Institut Supérieur de Biotechnologie Monastir Projet de Toxicologie: Les additifs alimentaires : Les colorants Réalisé par: BEN SAAD AMEL 2 ème L.F (SA)

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    03-Apr-2015

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<ul><li> Page 1 </li> <li> Institut Suprieur de Biotechnologie Monastir Projet de Toxicologie: Les additifs alimentaires : Les colorants Ralis par: BEN SAAD AMEL 2 me L.F (SA) TD2/TP4 </li> <li> Page 2 </li> <li> Sommaire Introduction Les diffrentes classes de colorants alimentaires Effets sur la sant Conclusion Bibliographie </li> <li> Page 3 </li> <li> Introduction Les colorants alimentaires occupent une grande place dans notre alimentation. Certains peuvent tre dangereux pour la sant de l'homme. Nous tudierons donc leur origine et leur rapport avec l'homme. D'autre part, nous nous intresserons leurs effets sur l'tre humain. </li> <li> Page 4 </li> <li> Les Additifs Alimentaires : Ce sont des substances chimiques naturelles ou artificielles incorpores volontairement au cours de la fabrication d'un produit. Ils empchent les prolifrations microbiennes et les oxydations, ou encore amliorent l'aspect des aliments, sans nuire leurs qualits nutritionnelles. Parmi les additifs on peut citer: </li> <li> Page 5 </li> <li> Les colorants : Ils sont des additifs qui servent donner une couleur un produit alimentaire ou modifier sa couleur dans sa masse ou en surface afin de rendre leur aspect attractif. On trouve presque invitablement des colorants dans les confiseries (et surtout les bonbons), les ptisseries, les produits de biscuiterie, les sodas et autres sucres, bien des produits laitiers (en particulier ceux dits "aux fruits").Ces mmes colorants sont aussi employs dans l'industrie pharmaceutique pour colorer les glules, certains sirops, y compris ceux destins aux enfants </li> <li> Page 6 </li> <li> Pourquoi des colorants alimentaires ? Les hommes donnent une grande importance aux colorants alimentaires. Ils sont utiliss pour : Remplacer les colorants naturels qui ont t dtruits ou modifis Uniformiser la couleur des divers lots daliments Aviver la couleur naturelle des produits Rendre apptissants certains produits. </li> <li> Page 7 </li> <li> Les diffrentes classes de colorants alimentaires Les colorants naturels : La plupart sont organiques qui provenaient de vgtaux comestibles (carotte =orange),d'extraits d'origine animale ou vgtale non habituellement consomme (rouge cochenille provenant d'un insecte d'Amrique centrale [Coccus Cacti],du rsultat de la transformation de substances naturelles (caramel marron partir du sucre.) </li> <li> Page 8 </li> <li> Les colorants de synthse : Ils sont crs industriellement par l'homme et soit ils sont des copies conformes des colorants naturels, soit ils n'existent pas dans la nature. </li> <li> Page 9 </li> <li> Effets des colorants alimentaires sur la sant Depuis plusieurs annes,un nombre de scientifiques tirent la sonnette d'alarme propos des colorants. Parmi tous les aliments, rares sont ceux qui ne contiennent pas de colorants (naturels ou synthtiques). Or, l'absorption de ceux-ci n'est pas toujours sans consquences pour notre sant. En effet, certains sont responsables d'intolrances ou dallergie. Plus grave, d'autres sont mutagnes et gnotoxiques ou encore provoquent des cancers de la thyrode voire mme des tumeurs des glandes surrnales et des reins chez les animaux. Ces derniers effets sont cependant rarissimes et ne surviennent que si l'on en ingre de fortes doses. </li> <li> Page 10 </li> <li> Les colorants alimentaires que l'on peut considrer comme toxiques pour l'tre humain et viter sont la Tartrazine E102 et l'Amarante E123. Ces additifs sont entre autre suspects de jouer un rle dans le syndrome d'hyperactivit et pourraient contenir des substances cancrignes. Ceci dit, les ractions d'intolrance lies aux colorants alimentaires en gnral ne sont pas de mme nature. Voici la liste de celles le plus frquemment observes : - Action sur le systme nerveux central : interfrence avec la neurotransmission de type GABA-ergique ; synthse excessive d'actylcholine. - Action sur le systme nerveux dit 'priphrique' : effet excitant (tels l'Amarante et la Tartrazine) et anomalie des rcepteurs neuroniques. - Inhibition ou dficit de certaines enzymes. - Augmentation de la permabilit intestinale </li> <li> Page 11 </li> <li> Conclusion Les colorants favorisent les ventes en apportant une meilleure apparence aux produits. Mais la plupart posent quelques inconvnients pour l'homme puisqu'ils peuvent tre nocifs (cancrignes, l'origine d'intolrances). C'est pourquoi il existe une rglementation les concernant. </li> <li> Page 12 </li> <li> Bibliographie http://colorants.aliments.free.fr/Production.html </li> <li> Page 13 </li> <li> Merci pour votre attention </li> </ul>