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I
INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE INGENIERIA
Y CIENCIAS SOCIALES Y ADMINISTRATIVAS
SECCIÓN DE ESTUDIOS DE POSGRADO E INVESTIGACIÓN
“PROPUESTA DE PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN DE MIEL ORGÁNICA A
TRAVÉS DEL TRATADO DE LIBRE COMERCIO UNIÓN EUROPEA-
MÉXICO.”
T E S I S
QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE:
MAESTRA EN ADMINISTRACIÓN
P R E S E N T A
LAURA SUSANA VELASCO MORALES
DIRECTOR DE TESIS
Ph. D. SERGIO RAUL JIMENEZ JEREZ
México, Ciudad de México de 2017
I
SIP
ACTA DE REVISIÓN
II
CARTA DE CESIÓN DE DERECHOS
En la Ciudad de México siendo el día X de X del año X, el que suscribe, LAURA
SUSANA VELASCO MORALES, alumna del Programa de MAESTRÍA EN
ADMINISTRACIÓN, con número de registro B150421 adscrito a la UNIDAD
PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE INGENIERÍA Y CIENCIAS SOCIALES
Y ADMINISTRATIVAS, manifiesta que es el autor intelectual del presente trabajo
de Tesis, bajo la dirección del Ph. D. SERGIO RAÚL JIMÉNEZ JEREZ, cede los
derechos del trabajo de tesis titulado “PROPUESTA DE PRODUCCIÓN Y
EXPORTACIÓN DE MIEL ORGÁNICA A TRAVÉS DEL TRATADO DE LIBRE
COMERCIO UNIÓN EUROPEA-MÉXICO”, al Instituto Politécnico Nacional para su
difusión, con fines académicos y de investigación.
Los usuarios de la información no deben reproducir el contenido textual, gráficas o
datos del trabajo sin el permiso expreso del autor y/o director de trabajo. Este
puede ser obtenido escribiendo a la siguiente dirección
[email protected], si el permiso se otorga, el usuario deberá dar el
agradecimiento correspondiente y citar la fuente del mismo.
Laura Susana Velasco Morales
Nombre y firma
INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
SECRETARÍA DE INVESTIGACIÓN
Y POSGRADO
III
AGRADECIMIENTOS
La realización de esta investigación hubiese sido imposible sin la
participación de personas e instituciones que han facilitado las cosas para que
este trabajo llegue a un feliz término.
Por ello, es para mí un verdadero placer utilizar este espacio para ser justo
y consecuente con ellas, expresándoles mis más sinceros agradecimientos.
Agradezco de manera especial al Ph. D. Sergio Jiménez por aceptarme
para realizar esta tesis bajo su dirección. El apoyo y confianza que siempre me
mostró así como su capacidad para guiar mis ideas fueron factores clave para el
desarrollo y culminación de esta tesis.
Quiero extender un sincero agradecimiento al Profesor Emilio Galdeano de
la Universidad de Almería, España, por permitirme desarrollar una estancia de
Investigación en el departamento de Economía y Empresas que dirige en dicha
Universidad. Debo agradecer su amabilidad y disponibilidad durante mi estancia y
por todo el soporte profesional que me brindó. Muchas gracias por permitirme vivir
una experiencia tan importante para mi formación académica.
También me complace agradecer, a los miembros de mi Comité Tutorial, los
profesores María de los Ángeles Martínez Ortega, Guillermo Pérez Vázquez, Raúl
Junior Sandoval Gómez y Abraham Gordillo Mejía, por el tiempo que me han
dedicado, por sus ideas y sugerencias que tanto he aprovechado y por su
paciencia y apoyo que siempre me brindaron.
A mis amigos de la Maestría, les agradezco por su ánimo, cariño y apoyo,
por compartir conmigo momentos tanto tristes como alegres, por saber escuchar y
siempre estar dispuestos a ofrecer una mano amiga, a todos ellos porque a pesar
de que es poco el tiempo que nos conocemos han demostrado ser maravillosas
personas.
IV
Para todos los miembros del Departamento de la Maestría en
Administración de UPIICSA, profesores, doctorandos y personal administrativo mis
más sinceros agradecimientos. De manera especial debo agradecer a la Ph. D
Claudia Hernández por su paciencia y apoyo en la gestión de movilidad
académica, su experiencia nos ayudó a alcanzar resultados a priori.
Y, por supuesto, el agradecimiento más profundo es para mi familia, sin su
apoyo e inspiración habría sido imposible llevar a cabo esta dura tarea.
A mi madre por su ejemplo de lucha, a mi hermana Edna por su tenacidad,
a mi hermana Miriam por su dedicación, a mi abuelo David por su valentía, a mi tío
Gabriel por su paciencia, a mi tío Rubén por su generosidad, a mi tío Pedro por su
inteligencia ….. por ellos y para ellos!
V
DEDICATORIAS
A mi madre María Eugenia Morales Huerta porque toda mi vida ha estado
ahí, con la palabra correcta y el amor perfecto, porque me formo con buenos
hábitos y valores, los cuales me han permitido salir adelante en los momentos
difíciles. Todo mi amor incondicional y mi agradecimiento eterno.
A mi hermana Edna Velasco Morales infinitamente amada, mi principal
ejemplo de vida, gracias por tu confianza y apoyo en las acciones y decisiones
que he tomado Gracias por ser mi hermana en este mundo.
A mi hermana Miriam Velasco Morales porque cuando lo necesite siempre
me brindó una mano para apoyarme, muchas veces poniéndose en el papel de
madre.
A todos los que formaron parte de este proyecto con humildad agradezco
su apoyo durante todo este proyecto, este ha sido un deseo desde mi niñez, el
cual garantizo realice con mi mayor esfuerzo y amor. Por compartir estas
experiencia y culminar esta investigación….. Mil gracias a todos y cada uno de
ustedes por hacer realidad mi sueño.
VI
RESUMEN
Para todos aquellos apicultores y organizaciones de apicultores que deseen
incursionar en el comercio internacional, es importante que consideren
herramientas que les permitan conseguir sus objetivos, tales como, conocer el
mercado al cual quieren entrar y como pueden hacerlo.
La presente investigación busca juntar elementos importantes para los
apicultores que quieran dedicarse a la producción de miel orgánica. Se reúne
información como conceptos básicos para la apicultura orgánica, requerimientos
técnicos y legales para la exportación, así como un Sistema de Control Interno
para las organizaciones de apicultores.
De esta manera se busca demostrar que el uso apropiado de la información
legal y las bases del comercio internacional, junto con el apego a la ley y el diseño
correcto de una estrategia de negocios puede influir positivamente en las
comunidades apícolas mexicanas permitiéndoles mostrar al mundo lo que los
productores mexicanos son capaces de hacer.
.
VII
ABSTRACT
For all those beekeepers and beekeepers organizations who wish to get into
international trade, it is important for them to consider tools that allow them to
achieve their objectives, such as, knowing the market they want to penetrate and
how they can do it.
The present research seeks to gather important elements for beekeepers
who want to dedícate themselves to the production of organic honey. Information is
gathered such as basic concepts for organic beekeeping, technical and legal
requirements for export, as well as an Internal Control System for beekeepers
organizations.
This way it is tried to demonstrate that the appropriate use of legal
information and the bases of international trade, together with attachment to law
and the correct design of a business strategy can positively influence the Mexican
beekeepers communities enabling them to show the world what Mexican
producers are capable of.
VIII
C O N T E N I D O
Tabla de contenido
INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 1
I PRODUCTOS ORGÁNICOS: LA MIEL ................................................................. 6
1.1 PRODUCTOS ORGÁNICOS ......................................................................... 6
1.1.1 Definición de productos orgánicos ........................................................... 7
1.1.2 Normatividad ............................................................................................ 9
1.1.2.1 Normatividad vigente en México para la materia de productos
orgánicos ........................................................................................................ 10
1.1.2.2 Obtención de la Certificación de Productos Orgánicos ....................... 11
1.1.2.3 Lista Nacional de sustancias, materiales e Insumos permitidos para
Orgánicos (Anexo I) ........................................................................................ 12
1.1.2.4 Distintivo Nacional de los Productos Orgánicos ................................. 12
1.1.2.5 Obtención del Distintivo Nacional de los Productos Orgánicos .......... 13
1.1.2.6 Solicitud para la Obtención del Distintivo Nacional de los Productos
Orgánicos (Anexo II) ....................................................................................... 13
1.1.3 Ventajas de los productos orgánicos ..................................................... 13
1.2 LA MIEL ORGÁNICA ................................................................................... 14
1.2.1 Definición de miel ...................................................................................... 14
1.2.2 Apicultura ............................................................................................... 15
1.2.2.1 Antecedentes ...................................................................................... 16
1.2.2.2 Entorno ............................................................................................... 16
1.2.3 Tipos de miel en México ........................................................................ 17
1.2.3.1 Propiedades de la miel ....................................................................... 19
1.2.4 Producción de miel orgánica en México ................................................ 21
1.3 MERCADO DE LA MIEL EN MÉXICO ......................................................... 23
1.3.1 Estados productores en México ............................................................. 24
1.3.2 Colmenas en México ............................................................................. 24
1.3.2.1 División de la colonia .......................................................................... 27
1.3.3 Precios de la miel al mayoreo por estado .............................................. 28
IX
II COMERCIO INTERNACIONAL DE LA MIEL. CASO ESPECÍFICO EL TLCUEM
.............................................................................................................................. 32
2.1 DEFINICION DEL COMERCIO .................................................................... 33
2.2 ANTECEDENTES DEL COMERCIO ........................................................... 34
2.3 COMERCIO INTERNACIONAL ................................................................... 37
2.3.1 Definición de comercio internacional ..................................................... 37
2.3.2 Principales teorías del comercio ............................................................ 38
2.4 EL MERCADO INTERNACIONAL DE LA MIEL ........................................... 45
2.4.1 Principales países productores .............................................................. 45
2.4.2 Principales países importadores de Europa .......................................... 47
2.5 TRATADO DE LIBRE COMERCIO MEXICO- UNIÓN EUROPEA ............... 50
2.5.1 La miel: normatividad ............................................................................. 52
2.5.2 Regulaciones ......................................................................................... 55
III LA MIEL EN EL MERCADO EUROPEO ........................................................... 58
3.1 PRINCIPALES PAÍSES EUROPEOS PRODUCTORES DE MIEL .............. 59
3.1.1 Producción de miel en España .............................................................. 59
3.1.2 Producción de miel en Francia .............................................................. 61
3.2 MIELES EUROPEAS CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN ........................ 63
3.2.1 Miel de Granada .................................................................................... 65
3.2.2 Miel de Tenerife ..................................................................................... 66
3.2.3 Miel de Córcega ..................................................................................... 67
3.2.4 Miel de Abeto de Vosgos ....................................................................... 68
3.3 LA MIEL MEXICANA EN EL MERCADO EUROPEO .................................. 69
3.3.1 Participación de México en el Mercado Europeo ................................... 70
IV PROPUESTA DE PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN DE MIEL ORGANICA A
LA UNIÓN EUROPEA ........................................................................................... 73
4.1 PRODUCCIÓN ............................................................................................. 76
4.1.1 Ubicación de los apiarios y áreas de pecoreo ....................................... 77
4.1.2 Materiales utilizados .............................................................................. 78
4.1.3 Origen de las abejas .............................................................................. 78
4.1.4 Alimentación de las abejas .................................................................... 79
4.1.5 Manejo de las colmenas ........................................................................ 80
X
4.1.6 Tratamiento para la miel ........................................................................ 80
4.1.7 Periodo de conversión ........................................................................... 81
4.1.8 Registro de actividades .......................................................................... 82
4.2 CERTIFICACIÓN ORGÁNICA Y DE CALIDAD ........................................... 83
4.2.1 Requisitos para la certificación .............................................................. 83
4.3 DENOMINACIÓN DE ORIGEN .................................................................... 85
4.4 EXPORTACIÓN ........................................................................................... 88
CONCLUSIONES .................................................................................................. 90
REFERENCIAS ..................................................................................................... 91
ANEXOS ............................................................................................................... 97
ANEXO I ............................................................................................................ 97
ANEXO II ......................................................................................................... 123
ANEXO III ........................................................................................................ 124
ANEXO IV ........................................................................................................ 125
ANEXO V ......................................................................................................... 126
XI
LISTADO DE FIGURAS
Ilustración I Distintivo Nacional de los Productos Orgánicos. Diario Oficial de la
Federación 2013 ................................................................................................... 12
Ilustración II Producción de miel orgánica en México. Información de la revista
Claridades Agropecuarias 2010. ........................................................................... 22
Ilustración III Zonas de producción de miel orgánica en México. Información de la
revista Claridades Agropecuarias 2010. ................................................................ 22
Ilustración IV Partes de una colmena. Información del Manual Básico de Apícola
2003 ...................................................................................................................... 25
Ilustración V Exportaciones de México en Diciembre 2014. Información de
Notiabeja SAGARPA 2015 .................................................................................... 47
Ilustración VI Comparativo del volumen de exportaciones de miel 2013 2014.
Información de Notiabeja SAGARPA 2015 ........................................................... 48
Ilustración VII Comparativo del valor de las exportaciones de miel 2013 2014.
Información de Notiabeja SAGARPA 2015 ........................................................... 48
Ilustración VIII Estacionalidad de producción de miel. Información obtenida del
SIAP 2015 ............................................................................................................. 49
Ilustración IX Denominación de Origen, Miel de Granada. Información de Mercasa
2015 ...................................................................................................................... 65
Ilustración X Denominación de Origen Protegida, Miel de Tenerife. Información de
Registro comunitario de las Denominaciones de Origen Protegidas 2013 ............ 67
Ilustración XI Denominación de Origen Protegida, Miel de Córcega. Información de
Apicultura Miel de Córcega Appelation d´origine Protégée 2015 .......................... 68
Ilustración XII Denominación de Origen Protegida, Miel de Córcega. Información
de Mielinfrance Appelation d´origine Protégée 2013 ............................................. 68
XII
LISTADO DE TABLAS
Tabla I Medidas de las colmenas mexicanas jumbo. Creación propia con
información del Manual básico de Apícola 2003 ................................................... 27
Tabla II Medidas de las colmenas mexicanas langstroth. Creación propia con
información del Manual básico de Apícola 2003 ................................................... 27
Tabla III Producción de miel por región en 1985. Creación propia con información
de SAGARPA 2003 ............................................................................................... 28
Tabla IV Precios de la miel por región. Creación propia con Información del
Programa nacional para el control de la abeja Africana 2015 ............................... 29
Tabla V Principales países exportadores 2011. Creación propia con información
del Estudio de Miel de abeja mercado de Japón del CEI 2012 ............................. 46
Tabla VI Principales países exportadores 2014. Creación propia con información
de La Dirección de Agroalimentos 2015 ................................................................ 46
Tabla VII Producción española de miel (en miles de toneladas). Creación propia
con información obtenida en MERCASA 2015 ...................................................... 60
Tabla VIII Producción de miel en el Mundo, UE y España (en miles de toneladas).
Creación propia con información obtenida en MERCASA 2015............................ 60
Tabla IX Comercio de miel (en miles de toneladas). Creación propia con
información obtenida en MERCASA 2015 ............................................................ 61
Tabla X Producción francesa de miel (en miles de toneladas. Creación con
información obtenida de la Embajada Argentina en Francia 2011 ........................ 62
Tabla XI Producción de miel en el Mundo, UE y Francia (en miles de toneladas).
Creación propia con información obtenida en MERCASA 2011 y Embajada
Argentina en Francia 2011 .................................................................................... 62
Tabla XII Importaciones de miel en Francia. Creación propia con información
obtenida en Miel Francia 2015 .............................................................................. 63
Tabla XIII Exportaciones de miel a Europa 2004. Información de SE 2006. ......... 70
Tabla XIV Exportaciones de miel mexicana a principales consumidores después
de la firma del TLCUEM. Creación propia con información de TRADEMAP 2017 71
1
INTRODUCCIÓN
México tiene un bajo aprovechamiento de las oportunidades de exportación
en el sector agrario que trajo la firma del Tratado de Libre Comercio con la Unión
Europea (TLCUEM)
Desde julio de 2000, México y la Unión Europea (UE) pusieron en vigor un
Tratado de Libre Comercio (TLCUEM), que forma parte del Acuerdo de
Asociación Económica, Concertación Política y Cooperación México-UE, el cual
busca igualmente fomentar el diálogo político e intensificar la cooperación entre
ambas partes.
Tradicionalmente, la agricultura es un sector en el cual los países tienen
sensibilidades muy fuertes. No obstante, las diferentes condiciones geográficas y
climáticas entre México y la Unión Europea hacen que las partes tengan
agriculturas en gran medida complementarias. Gracias a esta situación, se ha
podido negociar un acuerdo que permite a los agricultores mexicanos y europeos,
obtener un acceso preferencial o libre de arancel al mercado de la contraparte
para la mayoría de los productos con un gran potencial de exportación.
“La UE brindó condiciones de acceso preferencial a través de la
apertura de contingentes preferenciales para productos agrícolas
(de granja) que son importantes para México como la miel de
abeja” (Delegación de la Unión Europea en México, 2016)
La Miel Mexicana es desde hace más de 70 años muy apreciada a nivel
internacional debido a sus cualidades aromáticas, sabor y consistencia.
Toda la Miel Mexicana tiene un mercado que puede ser el nacional, pero
principalmente el internacional, ya que se exporta más del 60% de la producción
nacional.
2
“En México, la producción nacional de miel alcanza las 58,000
toneladas anuales en promedio. Casi 40% de la miel es
producida en los Estados de la Península de Yucatán. El Distrito
Federal y los Estados de Chiapas, Baja California Sur, Guerrero,
Colima, Jalisco, Nayarit, Chihuahua, Nuevo León y Veracruz,
complementan el esquema productivo del país. Esta actividad
económica beneficia a más de 40,000 productores y el número
de colmenas mexicanas alcanza casi 2 millones. La apicultura
mexicana genera divisas por 56 millones de dólares anuales y
es la tercera actividad dentro del subsector pecuario en nivel de
exportaciones del país.” (PROMEXICO, 2014b)
A pesar de que México ocupa la tercera posición como exportador mundial
de productos apícolas, y donde todos los productos y subproductos que se
obtienen de esta actividad generan ingresos directos y son una fuente muy
importante de trabajo para todas las personas involucradas en la cadena
productiva, la falta de programas para garantizar que las empresas apícolas
cumplan con los controles de calidad que le permitan cumplir con los estándares
solicitados por la Unión Europea limitan la posibilidad de incrementar las
exportaciones de miel a este continente.
Actualmente no hay estudios que traten como tal la falta de apoyo o
programas para garantizar e incrementar las exportaciones de miel a la Unión
Europea, ni mucho menos un marco de referencia para la toma de decisiones en
el sector apícola.
A pesar de que el Tratado de Libre Comercio fue firmado en el año 2000,
fue hasta el año 2014 que los índices de exportación aumentaron
significativamente, fue en este mismo año que se llegó a nuevos mercados de la
Unión Europea a pesar de que desde sus inicios México tuvo la oportunidad de
ingresar a diversos países ya que contaba con cuotas libres en este producto,
hasta la fecha no se ha sabido aprovechar las posibilidades que presenta este
mercado en su totalidad con la firma del TLCUEM.
3
Debido a lo anterior, se hará una propuesta para la producción y
exportación de la miel orgánica, tomándose como objeto de estudio la
comercialización y sus variables, tales como el TLCUEM, precio, calidad, cuotas,
entre otras.
Se realizará un análisis del impacto económico de las exportaciones de
miel a través del TLCUEM, se podrán encontrar las debilidades que el mercado
productor mexicano tiene para cubrir la demanda y los altos estándares de calidad
requeridos por los países europeos.
Este trabajo permitirá conocer y/o analizar las debilidades y fortalezas que
tiene la exportación de miel orgánica aprovechando las ventajas que existen y
presentan los productos apícolas.
Dentro de los factores que afectan la exportación de miel, encontramos
medidas a tomar en cuenta basadas en el comercio Internacional tales como: los
aranceles, la fracción arancelaria y apoyos que brinda el gobierno a
organizaciones productoras de miel orgánica para promover la exportación.
Al ser una investigación enfocada al sector agrícola, en específico
productos apícolas, se utilizarán métodos de investigación deductivo, una
combinación de cualitativo y cuantitativo, prácticas de gabinete y la observación
histórica. Conceptos básicos que conforman el estudio serán definidos
dependiendo al contexto que se desarrolla en la investigación.
Se analizarán las cifras y estadísticas obtenidas para estudiar el
crecimiento de las exportaciones mexicanas desde la firma del TLCUEM.
Se elaborará un diagnóstico de resultados de las variables estudiadas
mediante modelos de simplificación de la realidad, a través de auxiliares, como lo
son estadísticas de la Secretaría de Economía (SE), Secretaría de Agricultura,
Ganadería, Desarrollo rural, Pesca y Alimentación, (SAGARPA), Food and
4
agriculture organization of the United Nations (FAO), que otorgan información
válida y privilegiada para el cumplimiento del objetivo particular de este estudio.
Se hablará sobre el mercado de la miel en México y la miel orgánica, sus
antecedentes, clasificación y tipos de miel, así como de sus propiedades.
El estudio tiene un alcance nacional, al utilizar variables que afectan a toda
la República Mexicana, centrándose en los principales estados productores y
exportadores de miel a la Unión europea (UE).
Con este estudio se proporcionará un marco de referencia para la toma de
decisiones a empresas del sector apícola que quieran incursionar en los
mercados europeos y a su vez, este estudio puede ser una brecha para la
continuación en la investigación de este tema.
Una limitación de este estudio se presenta en lo referente a la
especialización en un único producto apícola, en este caso la miel orgánica, por lo
cual el estudio no analizará el sector apícola en general.
En el Capítulo I, se explicará la definición de producto orgánico, así como la
normatividad vigente sobre estos productos. Así mismo se detallarán los
requisitos para obtener el Distintivo Nacional de los Productos Orgánicos y las
ventajas que estos productos presentan.
En el II Capítulo se hablará sobre comercio internacional y el caso
específico del TLCUEM. Los principales países productores a nivel mundial y
países importadores de la Unión Europea. La normatividad acerca de la miel y sus
regulaciones en el continente europeo.
La miel en el mercado europeo será tratada en el Capítulo III, la producción
en sus países miembros, la denominación de origen y la participación de México
en éste mercado.
5
Por último en el Capítulo IV se planteará la propuesta para producción y
exportación de miel orgánica a la Unión Europea, abarcando temas como lo
ubicación de los apiarios, manejo de las colmenas, origen de las abejas, entre
otros. Se explicarán los requisitos para obtener la certificación orgánica y de
calidad que permite comercializar en el mercado europeo.
Finalmente, se planteará la opción de obtener la denominación de origen
para los productores mexicanos de la península de Yucatán.
6
I PRODUCTOS ORGÁNICOS: LA MIEL
A partir del presente capitulado se analizará el marco teórico y conceptual
de los productos orgánicos en México, en específico de la miel, la calidad que
debe de tener para su exportación, su proceso productivo, estados
productores a nivel nacional, su crecimiento en el sector y la demanda actual.
1.1 PRODUCTOS ORGÁNICOS
Ciertamente las necesidades de nutrición de las personas se han
ido modificando, de tal manera que buscan satisfacerlas de una forma no
dañina o menos riesgosa para su salud, en consecuencia de esta
demanda los productores se ven orillados a generar una serie de nuevos
productos que cubran dichos parámetros. Es así como surgen
definiciones para “productores de alimentos orgánicos y productos
orgánicos.” PROMEXICO en sus boletines 2014 define a los productores
orgánicos en México de la siguiente manera.
“Son aquellos producidos sin pesticidas ni agroquímicos de
síntesis y son controlados en toda la cadena productiva, de tal
forma que se garantizan alimentos sanos para el consumidor y
con grandes beneficios al ambiente antes, durante y después de
su producción. Además son enriquecidos mediante la elaboración
de compostas con la finalidad de volver a dar al suelo los
nutrientes que entrega a través de los alimentos.”(PROMEXICO,
2014a).
En cuanto a los productos orgánicos que actualmente se producen en
México SENASICA, proporciona una lista con todos ellos:
7
“Café en su diversas presentaciones incluido el soluble, miel,
guayaba, mango, toronja, naranja, limón, mandarina, vainilla,
jamaica, hierbabuena, macadamia, chile habanero, 30 tipos de
hortalizas, hierbas aromáticas, arroz, sábila, ajonjolí, frijol, trigo,
centeno, alfalfa, tomate, pimiento morrón, pepino, cacao, plátano,
aguacate, pimienta, amaranto, blueberry, jugos de soya, jugo y
aceite esencial de naranja, cacahuate, maíz, nopal, tuna,
xoconostle, toronja, mandarina; mezcal, ron, aguardiente, miel de
agave, inulina, chía, plantas medicinales, maracuyá, frambuesa,
fresa, litchi, piña, caña de azúcar, garbanzo , carne de res, cabra,
cerdo, pollo, guajolote o pavo, conejo, codorniz, leche de vaca y
leche de cabra, quesos, yogurt, cajeta, compostas,
lombricomposta, sustancias húmicas, insumos a base de
pescado, bioofermentos, miel de agave con sabores, ostiones,
moringa, roca fosfórica, cal dolomita, zeolita, micorrizas y
azotobacter, manzana, neem, cereza, albahaca, coco, limón, jugo
de manzana y ropa de algodón.” (SENASICA, 2015)
1.1.1 Definición de productos orgánicos
En el contexto anterior diversas instituciones, organismos y
secretarias se dieron a la labor de definir productos orgánicos.
SENASICA (Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad
Agroalimentaria) lo define como productos de origen animal o vegetal que se
producen y procesan bajo un estricto conjunto de procedimientos y normas
denominados orgánicos.
PROMEXICO define que los alimentos orgánicos son aquellas frutas o
verduras que han sido cultivadas sin el uso de componentes químicos como
fertilizantes y herbicidas, o los productos que han sido preparados con materia
prima orgánica y sin agregados artificiales.
8
Por otro lado a nivel internacional se hizo una definición más amplia
marcando a los productos orgánicos como certificados, dichos productos son
aquellos que se producen, almacenan, elaboran, manipulan y comercializan de
conformidad con especificaciones técnicas precisas.(Food and Agriculture
Organization of the United Nations, 2016) Aunado a esto se tiene que los
productos orgánicos se obtienen a través de sistemas productivos sustentables,
es decir, procesos que se desarrollan en armonía con el medio ambiente.
Debe contar al menos con estas características:
1. Se produce bajo un uso racional de los recursos naturales: aguas y suelos.
2. No se utilizan productos químicos durante su proceso de producción.
3. Los suelos donde se producen mantienen o incluso, aumentan su fertilidad.
4. La biodiversidad de la zona de producción se mantiene y hasta se puede
incrementar.
5. Se da el reciclaje de materiales para sacarles el mayor provecho.
6. No contribuyen a la contaminación del ambiente.
7. No afectan la salud de las personas ni los animales.(Bio Eco, 2015)
“Un alimento orgánico es aquel que es cultivado naturalmente
sin el uso rutinario de productos químicos agrícolas sintéticos ,
(fungicidas, herbicidas, insecticidas, reguladores de crecimiento,
y fertilizantes solubles), es tratado con nada o uso
mínimo de aditivos sintéticos (estabilizadores, emulsores,
antioxidantes, preservativos, colores, entre otros) y sin residuos
porque es producido bajo sistemas de dirección agrio-
ecológicos positivos que trabajan en la armonía con la
naturaleza.(PROARGEX, 2010a).
9
1.1.2 Normatividad
En orden de entender la normatividad aplicada a productos orgánicos es
necesario explicar que:
“Los Organismos de Certificación Aprobados por el SENASICA son
empresas que reciben el reconocimiento como empresas aprobadas
para certificar productos orgánicos en México. Cabe destacar que la
aprobación de organismos de certificación se otorgó con fundamento
en la Ley de Productos Orgánicos y su reglamento; la vigencia de la
aprobación será de cinco años y estará sujeta a visitas de inspección
periódicas para constatar que cumple con los requisitos bajos los
cuales se otorgó.
Para otorgar las aprobaciones los técnicos del SENASICA constatan
que las empresas cuentan con un sistema de calidad y
procedimientos para certificar bajo los Lineamientos de la Operación
Orgánica de las Actividades Agropecuarias.” (SAGARPA, 2015c)
Tomando en cuenta que los productos etiquetados como "orgánicos"
son aquellos de los que se ha certificado que han sido producidos
mediante métodos de producción orgánica claramente definidos refiriéndose
al proceso de producción y no al producto en sí.(PROARGEX, 2010b).
Existe cierta normatividad avalada de manera internacional que marca que:
“Para que los productos obtenidos de esta forma de producción
sean reconocidos en el mercado como orgánicos requieren la
validación de certificadoras: organismos con reconocimiento
internacional, pero ajenos tanto a los productores como a los
consumidores. Esto significa que el simple hecho de no utilizar
insumos sintéticos no basta para que el producto sea reconocido
10
como orgánico; debe pasar por fuerza por un proceso de
inspección, verificación y posterior certificación; en el caso de las
exportaciones debe ser certificado por un organismo del país
importador”. (Gómez, M., Gómez, L., & Schwentesius, R., 2003)
Complementando dicha definición, la Ley de Productos Orgánicos contiene
los sistemas de producción y procesamiento que deben seguirse para ser
acreedores a la certificación de productos orgánicos ya que no todos los insumos
y procesos utilizados en la elaboración de productos están permitidos para poder
considerar a un producto como orgánico.
1.1.2.1 Normatividad vigente en México para la materia de productos
orgánicos
En este apartado se explica la normatividad vigente para regular a los
productos orgánicos en México.
I. Ley de Productos Orgánicos publicado en el Diario Oficial de la Federación
(DOF) el 7 de febrero del 2006.
II. Reglamento de la Ley de Productos Orgánicos publicado el 1º de abril del 2010.
III. ACUERDO por el que se dan a conocer los Lineamientos para la Operación
Orgánica de las actividades agropecuarias publicado el 29 de octubre del 2013.
IV. ACUERDO por el que se da a conocer el Distintivo Nacional de los Productos
Orgánicos y se establecen las reglas generales para su uso en el etiquetado de
los productos certificados como orgánicos. (SENASICA, 2015)
Para poder reconocer un producto orgánico podemos basarnos en:
1. La etiqueta de los productos donde se muestra si el producto es orgánico o
no lo es.
11
2. Contar con un certificado que avala que el producto es orgánico, emitido
por un organismo internacional certificador de productos orgánicos que lo
respalda ante el consumidor.
3. Tener el respaldo del documento de control orgánico de embarcación.
4. Portar el Distintivo Nacional de los Productos Orgánicos.
1.1.2.2 Obtención de la Certificación de Productos Orgánicos
De acuerdo a SENASICA, existen dos esquemas de certificación, los
cuales se obtienen a través de organismos privados quienes deben ser aprobados
por esta misma institución, a continuación se desglosan dichos esquemas:
“Certificación para productos de consumo doméstico
a. Certificación mediante un organismo de certificación de
productos orgánicos privado. La certificación tiene costo y cada
organismo tiene sus propias tarifas.
b. Sistema de certificación orgánica participativa, cuyas
certificaciones son para el mercado local, regional o nacional. La
Certificación participativa, es aquella en la que los productores se
constituyen en una organización para la producción y oferta de los
productos orgánicos o se incorporan a un punto de venta conocido
como tianguis o mercados de productos orgánicos, para que juntos
apliquen este sistema de certificación. No tiene costo o bien el
costo es menor.”
“Certificación para productos de exportación
Para el caso de los productos enviados al mercado internacional,
existen organismos certificadores internacionales, pero antes de
realizar la operación comercial, es importante verificar, a través de
12
los importadores qué certificadoras son aceptadas en el país
destino. “ (SENASICA, 2015)
1.1.2.3 Lista Nacional de sustancias, materiales e Insumos permitidos para
Orgánicos (Anexo I)
El listado nacional comprende todas aquellas sustancias, productos,
insumos, materiales, ingredientes y métodos clasificados como permitidos,
restringidos y prohibidos en toda la cadena productiva que han sido evaluados y
dictaminados por el grupo de expertos del Consejo y han sido publicados en el
Diario Oficial de la Federación.
1.1.2.4 Distintivo Nacional de los Productos Orgánicos
SAGARPA estipula las medidas recomendadas para la impresión del
Distintivo Nacional de los Productos Orgánicos.
“El tamaño mínimo de impresión sugerido será preferentemente de
2.0 cm, pudiendo ser menor al mínimo, siempre y cuando las
características del empaque o presentación del producto,
condicionen el área de impresión.(SAGARPA, 2013)
Ilustración I Distintivo Nacional de los Productos Orgánicos. Diario Oficial de la Federación 2013
13
1.1.2.5 Obtención del Distintivo Nacional de los Productos Orgánicos
Para todos aquellos productos que desean obtener la autorización para el
uso del Distintivo Nacional de los Productos Orgánicos deben ser aprobados ante
SENASICA bajo solicitud del organismo que le certificó su producto como
orgánico.
1.1.2.6 Solicitud para la Obtención del Distintivo Nacional de los Productos
Orgánicos (Anexo II)
Podrán utilizar el distintivo Nacional de los Productos Orgánico las
personas físicas o morales que produzcan, cosechen, capturen, realicen
recolección, elaboren, preparen, procesen, acondicionen, empaquen, almacenen,
transporten, distribuyan o comercialicen en México, productos o subproductos
certificados como orgánicos.(SENASICA, 2015)
1.1.3 Ventajas de los productos orgánicos
Todo producto orgánico posee tanto ventajas como desventajas puesto que
toda nueva práctica en el cultivo implica mejoras e inconvenientes en sus
procesos de producción.
“Dentro de las ventajas de la producción orgánica se destacan el
cuidado por el medio ambiente y la calidad del producto final y su
incidencia sobre la salud humana.
La no utilización de fungicidas, pesticidas y herbicidas impactan
en forma positiva sobre el medio impidiendo que se contaminen
los suelos y los terrenos. Permitiendo que los ecosistemas no se
vean alterados y se pueda mantener la biodiversidad.”(Alimentos
orgánicos, 2015)
14
Las principales ventajas de consumir productos orgánicos son:
No se utilizan herbicidas o pesticidas químicos.
El medio ambiente es protegido al no utilizar químicos, desechos tóxicos, ni
contaminación del aire, suelo o agua con productos que puedan afectar la
biodiversidad.
Las antibióticas y las hormonas están prohibidas para los animales. Su
crecimiento es en estados de casi libertad.
Para lograr obtener mayores concentraciones de minerales y de vitaminas se
respetan los tiempos de desarrollo de las plantas, cereales y frutas.
Se encuentra prohibido el uso de irradiación de los alimentos.
No se utilizan semillas transgénicas lo cual ayuda a impedir que estas se
dispersen contaminando otros cultivos.
1.2 LA MIEL ORGÁNICA
La miel ya sea convencional u orgánica es un producto altamente
consumido por los seres humanos, debido a sus beneficios a la salud, sus
propiedades terapéuticas, su uso en la gastronomía o las características
favorables para la cosmética.
Año con año se incrementa el número de personas interesadas en
consumir productos orgánicos, como es el caso de la miel, que es obtenida
mediante prácticas altamente reguladas y cuenta con un sistema de certificación
que garantiza una calidad superior, la miel que se obtiene como resultado de
estas regulaciones se denomina miel orgánica, ecológica o biológica,
dependiendo el país de procedencia.
1.2.1 Definición de miel
Para comprender mejor que es la miel orgánica, la Secretaría de
Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación SAGARPA nos
da la definición de miel y explica que es una sustancia azucarada que las
15
abejas producen a partir del néctar que recogen de las flores. Es el
alimento básico de las abejas y a través de él adquieren energía necesaria
para desarrollar todas las actividades de la colonia.
En las Normas de etiquetado de la Unión Europea para la miel
encontramos la definición de miel como: sustancia natural dulce producida por la
abeja Apis mellifera a partir del néctar de plantas, de secreciones de partes vivas
de plantas o de excreciones de insectos chupadores de plantas. Las abejas la
recolectan y la transforman combinándola con sustancias específicas propias que
depositan, deshidratan, almacenan y dejan en los panales, donde madura.
1.2.2 Apicultura
Las definiciones que otorga SAGARPA como apicultura y apicultura
orgánica son las siguientes:
“La apicultura es la zoocultura que se encarga del estudio, cría y
explotación de las abejas Apis mellifera y el aprovechamiento de
sus productos.
La apicultura orgánica consiste en la práctica de la apicultura en
regiones que aún no han sido perturbadas con sistemas modernos
de agricultura o bien en áreas protegidas (Reservas Ecológicas)
donde se limita la explotación agrícola, forestal y pecuaria,
evitando así la contaminación del medio ambiente, principalmente
la flora silvestre sustento fundamental en el pecoreo, lo que
repercutirá positivamente en la producción de miel.” (SAGARPA,
2003a)
En la apicultura orgánica los apicultores deben cuidar cada uno de los
pasos del proceso de producción de miel, desde el manejo de la colmena, su
ubicación, la extracción y traslado de la miel.
16
1.2.2.1 Antecedentes
“En México la apicultura con fines de producción orgánica,
aunque no como tal data de 1980 en la Selva Lacandona, a
través de un Programa Internacional de Apoyo a las etnias
locales, dirigido por Marcos Berger, este personaje enseñó la
apicultura a los indígenas lacandones, obteniendo para ellos un
precio preferencial por ton. de miel.”(SAGARPA, 2003a)
1.2.2.2 Entorno
“La práctica de la apicultura en localidades que colinden con
superficies de agricultura convencional donde se emplean
productos químicos para el control de plagas o herbecidas,
solo podrá darse si entre los apiarios y el cultivo existe una
distancia mínima de 3 km. de radio y evitando la colocación de
alzas en temporada de floración de los cultivos convencionales.
Es recomendable que los apicultores identifiquen, conserven,
manejen y propaguen la flora melífera nativa, a través de
viveros orgánicos favoreciendo así la diversidad y el
ecosistema…
…Los apiarios destinados a la producción de miel orgánica
no deberán instalarse cerca de ciudades, zonas industriales,
basureros, canales de aguas negras o explotaciones
pecuarias.”(SAGARPA, 2003a)
17
1.2.3 Tipos de miel en México
Existen infinidad de tipos de miel en México y estas dependen
principalmente de las características del néctar de las flores de donde las abejas
lo extraen. Según el tipo de flor de donde se extrajo y el tipo de abeja que la
produjo el color y sabor que distingue a la miel puede variar desde el amarillo
claro hasta el café rojizo. Las mieles claras pueden alcanzar un precio mayor de
hasta 10% más en el mercado.
SAGARPA clasifica la miel por su color en: EXTRACRISTALINA,
CRISTALINA, ÁMBAR EXTRA CLARA, ÁMBAR CLARA, ÁMBAR Y AMBAR
OSCURA; estas coloraciones dependen del origen floral del néctar, así
también su aroma y sabor.
En el caso de la miel, el color depende de varios factores y tiene extrema
importancia desde el punto de vista comercial, ya que determina su precio
Actualmente y de acuerdo a la Red de Revistas Científicas de América
Latina, el Caribe, España y Portugal existen 2 procedimientos para medir el color
de la miel; sensorialmente o instrumentalmente.
“La medición sensorial estricta consiste en hacer uso de un panel
de evaluadores entrenados, siguiendo la Norma IRAM 20022:
2004, utilizando referencias, que pueden ser el Atlas RHS, las
Guías Pantone, el Sistema Munsell u otros. El sistema visual
humano tiene una gran habilidad para discriminar entre colores
pero una pobre memoria visual, por lo que la valoración del color
ayudada por patrones como los mencionados, mejora las
valoraciones visuales. También se encuadran entre las
evaluaciones sensoriales, la aplicación de un sistema visual que
compara el producto en estudio con un prisma coloreado estándar.
Los equipos utilizados para medir color en miel bajo este método
18
son los colorímetros Pfund, propuesto por Sechrist , y Lovibond
Comparator, método adoptado por AOAC (1990) pero que no
permite detectar pequeñas diferencias.
“El método instrumental consiste en el uso de técnicas en las
cuales se mide la reflectancia o transmitancia de la muestra. Se
utilizan instrumentos conocidos como espectrofotómetros o
colorímetros triestímulos. Tienen la desventaja de que la superficie
del material cuyo color se va a medir, debe ser homogénea y de
que se mide sobre un área muy pequeña (2 cm2 ), lo que hace
poco representativo al resultado.” (Delmoro et al., 2010)
Hoy en día el método estandarizado internacionalmente para medir el color
de la miel es el basado en la comparación óptica, utilizando comparadores Pfund
o Lovibond con ayuda de un instrumento conocido como graduador de color de
Pfund que clasifica la miel en 7 categorías diferentes.
A partir del néctar obtenido de las flores se definen los tipos más comunes
de miel:
“Monofloral: Se obtiene del néctar de una especie de flor. Las más
usuales son de castaño, romero, tomillo, brezo, naranjo o azahar,
tilo, acacia, eucalipto, lavanda o cantueso, zarzamora, alfalfa,
etcétera.
Multifloral ("mil flores"): Es la miel obtenida a partir del néctar de
varias especies vegetales diferentes, y en proporciones muy
variables. La miel de la sierra, de montaña y del desierto
(varadulce, mezquite, gatun), son tipos especiales de mil flores.
Miel de bosque: Es la producida por las abejas a partir de las
secreciones dulces de áfidos pulgones, cochinillas y otros insectos
19
chupadores de savia, normalmente de pinos, abetos, encinas,
alcornoques y otras plantas arbustivas.” (Club planeta, s/f)
Mieles monoflorales: Son aquellas cuya composición es formada y
obtenidas principalmente del néctar de una flor en específico cuyo polen resulta
predominante.
Mieles multiflorales: Son aquellas que están compuestas a partir del néctar
de muchas flores de las cuales no se puede determinar cuál se encuentra en
mayor proporción.
Mieles del bosque o miel de mielada: Estas mieles a diferencia de las dos
anteriores no está formada con base en el néctar de las flores, sino que está
compuesta a partir de secreciones de plantas o secreciones de ciertos animales
que consumen la savia de las plantas.
1.2.3.1 Propiedades de la miel
Acacia: Suave de Color y consistencia ambarino. Aroma y
sabor delicados. Es una miel que cristaliza muy difícilmente.
Muy adecuada para los niños pequeños, recomendada contra
la diabetes y el estreñimiento.
Ajedrea: Estimulante de las funciones genésicas. Tónico
estomacal.
Algodonero: Casi incolora cuando está líquida y cerca del blanco
cuando está cristalizada. Aroma y sabor poco pronunciados. Miel
de mesa.
Brezo: De color un color ambarino claro hasta un rojo oscuro,
de consistencia bastante espesa. Aroma y sabor sutiles. Es
20
una de las mieles más ricas en minerales, muy útil contra el
reuma y desinfectante de las vías urinarias.
Castaño: Facilita la circulación sanguínea.
Col: recomendada para las afecciones bronquiales.
Colza: De color amarillenta o rojiza de aroma y sabor débiles.
Actúa sobre el corazón, pues contiene abundantes factores
glucotílicos y colinérgicos.
Espino blanco: calmante y tónico del corazón.
Espliego: Color ligeramente ambarino y de consistencia fluida.
De aroma y sabor muy característicos. Muy rica en hierro,
tónico cardíaco, antiséptico pulmonar, muy adecuada contra la
tos, gripe y contra las úlceras de estómago.
Eucalipto: De color oscuro y sabor fuerte, se caracteriza por ser
buena para la garganta las vías urinarias y los pulmones.
Naranjo: De color amarillo claro, incolora cuando está líquida
y blanca cuando está cristalizada, de aroma y sabor
perfumados. Tiene propiedades antiespasmódica y está
recomendada como calmante, y para adultos en casos de
insomnio.
Pino o abeto: sin lugar a dudas una de las mejores mieles para
facilitar la expectoración de los bronquios.47
Pipirigallo y trébol blanco: De color blanca y consistencia fina, de
aroma delicado y sabor neutro. Muy útil en tisanas. Tónico y
calmante del corazón.
21
Romero: De color ambarino nevoso y consistencia algo
espesa. Recomendada como estimulante del hígado, insuficiencia
hepática, acidez de estómago y pirosis de las úlceras de
estómago. Es estimulante en casos de fatiga,
convalecencia, cansancio, etc. Antiespasmódica, contra el
asma y la irritación de la garganta debida al tabaco. Las
mujeres deberían utilizarla en casos de ausencia de menstruación
(amenorrea).
Tilo: De color verdoso al negro y de consistencia muy viscosa
con aroma y sabor balsámicos. Favorece el descanso
nocturno, diurética, eficaz en menstruaciones difíciles
(dismenorrea) y contra la arteriosclerosis.
Tomillo: Aumenta las fuerzas físicas, antiséptica, contra la tos,
fiebres y gripes”. (Hernández C. & González O., 2009)
1.2.4 Producción de miel orgánica en México
La demanda por productos ecológicos u orgánicos, libres de
sustancias químicas, contaminantes y patógenos que pueden dañar la salud
pública, se incrementa año con año, como ha podido apreciarse a partir del
año de 1985 en que se empezó a registrar la producción de miel orgánica,
pasando de 30 toneladas a 450 toneladas en 1997 de acuerdo a datos obtenidos
en SAGARPA.
A partir del año 2000, fecha en que se firmó el TLCUEM, la producción de
miel orgánica en México cada vez es mayor, superando las 700 toneladas en el
2008.
22
Ilustración II Producción de miel orgánica en México. Información de la revista Claridades Agropecuarias 2010.
En la siguiente imagen se aprecian cuáles son los estados de la República
Mexicana con mayor producción de miel orgánica en el 2008.
Ilustración III Zonas de producción de miel orgánica en México. Información de la revista Claridades Agropecuarias 2010.
(Claridades Agropecuarias, 2010)
23
En la producción de miel orgánica destacan los estados de Chiapas,
Quintana Roo, Oaxaca, Yucatán, Campeche, Veracruz, Zacatecas y Jalisco,
dentro de los cuales, las principales organizaciones productoras de miel orgánica
son las siguientes:
“UENOT, Veracruz.
Unión de Ejidos Otilio Montaño en Motozintla, Chis.
S.S.S. Izmán, Motozintla, Chis.
Aca-Miel, S. A. de C. V. en el Estado de Guerrero.
Api-Oax, Oaxaca
Flor de Campanilla, Oaxaca,
Jaime Fuentes Baños, Oaxaca,
Miel de la Costa Chica, Oax.
S.S.S. Chilam Caa bo, ubicada en el Municipio de Felipe
Carrillo Puerto, Q. Roo (con una producción que oscila entre 80 y
100 ton.)
S.P.R. Hai Ich Cab, en la Laguna Gro, Q. Roo.
S.S.S. Miguel Fernández Velázquez en la Sierra de Manantlán, Col.”
(SAGARPA, 2003b)
1.3 MERCADO DE LA MIEL EN MÉXICO
En México, la producción de miel orgánica es posible en todo el territorio
nacional, siempre y cuando la zona donde se encuentran ubicados los apiarios
cumplan con los requisitos exigibles en cuanto a producción orgánica se refiere,
es decir, las zonas apícolas deben encontrarse en zonas alejadas a posibles
fuentes de contaminación como lo son los centros industriales y centros urbanos.
También es importante que el radio de pecoreo de las abejas permitan extracción
de néctar y polen de fuentes que no estén contaminadas.
24
1.3.1 Estados productores en México
Gracias a la geografía que posee México y su gran diversidad en climas,
suelos, orografía entre otros factores, le permite distinguir cinco zonas apícolas.
Estas regiones cuentan con una inmensa variedad de recursos que de
acuerdo a la flora con la que dispone cada zona, será el tipo de miel que
producen.
SAGARPA, señala que los principales estados productores de miel
orgánica son: Oaxaca, Chiapas, Jalisco, Quintana Roo, Yucatán, Zacatecas,
Campeche, Veracruz y Morelos.
Cada región produce diferentes tipos de miel, “desde la miel
“cremosa” del Altiplano, cosechada en otoño; las mieles de azahar
de primavera de Veracruz y Tamaulipas; la miel de campanita de
Oaxaca, Puebla y Guerrero; hasta las aromáticas mieles de la
Península como Haabín, Tzitzilche, Xtabentun y Tajonal, sin olvidar
la miel de mangle de las diferentes costas
mexicanas.”(PROMEXICO, 2014b)
En 2011 SAGARPA señaló las cantidades producidas de miel en las
principales entidades del país, las cuales se señalan a continuación:
Yucatán, produjo 10 mil toneladas; Campeche, siete mil 500; Jalisco, seis
mil 140; Chiapas, cuatro mil 600, y Veracruz, cuatro mil 400 toneladas.
1.3.2 Colmenas en México
SAGARPA define a una colmena como el lugar donde habita una colonia o
familia de abejas. En el país, se utiliza la colmena tipo Jumbo y Langstroth.
25
La colmena está compuesta por 7 partes, las cuales son ilustradas en la
figura.
Ilustración IV Partes de una colmena. Información del Manual Básico de Apícola 2003
Techo
Sirve para proteger y cubrir la colmena de la intemperie y la lluvia.
Éste puede estar cubierto con una lámina de chapa galvanizada.
Tapa
Se utiliza para cerrar la colmena. Debe ser resistente y de fácil
extracción para las revisiones que periódicamente se realizan.
Alza
Son cajas con sus correspondientes panales, se colocan sobre la cámara
de cría para que las abejas almacenen miel.
26
Para las colmenas tipo Jumbo, el alza tiene ocho bastidores y en el caso de
la colmena Langstoh la cámara de cría se utiliza a manera de alza.
Piso
También conocido como fondo de la colmena, es donde se coloca la
cámara de cría. La parte libre nombrada piquera es por donde entran y
salen las abejas de la colmena.
Cámaras de cría
Ésta contiene los panales centrales con cría y los laterales con miel y
polen. La cámara de cría tiene diez bastidores.
Si la colmena es fuerte la cámara de cría está llena.
Bastidores o panales
Son cuadros que se colocan dentro de la cámara de cría y las
alzas. Quedan suspendidos de las partes superior e interna de las paredes frontal
y posterior de cada caja. Para calentar e incrustar las láminas de cera, dentro de
los bastidores se colocan alambres horizontales por unos orificios que tienen las
piezas laterales del bastidor y se les pasa corriente eléctrica.
Estas láminas forman la guía del panal y las abejas construyen sus
celdas a ambos lados de ellas.
“La colmena Jumbo se encuentra difundida en la mayor parte
del territorio nacional en tanto que la Langstroth se ubica en los
estados de la Península de Yucatán.
Las diferencias en las medidas de las colmenas Jumbo y
Langstroth se presentan en el siguiente cuadro:
27
Tabla I Medidas de las colmenas mexicanas jumbo. Creación propia con información del Manual básico de Apícola 2003
COLMENA JUMBO
MEDIDAS
Cámara de Cría
Largo 50.5 cm. Ancho 41 cm. Profundidad 29.5 cm. Bastidores 28.5 cm.
Alza
Largo 50.5 cm. Ancho 41 cm. Altura 14.5 cm. Bastidores 13.5 cm.
Tabla II Medidas de las colmenas mexicanas langstroth. Creación propia con información del Manual
básico de Apícola 2003
“En México, algunos apicultores en la conservación de cámaras
y alzas usan parafina pura o bien pinturas que tienen como base
la linaza.” (SAGARPA, 2003a)
1.3.2.1 División de la colonia
En el manual de producción de miel orgánica de SAGARPA explica que la
división de la colonia puede ser de forma directa con la intervención del apicultor,
repartiendo en dos cámaras proporcionalmente, alimento, cría y abejas adultas.
La colmena sin reina ocupará el lugar de la dividida, a la cual después de
24 hrs., se le proporcionará una reina de un criadero destinado a la producción
COLMENA LANGSTROTH
MEDIDAS
Cámara de Cría
Largo 50.5 cm. Ancho 41 cm. Profundidad 24 cm. Bastidores 23.3 cm.
28
orgánica, de no existir esta condición la reina que hagan las abejas será suficiente
para garantizar la viabilidad de la colonia.
En la Península de Yucatán, donde se trabajan las colmenas Langstroth,
dedicando 2 cuerpos para la cría, es posible ampliar la unidad separando los
cuerpos de la colmena cuando ambos tienen cría. A la colmena huérfana
después de 24 hrs. Se le puede proporcionar una reina nueva criada por el
mismo apicultor.
1.3.3 Precios de la miel al mayoreo por estado
Cuando iniciaron las prácticas para la elaboración de mieles orgánicas
mexicanas en 1980, no se llevaba un conteo sobre la producción, fue hasta 1985
que se inició su registro y por estas fechas por región apícola la producción fue de
la siguiente manera:
Tabla III Producción de miel por región en 1985. Creación propia con información de SAGARPA 2003
Regiones Pacífico y Golfo de México, miel color ámbar extra clara hasta
$ 1,100.00 U.S. dólares FOB.
Región Centro, miel ámbar extra cristalina consistencia tipo mantequilla
$ 1,160.00 U. S. dólares FOB.
Región Norte, miel de cítricos originaria de Linares, N. L. México, hasta
$ 1,250.00 U. S. dólares FOB.
Región Peninsular (Yucatán, Campeche y Quintana Roo) $ 1,050.00, en tanto que
la miel producida con la asistencia técnica proporcionada por Marcos Berger, se
destinaba a Suiza y su precio oscilaba entre $ 1,300.00 y $ 1,400.00 U. S. dólares
FOB.
(SAGARPA, 2003a)
29
Actualmente los costos al mayoreo por miel varían dependiendo la región
donde se comercializa.
Tabla IV Precios de la miel por región. Creación propia con Información del Programa nacional para el control de la abeja Africana 2015
REGIÓN DEL NORTE
ESTADO PRECIO / Kg.
Baja California Sur 38.00
Baja California 38.00
Coahuila 38.00
Chihuahua 38.00
Durango 38.00
Nuevo León 38.00
Sonora 38.00
Zacatecas 38.00
REGIÓN DEL PACÍFICO
ESTADO PRECIO / Kg.
Colima 36.00
Chiapas 36.00
30
Guerrero 36.00
Michoacán 36.00
Oaxaca 36.00
Nayarit 36.00
Sinaloa 36.00
REGIÓN DEL ALTIPLANO
ESTADO PRECIO / Kg.
Aguascalientes 40.00
Distrito Federal 40.00
Guanajuato 40.00
Hidalgo 40.00
Jalisco 40.00
Estado de México 38.00
Morelos 39.00
31
REGIÓN DEL CENTRO
ESTADO PRECIO / Kg.
Puebla 38.00
Querétaro 38.00
San Luis Potosí 38.00
Tlaxcala 38.00
REGIÓN DEL GOLFO
ESTADO PRECIO / Kg.
Tabasco 36.00
Tamaulipas 36.00
Veracruz 36.00
REGIÓN DE LA PENÍNSULA DE YUCATÁN
ESTADO PRECIO / Kg.
Campeche 34.00
Yucatán 34.00
Quintana Roo 34.00
(SAGARPA, 2015b)
32
II COMERCIO INTERNACIONAL DE LA MIEL. CASO ESPECÍFICO EL TLCUEM
En México dentro del subsector pecuario, la apicultura adquiere una
posición relevante dentro de la economía nacional para la creación de empleos y
generación de recursos monetarios. Para el período de enero de 2015 las
exportaciones de miel lograron alcanzar una cifra de 6.9 millones de dólares, lo
cual representa un decremento en las ventas comparadas con el mismo período
de 2014 en 1.3 millones de dólares, siendo un 16% menos que la cifra de las
exportaciones en enero de 2014 de 8.2 millones de dólares.(INEGI Balanza
comercial de mercancías de México. Enero, 2015)
Para los años 2012, 2013 y 2014, en promedio se exportaron 123 millones
de dólares, siendo el año 2014 el período con mayor exportación desde hace más
de 20 años con una cifra de 147 millones de dólares.
Actualmente México ocupa el 5° lugar a nivel mundial en la producción de
miel con 56 mil 500 toneladas anuales desde hace 8 años, y en exportación del
mismo producto se posiciona en el 3° lugar con 36 mil toneladas comercializadas
en el extranjero.
“El incremento en el valor de las exportaciones de este producto es
de 23.6 por ciento y, en términos de volumen, 14.5 por ciento
superior con relación a las registradas en 2013.”
“… Alemania encabeza la lista de compradores de miel mexicana,
ya que adquiere 43 por ciento de la producción exportada; Estados
Unidos, el 25 por ciento, seguido de Bélgica, con el 12 por ciento.
Este último país compró el año pasado tres mil toneladas más que
en 2013, ...” (SAGARPA, 2015a)
Considerando que más del 60% de las exportaciones de miel son
destinadas a países dentro de la Unión Europea (SAGARPA 2015), que cuentan
33
con una cultura que valora el consumo de productos orgánicos con el cual México
tiene la oportunidad de entrar en ese tipo de mercados al comercializar la miel
orgánica en lugar de la convencional.
Por lo anterior, en el siguiente capítulo se hablará sobre el comercio,
su definición, antecedentes, y los tratados de libre comercio existentes entre
México y el mundo.
2.1 DEFINICION DEL COMERCIO
El comercio es una actividad esencial de cualquier país, ya sea a nivel
nacional o internacional.
Lo podemos entender como una actividad socioeconómica que consiste en
la compra y venta de bienes y servicios, igualmente puede ser el intercambio o
transacción de un material y/o servicio a cambio de otra cosa de igual valor.
A su vez existen diferentes organismos internacionales que dividen al
comercio en diferentes tipos, dando definiciones a los mismos, como se muestra a
continuación.
La Organización Mundial de Comercio (OMC) divide al comercio en:
Comercio electrónico y comercio de servicios.
Por comercio electrónico la OMC entiende la compra o venta de bienes o
servicios realizada a través de redes informáticas por métodos específicamente
diseñados para recibir o colocar pedidos. Aun cuando los pedidos de bienes o
servicios se reciben o colocan electrónicamente, no es necesario que el pago y la
entrega o prestación final de los bienes o servicios se realicen en línea.
34
El Acuerdo General sobre el Comercio de Servicios (AGCS) de la OMC, es
el primero y único conjunto de normas y compromisos multilaterales que abarca
medidas gubernamentales que afectan al comercio de servicios y define el
comercio de servicios como el suministro de un servicio:
a) del territorio de un Miembro al territorio de cualquier otro Miembro;
b) en el territorio de un Miembro a un consumidor de servicios de
cualquier otro Miembro;
c) por un proveedor de servicios de un Miembro mediante presencia
comercial en el territorio de cualquier otro Miembro;
d) por un proveedor de servicios de un Miembro mediante la presencia
de personas físicas de un Miembro en el territorio de cualquier otro Miembro.
2.2 ANTECEDENTES DEL COMERCIO
De acuerdo a lo visto y aprendido de los apuntes otorgados por el Maestro
Félix Aragón Fuentes durante el 2009 en su materia de Comercio exterior en la
ESCA SANTO TOMAS, los antecedentes del comercio podemos resumirlos de la
siguiente manera:
El comercio inicia cuando el hombre comienza a vivir en sociedad y
descubre la agricultura, una vez que se establece un núcleo familiar y comienzan
a crearse comunidades.
En un principio la agricultura era únicamente para subsistencia de la
comunidad, sin embargo con el desarrollo de nuevos métodos de recolección e
incluso el uso de diferentes herramientas, el volumen de dichas cosechas fue en
aumento, lo cual propicio en su momento el nacimiento del comercio.
35
En el Manuel Práctico de la Historia del Comercio de Helguera y García,
junto al crecimiento de las comunidades surgen nuevas necesidades para mejorar
las condiciones alimenticias, de vestido y vivienda. La división natural del trabajo
se complementó con los avances en las técnicas, y con la búsqueda de mayores
comodidades. Surgen actividades como la alfarería o la siderurgia.
En lugar de que un hombre cubriera por si solo todas sus necesidades
como vivienda, vestido o alimento, parte de la comunidad empezó a
especializarse en una actividad e intercambiaba sus bienes por otros con
personas que se especializan en otra actividad. En un principio se utilizaba el
sistema de trueque, es decir, el intercambio directo de un bien por otro. Se podían
intercambiar los excedentes de alguna cosecha o incluso más adelante objetos de
lujo.
Este intercambio propició cambios en las sociedades, por ejemplo ahora la
riqueza podía intercambiarse y/o almacenarse.
Como sistema de comercio el trueque fue en antecesor de la moneda y el
billete, sin embargo, el sistema de trueque presenta varios problemas. Llega un
punto en el que un bien no se puede utilizar como sistema de pago para otro bien,
las partes involucradas tenían que coincidir en la necesidad de obtener alguna de
las mercancías ofertadas, de otra forma no podía llevarse a cabo el trueque.
Para solucionar las limitaciones que presentaba el trueque, se comienzan a
utilizar metales preciosos u objetos raros y valiosos como sistema de cambio:
desde granos de sal, cacao, cerdos, dientes de ballena hasta piedras preciosas,
pasando por conchas o especias. Es así como surge la moneda, lo cual supuso
un gran avance en la economía. Poco a poco ésta se fue homogeneizando hasta
llegar a ser constituido por monedas de metales preciosos como el oro o la plata.
Después de la creación de la moneda los romanos empezaron a acuñar
monedas hechas de diferentes mentales como oro o plata que tenían un valor
36
explicito, es decir, la cantidad de mental que tenían era el valor nominal de la
moneda.
En la Edad Media surgen diferentes rutas comerciales, como la “Ruta de la
Seda” que favorece el comercio transcontinental, con el fin de cubrir la demanda
de bienes de lujos requeridos por los europeos.
Otra ruta comercial que surgió sin pretenderlo fueron “Las cruzadas” que
permitían el movimiento de tropas, suministros, armas, botines de guerra, etc,
bienes que ayudaron a reactivar la economía de varias regiones de Europa.
Posteriormente se gestionó la creación de nuevas técnicas financieras a lo
largo del mundo cristiano, se establece un sistema bancario, lo cual trajo consigo
la primera letra de cambio, que consistía en dejar en un establecimiento dinero y
después ir a otro a retíralo incluso entre países diferentes.
Con el bloqueo de las rutas comerciales existentes, Europa se vio forzada
a buscar nuevas rutas lo cual originó el descubrimiento de América y a su vez
supuso otro paso en el comercio. Con el flujo de oro que se obtenía de América
del Sur la banca europea creció de manera exponencial y empezaron a surgir los
grandes bancos europeos.
Debido a los continuos viajes trasatlánticos empiezan a surgir las grandes
compañías oceánicas y travesías con destino al puerto de Nueva York, ciudad
que se convirtió en el primer puerto de Norteamérica y capital comercial de
Estados Unidos.
Después nace la globalización como resultado de la necesidad de rebajar
costos de producción con la finalidad de que el productor sea competitivo en un
entorno global.
37
2.3 COMERCIO INTERNACIONAL
El origen del comercio internacional se encuentra en el intercambio de
riquezas o productos de países tropicales por productos de zonas templadas
o frías. Conforme se fueron sucediendo las mejoras en el sistema de transporte y
los efectos del industrialismo fueron mayores, el comercio internacional fue
cada vez mayor debido al incremento de las corrientes de capital y servicios en
las zonas más atrasadas en su desarrollo.
2.3.1 Definición de comercio internacional
“De acuerdo al economista y político Enrique Cornejo Ramírez, el
comercio internacional se define como el intercambio de bienes y
servicios entre residentes de diferentes países.
El profesor español Francisco Mochón, define al comercio
internacional como el intercambio de bienes, servicios y capitales
entre los diferentes países.
Los profesores Paul A. Samuelson y William D, Nordhaus definen
al comercio internacional como el proceso por el que los países
importan y exportan bienes, servicios y capital financiero”.(Ramírez
R., 2012)
Por consiguiente el comercio internacional permite a un país
especializarse en bienes que fabrica o servicios que presta de forma más
eficiente y con menores costes.
El comercio internacional también aumenta el mercado potencial de los
bienes o servicios que produce o presta determinada nación y determina
38
las relaciones entre países, permitiendo medir la fortaleza de sus respectivas
economías.
2.3.2 Principales teorías del comercio
Para comprender de manera más clara y precisa lo que es el comercio
internacional es necesario comprender como surge y sobre todo cuales son las
diversas teorías que se han formado a través del desarrollo y evolución del
comercio internacional.
En el libro de “Marketing Internacional” de Juan B. García Sordo Segunda
Edición podemos encontrar las principales teorías del comercio internacional,
tales como:
Teoría cuantitativa del dinero o de los precios internacionales y de
autorregulación de los metales preciosos.
Ésta teoría fue creada por David Hume que sostenía que países con
reservas de metales magras debería vender barato sus mercancías en el exterior,
lo que convertiría en un país muy competitivo, y al aumentar sus ventas externas
se incrementaría automáticamente el ingreso de metales preciosos en sus arcas,
por el contrario un país con grandes reservas de metales preciosos
necesariamente debería vender caras sus mercancías en el exterior, con lo
cual dejarían de ser competitivas; además, el corto plazo, debido a sus
elevadas reservas, tendería a importar más de lo que necesitara.
Mercantilismo
El mercantilismo durante el siglo XVII y XVIII representó la posición
dominante en el comercio internacional. La plata y el oro circulaban como dinero y
la cantidad de estos metales simbolizaba la riqueza y el poder de un país.
39
Lo más conveniente para un país era mantener un superávit comercial,
producir y exportar más de lo importado. Con ello, el país acumularía oro y plata,
y, entonces, aumentaría su riqueza, prestigio y poder. En el mercantilismo se
recomiendan políticas para maximizar las exportaciones y minimizar las
importaciones.
Teoría clásica del comercio internacional
Comenzó por economistas clásicos como Adam Smith, posteriormente
David Ricardo y John Stuart Mill Se basa en la teoría del valor trabajo en un
mundo sin comercio , una nación tendría que producir por si misma todos
los bienes para satisfacer sus necesidades, sus decisiones de producción
serian al mismo tiempo sus decisiones de consumo, las cuales, además,
deberían basarse en los recursos y tecnologías disponibles.
La frontera de posibilidades de producción muestra para cada nivel
de producción de un bien la cantidad máxima de producción que se puede
producir del otro bien.
Las curvas de posibilidades de producción muestran los costos de
oportunidades de cada uno de los bienes.
Teoría de la ventaja absoluta y teoría de la división del trabajo
Adam Smith en 1776 en su libro La riqueza de las Naciones estableció que
la verdadera riqueza de los países no radicaba en tener grandes pilas de oro y
plata en la tesorería, si no en un constante incremento en la calidad de vida de
sus ciudadanos.
A partir de este supuesto Smith contribuyó a la teoría clásica con dos
grandes aportaciones: La ventaja absoluta y la división del trabajo.
40
Smith observo que algunos países, debido a la habilidad de sus
trabajadores o a la calidad de sus recursos, podían producir los mismos productos
que otros en menos horas de trabajos, eficiencia a la que denominó ventaja
absoluta.
De igual manera Smith propone la teoría de la división del trabajo, la cual
consistía en lo siguiente: Los estados debían especializarse en la producción de
aquellos artículos de exportación en los cuales tuvieran mayor ventaja absoluta,
por su alta calidad y bajo precio.
Teoría de la ventaja comparativa
David Ricardo en 1817 en su libro Principios de Política Económica y
Tributación planteó que aun cuando un país tuviera ventaja absoluta en la
elaboración de dos productos, podía ser relativamente más eficiente que
otro en un producto determinado, situación a la que denominó principio de la
ventaja comparativa.
Es conveniente que un país se especialice en los bienes que produce con
mayor eficiencia y debe importar el producto con la mayor desventaja comparativa
o en el que tenga la menor ventaja comparativa.
Teoría de Heckscher-Ohlin o teoría de la proporción de factores
La teoría de los economistas suecos Eli Hecksher y Bertil Ohlin de
proporción de factores, ya no consideraba solo el trabajo, sino que se basaba en
factores de producción: El trabajo y el capital.
Eleva al capital al mismo grado de importancia que el trabajo.
Los principios de ventaja absoluta y relativa se basaban en la mano de
obra en término de tiempo y costo, ya que la mano de obra era el único
41
factor de producción en estas teorías, o el mayor determinante en el
contenido del producto, países con alto costos de mano de obra no podían
competir.
Teoría pura y monetaria del comercio internacional.
Estas Teorías fueron necesarias para realizar un análisis teórico
y práctico del comercio internacional que diera fundamento a la política
comercial.
PURA: Se refiere al análisis del valor aplicado al intercambio internacional.
MONETARIA: Se ocupa de la aplicación de los principios monetarios al
intercambio internacional, tiene un enfoque explicativo de la acción de la
moneda mediante la secuencia circulante-nivel de precios-saldo comercial.
Teoría del equilibrio y el comercio internacional.
Establece que el mercado de los precios depende del costo de los
factores de producción y del precio de las mercancías, de tal manera que
exista una interdependencia: los precios de, las mercancías y los factores
productivos y por otro lado las remuneraciones y la distribución del ingreso
que determinan la estructura de la demanda. Este y otros aspectos componen un
conjunto de fuerzas que están en continuas dependencia del conjunto.
Teoría de la localización.
Considera que debido a la distribución desigual de los recursos
naturales limitados en el planeta, se generan condiciones diferentes para la
producción de bienes de acuerdo a cada región y su dotación natural de
recursos; la explotación de estos recursos naturales escasos y ubicados
estratégicamente condujo a la especialización.
42
Sin embargo a medida que se desarrollan la acumulación de capital y el
conocimiento tecnológico se registra de manera creciente una tendencia a
depender menos de los recursos naturales.
Teoría de la demanda recíproca.
John Stuart Mill creía en el libre mercado, confiaba en el sistema capitalista
y explicaba que el éxito de un país es mantener el superávit relativo de sus
exportaciones sobre sus importaciones, pero no solo exportar y no importar.
Había que conservar un equilibrio entre las exportaciones y las
importaciones y las ganancias del comercio dependían de la demanda recíproca
así el valor de la mercancía se ajusta por sí mismo, de tal manera que demanda y
oferta se equilibran.
Dentro de un sistema de costos comparativos y de división internacional del
trabajo, el comercio de exportación de un país se fortalecerá que el mismo
compre o importe mercancías producidas en otro país.
Teoría de modelo de geonegocios.
Se refiere a la relación entre geografía y negocios internacionales.
Las transacciones comerciales cuando tiene por objeto una
actividad rentable, tienden a expandirse y a sobrepasar las fronteras
internacionales.
El modelo presenta tres tipos de variables:
Las condicionales (determinan si existe o no posibilidades para
realizar negocios internacionales), las motivacionales (indica si la empresa
considera que tiene algo que ganar ofreciendo su producto o servicio en el ámbito
internacional), y las de control (indican las acciones restrictivas o
potenciadoras por parte del país matriz y anfitrión).
43
Teoría del ciclo de vida del producto.
Reymond Vernon en 1966 se centra más en el producto que en el país,
tecnología, o en las producciones del producto.
El comercio exterior y las conversiones directas están relacionados con las
etapas del ciclo de vida del producto. (Introducción, madurez y declive).
Cada una de estas 3 etapas abarca tanto el lado de la oferta como el lado
de la demanda y cada una combina distintos elementos.
La contribución más importante de esta teoría fue que logro explicar la
inversión internacional.
Teoría de la ventaja monopolista.
Se apoya en las imperfecciones del mercado y se desarrolla en un
supuesto de que la empresa tiene, dentro del ámbito nacional, una ventaja
monopolística que le conviene extender hacia el extranjero. Esta expansión se
puede lograr a bajo costo marginal.
Esta teoría puede tomar muchas formas.
Capacidad para controlar un producto específico diferenciado, debido
a que otras empresas no poseen el know how.
Un control exclusivo sobre la materia prima u otros insumos-componentes
necesarios.
Bajo costo unitario de producción debido al gran volumen de la mis
Teoría de internacionalización.
Se basa también en las imperfecciones del mercado, parte de la idea
que la empresa tiene una ventaja sobre sus competidores.
44
La información se ha convertido en verdadero poder, se puede exportar,
a otras empresas o a la misma, de esta manera la propiedad intangible puede
convertirse en una propiedad muy valiosa.
Nueva teoría del comercio o teoría de la ventaja competitiva.
Michael Porter señala que el factor esencial del éxito de la empresa
tanto en el ámbito nacional como en el internacional, reside en su
posicionamiento estratégico, el cual es una función del sector industrial en
el que opera.
En los sectores existen unos más rentables que otros, lo cual no es
accidental sino el resultado de 5 factores que determinan la intensidad de la
competencia y el nivel de beneficios.
Rivalidad entre competidores existentes.
Poder de negociación de proveedores.
Poder de negociación de compradores.
Amenaza de nuevos participantes.
Amenaza de productos o servicios sustitutos.
En los años 80 surgieron muchos interrogantes sobre el comercio
internacional que ponían en ineficiencia las teorías existentes para explicar los
nuevos flujos comerciales.
No se podía explicar el comercio Intraindustrial (ni siquiera con la
proporción de factores), para dar respuesta a estos y otros interrogantes surgió la
teoría de la ventaja competitiva, la cual examinaba
La competitividad sobre una base global en lugar de considerar factores
específicos de los países para determinar su competitividad.
Se considera también, los determinantes de la ventaja nacional:
45
Las condiciones de los factores
Las condiciones de demanda
Rivalidad, estrategia y estructura de la empresa
2.4 EL MERCADO INTERNACIONAL DE LA MIEL
De acuerdo al Consulado de la República de Argentina en Bonn,
Alemania, en el 2013 el continente asiático es el mayor productor de miel con
460,000 toneladas, seguidos por Europa con 300.000 toneladas, después
América Central y América del Norte con 210,000 toneladas y por ultimo América
del Sur con 124,000 toneladas.
En el mismo año alrededor del 60% de la miel que se comercializo a nivel
mundial fue producida por 3 países, China, Argentina y México.
A nivel mundial el mercado de la Unión Europea es el principal consumidor
de miel, destacando Alemania con el consumo per cápita más alto a nivel
mundial.
2.4.1 Principales países productores
Para el año 2011 con datos obtenidos del Estudio de Miel de abeja
mercado de Japón del CEI 2012, muestra que China es el principal productor de
miel convencional de abeja en el mundo con una participación del 22% de la
producción mundial y es el primer exportador con 20.3%, seguido de Argentina
con 14.7%, India con 5.9%, Vietnam con 5.7%, México con 5.4% y Brasil con
4.5%.
Estos países en conjunto representan el 56.5% del total de las
exportaciones mundiales de miel de abeja.
46
Tabla V Principales países exportadores 2011. Creación propia con información del Estudio de Miel de abeja mercado de Japón del CEI 2012
La Dirección de Agroalimentos de Argentina en 2014 mostro cambios en
cuanto a los principales países exportadores de miel, donde México subió del 5º al
4º , superando a India que ocupaba el 3º puesto.
Tabla VI Principales países exportadores 2014. Creación propia con información de La Dirección de Agroalimentos 2015
20%
15%
6%
6% 5% 6%
4%
4% 3%
3%
29%
PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES 2011
China
Argentina
India
Vietnam
México
Brasil
Alemania
España
Bélgica
Uruguay
21%
11%
6%
5% 5% 4%
48%
PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES EN 2014
China
Argentina
Vietnam
México
India
Alemania
otros
47
2.4.2 Principales países importadores de Europa
Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) incorporado a
SAGARPA indicó que en 2013, México se ubicó como el sexto productor y el
tercer exportador de miel orgánica en el mundo. Del total de la producción de miel
orgánica, el 85% se envía a Europa.
Se puede apreciar en la ilustración V que los principales países en
demandar la miel orgánica mexicana han sido los europeos como Suiza, Italia,
Francia, Inglaterra, Bélgica, Alemania y Austria.
Ilustración V Exportaciones de México en Diciembre 2014. Información de Notiabeja SAGARPA 2015
En las ilustraciones VI y VII se muestra un comparativo entre los años 2013
y 2014 del volume de exportación de miel y del valor de las exportaciones durante
el mismo periodo.
48
Ilustración VI Comparativo del volumen de exportaciones de miel 2013 2014. Información de Notiabeja SAGARPA 2015
Ilustración VII Comparativo del valor de las exportaciones de miel 2013 2014. Información de Notiabeja SAGARPA 2015
(SAGARPA, 2015b)
49
Ilustración VIII Estacionalidad de producción de miel. Información obtenida del SIAP 2015
Como se aprecia en la ilustración VIII, a pasar de que México cuenta con
una geografía y clima favorables para la producción de miel durante todo el año,
los meses más convenientes para su producción son Mayo y Noviembre, con
14.16 toneladas producidas en promedio en Mayo y 16.30 toneladas en
Noviembre para el año 2014.
50
2.5 TRATADO DE LIBRE COMERCIO MEXICO- UNIÓN EUROPEA
Fue en julio del año 2000, que México y la Unión Europea (UE) pusieron en
vigor un Tratado de Libre Comercio (TLCUEM), que forma parte del Acuerdo de
Asociación Económica, Concertación Política y Cooperación México-UE.
Su finalidad es fomentar el diálogo político e intensificar la cooperación
entre ambas Partes.
El TLCUEM es el primer acuerdo de libre comercio entre el Continente
Americano y el Europeo, ha generado un importante crecimiento en los flujos
bilaterales del comercio y la inversión desde su entrada en vigor.
La Secretaría de Economía (SE) señaló que durante el proceso se
realizaron consultas con los sectores industrial, comercial, agropecuario,
académico y laboral de México, así como con el Grupo de Seguimiento al Proceso
de Negociación establecido por el Senado de la República, y representantes de la
Coordinadora de Organismos Empresariales de Comercio Exterior.
El acuerdo quedó dividido en 11 capítulos, como a continuación se
muestra:
Acceso a mercados
Comercio de servicios
Reglas de origen
Compras del sector público
Normas técnicas
Competencia
Normas sanitarias y fitosanitarias
Propiedad intelectual
Salvaguardas
Solución de controversias
Inversión y pagos relacionados
51
El TLCUEM constituye el marco idóneo para que las empresas mexicanas
consideren a este continente como un alternativa viable en sus esfuerzos de
diversificación, ya que representa un mercado integrado por más de 455
millones de posibles consumidores de diversos productos y que a la fecha no ha
sido totalmente aprovechado.
“México es la séptima potencia exportadora y es el país que
cuenta con el mayor número de tratados comerciales en el
mundo. Sin embargo, el 89% de sus exportaciones tiene como
destino los Estados Unidos y Canadá y sólo el 3.7% se dirige a
Europa. Por su parte, la Unión Europea constituye el mercado más
grande del mundo, con 455 millones de personas y, como
bloque económico, realiza el 40% de las importaciones totales
mundiales. El PIB per capita promedio de sus consumidores
alcanza los 20,500 dólares, es decir, 3.5 veces el de México.”
(PROMEXICO, 2005)
Para aprovechar el potencial que representa la Unión Europea es
necesario conocer los reglamentos y lineamientos que deben cumplirse para
poder exportar a los países miembros de la UE.
Bajo el marco del TLCUEM los trámites que se tienen que conocer y
cumplir son los siguientes:
Regulaciones arancelarias.
Arancelarias y No Arancelarias
Reglas de Origen
Formas de Pago Internacional
Cartas de Crédito
Orden de Pago
Cobranza Bancaria Internacional
52
Cheque
Giro Bancario
Elegir tipo de Contrato
Compraventa
Suministro
Comisión
Licencia
Consignación
Maquila
Servicios
2.5.1 La miel: normatividad
Una vez verificada la documentación requerida para exportar a la UE, es
necesario conocer la normatividad para el sector apícola, específicamente de la
miel.
PROMEXICO indica cuales son los documentos y trámites aduanales que
debe considerar el productor y exportador de productos agrícolas.
Factura comercial (emitida por el productor/exportado)
En México es posible exportar sin factura sin embargo el país de destino
exigirá que todo embarque se ampare con una factura comercial. La misma se
presenta en original y seis copias, con firma autógrafa, en español o inglés y debe
incluir la siguiente información.
Nombre y dirección del vendedor o embarcador
Nombre y dirección del comprador o consignatario
Descripción detallada de la mercancía
Cantidad, peso y medidas del embarque
53
Precio de la mercancía enviada, especificando tipo de moneda
Condiciones de venta (incoterm FOB, CIF, C&F, etc)
Lugar y fecha de expedición
Lista de empaque (emitida por el productor/exportador)
Certificado de origen (emitido por la Secretaría de Economía)
Desde junio del 2001 y por aplicación de la regulación europea en materia
de importación de frutas y hortalizas frescas, se necesita un certificado de
conformidad para cada producto originario de países no miembros de la Unión
Europea.
Se trata del Certificado de Circulación de Mercancías EUR.1, que es
emitido por la Secretaría de Economía de México. (Anexo III)…
Carta de instrucciones al agente aduanal o de carga (la emite el
productor/exportador)
Es un documento que emite el exportador y a través del cual autoriza al
agente aduanal o de carga a llevar a cabo el despacho aduanero.
Pedimento de exportación (emitido por el agente aduanal o de carga)
Documento oficial que permite a la empresa exportadora comprobar sus
exportaciones a efectos fiscales ante la Secretaría de Hacienda y Crédito Público
(SHCP) y es importante para la devolución o acreditación del IVA. Este
documento deberá ir acompañado de la factura o cualquier documento que
exprese el valor comercial del producto (de preferencia en dólares
estadounidenses), así como de las especificaciones técnicas o comerciales que
sean necesarias para identificar al producto.
54
Documento de transporte (emitido por el transportista o agente de carga)
Es el título de consignación que expide la compañía transportista, en el que
se indica la mercancía que se ha embarcado, el destino determinado y las
condiciones en que se encuentra. Este título se incluye en la documentación que
se envía al importador.
El transporte utilizado para enviar los productos hortofrutícolas al mercado
de la Unión Europea es el aéreo (Guía Aérea o Airway Bill) o marítimo
(Conocimiento de Embarque o Bill of Lading), dependiendo la negociación que
se realice con el importador.
Certificado Fitosanitario Internacional
Es una constancia destinada a facilitar el comercio internacional y que
garantiza la sanidad de los productos. Asegura que el embarque de la
exportación ha sido debidamente inspeccionado y se encuentra libre de
plagas agrícolas de importancia. Este documento los emite la Secretaría de
Agricultura Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), a
través de la Comisión Nacional de Sanidad Agropecuaria (CONASAG).
Clasificación arancelaria
Otro aspecto a tomar en cuenta es que toda mercancía debe identificarse
al pasar por aduanas, con el propósito de determinar su situación arancelaria, es
decir, que arancel le corresponde pagar, vigilar los impuestos aplicables y verificar
el cumplimiento de las regulaciones no arancelarias que puedan aplicar.
Para obtener la clasificación de la mercancía se basa en el sistema
armonizado de designación y codificación de mercancías. Lo cual permite tener
un mismo identificador en el mundo, es decir, un “nombre” común sin importar el
idioma.
55
De manera que para la miel su clasificación arancelaria queda de la
siguiente manera:
Nombre del Producto:
Miel de Abeja.
Descripción del Producto según su clasificación Arancelaria:
Miel Natural de Abeja.
Clasificación Arancelaria:
Capítulo: 04 Leche y Productos Lácteos, huevo de ave, miel natural,
productos comestibles de origen animal, no expresados ni comprendidos
en otra parte.
Partida: 0409 Miel Natural
Sub-partida: 040900 Miel Natural
Fracción: 04090001 Miel Natural
2.5.2 Regulaciones
Las regulaciones al comercio exterior o internacional son establecidas por
el gobierno de cada país, estas se dividen en Regulaciones no arancelarias y
Regulaciones arancelarias y lo que buscan regular son aspectos como la entrada
y salida de mercancía, transmisión de riegos, distribución de gastos, tramites en
aduana, entre otras.
Las regulaciones no arancelarias son las más difíciles de cumplir ya que
son las más numerosas, su objetivo es proteger la producción y economía
nacional, mientras que las regulaciones arancelarias son los impuestos que deben
56
pagar los importadores y exportadores a la entrada o salida de mercancía de un
país.
Regulaciones No Arancelarias
De acuerdo a la SE las regulaciones no arancelarias son las medidas
establecidas por los gobiernos para controlar el flujo de mercancías entre los
países, ya sea para proteger la planta productiva y las economías
nacionales, o para preservar los bienes de cada país, en lo que respecta
a medio ambiente, proteger la salud, sanidad animal y vegetal, o para asegurar a
los consumidores la buena calidad de las mercancías que están adquiriendo, o
darles a conocer las características de las mismas.
Es importante tener en consideración que, en muchos casos, aunque el
exportador pueda obtener una preferencia arancelaria parcial o total para su
producto, al llegar a la aduana del país importador la mercancía puede ser
detenida por no cumplir con alguna regulación no arancelaria, incluso en los
casos de naciones incluidas en los diversos Tratados de Libre Comercio que
México ha firmado con otros países.
Estas regulaciones se dividen en:
Cuantitativas
Se aplican a cantidades de productos que se permiten importar a un
país o establecer contribuciones cuantificables a las que se sujetan esas
mercancías distintas del arancel.
Cualitativas
Tienen que ver con el producto en sí mismo y/o sus accesorios
(envase, embalaje, entre otros), sin importar la cantidad; estas medidas se
aplican a todos los productos que se deseen introducir a un país y no sólo a
una cierta cantidad de ellos.
57
Normas de Etiquetado
Esta es una de las principales regulaciones no arancelarias. En la etiqueta
el consumidor conoce el producto es decir quien lo produce, país de origen,
cantidad, ingredientes, características, etc.
Normas Técnicas
Especifican las características y propiedades técnicas, así como, en
ciertos casos métodos de manufactura.
Normas de Calidad
Además de las regulaciones no arancelarias relacionadas a
etiquetado, sanitarias y técnicas, la normas de calidad en general se refiere
a los criterios estándares de clasificación de los productos.
Regulaciones Ecológicas
Comprenden las regulaciones encaminadas a proteger y mantener el
medio ambiente.
Estas últimas regulaciones relacionadas con los aspectos de conservación
del medio ambiente son tomados muy en cuenta por los mercados delos países
de la Unión Europea, en especial en Alemania y Holanda, lo que provoca que los
llamados “productos orgánicos” adquieran gran relevancia.
Actualmente Europa prohíbe tres pesticidas que matan a las abejas.
Se trata de insecticidas muy comunes en los cultivos y que los
científicos relacionan con la muerte masiva de estos insectos en todo el mundo.
“La Comisión Europea (CE) ha decidido prohibir el uso de
tres plaguicidas muy comunes en los cultivos relacionados
con la muerte masiva de abejas en todo el mundo, según
58
investigaciones científicas. Se trata de tres neonicotinoides
frecuentes en la siembra del girasol, la colza, el algodón y el
maíz.
La decisión se basa en el principio de precaución a partir
de un informe de la Agencia europea de seguridad
alimentaria (EFSA, por sus siglas en inglés) que señala tres
plaguicidas de la familia de los neonicotinoides
comercializados en Europa por Bayer y Syngenta:
clotianidina, tiametoxam e imidacloprid. Estos químicos pueden
afectar al sistema nervioso de los insectos causándoles parálisis
y hasta la muerte, pero no suponen un riesgo para la salud
humana.” (SAGARPA, 2013)
III LA MIEL EN EL MERCADO EUROPEO
La Unión Europea es la primera potencia comercial del mundo, su PIB es el
más grande, es aproximadamente el 20% del PIB mundial en términos de PPP,
cuentan con un alto poder adquisitivo y un interés por certificaciones, así como
por aspectos de producto orgánico, comercio justo y denominaciones de origen.
Actualmente son el mercado de mayor consumo de productos orgánicos,
en el caso específico de la miel destaca Alemania donde el gasto promedio de un
hogar es de 2 euros por mes.
En general el mercado de la miel es un mercado en crecimiento, debido al
incremento en el interés de mantener un estilo de vida saludable lo que se refleja
en consumo de bienes naturales como la miel.
Para abastecerse de este producto la Unión Europea importa de países de
América Latina aproximadamente el 50% de su consumo total, el cual para llegar
59
al consumidor final, se ve comercializado mediante importadores, empacadores,
mayoristas y vendedores al por menor.
3.1 PRINCIPALES PAÍSES EUROPEOS PRODUCTORES DE MIEL
De acuerdo a datos obtenidos por el Centro para la Promoción de
Importaciones de países en desarrollo (CBI), entre los años 2001 y 2005 la UE fue
un productor importante de miel en el mundo y el crecimiento de su producción
fue de un 2% anual entre estos años. Una gran parte de este crecimiento se dio
en Europa Oriental, más notoriamente en Hungría y Polonia, quienes
comercializaban principalmente con los miembros de la UE, proveyendo a estos
países del 40% de miel que consumían.
Para el 2013 la tasa de autosuficiencia de la UE se incrementó de 54% a
61%, sin embargo, los principales países productores europeos en crecimiento
fueron España y Francia, superando a los países de Europa Oriental.
3.1.1 Producción de miel en España
La miel ha sido desde siempre un alimento apreciado y reconocido por el
hombre. En España la demanda de este producto había estado incrementándose
hasta el año 2014 que fue el primer año en que el resultado de la balanza fue
positivo después de muchos años donde las importaciones eran mayores a sus
exportaciones.
De acuerdo a información obtenida en MERCASA, que es una empresa
pública Española de la Administración del Estado, cuyos accionistas son la
Sociedad Estatal de Participaciones Industriales (SEPI) y el Ministerio de
Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, a través del Fondo Español de
Garantía Agraria (FEGA), desde el punto de vista social y medioambiental, la
producción de miel en España tiene gran importancia. Gracias a la diversidad en
60
el tipo de flores, plantas y árboles la producción de miel es muy variada, sin
embargo uno de los principales factores que provocan su irregularidad, es el
estado del tiempo ya que depende de climas favorables para su producción.
“Desde mayo de 2008 a abril de 2015, el número de colmenas
creció en España un 15%. Las regiones con un mayor
crecimiento en el número de colmenas en ese período fueron
Andalucía (42%) y Castilla y León (19%). Asimismo hubo
regiones como Canarias y Asturias en las que el número de
colmenas se redujo..”(MERCASA, 2015)
Tabla VII Producción española de miel (en miles de toneladas). Creación propia con información obtenida en MERCASA 2015
PRODUCTO 2011 2012 2013 2014
MIEL NATURAL
34.8 29.4 30.6 31.5
Se puede observar en la tabla anterior que en 2014 la producción española
de miel se situó en torno a las 31.54 toneladas, un volumen superior al producido
en el año anterior, sin embargo continua estando casi un 10% por debajo de la
producción del 2011.
Tabla VIII Producción de miel en el Mundo, UE y España (en miles de toneladas). Creación propia con información obtenida en MERCASA 2015
2012 2013 2014
Mundo 1,593 1,660 1,735
UE 191 199 208
España 29,4 30,6 31,5
61
Con la tabla anterior se puede observar que en el 2014 España produjo
más del 15% de miel que se produce en toda la Unión Europea y que del 2012 al
2014 se producción aumentó un 7%.
Tabla IX Comercio de miel (en miles de toneladas). Creación propia con información obtenida en MERCASA 2015
OPERACIÓN 2012 2013 2014
Importación 21,1 22,1 24,3
Exportación 19,9 21,8 26,1
“Las exportaciones (26.108 toneladas) superaron a las
importaciones (24.367 toneladas). En el primer caso se registró un
incremento de más de 4.000 toneladas y en el segundo de 2.000
toneladas. En cuanto al valor, España importó miel por un valor de
46,1 millones de euros, y exportó por 90,7 millones de
euros.”(MERCASA, 2015)
3.1.2 Producción de miel en Francia
“Francia es un importante consumidor de miel (unas 40,000
toneladas equivalentes a 600 gramos per cápita anuales), y
representa en torno al 11% del consumo total de la Unión europea.
La producción nacional, aunque importante no es suficiente para
cubrir la demanda nacional y las importaciones han crecido a un
notable ritmo los últimos años. Se calcula que el 67% de la miel
consumida en Francia es de origen nacional y el resto es
importada.”(Ministerio de Fomento, Industria y Comercio, 2015)
62
Tabla X Producción francesa de miel (en miles de toneladas. Creación con información obtenida de la Embajada Argentina en Francia 2011
PRODUCTO 2008 2009 2010
MIEL NATURAL
16.0 20.0 20.6
Se puede observar en la tabla anterior que Francia ha
incrementado su producción de miel un 28% del año 2008 al 2010.
Tabla XI Producción de miel en el Mundo, UE y Francia (en miles de toneladas). Creación propia con información obtenida en MERCASA 2011 y Embajada Argentina en Francia 2011
2008 2009 2010
Mundo 1,496 1,498 1,555
UE 196 198 203
Francia 16.0 20.0 20.6
En la tabla XI se puede apreciar que Francia produjo durante el
2008 el 8% de la miel que provenía de los países de la UE y que para el
2010 esa cifra se incrementó al 10.14%.
63
Tabla XII Importaciones de miel en Francia. Creación propia con información obtenida en Miel Francia 2015
importaciones 2009 2010 2011 2012 2013
Volumen en toneladas
23.513 25.308 26.964 25.481 28.763
Valor Miles US $
85.314 95.540 107.695 92.810 113.140
Como puede observarse en la tabla XII, las importaciones de
Francia muestran un incremento notable durante el periodo 2009 – 2013,
a pesar de que su consumo se ha mantenido, esto se debe a que la
producción es muy difícil de determinar, debido a las condiciones
climáticas y a las estrategias comerciales adoptadas por el país, tales
como la producción de mieles raras, cuya producción es aleatoria. Cabe
mencionar que en Francia existen 2 Denominaciones de Origen
(Appelation d´Origine Protégée, AOP en francés)
3.2 MIELES EUROPEAS CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN
Se entiende por Denominación de Origen (D.O.) a “el nombre de
una región, de un lugar determinado o, en casos excepcionales, de
un país, que sirve para designar un producto agrícola o un producto
alimenticio.”
originario de dicha región, de dicho lugar determinado o de
dicho país,
64
cuya calidad o características se deban fundamental o
exclusivamente al medio geográfico con sus factores
naturales y humanos, y
cuya producción, transformación y elaboración se realicen
en la zona geográfica delimitada” (Diario Oficial de la Unión
Europea, 2006)
En México la reglamentación sobre Denominación de Origen se encuentra
en el artículo 156 de la Ley de la Propiedad Industrial:
"Se entiende por denominación de origen, el nombre de una región
geográfica del país que sirva para designar un producto originario
de la misma, y cuya calidad o característica se deban
exclusivamente al medio geográfico, comprendiendo en éste los
factores naturales y los humanos”.(“Ley de la Propiedad
Industrial”, s/f)
La Denominación de origen ayuda a proteger y distinguir un producto
alimenticio de otro similar, que se produce en otros zonas geográficas y que
substituyen algunas etapas originales del proceso de elaboración. Es por esto que
una de las principales ventajas que presentan los productos con Denominación de
origen es el compromiso que mantienen los productores de respetar los
estándares de calidad y las técnicas básicas de elaboración, en lugar de utilizar
procesos industrializados.
Actualmente los países europeos que cuentan con mieles con
Denominación de Origen son España y Francia, cada uno con 2 mieles
protegidas.
En el caso de España cuanta con Denominación de Origen en la Miel de
Granda y la Miel de Tenerife, la primera producida en la comunidad de Andalucía,
específicamente en la provincia de Granada , y la segunda originada en la Isla de
Tenerife.
65
Las mieles con Denominación de Origen, producidas en Francia son la Miel
de Córcega y la Miel de Abeto de Vosgos.
3.2.1 Miel de Granada
La Miel de Granada es producida en varios municipios de la provincia, los
apicultores se concentran principalmente en Lanjarón, Ugíjar, Orgiva, Otivar,
Motril, Dúrcal, Padul, Huéscar y Granada, esta miel destaca por su delicioso sabor
y calidad. Gracias a esto se le ha otorgado el amparo de una Denominación de
Origen.
De acuerdo al Consejo Regulador de miel de Granada, se deben regular
las condiciones que afectan a la extracción del producto y los tipos de envase
para la comercialización del mismo. Para su extracción, se podrán utilizar
maquinaria y métodos autorizados por éste mismo organismo. Los envases serán
de vidrio transparente e incoloro, con cierre hermético para no alterar las
cualidades del producto, o bien de barro, siempre que se disponga de un cierre
que garantice todos los aromas naturales. En ambos casos, el contenido será de
500 o 1.000 gramos.
Ilustración IX Denominación de Origen, Miel de Granada. Información de Mercasa 2015
66
3.2.2 Miel de Tenerife
Miel de Tenerife: Es la miel producida por las abejas melíferas
en la isla de Tenerife, a partir del néctar de las flores o de
secreciones de otras partes de las plantas que crecen en los
distintos ecosistemas de Tenerife, en colmenas de cuadros
móviles y que en su procesado no es sometida a tratamientos
térmicos. Se presenta en estado líquido, cremoso o cristalizado,
así como en panal, o en trozos del panal. (Amanzanares, 2013)
La producción de miel de Tenerife abarca todo el territorio de la Isla de
Tenerife y la Denominación de Origen Protegida (D.O.P) ampara toda la zona.
Las características organolépticas, es decir el olor, el sabor y la textura
de las mieles de Tenerife son muy variables, al igual que su color que puede ir
desde el blanco agua al ámbar obscuro, esto debido a la diversidad de la flora
de la cual se originan.
Para garantizar el control de los productos amparados por la
Denominación de Origen Protegida se llevarán a cabo diferentes registros,
entre los cuales se encuentran:
Registro de Centros de Extracción de miel de la D.O.P. “Miel de
Tenerife”
Registro de Explotaciones Apícolas integradas en la D.O.P “Miel de
Tenerife”
Registro de Centros de Envasado de la D.O.P. “Miel de Tenerife”
Registro de Contraetiquetas numeradas entregadas a los distintos
operadores, con detalle de los lotes donde se empleen.
67
Ilustración X Denominación de Origen Protegida, Miel de Tenerife. Información de Registro comunitario de las Denominaciones de Origen Protegidas 2013
3.2.3 Miel de Córcega
Desde 1998 las mieles producidas en la Isla de Córcega poseen AOP,
gracias a su clima mediterráneo y su distintiva flora, de la cual 127 especies se
pueden encontrar exclusivamente allí, lo que permite la producción de 6 diferentes
variedades de miel que se elaboran únicamente en la Isla.
“La denominación origen Miel de Córcega trabaja desde el año
2000 para que sus mieles mantengan las características que les
han dado su prestigio, haciendo su trabajo, que consiste en las
visitas de inspección a colmenares y mielerías, el análisis en
laboratorio, un análisis polínico y una cata sensorial por expertos
que garanticen que cada lote de miel se ajusta perfectamente a las
propiedades especificadas en sus pliegos.” (Alberto, 2015)
68
Ilustración XI Denominación de Origen Protegida, Miel de Córcega. Información de Apicultura Miel de Córcega Appelation d´origine Protégée 2015
3.2.4 Miel de Abeto de Vosgos
“La «Miel de Sapin des Vosges» es una miel procedente de
melazos libados por abejas en los pinabetes de los Vosgos.
Presenta una coloración marrón oscura con reflejos verdosos;
desarrolla aromas balsámicos y un sabor malteado muy
característico, carente de amargor y sabores extraños.”(Diario
Oficial de la Unión Europea, 2013)
Se produce en los Departamentos de Meurthe-et-Moselle, Moselle, Haute-
Saône, Vosges y en el Departamento del territorio de Belfort, lugares donde el
clima es húmedo y fresco, lo cual favorece la presencia del pinabete de los
vosgos.
Ilustración XII Denominación de Origen Protegida, Miel de Córcega. Información de Mielinfrance Appelation d´origine Protégée 2013
69
3.3 LA MIEL MEXICANA EN EL MERCADO EUROPEO
“Hay que tener en cuenta que la miel es considerada un producto
100% natural en la UE. Para poder exportar miel a este mercado, el
país de origen debe haber sido incluido en una lista de países
autorizados, que deben demostrar que cuentan con un sistema de
vigilancia de residuos que garantice que la miel exportada no
contiene antibióticos, sulfonamidas, pesticidas o metales
pesados.”(Ministerio de Fomento, Industria y Comercio, 2015)
De acuerdo a datos obtenidos en SAGARPA, en el 2014 la miel mexicana
expandió cada vez más sus mercados en países consumidores como Austria,
Hungría, Países Bajos y Francia, sin embargo siguen siendo Suiza, Italia, Francia,
Inglaterra, Bélgica, Alemania y Austria los países con mayor demanda de miel
mexicana.
Uno de los factores que ayudaron a impulsar el crecimiento en este sector
es la asistencia de productores a ferias y misiones comerciales en diferentes
países que fomentan la comercialización de bienes apícolas en los mercados.
El Centro Empresarial México-Unión Europea (CEMUE), dispuso
apoyos a los productores e integradoras de miel. La CEMUE colaboraba
“…desde el diagnóstico hasta la internacionalización, pasando
por las diferentes etapas de la cadena de valor como las
mejoras en sus procesos productivos, certificaciones, logística,
control de procesos, estrategia comercial, entre otros, todo ello
enfocado a incursionar e incrementar su participación en el
mercado de la UE”. (Misión de México ante la UE, 2006).
Es gracias a estos apoyos que el sector Apícola continúa esforzándose por
satisfacer la demanda y los altos estándares de calidad europeos, para
seguir posicionándose firmemente entre las preferencias del consumidor y
70
aprovechar al máximo las ventajas de su acceso preferencial que la firma del
TLCUEM le otorgó.
3.3.1 Participación de México en el Mercado Europeo
Para el año 2004 cuando iniciaron los apoyos a apicultores por parte de la
CEMUE, las exportaciones de miel en miles de dólares eran las siguientes:
Tabla XIII Exportaciones de miel a Europa 2004. Información de SE 2006.
Exportaciones de miel a Europa (2004)
País $(Dólares)
Total 57,408,476
Alemania 34,444,274
Reino Unido 8,782,932
Bélgica 2,434,834
Suiza 947,532
Países Bajos 641,514
Italia 345,407
España 197,252
En los últimos años (2012 – 2015) las exportaciones de miel mexicana a
los principales consumidores del mercado europeo son los siguientes:
71
Tabla XIV Exportaciones de miel mexicana a principales consumidores después de la firma del TLCUEM. Creación propia con información de TRADEMAP 2017
.
PAÍS
CÓDIGO
DEL PRODUCTO
PRODUCTO
IMPORTACIONES PROVENIETES DE MÉXICO
EN MILES DE DÓLARES
IMPORTACIONES TOTALES EN MILES DE
DÓLARES
PARTICIPACIÓN DE MÉXICO EN
LAS IMPORTACIONES
2012 2013 2014 2015 ENE-SEPT 2016
2012 2013 2014 2015 ENE-SEPT 2016
2016
Suiza 409 MIEL NATURAL
9,737 8,606 10,884 11,686 7,073 34,351 36,867 38,890 39,245 35,245 20%
Alemania 409 MIEL NATURAL
46,406 55,806 56,108 67,817 39,144 291,269 331,859 322,029 325,011 260,348 15%
Inglaterra 409 MIEL NATURAL
8,430 11,654 11,559 13,933 9,756 107,575 126,422 132,780 131,231 118,548 8%
Bélgica 409 MIEL NATURAL
4,603 5,373 8,535 10,356 6,051 55,841 68,048 77,641 89,855 73,871 8%
Países Bajos
409 MIEL NATURAL
340 1,206 2,503 1,065 2,448 39,299 46,432 50,430 46,501 46,970 5%
Austria 409 MIEL NATURAL
2,534 902 1,073 1.522 614 33,075 35,357 33,791 29,332 27,521 2%
España 409 MIEL NATURAL
979 349 1,061 3,838 1,110 48,292 53,047 61,181 72,746 65,270 2%
Francia 409 MIEL NATURAL
1,646 841 2,518 1,977 1,947 93,871 113,220 153,619 128,473 126,518 2%
73
IV PROPUESTA DE PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN DE MIEL ORGANICA A
LA UNIÓN EUROPEA
Hasta el año 2015 de acuerdo a datos obtenidos en SAGARPA, la
exportación de miel mexicana había registrado crecimientos de hasta el 14 por
ciento en los últimos 10 años, sin embargo, en el 2015 la exportación de miel
llegaba a su límite, debido a que su producción se encuentra limitada o
estancada. En los últimos años la producción de miel aumento únicamente de 56
mil a 60 mil toneladas, lo que representa un aumento solamente del 7 por ciento.
La Asociación Mexicana de Exportadores de miel de abeja en el 2015
informó que las exportaciones de miel se incrementaron en un 70 por ciento del
año 2009 al 2014. En el 2009 las exportaciones fueron de 25 mil 800 toneladas
que se aumentaron a 39 mil 174 toneladas en el 2014, sin embargo para ese
mismo año, el valor en millones de dólares casi se duplica, pasando de 77
millones a 147 millones de dólares, por lo cual se tenía previsto que para el cierre
del 2015 se presentara un aumento similar llegando hasta un incremento del 23
por ciento. No obstante, el Banco de México, reportó para el 2016 una reducción
en las exportaciones de miel del 40 por ciento, lo cual representó su primera caída
desde el 2005.
“La producción de miel a nivel nacional cerró el 2016 en 55 mil 84
toneladas, 11 por ciento menos que en 2015.”(Torres, Y., 2017)
. La disminución en la producción no se debe a una menor demanda o
porque la entrada de este producto se vea limitada en algunos países, el principal
motivo del descenso en la producción es debido al cambio climático y los efectos
que este causa en el comportamiento de las abejas, lo que se traduce en una
reducción de la producción.
74
A nivel nacional SAGARPA anunció que se invertirán 280 millones de
pesos para fortalecer e impulsar la producción de este dulce natural en el
territorio, con el arranque de un nuevo programa de Fortalecimiento a la
Producción de Miel,
“Con esta estrategia, dijo Calzada Rovirosa, se espera sumar 60
mil nuevos productores a los 200 mil que ya trabajan en dos
millones 400 mil colmenas ubicadas en todo el país….
Calzada Rovirosa, puntualizó que con este programa se obtendrán
más espacios en el territorio nacional para la apicultura, se
fortalecerá la economía familiar y se continuará creciendo en los
números internacionales en cuanto a la producción.”(SAGARPA,
2017)
Son 9 los estados donde se va a orientar el programa: principalmente
Quintana Roo, Yucatán y Campeche, seguidos de Guerrero, Veracruz, Puebla,
Tabasco, Hidalgo y Oaxaca
Otro ejemplo de apoyo que brinda el gobierno con la finalidad de poder
combatir la disminución de la producción de miel en México, es el caso específico
del estado de Quintan Roo. El Comité Técnico y de Administración del Fondo
Mixto Conacyt-Gobierno del Estado de Quintana Roo en el 2016 aprobó la
creación del “Centro de Innovación para el Desarrollo Apícola Sustentable en
Quintana Roo” (Cidas-Q.Roo), el cual busca el mejoramiento genético de las
abejas y elevar la productividad de los más de 3 mil 500 apicultores de la entidad.
El secretario de Desarrollo Agropecuario y Rural (SEDARU) de Quintana
Roo, Luis González Flores apuntó que a través del Cidas-Q.Roo se brindará
capacitación y apoyo técnico a los productores, así como certificación del
producto final para colocar la miel quintanarroense en mercados con mayores
precios que los actuales. Hoy en día los industriales apícolas de Quintana Roo
75
exportan 864 toneladas de miel orgánica, colocando al estado como el principal
productor de miel natural en el país.
Así mismo, el Instituto Nacional de Asociativismo y Economía Social
(INAES), publicó que en lo que se refiere a la producción de miel dentro del
Sector Social de la Economía, se estima que en 30 estados del país, siendo
Yucatán, Campeche, Chiapas, Quintana Roo, y Oaxaca los principales estados
productores, se han organizado alrededor de 900 grupos de apicultores, que en
conjunto agrupan a más de 24 mil productores de miel, con la finalidad de
fortalecer su producción.
“En México productores de miel han decidido organizarse dentro de
la Economía Social para fortalecer su producción y lograr insertarse
a nuevos mercados.”(INAES, 2017)
Debido a lo anterior, se llevó a cabo el 1° Encuentro de Productores de Miel
del Sector Social de la Economía, con la finalidad de fortalecer estrategias
comunes entre el gobierno federal, estatal y productores para mejorar la actividad
apícola a través de la dotación de herramientas y conocimientos para producir
más y mejor. Se desarrollaron conferencias para tratar temas de gran relevancia
tales como: calidad, inocuidad y certificación orgánica.
Hay una gran oportunidad de mercado si se apuesta por la producción de
miel orgánica para la exportación, pero si se opta por este mercado, hay que
hacerlo bajo todos los lineamientos y regulaciones para productos orgánicos
establecidos por la UE y por el gobierno de México.
76
FORTALEZAS
• Requisitos. Reglamento europeo
• Norma única a nivel europeo
• Único sello de calidad que reconoce el consumidor
DEBILIDADES
• Sistema de control. Acreditaciones en diferentes autonomías
• Poca regulación de insumos orgánicos
• Automatización
• Baja valorización de las empresas
OPORTUNIDADES
• Consumo creciente
• Percepción de saludable sostenible
• Homogenizacion con regulación NOP (USA y UE)
• Creación de estándares mas sensatos y control mas específico
AMENAZAS
• Depende de la percepción. (consumidores "healthy")
• Otros paises donde se produce
• Cambios climáticos
4.1 PRODUCCIÓN
La miel es un producto natural producido por las abejas, sin embargo
durante su producción interviene la mano del hombre por lo cual es susceptible a
contaminarse, por tal motivo, las autoridades de sanidad como SENASICA en el
caso de México establece políticas que garanticen la inocuidad del producto ya
sea para comercializarse a nivel nacional o internacional.
Actualmente SENSICA regula las Buenas Prácticas de Producción de miel
en apiarios que garantiza que los alimentos no son nocivos para la salud y que
cumplen con los lineamientos en la producción de miel.
Existen varios pasos y estrategias a seguir para lograr mejores resultados
en materia de calidad e inocuidad de la miel aceptados a nivel internacional por la
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.
77
4.1.1 Ubicación de los apiarios y áreas de pecoreo
En el reglamento Europeo sobre producción y etiquetado de productos
ecológicos se establece que “la situación de los colmenares deberá elegirse
de forma que, en un radio de 3 kilómetros, las fuentes de néctar o de polen sean
fundamentalmente cultivos producidos ecológicamente, vegetación silvestre o
cultivos tratados mediante métodos con un bajo impacto medioambiental”.
El requerimiento implica asegurar que las prácticas no orgánicas o
indeseables en una práctica orgánica no perturben la calidad de la miel. Por lo
tanto se recomienda tomar en cuenta las siguientes indicaciones para la ubicación
de los apiarios.
Exista una distancia entre cultivos de agricultura intensa donde se
utilizan insecticidas y herbicidas a más de 3 kilómetros.
Lejos de zonas contaminadas o plantas de tratamiento de aguas
negras
Ubicarlos en zonas lo más lejos posible de poblados o ciudades.
Que el néctar y polen natural para las abejas exista en cantidades
suficientes.
Zonas donde cuenten con agua limpia para la temporada seca.
Lejanos a caminos y carreteras de terracería, esto con la finalidad de
evitar la contaminación de la miel por polvo.
Que no estén próximos a basureros, líneas eléctricas de alta
tensión.
Con relación al uso de pesticidas, herbicidas o alguna otra sustancia
química utilizada para prácticas agrícolas, se pueden distinguir los cultivos según
el riesgo que representan para la apicultura.
“Existen cultivos que presentan riesgos para la apicultura
orgánica, porque se aplica algún pesticida en una zona atractiva
78
para las abejas en el momento de la aplicación. Otros cultivos
presentan riesgos nulos o bajos, porque no se aplican
pesticidas, o bien se aplican en un momento durante el cual no
son visitados por las abejas”.(Vandame et al., 2012)
4.1.2 Materiales utilizados
La miel orgánica no debe presentar olores extraños, por lo tanto, para la
fabricación de las colmenas no debe utilizarse ninguna pintura para evitar que la
miel absorba olores provenientes de ésta.
En la fabricación de las colmenas debe tenerse mucho cuidado,
únicamente debe dejarse una abertura que es la entrada de vuelo, la cual debe
poderse ajustar. Los materiales que se utilicen deben ser naturales, por lo general
madera, ya que no se aprueban materiales como bastidores o láminas de plástico.
Para su pintura se permite recurrir a aceites vegetales, como el aceite de linaza o
la propia cera de abejas.
También se pueden usar pinturas a base de agua, siempre y cuando se
cuente con la ficha técnica que indique y asegure la ausencia de residuos.
4.1.3 Origen de las abejas
En apicultura orgánica se trabaja con abejas locales, o en su defecto con
abejas adaptadas a la región de producción.
Se permite que el apicultor realice enjambres artificiales, sin embargo, lo ideal es
que las abejas provengan de enjambres que ocupan las colmenas por su cuenta,
esto se logra, colocando una colmena que haya estado vacía por 3 o 4 años e
instintivamente las abejas se verán atraídas por su olor.
79
“Adicionalmente, para la renovación anual de las colmenas ya para
permitir el mejoramiento genético, las normas prevén que podrá
incorporarse a los apiarios orgánicos cada año, hasta 10% de
abejas reinas o enjambres, que no provengan de apicultura
orgánica (siempre y cuando estas sean colocadas en cajones con
paneles o láminas de cera procedentes de apiarios orgánicos).
Esto deberá estar registrado por los apicultores. En dicho caso no
se aplicará el periodo de conversión“.(Vandame et al., 2012)
4.1.4 Alimentación de las abejas
La fuente principal de alimento de las abejas es su propia miel, por lo cual,
durante la última cosecha debe dejarse como mínimo un alza con miel en cada
colmena, para que durante periodo crítico y de lluvias donde existe escasez de
néctar y de polen puedan tener alimento.
“La alimentación artificial de las colmenas se autorizará sólo
cuando peligre la sobrevivencia de la colmena a causa de
condiciones climáticas extremas. En estos casos, se permite
alimentar a la colmena con miel orgánica, preferentemente del
mismo apicultor, por lo cual es necesario que el apicultor
conserve suficientes reservas de miel y polen que puedan ser
utilizadas en periodos de escasez de alimento. En caso de no
contar con reservas de miel y/o polen del mismo apicultor,
se podrá alimentar con miel o azúcar provenientes de otros
apicultores u otras organizaciones, siempre y cuando cuenten
con certificación orgánica”.(Vandame et al., 2012)
También está permitido alimentar a la colmena con azúcar orgánica,
siempre y cuando toda la operación sea documentada, evitando la contaminación
de la miel por el azúcar.
80
Alimentar a la colmena con productos no orgánicos está prohibido, así
como el uso de mieles u otros productos fermentados, ya que pueden perjudicar
la salud de las abejas y la inocuidad de los productos que elabora la colmena. Así
mismo se debe evitar proveer insumos que procedan de colonias enfermas para
evitar que se propaguen las enfermedades. En caso de no seguir estas normas la
miel que se produzca en dichas colmenas no podrá comercializarse bajo el sello
de miel orgánica.
4.1.5 Manejo de las colmenas
Se debe tomar en cuenta para el manejo de las colmenas, que el apicultor
puede representar el peor enemigo de la colonia, al maltratar su equilibrio
cada vez que abre la colmena, no sólo al recolectar la miel, sino también para
la revisión, aplicación de medicamentos, durante la migración y la propagación..
Las medidas a tomar en cuenta para un correcto manejo de las colmenas
son las siguientes:
Las colmenas deben ser colocados donde exista una fuente de agua
y alimento cerca.
No deben ser expuestas directamente al sol, de preferencia
colocarse en zonas con sombra.
Las entradas de las colmenas deben ser colocadas en dirección
opuesta de los vientos.
4.1.6 Tratamiento para la miel
De acuerdo al libro de “Abejas” del autor Federico Mendizabal, existen
condiciones que deben estar presentes para poder llevarse a cabo el proceso de
extracción y filtración de la miel, a continuación se enlistan estas:
81
Durante la extracción de miel, se recomienda realizarla cerca del apiario,
así se evitara transportarla lejos y su posible contaminación por polvo.
Los cuchillos para despecular y los extractores deben ser de acero
inoxidable y está prohibido el uso de grasas en los extractores.
El piso del lugar de extracción, debe estar cubierto con una lona de
plástico.
Las alzas de las colmenas deben ser cubiertas para evitar que el polvo las
contamine.
Los recipientes que se utilicen para el manejo de la miel, deben estar
hechos con materiales de grado alimenticio, como vidrio y plásticos como
PET y PP.
Los residuos de cera no deben ingresar a la miel orgánica, deben ser
separados para su reciclamiento y reutilización en las colmenas.
La temperatura no debe ser superior a los 38°C, durante la extracción y
traslado de la miel.
Las plagas en bodega serán controladas con cebo y trampas mecánicas y
nunca con pesticidas químicos.
Las zonas de almacenamiento deben ser lugares frescos, secos y oscuros.
Los contenedores o tambos deben tener capacidad de 200 a 300 litros y
estar cubiertos con pintura de grado alimenticio.
4.1.7 Periodo de conversión
“Se debe entender como periodo de conversión de apiarios
convencionales a apiarios orgánicos a la fase de adaptación en la
cual se incorporan en la unidad de producción las prácticas,
insumos, materiales, manejos, etc., de acuerdo a lo establecido en
los lineamientos para la producción orgánica de miel y tendrá una
duración de por lo menos un año.”(Vandame et al., 2012)
82
Cuando el apicultor firme la propuesta de costos y el contrato de inspección
y certificación con el organismo certificador, es cuando el periodo de conversión
de apiarios convencionales a apiarios orgánicos dará inicio.
Durante el periodo de transición los apicultores no podrán comercializar los
productos obtenidos de las colmenas como productos orgánicos.
4.1.8 Registro de actividades
Es indispensable contar con registros actualizados y detallados, también
se deben mantener mapas con la ubicación de todos los apiarios.
Los registros con los que se debe contar son los siguientes:
Registro detallado y actualizado del origen de las colonias y
de las reinas.
Registro de los trabajos en campo, tales como, cambio de
cera, divisiones, etc.
Registro de las cosechas.
Calendario de floración
Registro de venta de miel.
Mapas y croquis de apiarios
Mapas y croquis de las zonas de pecoreo
El plan sanitario con el que se procederá en caso de
enfermedades, así como para su prevención.
Registro de los medicamentos o tratamientos que se
suministren por cualquier motivo.
Identificación de las colmenas tratadas y sus periodos de
cuarentena.
Registro del alimento proporcionado, así como su origen de la
alimentación.
83
Dentro de las áreas de recolección designadas, se debe
mantener registro de los movimientos de las colmenas.
Registro de los procesos de extracción y almacenamiento de
la miel.
Registro de transporte y ventas.
4.2 CERTIFICACIÓN ORGÁNICA Y DE CALIDAD
Para poder comercializar miel orgánica en el mercado europeo es
indispensable contar con certificaciones tanto de calidad, como de producción
orgánica, sin embargo, estas certificaciones presentan altos costos, por lo cual es
recomendable asociarse en organizaciones de pequeños productores a
solventarlo de forma individual.
También hay que considerar que las normas, formatos y procedimientos de
certificación están sufriendo modificaciones constantemente, ya sea por las
autoridades competentes o por los organismos certificadores, por lo tanto
cualquier organización apícola interesada en certificarse debe estar atenta a las
recomendaciones y/o indicaciones de un agente certificador.
4.2.1 Requisitos para la certificación
Los requisitos tienen a cambiar ligeramente entre una certificadora y otra,
sin embargo, esta es una lista de los requisitos generales para la certificación de
una organización de pequeños productores de miel orgánica.
“1. La organización de pequeños productores debe estar
legalmente constituida de acuerdo a las leyes mexicanas o de
cada país
84
2. El grupo debe ser capaz de administrar y mantener un Sistema
de Control Interno confiable. La Federación Internacional de
Movimientos de Agricultura Orgánica (IFOAM) define “al sistema
de control interno como un sistema de garantía de calidad
documentado que permita a una entidad de certificación
externa delegar la inspección anual de miembros individuales de
un grupo a una entidad/unidad identificada dentro de la
operadora certificada.”
3. Que el grupo este dedicado a las actividades agrícolas,
pecuarias y/o recolección silvestre, procesamiento,
transformación y/o comercialización.
4. Que el grupo de pequeños productores esté comprendido
dentro de un sistema de producción y un método de
agricultura relativamente homogéneo.
5. Que el grupo tenga una administración coordinada de
producción y comercio, en beneficio colectivo.
6. Excluye a los productores individuales cuyos ingresos
sobrepasan los 20,000.00 USD por venta de producto orgánico
por año o 25.00 hectáreas del o los cultivos que
pretenden ser certificados para comercializar.
7. Los productores deberán estar geográficamente próximos entre
sí.
8. Las prácticas de producción y los cultivos del grupo
deberán ser uniformes y reflejar procesos o metodologías
consistentes.
9. Los grupos deberán utilizar sistemas e instalaciones
centralizadas de procesamiento, distribución y comercialización.
85
10. Los Grupos deberán tener un programa de educación que
asegure que todos los miembros comprenden las normas
orgánicas y cómo se aplican estas a sus operaciones específica.”
(Vandame et al., 2012)
4.3 DENOMINACIÓN DE ORIGEN
Los consumidores impulsados por el temor del uso de sustancias como
plaguicidas, antibióticos y otros productos agroquímicos, optan por consumir
productos orgánicos y no reparan en pagar un poco más por dichos productos.
Estos productos garantizan que son bienes puros y sin adulterar, que son
producidos, empacados y embalados de acuerdo a las regulaciones
implementadas referentes a productos orgánicos y que cuentan con una
certificación otorgada por parte de organismos oficiales y/u organismos
independientes.
Los consumidores de productos ecológicos no buscan cualquier producto
orgánico, sino también productos diferenciados, como lo pueden ser las mieles
con Denominación de Origen, una vez que la calidad está garantizada se enfocan
en características específicas para cada gusto.
Por lo tanto, se busca promover la obtención de la Denominación de
origen como herramienta de diferenciación y valorización en la producción y
comercializaciones de mieles orgánicas. Se debe de considerar que para obtener
la Denominación de Origen son necesarias varias condiciones; la primera es
establecer con las autoridades una Norma Oficial Mexicana (NOM) de la Miel
Orgánica Mexicana y segundo proponer una ruta crítica,
La NOM debe incluir las características particulares de las mieles orgánicas
mexicanas y servirá para proponer una metodología valida que permita su análisis
en cualquier laboratorio del mundo.
86
En consecuencia se podrán regular los procesos de producción, las
características que los diferencian y dependiendo de la región que cuente con la
Denominación de Origen un punto legal que no permitirá la comercialización de
otras mieles que se hagan pasar por mieles con D.O.
En cuanto a la ruta crítica, se refiere a delimitar el área territorial que va a
protegerse con la Denominación de Origen. Contar con coordenadas y ubicación
geográfica de los apiarios, pruebas de laboratorio que indiquen la calidad e
inocuidad de la miel que se produce en esa región, tener una clasificación de
mieles y contar con un diagnóstico de las capacidades de cada empresa u
organización de apicultores sobre su productividad, aspectos administrativos y
registro de ventas.
En México es El Consejo Regulador de la Denominación de origen el
encargado de asegurar y proteger los conocimientos, tales como, métodos de
producción, calidad y características únicas que diferencian a los productos que
obtienen la Denominación de Origen.
Otro aspecto a considerar para lograr obtener la Denominación de Origen
en mieles, es conocerlas, definirlas por sus cualidades y obtener su
diferenciación.
“En México no existe un sistema que reconozca las Indicaciones
Geográficas como en el caso de Europa. Una Indicación
Geográfica (IG) es un signo distintivo utilizado para productos que
tiene un origen geográfico concreto y poseen cualidades o una
reputación derivadas específicamente de su lugar de origen. Por lo
general, una Indicación Geográfica consiste en el nombre del lugar
de procedencia de los productos. Estas IG están reguladas por la
Unión Europea para productos agroalimentarios exclusivamente.”
(CONABIO, 2011)
87
Una alternativa al no contar con IG en México, son las Marcas Colectivas,
donde un grupo de organizaciones de apicultores, junto con técnicos apícolas,
funcionarios e investigadores pueden orientar para lograr una Denominación de
Origen.
Para obtener la Denominación de origen hace falta un estricto control
durante la cosecha y procesamiento para conservar y garantizar la calidad. Una
solución para conservar la inocuidad de las mieles, es una capacitación continua
a los apicultores, propuestas de especialistas que propongan modelos de nuevos
apiarios y técnicas apropiadas para combatir enfermedades en las abejas y
sistemas para la extracción de miel que minimice la contaminación del producto y
daño a la colmena, garantizando la seguridad, higiene y calidad.
Justus von Liebig , considerado el inventor de la agricultura orgánica
escribía que "el agricultor racional debe examinar si sus métodos están en
armonía con ciertas verdades y leyes naturales, o si por el contrario las
dañan; debe tener en mente constantemente que el objetivo de una
verdadera práctica agrícola no debe estar orientado solamente hacia la
obtención de los mayores rendimientos, sino también a hacer posible que esos
altos rendimientos se mantengan"
Su enfoque sobre la agricultura era …”estar más ligado al medio
ambiente y más sensible socialmente; centrada no sólo en la
producción sino también en la sostenibilidad ambiental y social del
sistema de producción.”(Vandame et al., 2012)
Por lo anterior se busca contar con buenas prácticas en la estructura de la
cadena productiva, primero en las actividades relacionadas con la cosecha de la
miel desde la colmena, después todo lo referente a la extracción de miel y por
último las operaciones de envasado y comercialización.
88
4.4 EXPORTACIÓN
En cuanto a la exportación hay que considerar que existen normas cada
vez más exigentes que obligan a los apicultores a mejorar su proceso de
producción y a aplicar nuevas técnicas, herramientas y sistemas de control para
obtener una miel de mejor calidad que les permita incursionar en mercados
extranjeros, así mismo hay que considerar el canal de distribución a implementar
una vez cosechada la miel para su exportación.
“Actualmente los exportadores compran la miel a granel en
tambores de 300 kg. y consolidan la carga en contenedores para
su envío en barco a Europa. Puede haber cuatro o cinco
intermediarios antes de la exportación o del fraccionamiento y
envasado para la venta al menudeo. Rara vez los apicultores
realizan la exportación directamente o la venta al envasador,
normalmente acuden a un intermediario.” (CONABIO, 2011)
En el 2009, de acuerdo a Luis Enrique Castañón Chavarría en su libro
sobre Mieles diferenciadas, el canal de distribución, por lo general, está
conformado por miembros, tales como los proveedores de insumos, organismos
de capacitación, operarios, envasadores, acopiadores, exportadores,
importadores, organizaciones oficiales o públicas y consumidor final.
Según Castañón, el canal de comercialización más conveniente para los
productores es aquel que combina la producción orgánica y el comercio justo. A
través de organizaciones, los productores pueden exportar o comercializar
directamente sus mieles y así lograr un mejor precio, el cual se incrementaría si
cuentan con certificación orgánica y sus mieles son diferenciadas.
Hoy en día los canales para comercializar están bien definidos, con una
marcada dependencia a un número reducido de intermediarios que monopolizan
las exportaciones de miel, es decir hacen falta nuevas maneras para
comercializarla, ya que al contar con diferentes intermediarios los precios de la
89
miel para el consumidor final se ven incrementados drásticamente, el cual no se
ve reflejado en el apicultor.
“El precio al consumidor final en tiendas de autoservicio o en
mercados presenta un incremento, porque se consideran los
precios del beneficio, los costos de la miel, que incluyen la compra
del envase, de la marca, y trabajos de difusión. Las empresas
comercializadoras deben invertir grandes cantidades de dinero en
la publicidad y preparación de estrategias para la comercialización,
como la elaboración de promociones y ferias.”(CONABIO, 2011)
Otra propuesta además de reducir los intermediarios es desarrollar nuevas
áreas de pecoreo que cuentan con todas los requisitos ambientales para poder
desarrollar apicultura orgánica y que todavía no incursionan en la exportación
tales como son las regiones de Guerreo o Oaxaca.
“Existen otras organizaciones en los estado de Guerrero y Oaxaca
además de un potencial muy grande de ser aprovechado en los
estados de Campeche y Quintana Roo, con grandes
extensiones de selva que constituyen Reservas Ecológicas como
Sian Kaan, Kalakmul, el Edén, Río Lagartos, Yum Balam y estados
como Hidalgo, San Luis Potosí, Veracruz y Tamaulipas con
recursos naturales libres de contaminación susceptibles de
producción de miel orgánica.” (SAGARPA, 2003b)
Al igual que en países como España y Francia, los apicultores mexicanos
deben profesionalizarse en el manejo y la obtención de la miel, así como en su
comercialización directa. Los consumidores europeos consideran importante
contar con información ya sea en las etiquetas, trípticos o páginas web. Cuando
saben que están consumiendo, no escatiman en precio.
90
CONCLUSIONES
A lo largo de la presente investigación logro demostrarse la creciente
demanda de productos orgánicos en la Unión Europea, el papel que interpreta
México como productor y exportador de miel orgánica a sus países miembros, y
como productor que es, necesita crear estrategias de innovación y comenzar a
profesionalizarse.
Aunque existen investigaciones, la mayoría son con fines académicos los
cuales deberían servir como marco de referencia para la toma de decisiones en el
sector apícola.
Es recomendable que las organizaciones apícolas, productoras de miel
orgánica, avanzaran en un proyecto con la finalidad de lograr una Denominación
de Origen.
El gobierno ha aumentado las herramientas y programas de apoyo a los
apicultores, sin embargo es necesario que estos sean otorgados de manera que
los productores puedan desarrollar y mejorar sus capacidades administrativas y
de organización, así como sus capacidades técnicas.
Es necesario destacar que hace falta trabajar en el canal de distribución
para disminuir la cantidad de intermediarios para que cuando el producto llegue al
consumidor final se asegure que el precio pagado sea justo y se vea reflejado en
el trabajo de los productores apícolas.
Para incursionar en el mercado europeo es importante considerar que sus
consumidores se preocupan por estar informados sobre aquello que hace
distintiva la miel orgánica de cualquier otra. Los consumidores europeos se
distinguen por exigir productos diferenciados y de alta calidad, para lo cual es
necesario implementar acciones de promoción.
91
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bin/wxis.exe/?IsisScript=SIBE01.xis&method=post&formato=2&cantidad=1
&expresion=mfn=032199
97
ANEXOS
ANEXO I
Lista Nacional de Sustancias Permitidas para la Operación Orgánica
Agropecuaria.
Se incluyen cuadros con nombres genéricos de sustancias, materiales,
ingredientes e insumos permitidos; aditivos alimentarios, nutrimentales,
coadyuvantes de elaboración, productos permitidos para limpieza y desinfección,
carga animal, superficies con cubiertas y otras características de alojamiento de
los animales.
CUADRO 1.- Sustancias que pueden emplearse para el abonado,
enmiendas, acondicionador e inoculantes del suelo:
Denominación Descripción, requisitos de composición o condiciones de uso
Estiércol de establo y granjas avícolas (gallinaza)
Permitidas las fuentes de Producción Orgánica o de ganadería extensiva libre de sustancias prohibidas. Otra fuente de actividad agropecuaria convencional, solo si hay ausencia de contaminantes químicos o microbiológicos establecidos para productos convencionales y previo compostaje.
Estiércol líquido u orina de animales Si no procede de fuentes orgánicas. Utilización, tras una fermentación controlada o dilución adecuada. Los productos de la fermentación anaeróbica deben ser inocuos. El proceso de fermentación anaeróbica debe cuidar las fases secuenciales (inicial, de transición, fase ácida, fase metanogénica, y de maduración).
Excrementos de animales composteados*
Fuentes de actividad agropecuaria convencional no son permitidas; solo si hay ausencia de contaminantes químicos o microbiológicos establecidos para productos
98
convencionales y previo compostaje.
Estiércol de establo y estiércol avícola deshidratados
Fuentes de actividad agropecuaria convencional no son permitidas, permitida solo si hay ausencia de contaminantes químicos o microbiológicos establecidos para productos convencionales y previo compostaje.
Guano fosilizado Guano. Estiércol de aves marinas, que proviene de acumulaciones ocurridas en el Plioceno y el Pleistoceno; compuesto por amoníaco, ácido úrico, fosfórico, oxálico y ácidos carbónicos, sales minerales e impurezas.
Guano de murciélago. Estiércol de murciélago que proviene de acumulaciones ocurridas en el Plioceno y el Pleistoceno, rico en nutrientes y flora microbiana; rico en quelatos órgano-minerales. La exposición excesiva y prolongada sin protección, puede provocar histoplasmosis.
El guano de murciélago fresco quedará restringido su uso y condicionado a la demostración de que su manejo no pone en riesgo la salud de los recolectores, procesadores, distribuidores u otros agentes. Y provenga de un aprovechamiento sustentable.
Paja
Sustratos procedentes de cultivos de hongos comestibles y medicinales
La composición inicial del sustrato debe limitarse a los productos producidos conforme a los presentes Lineamientos.
99
Residuos domésticos vegetales y/o animales
Libres de sustancias prohibidas.
Separados en función de su origen y sometidos a un proceso de compostaje* aeróbico o a una fermentación anaeróbica. Las concentraciones máximas de metales pesados que se permitirán en la composta, en mg/kg en peso seco, son: cadmio: 0,7; cobre: 70; níquel: 25; plomo: 45; zinc: 200; mercurio: 0,4; cromo (total): 70; cromo (VI): 0.
Compostas procedentes de residuos vegetales
Libres de sustancias prohibidas.
Abonos verdes De plantas o semillas producidas libres de sustancias prohibidas.
Productos animales elaborados procedentes de mataderos e industrias pesqueras
Concentración máxima en mg/kg de materia seca de cromo (VI): 0
Subproductos de industrias alimentarias y textiles
No tratados con aditivos sintéticos. Todos los residuos provenientes de la agricultura, ganadería y agroindustria orgánica, así como de la agricultura tradicional estarán permitidos.
Algas (de cuerpos de agua continentales o marinas) y sus derivados
…..
Aserrín, cortezas de árbol y deshechos de madera
No tratados con aditivos sintéticos.
No procedan de especies en peligro de extinción.
Extracto de plantas acuáticas (que no sean hidrolizadas)
Libre de sustancias prohibidas.
Extracción está limitada al uso de hidróxido de potasio o hidróxido de
100
sodio.
Cenizas de Madera Libre de sustancias prohibidas
No se acepta de roza tumba y quema.
Roca de fosfato natural Obtenido por trituración de fosfato minerales. Su contenido de Cadmio deberá ser inferior o igual a 90 mg/kg de P205.
Escoria básica …..
Potasa mineral, sales de potasio de extracción mineral (por ejemplo: cainita, sylvinita)
Menos de 60% de cloro.
Sulfato de potasio (por ejemplo patenkali)
Obtenido por procedimientos físicos pero no enriquecido mediante procesos químicos para aumentar su solubilidad.
Carbonato de calcio de origen natural (por ejemplo: creta, marga, roca calcárea molida, arena calcárea, creta fosfatada)
.....
Roca de magnesio .....
Roca calcárea de magnesio .....
Sales de Epsom (sulfato de magnesio). .....
Yeso (sulfato de calcio) .....
Vinaza y sus extractos Excluida vinaza amónica.
Fosfato aluminocálcico Utilización limitada a los suelos básicos (pH > 7,5)
Obtenido de manera amorfa, por
101
tratamiento térmico y triturado, que contiene, como componentes esenciales, fosfatos cálcicos y de aluminio.
Componente de cadmio inferior a 90 mg/kg P205.
Oligoelementos (por ejemplo: boro, cobre, hierro, manganeso, molibdeno, zinc)
…..
Azufre .....
Polvo de piedra .....
Arcilla (por ejemplo bentonita, perlita, ceolita)
.....
Organismos biológicos naturales (Por ejemplo microorganismos fijadores de nitrógeno y liberadores de fósforo)
.....
Vermiculita .....
Turba, leonardita Excluidos los aditivos sintéticos; permitida para semilla, macetas y compostas modulares. Otros usos, según lo admita la Secretaría, el organismo de certificación orgánica aprobado o el organismo reconocido por la Secretaría para aplicar una certificación participativa.
Turba: utilización limitada a la horticultura (cultivo de hortalizas, floricultura, arboricultura, viveros y movilización de material vegetativo).
Humus de lombriz (lombricomposta), vermicomposta
.....
102
Zeolitas .....
Carbón vegetal .....
Cloruro de calcio …..
Excrementos humanos Previamente composteado. No aplicable a cultivos para consumo humano.
Subproductos composteados de la industria azucarera (por ejemplo cachaza)
…..
Subproductos de industrias que elaboran ingredientes procedentes de agricultura orgánica
…..
CUADRO 2.- Agentes para el manejo ecológico de insectos, hongos,
virus, bacterias y arvenses
Sustancia Descripción; requisitos de composición; condiciones de uso
I. Vegetales y animales
Preparación de piretrinas naturales …..
Preparación de rotenonas naturales …..
Preparación de Quassiaamara …..
Preparación de Ryaniaspeciosa …..
Preparación a base de Neem (Azadirachtina) obtenidas de
…..
103
Azadirachta indica
Preparación a base de Tajetes o sempaxoxhitl
…..
Propóleos .....
Aceites vegetales y animales .....
Algas marinas, sus harinas, extractos, sales marinas y agua salada. Extracto de Chlorella (algas de aguadulce)
No tratadas químicamente.
Grenetina .....
Lecitina …..
Caseína .....
Ácidos naturales (por ejemplo vinagre) …..
Producto de la fermentación de Aspergillus
.....
Extracto de hongos (hongo Shiitake) .....
Preparados naturales de plantas En el caso de especies silvestres deben de provenir de producción sostenible.
Infusión de tabaco (excepto nicotina pura)
…..
II. Minerales
Compuestos inorgánicos (mezcla de Burdeos, hidróxido de cobre, oxicloruro de cobre)
.....
104
Mezcla de Burgundy …..
Sales de cobre …..
Azufre …..
Polvos minerales (polvo de piedra, silicatos, caolín)
.....
Tierra diatomácea, aceite de parafina (minerales)
…..
Silicatos, arcilla (Bentonita) .....
Silicato de sodio .....
Bicarbonato de sodio .....
Permanganato de potasio …..
Aceite de parafina …..
III. Microorganismos utilizados para el control biológico de plagas
Microorganismos (bacterias, virus, hongos), por ejemplo Bacillusthuringiensis, vírus Granulosis, etc.
.....
IV. Macroorganismos
Predadores .....
Parasitoides …..
Nematodos y protozoarios …..
V. Otros
105
Dióxido de carbono y gas de nitrógeno .....
Jabón de potasio (jabón blando) .....
Alcohol etílico …..
Preparados homeopáticos y ayurvédicos
.....
Preparaciones de hierbas y biodinámicas
.....
Insectos machos estériles …..
VI. Trampas
Preparados de feromona .....
Preparaciones basadas en metaldehídos que contengan repelentes para las especies de animales mayores, siempre y cuando se apliquen en trampas
…..
Proteína hidrolizada ….
En el caso inertes y coadyuvantes solo de la Lista 4 A o 4 B de la Environmental Protection Agency (EPA)
….
106
CUADRO 3.- Ingredientes de origen no agrícola permitidos en el
procesamiento de productos orgánicos.
3.1.- Aditivos alimentarios, incluidos los portadores: *SIN
Nombre Condiciones de uso
170 Carbonatos de calcio Autorizadas todas las funciones salvo colorante
270 Ácido láctico .....
290 Dióxido de carbono .....
296 Ácido málico .....
300 Ácido ascórbico .....
306 Extractorico en tocoferoles
Antioxidante en grasas y aceites
322 Lecitinas ….
330 Ácido cítrico ….
333 Citratos de calcio ….
334 Ácido tartárico {L (+) -} ….
335 Tartrato de sodio ….
336 Tartratopotásico ….
341 Fosfatomonocálcico Gasificante en harinas de autofermentación.
107
400 Ácido algínico .....
401 Alginato de sodio .....
402 Alginato de potasio .....
406 Agar .....
407 Carragenano o carragenina
.....
410 Goma de algarrobo o de garrofín
.....
412 Goma de guar .....
414 Goma Arábiga ….
415 Goma Xantan ….
422 Glicerina o Glicerol Extractos vegetales
440 Pectinas .....
500 Carbonatos de sodio ….
501 Carbonatos de potasio ….
503 Carbonatos de amonio .....
504 Carbonatos de magnesio
.....
516 Sulfato de calcio Acidulzantes, corrector de la acidez, antiaglomerante, antiespumante, agente de carga.
108
Soporte.
524 Hidróxido sódico Tratamiento superficial de Laugengebäck.
551 Dióxido de silicio Agente antiaglutinante para hierbas y especias
938 Argón .....
941 Nitrógeno .....
948 Oxigeno .....
Colorantes de origen vegetal Obtenido por procedimientos físicos
*SIN.- Sistema Internacional de Numeración de aditivos alimentarios.
3.2.- Agentes aromatizantes
Las sustancias y productos etiquetados como sustancias aromatizantes o
preparaciones aromatizantes naturales, tal y como se definen en los Requisitos
generales para aromatizantes naturales (CAC/GL 29-1987).
3.3.- Agua y sales
Agua potable.
Sales (con cloruro de sodio o cloruro potásico como componentes básicos
utilizados generalmente en la elaboración de alimentos).
3.4.- Preparaciones de microorganismos y enzimas
Cualquier preparación a base de microorganismos y enzimas normalmente
empleados en la elaboración de alimentos, excepto de microorganismos
obtenidos de métodos excluidos o modificados genéticamente o enzimas
derivadas de ingeniería genética.
109
3.5.- Minerales (incluyendo oligoelementos), vitaminas, aminoácidos,
micronutrientes y ácidos grasos esenciales y otros compuestos de
nitrógeno.
Autorizados únicamente en la medida en que la regulación de la Secretaría
de Salud, haga obligatorio su empleo en los alimentos a los que se incorporen.
3.6.- Para productos pecuarios y de la apicultura.
Para propósitos de procesar solamente productos pecuarios y de la apicultura: 153
Ceniza de madera Quesos tradicionales
170 Carbonatos de calcio Productos lácteos. No como colorantes
270 Ácido láctico Funda (tripa) de salchichas
290 Dióxido de carbono ….
322 Lecitina Obtenida sin utilizar blanqueadores ni solventes orgánicos. Productos lácteos/ alimentos infantiles basados en la leche / productos grasos /mayonesa
331 Citratos de sodio Salchichas / pasteurización de claras de huevo / productos lácteos
406 Agar ….
110
407 Carragaenina Productos lácteos
410 Goma de algarrobo Productos lácteos / productos cárnicos
412 Goma guar Productos lácteos / carnes enlatadas / productos de los huevos
413 Goma de tragacanto ….
414 Goma arábiga Productos lácteos / productos grasos / productos de confitería
440 Pectina (no modificada) Productos lácteos
509 Cloruro de calcio Productos lácteos / productos cárnicos
938 Argón ….
941 Nitrógeno ….
948 Oxígeno ….
CUADRO 4.- Coadyuvantes de elaboración que pueden ser
empleados para la elaboración/preparación de los productos de
origen agropecuario orgánico:
Nombre Condiciones específicas
Agua .....
111
Cloruro de calcio Agente coagulante.
Carbonato de calcio .....
Hidróxido de calcio .....
Sulfato de calcio Agente coagulante.
Cloruro de magnesio (o "nigari") Agente coagulante.
Carbonato de potasio Secado de uvas.
Carbonato de sodio Producción de azúcar.
Ácido cítrico Producción de aceite e hidrólisis de almidón.
Hidróxido sódico Producción de azúcar.
Producción de aceite de semilla de colza (Brassicaspp).
Dióxido de carbono .....
Nitrógeno .....
Etanol Disolvente.
Ácido tánico Clarificante.
Ovoalbúmina .....
Caseína .....
Gelatina .....
Ictiocola o cola de pescado .....
112
Aceites vegetales Agentes engrasadores, desmoldeador o antiespumante.
Gel de sílice o solución coloidal de dióxido de silicio
.....
Carbón activado .....
Talco .....
Bentonita .....
Caolina .....
Tierra diatomácea .....
Perlita .....
Cáscara de avellana .....
Harina de arroz .....
Cera de abeja Desmoldeador.
Cera de carnauba Desmoldeador.
4.1.- Preparaciones de microorganismos y enzimas
Cualquier preparación con base en microorganismos y enzimas empleada
normalmente en la elaboración de alimentos, exceptuando los microorganismos y
enzimas obtenidos mediante un organismo obtenido de métodos excluidos u
organismos modificados genéticamente (OGM), a partir de un OGM y/o los
derivados de éstos.
113
CUADRO 5.- Ingredientes de origen vegetal o animal no orgánicos,
permitidos para la elaboración o el procesamiento orgánico o existan en
pocas cantidades como orgánicas:
1. Productos vegetales sin transformar y productos derivados de ellos
1.1. Frutas y frutos secos comestibles:
Bellota (Quercusspp)
Nuez de Kola (Cola acuminata)
Grosella espinosa (Ribes uva-crispa)
Fruta de la pasión (Pasiflora edulis)
Frambuesas (secas) (Rubusidaeus)
Grosellas rojas (Ribesrubrum)
1.2. Plantas aromáticas y especias comestibles:
Pimienta (del Perú) (Schinus molle L)
Simiente de rábano picante (Armoraciarusticana)
Galanga (Alpina officinarum)
Flores de cártamo (Carthamustinctorius)
Berro de fuente (Nasturtiumofficinale)
1.3. Varios:
Algas, incluidas las marinas, autorizadas en la preparación de productos
alimenticios convencionales
114
2. Productos vegetales transformados mediante la aplicación de otros
procesos aparte de los mencionados en el punto 1 de este apartado,
siempre y cuando no sean aditivos o aromatizantes.
2.1. Grasas y aceites, refinados o no, pero no modificados químicamente y obtenidos de vegetales que no sean:
Cacao (Theobroma cacao)
Coco (Cocos nucifera)
Olivo (Olea europea)
Girasol (Helianthhusannuus)
Palma (Elaeisguineensis)
Colza (Brassicanapus, rapa)
Cártamo (Carthamustinctorius)
Sésamo (Sesamumindicum)
Soja (Glycinemax)
2.2. Azúcares, almidón y otros productos de cereales y tubérculos:
Azúcar de remolacha
Fructuosa
Papel de arroz
Hoja de pan ácimo
Almidón de arroz y maíz de cera, no modificados químicamente
2.3. Azúcares, almidón y otros productos de cereales y tubérculos:
Azúcar de remolacha
115
Fructuosa
Papel de arroz
Hoja de pan ácimo
Almidón de arroz y maíz de cera, no modificados químicamente
2.4. Varios:
Proteína de arvejas (Pisumspp)
Ron: obtenido exclusivamente a partir de zumo de caña de azúcar
3. Productos de origen animal:
Organismos acuáticos, que no tengan su origen en la acuicultura, autorizados en la preparación de productos alimenticios convencionales
Gelatina
Suero lácteo en polvo “herasuola”
Tripas
CUADRO 6.- Aditivos para la alimentación animal, determinados
productos utilizados en la alimentación animal y auxiliares tecnológicos
utilizados en los alimentos para animales:
1.- Aditivos para la alimentación animal
1.1. Oligoelementos. Se incluyen en esta categoría las sustancias siguientes:
E1 Hierro:
carbonato ferroso (II)
sulfato ferroso (II) monohidratado
116
óxido férrico (III)
E2 Yodo:
yodato de calcioanhidro
yodato de calciohexahidratado
yoduro de sodio
E3 Cobalto:
sulfato de cobalto (II) monohidrato y/o heptahidratado, carbonato básico de cobalto (II) monohidrato
E4 Cobre:
óxido cúprico (II)
carbonato de cobre (II) básico monohidratado
sulfato de cobre (II) pentahidratado
E5 Manganeso:
carbonatomanganoso (II)
óxidomanganoso (II) y mangánico (III)
sulfatomanganoso (II) monohidrtado y/o tetrahidratado
E6 Zinc:
carbonato de zinc
óxido de zinc
sulfato de zinc monohidratado y/o heptahidratado
E7 Molibdeno:
molibdato de amonio, molibdato de sodio
E8 Selenio:
117
seleniato de sodio
selenito de sodio
1.2. Vitaminas, provitaminas y sustancias con efecto análogo, químicamente
bien definidas:
Derivadas preferentemente de materias primas que estén presentes de manera
natural en los alimentos para animales, o
Vitaminas de síntesis idénticas a las vitaminas naturales únicamente para
animales monogástricos.
No obstante lo dispuesto en el primer párrafo se permitirá la utilización de
vitaminas de síntesis de tipo A, B y E, para los rumiantes, apegándose en todo
momento a las condiciones siguientes:
- Las vitaminas de síntesis serán utilizadas sólo durante el periodo estrictamente
necesario.
- Las vitaminas de síntesis deberán ser idénticas a las vitaminas naturales.
- El productor deberá incluir en sus registros internos, la evidencia con la que
demuestre que la utilización de las vitaminas de síntesis es, o fue, indispensable
para la salud y el bienestar de los animales, lo cual será verificado o
inspeccionado por la Secretaría, el organismo de certificación orgánica
aprobado o el organismo reconocido.
118
1.3. Enzimas. Necesidad reconocida por la Secretaría, el organismo de
certificación orgánica aprobado o el organismo reconocido.
1.4. Microorganismos. Necesidad reconocida por la Secretaría, el organismo de
certificación orgánica aprobado o el organismo reconocido.
1.5. Conservadores. Se incluyen en esta categoría las sustancias siguientes:
E 200 Ácido sórbico
E 236 Ácido fórmico
E 260 Ácido acético
E 270 Ácido láctico
E 280 Ácido propiónico
E 330 Ácido cítrico
Únicamente se permitirá la utilización de ácido láctico, fórmico, propiónico y
acético para la producción de ensilaje cuando las condiciones climáticas no
permitan una fermentación adecuada.
1.6. Agentes ligantes, antiaglomerantes y coagulantes. Se incluyen en esta
categoría únicamente las sustancias siguientes:
E 470 Estearato de calcio de origen natural
E 551b Sílice coloidal
E 551c Tierra de diatomeas
E 558 Bentonita
E 559 Arcillas caoliníticas
119
E 560 Mezclas naturales de esteatitas y clorita
E 561 Vermiculita
E 562 Sepiolita
E 599 Perlita
Zeolitas
1.7. Sustancias antioxidantes. Se incluyen en esta categoría únicamente las
sustancias siguientes:
E 306 Extractos de origen natural ricos en tocoferoles.
1.8. Aditivos de ensilaje. Necesidad reconocida por la Secretaría, el organismo
de certificación orgánica aprobado o el organismo reconocido por la Secretaría
para aplicar una certificación participativa.
2.- Determinados productos utilizados en la alimentación animal.
Se incluyen en esta categoría únicamente las sustancias siguientes:
Levaduras de cerveza.
3.- Auxiliares tecnológicos utilizados en los alimentos para animales.
3.1 Auxiliares tecnológicos para el ensilaje. Se incluyen en esta categoría
únicamente las sustancias siguientes: sal marina, sal gema, suero lácteo,
azúcar, pulpa de remolacha azucarera, harina de cereales y melazas.
120
CUADRO 7.- Productos autorizados para la limpieza de equipos de
irrigación, desinfección de locales e instalaciones para la cría de animales
(equipo y utensilios) almacenamiento, equipos de transporte:
Jabón de potasa y sosa
Agua y vapor
Lechada de cal
Cal
Cal viva
Hipoclorito de sodio (por ejemplo, como lejía líquida)
Sosa cáustica
Potasa cáustica
Peróxido de hidrógeno
Esencias naturales de plantas
Acido cítrico, peracético, ácido fórmico, láctico, oxálico y acético alcohol.
Acido nítrico y ácido fosfórico para equipos de lechería
Formaldehído
Productos de limpieza y desinfección de los pezones y de las instalaciones de
ordeño
121
Carbonato de sodio
Para las granjas y los equipos de irrigación:
Alcohol etílico o isopropílico
Materiales con cloro: Hipoclorito de calcio, dióxido de cloro, hipoclorito de sodio
Peróxido de hidrógeno
Gas de ozono
Ácido peracético
Aceites vegetales
Jabón
Ácido sulfuroso
Agua y vapor
Para las plantas de procesamiento, almacenamiento y equipos de
transporte:
Materiales con cloro: Hipoclorito de calcio, dióxido de cloro, hipoclorito de sodio
Peróxido de hidrógeno
Ozono
122
Ácido peracético/ácido peroxiacético
Ácido fosfórico
Agua y vapor
123
ANEXO II
FORMATO PARA OBTENER LA AUTORIZACION DEL USO DEL DISTINTIVO NACIONAL DE PRODUCTOS ORGÁNICOS
FOLIO DE VENTANILLA (requisitado por la SAGARPA o el
Organismo de certificación(OCO))
FECHA:
Nombre del operador orgánico
ID Operador Orgánico (número de identificación del operador orgánico asignado por su certificadora )
Número de Certificado Orgánico y su alcance del certificado (asignado por su certificadora).
Producto(s):
Tipo de producto a etiquetar
Volumen del producto a etiquetar
Ciclo de producción del producto orgánico
Datos y documentos anexos que debe proporcionar
- Copia de la certificación orgánica vigente para el (los) producto(s) que portará(n) el Distintivo Nacional
NOMBRE SOLICITANTE O DE SU REPRESENTANTE LEGAL FIRMA DEL SOLICITANTE O DE SU REPRESENTANTELEGAL
_______________________________
124
ANEXO III
125
ANEXO IV
126
ANEXO V
