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D i e Nahrung I 16 ~ z 1 1972 ~ 135-148 ' .

Kurznachrichten

TAGUNGSBEKICHT

hternationalcs Syinposium ,,VERDEKB VON LIPIDEN" vom I . bis 4. G . 1971 in Gdansk, VR Polen

Das Koniitee fur Lebensmitteltechnologie und -chemie der Poliiischen Akademie der Wissen- schaften fuhrte unter Vorsitz des Direktors des Institutes fur Organische sowie Lebensmittel- chemie ulid -technologic der Technischen Universitat in Gdansk, Herrn Prof, Dr. NIEWIADOM- SKI, ein internationales Symposium durch, das sich mit Fragen des Fettverderbs und seiner Verhiitung beschaftigte.

An der Tagnng nahmen ca. IOO Teilnehmer aus 16 Staaten teil, wovon etwa 70 auf das Veranstalterland entfielen.

Plenarvortrage wurden gehalten von H. NIEWIADOM~KI (Polen) ,,Verderb von Lipiden - sein EinfluD anf die Technologie und das Endprodukt". E. JACINI (Italien) ,,Minor-Kompo- nenten dcr ole bcim RaffinationsprozeB", J. POKORN~ (CSSR) ,,Schutz von Lipiden gegen Autoxydation", R. MARCUSE (Schweden) ,,Metall-katalysierte Lipidautoxydation" und W. ZWIERZYKOWSKI (Polen) ,,Kinetik und Thermodynamik der Fettautoxydation".

34 wcitcfc Beitrage namhafter in- und auslandischer Referenten, die aktuellen Problemen des Mechanismus, der Inhibierung und Prohibierung der Autoxydation sowie der Stabilitats- beeinflussung, speziell von Raps und Fischolen gewidmet waren, zeugten von dem fachlichen Niveau dieser als gelungen einzuschatzenden Veranstaltung.

Als Rcsumee des Symposiums ist abzuleiten, daB gegenwartig Bemiihungen unternommen werden, den Autoxydationsverlauf von Fetten verstarkt einer dynamischen Betrachtnngs- weise der gegenseitigen Wechselwirkung von olefinischem Substrat und Begleitstoffen einer- seits sotvie Verarbeitung und Lagerung andererseits zu unterziehen.

Bucher und Zeitschriften

H. G. NICKLES und die liedaktion der Time-Life-Bticher: DIE KUCHE DES VORDEREN ORIENT. Fotografiert von D. LEES nnd R. JEFFERY. 206 Seiten, Farbfotos, Rezepthuch. Herausgegeben vom Verlag Time-Life-International. Amsterdam 1970. Preis : zg,So DM.

I'm die Kiiche des Vorderen Orient kennen zu lernen und zu schildern, muate der Rutor die ERgewohnheiten in 9 Landern studieren. Durch die bewegte Geschichte dieser Lander laDt sich der tatsachliche Ursprung der Zutaten und der ICochmethoden oft nicht mehr heraus- finden. Kulturhistorische Unterlagen Zuni Thema Ernahrung gibt es dort nur selten. A~is einer geringen Zahl von Grundbestandteilen (Hammelfleisch, Weizen, Auberginen, Rek, Oliven, Knoblauch, Gemiisepaprika, Tomaten und Joghurt) haben die Nahostlichen Nationen eine Kiiche entwickelt, die nach der Schilderung des Autoren ,,zugleich homogen und viel- formig, verschwendcrisch und sparsam, einfach und phantasievoll gewiirzt ist." Man erlcbt eine Kiiche mit fremdartigen, oft intcnsiv gewiirzten Gerichten, die sich iiber Jahrtausende

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