INSEGNANTE: MARVIN BASILE MATERIA: LINGUA E … · CLASSE: 4 B A. S.: 2019-20 NB: le parti del programma con l’asterisco non sono state svolte in maniera accurata e completa poiché

Istituto Superiore “San Pellegrino” di San Pellegrino Terme

PROGRAMMA SVOLTO

MR1.16 pag. 1 di 4 Rev. 02 del 05/05/20

INSEGNANTE: MARVIN BASILE

MATERIA: LINGUA E LETTERATURA ITALIANA

CLASSE: 4 B

A. S.: 2019-20

NB: le parti del programma con l’asterisco non sono state svolte in maniera accurata e completa

poiché da settembre fino a novembre è mancato l’insegnante di Lettere; pertanto il programma di

riferimento parte da fine novembre.

I.S. SAN PELLEGRINO

MR1.16 pag. 2 di 4 Rev.02 del 05/05/20

PROGRAMMA SVOLTO

LETTERATURA TRIMESTRE

- Il Barocco (situazione storica, intellettuali e cultura, immaginario, generi, lingua ed autori,

pubblico).

- Shakespeare*, Miguel de Cervantes*, Giambattista Marino*, Torquato Tasso*(vita e contenuti

delle opere principali).

- l’Illuminismo (situazione storica, intellettuali e cultura, immaginario, generi, lingua ed autori,

pubblico).

- Montesquieu, Rousseau, Diderot, Voltaire.

- Pietro Verri e il Caffè.

- Cesare Beccaria.

- Il romanzo nel ‘700.

- Robinson Crusoe di Daniel Defoe.

- I viaggi di Gulliver.

- Carlo Goldoni vita, opere e riforma del teatro.

- la Locandiera.

Mirandolina ed il cavaliere di Ripafratta.

- La medicina, il corpo umano e la scienza nel ‘700.

LETTERATURA PENTAMESTRE

- Neoclassicismo e Preromanticismo (situazione storica, intellettuali e cultura, immaginario, generi,

lingua ed autori, pubblico).

- Parini, vita e opere. Il Giorno.

Il risveglio del giovin signore.

- Ugo Foscolo, vita e opere. Lettura e analisi dei seguenti testi: I sonetti Alla sera, A Zacinto, In

morte del Fratello Giovanni ed il carme dei Sepolcri.

- Il Romanticismo (situazione storica, intellettuali e cultura, immaginario, generi, lingua ed autori,

pubblico).

- Il romanzo storico e la lirica italiana.

Ivanhoe di Walter Scott

- Il romanzo borghese.

MANZONI

- La vita e le diverse fasi/edizioni dei Promessi sposi – Dalla lettera a Cesare d’Azeglio sul

romanticismo: l’utile per scopo, il vero per soggetto, l’interessante per mezzo.

- Il 5 maggio.

- Le tragedie: L’Adelchi e Il conte di Carmagnola. Il concetto di provvida sventura.

- Inni sacri: la Pentecoste.

- La peste (la discesa dei Lanzichenecchi e la guerra di successione al Ducato di Mantova).

- I fuggiaschi al castello dell’Innominato.

I.S. SAN PELLEGRINO

MR1.16 pag. 3 di 4 Rev.02 del 05/05/20

- La madre di Cecilia.

- Fra’ Cristoforo al lazzaretto.

- Il significato della peste.

- La provvidenza divina.

- La visione dell’uomo, della storia, del male e la conclusione del romanzo.

- I personaggi principali e secondari. Gli umili e il loro ruolo.

- La poetica del verosimile e la questione della lingua secondo Manzoni ed Ascoli.

- La lingua nelle diverse edizioni dei Promessi sposi.

- Il Romanticismo in Manzoni ed il movente patriottico.

Addio ai monti, La rivolta dei forni.

- Narratore, tempo e spazio nei Promessi sposi.

- Le grida.

- La chiesa militante.

- La famiglia del sarto ed il cappone.

- Don Abbondio e i Bravi.

- Renzo e l’Adda .

- Il Conte del Sagrato.

- Il castello dell’Innominato.

- La notte dell’Innominato e l’incontro con Borromeo.

LEOPARDI

- Il pessimismo individuale e storico.

La sera del dì di festa

Alla luna

- Il pessimismo cosmico.

A Silvia

Il passero solitario

Canto notturno di un pastore errante dell’Asia

Il sabato del villaggio

- Il pessimismo eroico.

La ginestra

- Le operette morali.

Dialogo della natura e di un islandese

- Lo Zibaldone.

Sul materialismo

- Gli idilli.

L’infinito

- I canti pisano-recanatesi.

La quiete dopo la tempesta

-La vigna di Renzo e il giardino delle sofferenze

LABORATORI

- Laboratorio di scrittura (tipologia A, B, C)

- Laboratorio di analisi del testo in prosa e poesia (struttura, tematiche, pensiero dell’autore,

personaggi e stile)

-Laboratorio di letteratura dialettale lombarda

Il servitore di due padroni di Goldoni

Il Goffredo del Tasso di Carlo Assonica

L’Inferno dantesco di Carlo Porta

San Pellegrino Terme, 31/05/20

I.S. SAN PELLEGRINO

MR1.16 pag. 4 di 4 Rev.02 del 05/05/20

Firma docente MARVIN BASILE

Firme studenti FILIPPINI FRANCESCO MOMBRINI CRISTINA


PROGRAMMA SVOLTO

MR1.16 pag. 1 di 3 Rev. 02 del 05/05/20

INSEGNANTE: MARVIN BASILE

MATERIA: STORIA- CITTADINANZA E COSTITUZIONE

CLASSE: 4 B

A. S.: 2019-20

NB: il programma del trimestre non è stato svolto in maniera accurata e completa poiché da

settembre fino a novembre è mancato l’insegnante di Lettere.

I.S. SAN PELLEGRINO

MR1.16 pag. 2 di 3 Rev.02 del 05/05/20

PROGRAMMA SVOLTO

TRIMESTRE

- Carlo V

- La guerra dei trent’anni

- Carlo I e la Rivoluzione Inglese

- Luigi XIV

- Venezia nel ‘600 e nel ‘700 contro gli Ottomani

- Gli Asburgo e l’Impero Ottomano

- La peste nel ‘600

-Lo sport e la guerra nel ‘600 e nel ‘700

- Le nuove piante alimentari nel ‘700

- La Russia di Pietro il Grande e Caterina II

- Le guerre di successione (spagnola, polacca e austriaca)

- L’Austria, la Svezia, la Prussia di Federico I e Federico II nel ‘700

- I regni italiani nel ‘700

- La Rivoluzione Industriale

PENTAMESTRE

- Gli indiani d’America

- La Rivoluzione americana: cause, fatti e risvolti

Lettura ed analisi documento: la dichiarazione d’indipendenza americana

- La Rivoluzione francese: cause, fatti e risvolti

Lettura ed analisi documento: la dichiarazione dei diritti dell’uomo e del cittadino

- Napoleone Bonaparte, le campagne e le riforme

- L’arte militare durante l’età moderna e napoleonica

- Le battaglie di Napoleone

- Il congresso di Vienna e la Restaurazione

- I moti del ‘20 e del ’ 21

- I moti del ’30 e del ‘31

- I moti del ’48 in Europa e in Italia

- Le società segrete nel ‘700 e ‘800 (Massoneria e Carboneria)

- La prima guerra d’indipendenza italiana

- Mazzini e i fratelli Bandiera

- Pio IX, il riformismo liberale e la Repubblica romana

- I diversi schieramenti politici italiani e la loro visione sull’unità d’Italia

- La guerra di Crimea e la ripresa dei moti mazziniani (Carlo Pisacane)

- La seconda guerra d’indipendenza

- La terza guerra d’indipendenza e la questione romana

- Aspetti sociali, economici e politici del Regno d’Italia

I.S. SAN PELLEGRINO

MR1.16 pag. 3 di 3 Rev.02 del 05/05/20

- Giuseppe Garibaldi e Cavour

- L’inno di Mameli

- L’arte della guerra durante l’800 e le battaglie del Risorgimento

- La comune di Parigi

- Bismark e la riunificazione della Germania

- La guerra civile americana

- La seconda rivoluzione industriale

- La cucina durante il ‘700 e l’800

San Pellegrino Terme, 31/05/20 Firma docente MARVIN BASILE

Firme studenti FILIPPINI FRANCESCO MOMBRINI CRISTINA

ISTITUTO SUPERIORE SAN PELLEGRINO

di San Pellegrino Terme (Bg)

PROGRAMMA SVOLTO

MR1.16 pag. 1 di 2 Rev. 02 del 05/05/20

INSEGNANTE: MARIADELE CENTEMERO

MATERIA: MATEMATICA

CLASSE: 4^B

A. S.: 2019- 2020

I.S, . SAN PELLEGRINO

MR1.16 pag. 2 di 2 Rev. 02 del 05/05/20

RIPASSO

Algebra

• equazioni di primo e secondo grado

• equazioni fratte

• sistemi di primo e secondo grado

• disuguaglianze numeriche • disequazioni razionali intere lineari

• disequazioni razionali intere di secondo grado

• uso della parabola nella risoluzione delle disequazioni

• disequazioni fratte

• sistemi di disequazioni

• radicali Geometria Analitica

• retta

• parabola 2 ANALISI

• concetto di funzione

• classificazione delle funzioni

• intervalli

• funzione reale di variabile reale

• campo di esistenza

• funzione particolari (costante, identità, quadratica)

• grafico di una funzione

• studio del segno di una funzione

• intersezioni del grafico di una funzione con gli assi

• grafico certo di funzioni lineari e quadratiche

• grafico probabile di funzioni razionali intere o fratte

• funzione esponenziale elementare e suo grafico

• funzione logaritmica elementare e suo grafico

• confronto tra grafici di funzioni esponenziali e di funzioni logaritmiche

• funzioni trascendenti logaritmiche: classificazione, dominio. 3 ALGEBRA

• potenze con esponente reale di numeri reali

• equazioni esponenziali

• logaritmi: definizione

• proprietà dei logaritmi

• cambiamento di base

• uso della calcolatrice scientifica per il calcolo di potenze e di logaritmi

• equazioni logaritmiche

• equazioni irrazionali Data 8 giugno 2020


PROGRAMMA SVOLTO

MR1.16 pag. 1 di 3 Rev. 02 del 05/05/20

INSEGNANTE: Losapio Chiara

MATERIA: Spagnolo

CLASSE: 4^B

A. S.: 2019- 2020


MR1.16 pag. 2 di 3 Rev. 02 del 05/05/20

Gramática y funciones comunicativas:

Libro di testo Ya Está 2 + materiale condiviso dall’insegnante

• repaso de la morfologia y del uso del futuro simple de los verbos regulares e irregulares

• repaso de la función comunicativa pedir y dar indicaciones en la calle

• repaso del fututo simple y de los marcadores temporales del futuro.

• planear un viaje por España describiendo el itinerario usando el futuro simple o las

perífrasis para expresar futuro (ir a + infinitivo, pensar + infinitivo).

• morfología del condicional simple verbos regulares e irregulares

• usos del condicional simple: aconsejar, sugerir, pedir algo

• el imperativo afirmativo de segunda persona singular y plural

• morfología del subjuntivo presente, verbos regulares e irregulares

• algunos usos del subjuntivo: expresar deseo y esperanza

• oraciones subordinadas temporales

• oraciones subordinadas causales y finales

Lengua de sector

Libro di testo Al gusto, unità 2-3 + materiale condiviso dall’insegnante

• repaso del menú equilibrado y la pirámide alimentaria

• repaso de los horarios de comida en España y de algunos productos típicos(embutidos,

fiambres)

• repaso del uniforme del cocinero

• métodos de cocción de los alimentos: hervir, blanquear, escalfar, saltear, brasear y guisar,

asar y hornear, freír, baño maría, al vacío.

• las tapas

• los utensilios de cocina

• pescados: las partes del pescado (ojos, agallas, aletas...).

• clasificación de los pescados según su forma (planos y redondos), hábitat (de agua dulce,

marino y diadrómicos), según el contenido graso (blanco, azul, semigraso).

• léxico : mariscos (crustáceos y moluscos)

• la Paella: origen y consumo.

• recetas de pescados y mariscos: coca de sardinas con pimientos y cebolleta,

lubina a las sal con panaderas (vídeo), filetes de dorada con boletus, lubina a la sal, el

pulpo a la gallega, tapas de calamares, rollitos de sardinas, paella de mariscos (vídeo)

• riesgos de un consumo excesivo de carne roja; vídeo youtube La carne roja y el cáncer.

• léxico: cortes de la carne (escalopes, bistec, brochetas, guiso, albóndigas, rollitos...)


MR1.16 pag. 3 di 3 Rev. 02 del 05/05/20

• la paella valenciana vídeo Loli Dominguez, la auténtica paella valenciana.

• recetas a base de carne

• el corte del jamón serrano; el jamón de pata negra

• el cerdo ibérico: su cría y alimentación

• verbos usados en cocina (fotocopia)

• la experiencia de prácticas ( PCTO)

• Andalucía: principales ciudades, monumentos, lugares de interés y comida típica.

San Pellegrino Terme, 12/06/2020 Firmato Chiara Losapio

Inviato via mail con autenticazione al [email protected]

Gli studenti _______________________________

_______________________________

MR1.16 pag. 1 di 4 Rev. 02 del 05/05/20


PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: Chiara Ciuro

MATERIA: Scienza e cultura dell’alimentazione

CLASSE: 4 B

A. S.: 2019- 2020


MR1.16 pag. 2 di 4 Rev. 02 del 05/05/20

PROGRAMMA SVOLTO Testo in adozione: Patrizia Cappelli e Vanna Vannucchi "Scienza e cultura dell'alimentazione" ed. Zanichelli, Volume 3 per il IV anno

I lipidi:

Aspetti chimici

Acidi grassi (saturi e insaturi)

Acidi grassi essenziali

I gliceridi e loro classificazione (monogliceride, digliceride e trigliceride)

Caratteristiche chimico-fisiche dei lipidi alimentari

Irrancidimento

Idrogenazione e acidi grassi trans

Lipidi complessi

Colesterolo (trasporto dei lipidi nel sangue HDL e LDL)

Funzione dei lipidi

Modificazione della cottura a carico dei lipidi: punto di fumo; idrolisi; termossidazione; polimerizzazione; formazione di perossidi e acroleina.

I glucidi:

Aspetti chimici

Classificazione in base al numero di molecole

Glucidi semplici e complessi

Monosaccaridi (glucosio, fruttosio e galattosio)

Disaccaridi (saccarosio, lattosio e maltosio)

Oligosaccaridi

Polisaccaridi (amido, glicogeno e cellulosa)

Fibra alimentare

Funzione dei glucidi

I protidi:

Aspetti chimici

Gli amminoacidi e gli AAE

Legame peptidico (peptidi e proteine)

Struttura delle proteine

Gli enzimi

Classificazione delle proteine in base alla composizione chimica, alla composizione spaziale e in base al valore biologico (alto, medio e basso)

Idrolisi delle proteine

Denaturazione delle proteine

Funzione dei protidi

Vitamine:

Caratteristiche e funzioni delle vitamine

Avitaminosi, ipovitaminosi e ipervitaminosi

Classificazione

Vitamine liposolubili: fonti alimentari e carenze

Vitamine idrosolubili: fonti alimentari e carenze


MR1.16 pag. 3 di 4 Rev. 02 del 05/05/20

Sali minerali:

Caratteristiche e funzioni

Classificazione

Macroelementi

Microelementi

Acqua:

Funzione dell’acqua

Bilancio idrico

Fabbisogno idrico giornaliero

Il latte:

Definizione legale di latte

Aspetti generali

Composizione chimica e valore nutritivo

Ciclo produttivo del latte

Trattamenti di risanamento: pastorizzazione, sterilizzazione e microfiltrazione

Tipi di latte in commercio

Latti fermentati: lo yogurt e valore nutritivo

I formaggi:

Definizione legale di formaggio

Aspetti generali

La produzione del formaggio

Coagulazione acida e presamica

Difetti e alterazioni nei formaggi

Classificazione dei formaggi in base al latte impiegato, consistenza della pasta, temperatura di cottura e tempo di maturazione.

Formaggi particolari:

Erborinati

A pasta filata

Formaggi fusi

Mascarpone

La ricotta

Valore nutritivo e conservazione dei formaggi I formaggi tipici del territorio italiano

Modificazione a carico dei princincipi nutritivi:

A carico dei glucidi: destrinizzazione

A carico dei protidi: denaturazione proteica; reazione di Maillard

A carico dei lipidi: punto di fumo; idrolisi; termossidazione; polimerizzazione; formazione di perossidi e acroleina.


MR1.16 pag. 4 di 4 Rev. 02 del 05/05/20

Conservazione degli alimenti:

Finalità della conservazione

Cause di alterazione degli alimenti

Principali metodi di conservazione degli alimenti

Metodi fisici di conservazione:

L’uso del freddo: refrigerazione, congelazione e surgelazione

L’uso del calore: pastorizzazione, sterilizzazione

Conservazione mediante sottrazione dell’acqua: concentrazione, essiccamento e liofilizzazione

Conservazione per irradiazione

Conservazione sotto-vuoto

Modificazione dell’atmosfera

Metodi chimici di conservazione:

conservazione con sostanze chimiche naturali: sale; zucchero; olio; aceto; alcool

additivi chimici conservanti: antimicrobici; conservanti secondari; antiossidanti

L’affumicatura

Metodi biologici di conservazione: la fermentazione

*Le lezioni sono state integrate con diapositive e schemi fornite dal docente

San Pellegrino Terme, 28/5/2020

Firma docente Chiara Ciuro

Gli studenti Cristina Mombrini

Francesco Filippini


PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: SPELGATTI MAURO

MATERIA: LAB.ORG.SERV.DI CUCINA

CLASSE: 4B

A. S.: 2019- 2020

MR1.16 pag. 1 di 3 Rev. 02 del 05/05/20


PROGRAMMA EFFETTIVAMENTE SVOLTO

-Ripasso argomenti,anno scolastico precedente -La carne ,i prodotti ittici. -Le farine e i prodotti lievitati utilizzo del lievito di birra,formazione e conservazione del lievito madre -Parametri di definizione della farina di grano tenero -I formaggi:classificazione in base alla tipologia di latte,tecnica di lavorazione,stagionatura,differenza tra prodotti d’alpeggio e di stalla. il caglio e il tipo di cagliatura. -I formaggi tipici della lombardia con particolare riferimento alla zona della provincia di Bergamo. -ingredienti e ricette della cucina regionale italiana. un viaggio tra ricette e prodotti della cucina di tradizione. MR1.16 pag. 2 di 3 Rev. 02 del 05/05/20


San Pellegrino Terme, 06/06/2020 Firmato Mauro Spelgatti Inviato via mail con autenticazione al dominio @issanpellegrino.edu.it

gli studenti: Cristina Mombrini Francesco Filippini

MR1.16 pag. 3 di 3 Rev. 02 del 05/05/20


PROGRAMMA SVOLTO

MR1.16 pag. 1 di 2 Rev. 02 del 05/05/20

INSEGNANTE: RUBIS DANIELA

MATERIA: LAB DEI SERVIZI DI SALA

CLASSE: 4B

A. S.: 2019- 2020


MR1.16 pag. 2 di 2 Rev. 02 del 05/05/20

PROGRAMMA SVOLTO

- La classificazione degli alimenti - I prodotti agroalimentari di qualità - Le etichette alimentari - L’olio e l’aceto - L’acqua - Il caffè e il the - Le bevande analcoliche - La birra: lavorazione, produzione e stili di birra e di spillatura. - Il processo di distillazione

San Pellegrino Terme,01/06/2020 FIRMATO DANIELA RUBIS Inviato via mail con autenticazione al domino @issanpellegrino.edu.it

GLI STUDENTI FRANCESCO FILIPPINI

CRISTINA MOMBRINI


PROGRAMMA SVOLTO

MR1.16 pag. 1 di 3 Rev. 02 del 05/05/20

INSEGNANTE: ANTONIO CARDOLA

MATERIA: SCIENZE MOTORIE E SPORTIVE

CLASSE: 4° B

A. S.: 2019/2020


MR1.16 pag. 2 di 3 Rev. 02 del 05/05/20

PROGRAMMA SVOLTO TEORIA : le tecniche di rilassamento, le ginnastiche dolci, come gestire ansie e paure attraverso tecniche corporee. Verifiche trimestre: cosa si intende per stress, quali sono le reazioni allo stress, cos' è il massaggio. Verifiche pentamestre: metodo di allenamento delle capacità motorie condizionali; espressione corporea nella comunicazione, linguaggio corporeo codificato, la prossemica.

PRATICA 1 Modulo GINNASTICA. Finalità : migliorare la percezione del proprio corpo . Esercizi a corpo libero.

2 Modulo PALLAMANO Finalità : conoscere e saper variare la propria posizione in campo durante la partita e possedere un sufficiente controllo di palla. Attività: fondamentali individuali e di squadra passaggi da fermi e in movimento tiri in porta esercizi a coppie e a gruppi regole del gioco linguaggio specifico 3 Modulo CALCETTO Finalità : conoscere e saper variare la propria posizione in campo durante la partita e possedere un sufficiente controllo di palla. Attività : fondamentali di gioco passaggi rasoterra tiri in porta slalom esercizi per controllo piede-palla gioco campo sportivo 4 Modulo PALLAVOLO Finalità : conoscere e saper variare la propria posizione in campo durante la partita e possedere un sufficiente controllo di palla. Attività: fondamentali di gioco e di squadra esercitazioni di palleggio, bagher regolamento del gioco 5 Modulo PALLACANESTRO Finalità : conoscere e saper variare la propria posizione in campo durante la partita e possedere un sufficiente controllo di palla. Attività: fondamentali di gioco e di squadra palleggio statico e dinamico passaggi, tiro difesa uomo attacco a ruoli prefissati conoscenza del regolamento


MR1.16 pag. 3 di 3 Rev. 02 del 05/05/20

San Pellegrino Terme, 6 Giugno 2020

Firma docente Prof. Antonio Cardola Inviato via mail con autenticazione al dominio

@issanpellegrino.edu.it


PROGRAMMA SVOLTO

MR1.16 pag. 1 di 2 Rev. 02 del 05/05/20

INSEGNANTE: PIERLUIGI ROTA

MATERIA: RELIGIONE CATTOLICA

CLASSE: 4°B

A. S.: 2019- 2020


MR1.16 pag. 2 di 2 Rev. 02 del 05/05/20

PROGRAMMA SVOLTO

La famiglia cristiana Modelli di famiglia. Scelta di matrimonio o di convivenza a confronto. Eventualità del

matrimonio omosessuale

Il matrimonio cristiano

Statistiche su matrimoni, separazioni e divorzi

Dibattito sull’istituzione del divorzio breve

La genitorialità Figlio come dono, non come diritto

Le varie tecniche di procreazione medicalmente assistita (Vitro, maternità surrogata…). Implicazioni e considerazioni etiche.

Fecondazione omologa ed eterologa

Visione film “La custode di mia sorella”

Affido e adozione

I nuovi movimenti religiosi Importanza della spiritualità anche nell’uomo contemporaneo

La passione per l’occultismo, il mistero, il magico, la superstizione, l’astrologia

Aspetti che rendono attraenti i NMR

Testimoni di Geova.

Riferimento al satanismo razionale di Lavey: comandamenti, aspetti attraenti dell’ideologia

Satanismo acido (storia di Michela e di Chiara Amirante) e occultista

Attualità

L’eroismo ai tempi del Coronavirus. Le professioni che sono state riqualificate nella loro importanza. Importanza del senso civico

La liberazione di Silvia Romano e le reazioni politiche e sociali in seguito alla notizia della sua conversione all’Islam

San Pellegrino Terme, 02-06-2020 Firmato Pierluigi Rota Inviato via mail con autenticazione al dominio @issanpellegrino.edu.it

Gli studenti Mazzoleni Milesi Luca Capelli Giorgio


PROGRAMMA SVOLTO

MR1.16 pag. 1 di 4 Rev. 02 del 05/05/20

INSEGNANTE: ZANCHI STEFANO

MATERIA: DIRITTO E TECNICHE

AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA

CLASSE: QUARTA B Enogastronomia

A. S.: 2019- 2020

.S, . SAN PELLEGRINO

MR1.16 pag. 2 di 4 Rev. 02 del 05/05/20

PROGRAMMA SVOLTO

MODULO 1: Turismo e Territorio

La domanda e l’offerta turistica : nuove prospettive ( U.D. 1)

Il prodotto turistico esperienza- emozione

La costruzione di un prodotto turistico esperienza – emozione

Il comportamento d’acquisto del turista La destinazione turistica come prodotto turistico ( U.D. 2)

La definizione di destinazione turistica

I fattori di attrazione di una località

La trasformazione di un luogo in prodotto turistico

Le figure chiave per la realizzazione del prodotto turistico

La creazione del sistema turistico

Le fasi del ciclo di vita della destinazione turistica

Le produzioni tipiche e il territorio ( lettura) MODULO 2: Contabilità,Bilancio e finanziamenti delle imprese La contabilità aziendale (U.D.1)

Le scritture contabili (Cenni)

La contabilità generale: aspetto economico e aspetto finanziario

Il piano dei conti Il Bilancio d’esercizio

(U.D.2)

Dalla contabilità al Bilancio: le scritture di assestamento, di completamento e di integrazione

I ratei e i risconti

L’ammortamento

Il Bilancio secondo la normativa civilistica

Principi di redazione del Bilancio

I criteri di valutazione del Bilancio

Il contenuto del Bilancio (Stato Patrimoniale, Conto Economico e Nota Integrativa) L’analisi di Bilancio

(U.D.3)

Gli scopi dell’analisi di Bilancio

La riclassificazione dello Stato Patrimoniale

L’ analisi per indici

Analisi strutturale ( Impieghi e Fonti)

Analisi della solidità dell’impresa

Analisi della solvibilità dell’impresa

Analisi della redditività dell’impresa ( ROE, ROI, ROS)


MR1.16 pag. 3 di 4 Rev. 02 del 05/05/20

I costi dei servizi e la remuneratività dei prezzi di vendita (U.D.4)

L’analisi dei ricavi delle imprese turistico- ristorative

L’analisi dei costi delle imprese turistico- ristorative

Le configurazioni di costo

L’impiego dei costi per la fissazione del prezzo di vendita

Tecniche per la determinazione del prezzo: full costing e direct costing

L’analisi della redditività aziendale

Diagramma della redditività I Finanziamenti alle imprese Ristorative (U.D.5)

Le fonti di finanziamento

Finanziamenti di capitale proprio e di debito

L’apertura di credito: il fido bancario

I finanziamenti bancari a breve termine

Sconto di cambiali

Anticipi su fatture

I finanziamenti bancari a medio- lungo termine: - Il Mutuo ipotecario - Il leasing

MODULO 3: Contratti e Certificazioni di Qualità I contratti per la gestione dell’impresa ristorativa

(U.D.1)

Il contratto in generale

Il contratto di compravendita

Il contratto di somministrazione

Il contratto di locazione

Il contratto di Franchising

Calcolo del costo di ingresso in una catena di Franchising

Il contratto ristorativo Le certificazioni di qualità

(U.D.2)

I sistemi di qualità

Le norme relative all’igiene nelle imprese

Igiene nella preparazione e conservazione dei prodotti alimentari

Igiene degli addetti

Gli organi di controllo


MR1.16 pag. 4 di 4 Rev. 02 del 05/05/20

TESTO IN ADOZIONE: BATARRA-MAINARDI “IMPRESE RICETTIVE E RISTORATIVE

OGGI” ED. TRAMONTANA

San Pellegrino Terme, 8 giugno 2020 Firma docente prof. STEFANO ZANCHI Inviato via mail con autenticazione al dominio @issanpellegrino.edu.it Firma degli studenti _______________________

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INSEGNANTE: MARVIN BASILE MATERIA: LINGUA E … · CLASSE: 4 B A. S.: 2019-20 NB: le parti del programma con l’asterisco non sono state svolte in maniera accurata e completa poiché