Juventude e Maturidade Saudáveis

dependem da boa alimentação

Alimentos

Consumo consciente

e

Qualidade dos alimentos

•Histórico

•Definições

•Classificação

Noções Básicas

VITAMINAS

Vitaminas Hidrossolúveis e Lipossolúveis

• Conceitos, Estruturas, Funções, Carência e Fontes

Histórico

séculos XVIII e XIX: observações de alimentos

eliminavam beribéri e escorbuto.

início do século XX:

identificação e classificação de substâncias;

1912: Casimir Funk: “vitaminas”

HIDROSSOLÚVEIS

CLASSIFICAÇÃO

LIPOSSOLÚVEIS

DEFINIÇÃO

Moléculas orgânicas essenciais para o desenvolvimento e manutenção dos organismos, mas que diferentemente de carboidratos, lipídios e proteínas, não apresentam função estrutural e energética.

Dessa forma têm função de auxiliar na obtenção de energia a partir dos alimentos, fortalecer os ossos e controlar a atividade hormonal, entre outras.

DEFINIÇÃO

Vitaminas hidrossolúveis

Exceto a vitamina C, essas são aminas vitais, que diferentemente de carboidratos lipídios e proteínas, não apresentam função estrutural e energética. Entretanto são essenciais para o desenvolvimento e manutenção dos organismos.

HIDROSSOLÚVEIS

•B1 - Tiamina

•B2 - Riboflavina

•B3 – Ácido Pantotênico

•B5 – Niacina – Nicotinamida

•B6 – Piridoxal – Piridoxamina

•B10- B11 – Ácido Fólico

•B12 – Cianocobalamina

• H – Biotina

•C – Ácido Ascórbico

DEFINIÇÃODEFINIÇÃO

Vitaminas lipossolúveis

Compostos derivados de isoprenos que possuem papel de hormônios, co-fatores e antioxidantes. Assim, diferentemente de carboidratos, lipídios e proteínas, não apresentam função estrutural e energética, mas são essenciais para o desenvolvimento e manutenção dos organismos.

Isopreno

LIPOSSOLÚVEIS

•A – Retinol

•D – Calciferol

•E – Tocoferol

•K - Quinonas

Necessidades humanas e Fontes alimentares

necessidades vitamínicas individuais

idade, clima, atividade e estresse;

carências: avitaminoses;

ingestão excessiva: hipervitaminoses;

quantidade de vitaminas nos alimentos

estação do ano durante o cultivo;

tipo de solo;

forma de cozimento.

AVITAMINOSE

DESNUTRIÇÃO

Grande parte das vitaminas atuam como coenzimas

cadeias polipeptídicasSEM coenzima

cadeias polipeptídicasCOM coenzima

NÃO ATIVANÃO ATIVA ATIVAATIVA

APOENZIMAAPOENZIMA HOLOENZIMAHOLOENZIMA

Vitamina B1 – Tiamina

HIDROSSOLÚVEIS

OH

Anel tiazólico

Tiamina pirofosfato

Forma coenzímica ativa

Hidroxietil tiamina pirofosfato

aldeído ativo

Reações que participaTransferência de grupos aldeídos:

descaboxilação de α-cetoácidos

Reação catalisada pelo complexo da

piruvato desidrogenase

Piruvato

TPP, FAD

Acetil-CoA

complexo da piruvato desidrogenase

Deficiência de Tiamina

(Vitamina B1)

BERIBERI

Conseqüências do acúmulo de piruvato

Aspectos visuais de portadores de beribériAspectos visuais de portadores de beribéri

FONTES DE TIAMINAFONTES DE TIAMINA

Vitamina B2 - Riboflavina

H

anel isoaloxasina

FORMAS COENZÍMICAS ATIVAS

Totalmente reduzido

Coenzimas de desidrogenases

Reações de óxido-redução

Reações

Deficiência de

Riboflavina

(Vitamina B2)

Aspectos visuais de portadores de queilose ou estomatite angular

FONTES DE RIBOFLAVINAFONTES DE RIBOFLAVINA

Vitamina B3 - Niacina

Niacina ou Ácido Nicotínico

FORMAS COENZÍMICAS ATIVAS

Coenzimas de desidrogenases

Reações de óxido-redução

REAÇÕES

CADEIA RESPIRATÓRIA

e-

O2-

ATP

H2O

PELAGRA

Deficiência de Niacina

lesões dermatológicas: exposição ao Sol;

doença dos 4 D’s:

dermatite;

diarréia;

demência;

morte (‘death’).

ASPECTOS VISUAIS DE PORTADORES DE ASPECTOS VISUAIS DE PORTADORES DE PELAGRAPELAGRA

FONTES DE ÁCIDO NICOTÍNICOFONTES DE ÁCIDO NICOTÍNICO

Vitamina B5 – Ácido pantotênico

HH

Componente da Coenzima A

Transportadora de grupamento acila

Reações

Metabolismo do grupamento acila

ACETIL-CoA

GLICÓLISE B-OXIDAÇÃOOXIDAÇÃO AMINOÁCIDOS

CICLO DE KREBS

SÍNTESE DE COLESTEROL

CORPOS CETÔNICOS

ACIL CARNITINA

ACETILCOLINA

AMINO-AÇÚCARES

Deficiência de pantotênico: RARA

Quando há:

vômitos; fraqueza; baixa produção de anticorpos.

FONTES DE ÁCIDO PANTOTÊNICOFONTES DE ÁCIDO PANTOTÊNICO

Vitamina B6 - Piridoxina

FORMAS COENZÍMICAS ATIVAS

Piridoxal fosfato (PLP) e Piridoxamina fosfato

REAÇÕES

Transferência de grupamento amina

Deficiência de piridoxina: RARA

ocasionalmente em recém-nascidos cujas mães estão deficientes de vitaminas devido ao uso prolongado de contraceptivos orais.

Quando há:

crises convulsivas;

irritação nervosa.

FONTES DE PIRIDOXINAFONTES DE PIRIDOXINA

Vitamina B9 - B10 – B11

Ácido Fólico ou Ácido Pteroilglutâmico

FORMA COENZÍMICA ATIVA

Tetrahidrofolato H4 (folato)Tetrahidrofolato H4 (folato)

REAÇÃO

Transferência de grupamento metila (unidades monocarbônicas)

Reações

Síntese de bases nitrogenadas

anemia:

perda de peso;

fraqueza.

diarréia, lesões gastrointestinais e má absorção intestinal

Deficiência de ácido fólico

FONTES DE ÁCIDO FÓLICO

Vitamina B12 – Cianocobalamina

FORMA COENZÍMICA ATIVA

cobalamina

CN

Desoxiadenosilcobalamina

L-metilmalonil-CoA succinil-CoA

metilmalonil-CoA mutase

coenzima B12

REAÇÕES

Transferência de átomos de H

DEFICIÊNCIA DE COBALAMINA

causada por deficiência do Fator intrínseco (FI) que se liga a essa vitamina pra que ela seja absorvida e se armazenada no fígado auxiliando no sistema hematopoiético.

Sintomas: lesões do sistema nervoso, anemia perniciosa

FONTES DE VITAMINA B12

aveia

Vitamina H - Biotina

• Forma coenzimática: biocitina

REAÇÕES

Transferência de grupos carboxila

carboxilação

Acetil CoA carboxilase

Deficiência de biotina: RARA

o consumo de ovos crús pode causar deficiência dessa, pois a clara contém avidina que se liga à biotina e impede sua absorção.

Sintomas: depressão, alucinação e dor muscular

FONTES DE BIOTINAFONTES DE BIOTINA

Vitamina C – Ácido Ascórbico

Reações de hidroxilação e redução

Antioxidante – agente redutor

Forma coenzímica não conhecida

REAÇÃO

Prolina

Deficiência de ácido ascórbico

ESCORBUTO

Sorriaaaaaaaaaaaa a aula de hidrossolúveis está acabando!!!!!

Fontes de vitamina C