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San Sebastian Gastronomika, 2014!! la estamos esperando ansiosamente, como lo hacemos todos los años!! Disfrutamos tanto, que creí conveniente, subir aquí el programa que tan gentilmente el equipo, nos ofrece a los periodistas gastronomicos o no, para saber todo lo que puedes hacer, y ver!!! Que lo disfrutes, ya por adelantado!!! Alta + Off + Popular + Market
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Introducción San Sebastian Gastronomika‐Euskadi Basque Country alcanza su XVI edición en este año 2014, consolidado como referencia mundial de la alta gastronomía. Una cita ineludible. Los mejores chefs del mundo han pasado por el Kursaal de San Sebastián en estos años, y lo seguirán haciendo en los próximos, gracias a un programa cada año novedoso y a la fidelidad de chefs, restauradores, Administraciones, empresas, medios de comunicación y patrocinadores. Del 5 al 8 de octubre de 2014, Italia será el país invitado a San Sebastian Gastronomika‐Euskadi Basque Country, que como cada edición contará con los mejores chefs de España y del mundo, con especial atención este año a los italianos. El congreso, organizado por El Diario Vasco y Grup Gsr, cuenta con un Comité Técnico de
excepción, que le da forma e impulso a San Sebastian Gastronomika‐Euskadi Basque Country desde sus inicios. Este comité lo forman los chefs Hilario Arbelaitz, Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak, Martin Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Pedro Subijana y, junto a ellos, Roser Torras (Grup Gsr), directora del congreso. La cita se divide en cuatro categorías, cada una con su propio espacio dentro del Kursaal: ALTA, OFF, Popular y Market.
El auditorio del Kursaal acoge las jornadas de Alta. Los mejores chefs del mundo exponen sobre el escenario sus últimas creaciones con ponencias y cocina en directo. La posibilidad de poder catar desde la propia butaca del auditorio estas creaciones es una de las señas de identidad de San Sebastian Gastronomika‐ Euskadi Basque Country. OFF reúne a los mejores profesionales del vino, la sala, la coctelería y la restauración, a través de ponencias, talleres, aulas, catas y atractivas actividades. El Off cuenta con su propio comité técnico, formado por los sumilleres Ferran Centelles, Cristina Alcalá y Josep Roca, además de Roser Torras, directora del congreso. Dentro del OFF hay un apartado específico para el mundo del vino, un día entero con las mejores catas, ponencias y demostraciones: The Wine Sessions, que incluye un concurso de cata a ciegas por parejas: Wine & Win.
En el espacio Market se congregan las mejores marcas y empresas del sector formando un espacio único para favorecer el intercambio comercial y conocer nuevos productos especialmente destinados a los profesionales del sector. El domingo, primer día de congreso, es la jornada Popular. El Kursaal se abre a todos los públicos para que los ciudadanos participen en talleres, ponencias y actividades que cada año sorprenden.
San Sebastian Gastronomika 2013 en cifras La XV edición del congreso se clausuró con éxito de asistencia, al haber recibido 12.500 visitas, con un 6% más de acreditaciones respecto al año pasado.
El impacto de San Sebastian Gastronomika 2013
12.500 visitas a lo largo de las tres jornadas profesionales
Crecen un 6% las acreditaciones para acceder al congreso
250 ponentes
412 periodistas acreditados (8% más que el año pasado)
25% de periodistas internacionales
La web oficial www.sansebastiangastronomika.com ha superado las 40.000 páginas vistas durante los días del congreso (30% más que en 2012) y un 20% más de usuarios únicos.
8.500 tuits (16% más que en 2012)
Hasta 2.900 personas interactuando simultáneamente en Facebook
Edición 2014. ‘Italia: Norte versus Sur’ ¿Se puede hablar de una sola Italia? No: Italia es muchas “Italias”. Italia es un gran país que es muchos países. Muchas culturas. Muchas sensibilidades. Y, por tanto, muchas cocinas. A pesar de Garibaldi, 150 años después Italia sigue siendo, del Septentrión al Meridión, un caleidoscopio de paisajes, gentes, idiosincrasias... y sabores distintos.
El Norte y el Sur. Los bosques umbrosos del Piamonte y el azul ensoñador del Tirreno. Los Alpes y el Vesubio. Venecia y Sicilia. Milán y Roma… El Norte y el Sur. Dos mundos gastronómicos diversos que, en sus singularidades e intersecciones, acaban recreando una de las culinarias más fascinantes, apasionadas y cromáticas del planeta. Y más allá de los tópicos, fruto del éxito organoléptico italiano en el mundo, Italia ‐el Norte y el Sur‐ ofrece una panorámica doble de aromas por descubrir. No sólo en las tradiciones y en la revisión de las mismas, sino en las múltiples vanguardias surgidas de la interpretación libre y creativa de sus mares, sus montañas, sus horizontes… El Norte y el Sur. Recetas históricas, composiciones de compleja modernidad, “cibo da strada”, productos míticos… Unos en el Norte; otros en el Sur. Esta rica dialéctica entre Norte y Sur de Italia va a ser el “leitmotiv” de la gastronomía invitada a San Sebastian Gastronomika‐Euskadi Basque Country. En un desafío incruento entre los dos puntos cardinales, el congreso propone, por primera vez con este formato de diálogo geográfico, aprender, disfrutar y soñar dos “Italias” que, en San Sebastián, confluirán en una. Un programa que incluirá todas las cocinas y todos los formatos. Los productores y los chefs. Las materias primas y los últimos platos. La historia y la evolución. El refinamiento y la calle. A lo grande. Sube el telón… El gran espectáculo de Italia: Norte vs Sur. A ellos se sumarán los miles de personas que conforman el público de este congreso, entre visitantes, congresistas y periodistas, llegados de todo el mundo. El mejor escaparate para la gastronomía y los gastrónomos.
El programa de SSG 2014 ALTA La mayor constelación de estrellas de la alta cocina se dará cita un año más en San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country. Partiendo de los miembros del comité técnico que pasarán por el auditorio del Kursaal: Juan Mari Arzak, Andoni Luis Aduriz, Martín Berasategui, Hilario Arbelaitz y Pedro Subijana, iniciadores de la nueva cocina vasca. Junto a ellos, los renovadores y jóvenes talentos que ha dado Euskadi, como Eneko Atxa y Josean Alija. Todos ellos serán los anfitriones de los mejores chefs del mundo.
Encabezando la nómina nacional, Joan Roca. Junto a él, nombres propios de nuestra gastronomía como Carme Ruscalleda, Quique Dacosta, Francis Paniego, Paco Pérez, Ramón Freixa, Marcos Morán, Dani García y Ángel León. Y por supuesto, en un año en que Italia es el país invitado, no podían faltar los grandes de la cocina italiana. Los clásicos, los renovadores, las promesas... Carlo Cracco, Massimiliano Alajmo, Gennaro Esposito, Massimo Bottura, Davide Scabin, Norbert Niederkofler, Arcangelo Dandini, Enzo Coccia, Enzo Piccirillo, Andrea Berton, Matías Perdomo, Lorenzo Cogo, Nino di
Costanzo, Moreno Cedroni, Viviana Varese, Niko Romito, Salvatore Tassa, Arcangelo Dandini, Cinque Raimondo, Mauro Uliassi y Pino Cuttaia. En total, 30 estrellas Michelin procedentes de Italia. El programa de SSG 2014 ha pensado también en dos de los productos fetiche de la cocina italiana, a los que se incluirá en la sección ALTA, elevándolos a la categoría que por su calidad
merecen, de la mano de dos de sus mejores exponentes. Enzo Piccirillo, de la pizzeria La Masardona, y Alberto Manassei, de la Gelateria Dei Gracchi, que compartirá escenario con Jordi Roca (El Celler de Can Roca) y sus helados Rocambolesc. En el auditorio del Kursaal habrá tiempo también para los reconocimientos. El póstumo, a Pedro Arregui, alma del restaurante Elkano, cocinero e innovador de la cocina vasca, que nos ha dejado este año, y que será el homenaje a toda una trayectoria. El VI Gueridón de Oro por la labor de sala recae este año en Didier Fertilatti, de Quique Dacosta Restaurante. Con un estilo propio, mezcla de acerada personalidad, visión muy contemporánea del servicio y un humor inteligentemente transversal, este francés que triunfó en el Fat Duck con Heston Blumenthal y en otros grandes restaurantes internacionales, ha sido capaz de recrear una atmósfera prodigiosa en la sala del Quique Dacosta, donde sus maneras, entre refinadas y osadas, en la línea de la cocina de Quique, lo han propulsado en pocos años a lo más alto de su profesión. Por último, en el auditorio se desvelará el ganador de la segunda edición del Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras. Será un jurado compuesto por cocineros, periodistas y gastrónomos quien decidirá quién es el merecedor del galardón que lleva el nombre del joven periodista fallecido en 2012. En su primera edición, Óscar Caballero fue reconocido por su labor. OFF El OFF de SSG 2014 dará gran protagonismo al mundo del vino. Tras el éxito de su primera edición, este año se consolidan las Wine Sessions, una jornada completa dedicada a la enología, en un concepto ideado y liderado por
Ferran Centelles (ex sumiller de El Bulli), Cristina Alcalá y Josep Roca. Como no podía ser de otra forma, este año las ponencias y catas estarán enfocadas al vino italiano, con algunos de los mayores expertos en la materia, como Luca Maroni, Juancho Asenjo y Walter Speller. No podrá faltar la imaginación y sabiduría de Pitu Roca, que deleitará a los asistentes con una de sus catas. En paralelo se celebrará la segunda edición del concurso Wine & Win. Una trepidante experiencia en la que 30 parejas competirán por un primer premio de 2.000 euros, para lo que
tendrán que demostrar que son los que más saben de vino. No puede faltar un año más ‐y ya van cinco‐ el Concurso Nacional de Parrilla, organizado en un formato de gran cata, con un jurado mixto entre profesionales y aficionados. El gran público se puede inscribir para degustar y votar, acompañado de periodistas, cocineros y gastrónomos, que elegirán a la mejor parrilla del país, tras probar la txuleta de los
finalistas. En el OFF también hay espacio para otras actividades de pequeño formato y máxima exclusividad. Las sesiones de Cocinando con… son una posibilidad única que sólo ofrece San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country de aprender a cocinar con algunos de los mejores chefs del planeta en una clase particular para un máximo de cinco personas. Las Cocinas privadas son un formato de charlas y clases particulares gastronómicas para un máximo de 15 personas, dando la oportunidad, una vez más, a los congresistas de poder acercarse al máximo, en close up, a las figuras mundiales de la gastronomía. Ricard Camarena y el peruano Virgilio Martínez, vigente número 15 en la lista mundial de 50Best Restaurant, serán dos de los cocineros que protagonizarán las Cocinas Privadas, mientras que en el Cocinando con participarán Dani García, Quique Dacosta, Andoni Luis Aduriz y Pedro Subijana. POPULAR Un año más, San Sebastian Gastronomika‐Euskadi Basque Country quiere acercarse a todos los públicos. Es por ello que el domingo 5 de octubre será la tradicional jornada Popular, en lo que es el arranque del congreso abierto a la ciudad. Así, a las puertas del Kursaal, en plena calle, el street food de aroma más italiano, de la mano de la harina Caputo, llegada expresamente desde Italia, todo el que quiera podrá degustar la pizza más auténtica en tres formatos: metro, frita y tradicional. Y en la Sala de Cámara del Kursaal, puertas abiertas para asistir a la clase maestra de tres referencias de la gastronomía italiana en España, Andrea Tumbarello, de Don Giovani, y Max y Stefano Colombo, de Xemei, y a la demostración de tres maestros pizzeros procedentes de Italia: Enzo Coccia, Cinque Raimondo y Enzo Piccirillo.
El miércoles será el día para el Gastronomika Adolescentes, en el que cientos de alumnos de institutos de San Sebastián podrán acercarse al mundo de la gastronomía. En esta ocasión, nada mejor que de la mano de la mejor pizza y pasta. Y en la Sala Cámara del Kursaal, y para los estudiantes de las escuelas de hostelería y cocina vascas, el Aula Makro, en el que bajo el título Escoge a tu pinche, los futuros cocineros interactuarán con los chefs Ramon Freixa, Susi Díaz y Gorka Txapartegui. MARKET San Sebastian Gastronomika‐Euskadi Basque Country no se entiende sin su MARKET, una zona con el mejor producto nacional e internacional y expositores venidos de todas partes para exhibir las últimas tendencias del sector. Unas 150 empresas estarán representadas este año con uno de los MARKET más atractivos de la historia del congreso, con una gran presencia de marcas italianas que le darán un aire renovado a la feria. A ello hay que añadirle como novedad un nuevo espacio de dinamización en el que, en pleno MARKET, habrá demostraciones en vivo con los mejores productos nacionales e internacionales.
Será también en el MARKET donde congresistas y visitantes de feria podrán disfrutar de las CATAS GASTRONOMIKA. Un programa amplio y diverso para conocer, degustar y disfrutar los mejores vinos y los productos más exquisitos: En el contexto de San Sebastian Gastronomika‐Euskadi Basque Country OFF, presentamos catas específicas de vinos y sus maridajes, jamones, trufa, foie gras, quesos, café… Unos 150 expositores
Tierra de exquisitos jamones Diputación de Badajoz En esta cata se probarán las distintas partes de un jamón cortado a cuchillo y se conocerán las aplicaciones de este producto a la alta cocina, así como a las típicas barras de pintxos donostiarras. Plazas limitadas. Concurso de platos con trufa Aria di Alba, by TartufLanghe Concurso sobre la mejor receta con trufa blanca como ingrediente principal. Participan seis jóvenes cocineros, cada uno de ellos con su respectiva receta que, además, se dará a probar a un jurado compuesto por todo el público participante de la cata. Plazas limitadas.
El foie gras y más allá… Rougié La prestigiosa firma francesa de productos del pato propondrá una versión actual de sus especialidades junto a un champagne seleccionado para la ocasión. Plazas limitadas. El desafío: quesos y vinos blancos Italia‐España Una selección de quesos y vinos blancos italianos se compararán a nuestras bodegas así como a diferentes productos de Idiazábal, Torta del Casar y DOP Ibores. Plazas limitadas. El día de la DO Ribera de Duero La denominación de origen Ribera de Duero presentará sus vinos junto a diferentes creaciones gastronómicas de jóvenes cocineros. Nespresso y su copa Riedel Una espectacular cata‐degustación de cafés Nespresso con la nueva copa Riedel, creada específicamente para la marca suiza con el objetivo de extraer al máximo los aromas y los sabores del café. Tres visiones de la cocina del atún rojo: Italia, Japón y España Grup Balfegó ¿Cómo se cocina el atún rojo en tres de las cocinas más notables del planeta? Un conocido chef de cada uno de esos países cocinará en directo –y dará a degustar a los asistentes‐ el preciado atún rojo del Mediterráneo de Grup Balfegó, poniendo acento en las peculiaridades culturales y gastronómicas de cada cocina.
San Sebastian Gastronomika ‐ Euskadi Basque Country 2014 ALTA Lunes 6 de octubre, Auditorio
Moderador: 10.30‐10.45 Massimo Bottura – Rest. Osteria Francescana / Gennaro Esposito‐ Res. La Torre del Saracino Andrea Tumbarello ‐ Rest. Don Giovanni / Max y Stefano Colombo ‐ Rest. Xemei Introducción 10.45‐11.15 Massimo Bottura – Rest. Osteria Francescana 11.15‐11.45 Pino Cuttaia ‐ Rest. La Madia (Licata, Italia) (sur) 11.45‐12.15 Mauro Uliassi‐ Rest. Uliassi (Senigallia) (norte) 12.15‐12.45 Gennaro Esposito ‐ Rest. Torre del Saracino (Vico Equense, Italia) (sur) 12.45‐13.15 ACTO INAUGURAL Homenaje a Pedro Arregui Christian Escribà ‐ Pastelería Escribà (Barcelona) 13.15‐13.45 Arzak's, Juan Mari y Elena ‐ Rest. Arzak (San Sebastián) 13.45‐14.15 Carlo Cracco ‐ Rest. Cracco (Milán, Italia) (norte) 16.30‐16.50 Jesús Sánchez ‐ Rest. Cenador de Amós (Villaverde de Pontones) 16.50‐17.10 Dani García ‐ Rest. Dani García (Marbella) 17.10‐17.40 Carme Ruscalleda ‐ Rest. Sant Pau (Sant Pol de Mar) 18.30‐19.00 Eneko Atxa – Rest. Azurmendi (Larrabetzu)
19.00‐19.20 GUERIDÓN DE ORO Didier Fertilatti ‐ Rest. Quique Dacosta (Dénia) Entrega del premio II Concurso Wine & Win 19.20‐19.50 Andoni Luis Aduriz ‐ Rest. Mugaritz (Errenteria)
San Sebastian Gastronomika ‐ Euskadi Basque Country 2014
ALTA Martes 7 de octubre, Auditorio
10.30‐11.00 Salvatore Tassa ‐ Rest. Le Colline Ciociare (Acuto, Italia) (sur) 11.00‐11.30 Norbert Niederkofler ‐ Rest. St. Hubertus (San Cassiano, Italia) (norte) 11.30‐12.00 Nino di Costanzo ‐ Rest. Il Mosaico (Nápoles, Italia) (sur) 12.00‐12.30 Davide Scabin ‐ Rest. Combal.Zero (Turín, Italia) (norte) 12.30‐13.00 Alta Brasa Aitor Arregui ‐ Rest. Elkano (Getaria) 13.00‐13.15 Entrega II Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras 13.15‐13.45 Quique Dacosta ‐ Rest. Quique Dacosta (Dénia) 13.45‐14.15 Joan Roca ‐ Rest. Celler de Can Roca (Girona) 16.00‐16.20 Arcangelo Dandini ‐ Rest. L'Arcangelo (Roma, Italia) 16.20‐17.00 Pizza Introducción Caputo Enzo Coccia ‐ La Notizia (Nápoles, Italia) Cinque Raimondo ‐ Pizza a metro (Nápoles, Italia) Enzo Piccirillo ‐ Pizzeria La Masardona (Nápoles, Italia) 17.00‐17.20 Marcos Morán ‐ Rest. Casa Gerardo (Prendes) 17.20‐17.40 Josean Alija ‐ Rest. Nerua (Bilbao)
18.30‐18.50 Nandu Jubany – Rest. Can Jubany (Calldetenes) / Marc Gascons – Rest. Els Tinars (Llagostera)
18.50‐19.10 Ricard Camarena ‐ Rest. Ricard Camarena (Valencia)
19.10‐19.30 Angel León ‐ Rest. Aponiente (El Puerto de Santa María) 19.30‐20.00 Pedro Subijana ‐ Rest. Akelare (San Sebastián)
San Sebastian Gastronomika ‐ Euskadi Basque Country 2014
ALTA Miércoles 8 de octubre, Auditorio
10.30‐11.10 Jóvenes italianos Lorenzo Cogo ‐ Rest. Le Coq (Vicenza, Italia) Matías Perdomo ‐ Rest. Pont du Ferr (Milán, Italia) 11.10‐11.40 Alberto Manassei ‐ Gelateria Dei Gracchi & Jordi Roca ‐ Rest. Celler de Can Roca (Girona) 11.40‐12.10 Virgilio Martínez ‐ Rest. Central (Lima, Perú) 12.10‐12.40 Moreno Cedroni ‐ Rest. La Madonnina del Pescatore (Senigalia, Italia) (norte) 12.40‐13.10 Hilario Arbelaitz ‐ Rest. Zuberoa (Oiartzun) 13.10‐13.40 Massimiliano Alajmo ‐ Rest. Le Calandre (Padua, Italia) (norte) 13.40‐14.10 Martín Berasategui ‐ Rest. Martín Berasategui (San Sebastián) 16.00‐16.20 Viviana Varese ‐ Rest. Alice (Milán, Italia) (mesa italia) 16.20‐16.40 Francis Paniego ‐ Rest. Echaurren (Ezcaray) 16.40‐17.00 Paco Pérez ‐ Rest. Miramar (Llançà)
17.50‐18.10 Pepe Solla – Rest. Casa Solla (San Salvador de Poio) 18.10‐18.30 Ramon Freixa ‐ Rest. Ramon Freixa Madrid (Madrid) 18.30‐19.00 Andrea Berton ‐ Rest. Berton (Milán, Italia) (norte) 19.00‐19.30 Niko Romito ‐ Rest. Reale (Castel di Sangro, Italia) (sur)
*Todos los horarios son provisionales
Ficha técnica San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country Edición: XVI Fechas: 5‐8 octubre 2014 Lugar: Palacio Kursaal. San Sebastián Acreditaciones prensa: A partir del 10 de julio (online). Inscripciones congresistas: a partir del 3 de julio. Hasta el 31 de agosto, inscripción premium. www.sansebastiangastronomika.com @ssgastronomika ssgastronomika
Contacto prensa
Luis Tusell Grup Gsr
Email: [email protected] / [email protected] Tel.: +34 93 241 27 55 / Móvil: +34 659 609 599