KAJIAN KUALITAS FRUIT LEATHER BUAH PISANG KEPOK (Musa

paradisiaca formatypica) DENGAN PENAMBAHAN KONSENTRASI

TEPUNG AGAR-AGAR DARI RUMPUT LAUT (Gracilaria sp.)

DAN GULA

SKRIPSI

Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana

Teknologi Pangan pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan

Universitas Muhammadiyah Malang

Oleh:

DWIYA PUTRI RAHMANIA

201410220311137

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2018

ii

SKRIPSI

vi

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Warahmatullah Wabarakatuh

Alhamdulillahi Rabbil ‘Alamin, segala puji bagi Allah yang telah

memberikan Rahmat, Taufiq, serta Hidayah-Nya sehingga penulis dapat

menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “Kajian Kualitas Fruit Leather

Buah Pisang Kepok (Musa paradisiaca formatypica) dengan Penambahan

Konsentrasi Tepung Agar-Agar dari Rumput Laut (Gracilaria sp.) dan Gula”.

Penyelesaian penyusunan skripsi ini, tidak terlepas dari peran berbagai

pihak. Penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada:

1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM. selaku Dekan Fakultas Pertanian-

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang

2. Bapak Moch. Wachid, S.TP., MSc. selaku Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi

Pangan Universitas Muhammadiyah Malang.

3. Ibu Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS. selaku Dosen Pembimbing I yang telah

membimbing dan memberikan motivasi yang besar kepada penulis hingga

terselesainya penyusunan skripsi ini.

4. Ibu Dr. Ir. Elfi Anis Saati MP. selaku Dosen Pembimbing II yang telah

membimbing dan memberikan motivasi yang besar kepada penulis hingga

terselesainya penyusunan skripsi ini.

5. Para Dosen Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah

Malang yang telah memberikan banyak ilmu selama kuliah hingga penulis dapat

menyelesaikan penyusunan skripsi ini.

6. Almarhum Papa Moh. Dwi Widodo yang selalu menjadi semangat dan inspirator

penulis.

vii

7. Mama Yayuk Faridah, Kakak Firsty Innayatie Sakina, Kakak Doni Mahendra,

Adik Arafat Dhiya ‘Ulhaq, dan Adik Abdillah Azzam Pamungkas yang selalu

memberikan dukungan dalam segala hal dan do’a yang dipanjatkan untuk

kesuksesan penulis.

8. Serta semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu dalam

memberikan dukungan dan bantuan untuk penulis.

Penulis menyadari masih ada banyak kekurangan, oleh karena itu penulis

mengharapkan saran dan kritik yang membangun. Semoga skripsi ini dapat

memberi manfaat bagi kita semua. Aamiin Ya Rabbal Alamin.

Malang, Oktober 2018

Penulis

x

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL .............................................................................................. i

HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................... ii

HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................ iii

SURAT PERNYATAAN ..................................................................................... iv

RIWAYAT HIDUP ............................................................................................... v

KATA PENGANTAR .......................................................................................... vi

ABSTRAK .......................................................................................................... viii

ABSTRACT .......................................................................................................... ix

DAFTAR ISI .......................................................................................................... x

DAFTAR TABEL ............................................................................................... xii

DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... xiii

DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xiv

I. PENDAHULUAN .......................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang ................................................................................................. 1

1.2 Tujuan Penelitian ............................................................................................. 3

1.3 Hipotesa Penelitian .......................................................................................... 3

II. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................. 4

2.1 Pisang Kepok ................................................................................................... 4

2.2 Fruit Leather .................................................................................................... 6

2.3 Faktor Penentu Kualitas Fruit Leather ............................................................ 6

2.4 Agar-Agar ........................................................................................................ 8

2.5 Gula ................................................................................................................ 10

2.6 Asam Sitrat ..................................................................................................... 11

III. METODE PENELITIAN ............................................................................ 13

3.1 Waktu dan Tempat ......................................................................................... 13

3.2 Alat dan Bahan ............................................................................................... 13

3.2.1 Alat ..................................................................................................... 13

3.2.2 Bahan .................................................................................................. 13

3.3 Metode Penelitian .......................................................................................... 14

3.4 Pelaksanaan Penelitian ................................................................................... 15

3.4.1 Proses Pembuatan Tepung Agar-agar ................................................ 16

3.4.2 Proses Pembuatan Fruit Leather Buah Pisang Kepok ....................... 16

3.5 Prosedur Analisis Parameter .......................................................................... 17

3.5.1 Analisis Kadar Air .............................................................................. 17

3.5.2 Analisis Kadar Abu ............................................................................ 18

3.5.3 Analisis Kadar Gula Total Metode Anthrone .................................... 18

3.5.4 Analisis Kadar Sukrosa Metode Luff Schoorl .................................... 19

3.5.5 Analisis pH ......................................................................................... 22

3.5.6 Uji Ketebalan Fruit Leather ............................................................... 22

3.5.7 Analisis Tekstur dengan Texture Analyzer EZ-SX ............................ 23

3.5.8 Analisis Kekuatan Tarik (Tensile Strength) ....................................... 23

3.5.9 Analisis Warna ................................................................................... 24

3.5.10 Uji Organoleptik ................................................................................. 24

3.6 Analisis Data .................................................................................................. 25

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................................... 28

4.1 Analisis Bahan Baku ...................................................................................... 28

xi

4.1.1 Pisang Kepok...................................................................................... 28

4.1.2 Tepung Agar-Agar ............................................................................. 30

4.2 Analisis Kualitas Produk Fruit Leather ......................................................... 31

4.2.1 Kadar Air ............................................................................................ 31

4.2.2 Kadar Abu .......................................................................................... 33

4.2.3 Kadar Sukrosa .................................................................................... 35

4.2.4 Derajat Keasaman (pH) ...................................................................... 38

4.2.5 Ketebalan ............................................................................................ 40

4.2.6 Tekstur ................................................................................................ 42

4.2.7 Kuat Tarik .......................................................................................... 44

4.2.8 Intensitas Warna ................................................................................. 46

4.2.8.1 Tingkat Kecerahan (L) ................................................................ 47

4.2.8.2 Tingkat Kemerahan (a+) .............................................................. 49

4.2.8.3 Tingkat Kekuningan (b+) ............................................................. 51

4.2.9 Hasil Uji Organoleptik ....................................................................... 53

4.2.9.1 Rasa ............................................................................................. 53

4.2.9.2 Tekstur ......................................................................................... 55

4.2.9.3 Kenampakan ................................................................................ 56

4.2.9.4 Kesukaan ..................................................................................... 58

4.2.10 Perlakuan Terbaik .............................................................................. 59

4.2.11 Perbandingan Perlakuan Terbaik dengan Sampel Kontrol ................ 61

V. KESIMPULAN DAN SARAN .................................................................... 63

5.1 Kesimpulan .................................................................................................... 63

5.2 Saran .............................................................................................................. 64

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 65

LAMPIRAN ......................................................................................................... 71

xii

DAFTAR TABEL

Nomor Halaman

Teks

1. Kandungan Nilai Gizi Beberapa Varietas Pisang (per 100 gram) ................. 5

2. Spesifikasi Persyaratan Mutu Manisan .......................................................... 7

3. Persyaratan Mutu dan Keamanan Agar-Agar Tepung................................... 8

4. Kombinasi Perlakuan ................................................................................... 15

5. Hasil Analisis Bahan Baku Buah Pisang Kepok ......................................... 28

6. Hasil Analisis Kadar Sulfat Tepung Agar-Agar .......................................... 30

7. Rerata Kadar Air Fruit Leather Buah Pisang Kepok akibat Interaksi......... 32

8. Rerata Kadar Abu Fruit Leather Buah Pisang Kepok akibat Gula ............. 34

9. Rerata Kadar Sukrosa Fruit Leather Buah Pisang Kepok akibat Gula ....... 36

10. Rerata Nilai pH Fruit Leather Buah Pisang Kepok akibat Gula ................. 38

11. Rerata Ketebalan akibat Konsentrasi Tepung Agar-Agar dan Gula ............ 40

12. Rerata Tekstur Fruit Leather Buah Pisang Kepok akibat Interaksi ............ 42

13. Rerata Kuat Tarik Fruit Leather Buah Pisang Kepok akibat Interaksi ....... 45

14. Rerata Tingkat Kecerahan (L) Fruit Leather akibat Konsentrasi Gula ..... 47

15. Rerata Tingkat Kekuningan (b+) Fruit Leather akibat Konsentrasi Gula . 51

16. Perbandingan Karakteristik Fruit Leather Terbaik dengan Standar ............ 60

17. Perbandingan Nilai Rerata Perlakuan Terbaik dengan Kontrol .................. 61

xiii

DAFTAR GAMBAR

Nomor Halaman

Teks

1. Diagram Alir Ekstraksi Agar ....................................................................... 26

2. Diagram Alir Pembuatan Fruit Leather ...................................................... 27

3. Histogram Kadar Abu Fruit Leather akibat Tepung Agar-Agar ................. 34

4. Histogram Kadar Sukrosa Fruit Leather akibat Tepung Agar-Agar ........... 37

5. Histogram Nilai pH Fruit Leather akibat Tepung Agar-Agar..................... 39

6. Histogram Tingkat Kecerahan (L) akibat Tepung Agar-Agar .................... 48

7. Histogram Tingkat Kemerahan (a+) akibat Tepung Agar-Agar .................. 50

8. Histogram Tingkat Kemerahan (a+) akibat Konsentrasi Gula ..................... 50

9. Histogram Tingkat Kekuningan (b+) akibat Tepung Agar-Agar ................. 52

10. Histogram Rerata Skor Organoleptik Rasa Fruit Leather ........................... 54

11. Histogram Rerata Skor Organoleptik Rasa Fruit Leather ........................... 55

12. Histogram Rerata Skor Organoleptik Kenampakan Fruit Leather.............. 57

13. Histogram Rerata Skor Organoleptik Kesukaan Fruit Leather ................... 58

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Halaman

Teks

1. Analisis Ragam RAK Faktorial Kadar Air .................................................. 71

2. Analisis Ragam RAK Faktorial Kadar Abu ................................................ 71

3. Analisis Ragam RAK Faktorial Kadar Sukrosa .......................................... 71

4. Analisis Ragam RAK Faktorial Nilai pH .................................................... 72

5. Analisis Ragam RAK Faktorial Ketebalan .................................................. 72

6. Analisis Ragam RAK Faktorial Tekstur ...................................................... 72

7. Analisis Ragam RAK Faktorial Kuat Tarik................................................. 73

8. Analisis Ragam RAK Faktorial Intensitas Warna L.................................... 73

9. Analisis Ragam RAK Faktorial Intensitas Warna a+ ................................... 73

10. Analisis Ragam RAK Faktorial Intensitas Warna b+ .................................. 74

11. Penentuan Perlakuan Terbaik Fruit Leather Buah Pisang Kepok ............... 75

12. Perbandingan Fruit Leather Perlakuan Terbaik dengan Kontrol Pasar....... 76

13. Form Uji Hedonik ........................................................................................ 77

14. Dokumentasi Proses Ekstraksi Rumput Laut (Gracilaria sp.) .................... 79

15. Dokumentasi Pembuatan Fruit Leather Buah Pisang Kepok ...................... 80

16. Produk Fruit Leather Pisang Kepok ............................................................ 81

65

DAFTAR PUSTAKA

Agustin, F., dan Putri, W. D. R. 2014. Pembuatan Jelly Drink Averrhoa blimbi L.

(Kajian Proporsi Belimbing Wuluh: Air dan Konsentrasi Karagenan). Jurnal

Pangan dan Agroindustri Vol. 2 No. 3: 1-9.

Almatsier, S. 2011. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama.

Asociation of Official Analytical Chemist (AOAC). 2005. Official Methods of

Analysis. Association of Offcial Analytical Chemists, Washington DC.

[ASTM] American Standar Testing and Material D6988-03. 2003. Standard Guide

for Determination of Thickness of Plastic Film Test Specimens. West

Conshohocken, PA: ASTM Internasional.

Asben, A. 2007. Peningkatan Kadar Iodium dan Serat Pangan dalam Pembuatan

Fruit Leather Nanas (Ananascomosus Merr) dengan Penambahan Rumput

Laut. Padang: Fakultas Pertanian Unand.

Ashari, S. 2006. Hortikultura Aspek Budidaya. Jakarta: Universitas Indonesia.

Astawan, M. W. 2004. Diet Sehat dengan Makanan Berserat. Surakarta: Tiga

Serangkai.

Badan Standardisasi Nasional. 2014. SNI 01-4443-1998. Cara Uji Makanan dan

Minuman. Jakarta. 35 hal.

Boral, S., Saxena, A., dan Bohidar, H. B. 2008. Universal growth of microdomains

and gelation transition in agar hydrogels. Journal of Physical Chemistry

112 (12): 3625–3632.

Buckle, K. A., Edwards, R. A., Fleet, G. H., and Wotton, M. 2009. Ilmu Pangan.

Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono. Jakarta: Universitas Indonesia

Press.

Chapman, V. J dan D. J. Chapman. 1980. Seaweed and Their Uses. Chapman and

Hall. London. 333 p.

Darwin, P. 2013. Menikmati Gula Tanpa Rasa Takut. Yogyakarta: Sinar Ilmu.

de Man. J. M. 1999. Principles of Food Chemistry Third Edition. Gaithersburg: An

Aspen Publication.

Departemen Kesehatan RI. 1999. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Jakarta:

Bhratara Karya Aksara.

Desrosier, N. W. 2008. The Technology of Food preservation, Third Edition

(Teknologi Pengawetan Pangan, Edisi Ketiga). Penerjemah: Muchji

Mulijohardjo. Jakarta: Penerbit Universitas Indonesia.

Dwijana, D. R. 2011. Perbandingan Konsentasi Hidrokoloid dan Konsentrasi Asam

Sitrat dalam Minuman Jeli Susu Sesuai Mutu dan Kualitas. Skripsi. Program

Studi Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Bogor:

Universitas Pakuan.

66

Eva, F., W. Esti, dan A. Windi. 2015. Kajian Karakteristik Sensoris dan Fisikokimia

Fruit Leather Pisang Tanduk dengan Penambahan Berbagai Konsentrasi

Karagenan. Surakarta: Universitas Sebelas Maret.

Fachruddin, L. 2008. Membuatan Aneka Selai. Yogyakarta: Kanisius.

Fardiaz, D. 1992. Hidrokoloid. Bogor: Laboratorium Kimia dan Biokimia Pangan,

Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Bogor: IPB.

Fauziyah, E., Esti W., dan Windi A. 2015. Kajian Karakteristik Sensoris dan

Fisikokimia Fruit Leather Pisang Tanduk (Musa conniculata) dengan

Penambahan Berbagai Konsentrasi Karagenan. Jurnal Aplkasi Teknologi

Pangan 4 (1). Surakarta: Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan

Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret.

Fitriyono. 2010. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Bandung: Alfabeta.

Gardjito, M., Djuwardi, A., dan Harmayani, E. 2005. Pangan Nusantara

Karakteristik dan Prospek untuk Percepatan Diversifikasi Pangan. Jakarta:

Kencana Premada Media Group.

Gontard, N., S. Guilbert, dan J. L. Cuq. 1994. Water and Glyserol as Plasticizer

Afect Mechanical and Water Barrier Properties of an Edible Wheat Gluten

Film. J. Food Science. 58 (1) : 206 - 211.

Glicksman, M. 1983. Food Hydrocolloids. Vol. II. CRC Press. Inc. Boca Raton,

Florida. 199 p.

Guisseley, K. B. 1968. Seaweed Colloids. Dalam Encyclopedia of Chemical

Technology Volume 17. K. Othmer (ed.). John Willey and Sons, Inc., USA.

Hal 763-784.

Historiarsih. 2010. Pembuatan Fruit Leather Sirsak-Rosella. Skripsi. Surabaya:

Universitas Pembangunan Nasional Veteran, Jawa Timur.

Jumirah, Siagian, A. dan Lubis, Z. 2011. Formulasi Tepung Pisang Awak sebagai

Bahan Dasar MP-ASI Lokal dan Analisis Kandungan Gizinya. Medan:

Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

Kartika, B. 2011. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. Proyek Peningkatan

Perguruan Tinggi Universitas Gajah Mada. Yogyakarta. P.15-18.

Karyantina, M., Linda K., dan Agus, S. W. 2012. Kajian Karakteristik Fruit Leather

dengan Variasi Jenis Pisang (Musa paradisiaca) dan Suhu Pengeringan.

Surakarta: Fakultas Teknologi dan Industri Pangan Universitas Slamet

Riyadi.

Khairunnisa, A., Windi, A., dan Esti, W. 2015. Pengaruh Penambahan Hidrokoloid

(CMC dan Agar-Agar Tepung) Terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Sensoris

Fruit Leather Semangka. Jurnal Teknosains Pangan Vol. 4 No. 1 Januari

2015.

Koswara, S. 2006. Teknologi Modifikasi Pati. Ebook Pangan.

67

Kusuma, W. I., Gunawan W. S., dan Rini, P. 2013. Pengaruh Konsentrasi NaOH

yang Berbeda Terhadap Mutu Agar Rumput Laut Gracilaria Verrucosa.

Journal Of Marine Research Vol. 2, No. 2, Halaman 120-129.

Kwartiningsih, E. dan L. N. S. Mulyati. 2005. Pembuatan Fruit Leather dari Sirsak.

UNS. Semarang. Ekuilibrum. Vol 4. Hal 8-12.

Laras, G. S., Widodo, F. M., dan Romadhon. 2014. Karakteristik Agar Rumput Laut

Gracilaria verrucosa Budidaya Tambak dengan Perlakuan Konentrasi

Alkali Pada Umur Panen yang Berbeda. Jurnal Pengolahan dan

Bioteknologi Hasil Perikanan Vol 3, No. 4. Hal 98-105.

Luthony, T. L. 1993. Tanaman Sumber Pemanis. Jakarta: Penebar Swadaya.

Mahapatra, D., S. Mishhira dan N. Sutar. 2010. Banana and Its by Product

Utilisation: an Overview. Journal of Scientific and Industrial Research 69:

323-329.

Marzelly, A. D., Sih Y., dan Triana, L. 2017. Karakteristik Fisik, Kimia, dan

Sensoris Fruit Leather Pisang Ambon dengan Penambahan Gula dan

Karagenan. Jurnal Agroteknologi, Vol. 11 No. 02.

Mendoza, F., Dejmek, P., dan Aquilera, J. M. 2006. Calibrated Color Measurement

of Agricultural Foods using Image Analysis. Postharvest Biol and Technol.

41 (3): 285- 295.

Murtadha, A., Elisa J., dan Ismed, S. 2012. Pengaruh Jenis Pemacu Pematangan

Terhadap Mutu Buah Pisang Barangan (Imus paradiiaca L.). Jurnal

Rekayasa Pangan dan Pertanian. Vol. 1 No. 1 Tahun 2012.

Ni’mah, A. M. 2013. Kajian Karakteristik Kimia dan Sensoris Fruit Leather

Beberapa Varietas Pisang (Musa spp.) dengan Variasi Penambahan Rumput

Laut (Kappaphycus alvarezii). Skripsi. Program Studi Ilmu dan Teknologi

Pangan. Surakarta: Universitas Sebelas Maret.

Nopriantini. 2005. Kajian Mutu Kimia dan Daya Terima Selai Lidah Buaya (Aloe

vera) Rendah Kalori. Skripsi. Bogor: Fakultas Pertanian IPB.

Nurlaely, E. 2002. Pemanfaatan Buah Jambu untuk Pembuatan Leather. Kajian dari

Proporsi Buah Pencampur. Skripsi. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian.

Malang: Universitas Brawijaya.

Paryanto, I., A. Fachruddin, dan W. Sumaryono. 1999. Diversifikasi Sukrosa

Menjadi Produk Lain. Pasuruan: P3GI.

Piccone, P., Rastelli S. L., dan Pittia, P. 2011. Aroma Release and Sensory

Perception of Fruit Candies Model Systems. Procedia Food Science, 1

(2011): 1509-1515

Poncomulyo, T. 2006. Budidaya dan Pengolahan Rumput Laut. Jakarta: Agro

Media Pustaka.

Prabawati, S., Suyanti, dan Setyabudi, D. A. 2008. Teknologi Pascapanen dan

Pengolahan Buah Pisang. Bogor: Balai Besar Penelitian dan Pengembangan

68

Pascapanen Pertanian dalam Seminar Badan Litbang Pertanian. Departemen

Pertanian.

Praseptiangga, D., Theresia P. A., Nur H. R. P. 2016. Pengaruh Penambahan Gum

Arab Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Fruit Leather

Nangka. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, Vol. IX, No. 1, Februari 2016.

Purnomo, H. 1995. Aktivitas Air dan Perannya dalam Bahan Pangan. Jakarta: UI-

Press.

Puspasari, K., F. Rusli., dan S. Mileiva. 2005. Formulasi Campuran Flower Leather

dari Bunga Mawar dengan Ekstrak Rempah-Rempah (Cengkeh dan

Kayumanis) Sebagai Pangan Fungsional Kaya Antioksidan. PKMP-25-1.

Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, IPB.

Raab C. dan Oehler N. 2000. Making Dried Fruit Leather. Extention Foods And

Nutrition Specialist. Origon State University.

Rachmawati, A. K. 2009. Ekstraksi dan Karakterisasi Pektin Cincau Hijau (Premna

oblongifolia. Merr) untuk Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, Vol. V, No. 2,

Februari 2012 23 Pembuatan Edible Film. Skripsi. Surakarta: Fakultas

Pertanian UNS.

Rahayu, W. P. 2016. Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik. Bogor: Fakultas

Teknologi Pertanian IPB.

Rahmanto, S., A. Parnanto, N. H. R., dan Nursiwi, A. 2014. Pendugaan Umur

Simpan Fruit Leather Nangka (Arrtocarpus Heterophyllus) Demean

Penambahan Gum Arab Menggunakan Metode Accelerated Shelf Life Test

(ASLT) Model Arrhenius. J. Teknosains Pangan. 3 (3) : 35-43.

Rahmawati, N. 2005. Pemanfaatan Biofertilizer pada Pertanian Organik. Tesis.

Medan: USU e-Repository.

Ramdja, A. Fuadi., Dimas, A. P., dan Rendy R. 2011. Ekstraksi Pektin dari Kulit

Pisang Kepok dengan Pelarut AsamKlorida dan Asam Asetat. Jurnal Teknik

Kimia No. 5, Vol. 17, Januari 2011.

Rosulva, I. 2008. Pembuatan Agar Bakto Dari Rumput Laut Gelidium sp. dengan

Khitosan Sebagai Absorben. Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Bogor: Institut Pertanian Bogor.

Rusdaina dan Ahmad, S. 2015. Pengaruh Pemberian Pisang Kepok (Musa

paradisiaca formatypical) Terhadap Kadar Trigliserida Tikus Sprague

Dawley Pra Sindrom Metabolik. Journal Of Nutrition College, Vol. 4, No.

2, Tahun 2015, Halaman 585-592.

Saati, E. A. 2014. Eksplorasi Pigmen Antosianin Bahan Hayati Lokal Pengganti

Rodhamin B dan Uji Efektivitasnya pada Beberapa Produk Industri/Pangan.

Jurnal Gamma, ISSN 0216-9037. Volume 9, Nomor 2.

Safitri, A. A. 2012. Studi Pembuatan Fruit Leather Mangga-Rosella. Skripsi.

Makassar: Universitas Hasanuddin.

69

Salamah, E., Anna, C. E., dan Yuni, R. 2006. Pemanfaatn Gracilaria sp. dalam

Pembuatan Permen Jelly. Buletin Teknologi Hasil Perikanan 9 (1) : 38-46.

Satari, R. 2001. Karakterisasi Polisakarida Agar dari Gracilaria sp. dan Gelidium

sp. Jakarta: Kumpulan makalah seminar maritim perikanan Indonesia: 227-

245.

Satria, B. dan Ahda, Y. 2008. Pengolahan Limbah Kulit Pisang Menjadi Pektin

dengan Metode Ekstraksi. Semarang: Universitas Diponegoro, Fakultas

Teknik, Jurusan Teknik Kimia.

Satuhu, S. 2004. Penanganan dan Pengolahan Buah. Jakarta: Erlangga.

Setiawan, D. 2012. Atlas Tumbuhan Obat Indonesia Jilid 3. Jakarta: Puspa Swarsa.

Septiana. 2011. Kajian Konsentrasi Bahan Penstabil Terhadap Karakteristik Sirup

Buah Naga. Skripsi. Bandung: Fakultas Teknik Universitas Pasundan.

Shin, J. E., L. Salim, dan P. Cornillon. 2002. The Effect Of Centrifugation On Agar/

Sucrose Gels. Food Hydrocolloids Article. 16 (2): 89-94.

Sidi, C., E. Widowati, dan A. Nuraiwi. 2014. Pengaruh Penambahan Karagenan

pada Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Fruit Leather Nanas dan

Wortel. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, Vol. 4: 122-127.

Soichah, A. 2018. Kajian Kualitas Selai Lembaran Buah Naga Merah (Hylocereus

polyrhizus) dengan Jenis Gelling Agent (Agar, ATC, Karagenan). Skripsi.

Malang: Universitas Muhammadiyah Malang.

Sudarmadji, S. 2003. Mikrobiologi Pangan. Yogyakarta: PAU Pangan dan Gizi

UGM.

Sudarmadji, S. Haryono, dan Suhardi. 2007. Prosedur Analisa untuk Bahan

Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty.

Supriyadi, A. dan Suyanti, S. 2008. Pisang, Budidaya, Pengolahan dan Prospek

Pasar. Jakarta: Penebar Swadaya.

Suryaningrum, T. D. 1988. Kajian Sifat-Sifat Mutu Komoditi Rumput Laut

Budidaya Jenis Euchma cottoni dan Euchema spinosum. Tesis. Bogor:

Fakultas Pascasarjana, IPB.

Suryaningrum, T. D., Murdinah dan M. Arifin. 2002. Penggunaan kappa-karaginan

sebagai bahan penstabil pada pembuatan fish meat loaf dari ikan tongkol

(Euthyinnus pelamys. L). Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia. 8 (6): 33-

43.

Syahrumsyah, H., Murdianto W., Pramanti N. 2010. Pengaruh Penambahan

Karboksi Metil Selulosa (CMC) dan Tingkat Kematangan Buah Nanas

Terhadap Mutu Selai Nanas. Jurnal Teknologi Pertanian 6 (1): 34-40.

Syarief, R. dan A. Irawati. 1988. Pengetahuan Bahan untuk Industri Pertanian.

Jakarta: Mediyatama Sarana Perkasa.

70

Tondang, Heni M., I Gusti A. E., A. A. A. I. S. Wiadnyani. 2018. Pengaruh

Penambahan Karagenan Terhadap Karakteristik Fruit Leather Kulit Buah

Nga Merah (Hylocereus poyrhizus). Jurnal ITEPA Vol. 7 No. 2 Hal 33-42,

Tahun 2018.

Winarno, F.G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

Yunizal. 2002. Teknologi Ekstraksi Alginat Dari Rumput Laut Coklat

(Phaeophyceae). Instalasi Penelitian Perikanan Laut Slipi, Balai Penelitian

Perikanan laut, Pusat Penelitian dan Pengembangan Perikanan, Jakarta, 30

hlm.

Yuwanti. 2013. Karakterisasi Fruit Leather Sukun – Sirsak. Jurnal Fakultas

Teknologi Pertanian. Universitas Jember.

Zulkipli, F. M. P. 2016. Penambahan Konsentrasi Bahan Penstabil dan Gula

Terhadap Karakteristik Fruit Leather Murbei. Skripsi. Bandung: Program

Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknik Universitas Pasundan.