KAJIAN EKSTRAKSI RUMPUT LAUT COKLAT (Sargassum cristaefolium) MENJADI

ALGINAT BERDASARKAN KONSENTRASI Na2CO3 DAN LAMA PEMANASAN

SERTA PENGGUNAANNYA PADA SIRUP SARI MAWAR

HALAMAN SAMPUL

SKRIPSI

Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana Ilmu

dan Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan

Universitas Muhammadiyah Malang

Disusun oleh:

BETTY KUSUMA DEWI

201410220311053

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2019

ii

iii

iv

v

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di kota Blitar, Jawa Timur pada tanggal 28

Desember 1995 dari pasangan Ayahanda Muryanto dan

Ibunda Muryanti, sebagai putri ketiga dari 3 bersaudara.

Penulis menyelesaikan Pendidikan Dasar di SDN Kandangan

1 Srengat, lulus pada tahun 2008. Pendidikan Menengah

Pertama di MTsN Langkapan Srengat, lulus pada tahun 2011. Pendidikan

Menengah Atas di SMAN 1 Ponggok Blitar, lulus pada tahun 2014. Pada tahun

2014 penulis melanjutkan pendidikan Strata 1 di Jurusan Ilmu dan Teknologi

Pangan Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang

Selama perkuliahan, penulis mengikuti organisasi Eksternal yaitu Ikatan

Mahasiswa Peduli Halal (IMAPELA) sebagai Staf Divisi Sosialisai Periode 2016-

2017 dan CEO IMAPELA Periode 2017-2018.

vi

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Warohmatullahi Wabarakatuh

Alhamdulillahirabil’alamin, dengan menyebut nama Allah Yang Maha

Pengasih dan Maha Penyayang segala puji dan syukur kami panjatkan kehadirat

Allah Subhanahu Wa Ta’ala yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya

kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi ini.

Skripsi ini diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana

Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

Pada kesempatan ini penulis ingi menyampaikan ucapan terimakasih yang

sebesar-besarnya, kepada:

1. Kedua orang tua penulis, ayah dan ibuk yang Betty cintai yang selalu

mendoakan, memberikan yang terbaik untuk anaknya, yang selalu

memberikan kasih sayang yang tiada hentinya serta tidak mengharapkan balas

jasa, selalu memberikan dukungan spiritual, moral, maupun materi yang

mendukung penyelesaian kuliah dan penyusunan skripsi ini;

2. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM selaku Dekan Fakultas Pertanian

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang;

3. Bapak Moch. Wachid, S.TP., MSc. Selaku Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi

Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang;

4. Ibunda Prof. Dr. Ir. Noor Harini, M, S. selaku Dosen Pembimbing I yang

dengan sabar membimbing dan sekaligus memberikan motivasi yang besar

kepada penulis hingga terselesaikannya penyusunan skripsi ini;

5. Ibunda Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP. selaku Dosen Pembimbing II yang telah

membimbing dengan sabar, membantu, dan memberikan motivasi kepada

penulis hingga terselesaikannya penyusunan skripsi ini;

6. Bapak/Ibu Dosen Ilmu dan Teknologi Pangan yang telah banyak memberikan

ilmu kepada penulis;

7. Semua sahabat yang telah memberikan warna diperkuliahan, memberikan doa

dan semangat kepada penulis;

vii

8. Semua rekan ITP yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu, yang telah

memberikan dukungan dan semangat.

Penulis menyadari bahwa penyusunan skripsi ini masih jauh dari

kesempurnaan, oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang

membangun guna kesempurnaan skripsi ini dan bermanfaat bagi seluruh pembaca.

Wassalamu’alaikum Warohmatullahi Wabarakatuh.

Malang, Januari 2019

Penulis

Betty Kusuma Dewi

x

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN SAMPUL ........................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................... ii

HALAMAN PERSETUJUAN.............................................................................. ii

SURAT PERNYATAAN ..................................................................................... iii

RIWAYAT HIDUP ............................................................................................... v

KATA PENGANTAR .......................................................................................... vi

ABSTRAK .......................................................................................................... viii

ABSTRACT ........................................................................................................... ix

DAFTAR ISI .......................................................................................................... x

DAFTAR TABEL............................................................................................... xiii

DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xiv

DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xv

I. PENDAHULUAN .............................................................................................. 1

1.1 Latar Belakang .................................................................................................. 1

1.2 Tujuan ................................................................................................................ 3

1.3 Hipotesa............................................................................................................. 3

II. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................... 4

2.1 Rumput Laut...................................................................................................... 4

2.2 Sargassum cristaefolium ................................................................................... 5

2.3 Alginat ............................................................................................................... 6

2.3.1 Sifat Fisika dan Kimia Alginat ....................................................................... 9

2.3.2 Standar Mutu Alginat ................................................................................... 10

2.4 Proses Ekstraksi Alginat ................................................................................. 11

2.5 Bunga Mawar .................................................................................................. 12

2.5.1 Kandungan Bunga Mawar............................................................................ 13

2.6 Pigmen Antosianin .......................................................................................... 15

2.7 Antioksidan ..................................................................................................... 16

2.8 Minuman Sari Bunga dan Potensi Sirupnya ................................................... 17

2.9 Sirup .............................................................................................................. 19

2.10 Bahan Tambahan dalam Pembuatan Sirup ................................................... 20

2.10.1 Gula Pasir (Sukrosa) .................................................................................. 20

2.10.2 Asam Sitrat ................................................................................................. 21

2.10.3 Bahan Penstabil dan Potensi Penggunaan Alginat ..................................... 21

III. METODOLOGI PENELITIAN .................................................................. 24

3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ......................................................................... 24

3.2 Alat dan Bahan ................................................................................................ 24

3.2.1 Alat ............................................................................................................ 24

xi

3.2.2 Bahan............................................................................................................ 24

3.3 Rancangan Penelitian ...................................................................................... 25

3.3.1 Penelitian Tahap 1 ........................................................................................ 25

3.4 Pelaksanaan Penelitian .................................................................................... 26

3.4.1 Ekstraksi Alginat .......................................................................................... 26

3.4.2 Pembuatan Sirup Sari Mawar....................................................................... 27

3.5 Prosedur Pengamatan Parameter Penelitian ................................................... 28

3.5.1 Rendemen ..................................................................................................... 28

3.5.2 Analisa Kadar Air (Metode Oven) ............................................................... 28

3.5.3 Analisa kadar abu ......................................................................................... 28

3.5.4 Viskositas ..................................................................................................... 29

3.5.5 Penentuan Intensitas Warna Metode L, a, b Hunter.................................... 29

3.5.6 Penetapan Total Gula Total Metode Anthrone ............................................ 30

3.5.7 Analisa Aktivitas Antioksidan Metode RSA ............................................... 31

3.5.8 Uji Total Antosianin dengan Metode ph Differential .................................. 32

3.5.9 Uji pH .......................................................................................................... 33

3.5.10 Uji Organoleptik......................................................................................... 34

3.6 Analisis Data ................................................................................................... 34

VI. HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................................... 38

4.1 Hasil Analisa Bahan Baku .............................................................................. 38

4.1.1 Analisa Rumput Laut Coklat ........................................................................ 38

4.1.2 Analisa Bunga Mawar Lokal ....................................................................... 39

4.2 Hasil Analisa Alginat ...................................................................................... 41

4.2.1 Kadar Air ...................................................................................................... 41

4.2.2 Kadar Abu .................................................................................................... 44

4.2.3 Rendemen ..................................................................................................... 46

4.2.4 Derajat Keasaman (pH) ................................................................................ 49

4.2.5 Viskositas ..................................................................................................... 51

4.2.6 Tingkat Kecerahan (Lightness) .................................................................... 53

4.2 Penentuan Perlakuan Terbaik Alginat ............................................................. 55

4.3 Hasil Analisa Sirup Sari Mawar ...................................................................... 56

4.3.1 Nilai pH ........................................................................................................ 56

4.3.2 Aktivitas Antioksidan................................................................................... 57

4.3.3 Total Antosianin ........................................................................................... 60

4.3.4 Vitamin C ..................................................................................................... 62

4.3.5 Viskositas ..................................................................................................... 63

4.3.6 Total Gula..................................................................................................... 65

4.3.7 Total Padatan Terlarut .................................................................................. 66

4.4 Hasil Analisa Organoleptik Sirup Sari Mawar................................................ 68

4.4.1 Analisa Rasa Sirup Sari Mawar ................................................................... 68

xii

4.4.2 Analisa Kekentalan Sirup Sari Mawar ......................................................... 70

4.4.3 Analisa Aroma Sirup Sari Mawar ................................................................ 71

4.5 Penentuan Perlakuan Terbaik Sirup Sari Mawar ............................................ 73

4.5.1 Perbandingan Perlakuan Terbaik dengan Kontrol (Tanpa Alginat) ............. 73

4.5.2 Perbandingan Perlakuan Terbaik dengan Sirup Mawar Pasar ..................... 75

V. KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................................... 78

5.1 Kesimpulan ..................................................................................................... 78

5.2 Saran .............................................................................................................. 79

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 80

xiii

DAFTAR TABEL

Nomor Teks Halaman

1. Standar mutu internasional natrium aglinat ...................................................... 11

2. Standar mutu alginat ......................................................................................... 11

3. Standar Mutu Sirup Menurut Permenkes RI ..................................................... 20

4. Kombinasi Perlakuan ........................................................................................ 25

5. Skor Organoleptik ............................................................................................. 34

6. Analisa Bahan Baku Rumput Laut Coklat ........................................................ 38

7. Analisa Bahan Baku Bunga Mawar Lokal ........................................................ 39

8. Kadar Air Alginat .............................................................................................. 42

9. Kadar Abu Alginat ............................................................................................ 44

10. Rendemen Alginat ........................................................................................... 47

11. Viskositas Alginat ........................................................................................... 51

12. Uji Modus (Perlakuan terbaik) ........................................................................ 56

13. Nilai pH Sirup Sari Mawar Terhadap Perbedaan Konsentrasi Alginat ........... 56

14. Aktivitas Antioksidan Sirup Sari Mawar ........................................................ 58

15. Total Antosianin Sirup Sari Mawar ................................................................ 60

16. Vitamin C Sirup Sari Mawar........................................................................... 62

17. Viskositas Sirup Sari Mawar ........................................................................... 64

18. Gula Total Sirup Sari Mawar .......................................................................... 65

19. Total Padatan Terlarut Sirup Sari Mawar ....................................................... 66

20. Uji Modus Sirup Sari Mawar .......................................................................... 73

21. Perbandingan Perlakuan Terbaik dengan Kontrol .......................................... 74

22. Perbandingan Perlakuan Terbaik dengan Sirup Mawar Pasar ........................ 75

xiv

DAFTAR GAMBAR

Nomor Teks Halaman

1. Sargassum cristaefolium ..................................................................................... 5

2. Struktur Molekul Alginat .................................................................................... 8

3. Struktur Molekul Alginat .................................................................................... 8

4. Bunga Mawar .................................................................................................... 13

5. Struktur Kimia Antosianin ................................................................................ 16

6. Diagram Alir Proses Esktraksi Alginat dari Sargasuum cristaefolium ............. 36

7. Diagram Alir 2 Proses Pembuatan Sirup Sari Mawar ....................................... 37

8. Histogram pH Alginat ...................................................................................... 50

9. Histogram Kecerahan (Lightness) Alginat........................................................ 54

10. Histogram uji hedonik rasa ............................................................................. 69

11. Histogram uji Hedonik Kekentalan ................................................................. 71

12. Histogram uji hedonik aroma sirup sari mawar .............................................. 72

13. Rumput Laut Kering ....................................................................................... 95

14. Perendaman Rumput Laut Menggunakan Air................................................. 95

15. Demineralisasi ................................................................................................. 95

16. Bubur Rumput Laut......................................................................................... 95

17. Pemanasan (ekstraksi) ..................................................................................... 95

18. Pencucian ........................................................................................................ 95

19. Penyaringan dan Pemerasan ............................................................................ 95

20. Pemucatan ....................................................................................................... 95

21. Pembentukan Asam ......................................................................................... 95

22. Pengendapan ................................................................................................... 95

23. Pembentukan Na-alginat ................................................................................. 95

24. Pencucian Menggunakan Air .......................................................................... 95

25. Hasil Pengendapan .......................................................................................... 95

26. Bubuk Na-alginat ............................................................................................ 95

27. Bunga Mawar .................................................................................................. 96

28. Sari Mawar ...................................................................................................... 96

29. Sirup Sari Mawar ............................................................................................ 96

30. Sirup Sari Mawar Perlakuan S0 ...................................................................... 96

31. Sirup Sari Mawar Perlakuan S1 ...................................................................... 96

32. Sirup Sari Mawar ............................................................................................ 96

xv

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Teks Halaman

1. Analisa Ragam Kadar Air Alginat .................................................................... 87

2. Analisa Ragam Kadar Abu Alginat................................................................... 87

3. Analisa Ragam Rendemen Alginat ................................................................... 87

4. Analisa Ragam Nilai pH Alginat ...................................................................... 88

5. Analisa Ragam Viskositas Alginat.................................................................... 88

6. Analisa Ragam Tingkat Kecerahan Alginat ...................................................... 88

7. Uji Modus.......................................................................................................... 89

8. Uji Modus Alginat............................................................................................. 89

9. Analisa Ragam Nilai pH Sirup Sari Mawar ...................................................... 89

10. Analisa Ragam Aktivitas Antioksidan Sirup Sari Mawar .............................. 89

11. Uji Lanjut BNT Aktivitas Antioksidan Sirup Sari Mawar ............................. 90

12. Analisa Ragam Total Antosianin Sirup Sari Mawar ....................................... 90

13. Uji Lanjut BNT Total Antosianin Sirup Sari Mawar ...................................... 90

14. Analisa Ragam Vitamin C Sirup Sari Mawar ................................................. 90

15. Uji Lanjut BNT Vitamin C Sirup Sari Mawar ................................................ 90

16. Analisa Ragam Viskositas Sirup Sari Mawar ................................................. 91

17. Uji Lanjut BNT Viskositas Sirup Sari Mawar ................................................ 91

18. Analisa Ragam Total Gula Sirup Sari Mawar................................................. 91

19. Uji Lanjut BNT Total Gula Sirup Sari Mawar................................................ 91

20. Analisa Ragam Total Padatan Terlarut Sirup Sari Mawar .............................. 91

21. Uji Lanjut BNT Total Padatan Terlarut Sirup Sari Mawar ............................. 92

22. Analisa Ragam Uji Hedonik Rasa Sirup Sari Mawar ..................................... 92

23. Analisa Ragam Uji Hedonik Kekentalan Sirup Sari Mawar ........................... 92

24. Analisa Ragam Uji Hedonik Aroma Sirup Sari Mawar .................................. 92

25. Uji Modus Perlakuan Terbaik Sirup Sari Mawar ............................................ 93

26. Uji Modus........................................................................................................ 93

27. Form Uji Organoleptik .................................................................................... 94

28. Dokumentasi Proses Ekstraksi Alginat ........................................................... 95

29. Dokumentasi Proses Pembuatan Sirup Sari Mawar ........................................ 96

30. Standar Mutu sirup .......................................................................................... 96

80

DAFTAR PUSTAKA

Anggadiredja, J. T. 2009. Rumput Laut. Penebar Swadaya. Jakarta.

Arfini, F. 2011. Optimasi Proses Ekstraksi Pembuatan Karagenan dari Rumput

Laut Merah (Euchema cottonii) Serta Aplikasinya sebagai Penstabil pada

Sirup Markisa. Tesis. Sekolah Pascasarjana. Institut Pertanian Bogor.

Bogor.

Aristya IMTW, Bambang. A, Arnata I W. 2017. Karakteristik Mutu dan

Rendemen Alginat dari Ekstrak Rumput Laut Sargassum sp. dengan

Menggunakan Larutan Asam Asetat. Jurnal Rekayasa dan Manajemen

Agroindustri. 5(1): 81-92.

AOAC. 2005. Officials Methods of Analysis of the Association of Analytical

Chemist. Association of Official Analytical Chemist, Inc. Virginia USA.

Blake, S. 2004. Medical Plant Names, Sampel Expert. Artikel.

BPS (Badan Pusat Statistik). 2015. Statistik Ekspor Impor Indonesia. BPS Press.

BSN, B. S. 2004. SNI 06-6989.11-2004 Tentang Air dan Air Limbah-Bagian 11 :

Cara Uji Derajat Keasaman (pH) dengan Menggunakan Alat pH Meter.

Badan Standarisasi Nasional.

BSN (Badan Standarisasi Nasional). 2009. Penentuan Kadar Air Pada Produk

Perikanan. Standar Nasional Indonesia.

Buckle, K. E. 2003. Ilmu Pangan. Universitas Indonesia Press. Jakarta.

Chapman, V. 1980. Seaweed and Their Uses. London: Chapman and Hall.

Cristina, S. 2005. Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Bahan Penstabil Terhadap

Karakteristik Sirup Asam Jawa (Tamarindus indica L.). Skripsi.

Universitas Sumatera Utara. Medan.

Dharmananda, S. 2002. The Nutritional and Medical Value of Seaweeds Used in

Chinese Medicine. Seaweed Journal.

Davidson, R. L. 2000. Handbook of Water Soluble Gums and Resins. Mc. Graw

Hill. Inc. New York.

Dansback, 2000. Kandungan Polen pada Bunga Mawar. Skripsi. Program Studi

Sains. Budidaya Bunga Mawar. Universitas Sumatera Utara. Medan.

Dewayani, W., Muhammad, H., Kadir, A. 2002. Pengaruh Bahan Penstabil

Terhadap Mutu Sari Buah Markisa. Jurnal Hortikultura. Vol. 12 No. 2.

Eriningsih, R. Marlina R, Mutia T, Sana A. w, Titis A. 2014. Eksplorasi

Kandungan Pigmen dan Alginat dari Rumput Laut Coklat untuk Proses

Pewarnaan Kain Sutera. Jurnal Arena Tekstil 29(2): 73-80.

81

Fajri, A., Herwati, N., dan Yusmarini. 2017. Penambahan Karagenan pada

Pembuatan Sirup Bonggol Nanas. Jurnal Online Mahasiswa Fakultas

Pertanian. Vol. 4 No. 2: 1-12.

Farida, R. 2014. Ektraksi Antosianin Limbah Kulit Manggis Metode Microwave

Assisted Extraction (Lama Ekstraksi dan Rasio Bahan: Pelarut). Jurnal

Pangan dan Agroindustri Vol.3 No.2, 362-373.

Faruqi, S., A. Ali dan Rahmayuni. 2014. Penambahan Karagenan Terhadap Mutu

Sirup Kulit Kayu Manis. Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Pertanian. Vol

1 (1): 1-9.

Farikha, I. N., C. Anam. dan E. Widowati. 2013. Pengaruh Jenis dan Konsentrasi

Bahan Penstabil Alami Terhadap Karakteristik Fisikokimia Sari Buah

Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) selama Penyimpanan. Jurnal

Teknosains Pangan. 2 (1) : 30-38.

Felix, N. Brindo, A. 2014. Effect of Raw and Fermented Seaweed, Padina

tetrastomatica on the Growth and Food Conversion of Giant Freshwater

Prawn Macrobrachium rosen bergii. International Journal of Fisheries and

Aquatic Studies. Vol 1 No. 4:108-113.

Fennema, O. 1996. Food Chemistry. New York: Marcel Dekker.

FCC. 2004. Comitte and Codex Specification. Washington: National Academy

Press.

Fitriyono. 2010. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Alfabeta. Bandung.

Francis, F. 2000. Analysis of Anthocyanins dalam Anthocyanins as Food Colors.

Academic Press Inc. New York.

Haerunnisa. 2008. Analisa Kualitas dan Formulasi Alginat Hasil Ekstraksi

Sargassum fillipendula Untuk Pembuatan Minuman Suplemen Serat

dalam Bentuk Effervescent. Skripsi. UIN Syarif Hidayatullah. Jakarta.

Handayani, T. Sutarno. Setyawan, A. 2004. Analisis Nutrisi Rumput Laut

Sargassum crassifolium. Jurnal UNS. Vol. 2 No. 2: 45-52.

Hidayah, T. 2013. Uji Stabilitas Pigmen Antioksidan Hasil Ekstrak Zat Warna

Alami dari Kulit Buah Naga. Skripsi. Universitas Negeri Semarang Press.

Semarang.

Hidayat, S. d. 2006. Membuat Pewarna Alami: Cara Sehat dan Aman Membuat

Pewarna Makanan ari Bahan Alami. Trubus Agrisarana. Surabaya.

Herawati, N., Sulistyaningsih Y., Johan, S. 2016. Pemanfaatan Kulit Buah Naga

Merah dalam Pembuatan Permen Jelly Buah Pedada. Jurnal Online

Mahasiswa Fakultas Pertanian. Vol. 4 No. 2: 1-13.

Hoefler, A.C. 2004. Hidrocoloids. Eagan Press. Minnesota.

82

Ibrahim, B. 2007. Sukarsa dan Aryanti. Pemanfaatan Rumput Laut Sargassum sp.

Sebagai Adsorben Limbah Cair Industri Rumah Tangga Perikanan. Jurnal

Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia.Vol.15 No.1.

Inuka, M. dan Masakatsu, Y. 1999. Effect of Charge Density on Drug

Permeability Through Alginate Gel Membranes. Chemistry Pharmaeutical

Buletin. 47 (8), 1059-1063.

Junaidi, R. 2006. Kajian Penggunaan Kaporit Pada Pemucatan Natrium Alginat

dari Rumput Laut Coklat (S. plycystum). Skripsi. Institut Pertanian Bogor

Press. Bogor.

Johnson, R.C. Muller, T.S. Romans. 2000. Effect of Algin Calcium nd Adipic

Acid Concentration on Muscle Formation. Marine Journal. Vol.55 No.4.

Kaban, J. 2008. Studi Pemanfaatan Komposit Khelat Kalsium Alginat-Kitosan

Sebagai Film Pelapis yang dapat dimakan dan Bersifat Anti Bakteri.

Universitas Sumatera Utara Press. Medan.

Khoridah, I.A. 2015. Uji Stabilitas Kopigmentasi Atosianin Tiga Hayati Lokal

dengan Kayu Secang (Caesalpania sappan L.) dan Aplikasi pada Permen

Jelly Sirsak. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Malang. Malang.

Kumalaningsih, S. 2006. Antioksidan Alami: Penangkal Radikal Bebas. Trubus

Agrisarana. Surabaya.

Kumalasari, R, Ekafitri, R dan Desnilasari, D. 2015. Pengaruh Bahan Penstabil

dan Perbandingan Bubur Buah Terhadap Mutu Sari Buah Campuran

Pepaya-Nanas. Subang: Pusat Pengembangan Teknologi Tepat Guna

Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia.

Kusnadi, P. d.2014. Aktivitas Antioksidan Minuman Probiotik Sari Kurma

(Phoenix dactylifera) dengan Isolat L. plantarum dan L. casei. Jurnal

Pangan dan Agroindustri Vol.2 No.3, 98-109.

Latief, R. 2008. Teknologi Kemasan Biodegradable. IPB Press. Bandung.

Li, J. 2009. Total Anthocyanin Content in Blue Corn Cookies as Affected by

Ingredients and Oven Types. Disertation. Mahattan.

Lisdiana, F. d.2002. Membuat Aneka Sari Buah. Kanisius. Yogyakarta.

Mc.Clement, D.J. 2003. Analysis of Food Product. Mir Publiser. Moscow.

Mc. Hugh, DJ. 2008. Production, Properties and Uses of Alginates. In Production

and Utilization of Product From Comercial Seaweeds. FAO Document.

Manda, L. Maulina, N. 2010. Sifat Fisikokimia Alginat dari Sargassum

fillipendula. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

83

Medinasari, D. 2018. Kajian Sumber Pewarna Alami dari Ekstrak Pigmen dan

Lama Perendaman Terhadap Mutu dan Manisan Kolang-Kaling. Skripsi.

Universitas Muhammadiyah Malang. Malang.

Melala, E. R. 2000. Pengaruh Perendaman dengan Formaldehid (HCOCH) dan

Pengendapan Alginat dengan HCl terhadap Sifat Fisiko-Kimia Natrium

Alginat dari Rumput Laut Coklat. Alfabeta. Bandung.

Misra, D. 2008. Confidence Intervals for Modelling Anthocyanins Retention in

Grape Pomace during Nonisothermal Heating. Journal of Food Science.

Vol. 73 No. 1: 9-15.

Mushollaeni dan Rusdiana. 2011. Karakterisasi Natrium Alginat dari Sargassum

sp, Turbinaria sp, dan Padina sp. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan.

Vol. 22 No.1

Muchtadi, D. 2013. Antioksidan dan Kiat Sehat di Usia Produktif. Alfabeta.

Bandung.

Ningrum. 2012. Pengaruh Penambahan Gula Terhadap Kandungan Vitamin C

Dodol Belimbing. Jurnal Online Mahasiswa. Vol 9 No 3.

Nontji, A. 2007. Laut Nusantara. Djambatan. Jakarta.

Oliviani, W., E. W. Catharina dan B. P. Gilang. 2009. Pemanfaatan Efek

Kombinasi Ekstrak Biji Buah Alpukat (Persea americana) dengan Ekstrak

Rumput Laut (Euchema spinosum) dalam Menurunkan Kadar Gula

Glukosa Darah Diabetes Melitus. PKMGT. Fakultas Kedokteran.

Universitas Diponegoro. Semarang.

Panarigas dan Nora. 2014. Stabilitas Ekstrak Pigmen dari Buah Lakum dan

Aplikasinya sebagai Pewarna Pangan. Jurnal Kedokteran Klinik . Vol 4

No. 3: 1-8

Pasaribu, N, Sofia, D dan Indira, S. 2004. Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Bahan

Penstabil Terhadap Karakteristik Minuman dari Bekatul Selama

Penyimpanan. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan. Vol. 2 No.1: 89-100.

Prianto. 2018. Pengaruh Konsentrasi Bahan Pengisi dan Konsentrasi Sukrosa

Terhadap Karakteristik Fruit Leather Cempedak. Jurnal Infomatek.Vol.6

No.3, 127-142.

Rahayu, W. P. 2001. Penuntun Praktikum Organoleptik. Jurusan Teknologi

Pangan dan Gizi Fakulta Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.

Bogor.

Ramamoorthy, K. Bhuvaneswari, S. G. Sankar. Sakkaravarwati. 2010. Proximate

Composition and Carotenoid Content of Natural Carotenoid Sources and

its Colour Enhancement on Marine Ornamental Fish Amphiprion

Ocellaris. World Journal of Fish and Marine Science. 2 (6): 545-550.

84

Rasyid, A. 2010. Alga Coklat (Phaeophyta) Sebagai Sumber Alginat. Jurnal

Oseana. Vol. 28 No. 1: 33-38.

Rein, M. 2005. Copigmention Reaction and Color Stability of Berry Anthocyanin.

Disertasi. Universitas of Helsinki. Helsinki.

RI, P. M. (n.d.). No. 722/Menken/pr/IX/88. Jakarta.

Rizaq, Z. 2014. Penggunaan Pigmen Antosianin Hayati Lokal terhadap Kualitas

Berbagai Formulasi Yoghurt. Universitas Muhammadiyah Malang.

Malang.

Saati, E. 2009. Identifikasi dan Uji Kualitas Pigmen Kulit Buah Naga Merah

(Hylocareus costaricensis) pada Beberapa Umur Simpan dengan

Perbedaan Jenis Pelarut. UMM Press. Malang:

Saati, E. 2011. Optimalisasi Fungsi Pigmen Bunga Mawar Sortiran sebagau

Pewarna Alami dan Zat Bioaktif pada beberapa Produk Industri. Jurnal

Teknik Industri Vol.12 No.2, 133-140.

Saati, E. A. 2012. Menggali Potensi Pigmen Bunga Potong Kota Batu untuk

Bahan Pewarna Alami yang Aman dan Halal. Seminar Nasional Widya

Karya Nasional Pangan dan Gizi. LIPI. Jakarta.

Saati, E. A. dan Wachid, M. 2013. Granted Sertifikat No IDP000034662. Invensi:

Bahan Pewarna Alami dari Bunga Mawar Merah untuk Produk Minuman.

DP2MDIKTI.

Saati, E. A. 2014. Eksplorasi Pigmen Antosianin Bahan Hayati Lokal Pengganti

Rhodamin B dan Uji Efektifitasnya pada Beberapa Produk

Industri/Pangan. Jurnal Gamma. ISSN 0216-9037 Vol. 9 No. 2. Jurusan

Agronomi. Fakultas Pertanian Peternakan. Universitas Muhammadiyah

Malang.

Saati, E. A. 2016. Antioxidant Power of Rose Anthocyanin Pigment. ARPN

Journal of Engineering and Applied Sciences. ISSN 1819-6608 Vol. 11

No. 17.

Santos, G.A. 2011. Infrared Determination for Carragenan. Jurnal Marine

Agronomi. Trubus Agrisara.

Satuhu, S. 2004. Penanganan dan Pengolahan Buah. Penebar Swadaya. Jakarta.

Setyowati, K. 2002. Pengaruh Penambahan Pemlatis (Polietilen Glikol, Dietilen

Glikol, dan Dimetil Folat) Terhadap Proses Biodegradasi Bioplastik Poli-

B-Hidroksialkonat pada Media Cair dengan Udara Tereliminasi. Jurnal

Teknologi Pertanian. Vol 4 No.1.

SNI. 2013. Selai Buah. Badan Standarisasi Nasional Indonesia. Jakarta.

SNI. 2013. Sirup 3544. Badan Standarisasi Nasional Indonesia. Jakarta.

85

Subaryono., Siti. 2010. Pengaruh Dekantasi Filtrat Pada Proses Ekstraksi Alginat

dari Sargassum sp. Terhadap Mutu yang Dihasilkan. Jurnal Pascapanen

dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan. 5(2): 165.

Suda, I. 2003. Physiological Functionality of Purple-Fleshed Seet Potatoes

Containing Anthocyanins and Their Utilization in Foods. Japan

Agricultural Research Quarterly, 167-173.

Susanto. T, Zailanie. K , dan Simon, BW. 2001. Ekstraksi dan Pemurnian Alginat

dengan Sargassum filipendula Kajian dari Bagian Tanaman, Lama

Ekstraksi, dan Konsentrasi Isopropanol. Jurnal Teknologi Pertanian. Vol.2

No.1.

Syifayanti., Ridha. 2015. Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Bahan Penstabil

Terhadap Karakteristik "Susu" Nabati Kombinasi Jagung (Zea mays L.),

Kacang Kedelai (Glycine max L) dan Kacang Hijau (Phaseolus radhiatus

L.). Tugas Akhir. Universitas Pasundan. Bandung.

Tambunan, A. H. 2013. Pengaruh Konsentrasi Natrium Karbonat Terhadap

Rendemen Natrium Alginat dari Sargassum cristaefolium Asal Perairan

Lemukutan. Jurnal JKK Vol. 2 No.2, 112-117.

Tarigan, A., T. Karo-Karo., dan I. Suhaidi. 2016. Pengaruh Perbandingan Sari

Pandan dengan Sari Jahe dan Perbandingan Massa Gula dengan Campuran

Sari Terhadap Mutu Sirup Pandan. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian.

4(2): 150-157.

Velderrama, D., J. Cai, N. Hisamunda., dan N. Ridler. 2013. Social and Economic

Dimensions of Carageenan Seaweed Farming. Fisheries and Aquaculture

Technical Paper. No. 580.

Wahdaningsih, S. 2011. Aktifitas Penangkap Radikal Bebas dari Batang Pakis

(Alsophila glauca J.). Majalah Obat Tradisional. 16(3): 156-160.

Wang, J., Wan, Q., Chao, Y., Chen, Y. 2007. A Self-Disinfecting Irreversible

Hydrocolloid Impression Material Mixed With Chlorehexidine Sollution.

Angle Orthodontist, 77(5): 894-900.

Wedlock, D.J. dan B. A. Fasihuddin. 1990. Effect of Formaldehyde Pre-treatment

on The Intrinsic Viscosity of Alginate From Various Brown Seaweeds.

Journal of Food Hydrocolloid. 4(1): 41-47.

Widjaya, C.H. 2003. Peran Antioksidan Terhadap Kesehatan Tubuh. Healthy

Choice Edisi IV.

Winarno, F.1990. Teknologi Pengolahan Rumput Laut. Pustaka Sinar Harapan

Jakarta.

Winarno, F. 1996. Teknologi Pengolahan Rumput Laut. Pustaka Sinar Harapan.

Jakarta.

86

Winarno, F. 2006. Teknologi Pengolahan Rumput Laut. Pustaka Sinar Harapan

Jakarta.

Winarno, F. G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. M-Brio Press. Bogor.

Winarno, F. G. 2010. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka. Jakarta.

Windi. 2014. Daya Hambat Minyak Atsiri Mawar (Rosa danascena Mill)

Terhadap Pertumbuhan Bakteri Staphylococcus aureus. Fakultas

Kedokteran Gigi Universitas Hasanuddin Press. Makasar.

Windono, T. , Budiono, R., R. Ivone., Sherly, V., Saputro, Y., 2001. Studi

Hubungan Struktur Aktivitas Kapasitas Perendaman Radikal Bebas

Senyawa Flavonoid terhadap 1,1 difenil 2 pikrilhidrazil (DPPH).

Artocarpus. 4(1): 42-52.

Winarti,S. 2010. Makanan Fungsional. Edisi 1. Graha Ilmu. Yogyakarta.

Wisnuaji, H., Rochima, E. 2010. Pengaruh Penggunaan NaOCl Dalam Tahapan

Pemucatan Ekstraksi Rumput Laut Coklat (Sargassum duplicatum)

Terhadap Krakteristik Natrium Alginat. Skripsi. Universitas Padjadjaran.

Sumedang.

Wiyarsih, B. 2014. Sargassum Cristaefolium. Retrieved from kelautanundip.com:

kelautanundip.com/artikel-read.

Yue, Z. X. 2008. Changes of Anthocyanins, Anthocyniadins, Antioxidant Activity

in Bilberry Extract during Dry Heating. Journal of Food Science Vol. 6

No, 73, 494-499.

Yunizal. 2004. Teknologi Pengolahan Alginat. Badan Riset Kelautan dan

Perikanan. Jakarta.

Yulius, F., Kusumaningrum, I., Hasanah, R., 2016. Pengaruh Lama Perebusan

Terhadap Mutu Karaginan dari Rumput Laut (Kappaphycus alvarezii).

Jurnal Ilmu Perikanan Tropis. 21 (2): 41-47.

Yuwono, S dan P. Sukardi. 2001. Pengujian Fisik Pangan. Universitas Brawijaya

Press. Malang.

Zhanjiang, F. 1990. Training Manual of Gracilaria Culture and Processing In

China. Regional Seafarming Development and Demonstration Project.

China.