Inspección Sensorial

La inspección sensorial se realiza tomando en cuenta los siguientes factores:

Pasta Pasta cocida lisa con presencia de pequeñas oquedades. Corteza: natural de color negro.

Textura Al tacto presenta rugosidad nula, moderadamente húmedo y de alta elasticidad. En boca es desmenuzable, tierno, pastoso, algo espeso.

SaborSensación sápida, a grano seco, parecida al de la avellana, complementado con un carácter láctico y breve sensación vegetal, a hierba.

Olor Predomina el olor láctico a nata, ligeramente deja paso a matices a pasto y a hierba recién cortada.

Forma Cilíndrica - bloque

Humedad

Materia grasa

Intensidad Pronunciada, similar a la leche cocida y cereales.

1. Examen Visual

COLOR DE LA CORTEZA Homogéneo - Blanco - marfil

COLOR DE LA PASTA amarillo pálido - pajizo

CERCO Pronunciado - oscuro - claro - blanco - diferenciado - blando - duro - con moho

OJOSPequeños - medianos - grandes - redondos de fermentación- redondos aplastados - mecánicos irregulares - grietas - rajas - aberturas - cavernas

TIPO DE PASTABlanda - semiblanda - semidura – duraFirme - Elástica - esponjosa - flexible - dúctil Enmohecido interno - centro seco y blanco

TEXTURA/ ESTRUCTURA DE LA PASTA

Compacta - cerrada - rugosa -desmenuzable - laminar - granulosa - fina - cremosa - abierta - con cristales

2. Examen olfativo

INTENSIDAD-AROMA Nulo - muy débil- débil- Medio - aromático – intenso - muy fuerte - potente.

CALIDADMuy sutil - sutil - pronunciado - distinguido - elegante - simple - original - complejo - ordinario - basto - vulgar

CARÁCTER

Madera - afrutado - vegetal - herbáceo - salvaje - láctico - yogur - mantequilla - fúngico - cava - paja seca - paja húmeda - vinagre - especias - heno - cuero - caramelo - aceite oliva - frutos secos - establo - sudor - fruta fermentada - caldo carne - patata - col - amoniacal

OLOR ANORMAL

Ausencia de olor, plano.Amoniacal picante en nariz- moho (a cerrado, estancado) - agrio - butírico (huevos podridos) - rancio jabonoso

3. Examen gustativo a. Sabores elementales

DULCE SALADO ÁCIDO AMARGO

NuloMuy débil

PerceptibleDemasiado

Nulo ó Muy débilPoco

CorrectoDemasiado

NuloPerceptibleDemasiado

NuloPerceptibleDemasiado

b. Caracteres aromáticos

INTENSIDAD CALIDAD CARÁCTER

Nula - muy débil – débil - Medio - Bastante aromático - Muy potente

Muy fino - con carácter distinguido, elegante - original - agradable - desagradable - pesado (intenso) - simple- rico - complejo

Tipicidad:Muy fino - con Madera - afrutado - vegetal - herbáceo - salvaje - láctico - yogur - mantequilla - fúngico - cava - paja seca - paja húmeda - vinagre - especias - heno - cuero - caramelo - aceite oliva - frutos secos - establo - sudor - fruta fermentada - caldo carne - patata - col – amoniacalGusto a:Avellana, almendra dulce, aceite oliva, nuez fresca, leche cuajada, humo, mantequilla.Especiado:Pimienta, estragón, ajo, perejil, enebro, hinojo, clavo, comino, etc

C. otros

SENSACIONES INTRABUCALES ardiente

REGUSTO intenso

GUSTOS PARTICULARESPlano - enmohecido - amoniacal - animal - cuajo - sucio - fermentación - pútrido

IMPRESIÓN GLOBAL Equilibrado - en su punto óptimo - desequilibrado

ARMONÍA Muy armónico - armónico - inarmónico

PUNTUACIÓN Muy bueno - bueno - conveniente - pasable - mediocre - malo - muy malo

Poncelet. (http://www.poncelet.es/atlas-del-queso/suiza/su-tilsiter-de-los-alpes.html)