Comune CastelNuovo Cilento

Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della RicercaUfficio Scolastico Regionale per la Campania

Ufficio XV Ambito territoriale per la provincia di Salerno

Istituto d’Istruzione SuperioreAncel Keys

Castelnuovo Cilento

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Our school is situated in the municipal district of Castelnuovo Cilento, which is part of Parco Nazionale del Cilento (Cilento national park), cradle of evocative and charming panoramas having a huge environmental and historical value, and, because of this, they have become part of Unesco’s heritage. The location of the school is Vallo Scalo, which is part of Castelnuovo Cilento municipal district. It boasts a strategic position, in fact it is very close to an important railway station and a highway connecting the provincial capital of Salerno to the nearby territory.The municipal district of Castelnuovo Cilento is called in this way as it stands around a Norman castle dating back to the XI th century, built by Gisulfo di Mannia, an excutioner and the right hand of the king Federico II. According to the legend, moreover, this castle was linked to Velia’s one through underground tunnels. Elea became famous both as economic centre and for the flourishing of high intellectual profile people. Elea owes its fame, particularly, to its philosophical and medical school, that had among its exponents Parmenide, Zenone and Melisso who influenced the development of the western culture. Thanks to its climate and to the charming sceneries, Velia was the destination

of very famous and important scholars, such as: Horace (Orazio) and Cicero (Cicerone),who found their calm and discovered the Mediterranean life style. The other historical reference is Paestum, both for the temples and for the continuity of its life style and of its dietary habits, which is still linked to the Greek way of life. Remains of the Roman Empire can be found in Pompei, a UNESCO archaeological site, very close to our area.These Cilento’s dietary habits were later exalted by Ancel Keys, a famous American physiologist, who considered them particularly healthy.The IPSAR( the hotel management school), was opened in 1998 so it is a very young school. It became a self-governing school in 2007 and in 2009 it was entitled to the famous American physiologist Ancel Keys.With the law n.112, 25th June 2008, the school assumed the name Istituto d’Istruzione Superiore “Ancel Keys” or Hotel Catering Scool. Cilento’s dietary habits, better known as the Mediterranean diet, UNESCO Cultural Heritage since 2010, are well studied, practiced and spread by our school and our students.

Castelnuovo Cilento

Our school

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Il nostro Istituto è sito nel comune di Castenuovo Cilento che è parte del Parco Nazionale del Cilento, culla di paesaggi suggestivi di notevole valore storico-ambientale e, per questo, inseriti nella lista del PATRIMONIO MONDIALE DELL’UNESCO. Vallo Scalo, sede dell’Istituto, è una frazione del comune di Castelnuovo Cilento che gode di una posizione strategica per quanto riguarda i collegamenti, vista la presenza di un’importante stazione ferroviaria e della superstrada che collega il territorio con la città di Salerno e con i principali centri limitrofi. Il Comune (Castelnuovo Cilento) è così chiamato perché sorge intorno ad un castello normanno risalente all’anno Mille, costruito dal giustiziere del regno di Federico II, Gisulfo di Mannia. Secondo una leggenda, inoltre, questo castello era collegato all’altro di Velia attraverso dei cunicoli sotterranei. Elea diventò famosa sia come centro economico che per la fioritura di uomini di alto livello intellettuale. La magnificenza culturale di Elea si deve, in particolare alla scuola filosofica e medica che ebbe tra i suoi esponenti Parmenide, Zenone e Melisso, che segnarono in profondità il cammino del pensiero occidentale. Grazie al suo clima e all’incantevole paesaggio Velia divenne meta di personalità illustri del tempo quali Orazio

e Cicerone che qui trovarono la tranquillità e scoprirono gli stili alimentari mediterranei. L’altro riferimento storico è Paestum, sia per i templi che per una continuità del suo modello di vita e della sua cultura alimentare, eredità ancora viva nel mondo greco. Della storia romana un riferimento è stata la città di Pompei il cui sito archeologico non è distante dal nostro territorio. Tali stili alimentari del Cilento sono, poi, stati esaltati da Ancel Keys, celebre fisiologo statunitense, che li ha considerati particolarmente salutari.L’Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione nasce nel 1998. L’autonomia dell’Istituto è ottenuta nell’anno scolastico 2007-2008 e nel 2009 è stato intitolato al celebre fisiologo americano Ancel Keys. A seguito della riforma dei professionali, ai sensi del decreto legge 25 giugno 2008 n°112, assume il nome di Istituto di Istruzione Superiore “Ancel Keys” per i Servizi e per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera.Questi stili alimentari del Cilento, che il nostro Istituto studia, pratica e diffonde – la dieta mediterranea – nel 2010 sono stati inseriti dall’UNESCO nella Lista del patrimonio culturale immateriale dell’umanità.

Il nostro Istituto

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Ancel Keys The studies and the international researches

Ancel Keys (1904-2004) was one of the most important scientist of our time. He was the first to consider that “a suitable study on the human genre” had to experiment “on human beings” and he became the father-founder of a new human and quantitative biology named by him “physiological hygiene” .In 1940 he founded the laboratory of Physiological Hygiene at the university of Minnesota. In short, the building became a privileged centre for the research and the updating which is able to combine the physiology, the nutrition, the epidemiology and the prevention. He was the first medical scientist to apply the mathematical equations of prevision to the human biology. The observations are applied subse-quently to the human studies on the relationship between the body configuration and the blood pressure and between the diet, the cholesterol and the coronary disease. During the second world war, the USA government gives him a study on the human performances in hyponutritional conditions; he experiments the formula of so-called “ration K” (which brings the name by him) that is used widely by the military troupes of USA, after a study titled “The biology of human starvation”. In 50’s and 60’s years Keys, with his colleges Joseph Anderson and Francisco Grande del Minnesota, gives a definition quantitatively on the relationship between the fat composition of the diet and the cholesterol level in the serum. Keys is the first to give importance to the relationship between the assumption of the energy, the energetic waste and the metabolic rate at rest, giving the comprehension of the dispersion of calories during the activities and of the total phenomenon which brings to the obesity. His studies on the fasting during and after the second world war bring to important changes in the scientific behaviours about the variations of the form and of the function of the body. From 1950 to 1970, with his colleges of Minnesota University Henry Taylor and Henry Blackburn and other collaborators from different countries, he studies the whole populations which oppose in the diet different life styles defining which cultural phenomenon, diets and activities, are the main causes of the different rates of the heart disease among those populations. Ancel Keys and his wife Margaret, for many years, become efficient promoters of a healthy model and of an attractive type of consummation. In their several books, inclusive “To eat good to be well, the Mediterranean life to the wellbeing” and “the benevolent bean” are the first in the Anglophone world to describe the value of the diet and of the Mediterranean life style, based on their scientist research united to the culinary art.

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Ancel Keys Gli studi e le ricerche internazionali

Ancel Keys (1904-2004) è stato uno degli scienziati più importanti della nostra epoca. Precursore nel considerare che “uno studio adeguato sul genere umano” si dovesse svolgere “fra gli esseri umani”, è di-ventato padre fondatore di una nuova biologia umana quantitativa che ha chiamato “igiene fisiologica.”Nel 1940 fonda il laboratorio di Igiene Fisiologica presso l’Università del Minnesota. Presto l’Istituto si trasforma in un centro privilegiato per la ricerca e l’aggiornamento che riesce a combinare la fisiologia, il nutrizionismo, l’epidemiologia e la prevenzione. E’ fra i primi scienziati medici ad applicare le equazioni matematiche di previsione alla biologia umana. Le osservazioni sono applicate successivamente agli studi umani sul rapporto fra configurazione del corpo e pressione sanguigna e fra la dieta, il colesterolo e la malattia coronarica. Durante la II guerra mondiale il governo degli Stati Uniti gli affida uno studio sulle prestazioni umane in condizioni iponutrizionali; sviluppa la formula della cosiddetta “razione K” (che da lui prende il nome) che viene usata estesamente dalle truppe militari degli Stati Uniti, a seguito di uno studio intitolato The biology of human starvation. Tra gli anni ‘50 e ‘60 Keys, con i colleghi Joseph Ander-son e Francisco Grande del Minnesota, definisce quantitativamente il rapporto fra la composizione grassa della dieta e del livello del colesterolo nel siero. Keys è il primo a dare risalto al rapporto fra l’assunzione di energia, il dispendio energetico ed il tasso metabolico a riposo, fornendo la comprensione della disper-sione di calorie in attività e dei fenomeni totali che conducono all’obesità. I suoi studi sul digiuno durante e dopo la II guerra mondiale conducono a notevoli cambiamenti negli at-teggiamenti scientifici circa i mutamenti della forma e della funzione del corpo. Dal 1950 al 1970, con i colleghi della Minnesota University Henry Taylor e Henry Blackburn ed altri colla-boratori di altri Paesi, studia intere popolazioni che contrappongono nella dieta diversi stili di vita stabi-lendo quali fenomeni culturali, diete e attività, sono le cause principali dei tassi differenti della malattia di cuore fra quelle popolazioni. Ancel Keys e sua moglie Margaret, per molti anni, divengono promotori efficaci di un modello salutare ed attraente di consumo. Nei loro vari libri, compreso “Mangiar bene per stare bene, la via mediterranea al benessere” e “Il benevolo fagiolo”, sono i primi nel mondo anglofono a descrivere il valore della dieta e del lifestyle mediterraneo, basato sulla loro ricerca scientifica unita all’arte culinaria.

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Il Sever Countries Study, ideato e coordinato per molti anni dal Prof Ancel Keys, é uno studio epidemiologico osservazionale, condotto in oltre 12.000 uomini di età iniziale compresa tra 40 e 59 anni, appartenenti a 16 coorti situate in 8 nazioni di 7 paesi in 3 continenti. Dopo l’esame iniziale, riesami successivi sono stati eseguiti quasi ogni 5 anni con un follow-up complessivo, per quasi tutte le coorti, di 40 anni. All’esame iniziale le abitudini alimentari furono misurate in sotto-campioni di ogni coorte. Le analisi si riferiscono alle relazioni tra abitudini alimentari ed eventi coronarici complessivi. In generale l’incidenza e la mortalità coronarica erano molto elevate nelle coorti del Nord Europa e del Nord America, decisamente più basse nelle coorti del Sud Europa e del Giappone. Con le analisi riguardanti alcuni nutrienti, é stata documentata una stretta relazione diretta tra consumo di grassi saturi ed incidenza e mortalità coronaria, fin dai primi anni di follow-up. Una relazione inversa è stata identificata tra il rapporto grassi saturi/grassi monoinsaturi e mortalità coronarica. Con le analisi riguardanti gruppi di alimenti è stata dimostrata una relazione diretta tra consumo di alimenti di origine animale e cardiopatia coronarica e una

relazione inversa tra consumo di alimenti di origine vegetale e cardiopatia coronarica. Ciò è stato documentato sia per singoli gruppi di alimenti, sia per un “punteggio” matematico derivato dalla “factor”. L’indice MAI (Mediterranean Adeguacy Index) ideato dal Prof. Flaminio Fidanza ha confermato il ruolo protettivo della dieta mediterranea nei riguardi dell’insorgenza della cardiopatia coronarica.

The Seven Countries Study, created and coordinated for many years by the Prof. Ancel Keys, is a epidemiological and observational study, tested on 12.000 men, 40-59 aged, belonging to 16 cohorts set in 8 nations of 7 countries in 3 continents. After the first exam, other exams later have been examined almost every 5 years with a total follow-up, for almost all the cohorts, of 40 years. In the first exam, the alimentary habitudes were

measured in sub-specimen of every cohort. The analyses refer to the relations among alimentary habitudes and total coronary events. Generally the incidence and the coronary mortality were very elevated in the cohorts of North Europe and North America, really lower in the cohorts of South Europe and Japan. With the analyses concerning some nutrients, has been documented a close and direct relationship between the consummation of fat and the incidence and coronary mortality, from the first years of follow-up. An opposite relationship has been identified between the relationship fat and coronary mortality. With the analyses concerning some groups of aliments has been demonstrated a direct relationship between the consummation of aliments of animal origin and coronary cardiopathy and a opposite relationship between the consummation of aliments of vegetal origin and coronary cardiopathy. This was documented for the single groups of aliments than for a mathematical “score” derived from “factor”. The index MAI (Mediterranean Adeguacy Index) created by the Prof. Flaminio Fidanza confirmed the protective role of the Mediterranean diet towards the insurgence of the coronary cardiopathy.

Seven Countries Study Seven Countries Study

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The studies and the researches in Pioppi

After these studies, in November 1962, coming back from Corfù, Ancel Keys stops in Pioppi, in the town council of Pollica (Sa): they are the last days of a sunny and mild November and the Professor is surprised by the savage beauty of the place, by its plants – carobs, olive trees, fig trees, almonds – but above all by the climate and by the calm of the place. “We like very much tasting that simple food – the homemade vegetable soup, several kinds of pasta cooked always at the moment, seasoned with tomato sauce and a dust of grated cheese only sometimes enriched with some pieces of meat, or served with local fish and without cheese; a good dish of short pasta with beans; much bread just taken out of the oven, never served with sauces; plenty of fresh vegetables, a little portion of meat or fish, at most one or two times a week, table common wine, for dessert always fresh fruit”. From 1963 for six months in the year the famous laboratory “Stadium Gate 24” of Minneapolis transfers to his house in Pioppi which become the world centre of consultations. Some scientists and historians of every provenience will arrive to Pioppi from the beginning of 6th June 1966 with a big Professor of the world Cardiology, the Prof. Paul Didle Withe. From 4th to 8th September 1967 there was the first meeting among many scientists who had taken part to the study of seven Nations about the causes that provoke the heart attack. From 14th to 28th Sep-tember 1969 develops in the Vinciprova castle in Pioppi the international seminary on the prevention of the cardiovascular diseases. In 1971 in the Vinciprova palace there was the meeting about the anchovies of the Salerno Gulf, organized by Flaminio Fidanza in collaboration with the Pro-Loco of Pioppi. Year 1975: after the first edition of the book “To eat good to be well” with more than 100.000 copies sold, publishes the second edition with the subtitle “Mediterranean Diet”. Year 1981: In Anacapri a student of his, the Prof. Mario Mancini, director of the medical clinic of the university “Federico II” of Naples, organizes a congress about the arteriosclerosis which gives importance to the Mediterranean diet of his teacher Ancel Keys which is given to him a gold map of the world with signed places where he had studied his researches. On 12-13th September 2004 in Minneapolis, Minnesota develops “The first International Ancel Keys Symposium on Nutrition and Health: the International Obesity Epidemic”, International Symposium Honoring the Carrer and Research of Ancel Keys.

Pioppi

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Gli studi e le ricerche a Pioppi

Dopo questi studi, nel novembre del 1962 di ritorno da Corfù, Ancel Keys si ferma a Pioppi, nel Comune di Pollica (SA): sono gli ultimi giorni di un novembre assolato e mite e il professore rimane colpito dalla bellezza selvaggia del posto, dalle sue piante - carrubi, ulivi, fichi, mandorli - ma soprattutto dal clima e dalla tranquillità del luogo. “Ci piacque moltissimo assaggiare quel cibo semplice - minestrone fatto in casa, innumerevoli tipi di pasta cucinata sempre al momento, condita con salsa di pomodoro e una spolverata di formaggio grattugiato, solo raramente arricchita con pezzetti di carne, oppure servita con pesce locale e senza formaggio; un bel piatto di pasta corta con fagioli; moltissimo pane sfornato da poche ore, mai servito con salsine; verdure fresche in abbondanza, una piccola porzione di carne o di pesce, al massimo una o due volte a settimana; vino da tavole comune; per dessert sempre frutta fresca”.Dal 1963 per sei mesi all’anno il famoso laboratorio “Stadium Gate 24” di Minneapolis si trasferisce presso la sua casa di Pioppi che diviene centro mondiale di consultazioni. Studiosi e scienziati di ogni provenienza affluiranno a Pioppi a cominciare dal 6 giugno 1966 con un maestro della Cardiologia mondiale, il prof. Paul Didle Withe. Dal 4 all’8 settembre 1967 si tiene la prima riunione di scienziati che avevano partecipato allo studio di sette Nazioni sulle cause che producono l’infarto. Dal 14 al 28 settembre 1969 si svolge nel castello Vinciprova di Pioppi il 1° seminario internazionale sulla prevenzione delle malattie cardio-vascolari. Nel 1971 presso il Palazzo Vinciprova si è tenuto il Convegno sulle alici del Golfo di Salerno, organizzato da Flaminio Fidanza in collaborazione con la Pro-Loco di Pioppi. Anno 1975: dopo la prima edizione del libro “Mangiare bene per stare bene” con oltre centomila copie vendute, pubblica la seconda edizione col sottotitolo “Dieta Mediterranea”. Anno 1981: ad Anacapri un suo allievo, il prof. Mario Mancini, direttore della Clinica Medica dell’Università Federico II di Napoli, organizza un congresso sull’arteriosclerosi che consacra definitivamente la Dieta Mediterranea del suo maestro prof. Ancel Keys al quale viene consegnata una mappa d’oro del mondo con indicati i luoghi dove aveva effettuato le sue ricerche. Il 12-13 settembre 2004 in Minneapolis, Minnesota, si tiene “The First International Ancel Keys Symposium on Nutrition and Health: the International Obesity Epidemic”, International Symposium Honoring the Career and Research of Ancel Keys.

Paestum

Elea Velia

IIS Ancel KeysDirigente: Prof. Francesco Passariello

Sede: Via Nazionale, 2

84040 Castelnuovo Cilento (Sa)

Tel.0974.715036 Fax 0974.715777

www.alberghierocastelnuovocilento.it