izdo.vvsu.ruizdo.vvsu.ru/files/8BC5AB22-77CD-44DC-B995-8DDE35A4… · Web viewМИНОБРНАУКИ РОССИИ Федеральное государственное бюджетное

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«Владивостокский государственный университет экономики и сервиса»Кафедра международного маркетинга и торговли

АННОТАЦИИ ДИСЦИПЛИН

по направлению подготовки

19.03.04. Технология продукции и организация общественного питания

тип ОПОП прикладной бакалавриат

Владивосток 2016

АННОТАЦИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Наименование: Философия

Направление подготовки: 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»

Уровень образовательной программы: бакалавриат

Цели и задачи дисциплины: Основная цель курса: ознакомление студентов с фундаментальными мировоззренческими

проблемами в истории философии, социальной философии и философской антропологии. Отдельные разделы курса посвящены изучению основных методов философского познания, сути онтологической и гносеологической проблематики, а также собственно значению философского знания в современной культуре.

Основные задачи курса: включают в себя изучение философских понятий и категорий; основных разделов философии: онтологии, гносеологии, учения об обществе и человеке; исторических типов философствования и направлений философской мысли.

Особенность данного курса состоит в том, что он помогает студентам преобразовывать стихийно сложившиеся взгляды в обоснованное миропонимание, воспитывает культуру разумного мышления и ценностную оценку явлений действительности.Результаты освоения дисциплины: Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

- Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью использовать основы философских знаний для формирования мировоззренческой позиции (ОК-1).Основные тематические разделы дисциплины:

1) Философия и ее роль в жизни и обществе2) Зарождение философской мысли (древнеиндийская и древнекитайская философия)3) Проблема бытия в ранней античной философии4) Классический период античной философии: философия Сократа, Платона и Аристотеля.

Философские школы эллинизма5) Философия Средних веков и Возрождения6) Философия Нового времени7) Немецкая классическая философия8) Постклассическая философия Запада9) Русская философия10) Философия бытия (онтология)11) Философия познания (гносеология)12) Философия и методология науки13) Философская антропология14) Философская аксиология15) Учение об обществе. Общество как система16) Культура и цивилизация17) Философия глобальных проблем

Трудоемкость дисциплины и виды учебной работы:Объем дисциплины в зачетных единицах с указанием количества академических часов, выделенных на контактную работу с обучающимися (по видам учебных занятий) и на самостоятельную работу по всем формам обучения, приведен в таблице.

Название ОПОП

Форма обучения Индекс Курс

Трудоемкость

(З.Е.)

Объем контактной работы (час)СРС

Форма аттестац

ииВсего Аудиторная Внеаудиторная

лек прак лаб ПА КСРТехнология продукции

и организация общественного питания

ЗФО Б.1.Б.1.01 1 4 21 6 6 9 123 Э


Наименование: История



Цели и задачи дисциплины: Целью освоения дисциплины «История» является формирование у студентов способности

анализировать основные этапы и понимать закономерности исторического развития общества, формирование гражданской позиции.

Задачами освоения дисциплины являются: формирование комплексного знания о культурно-историческом своеобразии России, её месте в мировой цивилизации; формирование систематизированных знаний об основных закономерностях и особенностях всемирноисторического процесса, с акцентом на изучение истории России; выработка навыков получения, анализа и обобщения исторической информации; воспитание нравственности, толерантности, гражданственности и патриотизма; усвоение уроков исторического опыта в контексте общецивилизационной перспективы; формирование творческого мышления, интереса к отечественному и мировому культурному и научному наследию, его сохранению и преумножению.

Результаты освоения дисциплины: Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

- Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью анализировать основные этапы и закономерности исторического развития общества для

формирования гражданской позиции (ОК-2).

Основные тематические разделы дисциплины:

1) Библиотечно-информационная 2) Теория и методология исторической 3) Цивилизации Древнего мира 4) Практическое занятие5) Средевековье 6) Новое время 7) Новейшее время




Трудоемкость(З.Е.)

Объем контактной работы (час) СРС

Форма аттеста

цииВсего Аудиторная Внеаудитор

наялек прак лаб ПА КСР

Технология

продукции и

организация

общественного

питания

ЗФО Б.1.Б.1.

02

1 4 17 4 4 9 12

7

КО, ТЭ


Наименование: ЭкономикаНаправление подготовки: 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питанияУровень образовательной программы: бакалавриатЦели и задачи дисциплины (модуля)

Целью освоения дисциплины Экономика является формирование у студентов понимания закономерностей и процессов, проходящих в экономических системах на микро- и макроуровне, и способности использовать экономические знания в различных сферах жизнедеятельности.

Задачи дисциплины:– сформировать у студентов систему современных знаний и представлений в области

экономики;– развить у студентов умения самостоятельного приобретения и использования в

профессиональной деятельности знаний и умений экономического характера, связанных с деятельностью хозяйствующих субъектов;

– сформировать у студентов навыки исследования закономерностей развития и функционирования национальной экономики на микро- и макроуровне.Результаты освоения дисциплины (модуля):Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью использовать основы экономических знаний в различных сферах деятельности (жизнедеятельности) (ОК-3).Основные тематические разделы дисциплины (модуля):

1) Предмет и метод экономической теории. Общественное производство и экономические отношения. Этапы развития экономической теории.

2) Потребности и ресурсы. Производственные возможности общества и экономический выбор. Экономические системы. Проблемы переходной экономики.

3) Рынок и рыночный механизм. Эластичность.4) Поведение потребителя.5) Функционирование, издержки и прибыль фирмы Виды предприятий. Оценка результатов

хозяйственной деятельности.6) Конкуренция. Монополия. Несовершенная конкуренция.7) Спрос и предложение экономических ресурсов. Рынок капитала. Рынок труда. Рынок земли.8) Роль государства в регулировании экономики. Доходы: формирование, распределение и

неравенство. Внешние эффекты и общественные блага.9) СНС и макроэкономические показатели.10) Макроэкономическое равновесие. Потребление и сбережение. Инвестиции.11) Инфляция и ее виды. Безработица и ее формы.12) Экономические циклы. Экономический рост.13) Роль государства в рыночной экономике.14) Государственные расходы и налоги. Бюджетно-налоговая политика.15) Деньги и их функции. Денежно-кредитная политика. Банковская система 16) Международные экономические отношения. Внешняя торговля и торговая политика.

Валютный курс.Трудоемкость дисциплины (модуля) и виды учебной работы:Объем дисциплины (модуля) в зачетных единицах с указанием количества академических часов, выделенных на контактную работу с обучающимися (по видам учебных занятий) и на самостоятельную работу по всем формам обучения, приведен в таблице.

Название ОПОП Форма обучения Индекс Курс Трудоемкость

(З.Е.)

Объем контактной работы (час)

СРС


цииВсего Аудиторная Внеаудиторная

лек прак лаб ПА КСРТехнология продукции и организация общественного питания

ЗФО Б.1.Б.1.03 2 4 21 8 4 9 123 Экзаме

н


Наименование: Правоведение



Цели и задачи дисциплины:


- Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью анализировать основные этапы и закономерности исторического развития общества для

формирования гражданской позиции (ОК-2).

Основные тематические разделы дисциплины:1) Раздел 1: Общая теория права и государства2) Раздел 2: Основные отрасли российского права













питания

ЗФО Б.1.Б.1.

02

1 4 17 4 4 9 12

7

КО, ТЭ


Наименование: Иностранный язык модуль 1



Цели и задачи дисциплины: Целями освоения дисциплины «Иностранный язык модуль 1» являются повышение исходного

уровня владения иностранным языком, достигнутого на предыдущей ступени образования, и овладение студентами необходимым и достаточным уровнем коммуникативной компетенции для решения социально-коммуникативных задач в различных областях бытовой, культурной, профессиональной и научной деятельности при общении с зарубежными партнерами, а также для дальнейшего самообразования. Изучение иностранного языка призвано обеспечить:

повышение уровня учебной автономии, способности к самообразованию; развитие когнитивных и исследовательских умений; развитие информационной культуры; расширение кругозора и повышение общей культуры студентов; воспитание толерантности и уважения к духовным ценностям разных стран и народов.Дисциплина «Иностранный язык модуль 1» входит в базовую (обязательную) часть Блока 1

(«Дисциплины (модули)» программы бакалавриата в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом высшего образования.

Задачи освоения дисциплины: пополнение активного вокабуляра (до 500 новых лексических единиц); развитие навыков аудирования текстов повседневной тематики с пониманием основной

информации; развитие и совершенствование навыков изучающего и поискового чтения, с упором на

изучающее чтение; развитие навыков говорения в сфере повседневного общения; развитие навыков письма


- Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью способность к коммуникации в устной и письменной формах на иностранном языке для решения задач межличностного и межкультурного взаимодействия (ОК-5).Основные тематические разделы дисциплины:

1) Библиотечно-информационная компетентность2) Personal Details3) My Region4) Leisure5) Home and away6) Buying and giving





(З.Е.)




лек прак лаб ПА КСРТехнология продукции и организация

общественного питания

ЗФО Б.1. Б.1.05 1 3 18 14 4 90 Зачёт





Цели и задачи дисциплины: Целями освоения дисциплины «Иностранный язык модуль 2» являются повышение исходного

уровня владения иностранным языком, достигнутого на предыдущей ступени образования, и овладение студентами необходимым и достаточным уровнем коммуникативной компетенции для решения социально-коммуникативных задач в различных областях бытовой, культурной, профессиональной и научной деятельности при общении с зарубежными партнерами, а также для дальнейшего самообразования. Изучение иностранного языка призвано обеспечить:

повышение уровня учебной автономии, способности к самообразованию; развитие когнитивных и исследовательских умений; развитие информационной культуры; расширение кругозора и повышение общей культуры студентов; воспитание толерантности и уважения к духовным ценностям разных стран и народов.Дисциплина «Иностранный язык модуль 2» входит в базовую (обязательную) часть Блока 1

(«Дисциплины (модули)» программы бакалавриата в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом высшего образования.

Задачи освоения дисциплины: пополнение активного вокабуляра (до 500 новых лексических единиц); развитие навыков аудирования текстов повседневной тематики с пониманием основной

информации; развитие и совершенствование навыков изучающего и поискового чтения, с упором на

изучающее чтение; развитие навыков говорения в сфере повседневного общения; развитие навыков письма



1) Библиотечно-информационная компетентность2) Communication and Services3) Work4) Gadgets and Technology5) Food6) Journeys





(З.Е.)






ЗФО Б.1. Б.1.06 2 3 18 14 4 90 Зачёт





Цели и задачи дисциплины: Основной целью дисциплины «Иностранный язык модуль 3» является формирование навыков

общения в сфере профессиональной коммуникации и умения свободно ориентироваться в литературе профессиональной направленности.

Для достижения этой цели в 3 семестре осуществляются следующие задачи: Расширение запаса терминологической лексики (до 150 новых лексических единиц); Совершенствование навыков чтения и перевода профессионально ориентированных текстов; Развитие навыков просмотрового и изучающего чтения



1) Библиотечно-информационная компетентность2) Brand Name and Trade Mark 3) Quality4) Trade5) Advertising



Форма

обучения

Индекс Курс



Форма

аттестации

Всего

Аудиторная Внеаудиторная

лек прак лаб ПА КС

РТехнолог

ия продукци

и и организац

ия обществе

нного питания

ЗФО Б.1. Б.1.07

2 3 21 12 9 87 Экзамен


Наименование: Русский язык и культура речи



Цели и задачи дисциплины: Целью освоения учебной дисциплины является развитие языковой и речевой компетенции

студентов для эффективной коммуникации в устной и письменной формах и в различных сферах функционирования.

Задачи дисциплины состоят в раскрытии закономерностей функционирования русского литературного языка в современном обществе; ознакомлении учащихся со стилистической системой и нормами современного русского языка; формировании навыков правильного отбора и употребления языковых единиц в различных ситуациях общения, создания устных и письменных текстов в соответствии со сферой употребления и коммуникативной задачей.

Изучение дисциплины призвано также обеспечить: развитие когнитивных и исследовательских умений; повышение информационной культуры;

расширение научного кругозора и повышение общего культурного уровня студентов.


- Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью способность к коммуникации в устной и письменной формах на иностранном языке для решения задач межличностного и межкультурного взаимодействия (ОК-5).

Основные тематические разделы дисциплины:1) Современный русский язык: структура, основные процессы2) Система норм литературного языка3) Нарушения норм литературного языка4) Система функциональных стилей5) Научный стиль речи6) Официально-деловой стиль речи. Основные письменные жанры7) Основы речевого этикета в деловой сфере. Устные формы делового общения8) Публичное выступление: речевой аспект



Форма

обучения




Форма


Всего



РТехнолог




нного

ЗФО Б.1.Б.1.08

1 2 10 - 6 - 4 - 62 Зачет

питания


Наименование: Межкультурная коммуникация



Цели и задачи дисциплины: Целью освоения учебной дисциплины является формирование межкультурной

компетентности и воспитание осознания родной культуры и других культур.Задачи дисциплины следуют из необходимости подготовить выпускника к решению

вопросов в сфере переводческого и консультативно-коммуникативного вида профессиональной деятельности, в том числе для обеспечения межкультурного общения в различных профессиональных сферах и выполнения функций посредника в сфере межкультурной коммуникации:

1. научиться ориентироваться в системе общечеловеческих ценностей и учитывать ценностно-смысловые ориентации различных национальных групп;

2. научиться руководствоваться принципами культурного релятивизма и этическими нормами общества, отказаться от этноцентризма и уважать своеобразие иноязычной культуры и ценностных ориентаций иноязычного социума

3. владение навыками социокультурной и межкультурной коммуникации, обеспечивающими адекватность социальных и профессиональных контактов

4. подготовиться к преодолению влияния стереотипов и осуществлению межкультурного диалога в общей и профессиональной сферах общения

Изучение дисциплины «межкультурная коммуникация» призвано также обеспечить: повышение уровня учебной автономии, способности к самообразованию; развитие когнитивных и исследовательских умений; повышение информационной культуры; расширение кругозора и повышение общего культурного уровня студентов.


- Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью работать в коллективе, толерантно воспринимая социальные, этнические, конфессиональные и культурные различия (ОК-6);

Основные тематические разделы дисциплины:1) Возникновение и развитие теории межкультурной коммуникации. 2) Культура и поведение. Культурный шок. 3) Национальные стереотипы и ценности в межкультурной коммуникации. 4) Концепция культурной грамматики Эдварда Холла..5) Этнометрия – теория культурных измерений Гирта Хофстеде. 6) Культуры и доминантный способ действия. 7) Толерантность: за и против 8) Аккультурация: стратегии и результаты..


Название ОПОП Форма обучения Индекс Курс


(З.Е.)


СРСФорм

а аттестации

Всего Аудиторная Внеаудиторная

лек прак лаб ПА КСРТехнология продукции

и организация ЗФО Б.1.Б1.09 2 2 12 4 4 4 60 З



Наименование: Психология



Цели и задачи дисциплины: Цель освоения дисциплины «Психология»: обучение студентов общим основам

психологических знаний.Задачи курса:

- знакомство студентов с основными понятиями общей психологии, психологии личности и социальной психологии, а также с методами психологической науки;

- представление различных точек зрения на сущность, природу и механизмы развития психологических феноменов и образований;

- формирование системы представлений об основных современных психологических школах и направлениях;

- умение самостоятельно работать с научной психологической литературой, сопоставлять точки зрения на различные дискуссионные вопросы;

- демонстрация возможности применения полученных психологических знаний на практике;

- расширение представления студентов об особенностях и возможностях собственной психики.


- Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью работать в коллективе, толерантно воспринимая социальные, этнические, конфессиональные и культурные различия (ОК-6);

- Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью к самоорганизации и самообразованию (ОК-7).

Основные тематические разделы дисциплины:1) Предмет психологии. Основные методы психологических исследований.2) Психика и мозг. История развития психологической мысли.3) Познавательные психические процессы.4) Эмоционально-волевые процессы.5) Личность как предмет психологического исследования.6) Мотивация и деятельность.7) Психология групп.













ЗФО Б.1.Б.1.10 1 2 12 4 4 4 60 Зачет

питания АННОТАЦИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Наименование: Физическая культура и спорт



Цели и задачи дисциплины: Целью освоения дисциплины Физическая культура и спорт является формирование

физической культуры личности и способности направленного использования разнообразных средств физической культуры, спорта и туризма для сохранения и укрепления здоровья, психофизической подготовки и самоподготовки к будущей жизни и профессиональной деятельности.

Задачи дисциплины: - понимание социальной значимости физической культуры и её роли в развитии личности и

подготовке к профессиональной деятельности; - знание биологических, психолого-педагогических и практических основ физической

культуры и здорового образа жизни; - формирование мотивационно-ценностного отношения к физической культуре, установки

на здоровый стиль жизни, физическое совершенствование и самовоспитание привычки к регулярным занятиям физическими упражнениями и спортом;

- овладение системой практических умений и навыков, обеспечивающих сохранение и укрепление здоровья, психическое благополучие, развитие и совершенствование психофизических способностей, качеств и свойств личности, самоопределение в физической культуре и спорте;

- приобретение личного опыта повышения двигательных и функциональных возможностей, обеспечение общей и профессионально-прикладной физической подготовленности к будущей профессии и быту;

- создание основы для творческого и методически обоснованного использования физкультурно-спортивной деятельности в целях последующих жизненных и профессиональных достижений.


- Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью использовать методы и средства физической культуры для обеспечения полноценной социальной и профессиональной деятельности (ОК-8).

Основные тематические разделы дисциплины:1) Физическая культура в общекультурной и профессиональной подготовке студентов2) Социально-биологические основы физической культуры студентов3) Основы здорового образа жизни студента. Физическая культура в обеспечении здоровья.4) Психофизиологические основы учебного труда и интеллектуальной деятельности.

Средства физической культуры в регулировании работоспособности5) Основы спортивной тренировки - физические качества (сила, быстрота, выносливость,

ловкость, гибкость).6) Общая и специальная подготовка в системе физического воспитания студентов.7) Спорт. Индивидуальный выбор видов спорта или систем физических упражнений.8) Основы методики самостоятельных занятий физическими упражнениями.9) Самоконтроль занимающихся физическими упражнениями и спортом.10) Профессионально-прикладная физическая подготовка студентов11) Физическая культура в профессиональной деятельности бакалавра12) Итоговый тест

Трудоемкость дисциплины и виды учебной работы:

Объем дисциплины в зачетных единицах с указанием количества академических часов, выделенных на контактную работу с обучающимися (по видам учебных занятий) и на самостоятельную работу по всем формам обучения, приведен в таблице.


Форма обучения Индекс Кур

с



СРС



ная

лек прак лаб ПА КСР





питания

ЗФО Б.1.Б.1.11 1 2 8 4 - - 4 - 64 зачет


Наименование: Безопасность жизнедеятельности



Цели и задачи дисциплины:

Цель освоения дисциплины «Безопасность жизнедеятельности»: формирование у студентов профессиональной компетенции в производственной деятельности и пропаганда знаний, направленных на снижение смертности и потерь здоровья людей от внешних факторов и формирование профессиональной культуры безопасности.

Задачи:сформировать у студентов: базовое мышление, обеспечивающее идентификацию опасностей техносферы;представление о разработке и использованию средств защиты от опасностей, их непрерывному контролю и мониторингу в техносфере;стремление к обучению работающих и населения основам защиты от опасностей, разработке мер по ликвидации последствий проявления опасностей.

Результаты освоения дисциплины:

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:должен обладать владением способностью использовать приемы оказания первой помощи, методы защиты в условиях чрезвычайных ситуаций (ОК-9);должен обладать владением правилами техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; измерения и оценивания параметров производственного микроклимата, уровня запыленности и загазованности, шума, и вибрации, освещенности рабочих мест (ПК-3);должен обладать способностью обеспечивать функционирование системы поддержки здоровья и безопасности труда персонала предприятия питания, анализировать деятельность предприятия питания с целью выявления рисков в области безопасности труда и здоровья персонала (ПК-8);должен обладать готовностью устанавливать требования и приоритеты к обучению работников по вопросам безопасности в профессиональной деятельности и поведению в чрезвычайных ситуациях (ПК-9);должен обладать готовностью осуществлять необходимые меры безопасности при возникновении чрезвычайных ситуаций на объектах жизнеобеспечения предприятия (ПК-18).

Основные тематические разделы дисциплины:

1) Общие вопросы безопасности жизнедеятельности2) Трудовая деятельность человека 3) Система управления охраной труда4) Вентиляция производственных помещений5) Освещение производственных помещений6) Шумы и вибрация7) Пожарная безопасность8) Электробезопасность9) Российская система предупреждений и действий в чрезвычайных ситуациях10) Терроризм11) Гражданская оборона

Трудоемкость дисциплины и виды учебной работы:



Форма обучени

яИндекс Ку

рсТрудоемкость

(З.Е.)


СРСФорма


Всего


лек

прак

лаб ПА КС

РТехноло

гия продукц

ии и организ

ация общественного

питания

ЗФОБ.1.Б.1.1

21 3 15 4 2 - 9 - 93 Экзамен


Наименование: Информатика


Уровень образовательной программы: бакалавриатЦели и задачи дисциплины

Целью освоения дисциплины «Информатика» является получение общих сведений о предмете информатики, о технических и программных средствах реализации информационных процессов, освоение принципов и методов решения на персональных компьютерах различных задач с использованием современного программного обеспечения (в том числе связанных с обработкой данных с использованием стандартных пакетов программного обеспечения), необходимых выпускнику, освоившему программу бакалавриата, для решения различных задач практической, научно-исследовательской и педагогической деятельности.

Задачи освоения дисциплины состоят в формировании общепрофессиональной компетенции, позволяющей решать стандартные задачи профессиональной деятельности на основе информационной и библиографической культуры с применением информационно-коммуникационных технологий и с учетом основных требований информационной безопасности.Результаты освоения дисциплины

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью

осуществлять поиск, хранение, обработку и анализ информации из различных источников и баз данных, представлять ее в требуемом формате с использованием информационных, компьютерных и сетевых технологий (ОПК-1).Основные тематические разделы дисциплины

1) Основные понятия и определения информатики.2) Математические основы информатики.3) Информационные ресурсы и информатизация общества.4) Общая характеристика процессов сбора, передачи, обработки и хранения информации.5) Технические и программные средства реализации информационных процессов.6) Системное программное обеспечение персональных компьютеров.7) Прикладное программное обеспечение персональных компьютеров. Компьютерная графика.8) Текстовый процессор Microsoft Word.9) Табличный процессор Microsoft Excel.10) Создание презентаций.11) Базы и банки данных.12) Система управления базами данных Microsoft Access.13) Модели решения функциональных и вычислительных задач. Искусственный интеллект.14) Экспертные системы.15) Элементы алгоритмизации и программирования.16) Вычислительные сети.17) Глобальная информационная сеть Интернет. Защита информации.

Трудоемкость дисциплины и виды учебной работыОбъем дисциплины в зачетных единицах с указанием количества академических часов,

выделенных на контактную работу с обучающимися (по видам учебных занятий) и на самостоятельную работу по всем формам обучения, приведен в таблице.


Форма обучен

ияИндекс Курс Трудоемкость

(З.Е.)


СРС





ЗФО Б.1.Б.2.01 1 3 29 8 – 12 9 – 79 Экзамен


Наименование: Информационные технологии в профессиональной деятельности



Цели и задачи дисциплиныЦелью дисциплины «Информационные технологии в профессиональной деятельности»

является формирование у студентов системы знаний в области теории и практики применения информационных технологий.

Основной задачей дисциплины является обучение студентов приемам работы с современным программным обеспечением для практического освоения принципов и методов решения различных задач, связанных с будущей профессиональной деятельностью.

Задачи изучения дисциплины:1. формирование комплексных знаний об основных тенденциях развития информационных

технологий, связанных с изменениями условий в области их применения;2. формирование практических навыков применение информационных технологий при

решении профессиональных задач.

Результаты освоения дисциплиныПроцесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать: способностью осуществлять поиск, хранение, обработку и анализ информации из различных

источников и баз данных, представлять ее в требуемом формате с использованием информационных, компьютерных и сетевых технологий (ОПК-1);

владением современными информационными технологиями, способностью управлять информацией с использованием прикладных программ деловой сферы деятельности, использовать сетевые компьютерные технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных программ для расчета технологических параметров оборудования (ПК-2).Основные тематические разделы дисциплины

1) Развитие и становление информационных технологий и информационного общества.2) Роль и место автоматизированных информационных систем в профессиональной

деятельности.3) Задачи и роль информационных технологий.4) Технологии формирования управленческих решений с использованием систем поддержки

принятия решений и интеллектуальных систем.5) Телекоммуникационные технологии.6) Защита информации и интеллектуальной собственности при использовании современных

информационных технологий.7) Информационные технологии управления.8) Практические аспекты применения информационных технологий в профессиональной

деятельности.Трудоемкость дисциплины и виды учебной работы



Форма обучения Индекс Курс Трудоемкость

(З.Е.)


СРС

Форма аттестацииВсего Аудиторная Внеаудиторная

лек прак лаб ПА КСРТехнолог




нного питания

ЗФО Б.1.Б.2.02 2 3 14 4 – 6 4 – 94 Зачет

АННОТАЦИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

Наименование: Современные технологии в сфере сервиса

Направление подготовки: 19.03.04 Технология продукции и организация общественного

питания


Цели и задачи дисциплины (модуля)Целью освоения дисциплины «Современные технологии в сфере сервиса» является

ознакомление студентов с теоретическими основами технологии производства услуг и приобретение ими умений и навыков в оценке качества представляемых услуг.

Задачи изучения дисциплины: – раскрыть сущность и понятие сферы услуг; – показать специфические приемы и способы технологии производства услуг;– научить работать со справочной, научной и нормативной литературой, уметь

анализировать материал; – изучать специфику оказания услуг в различных сферах обслуживания; – овладеть приемами и навыкам проектирования услуг и их презентацией; – получить начальные практические навыки в оценке качества представляемых услуг.

Результаты освоения дисциплины (модуля)Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью разрабатывать мероприятия по совершенствованию технологических процессов производства продукции питания различного назначения (ОПК – 2).

Основные тематические разделы дисциплины (модуля)1) Библиотечно-информационная компетентность2) Сфера услуг и особенности ее функционирования3) Сущность и классификация услуг4) Технологии в сфере услуг5) Области применения технологии в сфере услуг6) Использование технологии в различных отраслях обслуживания7) Технология разработки и создания услуги

Трудоемкость дисциплины (модуля) и виды учебной работыОбъем дисциплины (модуля) в зачетных единицах с указанием количества академических часов, выделенных на контактную работу с обучающимися (по видам учебных занятий) и на самостоятельную работу по всем формам обучения, приведен в таблице.



яИндекс Курс

Трудоемкость Объем контактной работы (час)

СРСФорма

аттестации(З.Е.) Всег

о


лек

прак

лаб ПА КСР





питания

ЗФО Б.1.Б.2.03 4 4 23 4 10 9 121 Э

АННОТАЦИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)Наименование: Контроль качества продукции общественного питанияНаправление подготовки: 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питанияУровень образовательной программы: бакалавриатЦели и задачи дисциплины (модуля)

Целью изучения дисциплины «Контроль качества продукции общественного питания» является приобретение теоретических знаний и практических навыков в области контроля качества продукции общественного питания. Изучение дисциплины обеспечивает реализацию требований ФГОС высшего образования в области качества и контроля качества продукции общественного питания по вопросам:

• использования технических средств для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качества готовой продукции, организации и осуществления технологических процессов производства продукции питания;

• установления и определения приоритетов в сфере производства продукции питания, готовности обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; • использования нормативной, технической, технологической документации в условиях производства продукции питания; • использования систематизированных знаний в области качества продукции, практических навыков работы с документацией на продукцию. Умение проводить испытания (контроль) по показателям, характеризующим пищевую ценность, безопасность кулинарных полуфабрикатов и изделий, блюд, мучных и кондитерских изделий, на полноту вложения сырья и правильность проведения технологических процессов.


– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью осуществлять технологический контроль соответствия качества производимой продукции и услуг установленным нормам (ОПК – 3).Основные тематические разделы дисциплины (модуля)

1) Библиотечно-информационная компетентность2) Качество продукции как объект контроля3) Контроль качества продукции общественного питания4) 4Лабораторный контроль качества продукции5) 5Производственный контроль качества



Форма

обучения

Цикл Курс Трудоемкость

Объем контактной работы (час) СРС Форма аттеста

ции(З.Е.) Всего Аудиторная Внеаудиторная


Технология продукции и организация общественного питания

ЗФО Б.1.Б

.2.04

3 2 17 2 6 9 55 Экзаме

н


Наименование: Сенсорный анализ продовольственных товаров


питания


Цели и задачи дисциплины (модуля)Целью освоения дисциплины “Сенсорный анализ продовольственных товаров” является

подготовка высококвалифицированных специалистов, имеющих глубокие знания в теоретических аспектах проблемы дегустационного анализа продовольственных товаров и продукции общественного питания и владеющих основными методическими приемами в практическом приложении.

Задачи освоения дисциплины: - усвоение теоретических знаний в области дегустационного анализа;- овладение практическими навыками по основным вопросам оценки качества и

идентификации продовольственных товаров и продукции общественного питания с использованием сенсорного анализа.


– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью осуществлять технологический контроль соответствия качества производимой продукции и услуг установленным нормам (ОПК – 3).Основные тематические разделы дисциплины (модуля)

1) Библиотечно-информационная компетентность2) Роль и значение органолептических методов исследования.3) 3Психофизиологические основы дегустационного анализа.4) 4Организация современного дегустационного анализа.5) Методы дегустационного анализа6) 6Использование экспертных методов в дегустационном анализе




ия






ЗФО Б.1.Б.

2.05

2 3 10 2 4 4 98 Зачет


Наименование: Стандартизация, метрология и сертификация


питания


Цели и задачи дисциплины (модуля)Целью освоения дисциплины Стандартизация, метрология и сертификация является

формирование у студентов знаний, умений и навыков в указанных областях; приобретение навыков и умений в работе с законодательными и нормативными документами в указанных областях; анализа их структуры, классификации, процессов разработки, способов выбора документов для реализации поставленных практических задач; правильного применения принципов и методов стандартизации, метрологии и оценки (подтверждения) соответствия (сертификации) при обеспечении безопасности и качества товаров, продукции и услуг; обоснованного выбора форм оценки (подтверждения) соответствия товаров, установление их соответствия имеющимся требованиям Технических регламентов, стандартов и др.

Задачи освоения дисциплины: - изучение основных нормативных и законодательных документов в области

стандартизации, метрологии и оценки (подтверждения) соответствия (сертификации), в том числе методов, принципов и правил, их применение в деятельности предприятий (организаций), метрологического контроля;

- приобретение навыков работы с нормативной, технической и метрологической документацией, в том числе в области продаж продукции, производства и услуг, разработки и оформления, установления соответствия товаров требованиям Технических регламентов, стандартов, проведения приемки товаров и др.;

- определение требований к товарам, их классификацию с целью использования в процессе установления (обеспечения) соответствия товаров имеющимся требованиям (безопасность, качество).

- закрепление навыков работы в указанных областях деятельности для обеспечения эффективности деятельности предприятия.


– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью осуществлять технологический контроль соответствия качества производимой продукции и услуг установленным нормам (ОПК – 3).

– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью организовывать документооборот по производству на предприятии питания, использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в условиях производства продукции питания (ПК – 6)Основные тематические разделы дисциплины (модуля)

1) Введение. Предмет, задачи и структура дисциплины. Понятие стандартизация, метрология и сертификация (подтверждение соответствия)

2) Основы технического регулирования3) Государственная система стандартизации России (ГСС): понятие, объекты и структуры.4) Аспекты стандартизации, направление стандартизации. Нормативные документы по

стандартизации.5) Метрология. Роль измерений в современном обществе.6) Организационная основа метрологического обеспечения. 7) Сущность и функции метрологического обеспечения. Поверка и калибровка средств

измерений.

8) Государственный метрологический контроль и надзор в сфере законодательной метрологии.

9) Подтверждение соответствия. Методы и средства подтверждения соответствия.10) Правовые основы сертификации11) Декларирование соответствия.12) Порядок и правила подтверждения соответствия



Форма обучения

Цикл Курс



Форма аттестации(З.Е.) Всег

оАудиторная Внеаудиторн

аяле

к

пра

к

ла

б

ПА КСР


ЗФО Б.1.Б.2.06

3 2 14 6 4 4 58 Зачет


Наименование Оборудование предприятий общественного питания


питания


Цели и задачи дисциплины (модуля)Целью освоения учебной дисциплины является формирование у будущих бакалавров понятий

и практических навыков, связанных с функционированием и организацией материально-технической базы предприятий общественного питания.

Задачи дисциплины заключаются: в формировании навыков анализа технического оснащения действующих предприятий и выбора наиболее эффективных видов оборудования с учетом условий рынка и особенностей технологических процессов предприятий.


– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать готовностью эксплуатировать различные виды технологического оборудования в соответствии с требованиями техники безопасности разных классов предприятий питания (ОПК – 4).Основные тематические разделы дисциплины (модуля)

1) Классификация оборудования предприятий общественного питания2) Фасовочно-упаковочное оборудование3) Тара-оборудование4) Подъемно-транспортное оборудование. Технические средства и технологическое

оборудование для хранения товаров5) Холодильное оборудование6) Торговое измерительное оборудование7) Маркировочное и этикетировочное оборудование8) Торговая мебель. Торговый инвентарь.9) Контрольно-кассовые машины10) Оборудование для защиты от несанкционированного выноса товаров




ия






3ФО Б.1.Б.

2.07

3 2 16 4 8 4 56 Зачет


Наименование: Теплотехника и электротехника



Цели и задачи дисциплины (модуля)Целью изучения дисциплины «Теплотехника и электротехника» является приобретение

студентами знаний в области фундаментальных законов энергообмена в форме теплоты и работы, принципов действия тепловых машин и электротехнических устройств. Объем знаний, приобретенных в процессе изучения данной дисциплины должен быть достаточным для применения их в практической деятельности по изучаемой специальности.

Основными задачами дисциплины являются:- изучение физической сущности основных законов термодинамики, принципов

преобразования теплоты в работу;- изучение основных термодинамических процессов, их характеристик, взаимосвязи между

параметрами, внутренней энергией, теплотой и работой;-изучение термодинамических циклов тепловых машин, их свойств и тепловой эффективности;- принципов действия, свойств, областей применения и потенциальных возможностей основных

электротехнических, электронных устройств и электроизмерительных приборов.


– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен быть готов эксплуатировать различные виды технологического оборудования в соответствии с требованиями техники безопасности разных классов предприятий питания (ОПК- 4), способен рассчитывать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценить и планировать внедрение инноваций в производство (ПК-5).

Основные тематические разделы дисциплины (модуля)1) Введение. Предмет теплотехники и электротехники.2) Внутренняя энергия, теплота и работа. Первый закон термодинамики.3) Анализ термодинамических процессов. Второй закон термодинамики.4) Термодинамический анализ работы компрессора. 5) Термодинамические свойства реальных рабочих тел (водяной пар, влажный воздух). Циклы

холодильных машин.6) Основные задачи теплообеспечения.7) Основной закон конвективного теплообмена.8) Теплообменные аппараты.9) Охрана окружающей среды. Основы энергосбережения.




ияИндекс Курс



СРС


цииВсего Аудиторная Внеаудиторна

ялек прак лаб ПА КСР


ЗФО Б.1.Б.2. 09 3 2 72 2 6 4 60 Зачет

АННОТАЦИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)Наименование Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питанияНаправление подготовки: 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питанияУровень образовательной программы: бакалавриат

Цели и задачи дисциплины (модуля)Цель дисциплины - закрепить навыки разработки рекомендаций по организации работы

любого подразделения предприятия общественного питания и совершенствованию деятельности предприятия или организации общественного питания.

В результате изучения дисциплины студенты должны быть готовы решать профессиональные задачи.

В области производственно-технологической деятельности: - организация оформления документов, для получения разрешительной документации для

функционирования предприятия питания;- организация и осуществление контроля соблюдения технологического процесса

производства продукции питания на отдельных участках предприятия питания;- организация работы производства и процессов снабжения хранения и передвижения

продуктов внутри предприятия питания;- разработка и реализация мероприятий по повышению эффективности производства

продукции питания, направленных на снижение трудоемкости, энергоемкости и повышение производительности труда;

- совершенствование работы производства и содействие совершенствованию процесса обслуживания гостей.

В области организационно-управленческой деятельности:- осуществление технического контроля и управление качеством производства продукции

питания.В области научно-исследовательской деятельности:- разработка документации по обеспечению качества и безопасности продукции

производства на предприятии.В области маркетинговой деятельности:- выявление требований потребителей к качественным характеристикам питания и услуг.


– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью разрабатывать мероприятия по совершенствованию технологических процессов производства продукции питания различного назначения (ОПК – 4).

– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать готовностью к участию во всех фазах организации производства и организации обслуживания на предприятиях питания различных типов и классов (ОПК – 5).

– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью анализировать и оценивать результативность системы контроля деятельности производства, осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства (ПК-7).

Основные тематические разделы дисциплины (модуля)

1) Торговые помещения предприятий питания, их оборудование 2) Складское хозяйство3) Характеристика предприятий общественного питания4) Производственная программа предприятия питания5) Производственные помещения предприятий общественного питания, их оборудование 6) Заготовочные и доготовочные предприятия 7) Правила отпуска и хранения готовых

8) Организация обслуживания потребителей9) Специальные формы организации питания 10) Требования техники безопасности и противопожарные мероприятия




Индекс Курс Трудоемкость

Объем контактной работы (час) СРС Форма аттестации

(З.Е.)


лек пра

к

лаб ПА КС

Р


ЗФО Б.1.Б.2 4 4 21 4 8 - 9 123 экзамен


Наименование Менеджмент


питания


Цели и задачи дисциплины (модуля)Целью изучения дисциплины «Менеджмент» является является обучение теоретическим

основам управления социально-экономической системой, сущности, принципам, законам и способам организации управленческой деятельности, нацеленной на предпринимательский успех и формирование комплекса практических знаний и навыков организации и эффективного управления фирмой с учётом влияния различных внутренних и внешних факторов.

Цель изучения дисциплины «Менеджмент» достигается посредством решения в учебном процессе задач:

получение студентами знаний о сущности менеджмента, его истории, основных подходах и принципах управления, методах принятия управленческих решений, тенденциях и особенностях развития менеджмента в современных условиях;

изучение студентами особенностей управленческой деятельности, её содержания в условиях рыночных отношений;

выработка у студентов умения анализировать и диагностировать конкретные ситуации, ставить цели, задачи и находить методы их решения;

приобретение студентами практических навыков выбора оптимальных технологий менеджмента при выходе российских фирм в среду международного бизнеса;

развитие у студентов навыков творческого использования приобретенных знаний и умений при изучении других учебных курсов и дисциплин специальности.


– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать готовность к участию во всех фазах организации производства и организации обслуживания на предприятиях питания различных типов и классов (ОПК – 5).

– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью планировать и анализировать программы и мероприятия обеспечения и поддержки лояльности персонала по отношению к предприятию и руководству, планировать и анализировать свою деятельность и рабочий день с учетом собственных должностных обязанностей на предприятиях питания (ПК-13).

– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью формировать профессиональную команду, проявлять лидерские качества в коллективе, владением способами организации производства и эффективной работы трудового коллектива на основе современных методов управления (ПК-23).Основные тематические разделы дисциплины (модуля)

1) Общая характеристика менеджмента2) История становления менеджмента и его научные школы3) Внешняя и внутренняя среды организации4) Планирование как важнейшая функция управления5) Организация как функция управления6) Мотивация как функция управления7) Контроль как функция управления8) Коммуникации в системе управления фирмой9) Принятие управленческих решений10) Власть и влияние. Лидерство: стиль, ситуация и эффективность

11) Лидерство: стиль, ситуация и эффективность12) Групповая динамика и руководство13) Управление персоналом



Форма обучения Цикл Курс


СРС

Форма аттестации

(З.Е.) Всего

Аудиторная

Внеаудитор

ная


Р


ЗФОБл1.Б.2.11

3 3 14 2 8 4 94 зачет


Наименование Экономика предприятий


питания


Цели и задачи дисциплины (модуля)Программа курса рассчитана на получение бакалаврами не только теоретических знаний,

но и практических навыков определения эффективности использования производственных ресурсов и предприятия в целом, а также на формирование ответственности за результаты деятельности предприятий. В ходе изучения курса студенты должны иметь представление о производственном предприятии как целостной организационно-экономической и социальной системе, уметь обосновать потребность предприятия в основных ресурсах и дать оценку их использования, а также определить эффективность деятельности предприятия в целом.

Целью освоения дисциплины «Экономика предприятия» является формирование у будущих бакалавров целостного представления о функционировании предприятий в условиях современного рынка.

К основным задачам курса можно отнести следующие:- знакомство с нормативными документами, регулирующими деятельность предприятия;- знакомство с основными ресурсами предприятия и приобретение навыков определения

их эффективного использования;- владение навыками расчета себестоимости продукции (или услуг);- знакомство с методами ценообразования;- владение навыками определения эффективности работы предприятия;

знакомство с основами анализа финансов предприятия.


– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью использовать основы экономических знаний в различных сферах жизнедеятельности (ОК – 3).

– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать готовность к участию во всех фазах организации производства и организации обслуживания на предприятиях питания различных типов и классов (ОПК – 5).

– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью проводить мониторинг и анализировать результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия питания, оценивать финансовое состояние предприятия питания и принимать решения по результатам контроля (ПК-14).Основные тематические разделы дисциплины (модуля)

1. Предприятие в условиях рыночной экономики2. Основные фонды и мощность предприятия3. Оборотные средства предприятия4. Трудовые ресурсы предприятия5. Сущность производительности труда и методы ее измерения6. Организация заработной платы на предприятии7. Формирование издержек производства8. Цены и ценообразование9. Экономическая эффективность предприятия10. Основы организации финансов предприятия



Форма обучения Цикл Курс


СРС

Форма аттестации

(З.Е.) Всего

Аудиторная

Внеаудитор

ная


Р


ЗФО Б.1.Б.2.12 3 2 12 4 4 4 60 зачет

АННОТАЦИЯ ДИСЦИПЛИНЫ Наименование: Неорганическая химия



Цели и задачи дисциплины: Цель освоения дисциплины «Неорганическая химия»: формирование диалектико-

материалистического мировоззрения, выработка научного взгляда на мир в целом позволяет получить современное научное представление о материи и формах еѐ движения, о веществе как одном из видов движущейся материи, о механизме превращения химических соединений.

Задачи: основные задачи химической подготовки заключаются в освоении фундаментальных основ химической науки.

Лабораторный практикум прививает навыки экспериментальной работы и учит:объяснять химические свойства атомов в зависимости от строения их электронных оболочек;применять принцип Ле-Шателье к химическим равновесиям;использовать величины констант диссоциации для характеристики силы электролита; вычислять рН и ПР;использовать величины стандартных электродных потенциалов для определения окислительно-восстановительных процессов;производить расчет тепловых эффектов химических процессов;уметь пользоваться значениями термодинамических потенциалов для оценки самопроизвольного протекания процессов;получать и стабилизировать различные типы дисперсных систем;физико-химическим методам анализа;производить аналитические расчеты;



Основные тематические разделы дисциплины:1) Введение. Атомно-молекулярное учение2) Строение атома и периодическая система элементов Д.И. Менделеева3) Химическая связь и строение вещества4) Растворы5) Основы химической термодинамики6) Химическая кинетика и катализ7) Окислительно-восстановительные реакции8) Химия металлов. Химия неметаллов



Форма обучения Индекс Курс Трудоемкость

(З.Е.)


СРСФорма

аттестацииВсего Аудиторная Внеаудиторная

лек прак лаб ПА КСРТехнологи

я продукции

и организац

ия обществен

ного питания

ЗФО Б.1.Б.2.13 2 2 21 4 - 8 9 - 51 Экзамен


Наименование: Органическая химия



Цели и задачи дисциплины: Цель освоения дисциплины «Органическая химия»: формирование диалектико-

материалистического мировоззрения, выработка научного взгляда на мир в целом позволяет получить современное научное представление о материи и формах еѐ движения, о веществе как одном из видов движущейся материи, о механизме превращения химических соединений.

Задачи: основные задачи химической подготовки заключаются в освоении фундаментальных основ химической науки.

Лабораторный практикум прививает навыки экспериментальной работы и учит:освоить фундаментальные основы органической химии;объяснять химические свойства органических веществ в зависимости от их строения;применять принцип Ле-Шателье к химическим равновесиям;производить расчет тепловых эффектов химических процессов;уметь пользоваться значениями термодинамических потенциалов для оценки самопроизвольного протекания процессов;освоить химию соединений углерода; привить навыки экспериментальной работы по очистке органических соединений.



Основные тематические разделы дисциплины:1) Теория строения органических соединений 2) Углеводороды. Алканы. Алкены. Алкадиены. Арены 3) Спирты4) Альдегиды и кетоны5) Карбоновые кислоты6) Азотсодержащие производные углеводородов




яИндекс Кур

с


(З.Е.)


СРС

Форма аттестаци

иВсего


лек

прак

лаб ПА КСР


ЗФОБ.1.Б.2.1

4 2 2 21 4 - 8 9 - 51 Экзамен


Наименование Аналитическая химия и физико-химические методы анализа


питания


Цели и задачи дисциплины (модуля)Целью освоения дисциплины «Аналитическая химия и физико-химические методы

анализа» является изучение теоретических основ физико-химических методов анализа продуктов питания, их возможностей и применения; получение практических навыков в проведении физико-химических методов анализа пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Задачи освоения дисциплины:- освоение теоретических основ физико-химических методов анализа продуктов питания,

базирующихся на знаниях по аналитической химии, их аппаратурного оформления, методик выполнения измерений и расчетов при проведении испытаний и контроле продуктов питания;

- получение практических навыков физико-химических методов анализа продуктов питания на реальных пищевых объектах;

- формирование практических навыков по применению полученных знаний в профессиональной деятельности.


– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания.

(ПК – 1).Основные тематические разделы дисциплины (модуля)

1) Введение. Предмет, задачи и структура дисциплины. Общая характеристика методов анализа пищевого сырья и продуктов

2) Качество пищевых продуктов. Организация лабораторного контроля. Методы определения показателей качества сырья и продуктов питания.

3) Измерительные методы исследования (спектрометрия, поляриметрия, хроматография и др.)4) Прикладное использование физико-химических методов5) при оценке качества сырья и готовой продукции



Форма

обуче-ния

Цикл Курс


СРС


и(З.Е.) Всего

АудиторнаяВнеаудито

рная

ле

к

пра

к

ла

бПА КСР


ЗФО Б.1.Б.3.03 2 2 21 4 8 9 51 Экзамен


Наименование Физическая и коллоидная химия


питания


Цели и задачи дисциплины (модуля)Целью освоения дисциплины «Физическая и коллоидная химия» является приобретение

теоретических знаний по физической и коллоидной химии для последующего более глубокого изучения дисциплин базового уровня профессионального цикла, необходимых для успешной реализации профессиональной деятельности бакалавра, и практических навыков по использованию знаний основных физико-химических и коллоидных свойств растворов к пищевым системам и происходящим в них процессам, дисперсных систем для совершенствования технологических процессов получения продуктов питания.

Основной задачей освоения дисциплины является изучение основных разделов современной физической и коллоидной химии, а именно:

- основы химической термодинамики и химического равновесия; - основы химической кинетики; - основы электрохимиии;- термодинамика поверхностных явлений; - основы поверхностного натяжения жидкостей;- дисперсные системы и ее свойства;

- растворы ВМС и их свойства, гели и студни.




1) Основы химической термодинамики и химического равновесия2) Основы химической кинетики.3) Основы электрохимиии.4) Термодинамика поверхностных явлений.5) Основы поверхностного натяжения жидкостей. Дисперсные системы и ее свойства.6) Растворы ВМС и их свойства, гели и студни.

Трудоемкость дисциплины (модуля) и виды учебной работыОбъем дисциплины (модуля) в зачетных единицах с указанием количества академических часов, выделенных на контактную работу с обучающимися (по видам учебных занятий) и на самостоятельную работу по всем формам обучения, приведен в таблице.Название ОПОП


Цикл Курс




оАудиторная Внеаудиторн

аялек

прак.

лаб.

ПА КСР


ЗФО Б.1.Б.3.04

2 2 21 4 8 9 51 Экзамен


Наименование: Основы микробиологии


питания


Цели и задачи дисциплины (модуля)Целью освоения дисциплины “Основы микробиологии” является формирование у будущих

специалистов представлений об основных группах микроорганизмов, вызывающих различные виды порчи продовольственных товаров, продукции общественного питания, о гигиене и санитарии.

Задачами дисциплины являются: ознакомить студентов с основами общей и санитарной микробиологии, строением, физиологией, распространением микроорганизмов, их ролью в отдельных отраслях промышленности, методами их контроля; познакомить с возможными пищевыми заболеваниями микробной и немикробной природы; научить студентов проводить микробиологический анализ важнейших пищевых продуктов.




1) Библиотечно-информационная компетентность2) Морфология и систематика микроорганизмов3) Физиология микроорганизмов4) Биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами и их значение.5) Влияние факторов внешней среды на жизнедеятельность микроорганизмов6) Патогенные микроорганизмы и пищевые заболевания, вызываемые ими7) Источники инфицирования микроорганизмами8) Микробиология и санитария пищевых продуктов





ия






ЗФО Б.1.Б.3.05

2 3 12 4 4 4 96 Зачет

Наименование: ФизикаНаправление подготовки: 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»Уровень образовательной программы: бакалавриатЦели и задачи дисциплины

Целью освоения дисциплины «Физика» является формирование у студентов необходимых знаний основных законов механики, молекулярной физики и термодинамики, электромагнетизма, оптики, атомной и ядерной физики.

Задачи освоения дисциплины состоят в развитии у студентов умения находить наиболее рациональные пути анализа и решения физических задач, имеющих практическое применение, решать задачи эффективности технологических процессов и производств, уменьшения энергопотребления, использовании новых материалов.Результаты освоения дисциплины

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью

использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания (ПК-1).Основные тематические разделы дисциплины

1) Введение. Основы кинематики поступательного и вращательного движений.2) Динамика поступательного и вращательного движений. Законы Ньютона. Законы сохранения

импульса, момента импульса и механической энергии.3) Общая и специальная теория относительности.4) Основы молекулярной физики. Основы кинетической теории. Первое начало термодинамики.5) Энтропия. Второе и третье начала термодинамики. Свойства реальных газов, жидкостей и

твердых тел.6) Электростатика. Потенциал электростатического поля. Электрическое поле в веществе.

Проводники в электростатическом поле.7) Постоянный электрический ток. Электрические цепи. Работа и мощность тока.

Электрический ток в различных средах.8) Магнитное поле. Закон Био-Савара-Лапласа. Свойства магнитного поля. Электромагнитная

индукция.9) Магнитные поля в веществе. Электромагнитные колебания. Цепи переменного тока.

Уравнения Максвелла.10) Свободные и вынужденные колебания, сложение колебаний.11) Волны. Уравнение волны. Энергия, перенос энергии волной.12) Геометрическая оптика. Волновые свойства света.13) Квантовая теория излучения. Корпускулярные свойства света.14) Тепловое излучение, фотоэффект.15) Теория строения атома. Элементы квантовой механики.16) Квантовая теория твердых тел. Элементы физики атомного ядра.17) Радиоактивность. Ядерные реакции. Элементы физики элементарных частиц,

Использование атомной энергии.Трудоемкость дисциплины и виды учебной работы


Название ОПОП Форма обучения Индекс Курс Трудоемкость

(З.Е.)


СРС


ииВсегоАудиторная Внеаудиторн

аялек прак лаб ПА КСР

Технология продукции и организация


ЗФО Б.1.Б3.06 1 3 21 6 – 6 9 – 87 Экзамен


Наименование: Математика


питания


Цели и задачи дисциплины (модуля)Целью освоения дисциплины «Математика» является формирование у бакалавров

компетенции в области владения методами количественного анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования.

Задачи освоения дисциплины: привитие бакалаврам умений квалифицированного использования методов математического анализа и моделирования; формирование комплексных знаний и практических навыков в области теоретического и экспериментального исследования; обучение навыкам владения математическим аппаратом при решении профессиональных задач.


– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать владением современными информационными технологиями, способностью управлять информацией с использованием прикладных программ деловой сферы деятельности, использовать сетевые компьютерные технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных программ для расчета технологических параметров оборудования. (ПК – 2).Основные тематические разделы дисциплины (модуля)

1) Библиотечно-информационная компетентность2) Морфология и систематика микроорганизмов3) Физиология микроорганизмов4) Биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами и их значение.5) Влияние факторов внешней среды на жизнедеятельность микроорганизмов6) Патогенные микроорганизмы и пищевые заболевания, вызываемые ими7) Источники инфицирования микроорганизмами8) Микробиология и санитария пищевых продуктов

Трудоемкость дисциплины (модуля) и виды учебной работыОбъем дисциплины (модуля) в зачетных единицах с указанием количества академических часов, выделенных на контактную работу с обучающимися (по видам учебных занятий) и на самостоятельную работу по всем формам обучения, приведен в таблице


Наименование: Технология продукции общественного питания. Модуль 1




Индекс КурсТрудоемкость(З.Е.)


СРСФорма аттестацииВсег

о




ЗФО Б.1.Б.3.07 1 7 29 10 10 9 223 Экзаме

н

питания


Цели и задачи дисциплины (модуля)Цель дисциплины - сформировать у студентов научное представление об основах технологии

продукции общественного питания. В результате изучения дисциплины студенты должны быть готовы решать

профессиональные задачи.В области производственно-технологической деятельности: - проведение стандартных и сертификационных испытаний пищевого сырья и готовой

продукции питания.В области научно-исследовательской деятельности:- анализ научно-технической информации, отечественного и зарубежного опыта по

производству продукции питания;- участие в выполнении эксперимента, проведение наблюдений и измерений составление их

описания и формулировка выводов.Задачи дисциплины:- научить пониманию необходимости ведения технологических процессов с позиций

рационального использования сырья, обеспечения высокого качества продукции, в том числе безопасности для жизни и здоровья потребителей;

- развить умения и практические навыки изучения свойств пищевых продуктов и их изменений в процессе кулинарной обработки.

Цель данного методического издания - помочь студентам - заочникам самостоятельно освоить программный материал.


– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать готовностью устанавливать и определять приоритеты в сфере производства продукции питания, обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения (ПК –4).

– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью организовать ресурсосберегающее производство, его оперативное планирование и обеспечение надежности технологических процессов производства продукции питания, способы рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов. (ПК –17).

Основные тематические разделы дисциплины (модуля)1) Библиотечно-информационная компетентность2) Морфология и систематика микроорганизмов3) Физиология микроорганизмов4) Биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами и их значение.5) Влияние факторов внешней среды на жизнедеятельность микроорганизмов6) Патогенные микроорганизмы и пищевые заболевания, вызываемые ими7) Источники инфицирования микроорганизмами8) Микробиология и санитария пищевых продуктов

Трудоемкость дисциплины (модуля) и виды учебной работы

Объем дисциплины (модуля) в зачетных единицах с указанием количества академических часов, выделенных на контактную работу с обучающимися (по видам учебных занятий) и на самостоятельную работу по всем формам обучения, приведен в таблице.


Наименование: Технология продукции общественного питания. Модуль 2


питания


Цели и задачи дисциплины (модуля)Цель дисциплины - формирование у будущих специалистов в области технологии приготовления

пищи комплекса основных знаний и умений в производстве блюд повседневной и ресторанной кухни. Выпускник, освоивший программу бакалавриата должен быть готов решать профессиональные

задачи. В области производственно-технологической деятельности:- организация и осуществление контроля соблюдения технологического процесса производства

продукции питания на отдельных участках предприятия питания;- внедрение новых видов сырья, высокотехнологических производств продукции питания, нового

технологического оборудования;



ия






ЗФО Б.1.Б.3.05

2 3 12 4 4 4 96 Зачет

- оценка влияния новых технологий, новых видов сырья, продуктов и технологического оборудования, новых условий производства продукции на конкурентность продукции производства и рентабельность предприятия;

- разработка и реализация программ по продвижению продукции производства и привлечению потребителей.

В области организационно-управленческой деятельности:- формирование ассортимента продаваемой продукции и услуг внутри и вне предприятия питания.Цель данного методического издания - помочь студентам- заочникам самостоятельно освоить

программный материал.


– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать готовностью устанавливать и определять приоритеты в сфере производства продукции питания, обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения (ПК –4).

– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью организовать ресурсосберегающее производство, его оперативное планирование и обеспечение надежности технологических процессов производства продукции питания, способы рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов. (ПК –17).

Основные тематические разделы дисциплины (модуля)1) Технология пищевой продукции как наука и искусство2) Основные технологические принципы производства продукции общественного питания 3) Нормативно-технологическая документация по кулинарии4) Технология приготовления холодных блюд и закусок 5) Технология приготовления супов 6) Технология приготовления соусов 7) Технология приготовления вторых горячих блюд из овощей 8) Технология приготовления вторых горячих блюд из рыбы и нерыбных продуктов 9) Технология приготовления вторых горячих блюд из мяса 10) Технология приготовления вторых горячих блюд из круп, бобовых и макаронных изделий 11) Технология приготовления вторых горячих блюд из яиц и творога 12) Технология приготовления десертов 13) Технология приготовления напитков




Индекс Семестркурс



(З.Е.)


лек пра

к

лаб ПА КС

Р


ЗФО 19.03.04 5

семест

р

3 курс

5 21 4 8 - 9 159 экзамен


Наименование: Проектирование предприятий общественного питания


питания


Цели и задачи дисциплины (модуля)Цель изучения дисциплины «Проектирование предприятий общественного питания - дать будущим

бакалаврам необходимые теоретические и практические знания по организации проектирования предприятий общественного питания, позволяющие вместе с другими специалистами на современном уровне разрабатывать проектную документацию на строительство новых и реконструкцию существующих предприятий общественного питания.


В области производственно-технологической деятельности: - разработка планов и программ внедрения инноваций и определения эффективности внедрения в

производство;-участие в разработке концепции развития предприятия с учетом тенденций потребительского

рынка.В области организационно-управленческой деятельности:- участие в планировке и оснащении предприятий питания.В области проектной деятельности:- оценка качества услуг в области проектирования и реконструкции предприятия питания,

предоставляемых проектными организациями;- разработка технического задания и технико-экономического обоснования на проектирование и

реконструкцию предприятия питания;- определение размеров производственных помещений, подбор технологического оборудования и

его размещение;- чтение чертежей и осуществление контроля за качеством услуг проектных организаций при

проектировании и реконструкции предприятий питания;- осуществление контроля за качеством монтажных работ, и оценка результатов проектирования

предприятий питания малого бизнеса;- использование системы автоматизированного проектирования и программного обеспечения при

создании проектов вновь строящихся и реконструированных предприятий питания.Для решения поставленных задач необходимо:- ознакомить студентов с основными этапами разработки проектной документации, с составом и

содержанием проекта;- обучить разработке технического задания и технико-экономического обоснования на

проектирование и реконструкцию предприятия питания;- дать студентам сведения о типовых, индивидуальных, экспериментальных проектах и проектах

реконструкции существующих предприятий;- дать сведения об использовании в проектах современных технологических решений и методов

выполнения необходимых технологических расчетов;- научить определять площади производственных помещений, рассчитывать подбирать

технологическое оборудование;- ознакомить студентов с пространственным размещением технологического оборудования в

производственных цехах;- привить навыки выполнения планировочного решения любого предприятия общественного

питания;- ознакомить студентов с требованиями к оформлению пояснительной записки и чертежей

разработанных проектов;

- уметь читать чертежи и осуществлять оценку качества услуг в области проектирования и реконструкции предприятия питания, предоставляемых проектными организациями, осуществлять контроль за качеством монтажных работ; давать оценку результатов проектирования предприятий питания, в том числе малого бизнеса.


– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью рассчитывать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство (ПК – 5).– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью организовать ресурсосберегающее производство, его оперативное планирование и обеспечение надежности технологических процессов производства продукции питания, способы рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов (ПК-17).– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью контролировать качество предоставляемых организациями услуг по проектированию, реконструкции и монтажу оборудования; участие в планировке и оснащении предприятий питания (ПК-27).

– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать готовностью осуществлять поиск, выбор и использование информации в области проектирования предприятий питания, составлять техническое задание на проектирование предприятия питания малого бизнеса, проверять правильность подготовки технологического проекта, выполненного проектной организацией, читать чертежи (экспликацию помещений, план расстановки технологического оборудования, объемное изображение производственных цехов) (ПК-28).– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать готовностью вести переговоры с проектными организациями и поставщиками технологического оборудования, оценивать результаты проектирования предприятия питания малого бизнеса на стадии проекта (ПК-29).

Основные тематические разделы дисциплины (модуля)1) Общие положения проектирования предприятий общественного питания2) Планировочные решения помещений в соответствии с их функциональным назначением3) Основные нормативы расчета и принципы размещения предприятий4) Разработка производственной программы предприятия5) Планировочное решение помещений с их функциональным назначением6) Объемно-планировочные решения предприятий7) Основные направления реконструкции предприятий






(З.Е.)


лек пра

к

лаб ПА КСР

Технология продукции и организаци общественного питания

ЗФО 19.03.04 4 2 12 2 6 - 4 60 зачет


Наименование: Процессы и аппараты пищевых производств

Направление подготовки: 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания


Цели и задачи дисциплины (модуля)Основной целью учебной дисциплины «Процессы и аппараты пищевых производств»

является:- обучение студентов теоретическим основам процессов пищевой технологии; - подготовка студентов к решению вопросов связанных с созданием, модернизацией и

внедрением в промышленность современных высокоэффективных процессов, технологий, техники и материалов, способствующих повышению производительности, улучшению условий труда, экономии материальных и трудовых ресурсов.

Задачей дисциплины является:- изучение и анализ закономерностей протекания основных процессов пищевых

производств;- изучение и анализ основ теории расчета и проектирования машин и аппаратов пищевых

производств;- изучение и анализ проблемных задач и вопросов, связанных с совершенствованием или

созданием новых производств, включающих основные процессы и аппараты пищевой технологии;- разработка проектов технологических линий, включающих процессы и аппараты с учетом

механических, технологических, материаловедческих, экономических, экологических и эстетических требований.


– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью рассчитывать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство (ПК – 5).Основные тематические разделы дисциплины (модуля)

1) Вводная2) . Основы теории подобия и рационального построения аппаратов.3) Характеристика механических процессов. Измельчение. Дробление. Резание.4) Основы гидравлики. Гидромеханические процессы. Разделение неоднородных систем с

жидкой и газовой дисперсной средой.5) Тепловые процессы. Теплообменные процессы.6) Массообменные процессы

Трудоемкость дисциплины (модуля) и виды учебной работыОбъем дисциплины (модуля) в зачетных единицах с указанием количества академических часов, выделенных на контактную работу с обучающимися (по видам учебных занятий) и на самостоятельную работу по всем формам обучения, приведен в таблице.Название ОПОП Форма

обучения



(З.Е.) Всего Аудиторная Внеаудиторная



ЗФО Б.1.Б.3.11 3 4 21 4 8 - 9 123 экзамен

АННОТАЦИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)Наименование: Нормативно-техническая документация на предприятиях общественного питания



Цели и задачи дисциплины (модуля)Целью освоения дисциплины Нормативно-техническая документация на предприятиях

общественного питания является формирование у студентов знаний, умений и навыков по работе с документами разного уровня в условиях производства продукции питания; приобретение навыков и умений в работе с законодательными и нормативными, техническими документами; анализа их структуры, классификации, процессов разработки, способов выбора документов для реализации поставленных практических задач; правильного применения принципов и методов стандартизации при разработке документов в целях обеспечения производственного процесса, безопасности и качества товаров.

Задачи освоения дисциплины: - изучение основных нормативных и законодательных документов в области стандартизации, в том числе методов, принципов и правил, их применение в деятельности предприятий (организаций);- приобретение навыков работы с нормативной, технической и другой документацией предприятия общественного питания, в том числе разработки и оформления, обеспечения документооборота в условиях производства, обеспечения соответствия продукции питания установленным требованиям (Технические регламенты, национальные стандарты, стандарты организации);

- закрепление навыков работы с нормативно-технической документации для обеспечения эффективной деятельности предприятия.


– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью организовывать документооборот по производству на предприятии питания, использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в условиях производства продукции питания (ПК – 6).

Основные тематические разделы дисциплины (модуля)7) Введение. Предмет, задачи и структура дисциплины. Основные понятия курса:

стандартизация, нормативная документация, технический регламент, стандарт, национальный стандарт, стандарт организации. Их значение для деятельности предприятия

8) Национальная система стандартизации. Основные положения, объекты, структура. Принципы и методы.

9) Аспекты стандартизации, направление стандартизации. Нормативные документы по стандартизации. Сущность, требования, практика использования.

10) Основы разработки документов разного уровня. Процедуры разработки технических регламентов, национальных стандартов, стандартов организации.



Форма обуче-ния




оАудиторная Внеауди

торная

лек пра

к

лаб ПА КС

Р


ЗФО Б.1.Б.3.05

3 курс 4 21 4 8 9 123 Экзамен


Наименование: Коммерческая деятельность



Цели и задачи дисциплины (модуля)Целью освоения дисциплины «Коммерческая деятельность» является изучение и освоение

студентами организационных знаний и действий, направленных на совершенствование процессов купли-продажи, обмена и продвижения товаров и производителей к потребителям для удовлетворения покупательского спроса и получения прибыли

Задачи освоения дисциплины - освоение основ коммерческой деятельности применительно к сфере товарного обращения;- изучение методов организации и развития коммерческой деятельности;- разработка методологии исследования коммерческой деятельности на рынке товаров и услуг;- обоснование организации составляющих коммерческой деятельности;

ознакомление с государственным регулированием коммерческой деятельности по отраслям и сферам применения.


– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью определять цели и ставит задачи отделу продаж по ассортименту продаваемой продукции производства и услугам внутри и вне предприятия питания, анализировать информацию по результатам продаж и принимать решения в области контроля процесса продаж, владеть системой товародвижения и логистическими процессами на предприятиях питания (ПК – 10).

– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью владеть нормативно-правовой базой в области продаж продукции производства и услуг (ПК – 19).Основные тематические разделы дисциплины (модуля)

1) Сущность и содержание коммерческой деятельности. 2) Субъекты и объекты коммерческой деятельности.3) Организационные формы коммерческой деятельности.4) Государственное регулирование коммерческой деятельности. 5) Выбор партнёра в коммерческой деятельности. 6) Деловые переговоры и их анализ. 7) Договоры в коммерческой деятельности.8) Риски в коммерции и способы их управления. 9) Защита коммерческих интересов продавца и покупателя10) Формы и методы коммерческих расчётов.11) Основные виды коммерческих операций. 12) Результаты и эффективность коммерческой деятельности.

Трудоемкость дисциплины (модуля) и виды учебной работыОбъем дисциплины (модуля) в зачетных единицах с указанием количества академических часов, выделенных на контактную работу с обучающимися (по видам учебных занятий) и на самостоятельную работу по всем формам обучения, приведен в таблице.Название ОПОП Форма

обучения






ЗФО Б.1.Б.3.13

3 3 21 4 8 - 9 87 Экзамен


Наименование: Управление персоналом



Цели и задачи дисциплины (модуля)Целью освоения дисциплины «Управление персоналом» является формирование базовых

представлений, обобщение и систематизация знаний относительно системы управления персоналом в организациях, кадровой политики и кадровой стратегии, развития трудового коллектива.

Задачи освоения дисциплины «Управление персоналом»:– сформировать у студентов целостное теоретическое представление об управлении персоналом

как особом виде профессиональной деятельности и научного знания;– освоить понятийный аппарат в области управления персоналом;– рассмотреть роль специалистов по управлению персоналом в современной организации; освоить основные теории мотивации и лидерства; систематизировать принципы эффективной групповой и командной работы; освоить методы диагностики организационной культуры


– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью осуществлять мониторинг проведения мотивационных программ на всех ее этапах, оценивать результаты мотивации и стимулировать работников производства (ПК – 11).

– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью разрабатывать критерии оценки профессионального уровня персонала для составления индивидуальных и коллективных программ обучения, оценивать наличие требуемых умений у членов команды и осуществлять взаимодействие между членами команды (ПК – 12).

– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью планировать и анализировать программы и мероприятия обеспечения и поддержки лояльности персонала по отношению к предприятию и руководству, планировать и анализировать свою деятельность и рабочий день с учетом собственных должностных обязанностей на предприятиях питания (ПК – 13).

– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью осуществлять поиск, выбор и использование информации в области мотивации и стимулирования работников предприятий питания, проявлять коммуникативные умения (ПК – 20).

– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать готовностью разрабатывать критерии оценки профессионального уровня персонала для составления обучающих программ, проводить аттестацию работников производствами принимать решения по результатам аттестации (ПК – 21).

– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью формировать профессиональную команду, проявлять лидерские качества в коллективе, владением способами организации производства и эффективной работы трудового коллектива на основе современных методов управления (ПК – 20).Основные тематические разделы дисциплины (модуля)

1) Компетентностный подход в управлении персоналом. Образовательные и профессиональные стандарты.

2) Система, методы и принципы управления персоналом 3) Кадровая стратегия и кадровая политика организации4) Организационная структура управления, уровни управления, жизненный цикл организации.5) Персонал как объект управления. 6) Функции управления. Стили управления.7) Регламентация деятельности в системе УП. Кадровый аудит. Кадровое планирование 8) Поиск, подбор, отбор, найм и адаптация персонала

9) Оценка и аттестация персонала 10) Развитие персонала (обучение, кадровый резерв, планирование карьеры)11) Мотивация и стимулирование трудовой деятельности персонал12) Высвобождение персонала

Управление организационной культурой и конфликтами в организацииТрудоемкость дисциплины (модуля) и виды учебной работыОбъем дисциплины (модуля) в зачетных единицах с указанием количества академических часов, выделенных на контактную работу с обучающимися (по видам учебных занятий) и на самостоятельную работу по всем формам обучения, приведен в таблице.



я



ции(З.Е.) Всего Аудиторная Внеаудитор

ная



ЗФО Б.1.Б.3.14 4 3 21 8 4 9 87 Экзамен


Наименование: Маркетинг



Цели и задачи дисциплины (модуля)Целью изучения дисциплины «Маркетинг» является формирование у бакалавров системы

знаний по управлению маркетингом и практических навыков и умений, необходимых для осуществления управления маркетинговой деятельностью на предприятии

Задачи:- овладеть понятийным аппаратом и современной терминологией в области управления

маркетингом;- повысить эффективность практической деятельности слушателя и способствовать

успешному последующему применению полученных знаний;- рассмотреть эволюцию концепций маркетингового управления и современные

тенденции;- рассмотреть систему управления с учетом принципов и методов управления

маркетингом;- рассмотреть основные этапы процесса управления маркетинговой деятельностью

предприятия;рассмотреть теоретические и практические аспекты маркетингового планирования,

структуру плана маркетинга и процесс его разработки.


– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью владеть нормативно-правовой базой в области продаж продукции производства и услуг (ПК – 19).

– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью планировать маркетинговые мероприятия, составлять календарно-тематические планы их проведения, рекламные сообщения о продукции производства, рекламные акции, владением принципами ценообразования у конкурентов, а также творчески мыслить и анализировать работу с клиентской базой (ПК – 31).– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать готовностью прогнозировать конъюнктуру рынка продовольственного сырья и анализировать реализованный спрос на продукцию производства, оценивать эффективность маркетинговых мероприятий по продвижению продукции на рынок, обеспечивать обратную связь с потребителями, участвовать в программах по разработке предложений по формированию ассортимента продукции питания и продвижению ее на рынке (ПК-32).

– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью участвовать в маркетинговых исследованиях товарных рынков, пищевого сырья, продукции и разрабатывать предложения по выбору поставщиков для предприятий питания (ПК-33).

Основные тематические разделы дисциплины (модуля)1) Сущность маркетинга2) Теория потребностей и ее роль и место в маркетинге3) Маркетинговая информационная система4) Оценка внешней конкурентной среды функционирования как основа маркетингового

управления5) Оценка конкурентоспособности фирмы6) Управление ассортиментом и ценообразованием7) Управление сбытом и продвижением




я


Объем контактной работы (час) СРС Форма аттестац

ии(З.Е.) Всего Аудиторная Внеаудитор

наялек пра

к

лаб ПА КСР





питания

ЗФО Б.1.В.01

3 3 19 6 4 9 89 экзамен


Наименование: Информационное обеспечение в области индустрии питания



Цели и задачи дисциплины (модуля)Цель дисциплины – овладение теоретическими знаниями и приобретение умений их

применять в области информационного обеспечения в индустрии питания.Задачи дисциплины: изучить виды, формы, функции и средства товарной информации, а также требования,

предъявляемые к ней; уметь распознавать информационные документы;анализировать информацию в товарно-сопроводительных документах и на маркировке.


– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью анализировать и оценивать результативность системы контроля деятельности производства, осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства (ПК – 7).

– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен способностью осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития потребительского рынка, систематизировать и обобщать информацию (ПК – 15).Основные тематические разделы дисциплины (модуля)

1) Библиотечно-информационная компетентность2) Товарная информация. 3) Правовая и нормативная база информационного обеспечения в области питания 4) Маркировка товаров. Общее понятие и назначение маркировки5) Товарно-сопроводительные документы6) Информационные знаки7) Маркировка продовольственных товаров. Основные нормативно-технические требования к

маркировке продукции8) Штриховое кодирование9) Программные продукты, используемые в общественном питании




ия



ии(З.Е.) Всего Аудиторная Внеаудиторная

лек прак. лаб. ПА КСР

Технология продукции и организация обще-ственно-го пита-ния

ЗФО Б.1.В.0

2

4 3 12 2 6 4 96 Зачет


Наименование: Физиология питания



Цели и задачи дисциплины (модуля)Цель дисциплины - закрепить в сознании студентов необходимость в обеспечении

сбалансированным питанием всех групп населения.В результате изучения дисциплины студенты должны быть готовы решать

профессиональные задачи.В области производственно-технологической деятельности: - разработка и реализация мероприятий по управлению качеством и безопасностью сырья,

полуфабрикатов и готовой продукции на предприятиях питания.В области научно-исследовательской деятельности:- анализ научно-технической информации, отечественного и зарубежного опыта по

производству продукции питания;- использование современных методов исследования и моделирования для повышения

эффективности использования сырьевых ресурсов при производстве продукции питания;-участие в разработке продукции питания с заданными функциональными свойствами,

определенной биологической, пищевой и энергетической ценностью. Цель данного методического издания - помочь студентам, обучающимся заочно,

самостоятельно освоить программный материал.Результаты освоения дисциплины (модуля)Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья полуфабрикатов и качества готовой продукции; организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания (ПК-1).Основные тематические разделы дисциплины (модуля)

1) Основы физиологии человека 2) Пищеварительная система человека 3) Энергетический обмен 4) Физиологическая роль основных нутриентов 5) Физиологические особенности питания различных групп населения6) Лечебное, диетическое и лечебно-профилактическое питание 7) Современные методы оценки фактического питания 8) Основные принципы составления рационов здорового питания 9) Альтернативные теории питания, их анализ и критика



Форма

Инде Кур Трудо

Объем контактной работы (час) СРС Форма

обучения

кс с емкость


(З.Е.)

Всего


лек пр

ак

лаб ПА КСР


ЗФО Б.1.В.

03

1

курс

3 18 4 10 - 4 90 зачет


Наименование: Экспертиза продукции в сфере общественного питания



Цели и задачи дисциплины (модуля)Целью изучения дисциплины «Экспертиза продукции в сфере общественного питания»

является приобретение теоретических знаний и практических навыков в области экспертизы продукции общественного питания.

Задачи дисциплины заключаются в изучении основных технических средств, используемых при проведении экспертизы; получении знаний и опыта проведения экспертизы сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; овладения навыками по порядку проведения и оформления результатов экспертизы.


– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья полуфабрикатов и качества готовой продукции; организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания (ПК-1).

Основные тематические разделы дисциплины (модуля)1) Основные понятия, цели и задачи дисциплины.2) Методы экспертизы;3) Средства исследований, используемые при проведении экспертизы4) Организация и порядок проведения экспертизы продукции в сфере общественного питания5) Экспертиза хлебобулочных и кондитерских изделий6) Экспертиза отдельных видов продукции




я


Объем контактной работы (час) СРС Форма аттестации(З.Е.) Всего Аудиторная Внеаудитор



ЗФО Б.1.В.

04

4 5 19 4 6 9 161 Экзам

ен


Наименование: Франчайзинг в сфере общественного питания



Цели и задачи дисциплины (модуля)Программа курса рассчитана на получение студентами не только теоретических знаний,

но и практических навыков в вопросах управления предприятием быстрого питания в условиях франчайзинга.

К основным задачам курса можно отнести следующие:- показать возможности расширения деятельности предприятий быстрого питания путем

франчайзинга;- знакомство с видами и методами франчайзинга;- изучить отечественный и зарубежный опыт осуществления франчайзинговых операций;- знакомство с правовой базой франчайзинга в России и за рубежом.

- получить практические навыки выбора критериев эффективности франчайзинга

Результаты освоения дисциплины (модуля)Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью определять

цели и ставить задачи отделу продаж по ассортименту продаваемой продукции производства и услугам внутри и вне предприятия питания, анализировать информацию по результатам продаж и принимать решения в области контроля процесса продаж, владеть системой товародвижения и логистическими процессами на предприятиях питания (ПК-10)

Основные тематические разделы дисциплины (модуля)1. Теоретические основы франчайзинга.2. История и современное развитие франчайзинга3. Основные методы франчайзинга.4. Правовое регулирование франчайзинга в России и за рубежом.5. Экономическая эффективность франчайзинга




ия

Цикл Семестр

курс





Техноло

гия

продукц

ии и

организ

ация

обществ

енного

питания

ЗФО Б.1.В.

05

5 3 108 2 6 4 96 зачет


Наименование: Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия



Цели и задачи дисциплины (модуля)Целью изучения дисциплины является обеспечение получения студентами знаний и

практических навыков, связанных с анализом хозяйственной и финансовой деятельности коммерческих организаций для выявления неиспользованных резервов повышения эффективности деятельности и принятия соответствующих управленческих решений; формирование у будущих специалистов аналитического мышления.

В процессе изучения курса решаются следующие задачи:- показать роль анализа и диагностики деятельности предприятия в системе управления

организацией; - ознакомить с информационной базой экономического анализа;- изучить приемы и методы проведения анализа и диагностики финансово – хозяйственной

деятельности предприятия;- привить навыки аналитической работы, научить систематизировать полученные в ходе

исследований данные; - изучить последовательность проведения анализа имущественного и финансового положения

предприятия и оценки тенденций деловой активности, финансовой устойчивости и платежеспособности предприятия;

- изучить последовательность проведения анализа экономических и производственных результатов деятельности предприятия и выявление резервов увеличения прибыли и рентабельности;

- рассмотреть показатели оценки интенсивности (эффективности) использования производственных и финансовых ресурсов предприятия и изучить способы выявление резервов их использования;

- научить использовать полученные результаты анализа для разработки мероприятий по повышению эффективности функционирования предприятия.Дисциплина раскрывает основные профессиональные подходы к проведению анализа и диагностики финансово-хозяйственной деятельности предприятия, использованию полученных результатов для выработки и принятия ценностно-ориентированных управленческих решений.


– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью проводить мониторинг и анализировать результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия питания, оценивать финансовое состояние предприятия питания и принимать решения по результатам контроля (ПК-14).

– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать проводить мониторинг финансово-хозяйственной деятельности предприятия, анализировать и оценивать финансовое состояние предприятия (ПК-20).

Основные тематические разделы дисциплины (модуля):1) Теоретические основы анализа и диагностики финансово-хозяйственной деятельности

предприятия2) Методика анализа и диагностики деятельности предприятия3) Организация и информационное обеспечение анализа4) Анализ производственных результатов работы предприятия5) Анализ состояния и использования основных производственных фондов6) Анализ использования материальных ресурсов и состояния их запасов

7) Анализ использования трудовых ресурсов и фонда оплаты труда на предприятии8) Анализ затрат на производство и реализацию продукции (работ, услуг)9) Анализ экономических результатов деятельности предприятия10) Анализ финансового состояния предприятия11) Диагностика потенциала предприятия12) Теоретические основы анализа и диагностики финансово-хозяйственной деятельности

предприятия13) Методика анализа и диагностики деятельности предприятия14) Организация и информационное обеспечение анализа15) Анализ производственных результатов работы предприятия16) Анализ состояния и использования основных производственных фондов17) Анализ использования материальных ресурсов и состояния их запасов18) Анализ использования трудовых ресурсов и фонда оплаты труда на предприятии19) Анализ затрат на производство и реализацию продукции (работ, услуг)20) Анализ экономических результатов деятельности предприятия21) Анализ финансового состояния предприятия22) Диагностика потенциала предприятия

Трудоемкость дисциплины (модуля) и виды учебной работы:Объем дисциплины (модуля) в зачетных единицах с указанием количества академических часов, выделенных на контактную работу с обучающимися (по видам учебных занятий) и на самостоятельную работу по всем формам обучения, приведен в таблице.






цииВсегоАудиторная Внеаудиторная






питания

ЗФО Б.1.В.06 4 4 21 4 8 9 123 Э

АННОТАЦИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)Наименование: Товароведение продовольственных товаров



Цели и задачи дисциплины (модуля)Цель изучения дисциплины – приобретение теоретических знаний и практических умений и

владение навыками в области товароведения продовольственных товаров, изучение принципов классификации, ассортимента и экспертизы качества продовольственных товаров.

Задачами дисциплины являются теоретическая и практическая подготовка бакалавра, обладающего способностью использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания. Студенты должны уметь организовывать и проводить экспертизу, составлять аргументированные заключения, применять методы экспертной оценки и испытаний, осуществлять поиск и работать с необходимыми нормативными и техническими документами.



Основные тематические разделы дисциплины (модуля)1) Библиотечно-информационная компетентность2) Зерномучные товары3) Плоды, овощи и продукты их переработки4) Крахмал. Сахар. Мед. Кондитерские изделия5) Вкусовые товары6) Молоко и молочные товары7) Товары из рыбы и нерыбных объектов водного промысла8) Мясо и мясные товары9) Пищевые жиры

Трудоемкость дисциплины (модуля) и виды учебной работыОбъем дисциплины (модуля) в зачетных единицах с указанием количества академических часов, выделенных на контактную работу с обучающимися (по видам учебных занятий) и на самостоятельную работу по всем формам обучения, приведен в таблице.Название ОПОП


я


курс






ЗФО Б.1.В.0

7

2 3 29 6 14 9 79 Экзамен


Наименование: Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания



Цели и задачи дисциплины (модуля)Целью изучения дисциплины «Безопасность продовольственного сырья и продуктов

питания» является приобретение теоретических знаний и практических навыков в области безопасности продовольственного сырья с учетом технических, технологических и экологических аспектов; основных классах ксенобиотиков химического и биологического происхождения; способах детоксикации ксенобиотиков химического и биологического происхождения в продовольственном сырье и продуктах питания. Изучение дисциплины обеспечивает реализацию требований ФГОС высшего образования в области качества и безопасности продукции общественного питания.

Задачи:-обучение теоретическим основам знаний о классификации и характеристиках

ксенобиотиков и их детоксикации;-расчет допустимых суточных доз и предельно допустимых концентраций ксенобиотиков

химического и биологического происхождения;-исследование показателей безопасности продовольственного сырья и продуктов питания.


– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья полуфабрикатов и качества готовой продукции; организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания (ПК-1).Основные тематические разделы дисциплины (модуля)

1) Библиотечно-информационная компетентность2) Загрязнение продовольственного сырья веществами, применяемыми в растениеводстве и

животноводстве.3) Безопасность пищевых добавок и4) Полимерных материалов. Радиационная безопасность.




ия



аттестаци

и(З.Е.) Всего Аудиторная Внеаудитор

наялек прак ла

б

ПА КСР

Технология продукции и организация общественного

ЗФО Б.1.В.08 4 3 12 2 6 4 96 Зачет

питания


Наименование: Методы исследования качества сырья и продуктов питания



Цели и задачи дисциплины (модуля)Исследование пищевых систем – одна из важнейших задач технологии питания, тесно

связанная с аналитической и физической химией и другими областями знаний. Пищевые продукты – сложные по структуре многокомпонентные системы, качество которых зависит от свойств и совокупности изменений в составе и структуре пищевого сырья при его технологической обработке и последующем хранении.

Цель дисциплины – изучение методов оценки качества пищевого сырья.Задачи дисциплины:- изучение современных органолептических и инструментальных методов анализа;- изучение структуры, состава и свойств пищевого сырья и продуктов его переработки;- объективная оценка качества сырья.- установление безвредности пищевого сырья в связи с возможным попаданием в них

различных химических соединений,- изучение методов контроля процессов хранения пищевого сырья и продуктов его

переработки;- изучение дистанционных методов определения температуры, влажности и других условий

хранения (освещенности, состава и движения воздуха), на основе которых могут быть обеспечены оптимальные режимы хранения.


– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью осуществлять технологический контроль соответствия качества производимой продукции и услуг установленным нормам (ОПК-3).


Основные тематические разделы дисциплины (модуля)Библиотечно-информационная компетентностьКлассификация методов исследования пищевого сырья и продуктов Комплексная оценка качества и безопасности пищевого сырья и продуктов. Основные понятия и термины Общие принципы анализа и подготовки проб Органолептические методы оценки качества пищевых продуктов Инструментальные методы исследования реологических свойств пищевых продуктовСпектроскопия. Использование спектров для определения химического состава и безопасности сырья и готовой продукции



Форма

обучения

Цикл Курс




лек прак лаб ПА/

ГИ

А

КС

Р


ЗФО Б.1.В.09 3 4 19 4 6 - 9 125 Экзамен


Наименование: Организация предпринимательской деятельности в сфере общественного питания



Цели и задачи дисциплины (модуля)Целью изучения дисциплины «Организация предпринимательской деятельности в сфере

общественного питания» является формирование у будущих специалистов знаний и практических навыков по основам организации и ведения бизнеса.

К основным задачам дисциплины можно отнести следующие:- познакомиться с технологией организации бизнеса; - овладеть методами конкурентной борьбы в бизнесе;- закрепить навыки бизнес - планирования:- освоить стратегию и тактику бизнеса


– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью планировать стратегию развития предприятия питания с учетом множественных факторов, проводить анализ, оценку рынка и риски, проводить аудит финансовых и материальных ресурсов (ПК-16).

– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать готовностью осуществлять поиск, выбор и использование информации в области проектирования предприятий питания, составлять техническое задание на проектирование предприятия питания малого бизнеса, проверять правильность подготовки технологического проекта, выполненного проектной организацией, читать (ПК-28).

Основные тематические разделы дисциплины (модуля)1) Понятие бизнеса.2) Инфраструктура бизнеса. Внешняя и внутренняя среда бизнеса.3) Кадры в бизнесе.4) Организация предпринимательской фирмы5) Предпринимательская деятельность без образования юридического лица




ия





Технология продукции и организа-ция обще-ственного питания

ЗФО Б.1.В.1

0

4 4 17 2 6 - 9 127 Экзамен


Наименование: Управление качеством



Цели и задачи дисциплины (модуля)Целью освоения дисциплины “Управление качеством” является подготовка

высококвалифицированных бакалавров, имеющих знания теоретических основ и практические навыки по вопросам обеспечения качества продукции на всех этапах его жизненного цикла.

Задачи освоения дисциплины: - изучение принципов системного управления качеством продукции и услуг;- изучение основных методов определения и оценки показателей качества продукции; -усвоение теоретических знаний в области оценки конкурентоспособности конкретных

групп товаров и видов услуг с использованием различных методов;- овладение практическими навыками по применению статистических методов контроля

качества продукции;- приобретение практических навыков по применению современных методов управления

качеством.



Основные тематические разделы дисциплины (модуля)1) Библиотечно-информационная компетентность2) Качество как экономическая категория3) Принципы обеспечения качества и управления качеством продукции4) Основные методы измерений качества продукции5) Процедура и методы оценки качества продукции6) Конкурентоспособность товаров и услуг как мера прибыли предприятия

Статистические методы контроля и управления качествомТрудоемкость дисциплины (модуля) и виды учебной работыОбъем дисциплины (модуля) в зачетных единицах с указанием количества академических часов, выделенных на контактную работу с обучающимися (по видам учебных занятий) и на самостоятельную

работу по всем формам обучения, приведен в таблице.



я





Технология продукции и организа-ция обще-ственного питания

ЗФО Б.1.В.11 4 3 17 2 6 9 91Дифференцированны

й зачет


Наименование: Бизнес-проектирование базовый курс



Цели и задачи дисциплины (модуля)Бизнес-проектирование является одним из инструментов предпринимательской деятельности

и требует тщательно расчета и умения правильно предвидеть будущее. Формирование профессиональных компетенций бакалавров в рамках дисциплины основано на

развитии компетенций «competence based education», а также на изучении лучшего опыта «bench-marking».

Целью освоения дисциплины «Бизнес-проектирование базовый курс» является формирование у студентов комплекса знаний и практических навыков технологий разработки и внедрения стратегических планов, управления стратегией предприятий общественного питания в условиях рыночной конкуренции.

Задачи:- закрепить теоретические знания в области бизнес- проектирования предприятий общественного питания;- получить навыки расчета производственных мощностей;- уметь оценивать результаты проектирования предприятия питания малого бизнеса;- получить навыки поиска и анализа новой информации области развития индустрии питания и гостеприимства.


– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью рассчитывать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство (ПК-5).


– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать готовностью вести переговоры с проектными организациями и поставщиками технологического оборудования, оценивать результаты проектирования предприятия питания малого бизнеса на стадии проекта (ПК-29).

– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать готовностью осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства, способность проводить обоснование и расчеты прибыли и затрат в рамках запланированного объема выпуска продукции питания (ПК-30).

Основные тематические разделы дисциплины (модуля)1) Основные понятия стратегического планирования и бизнес-проектирования коммерческой

деятельности2) Методы стратегического планирования и бизнес-проектирования в сфере коммерции3) Виды стратегий и методы их реализации в коммерческой деятельности предприятия4) Разработка и анализ коммерческих проектов5) Генерация бизнес-идей6) Разработка проектов по развитию коммерческой деятельности предприятия7) Генерация бизнес-идей8) Разработка проектов по развитию коммерческой деятельности предприятия9) Изучение лучших практик и проведение экспертизы реализованных проектов

Трудоемкость дисциплины (модуля) и виды учебной работы



Форма

обучения

Цикл

Курс Трудоемкость



(З.Е.) Всего







питания

ЗФО Б.1.

В.12

4 3 17 2 6 9 91 ДЗ

АННОТАЦИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)Наименование: Поведение потребителейНаправление подготовки: 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питанияУровень образовательной программы: бакалавриатЦели и задачи дисциплины (модуля)

Целью изучения дисциплины «Поведение потребителей» является формирование у студентов компетенций в области исследования, анализа и воздействия на потребительское поведение в условиях современного рынка.

В ходе достижения цели решаются следующие основные задачи: формирование комплексных знаний и навыков в области теории и практики работы с

потребителями, рассмотрение сущности поведения потребителя и механизмов принятия решений о покупке; исследование влияния на поведение внешних и внутренних факторов,

приобретение умения выявлять потребности, разрабатывать стратегии и программы по формированию и модификации поведения потребителей, квалифицированно использовать маркетинговый инструментарий с учетом знаний в области поведения потребителей.


– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать готовностью прогнозировать конъюнктуру рынка продовольственного сырья и анализировать реализованный спрос на продукцию производства, оценивать эффективность маркетинговых мероприятий по продвижению продукции на рынок, обеспечивать обратную связь с потребителями, участвовать в программах по разработке предложений по формированию ассортимента продукции питания и продвижению ее на рынке (ПК-32).Основные тематические разделы дисциплины (модуля)

1) Поведение потребителей и маркетинговые решения2) Процесс принятия решения потребителями3) Предпокупочные процессы4) Покупка и процессы после покупки5) Ресурсы потребителей. Знания и отношения потребителей6) Мотивация и самовосприятие. Личность, ценности и стили жизни7) Восприятие информации и обучение потребителей 8) Влияние среды: культура и субкультура, социальная стратификация 9) Группы и групповые коммуникации. Влияние семьи и домохозяйства10) Влияние ситуационных факторов. Диффузия инноваций11) Поведение потребителей на деловых рынках12) Консюмеризм, этика и социальная ответственность




ия



(З.Е.) Всего


лек прак

лаб ПА КСР


ЗФО Б.1.В.13 4 3 16 4 8 - 4 92 зачет


Наименование: Основы потребительских знаний



Цели и задачи дисциплины (модуля)Целью освоения дисциплины «Основы потребительских знаний» является формирование у

студентов представлений о потребительском поведении, а также о защите интересов потребителей, с одной стороны, и производителей (торгующих фирм) от недобросовестных потребителей, с другой стороны.

Задачи освоения дисциплины: - изучение нормативных материалов по защите прав потребителей;- ознакомление студентов с нормативными документами, регулирующими взаимоотношения потребителей с производителями, исполнителями или торгующими организациями; - ознакомление с основами составления претензий потребителей, претензий на поставку некачественных товаров с целью разработки соответствующих мероприятий;- ознакомление с минимально необходимым объемом потребительских знаний при принятии решения о покупке или получения услуг;- ознакомление с основными источниками информации для потребителей; - изучение возможности применения различных стандартов на практике;- ознакомление с основами потребительского тестирования, рекламы, ее целями и значением для потребителя;

- изучение значения этики поведения во взаимоотношениях «потребитель-продавец (или производитель).


– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью участвовать в маркетинговых исследованиях товарных рынков, пищевого сырья, продукции и разрабатывать предложения по выбору поставщиков для предприятий питания (ПК-32).

Основные тематические разделы дисциплины (модуля)1) Основные понятия курса. 2) Проблемы потребительского выбора 3) Характеристика потребителей4) Торговля - как способ доведения товара до потребителя5) Источники информации для потребителей6) Информация на упаковке товара7) Потребительское тестирование8) Значение рекламы для потребителя9) Потребительское законодательство10) Этика потребительского поведения



Форма

обуче-ния

Цикл Курс




и(З.Е.) Всего


ле

к

пра

к

ла

б

ПА КСР


ЗФО Б.1.В.14

3 3 14 4 6 4 94 Зачет


Наименование: Коммерческая логистика



Цели и задачи дисциплины (модуля)Целью освоения дисциплины «Коммерческая логистика» является формирование у студентов

системного представления о планировании, организации и управлении материальными, информационными и финансовыми потоками в основных функциональных областях логистики, а именно, на транспорте, в снабжении и сбыте товаров, в управлении запасами, в складском хозяйстве.

В ходе достижения цели решаются следующие основные задачи:- формирование системного подхода к управлению логистическими процессами на

предприятии;- изучение способов минимизации логистических издержек и ресурсов, обеспечивающих

функционирование материального потока;- приобретение навыков самостоятельного решения логистических задач.


– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью определять цели и ставит задачи отделу продаж по ассортименту продаваемой продукции производства и услугам внутри и вне предприятия питания, анализировать информацию по результатам продаж и принимать решения в области контроля процесса продаж, владеть системой товародвижения и логистическими процессами на предприятиях питания (ПК-10).

Основные тематические разделы дисциплины (модуля)1) Логистическая система предприятия.2) Закупочная логистика 3) Управление товарными запасами 4) Производственная логистика5) Транспортная логистика 6) Логистика складирования 7) Логистика распределения



Форма

обучения



ии(4.Е.) Всего Аудиторная Внеаудиторная

лек прак

лаб ПА КСР

Технология продукции общественного питания

ЗФО Б.1.В.15

5 3 108 4 8 - 9 87 экзамен


Наименование: Курсовое проектирование 1



Цели и задачи дисциплины (модуля)Целью курсового проектирования является закрепление теоретических и практических

навыков в разработке технологической документации на продукцию общественного питанияЗадачи курсового проектирования 1 заключаются в следующем:- систематизации и закрепления полученных теоретических знаний и практических умений

по специальным дисциплинам;- формирование умений использовать справочную, нормативную и правовую

документацию;- закрепление практических навыков по разработке технологической документации

приготовления блюд, кулинарных и мучных кондитерских изделий для предприятия общественного питания.


– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью осуществлять поиск, хранение, обработку и анализ информации из различных источников с использованием информационных, компьютерных и сетевых технологий (ОПК-1).

– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции и осуществлять технологический процесс производства продукции питания (ПК-1).






(З.Е.) Всего



ОПОП 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания

ЗФО Б.1.В.16 3 3 4 1 3 104 КР


Наименование: Курсовое проектирование 2



Цели и задачи дисциплины (модуля)Курсовое проектирование является одним из основных видов самостоятельной работы

студентов в вузе, направленной на закрепление, углубление и обобщение знаний по учебным дисциплинам профессиональной подготовки, овладение методами научных исследований, профессиональной компетентности по определенной теме.

Целью выполнения курсовой работы 2 является подготовка студентов к решению вопросов проектирования предприятий общественного питания.

Задачами курсового проектирования 2 являются:- выработка навыков самостоятельного изучения научно-технической литературы;- закрепления знаний и навыков в вопросах проектирования предприятий общественного

питания;- формирование и развитие способностей к самостоятельной работе при поиске и

обосновании путей решения профессиональных проблем и задач.


– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции и осуществлять технологический процесс производства продукции питания (ПК-1).

– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития потребительского рынка, систематизировать и обобщать информацию (ПК-15).




ия


курс





ЗБ-

ТПП

ЗФО Б.1.В.

17

4 3 108 1 3 104 КР


Наименование: Профессиональный практикум



Цели и задачи дисциплины (модуля)Профессиональный практикум является одним из основных видов самостоятельной работы

студентов в вузе, направленной на закрепление, углубление и обобщение знаний по учебным дисциплинам профессиональной подготовки, овладение методами научных исследований, формирование навыков решения творческих задач в ходе научного исследования, профессиональной компетентности по определенной теме. Профессиональный практикум является неотъемлемым условием практикоориентированного обучения современного студента.

Основная цель дисциплины «Профессиональный практикум» – обеспечить формирование общепрофессиональных и базовых профессиональных компетенций в области подготовки бакалавров по направлению 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания, изучить понятия и категории, которыми апеллирует высшая школа, понять предназначение учебного плана в подготовке современного технолога предприятия питания, научиться пользоваться библиотекой, литературными источниками.

Основные задачи:- закрепление теоретических знаний и приобретение навыков их применения при решении

практических задач;- овладеть навыками высокоэффективного использования современных методов поиска и

обработки информации, касающейся вопросов организации предприятий питания;- быть готовым к применению современных информационных технологий и технических

средств для решения профессиональных задач;- формирование базовой профессиональной позиции бакалавра, его мировоззрения, стиля

поведения, освоение профессиональной этики;- выработать умения в определении целей, формулировании задач индивидуальной или

совместной деятельности, кооперирования с коллегами по работе;- воспитание чувства уверенности в своих силах и ответственности за качественное

освоение избранной профессией; - мобилизация на активную работу по самообразованию и самовоспитанию.


– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью осуществлять поиск, хранение, обработку и анализ информации из различных источников с использованием информационных, компьютерных и сетевых технологий (ОПК-1).

– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции и осуществлять технологический процесс производства продукции питания (ПК-1).– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью участвовать в маркетинговых исследованиях товарных рынков, пищевого сырья продукции и разрабатывать предложения по выбору поставщиков для предприятий питания (ПК-33).

Основные тематические разделы дисциплины (модуля)1) Описание основного подразделения, отвечающего за процесс приготовления пищи в

предприятиях общественного питания2) Составление нормативно-технической документации


Название ОПОП Форма обучения

Индекс Семестркурс





«Технология продукции и организация общественного питания» ЗБ-ТПП

ЗФО Б.1.В.18 4 6 - - - - 9 207 дифференц

ированный

зачет


Наименование: Прикладная физическая культура и спорт (виды спорта по выбору студента)Направление подготовки: 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питанияУровень образовательной программы: бакалавриатЦели и задачи дисциплины (модуля)

Целью освоения дисциплины Прикладная физическая культура и спорт (виды спорта по выбору студента) является формирование физической культуры личности и способности творческого применения разнообразных средств физической культуры и спорта для сохранения и укрепления здоровья, психофизической подготовки и обеспечения полноценной социальной и профессиональной деятельности.

Задачи освоения дисциплины:- понимание социальной значимости физической культуры и её роли в

развитии личности и подготовке к профессиональной деятельности;- формирование мотивационно-ценностного отношения к физической культуре,

установки на здоровый стиль жизни, физическое совершенствование и самовоспитание привычки к регулярным занятиям физическими упражнениями и спортом;

- овладение системой практических умений и навыков, обеспечивающих сохранение и укрепление здоровья, психическое благополучие, развитие и совершенствование психофизических способностей, качеств и свойств личности, самоопределение в физической культуре и спорте;

- приобретение личного опыта повышения двигательных и функциональных возможностей, обеспечение общей и профессионально-прикладной физической подготовленности к будущей профессии и быту;

- подготовка к выполнению нормативных требований Всероссийского физкультурно-спортивного комплекса ГТО;

- создание основы для творческого и методически обоснованного использования физкультурно-спортивной деятельности в целях последующих жизненных и профессиональных достижений.

Результаты освоения дисциплины (модуля)Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью

использовать методы и средства физической культуры для обеспечения полноценной социальной и профессиональной деятельности (ОК-8).Основные тематические разделы дисциплины (модуля)

1) Оздоровительные системы2) Общефизическая подготовка бакалавра3) Занятия избранным видом спорта (практически или теоретически)4) Социально-биологические основы физической культуры и здорового образа жизни5) Физическая культура в общекультурной и профессионально-прикладной физической

подготовке бакалавраТрудоемкость дисциплины (модуля) и виды учебной работы

Объем дисциплины (модуля) в академических часах, выделенных на контактную работу с обучающимися (по видам учебных занятий) и на самостоятельную работу приведен в таблице.

Название ООПФорма

обучения



СРСФорма

аттестации(З.Е.) Всего




ЗФО

Б.1.ФК.01 2 15 8 4 3 95 З

Б.1.ФК.01 3 15 8 4 3 95 З

Б.1.ФК.01 4 15 8 4 3 95 З


Наименование: Зарубежный опыт управления качеством

Направление подготовки: 19.03.04 Технология продукции и организация общественногопитанияУровень образовательной программы: бакалавриат

Цели и задачи дисциплины (модуля)Цель дисциплины «Зарубежный опыт управления качеством» - сформировать у будущих

специалистов знания теоретических основ и практические навыки применения различных методов и подходов к управлению качеством на основе накопленного опыта зарубежных стран.

Задачи дисциплины:- изучение основных направлений внедрения систем качества в производство в

соответствии с международными стандартами ISO 9000- изучение требований к системам качества, а также различные подходы к сертификации

систем качества- рассмотрение методических и практических вопросов теории управления качеством в

зарубежных странах - знакомство с современной практикой отношений поставщиков и заказчиков в области

качества и основными нормативными документами по правовым вопросам в области качества.


– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать готовностью устанавливать и определять приоритеты в сфере производства продукции питания, обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения (ПК 4).

Основные тематические разделы дисциплины (модуля)1) Библиотечно-информационная компетентность.2) История развития управления качеством на примере трех ведущих регионов мира: США,

Японии и Западной Европы.3) Базовые концепции и идеология всеобщего управления качеством (TQM).4) Международная стандартизация и сертификация в управлении качеством.




я

Индекс Курс Трудоемкост

ь(З.Е.)

Объем контактной работы (час)СРС Форма




ЗФО Б.1.ДВ.А.01

5 3 17 2 6 9 91 Дифференцированный зачет


Наименование: Зарубежный опыт по производству продуктов питания

Направление подготовки: 19.03.04 Технология продукции и организация общественногопитания


Цели и задачи дисциплины (модуля)Целью освоения дисциплины является:- получение знаний по зарубежным технологиям производства продуктов питания,

инновационным технологиям производства продуктов питания, принципам и методам управления и контроля деятельности предприятия питания;

- получение навыков использования научных представлений и знаний в области инновационных технологий производства продуктов питания в сфере профессиональной деятельности.

В результате изучения дисциплины студенты должны быть готовы решать профессиональные задачи. В области производственно-технологической деятельности:

- организация оформления документов, для получения разрешительной документации для функционирования предприятия питания с высокотехнологичным производством;

- организация и осуществление контроля соблюдения технологического процесса производства продукции питания на отдельных участках предприятия питания;

- организация работы производства и процессов снабжения, хранения и передвижения продуктов внутри предприятия питания;

- разработка и реализация мероприятий по повышению эффективности производства продукции питания, направленных на снижение трудоемкости, энергоемкости и повышение производительности труда в соответствие с зарубежными технологиями.

В области организационно-управленческой деятельности:- осуществление технического контроля и управление качеством высокотехнологичного

производства продукции питания.В области научно-исследовательской деятельности:- разработка документации по обеспечению качества и безопасности продукции

производства на предприятии.Результаты освоения дисциплины (модуля)Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать готовностью устанавливать и определять приоритеты в сфере производства продукции питания, обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения (ПК 4).Основные тематические разделы дисциплины (модуля)

1) Основное направление развития высокотехнологичных производств производства продуктов питания в России и за рубежом.

2) Высокотехнологичное производство продуктов питания как понятие.3) Зарубежные технологии производства продуктов питания.

4) Инновационные технологии производства продуктов питания, получившие развитие в России.

5) Методология освоения новых технологических процессов в производстве продуктов питания

6) Энергосберегающие технологии и высокотехнологичное оборудование в зарубежной и российской практике производства продуктов питания.

7) Методология управления качеством в сфере продукции питания на международных принципахТрудоемкость дисциплины (модуля) и виды учебной работыОбъем дисциплины (модуля) в зачетных единицах с указанием количества академических часов, выделенных на контактную работу с обучающимися (по видам учебных занятий) и на

самостоятельную работу по всем формам обучения, приведен в таблице.


Форма обучения Индекс Курс Трудое

мкость(З.Е.)






5 3 17 2 6 - 9 91 дифференцированный зачет


Наименование: Маркетинговые исследования


Цели и задачи дисциплины (модуля)Целями дисциплины «Маркетинговые исследования» являются формирование системы

теоретических знаний, практических навыков и умений у студентов, позволяющих осуществлять сбор, отображение и анализ данных по разным аспектам торговой и маркетинговой деятельности

В ходе достижения цели решаются следующие основные задачи: изучение теоретических основ маркетинговых исследований; рассмотрение проблем информационного обеспечения маркетинговых исследований; освоение процесса планирования маркетинговых исследований; изучение процедуры сбора данных, выявление ошибок сбора и обработки данных и

определение путей их локализации; освоение процедур предварительного и углубленного анализа данных; изучение правил подготовки отчета о результатах исследования.


Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью планировать маркетинговые мероприятия, составлять календарно-тематические планы их проведения, рекламные сообщения о продукции производства, рекламные акции, владением принципами ценообразования у конкурентов, а также творчески мыслить и анализировать работу с клиентской базой (ПК - 31).

Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать готовность прогнозировать конъюнктуру рынка продовольственного сырья и анализировать реализованный спрос на продукцию производства, оценивать эффективность маркетинговых мероприятий по продвижению продукции на рынок, обеспечивать обратную связь с потребителями, участвовать в программах по разработке предложений по формированию ассортимента продукции питания и продвижению ее на рынке (ПК-32)

Основные тематические разделы дисциплины (модуля)1) Сущность и планирование маркетинговых исследований. 2) Реализация маркетингового исследования.




я


(З.Е.)





ЗФО Б.1.ДВ.Б.01

3 4 19 4 6 - 9 125 Экзамен


Наименование: Маркетинговые коммуникации Направление подготовки: 19.03.04 Технология продукции и организация общественногопитанияУровень образовательной программы: бакалавриатЦели и задачи дисциплины (модуля)

Целью освоения дисциплины «Маркетинговые коммуникации» является обучение методам разработки эффективных мероприятий в области коммуникативной политики различных компаний.

В ходе ее достижения решаются следующие задачи:1) изучение теории принятия решения потребителем о покупке товара, как на

рациональном, так и иррациональном уровнях;2) изучение особенностей различных форм маркетинговых коммуникаций;3) привитие навыков разработки эффективных мероприятий в области маркетинговых

коммуникаций.Результаты освоения дисциплины (модуля)Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:


Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать готовность прогнозировать конъюнктуру рынка продовольственного сырья и анализировать реализованный спрос на продукцию производства, оценивать эффективность маркетинговых мероприятий по продвижению продукции на рынок, обеспечивать обратную связь с потребителями, участвовать в программах по разработке предложений по формированию ассортимента продукции питания и продвижению ее на рынке (ПК-32)Основные тематические разделы дисциплины (модуля)

1) Комплекс маркетинговых коммуникаций 2) Психологические аспекты рекламы3) Фирменный рекламный блок4) Изобразительная реклама, аудиовизуальная реклама, социальная реклама, политическая

реклама5) Связи с общественностью (PR), прямой маркетинг7) Стимулирование сбыта и продаж путем проведения демонстрационных мероприятий8) Управление маркетинговыми коммуникациями9) Оценка эффективности коммуникативной политики предприятия




я


(З.Е.)





ЗФО Б.1.ДВ.Б.01

3 4 19 4 6 - 9 125 Экзамен


Наименование: Планирование деятельности предприятий быстрого питания

Направление подготовки: 19.03.04 Технология продукции и организация общественногопитания


Цели и задачи дисциплины (модуля)

Целью освоения дисциплины «Планирование деятельности предприятий быстрого питания» является формирование у студентов понимания роли, закономерностей, ключевых процедур планирования в организации деятельности предприятий быстрого питания, приобретение системы теоретических и практических знаний и навыков по разработке планов в указанных областях; приобретение навыков и умений в работе с законодательными и нормативными документами в указанных областях; анализа их структуры, классификации, процессов разработки для реализации поставленных практических задач.

Задачи освоения дисциплины: - ознакомиться с понятием планирования, классификацией и целями планов в системе бизнес

планирования предприятий быстрого питания;- приобрести навык оценки бизнес-идеи и её соответствия стратегии бизнес-планирования;- овладеть методикой разработки плана на основе методических и методологических подходов

планирования;- обобщить передовой отечественный и зарубежный опыт планирования деятельности

предприятий быстрого питания.


рассчитывать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство (ПК 5).

– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью определять цели и ставить задачи отделу продаж по ассортименту продаваемой продукции производства и услугам внутри и вне предприятия питания, анализировать информацию по результатам продаж и принимать решения в области контроля процесса продаж, владеть системой товародвижения и логистическими процессами на предприятиях питания (ПК-10).


– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства, способность проводить обоснование и расчеты прибыли и затрат в рамках запланированного объема выпуска продукции питания (ПК-30).

Основные тематические разделы дисциплины (модуля)1) Планирование: цели, задачи, принципы и виды.Основы планирования деятельности предприятий общественного питания2) Место и роль плана при управлении бизнесом в сфере общественного питания 3) Бизнес-план предприятия быстрого питания и его структура 4) Оценка бизнес-плана предприятий быстрого питания5) Оценка предпринимательских рисков в планировании деятельности предприятий быстрого

питания




яИндекс Курс



СРС



лек

прак

лаб ПА КСР


ЗФО Б.1.ДВ.В.01

5 курс

4 17 2 6 9 127 Экзамен


Наименование: Менеджмент на предприятиях быстрого питания


Цели и задачи дисциплины (модуля)Дисциплина «Менеджмент на предприятиях быстрого питания» реализуется и осваивается с целью формирования у студентов знаний, умений и навыков по организации и эффективной работе трудового коллектива на основе современных методов управления.

Задачи освоения дисциплины: - дать студентам теоретические и методические знания о современном менеджменте с учетом отражения в лекционных и практических занятиях актуальных тенденций и научных направлений в области управления организациями;

- сформировать способность применять на практике теоретические знания о принципах, методах, функциях и других аспектах менеджмента организации;

- выработать практические умения и навыки в анализе информации и принятии управленческих решений, направленных на достижение эффективности работы предприятий;

- сформировать навыки формирования трудового коллектива, распределения полномочий и ответственности.

Результаты освоения дисциплины (модуля)Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:- Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью формировать профессиональную команду, проявлять лидерские качества в коллективе, владеть способами организации производства и эффективной работы трудового коллектива на основе современных методов управления (ПК- 23)

Основные тематические разделы дисциплины (модуля)1) Предприятие быстрого питания как объект управления. Основы стратегического

менеджмента.2) Организационные структуры управления предприятиями быстрого питания.3) Управление персоналом предприятия быстрого питания. Мотивация труда работников

предприятия.4) Основные качества менеджера. Власть. Лидерство. Групповая динамика. Организация

командной работы.5) Этика делового общения. Корпоративная культура. Методы управления. Эффективность

менеджмента.




я


(З.Е.)





ЗФО Б.1.ДВ.В.02

5 4 17 2 6 9 127 Экзамен


Наименование: Рынок товаров и услуг


Цели и задачи дисциплины (модуля)Целью дисциплины «Рынок товаров и услуг» является формирование у будущих бакалавров

целостного представления о функционировании современного рынка товаров, продовольственного рынка и услуг.

К основным задачам курса можно отнести следующие:- знакомство с особенностями отдельных рынков и рынка услуг;- знакомство с методами анализа основных процессов в системе товарных и

продовольственных рынков и рынка услуг;- закрепить навыки исследования потребностей в продукции общественного питания;- получить практические навыки в применении методов исследования рынка продукции

общественного питания.

Результаты освоения дисциплины (модуля)Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способность осуществлять

поиск, выбор и использование новой информации в области развития потребительского рынка, систематизировать и обобщать информацию (ПК-15).

– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способность участвовать в маркетинговых исследованиях товарных рынков, пищевого сырья, продукции и разрабатывать предложения по выбору поставщиков для предприятий питания (ПК-33)

Основные тематические разделы дисциплины (модуля)1) Товар, продукт или услуга как один из способов удовлетворения потребностей.2) Понятие и особенности товарного рынка. 3) Формирование рынка услуг.4) Развитие сферы сервиса5) Исследование рынка товаров, продуктов и услуг6) Анализ динамики и прогнозирование развития рынка товаров и услуг продукции

общественного питания.7) Стимулирование сбыта как средство воздействия на рынок.




ия


курс





ЗБ-

ТПП

ЗФО Б.1.Д

В.Г.01

3 3 108 4 6 9 89 экзамен


Наименование: Формирование и особенности мирового рынка товаров и услуг

Направление подготовки: 19.03.04 Технология продукции и организация общественногопитанияУровень образовательной программы: бакалавриатЦели и задачи дисциплины (модуля)

Целью дисциплины «Формирование и особенности мирового рынка товаров и услуг» является формирование у будущих бакалавров целостного представления о сущности и механизмах работы мирового рынка товаров и услуг, его составляющих, а также особенностей современной международной торговли, ее структуры и динамики развития.

К основным задачам курса можно отнести следующие:- изучение сущности и механизмов работы мирового рынка товаров и услуг;- знакомство со спецификой реализуемых товаров и услуг и их международные классификации;- знакомство с особенностями отдельных рынков товаров и услуг;- овладеть методами анализа основных процессов в системе мировых продовольственных рынков, товаров и услуг;- получить практические навыки в применении методов исследования мирового продовольственного рынка товаров.

Результаты освоения дисциплины (модуля)Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способность осуществлять

поиск, выбор и использование новой информации в области развития потребительского рынка, систематизировать и обобщать информацию (ПК-15).


Основные тематические разделы дисциплины (модуля)1) Понятие, особенности и механизм международного рынка товаров и услуг2) Характеристика мировых рынков отдельных товаров и товарных групп.3) Международный рынок услуг и условия его формирования4) Исследование отдельных международных рынков товаров и услуг.5) Методы анализа и прогнозирования развития международных рынков товаров и услуг.6) Прогнозирование конъюнктуры международного рынка товаров и услуг.7) Конкуренция на мировом рынке товаров и услуг.8) Стимулирование сбыта как средство воздействия на рынок




я


ь(З.Е.)





ЗФО Б.1.ДВ.

Г.023 3 108 4 6 9 89 экзамен


Наименование: Охрана труда в общественном питании

Направление подготовки: 19.03.04 Технология продукции и организация общественногопитанияУровень образовательной программы: бакалавриатЦели и задачи дисциплины (модуля)

Цель дисциплины «Охрана труда в общественном питании» – формирование у студентов навыков по выполнению мероприятий, обеспечивающих безопасность жизнедеятельности потребителей и персонала предприятий общественного питания.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:- системы управления охраной труда в организации;- законы и иные нормативные правовые акты, содержащие государственные нормативные

требования охраны труда, распространяющиеся на деятельность организации;- обязанности работников в области охраны труда;- фактические или потенциальные последствия собственной деятельности (или

бездействия) и их влияние на уровень безопасности труда; - возможные последствия несоблюдения технологических процессов и производственных

инструкций подчиненными работниками (персоналом);- порядок и периодичность инструктирования подчиненных работников (персонала);- порядок хранения и использования средств коллективной и индивидуальной защиты.


обеспечивать функционирование системы поддержки здоровья и безопасности труда персонала предприятия питания, анализировать деятельность предприятия питания с целью выявления рисков в области безопасности труда и здоровья персонала (ПК-8).

– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью устанавливать требования и приоритеты к обучению работников по вопросам безопасности в профессиональной деятельности и поведению в чрезвычайных ситуациях (ПК-9).

Основные тематические разделы дисциплины (модуля)1) Основные задачи охраны труда и ее роль в формировании специалиста.2) Основные законодательные положения и организация охраны труда 3) Надзор и контроль по охране труда на предприятиях общественного питания 4) Классификация и номенклатура негативных факторов производственной среды 5) Вредные производственные факторы и производственная санитария6) Производственный травматизм и профессиональные заболевания7) Обеспечение комфортных условий для трудовой деятельности8) Управление безопасностью труда и техника безопасностиТрудоемкость дисциплины (модуля) и виды учебной работы




я


ь(З.Е.)





ЗФОБ.1.ДВ.

Д.013 2 21 4 8 - 9 51 экзамен


Наименование: Санитарно-гигиенические требования к предприятиям быстрого питания


Цели и задачи дисциплины (модуля)Целью освоения дисциплины «Санитарно-гигиенические требования к предприятиям

общественного питания» является подготовка студентов по вопросам санитарных и гигиенических требований, предъявляемых к предприятиям общественного питания; формирование гигиенического подхода к решению вопросов проектирования, оборудования и содержания предприятий общественного питания, технологии производства продукции общественного питания, профилактике инфекционных заболеваний и пищевых отравлений, обеспечению качества и безопасности выпускаемой продукции.

Задачи освоения дисциплины:- изучение санитарно-гигиенических требований, предъявляемых к предприятиям общественного питания; требований к качеству и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;- формирование навыков по разработке и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий; по осуществлению производственного контроля; внедрению системы обеспечения качества и безопасности продукции общественного питания;- приобретение навыков владения методами определения качества и безопасности готовой продукции общественного питания.


– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью обеспечивать функционирование системы поддержки здоровья и безопасности труда персонала предприятия питания, анализировать деятельность предприятия питания с целью выявления рисков в области безопасности труда и здоровья персонала (ПК-8).

Основные тематические разделы дисциплины (модуля)1) Нормативно-правовая база санитарно-гигиенического надзора2) Санитарно-гигиенические требования к размещению и планировке, к факторам

производственной среды и благоустройству предприятий быстрого питания 3) Санитарные требования содержанию предприятий и личной гигиене персонала.

Профилактика пищевых инфекций и отравлений 4) Требования к безопасности сырья и пищевых продуктов 5) Требования к кулинарной обработке и реализации готовой продукции. Производственный

контроль на предприятиях быстрого питания

Трудоемкость дисциплины (модуля) и виды учебной работыОбъем дисциплины (модуля) в зачетных единицах с указанием количества академических часов, выделенных на контактную работу с обучающимися (по видам учебных занятий) и на самостоятельную работу по всем формам обучения, приведен в таблице. Название ОПОП




Форма аттестации(З.Е.) Всего Аудиторная Внеаудитор

наялек пра

к

лаб ПА КСР

Технология продукции и организация общественного

ЗФО

Б.1.ДВ.Д.02

3 курс 2 21 4 8 9 51 Экзамен

питания


Наименование: Биологическая повреждаемость продовольственных товаровНаправление подготовки: 19.03.04 Технология продукции и организация общественногопитанияУровень образовательной программы: бакалавриатЦели и задачи дисциплины (модуля)

Цель дисциплины «Биологическая повреждаемость продовольственных товаров» - приобретение студентами знаний, необходимых для производственно - технологической, проектной и исследовательской деятельности в области технологии продукции общественного питания.


В области производственно-технологической деятельности: - разработка и реализация мероприятий по управлению биологической повреждаемостью

сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на предприятиях питания.В области научно-исследовательской деятельности:- анализ научно-технической информации, отечественного и зарубежного опыта по

производству высококачественной продукции питания;- использование современных методов исследования и моделирования для повышения

эффективности использования сырьевых ресурсов при производстве продовольственных товаров.Задачами изучения дисциплины являются формирование у студентов представления о

ведомственном и правовом контроле за безопасность сырья и продуктов животного происхождения, о концепциях продовольственной безопасности России, приобретение теоретических знаний и практических умений и навыков в области биоповреждений и защиты продовольственных товаров.Результаты освоения дисциплины (модуля)Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья полуфабрикатов и качества готовой продукции; организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания (ПК 1).Основные тематические разделы дисциплины (модуля)

1) Биологическая повреждаемость продовольственных товаров: понятие, сущность и пути достижения

2) Классификация потенциально опасных веществ пищи и основные пути ее загрязнения. Социальные токсиканты.

3) Характеристика и методы определения контаминантов химического и биологического происхождения в пищевых продуктах

4) Основы радиационной безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов5) Полимерные и другие материалы как возможный источник загрязнения пищевой

продукции6) Гигиенический контроль за применением БАДов к пище




я


ь(З.Е.)





ЗФО Б.1.ДВ

.Е. 01

3 2 12 2 6 - 4 60 зачет


Наименование: Основы предпринимательства


питанияУровень образовательной программы: бакалавриат

Цели и задачи дисциплины (модуля)Целью дисциплины «Основы предпринимательства» является формирование у студентов

комплекса знаний о предпринимательстве в Российской Федерации. Основными задачами курса являются:- изучение нормативных актов РФ, которые регламентируют предпринимательскую

деятельность;- изучение этапов создания организационно-правовых форм предприятий и фирм;- изучение механизма функционирования предприятий и фирм;- ознакомление слушателей с основами построения взаимоотношений предпринимателя с

хозяйствующими партнерами.


Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать готовность прогнозировать конъюнктуру рынка продовольственного сырья и анализировать реализованный спрос на продукцию производства, оценивать эффективность маркетинговых мероприятий по продвижению продукции на рынок, обеспечивать обратную связь с потребителями, участвовать в программах по разработке предложений по формированию ассортимента продукции питания и продвижению ее на рынке (ПК-32)

Основные тематические разделы дисциплины (модуля)1) Предпринимательство и его роль в экономике.2) Формы и виды предпринимательской деятельности3) Предпринимательская идея и ее выбор4) Международная стандартизация и сертификация в управлении качеством.5) Предпринимательская среда6) Предпринимательский риск7) Маркетинг – основной инструмент предпринимательства8) Проектирование бизнес-модели9) Проектирование бизнес-модели




я


ь(З.Е.)





ЗФО

Б.1.ДВ.Е.02 3 2 12 4 4 4 60 Зачет


Наименование: Сертификация товаров и услуг Направление подготовки: 19.03.04 Технология продукции и организация общественногопитанияУровень образовательной программы: бакалавриатЦели и задачи дисциплины (модуля)

Целью освоения дисциплины «Сертификация товаров и услуг» является формирование у студентов представления о подтверждении соответствия товаров (продукции) и услуг через обязательную (добровольную) сертификацию товаров (продукции) и добровольную сертификацию услуг; декларирование соответствия произведенной или ввозимой продукции; рассмотрение сущности сертификации на основе принципов и методов подтверждения соответствия.

Задачи освоения дисциплины:- изучение теоретических и научных основ сертификации;- ознакомление с методами подтверждения соответствия товаров (продукции) и услуг

требованиям Технических регламентов, нормативных документов, условиям договоров;- овладение навыками применения широкого круга нормативных документов, включающих

производственные и социальные процессы, производственные и социальные отношения;- овладение навыками разработки и реализации мероприятий по управлению качеством и

безопасностью сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на предприятиях питания;- изучение особенностей сертификационных процессов, в том числе испытаний пищевого

сырья и готовой продукции, в соответствии с международными, правовыми и нормативными документами;

- изучение особенностей добровольной сертификации услуг, в том числе общественного питания;

- изучение основных терминов, определений и способов выбора нормативных документов для подтверждения соответствия, в том числе сертификации, декларирования


– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать готовностью устанавливать и определять приоритеты в сфере производства продукции питания, обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения (ПК 4).Основные тематические разделы дисциплины (модуля)

1) Библиотечно-информационная компетентность.2) История развития управления качеством на примере трех ведущих регионов мира: США,

Японии и Западной Европы.3) Базовые концепции и идеология всеобщего управления качеством (TQM).4) Международная стандартизация и сертификация в управлении качеством.




я


ь(З.Е.)






5 3 17 2 6 9 91 Дифференцированный зачет


Наименование: Управление конкурентоспособностью в индустрии питания


Цели и задачи дисциплины (модуля)Цель дисциплины «Управление конкурентоспособностью в индустрии питания» -

сформировать у будущих специалистов знания теоретических основ и практические навыки применения различных методов и подходов к управлению конкурентоспособностью на предприятиях пищевой, перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания.

Задачи дисциплины:- изучение критериев и факторов конкурентоспособности товаров и услуг- изучение методов оценки конкурентоспособности товаров и услуг- знакомство с современными маркетинговыми инструментами управления

конкурентоспособностью товаров и услуг



Основные тематические разделы дисциплины (модуля)1) Библиотечно-информационная компетентность.2) Сущность понятия «конкурентоспособность продукции».3) Факторы конкурентоспособности товаров и услуг. 4) Методы оценки конкурентоспособности товаров и услуг. Трудоемкость дисциплины (модуля) и виды учебной работы




ия

Индекс Курс Трудоемкос

ть(З.Е.)


СРС


ии


лек

прак

лаб ПА КСР


ЗФО Б.1.ДВ.Ж.02

5 4 19 4 6 9 125 экзамен


Наименование: Бренд-менеджмент


Цели и задачи дисциплины (модуля)Цель дисциплины «Бренд-менеджмент» – изучение принципов и технологии формирования

брендов, понимание роли и предназначения брендов в деятельности компаний.Дисциплина нацелена на то, чтобы дать студентам целостное представление о том, каким

образом фирмы создают бренды, какие стратегии они используют для их развития, и как компании осуществляют управление своими брендами. Значительное внимание уделено эффективности брендинга.

К задачам дисциплины можно отнести следующее: приобретение концептуальных и методологических знаний о создании сильных

брендов; усвоение навыков аналитической, креативной и инновационной деятельности при

проектировании, продвижении и капитализации брендов; управление брендингом в коммерческой и некоммерческой сфере; знакомство с новыми технологиями брендинга; формирование системы знаний и навыков по управлению брендом на этапах создания,

роста, зрелости и кризиса.



Основные тематические разделы дисциплины (модуля)1) Основные понятия бренд - менеджмента.2) Роль бренд-менеджмента.3) Определение ДНК бренда. 4) Архитектура брендов.5) Разработка марочной стратегии.6) Коммуникации брендинга.7) Продвижение бренда с помощью интернет-маркетинга.8) Концепции и стратегии управления брендами. Трудоемкость дисциплины (модуля) и виды учебной работы




я


ь(З.Е.)





ЗФО Б.1.ДВ.З.01

3 3 12 2 6 4 96 зачет


Наименование: Мерчендайзинг


Цели и задачи дисциплины (модуля)Целью изучения дисциплины «Мерчендайзинг» является приобретение теоретических

знаний и формирование практических умений и навыков в области мерчендайзинга.Задачи дисциплины:- сформировать у студентов умения самостоятельно приобретать, усваивать и применять

теоретические знания в области мерчендайзинга для анализа и решения конкретных проблем предприятий общественного питания;

- изучить концепцию мерчендайзинга, правила и методы мерчендайзинга, особенности мерчендайзинга на предприятиях общественного питания;

- дать представление об особенностях использования торговых площадей для различных предприятий общественного питания;

- получить навыки работы с инструментами мерчендайзинга;- получить навыки практической деятельности по обоснованию и выбору оптимальных

решений в области мерчендайзинга;- ознакомить с методами оценки эффективности мерчендайзинга на предприятиях




Основные тематические разделы дисциплины (модуля)1) Основные понятия и определения мерчендайзинга. Новые технологии в мерчендайзинге.2) Поведение потребителя как компонент технологий мерчендайзинга.3) Особенности применения технологий мерчендайзинга на предприятиях общественного

питания.4) Внутренняя планировка предприятия общественного питания и формирование потоков

движения посетителей.5) Комплекс продвижения товаров в местах продаж.6) Сбор маркетинговой информации и оценка эффективности мерчендайзинга на предприятиях





я


ь(З.Е.)





ЗФОБ.1.ДВ.

З.023 3 12 2 6 4 96 зачет


Наименование: Основы бухгалтерского учета


Цели и задачи дисциплины (модуля)Целью освоения дисциплины «Основы бухгалтерского учета» является формирование у

будущих выпускников вузов теоретических знаний и практических навыков в стоимостной оценке и классификации активов и обязательств экономического субъекта, методике калькулирования затрат, в специфике учета процессов заготовления, производства и продаж.

Цель изучения дисциплины достигается посредством решения в учебном процессе задач:- освоение теоретических основ в области бухгалтерского учета;- получение практических навыков составления бухгалтерских записей;- формирование представления у обучающихся о роли бухгалтерского учета в системе

финансово-хозяйственной деятельности организации, а также, месте бухгалтерского учета в их будущей профессии.


Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью проводить мониторинг финансово-хозяйственной деятельности предприятия, анализировать и оценивать финансовое состояние предприятия (ПК - 22).

Основные тематические разделы дисциплины (модуля)1) Библиотечно-информационная компетентность. 2) Бухгалтерский учет и его место в рыночной экономике. 3) Предмет и метод бухгалтерского учета. 4) Бухгалтерский баланс.5) Первичное наблюдение – основа информационной системы бухгалтерского учета 6) Счета и двойная запись.7) Стоимостное измерение и текущий бухгалтерский учет.8) Техника и формы бухгалтерского учета.9) Бухгалтерская отчетность.




ия


ть(З.Е.)


СРС


ии


лек

прак

лаб ПА КСР


ЗФО Б.1.Д

В.И.0

1

5 3 16 8 4 4 92 зачет


Наименование: Налоги и налогообложение


Цели и задачи дисциплины (модуля)Цель освоения дисциплины «Налоги и налогообложение» - получение знаний и

компетенций по теоретическим основам налогообложения, современной налоговой системе, механизму исчисления и уплаты отдельных налогов и сборов.

Задачи дисциплины: освоение теоретических основ налогообложения, изучение роли налогов в

формировании доходов государственного бюджета, регулировании экономических отношений;- формирование комплексных знаний о современной налоговой системе, основных её

элементах, о налогах и сборах, уплачиваемых организациями и физическими лицами;- развитие профессиональных навыков применения законодательных норм для исчисления

налогов и сборов организациями и физическими лицами;- формирование комплексных знаний и практических навыков в исчислении налогов и

сборов, раскрытии информации в налоговой отчетности.


Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью проводить мониторинг финансово-хозяйственной деятельности предприятия, анализировать и оценивать финансовое состояние предприятия (ПК - 22).

Основные тематические разделы дисциплины (модуля)1) Теоретические основы налогообложения. 2) Налоговая система Российской Федерации. 3) Федеральные налоги и сборы. 4) Региональные налоги. 5) Местные налоги. 6) Специальные налоговые режимы.




ия


ть(З.Е.)


СРС


ии


лек

прак

лаб ПА КСР


ЗФО Б.1.Д

В.И.0

2

5 3 16 8 4 4 92 зачет


Наименование: Учебная ознакомительная практика по получению первичных профессиональных умений и навыков


Цели и задачи дисциплины (модуля)Учебная ознакомительная практика по получению первичных профессиональных умений

и навыков имеет своей целью формирование у студента умений применять теоретические знания, и отдельных общекультурных и профессиональных компетенций, накопление профессиональных умений и навыков.

Задачи учебной ознакомительной практики: - ознакомление с предприятиями общественного питания различных форм собственности на

рынках услуг; -ознакомление с учредительными документами и нормативными материалами,

регламентирующими деятельность предприятий общественного питания;- изучение направлений деятельности предприятия питания;- ознакомление с организационной структурой предприятия питания;- изучение схемы взаимодействия подразделений предприятий питания;- закрепление и углубление полученных студентом в университете теоретических знаний.


Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью эксплуатировать различные виды технологического оборудования в соответствии с требованиями техники безопасности разных классов предприятий питания (ОПК-4).

Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции и осуществлять технологический процесс производства продукции питания (ПК-1).

Основные тематические разделы дисциплины (модуля)1) Подготовительный этап. 2) Практическая часть. 3) Аналитический этап.4) Подготовка отчета по практике. 5) Защита практики.




я


ь(З.Е.)



недель



ЗФО

Б.2.1.01 2 4 4 ЗП


Наименование: Учебная практика по получению первичных профессиональных умений и навыков



. Цели и задачи дисциплины (модуля)

Учебная практика по получению первичных профессиональных умений и навыков имеет своей целью формирование у студента умений применять теоретические знания, и отдельных общекультурных и профессиональных компетенций, накопление профессиональных умений и навыков.

Задачи учебной практики: - закрепление и углубление теоретических знаний;- ознакомление с учредительными документами и нормативными материалами,

регламентирующими деятельность предприятий общественного питания;- изучение особенностей и основных направлений деятельности предприятия;- изучение организационной структуры и взаимодействия подразделений;- ознакомление с работой основных категорий работников предприятий питания и

получение начальных навыков и представлений об их работе, включая изучение их должностных инструкций;

- получение первичных навыков использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.


Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции и осуществлять технологический процесс производства продукции питания (ПК-1).

Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен владеть нормативно-правовой базой в области продаж продукции производства и услуг (ПК-19).

Основные тематические разделы дисциплины (модуля)1) Подготовительный этап. 2) Практическая часть. 3) Аналитический этап.4) Подготовка отчета по практике. 5) Защита отчета. Трудоемкость дисциплины (модуля) и виды учебной работы




ия


ть(З.Е.)


СРС


ии

недель


лек

прак

лаб ПА КСР


ЗФОБ.2.1.

023 2 2 ЗП


Наименование: Производственная практика по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности



Цели и задачи дисциплины (модуля)Производственная практика по получению профессиональных умений и опыта

профессиональной деятельности имеет своей целью формирование у студента умений применять теоретические знания, и отдельных общекультурных и профессиональных компетенций, накопление профессиональных умений и навыков.

Задачи производственной практики по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности:

- получение профессиональных навыков в осуществлении технологических процессов предприятий общественного питания;

- ознакомление с учредительными документами и нормативными материалами, регламентирующими деятельность предприятий общественного питания;

- изучение особенностей и основных направлений деятельности предприятия;-ознакомление с производственными процессами на предприятии в целом и в отдельных

цехах;- освоение технологии производства полуфабрикатов различной степени готовности, блюд

и напитков, мучных кулинарных и кондитерских изделий;- изучение методов контроля сырья, полуфабрикатов и готовой продукции: нормативной

документации, регламентирующей качество продукции;- изучение оборудования, аппаратуры, контрольно-измерительных приборов;- ознакомление с правилами техники безопасности: пищевой санитарии и личной гигиены

работников;- разработка и обоснование предложений, направленных на совершенствование

технологических процессов; - приобретение навыков организаторской работы в коллективе;- закрепление и углубление полученных теоретических знаний.


Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью рассчитывать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство (ПК-5).

Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития потребительского рынка, систематизировать и обобщать информацию (ПК-15).

Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства, способность проводить обоснование и расчеты прибыли и затрат в рамках запланированного объема выпуска продукции питания (ПК-30).

Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью участвовать в маркетинговых исследованиях товарных рынков, пищевого сырья продукции и разрабатывать предложения по выбору поставщиков для предприятий питания (ПК-33).

Основные тематические разделы дисциплины (модуля)1) Подготовительный этап. 2) Практическая часть. 3) Аналитический этап.4) Подготовка отчета по практике.

5) Защита отчета




ия


ть(З.Е.)


СРС


ии

недель


лек

прак

лаб ПА КСР


ЗФОБ.2.2.

014 9 9 ЗП


Наименование: Производственная преддипломная практика



Цели и задачи дисциплины (модуля). Производственная преддипломная практика имеет своей целью сбор необходимого

материала и выполнение выпускной квалификационной работы, а также закрепление и углубление теоретической подготовки обучающегося, приобретение им практических навыков и компетенций, а также опыта самостоятельной профессиональной деятельности.

Задачами преддипломной практики являются: -ознакомление с учредительными документами и нормативными материалами,

регламентирующими деятельность предприятий общественного питания;- изучение особенностей и основных направлений деятельности предприятия;-ознакомление с производственными процессами на предприятии в целом и в отдельных

цехах;- освоение технологии производства полуфабрикатов различной степени готовности, блюд

и напитков, мучных кулинарных и кондитерских изделий;- изучение методов контроля сырья, полуфабрикатов и готовой продукции: нормативной

документации, регламентирующей качество продукции;- изучение оборудования, аппаратуры, контрольно-измерительных приборов;- ознакомление с правилами техники безопасности: пищевой санитарии и личной гигиены

работников;- разработка и обоснование предложений, направленных на совершенствование

технологических процессов; повышение качества продукции и расширение ассортимента;- приобретение навыков организаторской работы в коллективе;- получение практических навыков управления структурным подразделением на уровне

среднего звена;- закрепление и углубление полученных студентом в университете теоретических знаний;- подготовка практического и нормативно-справочного материала для выполнения отчета

по практике, выпускной квалификационной работы.


Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью разрабатывать мероприятия по совершенствованию технологических процессов производства продукции питания различного назначения (ОПК-2).

Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью к участию во всех фазах организации производства и организации обслуживания на предприятиях питания различных типов и классов (ОПК-5).

Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен владеть современными информационными технологиями; способность управлять информацией с использованием прикладных программ деловой сферы деятельности; использование сетевых компьютерных технологий и баз данных в своей предметной области; пакетов прикладных программ для расчета технологических параметров оборудования (ПК-2).

Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью устанавливать и определять приоритеты в сфере производства продукции питания, обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения. (ПК-4).

Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью анализировать и оценивать результативность системы контроля деятельности производства,

осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства (ПК-7).

Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен проводить мониторинг и анализировать результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия питания, оценивать финансовое состояние предприятия питания и принимать решения по результатам контроля (ПК-14).

Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития потребительского рынка, систематизировать и обобщать информацию (ПК-15).

Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью осуществлять поиск, выбор и использование информации в области проектирования предприятий питания, составлять техническое задание на проектирование предприятия питания малого бизнеса, проверять правильность подготовки технологического проекта, выполненного проектной организацией, читать чертежи (экспликацию помещений, план расстановки технологического оборудования, объемное изображение производственных цехов) (ПК-28).

Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью прогнозировать конъюнктуру рынка продовольственного сырья и анализировать реализованный спрос на продукцию производства, оценивать эффективность маркетинговых мероприятий по продвижению продукции на рынок, обеспечивать обратную связь с потребителями, участвовать в программах по разработке предложений по формированию ассортимента продукции питания и продвижению ее на рынке (ПК-32).

Основные тематические разделы дисциплины (модуля)1) Подготовительный этап. 2) Производственный этап3) Научно- исследовательский этап. 4 ) Написание ВКР5) Подготовка отчета по практике. 6) Защита отчета.




ия


ть(З.Е.)


СРС


ии

недель


лек

прак

лаб ПА КСР


ЗФОБ.2.2.

025 15 10 ВР, ЗП


Наименование: Программа государственной итоговой аттестации



Цели и задачи дисциплины (модуля)Государственная итоговая аттестация (далее – ГИА ) проводится с целью оценки уровня

сформированности у обучающихся компетенций основной профессиональной образовательной программы высшего образования 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания ,без профиля, разработанной ВГУЭС в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования (далее – ФГОС ВО) и оценки уровня подготовленности выпускника к самостоятельной профессиональной деятельности.

Государственная итоговая аттестация является составной частью образовательной программы высшего образования.

Для проведения ГИА разработана Программа государственной итоговой аттестации, включающая в себя требования к выпускным квалификационным работам и порядку их выполнения, критерии оценки результатов защиты выпускных квалификационных работ, которая, вместе с порядком подачи и рассмотрения апелляций, доводится до сведения обучающихся не позднее чем за шесть месяцев до начала государственной итоговой аттестации.

Цель выполнения ВКР – систематизация, углубление и применение теоретических и практических знаний, полученных в процессе обучения, закрепление навыков самостоятельной исследовательской работы. Выполненная работа должна свидетельствовать о степени готовности к практической деятельности выпускника.

Цель защиты бакалаврской работы – установление уровня подготовленности выпускника к выполнению профессиональных задач и соответствия его подготовки требованиям ФГОС ВО.

По результатам защиты выпускной квалификационной работы государственная экзаменационная комиссия решает вопрос о присвоении выпускнику квалификации бакалавр и выдаче диплома о высшем образовании.

Выполнение бакалаврской работы является заключительным этапом подготовки выпускника и решает следующие задачи:

- систематизацию, закрепление и расширение теоретических знаний и практических умений и применение их при решении конкретных научных, технических, экономических и производственных задач;

- выявление уровня теоретической и практической подготовленности бакалавра в области технологии продуктов питания и организации деятельности предприятий общественного питания;

- установление практических навыков формирования ассортимента продаваемой продукции и услуг внутри и вне предприятий питания;

- выявление степени понимания и умения разработки, реализации мероприятий по управлению качеством и безопасностью сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на предприятиях питания;

- выявление умений разработки продуктов питания с заданными функциональными свойствами, определенной биологической, пищевой и энергетической ценностью.

- развитие навыков ведения самостоятельного экспериментального исследования по теме с использованием современных научных методов,

- приобретение опыта представления и публичной защиты результатов своей научной и практической деятельности.

Содержание ВКР и уровень ее защиты рассматриваются как основной критерий при оценке уровня профессиональной подготовки выпускника и качества реализации образовательной программы.

Бакалаврская работа представляет собой законченную разработку (исследование) в которой решаются конкретные задачи одной из актуальных областей, либо практики в сфере будущей деятельности выпускника.

ВКР бакалавра носит практический характер и содержит некоторые отдельные самостоятельные выводы и рекомендации. Бакалаврские работы могут основываться на

обобщении выполненных курсовых работ и проектов и подготавливаться к защите в завершающий период теоретического обучения.

Результаты освоения дисциплины (модуля)Способность к коммуникации в устной и письменной формах на русском и иностранном

языках для решения задач межличностного и межкультурного взаимодействия - ОК-5 Способность разрабатывать мероприятия по совершенствованию технологических процессов производства продукции питания различного назначения - ОПК-2Готовность к участию во всех фазах организации производства и организации обслуживания на предприятиях питания различных типов и классов - ОПК-5Владение современными информационными технологиями, способность управлять информацией с использованием прикладных программ деловой сферы деятельности, использовать сетевые компьютерные технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных программ для расчета технологических параметров оборудования - ПК- 2Готовность устанавливать и определять приоритеты в сфере производства продукции питания, обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения - ПК- 4Способность анализировать и оценивать результативность системы контроля деятельности производства, осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства- ПК- 7Способность проводить мониторинг и анализировать результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия питания, оценивать финансовое состояние предприятия питания и принимать решения по результатам контроля - ПК- 14

Способность осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития потребительского рынка, систематизировать и обобщать информацию - ПК- 15

Готовность осуществлять поиск, выбор и использование информации в области проектирования предприятий питания, составлять техническое задание на проектирование предприятия питания малого бизнеса, проверять правильность подготовки технологического проекта, выполненного проектной организацией, читать чертежи (экспликацию помещений, план расстановки технологического оборудования, объемное изображение производственных цехов) - ПК- 28Готовность прогнозировать конъюнктуру рынка продовольственного сырья и анализировать реализованный спрос на продукцию производства, оценивать эффективность маркетинговых мероприятий по продвижению продукции на рынок, обеспечивать обратную связь с потребителями, участвовать в программах по разработке предложений по формированию ассортимента продукции питания и продвижению ее на рынке - ПК- 32




ия


ть(З.Е.)


СРС


ии

недель


лек

прак

лаб ПА КСР


ЗФО

Б.3.01 5 6 4 ЗВР


Наименование: ЭкологияНаправление подготовки: 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»

Уровень образовательной программы: бакалавриатЦели и задачи дисциплины:

Цель освоения дисциплины «Экология»: ознакомление студентов с основными понятиями, законами, проблемами и методами, применяемыми в общей, теоретической и прикладной экологии, формирование у студентов понимания необходимости принятия нравственных обязательств по отношению к окружающей природе.

Задачи: формирование навыков и умения по следующим направлениям деятельности:– рассмотрение основ классической экологии, предмета и объекта ее исследований;– изучение основ экологии на уровне популяций, сообществ и экосистем, понимание

принципов их организации и функционирования;– изучение основ учения о биосфере, ее эволюции;– формирование современного представления о биологическом разнообразии как основном

условии устойчивости биосферы;– характеристика антропогенных воздействий на биосферу и их последствий;– ознакомление с основными экологическими проблемами;– актуализация нравственной ответственности человека по отношению к окружающей его

средеРезультаты освоения дисциплины: Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

- Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать владением правилами техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; измерения и оценивания параметров производственного микроклимата, уровня запыленности и загазованности, шума, и вибрации, освещенности рабочих мест (ПК-3).Основные тематические разделы дисциплины:

1) Экология как наука2) Биосфера и человек: взаимоотношения организма и среды, популяции и экосистемы,

структура биосферы, экология и здоровье человека3) Основы экономики природопользования и охрана природы 4) Экозащитная техника и технологии5) Основы экологического права, профессиональная ответственность. Международное

сотрудничество в области окружающей средыТрудоемкость дисциплины и виды учебной работы:Объем дисциплины в зачетных единицах с указанием количества академических часов, выделенных на контактную работу с обучающимися (по видам учебных занятий) и на самостоятельную работу по всем формам обучения, приведен в таблице.


Форма

обучения



(З.Е.)


СРСФорма


Всего


лек

прак

лаб ПА КСР



ЗБТП-13-01

ЗФО Б.1.В.14 1 2 10 4 2 - 4 - 62 Зачет



ЗБТП-14-01ЗБТП-15-01

ЗФО Ф.01 1 2 10 4 2 - 4 - 62 Зачет



ЗБТП-16-01

ЗФО Ф.01 5 2 10 4 2 - 4 - 62 Зачет

Documents

izdo.vvsu.ruizdo.vvsu.ru/files/8BC5AB22-77CD-44DC-B995-8DDE35A4… · Web viewМИНОБРНАУКИ РОССИИ Федеральное государственное бюджетное