrsquoenseignement des bonnes pratiques la formation et la creacuteation drsquoassociations pour permettre lrsquoeacutechange des connaissances peuvent aider les eacuteleveurs ainsi que les reacutecolteurs

Plusieurs personnes organisations et compagnies ont souleveacute des questions sur les bonnes pratiques drsquoeacutelevage les marcheacutes la transformation et les obligations leacutegales particuliegraverement en ce qui concerne les regravegles drsquoutilisation des insectes pour lrsquoalimentation humaine et animale Du fait que cette demande existe les gouvernements peuvent souhaiter deacutevelopper les capaciteacutes techniques de leurs services agricoles (vulgarisation) Un exemple drsquoappui possible est donneacute par le projet laquoReacutecoltes et eacutelevages durables drsquoinsectes pour une meilleure alimentation lrsquoameacutelioration de la seacutecuriteacute alimentaire et la geacuteneacuteration de revenus au niveau familialraquo reacutealiseacute dans le cadre du Programme de coopeacuteration technique de la FAO

Un aspect inteacuteressant des programmes de formation est lrsquoassociation des connais-sances traditionnelles et des nouvelles technologies Au Kenya les meacutethodes locales de reacutecolte des termites (Macrotermes subhyalinus) ont eacuteteacute ameacutelioreacutees pour garantir plus de reacutegulariteacute des reacutecoltes par exemple un nouveau piegravege lumineux a eacuteteacute conccedilu en collaboration avec lrsquoInstitut de recherche et de deacuteveloppement industriel du Kenya (Ayieko et al 2011)


1322 activiteacutes culturelles et gastronomiques (festivals expositions restaurants museacutees)Les activiteacutes culturelles et gastronomiques comprennent des festivals des expositions artistiques et scientifiques dans les museacutees et les zoos des insectes aux menus des restaurants des amuse-gueules dans les bars et des cours culinaires Les gouvernements les institutions scientifiques les eacuteleveurs et les producteurs entre autres peuvent parrainer de telles activiteacutes

Museacutees En 2008 le Museacuteum royal de lrsquoAfrique centrale de Tervuren en Belgique a lanceacute un projet appeleacute le Reacuteseau drsquoinformation sur la biodiversiteacute en Afrique centrale (CABIN) Le but de ce projet ndash financeacute pour cinq ans par lrsquoAgence belge de coopeacuteration et de deacuteveloppement ndash est la mise en œuvre drsquoun reacuteseau de bases de donneacutees sur la biodiversiteacute en collaboration avec plusieurs institutions de recherche en Afrique centrale (principalement au Burundi en Reacutepublique deacutemocratique du Congo et au Rwanda) Le projet de base de donneacutees LINCAOCNET (voir la section 131) a eacuteteacute eacutetabli par le CRBG dans le cadre du projet CABIN

Le Museacuteum drsquohistoire naturelle de Londres qui heacuteberge une des plus riches collections entomologiques du monde a aussi manifesteacute son inteacuterecirct pour ce sujet eacutetablissant une exposition itineacuterante dans les centres commerciaux de Londres sur le thegraveme des insectes comestibles (Fairman 2010) De plus le zoo des insectes Victoria situeacute en Colombie-Britannique au Canada propose aux visiteurs de manipuler les insectes

1323 exemples reacutecents de reacutesultats importantsLa recherche sur les insectes comestibles srsquoest concentreacutee sur les habitudes alimentaires traditionnelles des peuples indigegravenes Julieta Ramos Elorduy a publieacute un nombre impressionnant drsquoarticles sur lrsquoentomophagie au Mexique de 1977 agrave nos jours (voir la section 131) Une eacutetape majeure a eacuteteacute la publication en 2005 par le Professeur Maurizio G Paoletti de lrsquoUniversiteacute de Padoue en Italie de laquoImplications eacutecologiques du mini-eacutelevage Potentiel des insectes rongeurs grenouilles et escargotsraquo Ce livre contient les contributions de nombreux auteurs couvrant divers aspects de lrsquoentomophagie dans le monde

Il y a eu trois reacuteunions internationales au cours desquelles les insectes comestibles ont eacuteteacute abondamment traiteacutes

bullEn 2000 la Confeacuterence Les insectes dans la tradition orale srsquoest tenue agrave Paris Elle eacutetait orienteacutee vers les aspects ethniques et comportait un thegraveme sur les insectes comestibles Le compte rendu a eacuteteacute publieacute en 2003 (Motte-Florac et Thomas 2003)

bullEn feacutevrier 2008 la FAO a organiseacute un atelier agrave Chiang Mai en Thaiumllande intituleacute laquoLes insectes forestiers dans lrsquoalimentation LrsquoHomme a du mordantraquo Il a mis lrsquoaccent sur les insectes comestibles dans la reacutegion Asie-Pacifique

bullEn janvier 2012 la FAO et lrsquoUniversiteacute de Wageningen ont conjointement organiseacute au siegravege de la FAO agrave Rome une reacuteunion drsquoexperts sur laquolrsquoEacutevaluation du potentiel des insectes dans lrsquoalimentation animale et humaine et dans le renforcement de la seacutecuriteacute alimentaireraquo Cette consultation eacutetait la premiegravere de ce genre co-organiseacutee par la FAO (voir la section 12)

Le thegraveme des insectes comme source drsquoaliments pour lrsquohomme et pour les animaux a attireacute une forte attention de la part des meacutedias au cours de ces deux derniegraveres anneacutees les journaux nationaux et internationaux les chaicircnes de teacuteleacutevision et drsquoautres meacutedias ont produit des articles et des documentaires sur ce thegraveme Une forte audience meacutediatique peut permettre drsquoinfluencer lrsquoeacutelaboration des politiques publiques concernant par exemple la reacutevision des regraveglements sur lrsquoalimentation humaine et animale relatifs agrave lrsquoutilisation des insectes


133 rocircLe des PartIes Prenantes du seCteurLes strateacutegies de communication des parties prenantes du secteur doivent ecirctre exhaustives et cibler la reacutegion la culture la situation (urbaine rurale) lrsquoeacuteconomie lrsquoenvironnement la nutrition la gastronomie et les traditions Dans les pays en deacuteveloppement diffeacuterentes approches sont neacutecessaires pour les communauteacutes urbaines peacuteri-urbaines et rurales

1331 organismes gouvernementauxLes organismes gouvernementaux ont des rocircles importants agrave jouer dans la promotion des insectes dans lrsquoalimentation humaine et animale En particulier le deacuteveloppement de ce nouveau secteur comme une alternative viable (et respectueuse de lrsquoenvironnement) au secteur conventionnel de lrsquoalimentation humaine et animale neacutecessitera que les organismes gouvernementaux traitent des questions suivantes

bullsensibilisation et collaboration entre les ministegraveres concerneacutes tels que lrsquoagriculture la santeacute et lrsquoenvironnement

bullmise en œuvre des politiques existantes et eacutelaboration de nouvelles politiques telles que des reacuteglementations de lrsquoalimentation humaine et animale

bullcreacuteation drsquoincitations destineacutees aux centres de recherche et de deacuteveloppement ainsi qursquoaux formations de niveaux universitaire et postuniversitaire

bullcreacuteation drsquoincitations destineacutees au secteur priveacute pour lrsquoinvestissement et le deacuteveloppement technique

bull fourniture drsquoune assistance technique pour la reacutecolte durable et lrsquoeacutelevage des insectes par les services de vulgarisation agricole

Un exemple drsquoincitation gouvernementale est le projet EU FP 7 laquoLes insectes une nouvelle source de proteacuteinesraquo drsquoune dureacutee de 3 ans et drsquoun budget de 3 millions drsquoeuros Deacutemarrant dans la seconde moitieacute de 2013 ce projet collectif de recherche impliquera diverses universiteacutes et compagnies dans lrsquoeacutetude des faccedilons drsquoeacutelever et de transformer les insectes pour lrsquoalimentation animale

Une strateacutegie efficace de communication neacutecessite de distinguer les insectes pour lrsquoalimentation animale des insectes pour lrsquoalimentation humaine et aussi de minimiser le sensationnalisme de la consommation des insectes en utilisant une litteacuterature bien documenteacutee pour en augmenter la creacutedibiliteacute Parmi les approches envisageacutees pour deacutevelopper des strateacutegies efficaces de communication pour les gouvernements les agences internationales le secteur priveacute et les ONG il faut adapter les messages aux diffeacuterents publics cibles identifier des incitations agrave lrsquoutilisation drsquoinsectes dans lrsquoalimentation utiliser des cas de reacuteussite et de bonnes pratiquesexpeacuteriences reacuteussies pour promouvoir la consommation drsquoinsectes impliquer les meacutedias (locaux) pour sensibiliser creacuteer un kit de communication sur lrsquoimportance et les opportuniteacutes des insectes pour lrsquoalimentation humaine et animale et rechercher le parrainage de ceacuteleacutebriteacutes pour ameacuteliorer la creacutedibiliteacute du secteur

1332 IndustrieLes producteurs industriels ont entrepris des activiteacutes de recherche et de deacuteveloppement sur les insectes en coopeacuteration avec des institutions scientifiques dans le but de cen-traliser les informations disperseacutees y compris les donneacutees la litteacuterature lrsquoeacuteconomie les meacutethodes et les pratiques comme base pour identifier les options drsquoinvestissement Lrsquoindustrie peut faire avancer davantage les insectes dans le programme en contribuant aux investissements dans les infrastructures dans la recherche et la technologie et peut accroicirctre la sensibilisation en commercialisant les produits agrave destination du grand public

Lrsquoindustrie a eacutegalement de bons contacts avec les responsables de la reacuteglementation et des politiques Elle pourrait prendre une position proactive en facilitant le deacuteveloppement de regraveglements avec les agences gouvernementales

Lrsquoindustrie pourrait aussi deacutevelopper une feuille de route pour le secteur priveacute sur la technologie des proteacuteines drsquoinsectes Lors de la consultation drsquoexperts en janvier 2012


les parties prenantes du secteur priveacute ont souligneacute la neacutecessiteacute de creacuteer une association internationale des industries pour soutenir les initiatives du secteur insecte Ceci pourrait inclure la sensibilisation effective du grand public et lrsquoutilisation drsquoune langue commune par les parties prenantes industrielles afin drsquoeacuteviter les confusions et de contribuer agrave une commercialisation efficace

1333 organisations non gouvernementalesLes ONG jouent un grand rocircle dans la sensibilisation agrave lrsquoentomophagie ainsi que dans la promotion de lrsquoeacutelevage des insectes comme strateacutegie de diversification des moyens de subsistance Les ONG environnementalistes peuvent contribuer agrave renforcer les directives pour des reacutecoltes durables en incitant les gouvernements et par des expeacuteriences pratiques avec les communauteacutes locales Les ONG peuvent eacutegalement sensibiliser sur cette importante activiteacute informelle et la promouvoir comme strateacutegie environnementale pour lrsquoalimentation humaine et animale sur les ordres du jour politiques des pays deacuteveloppeacutes et en deacuteveloppement

De plus les ONG peuvent contribuer agrave la formation technique des meacutenages urbains peacuteri-urbains et ruraux agrave lrsquoeacutetablissement de liens commerciaux agrave lrsquoentrepreneuriat agrave lrsquoeacutelevage domestique des insectes et agrave lrsquoidentification des objectifs de production (tels que autoconsommation de subsistance entreprises semi-commerciales et commerciales) Le Centre des insectes aux Pays-Bas et BugsforLife au Beacutenin sont des exemples de tels projets

Parmi les autres ressources disponibles en ligne on trouve la Bay Area Bug Eating Society et le site Internet bien connu Girl Meets Bug geacutereacute par Daniella Martin

1334 entreprises gastronomiquesRendre les insectes savoureux et tentants est un des plus grands deacutefis auxquels font face les nouvelles entreprises alimentaires baseacutees sur les insectes Des initiatives comme le Nordic Food Lab agrave Copenhague (Encadreacute 136) et le projet Ento agrave Londres sont des exemples de ce grand effort pour rendre ces mets appeacutetissants Ces organisations se concentrent sur lrsquooptimisation de la couleur de la texture du goucirct et de lrsquoarocircme pour rendre les insectes attractifs pour les palais occidentaux Le Festival Mishikui (deacutegustation drsquoinsectes) de Tokyo tente de raviver lrsquointeacuterecirct pour les insectes comestibles au Japon (Encadreacute 137)

Encadreacute 136

nordic Food Lab (Laboratoire alimentaire nordique danemark)

comment pouvez-vous prendre quelque chose reacuteputeacute indigeste comme un insecte et le

fairereconnaicirctrecommecomestibleUnedesnombreusesqualiteacutesdelrsquoartculinaireetdela

science en geacuteneacuteral est qursquoelle peut nous apporter une nouvelle compreacutehension et appreacutecia-

tion du monde au lieu de servir un grillon entier sur une assiette comme lrsquoont fait drsquoautres

essais de normalisation de lrsquoentomophagie dans ce cas il est plus efficace de transformer

la matiegravere brute en quelque chose qui sera reconnu comme deacutelicieux avant mecircme que sa

comestibiliteacutesoitmiseenquestionSisonaspectsonparfumetsongoucirctsontdeacutelicieuxil

doit ecirctre comestible

La strateacutegie du nordic Food Lab est baseacutee sur la supposition suivante au lieu drsquoaccepter

comme le font les cultures contemporaines qursquoune chose doit ecirctre comestible avant drsquoecirctre

deacutelicieuse ces deux cateacutegories doivent ecirctre vues comme distinctes bien qursquoimbriqueacutees

comme un diagramme de Venn Tout comme il existe des aliments qui sont comestibles mais

pas neacutecessairement deacutelicieux (certaines mauvaises herbes comestibles par exemple) il existe

des aliments qui sont deacutelicieux avant que leur digestibiliteacute soit envisageacutee dans la conscience

Suite page suivante


Dans la plupart de ses travaux le Nordic Food Lab eacutetudie les relations entre digestibiliteacute et goucirct deacutelicieux en posant des questions comme Qursquoest-ce qui rend une chose bonne agrave manger et pourquoi Comment arrivons-nous agrave comprendre plus preacuteciseacutement des systegravemes qui se reacutevegravelent agrave nous en diffeacuterents lieux et agrave diffeacuterentes eacutepoques Que pouvons-nous ndash et que devrions-nous ndash mettre agrave laquolrsquointeacuterieurraquo de nous pour transformer laquolrsquoexteacuterieurraquo en une partie de nous En explorant la vaste gamme des saveurs le Nordic Food Lab cherche agrave changer les ingreacutedients indigestes en ingreacutedients comestibles Les algues sont lrsquoune de ces sources drsquoaliments il y a seulement quelques anneacutees elles eacutetaient consideacutereacutees en Occident soit comme exotiques soit comme un creacuteneau mais maintenant en certains endroits elles sont ceacuteleacutebreacutees comme de nouveaux ingreacutedients universels ndash depuis qursquoelles ont eacuteteacute preacutesenteacutees comme deacutelicieuses (Nordic Food Lab 2012) Le chef du groupe de recherches et deacuteveloppements culinaires dit que le goucirct deacutelicieux est le premier et le plus important facteur pour eacutetablir les bases drsquoune nouvelle gastronomie La mayonnaise agrave base de larves drsquoabeilles est appreacutecieacutee non pas agrave cause de sa nouveauteacute mais plutocirct en raison de son goucirct terreux plus prononceacute et plus satisfaisant ndash un goucirct deacutelicieux exceptionnel (Baines 2012)

Le projet Ento est une feuille de route pour introduire les insectes comestibles dans les menus occidentaux Ce groupe de stylistes du Royal College of Art et de lrsquoImperial College de Londres srsquoest attaqueacute agrave la question de la durabiliteacute avec une approche innovante

populaireCrsquoestcettefrontiegraverequeleNordicFoodLabsouhaiterepousserndashpourexplorer

la vaste gamme de saveurs deacutelicieuses afin drsquoincorporer une gamme de plus en plus large

drsquoaliments dans la sphegravere du comestible

Le nordic Food Lab est une organisation sans but lucratif qui explore les piliers de la

cuisine nordique au travers des gastronomies traditionnelles et modernes geacuteneacuterant de

nouveaux savoirs pour les chefs pour lrsquoindustrie et pour le public Les travaux de recherche

se sont concentreacutes pour la plupart sur les aliments sauvages tels que les plantes les algues

les fruits de mer le gibier et les insectes comestibles

Source nordic Food Lab 2012


Encadreacute 137

Konchu ryori Kenkyukai (association de recherche culinaire sur les insectes Japon)

au Japon le Konchu ryori Kenkyukai (association de recherche culinaire sur les insectes) a eacuteteacute

creacuteeacute pour souligner la preacutesence de friandises agrave base drsquoinsectes dans la cuisine traditionnelle

japonaise Le groupe organise le Festival Mishikui (deacutegustation drsquoinsectes) de Tokyo qui a

fecircteacute sa quatriegraveme anneacutee en 2012 Le premier festival de deacutegustation drsquoinsectes du groupe

nrsquoavait reacuteuni que 30 participants mais le nombre a plus que doubleacute depuis

Il y a de nombreux plats drsquoinsectes dans la cuisine traditionnelle japonaise Par exemple

sanagi une friandise agrave base de ver agrave soie eacutetait un plat assez commun qui reste toujours

disponible en conserve Les autres friandises autrefois communes eacutetaient inago (sauterelles

souvent trempeacutees dans du sucre et de la sauce de soja) hachinoko (larves drsquoabeilles) et

zazamuchi (larves de mouches de pierre) de nos jours cependant de nombreux Japonais nrsquoont

jamais goucircteacute agrave de tels plats Une des raisons du Festival Mishikui de Tokyo est de faire revivre

cette ancienne culture culinaire ainsi que drsquoentretenir lrsquointeacuterecirct pour de nouvelles saveurs

Source adapteacute de Tempelado 2012


dirigeacutee par lrsquoestheacutetique Ento se concentre sur lrsquoacceptation et propose la creacuteation drsquoune culture autour des insectes Ento a pris les sushis comme exemple de nourriture accepteacutee reacutecemment et les a utiliseacutes comme source drsquoinspiration pour son concept estheacutetique Ils ont conccedilu une feuille de route pour lancer les insectes en tant qursquoaliments nouveaux ciblant diffeacuterents groupes du public agrave diffeacuterentes eacutetapes La logique sous-jacente est que tout le monde ne va pas soudainement commencer agrave consommer de nouveaux aliments et qursquoil est neacutecessaire de cibler les utilisateurs les plus aventureux avant de proposer ces nouveaux aliments dans les supermarcheacutes comme des produits alimentaires quotidiens normaux

Ento a reacutealiseacute des tests de deacutegustation de diffeacuterents insectes preacutepareacutes et a conclu que le pouvoir drsquoabstraction eacutetait important pour la conception des aliments ainsi que pour lrsquoimage de marque de la compagnie Leurs laquoEntocubesraquo cachent lrsquoanimal derriegravere lrsquoaliment et mettent lrsquoaccent sur la propreteacute le controcircle humain et lrsquoaspect futuriste des insectes dans lrsquoalimentation Ento conduit des expeacuteriences gustatives en utilisant diffeacuterents types de preacuteparations tels que la cuisson par eacutebullition par friture ou au four Srsquoappuyant sur une technique appeleacutee laquoFoodpairingraquo moleacuteculaire (appariement drsquoingreacutedients) ils ont mis en place une base de donneacutees des aliments qui pourraient ecirctre utiliseacutes avec des insectes pour creacuteer de nouvelles recettes (Ento 2012)

Agrave San Francisco de singuliers clients font la queue pour obtenir des tacos aux chenilles de la fausse teigne de la cire et des glaces au vers de farine au Don Bugito Prehispanic Snackeria la compagnie de Monica Martinez Cette compagnie fait revivre les nourritures mexicaines traditionnelles preacutehispaniques seacutelectionneacutees parce qursquoelles sont nourrissantes et durables (voir la section 63)

Lrsquoindustrie de la viande peut ecirctre utiliseacutee comme modegravele pour expeacuterimenter la transformation agrave lrsquoeacutechelle industrielle des insectes pour le deacuteveloppement de produits Tout comme la viande transformeacutee contient des ingreacutedients noncarneacutes les produits agrave base drsquoinsectes peuvent contenir des ingreacutedients drsquoautres sources De plus plusieurs proprieacuteteacutes physiques et chimiques des produits agrave base drsquoinsectes doivent ecirctre prises en compte comme la structure les variations de pH la couleur la capaciteacute de reacutetention de lrsquoeau et la saveur

169

14 Cadres reacuteglementaires reacutegissant lrsquoutilisation drsquoinsectes pour la seacutecuriteacute alimentaire

La production le commerce et lrsquoutilisation des insectes comestibles dans lrsquoalimentation humaine et animale touchent de multiples domaines de reacuteglementation de la garantie de qualiteacute des produits agrave lrsquoimpact environnemental de lrsquoeacutelevage des insectes Les cadres reacuteglementaires auxquels se reacutefegravere ce chapitre comprennent la leacutegislation les normes et drsquoautres instruments reacuteglementaires (juridiquement contraignants ou non) aussi bien aux niveaux national qursquointernational qui pourraient avoir un rocircle dans la reacutegulation de lrsquoutilisation des insectes dans lrsquoalimentation humaine ou animale Les cadres reacuteglementaires drsquoutilisation et de conservation des insectes dans les domaines de la conservation de la biodiversiteacute de la lutte contre les maladies de lrsquoIPM de lrsquoassainissement de la lutte contre les nuisibles et du secteur de la santeacute ne sont pas traiteacutes ici

La mondialisation et lrsquoinquieacutetude croissante des consommateurs agrave propos de la qualiteacute des aliments et des meacutethodes de production ont fortement modifieacute les modegraveles de consommation au cours de ces derniegraveres deacutecennies Les filiegraveres alimentaires sont devenues plus longues et plus complexes en raison du commerce mondialiseacute des matiegraveres premiegraveres et des ingreacutedients alimentaires En conseacutequence la seacutecuriteacute des aliments et la qualiteacute des produits alimentaires commercialiseacutes ont reccedilu une attention croissante et les cadres reacuteglementaires qui controcirclent lrsquoalimentation humaine et animale se sont fortement deacuteveloppeacutes ces vingt derniegraveres anneacutees

Dans de nombreuses socieacuteteacutes les insectes ne sont pas perccedilus comme des ingreacutedients normaux de lrsquoalimentation humaine ou animale et de ce fait ils ne tombent que rarement dans les attributions des regraveglements de lrsquoalimentation humaine ou animale Aux niveaux nationaux et internationaux les normes et les regraveglements attestant de lrsquoutilisation des insectes commlefe ingreacutedients dans lrsquoalimentation humaine ou animale sont rares (Encadreacute 141)

Encadreacute 141

FaoLex

FaOLEX est une base de donneacutees leacutegislatives informatiseacutee exhaustive et actualiseacutee qui constitue

une des plus grandes collections numeacuteriseacutees au monde de lois nationales et de reacuteglementations

sur lrsquoalimentation lrsquoagriculture et les ressources naturelles renouvelables Lrsquoaccegraves agrave ces donneacutees

est libre et disponible en ligne (httpfaolexfaoorg) Une recherche dans FaOLEX (effectueacutee

le 29 janvier 2013) en utilisant le mot cleacute laquoinsectesraquo a geacuteneacutereacute 937 reacutefeacuterences agrave des lois (dans

plus de 50 pays) traitant de sujets lieacutes aux insectes concernant principalement lrsquoassainissement

et la lutte contre les nuisibles dans le secteur agricole Les lois et regraveglements sur lrsquoapiculture

et lrsquoeacutelevage des vers agrave soie sont bien deacuteveloppeacutes dans plusieurs pays ayant des productions

importantes de miel ou de soie Quelques pays ont une leacutegislation qui fait reacutefeacuterence aux

insectes dans les aliments en tant qursquoimpureteacutes et qui prescrit un taux maximal admissible

aucune reacutefeacuterence nrsquoa pu ecirctre trouveacutee dans la base de donneacutees agrave des pays ayant des lois ou des

regraveglements reacutegissant lrsquoutilisation des insectes comme ingreacutedients dans lrsquoalimentation humaine

ou animale Il semble donc qursquoune leacutegislation speacutecifique pour reacuteglementer lrsquoutilisation des

insectes dans lrsquoalimentation humaine ou animale soit encore agrave deacutevelopper


Au mieux les reacutefeacuterences leacutegislatives aux insectes dans le contexte de lrsquoalimentation prescrivent les limites maximales des traces drsquoinsectes dans les denreacutees alimentaires lorsqursquoelles sont ineacutevitables Des exemples peuvent ecirctre trouveacutes dans les regraveglements reacutegissant la production de produits secs comme les ceacutereacuteales la farine le beurre drsquoarachides les fruits les eacutepices et le chocolat

Lrsquoabsence de leacutegislation ne veut pas dire que les risques soient neacutegligeacutes mais que les quantiteacutes drsquoinsectes dans les aliments pour humains ou pour animaux sont actuellement neacutegligeables Si les insectes devaient devenir un ingreacutedient plus largement utiliseacute dans les aliments pour humains ou pour animaux une eacutevaluation des risques serait neacutecessaire et un cadre reacuteglementaire approprieacute devrait ecirctre creacuteeacute

Par exemple selon la brochure Food Defect Action Levels (Niveaux de deacutefauts dans les aliments deacuteclenchant une action) de la Food and Drug Administration des Eacutetats-Unis (FDA Agence ameacutericaine des produits alimentaires et meacutedicamenteux) les niveaux moyens de contamination infeacuterieurs agrave 150 fragments drsquoinsectes dans 100 g de farine de bleacute ne preacutesentent aucun risque inheacuterent pour la santeacute Le tableau 141 donne drsquoautres exemples tireacutes de la brochure de niveaux maxima permissibles de contamination par des insectes des produits alimentaires pour les humains (en dessous desquels cette contamination nrsquoest pas consideacutereacutee dangereuse pour la santeacute)

Les laquoimpureteacutesraquo dues aux insectes peuvent ecirctre en fait beacuteneacutefiques pour la santeacute Par exemple les populations dans les reacutegions ougrave lrsquoon consomme du riz ingegraverent couramment un grand nombre de larves de charanccedilon du riz (Sitophilus oryzae) et il a eacuteteacute suggeacutereacute que crsquoeacutetait une source importante de vitamines (Taylor 1975)

Dans les pays deacuteveloppeacutes lrsquoabsence de leacutegislation speacutecifique pour lrsquoutilisation des insectes comme ingreacutedients dans lrsquoalimentation humaine et animale est due entre autres facteurs au deacuteveloppement extrecircmement limiteacute de lrsquoeacutelevage industriel des insectes pour fournir le secteur des aliments pour humains ou pour animaux et des quantiteacutes insignifiantes drsquoinsectes consommeacutes comme aliments

141 PrInCIPaux oBstaCLesLes investisseurs les eacuteleveurs et les entrepreneurs souhaitant construire des uniteacutes drsquoeacutelevage drsquoinsectes agrave lrsquoeacutechelle industrielle pour lrsquoalimentation humaine et animale ont des difficulteacutes pour identifier les lois et les regraveglements approprieacutes srsquoils existent Dans de nombreux pays lrsquoabsence de cadre leacutegal pour lrsquoutilisation des insectes dans lrsquoalimentation humaine et animale est consideacutereacutee par les investisseurs comme un obstacle majeur (Encadreacute 142)

TaBLEaU 141niveaux maxima admissibles de contamination des produits alimentaires par des insectes

Produit type de contamination niveau maximal permissible

Maiumls doux en conserve

Larves drsquoinsectes (ver de lrsquoeacutepi du maiumls ou pyrale du maiumls)

deux larves ou plus de 3 mm ou plus longues exuvies fragments drsquoexuvies la longueur cumuleacutee des insectes ou des fragments drsquoinsectes deacutepasse 12 mm dans 24 livres de produit

Jus drsquoagrumes en conserve

Insectes et œufs drsquoinsectes cinq drosophiles ou plus et autres œufs drsquoinsectes par 250 ml ou 1 asticot ou plus par 250 ml

Brocolis surgeleacutes Insectes et acariens Une moyenne de 60 pucerons ou plus etou thrips etou acariens pour 100 g

Houblon Insectes Une moyenne de 2 500 pucerons ou plus pour 10 g

Thym moulu deacutebris drsquoinsectes Une moyenne de de 925 fragments drsquoinsectes ou plus pour 10 g

noix de muscade moulue

deacutebris drsquoinsectes Une moyenne de de 100 fragments drsquoinsectes ou plus pour 10 g

SourceUSFDA2011

Cadres reacuteglementaires reacutegissant lrsquoutilisation drsquoinsectes pour la seacutecuriteacute alimentaire 171

Encadreacute 142

obstacles agrave la creacuteation de nouveaux marcheacutes dans lrsquounion europeacuteenne

Les obstacles majeurs agrave lrsquoeacutelevage des insectes dans lrsquoUnion europeacuteenne sont

bull desregraveglementssanitairesstrictspourcreacuteerdeseacutetablissementsdrsquoeacutelevage

bull unmanquededirectivessurlrsquoeacutelevagedemassedesinsectes

bull unmanquedeclarteacutesurlrsquoautorisationounondesinsectessurlemarcheacuteparleregravegle-

mentdesnouveauxaliments

bull uneinformationlimiteacuteesurlesespegravecesconsommeacuteesavantle15mai1997cequiest

neacutecessairepourqursquounalimentsoitqualifieacutedelaquonouvelalimentraquo(voirEncadreacute143)

bull lesrestrictionsreacutecentesdanslrsquoUnioneuropeacuteenneconcernantlrsquoalimentationdela

volaille des porcs et des poissons de pisciculture avec des proteacuteines animales trans-

formeacutees (PaT) sans qursquoaucune reacutefeacuterence aux insectes ne soit faite

SourceLGiroudcommunicationpersonnelle2012

La leacutegislation clef de lrsquoUnion europeacuteenne sur lrsquoalimentation des animaux avec des farines

drsquoinsectes peut ecirctre reacutesumeacutee comme suit

bull Lecataloguedesmatiegraverespremiegraverespourlrsquoalimentationanimale(Regraveglementndeg682013

de la commission europeacuteenne) est une liste non exhaustive En principe pour cette

raison les produits non listeacutes peuvent eacutegalement ecirctre mis sur le marcheacute Les produc-

teurs drsquoaliments pour animaux sont encourageacutes agrave avoir les ingreacutedients alimentaires

importants porteacutes sur la liste et ainsi deacutecrits Bien que les laquoinverteacutebreacutes terrestresraquo

soient deacutecrits au point 916a de la liste (laquoInverteacutebreacutes terrestres entiers ou non agrave

tous les stades de leur vie autres que les espegraveces pathogegravenes pour lrsquoecirctre humain ou

lesanimauxtraiteacuteesounonparexempleagravelrsquoeacutetatfraiscongeleacuteseacutecheacuteraquo)uneentreacutee

speacutecifique pour les laquofarines drsquoinsectesraquo par exemple nrsquoexiste pas encore Une telle

addition agrave la liste pourrait ecirctre faite agrave lrsquoinitiative des parties prenantes agrave travers le

Groupe de travail de la filiegravere alimentation animale de lrsquoUnion europeacuteenne

bull Selonleregraveglement(CE)ndeg10692009lesfarinesdrsquoinsectessontdesPATquidoiventecirctre

transformeacuteesselonlesnormesdeceregraveglementLeregraveglement(CE)ndeg10692009classe

les insectes et drsquoautres inverteacutebreacutes comme mateacuteriel de cateacutegorie 3 (qui convient mais

nrsquoest pas destineacute agrave la filiegravere drsquoalimentation humaine) En tant que tels ils conviennent

agrave lrsquoalimentation du beacutetail particuliegraverement les poissons la volaille et les porcs

Cependantmalgreacuteleregraveglement(CE)ndeg10692009leregraveglement(CE)ndeg9992001

interdit lrsquoalimentation des animaux drsquoeacutelevage avec des PaT agrave lrsquoexception des proteacuteines

hydrolyseacutees15lesproteacuteinesdeacuteriveacuteesdesinsectescorrespondentagraveladeacutefinitiondesPAT16

ainsi les farines drsquoinsectes ne peuvent pas ecirctre couramment utiliseacutees dans lrsquoUnion euro-

peacuteenne pour nourrir des animaux destineacutes agrave lrsquoalimentation humaine et ne peuvent servir

qursquoagravenourrirlesanimauxdecompagnieEnreacutefeacuterenceauregraveglement(CE)ndeg9992001(le

regraveglementlaquoESBraquo)lesautoriteacutesagravediffeacuterentsniveauxappliquentlrsquointerdictiondrsquoutiliserdes

farines drsquoinsectes pour nourrir les animaux drsquoeacutelevage Toutefois dans sa version originale

leregraveglementlaquoESBraquonrsquoordonnaitquelrsquointerdictiondelrsquoutilisationdesproteacuteinesdemam-

mifegraveres dans lrsquoalimentation animale crsquoest toujours eacutevident dans la version actuelle du

preacuteambule et de lrsquoarticle 7(4)

En juillet 2012 un assouplissement de cette interdiction a eacuteteacute approuveacute pour permettre

lrsquoutilisation de ces PaT pour nourrir les espegraveces aquacoles cette modification doit formel-

lement commencer deacutebut 2013 et sera appliqueacutee agrave partir du 1er juin 2013 Lorsque certaines

conditions seront remplies lrsquoUnion europeacuteenne a aussi lrsquointention de reacute-autoriser lrsquoutilisa-

tion de ces PaT pour lrsquoalimentation de la volaille et des porcs (W Trunk communication

personnelle 2012)

Suite page suivante


Selon certains producteurs drsquoinsectes pour lrsquoalimentation humaine et animale les obstacles agrave lrsquoeacutetablissement drsquoun marcheacute pour les insectes et leurs implications pour le commerce sont le reacutesultat des facteurs suivants

bullLes regraveglements et leacutegislations incertains sur lrsquoeacutelevage et la vente drsquoinsectes pour la consommation humaine et animale sont un obstacle Par exemple aux Eacutetats-Unis la brochure Food Defect Action Levels de la FDA liste les pourcentages autoriseacutes de fragments drsquoinsectes dans lrsquoalimentation cependant les insectes comme aliments ne semblent pas tomber dans une quelconque cateacutegorie Dans lrsquoUnion europeacuteenne le regraveglement relatif aux nouveaux aliments (Regraveglement (CE) ndeg 25897) (Commission europeacuteenne 1997) qui reacutegit les aliments et les ingreacutedients alimentaires qui nrsquoeacutetaient pas utiliseacutes dans lrsquoalimentation humaine de faccedilon significative avant le 15 mai 1997 restreint le commerce des insectes mecircme srsquoils sont consommeacutes dans drsquoautres pays (Laumlhteenmaumlki-Uutela 2007)

bullLes difficulteacutes de compreacutehension des informations nationales et internationales concernant la transformation et la qualiteacute des produits le petit nombre de reacuteseaux entre producteurs et lrsquoabsence de demande de grandes quantiteacutes pour la consommation humaine dans les pays deacuteveloppeacutes sont des obstacles additionnels

bullLrsquoabsence de sensibilisation des consommateurs et des acheteurs sur les marcheacutes existants conduit agrave une demande faible

bullIl est difficile de commercialiser les insectes pour la consommation humaine car ils sont perccedilus comme essentiellement insalubres

142 Cadre LEacutegaL et standardIsatIon Les normes internationales peuvent servir de base utile aux pays pour eacutetablir leurs cadres reacuteglementaires pour lrsquoalimentation animale et humaine Aligner la leacutegislation aux normes internationales particuliegraverement avec les normes du Codex Alimentarius (Encadreacute 143) facilite leur conformiteacute avec les regravegles commerciales permet et favorise le commerce des aliments pour les hommes et pour les animaux

Les dispositions speacutecifiques leacutegales sur lrsquoutilisation des insectes dans la production drsquoaliments pour les hommes et pour les animaux devraient servir agrave controcircler et reacuteguler lrsquoutilisation des insectes par les transformateurs industriels et devraient garantir lrsquoaccegraves des consommateurs agrave lrsquoinformation Dans ce but les reacutegulateurs doivent eacutevaluer les risques potentiels de lrsquoutilisation des insectes en termes agrave la fois drsquoespegraveces et de quantiteacutes Les cadres leacutegislatifs les plus protecteurs pour lrsquointeacuterecirct des consommateurs doivent aussi se concentrer sur lrsquoinformation disponible sur lrsquoemballage des produits alimentaires et sur celle obtenue gracircce aux reacutesultats des eacutevaluations des risques dus aux effets des insectes sur la santeacute humaine

LrsquoUnion europeacuteenne promeut lrsquoeacutelevage en plein air des porcs et de la volaille dans lequel

la consommation drsquoinverteacutebreacutes nrsquoest pas seulement toleacutereacutee mais vue comme une proceacutedure

correcte en termes agrave la fois de bien-ecirctre animal et de prise drsquoaliments car la volaille et les

porcs libres de circuler consomment des insectes comme aliments naturels cependant ces

laquoaliments naturelsraquo ne sont pas analyseacutes pour rechercher une eacuteventuelle pollution comme

par exemple par des meacutetaux lourds des PcBdioxines ou des pesticides

15 Regraveglement(CE)ndeg9992001AnnexeIV(modifieacuteparleregraveglementdelaCommission(CE)ndeg12922005regraveglement(CE)ndeg19232006etregraveglementdelacommission(UE)ndeg562013)

16Regraveglementdelacommission(UE)ndeg1422011Lrsquoannexe1(5)deacutefinitlesproteacuteinesanimalestransformeacuteescomme des laquoproteacuteines animales deacuteriveacutees entiegraverement de mateacuteriels de cateacutegorie 3 qui ont eacuteteacute traiteacuteshellip afin de les rendre utilisables directement comme matiegraveres alimentaires ou tout autre usage comme lrsquoalimenta-tion des animaux de compagnie ou comme fertilisants organiques ou en amendement des solsraquo



Encadreacute 143

Codex alimentarius

En tant que norme de reacutefeacuterence internationale pour lrsquoalimentation humaine et animale une

norme du codex alimentarius sur lrsquoutilisation des insectes comme ingreacutedients alimentaires

pourrait servir pour les leacutegislations nationales de reacutefeacuterence sur la production des insectes

et leur utilisation dans lrsquoalimentation humaine et animale des points vue agrave la fois de la

seacutecuriteacute et de la qualiteacute

alors que le codex alimentarius ne contient aucune norme speacutecifique sur les insectes frais

ou transformeacutes pour leur utilisation dans lrsquoalimentation humaine et animale laquoles insectesraquo

sont citeacutes dans les normes du codex alimentarius en tant laquoqursquoimpureteacutesraquo Par exemple la

norme du codex 152-1985 stipule que la farine de bleacute doit ecirctre exempte de

bull saveursanormalesodeursetinsectesvivants

bull deacutebris(impureteacutesdrsquoorigineanimaleycomprisinsectesmorts)enquantiteacutesquipeuvent

repreacutesenter un risque sanitaire pour lrsquohomme

LaFAOetlrsquoOMSontmisenplacelaCommissionduCodexAlimentariusen1963avecpour

objectifs principaux de proteacuteger la santeacute des consommateurs et de srsquoassurer de pratiques com-

merciales loyales dans le commerce alimentaire17 actuellement la commission comporte 185

membresndash184payset1organisation(lrsquoUE)ndashet204observateursLaCommissionduCodex

alimentarius deacuteveloppe des normes alimentaires internationales harmoniseacutees des directives

et des codes de conduite qui contribuent agrave la seacutecuriteacute agrave la qualiteacute et agrave la loyauteacute du commerce

international des aliments Les normes du codex se fondent sur les meilleures connaissances

scientifiques disponibles et sont appuyeacutees par des organismes internationaux indeacutependants

drsquoeacutevaluationdesrisquesetpardesconsultationsad-hocorganiseacuteesparlaFAOetlrsquoOMSBien

que leur application par les membres soit volontaire les normes du codex sont utiliseacutees dans

de nombreux cas comme base pour la leacutegislation nationale

dans le cadre de lrsquoaccord de lrsquoOrganisation mondiale du commerce (OMc) sur lrsquoapplication

desmesuressanitairesetphytosanitaires(SPS)lesleacutegislationsnationalesquiseconforment

aux normes du codex sont preacutesumeacutees respecter les obligations internationales reacutesultant de

lrsquoAccordSPSSelonlrsquoAccordSPS

Les Membres doivent fonder leurs mesures sanitaires ou phytosanitaires sur les

normes les directives ou les recommandations internationaleshellip Les mesures sani-

taires ou phytosanitaires qui se conforment aux normes directives ou recommanda-

tions internationales devraient ecirctrehellip preacutesumeacutees compatibles avec les dispositions

concerneacutees de cet accord et de celles du GaTT 1994 (article 3 paragraphes 1 et 2)

ces laquonormes directives et recommandations internationalesraquo pour la seacutecuriteacute des aliments

sont elles-mecircmes deacutefinies comme

les normes directives et recommandations eacutetablies par la commission du codex

alimentarius relatives aux additifs alimentaires aux meacutedicaments veacuteteacuterinaires

et aux reacutesidus de pesticides aux contaminants aux meacutethodes drsquoeacutechantillonnage

et drsquoanalyse ainsi qursquoaux codes drsquousage et aux directives en matiegravere drsquohygiegravene

(AccordSPSAnnexeAParagraphe3(a))

Les Membres de lrsquoOMc qui souhaitent appliquer des mesures plus strictes de seacutecuriteacute

des aliments que celles eacutetablies par le codex peuvent se voir demander une justification

scientifique de ces mesures (WHOFaO 2012)

17 Voir la page drsquoaccueil du codex alimentarius agrave wwwcodexalimentariusorg


En 2010 le Gouvernement de la Reacutepublique deacutemocratique populaire lao a proposeacute au Comiteacute FAOOMS de coordination du Codex pour lrsquoAsie que des normes pour le commerce reacutegional et la seacutecuriteacute des aliments soient deacuteveloppeacutees pour le grillon domestique Toutefois cette proposition nrsquoa pas eacuteteacute accepteacutee car les donneacutees indiquaient que le niveau de commerce de ces insectes nrsquoeacutetait pas veacuterifiable ce qui ne permettait pas de garantir une telle action (FAO 2010a)

Des groupes de pression srsquoactivent de plus en plus pour le deacuteveloppement de leacutegislations speacutecifiques sur lrsquoutilisation des insectes dans le secteur de lrsquoalimentation animale Ces groupes de pression existent au niveau national aux Eacutetats-Unis (y compris dans le cadre drsquoactions conduites par des compagnies priveacutees ameacutericaines pour obtenir lrsquoapprobation par la FDA de lrsquoutilisation drsquoinsectes dans lrsquoalimentation animale) et au niveau europeacuteen

Lrsquoeacutelevage des insectes et des arthropodes comestibles pour la consommation humaine appeleacute laquomini-eacutelevageraquo apparaicirct deacutesormais comme une forme drsquoeacutelevage respectueuse de lrsquoenvironnement Reacutecemment suite agrave une action intense des groupes de pression du secteur de lrsquoalimentation animale des initiatives ont commenceacute agrave creacuteer un environnement favorable au deacuteveloppement de regravegles et de normes pour lrsquoutilisation des insectes dans lrsquoalimentation pour lrsquoaquaculture et agrave un moindre degreacute dans lrsquoalimentation humaine Au niveau europeacuteen par exemple les critegraveres de qualiteacute et de seacutecuriteacute pour les aliments pour animaux agrave base drsquoinsectes sont en cours drsquoeacutetude

La production et la consommation drsquoinsectes doivent aussi ecirctre analyseacutees du point de vue de leur impact potentiel sur la santeacute et sur la biodiversiteacute ainsi que sur les risques environnementaux potentiels lieacutes agrave la production des insectes et agrave leur diffusion y compris la dispersion accidentelle drsquoinsectes eacutetrangers agrave leur zone de production Des eacutevaluations des risques et des mesures de contention doivent ecirctre prises agrave lrsquoencontre de lrsquoapparition potentielle de maladies dangereuses pour la santeacute humaine ou animale et pour la protection des veacutegeacutetaux Drsquoautres cibles de la leacutegislation pourraient inclure la reacutegulation du commerce entre pays drsquoinsectes vivants destineacutes agrave la reproduction

Comme crsquoest souvent le cas des industries eacutemergeantes et comme cela a eacuteteacute identifieacute par la reacuteunion drsquoexperts sur laquolrsquoEacutevaluation du potentiel des insectes dans lrsquoalimentation animale et humaine et dans le renforcement de la seacutecuriteacute alimentaireraquo agrave Rome en janvier 2012 en plus du deacuteveloppement de normes publiques nationales et internationales lrsquoautoreacutegulation par les producteurstransformateurs drsquoinsectes et autres parties prenantes du secteur peut ecirctre utile pour favoriser lrsquoharmonisation et la reconnaissance mutuelle Ceci pourrait inclure le deacuteveloppement de normes de codes de pratiquesproceacutedures de mesures de qualiteacute des produits pour gagner en creacutedibiliteacute

Le concept drsquolaquoaliment nouveauraquo conduit au deacuteveloppement de regravegles et de normes pour les insectes dans lrsquoalimentation humaine Le terme laquoaliment nouveauraquo fait reacutefeacuterence aux produits alimentaires qui nrsquoont aucune reacutefeacuterence historique de consommation humaine dans la reacutegion ou dans le pays en question Les exemples de deacutefinitions drsquoaliments nouveaux dans des leacutegislations nationales sont

bulllaquoun aliment qui nrsquoa aucune reacutefeacuterence historique de consommation humaine en Australie ou en Nouvelle-Zeacutelanderaquo (Australia New Zealand Food Standards Code ndash Standard 151)

bulllaquoune substance y compris un micro-organisme qui ne preacutesente pas drsquoanteacuteceacutedents drsquoinnocuiteacute comme alimentraquo (Regraveglements du Canada sur les aliments et les drogues (CRC c870) ndash B28001)

Le terme peut comprendre les insectes comestibles les huiles les baies et les denreacutees alimentaires produites par la biotechnologie (y compris les aliments geacuteneacutetiquement modifieacutes) Les aliments produits par la biotechnologie peuvent ecirctre globalement consi-deacutereacutes comme nouveaux mais les denreacutees alimentaires deacuteriveacutees de produits naturels bien que nouvelles dans certains pays peuvent repreacutesenter une part consideacuterable du reacutegime normal dans drsquoautres pays Il a eacuteteacute suggeacutereacute qursquoun laquolong anteacuteceacutedent drsquoutilisation humaineraquo implique que les insectes reacutecolteacutes intentionnellement pour lrsquoutilisation ou la


consommation humaine ne posent aucun risque significatif (Banjo Lawal et Songonuga 2006b) Cependant dans plusieurs pays deacuteveloppeacutes comme aux Eacutetats-Unis au Canada et dans lrsquoUE certaines espegraveces drsquoinsectes comestibles peuvent neacutecessiter une eacutevaluation drsquoinnocuiteacute avant commercialisation et autorisation de vente en tant qursquoaliment ou ingreacutedient nouveau (Encadreacute 144)

Le concept laquoaliment nouveauraquo peut impliquer de lourdes charges administratives et des coucircts Aussi bien qursquoil puisse proteacuteger la santeacute des consommateurs il peut ecirctre hors drsquoatteinte des petits eacuteleveurs souhaitant produire une laquonouvelleraquo espegravece drsquoinsecte Dans lrsquoUnion europeacuteenne une proposition courante pour lrsquoutilisation des insectes dans lrsquoalimentation humaine est de consideacuterer tous les insectes comme des aliments nouveaux agrave lrsquoexception des 5 ou 10 espegraveces drsquoinsectes (encore agrave deacutefinir) qui eacutetaient les plus courantes en eacutelevage en Europe avant 1997

Dans un pays donneacute le cas peut se preacutesenter qursquoune espegravece drsquoinsecte comestible ait des anteacuteceacutedents drsquoutilisation sans risque Tregraves probablement lrsquoautoriteacute de reacutegulation aura agrave reacutealiser une eacutevaluation du risque et des informations compleacutementaires telles que les combinaisons insectespathogegravenes seront neacutecessaires

Il y a encore beaucoup de travail agrave faire et de nombreux sujets doivent ecirctre pris en compte lors de lrsquoeacutelaboration de cadres normatifs et de lrsquoadaptation de lois sur les aliments incluant les insectes Ainsi lors de la consultation drsquoexperts de janvier 2012 un groupe de travail a fait pour lrsquoeacutelaboration des cadres reacuteglementaires les propositions suivantes (FAO 2012f)

Encadreacute 144

deacutefinition des nouveaux aliments et nouveaux ingreacutedients alimentaires par la Commission europeacuteenne

Leregraveglement(CE)ndeg25897article3(1)duParlementeuropeacuteenetduConseildu27janvier

1997 concernant les aliments nouveaux et les ingreacutedients alimentaires nouveaux considegravere

que les aliments et les ingreacutedients alimentaires qui nrsquoont pas eacuteteacute utiliseacutes en alimentation

humaine de faccedilon significative dans lrsquoUnion europeacuteenne avant le 15 mai 1997 sont des

laquoaliments nouveauxraquo ou des laquoingreacutedients alimentaires nouveauxraquo

Selonceregraveglementdetelsalimentsnouveauxouingreacutedientsalimentairesnouveaux

doivent ecirctre entre autres choses (Ec 1997)

bull sucircrspourlesconsommateurs

bull etcorrectementeacutetiqueteacutespournepasinduirelesconsommateursenerreur

LrsquoUnion europeacuteenne impose lrsquoeacutevaluation des risques (eacutevaluation drsquoinnocuiteacute avant la

mise sur le marcheacute) pour chaque espegravece ou produit avant sa commercialisation et peut

dans une seconde eacutetape conduire un processus drsquoautorisation (conditions drsquoutilisation

eacutetiquetage et appellation)

LrsquoAutoriteacuteeuropeacuteennedeseacutecuriteacutedesaliments(ESFA)dontlesfonctionssontdegaran-

tir au consommateur protection et maintien de la seacutecuriteacute des aliments en Europe reacutealise

deseacutevaluationsdesrisquespourlesfutursalimentsnouveauxEn2011lrsquoEFSAacommenceacute

agrave identifier les agences de communication qui traitent des insectes comestibles pour srsquoen

servir comme drsquoun premier filtre pour lrsquoautoriteacute qui reacutealise des analyses de donneacutees et la

deacutetectiondessignauxLorsdeceprocessuslrsquoEFSAareacutecolteacutedavantagedrsquoinformationssurce

sujet LrsquoUE finance un projet pour eacutetudier les insectes comme source potentielle de proteacuteines

pour lrsquoalimentation animale (KBBE 201223-05 voir chapitre 13) et elle est aussi impliqueacutee

dans un reacuteseau de parties prenantes de ce secteur Pour inclure les insectes dans le reacutegime

alimentaire comme aliment nouveau une eacutevaluation drsquoinnocuiteacute avant commercialisation

doitecirctrereacutealiseacuteeetlrsquoEFSAserarequisepoureffectueruneeacutevaluationdesrisques


bullLes chercheurs les industriels et les reacutegulateurs doivent collaborer de faccedilon proactive et contribuer agrave lrsquoautoreacutegulation du secteur Une analyse des politiques existantes et des regraveglements concernant lrsquoalimentation humaine et animale est neacutecessaire et elle peut ecirctre compleacuteteacutee en - communiquant avec les organismes de reacutegulation concerneacutes et leurs contacts clefs - identifiant les obstacles et les points ougrave les cadres existants doivent ecirctre ameacutelioreacutes

bullLe deacuteveloppement de nouvelles politiques est ineacutevitable Il sera neacutecessaire drsquoeacutecouter les reacutegulateurs pour savoir agrave quoi srsquoattendre ecirctre attentif aux consommateurs qui peuvent souhaiter des regraveglements particuliers et collaborer avec les deacutetaillants Lrsquoinitiative Global Good Initiative Practices est un exemple inteacuteressant de modegravele pour faciliter une telle consultation Les exemples de nouveaux regraveglements pouvant ecirctre envisageacutes comprennent les normes de qualiteacute le controcircle de qualiteacute et les directives drsquoassurance de la qualiteacute sur les contaminants et sur la composition nutritionnelle les exigences drsquoeacutetiquetage les eacutevaluations drsquoimpacts sur lrsquoenvironnement et les exigences concernant les aliments pour animaux (par exemple le fumier peut-il ecirctre utiliseacute)

bullLes cadres reacuteglementaires des secteurs publics et priveacutes devront ecirctre standardiseacutes aux niveaux national et international

Un degreacute deacutetermineacute de seacutecuriteacute garantie est neacutecessaire pour tout produit Des pratiques de production possibles (y compris les mesures sanitaires) doivent ecirctre deacuteveloppeacutees et pour lesquelles les autres industries peuvent servir drsquoexemples Les normes publiques et priveacutees peuvent servir de base agrave des pratiques reacuteglementaires harmoniseacutees pour lrsquoutilisation des insectes dans lrsquoalimentation humaine et animale Des cadres leacutegislatifs devront ecirctre deacuteveloppeacutes pour eacutetablir et renforcer des dispositions contraignantes et pour assurer la mise en œuvre et lrsquoapplication de ces dispositions dans tout le secteur Lrsquoharmonisation internationale gracircce aux normes priveacutees ou publiques sera beacuteneacutefique au secteur mais difficile agrave atteindre en raison de la diversiteacute des espegraveces drsquoinsectes et des meacutethodes de transformation Neacuteanmoins ce dilemme doit ecirctre reacutesolu

Les recommandations pour le cadre reacuteglementaire sur les insectes comestibles sont les suivantes

bullPromouvoir la standardisation publique et priveacutee aux niveaux national et international pour les insectes dans lrsquoalimentation humaine et animale accompagneacutee drsquoune eacutevaluation drsquoinnocuiteacute avant mise sur le marcheacute (suivant les normes du Codex Alimentarius ou drsquoautres organismes eacutetablissant des normes)

bullPromouvoir lrsquoeacutetablissement de normes nationales et internationales approprieacutees et de cadres leacutegislatifs pour faciliter lrsquoutilisation des insectes dans lrsquoalimentation humaine et animale le deacuteveloppement et la formalisation du secteur

bullPrendre en consideacuteration les effets potentiels de la production et de lrsquoeacutelevage des insectes sur lrsquoenvironnement et les implications environnementales et commerciales du transport international des insectes lors de lrsquoeacutelaboration et de la mise en œuvre des cadres reacuteglementaires pour la production et lrsquoutilisation des insectes Ceci doit contraindre les reacutegulateurs agrave faire attention agrave une grande diversiteacute de domaines reacuteglementaires y compris la leacutegislation phytosanitaire la biodiversiteacute la lutte contre les maladies et lrsquoenvironnement

177

15 marche agrave suivre

Lrsquoavancement reacutecent de la recherche et du deacuteveloppement montre que les insectes sont une alternative prometteuse agrave la production conventionnelle de viande que ce soit directement pour la consommation humaine ou pour une utilisation indirecte comme aliments pour les animaux Neacuteanmoins il reste encore eacutenormeacutement de travail agrave faire par un grand nombre de personnes concerneacutees pendant de nombreuses anneacutees pour beacuteneacuteficier pleinement du potentiel qursquooffrent les insectes pour la seacutecuriteacute alimentaire humaine et animale La feuille de route reacutedigeacutee lors de la reacuteunion drsquoexperts sur laquolrsquoEacutevaluation du potentiel des insectes dans lrsquoalimentation animale et humaine et dans le renforcement de la seacutecuriteacute alimentaireraquo qui srsquoest tenue agrave Rome en janvier 2012 reacutesume les principales tacircches qui restent agrave accomplir

bullFournir davantage de donneacutees sur les valeurs nutritionnelles des insectes afin de les promouvoir plus efficacement comme source de nourriture saine

bullEacutetudier la durabiliteacute et quantifier les impacts environnementaux de la reacutecolte et de lrsquoeacutelevage des insectes en comparaison avec les activiteacutes traditionnelles agricoles et drsquoeacutelevage du beacutetail

bullClarifier et argumenter les beacuteneacutefices socioeacuteconomiques que la reacutecolte et lrsquoeacutelevage des insectes peuvent preacutesenter en se concentrant sur lrsquoameacutelioration de la seacutecuriteacute alimentaire des eacuteleacutements les plus pauvres de la socieacuteteacute

bullDeacutevelopper un cadre leacutegislatif clair et exhaustif aux niveaux national et international qui peut ouvrir la voie agrave un accroissement des investissements conduisant au plein deacuteveloppement (de lrsquoeacutechelle domestique agrave lrsquoeacutechelle industrielle) de la production et du commerce international des produits agrave base drsquoinsectes pour lrsquoalimentation animale et humaine

Il faut rappeler aux consommateurs que manger des insectes nrsquoest pas seulement bon pour leur santeacute crsquoest aussi bon pour la planegravete De plus lrsquoeacutelevage des insectes doit ecirctre promu et encourageacute comme activiteacute facilitant lrsquoinsertion sociale Lrsquoeacutelevage des insectes demande un minimum de connaissances techniques et drsquoinvestissement financier et comme il ne neacutecessite aucun accegraves agrave la terre ou aucun droit de proprieacuteteacute il reste accessible mecircme aux membres les plus pauvres et les plus vulneacuterables de la socieacuteteacute Dans le futur comme les prix des proteacuteines animales conventionnelles augmentent les insectes peuvent devenir une source moins coucircteuse de proteacuteines que la viande produite conventionnellement et que les poissons pecirccheacutes en mer Pour que cela se produise des innovations technologiques significatives sont neacutecessaires ainsi que des changements dans les preacutefeacuterences des consommateurs dans la leacutegislation sur lrsquoalimentation animale et humaine concernant les insectes et une production alimentaire plus durable

Les insectes peuvent contribuer agrave la seacutecuriteacute alimentaire et font partie de la solution aux peacutenuries en proteacuteines gracircce agrave leur grande valeur nutritionnelle leurs faibles eacutemis-sions de GES leurs faibles besoins en terres et leur grande efficaciteacute de conversion des aliments pour animaux en proteacuteines pour lrsquoalimentation humaine La production de biomasse drsquoinsectes pour lrsquoalimentation du beacutetail et des poissons peut ecirctre combineacutee agrave la biodeacutegradation du fumier au compostage et agrave la deacutesinfection des deacutechets Les insectes peuvent partiellement remplacer les ingreacutedients proteacuteiniques de plus en plus coucircteux dans les aliments composeacutes dans les filiegraveres drsquoeacutelevage du beacutetail de la volaille et de lrsquoaquaculture Les ceacutereacuteales actuellement utiliseacutees dans lrsquoalimentation du beacutetail qui repreacutesentent souvent la moitieacute du coucirct de production de la viande pourraient alors ecirctre utiliseacutees pour la consommation humaine (van Huis 2013)


Si lrsquoon considegravere que les insectes font deacutejagrave partie des reacutegimes alimentaires humains dans de nombreux pays leur potentiel doit ecirctre reacuteeacutevalueacute La reacutecolte durable des insectes comestibles sauvages neacutecessite des strateacutegies de conservation de la nature Les techniques de manipulation de lrsquohabitat permettent drsquoaccroicirctre lrsquoabondance et lrsquoaccessibiliteacute des populations drsquoinsectes Les possibiliteacutes de simultaneacutement lutter contre les insectes nuisibles en les reacutecoltant et de produire des aliments pour lrsquohomme et pour les animaux doivent ecirctre exploiteacutees Des techniques simples drsquoeacutelevage doivent ecirctre mises au point pour certaines espegraveces prometteuses La biodisponibiliteacute des micronutriments (particuliegraverement le fer et le zinc) dans les insectes comestibles neacutecessite des recherches plus approfondies eacutetant donneacutees les carences massives en ces eacuteleacutements sous les tropiques

En Occident lrsquoacceptabiliteacute par les consommateurs sera deacutetermineacutee en grande partie par les prix les beacuteneacutefices environnementaux perccedilus et la mise au point par les industriels de la restauration de produits savoureux agrave base de proteacuteines drsquoinsectes Des techniques de transformation et de conservation sont neacutecessaires pour accroicirctre la dureacutee de vie des produits alimentaires agrave base drsquoinsectes conserver leur qualiteacute et accroicirctre leur acceptabiliteacute Les techniques de transformation sont aussi indispensables pour produire agrave partir des insectes des farines alimentaires pour les animaux et les poissons et pour extraire les proteacuteines qui seront utiliseacutees comme ingreacutedients dans lrsquoindustrie des aliments pour lrsquohomme

Si lrsquoon considegravere les eacutenormes quantiteacutes de biomasse drsquoinsectes neacutecessaires pour remplacer les ingreacutedients actuels riches en proteacuteines comme les farines et les huiles de poisson et de soja des installations drsquoeacutelevage en masse devront ecirctre deacuteveloppeacutees produisant de faccedilon stable des produits sucircrs et fiables Le deacutefi pour cette nouvelle filiegravere sera drsquoassurer avec un bon rapport coucirct-efficaciteacute une production fiable de biomasse drsquoinsectes de haute qualiteacute et de faccedilon suivie Les cadres reacuteglementaires doivent ecirctre deacuteveloppeacutes Une collaboration eacutetroite entre gouvernement industrie et recherche sera essentielle pour reacuteussir

TaBLEaU 151noms latin et vernaculaires en franccedilais et anglais des insectes citeacutes dans laquoEacutetudes Fao Forecircts ndeg 171raquo

nom latin nom anglais nom franccedilais

Acheta domesticus House cricket Grillon domestique

Acheta testacea Tropket ground cricket Grillon domestique tropical grillon terrestre

Acridia exaltata Grasshopper Sauterelle

Acrida lata chinese grasshopper Sauterellechinoise

Aegiale hesperialis White maguey worm Ver blanc du maguey

Agonoscelis pubescens (SynAgonoscelis versicolor)

Sorghumbug Sudanmilletbug

Punaise soudanaise du mil

Agonoscelis versicolor (Syn Agonoscelis pubescens)



Agrius convolvuli Sweetpotatoehawkmoth Sphinxduliseronsphinxagravecornesde bœuf

Agrotis infusa cutworm Bogong moth Ver-gris noctuelle Bogong

Alphitobius diaperinus Lesser mealworm Petit teacuteneacutebrion petit ver de farine

Anabrus simplex Mormon cricket Sauterellemormone

Anaphe panda Wild silkmoth chenille processionnaire du Kudu Berry

Anaphe venata Seasonalsilkworm Processionnaire du samba

Antheraea pernyi chinese tussah moth chinese tasar moth

Ver agrave soie Tussah bombyx chinois

Antheraea yamamai Japanese oak silkworm SaturnieduJapon

Apis mellifera Honey bee abeille domestique

Marche agrave suivre 179


Apis spp Bees abeilles

Apriona germari Mulberry longhorn stem beetle

capricorne du mucircrier

Arytaina mopane Mopane psyllid Psylle du mopane

Aspongopus viduatus (SynCoridius viduatus)

Melon bug Punaise du melon

Atta mexicana cephalotus Leafcutter ant Fourmi coupeuse de feuilles fourmi champignonniste

Atta mexicana Leafcutter ant Fourmi coupeuse de feuilles fourmi champignonniste

Augosoma centorus Scarabbeetle augosome scarabeacutee rhinoceacuteros africain

Blaptica dubia dubia cockroach orange spotted cockroach argentine wood cockroach

Blatte geacuteante drsquoargentine

Bombus spp Bumblebees Bourdons

Bombyx mori domesticated silkworm Bombyx du mucircrier ver agrave soie domestique

Brachytrupes achatinus (SynTarbinskiellus portentosus)

Taiwan giant cricket Grillon geacuteant de Taiumlwan

Brachytrupes portentosus Large brown cricket giant cricket short-tail cricket

Grillon agrave queue courte

Caelifera spp Grasshoppers Sauterelles

Carebara vidua african thief ant Fourmi voleuse africaine (free translation)

Cerambyx cerdo Great capricorn beetle capricorne du checircne grand capricorne

Ceratitis capitata Medfly Mouche meacutediterraneacuteenne des fruits

Chaoborus spp Lake flies chironomid midge chironomes

Chilecomadia moorei Butterworm Ver de beurre ver Teacutebo

Chironomus spp Lake flies chironomid midge chironomes vers de vase

Chortoicetes terminifera australian plague locust criquet australien

Cicadidae cicadas cigales

Cirina forda Pallid Emperor Moth Sheadefoliator

deacutefoliatrice du kariteacute

Cochliomyia hominivorax Screw-wormfly Lucilie bouchegravere

Comadia redtenbacheri (SynXyleutes redtenbacheri)

red maguey worm Ver rouge du maguey

Coridius viduatus (SynAspongopus viduatus)


Corisella mercenaria Water bug Punaise aquatique

Corisella texocana Water bug Punaise aquatique

Corixa spp Water bugs Punaises aquatiques

Cotesia flavipes Larval parasitoid wasp (Hymenoptera)

Guecircpe parasitoiumlde des larves (Hymeacutenoptegravere)

Cybister spp diving beetle dytique

Cyrtacanthacris tatarica Brown-spotted locust grasshopper

criquet brun tacheteacute

Dactylopius coccus cactus cochineal bug cochenille du cactus

Daphnis spp Hawkmoth Papillon sphinx

Dolichovespula spp Yellow jacket wasps Guecircpes jaunes

Drosicha sp Scaleinsects cochenilles

Drosophila melanogaster Fruitfly Mouche du vinaigre

Dynastinae rhinoceros beetles Scarabeacuteesrhinoceacuteros

Encosternum delegorguei (SynNatalicola delegorguei)

Edible stink bug Punaise puante comestible



Endoxyla leucomochla (SynXyleutes leucomochla)

Witchetty grub Larves du witchetty (chenilles de cossideacute) (Acacia kempeana et A ligulata)

Eriogyna pyretorum camphor silkworm Ver agrave soie du camphrier

Euschistus sp Stinkbug Punaise puante

Galleria mellonella Wax moth Fausse teigne de la cire

Goliathus goliathus african Goliath Beetle Scarabeacuteegoliathafricain

Gonimbrasia belina (SynImbrasia belina)

Mopane caterpillar chenille mopane

Graptocorixa abdominalis Water bug Punaise aquatique

Graptocorixa bimaculata Water bug Punaise aquatique

Gryllodes sigillatus Tropical house cricket banded cricket

Grillon replet grillon domestique tropical grillon agrave ailes courtes

Gryllus bimaculatus Two spotted cricket field cricket

Grillon provenccedilal

Gryllus testaceus Field cricket Grillon des champs

Gynanisa maja Emperor moth Empereur moucheteacute

Helicoverpa zea corn ear worms Ver de lrsquoeacutepi du maiumls

Hermetia illucens Black soldier fly Mouche soldat noire

Hieroglyphus banian rice grasshopper Sauterelleduriz

Hodotermes mossambicus african harvester termite Termite moissonneur

Holotrichia sp Scarabidbeetle Ver blanc

Homorocoryphus nitidulus vicinus (Syn Ruspolia differens)

Longhorn grasshopper edible grasshopper senene

Sauterellecomestible

Hydrophilus sp Water scavenger Hydrophile

Idioscopus nitidulus Mango leafhopper cicadelle du manguier

Imbrasia belina (SynGonimbrasia belina)


Imbrasia epimethea Saturniidaepolyphagouscaterpillar

chenille saturnide polyphage

Imbrasia oyemensis (SynNudaurelia oyemensis)

Sapelecaterpillar chenille du sapelli

Imbrasia truncata Mango caterpillar chenille du manguier

Ioba cicada cigale

Krizousacorixa azteca Water bug Punaise aquatique

Krizousacorixa femorata Water bug Punaise aquatique

Laccotrephes sp Water scorpion Scorpiondrsquoeau

Lepidiota spp Sugarcanewhitegrubs Hannetons du sud-est asiatique hannetons de la canne agrave sucre

Lethocerus indicus Giant water bug negravepe geacuteante scorpion drsquoeau

Liometopum apiculatum navajo reservation ant Fourmis de la reacuteserve navajo

Liometopum sp Velvety tree ants Escamoles

Locusta migratoria Migratory locust criquet migrateur

Locusta pardalina SouthAfricanmigratorylocust

criquet migrateur drsquoafrique australe

Lucanidae Stagbeetles Lucanes

Lucilia sericata common green bottle fly Mouche verte

Macrotermes bellicosus Fungus-growing termites Termite belliqueux

Macrotermes spp Fungus-growing termites Termites champignonnistes

Macrotermes subhyalinus Subterraneanfungus-growingtermite

Termite champignonniste souterrain

Marchalina hellenica Mediterranean pine honeydew scale insect

cochenille des pins meacutediterraneacuteens



Melanoplus femurrubrum red-legged grasshopper Meacutelanople agrave pattes rouges

Melanoplus spretus rocky Mountain locust criquet des Montagnes rocheuses

Melipona spp Stinglessbee Meacutelipones abeilles sans aiguillon

Melolontha melolontha common European cockchafer Hanneton europeacuteen commun

Mormidea notulata Stinkbug Punaise puante

Musca domestica common housefly Mouche domestique

Myrmecocystus melliger Honey ant Fourmi-pot-de-miel

Natalicola delegorguei (Syn Encosternum delegorguei)


Neochetina spp Snoutbeetle charanccedilons

Nilaparvata lugens Brown planthopper cicadelle brune du riz

Notonecta spp Water bugs Punaises aquatiques

Nudaurelia oyemensis (SynImbrasia oyemensis)


Oecophylla longinoda Weaver ant Fourmi tisserande

Oecophylla smaragdina Green weaver ant Fourmi tisserande verte

Oecophylla spp Weaver ants Fourmis tisserandes

Omphisa fuscidentalis Bamboo caterpillar bamboo borer bamboo worm

chenille du bambou foreuse du bambou ver du bambou

Orientopsaltria spp Edible cicadas cigales comestibles

Orthoptera Grasshoppers Sauterelles

Oryctes rhinoceros coconut rhinoceros beetle Scarabeacuteerhinoceacuterosducocotier

Oryctes spp rhinoceros beetles Scarabeacuteesrhinoceacuteros

Ostrinia nubialis corn borer Pyrale du maiumls

Oxya fuscovittata Grasshopper Sauterelle

Oxya hyla hyla Grasshopper Sauterelle

Oxya japonica rice grasshopper criquet drsquoIndoneacutesie

Oxya sinuosa Grasshopper Sauterelle

Oxya velox Grasshopper Sauterelle

Oxya yezoensis rice grasshopper rice locust Sauterelledurizcriquetduriz

Pachnoda marginata peregrina

Sunbeetle ceacutetoine margineacutee du Kenya

Paradirphia fumosa Gusano cuchama (Saturnidaemoth)

Gusano cuchama (PapillonSaturnidae)

Patanga succincta Bombay locust criquet de Bombay

Philosamia cynthia ricini (SynSamia cynthia ricini)

Thai silkworm eri silkworm

Bombyx de lrsquoailanthe ver agrave soie thaiuml

Platycoelia lutescens andean scarab beetle ScarabeacuteedesAndes

Platypleura cicada cigale

Plebeia mexica Mexican stingless bee Meacutelipone mexicaine

Plecoptera Stoneflies Perles pleacutecoptegraveres mouches de pierre

Polymachis dives Black weaver ant Fourmi tisserande noire

Pycna cicada cigale

Rhinostomus barbirostris Bearded weevil charanccedilon barbu

Rhynchophorus bilineatus Black palm weevil charanccedilon bleu-noir du palmier (Molluques)

Rhynchophorus ferrugineus asian palm weevil red palm weevil

charanccedilon asiatique du palmier charanccedilon rouge du palmier

Rhynchophorus ferrugineus papuanus

new-Guinean palm weevil charanccedilon du palmier de nouvelle-Guineacutee



Rhynchophorus palmarum american palm weevil charanccedilon sud-ameacutericain du palmier

Rhynchophorus phoenicis african palm weevil charanccedilon africain du palmier

Ruspolia differens (SynHomorocoryphus nitidulus vicinus)

Longhorn grasshopper edible grasshopper


Ruspolia nitidula Large conehead conoceacutephale gracieux

Samia cynthia ricini (SynPhilosamia cynthia ricini)



Scarabaeinae dung beetles Bousiers

Schistocerca gregaria desert locust criquet pegravelerin

Scyphophorus acupunctatus agave weevil charanccedilon de lrsquoagave

Sitophilus oryzae rice weevil charanccedilon du riz

Spathosternum prasiniferum prasiniferum

Grasshopper Sauterelle

Sphenarium purpurascens chapulin chapuline

Sphenarium spp chapulines chapulines

Stegobium paniceum drugstore beetle Vrillette du pain vrillette des boulangeries steacutegobie des pharmacies

Syntermes aculeus Seedlingsaplingtermite Termite phyllophage

Syntermes spp Seedlingsaplingtermites

Tarbinskiellus portentosus (SynBrachytrupes achatinus)


Teleogryllus mitratus cricket Grillon

Teleogryllus occipitalis cricket Grillon

Tenebrio molitor Yellow mealworm Teacuteneacutebrion meunier ver de farine

Tessaratoma javanica Longan stink bug Punaise puante du longane

Tessaratoma papillosa Litchi stink bug Punaise puante du litchi

Tessaratoma quadrata Stinkbug Punaise puante

Thasus gigas Giant mesquite bug Punaise geacuteante du prosopis

Thaumetopoea processionea Oak processionary caterpillar chenille processionnaire du checircne

Theretra spp Hawkmoth Papillon sphinx

Tribolium castaneum rust red flour beetle Tribolium rouge de la farine

Trichogramma spp Egg parasitoid wasps (Hymenoptera)

Guecircpes parasitoiumldes des œufs (hymeacutenoptegravere)

Trigona spp australian stingless bees abeilles australiennes sans aiguillon

Trinervitermes spp Snoutedtermites Termites agrave rostre

Vespa spp Wasps Guecircpes

Vespula spp Yellow jacket wasps Guecircpes jaunes

Xyleutes leucomochla (SynEndoxyla leucomochla)

Witchetty grub Larves du witchetty (chenilles de cossideacute) (witchetty = Acacia kempeana et A ligulata)

Xyleutes redtenbacheri (SynComadia redtenbacheri)


Zonocerus variegatus Variegated grasshopper criquet puant

Zophobas morio Superworm Teacuteneacutebrion geacuteant ver de farine geacuteant

183

reacutefeacuterences

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11 reboisement des savanes en afrique 1981 (a F)12 china forestry support for agriculture 1978 (a)13 Prix des produits forestiers 1960-1977 1979 (aEF)14 Mountain forest roads and harvesting 1979 (a)14 rev 1 Logging and transport in steep terrain 1985 (a)15 AGRISforesteriendashCataloguemondialdesservices

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221 Estimation des volumes et accroissement des peuplementsforestiersndashVol1Estimationdesvolumes 1980 (a c E F)

222 Estimation des volumes et accroissement des peuplementsforestiersndashVol2Eacutetudeetpreacutevisionde la production 1980 (a c E F)

Eacutetudes Fao Forecircts

23 Prix des produits forestiers 1961-1980 1981 (aEF)24 cable logging systems 1981 (a c)25 Public forestry administrations in Latin america

1981 (a)26 La foresterie et le deacuteveloppement rural 1981 (a E F)27 Manuel drsquoinventaire forestier 1981 (a F)28 Smallandmediumsawmillsindevelopingcountries

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1982 (aarEF)33 Exploitation des forecircts de montagne 1984 (a E F)34 Espegraveces fruitiegraveres forestiegraveres 1982 (a E F)35 Forestry in china 1982 (a c)36 Technologie fondamentale dans les opeacuterations

forestiegraveres 1982 (a E F)37 conservation et mise en valeur des ressources

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deacuteveloppement 1983 (a ar E F)43 Systegravemesderevenusforestiersdanslespaysen

deacuteveloppement 1987 (a E F)441 Essencesforestiegraveresfruitiegraveresetalimentairesndash1

Exemples drsquoafrique orientale 1984 (a E F)442 Essencesforestiegraveresfruitiegraveresetalimentairesndash2

ExemplesdelrsquoAsieduSud-Est1986(AEF)443 Foodandfruit-bearingforestspeciesndash3Examples

from Latin america 1986 (a E)45 Establishing pulp and paper mills 1983 (a)46 Prix des produits forestiers 1963-1982 1983 (aEF)47 Enseignement technique forestier 1989 (a E F)48 eacutevaluation des terres en foresterie 1988 (a c E F)49 Le deacutebardage de boeufs et de tracteurs agricoles

1986 (a E F)50 Transformations de la culture itineacuterante en afrique

1984 (a F)501 ChangesinshiftingcultivationinAfricandashseven

case-studies 1985 (a)511 eacutetudes sur les volumes et la productiviteacute des

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54 Planificacioacuten del desarrollo forestal 1984 (E)55 ameacutenagement polyvalent intensif des forecircts sous

les tropiques 1985 (a E F)56 Breeding poplars for disease resistance 1985 (a)57 Coconutwoodndashprocessinganduse1985(AE)58 Sawdoctoringmanual1985(AE)

59 Les effets eacutecologiques des eucalyptus 1986 (a c E F)60 Suivieteacutevaluationdesprojetsdeforesterie

communautaire 1989 (a E F)61 Prix des produits forestiers 1965-1984 1985 (aEF)62 Liste mondiale des institutions srsquooccupant des

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faced by the developing countries 1988 (a)84 ProduitsforestiersndashPerspectivesmondiales

projections 1987-2000 1988 (aEF)85 Programmes drsquoenseignement en matiegravere de

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research institutions 1992 (a)106 eacutevaluation eacuteconomique des impacts des projets

forestiers 1994 (a F)107 conservation des ressources geacuteneacutetiques dans

lrsquoameacutenagementdesforecirctstropicalesndashPrincipesetconcepts 1994 (a E F)

108 a decade of energy activities within the nairobi programme of action 1993 (a)

109 FaOIUFrO directory of forestry research organizations 1993 (a)

110 actes de la reacuteunion drsquoexperts sur la recherche forestiegravere 1993 (aEF)

111 Forestry policies in the near East region analysis and synthesis 1993 (a)

112 Eacutevaluationdesressourcesforestiegraveres1990ndash Pays tropicaux 1994 (a E F)

113 conservation ex situ de pollen et de graines et de cultures in vitro de plantes ligneuses peacuterennes 1994 (a F)

114 analyse drsquoimpacts de projets forestiers problegravemes et strateacutegies 1995 (a E F)

115 Forestry policies of selected countries in asia and the Pacific 1993 (a)

116 Les panneaux agrave base de bois 1993 (F)117 Mangrove forest management guidelines 1993 (a)118 Biotechnology in forest tree improvement 1994 (a)119 numeacutero non assigneacute120 DeclineanddiebackoftreesandforestsndashAglobal

overview 1994 (a)121 EacutecologieeteacuteducationenmilieururalndashManuelde

peacutedagogie rurale 1995 (a E F)122 Ouvrages sur lrsquoameacutenagement durable des forecircts

1994 (a E F)123 EnseignementforestierndashTendancesreacutecenteset

perspectives 1994 (a F)124 Eacutevaluationdesressourcesforestiegraveres1990ndash

Synthegravesemondiale(AEF)125 Prix des produits forestiers 1973-1992 1995 (aEF)126 Le changement climatique les forecircts et

lrsquoameacutenagementforestierndashAspectsgeacuteneacuteraux1997(a E F)

127 deacutetermination de la valeur des forecircts contexte problegravemesetorientations1997(AFS)

128 Forestresourcesassessment1990ndashTropicalforestplantation resources 1995 (a)

129 Environmental impact assessment and environmental auditing in the pulp and paper industry 1996 (a)

130 Forestresourcesassessment1990ndashSurveyoftropical forest cover and study of change processes 1996 (a)

131 Ecologiacutea y ensentildeanza rural - nociones ambientales baacutesicas para profesores rurales y extensionistas 1996 (E)

132 Politiques forestiegraveres drsquoun certain nombre de pays drsquoafrique 1996 (EF)

133 ForestcodesofpracticendashContributingtoenvironmentally sound forest operations 1996 (a)

134 Estimating biomass and biomass change of tropical forestsndashAprimer1997(A)

135 Guidelinesforthemanagementoftropicalforestsndash1 The production of wood 1998 (a E)

136 Managing forests as common property 1998 (a)1371 ForestrypoliciesintheCaribbeanndashVolume1

Proceedings of the Expert consultation 1998 (a)1372 ForestrypoliciesintheCaribbeanndashVolume2

reports of 28 selected countries and territories 1998 (a)

138 reacuteunion de la FaO sur les politiques nationales ayant une incidence sur les incendies de forecirct 2001(a E F)

139 Principes de bonne gestion des concessions et contrats relatifs aux forecircts publiques 2003 (a E F)

140 eacutevaluation des ressources forestiegraveres mondiales 2000ndashRapportprincipal2002(AEF)

141 EacutetudeprospectivedusecteurforestierenAfriquendashrapport reacutegional opportuniteacutes et deacutefis agrave lrsquohorizon 2020 2003 (a ar F)

142 Impacts intersectoriels des politiques forestiegraveres et des autres secteurs 2005 (a E F)

143 Gestion durable des forecircts tropicales en afrique centralendashRecherchedrsquoexcellence2003(AF)

144 ClimatechangeandtheforestsectorndashPossiblenational and subnational legislation 2004 (a)

145 Meilleures pratiques pour lrsquoapplication des lois dans le secteur forestier 2006 (a E F r)

146 Microfinance et petites entreprises forestiegraveres 2005 (a ar E F)

147 eacutevaluation des ressources forestiegraveres mondiales 2005ndashProgregravesverslagestionforestiegraveredurable2006 (a E F)

148 Tendencias y perspectivas del sector forestal en ameacuterica Latina y el caribe 2006 (E)

149 AmeacuteliorerlaforesteriepourreacuteduirelapauvreteacutendashManuel du praticien 2006 (a ar E F)

150 La nouvelle geacuteneacuteration de programmes et projets drsquoameacutenagement des bassins versants (a E F)

151 FiremanagementndashGlobalassessment20062007(a)

152 PeopleforestsandtreesinWestandCentralAsiandashOutlook for 2020 2007 (a ar r)

153 Theworldrsquosmangroves1980ndash20052007(A)154 LesforecirctsetlrsquoeacutenergiendashQuestionsprincipales2008

(a ar c E F r)155 Les forecircts et lrsquoeau 2009 (a E F)156 Global review of forest pests and diseases 2009 (a)157 Lesconflitshumains-fauneenAfriquendashCauses

conseacutequences et strateacutegies de gestion 2010 (a F)158 Lutte contre lrsquoensablement - Lrsquoexemple de la

Mauritanie 2010 (a F)

159 Impact of the global forest industry on atmospheric greenhouse gases 2010 (a)

160 criteria and indicators for sustainable woodfuels 2010 (a)

161 EacutelaborerunepolitiqueforestiegravereefficacendashGuide2010 (a F E)

162 What woodfuels can do to mitigate climate change 2010 (a)

163 eacutevaluation des ressources forestiegraveres mondiales 2010 ndashRapportprincipal2010(AEF)

164 Guide pour la mise en œuvre des normes phyto-sanitaires dans le secteur forestier 2011 (a F r)

165 ReacuteformedureacutegimeforestierndashEnjeuxprincipesetprocessus (a E F)

166 Community-basedfiremanagementndashAreview(A)167 Wildlife in a changing climate (a)168 Soilcarbonmonitoringusingsurveysandmodelling

ndashGeneraldescriptionandapplicationintheUnitedrepublic of Tanzania (a)

169 changement drsquoutilisation des terres forestiegraveres mondiales (a E F)

170 SustainablemanagementofPinus radiata plantations (E)

171 InsectescomestiblesndashPerspectivespourlaseacutecuriteacutealimentaire et lrsquoalimentation animale (E F)

A ndash Anglais Multilndash MultilingueArndashArabe ndash EacutepuiseacuteC ndash ChinoisE ndash EspagnolF ndash Franccedilais P ndash PortugaisRndashRusse

On peut se procurer les Eacutetudes FAO Forecircts aupregraves des points de vente des publications de la FAO ou en srsquoadressant directement au Groupe des ventes et de la commercialisation FAO Viale delle Terme di Caracalla 00153 Rome Italie


90g eco paper

ISSN 1014

-2894




EacuteTUDEFAO

FOREcircTS


171

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ISSN 1014-2894ISBN 978-92-5-207595-0

9 7 8 9 2 5 2 0 7 5 9 5 0


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Photos de couverture en partant de la gauche dans le sens des aiguilles drsquoune montreFemmes vendant des chenilles agrave Bangui Reacutepublique centrafricaine (P Vantomme)Grillons doreacutes en garniture de chocolats belges (P Vantomme)Mouche soldat noire dans un eacutelevage intensif (L Heaton)Amuse-gueules agrave base drsquoinsectes (T Calame)Coleacuteoptegraveres utiliseacutes comme colorants alimentaires (A Halloran)Larves de Scarabaeidae (O Ndoye)




EacuteTUDE FAO

FOREcircTS

171










iii












iv
















Autres ouvrages 207

v



































vi

































141 FAOLEX 169

vii

























viii

















ix

Avant-propos






x

Abreacuteviations


xi







xii

Remerciements






xiii

Reacutesumeacute






xiv






xv






xvi






xvii


1

1 Introduction


Encadreacute 11























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Source delong 1960


Introduction 3

















Introduction 5


7





Encadreacute 21














Encadreacute 22














Encadreacute 23



























































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and Kai-Ling 1994)







costa-neto (2003)

Source Jin 1998








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Encadreacute 24











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Coleacuteoptegrave

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Encadreacute 25











Encadreacute 26

Les vers du maguey

















Encadreacute 27







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(chen et al 1998)














Source delong 1960














Encadreacute 28

















0

0

70

80

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Source Pagezy 1975









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Est Kasaiuml

Ouest Kasaiuml

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Brazzaville

Pool

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aquatique










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Source nonaka 2010


mois Insecte










Octobre Grillon

novembre capricorne






Encadreacute 29




















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0

18

16

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Source Muyay 1981






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Source Mormino 2009













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Source Gitta 2012











Encadreacute 214


















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39











Encadreacute 31
































Encadreacute 32































































Encadreacute 33











Source rohde 2012






Encadreacute 34













des insectes 1737























49










Encadreacute 41














Encadreacute 43


















Encadreacute 42
























Source Yen 2012

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Encadreacute 44







(costa neto 2012)











Blattodea

Lepidoptera

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Phthiraptera

Isoptera

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Encadreacute 45


































































Encadreacute 46
















les pays tropicaux]




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Incertain

Preacutesent


Eacutetat du genre









65


















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Encadreacute 51










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animale

VenteConsommateur

















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FIGUrE 53



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Ver de farine

Ver de farine

grillon

grillon

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Source Bonneau 2008






deacuteforestation









deacuteforestation

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75




Encadreacute 61





































Source FaO 2012f
















Encadreacute 62











de lrsquoorganisme








Stade

Premier 183

deuxiegraveme 144

Troisiegraveme 168

Quatriegraveme 155

cinquiegraveme 146

Sixiegraveme 161

adulte 214



groupe animal



Insectes (crus)


Larves 14ndash18


adultes 13ndash28




Larves 7ndash36





reptiles (cuits)


Intestins 18

Foie 11

Bœuf 17ndash23

Foie 12ndash27



Maquereau 16ndash28



Gambas 16ndash19

crevette 13ndash27


Source FaO 2012f





Encadreacute 63

Les acides gras




palme et de coprah)
















ags agmI ou agPI
























Encadreacute 64












teinte jaune clair










Sodium 1 500 1 024

calcium 1 000 174

Phosphore 700 543


Zinc 11 14

Fer 8 31


cuivre 09 091

Iode 015 ndash




Source Bukkens 2005




















T molitor Bœuf









Essentiels

Isoleucine 247 16

Leucine 522 42

Lysine 268 45





Valine 289 20

Semi-essentiels

arginine 255 33

Histidine 155 20


Tyrosine 360 22

non essentiels

alanine 404 30


cysteacuteine 42 59

Glycine 273 24


Proline 341 28

Seacuterine 252 27










Essentiels




non essentiels













autres 05 ndash










Encadreacute 65

















SourceSweet2011



























awajun (Peacuterou)




Ingano (colombie)





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Encadreacute 66




























pitres 10 et 14)


Fourmis tisserandes


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Encadreacute 75




































Source Tiu 2012
















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Encadreacute 81






































Encadreacute 82






































Encadreacute 83






















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Petits territoires








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traitement primaire

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transporttransport

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emballage



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transport



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alimentaire




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Encadreacute 93























agroalimentaires





Encadreacute 92
















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nouveau secteur



127











Encadreacute 101




Purge


digestifs


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Encadreacute 102

































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Encadreacute 103

























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Source FaOWUr 2012

137
















Encadreacute 111


























Source Mercer 1997






Encadreacute 112

















Encadreacute 113





























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Encadreacute 121





























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Encadreacute 122













de chenilles mopane



































Encadreacute 123








bull concurrence




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Source FAO 1997a








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Source FaOWUr 2012










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Source nonaka 2010

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Encadreacute 134































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Encadreacute 136
















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Encadreacute 137




















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Encadreacute 141

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SourceUSFDA2011


Encadreacute 142















































personnelle 2012)

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Encadreacute 143

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Encadreacute 144



































177


























































































































Ioba cicada cigale
































































Pycna cicada cigale





















































183

















































































































































































































































































































































































































































































































207

autres ouvrages



























































































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ISSN 1014

-2894




EacuteTUDEFAO

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9 7 8 9 2 5 2 0 7 5 9 5 0




EacuteTUDE FAO

FOREcircTS

171










iii












iv
















Autres ouvrages 207

v



































vi

































141 FAOLEX 169

vii

























viii

















ix

Avant-propos






x

Abreacuteviations


xi







xii

Remerciements






xiii

Reacutesumeacute






xiv






xv






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xvii


1

1 Introduction


Encadreacute 11























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Source delong 1960


Introduction 3

















Introduction 5


7





Encadreacute 21














Encadreacute 22














Encadreacute 23



























































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and Kai-Ling 1994)







costa-neto (2003)

Source Jin 1998








5ndash10

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10ndash25

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Encadreacute 24











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Coleacuteoptegrave

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Encadreacute 25











Encadreacute 26

Les vers du maguey

















Encadreacute 27







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(chen et al 1998)














Source delong 1960














Encadreacute 28

















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cameroun


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Pool

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aquatique










cigale (cicadidae)






Source nonaka 2010


mois Insecte










Octobre Grillon

novembre capricorne






Encadreacute 29




















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0

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12

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no

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Encadreacute 210




Source Muyay 1981






Encadreacute 211










Source Mormino 2009













Encadreacute 212











































Encadreacute 213














Source Gitta 2012











Encadreacute 214


















les insectes












Encadreacute 215





















39











Encadreacute 31
































Encadreacute 32































































Encadreacute 33











Source rohde 2012






Encadreacute 34













des insectes 1737























49










Encadreacute 41














Encadreacute 43


















Encadreacute 42
























Source Yen 2012

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Encadreacute 44







(costa neto 2012)











Blattodea

Lepidoptera

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Phthiraptera

Isoptera

hymenoptera

hemiptera

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orthoptera



















Encadreacute 45


































































Encadreacute 46
















les pays tropicaux]




hanneton





















absent

Incertain

Preacutesent


Eacutetat du genre









65


















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Encadreacute 51










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animale

VenteConsommateur

















teneursennitrates

















9 35ndash40 65






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Ver de farine

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75




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Encadreacute 62











de lrsquoorganisme








Stade

Premier 183

deuxiegraveme 144

Troisiegraveme 168

Quatriegraveme 155

cinquiegraveme 146

Sixiegraveme 161

adulte 214



groupe animal



Insectes (crus)


Larves 14ndash18


adultes 13ndash28




Larves 7ndash36





reptiles (cuits)


Intestins 18

Foie 11

Bœuf 17ndash23

Foie 12ndash27



Maquereau 16ndash28



Gambas 16ndash19

crevette 13ndash27


Source FaO 2012f





Encadreacute 63

Les acides gras




palme et de coprah)
















ags agmI ou agPI
























Encadreacute 64












teinte jaune clair










Sodium 1 500 1 024

calcium 1 000 174

Phosphore 700 543


Zinc 11 14

Fer 8 31


cuivre 09 091

Iode 015 ndash




Source Bukkens 2005




















T molitor Bœuf









Essentiels

Isoleucine 247 16

Leucine 522 42

Lysine 268 45





Valine 289 20

Semi-essentiels

arginine 255 33

Histidine 155 20


Tyrosine 360 22

non essentiels

alanine 404 30


cysteacuteine 42 59

Glycine 273 24


Proline 341 28

Seacuterine 252 27










Essentiels




non essentiels













autres 05 ndash










Encadreacute 65

















SourceSweet2011



























awajun (Peacuterou)




Ingano (colombie)





Igbo (nigeria)














Encadreacute 66




























pitres 10 et 14)


Fourmis tisserandes


ARNOLD

VANH

UIS

WIK

IME d

I a


FAOYASU

YOSH

ICHIBA


JOOSTV

ANIT

TERBEEC

K

Termitiegravere

ARNOLD

VANH

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ARNOLD

VANH

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MARCUSH

ARRISO

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FAOPA

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O


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aLLO

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n


JOSH

EVANS


aG

rIPr

OTEIn

99




Encadreacute 71





























Encadreacute 72










Farines de poisson

do

llars

eu

par

to

nn

e

huiles de poisson

0

1 800

1 600

1 400

1 200

1 000

800

600

400

200

1983 1993 20031987 1997 20071985 1995 20051989 1999 20091991 2001








Encadreacute 73

















Encadreacute 74























0

25

20

15

10

5 d

e p

isci

cult

eurs


son

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Feu

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mat

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geacutet

ales

type drsquoaliment

Feu

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nam

e

Feu

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au

tres

mat

iegravere

s an

imal

es








Encadreacute 75




































Source Tiu 2012
















109









Encadreacute 81






































Encadreacute 82






































Encadreacute 83






















Greacutegaires

Petits territoires








altruistic

Soinsauxœufs















Omnivore


non-cannibale



non-migrateur
















Encadreacute 84



























117

























Encadreacute 91




nkouka 1987)
























a

B

C

d

e

F

g

h

I

J

K

L

m

n


traitement primaire

stockage en vrac

source alternative

traitement primaire

source de sang


transporttransport

mouture des larves


emballage



reacuteception



transport



Ponte des œufs





























abattage des larves




























alimentaire




humaine




Encadreacute 93























agroalimentaires





Encadreacute 92
















Suite page suivante




























nouveau secteur



127











Encadreacute 101




Purge


digestifs


seacutechage



terrain

entreposage
























Encadreacute 102

































103 aLLergIes



Encadreacute 103

























Encadreacute 104























Source FaOWUr 2012

137
















Encadreacute 111


























Source Mercer 1997






Encadreacute 112

















Encadreacute 113





























145












Encadreacute 121





























Suite page suivante



Encadreacute 122













de chenilles mopane



































Encadreacute 123








bull concurrence




demandeacutees












bull emprunts

Source FAO 1997a








Encadreacute 124























Source FaOWUr 2012










Encadreacute 125






etlestraditions)











devente




















Source FaO 2011b












Encadreacute 126







Encadreacute 127











Source nonaka 2010

155




Encadreacute 131
























Encadreacute 132






En franccedilais






En anglais





En neacuteerlandais


Gurp et Marcel dike






Encadreacute 133







SourceUNESCO2005





Encadreacute 134































Encadreacute 135






















































Encadreacute 136
















Suite page suivante














Encadreacute 137




















169





Encadreacute 141

FaoLex


































SourceUSFDA2011


Encadreacute 142















































personnelle 2012)

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Encadreacute 143

Codex alimentarius



























































Encadreacute 144



































177


























































































































Ioba cicada cigale
































































Pycna cicada cigale





















































183

















































































































































































































































































































































































































































































































207

autres ouvrages



























































































(a E F)








































































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ISSN 1014

-2894




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I3253F10914

ISSN 1014-2894ISBN 978-92-5-207595-0

9 7 8 9 2 5 2 0 7 5 9 5 0

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Insectes comestibles: Perspectives pour la sécurité ... · Larves de Scarabaeidae (O. Ndoye) par Arnold van Huis Joost Van Itterbeeck Harmke Klunder Esther Mertens Afton Halloran