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IOGURTE UMA CONQUISTA
MUNDIAL
SERGIO DE OLIVEIRA MONTEIRO
IOGURTE
• O iogurte é um produto obtido pela fermentação láctea através da ação do Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophillus sobre o leite integral, desnatado ou padronizado;
HISTÓRIA DO IOGURTE
• Com uma origem não totalmente conhecida o Iogurte possui várias histórias sobre seu surgimento na antiguidade.
• Em decorrência das expedições, guerras e relações comerciais entre os fenícios e os egípcios e mais tarde de gregos e romanos, este alimento que hoje faz parte do nosso cotidiano rapidamente se difundiu, conquistando uma posição privilegiada na dieta alimentar.
• Período Neolítico os pastores começaram a domesticar animas mamíferos e a utilizar o seu leite;
• Acredita-se que o Iogurte seja mais antigo que a Bíblia; • No inicio do século XX, o iogurte só estava disponível em
farmácias;• A produção industrial do iogurte iniciou em 1922 (Danone)
e em 1942 nos Estados Unidos;• O iogurte chegou ao Brasil, quando a marca Francesa
Danone trouxe “Um produto inédito e muito saboroso”;• Ainda hoje no Brasil, iogurte é sinônimo de Danone;• Somente a partir de 1960 é que houve um aumento
significativo do consumo;• No Brasil este aumento foi a partir de 1970.
TIPOS DE IOGURTE
• O Iogurte podem ser classificados em quatro grandes grupos:
• 1 - Iogurte tipo Suíço ou “batido”;• 2 - Iogurte fermentado no pote;• 3 - Iogurte tipo Sundae;• 4 - Iogurte líquido.
TIPOS DE IOGURTE DISPONÍVEIS NO
MERCADO• O mercado de refrigerados é composto por diferentes
categorias: básicos, funcionais, líquidos, básicos, magros, crianças e prazer.
• 1-Básicos: Deram início à categoria de iogurtes. São incluídos nesses grupos os iogurtes naturais, aromas e pedaços.
• 2-Líquidos Básicos: São iogurtes líquidos que não oferecem nenhum benefício adicional à intrínseca conveniência da categoria.
• 3-Magros: Essa gama de produto com 0% de gordura, que podem ser líquidos ou sólidos.
• 4-Funcionais: São leites fermentados com um benefício específico para saúde. As categorias dos funcionais dividiram-se me probióticos (benefício proteção), bífidus (benefício digestão) e outros funcionais (na maioria tem beneficio relacionado ao coração).
• 5-Crianças: Neste grupo são incluídos todos os iogurtes para crianças, que podem ser líquidos ou sólidos.
• 6-Prazer: É um segmento que engloba os produtos mais gulosos, como os iogurtes cremosos, as sobremesas, os bi-compartimentados.
VANTAGENS NUTRICIONAIS DO
IOGURTE• O iogurte possui inúmeras qualidades nutricionais de alto valor, com importante papel na alimentação e na saúde,
em todas as etapas da vida.
• Hoje está comprovado que o consumo de iogurte:
• Colabora no bom funcionamento do intestino;
• Ajuda a fortalecer dentes e ossos;
• Ele também é indicado para pessoas que sofrem de osteoporose;
• Para mulheres que necessitam de reposição de cálcio na fase da menopausa;
• O iogurte é de fácil digestão e tem uma boa tolerância digestiva, o que o torna uma alternativa para quem não pode consumir leite;
• A ingestão diária de um iogurte pode ajudar a combater a obesidade;
• O iogurte pode ser introduzido na alimentação dos bebês.
MERCADO DO IOGURTE• O consumo de produtos industrializados entre eles os
produtos lácteos, e mais precisamente os iogurtes, tem
aumentado a cada dia e vários são os motivos que levam a este hábito
alimentar.
• O desenvolvimento crescente da tecnologia,
• A busca pela praticidade, • Rapidez, • Durabilidade, • Qualidades presentes desde o preparo
até o consumo.• É o que tem tornado esses produtos
casa vez mais aceitos pelos consumidores.
• O maior consumo de iogurte ocorre em países ao redor do Mediterrâneo, na Ásia e na Europa Central. Na Bulgária o consumo per capita está em torno de 31 kg/habitante/ano e, na Irlanda, em torno de 18 kg/habitante/ano.
• No Brasil o consumo de iogurte tem crescido substancialmente nos últimos anos, conforme pode-se verificar pelos dados apresentados na tabela abaixo.
Tabela 1. Produção de Iogurte no Brasil.
Ano Produção (toneladas)
1975 67.367
1977 69.041
1980 74.908
Produção de iogurte de acordo com o Serviço de Inspeção Federal (SIF).
No Brasil, a popularidade do iogurte aumentou muito com a introdução de iogurte com
sabores de frutas.
o sabor morango
Representando mais de 50% da produção de todos os
iogurtes com sabor.
• A embalagem também tem influenciado o aumento de consumo, devido:
• Apresentação do produto em embalagens de 1 litro, constituídas de garrafas plásticas
• Embalagens de vidro ou “Tetra Pak”• Outro fator que contribui para o consumo é sua
durabilidade em média de 45 dias.
• Uma pesquisa divulgada pelo Latin Panel põe o iogurte em primeiro lugar no crescimento do consumo das famílias brasileiras, que foi de 6,5%, segundo o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). O levantamento mostra que o produto conquistou novos consumidores em 2007 – as vendas aumentaram 32% na comparação com 2006.
MARCAS NO BRASIL
Os maiores fabricantes de iogurtes presentes hoje no Brasil são:
TABELA 2. Liderança dos produtos perecíveis lácteos.
BRASIL
Área IAL, BA, CE, PB, PE, RN e
SE
Área IIES, MG E interior de
RJ
Área IIIGrande Rio de Janeiro
Área IVGrande
São Paulo
Área VInterior de São Paulo
Área VIPR, SC e RS
Área VIIAC,AP,AM,
MT,MS,DF,GO, MA,PA,PI,RO,R
R e TO
1 Danone 1 Nestlé 1 Danone 1 Danone 1 Danone 1 Danone 1 Danone 1 Danone
2 Nestlé 2 Danone 2 Nestlé 2 Nestlé 2 Nestlé 2 Nestlé 2 Batavo 2 Nestlé
3 Batavo 3 Parmalat
3 Paulista 3 Itambé 3 Paulista 3 Batavo 3 Nestlé 3 Paulista
4 Paulista 4 Batavo 4 Itambé 3 Vigor 4 Batavo 4 Paulista 3 Piá 4 Batavo
5 Itambé 5 Trevinho
5 Activia 5 Vigor 4 Parmalat 5 Itambé
6 Vigor 6 Batavo 5 Vigor 6 Parmalat
7 Vigor
Fonte: Revista Supermercado Moderno – publicação/junho/2008.
IOGURTE YOBIB’S
• O iogurte Yobib’s, será inicialmente apresentado, nos sabores morango e pêssego.
• Em quatro tamanhos, 150g, 250g,600g e 900gramas.
Embalagens Yobib’s
YOBIB’S EVOLUÇÃO
• Este é nosso novo produto;
• Dele com certeza irá nascer outros tantos derivados, sempre acompanhando a evolução da indústria láctea e os anseios dos consumidores por produtos que além de saborosos, tragam o compromisso de uma vida saudável.
AGRADECIMENTO
SÉRGIO MONTEIRO E EQUIPE;