Isolasi Kasein Dari SusuOleh kelompok 6:Ratna Ayu Agustin

Rely AndriantoRicha Ayu Azhari

Riska Atik Widayati

Tujuan Percobaan Mengisolasi protein berdasarkan titik isoelektriknya

Latar Belakang

Komponen utama di dalam susu yaitu air , lemak, protein

80% kasein

Protein susu

Partikel besar

organik Anorganik(Ca, P, Mg, dan S)

pada metionin (0,69%) dan sistin (0,09%)

Kasein berwarna putih seperti salju, tidak berbau dan tidak mempunyai rasa yang khas.

Lanjutan........

Kasein Asam amino

amfoter

Memiliki pH isoelektrik yaitu pada pH 4,7

menunjukkan kelarutan yang minimal

protein tidak bermuatan positif maupun negatif, sehingga dapat membentuk agregat (gumpalan-gumpalan yang keruh) dan mengendap

Sifat inilah yang akan digunakan untuk memisahkan atau mengisolasi kasein dari susu

Dalam isolasi, kasein larut dalam air, alkohol namun tidak larut dalam eter, etanol, senyawa alkali dan beberapa larutan asam.

Alat & Bahan• Alat- Gelas kimia 500mL- Hot plate- Batang pengaduk- Kertas saring- Pipet tetes- Termometer- pH universal- Corong kaca- Gelas arloji- Erlenmeyer 250mL

• Bahan- Susu- Bufer asetat 0,2M pH 4,7- HCl 0,2M- Etanol 95%- Eter- Akuades

Metodologi

Prosedur & Analisisnya

100 mL Susu

- Dihangatkan hingga 40ᵒC

- Ditambah buffer asetat 0,2M pH 4,7

- pH campuran diatur dengan HCl 0,2M hingga pH 4,7

- Suspensi didinginkan pada suhu kamar selama 5 menit

- didekantasi

- Ditambah sedikit air dan didekantasi lagi

- Diresuspensi dengan etanol

- Disaring

- Endapan dicuci dengan etanol : eter 1:1

- Dicuci dengan eter

- Dikeringkan di gelas arloji

- Ditimbang

Kasein

menurunkan kelarutan protein

Untuk menjaga pH pada titik isoelektrik kasein

Titik isoelektrik kasein, kasein mengendap

Untuk menyempurnakan pengendapan kasein

Untuk memisahkan endapan dengan larutan

Agar diperoleh endapan secara maksimal

Melarutkan protein lain selain kasein

Untuk memisahkan endapan dengan larutan

Untuk mengetahui massa kasein yang diperoleh

Agar diperoleh kasein murni karena pelarutnya akan menguap

Memurnikan endapan kasein

memisahkan lemak dari kasein karena lemak akan larut dalam eter danetanol akan melarutkan protein atau senyawa lain selain kasein

Hasil

Rendemen kasein dalam sampel susu sapimurni.

Diketahui : Volume susu sapi murni = 100 mL = 0,1 LBerat kasein = 5,965 𝑔𝑟𝑎𝑚

Ditanya : Rendemen kasein dalam sampel = ….?Jawab :

• R𝑒𝑛𝑑𝑒𝑚𝑒𝑛 =𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑘𝑎𝑠𝑒𝑖𝑛

𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒 𝑠𝑢𝑠𝑢 𝑠𝑎𝑝𝑖 𝑚𝑢𝑟𝑛𝑖

• R𝑒𝑛𝑑𝑒𝑚𝑒𝑛 =5,965 𝑔𝑟𝑎𝑚

0,1 𝐿

• R𝑒𝑛𝑑𝑒𝑚𝑒𝑛 = 59,65 𝑔/𝐿

Jadi, rendemen kasein dari susu sapi murni pada percobaan ini adalah59,65 𝑔/𝐿.

• konsentrasi kasein dari susu sapi murni secara teoritik adalah 35 g/L.

Analisis Hasil

• Perbandingan rendemen hasil percobaandengan rendemen secara teoritik terpaut jauh. Hal ini mungkin disebabkan karena pada saatmenambahkan HCl pH dari susu tidak tepat4,7 sehingga reaksi yang berlangsung tidaksempurna.

Pembahasan

Kesimpulan