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ISTITUTO D’ISTRUZIONE SUPERIORE “ANCEL KEYS”
Indirizzo "Enogastronomia e ospitalita' alberghiera"
RIDEFINIZIONE DEI PERCORSI DI ISTRUZIONE PROFESSIONALE - CLASSI PRIME
D.L.13 aprile 2017,61
Il Diplomato di istruzione professionale nell'indirizzo "Enogastronomia e ospitalità
alberghiera" possiede specifiche competenze tecnico pratiche, organizzative e gestionali
nell'intero ciclo di produzione, erogazione e commercializzazione della filiera
dell'enogastronomia e dell'ospitalità alberghiera. Nell'ambito degli specifici settori di
riferimento delle aziende turistico-ristorative, opera curando i rapporti con il cliente,
intervenendo nella produzione, promozione e vendita dei prodotti e dei servizi, valorizzando
le risorse enogastronomiche secondo gli aspetti culturali, artistici e del Made in Italy in
relazione al territorio.
A conclusione del percorso quinquennale, il Diplomato consegue competenze di cultura generale comuni a tutti i percorsi, oltre a competenze di tipo specifico relative all’indirizzo scelto.
COMPETENZE DA SVILUPPARE NELLA CLASSE PRIMA
agire in riferimento ad un sistema di valori, coerenti con i principi della Costituzione, in base ai quali essere in grado di valutare fatti e orientare i propri comportamenti personali, sociali e professionali;
ASSI CULTURALI COINVOLTI
ABILITA’ CONOSCENZE
Scientifico-tecnologico e professionale
Scienze della terra Saper cogliere il ruolo della scienza
e della tecnologia nella società
attuale e dell'importanza del loro
impatto sulla vita sociale e dei
singoli, avendo come base
imprescindibile delle conoscenze di
base nell'area scientifica di settore.
Scienze della terra Le basi fondamentali relative alla
composizione della materia e alle sue
trasformazioni.
Le caratteristiche basilari relative alla
struttura degli esseri viventi e alla loro
interazione con l'ambiente
Gli aspetti fondamentali relativi al clima,
all'ambiente naturale e i principali effetti
dell'interazione con le attività umane
L'ambiente con particolare riferimento
agli aspetti fondamentali relativi al clima
e ai principali effetti della sua interazione
con le attività umane
ISTITUTO D’ISTRUZIONE SUPERIORE “ANCEL KEYS”
Indirizzo "Enogastronomia e ospitalita' alberghiera"
Storico – sociale Diritto ed economia politica Adottare comportamenti
responsabili, sia in riferimento alla
sfera privata che quella sociale e
lavorativa, nei confini delle norme,
ed essere in grado di valutare i fatti
alla luce dei principi giuridici;
Essere in grado di partecipare
costruttivamente alla vita sociale e
lavorativa del proprio paese ed
essere in grado di costruire un
proprio progetto di vita;
Interpretare i fatti e gli accadimenti attraverso una lettura critica delle principali fonti di informazione
Diritto ed economia politica I principi basilari dell’ordinamento
giuridico, con attenzione al lessico di
riferimento e ai contenuti;
utilizzare il patrimonio lessicale ed espressivo della lingua italiana secondo le esigenze comunicative nei vari contesti: sociali, culturali, scientifici, economici, tecnologici e professionali;
ASSI CULTURALI COINVOLTI
ABILITA’ CONOSCENZE
Asse dei linguaggi Italiano Ascoltare, applicando tecniche di supporto alla comprensione, testi prodotti da una pluralità di canali
comunicativi, cogliendone i diversi punti di vista e le diverse
argomentazioni e riconoscendone la tipologia testuale, la fonte, lo
scopo, l’argomento, le informazioni. Esporre dati, eventi, trame, dando
al proprio discorso un ordine e uno
scopo, selezionando le informazioni
significative, servendosene in modo
critico, utilizzando un registro
adeguato all’argomento e alla
situazione.
Confrontare documenti di vario
tipo in formato cartaceo ed
elettronico, continui e non continui
(grafici, tabelle, mappe concettuali)
e misti, inerenti anche uno stesso
argomento, selezionando le
Italiano
Il sistema e le strutture fondamentali della lingua italiana ai diversi livelli: fonologia, ortografia, morfologia, sintassi del verbo e della frase semplice, frase complessa, lessico . Repertori dei termini tecnici e scientifici in differenti lingue. Strumenti e codici della comunicazione e loro connessioni in contesti formali, organizzativi, professionali. Strutture essenziali dei testi funzionali: descrittivi, espositivi, espressivi, valutativo – interpretativi, argomentativi, regolativi. Tecniche compositive per diverse tipologie di produzione scritta, anche professionale. Strumenti per l’analisi e l’interpretazione dei testi letterari.
ISTITUTO D’ISTRUZIONE SUPERIORE “ANCEL KEYS”
Indirizzo "Enogastronomia e ospitalita' alberghiera"
informazioni ritenute più
significative ed affidabili.
Selezionare e ricavare informazioni,
con uso attento alle fonti (
manuale, enciclopedia, saggio, sito
web, portale per documentarsi su
un argomento specifico).
Scrivere testi di tipo diverso
(narrativo, descrittivo, espositivo,
regolativo, argomentativo) anche in
formato digitale, corretti sul piano
morfosintattico, con scelte lessicali
appropriate, coerenti e coesi,
adeguati allo scopo e al
destinatario, curati
nell’impaginazione, con lo sviluppo
chiaro di un’idea di fondo e con
riferimenti/citazioni funzionali al
discorso.
Scrivere testi di forma diversa, ad es. istruzioni per l’uso, lettere private e pubbliche (lettera formale, CV europeo, web portfolio, diari personali e di bordo, articoli (di cronaca, recensioni, commenti, argomentazioni) sulla base di modelli, adeguandoli a situazione, argomento, scopo, destinatario, e selezionando il registro più adeguato.
Scientifico-tecnologico e professionale
Scienze degli alimenti Sintetizzare la descrizione di un
fenomeno naturale mediante un
linguaggio appropriato .
Distinguere un fenomeno
naturale da un fenomeno
virtuale.
Scienze della terra Sintetizzare la descrizione di un fenomeno naturale mediante un linguaggio appropriato Distinguere un fenomeno naturale da un fenomeno virtuale.
Scienze degli alimenti Gli elementi lessicali necessari alla
definizione di un fenomeno.
Scienze della terra Gli elementi lessicali necessari alla definizione di un fenomeno
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Indirizzo "Enogastronomia e ospitalita' alberghiera"
riconoscere gli aspetti geografici, ecologici, territoriali, dell'ambiente naturale ed antropico, le connessioni con le strutture demografiche, economiche, sociali, culturali e le trasformazioni intervenute nel corso del tempo;
ASSI CULTURALI COINVOLTI
ABILITA’ CONOSCENZE
Scientifico-tecnologico e professionale
Scienze degli alimenti Saper descrivere le proprietà
fondamentali e la classificazione
dei principi nutritivi
Scienze degli alimenti Le principali forme di energia e
le leggi fondamentali alla base
delle trasformazioni energetiche.
Le principali funzioni dei
principi nutritivi.
(Concetti fondamentali di
chimica. I nutrienti) Storico – sociale Storia
Essere in grado di cogliere le
relazioni tra lo sviluppo economico
del territorio e le sue
caratteristiche geo – morfologiche
e le trasformazioni nel tempo.
Interpretare il linguaggio
cartografico, rappresentare i
modelli organizzativi dello spazio in
carte tematiche, grafici, tabelle
anche attraverso strumenti
informatici.
Collocare gli eventi storici nella giusta successione cronologica e nelle aree geografiche di riferimento.
Geografia Essere in grado di cogliere le relazioni tra lo sviluppo economico del territorio e le sue caratteristiche geo-morfologiche e le trasformazioni nel tempo. Descrivere e analizzare un territorio utilizzando metodi, strumenti e concetti della geografia. Discutere e confrontare diverse
Storia Evoluzione dei sistemi politico – istituzionali ed economico – produttivi, con riferimenti agli aspetti demografici, sociali e culturali. Il territorio come fonte storica: tessuto sociale e produttivo, in relazione ai fabbisogni formativi e professionali. Formazione, evoluzione e percezione dei paesaggi naturali e antropici. La diffusione della specie umana nel pianeta; le diverse tipologie di civiltà e le periodizzazioni fondamentali della storia mondiale. Le civiltà antiche e alto – medievali, con riferimenti a coeve civiltà diverse da quelle occidentali.
Geografia
Evoluzione dei sistemi politico-istituzionali ed economico- produttivi, con riferimenti agli aspetti demografici, sociali e culturali Formazione, evoluzione e percezione dei paesaggi naturali e antropici.
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Indirizzo "Enogastronomia e ospitalita' alberghiera"
interpretazioni di fatti o fenomeni storici, sociali ed economici anche in riferimento alla realtà contemporanea
Acquisire una visione unitaria dei fenomeni geologici, fisici ed antropici che intervengono nella modellazione dell'ambiente naturale. Comprendere gli elementi basilari del rapporto tra cambiamenti climatici ed azione antropica Saper cogliere l'importanza di un uso razionale delle risorse naturali e del concetto di sviluppo responsabile. Saper cogliere il ruolo che la ricerca scientifica e le tecnologie possono assumere per uno sviluppo equilibrato e compatibile.
La diffusione della specie umana
Le principali forme di energia e le leggi fondamentali alla base delle trasformazioni energetiche. Significato di ecosistema e conoscenza dei suoi componenti I fattori fondamentali che determinano il clima
stabilire collegamenti tra le tradizioni culturali locali, nazionali ed
internazionali, sia in una prospettiva interculturale sia ai fini della mobilita' di studio e di lavoro;
ASSI CULTURALI COINVOLTI
ABILITA’ CONOSCENZE
Asse dei linguaggi Lingua straniera Saper utilizzare strategie comunicative in maniera efficace con parlanti la lingua oggetto di studio di culture diverse.
Lingua straniera Aspetti interculturali;
Aspetti della cultura della lingua oggetto di studio.
Scientifico-tecnologico e professionale
Scienze della terra Individuare linguaggi e contenuti nella storia della scienza e della cultura che hanno differenziato gli apprendimenti nei diversi contesti storici e sociali
Scienze della terra
I modelli culturali che hanno influenzato e determinato lo sviluppo e i cambiamenti della scienza e della tecnologia nei diversi contesti territoriali
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Indirizzo "Enogastronomia e ospitalita' alberghiera"
utilizzare i linguaggi settoriali delle lingue straniere previste dai percorsi di studio per interagire in diversi ambiti e contesti di studio e di lavoro;
ASSI CULTURALI COINVOLTI
ABILITA’ CONOSCENZE
Linguistico-letterario Lingua straniera Comprendere il messaggio
contenuto in un testo orale in
lingua orale. Descrivere in maniera
semplice esperienze ed eventi
relativi all’ambito personale e
sociale.
Utilizzare in modo adeguato le strutture grammaticali.
Lingua straniera Lessico di base su argomenti di vita
e quotidiana, sociale e
professionale.
Uso del dizionario bilingua.
Regole grammaticali fondamentali.
Corretta pronuncia di un repertorio di parole e frasi memorizzate di uso comune.
individuare ed utilizzare le moderne forme di comunicazione visiva, multimediale e digitale, anche con riferimento alle strategie espressive e agli strumenti tecnici della comunicazione in rete;
ASSI CULTURALI COINVOLTI
ABILITA’ CONOSCENZE
Asse dei linguaggi Italiano Reperire informazioni e
documenti in italiano o in lingua
straniera sul web valutando
l’attendibilità delle fonti.
Ideare e realizzare semplici testi
multimediali in italiano e in
lingua straniera su tematiche
culturali, di studio e
professionali.
Utilizzare le tecnologie digitali
per la presentazione di un
progetto o di un prodotto in
italiano o in lingua straniera
nell’ambito professionale di
riferimento in relazione agli
interlocutori e agli scopi.
Lingua straniera Reperire informazioni e
documenti in lingua straniera sul
web valutando l’attendibilità
delle fonti;
Italiano
Fonti dell’informazione e della
documentazione.
Social network e new media
come fenomeno comunicativo.
Caratteri comunicativi di un
testo multimediale.
Tecniche, lessico, strumenti per
la comunicazione professionale.
Lingua straniera Social network e new media
come fenomeno comunicativo;
Caratteri comunicativi di un
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Indirizzo "Enogastronomia e ospitalita' alberghiera"
Ideare e realizzare semplici testi
multimediali in lingua straniera
su tematiche di studio o
professionali;
Utilizzare le tecnologie digitali
per la presentazione di un
progetto o prodotto in lingua
straniera.
testo multimediale;
Tecniche e lessico per la
comunicazione professionale.
Scientifico-tecnologico e professionale
TIC Raccogliere, organizzare,
rappresentare e trasmettere
informazioni.
Utilizzare il linguaggio e gli
strumenti adeguati alla
situazione comunicativa.
Utilizzare la rete Internet per
ricercare fonti e dati .
Utilizzare la rete Internet per
attività di comunicazione
interpersonale.
Riconoscere i limiti e i rischi
dell'uso della rete.
Utilizzare applicazioni di
scrittura, calcolo e grafica.
TIC Sistemi di documentazione,
archiviazione e trasmissione
delle informazioni.
Tecniche di presentazione.
Tecniche di comunicazione.
Forme di comunicazione
commerciale e pubblicità.
La rete Internet .
Funzioni e caratteristiche della
rete Internet .
I motori di ricerca.
Principali strumenti di
comunicazione: social networks,
forum, blog, e-mail.
Applicazioni di scrittura,
calcolo, grafica.
utilizzare le reti e gli strumenti informatici per l'accesso ai web e ai social nelle
attività di studio, ricerca e approfondimento; ASSI CULTURALI
COINVOLTI ABILITA’ CONOSCENZE
Scientifico-tecnologico e professionale
TIC Raccogliere, organizzare,
rappresentare e trasmettere
efficacemente informazioni
Utilizzare la rete Internet per
ricercare fonti e dati
Saper garantire una
conservazione corretta e sicura
delle informazioni
TIC Sistemi di documentazione,
archiviazione e trasmissione
delle informazioni.
Il foglio elettronico:
caratteristiche e principali
funzioni.
Strumenti per la
rappresentazione multimediale
delle informazioni.
La rete Internet
Funzioni, caratteristiche e
principali servizi della rete
Internet.
I motori di ricerca
Strumenti per la compressione
dei dati.
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Indirizzo "Enogastronomia e ospitalita' alberghiera"
riconoscere i principali aspetti comunicativi, culturali e relazionali dell'espressività corporea ed esercitare in modo efficace la pratica sportiva per il benessere individuale e collettivo;
ASSI CULTURALI COINVOLTI
ABILITA’ CONOSCENZE
Storico – sociale Storia Interpretare le caratteristiche dei
giochi e degli sport nelle varie
culture.
Storia L’evoluzione dei giochi e degli
sport nella cultura e nella
tradizione.
DISCIPLINA Scienze Motorie Comprendere e produrre consapevolmente i linguaggi non verbali Riconoscere, riprodurre, elaborare e realizzare sequenze motorie con carattere ritmico a finalità espressiva, rispettando strutture spaziali e temporali del movimento. Interpretare le diverse caratteristiche dei giochi e degli sport nelle varie culture
Scienze Motorie Gli elementi tecnico-scientifici di base relativi alle principali tecniche espressive Differenze tra movimento biomeccanico e gesto espressivo. Le caratteristiche ritmiche del movimento. L'evoluzione dei giochi e degli sport nella cultura e nella tradizione.
comprendere e utilizzare i principali concetti relativi all'economia,
all'organizzazione, allo svolgimento dei processi produttivi e dei servizi; ASSI CULTURALI
COINVOLTI ABILITA’ CONOSCENZE
Storico – sociale Diritto ed economia politica Riconoscere le caratteristiche
essenziali del mercato del lavoro
e le opportunità lavorative in
linea con la propria formazione.
Diritto ed economia politica Le regole che governano
l’economia ed i principali
soggetti del sistema economico
del proprio territorio;
utilizzare i concetti e i fondamentali strumenti degli assi culturali per comprendere la realta' ed operare in campi applicativi;
ASSI CULTURALI COINVOLTI
ABILITA’ CONOSCENZE
Matematico
Aritmetica e algebra
Riconoscere e usare
correttamente diverse
rappresentazioni dei Numeri
Operare con i numeri interi e
Aritmetica e algebra
Gli insiemi numerici N, Z, Q, R:
ordinamento e loro
rappresentazione su una retta,
operazioni e loro proprietà.
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Indirizzo "Enogastronomia e ospitalita' alberghiera"
razionali e valutare l’ordine di
grandezza dei risultati.
Utilizzare in modo consapevole
le procedure di calcolo e il
concetto di approssimazione.
Padroneggiare l’uso della lettera
come mero simbolo e come
variabile; eseguire le operazioni
con i polinomi; operare con i
prodotti notevoli Geometria
Porre, analizzare e risolvere
problemi del piano utilizzando le
proprietà delle figure
geometriche. Conoscere e usare
misure di grandezze
geometriche: perimetro, area
delle principali figure
geometriche del piano.
Potenze . Rapporti e percentuali.
Approssimazioni. Dal linguaggio
naturale al linguaggio degli
insiemi, al linguaggio
dell’algebra elementare.
Le espressioni letterali e i
polinomi. Operazioni con i
polinomi. Riconoscere i prodotti
notevoli
Geometria
Gli enti fondamentali della
geometria del piano. Il piano
euclideo: relazioni tra rette;
congruenze di figure; poligoni e
loro proprietà.
Storico - sociale Storia Collocare gli eventi storici nella
giusta successione cronologica e
nelle aree geografiche di
riferimento.
Storia La diffusione della specie umana
nel pianeta, le diverse tipologie
di civiltà e le periodizzazioni
fondamentali della storia
mondiale.
Le civiltà antiche e alto –
medievali, con riferimenti a
coeve civiltà diverse da quelle
occidentali.
padroneggiare l'uso di strumenti tecnologici con particolare attenzione alla
sicurezza e alla tutela della salute nei luoghi di vita e di lavoro, alla tutela della persona, dell'ambiente e del territorio;
ASSI CULTURALI COINVOLTI
ABILITA’ CONOSCENZE
Scientifico-tecnologico e professionale
Scienze degli alimenti Acquisire una visione
complessiva dei rischi per la
salute derivanti da agenti
patogeni e ambientali.
Comprendere il ruolo della
ricerca scientifica e della
tecnologia nella prevenzione dei
rischi per la salute, per la
conservazione dell'ambiente e
per l'acquisizione di stili di vita
responsabili.
Scienze degli alimenti Caratteristiche dei principali
agenti patogeni (batteri-virus)
I principali inquinanti presenti
nell'ambiente e la loro origine
(Igiene nella ristorazione)
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Indirizzo "Enogastronomia e ospitalita' alberghiera"
Storico – sociale Diritto ed economia politica Comprendere il contesto
lavorativo entro il quale ci si
trova ad agire rispettando
procedure e relative
standardizzazioni
Diritto ed economia politica I principi e le norme che
regolano la salute e la sicurezza
nel mondo del lavoro, con
particolare riferimento al settore
produttivo cui si riferisce
ciascun indirizzo
COMPETENZE PROFESSIONALI
ABILITA’ minime CONOSCENZE essenziali
Asse scientifico-tecnologico
e professionale
TIC Utilizzare tecniche e strumenti di
presentazione e promozione del
prodotto/servizio rispondenti alle
aspettative e agli stili di vita del
target di riferimento
Progettare attività promozionali
e pubblicitarie secondo il tipo di
clientela e la tipologia di
struttura
Laboratorio di Servizi di Accoglienza Turistica
Utilizzare tecniche e strumenti di
presentazione e promozione del
prodotto/servizio rispondenti alle
aspettative e agli stili di vita del
target di riferimento
TIC Strategie di comunicazione del
prodotto.
Strumenti di pubblicità e
comunicazione.
Strumenti e tecniche di
costruzione ed utilizzo di veicoli
comunicativi (cartacei, audio,
video, telematici, ecc.).
Laboratorio di Servizi di Accoglienza Turistica
Strumenti e tecniche di
costruzione ed utilizzo di veicoli
comunicativi (cartacei, audio,
video, telematici, ecc)
1. Utilizzare tecniche tradizionali e innovative di lavorazione, di organizzazione, di commercializzazione dei servizi e dei prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera, promuovendo le nuove tendenze alimentari ed enogastronomiche.
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Indirizzo "Enogastronomia e ospitalita' alberghiera"
2. Supportare la pianificazione e la gestione dei processi di approvvigionamento, di produzione e di vendita in un’ottica di qualità e di sviluppo della cultura dell’innovazione.
ABILITA’ minime CONOSCENZE essenziali
Asse scientifico-tecnologico
e professionale
Laboratorio Enogastronomia
Settore Cucina/Sala Vendita
Gestire il processo di consegna,
stoccaggio e monitoraggio delle
merci/prodotti.
Identificare quali-
quantitativamente le risorse
necessarie per la realizzazione
del prodotto/servizio.
Applicare criteri di
pianificazione del proprio
lavoro, operando in équipe e
interagendo con le altre figure
professionali e i vari reparti.
Lab. Enog. Settore Cucina
Riconoscere le principali figure
professionali correlate al settore
della enogastronomia e della
ristorazione.
Laboratorio di Servizi di Accoglienza Turistica
Applicare criteri di
pianificazione del proprio
lavoro, operando in équipe e
interagendo con le altre figure
professionali e i vari reparti.
Laboratorio Enogastronomia
Settore Cucina/Sala Vendita
Tecniche di approvvigionamento
e gestione delle merci.
Tecniche di realizzazione,
lavorazione, elaborazione ed
erogazione del prodotto/
servizio.
Tecniche di organizzazione del
lavoro, delle attrezzature,
strumenti per la gestione
organizzativa.
Lab. Enog. Settore Cucina
Identificare, e riconoscere le
varie figure professionali che
operano nel settore
enogastronomico e
caratteristiche professionali.
Laboratorio di Servizi di Accoglienza Turistica
Tecniche di organizzazione del
lavoro, strumenti per la gestione
organizzativa.
3. Applicare correttamente il sistema HACCP, la normativa sulla sicurezza e sulla salute nei luoghi di lavoro.
ABILITA’ minime CONOSCENZE essenziali
Asse scientifico-tecnologico
e professionale
Scienze degli alimenti Applicare efficacemente il
sistema di autocontrollo per la
sicurezza dei prodotti alimentari
in conformità alla normativa
regionale, nazionale e
comunitaria in materia di
HACCP Garantire la tutela e sicurezza del
Scienze degli alimenti Normativa igienico-sanitaria e
procedura di autocontrollo
HACCP .
Fattori di rischio professionale
ed ambientale
Normativa volta alla tutela ed alla
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Indirizzo "Enogastronomia e ospitalita' alberghiera"
cliente (in particolare, bambini,
anziani, diversamente abili)
Laboratorio Enogastronomia
Settore Cucina/Sala Vendita
Saper indossare la divisa in
maniera corretta.
Saper distinguere i ruoli
lavorativi nei diversi contesti
professionali.
Applicare le normative che
regolano i processi
produttivi/servizi, con
riferimento alla sicurezza,
riservatezza e salute sui luoghi di
lavoro.
Applicare il sistema di
autocontrollo per la sicurezza
alimentare, HACCP e la
normativa generale.
Lab. Enog. Settore Cucina
Rispettare le buone pratiche di
lavorazione inerenti l’igiene, la
preparazione, la cottura e la
conservazione dei prodotti
alimentari e la pulizia del
laboratorio.
Eseguire le principali tecniche di
base nella produzione ed
elaborazione gastronomica e di
pasticceria.
Laboratorio di Servizi di
Accoglienza Turistica
Applicare le normative che
disciplinano i processi dei
servizi, con riferimento alla
riservatezza, alla sicurezza e
salute sui luoghi di vita e di
lavoro, dell’ambiente e del
territorio.
sicurezza del cliente
Laboratorio Enogastronomia
Settore Cucina/Sala Vendita
Conoscere la divisa e la sua
funzionalità (nei diversi
laboratori).
I ruoli e le mansioni
professionali svolti nei
laboratori.
Conoscere ed utilizzare le varie
attrezzature presenti nei
laboratori, in base alla normativa
relativa alla sicurezza sul lavoro
e antinfortunistica.
Conoscere la normativa igienico
sanitaria e la procedura di
autocontrollo.
Lab. Enog. Settore Cucina
Cenni sul corretto utilizzo
igienico e gastronomico delle
principali materie prime/prodotti
alimentari.
Laboratorio di Servizi di
Accoglienza Turistica
Normativa relativa alla tutela
della riservatezza dei dati
personali.
Normativa volta alla tutela ed
alla sicurezza del cliente.
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Indirizzo "Enogastronomia e ospitalita' alberghiera"
4. Predisporre prodotti, servizi e menù coerenti con il contesto e le esigenze della clientela (anche in relazione a specifici regimi dietetici e stili alimentari), perseguendo obiettivi di qualità, redditività e favorendo la diffusione di abitudini e stili di vita sostenibili e equilibrati
ABILITA’ minime CONOSCENZE essenziali
Asse scientifico-tecnologico
e professionale
Laboratorio di Servizi di
Accoglienza Turistica
Definire offerte gastronomiche
qualitativamente ed
economicamente sostenibili
Laboratorio di Servizi di
Accoglienza Turistica
Elementi di eco-gastronomia. Principi di ecoturismo. Concetti di sostenibilità e certificazione.
5. Valorizzare l’elaborazione e la presentazione di prodotti dolciari e di
panificazione locali, nazionali e internazionali utilizzando tecniche tradizionali e innovative
ABILITA’ minime CONOSCENZE essenziali
Asse scientifico-tecnologico
e professionale
Laboratorio Enogastronomia
Settore Cucina
Applicare correttamente tecniche
di lavorazione di prodotti
dolciari e da forno scegliendo le
varie materie prime.
Rispettare le buone pratiche di
lavorazione inerenti l’igiene, la
preparazione, la cottura e la
conservazione dei prodotti
alimentari e la pulizia del
laboratorio.
Eseguire le principali tecniche di
base nella produzione ed
elaborazione gastronomica e di
pasticceria.
Laboratorio Enogastronomia
Settore Cucina
Fasi, tempi, strumenti e modalità
di lavorazione e cottura e
conservazione dei prodotti.
Le materie prime sotto il profilo
organolettico, merceologico,
chimico-fisico, igienico,
nutrizionale e gastronomico.
Cenni sul corretto utilizzo
igienico e gastronomico delle
principali materie prime/prodotti
alimentari.
6. Curare tutte le fasi del ciclo cliente nel contesto professionale, applicando le
tecniche di comunicazione più idonee ed efficaci nel rispetto delle diverse culture, delle prescrizioni religiose e delle specifiche esigenze dietetiche.
ABILITA’ minime CONOSCENZE essenziali
Asse scientifico-tecnologico
e professionale
Laboratorio Enogastronomia
settore Sala Vendita
Usare modalità di interazione e
codici diversi a seconda della
tipologia della clientela.
Laboratorio Enogastronomia
settore Sala Vendita
Principali tecniche di
comunicazione, di relazione, di
informazione e vendita del
prodotto/servizio in base alle
ISTITUTO D’ISTRUZIONE SUPERIORE “ANCEL KEYS”
Indirizzo "Enogastronomia e ospitalita' alberghiera"
Assistere il cliente nella
fruizione del servizio
interpretandone preferenze e
richieste e rilevandone il grado
di soddisfazione.
Laboratorio di Servizi di
Accoglienza Turistica
Adottare un atteggiamento di
apertura, ascolto ed interesse nei
confronti del cliente straniero e
della sua cultura.
Identificare e comprendere le
differenze gestuali, prossemiche
e di valori culturali.
Assistere il cliente nella
fruizione del servizio
interpretandone preferenze e
richieste e rilevan-done il grado
di soddisfazione.
varie esigenze della clientela.
Terminologia tecnica, di base e
specifica del settore, anche in
lingua straniera – microlingua.
Laboratorio di Servizi di
Accoglienza Turistica
Principali tecniche di
comunicazione scritta, verbale e
digitale.
Tipologia di servizi offerti dalle
strutture ricettive.
Tecniche di rilevamento della
customer satisfaction.
7. Progettare, anche con tecnologie digitali, eventi enogastronomici e culturali
che valorizzino il patrimonio delle tradizioni e delle tipicità locali, nazionali anche in contesti internazionali per la promozione del Made in Italy.
ABILITA’ minime CONOSCENZE essenziali
Asse scientifico-tecnologico
e professionale
TIC Attuare l’informazione e la
promozione di un evento
enogastronomico, turistico-
culturale in funzione del target di
riferimento e nell’ottica della
valorizzazione del Made in Italy.
Laboratorio Enogastronomia
settore Sala Vendita
Definire le specifiche funzionali
e strutturali dei servizi da
erogare in relazione alla
tipologia della clientela e
dell’evento.
Laboratorio di Servizi di Accoglienza Turistica
Riconoscere le risorse
ambientali, storiche, artistiche e
TIC Strumenti digitali per la gestione
organizzativa e promozione di
eventi.
Laboratorio Enogastronomia
settore Sala Vendita
Tecniche di allestimento della
sala per i servizi di banqueting e
catering.
Laboratorio di Servizi di Accoglienza Turistica
Le tradizioni culturali ed
enogastronomiche in riferimento
ISTITUTO D’ISTRUZIONE SUPERIORE “ANCEL KEYS”
Indirizzo "Enogastronomia e ospitalita' alberghiera"
culturali del proprio territorio
nella prospettiva del loro
sfruttamento anche ai fini
turistici.
all’assetto agroalimentare di un
territorio e all’assetto turistico.
Strumenti digitali per la gestione
organizzativa e promozione di
eventi
8. Realizzare pacchetti di offerta turistica integrata con i principi dell’eco sostenibilità ambientale, promuovendo la vendita dei servizi e dei prodotti coerenti con il contesto territoriale, utilizzando il web.
ABILITA’ minime CONOSCENZE essenziali
Asse scientifico-tecnologico
e professionale
Laboratorio di Servizi di
Accoglienza Turistica
Posizionare l’offerta turistica
identificando ser-vizi primari e
complementari per una proposta
integrata coerente con il contesto
e le esigenze della clientela.
Valutare la compatibilità
dell’offerta turistica integrata
con i principi dell’eco
sostenibilità.
Laboratorio di Servizi di
Accoglienza Turistica
Mercato turistico e sue tendenze.
Normativa riguardante la tutela
ambientale.
Strumenti e metodi per la
gestione dell’offerta turistica
integrata secondo i principi di
sostenibilità ambientale
9. Gestire tutte le fasi del ciclo cliente applicando le più idonee tecniche professionali di Hospitality Management, rapportandosi con le altre aree aziendali, in un’ottica di comunicazione ed efficienza aziendale.
ABILITA’ minime CONOSCENZE essenziali
Asse scientifico-tecnologico
e professionale
Laboratorio di Servizi di
Accoglienza Turistica
Assistere il cliente nella
fruizione del servizio
interpretandone preferenze e
richieste.
Laboratorio di Servizi di
Accoglienza Turistica
Tipologia di servizi offerti dalle
strutture turistico-ricettive:
aspetti gestionali e dei flussi
informativi.
Metodologie e tecniche di
promozione territoriale.
ISTITUTO D’ISTRUZIONE SUPERIORE “ANCEL KEYS”
Indirizzo "Enogastronomia e ospitalita' alberghiera"
RELIGIONE
L' IRC nella scuola secondaria concorre a promuovere il pieno sviluppo della personalità degli studenti e
contribuisce al raggiungimento di un più alto livello di conoscenze e capacità critiche, proprio di questo
livello di scuola.
In conformità alla dottrina della Chiesa e alle finalità della scuola l'IRC promuove l'acquisizione della cultura
religiosa per la formazione dell'uomo e del cittadino e la conoscenza in particolare della religione cristiana
cattolica intimamente connessa al patrimonio storico e culturale del popolo italiano.
COMPETENZE ABILITA’ CONOSCENZE
- Riflette intorno alle grandi
domande esistenziali, partendo
dalle proposte offerte dalla
tradizione ebraico-cristiana, da
altre religioni e sistemi di
pensiero.
- Valuta il contributo della
tradizione cristiana come motore
dello sviluppo della civiltà umana,
in dialogo con le altre tradizioni
- Riflette sulle proprie esperienze
per confrontarle con le grandi
domande di senso, comuni ad ogni
uomo utilizzando correttamente il
linguaggio religioso.
- Rispetta le scelte religiose,
quindi anche morali, di chi
aderisce a proposte diverse dalla
propria.
-Conosce le risposte fornite dalla
tradizione ebraico-cristiana, da
altre religioni, e da alcuni sistemi
di pensiero, agli interrogativi
fondamentali dell’ uomo.
- Conosce i fondamenti della fede
cattolica, li distingue da quelli di
altre proposte religiose e li coglie
nella lettura dei testi biblici.
COMPETENZE TRASVERSALI ( riportate nel decreto legislativo 13 aprile 2017, 61)
Tutte le discipline concorrono allo sviluppo delle competenze trasversali, alle quali si è data grande rilevanza nel PECUP ( Profilo educativo, culturale e professionale) 1. utilizzare gli strumenti culturali e metodologici acquisiti per porsi con atteggiamento
razionale, critico, creativo e responsabile nei confronti della realta', dei suoi fenomeni e dei suoi problemi, anche ai fini dell'apprendimento permanente;
2. individuare i problemi attinenti al proprio ambito di competenza e impegnarsi nella loro
soluzione collaborando efficacemente con gli altri;
3. utilizzare strategie orientate al risultato, al lavoro per obiettivi e alla necessita' di assumere responsabilita' nel rispetto dell'etica e della deontologia professionale;
ISTITUTO D’ISTRUZIONE SUPERIORE “ANCEL KEYS”
Indirizzo "Enogastronomia e ospitalita' alberghiera"
4. compiere scelte autonome in relazione ai propri percorsi di studio e di lavoro lungo tutto l'arco della vita nella prospettiva dell'apprendimento permanente;
5. partecipare attivamente alla vita sociale e culturale a livello locale, nazionale e comunitario;
6. acquisire gli strumenti per la ricerca attiva del lavoro o di opportunita' formative;
7. valutare le proprie capacita', i propri interessi e le proprie aspirazioni (bilancio delle competenze) anche nei confronti del lavoro e di un ruolo professionale specifico;
8. riconoscere i cambiamenti intervenuti nel sistema della formazione e del mercato del lavoro;
9. sviluppare competenze metodologiche finalizzate alla presa di decisione e all'elaborazione
di un piano d'azione per l'inserimento nel mondo del lavoro;
10. padroneggiare l'uso di strumenti tecnologico-digitali.
COME COSTRUIRE COMPETENZE
Organizzare ambienti di apprendimento che sviluppino competenze attraverso metodologie quali:
apprendimento cooperativo
simulazioni di ruoli, debate
peer to peer
apprendimento per problemi
flipped classroom
didattica laboratoriale
metodologia CLIL
UDA Autovalutazione
Per verificare il possesso delle competenze è necessario fare ricorso a osservazioni sistematiche nel tempo che consentano al docente di rilevare come procede lo studente nella risoluzione di un compito.